PDA

Επιστροφή στο Forum : Spanish Recipes



amalitsa
28-10-06, 20:21
Empanada (Πίτα χοιρινού από την Γκαλίθια)

Υλικά:
1 αυγό, χτυπημένο
340 γρ. φιλέτο χοιρινού, κομμένο σε λεπτές φέτες
½ κουτ. γλυκού γλυκόπικρη καπνιστή πάπρικα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
½ κουτ. γλυκού ρίγανη
½ φλιτζάνι πιπεριά πιμέντο, κομμένη σε φέτες
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι και πιπέρι
1/2 κιλό μαγιά ζύμης ή ζύμη ψωμιού
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη
2 σφιχτοβρασμένα αυγά


Εκτέλεση:
Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού σε ένα πιάτο με πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίγανη.
Αλατοπιπερώστε και αφήστε το να κάτσει για 30 λεπτά.
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το χοιρινό πολύ γρήγορα, βγάζοντας τις φέτες καθώς ροδίζουν.
Στο ίδιο λάδι, τσιγαρίστε τις κομμένες πιπεριές, τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τις προετοιμασμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ψήστε μέχρι οι ντομάτες να συρρικνωθούν και να γίνει πολύ πηκτή η σάλτσα.
Μοιράστε την ζύμη στα δύο.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη με πάχος 2 εκατοστά.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα κέϊκ.
Απλώστε πάνω τη μισή σάλτσα.
Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού από πάνω και προσθέστε μια στρώση πιπεριές πιμέντο πάνω από αυτές.
Κόψτε σε φέτες τα βραστά αυγά και τοποθετήστε τα πάνω από τα άλλα συστατικά.
Περιχύστε την υπόλοιπη σάλτσα.Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη και σκεπάστε την πίτα.
Ενώστε τις άκρες και αφαιρέστε ό,τι περισσεύει.
Κάντε μια τρύπα στη μέση για να βγαίνει ο ατμός.
Τοποθετήστε σε μέτριο ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.
Αλείψτε το πάνω μέρος με χτυπημένο αυγό και αφήστε να ψηθεί για άλλα 15-20 λεπτά.
Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσή και τραγανή. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.

amalitsa
28-10-06, 20:21
Ισπανική σαλάτα

Υλικά:
½ μαρούλι
1 σφιχτοβρασμένο αυγό, κομμένο σε φέτες
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα
1 φέτα μορταδέλα, κομμένη σε μικρά κομμάτια (Αντικαταστήστε με μια φέτα στήθος γαλοπούλας κομμένη σε μικρά κομμάτια, για μια υγιεινή εναλλακτική)
1 φέτα τυρί (οποιουδήποτε τύπου), κομμένη σε μικρά κομμάτια
12 πράσινες ελιές (προαιρετικό)
2 κουτ. σούπας ξύδι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
μια πρέζα αλάτι
μια πρέζα φρέσκο μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση:
Πλύνετε το μαρούλι.
Στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
Κόψτε με τα χέρια το μαρούλι σε μικρά κομμάτια και χωρίστε το σε 4 μικρά πιάτα ή μπολ σαλάτας.
Τοποθετήστε το αυγό, το καρότο, την μορταδέλα ή υποκατάστατο και το τυρί ή υποκατάστατο του πάνω στο μαρούλι.
Γαρνίρετε με ελιές.
Ανακατέψτε το ξύδι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
Περιχύστε μια κουταλιά της σούπας μίγματος σε κάθε σαλάτα.

amalitsa
28-10-06, 20:22
Ισπανική Τορτίγια

Υλικά:
200 ml ελαιόλαδο
μισό κιλό καθαρισμένες και λεπτοκομμένες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένος μαϊντανός
πράσινη σαλάτα (για τη γαρνιτούρα)
2 κομμένα κρεμμύδια
6 αυγά


Εκτέλεση:
Κρατάτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι και ζεσταίνετε το υπόλοιπο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι.
Προσθέτετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να ροδίσουν, αφήνοντας τις πατάτες να πιουν το λάδι αντί να τηγανιστούν κανονικά.
Στραγγίζετε τις πατάτες σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι κι έπειτα τις αλατίζετε.
Χτυπάτε ελαφρώς τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια αναμειγνύετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι αναδεύοντας με ένα πιρούνι.
Βάζετε και τις δύο κουταλιές λάδι στο τηγάνι κι όταν ζεσταθεί, απλώνετε με το κουτάλι το μείγμα με τα χτυπημένα αυγά και τηγανίζετε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να δείτε ότι η ομελέτα είναι έτοιμη.
Φροντίστε να μην σας ξεροψηθεί γιατί τα αυγά θα πρέπει να κρατήσουν λίγα από τα υγρά τους.
Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο, κρατώντας το καλά, και το αναποδογυρίζετε προκειμένου να βάλετε την ομελέτα στο πιάτο.
Ξαναβάζετε την αναποδογυρισμένη ομελέτα στο τηγάνι και την τηγανίζετε και από την άλλη μεριά για 5 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

amalitsa
28-10-06, 20:22
Ισπανικοί κεφτέδες (Albondigas)

Υλικά:
250 γρ. χοιρινός κιμάς
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 αυγό
μισό φλιτζάνι καφέ άβραστο ρύζι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μισό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
8 φλιτζάνια νερό
1 ψιλοκομμένη τομάτα
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
μισό φλιτζάνι μικρές κόκκινες καυτερές πιπεριές (τσίλι)
2 κοτσάνια πρασουλίδα
2 φέτες ψωμί του τοστ
μισό κουταλάκι της σούπας κύμινο
2 ψιλοκομμένα καρότα
1 φλιτζάνι αρακάς


Εκτέλεση:
Αναμειγνύετε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κιμά, το ρύζι, το αυγό, το μισό κρεμμύδι και το θυμάρι και τα πλάθετε σε μπαλάκια.
Βράζετε το νερό και στη συνέχεια βάζετε μέσα τα κεφτεδάκια, σιγοβράζετε για μια ώρα.
Προσθέτετε τη τομάτα, το σκόρδο, τις πιπεριές και το υπόλοιπο κρεμμύδι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 35 λεπτά.
Προσθέτετε την πρασουλίδα και σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά.
Μουλιάζετε το ψωμί σε λίγο ζωμό από τη σούπα μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
Το βάζετε στον πολυκόφτη μαζί με το κύμινο και αφού έχουν πολτοποιηθεί καλά, τα προσθέτετε στη σούπα.
Ρίχνετε μετά και τα καρότα μαζί με τον αρακά, τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά κι έπειτα σερβίρετε.

amalitsa
28-10-06, 20:22
Κοτόπουλο με κρόκο αλά ισπανικά

Υλικά:
180 γρ. (ή 120 γρ.) στήθη από κοτόπουλο κομμένα στα δύο, χωρίς την πέτσα και τα κόκκαλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 φλιτζάνι ζωμός κότας
μισό κουταλάκι κλωστές κρόκου (ζαφορά) ή κουρκούμη
1 φλιτζάνι αρακάς
2 κουταλιές της σούπας ώριμες ελιές χωρίς τα κουκούτσια τους
1/4 φλιτζανιού γάλα
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο
1 κουταλιά της σούπας νερό
3 φλιτζάνια ζεστό μαγειρεμένο μακρύκοκκο ρύζι


Εκτέλεση:
Πιπερώνετε το κοτόπουλο και το τοποθετείτε σε μια γάστρα φούρνου που έχετε αλείψει με ελαιόλαδο.
Μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει.
Με ένα πανί, σκουπίζετε τις λαδιές από τη γάστρα και την αλείφετε εκ νέου με λάδι και ψήνετε σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζετε και το κοτόπουλο μαζί με ένα φλιτζάνι νερό, την πάπρικα, το ζωμό και τις κλωστές του κρόκου (που έχετε νοτίσει με καυτό νερό).
Τα αφήνετε να πάρουν μια βράση.
Στη συνέχεια σκεπάζετε με το καπάκι, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σιγοβράζετε για 25 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό.
Βγάζετε το κοτόπουλο και το αφήνετε στη άκρη.
Προσθέτετε τον αρακά, τις ελιές και το γάλα στη γάστρα. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
Αναμειγνύετε το καλαμποκάλευρο με 2 κουταλιές της σούπας νερό και τα βάζετε στο μείγμα με τα λαχανικά.
Τα αφήνετε να πάρουν μια βράση.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα και αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
Σερβίρετε το κοτόπουλο γαρνίροντάς το με το ρύζι και προσθέτοντας από πάνω το μείγμα με τα λαχανικά.

amalitsa
28-10-06, 20:22
Πατάτες με αμύγδαλα

Υλικά:
450 γρ. πατάτες
450 γρ. κοπανισμένα αμύγδαλα
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 φέτες ψωμί
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. γλυκού κρόκος (σαφράν)
1 φύλλο δάφνης
μια πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη
βουτυρωμένη ψίχα ψωμιού
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση:
Τηγανίστε το ψωμί κομμένο σε κύβους στο λάδι με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φύλλο δάφνης και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Ανακατέψτε με τα κοπανισμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε τα όλα με τον κρόκο, αλατοπιπερώνοντας καλά.
Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τις πατάτες, τοποθετήστε τις σε μια καλά λαδωμένη κατσαρόλα.
Περιχύστε το μίγμα αμυγδάλων πάνω από τις πατάτες.
Υγράνετε με λίγο γάλα εάν χρειάζεται.
Προσθέστε αρκετό νερό για βράσιμο μέχρι να σκεπαστούν οι πατάτες.
Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και γαρύφαλλο και βουτυρωμένη ψίχα ψωμιού.
Ψήστε σε μέτριο φούρνο (350 με 370 βαθμούς F ή 190 με 220 βαθμούς C) μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

amalitsa
28-10-06, 20:23
Πατάτες Μπράβας (Πατάτες με σάλτσα πάπρικας)

Υλικά:
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο
1 μεγάλη τομάτα, κομμένη
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ζωμός κότας
750 γρ. κόκκινες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 3 εκ.


Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, σε σχετικά χαμηλή φωτιά.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, την τομάτα, το σκόρδο και την πάπρικα και μαγειρεύετε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Βάζετε και το αλεύρι και μαγειρεύετε για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
Σιγά-σιγά προσθέτετε το ζωμό της κότας και το αφήνετε να βράσει.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 8 περίπου λεπτά, έως ότου το μείγμα ελαττωθεί στα 2 φλιτζάνια.
Βάζετε το μείγμα στο μπλέντερ, το χτυπάτε μέχρι να γίνει αλοιφή και αλατοπιπερώνετε.
Ζεσταίνετε τα υπόλοιπα 3/4 του λαδιού σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε τις πατάτες και τις τηγανίζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 20 λεπτά. Βάζετε τις πατάτες πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Σερβίρετε τις πατάτες στα πιάτα και τις περιχύνετε με τη σάλτσα που έχετε προηγουμένως ζεστάνει.

amalitsa
28-10-06, 20:23
Πικαδίγιο (κιμάς) με κάπαρη

Υλικά:
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (ωμοπλάτη)
1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 μεγάλη ώριμη τομάτα, αποφλοιωμένη, ψιλοκομμένη, χωρίς τους σπόρους
1 λειωμένη σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
180 γρ. κάπαρη
8 ελιές γεμιστές με πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ξίδι (από κρασί)
3 κουταλιές της σούπας χυμός τομάτας
1/4 φλιτζανιού κρασί Βουργουνδίας
2 σταγόνες σάλτσα τσίλι (ή και παραπάνω, αν θέλετε)
μισό κουταλάκι του γλυκού καφέ ζάχαρη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1/4 φλιτζανιού νερό
αλάτι, αν χρειάζεται

Εκτέλεση:
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι.
Ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε τον κιμά μέχρι να χάσει το κόκκινο χρώμα του.
Αναμειγνύετε το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά, την τομάτα, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, τη ρίγανη και την κάπαρη και τα βάζετε όλα αυτά μαζί με τον κιμά στο τηγάνι.
Ανακατεύετε καλά και τα μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κόβετε σε λεπτές ροδέλες τις ελιές.
Τις προσθέτετε στο μείγμα μαζί με το ξίδι, το κρασί, το χυμό τομάτας, το τσίλι, τη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο.
Αναμειγνύετε καλά και μαγειρεύετε για 5 λεπτά χωρίς το καπάκι.
Βάζετε στη συνέχεια το νερό και ανακατεύετε καλά βάζοντας όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται.
Αν όντως πρέπει να προσθέσετε αλάτι, αυτό το σημείο στο οποίο θα το κάνετε, δεδομένου ότι το αλάτι που θα βγάλουν οι ελιές ίσως είναι αρκετό. Κλείνετε το καπάκι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι το φαγητό να πιει το μεγαλύτερο μέρος από τα υγρά του.
Αν μετά από αυτά τα 30 λεπτά δεν τα έχει πιει όσο πρέπει, συνεχίζετε το μαγείρεμα χωρίς το καπάκι μέχρι να απορροφηθεί το ζουμί.
Σερβίρεται με μακρύκοκκο ρύζι και ώριμες τηγανητές μπανάνες Αντιλλών.

amalitsa
24-05-07, 22:50
RECIPE FOR SPANISH SANGRÍA

Ingredients:

* 1 Litre of red wine
* 2 oranges (juice)
* 4 peaches, cut into small pieces
* 5 desert spoons sugar
* 2 pieces of lemon skin

Steps:

1: Choose a red wine - Sangria is a refreshing drink and you don't need to use a vintage wine. Put the wine into a jug, add the sugar, and stir until it is properly dissolved.

2: Squeeze the two oranges, and add the juice to the jug. Save a slice of orange skin to decorate.

3: Wash the peaches, peel them and cut them into small quarters (e.g. six per peach). Add them to the jug. If it is not Summer, you can use any other in-season fruit.

4: Put the jug into the fridge. Sangría should always be served chilled. If you want to reduce the alchohol concentration, add icecubes and slices of lemon. If you want to increase the alcohol concentration, add a small amount of cognac or rum.

Arwen*
09-07-08, 10:45
Τορτίγια ομελέτα με λουκάνικα και φασόλια



Συστατικά:

1 κουταλάκι του γλυκού λαρδί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
5 φέτες φρέσκο λουκάνικο 2 εκ. η κάθε φέτα
1 μικρή φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
1/4 του φλιτζανιού φασόλια άσπρα μαγειρεμένα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός



Οδηγίες:


Ζεσταίνουμε το λαρδί και μία κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τα φασόλια και το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε άλλα 3-4 λεπτά. Χτυπάμε τα αβγά με ένα πιρούνι. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά. Μόλις πήξουν από την κάτω μεριά, προσθέτουμε το μείγμα με το λουκάνικο στη μέση και διπλώνουμε την ομελέτα στη μέση. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει τελείως και τη σερβίρουμε γαρνιρισμένη με λίγο μαϊντανό.


http://www.gourmed.gr/_data/images/recipes/photos/tortigiaomeleta.jpg

Arwen*
09-07-08, 10:52
Ψητό καλκάνι με ελαφρώς πικάντικο-καυτερό πουρέ βολβών και ξινό ζωμό άγριων μανιταριών




Συστατικά:



Για τον πουρέ βολβών

μια πρέζα αλάτι
μερικές σταγόνες ελαιόλαδο
8 νήματα σαφράν
300 γρ (10 ½ ) ξεφλουδισμένες πατάτες
100 γρ (3 ½ oz) ξεφλουδισμένες yams (είδος γλυκοπατάτας)
100 γρ (3 ½ oz) ξεφλουδισμένες γλυκοπατάτες
45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο, οξύτητας 0,4°
45 ml (3 κουταλιές της σούπας) εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ πιπέρι καγιέν
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες





Για το ζωμό μανιταριών

170 γρ (6 oz) φρέσκα κρεμμύδια
μερικές σταγόνες εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κιλό (2lb 3 1/4 oz) διάφορα εποχικά άγρια μανιτάρια
100 ml (3 ½ fl oz) λευκό κρασί
1 λίτρο φρέσκος ζωμός
ελαιόλαδο, οξύτητας 0,4°
μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού





Για το καλκάνι

4 φιλέτα καλκανιού, βάρους 200 γρ το καθένα (7 oz), με το δέρμα, χωρίς όμως κόκαλα
αλάτι
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο







Οδηγίες:




Για να ετοιμάσετε τον πουρέ, ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό με μια πρέζα αλάτι και μια δυο σταγόνες ελαιόλαδο. Προσθέστε τους ύπερους του σαφράν και τους βολβούς, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε να μαγειρευτούν για 18-20 λεπτά. Όταν είναι μαλακά αλλά σφιχτά, στραγγίξτε τα καλά. Περάστε τα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο, ή πιέστε τα μέσα από ένα μηχάνημα πουρέ. Φτιάξτε ένα refrito (λάδι με γεύση). Ζεστάνετε το ελαιόλαδο αργά, ξεκινώντας με κρύο τηγάνι, με το πιπέρι καγιέν και τις φέτες σκόρδου. Όταν το λάδι σχεδόν σιγοβράζει, αλλά πριν καεί το σκόρδο, περάστε το λάδι από κόσκινο και στη συνέχεια περιχύστε το στον πουρέ. Ελέγξτε τα καρυκεύματα. Ο πουρές πρέπει να είναι ελαφρώς πικάντικος.




Για να φτιάξετε το ζωμό μανιταριών, τσιγαρίστε σε χαμηλή φωτιά τα κομμένα φρέσκα κρεμμύδια σε πολύ λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά για 10 με 15 λεπτά, ανακατεύοντας τα συνεχώς. Προσθέστε το κρασί και αφήστε μέχρι να απορροφηθεί τελείως. Προσθέστε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει ελαφρά, με το τηγάνι σκεπασμένο, για 15 λεπτά. Αφήστε το για άλλα 10 λεπτά μακριά από τη φωτιά, σκεπασμένο. Στραγγίξτε και εάν χρειάζεται, κάντε το διαυγές. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.




Αλατίστε ελαφρώς τα φιλέτα καλκανιού και σοτάρετε τα, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα καυτό αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν καλά. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα ταψί φούρνου, πασπαλίζοντας τα ελαφρώς με ελαιόλαδο, και βάλτε τα σε ένα ψυχρό φούρνο στους 70°C/140°F για 8 λεπτά, μέχρι να ψηθούν αλλά να είναι ακόμα ζουμερά. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο, πασπαλίστε την ψημένη πλευρά με μια πρέζα χοντρό αλάτι.




Για να σερβίρετε, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα στρώμα πουρέ βολβών και υγράνετε τις άκρες με το ζωμό μανιταριών, ο οποίος πρέπει να είναι πολύ ζεστός


http://www.gourmed.gr/_data/images/recipes/photos/joseanmartinezrx.jpg

Arwen*
09-07-08, 10:55
Παστός μπακαλιάρος αλά Ajo-arriero με Manchego, ψίχα κουκουναριού & μαύρες ελιές


Συστατικά:

250 γρ (8 oz) φιλέτο παστού μπακαλιάρου
250 ml (8 fl oz) εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο αλλά όχι ξεφλουδισμένο
400 ml (13 fl oz) γάλα
1 ½ φύλλο ζελατίνης, ή 3 γρ (1/8 oz) μουσκεμένη σε νερό

Για το σερβίρισμα
16 ψίχες κουκουναριού ψημένες
8-12 μαύρες ελιές
60 γρ (2 oz) φρέσκο άσπρο τυρί, προαιρετικά
ώριμο τυρί Manchego κομμένο σε τετράγωνα 4 εκατοστών, χωρίς τη φλούδα
φρέσκα τσάιβς ή μαϊντανό
μικρά κρουτόν
λίγο απαλό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο






Οδηγίες:

Μουλιάστε τον παστό μπακαλιάρο σε νερό για 24-36 ώρες, γυρίζοντας τον κάθε τέσσερις ώρες, και αλλάζοντας το νερό δύο με τρεις φορές. Όταν έχει απομακρυνθεί το αλάτι, αφαιρέστε την πέτσα του ψαριού. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο στην χαμηλότερη φωτιά για 15-20 λεπτά, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε να αρωματιστεί.

Ζεστάνετε προσεκτικά τον μπακαλιάρο σε γάλα για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τον. Μαλακώστε τη ζελατίνα σε ένα ποτήρι κρύο νερό, στραγγίξτε και λιώστε την σε ζεστό γάλα. Πολτοποιήστε τον μπακαλιάρο στο μπλέντερ, προσθέστε το γάλα και στη συνέχεια, προσθέστε, αργά, ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει ένας γαλακτοποιημένος πουρές. Αφήστε να κάτσει σε δροσερό μέρος.

Σερβίρετε το ajo-arriero ελαφρώς δροσερό ή λίγο κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου, σερβίροντας το με κουτάλι σε κάθε πιάτο και πασπαλίζοντας το με την ψίχα κουκουναριών, τις ελιές και τα κρουτόν. Εάν θέλετε, γαρνίρετε με χτυπημένο φρέσκο λευκό τυρί και λίγο απαλό ελαιόλαδο. Τοποθετήστε κάθετα στο μίγμα ένα τετράγωνο τυρί Manchego.


http://www.gourmed.gr/_data/images/recipes/photos/pepereyrx.jpg

michalis
05-12-10, 05:29
thanks