PDA

Επιστροφή στο Forum : Συνταγές από τον Chef martin_c ..!!!



martin_c
29-09-06, 11:28
Παπαρδέλες με κοτόπουλο και πιπεριές τρικολόρε

Υλικά για 4 άτομα
1 κουτί παπαρδέλες
2 τεμ. Στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές
3 πιπεριές (μια από κάθε χρώμα) κομμένες σε καρέ (τετραγωνάκια)
8 Μανιτάρια φρέσκα (μεσαίου μεγέθους) καθαρισμένα και κομμένα στα 4
Λίγο λάδι για τηγάνισμα
½ από ένα ποτήρι του κρασιού ουίσκι
1 και ½ κούπα κρέμα γάλακτος
Αλάτι και πιπέρι φρέσκο (άλλη γεύση και άρωμα)

Εκτέλεση
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά (!) Προσθέτουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Παράλληλα, για να μη χάνουμε χρόνο βάζουμε και νεράκι σε μια κατσαρόλα για να βράσουμε τις παπαρδέλες (προσθέτουμε και μια στάλα λαδάκι για να μην κολλάνε).
Προσθέτουμε τις μπουκιές το κοτόπουλο και τις αφήνουμε να ροδίσουν από όλες τους τις πλευρές. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και λίγο αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βγάλουν όλα τα ζουμιά τους και να εξατμισθούν. Όταν φύγουν τα υγρά σβήνουμε με το ουίσκι. Σε αυτή τη φάση μπορούμε να το φλαμπάρουμε (ανάψουμε) με την προϋπόθεση ότι δεν θα κοιτάμε από πάνω το τηγάνι (Σε αντίθετη περίπτωση θα σερβίρετε τους καλεσμένους σας χωρίς φρύδια). Όταν σβήσει η φλόγα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε τα αλατοπίπερα. Αφήνουμε την σάλτσα μας να δέσει σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε τις παπαρδέλες να βράσουν (τώρα βάζουμε και το αλατάκι στη κατσαρόλα, όχι πιο πριν). Μέχρι να βράσουν, θα έχει δέσει και η σάλτσα μας . Σουρώνουμε τις παπαρδέλες και τις βάζουμε μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα και τις αφήνουμε να συνβράσουν για 2 με 3 λεπτά.
Σερβίρουμε σε μια πιατελίτσα και…
Καλή όρεξη

Chef Martin
:smartass:

martin_c
02-10-06, 11:33
Υλικά για 2 άτομα:
1 πακέτο Linguini
Λίγο λάδι
¼ από ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φέτες σολομό καπνιστό
30 γραμμ. Kasious χοντροκομμένα
½ ποτήρι λευκό ξυρό κρασί
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 laim ( θα χρειαστούμε το ξύσμα από το μισό)
Παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι – πιπέρι λευκό
Άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με λίγο λαδάκι και τη βάζουμε πάνω στη φωτιά σκεπασμένη για να βράσουμε τα linguini. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε τον σολομό και τον αφήνουμε να σοταρίστε μέχρι να ανοίξει το χρώμα του.
Όταν ανοίξει το χρώμα του, προσθέτουμε τα Κασίους και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμισθεί το μεγαλύτερο μέρος από το κρασί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σε αυτό το σημείο θα προσθέσουμε λίγο λευκό πιπέρι και το ξύσμα από το μισό laim. Αλατάκι ( αν χρειάζεται) θα προσθέσουμε μόνο στο τέλος διότι ο σολομός είναι από μόνος του αλμυρός.
Μέχρι τώρα θα πρέπει να έχει βράσει και το νερό για τα linguini μας. Προσθέτουμε λίγο αλάτι για να γίνουν πιο νόστιμα και τα βάζουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα μας να δέσει περιμένοντας να βράσουν τα linguini. Όταν τα δοκιμάσουμε και είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα του σολομού. Τα ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγη παρμεζάνα. Δοκιμάσουμε τα αλατοπίπερα, διορθώνουμε αν χρειάζεται και σερβίρουμε σε μια πιατελίτσα προσθέτοντας ψιλοκομμένο άνηθο.
Καλή όρεξη

Chef Martin
:smartass:

martin_c
04-10-06, 10:16
Ριζότο με κοτόπουλο και pesto Genovese

Υλικά για 4 άτομα:
Λίγο λάδι για το σοτάρισμα
1 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές
1 ½ κούπα ρύζι αρμπόριο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κούπα λευκό κρασί
2 κούπες ζωμός κοτόπουλο (ή ένα κύβο κνόρ λιωμένο σε 2 κούπες νερό)
4 κουταλιές της σούπας pesto Genovese (μία για κάθε μερίδα)
Παρμεζάνα τριμμένη
Κουκουνάρι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Όταν ροδίσει προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει.
Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι βάζουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε καλά μέχρι τα υγρά (λάδι) να πάει σε όλο το ρύζι και να αρχίσει να σοτάρετε. Σε αυτή τη φάση σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα αλατοπίπερα. Εδώ χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ριζότο να πιει τα υγρά του. Ανακατεύομε συχνά για να μη κωλύσει και προσθέτουμε το ζωμό του κοτόπουλο σταδιακά, έτσι ώστε να προλαβαίνει να τον πίνει το ρύζι.
Κατά διαστήματα δοκιμάζουμε και όταν θεωρήσουμε ότι το ρύζι μας είναι σχεδόν έτοιμο, τότε το αφήνουμε να χάσει τα υγρά του και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Τώρα προσθέτουμε το pesto, την παρμεζάνα και το κουκουνάρι.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Σαν ντεκόρ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό κλωνάρι βασιλικού και λίγο κουκουνάρι.

Καλή όρεξη !!!
Chef Martin
:smartass:
mcvipr@mail.com

P.s: Σε περίπτωση που έχετε απορίες για τις συνταγές, μπορείτε να μου στείλετε p.m ή να με βρείτε στο msn: harismc34@yahoo.com

martin_c
10-10-06, 22:14
Όταν βρέθηκα στην Πορτογαλία και συγκεκριμένα στην Λισαβόνα, πολύ πριν το euro το 2004, έκανα παρέα με μερικά παιδιά από τη Μαγιόρκα. Φεύγοντας 2 πράγματα μου έμειναν στο μυαλό. Η παέλια και η σανγκρία. Σήμερα λέω να σας παρουσιάσω την Paella a la Majorca



Υλικά για 4 άτομα

2 τεμ στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
100 γραμ χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες (ότι λουκάνικο σας αρέσει)
Λίγο ελαιόλαδο
Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή περασμένο από το μούλτι
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μεγάλη τομάτα κομμένη σε κύβους
½ ποτήρι κρασί λευκό
2 κούπες ζωμό κότας
Λίγο σαφράν (ή κουρκουμα), για το χρώμα
8 γαρίδες καθαρισμένες
8 μύδια ολόκληρα
1 ½ κούπα ρύζι
Αλάτι και φρέσκο-τριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος




Εκτέλεση
Σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο, το χοιρινό και το λουκάνικο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα θα σβήσουμε με το κρασί μας και θα προσθέσουμε την τομάτα, το ζωμό από το κοτόπουλο, το σαφράν και το ρύζι.
Θα το αφήσουμε με σκεπασμένο καπάκι να βράσει για 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Θα ξεσκεπάσουμε το γουόκ και προσθέτουμε το αλατοπίπερο, τα μύδια (αφού τα έχουμε πλύνει) και τις γαρίδες μας.Σιγοβράζουμε για 10 με 15 λεπτά χωρίς καπάκι (μέχρι να μαλακώσει το ρύζι) και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό κοτόπουλο.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο (αν προλάβουμε) και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία
Chef Martin
:smartass:

martin_c
13-10-06, 03:07
Υλικά για 4 ατομα

2 Φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε sticks
2 πακέτα Noodles ρυζιού
1 κουτ. της σούπας τζίντζερ τριμμένο
1/2 κουτ. της σούπας Σκόρδο τριμμένο
4 κουτ. της σούπας Σισαμέλαιο
6 κουτ. της σούπας ηλιέλαιο
3 Πιπεριές τρικολόρε (μία από κάθε χρώμα) κομμένες σε sticks
1 Καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
6 Φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 Κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1/2 κούπα Hoi Sin Sauce
4 κουτ. της σούπας Soy Sauce

Εκτέλεση

Βάζουμε τα Noodles ρυζιού σε πυρίμαχο σκεύος και προσθέτουμε βραστό νερό. Τα αφήνουμε να ζεσταθούν για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά
Βάζουμε στο γουόκ το ηλιέλαιο και σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο προσθέτοντας το τριμμένο τζιντζερ και το σκόρδο.
Προσθέτουμε πρώτα τα καρώτα, το κρεμμύδι , τις πιπεριές και στο τέλος τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.
Προσθέτουμε τις σάλτσες, και το σισαμέλαιο, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα noodles.
Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε σε βαθή πιάτο.

Καλή επιτυχία
Chef Martin
:smartass:

martin_c
18-10-06, 12:34
http://photos1.blogger.com/blogger2/1642/4347/1600/DSC00145.jpg
Υλικά
1 πακέτο φύλο κρούστας
2 τεμάχια στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές
½ κιλό φέτα πικάντικη
250 γραμ. ανθότυρο
½ κούπα δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
½ κούπα ηλιέλαιο
½ κούπα ελαιόλαδο
1 αυγό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κούπα λευκό κρασί
Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Στρώνουμε σε ένα μικρό ταψάκι 5 φύλλα κρούστας (λαδωμένα ένα, ένα με ελαιόλαδο) σε σταυρό. Παράλληλα, σοτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο ηλιέλαιο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πιει τα υγρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μέσα στο τηγάνι προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη, το ανθότυρο, το αυγό και το δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι και γεμίζουμε το ταψάκι με το μείγμα μας.

Κλείνουμε με 5 φύλα (λαδωμένα και αυτά ένα, ένα). Γυρνάμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα μέσα τυλίγοντας τα σε ρολό. Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά και μετά για 220 βαθμούς στα 10 λεπτά (περίπου μέχρι να ροδίσει).

Tip Of The Day: Αν θέλουμε μπορούμε να χαράξουμε από την αρχή την πίτα μας σε κομμάτια. Αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα να ψηθεί πιο γρήγορα και να γίνει πιο τραγανή.


Καλή Επιτυχία

Chef Martin :smartass:
http://stomixer.blogspot.com/

martin_c
05-12-06, 15:04
Hello again.
Long time, no see
Μετά από καιρό και πάλι μαζί με νέα πράγματα. Σήμερα σας έχω μια παραδοσιακή συνταγή. Τη Λαδένια. Η Λαδένια είναι μια συνταγή που παρουσίασε ο Ηλίας Μαμαλάκης στην εκπομπή του, από την Κίμωλο. Είναι πολύ νόστιμη και μπορούμε να πειραματιστούμε με αυτή και να προσθέσουμε υλικά που μας αρέσουνε όπως πιπεριά, τυρί, αλλαντικά ή και κάποια αρωματικά όπως βασιλικό ή μαντζουράνα.
Πάμε λοιπόν να τη δοκιμάσουμε!!!



Υλικά:

Για τη ζύμη:
400 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
½ κουταλάκι αλάτι
1 ½ ποτήρι νερό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για τη λαδένια:
2 τεμ. Κρεμμύδι σε φέτες
2 τεμ. Τομάτα σε φέτες
2 κουταλάκια ρίγανη
Αλάτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη (αφού τα κοσκινίσουμε) και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί και μετά βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψάκι το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και ανοίγουμε με τα δάχτυλα μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Σκεπάζουμε τη ζύμη με της φέτες από το κρεμμύδι και τη τομάτα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και προσθέτουμε το αλατάκι. Ρίχνουμε πάνω από τη λαδένια το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45’.

Καλή επιτυχία.
Chef Martin:smartass:

http://stomixer.blogspot.com/

martin_c
06-12-06, 17:10
Τις προάλλες που πήγα στη φίλη μου τη Μάρω (η οποία είναι μια ταλαντούχος κεραμίστρια), με είχε πιάσει κλασικά μια λιγούρα, ένιωθα και εγώ ο άνθρωπος μια ελαφρά αδυναμία, κάτι σα τον οβελίξ. Εκεί δοκίμασα επιτέλους την υπέροχη τυρόπιτσα που φτιάχνει. Θα μου πείτε, τι εστί τυρόπιτσα ? Αυτό θα δούμε παρακάτω!!!

Υλικά για την τυρόπιτσα :

1 κιλό φέτα πικάντικη (όποια σας αρέσει πιο πολύ) – θρυμματισμένη
1 μεγάλη πιπεριά πράσινη ( και όχι μόνο) κομμένη σε κύβους
2 τομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες κομμένες σε κύβους
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
3 αυγά
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 πακέτο φύλο κρούστας ( ή χωριάτικο)
½ ματσάκι Άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη θρυμματισμένη φέτα, τα λαχανικά μας κομμένα, τα αυγά και το μισό από το λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά με το ειδικό εξάρτημα με το οποίο είμαστε εξοπλισμένοι (χέρι). Σε ένα ταψάκι μικρό (περίπου σαν αυτό που έχουν μέσα τα γλυκά από τα ζαχαροπλαστεία) στρώνουμε 3 φύλλα λαδωμένα. Βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με άλλα 3 λαδωμένα φύλλα. Κλείνουμε την πίτα, την χαράσσουμε για να φύγουν τα υγρά κατά το ψήσιμο και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.

Tip of the Day:
Στην πίτα μπορούμε να προσθέσουμε και δικά μας υλικά. Π.χ μπορούμε να βάλουμε μερικά αλλαντικά ή να προσθέσουμε μανιτάρια τα οποία έχουμε σοτάρει πρώτα για να χάσουν τα υγρά τους.

Καλή Επιτυχία
Chef Martin:smartass:

http://stomixer.blogspot.com/

L_Oronar
06-12-06, 18:05
agapite kurie chef martin! simera kiolas tha ftiaksw tin tyropita tis filis sou gia na tin trataro se kati filarakia pou tha rthoun to vrady gia mpirimpa! elpizw na mi me apogoiteusei i syntagoula an k ypothetw pws prepei na s,arese polu gia na tin postareis! basizomai panw sou!

martin_c
01-03-07, 07:53
Υλικά για 4 άτομα:
4 τεμ. Στήθος κοτόπουλο
6 μεγάλες πατάτες κομμένες για φούρνο
3 κ.τ.σ * μουστάρδα
4 κ.τ.σ μέλι
1 ½ κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα κρασί λευκό
Χυμό από 2 λεμόνια
1 ½ κούπα νερό
Αλάτι – Πιπέρι – Θυμάρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το μέλι και μια πρέζα θυμάρι, Προσθέτουμε σιγά – σιγά, ανακατεύοντας, το ηλιέλαιο μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Τη χωρίζουμε σε 2 δοχεία. Στο πρώτο δοχείο μαρινάρουμε το στήθος του κοτόπουλου για μισή περίπου ώρα.
Όσο το κοτόπουλο μαρινάρετε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας για να τις βάλουμε στο φούρνο. Στο δεύτερο δοχείο αφού προσθέσουμε τον χυμό από τα λεμόνια και το κρασί, βάζουμε τις πατάτες μας να πάρουν γεύση. Όταν μαριναριστεί το κοτόπουλο μας το περνάμε για λίγο από ένα αντικολυτικό τηγάνι για να το θωρακίσουμε περιμετρικά. Μόλις τελειώσει αυτή η διαδικασία τοποθετούμε τα κοτόπουλα μέσα σε μία γάστρα μαζί με τις πατάτες και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 45’. Ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και συνεχίζουμε για ακόμα 20 λεπτά το ψήσιμο στους 220 βαθμούς.Την υπόλοιπη σάλτσα που έχουμε φτιάξει την χρησιμοποιούμε σαν συνοδευτική για το κοτόπουλο μας

*κουταλιές της σούπας


Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη.
Chef Martin

http://stomixer.blogspot.com

dreamrayven
01-03-07, 08:38
dld marinaroume as poume kai tis patates?an baleis lemoni prin to psisimo den tha xinisoun?kai telos an gyrw apo to kotopoulo baloume sasoumi tairiazei?

martin_c
01-03-07, 16:00
Hello.
Nai oi patates marinarontai gia perisoteri gefsi.An baleis lemoni apo prin stis patates tha ksinisoun. Basika einai afto pou lene peri oreksews...lemoni. Emena to zitoumeno mou einai na einai ksines oi patapes giati etsi tairiazoun sti diki mou gefsi. Oso gia to sasoumi den kserw an ennoeis sousami. An exw katalabei swsta, tote to sousami tha xathei mesa sta ygra pou tha valeis sti gastra sou an to baleis apo prin. Einai omws para poly omorfo an servireis to piato sou me to fileto kommeno se fetes, apo panw tin ypoloiph saltsa kai rikseis tote sousami apo panw. Auto tha dwsei ena allo tono sto piato sou.

Elpizw na to dokimaseis kai na sou aresei. Efxaristw poly gia to sxolio sou.

Chef Martin

http://stomixer.blogspot.com

dreamrayven
03-03-07, 09:41
kala katalabes sousami kai exeis dikio gia to meta. skeftika oti tha tou dwsei thn yfh kroustas!ante anoixe to magazi na erthoume............................

martin_c
16-03-07, 08:01
1-1/2 κούπα αλεύρι άσπρο
1-1/2 κούπα αλεύρι από καλαμπόκι
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1/3 κούπα Ζάχαρη
1 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 Αυγά
3 Μέτριες πιπεριές jalapeno (ή όποια καυτερή πιπεριά σας αρέσει)
1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπα Πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
½ κούπα celery ψιλοκομμένο
1 κούπα τυρί Cheddar, τριμμένο
1 κούπα καλαμπόκι σε κρέμα (ή κονσέρβα καλαμπόκι περασμένο στο multy)
1/3 της κούπας καλαμποκέλαιο
1-1/2 κούπα γάλα
450 γραμμάρια κιμάς από μοσχάρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (χωρίς τρέξιμο). Παράλληλα σοτάρουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε όλα τα στερεά υλικά στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε σιγά – σιγά τα υγρά και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε παραλληλόγραμμο και απλώνουμε τον κιμά. Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε το ψωμί σε 2 μακρόστενες, καλά λαδωμένες, φόρμες για κέικ (θα χρειαστεί και το πάνω και το κάτω της φόρμας). Τις αφήνουμε σε ζεστό και υγρό μέρος για να φουσκώσουν (π.χ πάνω στο καλοριφέρ σκεπασμένες με μια πετσέτα ποτισμένη με ζεστό νερό) . Ψήνουμε στους 180 με 200 βαθμούς για 35 λεπτά

Enjoy
Chef Martin:smartass:

http://stomixer.blogspot.com

martin_c
21-03-07, 19:38
Ένα από τα μεγαλύτερα μυστικά στην κουζίνα και ένα από τα δυσκολότερα φαγητά μετά τα αυγά είναι το spaghetti. Κάνοντας μια βόλτα στο net βρήκα αυτό το άρθρο στο site του Yupi (www.Yupi.gr) . είναι αρκετά καλό και ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας.


Πώς θα το πετύχετε:


Για το spaghetti: Σε 1 λίτρο βραστό νερό αναλογούν 25 γρ. αλάτι, ώστε η pasta να πάρει τη σωστή γεύση. Για ένα πακέτο spaghetti (500 γρ.) χρειάζεστε 1,5 λίτρο νερό. Αφού το νερό βράσει, ρίχνετε μέσα την pasta και βράζει για 7,5 λεπτά. Στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι. (εγώ προσωπικά βάζω και λίγο λάδι για να μην κολλάνε τα μακαρόνια, σε αντίθεση με αυτά που λέει το άρθρο)
Για τα υπόλοιπα: (penne, fusilli, farfalle) ο al dente βρασμός τους είναι στα 12 λεπτά. Γενικά, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες στο πακέτο, θα είστε σε καλό δρόμο.


Τα λάθη που κάνουμε συνήθως


01. Αν μπει το αλάτι από την αρχή, καθυστερεί ο βρασμός του νερού. Βάζουμε το αλάτι στο νερό μόνον όταν πάρει βράση και κατόπιν προσθέτουμε την pasta.
02. Είναι λάθος να βάζουμε λάδι μέσα στο σκεύος όπου βράζει το νερό. Δεν υπάρχει περίπτωση να κολλήσει η pasta στην κατσαρόλα, αρκεί να την ανακατέψουμε.
03. Ποτέ δεν ρίχνουμε στο στράγγισμα κρύο νερό πάνω στην pasta, γιατί έτσι χάνεται το άμυλο και η γεύση της. Μετά από το στράγγισμα τα ανακατεύουμε κατευθείαν με την εκάστοτε σος.
Καλή επιτυχία σε όλους τους τολμηρούς

Chef Martin
http://stomixer.blogspot.com
e-mail : stomixer@mail.com

♥Stella®♥
23-03-07, 05:45
Efxaristoume Chef :)

Eftixos ola afta peri PASTA...ta eiksera apo xronia ;)

martin_c
09-04-07, 23:56
Πριν από λίγες μέρες επισκέφθηκα τη φίλη μου τη Μιρέλα και τον άντρα της το Δημήτρη. Όπως καθόμασταν και τα λέγαμε άρχισαν να ακούγονται κάποιοι περίεργοι θόρυβοι. Τα παιδιά τρόμαξαν αλλά τους καθησύχασα όταν τους είπα ότι έτσι κάνει η κοιλιά μου όταν πεινάω(δηλαδή συνέχεια!!!). Αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε και περάσαμε στην κουζίνα. Άνοιξα το ψυγείο τον παιδιών και παρακάτω σας παραθέτω τα αποτελέσματα.
Ελπίζω να σας αρέσει η ιδέα μας.
Καλή επιτυχία.

Chef Martin


Υλικά για τη Μπεσαμέλ με βασιλικό:
1 lt. γάλα – 1 αυγό
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
250 γρ. τριμμένο τυρί regato
αλάτι, μοσχοκάρυδο, βασιλικός ξερός

Υλικά για το Ο’ Γκρατέν:
4 ντομάτες
3 κρεμμύδια
ζάχαρη / μπαλσάμικο / βούτυρο
βρασμένα λαχανικά (μπρόκολο, πατάτες, κουνουπίδι κ.λ.π)
σαλάμι σε φέτες (τόσες ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια του πυρέξ)
γαλοπούλα σε φέτες (τόσες ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια του πυρέξ)
200 γρ. τριμμένη φέτα
σπόρους παπαρούνας για ντεκόρ


Εκτέλεση για τη Μπεσαμέλ με βασιλικό:
Ρίχνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε διαρκώς και ρίχνουμε σιγά – σιγά το γάλα προσέχοντας να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί (regato) ανακατεύοντας πάντα το μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε τον βασιλικό και το αυγό.

Μοντάρισμα
Κόβουμε σε ροδέλες τις ντομάτες και καλύπτουμε τη βάση του πυρέξ. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα καραμελώνουμε (ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Αφήνουμε να χάσουν υγρά και όταν αρχίσουν και ροδίζουν τα σβήνουμε με λίγο νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2 φορές ακόμα. Τελειώνουμε ρίχνοντας λίγο μπαλσάμικο για το χρώμα, 2 κ.τ.σ ζάχαρη και ½ κουτάλι της σούπας βούτυρο. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και είναι έτοιμα).
Ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τις ροδέλες σαλάμι, τα βρασμένα λαχανικά, και τις φέτες γαλοπούλας. Έπειτα βάζουμε μία στρώση μπεσαμέλ. Συνεχίζουμε με άλλη μία στρώση φέτες γαλοπούλας, ροδέλες ντομάτας και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του πυρέξ με τριμμένη φέτα. Απλώνουμε έπειτα την υπόλοιπη μπεσαμέλ ομοιόμορφα στο πυρέξ και γαρνίρουμε με σπόρους παπαρούνας.

Ψήσιμο:
Προθερμαίνουμε το φούρνο για 20 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς και έπειτα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς. Ψήνουμε το φαγητό έως ότου ροδίσει από πάνω.

Καλή επιτυχία
Chef Martin

www.stomixer.gr

martin_c
10-04-07, 19:59
Καλησπέρα σε όλους
Για άλλη μια φορά μια ιδέα μου ήρθε στο μυαλό. Σκέφτηκα να δημιουργήσω με τη βοήθεια σας ένα βιβλίο με παραδοσιακές συνταγές από κάθε γωνιά της Ελλάδας. ΘΑ ήθελα από εσάς να μου στείλετε συνταγές από τις μαμάδες, τις γιαγιάδες, τις θείες σας. Ελπίζω η ιδέα μου να σας αρέσει. Έχω σκοπό να τις μαγειρέψω, να τις φωτογραφίσω και να τις παρουσιάσουμε όλοι μαζί στο φόρουμ αλλά και στη σελίδα μου, στο www.stomixer.gr .Και που ξέρετε, μπορεί να βγει κάτι πολύ καλό από αυτό.

Σας Ευχαριστώ πολύ
Chef Martin

www.stomixer.gr

amalitsa
10-04-07, 23:14
para poli kali i idea sou!!!! exo ipopsin merikes super paradosiakes podiakes sidages pou tis kanei i giagia mou k molis tis etoimaso tha tis kano post!!

martin_c
26-04-07, 18:27
Ξανά ήρθε στα χέρια μου μετά από καιρο ένα email που πάλι με προβλημάτισε. Το mail 'ελεγε..." Ξέρεις που να ρίξεις το λάδι μετά από το μαγείρεμα στο σπίτι?
Ίσως ναι, αλλά πάντα είναι καλό να διαδίδουμε τέτοιου είδους
πληροφορίες.
Ακόμα και αν δεν τηγανίζουμε πολύ, όταν το κάνουμε, ρίχνουμε
συνήθως το χρησιμοποιημένο λάδι στο νεροχύτη της κουζίνας,
Αλήθεια?
Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που μπορούμε να κάνουμε.
Γιατί το κάνουμε?
Γιατί πολύ απλά δεν υπάρχει κανείς για να μας πει τον σωστό
τρόπο.
Γι' αυτό λοιπόν, το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να
τοποθετούμε το λάδι σε ένα πλαστικό μπουκάλι (νερού, αναψυκτικού),
να το κλείνουμε καλά και να το πετάμε στα κανονικά σκουπίδια.
Και αυτό, γιατί…
ΕΝΑ ΛΙΤΡΟ ΛΑΔΙΟΥ ΜΟΛΥΝΕΙ ΣΧΕΔΟΝ ΕΝΑ ΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΟ ΛΙΤΡΑ ΝΕΡΟΥ, ποσότητα η οποία είναι ικανή να καλύψει τις ανάγκες σε νερό ενός ατόμου για 14 χρόνια. Αν επιλέξεις να προωθήσεις αυτό το μήνυμα στους φίλους σου, το
περιβάλλον θα σε ευγνωμονεί.
Στο κάτω-κάτω είναι καλό για όλους!"

Τώρα ξέρουμε...
Chef Martin

www.stomixer.gr

♥Stella®♥
27-04-07, 00:19
Efxaristoume Chef :)

Lady^Queen
27-04-07, 06:14
Σωστότατο!!!! :bow:

Μπράβο, δεν τόχα σκεφτεί.....:judge:

Το λάδι και τα λίπη γενικότερα δεν είναι υδατοδιαλυτά!

Ευχαριστούμε για την οικολογική σου παρέμβαση!!!!!

http://img245.imageshack.us/img245/9895/kingab5.gif

naf
27-04-07, 10:02
Sobara e?
Den to xa fantastei pote....

malamatina
28-04-07, 11:58
http://img148.imageshack.us/img148/4144/40ba7.jpg (http://imageshack.us)

Υλικα :

450 γρ φυλλο κρουστας
600 γρ σπανακι
2 φρεσκα ψιλοκομμενα κρεμμυδακια
1 κουταλια ψιλοκομμενο μαιντανο η ανιθο
2 σκελιδες λιωμενο σκορδο
500 γρ ανθοτυρο η ricotta
8 αυγα
100 γρ τριμμενο εμενταλ
βουτυρο
αλατοπιπερο

Εκτελεση :

Καθαριζουμε το σπανακι και το πλενουμε.Σοταρετε τα κρεμμυδακια σε 3 κουταλιες βουτυρο,
ριξτε το σπανακι και σοταρετε το ως να στεγνωσει.
Χτυπιστε το στο μιξερ η αν θελετε ετσι οπως ειναι βαλτε το σε ενα μπολ, προσθεστε και
ανακατεψτε τα ¾ του εμενταλ, τη ricotta, το σκορδο, το μαιντανο και το αλατοπιπερο.

Λιωστε σε μπεν μαρι αρκετο βουτυρο και με λιγο απο αυτο αλειψτε μια φορμα με στεφανη που ανοιγει.
Απλωστε μεσα τα μισα φυλλα, αλειφοντας τα ενα ενα με λιωμενο βουτυρο και αφηνοντας τα να εξεχουν αρκετα απο τη φορμα.

Ριξτε τη γεμιση πανω στα φυλλα, με το πισω μερος ενος κουταλιου καντε γυρω γυρω
8 λακουβιτσες και ριξτε μεσα τα αυγα (προσοχη μη σπασουν τα κροκαδια) Πασπαλιστε με το υπολοιπο εμενταλ τα αυγα και πιπερι.

Κοψτε τα υπολοιπα φυλλα συμφωνα με τη διαμετρο της φορμας και απλωστε τα πανω στη γεμιση, αλειφοντας τα ενα ενα..
Γυριστε πανω τα φυλλα που εξεχουν , στριβοντας τα σε ενα κορδονι και ψηστε την πιτα για 40 λεπτα περιπου,
σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°

http://img201.imageshack.us/img201/3234/mkqm5.jpg (http://imageshack.us)

martin_c
28-04-07, 19:40
Καλησπέρα και πάλι. Σήμερα σας έχω ένα πολύ απλό γλυκό για τους λάτρεις του καφέ. Το δοκίμασα και έπαθα πλάκα. Ελπίζω να σας αρέσει.

Υλικά για 4 άτομα
Φρέσκο άσπρο ψωμί 2 φέτες, χωρίς την κόρα
Ακατέργαστη Ζάχαρη 4 κ.τ.σ
Κακάο σε σκόνη 4 κ.τ.σ
1 δόση καφές espresso ή 1 κ.τ.στιγμιαίος καφές espresso
Κρέμα γάλακτος 284ml
Σοκολάτα κουβερτούρα Τριμμένη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Βάζετε το ψωμί στο μπλέντερ και το κάνετε ψίχουλα. Προσθέστε την ακατέργαστη ζάχαρη (Demerara) και το κακάο και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν σχεδόν σκόνη

Φτιάξτε τον στιγμιαίο καφέ με 100 ml βραστό νερό. Χτυπήστε την κρέμα σε σαντιγί. Χωρίστε το1/3 της κρέμας σε 4 ποτήρια, Προσθέστε ένα στρώμα από τα ψίχουλα και περιχύστε τα με λίγο από το μείγμα του καφέ. Επαναλάβετε τη διαδικασία και τελειώστε με ένα στρώμα κρέμας.

Αφήστε στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει. Σαν Ντεκόρ πασπαλίστε το γλυκό με τη τριμμένη κουβερτούρα,
Tip of the day: Αν θέλετε μπορείτε στη κρέμα που θα φτιάξετε να χρησιμοποιήσετε 1-2 κουταλιές της σούπας Kahlúa ή Tia Maria


Καλή Επιτυχία
Chef Martin

www.stomixer.gr

♥Stella®♥
29-04-07, 02:18
Axxxxxx...kathe fora pou mpeno edw.
Olo kai kati iperoxo tha diavaso :)

Efxaristoume Chef...

thapame
30-05-07, 09:33
Miam miam fenete nostimotato eidika to meli me ti moustarda nomizw pws einai telios sunduasmos!!!
Eyxaristoume tha tin dokimasw kai tha epanelthw me apotelesmata :)

martin_c
15-08-07, 07:50
Η φίλη μου η Άννα είναι από την Κέρκυρα.
Συνέχεια μου περηφανεύονταν για την Κερκυραϊκή Παστιτσάδα που κάνει η μαμά της.
Ζήτησα λοιπόν και εγώ την συνταγή και σας την παρουσιάζω.

Υλικά για 6 Άτομα:

1 κιλό μοσχαράκι σε μερίδες
100γρ. λαδί και 1 κουτ. της σούπας βούτυρο
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
½ κουτ. γλυκού κανελογαρίφαλα σε σκόνη
Mπαχάρι σε σκόνη – μοσχοκάρυδο - 2 φύλλα δάφνη
100γρ. κόκκινο κρασί ξηρό
300γρ. τοματάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
½ κιλό μακαρόνια χοντρά με τρύπα
Κερκυραϊκή Γραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κρέας και το αφήνετε να ροδίζετε καλά από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα τοματάκια τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 45 λεπτά να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του. Στο μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό (βλέπε spagheti al dente). Τα σουρώνετε καλά, τα σερβίρετε και τα πασπαλίζετε με τη γραβιέρα. Ρίχνετε πάνω το κρέας, πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Είναι το πιο δημοφιλές φαγητό στην Κέρκυρα και προσφέρεται σε επίσημα γεύματα και γιορτές. Στην πόλη γίνεται με μοσχαρίσιο κρέας, μα η χωριάτικη παστιτσάδα γίνεται με κόκορα, λέγεται δε ότι είναι καλομαγειρεμένη μόνον όταν η σάλτσα είναι τόσο πηχτή που να βάφει τα μουστάκια.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όλους

Chef Martin
www.stomixer.gr

milkataras
15-08-07, 08:43
Thanks

thodoriscjn
25-08-07, 22:26
Είναι το πιο δημοφιλές φαγητό στην Κέρκυρα και προσφέρεται σε επίσημα γεύματα και γιορτές. Στην πόλη γίνεται με μοσχαρίσιο κρέας, μα η χωριάτικη παστιτσάδα γίνεται με κόκορα, λέγεται δε ότι είναι καλομαγειρεμένη μόνον όταν η σάλτσα είναι τόσο πηχτή που να βάφει τα μουστάκια.

www.stomixer.gr

Να μου επιτρέψεις μια δυό αλλαγές που αξίζει να δοκιμάσεις :)

1. Ναι η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή και να βάφει τα μουστάκια. Αλλά πρέπει να είναι και λίγο πικάντικη. Για καλύτερο αποτέλεσμα χρησιμοποίησε κόκκινο πιπέρι.

2. Δοκίμασε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη αλλά πριν βάλεις το κρασί, βράσε το, έτσι ώστε να φύγει το αλκοόλ.

3. Τέλος, η κανονική παστιτσάδα (πληροφορία από το χωριό μου) γίνεται με μοσχάρι. Πολλοί βέβαια τη φτιάχνουν με κόκκορα. Γιατί; Γιατι έχουμε πολλά κοκκόρια (δεν κάνω πλάκα)

Καλά κουζινομαγειρέματα λοιπόν,
thodoriscjn

authorne
28-08-07, 09:40
Παιδιά, την έχω δοκιμάσει σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές και είναι πάντα εκπληκτική... Αν και δεν ξέρω πολλά από μαγειρική, είναι το μόνο φαγητό που μαγειρεύω, προσθέτοντας ή αφαιρώντας διάφορα καρυκεύματα (χωρίς να ξεφεύγω, φυσικά, από τη βασική συνταγή...)

Pete28
17-09-07, 23:31
http://img516.imageshack.us/img516/9416/86ed99ab8184c1eda3729eclu8.gif

________________________

http://img210.imageshack.us/img210/5983/kastoriapsalida3nl1.jpg

astrolavos
22-11-07, 12:08
na rotiso ki ego kati????
an anti gia gastra (epeidi den mou vrisketai kamia proxeiri) to valo se tapsi i pyrex skepasmeno me alouminoxarto tha psithei opos prepei i tha ginei xalia?????

martin_c
22-11-07, 22:18
Tha ginei mia xara. Apla prospathise na kleiseis to tapsi sou poly kala gia na kratisies ta ygra (ta opoia tha kratisoun trifero to kotopoulo sou).
Kali sou epitixia
Chef Martin
www.stomixer.gr

♥Stella®♥
12-01-08, 04:38
Efxaristoume Chef :)

martin_c
25-01-08, 11:28
Hello ξανά.
Πάλι εδώ μετά από πολύ καιρό. Καλός ή κακός η δουλειά μου δε μου αφήνει πολλά περιθώρια για να γράφω όπως παλιά αλλά τουλάχιστον προσπαθώ να προσφέρω και εγώ κάτι στο forum. Σήμερα παρουσιάζω ένα πολύ όμορφο και απλό πιάτο. Ελπίζω να σας αρέσει. 

Φιλέτο Κοτόπουλο τυλιγμένο σε προσούτο με λαχανικά σχάρας

Υλικά για 4 άτομα

Για το κοτόπουλο
4 τεμ στήθος κοτόπουλου
8 φέτες προσούτο
4 μακρόστενα κομμάτια γραβιέρα Κρήτης
Ξύσμα από μισό λεμόνι
1 κούπα ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι – Πιπέρι

Για τα λαχανικά σχάρας
3 χρωματιστές πιπεριές κομμένες στα 4 χωρίς τα σπόρια
1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες
1 κολοκύθι κομμένο σε φέτες
Μανιτάρια πλευρώτους
Ξίδι Μπαλσάμικο
Αλάτι – Πιπέρι
½ κούπα σησαμέλαιο

Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το να χαράξουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου κατά μήκος έτσι ώστε να σχηματίσουν ένα φάκελο. Μέσα στο πολύ-μίξερ βάζουμε το μισό λάδι, το σκόρδο, το ξύσμα του λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας πολτός. Αμέσως μετά Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλου και με ένα πινέλο αλείφουμε το εσωτερικό του. Συνεχίζουμε με όλα τα φιλέτα και κατόπιν τα γεμίζουμε με τη γραβιέρα, τα κλείνουμε και τα τυλίγουμε με 2 φέτες προσούτο το καθένα. Για να κρατήσουν καλύτερα και να μη μας φύγει το προσούτο στο ψήσιμο τοποθετούμε μια οδοντογλυφίδα για να κρατήσουμε τις ραφές που έχουν γίνει.

Σε ένα μεγάλο αντίκολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε ένα κάψει πολύ. Περνάμε ένα – ένα τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν. Όταν τελειώσουμε με όλα, τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Όσο τα φιλέτα μας γίνονται εμείς Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά μας και τα βρέχουμε με το λάδι και το Μπαλσάμικο. Τα περνάμε από τη σχάρα μέχρι να κάνουν γραμμές και μετά τα τελειώνουμε και αυτά στο φούρνο για 7 με 8 λεπτά στους 180 βαθμούς .

Καλή σας όρεξη.
Chef Martin
www.stomixer.gr

♥Stella®♥
26-01-08, 02:11
Chef....axxxx aftes oi sintages sou.
Se efxaristoume :)

bibianaki
16-05-08, 19:22
:thankyou:

michelangelol
28-05-08, 18:44
:thankyou:

geotri1951
24-04-10, 20:47
Eyxaristo poly

Audi s3 quattro
23-11-10, 19:38
op epitelous brika kialo mageira kai elega toso kairo pos eimouna o monos chef edw mesa :P

poli kales sintages oles....an anikso egw diaforeiko theard me sintages les na to sbisoune? min grafo tsampa :-/