PDA

Επιστροφή στο Forum : Απορίες / Ερωτήσεις / Γνώμες και Ιδέες



martin_c
09-10-06, 12:44
Hello se olous.
Epidi kaneis den genithike me mia koutala sto xeri, poly exoume apories gia polla pragmata pou exoun na kanoun me tin kouzina kai me ti mageiriki. Skeftika loipon na kanw kapoia post gia tis vasikes arxes tis kouzinas.
P.X Kapoia vasika sistatika (Votana, Mpaxarika, Saltses) h' kapoia vasika skevi, pou xreiazomaste gia na ksekinisoume mia kouzina apo to miden.

Elpizw na yparxei endiaferon gia kati tetoio.
Chef Martin
:smartass:

A-Star
09-10-06, 13:26
aaa super idea! :bounce:

tha eimai i prwti sou mathitria :D :smartass:

martin_c
09-10-06, 17:01
Το πρώτο πράγμα που μου έκανε εντύπωση στη μαγειρική, μετά τις γεύσεις φυσικά, ήταν η πληθώρα από υλικά και σκεύη.
Εδώ θα προσπαθήσω να βοηθήσω όσο περισσότερο μπορώ, όσους θέλουν να ασχοληθούν με τη μαγειρική ερασιτεχνικά αλλά και επαγγελματικά να επιλέξουν τα πιο βασικά από αυτά .
Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι λίγο χώρο, λίγο χρόνο και πολύ διάθεση.
Γι’ αυτό κλειστέ τα μάτια και πάρτε μια γέυση από τις μυρωδιές που θα αρχίσουν σιγά – σιγά να βγαίνουν από την κουζίνα σας.


Βασικά Υλικά:
Αγοράστε σιγά – σιγά τα παρακάτω πράγματα. Την επόμενη φορά που θα γυρίσετε από το σούπερ μάρκετ με μία μπριζόλα, θα έχετε πολύ περισσότερες επιλογές από το να την ρίξετε απλά στο γκρίλ.
Αυτά που θα χρειαστείτε είναι τα ακόλουθα:


Αλάτι: Θαλασσινό, Επιτραπέζιο, Μαγειρικό ψιλό, Μαγειρικό χοντρό
Πιπέρι: Μαύρο πιπέρι σε κόκκους και τριμμένο, Πράσινο, κόκκινο σε κόκκους, Λευκό τριμμένο. Σε ότι αφορά το πιπέρι η γεύση του φρέσκο-τριμμένου, είναι πολύ καλύτερη και ποιο έντονη από το τριμμένο. Εδώ προτείνω αν δεν έχετε να πάρετε ένα μύλο για πιπέρι.
Ζάχαρη: Καφέ, κρυσταλλική, άχνη
Λάδι : Παρθένο ελαιόλαδο, Ελαιόλαδο, Ηλιέλαιο, Λάδι από σουσάμι
Ξίδι: Μηλόξιδο, από λευκό κρασί, από κόκκινο κρασί, Μπαλσαμικό
Αλεύρι: Απλό, Φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του), Σκληρό (τύπου 00), Καλαμποκάλευρο
Γαλέτα τριμμένη (για παναρίσματα)
Ζυμαρικά: Σπαγγέτι, Λινγκουίνι, Ταλιατέλλες, Παπαρδέλες, Πέννες
Ρύζια: Μπασμάτι, Αρμπόριο, Καρναρόλι (κοντόσπερμο ρύζι για ριζότο)
Κονσέρβα τομάτας
Λιαστές τομάτες
Πιπεριές Φλώρινας σε κονσέρβα
Ξηροί καρποί: κουκουνάρι, αμύγδαλο φιλέ και ολόκληρο (καθαρισμένο), φουντούκια
Σάλτσες: Σάλτσα σόγιας, Fish sauce, Oyster sauce
Σιμιγδάλι, Κουσκούς
Μπέϊκιν πάουντερ, Διττανθρακική σόδα
Βότανα (φρέσκα ή αποξηραμένα)
Καρυκεύματα
Μουστάρδες: Dijon, Καυτερή, Κανονική
Μέλι


Αυτά είναι μερικά από τα πιο βασικά υλικά μέσα στην κουζίνα. Την επόμενη φορά θα δούμε τα καρυκεύματα και τα βότανα που χρησιμοποιούμε.

Καλή αρχή
Chef Martin
:smartass:

martin_c
09-10-06, 18:45
Tha xarw para poly an mporw na voithisw!
Tha exeis nea para poly sintoma

A-Star
09-10-06, 19:37
wraia :D:D:D

martin_c
09-10-06, 20:03
An thes mporeis na mpeis kai sti selida mou http://stomixer.blogspot.com/
An exeis xrono mpes kai pes mou ti gnwmi sou
Martin

A-Star
09-10-06, 20:13
polu endiaferon :D:D

tha tha to episkefthw ksana otan tha exw perissotero xrono.. twra exw diavasma :cry:

polu kali douleia pantws ;)

Mou fainetai oti exw polla ulika na agorasw sumfwna me ti lista sou :silly:

Mpravo sou :clap2:

amalitsa
09-10-06, 23:20
apsogo to blog sou!!!

martin_c
10-10-06, 10:01
se efxaristw poly
perimenw paratiriseis, requests kai sxolia
Martin

martin_c
10-10-06, 14:22
Se periptosi pou iparxoun apories gia otidipote, afiste mou post kai tha apantisw amesa.

Chef Martin


http://photos1.blogger.com/blogger/1591/3966/200/Food%2C%20fun%20%2C%20funky.jpg

vasoula78
13-10-06, 15:19
Νερό στην τοματοσαλάτα; Ποτέ!Αν ο χρόνος πιέζει, ετοιμάστε την τοματοσαλάτα από πριν και βάλτε την στο ψυγείο. Μην αλατίζετε τις τομάτες από πριν, παρά μόνο όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Όταν αλατίζουμε τις τομάτες το αλάτι σιγά-σιγά τραβάει το νερό τους, με αποτέλεσμα να μαραζώνουν και να νερώνει η τοματοσαλάτα.

Μυρωδιά κουνουπιδιού; Όχι στο σπίτι σας!Για να μην μυρίζει άσχημα το σπίτι όταν μαγειρεύετε κουνουπίδι, βάλτε σε ένα κομμάτι βαμβάκι λίγο ξύδι και βάλτε πάνω στο καπάκι της κατσαρόλας που το μαγειρεύετε. Εναλλακτικά, κόψτε ένα κομμάτι φλούδας από λεμόνι και βράστε την μαζί με το κουνουπίδι. Θα εξαφανίσει κάθε μυρωδιά!

Περίσσεψε ντομάτα από την κονσέρβα;Αν ανοίξατε κονσέρβα ντομάτας και δεν την χρησιμοποιήσατε όλη, μπορείτε να την αποθηκεύσετε σε παγοκύστες δημιουργώντας εύχρηστα παγάκια τοματοχυμού έτοιμα προς χρήση.

Μπάρμπεκιου
Το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά, τα πουλερικά που σκοπεύετε να ψήσετε πρέπει να τα βγάλετε τουλάχιστον 1 ώρα πριν από το ψυγείο. Η σχάρα θα πρέπει να καθαριστεί και να λαδωθεί. Κάψτε την καλά και ακουμπήστε τα υλικά σας επάνω.

Σαπούνι με… άρωμα κρεμμυδιού!Αν κόψετε κρεμμύδια ή σκόρδα και μυρίζουν τα χέρια σας, πάρτε μια πρέζα ελληνικό καφέ και τρίψτε καλά τα χέρια σας. Επίσης, μπορείτε να τρίψετε τα χέρια σας με μια λεμονόκουπα! Θα εξαφανίσει κάθε ανεπιθύμητη μυρωδιά.

Μοσχομυρίζει καφές!Αν θέλετε να αλλάξετε λίγο την ατμόσφαιρα στο σπίτι σας, βάλτε λίγο ελληνικό καφέ σκόνη σε ζεστό μάτι της κουζίνας. Όλες οι δυσάρεστες μυρωδιές θα απομακρυνθούν και μια υπέροχη ευωδιά ελληνικού καφέ θα πλημμυρίσει το χώρο.

Μαλακές πατάτες φούρνου
Για να μην ξεραίνονται οι πατάτες στο φούρνο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό ή και περισσότερο (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού). Θα γίνουν μαλακές και βελούδινες σαν να έχουν πάρει βράση στο … ζουμί τους!

Τρυφερές πατάτες φούρνου:
Για να μην ξεραθούν οι πατάτες κατά το ψήσιμο, τις αλείφουμε πριν με λάδι.

Για να μην… εκρήγνυται το λάδι στο τηγάνι:Φροντίστε τα υλικά που θα τηγανίσετε να είναι όσο πιο στεγνά γίνεται. Αξίζει να περιμένετε λίγο να στεγνώσουν οι πατάτες από το πλύσιμο, να στραγγίξουν τα καλαμαράκια κ.λπ. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ειδική πυκνή σίτα για το τηγάνι. Αν δεν την έχετε διαθέσιμη, λίγο αλάτι (μια κουταλιά περίπου) στην μέση του τηγανιού την ώρα που ζεσταίνεται το λάδι κάνει αρκετά καλή δουλειά.

Τέρμα οι "εύθραυστες" φρυγανιές
Κατά τη διάρκεια του αλείμματος καλό είναι να τοποθετείτε τις φρυγανιές πάνω σε μια φέτα του τοστ ή τη μία πάνω στην άλλη, για να μην θρυμματίζονται κάτω από την πίεση του μαχαιριού

Βελούδινος πουρές
Άσπρος και βελούδινος θα γίνει ο πουρές αν χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή του ζεστό αντί για κρύο γάλα.

Η επιτυχία μιας σφιχτής μαρέγκας:Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δύο-τρεις σταγόνες λεμόνι ή ξύδι.

Για να φύγει η τηγανίλα από το σπίτι:Τα τηγανιτά εκδικούνται με τον χειρότερο τρόπο: ΤΗΓΑΝΙΛΑ παντού! Ανοίξτε τα παράθυρα και κάψτε μέσα σε ένα σταχτοδοχείο φλούδες πατάτας και λεμονιού. Τα πιο φυσικά και αποτελεσματικά αποσμητικά χώρου!

Άοσμο καθάρισμα σκόρδου
Για να καθαρίσετε εύκολα και άοσμα σκελίδες σκόρδου, ζεματίστε τες για λίγα λεπτά. Θα ξεφλουδιστούν σχεδόν μόνες τους. Καθαρίστε πολλές σκελίδες και καταψύξτε τες στην κατάψυξη, για να μην χρειαστεί να το ξανακάνετε σύντομα! Διατηρούνται άψογα.

Πόσο φρέσκιες είναι οι σαρδέλες;Η ζωντάνια των ψαριών φαίνεται από τα βράγχια, τα χρώματα και τα μάτια. Αν δείτε όμως μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια της σαρδέλας, μην απορήσετε… Δεν είναι νέο είδος ψαριού που σας διαφεύγει… έχει μείνει στο ψαράδικο λίγο παραπάνω καιρό!

Για να μην κολλά ο κιμάς στα χέρια σας
Πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα του κιμά, βρέξτε τα με κρύο νερό. Ο κιμάς θα "γλιστρά" εντυπωσιακά ανάμεσα από τα δάχτυλά σας

Όχι πια δάκρυα:Για να αποφύγετε το δακρύβρεχτο καθάρισμα των κρεμμυδιών, μόλις βγάλετε το πρώτο φλούδι, ραντίστε το με ξύδι. Επίσης, μπορείτε να συνεχίσετε το καθάρισμα των κρεμμυδιών κάτω από τρεχούμενο νερό ή κάτω από ανοιχτό απορροφητήρα. Είναι εξίσου αποτελεσματικό.

Τραγανά μπισκότα
Για να διατηρηθούν πολύ καιρό τα μπισκότα σας τραγανά, διατηρήστε τα σε βάζο με δύο κομματάκια ζάχαρη

Διάφανα παγάκια
Για πεντακάθαρα, εντυπωσιακά, διάφανα παγάκια, χρησιμοποιείστε βραστό νερό!


Για να μη σπάζουν τα αυγά κατά το βράσιμο:Τα αυγά σπάζουν με το βράσιμο όταν έχουν μόλις βγει από το ψυγείο. Γι' αυτό πρέπει να μένουν περίπου 20 λεπτά εκτός για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου. Αν υπάρχει πίεση χρόνου τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και ρίξτε στο νερό λίγο ξύδι.

πηγη : www.elais.gr

amalitsa
13-10-06, 18:37
apsogo post!!! thnx!!!

vasoula78
13-10-06, 19:38
αν μπεις στην ιστοσελιδα της Ελαϊς εχει κ αλλα :)

amalitsa
13-10-06, 22:00
Edo boreite na grapsete oti aporia k paratirisi exete na kanete sxetika me sidages k tin kouzina genikotera...:wub:

martin_c
15-10-06, 10:04
Hello.
Exw mia paratirisi / erwtisi / gnwmi, idea
Stis sintages pou iparxoun mesa sto forum den iparxoun agnwstes lexeis , lexeis gia tin kartela kai teoia?
An nai giati kaneis den rwtaei ?
Prwteinw na kanoume ena thread me megeirikes lexeis gia tin kartela.
Ti lete ?

Chef Martin
http://stomixer.blogspot.com/

martin_c
19-10-06, 01:23
Den vlepw kai polles apories telika.
Na rwtisw egw kati ? Telika o erwtas pernaei apo to stomaxi ?


http://stomixer.blogspot.com/

amalitsa
21-10-06, 18:10
pernaei pistevo....me to kalo fagito kaneis thavmata!! ediposiazeis, kerdizeis anagnorisi, thavmasmo....

martin_c
22-10-06, 12:29
Amalitsa,
San kopela pou eisai tha mas dwseis merika tips me ta opia tha mporousame na entipwsiasoume mia kopela, an tin kalousame spiti gia na tis kanoume to...trapezi ?

Chef Martin
http://sto mixer.blogspot.com/

amalitsa
23-10-06, 00:07
xm....kali i aporia sou martin mou...lipon arxika na po oti an thes na ediposiaseis mia kopela, dn xriazete na proveis se akrotites tou tipou na magirepsis 5 piata i na kaneis kamia super duper sidagi....to vasiko eine na etoimaseis kati efkolo, grigoro k fisika xoris polla piperia i kremidia i skorda giati meta dn tha adexete o enas ton allon logo vromas... :P

you can never go wrong me mia carbonara, ena kalo kokkino krasi k apali lounge mousiki....episis ennoeite to spiti na eine se aksiologi katastasi (pote dn eine arga na mazepsete tis kaltses piso apo ton kanape...) k episi ena apalo aromatiko xorou tha kanei kali ediposi (k pali oxi varia aromata....ena aromatiko me vasi triadafila i citrus aroma eine oti prepei)....

afta eine ya vasika nomizo..... an pali protimisete psari, kalo tha itan kati pou dn exei agathia...k magirefto sti sxara i fourno xoris polla ladia...min sas pesei k petra sto stomaxi k meta na girevete sodes...


aaaaa k min ksexaso apagorevode dia ropalou :chair: oi bires mias k oloi kseroume ti parenergies exoun( k fisika anaferome sti treli repsa pou akolouthi....)...

afta nomizo gia tin ora...an thimitho kati allo tha to kano post!!!

:wub:

malamatina
31-10-06, 10:55
*** Μυστικά της κουζίνας ***

- Το ρύζι δεν πρέπει ....

Το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται κατά το μαγείρεμά του. Το συχνό ανακάτεμα σπάει τους κόκκους, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα το ρύζι να μαλακώνει, να κολλά και λασπίζει.

- Το ξύδι ....

Λίγες σταγόνες ξύδι στο σφουγγάκι για τα πιάτα θα σας απαλλάξουν από τυχόν μυρωδιές στα πιάτα και στα ποτήρια. Επίσης νερό και ξύδι αναμεμειγμένο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως καθαριστικό για τα άλατα σε βρύσες και ανοξείδωτα.Η δοσολογία είναι 3 μέρη νερό και ένα ξύδι.

- Για να κρατήσουμε αρκετές μέρες τα μυρωδικά....

Ένα μυστικό για να κρατήσετε αρκετές μέρες τα μυρωδικά που συνοδεύουν τα φαγητά σας-σέλινο, άνιθο, μαΪντανό, δυόσμο κ.α. είναι να τα βάλετε σε ένα ποτήρι με νερό μέσα στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής τους θα είναι τουλάχιστον διπλάσια.

- Λαχανικά στον ατμό

Για να βράσουμε τα λαχανικά στον ατμό τα βάζουμε στο ειδικό συρμάτινο καλαθάκι της κατσαρόλας. Βάζουμε τόσο νερό ώστε η επιφάνεια του (όταν κοχλάζει) να είναι μόλις 3 εκστοστά περίπου κάτω από τον πάτο του καλαθιού. Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να είναι κλειστό. Στον ατμό τα λαχανικά διατηρούν περισσότερο τη "ζωντάνια" τους.

- Για εύκολο καθάρισμα φούρνου…

θερμαίνουμε για λίγο τον φούρνο και τον σβήνουμε.Τοποθετούμε την σχάρα στη μεσαία θέση και πάνω της τοποθετούμε ένα μικρό πιατάκι με αμμωνία .Στο πάτο του φούρνου τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό νερό.Κλείνουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε για 3 με 4 ώρες.Στη συνέχεια καθαρίζουμε ως συνήθως.

- Μυρίζει άσχημα το σιφώνι του νεροχύτη;

Ρίχνουμε 2 κουταλιές μαγειρική σόδα σε σκόνη στο σιφώνι και μετά μισό φλιτζάνι ξύδι. Αφήνουμε να περάσουν δυο λεπτά και ανοίγουμε την βρύση να τρέξει αρκετά. Επαναλαμβάνουμε εφόσον χρειάζεται.

- Αν κάψουμε λίγο το φαΐ

Αν το φαΐ άρπαξε λίγο στο μαγείρεμα ρίχνουμε εξωτερικά στην κατσαρόλα κρύο νερό, να χαμηλώσει η θερμοκρασία του πάτου της. Μετά αλλάζουμε κατσαρόλα, μεταφέροντας μόνο το μη καμένο φαγητό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας τα απαραίτητα υγρά. Με τον τρόπο αυτό δεν μυρίζει καμένο το φαΐ. Την κατσαρόλα που κάηκε την καθαρίζουμε εύκολα αν την αφήσουμε λίγες ώρες με νερό ζεστό όπου έχουμε ρίξει λίγο σαπούνι πλυντηρίου πιάτων.

- Για να μην πιτσιλάει το τηγάνι...

Κατ` αρχήν τα υλικά που θα τηγανίσουμε πρέπει να είναι όσο πιο στεγνά γίνεται. Αξίζει να περιμένουμε λίγο. Φυσικά μπορούμε να σκεπάσουμε το τηγάνι με την ειδική πυκνή σήτα. Τι γίνεται όμως αν δεν την έχουμε πρόχειρη; Λίγο αλάτι (μια κουταλιά περίπου) στην μέση του τηγανιού την ώρα που ζεσταίνουμε το λάδι κάνει αρκετά καλή δουλειά.

- Για να μην βγάζουν ρίζες οι πατάτες...

Όταν φυλάμε πατάτες στην αποθήκη ή οπουδήποτε αλλού και δεν θέλουμε να βγάλουν γρήγορα ρίζες, βάζουμε ανάμεσά τους ένα μήλο. Θα καθυστερήσει για μεγάλο διάστημα το φύτρωμα των ριζών.

- Εάν μας πέσει παραπάνω αλάτι στα όσπρια …

Αν μας πέσει πολύ αλάτι κατά λάθος, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μία ξεφλουδισμένη πατάτα. Θα τραβήξει αρκετή από την αλμύρα.

- Για να μη σπάζουν τα αυγά κατά το βράσιμο ...

Τα αυγά σπάζουν με το βράσιμο όταν τα έχουμε βγάλει μόλις από το ψυγείο. Γι αυτό πρέπει να τα βγάλουμε περίπου 20 λεπτά πιο πριν για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου. Επίσης στο βράσιμο ρίχνουμε στο νερό λίγο αλάτι.


πηγή : www.sintagigiagias.gr

amalitsa
03-11-06, 00:10
Ορολογία και μεζούρες

Είτε βρίσκεστε στην Αμερική, είτε στην Ευρώπη, η ορολογία για το βάρος, τις μεζούρες και τη θερμοκρασία είναι διαφορετική. Ίσως λοιπόν, βρεθείτε σε δύσκολη θέση αντιμετωπίζοντας μια συνταγή με όχι και τόσο οικεία ορολογία. Επειδή ένα πετυχημένο φαγητό είναι αποτέλεσμα σωστής προετοιμασίας και σωστού ψησίματος, σας παραθέτουμε κάποιες βασικές ενδείξεις που συναντάμε στην ελληνική και διεθνή κουζίνα και που θα αποτελέσουν ένα χρήσιμο εργαλείο στην προσπάθειά σας για την επιτυχία!

* Μεζούρες
* Μετρήσεις εξπρές
* Συντομογραφίες συνταγών
* Θερμοκρασίες φούρνου

Για να είστε σίγουροι για τα μετρήματά σας
Να έχετε πάντα υπόψιν ότι:

Δεν πρέπει να αλλάζετε από το ένα μετρικό σύστημα, στο άλλο μέσα στην ίδια συνταγή. Αν αρχίσετε π.χ. να μετράτε ποσότητες σε γραμμάρια, έτσι θα συνεχίσετε, αλλιώς κανείς δεν εγγυάται την επιτυχία της συνταγής. Καλό θα ήταν να :

* Επενδύστε σε μια καλή ηλεκτρονική ζυγαριά. Ζυγίζει ότι θέλετε εύκολα και με ακρίβεια.
* Χρησιμοποιείτε το ίδιο σκεύος για το μέτρημα των υλικών στην ίδια συνταγή, αν δεν διαθέτετε ειδικά σκεύη για μέτρημα (κουτάλια, φλιτζάνια ή δοχεία και χρησιμοποιείτε δικά σας σκεύη).
* Χρησιμοποιείτε δοχεία μετρήματος με ψηλό λαιμό. Έτσι, θα μπορείτε να υπολογίσετε και τις μικρότερες ποσότητες, γιατί υπάρχει αρκετή απόσταση μεταξύ των διαβαθμίσεων.

Μέτρηση με κουτάλι

(εννοούμε τα ειδικά κουτάλια μετρήσης)
ΥΓΡΑ
1,25ml 1/4 κουταλάκι
2,50ml 1/2 κουταλάκι
5 ml 1 κουταλάκι
15 ml 1 κουταλιά
30 ml 1 fl. Oz
60 ml 2 fl. Oz
100 ml 3,5 fl. Oz
150 ml 5 fl. Oz 1/4 pint
200 ml 7 fl. Oz 1/3 pint
300 ml 10 fl. Oz 1/2 pint
500 ml 18 fl. Oz
600 ml 20 fl. Oz 1 pint
700 ml 1 1/4 pint
850 ml 1 1/2 pint
1 λίτρο 1 3/4 pint
1,2 λίτρα 2 pints
ΣΤΕΡΕΑ
10 γρ. 1/4 oz.
15 γρ. 1/2 oz.
25 γρ. 1 oz.
50 γρ. 1,75 oz.
75 γρ. 2 ,75oz.
100 γρ. 3,5 oz.
150 γρ. 5,5 oz.
175 γρ. 6 oz.
200 γρ. 7 oz.
225 γρ. 8 oz.
250 γρ. 9 oz.
275 γρ. 9,75 oz.
300 γρ. 10,5 oz.
350 γρ. 12 oz.
375 γρ. 13 oz.
400 γρ. 14 oz.
425 γρ. 15 oz.
450 γρ. 1 lb
500 γρ. 1 lb & 10 oz.
700 γρ. 1,5 lb
750 γρ. 2 lb & 10 oz.
1 κιλό 2,25 lb
1,25 κιλό 2 lb & 12 oz.
1,5 κιλό 3 lb & 10 oz.
2 κιλά 4,5 lb
ΓΙΑ ΥΓΡΑ
Αμερικάνικο Σύστημα Μέτρησης Ευρωπαϊκό Σύστημα Μέτρησης
1/8 κουταλιά του τσαγιού ½ ml
1/4 κουταλιά του τσαγιού 1 ml
½ κουταλιά του τσαγιού 3 ml
1 κουταλιά του τσαγιού 5 ml
1/4 κουταλιά της σούπας 4 ml
½ κουταλιά της σούπας 8 ml
1 κουταλιά της σούπας 15 ml
1/8 του φλιτζανιού 35 ml
1/4 του φλιτζανιού 65 ml
1/3 του φλιτζανιού 85 ml
3/8 του φλιτζανιού 95 ml
½ φλιτζάνι 125 ml
5/8 του φλιτζανιού 160 ml
2/3 του φλιτζανιού 170 ml
3/4 του φλιτζανιού 190 ml
7/8 του φλιτζανιού 220 ml
1 φλιτζάνι 250 ml
Προσοχή!

*Μια κουταλιά του τσαγιού είναι μεγαλύτερη από μια κουταλιά του καφέ
ΓΙΑ ΣΤΕΡΕΑ
Αμερικάνικο Σύστημα Μέτρησης Ευρωπαϊκό Σύστημα Μέτρησης
1/8 Oz 15 γρ.
1 Oz 30 γρ.
1/8 lbs. 55 γρ (ή 2 Oz)
1/4 lbs. 115 γρ (ή 2 Oz)
1/3 lbs. 150 γρ.
3/8 lbs. 170 γρ.
½ lbs. 225 γρ (ή 8 Oz)
5/8 lbs. 285 γρ.
2/3 lbs. 310 γρ.
3/4 lbs. 340 γρ.
7/8 lbs. 400 γρ.
1 λίβρα 454 γρ.(ή 16 Oz)
2,2 lbs. 1 κιλό

Μετρήσεις εξπρές!
Έχετε υπόψιν σας, σε γενικές γραμμές ότι ισχύει:

Στη μία (1) κουταλιά περιέχονται τρία (3) κοφτά κουταλάκια
Μία κοφτή κουταλιά (15 ml) περιέχει:
Ζάχαρη 15 γρ./ 1/2 oz
Αλάτι 10 γρ./ 1/3 oz
Κακάο σκόνη 20 γρ./ 2/3 oz
Κορν-φλάουρ, μπαίκιν - πάουντερ ή σιμιγδάλι 7 γρ./ 1/4 oz
Ζάχαρη άχνη 10 γρ./ 1/3 oz
Ένα φλυτζάνι περιέχει:
Αλεύρι 115 γρ.
Κορν φλάουρ 100 γρ.
Μέλι, γκόλντεν σίροπ (golden syrup) 350 γρ.
Υγρά γενικά 225 ml
Κιμάς (από κρέας) συμπιεσμένος 225 γρ.
Ρύζι ωμό 200 γρ.
Ρύζι βρασμένο και καλά στραγγισμένο 165 γρ.
Σιμιγδάλι & κους - κους 180 γρ.
Ζάχαρη άσπρη ψιλή 225 γρ
Ζάχαρη μαύρη υγρή 200 γρ.
Ζάχαρη άχνη 125 γρ.
Ξηροί καρποί
Αμύγδαλα ολόκληρα 150 γρ.
Αμύγδαλα φιλέ 115 γρ.
Φουντούκια 150 γρ.
Καρύδια 115 γρ.
Ξηροί καρποί αλεσμένοι 115 γρ.
Ξηροί καρποί κομμένοι 115 γρ.
Αποξηραμένα φρούτα
Σταφίδες 150 γρ.
Βερύκοκκα 150-175 γρ.
Δαμάσκηνα 175 γρ.
Κερασάκια γκλασέ 125 γρ.
Δημητριακά νιφάδες 100 γρ.
Όσπρια
Φακές - φάβα 225 γρ.
Φασόλια άσπρα 200 γρ.
Φασόλια kidney 300 γρ.
Γαλέτα
Φρέσκια 50 γρ.
Ξερή 115 γρ.
Τυρί
Τυρί τύπου γραβιέρα ή τσένταρ 115 γρ.
Τυρί σε κύβους (γραβιέρα ή τσένταρ) 170 γρ.
Παρμεζάνα 150 γρ.
Τυρί κρέμα 225 γρ.
Ψάρι
Γαρίδες καθαρισμένες 175 γρ.
Ψάρι μαγειρεμένο και ξεψαχνισμένο συμπιεσμένο 225 γρ.
Λαχανικά
Κρεμμύδια κομμένα 115 γρ.
Λάχανο ψιλοκομμένο 75 γρ.
Αρακάς 150 γρ.
Φύτρες 50 γρ.
Πατάτες καθαρισμένες & κομμένες σε κύβους 170 γρ.
Πατάτες πουρέ 200 γρ.
Σπανάκι πουρέ (βρασμένο) 200-225 γρ.
Ντομάτες 225 γρ.
Βούτυρο, μαργαρίνη, λαρδί
100 γρ. 8 κουταλιές
225 γρ. 1 φλυτζάνι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι = 100 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 8 γρ.
Ζάχαρη

1 φλιτζάνι = 200 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 15 γρ.
Γλάσο

1 φλιτζάνι = 100 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 8 γρ.
Βούτυρο ή μαργαρίνη

1 φλιτζάνι = 200 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 15 γρ.
Φυτικό λίπος

1 φλιτζάνι = 150 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 12 γρ.
Τριμμένη φρυγανιά

1 φλιτζάνι = 50 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 4 γρ.
Ρύζι

1 φλιτζάνι = 210 γρ. 1 κουταλιά της σούπας = 16 γρ.


Συντομογραφίες συνταγών

Σε όλες τις συνταγές θα δείτε κάποιες συντομογραφίες που καλό είναι να γνωρίζετε σε τι μεταφράζονται. Κάποια λανθασμένη μετατροπή μπορεί να αποβεί καταστροφική για τη σωστή εκτέλεση της συνταγής.

1 λίτρο = 1 L ή 1lt
1 δέκατο του λίτρου = 1dl
1 εκατοστό του λίτρου = 1 cl
1 χιλιοστό του λίτρου = 1 ml
1 lt = 10 dl = 100 cl = 1.000 ml
1 dl = 0,1 lt = 10 cl = 100 ml
1 cl = 0,01 lt = 0,1 cl = 10 ml
1 ml = 0,001 lt = 0,01 dl = 0,1 cl


Θερμοκρασίες φούρνου
ΚΕΛΣΙΟΥ ΦΑΡΕΝΑΪΤ ΓΚΑΖΙ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
110 225 1/4 ΚΡΥΑ
130 250 1/2 ΚΡΥΑ
140 275 1 ΠΟΛΥ ΧΑΜΗΛΗ
150 300 2 ΠΟΛΥ ΧΑΜΗΛΗ
170 325 3 ΧΑΜΗΛΗ
180 350 4 ΜΕΤΡΙΑ
190 375 5 ΜΕΤΡΙΩΣ ΖΕΣΤΗ
200 400 6 ΖΕΣΤΗ
220 425 7 ΖΕΣΤΗ
230 450 8 ΠΟΛΥ ΖΕΣΤΗ

Σημείωση: Η θερμότητα του φούρνου δεν είναι ίδια από τη μια συσκευή στην άλλη. Παίζουν ρόλο το ύψος της σχάρας του φούρνου, ο αέρας -εάν η κουζίνα είναι αερόθερμη- το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε. Καλό λοιπόν θα είναι να δοκιμάσετε το δικό σας φούρνο και να δείτε ποια είναι η θερμοκρασία που θα σας δώσει το ποθητό αποτέλεσμα.

kouklitsa™
04-11-06, 22:35
An thes mporeis na mpeis kai sti selida mou http://stomixer.blogspot.com/
An exeis xrono mpes kai pes mou ti gnwmi sou
Martin

apsogo to blog sou poli endiaferon :) ty very much dwse mas kai kati tips :D :)

ty amalitsa foberi douleia gia to helping :)

amalitsa
07-11-06, 19:39
xara mou na boithao opou boro kouklitsa mou!! :mml:

amalitsa
07-11-06, 19:40
Apple and blackberry crumble
Cook 3 peeled and chopped apples with 150g blackberries, 2 tablespoons sugar and a pinch of cinnamon in a saucepan with 2 tablespoons water. Place in a baking dish. Rub 75g butter into 225g flour and stir in 75g sugar. Spread onto the apple mixture and bake at 180°C/350°F/gas mark 4 for 30 minutes.



Apple purée
Peel and cut 3 Granny Smith apples into chunks and put them in a saucepan with 60g butter, 2 tablespoons of sugar (or more if you like it a bit sweeter) and a squeeze of lemon juice. Cook over a low heat until the apple cooks and turns to a purée.
Baked apples

Cut a horizontal slit around the top and bottom of each cooking apple and take out the core. Stuff the cavities with dried fruit and drizzle in a little honey, dot the top of each apple with a knob of butter and bake at 200°C/400°F/gas mark 6 for about 40 minutes, or until soft.
Sausages with apples

Fry 6 of your favourite sausages in a little oil and keep warm. Peel and cut an apple into chunks, melt a knob of butter and fry the apple slices until golden brown on all sides. Serve with the sausages and some mash.

Apple tart
Line a 20cm loose-based tart tin with shortcrust pastry and bake it blind (ie without any filling). Peel and thinly slice 3 Golden Delicious apples and arrange them in the base of the tart. Sprinkle with 1-2 teaspoons of caster sugar and bake at 180°C/350°F/gas mark 4 for 30 minutes. Brush with warmed apricot jam before serving.



Pork chops with apples and calvados
Fry 1 sliced onion in butter, and push to one side of the pan. Add 1 peeled sliced apple and fry until tender, and again push to one side. Fry 2 pork chops until cooked and browned on each side, mix everything in the pan together, then add a splash of calvados and a dash of double cream, bubble together and serve.
Roast apples with pork

Next time you’re roasting a joint of pork, try adding some quartered apples to the roasting tin for the last 30 minutes. Serve together and add cider or calvados to the gravy for extra flavour.

Waldorf salad
In a bowl put 1 peeled and chopped apple, 2 sliced sticks of celery, a handful of toasted walnuts and some torn lettuce leaves. Add a little mayonnaise, toss together and season well.



Apple muesli
Add a grated apple, a large dollop of yogurt and a drizzle of honey to your favourite muesli, then leave to soak for 5 minutes. Add cold milk for a delicious breakfast or brunch.

Apples on toast
Fry slices of apple in butter until golden, add a sprinkle of brown sugar and heat until caramelised. Beat 2 eggs with a splash of milk, dip in slices of bread until the eggs have soaked in, then fry in butter until golden and cooked. Top with apples and serve hot.

amalitsa
07-11-06, 19:42
Spicy sausage pasta

Fry a chopped onion with a clove of garlic, add 4 chopped sausages and 1 diced red pepper, and fry until cooked. Add a tin of passata or chopped tomatoes, and a teaspoon each of chilli powder and paprika, then cook until reduced slightly. Toss with cooked tagliatelli and a handful of chopped parsley. Serve with crusty bread.

Chipolatas in honey and mustard
Bake a dozen chipolatas in a baking dish at 180°C/350°F/gas mark 4 until they’re nice and brown and cooked through. Add a drizzle of honey and a little mustard, and roll them around in it. Throw back in the oven for a few minutes, then serve on coctail sticks as snacks.

Sausage sarnies
Grill pork sausages until they are cooked through, and keep warm. Fry 1 sliced red onion in butter with a pinch of brown sugar and a drizzle of balsamic vinegar. Butter 2 thick slices of white bread or ciabatta, spoon over the onion and sausages over 1, and top with ketchup or tomato relish, and the second slice. Fold in half and serve.

Sausage and bean stew
Gently fry 2 shallots, 1 red pepper and a garlic clove until soft. Stir in 1 teaspoon paprika and cook for a further minute. Add 2 cans chopped tomatoes and 150ml red wine, bring to the boil, reduce the heat and simmer gently. Meanwhile, grill 8 thick pork and beef sausages until crisp and brown. Add 2 cans drained flageolet beans and the sausages to the pan, and simmer for a further 20 minutes before serving.

Bangers and mash
Fry your favourite sausages until almost cooked through, then add 1 crushed clove of garlic and 1 chopped onion to the pan, and continue frying until browned. In the meantime make gravy in a jug from 2 teaspoons flour gradually mixed with splashes of water until smooth, beef stock cube mixed with 150ml boiling water, and a teaspoon of English mustard. Bubble together with the sausages, and serve over fluffy mashed potatoes.

Sausage with caramelised apples

Fry slices of 4 pork sausages in butter, add slices of a Granny Smith apple and fry until browned. Sprinkle over some sugar and a drop of calvados or cider, and then a swirl of single cream. Serve with cooked red cabbage, mashed carrot and roughly mashed potato.


Sausage and red wine casserole

Heat oil in a casserole pan and brown 6 pork sausages. Remove from the pan, and fry 150g bacon and 2 chopped onions. Sprinkle in 20g plain flour and stir in 350ml red wine. Add 1 clove crushed garlic, a bay leaf, tablespoon fresh thyme, can chopped tomatoes and the sausages, and season well. Cover simmer gently for 30 minutes. Add 150g small whole button mushrooms, cook for a further 20 minutes and serve.


Spanish tortilla with chorizo
Heat oil in a non-stick frying pan, add 500g par-boiled new potatoes, 1 sliced onions, 1 sliced yellow pepper and 150g sliced chorizo, cover and cook for 5-8 minutes. Add to a bowl of 5 eggs beaten with salt, freshly ground black pepper and 20g fresh parsley. Wipe the frying pan with kitchen paper, pour the mixture back in and cook for 10-15 minutes. Finish under a moderate grill until golden brown. Loosen the edges with a knife, invert onto a plate and slice.

Sausages braised with lentils
Fry 8 sausages until they are browned all over, add 1 chopped onion and garlic clove, and fry. Add a handful of puy lentils, a sprig of thyme and a tin of beef consommé or clear, light broth, and cook everything until the lentils are tender. Add a dollop of crème fraîche and some grain mustard, stir together and serve.

Sausage rolls
Cook your sausages and cool them completely. Roll out a pack of ready-made pastry to about 3mm thick, cut into strips the length of your sausages, and roll them up neatly so they are completely enclosed. Brush with egg yolk and bake at 200°C/400°F/gas mark 6 until the pastry is puffed and golden.

♥Stella®♥
07-11-06, 19:44
Mmmmmmm...efxaristoume Amalitsa. :flowers:

Afta edw eine oti prepi :)

amalitsa
07-11-06, 19:45
Citrus chicken sandwich
Grill a chicken breast brushed with oil until cooked, then slice horizontally and toss with a tablespoon of sweet chilli sauce, a dollop of sour cream and a squeeze of lime juice. Serve with salad leaves in a crusty baguette sandwich.

Chicken and prosciutto bake

Wrap chicken breasts in pieces of prosciutto or Parma ham, put in a baking dish, drizzle with some olive oil and season with cracked pepper. Bake at 200°C/400°F/gas mark 6 for 30 minutes, then slice diagonally and serve with green herb salad.

Camembert and cranberry chicken pockets
Slice chicken breasts horizontally into pockets (skin on is best), and fill with a thin slab of Camembert and 2 teaspoons of cranberry sauce. Fry on both sides in butter until golden brown and cooked right through.


Tangy chicken stir-fry

Slice chicken breasts into strips and marinate for 2 hours in a mixture of 1 teaspoon grated ginger, 1 crushed garlic clove, 2 tablespoons soy sauce and 2 tablespoons honey. Drain from the marinade and stir-fry with sliced spring onions and yellow pepper. Once the chicken is sealed, add the marinade and bubble together. Serve with egg noodles.
Paprika chicken grills

Brush chicken breasts (on the bone) with a mixture of butter and mustard, and dust with paprika. Grill on both sides, basting as you go, and finish with a squeeze of lemon juice.


Spicy chicken penne

Heat a tablespoon of olive oil in a frying pan. Add a finely chopped onion, 400g tin chopped tomatoes, a teaspoon sugar and a few fresh torn basil leaves and seasoning, and simmer gently for 5 minutes. Cook 300g penne pasta until just tender. Meanwhile in another frying pan fry a tablespoon olive oil, add a 5ml spoon each of chilli powder, cayenne pepper and turmeric and 3 diced chicken breasts, and cook for 10 minutes until cooked through. Add to the sauce, and serve with the pasta and a few reserved torn basil leaves.

Sunny chicken
Lightly fry 4 chicken breasts in olive oil and add a sliced onion, a crushed clove of garlic, chopped red pepper and courgette, and fry briefly. Add some torn or dried basil and a tin of chopped tomatoes, cover with a lid and simmer for 15 minutes. Remove the lid and simmer for a further 5 minutes before serving with rice.
Pancetta chicken escalopes

Slice chicken breasts horizontally. Layer each slice with a piece of pancetta and a sage leaf, and fry in butter. Finish with a drizzle of Marsala and some cream, and bubble together for a sauce. Serve with wild rice.



Crispy chicken skewers

Cube chicken breasts and thread them onto skewers with pieces of courgette, onion and pepper between. Brush with olive oil and lemon juice, and grill or barbecue until browned all over. Serve with a dollop of tsatsiki and basmati rice or couscous.

Chicken and spinach soup
Wrap chicken breasts in blanched spinach leaves, and poach them in a frying pan half-filled with chicken stock, either fresh or made up with 3 stock cubes, keeping the lid on. When cooked, slice into thin strips and serve in soup bowls with the stock poured over and a sprinkling of fresh thyme.

amalitsa
07-11-06, 19:48
k mono pou ta diavaza mou trexane ta salia...miam miam....avrio me vlepo supermarket na agorazo mila... :)

♥Stella®♥
09-11-06, 08:15
Kai mena to idio.

To telefteo pou exeis grapsei...to exw dokimasi.
Eine poli nostimo :)

martin_c
27-02-07, 18:58
Hello σε όλους. Μετά από χρόνια σαν μάγειρας αποφάσισα και εγώ να κάνω κάτι δικό μου. Μια δική μου επιχείρηση. Μίας και δεν μπορώ να φανταστώ κάποιο καλύτερο τρόπο να κάνω μια σφυγμομέτρηση για το τι θέλει ο κόσμος είπα να ρωτήσω εσάς, να μου πείτε την άποψη σας.
Thnks A lot για όλα.

Chef Martin

khfhnas
27-02-07, 23:24
oti kai na aniksis file, doulia panta tha exis, to fagito panta poulai :icecream:
me ta dedomena tis kyprou ego tha aniga cafe-restaurant.. den ksero omos an ta pragmata einai ta idia kai ekei.. :thumbsup:
sou efxomai kali epityxia se oti apofasis na aniksis telika :rolleyes2

martin_c
28-02-07, 08:51
Agapite khfhna,
se efxaristw poly gia tis efxes sou. Ta pragmata edw pou eimai egw (athina, Kifissia), einai ligo perierga. Ti ennow, edw ta perisotera magazia poulane ifos kai stil xwris na parexoun ipiresies. H moni ipiresia pou parexoun einai to ksafrisma tis tsepis. Elega loipon na anoiksw kati pou na mporeis na fas kati poiotiko, xwris na sou piasw ton kwlo fevgontas.
Me afto ton tropo thelw na eksasfalisw pws an ertheis na fas mia fora na ertheis kai ksana kai ksana me tous filous sou, me tous gnwstous kai paei legontas. Oso gia to kafe estiatorio, yparxei stin perioxi mou ena to opoio nai men einai akrivo, alla exei fovero perivalon, tromero kafe kai para poly kalo fagito.
Afto simenei pws einai poly dyskolo na tous antagwnistw.
Mipws exeis kamia alli idea ?
Thnks

Chef Martin

khfhnas
28-02-07, 15:17
kalo einai auto pou exis ypopsin mou.. mipos omos an poulages kai esy ligo styl isos na itan kalytera..? oso gia tin piotita den nomizo na exis kai idietero provlima, fenete kathara apo tis syntages sou :rolleyes2
gia otidipote voithia xriastis eimai prothimos na voithiso.. an kai akomi eimai neos sto epaggelma :thumbsup:

°°NERVOUZ°°
28-02-07, 20:53
1 estiatorio pou tha poulas kathimerina spitika fagita.
tis katsarolas. na mporei na erthei kapoios to mesimeri
na faei, les kai itan spiti tou. grigorada k na paei pisw douleia.
leipoun tetoia estiatoria. de xreiazontai poluplokes suntages.
aples, kathares, kathimerines, oxi akrives. ftiaxne 5 fagita ti mera.

kai to vradu, ama thes allaze fwtismo kai kane to pio kurille.

dreamrayven
28-02-07, 21:02
koitaxe exw gyrisei polla magazia sthn athina!
tha sou pw paratiriseis:
1)paizei rolo pou tha to anoixeis!(dhladh sto kefalari exei anoixei ena magazi block house to opoio exei xalia k para poli mikra faghta) en toutois einai kirile k einai gemato.ara khfisia k kirile den prepei na ta xalaseis
2)ok emena mou leipei h kalh ellhnikh kouzina pou na exei kati to diaforetiko.kai profanestata den leei na skaw 40-50 eyrw to atomo gia n faw sth hytra.italika gemisame ftanei pia!kinezika den exoun perash!h die8hn kouzina einai kati poli kalo. ena apo ta kalutera gia die8nh kouzina einai altamira!
3)poikilia-merides-kaba einai leptomereies pou kanoun th diafora!
4)meshmeriana einai kalh idea apo apopsh leftwn alla to bradino magazi den tha exei thn idia fhmh. an baleis meshmeriana mhn xexnas na baleis delivery!!!!idiatera khfisia tha leei......


koitaxe molis to anoixeis tha erthw kai tha kanw review edw mesa
gia auto frontise....
KALH TYXH

ΑΛΕΞΙΑ
05-03-07, 11:38
Ego apo oti exo dei tora teleftaia , oloi protimoun tin epistrofi stis rizes , sintages perierges ap'oli tin Ellada , me mikres protoporiakes paremvaseis pou na dianthizoun & oxi na kourazoun ta piata - oxi stylish ksenoferto minimal food . Isos kai afto na epiane .

Good luck !

martin_c
05-03-07, 19:07
Ego apo oti exo dei tora teleftaia , oloi protimoun tin epistrofi stis rizes , sintages perierges ap'oli tin Ellada , me mikres protoporiakes paremvaseis pou na dianthizoun & oxi na kourazoun ta piata - oxi stylish ksenoferto minimal food . Isos kai afto na epiane .

Good luck !

Pistevw pws exeis dikio se afto pou les. O kosmos thelei epistrofi stis rizes. Se oti afora tis posotites eimai katheta antithetos sto minimal. Eimai mageiras kai 112 kila. Den eimai gia minimal katastaseis. Merides xortastikes (oxi ypervoles omws giati o kosmos tis fovate), Kali poiotita, kai poly xamogelo. Pistevw pws tha piasei!!!

T-Stavros
06-03-07, 17:17
Epeidi plisiazei to Pasxa kai arketoi apo emas 8a psisoun to paradosiako Arni kai to katsikaki, 8a parakalousa osoi einai "mastoria" sto Psisimo na mas poune merika mystika gia to kalo psisimo tou Katsikiou.

Efxaristo Prokatavolika apo Germania

ΑΛΕΞΙΑ
07-03-07, 08:23
Agapite Martin ,

Sou paratheto ena , sxetiko me to thema mas , arthro apo to Athinorama .


"Μέχρι πριν από μερικά χρόνια η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα δεν είχε κανένα κύρος. Μετά τα πράγματα άλλαξαν και κουρασμένοι από το βαρετό copy-paste των δήθεν λαμπερών γαλλικών και διεθνών σατομπριάν και α λα κρεμ, στραφήκαμε στη θέρμη της τοπικής μαρμίτας. Η κρητική κουζίνα ζέστανε τα τελευταία τρία χρόνια το τοπίο, αλλά πάλι το πράγμα στόμωσε. Δεν βλέπουμε δηλαδή καινούργιους εστιάτορες που να εμπνέονται από τα κάλλη τους και να διαδίδουν τις τοπικές ελληνικές μαγειρικές στην πρωτεύουσα. Έκανα αυτές τις σκέψεις ενθουσιασμένος από τη μεγαλειώδη θέα του «Πλακόστρωτου» στο Σαν Μιχάλη της Σύρου και από τα εξαιρετικά του φαγητά. Εξοχικό κατσίκι στη λαδόκολα να μοσχοβολάει και να λιώνει απίστευτα τρυφερό στο στόμα· κουνέλι δεντρολιβανάτο για βραβείο (όταν παρουσίασε τη συνταγή του «Πλακόστρωτου» ο Μαμαλάκης στην εκπομπή του, εξαφανίστηκαν τα κουνέλια από την αγορά). Χοιρινό πρασοσέλινο με βαθύτατη, μυρωδάτη νοστιμιά και χοιρινό με θυμάρι που σε κάνει να αναστενάζεις με την τραγανοχυμώδη υφή του. Φάγαμε τον αγλέουρα έξι άτομα και πληρώσαμε μόλις... 70 ευρώ! Να μαθαίνουμε από την επαρχία, διότι στην Αθήνα υπάρχουν κενά. Κουζίνα με άποψη, ιστορία, παράδοση και φθηνές τιμές, βουτηγμένη στην αυθεντικότητα της ελληνικής γεύσης, είναι κάτι που λείπει και θα κάνει μεγάλο σουξέ.

Δημήτρης Αντωνόπουλος dantonopoulos@athinorama.gr

♥Stella®♥
08-03-07, 01:27
@martin_c...pantos oti estiatorio kai na anikseis
tha exei epitixia :)

Sou efxomai oti to kalitero :)

martin_c
11-03-07, 22:22
Thelw na efxaristisw olous esas pou me voithate sto na parw mia apofasi. Einai arketa dyskolo na kanw to epomeno vima alla oles oi apantiseis sas me odigoun se kati paradosiako me modernes pinelies. Elpizw na to exw katanoisei swsta.
Kai pali ena megalo efxaristw.

Chef Martin
http://stomixer.blogspot.com

L_Oronar
12-03-07, 00:43
Thelw na efxaristisw olous esas pou me voithate sto na parw mia apofasi. Einai arketa dyskolo na kanw to epomeno vima alla oles oi apantiseis sas me odigoun se kati paradosiako me modernes pinelies. Elpizw na to exw katanoisei swsta.
Kai pali ena megalo efxaristw.

Chef Martin
http://stomixer.blogspot.com


thano ti douleia tou dj tha tin paratiseis diladi?:hmmm:

*Ritsaki*
13-03-07, 14:06
Παραδοσιακό εστιατόριο και το βράδυ συνδυασμός με καλή μουσική!!
Και όταν με το καλό το ανοίξεις να μας ειδοποίησης να έρθουμε;)
Καλή τύχη:kissy:

-=lavey=-
13-03-07, 18:31
σημασία έχει το μέρος που θα το ανοίξεις:cool2:

άσχετα όμως απο αυτό ένα ρεμπετάδικο με μεζέδες και πολύ κρασί είναι ότι καλύτερο! αυτά τα δήθεν εστιατόρια είναι για δύο άτομα ζευγάρι και οκ το ρεμπετάδικο όμως μαζέυει λαό:weakbench

martin_c
14-03-07, 22:52
[QUOTE=-=lavey=-]σημασία έχει το μέρος που θα το ανοίξεις:cool2:

άσχετα όμως απο αυτό ένα ρεμπετάδικο με μεζέδες και πολύ κρασί είναι ότι καλύτερο! αυτά τα δήθεν εστιατόρια είναι για δύο άτομα ζευγάρι και οκ το ρεμπετάδικο όμως μαζέυει λαό:weakbench[/Q

Exeis dikio oti to rempetadiko exei poly xavale kai mazevei kosmo. An omws thes na paei to magazi prepei na valeis orxistra pou tha g*m*ei. Afto exei san apotelesma na sou kostizei 500 me 600 evro to vradi mono h orxistra ( exw paradeigma apo rempetadiko pou paw). Afto einai kati to opoio tha to xrewthei o pelatis. Emena me endiaferei perisotero to fagito kai ligotero h mousikh diaskedash tou magaziou.
Opws kai na exei omws san idea einai para poly kali kai as min geliomaste, sovaros antagonismos den yparxei sto sigekrimeno eidos .
Efxaristw poly gia to xrono pou mou diathete,
Chef Martin

pourt
12-04-07, 15:26
Loipon File Ego Nomizo Oti Apo Thn Oikogeneia Den Bgenoyn Parades.
Kalitera Gia Emena Einai Na Kaneis Ena Oyzeri(fresko Psaraki Psilo,kales Salates K.t.l.)na Mporoyn Na Erthoyn Kai Mesimeri Kathimerines.
Oxi Pola Fraga Stin Diakosmisi(ayta Einai Gia Ta Thimata)etsi Kai Allios Ta
Kalitera Piomata Ta Kanoyme Se Underground Magazia.
Basika Ego Goystaro Kai Xima Magazia , Paradosiaka Forever.

amalitsa
13-04-07, 13:17
ena paradosiako estiatorio me sidages apo oli tin ellada tha kanei patago...idika an exeis k perierger sidages, poou dn eine gnostes k ginode se orismenes perioxes mono ...px merikes podiakes sidages dn eine katholoy gnostes alla apistefta nostimes!!!

kali epitixia se oti k an kaneis efxome!!!

chrismp
15-04-07, 19:53
File Pantos Egw An Eixa Thn Dhnatothta Na Anoiksw ,.... Tha Anoiga Ena Me Mezedes Kalh Diakosmhsh Alla Mezedes Poloys Diaforetikoys ,,,,,piata Me Ena Idoas Exoyn Poloi Pikilies Me Mezedes ?????? Kai Kerdos Kai Xamiles Times Kai Diafores Geyseis .....h Ellada Mas Exei Toses Shntages.....
Pantos Otan Anoikseis Na Mas To Peis Na Se Dokoimasoyme :)
Kalh Epityxeia Se Oti Kaneis

Y.g. Pinameeeeee Lol

martin_c
16-04-07, 11:59
File Pantos Egw An Eixa Thn Dhnatothta Na Anoiksw ,.... Tha Anoiga Ena Me Mezedes Kalh Diakosmhsh Alla Mezedes Poloys Diaforetikoys ,,,,,piata Me Ena Idoas Exoyn Poloi Pikilies Me Mezedes ?????? Kai Kerdos Kai Xamiles Times Kai Diafores Geyseis .....h Ellada Mas Exei Toses Shntages.....
Pantos Otan Anoikseis Na Mas To Peis Na Se Dokoimasoyme :)
Kalh Epityxeia Se Oti Kaneis

Y.g. Pinameeeeee Lol


File mou na sou pw tin alitheia kai egw gia kapou pros ta ekei prosanatolizomai. Psaxnw na vrw idees kai syntages oi opoies na dinoun ena elliniko stigma kai na parousiasw kati amoigos eliniko. Ena elliniko paradosiako kerasma an thes.
Otan me to kalo anoiksei tha kanw ena forum parti na perasete kai na mou peite ti gnwmi sas

Na sai kala kai se efxaristw

Chef Martin

www.stomixer.gr

chrismp
16-04-07, 18:43
ΛΟΙΠΟΝ ΦΙΛΕ ΑΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΒΟΗΘΗΣΩ ΘΑ ΣΟΥ ΜΑΖΕΨΩ ΕΝΑ ΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΘΑ ΣΤΟ ΒΑΛΩ ΕΛΠΙΖΩ ΝΑ ΣΟΥ ΑΡΕΣΕΙ......
ΤΟ ΣΚΕΦΤΟΜΑΙ ΠΟΛΗ ΚΑΙΡΟ ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΕΧΩ ΤΗΝ ΔΗΝΑΤΟΤΗΤΑ .
ΘΑ ΤΑ ΞΑΝΑΠΟΥΜΕ ΣΗΝΤΟΜΑ. :judge:

ΑΡΧΙΣΑ ΝΑ ΒΑΖΩ ΚΟΙΤΑ ΣΤΟ ΣΥΝΤΑΓΕΣ VOLTA GR

Akatonomastos
18-04-07, 19:21
h kopela moy exei kanei mia ergasia se aythn exei valei sxedon ta panta tha h8eles na thn deis? einai gia kineziko estiatorio alla einai poly kalh douleia kai exei psaksei kai times:bow:

martin_c
23-04-07, 10:54
h kopela moy exei kanei mia ergasia se aythn exei valei sxedon ta panta tha h8eles na thn deis? einai gia kineziko estiatorio alla einai poly kalh douleia kai exei psaksei kai times:bow:

File mou Kalisera sou.
Tha ithela para poly na dw tin ergasia tis kai na tin meletisw. se eyxaristw poly gia tin protasi sou. An epitrepete ti spoudazei h kopela sou ?
Na' sai kala

Chef Martin
www.stomixer.gr

_nOnO$&gR_
11-05-07, 13:28
Paidia thelw tin boithia sas!!!!
Prospathw na ftiaksw enan frape me Baileys kai den mporo na ta kataferw
Thelw na mou peite pos akrivos ginete vima vima......
Exw dokimasei na ftiaksw ton frape kai meta na valw baileys alla den petyxainei
THNX:)

♥Stella®♥
12-05-07, 06:29
Afto pai allou kalitera :)

METAFERTHIKE STO: Οι θησαυροί της κουζίνας

naf
16-05-07, 17:58
Ki ego thelo!!!!!!!!
Pos ginetai?

♥Stella®♥
17-05-07, 00:43
Anamenoume na mas pi kapios/kapia :)

rohirrim
17-05-07, 02:00
Frappe' with Baileys

Enjoy this refrehing Frappe' with Baileys
Follow the regular Frappe' recipe but replace the milk with Baileys and enjoy!

http://www.squidoo.com/frappe/#module1779795


k gw etsi kserw oti ftiaxnetai... apla vazeis Baileys :)
ti ennoeis den petuxainei???

eni82
22-05-07, 10:14
mmmm..:smile2: proti fora to akou...:hmmm: frape me baileys :D kalo akougete...
thanx gia tin idea...otan pao gia psonia tha paro ki ena baileys :mml:

geokir
22-05-07, 14:49
Kai egw eida to 8ema kai mpika olo xara oti 8a ma8w pws ginete o frapes me baileys..
as mas diafwtisei kapoios

rohirim to link poy edwses den leei kai kati

jpaokx
22-05-07, 18:36
asxeto...kserei kaneis pos ftiaxnetai to frappucino???ti rotaw tora,ee?

amalitsa
23-05-07, 15:50
dn eine o ellinikos frappes alla eine eksisou iperoxo:
http://users.tpg.com.au/madrob/Baileys%20Frappe.htm

oso gia frappuccino boreite na kitaksete edo:
http://www.manageyourdollars.com/node/6

rohirrim
23-05-07, 17:10
Kai egw eida to 8ema kai mpika olo xara oti 8a ma8w pws ginete o frapes me baileys..
as mas diafwtisei kapoios

rohirim to link poy edwses den leei kai kati


eipame re paidia.. de thelei tpt idiaitero gia na ftiaxtei.. apla sto telos opws vazeis gala an thes twra vazeis mia idia posotita baileys

exw piei merikes fores alla den aksizei na ton pieis se kafeteria gt gia mia stagona baileys pou sou vazoun ton xrewnoun 5.5euros :judge:

---

geokir to link pou edwsa pragmati de leei tpt parapanw apo to pws ftiaxnetai o frappes k merikes paralages tou opws me pagwto k baileys

GreenPAOwr
01-06-07, 00:12
mipos 3rei kaneis kamia syntagi na ftia3w ena oreo xoriatiko loukaniko; den eimai sigourws gia ta baxarika kai poia na balw. 3erei kaneis;

Moss
12-07-07, 00:14
Ειναι πολυ απλο...

Απλα θελει τεχνικη.

Οταν βαζεις καφε απλα υπολογιζεις μια δοση παραπανω. Δηλαδη περιπου 2 + κουταλιες καφε.

Βαλτε οση ζαχαρη θελετε. Αλλα προσεξτε, γιατι το Baileys ειναι ηδη γλυκο απο μονο του.

Το χτυπας αρκετη ωρα, ωσπου ο αφρος να γινει κρεμωδης. Μην χρησιμοποιειτε σεικερ χειρος, δεν θα πετυχει. Να χρησιμοποιησετε περιστρεφομενο μιξερακι.

Εχει σημασια, γιατι το αλκοολ που περιεχει το Baileys διαλυει τον αφρο και θα φαινεται αρρωστημενο.

Προσθεστε το Baileys, 40 γρ. (περιπου 2 σφηνακια)

Παγο, νερο, και ειναι ετοιμο. Μην βαλετε γαλα, ειναι υπερβολη.

Στην υγεια σας!

♥Stella®♥
12-07-07, 06:24
Ειναι πολυ απλο...

Απλα θελει τεχνικη.

Οταν βαζεις καφε απλα υπολογιζεις μια δοση παραπανω. Δηλαδη περιπου 2 + κουταλιες καφε.

Βαλτε οση ζαχαρη θελετε. Αλλα προσεξτε, γιατι το Baileys ειναι ηδη γλυκο απο μονο του.

Το χτυπας αρκετη ωρα, ωσπου ο αφρος να γινει κρεμωδης. Μην χρησιμοποιειτε σεικερ χειρος, δεν θα πετυχει. Να χρησιμοποιησετε περιστρεφομενο μιξερακι.

Εχει σημασια, γιατι το αλκοολ που περιεχει το Baileys διαλυει τον αφρο και θα φαινεται αρρωστημενο.

Προσθεστε το Baileys, 40 γρ. (περιπου 2 σφηνακια)

Παγο, νερο, και ειναι ετοιμο. Μην βαλετε γαλα, ειναι υπερβολη.

Στην υγεια σας!

Efxaristoume :)

k995337
12-08-07, 12:37
Αμέ, μονο πές μας γιατί δεν κατάλαβα...έχεις χοιρινό κρέας και ψάχνεις τι μπαχαρικά θέλει για να γίνει λουκάνικο? Ή έχεις το λουκάνικο και θες να το μαγειρέψεις? :)

taou
24-08-07, 14:21
Καλησπέρα, ήθελα να σας κάνω μία ερώτηση..μπάς και με βοηθήσει κάποιος...!

Όσες φορές έχω κάνει σουβλάκι, μετά από 1 ώρα, είναι σαν παντόφλα...λάστιχο μιλαμε...

Ξέρει κανείς πώς μπορεί ένα σουβλάκι να διατηρηθεί αφράτο...μαλακό;

authorne
28-08-07, 09:43
Μια απλή λύση είναι να μαρινάρεις το κρέας για 2-3 ώρες πριν το περάσεις στα καλαμάκια... φυσικά, όσο περισσότερο μείνει στη μαρινάδα, τόσο το καλύτερο... εγώ το αφήνω συνήθως 24 ώρες...
Η "επαγγελματική" λύση, είναι μια γερή κουταλιά μαγειρική σόδα... ανθυγιεινή, αλλά πολύ αποτελεσματική... το κρέας λιώνει...

agelos13
28-08-07, 12:26
epeidi den to exw ksankanei ti eimai i marinara?
kai poso krataei meta?

keen10
28-08-07, 17:06
αρκετο λεμονακι πριν το ψησιμο....
ελαχιστο αλατι πριν το ψησιμο(τραβαει τα υγρα)

δυνατη φωτια.....:beer:

authorne
28-08-07, 17:58
Φίλε Άγγελε, μαρινάδες υπάρχουν πολλές, ο καθένας διαμορφώνει τη δική του... εγώ, ας πούμε, ρίχνω τα σουβλάκια σε μια λεκάνη, προσθέτω μπόλικο λάδι, 1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, πιπέρι (όχι αλάτι!!), άφθονη ρίγανη και 1/2 κουταλιά σούπας ξίδι. Ανακατεύω καλά να πάνε παντού τα υλικά, τα αδειάζω σε μια νάιλον σακούλα, βγάζω όσο μπορώ τον αέρα και τα βάζω στο ψυγείο για 24 ώρες. Την άλλη μέρα τα περνάω στα καλαμάκια ή στις μεταλλικές σούβλες και ψήνω.
Κατά καιρούς έχω πειραματιστεί με διάφορα... λόγου χάρη, μια γερή κουταλιά πικάντικη μουστάρδα αναλιωμένη στο λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πολλά περίεργα. Το πρόβλημα είναι πως δεν αρέσουν σε όλους τα ίδια μπαχάρια... κατέληξα λοιπόν στα πιο απλά, και βασικά.
Σημείωσε πως είναι πολύ σημαντικό να μην τα αλατίσεις – το αλάτι σφίγγει το κρέας, και ίσως αυτό είναι το πρόβλημά σου. Αλάτι στο μπάρμπεκιου βάζουμε πάντα στο τέλος, ή όταν το κρέας έχει κάνει κρούστα, μετά το πρώτο γύρισμα... και μην τα αφήνεις να παραψηθούν...
Ελπίζω, βέβαια, να τα ψήνεις στο κάρβουνο... γιατί αν μιλάμε για grill, όλα αυτά ξέχνα τα... καλύτερα αποτελέσματα θα έχεις αν τα ψήσεις εντελώς στεγνά στην τοστιέρα...
Παρακάτω, επειδή φαίνεται να σου αρέσουν τα σουβλάκια (και μη νομίζεις πως είμαι μάγειρας, απλώς έμαθα κάτι παραπάνω εδώ επειδή τα σουβλάκια άρεαν πολύ στις κόρες μου όταν ήταν μικρές) εκπληκτικά σουβλάκια (με πίτα) μπορείς να φτιάξεις με λουκανικάκια Φρανκφούρτης (δαχτυλάκια). Απαραίτητη προϋπόθεση, να αλείφεις πρώτα την πίτα με μπόλικη μουστάρδα... γίνονται καταπληκτικά...

Καλή επιτυχία... αν τα φτιάξεις κάποια στιγμή, ενημέρωσέ με...

authorne
28-08-07, 18:03
Συμπλήρωμα...

ό,τι μείνει από τη μαρινάδα στη σακούλα, δεν το πετάς... μετά το πρώτο γύρισμα, περιχύνεις με αυτό τα σουβλάκια... απλώς, κρατάς τσίλιες γιατί συνήθως, με το που ρίχνεις τα ζουμιά, φουντώνουν τα κάρβουνα...

nikos_opel
30-08-07, 02:47
akoy twra kai ena soyvlatzi +psisth
1.den thelei oyte marinares oyte tipota,psineis poly to kreas me apotelesma na xanei ta ygra toy ola,
2.jekina to psisimo apo mia pleyra ola
mhn ta gyrnas synexeia ena ena,ola mazi toympa to psimeno epano molis rodisei,
3.otan ginei to epano idio me to kato meta ola plagia,
4.exeis psisei pano kato ta plagia theloyn ligo,meta pali to psimeno epano
eisai etoimos
kai kati allo symantiko an doyleyeis karvoyno,epeidi den einai mati na to rythmiseis prin anapseis fotia vale kapoy se sakoyla h teneke staxth otan eisai etoimos me to karvoyno kai to aplwseis paspalise thn pano sto karvoyno(isa na vlepeis th fothnothta toy,den thelei dynath fotia,gia na psithi kai mesa,se kanena soyvltzidiko den marinaroyn ta rixnoyn epano amesos,meta alatise

agelos13
30-08-07, 08:00
file niko to kserw ayto. ki egw douleua se soublatzidiko alla den einai kai o kalitros tropos aytos gia to kreas. apla isws kai me ti marinada na apoktaei kai alli geusi, gi ayto rwtisa. eyxaristw apantes kai sorry gia tin asxeti parembasi mou.

nikos_opel
30-08-07, 18:02
file niko to kserw ayto. ki egw douleua se soublatzidiko alla den einai kai o kalitros tropos aytos gia to kreas. apla isws kai me ti marinada na apoktaei kai alli geusi, gi ayto rwtisa. eyxaristw apantes kai sorry gia tin asxeti parembasi mou.μην ζητας συγνωμη forum συμαινει συζητηση,και οχι μονολογος!!
να σαι καλα

δεν σημαινει οτι μαριναδα ειναι λαθος!!
η μαριναδα ειναι για τη γευση,αν το γκαγκανιασεις(πολυ ψησιμο)τι να σου κανει η μαριναδα
βεβαια παιζει και το κρεας μεγαλο ρολο(δοκιμαστε σουβλακια απο μπριζολα χωρις κοκκαλο λαιμου)

skai69
01-09-07, 22:07
το μυστικό είναι να θωρακίσεις το κρέας που σημαίνει ότι το ψήνεις για ένα λεπτό και από τις δύο πλευρές (1+1 λεπτό δηλ.) αρχικά σε δυνατή φωτιά πολύ κοντά στα κάρβουνα και μετά το ανεβάζεις πιο ψηλά για να σιγοψηθεί και το εσωτερικό (από 4 λεπτά κάθε πλευρά) - δε χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο
Επίσης αυτό με το αλάτι είναι σωστό.. το αλατίζεις προς το τέλος
Τέλος όσο αφορά τη μαρινάδα και σκέτο λάδι να βάλεις λίγες ώρες πριν διατηρώντας τα στο ψυγείο τα κάνει πιο μαλακά.

taou
02-09-07, 07:01
Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας!!! να είστε καλά!
Βέβαια εδώ στην πόλη μας έχει ένα μαγαζί που κάνει καταπληκτικά σουβλάκια κοτόπουλο.
Έχω ένα γνωστό που δούλευε εκεί, αλλά δεν μου λέει την συνταγή.
Βέβαια έχω ένα στοιχείο
Μια μέρα που καθόμουνα στο κατάστημα και έτρωγα, είδα να κατεβάζουν, πολλά, μα πάρα πολλά κιβώτια με μαγιονέζα!
Ρωτάω τον γνωστό μου τι είναι όλα αυτά και μου είπε οτι είναι για σως.
του είπα οτι δεν είμαι τόσο μαμακας να το πιστέψω και μου απάντησε οτι "βάζουν και στα σουβλάκια"
Βέβαια όταν βάζει τα σουβλάκια πάνω στη σχάρα, έχει μεν το χρώμα τις μαγιονέζας, αλλά είναι λίγο ποιό σκούρο. Μπορεί να βάζει μουστάρδα δεν ξέρω...

andreaspa
02-09-07, 10:15
Συμπλήρωμα...

ό,τι μείνει από τη μαρινάδα στη σακούλα, δεν το πετάς... μετά το πρώτο γύρισμα, περιχύνεις με αυτό τα σουβλάκια... απλώς, κρατάς τσίλιες γιατί συνήθως, με το που ρίχνεις τα ζουμιά, φουντώνουν τα κάρβουνα...


ΠΟΤΕ ΑΥΤΟ!
Ποτέ δεν ρίχνουμε την μαρινάρα, επάνω στο ψημένο κρέας!
Ολα τα μικρόβια και την σαλμονέλα, θα την φάμε τελικά , με αυτο τον τρόπο.
Οτι ακουμπάει το ωμό κρέας, θα μένει και στο ωμό κρέας.
Ποτέ δεν αναμειγνύουμε υλικά απο ωμό κρέας με υλικά απο ψημένο κρέας.
Ούτε καν το ίδιο μαχαίρι και πιρούνι.

authorne
02-09-07, 18:56
ΠΟΤΕ ΑΥΤΟ!
Ποτέ δεν ρίχνουμε την μαρινάρα, επάνω στο ψημένο κρέας!
Ολα τα μικρόβια και την σαλμονέλα, θα την φάμε τελικά , με αυτο τον τρόπο.
Οτι ακουμπάει το ωμό κρέας, θα μένει και στο ωμό κρέας.
Ποτέ δεν αναμειγνύουμε υλικά απο ωμό κρέας με υλικά απο ψημένο κρέας.
Ούτε καν το ίδιο μαχαίρι και πιρούνι.

Φίλε μου, ψήνω πάνω από 50 χρόνια (επαγγελματικά και ερασιτεχνικά...) τα πάντα... από αρνί μέχρι κοτοπουλάκι... πάντα αδειάζω τη μαρινάδα στο ψήσιμο και σε βεβαιώνω, κανένας δικός μου (ούτε τα παιδιά μου, ούτε κάποιος φίλος ή συγγενής) δεν έπαθε σαλμονέλα... χαίρουν όλοι άκρας υγείας... αν έπαθε κάποιος δικός σου, κάτι άλλο έκανες στραβά... Μπορείς να μας πεις πού το είδες αυτό που μας απαγορεύεις τόσο παπαδοπουλικά;... αν είσαι ερασιτέχνης, έχεις ακόμα πολλά να μάθεις... μείνε στις σούπες... αν είσαι επαγγελματίας, πες μας σε ποιο μαγαζί δουλεύεις για να μην έρθουμε...

Με συγχωρείς για το ύφος της απάντησης... αλλά εδώ, ένας φίλος ζήτησε τη γνώμη μας... του είπαμε ό,τι ξέρουμε... τα κεφαλαία γράμματα και τα ΠΟΤΕ... κράτα τα για τον ευατό σου και για τη φαμίλια σου..

Πάντα φιλικά...

nikos_opel
02-09-07, 23:29
Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας!!! να είστε καλά!
Βέβαια εδώ στην πόλη μας έχει ένα μαγαζί που κάνει καταπληκτικά σουβλάκια κοτόπουλο.
Έχω ένα γνωστό που δούλευε εκεί, αλλά δεν μου λέει την συνταγή.
Βέβαια έχω ένα στοιχείο
Μια μέρα που καθόμουνα στο κατάστημα και έτρωγα, είδα να κατεβάζουν, πολλά, μα πάρα πολλά κιβώτια με μαγιονέζα!
Ρωτάω τον γνωστό μου τι είναι όλα αυτά και μου είπε οτι είναι για σως.
του είπα οτι δεν είμαι τόσο μαμακας να το πιστέψω και μου απάντησε οτι "βάζουν και στα σουβλάκια"
Βέβαια όταν βάζει τα σουβλάκια πάνω στη σχάρα, έχει μεν το χρώμα τις μαγιονέζας, αλλά είναι λίγο ποιό σκούρο. Μπορεί να βάζει μουστάρδα δεν ξέρω...giati sos einai file moy mhn eisai dispistos,sigoyra vazoyn kai sta soyvlakia sos alla sto kotopoylo gyro+kalamaki,siga mhn valei tosh magioneza se ola ta soyvlakia tote tha doyleye gia hobby mono,doyleyo se soyvlatzidiko kai vlepo,ayto poy prepei na prosexete oloi sas einai ths patates to ladi kathe pote to allazoyn,ekei tiganizontai polles merides meta apo 3 meres to ladi metatrepetai se pragmatiko dilitirio
kai na jerete ths perissoteres fores thganizontai kai ta loykanika ekei,logo forto ergasias den prolavenei sth sxara,kako einai mono otan den allazetai to ladi.

taou
03-09-07, 13:01
giati sos einai file moy mhn eisai dispistos,sigoyra vazoyn kai sta soyvlakia sos alla sto kotopoylo gyro+kalamaki,siga mhn valei tosh magioneza se ola ta soyvlakia tote tha doyleye gia hobby mono,doyleyo se soyvlatzidiko kai vlepo,ayto poy prepei na prosexete oloi sas einai ths patates to ladi kathe pote to allazoyn,ekei tiganizontai polles merides meta apo 3 meres to ladi metatrepetai se pragmatiko dilitirio
kai na jerete ths perissoteres fores thganizontai kai ta loykanika ekei,logo forto ergasias den prolavenei sth sxara,kako einai mono otan den allazetai to ladi.

Για να μην λέω άλλα αντι άλλων λόγω του ότι είμαι από Αλεξανδρούπολη και όχι από Αθήνα, σουβλάκι=καλαμάκι.
Φίλε μου πρέπει να βάζει, είναι σίγουρο αυτό! Όταν βάζει τα σουβλάκια (καλαμάκια) πανω στα κάρβουνα βλέπεις οτι δεν είναι το καθαρό φιλέτο κοτόπουλο, κάτι έχει βάλει από πάνω!

mai_tai
08-09-07, 07:02
ΑΣ ΜΟΥ ΠΕΙ ΚΑΠΟΙΟΣ-Α ΡΕ ΠΑΙΔΙΑ (ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΤΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΥ ΤΡΩΜΕ ΣΕ ΓΑΜΟΥΣ ΚΑΙ ΣΕ ΜΑΓΑΖΙΑ ΓΕΝΙΚΟΤΕΡΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΜΑΛΑΚΑ ΟΤΑΝ ΜΑΣ ΤΑ ΦΕΡΝΟΥΝ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΚΑΙ ΕΓΩ ΟΠΟΤΕ ΨΗΝΩ ΜΟΥ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΣΑΝ ΤΑΚΟΙ???? ΒΟΗΘΗΣΤΕ ΤΟΝ ΕΡΓΕΝΗ......:judge:

chrismp
09-09-07, 07:50
Μάλλον εννοείς στην σχάρα…..
Στην σχάρα υπάρχουν κάποιοι τρόποι το καλύτερο που μπορείς να κάνεις είναι να το μαρινάρεις.
Μια καλή και γευστική μαρινάτα είναι να τρίψεις ντομάτα, κρεμμύδι, λάδι, λίγο κρασί, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και να το αφήσεις για λίγες ώρες μέσα σε αυτό. Με το μίγμα μετά το αλείφεις την ώρα που το ψήνεις αλλά και το μπαγιάτικο ψωμί για να το ψήσεις.
Πιο απλή είναι να το βάλεις σε μπύρα. Η μπύρα μπαίνει και (σε μικρή ποσότητα) στα μπιφτέκια όταν τα ζυμώνεις, γίνονται αφράτα και μαλακά επίσης κρατάνε μέσα ότι τα γεμίσεις.
Ελπίζω να σε βοήθησα. Καλή όρεξη πρώτ’ από όλα

mai_tai
09-09-07, 19:20
ΣΕΥΧΑΡΙΣΤΟ ΦΙΛΕ ΜΟΥ

elvatc7®
09-09-07, 19:27
αυτα που σου είπε κάνε! Η μαρινάδα ειναι το no1!!! επίσης να σου πω οταν τα ψηνεις μην βαζεις αλατι, βαζε το στο τελος!
φιλιά!

Dublicious
13-09-07, 07:47
συνηθως τα catering & τα εστιατορια, βαζουν το κρεας σε σοδα και αυτο το μαλακωνει αρκετα (οχι ολοι βεβαια).Βεβαια αυτο σε φουσκωνει αρκετα μετα στο στομαχι.


για να φτιαξεις μια μαλακια μπριζολα παιζει ρολο το κομματι του κρεατος που θα διαλεξεις. Συνηθως μια Τ-bone ή filet mignon θα βγει μαλακια αν της κανεις το αναλογο ψησιμο (μετρια φωτια, πολλα γυρισματα).

Στα χοιρινα, απεφυγε την κλασικη χοιρινη γιατι γινεται τσιχλα. Παρε κομματι απο ωμο, που γινεται σαφως ποιο μαλακο.


Παντως ολα τα ψητα θελουν μετρια φωτια και αρκετα γυρισματα. Ειδικα τα ψαρια

Dublicious
13-09-07, 08:07
αν βαλουμε την ωμη μαρινατα πανω στα σουβλακια, στο πολυ αρχικο σταδιο του ψησιματος, τοτε ειναι οκ, γιατι μεχρι να γινουν, θα εχουν σκοτωθει τα μικροβια.


Αλλα συμφωνω με τον andreaspa οτι απαγορευται να τη βαζουμε στο τελος, πανω στα ψημενα κρεατα γιατι υπαρχει σοβαρος κυνδινος σαλμονελας, ειδικα στα κοτοπουλα.


Ξερω ενα σουβλατζη στην Ερυθραια, 60+ χρονων και χρονια στο κουρμπετι με νοστιμο σουβλακι, που στριμωχνει σε μια μικρη ψησταρια τα παντα, με αποτελεσμα οι ωμες πιτες (που ψηνονται για 1-2 λεπτα μάξιμουμ) να ακουμπουν (την ωρα του ψησιματος τους) σε ωμο κοτοπουλο!!!

Παροτι ο τυπος ειναι χρονια στο κουρμπετι, αυτη τη λεπτομερεια δεν την εχει προσεξει και ειναι πολυ σοβαρο.

Dublicious
13-09-07, 08:44
Φιλε Μαρτιν,

Ειμαι και γω στην ιδεα του απλου μαγαζιου, με καλη κουζινα και καλες τιμες.

Ζω πανω απο 20 χρονια στην Κηφισια και κατα την γνωμη ΔΕΝ χρειαζομαστε αλλο ενα "δηθεν" μαγαζι με στυλ και κουραφεξαλα που σου πιανουν τον κ****.


Ο κηφησιωτης δεν παει στα δηθεν (ΤΙΚΕ, κλπ) που εχουν ανοιξει. Παει σε καλες "ταβερνες" του στυλ "μπερδεμα", "εν ελλαδι" κλπ.

Για μενα τα πιατα πρεπει να εχουν φαντασια. To menu δεν χρειζεται να ειναι μεγαλο, αλλα ειναι ωραιο να αλλαζει (να μην ειναι στανταρ) με πιατο ημερας π.χ.

5 καλα κυριως πιατα και λιγα παραπανω ορεκτικα. Καλες φρεσκες σαλατες, καθαρες. Αν βαλεις ψαρι, κοιτα να ειναι φρεσκο και affordable.

Σε γενικες γραμμες, ελληνικη παραδοσιακη κουζινα αλλα και ισως 2-3 διεθνη πιατα. Ενα καλο steak, ενα καλο ανατολικο stir fry (thai, chinese)

polko
14-09-07, 16:44
Basika h koinwnia shmera exei grigorous rythmous kai oi anthrwpoi de mporoun na mageireyoun spiti. Episis einai poly akriba gia mia oikogeneia na faei ekso. Den ksero pws tha ta fereis bolta me ta eksoda kai to enoikio alla an anoikseis kati oikogeniako me kales times tha piaseis. epishs na exeis ypopsh sou oti polys kosmos exei trofikes allergies. an dhl. baleis sthn karta ena dyo piata me protogona ylika p.x. ryzi me laxanika h dwseis th dynatohta na paraggeiloun me ta systatika pou theloun 8a piaseis kai aytous. Bale mesa kai tous syntksiouxous pou theloun kati elafro bale mesa kai tis gomenes pou prosexoun th siloueta kai ftiaxneis ena katalogo me ta faghta gia to target group pou se endiaferei.

elvatc7®
15-09-07, 00:02
το βρήκα κ στο γράφω μηπως σε βοηθήσει καλύτερα!!!

1Ποτέ δεν βάζουμε το κρέας για ψήσιμο αμέσως αφότου το βγάλουμε από το ψυγείο.
Θα ψηθεί υπερβολικά εξωτερικά αλλά από μέσα θα παραμείνει ωμό. Το κρέας πρέπει
να ξεπαγώνει καλά πριν το ψήσουμε.

2Δεν λαδώνουμε το κρέας που προορίζεται για ψήσιμο. Το κρέας από μόνο του
περιέχει το απαραίτητο λίπος ώστε να ψηθεί και να αναδείξει την μυρωδιά του.

3Εάν κατά το ψήσιμο δημιουργηθούν φλόγες, ποτέ μα ποτέ δεν τις σβήνουμε με νερό.
Σε αυτή την περίπτωση ρίχνουμε μπόλικο χονδρό αλάτι πάνω στα κάρβουνα
για να σβήσουμε τη φωτιά. Εναλλακτικά μπορούμε να ψεκάσουμε το κρέας
με λίγο κόκκινο κρασί.

4Δεν αλατίζουμε το κρέας όταν είναι ακόμη ομό.
Η καλύτερη στιγμή για να αλατίσουμε το κρέας είναι λίγο πριν το βγάλουμε
από τη θράκα. Αλλιώς το αλάτι θα απορροφήσει τους χυμούς του κρέατος.

5Στην αρχή του ψησίματος τοποθετούμε το κρέας κοντά στα κάρβουνα
ώστε να "αρπάξει" λίγο. 'Ετσι θα δημιουργηθεί μια κρούστα που θα
συγκρατήσει τους χυμούς του κρέατος. Κατόπιν απομακρύνουμε το κρέας
περισσότερο από την θράκα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

6Δοκιμάστε να ρίξετε αρωματικά φυτά όπως ρίγανη στη θράκα
και όχι πάνω στο κρέας!

7Μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε
γιατί έτσι φεύγουν οι χυμοί του. Χρησιμοποιείστε λαβίδα.

8Εάν ψήνετε λουκάνικα, τρυπήστε τα πριν τα βάλετε στη σχάρα με ένα
πιρούνι γιατί τα λουκάνικα σκανε στο ψήσιμο.

9Η καλύτερη στιγμή για να βάλετε το κρέας στην θράκα είναι
όταν τα κάρβουνα διατηρούν από μόνα τους την ζέστη που χρειάζεται
για το ψήσιμο. Η θερμότητα είναι αυτή που ψήνει το κρέας και όχι η φωτιά!

10Η θράκα πρέπει να καταλαμβάνει μεγάλη επιφάνεια και η σχάρα
να μην υπερβαίνει τα όρια της θράκας γιατί έτσι τα κρέατα στην άκρη
της σχάρας θα μείνουν άψητα.

http://www.gothess.gr/docs/food/b.jpg

leonsot
15-09-07, 08:37
Μια άλλη τεχνική είναι να το μαρινάρεις με ένα ακτινίδιο ή χυμό ανανά. Δεν θα πρέπει να μείνει όμως περισσότερο από 15 λεπτά στο ακτινίδιο για τι μαλακώνει υπερβολικά.
Δοκιμάζεις και βλέπεις ποσότητα και χρόνο.

chrismp
29-09-07, 06:45
Λοιπόν χθες μου είπαν και μου έδειξαν έναν άλλον τρόπο για μαλακό κρέας στα κάρβουνα.
Τον δοκίμασα με πλαστικά μαχαιροπίρουνα.

Υλικά
2 κύβους λαχανικών
3 -4 ποτήρια νερό
1 σφηνάκι κρασί

Εκτέλεση
Τα ανακατεύεις σε μια κατσαρόλα μικρή και τα ζεσταίνεις λίγο πριν να βράσουν.
Μεταφέρεις την κατσαρόλα στην ψησταριά και όταν έχει ψηθεί η κάθε μπριζόλα την βαφτίζεις μέσα για πολύ λίγο.
Το κρέας εκείνη την ώρα (δηψάει) και παίρνει την νοστιμιά από τα λαχανικά και μένει και μαλακή.
Δοκιμάστε το.

cccc
02-10-07, 11:12
φίλε μου βάλε ( κάλυψε )το σουβλάκι σου σε μια κούπα με γιαούρτι και ελαιόλαδο και άφησε το στο ψυγείο. ψήσε το την επομένη αλλά πρόσεχε μην φάς και τα δάκτυλα σου :rofl:

Jenny!
02-10-07, 15:17
Μαρινάρισμα με χυμούς.
Για το μαρινάρισμα του κρέατος χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού,
γκρέιπφρουτ ή πορτοκαλιού. Το κρέας μαλακώνει και παίρνει υπέροχη γεύση.

skai69
02-10-07, 15:29
Τελικά δε μας είπες τι έκανες?
Τα κατάφερες? :smile2:

achillevs72
04-10-07, 21:51
Εχει κανεις να ανεβασει καποια συνταγη για αραβικη η κυπριακη πιτα?

ευχαριστω

astrolavos
05-10-07, 01:37
gia na ftiakseis tin pita??

achillevs72
13-10-07, 22:07
nai , 8elw na ftiaksw thn pita spiti mou kai oxi na thn agorazw.

taou
16-10-07, 17:50
Έκανα την Κυριακή που μας πέρασε. Επειδή ήμουν στο χωριό και δεν είχα πάρει υλικά που αναφέρετε ποιό πάνω δοκίμασα την λύση του skai69 δηλαδή του δυνατού ψησίματος, και μετά ποιό πάνω για ποιό αργό. Δεν μπορώ να πώ ότι έγιναν και πολύ μαλακά αλλά όχι και πολύ σκληρά. Ελπίζω την επόμενη φορά να τα πετύχω καλύτερα! Ίσως να μην τα πέτυχα γιατί ένας φίλος που ήταν στην παρέα, τα αλάτισε πριν τα φέρει...

elvatc7®
16-10-07, 23:08
δες λιγο εδώ (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=5498241&postcount=6)

skitis
01-11-07, 13:12
Μήπως γνωρίζει κάοποιος συνταγή και αναλογίες (κρέατος-μπαχαρικών κλπ) για την παρασκευή λουκάνικων?
Ευχαριστώ.

Bini
06-11-07, 07:35
Χμμ.. δυσκολα θα βρεις συνταγη για κυπριακη ή αραβικη πιτα..
Εγω που εχω ψαξει σε διαφορες μεριες δυστυχως δεν καταφερα να βρω τιποτα..
Αν οπως τα καταφερεις ριξε την συνταγη σε κανα post για εμας τους υπολοιπους..:mbounce:

evitaki
06-11-07, 09:11
καλημερα
βρηκα συνταγη για την αραβικη πιτα αλλα στα γερμανικα. ελπιζω να ειναι η σωστη συνταγη αυτη που ψαχνετε. Τη μετεφρασα οσο μπορουσα καλυτερα και συγνωμη για τυχον λαθη


ΑΡΑΒΙΚΗ ΠΙΤΑ
450 γρ. Αλευρι
350 ml χλιαρό νερο
1 κουταλι σουπας ζαχαρη
2 κουταλια σουπας ελαιολαδο
1 φακελακι μαγιά (ειναι σε σκόνη)
Αλευρι για την επιφανεια εργασιας
Λαδι για το ταψι και για την πιατελα


• Ανακατευουμε τη μαγια το νερο και τη ζαχαρη σε μια βαθεια πιατελα και τα αφηνουμε για 5 λεπτα σε ενα ζεστο μερος μεχρι να σχηματιστουνε στην επιφανεια του μιγματος φουσκαλιτσες.
• Σε αυτο το μειγμα, ριχνουμε το αλευρι και το λαδι και το χτυπαμε με το μιξερ μεχρι να γινει ενα ομοιομορφο μειγμα ( σε περιπτωσει που δεν εχετε μιξερ τοτοε το ανακατευετε με το χερι)
• Παιρνουμε τη ζυμη και την πλαθουμε σε μια κατα προτιμηση ξυλινη επιφανεια την οποια την εχουμε πασπαλισει με αλευρι και πλαθουμε τη ζυμη μεχρι να γινει ελαστικη και λεια
• Βαζουμε τη ζυμη σε μια σουπιερα την οποια εχουμε αλειψει με λαδι τη σκεπαζουμε με μια καθαρη πετσετα και ατο αφηνουμε σε ενα ζεστο μερος για 20 λεπτα μεχρι που η ζυμη να εχει διπλασιαστει.
• Ζυμωνουμε μια ακομη φορα τη ζυμη και τη χωριζουμε σε 12 ισια κοματια. Καθε κοματι το πλαθουμε σε μικρες πιτες (5 mm παχος). Βαζουμε τις πιτες σε ενα ταψι το οποιο το εχουμε αλειψει με λαδι και τις αλειφουμε με νερο. Αφηνουμε τις πιτες 20 λεπτα να ξεκουραστουνε. Ρυθιζουμε τον φουρνο στους 250 βαθμους
• Σε περιπτωση που οι πιτες αρχιζουνε νε ξερενονται τις αλειφουμε με νερο.
• Τις ψηνουμε 4 μεχρι 5 λεπτα . Η πιτα πρεπει να ειναι μαλακη και να εχει ανοιχτο χρωμα να ειναι ελαφρα φουσκωμενη και το εσωτερικο να ειναι αδειο


http://img409.imageshack.us/img409/3264/24574bigpitabrotcc2.jpg (http://imageshack.us)

Bini
07-11-07, 07:09
Εβιτακι ευχαριστουμε πολυ....,
Θα την δοκιμασω και θα σου πω εαν οντως γινεται καλη αραβικη πιτα..
:thankyou:

thanos63196
09-11-07, 23:23
epesas sta xeria moy kati megales elies san karidia to megethos...kserei kaneis pws tha tis ftiaksw....?

elvatc7®
10-11-07, 07:20
Θανο.. εγω τις βαζω σε βαζο με ενα μειγμα απο ξύδι-ελαιολαδο (να καλυφθουν) λιγο αλατι και μπολικη ριγανη.
γινονται καταπληκτικες.
http://www.addemoticons.com/emoticon/animated/AddEmoticons0423.gif

thanos63196
10-11-07, 07:26
se eyxaristw poly....

elli86
12-11-07, 09:39
An mporei kapoios na mou steilei ti syntagi...ligo analutika -an ginetai- os pros tis analogies giati tora mathaino na mageirevo!

:thankyou:

blacksnake
15-11-07, 13:26
Εχω εναν φιλο και ζηταει συνταγη για Φράπα (Φράπες) και το μονο που εχει βρει ειναι για να την κανει μαρμελαδα, αλλα εχει ενα χωραφι απο δαυτες, ξερει κανενας τιποτα συνταγες γιατι αλλιως θα χεστ..με στην μαρμελαδα που θα φερνει.

Ευχαριστω

katrin_9
16-11-07, 11:02
μήπως εννοείς τη γιαορτλού??

για δες αυτό το πήρα από ένα site

γιαουρτλού

Συστατικά:
Για τη σάλτσα με το γιαούρτι
350 γρ. γιαούρτι πλήρες
2 μικρές σκελίδες σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού
3 κουταλιές της σούπας κομμένα φυλλαράκια δυόσμου

Για τα μπιφτέκια
1 κιλό κιμάς αρνίσιος
μισό φλιτζάνι τρίμμα φέτας
μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών, χωρίς το κουκούτσι τους (12-15)
6 μικρές πίτες
2 παραγινωμένες τομάτες, κομμένες
2 μικρές πράσινες πιπεριές χονδρόκαρπες, κομμένες σε ροδέλες
1 κόκκινο κρεμμύδι (ναξιώτικο), κομμένο σε λεπτές ροδέλες
λίγο σουμάκι για να γαρνίρετε το γιαούρτι


Οδηγίες:
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα γιαουρτλού: Λειώνετε και μαλάζετε το σκόρδο με το αλάτι Στραγγίζετε το γιαούρτι με ένα σουρωτήρι που έχετε στερεώσει σε ένα μπολ και έχετε σκεπάσει με ένα νοτισμένο πανί, αφήνοντάς το για 30 λεπτά. Το μεταφέρετε μετά σε ένα μικρότερο μπολ και το αναμειγνύετε με το σκόρδο και το δυόσμο.

Ετοιμάζετε την ψησταριά λαδώνοντας τη σχάρα. Την τοποθετείτε στα 13-15 εκ. πάνω από τα κάρβουνα. Ανακατεύετε απαλά το κρέας, τη φέτα και τις ελιές. Πλάθετε μπιφτέκια πάχους όσο περίπου ένα δάχτυλο. Αλατοπιπερώνετε όσο θέλετε και τα ψήνετε για 7 λεπτά από κάθε πλευρά έτσι ώστε να μην καλοψηθούν κρατώντας τους χυμούς τους.

Ανοίγετε την πίτα στα δύο σχηματίζοντας ένα πουγκί. Βάζετε τα μπιφτέκια στις πίτες ρίχνοντας από πάνω την τομάτα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Σερβίρετε τα μπιφτέκια με τη σάλτσα γιαουρτλού και λίγα σουμάκι (αποξηραμένα βατόμουρα αραβικής προέλευσης) από πάνω.


πηγή gourmed.gr

g_tsim
16-11-07, 15:55
thanks

xristoforos27
16-11-07, 16:37
καταρχας,τις χαραζουμε στο πλαι σε τρεις μεριες
κατοπιν τις βαζουμε σε λεκανη με νερο και αλατι,να τις σκεπαζει,
ανα 3μερες αλλαζουμε το νερο με φρεσκο και αλατι
μετα απο 10 μερες,τις δοκιμαζεις και αν ειναι πικρες συνεχιζεις το ξενερισμα,νερο με αλατι.
οταν ξενερισουν ,δλδ δε πικριζουν,τις στραγγιζεις,τις αλατιζεις με μπολικο αλατι,τις αφηνεις μια μερα στο αλατι και μετα ριχνουμε ξυδι να τις σκεπαζει και τις αφηνουμε μια μερα και νυχτα
μετα τις βγαζουμε και τις βαζουμε σενα βαζο με λαδι,να τις καλυπτεις.
ακουσε με,ειμαι απο καλαμτα και μεις στη καλαματα ξερουμε απο λαδι και ελιες
ασε που ειναι και η εποχη που μαζευουμε ελιες
καλη επιτυχια,ετσι φτιαχνουμε τις ελιες στη καλαματα

thanos63196
16-11-07, 18:14
se eyxaristw file xristofore nase kala..gia ta apotelesmata 8a se enhmerwsw en kairw...

Nansoula!!!!
21-11-07, 09:14
Γεια σας!Την κυριακη εχω τα γενεθλια μου και εχω καλεσει τους στενοτερους φιλους και συγγενεις για να τους κανω το τραπεζι!!Θα ηθελα να μου προτεινετε ορισμενα ευκολα και γρηγορα φαγητακια για το τραπεζι!!Και αν υπαρχουν και συνταγες ακομα καλυτερα!!Ευχαριστω πολυ εκ των προταιρων!!!!:flowers::flowers:

astrolavos
21-11-07, 14:17
katarxas xronia sou polla gia tin kyriaki!!!!
polyxroni kai oooti epithymeis!!!
:hbd:

ena poly eykolo kai grigoro fagito einai to soufle makaronia!
analogies den ksero giati vazo oso nomizo kathe fora!
kai i diadikasia einai poly apli!!

-vrazeis ta makaronia (ego to kano sinithos me penes)
-ta vazeis meta se ena pyrex kai anakateyeis psilokommeno mpeikon, zampon kai tyria trimmena
-vazeis apo pano allo ena stroma trimmena tyria kai rixneis kai krema galaktos
-to vazeis sto fourno mexri na liosoun ta tyria

kai etoimo!!!

tha skefto kai alla fagita kai tha epaneltho!!
:wave:

astrolavos
21-11-07, 14:27
den ksero an se endiaferoun kai glykakia alla ayto einai poly kalo!!!

Υγρό κέικ σοκολάτας με ψητές μπανάνες

Υλικά για το κέικ:
185γρ. Βούτυρο
185γρ. Κουβερτούρα
3 αυγά
250γρ. Ζάχαρη
150γρ. Αλεύρι
100γρ. Αμύγδαλο ή φουντούκι ή καρύδι σε σκόνη
½ κουταλιά κανέλα

Διαδικασία:
Ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια και το βούτυρο σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη και ρίχνουμε στο μίγμα τη λιωμένη σοκολάτα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και την κανέλα και τέλος το αμύγδαλο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Ψήνουμε το κέικ σε φόρμα με αλουμινόχαρτο από κάτω στους 170-180ο για 30’ περίπου.

Υλικά για τις μπανάνες:
800-1000γρ. Καθαρισμένες μπανάνες
50γρ. Βούτυρο
30γρ. Ζάχαρη
¼ κουταλιά κανέλα

Διαδικασία:
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε κομματάκια. Λιώνουμε το βούτυρο και τις αλείφουμε. Στη συνέχεια τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα.
Τις ψήνουμε πάνω σε ένα αλουμινόχαρτο για 5-10’ στους 250ο .


Τέλος ρίχνουμε τις μπανάνες πάνω στο κέικ και, αν θέλουμε, προσθέτουμε 3-4 ξυλάκια κανέλας για εφέ.

Lady^Queen
21-11-07, 19:47
:hbd:Νανσούλα, γεια σου και να τα εκατοστήσεις!!!:hbd:



Αν δεν ήμουν αυτό που είμαι, ίσως ήμουν μάγειρας!!!

θα σου προτείνω ένα πλήρες μενού, κι αν σ΄ενδιαφέρει σου γράφω και συνταγές!

- σαλάτα χωριάτικη (περιποιημένη!)
- σαλάτα πράσινη (συνήθως φτιάχνω του Καίσαρα)
- ποικιλία τυριών

- αρνί τυλιγμένο στη λαδόκολλα
- μοσχάρι ρολό (κατσαρόλας)
- και μπουτάκια κοτόπουλου - αν υπάρχουν πιτσιρίκια - στο φούρνο
- σουφλέ μακαρόνια ή ρυζότο
- ψητά λαχανικά

και για γλυκό - πέρα από την τούρτα γενεθλίων - έχω ένα με γιαούρτι, ελαφρύ και χωνευτικό!!!

Αν βρίσκεις κάτι ενδιαφέρον, πες μου ν΄ανοίξω τεφτέρια για συνταγές!!!

Όλα αυτά που σου ανέφερα ειναι εύκολα και δε χρειάζεται η πείρα της Βέφας ή του Μαμαλάκη!!!

:bandana:

natasa_k
22-11-07, 07:21
kalimera kai apo mena...

episis tha mporouses na ftiakseis kai politiki salata (ksreis laxano, ligo selino klp)
yperoxi i protasi tis lady queen! symfwnw apolyta ...

min agxwnesai pantws, oloi erxontai gia na se doune kai na sou poun ena xronia polla apo konta. kai kati na min einai poly petyximeno den peirazei...

good luck
perimenoume nea tin deutera

Nansoula!!!!
23-11-07, 04:40
katarxas xronia sou polla gia tin kyriaki!!!!
polyxroni kai oooti epithymeis!!!
:hbd:

ena poly eykolo kai grigoro fagito einai to soufle makaronia!
analogies den ksero giati vazo oso nomizo kathe fora!
kai i diadikasia einai poly apli!!

-vrazeis ta makaronia (ego to kano sinithos me penes)
-ta vazeis meta se ena pyrex kai anakateyeis psilokommeno mpeikon, zampon kai tyria trimmena
-vazeis apo pano allo ena stroma trimmena tyria kai rixneis kai krema galaktos
-to vazeis sto fourno mexri na liosoun ta tyria

kai etoimo!!!

tha skefto kai alla fagita kai tha epaneltho!!
:wave:

Miam miam mou anoikses thn oreksh!!!!!Nomizw tha to prospathisw!!!Euxaristw para poly:kissing2::kissing2::kissy:

Nansoula!!!!
23-11-07, 04:42
:hbd:Νανσούλα, γεια σου και να τα εκατοστήσεις!!!:hbd:



Αν δεν ήμουν αυτό που είμαι, ίσως ήμουν μάγειρας!!!

θα σου προτείνω ένα πλήρες μενού, κι αν σ΄ενδιαφέρει σου γράφω και συνταγές!

- σαλάτα χωριάτικη (περιποιημένη!)
- σαλάτα πράσινη (συνήθως φτιάχνω του Καίσαρα)
- ποικιλία τυριών

- αρνί τυλιγμένο στη λαδόκολλα
- μοσχάρι ρολό (κατσαρόλας)
- και μπουτάκια κοτόπουλου - αν υπάρχουν πιτσιρίκια - στο φούρνο
- σουφλέ μακαρόνια ή ρυζότο
- ψητά λαχανικά

και για γλυκό - πέρα από την τούρτα γενεθλίων - έχω ένα με γιαούρτι, ελαφρύ και χωνευτικό!!!

Αν βρίσκεις κάτι ενδιαφέρον, πες μου ν΄ανοίξω τεφτέρια για συνταγές!!!

Όλα αυτά που σου ανέφερα ειναι εύκολα και δε χρειάζεται η πείρα της Βέφας ή του Μαμαλάκη!!!

:bandana:


Mmm m endiaferoun poly oi salates kai too ryzoto pou les...Gia ta kopsidia tha ta paraggeilw ap eksw..:D
Euxaristw poly pantws gia ton kopo sou:kissy::kissy:

Nansoula!!!!
23-11-07, 04:44
kalimera kai apo mena...

episis tha mporouses na ftiakseis kai politiki salata (ksreis laxano, ligo selino klp)
yperoxi i protasi tis lady queen! symfwnw apolyta ...

min agxwnesai pantws, oloi erxontai gia na se doune kai na sou poun ena xronia polla apo konta. kai kati na min einai poly petyximeno den peirazei...

good luck
perimenoume nea tin deutera

Entaxei den agxwnomai kiolas apla thelw na nai ola teleia..Na fane kala!!:):)Tha sas pw entypwseis thn deutera..

Lady^Queen
23-11-07, 17:13
Σαλάτα χωριάτικη

Όταν λέω περιποιημένη εννοώ με όλα του κόσμου τα καλούδια...
Ντομάτα, αγγουράκι, πιπεριά, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη, φέτα, ίσως και λιαστή ντομάτα + κρίθινο κρητικό παξιμάδι!!!

Σαλάτα του Καίσαρα +.... δική μου!!!:angel:
Εδώ φαντασία να έχεις!!!!

Λοιπόν....
Υλικά:
Όλα τα είδη μαρουλιών (= μαρούλι, σαλάτα, πικρό, σγουρό.....κλπ)
Λιγο σπανάκι (πολύ καλό και φρέσκο, αλλιώς όχι)
σέλερυ
ρόκα
1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά
μικρά ντοματάκια
μπέικον
κρουτόν
λάδι
ξύδι (κατά προτίμηση μπαλσάμικο)
παρμεζάνα

Κόβεις όλα τα πράσινα λαχανικά, τα ανακατεύεις και τα βάζεις σε μια πιατέλα ρηχή...
Σε αντικολλητικό τηγανι, σωτάρεις λίγο το μπέικον, και το βάζεις μετα σε χαρτι κουζίνας να στραγγίσει...

Στολίζεις με τα κοκκινα τη σαλάτα (πιπεριά και ντοματάκια), κρουτόν, μπέικον....

Λίγο πριν το σερβίρισμα φτιάχνεις το λαδόξυδο με λάδι, ξύδι, αλάτι και κατα βούληση, ελάχιστη μουστάρδα....
Τα χτυπάς στο σέικερ και περιχύνεις τη σαλάτα...

κι από πάνω η παρμεζάνα!!!

Δε σου έγραψα αναλογίες, γιατι δε ξέρω...με το ματι και τη γεύση...

Μυστικό δικό μου:
Όλα όσα σου ανέφερα τα βάζω στην πιατέλα ανά στρώσεις...
Δηλ. λαχανικά - στολίδια - σως, λαχανικά - στολίδια - σως.... κλπ

Μπελαλίδικη αλλά γίνεται ανάρπαστη!

Καλή επιτυχία!!!!!

Afroditexxx
04-12-07, 17:21
Sorry... edw kai xronia exw mia aporia panw sth mageirikh... vasika pithanon na eimai kai h monh pou thn exw... Na rwtisw h tha faw porta? Polu nekro mou fainetai to thread...
Ok rwtaw! Ti diaolo vazoun oloi sta kalamaria kai ginontai malaka? Tosa xronia h ta afhnw mia mera sth soda kai meta ante na fugei h sodila, h ta trivw me zaxarh kai mou vgainei h pisth na thn kseplunw. Peite mou to mustiko!!!

poppy63
07-01-08, 09:02
Afroditexxx egw kovo ta kalamaria kai ta vazo mesa se gala evapore
kai sinithos ta tiganizo tin alli mera. Oso meinoun toso pio malaka ginonte.
ean den exeis evapore kai to gala tin idia douleia kanei.Meta ta vgazeis apo to gala kai ta kaneis crumb.
kali epitixia.

poppy63
07-01-08, 09:12
mipos kseri kaneis pos ginete h xtipiti? etsi nomizo oti legete
einai dip me turi kai kauteri piperia
ti ulika xriazomai?
sas euxaristo.

elvatc7®
07-01-08, 09:19
mipos kseri kaneis pos ginete h xtipiti? etsi nomizo oti legete
einai dip me turi kai kauteri piperia
ti ulika xriazomai?
sas euxaristo.

~ Χτυπητή~

Υλικά

500 γρ φέτα
2 καυτερές πιπεριές ψητές (στα κάρβουνα ή στην πλάκα της κουζίνας)
4 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ψητές (με τον ίδιο τρόπο)
ελαιόλαδο
μαϊντανός κομμένος για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε από τις πιπεριές το καψαλισμένο μέρος (αν, όπως είναι καυτές, τις βάλουμε κάτω από τη βρύση, βγαίνει
πολύ εύκολα). Κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Βάζουμε στο μπλέντερ τις 2 πιπεριές και όσα κομμάτια από τις κόκκινες θέλουμε για να δώσουμε το επιθυμητό χρώμα.
Βάζουμε λίγο λάδι και τις δουλεύουμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
3. Τρίβουμε τη μισή φέτα στο χοντρό και την άλλη μισή στο ψιλό του τρίφτη και επίσης τρίβουμε και λίγη με το χέρι.
4. Τα ανακατεύουμε με το πιρούνι και τα σερβίρουμε βάζοντας από πάνω λίγο λάδι και γαρνίροντας με μαϊντανό.

υ.γ.: Προσθέτοντας λίγο ανθότυρο η χτυπητή γίνεται ντιπ.

καλή επιτυχία!!!:group:

poppy63
07-01-08, 11:10
se euxaristo poli.

gpapa
18-01-08, 11:45
Ψάχνω συνταγή, υλικά + τρόπο παρασκευής για σως τσενταρ

Με μπείκον και χωρίς...

Ευχαριστώ

Afroditexxx
18-01-08, 16:50
Afroditexxx egw kovo ta kalamaria kai ta vazo mesa se gala evapore
kai sinithos ta tiganizo tin alli mera. Oso meinoun toso pio malaka ginonte.
ean den exeis evapore kai to gala tin idia douleia kanei.Meta ta vgazeis apo to gala kai ta kaneis crumb.
kali epitixia.
Thank u so much, einai to mono pou den exw dokimasei akoma. Elpizw na petuxei... :D

taou
19-01-08, 13:06
Εγώ μόνο σε κονσέρβα το έχω βρει, τώρα πως γίνεται δεν ξέρω....

khfhnas
19-01-08, 21:52
Cheddar Cheese Sauce

Use this cheese sauce on vegetables, pasta, or use in other dishes.

INGREDIENTS:
* 3 tablespoons butter
* 3 tablespoons flour
* 1/2 teaspoon salt
* 1/8 teaspoon ground black or white pepper
* 1 1/2 cups milk
* 1 cup grated sharp Cheddar or smoky flavor Cheddar cheese

PREPARATION:
Melt butter; remove from heat. Stir in flour and seasonings. Gradually add milk, stirring until well mixed. Cook over low heat, stirring constantly, until thickened and smooth. Cook for 5 minutes longer; add cheese.

Paidia vrika auti tin syntagi.. den einai dokimasmeni.. prosopiki mou apopsi tha itan na prothetate ligo bacon kai psilokomeno kremmidi gia extra gefsi.. perimeno sxolia! :)

gpapa
22-01-08, 08:37
Ευχαριστώ στο νετ είχα βρει και γω στα Αγγλικά,

Στα Ελληνικά κάτι πιο σίγουρο και δοκιμασμένο μήπως ξέρει κανείς.:group:

elvatc7®
05-02-08, 08:19
http://img183.imageshack.us/img183/9828/thankscopyjd3.gif

αρτέμης
06-04-08, 09:05
μηπως ξερει βρε παιδια κανεις καμια συνταγη για το γλυκο μακαρον.................

ευχαριστω......

MKAPTEN
23-04-08, 12:21
καλα με ολα αυτα μου ανηξε η ορεξη.πολυ καλα και μπραβο να μαθουμε και απο μαγειρεμα κατι

tyxodiokths
06-05-08, 21:26
Γεια σας!

Μήπως γνωρίζει κάποιος καμία συνταγή με δρομίτσες ; (ψάρι της λίμνης)

Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

elvatc7®
07-05-08, 07:09
μηπως ξερει βρε παιδια κανεις καμια συνταγη για το γλυκο μακαρον.................

ευχαριστω......

δες μία εδώ...http://www.seriouseats.com/recipes/2007/10/how-to-make-macarons-recipe.html

ελπίζω να ξέρεις αγγλικά!;)

steant
11-05-08, 11:45
Εμεις στο σπιτι μου δε μπορουμε ποτε να καταφερουμε να κανουμε τα μπιφτεκια οπως τα κανουν στις ταβερνες, δηλ νοστιμα, γευστικα, σφιχτα κτλ. Αντιθετος κολανε στη σχαρα, διαλυονται κτλ
Τι μπαχαρικα βαζουν και γινοντε τοσο νοστιμα και σφιχτα???

chrismp
11-05-08, 17:43
Εμεις στο σπιτι μου δε μπορουμε ποτε να καταφερουμε να κανουμε τα μπιφτεκια οπως τα κανουν στις ταβερνες, δηλ νοστιμα, γευστικα, σφιχτα κτλ. Αντιθετος γινετε το αντιθετο.. κολανε στη σχαρα, διαλυονται κτλ
Τι μπαχαρικα βαζουν και γινοντε τοσο νοστιμα και σφιχτα???

Υπάρχουν δύο τρόποι
Μέσα στον κιμά να βάλεις μπύρα όταν τον ζυμώνεις και
Να τρίψεις πατάτα πολύ ψιλά όμως και να την βάλεις αντί για ψωμί
Δες τις συνταγές στο site μου http://voltakoyzina.page.tl
ΤΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΤΗΣ Κ. ΣΟΥΛΑΣ (http://voltakoyzina.page.tl/%26%23931%3B%26%23932%3B%26%23919%3B%26%23925%3B-%26%23931%3B%26%23935%3B%26%23913%3B%26%23929%3B%26%23913%3B-1.htm)
Το μπιφτέκι VoltaGR (http://voltakoyzina.page.tl/%26%23931%3B%26%23932%3B%26%23919%3B%26%23925%3B-%26%23931%3B%26%23935%3B%26%23913%3B%26%23929%3B%26%23913%3B-2.htm)

esthir
31-05-08, 15:16
ευχαριστω!

amorianos
08-06-08, 09:54
παρακαλω πολύ μήπως ξέρει κανείς τι μπορούμε να κανουμε τα σοκολατένια αβγά απ το πασχα ; υπάρχει καμία συνταγή; έχω τόσα πολλά που δεν ξέρω τι να τα κανω.

amalitsa
08-06-08, 15:01
boreis na ta liosis k na kaneis vraxakia....lionis ti sokolata se ben mari.karboudizis ta amigdala...ta anakateveis me ti sokolata...perneis merikes koutalies apo to migma k tis vazeis se adikolitiko xarti k ta afinis gia kammia ora sto psigio...

amorianos
08-06-08, 17:42
boreis na ta liosis k na kaneis vraxakia....lionis ti sokolata se ben mari.karboudizis ta amigdala...ta anakateveis me ti sokolata...perneis merikes koutalies apo to migma k tis vazeis se adikolitiko xarti k ta afinis gia kammia ora sto psigio...



Graphics Portfolio

eyxaristw

shantimar
14-09-08, 05:41
Spicy sausage pasta

.

Συγγνώμη, αλλά νόμιζα πως αυτό το thread ήταν για απορίες, ερωτήσεις, γνώμες και ιδέες. Τα κόλπα για την κουζίνα έχουν άλλη μεριά, την είδα, και είναι κρίμα να είναι κρυμμένα εδώ πέρα, καθώς και οι νέες συνταγές για μήλα και για λουκάνικα. Κάποιος θα μπορούσε να τα μετακινήσει στο σωστό section για να τα βρίσκουν αυτοί που μπορεί να τα βρούν χρήσιμα;

kellouko
16-09-08, 07:20
Έχω μια ερώτηση. Η μπεσαμέλ πώς γίνεται? Εμένα μου βγαίνει πολύ πηχτή.

stel_rop
22-11-08, 16:13
γεια σε όλους!!!!! ψάχνω εδώ και καιρό να βρω τη συνταγή για chesnut vermicelli (πουρές κάστανου). μπορεί να βοηθήσει κάποιος;

bettoula1989
22-02-09, 18:12
mipws kserei kaneis pou tha mporousa na vrw syntages mono me kima????

b.papoulias
18-03-10, 14:20
thanks