Επιστροφή στο Forum : Eastern Recipes - Anatolitikes sidages

04-09-06, 22:05



* 6 μέτριες πατάτες
* 1/2 κ. φασολάκια βρασμένα
* 4 κ.γ. τοματοπελτές
* 1 κ.γ. κύμινο
* 1/2 κ.γ. αλάτι
* 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 κ.σ. λάδι
* 4 φύλλα σφολιάτα


Βράζετε και λιώνετε με το πηρούνι τις πατάτες. Προσθέτετε τον τοματοπελτέ, το κύμινο, το αλάτι, το τσίλι και τα φασολάκια. Σωτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τις πατάτες και τηγανίζετε μέχρι να στεγνώσουν. Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα 22 x 22 εκ. και το κόβετε σε 9 κομμάτια. Μοιράζετε τη γέμιση και διπλώνετε διαγωνίως. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 8-10'.

04-09-06, 22:08


1 whole chicken (3 lbs.)
2 med. yellow onions, chopped
4 cloves garlic, minced
2" piece of ginger, minced
2 tomatoes, chopped
1 tsp. yellow mustard seeds
1 tsp. cumin seeds
1 tsp. turmeric
3" stick cinnamon
2 c. chicken stock
2 tbsp. curry powder
1 tsp. gharum masala
1 c. coconut milk (opt.)

Cut the chicken into pieces and brown in oil. Remove and add chopped onion. Saute until tender. Add garlic and ginger, make sure there is enough oil so that nothing sticks. Add cumin and mustard seed. Fry until the mustard seeds begin to "pop". Add the turmeric and curry powder and stir constantly to prevent any sticking. Stir the "paste" until the curry powder becomes fragrant; this usually takes 1 to 2 minutes (be careful not to burn the curry powder). Add the chopped tomatoes and stir until they form a sauce (3-4 minutes). Add the chicken broth, cinnamon stick and chicken. Cover and simmer until chicken is cooked (approximately 45 minutes). Stir in the gharaum masala and serve with white rice.

If you want a smoother, Malay style curry, add the coconut milk with the chicken broth.

For a more authentic curry, either make your own curry powders and marsala or use some Sheerwood, Madras, or some other Indian or British brands.

04-09-06, 22:09

4 chicken legs and thighs (big)
1 c. chicken stock
1/4 c. chablis
1/2 tsp. minced onions
Dash black pepper
1/4 tsp. Indian curry powder
Dash paprika and thyme
3 to 4 French cut carrots, peeled

Preheat oven to 350 degrees. In baking dish place chicken, adding paprika and thyme, salt and pepper. In separate saucepan, heat chicken stock, chablis, minced onion, black pepper and curry powder. Add above liquid and cut carrots to dish. Cover with foil and bake for 45 minutes; then uncovered for additional 30 minutes. Serve with white rice.

06-09-06, 13:13
amalitsa an ginete na grafonte sta ellinika oi syntages :)


06-09-06, 17:37
dn brisko oles tis sidages sta ellinika...distixos oi perissoteres eine sta agglika...tha prospatho na kano metafrasei se osa boro an k dn tha eine sinexeia efikto...

09-10-06, 23:35
Lebanese Lamb And Bean Stew


1 lb dried navy beans, picked over and rinsed
2 lb boneless lamb shoulder or boneless leg of lamb, trimmed of excess fat and cut into 1 1/2-inch cubes
1 tablespoon plus 1 teaspoon baharat* or 1 (3-inch) cinnamon stick
9 cups water
2 tablespoons olive oil
2 medium onions, chopped
4 garlic cloves, finely chopped
2 teaspoons salt
3/4 teaspoon black pepper
3 tablespoons tomato paste

Cover beans with cold water by 3 inches in a bowl and soak at room temperature at least 8 hours. Drain well in a colander. Bring lamb, baharat, and water (9 cups) to a boil in a 6- to 8-quart heavy pot, then vigorously simmer mixture, covered, until meat is almost tender, 1 1/4 to 1 1/2 hours. Add beans and cook, uncovered, until beans are tender, about 1 hour more. Meanwhile, heat oil over moderate heat in a 12-inch heavy skillet until hot but not smoking, then cook onions, garlic, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper, stirring, until onions are pale golden and tender, 8 to 10 minutes. Stir in tomato paste and cook, stirring, 2 minutes. When beans are tender, stir in tomato-onion mixture and simmer until just heated through, about 5 minutes. Stir in remaining 1 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoon black pepper.
Cooks' note:
Stew can be made 3 days ahead and cooled completely, uncovered, then chilled in an airtight container. Reheat in a 5- to 6-quart pot over moderate heat.
*A Middle Easterna and African ground-spice mixture that typically contains allspice, cinnamon, clove, cumin, Maras chile, and black pepper. Available at Middle Eastern markets and Formaggio Kitchen (888-212-3224; formaggiokitchen.com).

Makes 8 servings.


01-11-06, 20:40
Kai nai irtha ego na synexiso to topic me ena indianiko elafri menou! :p

Tandoori Tilapia with Hearts Of Palm Salad

1 cup nonfat plain yogurt
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp ground coriander
1/2 tsp garam masala
1 tsp red chili powder
1/2 tsp minced jalapeño
1 clove garlic, minced
1/2-inch piece ginger, ground into a paste
1/2 tsp salt

4 tilapia fillets (about 4 oz each)
1 mango, peeled and diced
1 kiwifruit, peeled and diced
1 cucumber, peeled, seeded and diced
1 can (3 oz) hearts of palm, diced

Juice of 1/2 lime, plus slices for garnish
1 tsp canola oil

Whisk together marinade ingredients in a bowl. Place tilapia in marinade; turn to coat completely. Cover with plastic; refrigerate at least 1 hour. Combine mango, kiwi, cucumber, hearts of palm and lime juice in a bowl. Season with salt. Mix gently. Heat a charcoal, gas or electric grill over high heat. Brush grill with canola oil. Remove tilapia from marinade; blot excess with a paper towel. Grill fish, turning once, until cooked through, about 5 to 7 minutes. Garnish each fillet with 2/3 cup hearts of palm salad.

Nutritional analysis per serving: 294 calories, 4.7 g fat (1.4 g saturated), 2.6 g fiber, 34.7 g carbs, 29.5 g protein
Makes 4 servings.

Five Spice Shrimp

2 tsp olive oil
1 large onion, chopped
1-inch piece ginger
2 cloves garlic
1/8 tsp chili powder
1 tsp turmeric powder
1 tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
2 medium tomatoes, pureed
1 lb large shrimp, shelled and deveined
2 1/2 cups cooked rice
Coriander sprigs

Heat oil in a large sauté pan over medium-ops ooopshigh heat. Sauté onion until golden brown, about 3 minutes. Grind ginger and garlic into a paste; add it and remaining spices and tomatoes to pan; simmer 5 minutes. In a separate pan, sauté shrimp 30 seconds. Add sauce and stir continuously on high heat, 2 or 3 minutes, until most of the liquid evaporates. Serve over rice. Garnish with coriander.

Nutritional analysis per serving: 300 calories, 4.9 g fat (0.8 g saturated), 2.1 g fiber, 35.4 g carbs, 26 g protein
Makes 4 servings.

Enjoy them :rofl:

04-02-07, 00:22
Grilled Tandoori Chicken Recipe

Recipe Brought to you by http://images.lifescript.com/www/LifeScript/channels/common/body/FoodFitLogo.gif

This recipe serves: 4
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 10 minutes

16 bamboo skewers
1 pound boneless, skinless chicken breasts

For the tandoori marinade:
1 teaspoon paprika
1 teaspoon turmeric
1/4 cup fresh lemon juice
1/2 cup non-fat, plain yogurt
2 large cloves garlic
1 tablespoon grated, fresh ginger root
1/2 teaspoon ground coriander seeds
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon cayenne pepper

For the yogurt sauce:
1/2 cup non-fat, plain yogurt
1 tablespoon fresh lemon juice
1/4 teaspoon cayenne pepper
1 tablespoon chopped cilantro leaves

Cooking Instructions
1. Soak the skewers in water for at least 30 minutes or overnight.
2. Mix all of the ingredients for the marinade together and set aside.
3. Cut the chicken into 16 1-inch strips. Add the chicken to the marinade and coat it well. Cover and refrigerate for 20 minutes.

09-07-08, 11:00
Adas Bi Haamud


1 ½ φλιτζάνι φακή
2 ½ φλιτζάνια φύλλα τεύτλου
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 ματσάκι κολίανδρος ή κοτσανάκι σέλινο
5 σκελίδες σκόρδο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζανιού χυμός λεμονιού (αναλόγως)
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι


Ξεπλένετε τη φακή και την αφήνετε να στραγγίξει αποβραδίς. Το πρωί την ξεπλένετε ξανά και την ξεδιαλέγετε.

Τη μαγειρεύετε με αρκετό νερό ώστε να καλύπτεται για δέκα λεπτά σε μια χύτρα ταχύτητας. Σηκώνετε το καπάκι, ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό και τα φύλλα από το τεύτλο από τα οποία έχετε κόψει τα κοτσάνια. Το αφήνετε να βράσει με πίεση για άλλα 8 λεπτά ενώ, παράλληλα, τηγανίζετε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο.

Χτυπάτε το σκόρδο και το αλάτι και τα προσθέτετε στα τηγανισμένα κρεμμύδια. Ξεπλένετε και κόβετε τον κολίανδρο ή το σέλινο. Το βάζετε κι αυτό μαζί με το κρεμμύδι στο μείγμα με τη φακή και το τεύτλο. Αναδεύετε. Προσθέτετε στη συνέχεια το χυμό του λεμονιού που έχετε ανακατέψει με το αλεύρι έτσι ώστε να δέσει η σάλτσα. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μοιάζει με πηχτή σούπα. Προσθέτετε τα μπαχαρικά. Σερβίρετε όσο είναι ακόμη ζεστό. Τα κοτσάνια από το τεύτλο που έχετε φυλάξει τα βράζετε και τα χρησιμοποιείτε για σαλάτα μαζί με το ταχίνι.

09-07-08, 11:07
Νουντλ Σιτσουάν (Noodle sichuan)

Μερίδες: 4

350 γρ κινέζικα νουντλ με αβγά
1 κουταλιά κορνφλάουρ
2 κουταλιές ξηρό σέρι
4 κουταλιές ζωμός κοτόπουλου
4 κουταλιές ελαφριά σόγια σος
4 κουταλιές λάδι
2 πράσινες πιπεριές ξεσπορισμένες και κομμένες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κομμάτι των 5 εκ φρέσκο τζίντερ ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες
225 γρ άπαχο χοιρινό ψαχνό κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά ξεσπορισμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα διαγώνια σε λεπτές φέτες
200 γρ βλαστάρια μπαμπού από κονσέρβα, στραγγισμένα και κομμένα σε λωρίδες
1 φέτα των 2,5 εκ από το κεφάλι κινέζικου λάχανου χωρισμένη σε κομμάτια .


1. Βάζουμε τα νουντλ στο τηγάνι και ρίχνουμε αρκετό βραστό νερό για να τα σκεπάσει. Αφήνουμε να πάρει και πάλι βράση και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και στραγγίζουμε τα νουντλ. Ενώ βράζουν τα νουντλ, αναμιγνύουμε το κορνφλάουρ με το σέρι, το ζωμό και τη σόγια σος και τα βάζουμε στην άκρη.
2. Σκουπίζουμε το τηγάνι και ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε τα νουντλ, απλώνοντας τα αραιά στο τηγάνι, και τα τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, πιέζοντάς τα ελαφρά προς τα κάτω για να γίνουν μια λεπτή μάζα
- λίγο πολύ θα πάρουν το σχήμα. Με μια μεγάλη σπάτουλα τα γυρίζουμε και τα ροδίζουμε και από την άλλη πλευρά. Δεν ανησυχούμε αν τα νουντλ σπάσουν λιγάκι
- σκοπός είναι κάποια στο τέλος να είναι τραγανά και άλλα μαλακά. Μεταφέρουμε τα νουντλ σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος και τα διατηρούμε ζεστά.
3. Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, το τζίντζερ και το χοιρινό στο υπόλοιπο λάδι του τηγανιού. Τηγανίζουμε
-αναδεύοντας το μίγμα σε δυνατή φωτιά, μέχρι το χοιρινό να σκουρήνει. Προσθέτουμε την πιπεριά και τα κρεμμυδάκια και Τηγανίζουμε
-αναδεύοντας για άλλα 2 λεπτά πριν βάλουμε τα βλαστάρια μπαμπού. Τηγανίζουμε
-αναδεύοντας για 1 λεπτό για ζεσταθούν τα βλαστάρια μπαμπού.
Ανακατεύουμε μια φορά το μίγμα του κορνφλάουρ και το χύνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας και το μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Αναμιγνύουμε το κινέζικο λάχανο και ανακατεύουμε για λιγότερο από 1 λεπτό για να ζεσταθεί. Ρίχνουμε κουταλιές από το μίγμα του χοιρινού πάνω στα νουντλ και σερβίρουμε

09-07-08, 11:22

Μερίδες: 2

3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές φρέσκο τζίντζερο ψιλοκομμένο
1 μάτσο φρέσκο κόλιαντρο χωρίς τους μίσχους (περίπου 2 φλιτζ)
1/4 φλιτζ φιστίκια καβουρδισμένο
1/2 κουταλάκια ξηροί κόκκινοι πιπερόσποροι κοπανισμένοι
1/2 φλιτζ φιστικέλαιο
250 γρ ζυμαρικό πεταλούδες
375 γρ μέτριες γαρίδες, βρασμένες και καθαρισμένες
4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα μαζί με τις πράσινες κορυφές
3 κουταλιές χυμός γλυκολέμονου


1. Για να φτιάξουμε το πέστο, ενώ το μπλέντερ γυρίζει, ρίχνουμε το σκόρδο και το τζίντζερο. Προσθέτουμε το κόλιαντρο, τα φιστίκια και το πιπέρι. Προσθέτουμε βαθμηδόν λάδι. Βάζουμε αλάτι κατά τη γεύση. (Μπορεί να φτιαχτεί από 6 ώρες μέχρι 1 μέρα πριν και να φυλαχθεί σκεπασμένο στο ψυγείο.)
2.Βάζουμε το ζυμαρικό. Βάζουμε τις γαρίδες στο τρυπητό και μετά ρίχνουμε μέσα το ζυμαρικό και στραγγίζουμε.
3. Επαναφέρουμε το ζυμαρικό με τις γαρίδες στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη σάλτσα πέστο, τα κρεμμύδια και το χυμό λεμνιού. Ανακατεύουμε για να αναμιχθούν. Τα κατανέμουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.

06-02-09, 16:24