PDA

Επιστροφή στο Forum : Psari - Fish Recipes



amalitsa
04-09-06, 22:13
http://www.otenet.gr/images/fun/recipies/20041001145606500Kalamaria_Gemista.jpg

Υλικά:

* 1 κ. καλαμάρια
* 1/2 φλ. γαλέτα
* 1/4 φλ. ρομάνο τριμμένο
* 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
* 2 αυγά
* 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
* αλάτι και πιπέρι
* λάδι
* σάλτσα ντομάτα


Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια καλά και τα στραγγίζουμε, αλλά τα αφήνουμε ολόκληρα. Ανακατεύουμε τη γαλέτα, το τυρί, το μαϊντανό, τα αυγά, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Γεμίζουμε τα καλαμάρια και κλείνουμε καλά τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδα. Τα τηγανίζουμε για λίγο να πάρουν ροζ χρώμα. Τα ρίχνουμε στη σάλτσα και τη βράζουμε. σε χαμηλή φωτιά.
__________________

amalitsa
04-09-06, 22:26
http://www.greek-recipe.com/images/articles/cookbook/article330.jpg

Υλικά

* 6 φέτες συναγρίδας (ή άλλο μεγάλο ψάρι)
* 1/4 της κούπας χυμό λεμονιού
* 1 κούπα λάδι
* 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
* 5 σκελίδες σκόρδο
* 400 γρ. ώριμες ντομάτες περασμένες από την σήτα
* 1/2 κούπα άσπρο κρασί αρετσίνωτο
* 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1/2 κούπα ελιές (πράσινες ή μαύρες)
* 2 κουταλιές μαύρες σταφίδες
* 3 κουταλιές κάπαρη
* Αλεύρι
* Αλάτι
* Πιπέρι


Ετοιμασία

1. Πλένουμε τις φέτες του ψαριού, τις βάζουμε σε ένα ταψί, τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μισό λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
2. Αφήνουμε τις σταφίδες σε κρύο νερό να φουσκώσουν και τις ανακατεύουμε με την κάπαρη.
3. Σοτάρουμε ελαφρά με το υπόλοιπο λάδι πρώτα τα κρεμμύδια και μετά το σκόρδο, προσθέτουμε τις ντομάτες και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε την σάλτσα μας να βράσει.
4. Περιχύνουμε το ψάρι με την σάλτσα και το βάζουμε να ψηθεί στους 180°C για 30 λεπτά περίπου.
5. Μοιράζουμε τον μαϊντανό, τις ελιές και την κάπαρη πάνω από τις φέτες του ψαριού και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
6. Καθώς ψήνεται το ψάρι το περιβρέχουμε μερικές φορές με την σάλτσα.

amalitsa
04-09-06, 22:27
http://www.gastro.hr/var/plain/storage/images/recepti/glavna_jela/pecena_riba_psari_plaki/2112-5-cro-HR/pecena_riba_psari_plaki_article_listitem.jpg

Υλικά

* 1 1/4 φέτες ψαριού μαγιάτικο ή άλλο της αρεσκείας μας
* 3/4 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
* 1 κούπα λάδι
* 1 κουταλιά ντοματοπελτέ ή 4 ώριμες ντομάτες
* 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1/2 κούπα λευκό κρασί
* 1 κεφάλι σκόρδου ψιλοκομμένο
* Χυμό 1 λεμονιού
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια του ψαριού, τα περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού και τα αφήνουμε για μια ώρα περίπου.
2. Βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα το λάδι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 2 κούπες νερό, το σκόρδο, το μαϊντανό, το πιπέρι και λίγο αλάτι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.
3. Βάζουμε από πάνω προσεκτικά τις φέτες ψαριού, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 15-20 λεπτά (αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη).

aLeXaNdRoS®
05-09-06, 23:01
http://i37.photobucket.com/albums/e72/alexparos/ast.jpg

Αστακομακαροναδα

1 μεγάλο αστακό
2 ξηρά μεγάλα κρεμύδια ψιλοκομμένα
4 γαρύφαλλα ολόκληρα
1 κουταλάκι κανέλλα
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 κονσέρβα τοματάκι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 ποτηράκι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 πακέτο μακαρόνια
αλάτι και πιπέρι

-Βουλώνετε τις τρύπες του αστακού
-Βάζετε το νερό να βράσει
-Ρίχνετε μέσα τον αστακό
-Αφήνετε να βράσει για μισή ώρα
-Τον βάζετε στην άκρη και κρατάτε το νερό
-Βγάζετε το κρέας του αστακού από το κέλυφος και το ψιλοκόβετε
-Σε μία κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει
-Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό
-Προσθέτετε τον αστακό και τον γυρίζετε στο λάδι κανα δυό φορές
-Σβήνετε με κρασί
-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ
-Προσθέτετε τα γαρύφαλλα, το πιπέρι και την κανέλλα
-Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει να μείνει η σάλτσα με το λάδι της
-Στο νερό που έβρασε ο αστακός, αφού το βάλετε να πάρει μία βράση, ρίχνετε τα μακαρόνια
-Βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
-Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια όταν είναι έτοιμα με λίγο βούτυρο και αλάτι
-Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύετε τα μακαρόνια με τη σάλτσα
-Προσθέτετε και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε

amalitsa
07-09-06, 17:43
Αβοκάντο με μαριναρισμένο σολομό

Υλικά

* 2 γινωμένα αβοκάντο
* 500 γραμ. φρέσκο σολομό
* Χυμό από 3 λάϊμ
* 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
* 4 σφιχτές τομάτες
* 2 κόκκινα κρεμμύδια
* 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
* 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
* Αλάτι

Ετοιμασία

1. Κόβουμε το φιλέτο σε στενά λεπτά κομματάκια βάζοντας τα σε ένα ρηχό σκεύος και τα καλύπτουμε τελείως με τον χυμό από τα λάϊμ.
2. Αφού σκεπάσουμε το σκεύος με μεμβράνη το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι το ψάρι να αλλάξει χρώμα.
3. Ψιλοκόβουμε σε πολύ λεπτά φετάκια την πιπεριά σχεδόν διαφανή.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και το καθένα τέταρτο σε ψιλά μισοφέγγαρα.
5. Καθαρίζουμε τη φλούδα από τις τομάτες και κόβουμε όπως το κρεμμύδι αφαιρώντας τους σπόρους.
6. Ακριβώς λίγο πριν σερβίρουμε βγάζουμε με ένα πιρούνι το ψάρι από την μαρινάδα το τοποθετούμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε ελαφρά με την πιπεριά το κρεμμύδι την τομάτα το ελαιόλαδο και τον περισσότερο από τον μαϊντανό προσθέτοντας και αλάτι.
7. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα αβοκάντο κόβοντας τα σε λεπτές φέτες.
8. Βάζουμε 3 φέτες αβοκάντο σε κάθε πιάτο και καλύπτουμε το μισό από αυτές με το μίγμα πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

amalitsa
07-09-06, 17:44
Γάβρος πανέ

Υλικά

* 1 κιλό γάβρος
* 2 αυγά
* 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
* 4 κουταλιές της σούπας νερό
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Λάδι (για το τηγάνισμα)

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε το γάβρο από το εντεράκι του, κόβουμε το κεφάλι του και αφαιρούμε την ραχοκοκαλιά του φροντίζοντας να μην χωρίσει το φιλέτο αλλά να μείνει ενωμένο με την ουρά του.
2. Οπως είναι ανοιχτός ο γάβρος σαν βεντάλια τον τοποθετούμε σε στρώσεις μέσα σε ένα μπολ.
3. Ανακατεύουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με το αλεύρι, το πιπέρι και το νερό ώστε να γίνει ένα μάλλον παχύρρευστο κουρκούτι.
4. Περιχύνουμε τον γάβρο με το μείγμα ανασηκώνοντας με ένα πιρούνι ελαφρά για να πάει παντού και αν υπάρχει χρόνος το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τον τηγανίσουμε σε καυτό λάδι.
5. Φροντίζουμε κάθε φιλέτο που παίρνουμε να έχει αρκετό μείγμα πάνω του για να κάνει μία ωραία κρούστα.

Τον σερβίρουμε για ορεκτικό ή κρασομεζέ με φετάκια λεμόνι και μαϊντανό. Εχει υπέροχη εφάνιση και γεύση.

amalitsa
07-09-06, 17:45
Γαλέος με αγριόχορτα και λαχανικά

Υλικά

* 1 φύλλο γαλέο κομμένο σε μικρά κομμάτια
* 1 μάτσο φρέσκα πράσα (κεντανές), ή άγρια πράσα
* 1 μεγάλο μάτσο μάραθα (αντί για μάραθα μπορείτε να βάλετε μαϊντανό και σέλινο)
* 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
* 2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
* 1/4 λάχανο μικρό, ψιλοκομμένο
* 2 φλιτζάνια τσ. ελαιόλαδο
* 1 φλιτζάνι. αλεύρι
* πιπέρι

Ετοιμασία

1. Στραγγίζετε τον γαλέο και τον σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τηγανίζετε την επομένη σε ένα φλιτζάνι καυτό ελαιόλαδο , αφού προηγουμένως τον έχετε αλευρώσει.
2. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε για 5-6 λεπτά σε αυτό το κρεμμύδι . Ρίχνετε τα υπόλοιπα χόρτα ψιλοκομμένα μαζί με την ντομάτα. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 35 λεπτά.
3. Πριν ψηθούν τελείως, με ένα κουτάλι κάνετε λίγο χώρο ανάμεσα στα χόρτα και ρίχνετε τον τηγανητό γαλέο. Δεν ανακατεύετε καθόλου απλά πασπαλίζετε με λίγο πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 ακόμα λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον γαλέο με μπακαλιάρο.

amalitsa
07-09-06, 17:46
Γαλέος με μανιτάρια

Υλικά

* 1 κιλό γαλέο κομμένο σε χοντρά κομμάτια
* 300 γρ. μανιτάρια
* 30 γρ. βούτυρο
* Μία κουταλιά της σούπα λάδι
* Μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
* 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* Αρωματικά χόρτα (άνηθο, ρίγανη κτλ)
* Χυμό λεμονιού
* 1/2 κιλό άσπρο κρασί αρετσίνωτο
* Λίγο ζαφορά (σαφράν)
* Αλάτι
* Πιπέρι

1. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και λίγο βούτυρο και σωτάρουμε τα κομμάτια του ψαριού ώστε να πάρουν χρώμα.
2. Μόλις γίνουν βγάζουμε τα ψάρια και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και τον χυμό του λεμονιού.
3. Αφήνουμε το φαγητό σε χαμξλή φωτιά για μερικά λεπτά (μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια), προσθέτουμε τα ψάρια, το σαφράν, το αλάτι, το πιπέρι και τα αρωματικά χόρτα και σβήνουμε με το κρασί.
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά περίπου.
5. Μέχρι να γίνουν τα ψάρια καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε για 4 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει.
6. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν καλά.
7. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας μερικές φορές.
8. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) το αλάτι και το πιπέρι και λίγο πριν γίνουν τα ψάρια μας ρίχνουμε την σάλτσα μας στην κατσαρόλα. Το φαγητό σερβίρεται ζεστό σκέτο ή με πιλάφι.

amalitsa
07-09-06, 17:47
Γαλέος μπουργέτο

Υλικά

* 1,5 κιλό γαλέος
* 1 φλυτζάνι λάδι
* 1-2 λεμόνια
* 3-4 σκελίδες σκόρδο
* αλάτι
* πιπέρι
* ρίγανη

Ετοιμασία

1. Ξεπλένουμε καλά το γαλέο αφού τον κόψουμε σε κομμάτια,αλατοπιπερώνουμε,και τον περιχύνουμε με το χυμό των λεμονιών.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε (σωτάρουμε) ελάχιστα (1 λεπτό).
3. Ρίχνουμε το γαλέο και ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνει το ψάρι με το λάδι.
4. Στο τέλος πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Μπουργέτο γίνεται και ο μπακαλιάρος,η σαρδέλα και τα μικρά ψάρια (γαύρος, αθερινα κλπ).

amalitsa
07-09-06, 17:48
Γαύρος βραστός λαδολέμονο

Υλικά

* 1 κιλό γαύρο (ή παχιά σαρδέλα)
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Ρίγανη
* 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
* Ελαιόλαδο
* Το χυμό ενός λεμονιού


1. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα ψάρια και τα στρώνουμε όμορφα σε αντικολλητικό τηγάνι.
2. Προσθέτουμε λίγο αλατάκι, πιπέρι, ρίγανη, το σκόρδο ψιλοκομμένο, ρίχνουμε τόσο νερό όσο να καλυφθούν τα ψάρια έως την μέση και προσθέτουμε περίπου ένα φλυτζανάκι ελαιόλαδο.
3. Μισοσκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
4. Αφού ψηθούν, ρίχνουμε και το λεμόνι, αφήνουμε να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Πρέπει να μείνει με μπόλικο ζουμάκι, το οποίο είναι ένα και ένα για βούτες με φρέσκο χωριάτικο ψωμί. Ψήνονται πολύ γρήγορα και δεν χρειάζονται γύρισμα.
Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ψήσετε και τσιπούρες τις οποίες θα χρειαστεί να γυρίσετε μία φορά.

Καλή σας όρεξη!

amalitsa
07-09-06, 17:49
Γαύρος λαδορίγανη

Υλικά

* 1 κιλό γαύρο
* Χυμό από 1 -1,5 λεμόνι
* Ελαιόλαδο
* Ρίγανη
* Αλάτι
* 3 σκελίδες σκορδάκι σε φετούλες (προαιρετικά)
Ετοιμασία

1. Πλένουμε τον γαύρο, τον αλατίζουμε και τον βάζουμε σε ταψάκι.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμόνι, λάδι και ρίγανη.
3. Βάζουμε στο ταψί μας λίγο νεράκι και το ρίχνουμε στο φούρνο!

Είναι μία πολύ ωραία και εύκολη καλοκαιρινή συνταγή που ταιριάζει με περιποιημένη χωριάτικη σαλάτα και τρώγεται ως κύριο πιάτο ή και ως ουζομεζές!

amalitsa
07-09-06, 17:52
Γαύρος σε αμπελόφυλλα

Υλικά

* 1 κιλό γαύρος
* Αμπελόφυλλα
* Μπόλικο λεμόνι
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Ρίγανη (προαιρετικά)
* 1 κουταλιά λάδι

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τον γαύρο, τον πλένουμε, τον αλατίζουμε (ρίχνουμε την ρίγανη) και τυλίγουμε κάθε ψάρι με ένα αμπελόφυλλο.
2. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα ταψί, πολύ κοντά το ένα με το άλλο, ρίχνουμε από πάνω το λεμόνι και το λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ψήνουμε τα ψάρια στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου, ανεβάζουμε λίγο την φωτιά και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Είναι ένας λαχταριστός ουζο(τσιπουρο)μεζές.

amalitsa
07-09-06, 17:53
Γλώσσες κρασάτες

Υλικά

* 8 φιλέτα γλώσσας
* 1 κούπα άσπρο ξηρό κρασί
* 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
* Δενδρολίβανο
* Αλεύρι
* Κάππαρη
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα και τα αλευρώνουμε.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρασί και το δενδρολίβανο, βάζουμε (αν δεν χωράνε όλα μαζί) τα μισά φιλέτα , αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά.
3. Μόλις γίνουν τα φιλέτα γαρνίρουμε με κάπαρη και σερβίρουμε.

amalitsa
07-09-06, 17:54
Γλώσσες στο φούρνο

Υλικά

* 6 γλώσσες
* 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
* 1 κούπα κρέμα γάλακτος
* 1 κούπα λευκό κρασί
* 1/2 κούπα βούτυρο
* 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
* Χυμό 1 λεμονιού
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε τα ψάρια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί.
2. Ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και το κρασί και τα βάζουμε να ψηθούν σε μέτριο φούρνο για 1/2 ώρα περίπου.
3. Μόλις το φαγητό γίνει το βγάζουμε από το φούρνο, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το λεμόνι περιχύνουμε τα ψάρια, ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη και σερβίρουμε αμέσως.

amalitsa
07-09-06, 17:55
Γόπες σαβόρι

Υλικά

* 1 κιλό γόπες μεγάλες ( εναλλακτικά σαβρίδια, κολιοί)
* 2 φλιτζάνια τσ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
* 1/2 φλιτζανι τσ. ξύδι δυνατό
* 1 φλιτζάνι τσ. αλεύρι σκληρό
* αλάτι
* 1 κλαδί αρισμαρί (δενδρολίβανο)

Ετοιμασία

1. Καθαρίζετε τις γόπες από τα εντόσθια και τα λέπια, τις αλατίζετε και τις αφήνετε λίγο να τις «πιάσει» το αλάτι και να στραγγίσουν.
2. Τις αλευρώνετε ελαφρά, τις τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές.
3. Τις βάζετε σε ένα μπολ στο οποίο έχετε στρώσει διπλό απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφήνετε το τηγανιτό ελαιόλαδο να κατεβάσει την θερμοκρασία του και το σουρώνετε. Το ξαναβάζετε στο τηγάνι και το ζεσταίνετε ελαφρά .
4. Ρίχνετε το ξύδι, το αρισμαρί και1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύετε λίγη ώρα μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα και έπειτα περιχύνετε το μείγμα πάνω στις γόπες.
5. Τις σκεπάζετε με ένα καπάκι και τις αφήνετε για 3 ώρες να τις πιάσει το ξύδι και το αρισμαρί. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Με τον τρόπο αυτό τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον 5-6 ημέρες εκτός ψυγείου.

amalitsa
07-09-06, 17:55
Ζυμαρόπιτα με μπακαλιάρο και κολοκύθια

Υλικά

* 1/2 κιλό μπακαλιάρο
* 1 κιλό κολοκύθια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
* 180 γρ, περίπου ρύζι
* 1 1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
* 1/2 κούπα μαύρες σταφίδες
* 1 ρόδι
* 250 γρ. περίπου αλεύρι
* Βούτυρο
* Λάδι
* 1/2 κιλό γάλα
* Αλάτι
* Πιπέρι

Προετοιμασία
Αφήνουμε τον μπακαλιάρο όλη νύχτα σε νερό για να ξαλμυρίσει.
Ετοιμασία

1. Αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλα, ψιλοκόβουμε τον μπακαλιάρο σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε τα κολοκύθια, το γάλα και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.
2. Στην συνέχεια προσθέτουμε, την παρμεζάνα, το ρύζι, την σταφίδα, το ρόδι , λίγο βούτυρο, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι και δουλεύομε τα υλικά μας όλα μαζί
3. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε την ζύμη μας και ψήνουμε την πίτα μας για 45 λεπτά περίπου σε μέτριο φούρνο.

amalitsa
07-09-06, 17:56
Καντονέζικη συναγρίδα για 2 άτομα

Υλικά

* 450 γρ. συναγρίδας κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες (των 30 γρ.)
* 2 κουταλιές αλεύρι
* 1 κουταλιά ηλιέλαιο
* 1 καρότο σε κομμένο σε ψιλό ζουλιέν
* 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σαν σπιρτόξυλα
* 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
* 450 γρ. σπανάκι πλυμένο
* 5 χιλιοστά τζίντζερ ψιλοκομμένο
* 2 κουταλιές σόγια σος
* Χυμό 1 λεμονιού
* 55 γρ. βούτυρο σε κύβους 5 χιλ.
* 1 καυτερή πιπερίτσα

Ετοιμασία

1. Ζεματάμε για 35 με 40 λεπτά το σπανάκι, το σουρώνουμε πιέζοντας ελαφρά ώστε να φύγει το πολύ νερό.
2. Αλευρώνουμε τις φέτες του ψαριού και τις τινάζουμε.
3. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε τηγάνι, τοποθετούμε τις φέτες προσεκτικά, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
4. Ανακατεύουμε το καρότο, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το σπανάκι με το λεμόνι, τη σόγια και το τζίντζερ και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
5. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και κουνάμε το τηγάνι μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

amalitsa
07-09-06, 17:57
Κροκέτες σολομού

Υλικά

* 300 γρ. βρασμένες πατάτες
* 25 γρ. βούτυρο
* 300 γρ. σολομό βρασμένο και ξεκοκαλισμένο
* 2 κουταλιές μαϊντανό
* 2 αυγά χτυπημένα
* 75 γρ. φρυγανιά
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Λιώνουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτετε το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε το σολομό, τον μαϊντανό το αλάτι το πιπέρι και το ένα αυγό, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μίγμα μας στο ψυγείο για 20 λεπτά.
3. Πλάθουμε κεφτέδες, τους περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το άλλο αυγό και τέλος από την φρυγανιά.
4. Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε καυτό λάδι από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

amalitsa
07-09-06, 17:57
Λαβράκι κρασάτο

Υλικά

* 1 μεγάλο λαβράκι (ή συναγρίδα)
* 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
* 1 καρότο κομμένο σε φέτες
* Σέλινο
* 1 κούπα κόκκινο κρασί
* Θυμάρι
* Βούτυρο
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Γαρνίρισμα:
o 1 λεμόνι κομμένο σε φετάκια
o Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι.
2. Το πασπαλίζουμε μέσα και έξω με αλάτι, το βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τοποθετούμε γύρω-γύρω τα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλινο.
3. Ρίχνουμε το κρασί, πασπαλίζουμε με θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο λιωμένο βούτυρο.
4. Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου σε μέτριο φούρνο και με ένα κουτάλι περιχύνουμε αρκετές φορές το ψάρι με την σάλτσα του.
5. Μόλις το ψάρι γίνει, το γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και τις φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.

amalitsa
07-09-06, 17:58
Λαβράκι με μυρωδικά

Υλικά

* 2 λαβράκια του κιλού (περίπου)
* 2 κούπες δενδρολίβανο φρέσκο
* 2 κούπες θυμάρι φρέσκο
* 2 κούπες εστραγκόν φρέσκο
* 2 κούπες βασιλικό φρέσκο
* 2 κούπες φασκόμηλο φρέσκο
* 5-6 lemon grass
* 3 κουταλιές ανάμεικτοι κόκκοι πιπεριού
* Αλάτι
* Πιπέρι
* 2-3 λεμόνια σε φέτες πάχους μισού εκατοστού

Ετοιμασία

1. Πλένουμε και χαρακώνουμε το ψαρι, με βαθιές χαρακιές ως το κόκαλο.
2. Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε 2-3 κουταλιές λάδι, και τηγανίζουμε τις φέτες του λεμονιού, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν στην άκρη. (Αυτή η διαδικασία, δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και την βρίσκω πολύ ενδιαφέρουσα σαν εκδοχή.)
3. Κατόπιν, ανακατεύουμε όλα τα βότανα και βάζουμε μερικά μέσα στην κοιλιά του ψαριού και τα υπόλοιπα τα απλώνουμε σ’ ένα ταψί.
4. Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω στα βότανα και ακουμπάμε πάνω τους τις φέτες του λεμονιού (βάζουμε και μερικές μέσα στο ψάρι).
5. Αφήνουμε το ψάρι καλά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 1-2 ώρες να αρωματιστεί από τα βότανα.
6. Ψήνουμε στο φούρνο.

Προαιρετικά, μπορούμε να περάσουμε τα ψάρια από το τηγάνι για 20-30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, πριν τα βάλουμε να μαριναριστούν.
Καλή επιτυχία.

amalitsa
07-09-06, 18:03
Λαυράκι φιλέτο σε κρούστα πατάτας

Υλικά

* 200 γρ. φιλέτο λαυράκι
* 100 γρ. πατάτες κομμένες λίγο πιο χονδρές από τσιπς
* 30 γρ. βούτυρο
* Μαιντανό ψιλοκομμένο
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Πουρές αγκινάρας

Ετοιμασία

1. Σε ένα κομμάτι μεμβράνη στρώνουμε τις πατάτες, τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο βούτυρο και τυλίγουμε καλά ώστε να είναι καλυμένο με τις πατάτες όλο το φιλέτο και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον.
2. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και ψήνουμε το φαγητό μας για 15-20 λεπτά στους 180-200° C.
3. Βάζουμε στο πιάτο τον πουρέ αγκινάρας, το ψάρι μας και πασπαλίζουμε με λίγο μαιντανό.

amalitsa
07-09-06, 18:03
Λιθρίνια με λαχανικά στην λαδόκολλα

Υλικά

* 2 λιθρίνια
* 50 γρ. πράσα
* 20 γρ. ρίζα σέλινου
* 1 κρεμμύδι
* 2 καρότα
* 40 γρ. βούτυρο
* 4 κουταλιές της σούπας λάδι
* Μαϊντανό ψιλοκομμένο
* Ανηθο ψιλοκομμένο
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια.
2. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα, το κρεμμύδι το σέλινο και τα καρότα και τα ανακατεύουμε.
3. Στο κέντρο μιας λαδόκολλας βάζουμε 2 κουταλιές λάδι και με ένα πινέλο αλείφουμε καλά το ψάρι με το λάδι και το αλατοπιπερώνουμε (μέσα-έξω). Κάνουμε το ίδιο και για το άλλο ψάρι.
4. Μοιράζουμε τα λαχανικά μας στα δύο ψάρια, προσθέτουμε από πάνω τον άνηθο τον μαϊντανό και το λιωμένο βούτυρο και κλείνουμε καλά την λαδόκολλα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για μισή ώρα περίπου.

amalitsa
07-09-06, 18:04
Λιθρίνια στον φούρνο

Υλικά

* 1 1/2 κιλό λιθρίνια (ή μπαρμπούνια)
* 3 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
* 7 σκελίδες σκόρδο κομμένα σε φέτες
* 1 λεμόνι
* 5 πιπεριές κομμένες σε ροδέλες (κόκκινες, πράσινες)
* 1/2 κούπα άσπρο κρασί αρετσίνωτο
* Μαϊντανό
* Μπαχάρι σε κόκκους
* Πιπέρι σε κόκκους
* 3 γαρύφαλλα
* 1 1/2 κούπα λάδι
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και όταν τσιγαριστούν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το λεμόνι), ανακατεύουμε και τα σβήνουμε με κρασί.
3. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
4. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα ψάρια σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού.
5. Oταν γίνει το μίγμα το ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια και ψήνουμε το φαγητό στους 200ο C για 30 λεπτά περίπου.

amalitsa
07-09-06, 18:05
Μπακαλιάρος λεμονάτος

Υλικά

* 600 γρ. περίπου μπακαλιάρο παστό
* 150 γρ. λάδι
* 1 κρεμμύδι τριμμένο
* 20 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* Ανηθο
* Μαϊντανό
* Πιπέρι
* Χυμό λεμονιού
* 3 κουταλιές αλεύρι

Προετοιμασία
Βάζουμε από το βράδυ τον μπακαλιάρο στο νερό να ξαλμυρίσει.
Το πρωί αλλάζουμε άλλες 2-3 φορές το νερό.
Ετοιμασία

1. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.
2. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό και μόλις το φαγητό πάρει βράση ρίχνουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά περίπου.
3. Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσει για 25 λεπτά περίπου (χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα).
4. Λιώνουμε σε λίγο χλιαρό νερό το αλεύρι, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο ζουμάκι από το φαγητό μας, το ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα και μόλις πάρει μια βράση σερβίρουμε.

amalitsa
07-09-06, 18:06
Μπακαλιάρος με κρεμμύδια

Υλικά

* 1 κιλό μπακαλιάρο
* 1 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 5 σκελίδες σκόρδο
* 250 γρ. σταφίδες
* 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
* Γαρίφαλα
* Κανέλα
* Μπαχάρι
* 200 γρ. λάδι

Προετοιμασία
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον αφήνουμε σε νερό από την προηγούμενη μέρα για να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε το νερό μερικές φορές.
Ετοιμασία

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια καθαρισμένα και ολόκληρα, προσθέτουμε τα σκόρδα, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 1 1/2 κούπα περίπου νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο.
2. Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από τις πέτσες και τα κόκαλα και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
3. Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει (να μην λιώσει) .

amalitsa
07-09-06, 18:07
Μπακαλιάρος με σταφίδες

Υλικά

* 1 κιλό μπακαλιάρο
* 1 1/2 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
* 1 κούπα σταφίδες ξανθιές
* Λάδι
* Πάπρικα κόκκινη
* Αλάτι
* Πιπέρι

Προετοιμασία
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον αφήνουμε σε νερό από την προηγούμενη μέρα για να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε το νερό μερικές φορές.
Ετοιμασία

1. Βάζουμε τις σταφίδες σε 2 κούπες νερό.
2. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
3. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λάδι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για λίγη ώρα.
4. Οταν μισογίνει η σάλτσα μας κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε την πάπρικα.
5. Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω τα κρεμμύδια και τις σταφίδες.
6. Στο νερό που ήταν οι σταφίδες προσθέτουμε λίγο αλάτι και το ρίχνουμε στο ταψί μας.
7. Ψήνουμε το φαγητό μας σε δυνατό φούρνο για μισή ώρα περίπου.

amalitsa
07-09-06, 18:08
Μπακαλιάρος φρέσκος με σέλινο

Υλικά

* 1 κιλό μπακαλιάρος φρέσκος
* 1 1/3 φλιτζάνια τσ. ελαιόλαδο
* 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
* 1 κιλό σέλινο κομμένο σε μέτρια κομμάτια
* 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
* αλάτι
* πιπέρι

Ετοιμασία

1. Καθαρίζετε τον μπακαλιάρο, αφαιρώντας τα εντόσθια και τον κόβετε σε μέτρια κομμάτια.
2. Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε το σέλινο, το βράζετε λίγο και το σουρώνετε. Το τσιγαρίζετε σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι για 7-9λεπτά.
3. Παίρνετε μια καθαρή κατσαρόλα και βάζετε σε στρώσεις και εναλλάξ το σέλινο και το κρεμμύδι με το μπακαλιάρο, (σέλινο - μπακαλιάρο - σέλινο).
4. Τέλος, προσθέτετε τη ντομάτα, λίγο ακόμα ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και ένα φλιτζάνι νερό. Ψήνετε με κλειστό το καπάκι της κασταρόλας για 50-55 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

amalitsa
07-09-06, 18:10
Ξιφίας με μανιτάρια

Υλικά

* 4 φέτες ξιφία
* 50 γρ. βούτυρο
* 1 κρεμμύδι τριμμένο
* 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
* Μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 500 γρ. μανιτάρια
* 1/2 κούπα άσπρο κρασί
* Δύο φύλλα δάφνης
* Αλεύρι
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το αλάτι, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για μισή ώρα περίπου.
3. Βάζουμε τις φέτες του ψαριού πάνω από τα μανιτάρια, διαλύουμε λίγο αλεύρι σε νερό, το προσθέτουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε τις δάφνες, το αλάτι και το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20-30 λεπτά ακόμη.

amalitsa
07-09-06, 18:11
Ξιφίας με πιπεριές

Υλικά

* 1 κιλό ξιφία
* 2 πράσινες πιπεριές
* 1 κίτρινη πιπεριά
* 1 κόκκινη πιπεριά
* 2 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1 κούπα λάδι
* 1 κιλό πατάτες
* 1/2 κούπα άσπρο κρασί
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Κόβουμε σε κομμάτια τον ξιφία και βγάζουμε το δέρμα και τα κόκαλα.
2. Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες και ψιλοκόβουμε τα σκόρδα.
3. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα σκόρδα. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κομμάτια του ψαριού και σοτάρουμε.
4. Σβήνουμε το φαγητό με κρασί προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και νερό (μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό) και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες

amalitsa
07-09-06, 18:11
Πέστροφα με λεμόνι

Υλικά

* 2 πέστροφες
* 50 γρ. βούτυρο
* Χυμό 1/2 λεμονιού
* Αλεύρι
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Φέτες λεμονιού
* Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα ψάρια.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και πιπέρι και αλευρώνουμε τα ψάρια.
3. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το μισό βούτυρο και τηγανίζουμε τα ψάρια καλά και από τις δύο μεριές.
4. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και περιχύνουμε τα ψάρια.
6. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό.

amalitsa
07-09-06, 18:12
Ρέγκα στο τηγάνι

Υλικά

* 2 ρέγγες
* 2 κιλά ντομάτες ώριμες
* 200 γρ. λάδι
* Μπόλικο πιπέρι (1 κουταλάκι περίπου)
* 2 κοφτά κουταλάκια ζάχαρη

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στην μέση, τις σφίγγουμε ώστε να φύγουν οι σπόροι και τις κόβουμε σε φέτες.
2. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι μαζί με το λάδι, το πιπέρι και την ζάχαρη και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν.
3. Κόβουμε τα κεφάλια από τις ρέγγες, βγάζουμε τις πέτσες, αφαιρούμε την ραχοκοκαλιά και τα ψιλά κοκαλάκια τους, τις κόβουμε με το χέρι μας σε κομμάτια και τις ρίχνουμε στις ντομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου.

amalitsa
07-09-06, 18:12
Ρέγκες με τηγανητές πατάτες

Υλικά

* 4 ρέγκες
* 2 ώριμες ντομάτες
* 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
* 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
* Μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1 πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
* Λίγο λάδι
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Πατάτες για τηγάνισμα


Ετοιμασία

1. Ρίχνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τις ρέγκες, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
2. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να φύγουν τα υγρά τις ντομάτας.
3. Τηγανίζουμε τις πατάτες και μόλις το φαγητό είναι έτοιμο τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε με ελιές και τυρί.

amalitsa
07-09-06, 18:14
Σαρδέλες γεμιστές με ελιά και φρέσκα μυρωδικά

Υλικά

* 20 σαρδέλες
* 100 γρ. ελιές ψιλοκομμένες
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
* 4 κουταλιές φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (δυόσμο, βασιλικό, θυμάρι, δενδρολίβανο, φασκόμηλο)
* 4 κουταλιές ελαιόλαδο
* 2 κουταλιές ξίδι
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και μετά κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς, από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Τραβάμε το κόκαλο και τις απλώνουμε ανοιχτές σε μια λαδόκολλα.
2. Χτυπάμε μαζί το ξίδι και το λάδι και αλείφουμε το εσωτερικό των σαρδέλων. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε για λίγο να μαριναριστούν.
3. Σ’ ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά το κοκκάρι και το σκόρδο. Οταν σοταριστούν, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και αναμειγνύουμε με την ελιά και τα φρέσκα μυρωδικά. Με τον πολτό αυτόν γεμίζουμε την κοιλιά των σαρδέλων και τις βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου.
4. Τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 2’-3’ από κάθε πλευρά.

amalitsa
07-09-06, 18:14
Σολομός με Πορτοκάλι

Υλικά

* 400 γρ. φρέσκος σολομός (2 φέτες)
* 2/3 κούπας ροζέ ή λευκό ξηρό κρασί
* 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
* 2 κουταλιές βούτυρο
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Μαϊντανός ψιλοκομμένος


Ετοιμασία

1. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά, αραδιάζουμε μέσα τον σολομό, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει, ώσπου να εξατμιστεί περίπου το μισό.
2. Αναποδογυρίζουμε τις φέτες του σολομού, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-7 λεπτά περίπου.
3. Στην συνέχεια δυναμώνουμε πάλι την φωτιά, περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και το βούτυρο και ψήνουμε για 2-3 λεπτά ώσπου να δέσει η σάλτσα.
4. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνοδεύουμε με πιλάφι.

amalitsa
07-09-06, 18:15
Sολομός στον φούρνο

Υλικά

* 4 φέτες σολομού
* 3 σκελίδες σκόρδο
* 1 κρεμμύδι
* 3 ντομάτες
* 2 καρότα
* 2 πατάτες
* Λάδι
* Μαϊντανό
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Κόβουμε όλα τα υλικά σε πολύ μικρά κομματάκια (εκτός από το ψάρι) και τα αλατοπιπερώνουμε.
2. Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες ψαριού.
3. Βάζουμε στο ταψί λάδι, τοποθετούμε όλα τα υλικά μας και ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά περίπου.

amalitsa
07-09-06, 18:16
Τσιπούρες αυγολέμονο με σέλινο

Υλικά

* 4 τσιπούρες
* 1 κιλό σέλινο
* Χυμό δύο λεμονιών
* 1 αυγό
* Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε το σέλινο, το πλένουμε, το κόβουμε και το μισοβράζουμε.
2. Καθαρίζουμε τις τσιπούρες.
3. Στον πάτο μιας κατσαρόλας στρώνουμε το σέλινο, βάζουμε από πάνω τις τσιπούρες, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί για 15 λεπτά περίπου.
4. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και ζωμό από το φαγητό μας και ρίχνουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα.
5. Ανακινούμε την κατσαρόλα μέχρι να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.

amalitsa
07-09-06, 18:17
Φέτες ψαριού πανέ

Υλικά

* Φέτες μεγάλου ψαριού
* 2 αυγά
* Τριμμένη φρυγανιά
* Λεμόνι
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Λάδι

Ετοιμασία

1. Πλένουμε καλά τις φέτες του ψαριού, τις αλατοπιπερώνουμε, τις ραντίζουμε με λεμόνι και τις αφήνουμε για 15 λεπτά περίπου.
2. Εν τω μεταξύ χτυπάμε σε ένα μπωλ τα αυγά με 1 κουταλιά νερό.
3. Αλευρώνουμε τις φέτες ψαριού, τις τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι, τις βουτάμε στο αυγό και στην συνέχεια στην τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι.

amalitsa
07-09-06, 18:18
Φιλέτα γλώσσας με μανιτάρια

Υλικά

* 9 φιλέτα γλώσσας
* 300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
* 50 γρ. βούτυρο
* 1 λεμόνι
* Μία κουταλιά της σούπας λάδι
* Αρωματικά χόρτα (μαϊντανό, βασιλικό κτλ)
* 1 φλιτζανάκι άσπρο κρασί
* 1 φλιτζανάκι κρέμα γάλακτος
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 20 γρ. περίπου βούτυρο σοτάρουμε τα μανιτάρια και μόλις γίνουν ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού.
2. Προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα.
3. Αλατοπιπερώνομε τα φιλέτα γλώσσας, τα σοτάρουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, τα αφήνουμε να ψηθούν για 3 περίπου λεπτά από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κρασί.
4. Βάζουμε τα φιλέτα στην πιατέλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα μανιτάρια.

amalitsa
07-09-06, 18:19
Φιλέτα μπακαλιάρου με λεμόνι & χυμό πορτοκαλιού

Υλικά

* 4 φιλέτα μπακαλιάρου
* 1/2 κούπα λευκό ημίγλυκο κρασί
* 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
* 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
* 5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
* 300 γρ. Κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
* 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες
* 2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
* 2 κουταλιές της σούπας λάδι
* 2 λεμόνια κομμένα στα 4
* Ανηθο
* Αλάτι
* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Βάζουμε τα φιλέτα ψαριού στο σκεύος στο οποίο θα τα ψήσουμε.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, το σκόρδο, το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμυδάκια, περιχύνουμε τα φιλέτα ψαριού και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου (τα γυρίσουμε 2-3 φορές).
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C και ψήνουμε τα ψάρια για 30' περίπου.
4. Οσο τα φιλέτα ψήνονται τηγανίζουμε τα κολοκύθια και τα πράσα προσθέτοντας στο τηγάνι και το ξύσμα λεμονιού.
5. Βάζουμε τα φιλέτα με τα κολοκύθια και τα πράσα σε μια πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω ότι σάλτσα έμεινε στο ταψί και στολίζουμε με τα κομμένα λεμόνια και τον άνηθο.

amalitsa
07-09-06, 18:20
Φιλέτα μπακαλιάρου με μαγιονέζα

Υλικά

* 400 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου
* 1 αυγό χτυπημένο
* Αλεύρι
* Βούτυρο για τηγάνισμα
* Σάλτσα:
o Μαγιονέζα
o Αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
o Κάπαρη
o Ελιές ψιλοκομμένες
* Μαρινάτα:
o 2 κουταλιές λάδι
o Χυμό 1/2 λεμονιού
o Αλάτι
o Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα φιλέτα.
2. Αναμειγνύουμε τα υλικά για την μαρινάτα και αφήνουμε μέσα το ψάρι για 1 1/2 ώρα περίπου.
3. Αλευρώνουμε τα φιλέτα, τα περνάμε από το αυγό και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο.
4. Σάλτσα: Ανακατεύουμε την μαγιονέζα με τα υπόλοιπα υλικά.

amalitsa
11-09-06, 23:51
SESAME TUNA BURGERS WITH FRIED SHOESTRING ZUCCHINI

http://www.epicurious.com/images/recipes/recipe_results/full/photos/235476.jpg
1 cup plus 2 tablespoons hulled sesame seeds (3 oz)
4 medium zucchini (2 lb total)
1 lb well-chilled sushi-grade tuna steaks
1 tablespoon soy sauce plus additional for serving
About 4 1/2 cups vegetable oil (about 36 fl oz)

Special equipment: an electric coffee/spice grinder; an adjustable-blade slicer fitted with 1/4-inch julienne blade; a deep-fat thermometer


Toast sesame seeds: Put oven rack in middle position and preheat oven to 350°F. Toast sesame seeds in a shallow baking pan in oven, stirring occasionally, until golden, 12 to 15 minutes. Cool completely. Transfer 2 tablespoons seeds to a small bowl and 1/4 cup to grinder. Transfer remaining 3/4 cup to a wide shallow bowl.

Prepare shoestring zucchini for frying: Halve 3 zucchini crosswise, then cut lengthwise into 3/4-inch shoestrings using slicer. Toss with 1 teaspoon salt in a large sieve set over a bowl and drain 30 minutes.

Squeeze handfuls of zucchini to remove moisture, then roll up in a triple layer of paper towels and squeeze to remove remaining moisture.

Form burgers: Finely chop tuna with a large wet knife (about 3/4-inch pieces). Stir together soy sauce, 2 tablespoons oil, 1/4 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper in a bowl, then stir in tuna. Divide tuna mixture into 4 portions. Pack 1 portion in a 1/2-cup measure, then invert onto seeds in shallow bowl. Gently press tuna to form a patty 3 1/2 inches in diameter, then coat completely with seeds and transfer to a wax-paper-lined plate. Form, coat, and transfer 3 more burgers in same manner. Chill, covered with plastic wrap, until ready to cook. Discard any sesame seeds remaining in shallow bowl.

Make sesame mixture: Grind seeds that are already in grinder, pulsing until ground to a flour, then add to remaining seeds (2 tablespoons) in small bowl.

Prepare zucchini: Remove julienne attachment from slicer, then cut remaining zucchini lengthwise into 3/4-inch-thick ribbons using slicer. Gently toss with 1/4 teaspoon salt in a large bowl and set aside (zucchini will wilt and become tender).

Heat 1 inch oil in a 5- to 6-quart heavy pot over moderate heat until thermometer registers 330°F.

Toss all of shoestring zucchini with half of sesame mixture in another large bowl, then fry in 4 batches, turning occasionally with a slotted spoon, until zucchini are golden, about 2 minutes per batch. (Return oil to 330°F between batches.) Transfer zucchini as fried to paper towels to drain. Toss each batch of zucchini immediately with some of remaining sesame mixture.

Cook burgers and assemble dish: Heat 3 tablespoons oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking. Cook burgers, turning over once, about 2 minutes total for medium-rare tuna (seeds should be golden brown).

Drain zucchini ribbons and divide among 4 plates, then top with burgers and fried shoestring zucchini. Serve burgers with additional soy sauce on the side.

Cooks' note: Uncooked burgers can be chilled up to 4 hours.

Makes 4 main-course servings.

maus
12-09-06, 11:43
oraio fainetai alla exo 2 erotiseis... A) me ti voulonoume ton astako kai B) se poso nero prepei na vrasei?
efxaristo :bow:

SLY
16-09-06, 03:57
:thankyou: alexandrouko :kissing2:

martin_c
04-10-06, 15:01
Γαρίδες Σαγανάκι
Υλικά για 4 άτομα:

Λίγο λάδι για τηγάνισμα
8 μεγάλες γαρίδες (U6 – U8)
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 σφηνάκια ούζο
½ κούπα pumaro
Αλάτι – πιπέρι – ζάχαρη
80 γρ. φέτα σε κύβους
2 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος


Εκτέλεση
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά (!) Προσθέτουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Βάζουμε τις γαρίδες από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει το αντεράκι και τις σοτάρουμε μέχρι να κοκκινίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές, και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για λίγο. Σβήνουμε με το ούζο και το αφήνουμε να εξατμισθεί φλαμπάροντας (το ανάβουμε). Όταν σβήσει η φλόγα προσθέτουμε το pumaro, τη φέτα σε κύβους, λίγο αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε τα αλατοπίπερα. Αφήνουμε την σάλτσα μας να δέσει σε χαμηλή φωτιά και σερβίρουμε σε μια πιατελίτσα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγους κύβους φέτας ακόμα

Καλή όρεξη!!!

Chef Martin
:smartass:

amalitsa
09-10-06, 23:30
Γαλέος σαγανάκι

http://www.nistikoarkoudi.gr/photos/Galeos01.jpg

Υλικά

* 2 φέτες γαλέο
* αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
* 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
* χυμό ενός λεμονιού
* 1 κανατάκι νερό
* λάδι


Διαδικασία

Σε ένα τηγάνι, βάζουμε ένα καραφάκι νερό, λίγο λαδί, λίγη ρίγανη, αλάτι πιπέρι και την μουστάρδα. Τα αφήνουμε να ζεσταθούν και ανακατεύουμε, για να διαλυθεί η μουστάρδα. Μόλις ομογενοποιηθεί η σάλτσα, ρίχνουμε τον γαλέο, για 2-3 λεπτά. Τον γυρίζουμε και από την άλλη μεριά και προσθέτουμε το λεμόνι. Το φαγητό είναι έτοιμο μόλις ασπρίσει ο γαλέος και δέσει παραπάνω η σάλτσα.
Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με όλο το ζουμάκι και αρχίζουμε τις βουτιές.
Καλή όρεξη!

www.nistikoarkoudi.gr

amalitsa
23-11-06, 13:17
Sweet mustard salmon with garlicky veg

http://sloshare.alboz-dream.com/img//images/226090Picture 1.jpg


* 750g baby new potatoes, halved
* 1 tbsp wholegrain mustard
* juice 1 small orange
* 2 tsp clear honey
* 4 skinless, boneless, salmon fillets, each weighing about 140g/5oz
* 2 orange or red peppers
* 250g sugar snap peas
* 2 tbsp olive oil (garlic-infused if you have it)

1. Preheat the oven to fan 180C/conventional 200C/gas 6. Boil the potatoes for 10 minutes until tender. Meanwhile, whisk the mustard, orange juice and honey together in a bowl to make a marinade. Turn the salmon fillets in the marinade until evenly coated, then set aside. Deseed the peppers and cut into thick strips.
2. Drain the potatoes and tip into a shallow ovenproof dish or roasting tray with the peppers and sugar snap peas. Drizzle over the oil, salt and pepper, then toss everything together. Put the salmon fillets on top of the vegetables and pour over the marinade. Bake for 20-25 minutes until the salmon is cooked and just starting to brown.


495 kcalories, protein 35g, carbohydrate 41g, fat 22g, saturated fat 4g, fibre 4g, sugar 2g, salt 0.38g

khfhnas
30-12-06, 23:44
Open Mussels Ravioli

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/images/ingredient_id/206.jpg

Preparation time less than 30 mins

Cooking time 10 to 30 mins

Serves 1

Ingredients
500g/1lb 2oz live mussels
½ glass white wine
2 spring onions, chopped
1/3 tin chopped tomatoes
2 slices bacon
3 pasta sheets
boiling water to blanch
Pecorino cheese, shaved with a potato peeler

Method
1. Rinse the mussels in running water and discard any that are open.
2. Heat the wine in a large pan.
3. Add the mussels and put on a tight fitting lid.
4. Cook for 3-4 minutes until the mussels have opened.
5. Discard any that do not open
6. Drain the mussels and keep the juice.
7. Return the juice to the pan and add the spring onions and tomato.
8. Fry the bacon until crispy in a frying pan.
9. Chop into pieces and add to the pan.
10. Simmer for 3-4 minutes.
11. Remove the mussels from the shells and return to the pan. Save a few in the shells for garnish.
12. Simmer for one minute.
13. Blanch the pasta in boiling water for 3-4 minutes until cooked through.
14. Layer the mussel sauce and pasta sheets alternately and garnish with the cheese shavings.

azaza09
29-01-07, 16:34
ΥΛΙΚΑ

700 γρ. Σολομός καπνιστός
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι του καφέ χυμό λεμονιού
10-12 κόκκους πιπέρι μαύρο
1 ματσάκι ψιλοκομμένα άνηθο
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στο μπλέντερ 500 γρ. σολομό ψιλοκομμένο μαζί με το χυμό λεμονιού και το χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Σε μια λεκάνη βάζουμε το παραπάνω μείγμα, τα κρεμμυδάκια, το πιπέρι, τον άνηθο και τη μαγιονέζα. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε αλουμινόχαρτο και το κάνουμε μακρόστενο μπαστουνάκι. Βάζουμε το μπαστουνάκι για 2 ώρες περίπου στην κατάψυξη. Κατόπιν, το βγάζουμε και το κόβουμε όπως το ρολό. Κάθε κομμάτι το τυλίγουμε με τον υπόλοιπο σολομό. Πάνω από κάθε μπαστουνάκι βάζουμε ψιλοκομμένο άνηθο. Το αφήνουμε 20-25 λεπτά (μέχρι να ξεπαγώσει δηλαδή) και το σερβίρουμε.

amalitsa
25-02-07, 00:07
endiaferon akougete...thnx

♥Stella®♥
25-02-07, 01:46
Efxaristoume gia tin sintagh :)
Nostimo akougete...

james69
07-05-07, 06:45
oraio fainetai alla exo 2 erotiseis... A) me ti voulonoume ton astako kai B) se poso nero prepei na vrasei?
efxaristo :bow:
k egw tin idia aporia exw

tsikoman
07-05-07, 07:39
oraio fainetai alla exo 2 erotiseis... A) me ti voulonoume ton astako kai B) se poso nero prepei na vrasei?
efxaristo :bow:


θα μου επιτρέψετε να απαντήσω εγώ.
α) ο αστακός δεν θέλει βούλωμα, (δεν είναι τρύπιος εξάλλου)
Β) βάζουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να βράσουν τα μακαρόνια μας. δηλαδή εξαρτάται απο την ποσότητα τησ μακαρονάδας που θα φτιάξουμε. εδώ πρέπει να πούμε ότι αφού βράσει ο αστακός στην κατσαρόλα, το νερό πρέπει να το μεταγγίσουμε σε μιά άλλη κατσαρόλα που θα βράσουμε τα μακαρόνια αφού έχουμε βάλλει απο πάνω μια καθαρή πετσέτα η οποία θα κρατήσει την τυχόν άμμο που θα βγάλει ο αστακός (επειδή δεν τον βουλώσαμε) :thumbsup:

φιλικά,
ερασιτέχνης αστακομακαρονάς

KingCharles
07-05-07, 19:00
polh kalh alla thewrw oti tha einai klyterh me freskia ntomata kai pelte

azaza09
07-05-07, 19:57
Πώπω...τρελαίνομαι για αστακομακαρονάδα!!! :)

aLeXaNdRoS®
07-05-07, 20:57
θα μου επιτρέψετε να απαντήσω εγώ.
α) ο αστακός δεν θέλει βούλωμα, (δεν είναι τρύπιος εξάλλου)
Β) βάζουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να βράσουν τα μακαρόνια μας. δηλαδή εξαρτάται απο την ποσότητα τησ μακαρονάδας που θα φτιάξουμε. εδώ πρέπει να πούμε ότι αφού βράσει ο αστακός στην κατσαρόλα, το νερό πρέπει να το μεταγγίσουμε σε μιά άλλη κατσαρόλα που θα βράσουμε τα μακαρόνια αφού έχουμε βάλλει απο πάνω μια καθαρή πετσέτα η οποία θα κρατήσει την τυχόν άμμο που θα βγάλει ο αστακός (επειδή δεν τον βουλώσαμε) :thumbsup:

φιλικά,
ερασιτέχνης αστακομακαρονάς

Gia to voulwma de 3erw, etsi leei h syntagh pou ekana copy/paste.
Egw pote de ton voulwnw, alla isws to kanoun kapoioi gia na mh malakwsei poly h psyxa.
Oso gia to nero, prepei na einai toso wste na kalyptei ton astako kai oxi oso xreiazontai ta makaronia gia na vrasoun :) To nero tou astakou 8a einai arketo gia miso kilo makaronia.
Kai kati allo...Otan ta makaronia vrasoun sto nero tou astakou kai ta sourwsoume, pote ma pote de ta 3eplenoume. Apla ta straggizoume kai ta kaime me vouthro kalytera anti ladi. Ayta :)

natasa_k
08-05-07, 08:56
thank you!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

natasa_k
08-05-07, 09:20
oti prepei twra pou anoigei o kairos...


thank you

amalitsa
08-05-07, 16:52
tin ekana ti sidagi k eine apexti!!!!! miam miam miam...

amalitsa
08-05-07, 16:56
Αβοκάντο με μαριναρισμένο σολομό

* 2 γινωμένα αβοκάντο
* 500 γραμ. φρέσκο σολομό
* Χυμό από 3 λάϊμ
* 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
* 4 σφιχτές τομάτες
* 2 κόκκινα κρεμμύδια
* 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
* 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
* Αλάτι

1. Κόβουμε το φιλέτο σε στενά λεπτά κομματάκια βάζοντας τα σε ένα ρηχό σκεύος και τα καλύπτουμε τελείως με τον χυμό από τα λάϊμ.
2. Αφού σκεπάσουμε το σκεύος με μεμβράνη το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι το ψάρι να αλλάξει χρώμα.
3. Ψιλοκόβουμε σε πολύ λεπτά φετάκια την πιπεριά σχεδόν διαφανή.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και το καθένα τέταρτο σε ψιλά μισοφέγγαρα.
5. Καθαρίζουμε τη φλούδα από τις τομάτες και κόβουμε όπως το κρεμμύδι αφαιρώντας τους σπόρους.
6. Ακριβώς λίγο πριν σερβίρουμε βγάζουμε με ένα πιρούνι το ψάρι από την μαρινάδα το τοποθετούμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε ελαφρά με την πιπεριά το κρεμμύδι την τομάτα το ελαιόλαδο και τον περισσότερο από τον μαϊντανό προσθέτοντας και αλάτι.
7. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα αβοκάντο κόβοντας τα σε λεπτές φέτες.
8. Βάζουμε 3 φέτες αβοκάντο σε κάθε πιάτο και καλύπτουμε το μισό από αυτές με το μίγμα πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

amalitsa
08-05-07, 16:57
Γαλέος με αγριόχορτα και λαχανικά

* 1 φύλλο γαλέο κομμένο σε μικρά κομμάτια
* 1 μάτσο φρέσκα πράσα (κεντανές), ή άγρια πράσα
* 1 μεγάλο μάτσο μάραθα (αντί για μάραθα μπορείτε να βάλετε μαϊντανό και σέλινο)
* 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
* 2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
* 1/4 λάχανο μικρό, ψιλοκομμένο
* 2 φλιτζάνια τσ. ελαιόλαδο
* 1 φλιτζάνι. αλεύρι
* πιπέρι

Κόβετε τον γαλέο σε κομμάτια. Τον ξαλμυρίζετε σε άφθονο νερό που αλλάζετε 4-5 φορές για 8-10 ώρες.
Ετοιμασία

1. Στραγγίζετε τον γαλέο και τον σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τηγανίζετε την επομένη σε ένα φλιτζάνι καυτό ελαιόλαδο , αφού προηγουμένως τον έχετε αλευρώσει.
2. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε για 5-6 λεπτά σε αυτό το κρεμμύδι . Ρίχνετε τα υπόλοιπα χόρτα ψιλοκομμένα μαζί με την ντομάτα. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 35 λεπτά.
3. Πριν ψηθούν τελείως, με ένα κουτάλι κάνετε λίγο χώρο ανάμεσα στα χόρτα και ρίχνετε τον τηγανητό γαλέο. Δεν ανακατεύετε καθόλου απλά πασπαλίζετε με λίγο πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 ακόμα λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον γαλέο με μπακαλιάρο.

amalitsa
08-05-07, 16:58
ΔΑΧΤΥΛΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ ΜΕ ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ (Κύριο Πιάτο)

Υλικά

# 800 γρ. φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου

# αλεύρι

# 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

# φρυγανιά για το πανάρισμα

# λάδι για το τηγάνισμα


για τη γαρνιτούρα
# 1/4 κούπας λάδι

# 2 μικρές πατάτες σε κύβους

# 2 μέτρια κολοκυθάκια σε κύβους

# 1 μικρή ρίζα σέλινο σε κύβους

# 1 μεγάλο καρότο σε κύβους

# 2 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια

# 1/4 κούπας ψιλοκομμένα κοτσανάκια μαϊντανού

# 3 μικρές ντομάτες

# 1 κουταλάκι δεντρολίβανο

# 1 κουταλάκι θυμάρι

# 1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα

# αλάτι

# φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ατομα: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 30'

Χρόνος ψησίματος: 15'
Εκτέλεση

Κόψτε το φιλέτο μπακαλιάρου σε λωρίδες 2 x 8 εκ. Αλευρώστε τις, βουτήξτε τις στο αυγό και τυλίξτε τις στη φρυγανιά. Τηγανίστε τα δάχτυλα σε μπόλικο καυτό λάδι να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές και μεταφέρετέ τα με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ρίξτε τους κύβους λαχανικών μέσα σε νερό που βράζει, ζεματίστε τους 5' και στραγγίστε τους. Σ' ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, βάλτε το λάδι να ζεσταθεί, ρίξτε και σωτάρετε το σκόρδο. Προσθέστε τα ζεματισμένα λαχανικά, τα κοτσανάκια μαϊντανού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι ανακατέψτε επάνω στη φωτιά 10'. Στο μεταξύ, κόψτε τις ντομάτες οριζόντια στη μέση, αλείψτε τις κομμένες επιφάνειες με λίγο λάδι και πασπαλίστε με το δεντρολίβανο, το θυμάρι και την παρμεζάνα. Ψήστε τις στο γκριλ 3' - 5'. Σερβίρετε τα δάχτυλα μπακαλιάρου με τα σωταρισμένα λαχανικά και τις ψητές ντομάτες.

ΜΥΣΤΙΚΟ: Για να κόψετε το φιλέτο μπακαλιάρου ευκολότερα σε λωρίδες, πρέπει να είναι κρύο. Αφήστε το να σταθεί 30' στην κατάψυξη.

amalitsa
08-05-07, 17:00
http://www.vefashouse.gr/vefashouse/assets/recipe_images/spaggeti_me_mydia_kai_kalamaria.JPG

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

Υλικά

1/2 κιλού καλαμάρια
1 κιλό μύδια με το όστρακο
1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
400 γρ. σπαγγέτι λιγκουίνι ή bavette με άρωμα πέστο ή πιπεριάς
1/4 κούπας λάδι
1 κόκκινη πιπεριά ζουλιέν
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κουταλάκι τριμμένες καυτερές πιπερίτσες
ξύσμα 1 λεμονιού
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Ατομα: 5

Χρόνος προετοιμασίας: 30'

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Εκτέλεση

Τρίψτε και καθαρίστε καλά τα μύδια. Βάλτε σε κατσαρόλα το κρασί με το χυμό λεμονιού να βράσει, ρίξτε τα μύδια, σκεπάστε και σιγοβράστε τα 5', ν' ανοίξουν. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σ' ένα μπολ και φυλάξτε το ζουμί. Σοτάρετε το σκόρδο και τις πιπεριές στο λάδι, να μαραθούν. Προσθέστε τις πιπερίτσες, το ξύσμα λεμονιού, τα καλαμάρια και το ζουμί από τα μύδια. Σιγοβράστε τα καλαμαράκια σκεπασμένα, ώσπου να μαλακώσουν. Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι, στραγγίστε τα κι αδειάστε τα σε ζεστή πιατέλα. Καθαρίστε τα μύδια και κρατήστε μερικά με το όστρακο για τη διακόσμηση της πιατέλας. Ρίξτε κι ανακατέψτε τα μύδια μέσα στη σάλτσα με τα καλαμάρια κι αδειάστε τα επάνω στα μακαρόνια. Σερβίρετέ τα αμέσως, πασπαλίζοντάς τα με το μαϊντανό και 2-3 κουταλιές λάδι.

antonis.z
14-08-07, 18:19
thanks

roy
14-11-07, 14:19
Thanks

greg1970
15-11-07, 14:03
thnx

Fani Kollias
09-03-08, 16:40
se efxaristo gia allh mia fora

leon120s
14-10-08, 13:47
euxaristw.:)

FirstLady
15-10-08, 18:28
:bow:

mikaela
28-11-08, 11:45
καλα φοβερο να μαθω και να μαγειρευω