PDA

Επιστροφή στο Forum : Politiki Kouzina



amalitsa
28-10-06, 20:16
Χουνκιάρ Μπεγιεντί (Αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας) -
Υλικά

1/4 φλυτζ. βούτυρο γάλακτος
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 1/2 κιλό αρνάκι άπαχο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτ. γλ. τοματοπελτές
2 1/2 φλυτζ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
1/2 κουτ. γλ. θυμάρι
1 κουτ. γλ. ρίγανη
1 1/2 φλυτζ. ζωμό κρέατος
1/3 φλυτζ. μαιντανός ψιλοκομμένος

Για τον πουρέ μελιτζάνας

1 1/2 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
3 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
3 κουτ. σουπ. αλάτι
1 φλυτζ. γάλα
2 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος
1/4 φλυτζ. βούτυρο
1/4 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρμ. κασέρι τριμμένο

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε σκεύος και τηγανίζουμε το αρνάκι.Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας,τις ψιλοκομμένες ντομάτες,το θυμάρι,την ρίγανη και τον ζωμό κρέατος.Αλατοπιπερώνουμε και μόλις βράσουν,χαμηλώνουμε την θερμοκρασία,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσει καλά το αρνάκι.Βγάζουμε από την επιφάνεια της σάλτσας το περιττό λίπος το οποίο φαίνεται.Όσο το κρέας βράζει ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας.Ζεσταίνουμε το γκρίλ.Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι εδώ κι εκεί για να μπορέσει να εισχωρήσει η θερμοκρασία.Ψήνουμε στο γκριλ περίπου 14-15 λεπτά,γυρίζοντας τις μελιτζάνες 2-3 φορές μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού,3 φλυτζάνια νερό και το αλάτι.Μόλις οι μελιτζάνες κρυώσουν,τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε τον πολτό από την σάρκα τους μέσα στο μείγμα με το λεμόνι και το αλάτι.Τις αφήνουμε μέσα στο μείγμα περίπου 10 λεπτά για να κρυώσουν και να μην μαυρίσουν.Βάζουμε τον πολτό της μελιτζάνας μέσα σε σουρωτήρι και πιέζουμε για να φύγουν τα υγρά.Σε μια κατσαρολίτσα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ζεσταθούν καλά.Λιώνουμε το βούτυρο σε άλλη κατσαρόλα,προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να μην σβωλιάσει το αλεύρι για ένα λεπτό περίπου.Προσθέτουμε στο μείγμα σιγά σιγά το γάλα,ανακατεύοντας με το σύρμα για να δέσει η σάλτσα.Προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας και το τυρί στην σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.Χτυπάμε περίπου για 5 λεπτά το μείγμα μέχρι να γίνει απαλό σαν κρέμα.

Τρόπος σερβιρίσματος

Στην μέση του πιάτου αδειάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας και προσθέτουμε από πάνω το αρνάκι.Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το αρνάκι,πασπαλίζουμε με μαιντανό και σερβίρουμε ζεστό.

amalitsa
28-10-06, 20:17
Πίτα Καισάρειας

Υλικά

6 φύλλα κρούστας
16 φετες παστουρμά
16 φέτες κασέρι
16 φέτες ντομάτα
Λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα κρούστας

Εκτέλεση

Στρώνουμε τα τρία φύλλα κρούστας σε βουτυρωμένο ταψί,αλείφοντας τα με το λιωμένο βούτυρο το καθένα ξεχωριστά.Στρώνουμε τις φέτες παστουρμά,επάνω από τον παστουρμά το τυρί και τελειώνουμε με τις φέτες ντομάτας(ίσως χρειαστείτε παραπάνω ή λιγότερες από 16 φέτες παστουρμά,τυρί και ντομάτα,ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού).Στρώνουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα κρούστας,βουτυρωμένα και αυτά το καθένα ξεχωριστά,πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες νερό την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της.Σερβίρετε ζεστή.

amalitsa
28-10-06, 20:17
Τσερκέζικο κοτόπουλο (Κοτόπουλο του χειμώνα)

Υλικά

Ένα κοτόπουλο περίπου 1 1/2 κιλό
1 μικρό καρότο
1 μικρή πατάτα
2 μικρά κρεμμύδια
10 φλυτζ. νερό (περίπου 2 λίτρα)

Για την σάλτσα

500 γρμ καρυδόψιχα
4 φέτες ψωμί
2 κουτ. γλ. κόκκινο πιπέρι καυτερό(εναλλακτικά μπορεί να είναι γλυκό εάν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα)
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
1 1/4 φλυτζ. ζωμό κοτόπουλου
λίγο λάδι
1 1/2 κουτ. γλ.sumak(μπαχαρικό με ξινή γεύση) η γλυκιά πάπρικα εναλλακτικά

Εκτέλεση

Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε το κοτόπουλο το οποίο έχουμε πλύνει καλά με την καθαρισμένη πατάτα,το καρότο,τα κρεμμύδια και το νερό για να βράσει.Όταν το κοτόπουλο έχει μισοβράσει προσθέτουμε αλάτι,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.Όταν βράσει(το κοτόπουλο πρέπει να "κραταέι",να μην λιώσει δηλαδή),αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκκαλα,κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κοτόπουλο και δεν πετάμε τον ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει.
Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο ζωμό από το κοτόπουλο και το στύβουμε για να φύγουν τα επιπλέον υγρά.Το θρυματίζουμε και το τοποθετούμε σε μπωλ.Σε μιξεράκι αδειάζουμε τα καρύδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.Τα προσθέτουμε και αυτά στο μπωλ με το θρυματισμένο ψωμί.Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι,το σκόρδο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε στο μείγμα ένα φλυτζάνι από τον ζωμό του κοτόπουλου και χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια απαλή σάλτσα.Αν είναι πολύ πηχτή η σάλτσα,προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλο και χτυπάμε καλά.Σε πιατέλα βάζουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο,περιχύνουμε με την σάλτσα και ανακατεύουμε έτσι ώστε να αναμειχθεί το κοτόπουλο με την σάλτσα καλά.
Σε μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι,ρίχνουμε το sumak(ή την πάπρικα),ανακατεύουμε λίγο έτσι ώστε να ζεσταθεί το μπαχαρικό και να αναδειχθούν τα αρώματα του,και περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο.Αν θέλουμε διακοσμούμε με καρύδια κομμένα στην μέση και σερβίρουμε.

amalitsa
28-10-06, 20:18
Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά

750 γρμ. κολοκυθάκια τριμμένα
1/2 φλυτζ. φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
(μόνο το άσπρο μέρος)
2 κουτ. άνιθος ψιλοκομμένος
2 κουτ. μαιντανός ψιλοκομμένος
3 αυγά
1 κουτ. πάπρικα
Αλάτι,πιπέρι
1 φλυτζ. regato τριμμένο
1 γλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε τα κολοκύθια σε σουρωτήρι,τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για 15 λεπτά περίπου.Τα βάζουμε σε μπολ μαζί με τα κρεμμυδάκια,τον άνηθο,τον μαιντανό,τα αυγά,την πάπρικα και ανακατεύουμε,έτσι ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το regato και το αλεύρι λίγο λίγο.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι.Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και το ρίχνουμε στο ζεστό λάδι.Τους γυρίζουμε και τους αφήνουμε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.Τους βγάζουμε,τους ακουμπάμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι και σερβίρουμε ζεστούς.

marilizax
31-03-07, 09:36
σουτζουκακια

1/2 κιλο κιμα μοσχαρισιο
1/2 κιλο κιμα αρνισιο
3 κρεμυδια ψιλοκομμενα
1 αυγο
αλατι, πιπερι, παπρικα, μπολικο κυμινο,1 κυτερη πιπερια ψιλοκομμενη
λιγο λαδι
4 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενες
απο 1 φραντζολακι ψωμιου τη ψιχα μουσκεμενη σε κοκκινο κρασι και στιμμενο καλα


για τη σαλτσα
5 ωριμες ντοματες τρυμμενες
1/2 κουτι πολτος ντοματας πουμαρο
1 κουταλια κετσαπ
1 μεγαλο ψιλοκομμενο κρεμυδι
2 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενο
αλατι πιπερι 4-5 σταγονες ταμπασκο
5 κουτακιες σουπας λαδι, ριγανη
λιγο κοκκινο κρασι


για τιγανισμα
λιγο αλευρι
λαδι για τιγανι



αφου πλασετε τον κιμα με ολα τα υλικα μαζι καλα, αφηστε το μιγμα να ηρεμισει για 30 λεπτα
πλαστε τα σουτζουκακια σε μικρες μακροστενες μπαλιτσες και
αλευρωστε. βαλτε στο τιγανι λαδι για τιγανι και αφου καψει τιγανιστε ελαφρα ολα τα σουτζουκακια. αφηστε τα να κρυωσουν λιγο.

σε μια κατσαρολα ριξτε το λαδι να ζεσταθει, τσιγαριστε το κρεμυδι, το σκορδο,
και τελος την ντοματα.αφηστε 3 λεπτα και ριξτε τα υπολοιπα υλικα, αφηστε να παρει η σαλτσα 1-2 βρασεις και ριξτα μεσα τα σουτζουκακια, αφηστε να παρει αλλες 1-2 βρασεις και σβηστε με κοκκινο κρασι

συνοδευετε με τιγανιτες πατατες, ρυζι, μακαροναδα
καλη επιτυχια

tina66
09-04-07, 13:32
Exete Kammia Syntagh Gia Ekmek Kataifi;

takis
17-04-07, 22:30
Απλά ενημερωτικά:

Οποιος/ όποια θέλει, έχω στα Ντοκιμαντέρ και τα βίντεο με τις συνταγές...

Θα τα βρείτε εδώ:

::ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ [extra: Η ταινία] (4 Dvd).:: (http://www.thegreekz.com/forum/showthread.php?t=146978)

ALEIDA
20-04-07, 18:14
Απλά ενημερωτικά:

Οποιος/ όποια θέλει, έχω στα Ντοκιμαντέρ και τα βίντεο με τις συνταγές...

Θα τα βρείτε εδώ:

::ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ [extra: Η ταινία] (4 Dvd).:: (http://www.thegreekz.com/forum/showthread.php?t=146978)
Απλά ενημερωτικά, ε??:angel::whistle:
Σε πειράζω, θειούληηηηη...:tease:
Είμαι σίγουρη πως θα είναι εκπληκτικά βίντεο, αφού τα προτίνεις εσύ..;)

takis
20-04-07, 20:09
Απλά ενημερωτικά, ε??:angel::whistle:
Σε πειράζω, θειούληηηηη...:tease:
Είμαι σίγουρη πως θα είναι εκπληκτικά βίντεο, αφού τα προτίνεις εσύ..;)

Είναι Εφούλα μου, είναι... Τράστ μι.... :)

msmaria
17-10-07, 15:05
μηπως ξερει κανεις τη συνταγη για την πολιτικη κρεατοπιτα??

ευχαριστω πολυ!!

NEEK1965
03-01-08, 12:09
Απλά ενημερωτικά:

Οποιος/ όποια θέλει, έχω στα Ντοκιμαντέρ και τα βίντεο με τις συνταγές...

Θα τα βρείτε εδώ:

::ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ [extra: Η ταινία] (4 Dvd).:: (http://www.thegreekz.com/forum/showthread.php?t=146978)
EYXARISTW GIA TIS SYNTAGES!!!
TO PARAPANW LINK DEN DOYLEYEI!!!!!!

!r3ne
03-01-08, 21:08
MMMMMMMMM τέλεια...θενξ α λοτ!!! :)

panteliss
11-01-08, 19:18
Ξέρει κανείς πως φτιάχνεται στο σπίτι η πίτα για σουβλάκι?

elektroniks
11-01-08, 19:40
Ta ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΦΑΙΝoΝΤΑΙ ΜΟΥΡΛΙΑ!!!

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ,

Chez Emanuel

tasosker
26-01-08, 17:36
xeri kanis syntagi gia politikous loukoumathes....

amalitsa
26-01-08, 22:56
κεμπαπ

Για τα κεμπαπ

500 γρμ κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο(αρνίσιο και μοσχαρίσιο)
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. τσαγιού μαιντανό
1 σκελίδα σκόρδο
καυτερή πάπρικα(ή κόκκινο πιπέρι),κύμινο,μπαχάρι,κόλιανδρο
αλάτι,πιπέρι,
καλαμάκια για σουβλάκια

Για την σάλτσα

60 γρμ βούτυρο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
λίγη κανέλλα
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι,πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Μερικές πίτες για σουβλάκια,ψημμένες στα κάρβουνα
500 γρμ στραγγιστό γιαούρτι
λίγο βούτυρο
sumak ή λίγη πάπρικα γλυκειά

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ,μουλιάζουμε τα καλαμάκια σε νερό για να μην καούν κατά την διάρκεια του ψησίματος.Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι,τον μαιντανό,το σκόρδο και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε για να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το μείγμα του κρεμμυδιού,τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.Πλάθουμε μακρόστενα κεμπαπ και τα περνάμε στα καλαμάκια.Ψήνουμε τα κεμπάπ στα κάρβουνα(ή σε ηλεκτρική ψηστιέρα) μέχρι να ροδίσουν απ όλες τις πλευρές.Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι,προσθέτουμε τις ντομάτες,το σκόρδο λιωμένο,την κανέλλα,αλάτι-πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά,ανακατεύοντας την σαλτσα συχνά.Σε μία πιατέλα τοποθετούμε τις ψημένες πίτες(τις οποίες έχουμε κόψει στα τέσσερα),τα κεμπάπ,την σάλτσα από πάνω και σκεπάζουμε με γιαούρτι.Σ' ένα τηγανάκι,λιώνουμε το βούτυρο,προσθέτουμε το sumak ή την πάπρικα και περιχύνουμε το φαγητό με αυτό το μείγμα.Σερβίρουμε αμέσως.

elektroniks
27-01-08, 07:45
Ευχαριστώ και πάλι, Amalitsa!
Η πίτα Καισάρειας είναι η επόμενη δοκιμή!
Εαν ο έρωτας ξεκινά από το στομάχι, πρέπει να είσαι φοβερά εξουθενωμένη!!!

Νάσαι καλά,

Μανώλης

conspitatz
18-03-08, 15:58
ευχαριστώ. καλή μας όρεξη!

makrinab
19-03-08, 09:57
eyxaristw polly

studiogamou
19-04-08, 14:56
thanks

leonardou
09-05-08, 11:52
Πολίτικη κουζίνα η καλύτερη! Πολύ ωραίες συνταγές! Ευχαριστούμε πολύ εγώ και μαμά μου...

ella libertatou
18-05-08, 16:18
euxaristw

iotsak
05-06-08, 08:26
poli kalo

leontaraki_022
06-06-08, 04:25
teleia bravo

AGGELOSS
08-06-08, 11:52
thanks

Ηλιας
12-07-08, 13:00
Όλα πολύ ωραία, ευχαριστώ πολύ!

Giorgos77
31-08-08, 13:00
ευχαριστω, θα δοκιμασω την συνταγη

felippe
22-09-08, 20:05
thank a lot !!!!!

izmiraki
26-09-08, 18:54
Πιλάφι μπερντέ
(yufkali pilav)

Συστατικά:
• 1 μέτριο κοτόπουλο βρασμένο και ξεψαχνισμένο
• 200γρ φρέσκο βούτυρο
• 4,5φλ ρύζι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1φλ κουκουνάρι
• 2κ.σ σταφίδα κορινθιακή
• 1κ/άκι πιπέρι
• 1κ/άκι μπαχάρι
• 1/2κ/άκι κανέλα
• 2κ.σ αλάτι
• 6φλ ζωμό κότας
• 2ή3 συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
• 1φλ ασπρά αμύγδαλα
• 1κ.σ λάδι για το ταψί
• Φύλλο: 2 αυγά
• 3κ.σ γιαούρτι
• 3κ.σ λάδι
• 300γρ αλεύρι

Οδηγίες:

1. μουσκεύετε το ρύζι σε 5φλ χλιαρό νερό και το ξεπλένετε καλά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια 4-5’. Βάζετε το κουκουνάρι, τις στφίδες και τα συκωτάκια, και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
2. πασπαλίστε με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύετε. Κατόπιν ρίχνετε το ζωμό κότας και όταν βράσει προσθέστε το ρύζι.
3. συνεχίζετε το βράσιμο 4-5’ σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό και το ρύζι φτάσουν στο ίδιο επίπεδο χαμηλώστε λίγο την θερμοκρασία και βράζετε 5-6΄. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται φουσκάλες πάνω στο ρύζι, χαμηλώστε πολύ τη φωτιά και σιγοβράστε 8-10’ για να απορροφήσει τα υγρά.
4. σβήνετε την εστία και αφήστε το πιλάφι 1ή2 ώρες να κρυώσει. Ετοιμάζετε τον μπερντέ δηλαδή το φύλλο ανακατεύοντας το αλεύρι με το γιαούρτι, τα αυγά και το λάδι. Ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει τρυφερή ζύμη.
5. την αφήνετε σε δροσερό μέρος 1ώρα. Αλείφετε ένα στρογγυλό ταψί με το λάδι και σκορπίζετε τα αμύγδαλα. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και το στρώνετε στο ταψί αφήνοντας το να προεξέχει από τα πλαϊνα.
6. απλώστε από πάνω το πιλάφι μαζί με το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο. Το σκεπάζετε με το υπόλοιπο του φύλλου σαν δέμα.
7. ψήστε στους 170 για 20-25λεπτά να ροδίσει. Το αναποδογυρίζετε και ξεφορμάρετε

FirstLady
15-10-08, 18:34
ευχαριστω πολυ

valas99
19-10-08, 11:31
thanx

Maria B.
03-11-08, 07:06
thanks
καταπληκτικες συνταγες

doukas
03-11-08, 09:25
slourp

karras vangelis
27-11-08, 06:10
thanks

mpouras
16-12-08, 22:40
eyxaristw

greece.14
21-04-09, 10:34
euxaristo polu

elena5
05-09-10, 23:16
ευχαριστω

yan_mir
05-10-10, 08:52
thank you

antonis gillos
09-10-10, 06:52
Thanxxxx

antonis gillos
09-10-10, 08:27
ΤΗΑΝΧΧΧΧ

michalis
05-12-10, 04:47
bravo thanks