PDA

Επιστροφή στο Forum : Πασχαλινές Συνταγές



ALEIDA
28-03-07, 14:53
Λαζαράκια

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια σταφίδα
1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
2 φακελάκια μαγιά ξηρή
3 κοφτά κουταλάκια κανέλλα
Γαρυφαλάκια (μοσχοκάρφια)


Εκτέλεση:
Σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό διαλύουμε τα δύο φακελάκια της μαγιάς. Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι και στη μέση του κάνουμε μια γουβίτσα. Στη γουβίτσα αυτή ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και την διαλυμένη μαγιά. Αρχίζουμε το ζύμωμα και προσθέτουμε όσο χλιαρό νερό χρειαστεί ώστε να πάρουμε μια σχετικά σφιχτή ζύμη. Προσθέτουμε στη ζύμη αυτή, τις σταφίδες, τα καρύδια και την κανέλα και ζυμώνουμε καλά. Η τελική μας ζύμη πρέπει να μην κολλάει στα χέρια μας. Αν αυτό συμβαίνει θα πρέπει να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Με τη ζύμη αυτή πλάθουμε μικρά ανθρωπάκια και τα απλώνουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Με τα γαρύφαλλα στολίζουμε τα λαζαράκια μας φτιάχνοντάς τους μάτια, στόμα, μύτη και ότι άλλο θέλουμε. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ως εξής: είτε τα τυλίγουμε με κουβέρτες είτε ανάβουμε τον φούρνο μας σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (έως 50 βαθμούς το πολύ) και χρησιμοποιώντας τον έτσι ως στόφα βάζουμε μέσα τα ταψιά κι εκεί φουσκώνουν τα λαζαράκια μας. Τέλος τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς έως ότου ροδίσουν.

ALEIDA
28-03-07, 14:57
Υλικά:
3/4 κιλού σπανάκι
3 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
3 λεπτά πράσα (τα λευκά τους μέρη)
1/2 κιλό λάπατα ή ότι άλλα χόρτα έχετε στην
διάθεση σας
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
2 αντεριές αρνίσιες με τις συκωταριές τους
Λίγο χυμό ντομάτας
Λάδι
Ανάλογο πιπέρι και αλάτι
Αβγά και χυμό λεμόνι για το αβγολέμονο


Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις συκωταριές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε καλά τα έντερα και με μια βελόνα του πλεξίματος τα γυρίζουμε μέσα έξω, τα πλένουμε με πολλά νερά και τα βάζουμε σε μπολ με μπόλικο αλάτι και χυμό λεμόνι μέχρι να ασπρίσουν. Τα στραγγίζουμε καλά.
Αλατοπιπερώνουμε συκωταριές και έντερα. Παίρνουμε σουβλάκια και περνάμε ανάμεικτα τα κομμάτια από τις συκωταριές και στην συνέχεια τα τυλίγουμε με τα εντεράκια. Τα βάζουμε σε σειρά σε ένα ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τα χορταρικά χοντροκομμένα και καλά ανακατεμένα, προσθέτουμε την ντομάτα και ένα ποτήρι λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου.
Όταν ετοιμαστεί και χρειάζεται λίγο νεράκι θα προσθέσετε ένα ποτηράκι του καφέ χλιαρό νερό ίσα-ίσα για το αβγολέμονο. Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο αφού τον έχετε σβήσει και περιχύνετε το φαγητό με το αβγολέμονο που έχετε ετοιμάσει, ενώ βγάζετε προσεχτικά τα καλαμάκια από τις γαρδούμπες και σερβίρετε αμέσως. Αν θέλετε προσθέστε στο αβγολέμονο λίγο κορν-φλάουρ για να πήξει ωραία.
H συνταγή είναι Κωνσταντινουπολίτικη, αλλά υπάρχει και παραλλαγή: αντί για χόρτα φτιάξτε το με πάτους αγκινάρας, συν τον άνηθο βεβαίως και τον μαϊντανό.

ALEIDA
28-03-07, 15:05
Μπορούμε να βάψουμε τα πασχαλινά αυγά με φυσικά προϊόντα χωρίς να χρησιμοποιήσουμε τις συνθετικές βαφές του εμπορίου. Το χρώμα ίσως να μην είναι τόσο έντονο όσο με αυτές αλλά σίγουρα είναι πιο υγιεινό και πιο πρωτότυπο. Ανάλογα με το χρώμα που θέλουμε να βάψουμε τα αυγά μας θα χρειαστούμε τα ανάλογα υλικά:
Για να τα βάψουμε βαθιά κόκκινα θα χρειαστούμε κοκκινογούλια (το κάτω μέρος των παντζαριών).
Για ανοιχτό κόκκινο, παπαρούνες.
Για μωβ, βιολέτες.
Για κίτρινο, ζαφορά ή άχυρο ή φύλλα αμυγδαλιάς.
Για πράσινο, μαϊντανό.
Για μελί, φλούδες ξερών κρεμμυδιών.
Για πορτοκαλί, σκόνη τσίλι ή πάπρικα.
Αφήνουμε τα αυγά εκτός ψυγείου από την προηγούμενη ημέρα για να μη σπάσουν βράζοντας. Την επομένη λοιπόν, σε μια παλιά κατσαρόλα (για να μη «βάψει») βάζουμε νερό. Ανάλογα με το πλήθος των αυγών που θέλουμε να βάψουμε και το χρώμα, προσθέτουμε ικανή ποσότητα από το αντίστοιχο φυσικό υλικό βαφής. Αφού το αφήσουμε και πάρει αρκετές βράσεις ώστε να δώσει το ανάλογο χρώμα στο νερό, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά. Στη συνέχεια βάζουμε μέσα τα αυγά προσεκτικά για να μη σπάσουν και τα βράζουμε. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Όταν στεγνώσουν από την πάνω πλευρά, προσεκτικά τα γυρίζουμε ώστε να στεγνώσουν και από την άλλη. Μπορούμε όταν στεγνώσουν να τα κάνουμε να γυαλίσουν αν με ένα βαμβάκι βουτηγμένο σε λάδι τα περάσουμε γύρω - γύρω.

ALEIDA
28-03-07, 15:09
Υλικά:
7 κούπες αλεύρι κίτρινο (δυνατό)
1 κούπα φρέσκο βούτυρο λιωμένο
2 κουτάλια της σούπας μαστίχα
2 φακελάκια μαγιά σκόνη
1 κουτάλι της σούπας αλάτι
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα γάλα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
4 αυγά


Εκτέλεση:
Σε ένα γουδί ή στο μούλτι ρίχνουμε την μαστίχα και την κάνουμε σκόνη (προσοχή να είναι όλα απόλυτα στεγνά). Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι, την κοπανισμένη μαστίχα, τη μαγιά και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά. Στην συνέχεια τοποθετούμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα, τα αυγά, το βούτυρο, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα χτυπάμε για 10 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα προσθέτοντας εάν χρειαστεί λίγο αλεύρι ώστε να δημιουργηθεί μια εύπλαστη αλλά όχι αραιή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπωλ με μια κουβέρτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αφού γίνει αυτό παίρνουμε το ένα τέταρτο από τη ζύμη και με το χέρι μας το πλάθουμε σε όποιο σχήμα θέλουμε. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για την υπόλοιπη ζύμη. Τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν. Τα αλείφουμε με τον κρόκο των δύο αυγών χρησιμοποιώντας ένα κομματάκι βαμβάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

ALEIDA
28-03-07, 15:11
Υλικά:
2 κιλά σκληρό αλεύρι
1/2 κιλό βούτυρο γάλακτος
3 φλιτζάνια φρέσκο γάλα
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κύβους μαγιά φρέσκια
10 αυγά
2 κουταλάκια μαχλέπι
1 κουταλιά μαστίχα
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
8 βανίλιες
Κόκκινα αυγά


Εκτέλεση:
Σε ένα μπωλάκι βάζουμε το γάλα το οποίο έχουμε ζεστάνει στους 40 βαθμούς περίπου. Στο γάλα αυτό διαλύουμε τη μαγιά. Χτυπάμε σε ένα μπωλ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει και να λιώσει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και τα χτυπάμε καλά να ασπρίσουν. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαστίχα σε σκόνη, το μαχλέπι σε σκόνη, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα ανακατεύουμε καλά και κάνουμε μια λακουβίτσα με τη γροθιά μας στο κέντρο του αλευριού. Εκεί ρίχνουμε το γάλα με τη διαλυμένη μαγιά, το μείγμα με τα αυγά και το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλά από τη λεκάνη. Αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει, σκεπάζοντάς την με κουβέρτες. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο το ξαναζυμώνουμε ελαφρά και το ξαναβάζουμε στις κουβέρτες να ξαναφουσκώσει. Την διαδικασία αυτή την επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές. Τέλος την πλάθουμε σε τσουρέκια και τα στρώνουμε σε ταψί που έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Πάνω από το κάθε τσουρέκι βάζουμε ένα κόκκινο αυγό. Τα αλείφουμε, με βαμβάκι, με λίγο αραιωμένο σε νερό, κρόκο αυγού. Ψήνουμε τα τσουρέκια μας στους 180 βαθμούς για περίπου (εξαρτάται από το μέγεθός τους) μισή ώρα με τρία τέταρτα.

ALEIDA
28-03-07, 15:16
Υλικά:
1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι
Λίγα γλυκάδια
2 αντεριές
4 λεμόνια
Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη


Εκτέλεση:
Καταρχήν πρέπει να καθαρίσουμε καλά τις αντεριές. Με ένα ξυλαράκι (μολύβι, κομμάτι από καλαμιά κτλ) ή χοντρό βελονάκι θα γυρίσουμε τα έντερα έτσι ώστε να βγεί το μέσα, έξω. Αυτό γίνεται ως εξής. Διπλώνουμε λίγο την μία άκρη του εντέρου και με το ξυλάκι την σπρώχνουμε στο εσωτερικό του. Κρατώντας με το δεξί χέρι το ξυλάκι και χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα του χεριού αυτού, μαζεύουμε στο ξύλο αρκετό έντερο. Με το αριστερό χέρι, βοηθάμε το έντερο να μαζεύεται στο ξυλάκι, προσέχοντας μην το τρυπήσουμε. Όταν μαζευτεί αρκετό, το αφήνουμε να «πέσει» σε ένα μπωλάκι που έχουμε μέσα του άφθονο νερό. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γυρίσει όλο το έντερο ανάποδα. Αν κάπου το έντερο τρυπήσει, το κόβουμε εκεί. Όταν έχει περάσει το ξύλο μέσα από το έντερο, τραβάμε πολύ προσεκτικά το έντερο έτσι ώστε να γυρίσει το μέσα – έξω. Όταν γυρίσουμε τις αντεριές, τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε σε ένα μπωλάκι που έχουμε νερό και τον χυμό από τα τρία λεμόνια. Έτσι τα έντερα ασπρίζουν και σφίγγουν και έτσι θα μπορούμε να τα τυλίξουμε εύκολα.
Κόβουμε την συκωταριά σε κομματάκια μικρού μεγέθους. Παίρνουμε ένα κομμάτι από κάθε μέρος της συκωταριάς (δηλαδή συκώτι, σπλήνα, πνευμόνι, καρδιά και γλυκάδι) και τα περνάμε σε ένα καλαμάκι από σουβλάκι. Στερεώνουμε εκεί και την άκρη από το άντερο και τα τυλίγουμε καλά με αυτό. Όταν τυλιχτεί καλά, κόβουμε το έντερο και την άκρη που περισσεύει την στερεώνουμε πάνω στο καλαμάκι. Κόβουμε το καλαμάκι να μικρύνει και τα βάζουμε σε ταψί ή σε βαθύ τηγάνι πασπαλίζοντας τα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο λεμόνι και τα αφήνουμε, γυρίζοντάς τα 1 -2 φορές, να ψηθούν για μισή περίπου ώρα (ανάλογα με το μέγεθός τους). Πριν σερβίρουμε αφαιρούμε προσεκτικά το καλαμάκι.

ALEIDA
28-03-07, 15:17
Υλικά:
7 κούπες αλεύρι
1 κούπα βούτυρο φρέσκο
2 κούπες ζάχαρη
4 αυγά
1 κούπα γάλα
6 βανίλιες
2 κουταλιές αμμωνία
1-2 κρόκους αυγών


Εκτέλεση:
Σε ένα μπωλ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε σιγά - σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά, το αλεύρι και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε αρκετά το γάλα (όχι να κάψει) και το βάζουμε σε ένα μικρό μπωλάκι. Το κρατάμε πάνω από τη ζύμη και προσθέτουμε την αμμωνία. Ανακατεύουμε αφήνοντας τον αφρό που δημιουργείται να πέσει μέσα στη ζύμη και στη συνέχεια το αδειάζουμε όλο μέσα της. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο (γιατί έτσι πλάθονται πιο εύκολα τα κουλουράκια). Μετά πλάθουμε τα κουλουράκια και τα στρώνουμε σε απόσταση το ένα από το άλλο σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με τον κρόκο ή τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 20 λεπτά.

ALEIDA
28-03-07, 15:21
Υλικά:
4 μαρούλια* μεγάλα
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
μισή ή μία κούπα ρύζι καρολίνα
1 συκωταριά
λίγο φρέσκο βούτυρο ή λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1-2 αυγά
1 λεμόνι
αλάτι πιπέρι


Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τη συκωταριά. Βάζουμε 6 ποτήρια νερό μέσα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα να ζεματιστεί η συκωταριά. Βγάζουμε τη συκωταριά σε πιάτο και την ψιλοκόβουμε. (Έτσι κόβεται πολύ πιο εύκολα και σε πιο μικρά κομμάτια). Ψιλοκόβουμε κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα μαρούλια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια τα κρεμμυδάκια τον άνηθο το βούτυρο, τη συκωταριά και το νερό που μέσα του είχαμε ζεματίσει τη συκωταριά. Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά και ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το μαρούλι και το αλατοπίπερο. Όταν ετοιμαστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Το αυγολέμονο γίνεται ως εξής: Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το χυμό ενός λεμονιού και το ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ (αυτό θα κάνει το αυγολέμονό μας να μην «κόψει»). Ρίχνουμε και χτυπάμε καλά μέσα στο μείγμα μας τα ένα ή δύο αυγά. Προσθέτουμε σιγά - σιγά αρκετή ποσότητα από το ζουμί της μαγειρίτσας μας, ανακατεύοντας διαρκώς το αυγολέμονο.
Κατόπιν το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

*Μπορείτε εκτός από μαρούλια να βάλετε και άλλα χόρτα όπως: αντίδια, ραδίκια κ.α. Επίσης μπορείτε να μην βάλετε ρύζι, αλλά να έχετε υπ' όψιν σας ότι θα χρειαστείτε λιγότερο νερό.

ALEIDA
28-03-07, 15:24
Υλικά:
4 μαρούλια μεγάλα
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
1 συκωταριά
1 κονκασέ ντοματάκι ή 2 κουταλιές της σούπας πελτέ
λίγο φρέσκο βούτυρο ή λάδι
1-2 αυγά
1 λεμόνι
αλάτι πιπέρι


Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (μπουκιές). Τσιγαρίζουμε καλά με το βούτυρο ή το λάδι τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και τη συκωταριά. Προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για δέκα λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε τα μαρούλια, τον άνηθο και το αλατοπίπερο. Αφού μαραθούν κι αυτά προσθέτουμε την ντομάτα. Μετά το αυγοκόβουμε όπως έχουμε δείξει στην προηγούμενη συνταγή και σερβίρουμε.

ALEIDA
28-03-07, 15:26
Υλικά:
3-4 μεγάλες αντεριές
2 συκωταριές
Γλυκάδια (όσα θέλουμε)
2 κρεμμύδια
3 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
κύμινο (προαιρετικά)


Εκτέλεση:
Καταρχήν πρέπει να καθαρίσουμε καλά τις αντεριές. Με ένα ξυλαράκι (μολύβι, κομμάτι από καλαμιά κτλ) ή χοντρό βελονάκι θα γυρίσουμε τα έντερα έτσι ώστε να βγεί το μέσα, έξω. Αυτό γίνεται ως εξής. Διπλώνουμε λίγο την μία άκρη του εντέρου και με το ξυλάκι την σπρώχνουμε στο εσωτερικό του. Κρατώντας με το δεξί χέρι το ξυλάκι και χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα του χεριού αυτού, μαζεύουμε στο ξύλο αρκετό έντερο. Με το αριστερό χέρι, βοηθάμε το έντερο να μαζεύεται στο ξυλάκι, προσέχοντας μην το τρυπήσουμε. Όταν μαζευτεί αρκετό, το αφήνουμε να «πέσει» σε ένα μπωλάκι που έχουμε μέσα του άφθονο νερό. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γυρίσει όλο το έντερο ανάποδα. Αν κάπου το έντερο τρυπήσει, το κόβουμε εκεί. Όταν έχει περάσει το ξύλο μέσα από το έντερο, τραβάμε πολύ προσεκτικά το έντερο έτσι ώστε να γυρίσει το μέσα – έξω. Όταν γυρίσουμε τις αντεριές, τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε σε ένα μπωλάκι που έχουμε νερό και τον χυμό από τα τρία λεμόνια. Έτσι τα έντερα ασπρίζουν και σφίγγουν και έτσι θα μπορούμε να τα τυλίξουμε εύκολα. Κόβουμε την συκωταριά και τα γλυκάδια σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, τα γλυκάδια και την κομμένη συκωταριά και τα ανακατεύουμε με το χέρι μας καλά. Παίρνουμε τη σούβλα και περνάμε σε αυτήν εναλλάξ τα κομμάτια της συκωταριάς και των γλυκαδιών που πάνω τους έχουν κολλήσει κομματάκια από το κρεμμύδι. Τέλος τυλίγουμε τις αντεριές μία μία γύρω από το κοκορέτσι ως εξής. Δένουμε ένα κόμπο με την άκρη της αντεριάς στην αρχή του κοκορετσιού. Γυρνώντας τη σούβλα τυλίγουμε το άντερο όπως τον σπάγκο στην καλούμπα. Όταν τελειώσει το άντερο στερεώνουμε καλά με κόμπο την άκρη του στην αρχή του επομένου και συνεχίζουμε μέχρι τέλος. Την τελευταία άκρη την στερεώνουμε περνώντας την κάτω από μια δυό στρώσεις εντέρων. Το κοκορέτσι το ετοιμάζουμε πάντα από το πρωί της προηγούμενης ημέρας και το φυλάμε στη σούβλα όρθιο, να στάζει μέσα σε ταψί και προσέχοντας να μην πλησιάσουν μύγες.
Το πιο σωστό ψήσιμο για το κοκορέτσι είναι το εξής: Στην αρχή του ψησίματος, γυρνάμε τη σούβλα γρήγορα και όταν αρχίσει να αφρίζει την γυρνάμε αργά.

ALEIDA
28-03-07, 15:27
Υλικά:
1 αρνί ή κατσίκι
Λίγο σιμιγδάλι ψιλό ή τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι, λάδι
Λεμόνια


Εκτέλεση:
Παίρνουμε το κατσίκι και το πλένουμε καλά έτσι ώστε να φύγουν όλες οι τρίχες που έχει. Φτιάχνουμε ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι σε ένα μπωλάκι και με αυτό αλείφουμε με το χέρι μας εσωτερικά και εξωτερικά το κατσίκι. Σουβλίζουμε πάνω σε μεγάλο τραπέζι το κατσίκι από πίσω προς το κεφάλι κρατώντας σταθερά. Δένουμε με σύρμα ή με το ειδικό σίδερο την ράχη και την μέση του κατσικιού έτσι ώστε να μην καμπουριάσει όταν ψήνεται. Ράβουμε με σύρμα ή δυνατή κλωστή την κοιλιά και δένουμε την άκρη των ποδιών στη σούβλα. Πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο αφαιρούμε την μπόλια (εξωτερικό λίπος του κατσικιού) και με αυτήν φτιάχνουμε ένα ιδιότυπο πινέλο με το οποίο θα αλείφουμε το κατσίκι μας με λαδολέμονο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Όταν ενώ ψήνεται το κατσίκι μας, αρχίσει και στάζει πολύ λίπος το πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι ή την τριμμένη φρυγανιά μας. Έτσι αποκτά μια τραγανή κρούστα η πέτσα του. Αν θέλουμε να μην είναι πολύ παχύ το κρέας μας, όταν αρχίσει να στάζει του τρυπάμε την κοιλιά σε πέντε – έξι μεριές με ένα πιρούνι ώστε να φύγει έξω όλο το λίπος. Αυτό το κάνει πιο ελαφρύ αλλά λίγο στεγνό.

ALEIDA
28-03-07, 15:28
Υλικά:
1 αρνί ή 1 κατσίκι
Αλάτι, πιπέρι
Κληματόβεργες από αμπέλι


Εκτέλεση:
Αυτός είναι ένας καλός τρόπος ψησίματος του πασχαλινού αρνιού. Είναι εύκολος, το αρνί γίνεται νόστιμο και το μόνο που χρειάζεται είναι να έχουμε προβλέψει να βρούμε κληματόβεργες και να συνεννοηθούμε με τον φούρναρη της γειτονιάς μας.
Πλένουμε καλά τις κληματόβεργες καθώς και το αρνί. Δανειζόμαστε από το φούρνο της γειτονιάς μας μια μεγάλη λαμαρίνα και μέσα σε αυτήν στρώνουμε τις κληματόβεργες σε δύο στρώσεις. Η δεύτερη στρώση θα σχηματίζει κάθετη γωνία με την πρώτη (σταυρωτά). Φτιάχνουμε αλατοπίπερο σε ένα μπωλάκι και με αυτό αλείφουμε με το χέρι μας το αρνί μέσα έξω (εσωτερικά και εξωτερικά). Το βάζουμε στη λαμαρίνα «διπλώνοντάς» το στη μέση έτσι ώστε να χωρέσει στη λαμαρίνα. Το πηγαίνουμε στο φούρνο από νωρίς γιατί θέλει αρκετή ώρα ψήσιμο.

aformes
02-04-07, 15:45
thanks gia tis syntages.me boithisan oili eidika gia ta koulourakia kai tin mageiritsa.nasai kala kalo pasxa

ALEIDA
03-04-07, 11:08
Παρακαλώ..
Χαρά μου που σε βοήθησα..:)

vasoula77
04-04-07, 09:00
Μπορούμε να βάψουμε τα πασχαλινά αυγά με φυσικά προϊόντα χωρίς να χρησιμοποιήσουμε τις συνθετικές βαφές του εμπορίου. Το χρώμα ίσως να μην είναι τόσο έντονο όσο με αυτές αλλά σίγουρα είναι πιο υγιεινό και πιο πρωτότυπο. Ανάλογα με το χρώμα που θέλουμε να βάψουμε τα αυγά μας θα χρειαστούμε τα ανάλογα υλικά:
Για να τα βάψουμε βαθιά κόκκινα θα χρειαστούμε κοκκινογούλια (το κάτω μέρος των παντζαριών).
Για ανοιχτό κόκκινο, παπαρούνες.
Για μωβ, βιολέτες.
Για κίτρινο, ζαφορά ή άχυρο ή φύλλα αμυγδαλιάς.
Για πράσινο, μαϊντανό.
Για μελί, φλούδες ξερών κρεμμυδιών.
Για πορτοκαλί, σκόνη τσίλι ή πάπρικα.
Αφήνουμε τα αυγά εκτός ψυγείου από την προηγούμενη ημέρα για να μη σπάσουν βράζοντας. Την επομένη λοιπόν, σε μια παλιά κατσαρόλα (για να μη «βάψει») βάζουμε νερό. Ανάλογα με το πλήθος των αυγών που θέλουμε να βάψουμε και το χρώμα, προσθέτουμε ικανή ποσότητα από το αντίστοιχο φυσικό υλικό βαφής. Αφού το αφήσουμε και πάρει αρκετές βράσεις ώστε να δώσει το ανάλογο χρώμα στο νερό, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά. Στη συνέχεια βάζουμε μέσα τα αυγά προσεκτικά για να μη σπάσουν και τα βράζουμε. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Όταν στεγνώσουν από την πάνω πλευρά, προσεκτικά τα γυρίζουμε ώστε να στεγνώσουν και από την άλλη. Μπορούμε όταν στεγνώσουν να τα κάνουμε να γυαλίσουν αν με ένα βαμβάκι βουτηγμένο σε λάδι τα περάσουμε γύρω - γύρω.


efaki mou poli kali douleia ekanes.
thelo na prostheso epidi eida mia ekpompi pou bafane etsi ta auga oti sta pantzaria prosthesane kai 4 koutalia 3idi (oxi milou) kai afisane apo bradis ta pantzaria na trabiksoune kai tin alli mera balane ta auga mesa.ama den thelis na einai poli bathi to kokkino den ta afinis poli ora mesa, kai ama to theleis etsi ta afinis misi ora.
(auti ta brazane ta auga xoria kai meta ta balane stin bafi).
episis gia ta prasina xreisimopiousane spanaki.
episis ama thelis na min spasoune ta auga otan ta brazeis, ta bazeis gia ligo se xliaro nero kai sto brasimo bazeis kai alati etsi den spane :)

ALEIDA
04-04-07, 13:27
efaki mou poli kali douleia ekanes.
thelo na prostheso epidi eida mia ekpompi pou bafane etsi ta auga oti sta pantzaria prosthesane kai 4 koutalia 3idi (oxi milou) kai afisane apo bradis ta pantzaria na trabiksoune kai tin alli mera balane ta auga mesa.ama den thelis na einai poli bathi to kokkino den ta afinis poli ora mesa, kai ama to theleis etsi ta afinis misi ora.
(auti ta brazane ta auga xoria kai meta ta balane stin bafi).
episis gia ta prasina xreisimopiousane spanaki.
episis ama thelis na min spasoune ta auga otan ta brazeis, ta bazeis gia ligo se xliaro nero kai sto brasimo bazeis kai alati etsi den spane :)
Καλά έκανες και το πρόσθεσες..
Όσο πιο πολλοί τρόποι, τόσο πιο καλά..
Σ'ευχαριστούμε..:)

vasoula77
04-04-07, 14:12
egw euxaristo :)

♥Stella®♥
05-04-07, 00:22
Efxaristoume gia tis sintages koritsia :flowers:

GeorgiaV
05-04-07, 06:56
thanks

natasa_k
05-04-07, 06:57
kalimeraaaa..
xronia polla kai apo mena...

sta koulourakia misi koupa zaxari parapanw tha nai kalytera...

kai isws na xreiastei kai aleuri (emena pire parapanw gia auto to lew - i zymi prepei na min kollaei sta xeria...)

ginontai poly kala pantws!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ALEIDA
05-04-07, 10:44
kalimeraaaa..
xronia polla kai apo mena...

sta koulourakia misi koupa zaxari parapanw tha nai kalytera...

kai isws na xreiastei kai aleuri (emena pire parapanw gia auto to lew - i zymi prepei na min kollaei sta xeria...)

ginontai poly kala pantws!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Τίποτα, εσύ να'σαι καλά..:)
Όσο γι'αυτό που λες για τη ζάχαρη...Θα το μεταφέρω στη μαμά μου (μαζί τα κάνουμε..:D)
Merciiiiii!!!:)

geil
07-04-07, 18:31
σ' ευχαριστω πολυ, η συνταγη για τα κουλουρακια σου ειναι τελεια. Σημερα τα εφτιαξε η γυναικα μου και τα μισα εχουν φαγωθει ηδη.
Καλο Πασχα.

allright
08-04-07, 08:29
:smile2: Πρεπει να ειναι πολυ καλα δοκιμασω και θα σου πω

amalitsa
10-04-07, 23:16
apsoges sidages!

thank you so much!!!

Dina.
09-04-08, 17:23
ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ

ΥΛΙΚΑ

• 1 συκωταριά
• έντερα
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 3 αυγά
• 2 λεμόνια
• ανηθος (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Τα έντερα τα έχετε πλύνει πολύ καλά και τα γυρίζεται με ένα καλαμάκι ανάποδα. Προσθέτετε την συκωταριά και τα έντερα σε νερό βραστό και τα ζεματίζετε. Μόλις βράσει την ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ξερά και φρέσκα και τσιγαρίζετε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα.
Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο.
Αλατοπιπερώνετε
Προσθέτετε 4 φλιτζάνια νερό
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν
Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι
Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά.
Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε
Προσθέτετε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού
Προσθέτετε λίγο λίγο ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς
Όταν έχετε βάλει αρκετό το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα
Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού .




ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ


ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
3 ασπράδια
2 κουταλιές βούτυρο
λίγο γάλα
αλάτι

για τη γέμιση:
1 κιλό μυζήθρα ανάλατη
1 κιλό ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
3 κρόκοι
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη
2 βανίλιες


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο λιωμένο και τα ασπράδια χτυπημένα. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε λίγο γάλα, ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή.
Ανοίγουμε μ' αυτή φύλλα πάχους 2 εκ. και κόβουμε στρογγυλά πιτάκια χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πατ.

Χτυπάμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, το βούτυρο, το αλεύρι, τη μαστίχα & τη βανίλια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε λίγη γέμιση με ένα κουτάλι, την προσθέτουμε σε κάθε πιτάκι γυρίζοντας λίγο τις άκρες του, ώστε να σχηματιστεί μια δαντελίτσα.
Γαρνίρουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε στους 180 για 20-30 λεπτά.



ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 7 κούπες αλεύρι
• 3 κούπες ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 κούπα γάλα
• 1 φλιτζανάκι χυμό πορτοκαλιού
• 1 βανίλια
• 1/2 κουταλιά αλάτι
• 2 κουταλιές αμμωνία
• 1-2 κροκκάδια αραιωμένα με λίγο νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο και χτυπάμε προσθέτοντας λίγη-λίγη τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Σ' ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βανίλια.
Σε άλλο μπολ βάζουμε το γάλα και προσθέτουμε ανακατεύοντας την αμμωνία και το αλάτι και τέλος τον χυμό.
Ρίχνουμε στο μίγμα που έχουμε στο μίξερ, εναλλάξ, λίγο-λίγο από το μίγμα με το αλεύρι και λίγο-λίγο από το μίγμα με το γάλα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
Με τη ζύμη που φτιάξαμε, πλάθουμε κορδονάκια και τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε .
Τα τοποθετούμε στο ταψί, απομακρυσμένα το ένα από το άλλο, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει.
Τα αλείφουμε από πάνω με το κροκκάδι, για να ροδίσουν. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 20'.


ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ - ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι
600 γρ. ζάχαρη
80 γρ. μαγιά μπύρας
κανελόνερο (νερό στο οποίο έχουμε βράσει κανέλα)
αλάτι
1600 γρ. σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
κανέλα, γαρίφαλο, γλυκόζη, σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και από πάνω ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Τρίβουμε το αλεύρι ανάμεσα στα δυο μας χέρια ώστε να ανακατευτεί καλά με το ελαιόλαδο.
Κάνουμε στη μέση μια λακκούβα, λιώνουμε τη μαγιά της μπύρας σε χλιαρό κανελόνερο και την προσθέτουμε στη ζύμη.
Ζυμώνουμε προσθέτοντας (αν χρειαστεί) κανελόνερο.
Αφήνουμε τη ζύμη για περίπου 6 ώρες να φουσκώσει (πρέπει να ξεχειλίσει από τη λεκάνη).
Αλέθουμε τις σταφίδες, προσθέτουμε κανέλα και ελάχιστο γαρίφαλο και ζυμώνουμε με το κονιάκ.
Όταν ετοιμαστεί η ζύμη την κόβουμε κομμάτια (στο μέγεθος από μικρά ψωμάκια), τα πλάθουμε στενόμακρα , τα πλαταίνουμε, απλώνουμε από πάνω λίγο από το μείγμα της σταφίδας και κλείνουμε από πάνω τη ζύμη.
Αν τα φτιάξουμε το Σάββατο του Λαζάρου, όπως είναι το έθιμο, τα πλάθουμε σαν ανθρωπάκια με σταυρωμένα χέρια για να "σταυρώσουμε το Λάζαρο" όπως λέγεται.
Τοποθετούμε τα ψωμάκια πολύ αραιά (επειδή στο ψήσιμο θα φουσκώσουν) πάνω σε λαδόχαρτο μέσα σε ταψί.
Σκεπάζουμε το ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν (όταν ο χώρος είναι ζεστός χρειάζεται περίπου 1,5 ώρα).
Για να δοκιμάσουμε αν έχουν φουσκώσει αρκετά πρέπει μόλις τα πιέσουμε με το δάκτυλό μας να ξανασηκώνονται αμέσως.
Τα βρέχουμε από πάνω πολύ απαλά με διαλυμένη γλυκόζη και τα πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.
Τα βάζουμε σε φούρνο 200 βαθμών και τα ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
Τρώγονται ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες.



Καλή επιτυχία

Dina.
10-04-08, 14:23
ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΣΜΥΡΝΑΙΙΚΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

Συστατικά:

• 1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γρ. μαλακό Βούτυρο
• 400 γρ. Ζάχαρη
• 4 κουτ. χλιαρό Γάλα
• 4 Αυγό(ά)
• 50 γρ. (3-4 κουταλιές) σε φλούδες Αμύγδαλα
• 2 κουτ. γλ. Μπέικιν Πάουντερ
• 1/2 κουτ. γλ. Αλάτι
• 2 κουτ. Ξύσμα λεμονιού
• κόκκινα Αυγό(ά)

Εκτέλεση:

Χτυπάτε το βούτυρο με σύρμα, να ασπρίσει. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τους κρόκους από τα αυγά. Χτυπάτε να ασπρίσουν και να γίνει αφράτος χυλός. Ρίχνετε μέσα το γάλα και ανακατεύετε.
Σε φαρδύ μπολ βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και το ξύσμα. Ανακατεύετε και προσθέτετε το μίγμα με το βούτυρο. Ζυμώνετε να γίνει μαλακή ζύμη. Πλάθετε σε τσουρέκια μικρά και τα αλείφετε με τα ασπράδια από τα αυγά. Βάζετε επάνω κόκκινα αυγά. Πασπαλίζετε με τις φλούδες από τα αμύγδαλα και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Αφήνετε να κρυώσουν καλά πριν τα κόψετε.


Καλλιτσούνια πασχαλινά (Λυχναράκια)


Συστατικά:

Υλικά για την γέμιση
2 κιλά μυζήθρα γλυκιά
2 κρόκους αυγών
2 φακελάκια βανίλια
4 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1 1/2 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό


Υλικά για τη ζύμη
2 κιλά μαλακό αλεύρι
2 ποτήρια λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
650 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
5 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
50 γρ. μαγιά φούρνου
1/2 φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση:

Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτετε λίγο αλεύρι και αφήνετε το προζύμι να "ανέβει". Χτυπάτε το λάδι με τη ζάχαρη σ'ένα μπολ. Προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα, το αλάτι, το γιαούρτι και το προζύμι. Τα ζυμώνετε όλα μαζί και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για λίγο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Περνάτε τη μυζήθρα από το μύλο των λαχανικών. Προσθέτετε 2 κρόκους αυγών, τη βανίλια, το μέλι, το ξύσμα, 1/2 κουταλιά κανέλα και το βούτυρο και ανακατεύετε το μίγμα. Ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε το ζυμάρι σε φύλλο μέτριο και το κόβετε σε στρογγυλά φυλλαράκια. Παίρνετε με ένα υγρό κουταλάκι γέμιση και τη βάζετε στο κέντρο του κάθε φύλλου. Σχηματίζετε λυχναράκια "τσιμπώντας" τη ζύμη γύρω - γύρω. Αλείφετε τα καλιτσούνια με τους 2 κρόκους, αφού τους χτυπήσετε, και τα πασπαλίζετε με κανέλα. Τοποθετείτε τα καλιτσούνια σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.


ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

Συστατικά:

Για το φύλλο
1 1/2 κιλό αλεύρι μαλακό
2 1/2 - 3 ποτήρια χλιαρό νερό
1/2 φλιτζάνι τσικουδιά
6 κουταλιές της σούπας λάδι
το χυμό ενός λεμονιού
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι


Για τη γέμιση
1 κιλό μυζήθρα
1 κιλό ανθότυρο
½ γιαουρτάκι
2 αυγά
1 μεγάλο μάτσο δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι
2 αυγά χτυπημένα
σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Για να φτιάξετε τη γέμιση, πλένετε το δυόσμο και τον αφήνετε να στραγγίσει.
Τον βάζετε σε μπολ, προσθέτετε τη μυζήθρα, τον ανθότυρο, το γιαούρτι, τα αυγά και το αλάτι και αναμειγνύετε όλα τα υλικά πολύ καλά.
Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για μία ώρα περίπου.

Ανοίγετε το φύλλο, μέτριο στο πάχος και το κόβετε σε στρογγυλά κομμάτια.
Παίρνετε με ένα υγρό κουταλάκι του γλυκού γέμιση και τη βάζετε στην άκρη του κάθε κομματιού.
Κλείνετε τα σκαλτσούνια σε σχήμα μισοφέγγαρου.
Αλείφετε τα καλτσούνια με τα αυγά και τα πασπαλίζετε με σουσάμι.
Τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Dina.
22-04-08, 22:39
Τσουρέκια Πασχαλινά


Συστατικά:

1200 γρ. (για όλες τις χρήσεις) Αλεύρι
50 γρ. φρέσκια Μαγιά μπύρας
6 Αυγό(ά)
300 γρ. Βούτυρο γάλακτος
300 γρ. Ζάχαρη
200 γρ. Γάλα
1 κουτ. Ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλ. Αλάτι
1 κουτ. Μαχλεπι
κόκκινα Αυγό(ά)
1 Αυγό(ά)
σε φλούδες Αμύγδαλα



Εκτέλεση:

Βράζετε το μαχλέπι για 2-3 λεπτά σε λίγο νερό, το σουρώνετε και κρατάτε 1 φλυτζανάκι του καφέ.
Σε μπολ βάζετε το γάλα ελαφρά ζεσταμένο και διαλύετε μέσα τη μαγιά.
Προσθέτετε λίγο από το αλεύρι και χτυπάτε ελαφρά να γίνει χυλός.
Σκεπάζετε με πετσέτα το μπολ και το βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε μπολ με το αλάτι και το ξύσμο πορτοκάλι.
Προσθέτετε το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το νερό από το μαχλέπι και τον χυλό της μαγιάς.
Ζυμώνετε να γίνουν αφράτη ζύμη.
Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και βάζετε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο.
Ζυμώνετε πάλι και πλάθετε τσουρέκια στρογγυλά ή σε πλεξούδες.
Βάζετε 2-3 κόκκινα αυγά σε κάθε τσουρέκι, ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα.
Bάζετε σε βουτυρωμένο ταψί, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να φουσκώσουν.
Αλείφετε με αυγό, πασπαλίζετε με φλούδες αμυγδάλου και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Αφήνετε να κρυώσουν καλά πριν τα κόψετε.

Dina.
22-04-08, 22:44
Αρνί στα κλήματα

Συστατικά:

1 αρνί ολόκληρο
5-6 ζουμερά λεμόνια
1 φούχτα αλάτι
1 φούχτα ρίγανη
πιπέρι


Εκτέλεση:

Σε βαθύ πιάτο χτυπάμε καλά το χυμό των λεμονιών, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη με λίγο νερό.
Αλείφουμε καλά όλο το αρνί.
Στα ψαχναδωτά του μέρη προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σε χαραγματιές που κάνουμε με το μαχαίρι.
Ρίχνουμε μπόλικο λεμόνι στο εσωτερικό της κοιλιάς, αλατοπιπερώνουμε καλά και προσθέτουμε ρίγανη.
Παίρνουμε λαμαρίνα από τον φούρνο.
Απλώνουμε μπόλικες βέργες από κλήματα σε όλη τη λαμαρίνα, ώστε να φτιάξουμε μια βάση πάνω στην οποία τοποθετούμε το αρνί.
Κουκκίζουμε το αρνί με παραπάνω ρίγανη και αλατοπίπερο, αν κρίνουμε απαραίτητο.
Στέλνουμε τη λαμαρίνα στο φούρνο.
Το αρνί ψημένο με τον τρόπο αυτό ψήνεται καλύτερα, δημιουργώντας σε όλη του την επιφάνεια ξεροψημένη πέτσα (κάτι ανάλογο με το σουβλιστό).

Dina.
22-04-08, 22:45
Αρνάκι Φρικασέ

Συστατικά:

1 1/2 κιλό αρνί
1 φλυτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου
1/2 ματσάκι άνιθο
αλάτι και πιπέρι
3 αυγά
1 λεμόνι


Εκτέλεση:

-Κόβετε το κρέας σε μερίδες
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
-Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό, το σέλινο, τα μαρούλια και τον άνιθο
-Αλατοπιπερώνετε
-Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
-Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
-Χωρίζετε τους κρόκους απο τ ασπράδια
-Στίβετε το λεμόνι
-Χτυπάτε τους κρόκους
-Χτυπάτε τ΄ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
-Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
-Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
-Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό
-Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα
-Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Dina.
22-04-08, 22:51
Μαγειρίτσα ΚΡΗΤΗ


Συστατικά:

1 κεφαλάκι και τα εντόσθια ενός (μέτριου) αρνιού
3 καρότα
1 ματσάκι σέλινο
1 κρεμμύδι ξερό
άνηθο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια
1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι μαλακό "ΑΡΙΣΤΟΝ"
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ρύζι
χυμό 2 λεμονιών


Εκτέλεση:

Βάζετε το κεφαλάκι να βράσει με λίγο νερό. Ρίχνετε μαζί το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Όταν ψηθεί σουρώνετε το ζουμί και το κρατάτε για τη μαγειρίτσα. Πλένετε την κοιλιά με τα έντερα, την κόβετε σε 2-3 κομμάτια, τη ζεματίζετε με βραστό νερό, τα βάζετε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου και μετά χύνετε το νερό που έβρασαν. Σε ρηχή και μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο, προσθέτετε τα έντερα αφού τα ψιλοκόψετε, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν. Προσθέτετε σιγά-σιγά το ζωμό που είχατε φυλάξει και βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε με το πιρούνι το κρέας για να διαπιστώσετε αν ψήθηκε. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε το ρύζι.
Παράλληλα, σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά. Σε ένα βαθύ πιάτο διαλύετε το αλεύρι στο χυμό των λεμονιών και το προσθέτετε στα αυγά. Προσθέτετε ελάχιστο ζωμό στην αρχή (για να μην κόψει) και ανακατεύετε συνέχεια με ένα πιρούνι.
Στη συνέχεια προσθέτετε αρκετό ζωμό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια, έως ότου γεμίσει το μπολ. Βγάζετε την κατσαρόλα με τα έντερα από τη φωτιά, προσθέτετε το μείγμα από το μπολ αργά, ανακινώντας την κατσαρόλα ελαφρά και σερβίρετε αμέσως.

Dina.
22-04-08, 22:53
Κοκορέτσι


Συστατικά:

2 αρνίσιες με γλυκάδια συκωταριά(ες)
επιπλέον γλυκάδια
2 αρνίσια(ες) σκέπη(ες)
2 κιλά εντεράκια αρνίσια
2 λεμόνια Χυμός λεμονιού
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι



Εκτέλεση:

Πλένετε τα έντερα καλά και με βελόνα πλεξίματος ή μολύβι τα γυρίζετε μέσα-έξω και τα ξαναπλένετε.
Το πλύσιμο γίνεται καλύτερα αν εφαρμόσετε τη μία άκρη από τα έντερα στη βρύση σας.
Τα βάζετε σε λεκανίτσα με το χυμό λεμονιού, να ασπρίσουν και να σφίξουν.
Κόβετε τα εντόσθια σε μέγεθος καρυδιού και τα αφήνετε να στραγγίσουν.
Τα αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τη ρίγανη και αρχίζετε να τα περνάτε στη σούβλα εναλλάξ.
Όταν τελειώσετε, τα πιέζετε να μην αφήσετε κενά.
Τα τυλίγετε γύρω-γύρω με τις σκέπες.
Τυλίγετε μετά σφιχτά τα έντερα.
Αν δεν χήσετε στα κάρβουνα, μπορείτε προσεκτικά να τραβήξετε τη σούβλα και να βάλετε το κοκορέτσι σε ταψί να ψηθεί στον φούρνο.
Μην προσθέσετε νερό, γιατί "βγάζει" πολλά υγρά.
Αλείφετε συχνά με λάδι ή βούτυρο.
Σερβίρετε σε πιατέλα με φύλλα μαρουλιού, ντομάκτα και μαϊντανό.

Dina.
12-04-09, 19:02
Παιδικά πασχαλινά κουλουράκια



http://www.lovecooking.gr/images/stories/rapidrecipe/th/780-easter_cookies_final.jpg


Περιγραφή

Δώστε στα παιδιά σας την ευκαιρία να φτιάξουν τα δικά τους κουλουράκια και βοηθήστε τα με τη διακόσμηση.

Συστατικά

* 6 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
* 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
* 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη καστανή
* ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
* ¼ της κούπας αλεύρι
* 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
* 1/8 κουταλάκι του γλυκού σόδα


Οδηγίες

Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κρεμόριο και τη σόδα. Αναμιγνύουμε καλά και δίνουμε σχήμα στα κουλουράκια. Καλύπτουμε με γλάσο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5-7 λεπτά.

Διάρκεια: 10 λεπτά προετοιμασία και 5-7 λεπτά μαγείρεμα


Πρόταση για ποτό

Ιδανικό συνοδευτικό το γάλα!

Dina.
16-04-09, 14:50
Μαγειρίτσα της Λαμπρής



http://www.lovecooking.gr/images/stories/rapidrecipe/th/738-mageiritsa_final.jpg


Περιγραφή

Το καθιερωμένο, παραδοσιακό πιάτο της Λαμπρής έχει πολλές παραλλαγές, από τόπο σε τόπο.


Συστατικά

* 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι
* 1 λεπτό έντερο
* 3 μαρούλια με γάλα ψιλοκομμένα
* 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
* 2 λεμόνια, ο χυμός
* 3 αυγά
* 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
* 2 φλιτζάνια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 1/3 φλιτζανιού ρύζι γλασέ
* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
* 2 φλιτζάνια ξίδι
* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Οδηγίες

Αφαιρούμε από τη συκωταριά τα λίπη και τις ίνες και την πλένουμε καλά. Πλένουμε καλά το έντερο από την εξωτερική πλευρά και το αναποδογυρίζουμε έτσι ώστε να έρθει η εσωτερική πλευρά του, έξω, με τη βοήθεια από ένα ξύλινο σουβλάκι. Ψιλοκόβουμε το έντερο και τη συκωταριά και τα βάζουμε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ με το ξύδι και νερό. Αφήνουμε τουλάχιστον για μία ώρα και ακολούθως στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό.

Βράζουμε νερό σε ένα σκεύος και ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά με το έντερο. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά και αφαιρούμε. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο σκεύος σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τη συκωταριά και με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε στο σκεύος τα μαρούλια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε με το καπάκι του σκεύους. Αφήνουμε μερικά λεπτά μέχρι να μαραθούν και ρίχνουμε τη συκωταριά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά και προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί. Μόλις το ρύζι μαλακώσει, ανοίγουμε το καπάκι του σκεύους και κλείνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το σκεύος πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας. Χτυπάμε το ασπράδι των αυγών μέχρι να γίνει μαρέγκα και προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους και το λεμόνι. Αραιώνουμε το αβγολέμονο με ζωμό από την κατσαρόλα μέχρι να έρθει το μείγμα στη θερμοκρασία της Μαγειρίτσας.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο σκεύος, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τη Μαγειρίτσα να ξεκουραστεί για 5-6 λεπτά. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστή.

Διάρκεια :Προετοιμασία 1 ώρα, μαγείρεμα 45 λεπτά


Πρόταση για ποτό

Ένα ποτήρι Shiraz είναι ένα στιβαρό κι αξιόπιστο κρασί, ζωηρό και με «σώμα», ένα κρασί που απαιτεί να το σεβαστείς, με μια ξεχωριστή κι έντονη γεύση.

chts
19-01-10, 00:09
teleies, euxaristo poly!!

giotaantonis
06-02-10, 10:33
orees sindages efxaristo poli

ninaki27
12-03-10, 21:23
http://syntages.matia.gr/ edo tha vreite nistisima keik mre karoto kai mpanana eykolo kai nostimo:thumbsup:

lowrider
27-03-10, 09:06
s'euxaristw para polu gia tis suntages kai gia ton kopo pou ekanes na tis anebaseis.kalo pasxa kai kalh anastash....:angel:

Dark Shadow
03-05-10, 10:21
:thumbsup: Πολύ καλό ευχαριστώ πολύ! :thumbsup:

panmik
02-10-10, 20:17
ευχαριστω