PDA

Επιστροφή στο Forum : ΓΑΥΡΟΣ



spati
06-03-07, 06:40
Κερκυραϊκός μεζές για την ημέρα του Ευαγγελισμού (25η Μαρτίου).

ΣΑΒΟΥΡΟ
Η συνταγή είναι με ψάρι γόπα ή σαρδέλα.

Συστατικά
1 κιλό γόπα ή σαρδέλα
λάδι και αλεύρι για το τηγάνισμα
δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
μαύρη σταφίδα
ξίδι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε τα ψάρια. Τα στρώνουμε σε ένα βαθύ ταψί και το καλύπτουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αυτά τα ετοιμάζουμε μια μέρα πριν για να μαριναριστούν βάζοντας τα στο ψυγείο και τα τρώμε την επομένη σε θερμοκρασία δωματίου.

Eάν κάποιος έχει άλλες συνταγές απο Κέρκυρα ευπρόσδεκτες
Καλη ορεξη

SaKiS-s
22-04-08, 03:18
Μιας και πλησιάζει η Κυριακή του Πάσχα και το καθιερωμένο τσιπουράκι,πριν από το ψήσιμο του οβελία,αποφάσισα να δώσω μια συνταγή στις νοικοκυρές,που θέλουν να ''κλέψουν'' την παράσταση κι όλοι να ψάχνουν για να δώσουν συγχαρητήρια στον Chef...!!!

Λοιπόν η συνταγή μας είναι πάρα πολύ απλή...!!!

Υλικά:
1 κιλό γαύρος
3-4 σκ. σκόρδο (αναλόγως τα γούστα)
250 γρ. αλάτι ΧΟΝΤΡΟ
600 γρ. ξύδι
Κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά καυτερή (προαιρετικά)
Ρίγανη
Λίγο Μπούκοβο
Μπόλικο ελαιόλαδο
Πιπέρι μπαχάρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια μπασίνα τα 250 γρ. αλάτι μας μαζί με τα 600 γρ.ξύδι...
Τα αφήνουμε μισή ωρίτσα (προαιρετικά) κι εκεί μέσα ρίχνουμε τον γαύρο,αφού τον έχουμε πλύνει και καθαρίσει πολύ καλά (τον καθαρίζουμε όπως όταν είναι να τον τηγανίσουμε) και τον αφήνουμε εκεί μέσα για 4 ώρες...!!!

Μόλις λοιπόν περάσουν 3:30-4 ώρες,στραγγίζουμε τον γαύρο μας και ΔΕΝ τον ξεπλένουμε,εκτός κι αν πάνω έχει μείνει αλάτι το οποίο πρέπει να φύγει...!!!
Μόλις το στραγγίσουμε,βγάζουμε το κόκκαλο από μέσα,ώστε ο γαύρος μας να ανοίξει στη μέση...
ΞΑΝΑΛΕΩ να ανοίξει στη μέση κι όχι να ΚΟΠΕΙ στη μέση...
(Απλά πιέζουμε λίγο με το χέρι μας,χωρίς μαχαίρι,την ''κοιλίτσα'' του γαύρου και σέρνουμε το δάχτυλό μας μέχρι κάτω και τον ανοίγουμε στη μέση και βγάζουμε το κόκκαλο,απλό)
Δηλαδή να γίνει κάπως έτσι...
http://i248.photobucket.com/albums/gg164/SaKiS-s/gavros.jpg
Μόλις λοιπόν τελειώσουμε αυτό,το επόμενο βήμα,είναι να πάρουμε ένα σκεύος και να στρώσουμε τον ''παντρεμένο'' μας γαύρο...
(Κατα προτίμηση το σκεύος σας να μην είναι μεγάλο,ώστε με ένα κιλό γαύρο να υπολογίσετε να κάνετε 4 στρώσεις)...και από πάνω ρίχνουμε λίγο από τις πιπεριές μας,λίγο κρεμμύδι,λίγο ρίγανη,ΟΧΙ μπούκοβο,1 σκ. σκόρδο και ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο γαύρος μας....
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία,σε στρώσεις,μέχρι να τελειώσει ο γαύρος μας...!!!

Καλό θα είναι να ''τελειώσετε'' με γαύρο κι όχι με τα λαχανικά...!!!
Αυτό θα το υπολογίσετε αναλόγως το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε,αλλά όπως σας είπα προτείνω ο γαύρος να βγει τουλάχιστον 4 στρώσεις...!!!

Μόλις τελειώσετε και δείτε ότι ο γαύρος σας,έχει καλυφθεί μέχρι πάνω με ελαιόλαδο,ρίχνεται και το μπούκοβο πάντα προαιρετικά,(αναλόγως πόσο καυτερό θέλετε να γίνει αυτό που κάνατε) και το πιπέρι μπαχάρι...
Μη ξεχνάτε ότι μέσα έχουμε και μια καυτερή πιπεριά....
Οπότε αυτό είναι καθαρά στην κρίση σας....
Το αφήνετε 2 μέρες μέσα στο λάδι κι εκτός ψυγείου και μετά είναι έτοιμος για κατανάλωση...
Αν είσαι σίγουροι,ότι είναι μέσα στο λάδι,να μη φοβάστε ότι θα χαλάσει...
Αντέχει πάρα πολύ καιρό.....

Καλή επιτυχία και για τυχόν απορίες ρωτάτε...:thumbsup:
Πάντως να ξέρετε ότι θα ψάχνουν τον chef,για να του δώσουν τα συγχαρητήρια...!!!
Δε μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμος,τσιπουρομεζές είναι....!!!
Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε...!!!

Είναι απλό....
Στρώνεις γαύρο και λαχανικά/μπαχαρικά και γεμίζεις με ελαιόλαδο..!!!

{p.S}Ξέχασα να πω ότι,εκτός από το σκόρδο σας,όλα τα άλλα λαχανικά σας να είναι ψιλοκομένα για να σερβιριστούν μαζί στο πιάτο!!!
Ψιλοκομμένα φυσιολογικά όχι λιωμένα έτσι???:thumbsup:
Επίσης μη το παρακάνετε με τα μπαχαρικά και μην προσπαθείσετε να βάλετε και δικιές σας ''πινελιές'' γιατί σίγουρα θα έχει κακό αποτέλεσμα...
Δε σημαίνει ότι όσο πιο πολλά μπαχαρικά βάζουμε ότι θα είναι και πιο νόστιμο...!!!
Καλή επιτυχία και πάλι...!!!:thumbsup:

Κάντε το και δεν θα χάσετε...
Θα δώσετε ρεσιτάλ...!!!
hehehehehe.....
:thumbsup::thumbsup::thumbsup::thumbsup:

{p.S2}Θα σας παρακαλέσω στην ώρα να είστε συνεπείς γιατί έχουμε να κάνουμε με αλάτι :)
E μη το κάνουμε και λύσσα...:rofl:
3:30-4 ωρίτσες είναι μια χαρά...
:rofl::rofl::rofl::rofl:

Να κάνουμε και λίγο χαβαλέ...
Δε λένε ότι ο έρωτας περνάει από το στομάχι???
Ε λοιπόν νοικοκυρές,ο άντρας σας,θα σας ξαναερωτευτεί....!!!
hehehehehe.....
:group:

michalis
05-12-10, 05:31
thanks

geol
12-12-10, 11:57
Ωραίος