PDA

Επιστροφή στο Forum : Ποντιακά και άλλα...!!!



el1
18-09-06, 12:05
Ποντιακό Σιρόν

ΥΛΙΚΑ

Για τη Ζύμη:

Αλεύρι, Αλάτι, Νερό



Για σάλτσα:
1-3 σκελίδες Σκόρδο
½ kg Στραγγιστό Γιαούρτι
Αλάτι
Κόκκινο γλυκό Πιπέρι
Φρέσκο Βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε μια απλή ζύμη με αλεύρι, νερό και μια κουταλιά αλάτι. Ανάλογα πόσο σιρόν θέλουμε να κάνουμε τόσο νερό βάζουμε για την ζύμη ώστε να βγουν τα ανάλογα φύλλα. Για ένα μεσαίου μεγέθους πυρίμαχο σκεύος χρησιμοποιούμε ένα ποτήρι νερό.
Ανοίγουμε μεγάλα λεπτά φύλλα με τον πλάστη.
Ιδανικά θα είναι να μπορούμε να τα ψήσουμε στην φωτιά με το σκεύος που λέγεται σατζ.
Η εναλλακτική λύση είναι πάνω στο μάτι της κουζίνα να βάλουμε ένα στρογγυλό χαμηλό ταψί ανάποδα και να ψήσουμε εκεί πάνω το κάθε φύλλο όπως θα ψήναμε μια κρέπα. Στριφογυρνάμε το φύλλο και το ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.
Είναι μια κάπως χρονοβόρα διαδικασία, που μπορείτε να αποφύγετε αν έχετε κήπο και σατζ ή αν αγοράσετε έτοιμους τους λεγόμενους ποντιακούς γιοχάδες [ξερά έτοιμα φύλλα]. Ή ακόμα καλύτερα τα ξερά έτοιμα σιρόν. Εδώ είμαστε για να κάνουμε μόνοι μας την συνταγή όμως οπότε ας προσπαθήσουμε την μέθοδο της εστίας μας στην ηλεκτρική κουζίνα.

Αφού ψηθούν καλά τα φύλλα μας κάνουμε την εξής διαδικασία: ένα ένα φύλλο το τυλίγουμε σφιχτά σαν φλογέρα. Κόβουμε τις άκρες από τις δύο πλευρές και τις πετάμε. Κόβουμε τώρα κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών και τα τοποθετούμε κάθετα μέσα στο πυρέξ το ένα κολλητά στο άλλο [έτσι ώστε να φαίνεται ο στρόβιλος]. Όταν γεμίσει το σκεύος φτιάχνουμε την σάλτσα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε μισό ποτήρι νερό, το στραγγιστό γιαούρτι και λίγο αλάτι. Το ανακατεύουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε το σκόρδο τριμμένο. Μόλις πάρει βράση το κατεβάζουμε από την φωτιά. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε όσο φρέσκο βούτυρο θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε για σως στο σιρόν [περίπου 50γρ.].

Περιχύνουμε τα σιρόν με τη σάλτσα γιαουρτιού και από πάνω περιχύνουμε το βούτυρο. Στολίζουμε πασπαλίζοντας με κόκκινο γλυκό πιπέρι.

malamatina
25-11-06, 12:22
Κιντέατα

1 κιλό τσουκνίδες του αγρού
2 κουταλιές σούπας καλαμποκάλευρο
Αλάτι και πιπέρι
Σκόρδο

Μαζεύουμε μόνο τις τρυφερές κορφές από τις τσουκνίδες , οι οποίες δεν έχουν "αγκαθάκια" και μπορεί κάποιος να τις μαζέψει με το χέρι.
Εναλλακτικά φοράμε βαμβακερό γάντι.
Πλένουμε καλά τις τσουκνίδες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα να μαραθούν χωρίς νερό (όσο έχουν από το πλύσιμο) και μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε σταδιακά στην κατσαρόλα το καλαμποκάλευρο αφού πρώτα το διαλύσουμε σε μισό ποτήρι κρύο νερό (χαμηλώνουμε την φωτιά και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα γιατί πιτσιλάει) και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Λιώνουμε το σκόρδο (όσο θέλει κανείς) μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.
Τρώγεται ζεστό!

malamatina
25-11-06, 12:30
ΩΤΙΑ

Υλικά


1 κούπα γιαούρτι

1/2 κούπα λάδι ή βούτυρο λιωμένο

3/4 κούπας ζάχαρη

3 αυγά

1 κουταλάκι σόδα ή 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι αμμωνία διαλυμένη σε 2 κουταλιές γάλα

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα


Ατομα: γίνονται 40 ωτία
Χρόνος προετοιμασίας: 30'
Χρόνος ψησίματος: 20'

Εκτέλεση

Ανακατέψτε σ' ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Ρίξτε σε δόσεις το αλεύρι και ζυμώστε ελαφρά να επιτύχετε μια ζύμη απαλή, μάλλον μαλακιά, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Ανοίξτε τη σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε φύλλο με πάχος 0,5 εκ. και με ένα κουπ πατ, κόψτε τη σε ρόμβους. Κάντε στο κέντρο, κατά μήκος του ρόμβου μια σχισμή, χωρίς να φτάσετε ως τις άκρες. Πιάστε τη μια κορυφή του ρόμβου και περάστε τη μέσα από τη σχισμή, να βγει από τη άλλη πλευρά. Αφού ετοιμαστούν όλα, τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι. ΄Οταν ροδίσουν, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα κι ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίσει η περίσσεια του λαδιού. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη ή σερβίρετέ τα περιχύνοντάς τα με μέλι.

πηγη : http://www.vefashouse.gr

malamatina
02-12-06, 08:55
Πιροσκί

Υλικά

Για την ζύμη (15 πιτάκια περίπου):

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 αυγό
1 κουταλάκι αλάτι
Νερό όσο πάρει
1 φλιτζανάκι περίπου ελαιόλαδο

Υλικά για την γέμιση ΤΥΡΙΟΥ:

250 γρ. τυρί φέτα - 1 αυγό - 1 κουταλιά ξερό δυόσμο

Υλικά για την γέμιση ΠΑΤΑΤΑΣ:

4-5 μέτριες πατάτες, βρασμένες - Αλάτι - Πιπέρι - Ψιλοκομμένο άνηθο
Λίγο σοταρισμένο ξερό κρεμμύδι - Γάλα

Ετοιμασία

Για γέμιση τυριού: Λιώνουμε πολύ καλά το τυρί με το πιρούνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αν χρειαστεί αραιώνουμε με λίγο γιαούρτι.

Για γέμισης πατάτας: Λιώνουμε τις πατάτες με το πιρούνι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά για την ζύμη καλά μέχρι να γίνει μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια. (Αν χρειάζεται αραιώνουμε με λίγο νερό ή γάλα ή αντιθέτως ροσ8έτουμε αλεύρι αν η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή). Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη με μία πετσέτα να φουσκώσει. Οταν είναι έτοιμη, παίρνουμε ένα-ένα μπαλάκι (σαν μεγάλο καρύδι) και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο στο μέγεθος ενός πιάτου του τσαγιού. Βάζουμε μια κουταλίτσα γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
Τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο (να μην κολυμπούν) σε μέτρια φωτιά ώσπου να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
Τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τυχόν λάδια.

dimitriosaek21
19-02-08, 14:22
ευχαριστω πολυ για τα ωτια να 'σαι παντα καλα

lykos1
19-02-08, 22:39
eyxaristo

jonas
13-12-08, 20:40
thx!

el1
23-02-09, 22:04
μιαμ... έχω καιρό να φάω σιρόν...
ευτυχώς υπάρχουν έτοιμα φύλλα... διαφορετικά...

elena5
05-09-10, 23:16
ευχαριστω

vickyforever
28-09-10, 19:34
καλα πολυ γουσταρω ποντιακες συνταγες.

yan_mir
05-10-10, 08:56
thank you

kostakis
11-11-10, 20:01
ty