PDA

Επιστροφή στο Forum : Συνταγές με στρουθοκάμηλο



gracious
18-10-06, 16:35
--------------------------------------------------------------------------------
Συστάσεις κατάψυξης
--------------------------------------------------------------------------------
Το κρέας της στρουθοκαμήλου πρέπει να ψυχθεί αμέσως και να φυλαχτεί σε αεροστεγή συσκευασία. Η
ιδανική και ασφαλής θερμοκρασία κατάψυξης βρίσκεται στους -17,8 βαθμούς C. Σε αυτούς τους βαθμούς
το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί πάνω από έξι μήνες.



--------------------------------------------------------------------------------
Συστάσεις απόψυξης
--------------------------------------------------------------------------------
Η λανθασμένη μέθοδος απόψυξης μπορεί να αποτελέσει αιτία αλλοίωσης του κρέατος. Προτιμότερο είναι
η απόψυξη να γίνεται αργά από τους -17,8 στους -2,2 βαθμούς C.
Στη συνέχεια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μικροκύματα , αλλά θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη
φροντίδα ώστε να μην υπέρ-αποψυχθεί, γιατί επηρεάζεται η γεύση και το άρωμά του. Το κρέας μπορεί
να μαγειρευτεί και από την παγωμένη κατάσταση.
Ποτέ να μην το αποψύχετε με ζεστό νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε ώστε να λαμβάνονται
όλα τα μέτρα ασφαλείας, που αφορούν την υγιεινή του τρόπου μαγειρέματος.




--------------------------------------------------------------------------------
Στρουθοκάμηλος αλά κρεμ
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά.
1 κιλό κρέας στρουθοκαμήλου
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι
Αλάτι - πιπέρι - μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβα σε φέτες

Εκτέλεση.

Κόβετε το κρέας σε κομμάτια περίπου 3 εκ., το σοτάρετε με το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
Βγάζετε το κρέας σε πιάτο. Σοτάρετε στο τηγάνι το κρεμμύδι για λίγο, ρίχνετε τα μανιτάρια και
σοτάρετε για 5 περίπου λεπτά ακόμα, προσθέτετε το κρέας, αλάτι, πιπέρι και 3 φλιτζάνια του
τσαγιού ζεστό νερό. Αφήνετε να σιγοβράσει σκεπασμένο ώσπου να τελειώσει το νερό. [αν θέλει κι
άλο βράσιμο προσθέτετε λίγο ζεστό νερό].
Χτυπάτε σε μπολ την κρέμα γάλακτος , την ρίχνετε στο κρέας και ανακατεύετε.
Σερβίρετε τη στρουθοκάμηλο αλά κρεμ γαρνιρισμένη με μαϊντανό και ζυμαρικά ή πατάτες τηγανιτές ή
φούρνου.
Μερίδες . 4-5




--------------------------------------------------------------------------------
Στρουθοκάμηλος με πορτοκάλι
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά.
1½ κιλ. κρέας στρουθοκαμήλου
1 ποτήρι φυσικό χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι κρασί ερυθρό ξηρό
2 σκελίδες σκόρδο
αλεύρι
αλάτι - πιπέρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι βούτυρο

Εκτέλεση.

Κόβετε το κρέας σε φιλέτα περίπου 3 εκ. και το αλατοπιπερώνετε. Βάζετε σε τηγάνι το λάδι και το
βούτυρο, μόλις ζεσταθεί τηγανίζετε το κρέας αφού προηγουμένως το αλευρώσετε καλά .
Βάζετε το τηγανισμένο κρέας σε κατσαρόλα. Στο μπλέντερ χτυπάτε το σκόρδο το πορτοκάλι και το
κρασί. Προσθέτετε το μίγμα στην κατσαρόλα, βάζετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Βράζετε σε σιγανή φωτιά
1 ½ ώρα ή έως ότου πήξει η σάλτσα.
Μερίδες. 6





--------------------------------------------------------------------------------
Μπιφτέκια στρουθοκαμήλου στη σχάρα
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά:
½ κιλό κιμά στρουθοκαμήλου,
4 στρογγυλά φραντζολάκια ψωμί,
άνηθο,
κρεμμύδι,
πιπέρι.

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το ψωμί μέσα σε νερό ώστε να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά από κρέας
στρουθοκαμήλου. Ζυμώνουμε καλά το μίγμα προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά και το χωρίζουμε σε μικρά
κομμάτια σχηματίζοντας μπάλες. Ψήνουμε στα κάρβουνα ή τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Σερβίρουμε με καρυκεύματα κατά προτίμηση.
Μερίδες. 4





--------------------------------------------------------------------------------
Στρουθοκάμηλος στο φούρνο
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά.
800 γρ κρέας στρουθοκαμήλου μαριναρισμένο
πατάτες ψητές,
450 γρ λάχανο αμερικέν άσπρο κομμένο σε χοντρά κομμάτια
170 γρ μήλα κομμένα σε κύβους
30 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
30 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο
30 γρ κρεμμύδι ξερό
5 γρ μαϊντανό - 30 γρ νερό
30 γρ χυμό λεμόνι
60 γρ λάδι
πιπέρι

Εκτέλεση.

Μαρινάρουμε το κρέας σε μαρινάδα που έχουμε ετοιμάσει με λάδι,σκόρδο,κρεμμυδάκια φρέσκα ρίγανη
και αλατοπίπερο.Ψήνουμε το κρέας σε μέτριο φούρνο για μία περίπου ώρα και μετά το κόβουμε σε
φέτες.Κόβουμε τις πατάτες καρέ , τις μαρινάρουμε στην ίδια μαρινάδα με το κρέας και τις ψήνουμε
στο φούρνο.Σοτάρουμε τα μήλα και τα σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια,
προσθέτουμε το λάχανο, το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Σοτάρουμε το μπέικον
προσθέτουμε τα μήλα και το μαϊντανό, τα αναμειγνύουμε με το μίγμα του λάχανου και σερβίρουμε





--------------------------------------------------------------------------------
Στρουθοκάμηλος πικάντικη
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά.
Μισό κιλό φιλέτο στρουθ/λου κομμένο σε λωρίδες
1/4 κουταλιού σούπας πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 κουταλιά σούπας chili power
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
2 μεγάλες πράσινες πιπεριές κομμένες σε φέτες
8 κουταλιές της σούπας άπαχη κρέμα γάλακτος
8 flour tortillas [μακαρόνια]

Εκτέλεση.

Ανακατέψτε το πιπέρι, το σκόρδο, την chili power και το χυμό λεμονιού.Προσθέστε το κρέας και
ανακατέψτε ώσπου να καλυφθεί όλο. Σκεπάστε και αφήστετο να μαριναριστεί στο ψυγείο για μια νύχτα.
Τηγανίστε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ξανθίσει το κρέας. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τις
πράσινες πιπεριές. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε πάνω σε ζεστά tortillas [μακαρόνια] με
άπαχη κρέμα γάλακτος.





--------------------------------------------------------------------------------
Φιλέτα στρουθοκαμήλου τηγανιτά
--------------------------------------------------------------------------------
Yλικά.
600 γρ. φιλέτο στρουθ/λου
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3-4 φύλλα βασιλικού
πιπέρι

Εκτέλεση.

Κόψτε το φιλέτο σε λεπτές φέτες όταν είναι ακόμα παγωμένο. Τηγανίστε σε αντικολλητικό τηγάνι
μέχρι να ξανθίσει το κρέας. Ετοιμάστε μια σάλτσα με πολύ ψιλοκομμένο βασιλικό, λάδι, αλάτι και
πιπέρι.
Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα πιάτο, καλύψτε το με τη σάλτσα και στολίστε το πιάτο με φύλλα
βασιλικού.
Συνοδέψτε με λαχανικά ή χυλοπίτες.





--------------------------------------------------------------------------------
Σνίτσελ με στρουθ/λο
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά.
8 φιλετάκια στρουθ/λου [120 γρ. το ένα]
½ φλιτζάνι αλεύρι
1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
½ κουταλιά της σούπας πιπέρι
3 αυγά χτυπημένα
1 ½ φλιτζάνι φρυγανιά
1 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο για τηγάνισμα
ξύσματα από 8 λεμόνια

Εκτέλεση.

Πασπαλίστε τα φιλετάκια με το αλάτι και το πιπέρι και μετά περάστε τα από το αλεύρι, το κτυπημένο
αυγό και την φρυγανιά Αφήστε τα για 10 λεπτά ώστε να μουσκέψουν από την φρυγανιά και να
σταθεροποιηθεί το επίχρισμα.. Τηγανίστε τα φιλετάκια στο βούτυρο με μέτρια φωτιά για 2 λεπτά
γυρίζοντας τα αρκετές φορές ώσπου να ξανθύνουν και από της 2 πλευρές. Τοποθετήστε τα φιλετάκια
σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος.
Σερβίρετε με ξύσμα λεμονιού.






--------------------------------------------------------------------------------
Στιφάδο με στρουθοκάμηλο
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά.
1 κιλό κρέας στρουθοκαμήλου
½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι,
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια τσαγιού πολτοποιημένες ντομάτες
2-3 κουταλιές σούπας ξύδι
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί [ξηρό]
½ φλιτζάνι βούτυρο
1 κιλό κρεμμυδάκια
σκόρδο
φύλλο δάφνης
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι.

Εκτέλεση.

Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το σοτάρετε με το λάδι. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τα
σοτάρετε μαζί μερικά λεπτά. Ρίχνετε τον πολτό ντομάτας ,το ξύδι , το κρασί , τη δάφνη , αλάτι ,
πιπέρι και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Αφήνετε να σιγοβράσουν επί 1½ ώρα.
Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο με 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό , ρίχνετε τα κρεμμυδάκια, 2
σκελίδες σκόρδο , και λίγο αλάτι. Αφού αφήσετε να σιγοψηθούν σκεπασμένα για λίγη ώρα, τα
προσθέτετε στο κρέας κι αφήνετε να σιγοβράσουν μαζί επί ½ ώρα περίπου.
Μερίδες 5 - 6
Σημ. Εάν θέλετε προσθέστε στο στιφάδο [προς το τέλος] μερικά δαμάσκηνα, 2-3 γαρύφαλλα , φλούδα
κανέλας , 5-6 κόκκους μπαχάρι και μερικές βελόνες δενδρολίβανο.





--------------------------------------------------------------------------------
Σουβλάκι στρουθοκαμήλου με μυρωδικά
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά [για 4 άτομα ].
800 γρ. φιλέτο στρουθοκαμήλου
125 γρ. γιαούρτι σακούλας,
2 κουτ. λάδι,
2 κουτ. φρέσκο δυόσμο,
2 κουταλιές μέλι,
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
1/4 κουταλιού κανέλα,
8 φύλλα δάφνης,
πιπέρι.

Εκτέλεση.

Σε μπολ αναμειγνύετε το γιαούρτι, το λάδι, το δυόσμο, το σκόρδο και το αλατοπίπερο, το
ανακατεύετε καλά προσθέτοντας το φιλέτο στρουθοκαμήλου κομμένο σε κύβους έως να σκεπαστεί καλά.
Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα. Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το
περνάτε σε σουβλιά μαζί με τα φύλλα δάφνης. Ψήνετε σε προθερμασμένο γκρίλ [ ή σχάρα ] ,
αλείφοντας συχνά με τη μαρινάδα για 10' στους 180οC.
Σερβίρονται ζεστά με ρύζι περιχυμένο με λίγη μαρινάδα





--------------------------------------------------------------------------------
Ρολά στρουθοκαμήλου γεμιστά
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά (για 4 άτομα ):
4 φέτες κρέας στρουθοκαμήλου [ 200 γρ. το ένα ]
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ( προαιρετικά ),
25 γρ. βούτυρο,
50 γρ. ψωμί τριμμένο,
25 γρ. καρύδια ψίχα κοπανισμένα,
2 κουτ. ελαιόλαδο,
1 κουτ. γλυκού φασκόμηλο,
1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο,
1 καρότο σε κύβους,
3 κουτ. dry cherry,
πιπέρι,
25 γρ. βούτυρο,
25 γρ. αλεύρι.

Εκτέλεση :

Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το σκόρδο , το ψωμί , τα καρύδια και το φασκόμηλο.
Σιγοβράζετε για 3' και αλατοπιπερώνετε. Χτυπάτε το κρέας να λεπτύνει και να πλατύνει. Απλώνετε
το μίγμα με τα καρύδια πάνω στις φέτες του κρέατος και διπλώνετε σε ρολό. Στερεώνετε τις άκρες
με οδοντογλυφίδες. Ζεσταίνετε σε τηγάνι 2 κουταλιές λάδι και σοτάρετε τα ρολάκια να ροδίσουν.
Βγάζετε το κρέας και ρίχνετε στο τηγάνι τα λαχανικά να σοταριστούν. Σβήνετε με το Dry cherry,
προσθέτετε 300 γρ. ζωμό κρέατος και το κρέας. Σιγοβράζετε για 10'.Βγάζετε το κρέας και τα
λαχανικά, ρίχνετε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι και το ανακατεύετε ώσπου να πήξει
η σάλτσα.
Βάζετε σε πιατέλα το κρέας με τα λαχανικά και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.





--------------------------------------------------------------------------------
Στρουθοκάμηλος κοκκινιστή
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά (για 6 άτομα ):
1 κιλό κρέας στρουθοκαμήλου,
50 γρ. βούτυρο,
100 γρ. ελαιόλαδο,
1 ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό,
1 ξυλαράκι κανέλα,
5-6 ώριμες τομάτες,
πιπέρι.

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και ροδίζουμε το κρέας από όλες
τις μεριές. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις τομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες από
το μήλο, το αλατοπίπερο, την κανέλα και λίγο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας
να σιγοβράσει για 40' περίπου λεπτά. Σερβίρουμε με ρύζι.





--------------------------------------------------------------------------------
Steak dijon
--------------------------------------------------------------------------------
Yλικά :
4 φιλέτα στρουθοκαμήλου ( 200 γρ. το καθένα ),
1/4 κουταλιού σούπας πιπέρι,
2 κουταλιές σούπας άπαχη μαργαρίνη,
3 κουταλιές σούπας μουστάρδα dijon,
1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο,
2 κουταλιές σούπας φύλλα μαϊντανό,
1/2 κουταλιά σούπας αποξηραμένο δενδρολίβανο,
1/2 κουταλιά σούπας πάπρικα,
1/4 κουταλιά σούπας αποξηραμένο θυμάρι.

Εκτέλεση:

Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ξέβαθο ταψί και τα υπόλοιπα υλικά όλα μαζί σε ένα μπολ.
Ανακατέψτε καλά και περιχύστε με αυτά το κρέας. Σκεπάστε και ψήστε στους 170 oC για 30 λεπτά.
Απομακρύνετε το κάλυμμα και περιχύστε ξανά τα steaks με το ζωμό τους και ψήστε για 30 ακόμη λεπτά
.




--------------------------------------------------------------------------------
Λαιμός Στρουθοκαμήλου
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά.
1 λαιμό στρουθοκαμήλου κομμένο σε κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι
6 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι καρότα κομμένα [σε κύβους]
1 φλιτζάνι ντομάτες κομμένες σε κύβους
1/4 φλιτζάνι cherry ή γλυκό κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια γλυκού σάλτσα Worcestershire
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά εκτός από το κρασί σε μεγάλο τηγάνι σάλτσας.
Μαγειρεύετε σε μέση προς χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας γίνει μαλακό και τρυφερό.
Προσθέστε το κρασί 30 λεπτά πριν να σερβίρετε.




--------------------------------------------------------------------------------
Φιλέτα στρουθοκαμήλου μαριναρισμένα
--------------------------------------------------------------------------------
Υλικά.

6 φιλέτα στρουθοκαμήλου
2 κ. κ. αλάτι
2 κ. κ. μουστάρδα
1/4 κούπας χυμό λεμόνι
1/4 ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3 κ. κ. ζάχαρη
πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε τα υλικά και μαρινάρετε το κρέας για 4 περίπου ώρες στο ψυγείο.
Ψήνετε στα κάρβουνα ή στο γκρίλ αλείφοντας με την μαρινάτα.


.... αυτά, καλή σας όρεξη :)

martin_c
18-10-06, 17:18
Poly kalo post.
Na sai kala.Thnks

Chef Martin:smartass:
http://stomixer.blogspot.com/

Karditsiwths
12-10-09, 09:49
Ontos na sai kala file m!