PDA

Επιστροφή στο Forum : ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ Voltagr



amalitsa
30-10-06, 22:39
ΣΠΑΝΑΚΟΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΥΡΤΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

2 ΚΙΛΑ ΣΠΑΝΑΚΙ
2 ΜΑΤΣΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΛΑΔΙ
3 ΜΑΤΣΑΚΙΑ ΔΥΟΣΜΟ, ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
1 ΚΙΛΟ ΜΥΖΗΘΡΑ ΞΙΝΗ
1/2 ΚΙΛΟ ΜΥΖΗΘΡΑ ΓΛΥΚΙΑ
1/2 ΚΙΛΟ ΣΤΑΚΑ
4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ"
ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

1 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ Μ.Α.Λ.Α.Κ.Ο "ΑΡΙΣΤΟΝ"
2 (ΠΕΡΙΠΟΥ) ΠΟΤΗΡΙΑ ΧΛΙΑΡΟ ΝΕΡΟ
4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΤΣΙΚΟΥΔΙΑ
4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΙΣ ΣΟΥΠΑΣ ΛΑΔΙ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΑΛΑΤΙ
2 ΑΥΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ (ΓΙΑ ΑΛΕΙΜΜΑ)
ΣΟΥΣΑΜΙ ΓΙΑ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
ΜΥΡΤΙΕΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλενετε και καθαριζετε το σπανακι. Το στραγγιζετε, το ψιλοκοβετε και το
τσιγαριζετε μαζι με τα κρεμμυδακια στο λαδι, για 3 λεπτα. Μετα το
στραγγιζετε και το βαζετε ς'ενα μπολ. Προσθετετε το δυοσμο, τη μυζηθρα, τη
στακα, το αλευρι, το αλατι και το πιπερι. Αναμειγνυετε ολα τα υλικα πολυ
καλα. Ετοιμαζετε το φυλλο: ριχνετε το νερο, τη τσικουδια, το λαδι και το
αλατι μεσα στο αλευρι και τα ζυμωνετε καλα. Ανοιγετε το φυλλο, μετριο στο
παχος και το κοβετε σε τετραγωνα κομματια (10 επι 1ο εκ. Περιπου). Βαζετε
στη μεση του καθε κομματιου 2 κουταλιες γεμιση. Βρεχετε τις ακρες του
φυλλου και διπλωνετε το φυλλο το φυλλο απο τις 4 ακρες του προς τα μεσα.
Αλειφετε τα καλιτσουνια με τα χτυπημενα αυγα και τα πασπαλιζετε με
σουσαμι. Τα τοποθετειτε ς'ενα μεγαλο λαδωμενο ταψι και τα ψηνετε σε
φουρνο προθερμασμενο στους 200c, μεχρι να ροδισουν (σε 20 λεπτα
περιπου). Ταυτοχρονα γεμιζετε ενα μεγαλο μπολ με μυρτιες. Μολις ψηθουν ,
βαζετε τα καλιτσουνια μεσα στο μπολ για να παρουν το αρωμα της μυρτιας.

chrismp
30-10-06, 22:39
Εδώ θα βάζουμε τις νέες συνταγές μας, για την πιο εύκολη ενημέρωση σας.
Μετά από 5 μέρες θα πηγαίνουν στην κατάλληλη κατηγορία.
Ελπίζοντας να σας ενημερώνουμε ευχάριστα.
__________________________________________________________________

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΟ VOLTA GR (http://voltagr.page.tl/)ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΡΙΗΓΗΣΗ ΣΑΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

___________________________________________________________________
Χάρτης Ελληνικών Γεύσεων (http://www.thegreekz.com/forum/showthread.php?p=8935074#post8935074)

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=7458657&postcount=109)

Πασχαλινές συνταγές (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=7969106&postcount=116)

Το κατσίκι (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=8237515&postcount=125)
___________________________________________________________________

Άνθη & φυτά ως τροφή (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=11381220&postcount=167)
Συνταγές με άνθη, μπαχαρικά και βότανα (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=11381412&postcount=168)
Ξίδια και σάλτσες για κρεατικά από βότανα (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=11462433&postcount=169)

Χρήσιμα τις κουζίνας & Συμβουλές (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=11140752&postcount=164)

____________________________________________________________________

Μοσχαρίσιο κρέας και πώς να το μαγειρέψετε (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=6616864&postcount=101)

Αρνί και πώς να το μαγειρέψετε (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=7946090&postcount=115)
____________________________________________________________________

Τα Ποτά Και Η Ιστορία Τους (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=8474800&postcount=133)

Λίστες για αγορές σε διάφορα σχέδια & κάρτες συνταγών (http://www.thegreekz.com/forum/showpost.php?p=9712297&postcount=152)

Ζύθος Από το Vale Vale για το Volta Koyzina Σελίδα 5

Ελεύθερος Παρατηρητής
Πήγαμε – Γυρίσαμε – Είδαμε - Μάθαμε & Σας ενημερώνουμε (http://freeparatiritis.blogspot.com/)

____________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
11-04-07, 21:30
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
1/2 ΚΙΛΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ
1/2 ΚΙΛΟ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
1/2 ΚΙΛΟ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
ΛΙΓΟ ΣΕΛΙΝΟ
1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ
200 ΓΡ. ΕΛΛΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ
100 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ
1 ΠΟΤΗΡΙ ΞΥΔΙ
ΛΑΔΙ,ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ

ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΣΕ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ.ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΑΛΑΤΙ. ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΤΙΣ ΞΕΦΛΟΥΔΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ ΤΑ ΣΠΟΡΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΤΣΑΝΙ. ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΕΛΙΝΟ, ΤΟ ΚΟΒΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΟ ΝΕΡΟ. ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ ΤΑ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΛΙΕΣ. ΣΕ ΤΗΓΑΝΙ ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΑΦΟΥ ΣΤΕΓΝΩΣΟΥΝΕ ΚΑΛΑ ΣΩΡΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΣΕΛΙΝΟ ΑΦΟΥ ΤΟ ΣΤΡΑΓΓΙΣΟΥΜΕ ΚΑΛΑ.
ΣΕ ΠΗΛΙΝΟ ΣΚΕΥΟΣ ΖΕΣΤΕΝΟΥΜΕ ΜΙΣΟ ΠΟΤΗΡΙ ΛΑΔΙ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΙΣ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ. ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΣΕ ΦΕΤΕΣ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΡΟΔΙΣΕΙ ΠΙΧΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. ΠΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΞΥΔΙ , ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 15 ΛΕΠΤΑ.
ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤΑ ΚΡΥΑ.

ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΙΣ ->voltagr<-

amalitsa
13-04-07, 13:18
kalo akougete! tha to dokimaso...thnx!

chrismp
17-04-07, 11:54
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (ορεκτικο)
-------------------------------------------------------
ΥΛΙΚΑ
2-3 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
2-3 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΕ ΛΕΠΤΕΣ ΦΕΤΕΣ
ΑΠΟ ΜΙΑ ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ, ΜΆΪΝΤΑΝΟ, ΒΑΣΙΛΙΚΟ
1/2 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΣΚΟΡΔΟ
10 ΚΟΥΤ. ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
1 ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ
1 ΚΟΥΤ. ΓΛΥΚΟΥ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ ΤΙΣ ΑΛΑΤΙΖΟΥΜΕ, ΤΙΣ ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΤΙΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΦΟΥΡΝΟ Η ΣΧΑΡΑ ΓΙΑ 10 - 15 ΛΕΠΤΑ.
Σ'ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΑΝΑΜΕΙΓΝΥΟΥΜΕ ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΕΚΤΟΣ ΤΟΝ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΜΕ 6 ΚΟΥΤ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ.
ΣΤΑ ΠΙΑΤΑ ΣΤΗΝΟΥΜΕ ΠΥΡΓΑΚΙΑ, ΒΑΖΟΝΤΑΣ ΜΙΑ ΦΕΤΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΙΑ ΚΟΥΤ. ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΕΙΓΜΑ ΜΙΑ ΦΕΤΑ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΠΑΛΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ, ΚΑΙ ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΜΕ ΓΑΡΝΙΡΟΝΤΑΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΤΟΝ ΒΑΣΙΛΙΚΟ.

Καλή Επιτυχεία απο VOLTA GR (http://voltagr.page.tl/)

_________________________________________________________________

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΗ ΣΚΑΡΑ
---------------------------------------
ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΚΑ ΚΟΒΟΥΜΕ 2-3 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΕ 5-6 ΦΕΤΕΣ ΚΑΤΑ ΜΗΚΟΣ.

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΙΔΙ, ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ. Μ' ΑΥΤΟ ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΤΙΣ ΦΕΤΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΔΥΟ ΠΛΕΥΡΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ ΛΙΓΗ ΩΡΑ.

ΤΙΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΚΑΙ ΑΜΕΣΩΣ ΜΕΤΑ ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΜΕ ΦΕΤΑ Η ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ, ΜΙΑ ΦΕΤΑ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΦΥΛΛΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ


Καλή επιτυχεία απο VOLTA GR (http://voltagr.page.tl/)
_________________________________________________________________

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
-------------------------------------------

Υλικά
½ κιλό κολοκυθάκια
1 κεσέ γιαούρτι στραγγισμένο
4 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές ξίδι
4 κουταλιές λάδι
Λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο γουδί χτυπάμε το σκόρδο με το αλάτι. Βάζουμε το γιαούρτι σε λεκανίτσα και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ξίδι και το λάδι και δουλεύουμε ώσπου να ενωθούν τα υλικά.
Αδειάζουμε το μίγμα πάνω από τα τηγανισμένα κολοκύθια στην πιατέλα και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία από Volta Gr
____________________________________________________________

Μελιτζάνες στο ταψί σκορδαλιά


Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
λάδι για το τηγάνισμα
8 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. ξίδι
1 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι
3 κουτ. σούπας αλεύρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε από την φλούδα τις μελιτζάνες, κόβουμε την καθεμιά σε 4 φέτες και τις αφήνουμε 1 ώρα σε μπόλικο νερό με αλάτι.
Τις ξεπλένουμε, τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε την μια δίπλα στην άλλη σε ταψί χωρίς να το αλείψουμε με λάδι.
Σε ξύλινο γουδί χτυπάμε, το σκόρδο με λίγο αλάτι, ώσπου να γίνει σαν αλοιφή, το ανακατεύουμε με το ξίδι και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το μίγμα.
Τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι και τέλος με κόκκινο πιπέρι.
Τις ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο 1 ώρα στους 175° και σερβίρουμε.
__________________________________________________________

Πιπεριές με σάλτσα

Υλικά
1 κιλό πιπεριές λεπτές
4 μέτριες ντομάτες ώριμες,
ξίδι, αλάτι,
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές, τις σκουπίζουμε καλά και τις τρυπάμε με πιρούνι. Ζεσταίνουμε το λάδι και τις τηγανίζουμε
χωρίς να τις κάψουμε. Τις βγάζουμε από το τηγάνι, τις στρώνουμε σε σειρές σε βαθουλή πιατέλα, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις ραντίζουμε με αρκετό ξίδι.
Αφού τελειώσουμε με τις πιπεριές, κόβουμε σε φέτες τις ντομάτες και τις ρίχνουμε μέσα στο λάδι με αλάτι και ξίδι. Τις αφήνουμε να βράσουν ώσπου να γίνουν ένα πολτός ανακατεύοντας πότε πότε. Όταν γίνουν ένας πολτός και πιούν το ζουμί, τις ρίχνουμε επάνω στις πιπεριές.
--------------------------------------------------------------------------------------------

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΓΙΑ ΝΤΙΠΣ

Υλικά
250 γραμμ. καρότα,
200 γρ. κίτρινα φρέσκα φασολάκια,
μερικά ραπανάκια,
200 γρ. φρέσκο αρακά,
μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια,
1 μικρό κουνουπίδι.

Εκτέλεση
Βράστε χωριστά το καθένα οπό τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, φροντίζοντας να μην τα βράσετε πολύ.
Τοποθετήστε τα κατόπιν καλά στραγγισμένα κυκλικά επάνω σε μια στρογγυλή πιατέλα και τοποθετήστε στο κέντρο τη σάλτσα.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πατάτες Ντούσσες

Υλικά
1 κιλό βρασμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες
5 κρόκοι αυγών
80 γρ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά. Βάζουμε το μίγμα σε σακούλα με κορνέ, το βγάζουμε σε διάφορα σχήματα σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στο γκρίλ ή σε φούρνο στους 250 c.
-------------------------------------------------------------------------------

ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΓΛΑΣΕ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκύθια μικρά
4-5 κουτ. σούπαw ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φερτάκια
Αλάτι
1/4 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό (περίπου)
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό ή δυόσμο

Εκτέλεση
Κόψτε τις άκρες από τα κολοκύθια και βάλτε τα για μισή ώρα σε λεκάνη με παγωμένο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει μερικά παγάκια. Στραγγίστε και στεγνώστε τα με πετσέτα. Κόψτε κατά μήκος στη μέση, μετά στα τέσσερα. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι βάλτε τα κολοκύθια, στο λάδι, το σκόρδο, 1 κουτ. γλυκού αλάτι και ζωμό ή νερό, ίσα ίσα να σκεπάσει τη βάση του τηγανιού. Σκεπάστε και αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κολοκύθια να αρχίσουν να μαλακώνουν, 7-8’. Ξεσκεπάστε, ανεβάστε τη φωτιά στο δυνατό και αφήστε να εξατμιστεί το νερό, ανακατεύοντας πού και πού προσεκτικά. Τα κολοκύθια πρέπει να γλασαριστούν με το λάδι και να ροδίσουν ελαφρά. Προσέξτε, να μη σπάσουν τα κολοκύθια, προσθέστε ανακατεύοντας πιπέρι και το βασιλικό ή το δυόσμο, δοκιμάστε. και αν χρειάζεται, βάλτε κι άλλο αλάτι και σερβίρετε.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες παπουτσάκια με πουρέ αντί μπεσαμέλ

Υλικά
1 κιλό μέτριες μελιτζάνες
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ποτήρι κρασί 11/2 ματσάκι μαϊντανό
2 τομάτες σε κύβους
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλα
Αλάτι και πιπέρι

Για την επικάλυψη
1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο
4 κουτ. βούτυρο πρόβειο
4 πατάτες βρασμένες, σε πουρέ
αλατοπίπερο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα από το κοτσάνι (που αφήνουμε) ως την άκρη, χωρίς να χωρίσουμε τα κομμάτια. Τις τηγανίζουμε ή τις ψήνουμε στο φούρνο όσο να μαλακώσει η σάρκα. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τον κιμά. Τον καβουρντίζουμε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, την κανέλα, το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την τομάτα και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε. Στο τέλος, όταν σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε το μαϊντανό. Αφαιρούμε την κανέλα. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις γεμίζουμε με τον κιμά. Ανακατεύουμε τον πουρέ (χλιαρό) με το βούτυρο και το τυρί και στρώνουμε το μείγμα πάνω από τον κιμά. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί ή γαλέτα Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, όσο να ροδίσουν τα παπουτσάκια.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Μανιτάρια γεμιστά

Υλικά
12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ξύσμα 1 λεμονιού
1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένη
1 φλιτζανάκι ρύζι μπασμάτι
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε τα μανιτάρια με βρεγμένη πετσέτα (το νερό τα μαυρίζει) αφαιρείτε τα πόδια, τα ψιλοκόβετε. Αλείφετε τα καπέλα τους με χυμό λεμονιού και λάδι, τα τοποθετείτε σε λαδωμένο πυρέξ και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180’, για 5 - 7 λεπτά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, τα πόδια των μανιταριών και το ρύζι. Όταν το ρύζι ασπρίσει, ρίχνετε δύο φλιτζανάκια ζεστό νερό και αφήνετε να σιγοβράσουν (χωρίς να λαπαδιάσει), αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει Προσθέτετε το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε ελαφρά. Γεμίζετε με ένα κουταλάκι τα μισοψημένα καπελάκια των μανιταριών, πασπαλίζετε με παρμεζάνα και τα ψήνετε στο γκριλ.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Υλικά
½ κιλό ντομάτες
2 - 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 - 3 κολοκυθάκια τριμμένα
δυόσμος ψιλοκομμένος
αλεύρι
αλάτι - πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Κόβετε τις ντομάτες σε μικρά καβάκια και τις ανακατεύε¬τε με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε όσο αλεύρι χρειά¬ζεται, έτσι ώστε να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.
Με ένα κουτάλι ρίχνετε λίγο - λίγο το μίγμα στο καυτό λάδι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πικάντικες τηγανίτες πατάτας

Υλικά
1 κιλό πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 αβγά
½ φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμέ¬νος
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Αλάτι - καυτερό κόκκινο πι¬πέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις πλένετε και τις τρίβετε στο χοντρό τρίφτη. Προσθέτετε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, δουλεύετε καλά το μίγ¬μα και πλάθετε μικρές τηγανίτες. Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε τις γαλέτες, πατώντας τις με κουτάλι, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές. Σερβίρονται ζεστές..
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ρολάκια πικάντικα

Υλικά
10-12 σνίτσελ μοσχαρίσια
4 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. κεφαλογραβιέρα
1 ποτήρι λευκό κρασί
χυμός Ι λεμονιού
1 φλι¬τζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση
Όταν αγοράσετε τα σνίτσελ, ζητήστε από τον κρεοπώλη να τα κόψει μικρά και λεπτά.
Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ. Κόβετε το τυρί και το σκόρ¬δο σε μακρόστενα μπαστουνάκια και τοποθετείτε από ένα κομματάκι τυρί και σκόρδο στην άκρη του κάθε σνίτσελ. Τυλίγετε τα σνίτσελ ένα - ένα και τα στερεώνετε με οδο¬ντογλυφίδες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα ρολάκια ώσπου να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Ρίχνετε το κρασί, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπά¬ζετε και αφήνετε να ψηθούν. Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά, ρίχνετε το χυμό λεμονιού και τα αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρονται ζεστά με το ζουμάκι τους και με το τυρί που ίσως έχει ξεχειλίσει από τα ρολάκια.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Φρουταλιά Άνδρου

Υλικά
4 αβγά
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε ροδέ¬λες
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
3 κουταλιές γάλα
Αλάτι – πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Χτυπάτε τα αβγά με το γάλα και το αλατοπίπερο. Ζεσταί¬νετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα υπόλοιπα υλι¬κά. Προσθέτετε τα χτυπημένα αβγά και ψήνετε τη φρουταλιά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρεται ζεστή.

___________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
17-04-07, 18:19
ΣΦΥΡΙΔΑ ΦΛΑΜΠΕ

ΥΛΙΚΑ
6 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΞΥΔΙ
6 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΟΥΖΟ
ΤΟΝ ΧΥΜΟ 2 ΛΕΜΟΝΙΩΝ
2 ΦΕΤΕΣ ΣΦΥΡΙΔΑ
ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΠΕΡΝΕΤΕ ΤΙΣ ΦΕΤΕΣ ΣΦΥΡΙΔΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΤΗΓΑΝΙΖΕΤΕ ΣΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ.
ΛΙΓΟ ΠΡΙΝ ΤΟ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΡΙΞΤΕ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΤΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΕΝΟΣ ΠΟΤΗΡΙΟΥ ΣΤΟ ΟΠΟΙΟ ΕΧΕΤΕ ΑΝΑΜΙΞΗ ΤΟ ΞΥΔΙ, ΤΟ ΟΥΖΟ, ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ.
ΔΥΝΑΜΩΣΤΕ ΤΗ ΦΩΤΙΑ ΓΙΑ 2-3 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ
--------------------------------------------------------------
ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ
1/2 ΚΙΛΟ ΑΣΤΑΚΟΣ
100 ΓΡΑΜΜ.ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΜΙΚΡΟ
1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ
150 ΓΡΑΜΜ. ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟΣ
2 ΦΛΙΤΖ. ΤΡΗΜΕΝΗ ΝΤΟΜΑΤΑ
ΤΑΜΠΑΣΚΟ
1/2 ΚΙΛΟΥ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ
ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟΝ ΑΣΤΑΚΟ ΚΑΘΕΤΑ ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΤΟΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΕ ΜΕΤΡΙΑ ΦΩΤΙΑ. ΟΤΑΝ ΚΟΚΚΙΝΙΣΕΙ, ΕΧΟΥΜΕ ΤΡΙΜΜΕΝΑ ΣΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ, ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΑΠΛΑ ΝΑ ΜΑΡΑΘΟΥΝ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΜΑΪΝΤΑΝΟ, ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΑΛΑΤΙ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΤΑΜΠΑΣΚΟ. ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ.
ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΠΙΑΤΕΛΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΑΣΤΑΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ.
--------------------------------------------------------------
ΠΑΣΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ

ΥΛΙΚΑ
1 Σολομός χωρισμένος στην μέση και βγάζουμε το κόκαλο
2 κούπες αλάτι χοντρό
1 κούπα ζάχαρη
1 πορτοκάλι καθαρισμένο
1 Lime καθαρισμένο
1 λεμόνι καθαρισμένο
1 κουτ. Γλυκού πιπέρι
5-6 φύλα μέντα, άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μπλέντερ βάζουμε όλα εκτός του σολομό και τα χτυπάμε να γίνουν χυλός.
Σε ένα ταψί βάζουμε μια πετσέτα και στρώνουμε τον μισό χυλό στο μέγεθος του σολομού, βάζουμε τον σολομό με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και από πάνω τον υπόλοιπο χυλό. Τυλίγουμε την πετσέτα από πάνω και βάζουμε μια βαριά επιφάνια στο μέγεθος του σολομού. Για 48 ώρες τον αφήνουμε με το βάρος να βγάλει τα υγρά του, μετά τον πλένουμε να φύγει ο χυλός και είναι έτοιμος.
--------------------------------------------------------------
ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ.

Υλικά
1 χταπόδι φρέσκο 2 κιλά περίπου καλά παραγουλισμένο
1 κούπα κρασί λευκό αρετσίνωτο
1 κούπα ελαιόλαδο
πιπέρι
αλάτι(εάνχρειάζεται)/p> 1 κουτί ντομάτα ελαφρά συμπυκνωμένη (προαιρετικά)
1 κρεμμύδι μέτριο

Εκτέλεση
Βγάζουμε την σκούρα πέτσα από την κατσούλα και την πλάτη του χταποδιού και το κόβουμε σε κομμάτια 5-6 εκατοστά περίπου για να μαγειρευτεί με ευκολία.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε τα κομμάτια του χταποδιού χωρίς νερό. Αυτό θα αρχίσει να βγάζει τα υγρά του, -ανακατεύοντας το- και όταν τραβήξει τα υγρά που είχε βγάλει, τότε το σβήνουμε με κρασί.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο έως ότου μαραθεί ανακατεύοντας συνεχώς, τότε ρίχνουμε το λαδί και την τομάτα. (είναι το ίδιο νόστιμο και χωρίς ντομάτα).
Για να βράσει το χταπόδι και να μαλακώσει, (μια ώρα περίπου) ρίχνουμε όποτε χρειαστεί λίγο νερό και διατηρούμε πάντα τη φωτιά χαμηλή.
Όταν δέσει η σάλτσα του είναι έτοιμο. Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες. Σερβίρεται ζεστό.
-------------------------------------------------------------
ΣΟΛΟΜΟΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΒΟΤΚΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ

Υλικά
4 φέτες σολομού (περίπου 800 γραμμ.)
3 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας λεμόνι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκαμωμένο
6 κουτ. σούπας βότκα με καυτερή πιπεριά, ή σκέτη βότκα με 2 κουτ. πιπέρια ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
Αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο και κλωνάρια για το στόλισμα
Ξερή ψιλοκομμένη πιπεριά ή ροζ πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Πλύνετε και σκουπίστε καλά τις φέτες του σολομού. Σε γαβάθα ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το κρεμμυδάκι, το ποτό, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και τον μαϊντανό Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού στη μαρινάτα και γυρίστε τα και από τις δυο πλευρές. Σκεπάστε και διατηρήστε τα στο ψυγείο για 3-6 ώρες Στραγγίστε τα και ψήστε τα στα κάρβουνα ή στο γκριλ, περίπου για 10-12', γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να σφίξει το κρέας. Προσοχή να μην παραψηθούν. Στολίστε με κλωνάρια μαϊντανό και, αν θέλετε, πασπαλίστε με κόκκινο ή ροζ πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως με πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
-------------------------------------------------------------
Οστρακοειδή με κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό και ροκφόρ ή φέτα

Υλικά
&#188; φλιτζ. Ελαιόλαδο
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φετάκια
½ κιλό μύδια η γυαλιστερές βγαλμένα από το όστρακο
1 φλιτζ. Λευκό ξηρό κρασί
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
½ - 1 ψιλοκομμένη πιπεριά καυτερή ή πιπέρι
1 ½ ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
1/3 φλιτζ. Νερό ή ζωμό λαχανικών
2 -3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Λίγη ζάχαρη
&#190; φλιτζ. Λιωμένο ροκφόρ ή φέτα
Αλάτι
Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα θαλασσινά και σοτάρετε για ένα λεπτό. Βάλτε το κρασί, τη μουστάρδα, την καυτή πιπεριά (ή το πιπέρι) τον άνηθο, το μισό μαϊντανό και το νερό ή τον ζωμό.
Βράστε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά και προσθέστε το λεμόνι και την ζάχαρη.
Αν η σάλτσα δεν έχει πήξη βγάλε τα θαλασσινά για λίγο και βράστε την σάλτσα.
Ξαναβάλτε τα θαλασσινά και ρίξτε το ροκφόρ ή την φέτα και τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Βγάλτε από την φωτιά και σερβίρετε.

Στην ίδια συνταγή μπορείτε να βάλετε και γαρίδες.
---------------------------------------------------------------
Γαρίδες με πέστο στο γκριλ

Υλικά
12μεγάλεςγαρίδες
1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα ωμά
12 φιλετάκια αντσούγιας
2 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού
1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
2 σκελίδες σκόρδο
4 - 5 κουταλιές ελαιόλαδο
ξύσμα ενός λεμονιού
χοντρό αλάτι μαύρο πιπέρι.
Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τις αντσούγιες και τις στραγγίζετε. Καθαρίζετε το σκόρδο, πλένετε και στεγνώνετε τον βασιλικό και τον μαϊντανό.
Καβουρδίζετε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τα χτυπάτε στο μπλέντερ μαζί με τον βασιλικό, τον μαϊντανό, τις αντσούγιες και το σκόρδο. Προσθέτετε το λάδι σε σταθερή ροή, μέχρι να γίνει το πέστο ομοιογενές. Το μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού. αλάτι και πιπέρι. Κρατάτε περίπου ένα τέταρτο του φλιτζανιού για να το χρησιμοποιήσετε ως ντιπ στο τραπέζι.
Ζεσταίνετε το γκριλ μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείφετε τις γαρίδες μία μία με το πέστο και τις ψήνετε για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις σερβίρετε ζεστές, με το υπόλοιπο πέστο και φέτες λεμονιού.
--------------------------------------------------------------
Σαργός στο τηγάνι

Υλικά
Ένας σαργός 1 – 1 ½ κιλό
1 κρεμμύδι ψιλοκομένο2 φλιτζ. Ντομάτα ψιλοκομμένη ή σάλτσα
1 κουτ. Σούπας ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζ. Ελαιόλαδο
1 φλιτζ. Λευκό κρ5ασί
1 κουτ. Ψιλοκομμένο σέλινο
Τον χυμό από 1 λεμόνι
πιπέρι
Αλάτι χοντρό
Εκτέλεση
Παίρνουμε το ψάρι και το χαράζουμε από την ράχη στην κοιλιά και το αλείφουμε με το αλάτι.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σε μεγάλο τηγάνι τη μισή σάλτσα σε μέτρια δυνατή φωτιά και το ψάρι μόλις ψηθεί από την μία λίγο το γυρνάμε από την άλλη και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα και σκεπάζουμε να ψηθεί και να πιει τα υγρά του.
Σερβίρετε με την σάλτσα από πάνω.
---------------------------------------------------------------
Σαβόρο

Υλικά
1 κιλό μενίδες
2 σκόρδα
2 φλιτζ. Τσαγιού ξίδι
1 ½ φλιτζ, τσαγιού σταφίδα μαύρη
Λάδι
Αλάτι
Λίγα φύλλα δάφνης
Λίγο δεντρολίβανο

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις μενίδες, τις αλατίζετε και τις τηγανίζετε. Στρώνετε σε μεγάλη πιατέλα) τα σκόρδα καθαρισμένα κα! κομμένο σε φέτες, τη μισή σταφίδα, το μισό δεντρολίβανο και 4 φύλλα δάφνης. Τα περιχύνετε με λίγο λάδι. Στρώνετε πάνω τις τηγανισμένες μενίδες και ρίχνετε και την υπόλοιπη σταφίδα, λίγο δεντρολίβανο, άλλα 2-3 φύλλα δάφνης, το ξίδι και το λάδι από τα τηγανισμένα ψάρια. Σκεπάζετε την πιατέλα με πετσέτα και τα αφήνετε εκτός ψυγείου για 15 ημέρες σε μέρος δροσερό. Μετά τις 15 ημέρες είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
---------------------------------------------------------------
Σαλάτα χταποδιού με πελτέ

Υλικά
1 μέτριο χταπόδι
1 πράσινη στρογγυλή πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
1 κουτ. σούπας κάππαρη
1 κουτ, σούπας ξίδι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
5 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές φετούλες
1 κουτ. σούπας γεμάτη πελτές
ρίγανη ελάχιστο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε το χταπόδι στο νερό του, σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς αλάτι. Το στραγγίζουμε καλά. Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε ροδέλες και το ανακατεύουμε στη σαλατιέρα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το ξίδι και λίγο αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν τη σερβίρουμε.
---------------------------------------------------------------
Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά
1.300 γρ. καλαμάρια μεγαλούτσικα
3-4 μέτρια κρεμμύδια
90 γρ. ρύζι
130 γρ. λάδι
λίγες φρέσκιες ντομάτες ή πελτές (όχι αλμυρός)
πιπέρι και αλάτι με προσοχή
Εκτέλεση
Αφού πλύνουμε καλά τα καλαμάρια. αναιρούμε το κόκαλο και κόβομε τα ποδαράκια τους σε μικρά - μικρά κομματάκια με κοφτερό μαχαίρι.
Κόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε με το μισό λάδι να καβουρδιστούν. Όταν παίρνουν σκούρο χρώμα προσθέτουμε τα κομμένα ποδαράκια των καλαμαριών και τα ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι για να πάρουν το χρώμα του ψημένου καλαμαριού.
Ρίχνουμε τότε το ρύζι, το ανακατεύουμε λιγάκι. προσθέτουμε τη ντομάτα ή τον πελτέ με λίγο νεράκι και, όταν το ρύζι πιει τα υγρά της ντομάτας, κατεβάζουμε το τηγάνι.
Όταν μισοκρυώσει γεμίζουμε τα καλαμαράκια και. αφού τα ράψουμε για να σμίξουν οι δύο άκρες, τα αραδιάζουμε στο ταψί, ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό κι αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρις να ψηθούν.
---------------------------------------------------------------
Πεταλίδες γιαχνί

Υλικά
2 κιλά πεταλίδες τής Θάλασσας
3 - 4 ντομάτες φρέσκες ώριμες ή 1 κουταλιά πελτές
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζ. τσαγιού ξίδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τις πεταλίδες όπως είναι σε τηγάνι και με τη ζέστη φεύγουν τα πέταλα και μένει το φαγητό. Παίρνουμε από μέσα το φαγητό και πετάμε τα πέταλα, τις καθαρίζουμε καλά και τις πλένουμε.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει, στίβουμε τη ντομάτα και την προσθέτουμε, το αλάτι (πολύ λίγο), το ξίδι, τις πεταλίδες (το φαγητό τους) και λίγο νεράκι.
Πιπερώνουμε το φαγητό. σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσει και να μείνει με τη σάλτσα του.

Υ.Γ. Μπορείτε να βάλετε και πιπεριά για πιο πικάντικο.
----------------------------------------------------------------
Ένα μεσημέρι δίπλα στη θάλασσα

Υλικά

&#188; σπανάκι καθαρισμένο
&#188; ντοματάκι μικρό
1 κουτ σούπας ξύσμα λεμονιού
2 φλιτζ. Κριθαράκι
10 γαρίδες ολόκληρες μέτριες
10 χτένια καθαρισμένα
Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση
Βάζουμε το κριθαράκι να βράσει. Σε μπολ βάζουμε το σπανάκι, το ντοματάκι, και το ξύσμα λεμονιού, και 3 κουτ. Σούπας λάδι.
Σε τηγάνι αλείφουμε λίγο λάδι (με χαρτί ) και βάζουμε τις γαρίδες, τις γυρνάμε και μόλις ψηθούν ξανά αλείφουμε λάδι και ψήνουμε και τα χτένια. Μόλις ψηθούν ρίχνουμε και τις γαρίδες αλάτι πιπέρι και δύο κουτ. Σούπας νερό από το κριθαράκι την ρίγανη και τα αφήνουμε να ψηθούν για 1 λεπτό. Μόλις βράση το κριθαράκι το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε για να βγάλουν τα άλλα υλικά τα έλαια τους με το καυτό κριθαράκι.
Σερβίρουμε σε πιάτα μια προσθέτουμε 2-3 γαρίδες και 2-3 χτένια.
------------------------------------------------------------------
Μαρίδα πικάντικη

Υλικά
1 1/2 κιλό ψάρια αθερίνα ή ψιλή μαρίδα
1 κρεμμύδι
μαϊντανός δυόσμος
1 ντομάτα
αλάτι - πιπέρι
3 κουταλιές αλεύρι
1 αυγό
λάδι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα ψάρια και κόβουμε τα κεφάλια και τις ουρές.
Ανακατεύουμε πολύ καλά σε λεκάνη τα ψάρια. το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, τη ντομάτα καθαρισμένη από τα φλούδια και τα σπόρια, αλάτι - πιπέρι, το αυγό και το αλεύρι.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε, παίρνοντας κουταλιά - κουταλιά από το μίγμα τους πού έχουμε ετοιμάσει.
Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με χόρτα ή σαλάτα.
---------------------------------------------------------------

Σε μία παραλιακή καντίνα βγαίνουν από σκάφος φίλοι του ιδιοκτήτη και φτιάχνουν στην παραλία με ξύλα που μαζεύουν ψαρόσουπα μας καλούν και μας έμεινε η γεύση.

Ψαρόσουπα από πετρόψαρα

Υλικά
1 1/2 κιλό μικρά διάφορα πετρόψαρα
1 ½ ποτήρια νερού ελαιόλαδο
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
Πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα στρώνουμε κάτω τις πατάτες καθαρισμένες και το κρεμμύδι.
Από πάνω στρώνουμε τα ψάρια βάζουμε το λάδι (όσα ψάρια τόσα ποτήρια λάδι) και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ψάρια. Αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι όταν βάζουμε το χέρι μας στον ατμό να κολλάνε τα δάχτυλα. Αφαιρούμε σιγά σιγά τα ψάρια σε πιάτο ( ή σουρώνουμε) και πατάμε να λιώσουν οι πατάτες. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ευχαριστούμε την παρέα από το σκάφος «Άδων» για την γεύση και την παρέα τους
----------------------------------------------------------------
Σαλάτα χταποδιού με πελτέ

Υλικά
1 μέτριο χταπόδι
1 πράσινη στρογγυλή πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
1 κουτ. σούπας κάππαρη
1 κουτ, σούπας ξίδι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
5 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές φετούλες
1 κουτ. σούπας γεμάτη πελτές
ρίγανη ελάχιστο αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το χταπόδι στο νερό του, σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς αλάτι. Το στραγγίζουμε καλά. Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε ροδέλες και το ανακατεύουμε στη σαλατιέρα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το ξίδι και λίγο αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν τη σερβίρουμε
--------------------------------------------------------------
Σουφλέ από μικρά ψάρια (Patina de pisciculis)

Υλικά
500 γρ. βρασμένο φιλέτο ψαριού ή μικρά ψάρια
150 γρ. ξερές σταφίδες
½ κουτ. Γλυκού πιπέρι
1 κουτ σούπας σέλινο ψιλοκομμένο ( Liebstoeckl)
1 κουτ. Σούπας ρίγανη
2 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
200 ml λάδι
100 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με ½ κουτ. Γλυκού αλάτι (Liquamen)
Λίγο άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουερ)
Εκτέλεση
Βάλτε τις σταφίδες, το λάδι, το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα μέχρι να δέσουν όλα μαζί. Έπειτα προσθέστε τα βρασμένα ψάρια και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Δέστε την σάλτσα με το κορν φλάουερ και σερβίρετε.
---------------------------------------------------------------
Γιουβέτσι πεσκανδρίτσας

Υλικά
400 γρ. πεσκανδρίτσα κομμένη σε μέγεθος τας κεμπάπ (ή μόνο μάγουλα)
20 γαρίδες καθαρισμένες
1 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
λευκό και πράσινο τριμμένο πιπέρι
χυμός 1 λεμονιού και ½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 ποτήρι λευκό κρασί
½ λίτρο νερό η ζωμός ψαριού
αλάτι
3 φλζ. τσαγιού ψιλή χυλοπίτα
μερικά κομματάκια βούτυρο
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε την πεσκανδρίτσα και γαρίδες σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι και μόλις πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και μετά φέρουμε σε γιουβέτσι. Μαγειρεύουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, όσο να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνουν οι χυλοπίτες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε υγρό.
---------------------------------------------------------------
Λιαστό χταπόδι κρασάτο

Υλικά
500 γρ. λιαστό (ξερό) χταπόδι
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
φύλλα δάφνης
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Από την προμηνούμενη ημέρα μουλιάζετε το χταπόδι σε κρύο νερό. Την επομένη το στραγγίζετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το χταπόδι και αφού το φέρετε μερικές βόλτες, το σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τη δάφνη, λίγο νερό, αλατοπίπερο, σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα του. Κατά διαστήματα, αν χρειάζεται, προθέτετε λίγο ακόμη νερό. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
--------------------------------------------------------------
Ψητό Χταπόδι στην κατσαρόλα

Υλικά
2 κιλά χταπόδι
1 ποτήρι ξίδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 μικρό κρεμμύδι
3 κουτ. Σούπας λάδι
Λίγο δενδρολίβανο
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ξίδι, το χταπόδι καθαρισμένο και συμπληρώνουμε με νερό χωρίς να σκεπάσουμε εντελώς το χταπόδι το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει (ανάλογα το χταπόδι) αλλά να κρατάει λίγο.
Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Σε άδεια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τσιγαρίζουμε λίγο και ρίχνουμε το χταπόδι και το δενδρολίβανο, ανακατεύουμε να τσιγαριστούν, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να γίνει το ζουμί του σάλτσα.
Σερβίρετε με λαδόξιδο ή λάδι λεμόνι.
--------------------------------------------------
Ψάρι στο χαρτί

Υλικά
1 μεγάλο ψάρι
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ½ φλιτζ. Ντομάτα λιωμένη
1 κουτ. σούπας μαϊντανός
6 κουτ. σούπας βούτυρο
100 γρμ. Παρμεζάνα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε δύο κομμάτια λαδόκολλα και δύο αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε ατ αλουμινόχαρτο κάτω την λαδόκολλα και τοποθετούμε το ψάρι αφού το έχουμε καθαρίσει και πλύνει. Το χαράζουμε σε τρία σημεία και από τις δύο πλευρές.
Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένα τον μαϊντανό και το σκόρδο, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε λουρίδες το βούτυρο. Το αλατοπίπερο και την ντομάτα. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.
Κλίνετε την λαδόκολλα και μετά το αλουμινόχαρτο καλά για να κρατήσουν τα υγρά του ψαριού το βάζετε σε ταψί και το ψήνετε σε φούρνο για 45 λεπτά στους 200ο.
------------------------------------------------------
Μπακαλιάρος τηγανητός
Υλικά
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
2 αυγά
1 φλιτζ. Γάλα
1 ½ φλιτζ. Αλεύρι
1 φλιτζ. Λάδι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και το καθαρίζετε.
Τον βάζετε στον πάγκο με το δέρμα προς τα πάνω. Χαράζετε στην μέση και ξηλώνετε το δέρμα τραβώντας το προς την άκρη.
Με μαχαίρι χαράζετε παράλληλα με το μεσαίο κόκαλο μέχρι τα οριζόντια κόκαλα.
Τον γυρνάτε από την άλλη μεριά και κάνετε το ίδιο και τον χρίζετε τραβώντας τον από το μεσαίο κόκαλο. Τον κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τον βάζετε σε λεκάνη με νερό για 12 ώρες αλλάζοντας το νερό συχνά να ξαρμυρίσει.
Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά, με το γάλα, ρίχνετε αλατοπίπερο, το μπέικιν και το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει χυλός.
Βουτάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στον χυλό και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
---------------------------------------------------------
Μπακαλιάρος πλακί

Υλικά
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ κιλό ντομάτες
3 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλιτζ. Άσπρο κρασί
½ φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και το καθαρίζετε.
Τον βάζετε στον πάγκο με το δέρμα προς τα πάνω. Χαράζετε στην μέση και ξηλώνετε το δέρμα τραβώντας το προς την άκρη.
Με μαχαίρι χαράζετε παράλληλα με το μεσαίο κόκαλο μέχρι τα οριζόντια κόκαλα.
Τον γυρνάτε από την άλλη μεριά και κάνετε το ίδιο και τον χρίζετε τραβώντας τον από το μεσαίο κόκαλο. Τον κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τον βάζετε σε λεκάνη με νερό για 12 ώρες αλλάζοντας το νερό συχνά να ξαρμυρίσει.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνετε τις ντομάτες λιωμένες, το κρασί, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε για μισή ώρα σκεπασμένη την κατσαρόλα.
Βάζετε τον μπακαλιάρο σε ταψί και ρίχνετε από πάνω την σάλτσα. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 200ο για μισή ώρα.
Αν στο ταψί βάλετε και πατάτες θα πρέπει να διπλασιάσετε την ντομάτα.

____________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
18-04-07, 21:44
Αστακός γιαχνί

Υλικά
1 αστακός μέτριος
2 κρεμμύδια
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
αλάτι, πιπέρι
1/2 ποτήρι λάδι
1 καρώτο
Από 1 κουτ. Σούπας μαϊντανό και σέλινο
1/2 ποτηράκι ξίδι

Βράζετε με νερό σε φαρδιά κατσαρόλα το καρώτο - μαϊντανό - σέλινο, 1/2 ποτηράκι ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ρίχνετε μέσα τον αστακό να βράσει (αν είναι ζωντανός, δένετε την ουρά αστό σώμα να μην πεταχτεί).
Αφού βράσει. τον αφήνετε να κρυώσει μέρα στο ζουμί του, και τον καθαρίζετε.
Βάζετε σε κατσαρόλα τα «κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα τσιγαρίζετε με 1/2 ποτήρι λάδι. αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς φλούδες και σπόρους.
Τ' αφήνετε να βράσουν, να πυκνώσει ή ντομάτα. και προσθέτετε τον αστακό κομμένο σε φέτες όπως και τα ψαχνά από τα πόδια και λίγο ζουμί από το βράσιμο τού αστακού.
Αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις και σερβίρετε
-------------------------------------------------------------------------------
Κολιοί με κάπαρη ξερή

Υλικά
1 κιλό κολιοί
1 ποτήρι κάπαρη ξερή
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
3/4 τον φλιτζ. Τσαγιού λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μέτρια κατσαρόλα 6άζουμε μπόλικο νερό να βράσει. Ρίχνουμε την κάπαρη, την αφήνουμε να βράσει πέντε λεπτά, την ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τη στραγγίζουμε.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα και τις ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, αφήνουμε να βράσουν 2 - 3 λεπτά, προσθέτουμε την κάπαρη. αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να σιγοβράζουν όλα μαζί μέχρι να ψηθεί ή κάπαρη.
Καθαρίζουμε στο μεταξύ τούς κολιούς, τούς αλατίζουμε ελαφρά και, αφού τούς τηγανίσουμε καλά, τούς βάζουμε στην κατσαρόλα με την κάπαρη.
Αφήνουμε να βράσουν 5 - 8 λεπτά ρίχνοντας και ελάχιστο νερό, αν ή κάπαρη έχει απορροφήσει όλο το ζουμί.
-------------------------------------------------------------------------------
Γαρίδες με πατάτες ραγκού

Υλικά
1 κιλό γαρίδες
1κιλό πατάτες
1 μάτσο μαϊντανός
2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες περασμένες στο τρίφτη
1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Αναιρείτε το σωληνάριο με την άμμο από τις γαρίδες, τις πλένετε καλά και τις καθαρίζετε. Χωρίζετε τα κεφάλια τους και τα βάζετε να βράσουν σέ κατσαρολάκι με ένα ποτήρι νερό.
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το λάδι. Μόλις ξανθύνει ρίχνετε τις γαρίδες (τα ψαχνά τους). Φέρνετε μία - δύο βόλτες και προσθέτετε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη ντομάτα περασμένη από τρίφτη , τις πατάτες κομμένες. αλάτι - πιπέρι, και το ζουμί πού βράσανε τα κεφάλια, περασμένο από σουρωτήρι.
Αφήνετε στη φωτιά μέχρι να ψηθούν εντελώς οι πατάτες, συμπληρώνοντας με νερό, αν χρειάζεται.
--------------------------------------------------------------------------------
Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο

Υλικά
1 1/2 κιλό λάχανο
1 κιλό μπακαλιάρος
1 φλιτζάνι τραγιού ρύζι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
αλάτι, λίγο πιπέρι
κρεμμυδάκια μέτρια ψιλοκομμένα
μαϊντανός ψιλοκομμένος
250 γρ. φρέσκιες ντομάτες
λεμόνι

Εκτέλεση
Ξαρμυρίζετε το μπακαλιάρο, σε κρύο νερό, από το προηγούμενο βράδι, αλλάζοντας 2 - 3 φορές το νερό. Βγάζετε πέτσες και κόκαλα και κόβετε ψιλό το μπακαλιάρο.
Ζεματάτε το λάχανο και κόβετε τα φύλλα. Προσθέτετε όλα τα υλικά στον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο και τυλίγετε ντολμάδες. όπως και τούς λάχανο ντολμάδες
Βάζετε τις ντολμάδες σε σφιχτές σειρές στην κατσαρόλα, τούς περιχύνετε με 2 ποτήρια ζεστό νερό και Λάδι. άλατοπιπερώνετε, και αφήνετε σε σιγανή φωτιά να βράσουν.
Σερβίρετε σε πιάτα, στίβοντας μπόλικο λεμόνι.
------------------------------------------------------------------------------
Προσπαθήσαμε να αντιγράψουμε την συνταγή που φάγαμε στη Κορωνησία από την Μάρθα στο (Γαρ οιδα ) και μάλλον την καταφέραμε πάντως όσοι την δοκιμάσαν τους άρεσε. Ελπίζω να αρέσει και σε όποιον δοκιμάσει να την κάνει.

Γαριδομακαρονάδα

Υλικά
9 γαρίδες μεγάλες ολόκληρες
Από 1 πιπεριά (κόκκινη, πράσινη, κίτρινη)
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα μεγάλη
250 γρ. κρέμα γάλακτος
1 φλιτζ. Ελαιόλαδο
1 κουτ. Σούπας μαϊντανό
1 κουτ. Σούπας κάπαρη
½ κιλό μακαρόνια ψιλά
150 γρ. παρμεζάνα
2 κουτ. Αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε τις γαρίδες για δύο λεπτά σε νερό που βράζει, τις βγάζουμε και κρατάμε το ζουμί αφού το σουρώσουμε.
Κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ψιλά μπαστουνάκια.
Σοτάρουμε στο λάδι τις πιπεριές και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν σε βαθύ τηγάνι.
Βγάζουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο λάδι τις γαρίδες και από τις δύο μεριές. Ρίχνουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι τον μαϊντανό και συμπληρώνουμε με ζουμί από τις γαρίδες μέχρι να σκεπαστούν.
Όταν ψηθούν ρίχνουμε την κάπαρη και τρίβουμε την ντομάτα.
Παίρνουμε λίγο από την σάλτσα και διαλύουμε το αλεύρι., το προσθέτουμε στην σάλτσα και μόλις πήξει η σάλτσα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μετά από 1 λεπτό κατεβάζουμε.
Βράζουμε τα μακαρόνια στο υπόλοιπο ζουμί από τις γαρίδες συμπληρώνοντας με νερό αν χρειαστεί.
Σερβίρουμε σε πιατέλα ρίχνουμε το τυρί, μοιράζουμε τις γαρίδες από πάνω και προσθέτουμε την σάλτσα.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Χταπόδι στιφάδο

Υλικά
Ένα χταπόδι 1 ½ - 2 κιλά
1 φλιτζ. Λάδι
1 ½ κιλό κρεμμυδάκια μικρά
1 σφηνάκι ξίδι
3 σκελίδες σκόρδο
3 φύλα δάφνης
πιπέρι, αλάτι
1 φλιτζ. ελιές πράσινες

Εκτέλεση
Παίρνουμε το χταπόδι και, αφού το πλύνουμε καλά. το βάζουμε στην κατσαρόλα με το ανάλογο νερό και το αλάτι να βράσει. Αφού βράσει καλά, το βγάζουμε από το νερό και το αφήνουμε 5 - 6 ώρες.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το ξίδι. το χταπόδι κομμένο μικρά κομμάτια, τα κρεμμύδια. το σκόρδο και τη δάφνη να σιγοβράσουν.
Όταν βράσουν όλα μαζί, ρίχνουμε και τις ελιές να πάρουν μία βράση ακόμη.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Χταπόδι με μακαρόνια

Υλικά
1 κιλό χταπόδι
1/2 κιλό μακαρόνια
1/2 κιλό ντομάτες φρέσκες ώριμες
1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
1 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
1 ποτήρι κρασί
αλάτι, πιπέρι
2 κρεμμύδια μέτρια

Εκτέλεση
Το χταπόδι το κόβετε σε κομμάτια (δύο στη μερίδα) και το βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσει.
Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, ρίχνετε και το χταπόδι, το ψήνετε για 2 λεπτά και το σβήνετε με το κρασί.

Το ανακατεύετε επί 15 λεπτά, ρίχνετε νερό και το αφήνετε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά. Όταν θα τρυπιέται λίγο με το πιρούνι, ρίχνετε τη ντομάτα και το αλάτι και το αφήνετε μέχρι να ψηθεί πολύ καλά.
Βγάζετε τότε το χταπόδι σε πιατέλα και στη σάλτσα ρίχνετε τα μακαρόνια, πού έχετε βράσει ξεχωριστά (στραγγισμένα). Τ αφήνετε να βράσουν μαζί 20 λεπτά περίπου. μέχρι να μείνουν με κανονική σάλτσα, οπότε τα σερβίρετε σε πιατέλα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Τόνος σιγοβρασμένος στο λάδι (κονφί)


ΥΛΙΚΑ
600 γρ. φρέσκο τόνο
1 φλιτζ, ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
4 φλούδες λεμόνι (περίπου 5 εκ. η καθεμιά)
4 κουτ. γλυκού κάππαρη ξεπλυμένη και στραγγισμένη,
και λίγο ακόμα για στόλισμα
1/2 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας καλό ξίδι
1 κουτ. σούπας ζωμό κότας
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
1-2 κουτ. σούπας κόκκους κόλιαντρο, χοντροαλεσμένους
Ψωμί χωριάτικο φρυγανισμένο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Ψητά λαχανικά για συμπλήρωμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε γαβάθα βάλτε τον τόνο, κόβοντας τον σε μεγάλα κομμάτια αν χρειάζεται. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι και τη φλούδα λεμόνι. Σκεπάστε και μαρινάρετε 6 ώρες ή από¬ βραδύς σκεπασμένο στο ψυγείο.
Αδειάστε τον τόνο και τη μαρινάτα σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, και όταν πάρει βράση χαμηλώστε πολύ τη φωτιά και σιγοβράστε 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τον τόνο στο λάδι να κρυώσει για 30 λεπτά. Ο τόνος θα είναι ακόμη κοκκινωπός στο εσωτερικό του.
Στραγγίζοντας καλά, μεταφέρετε τον τόνο σε γαβάθα, κόβο¬ντας σε κομμάτια, αν θέλετε. Προσθέστε την κάππαρη, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και το ξίδι. Ανακατέψτε 2 κουτ. σού¬πας από το λάδι του βρασίματος με το ζωμό και το λάδι. Περιχύστε τον τόνο και ανακατέψτε ελαφρά, βάλτε αλάτι, πιπέρι και το σπασμένο κόλιαντρο.
(Μπορείτε και να φυλάξετε τον τόνο για αργότερα, διατηρώ¬ντας τον στο ψυγείο. Βγάλτε τον 30 λεπτά προτού να σερβίρετε, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.)
Σερβίρετε συνοδεύοντας με ψητά λαχανικά και ψωμί.
-----------------------------------------------------------
Σουπιές κρασάτες

Υλικά
1 κιλό σουπιές
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. Κρασί κόκκινο
1 φλιτζ. Λάδι
3 – 4 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις σουπιές, αφαιρώντας τα εντόσθια, τη σακούλα με το μελάνι, και το κόκκαλο της ράχης. Από το κεφάλι αφαιρούμε το δόντι, και τα μάτια. Τις πλένουμε καλά τις σουρώνουμε καλά και τις κόβετε σε κομμάτια.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε λεπτές φέτες.
Ρίχνουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε να πιούν το ζουμί τους και να σοταριστούν. Προσθέτουμε το κρασί, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ½ ώρα. Αν χριστή συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα ψιλοκομμένη.
---------------------------------------------------------------
Σουπιές με πατάτες και μάραθα

Υλικά
1 κιλό σουπιές
8 πατάτες μέτριες
4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι μέτριο
λίγο λάδι
μάραθο ή άνηθο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ρίχνετε τις σουπιές καθαρισμένες και κομμένες, όσο τρία δάχτυλα περίπου, Τις γυρίζετε λίγο να τσιγαριστούν και προσθέτετε το μάραθο ή το άνηθο και το αλατοπίπερο.
Σκεπάζετε τις σουπιές με νερό, να πάρουν 2 - 3 βράσεις και ρίχνετε τις πατάτες και τις ντομάτες.
Αφήνετε να βράσουν και να μείνουν με όσο ζουμάκι θέλετε.
--------------------------------------------------------------
Σουπιές με σάλτσα ντομάτα

Υλικά
1 κιλό σουπιές
2-3 κρεμμύδια
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
1 ποτήρι λάδι
Μαϊντανός, αλάτι

Εκτέλεση
Πλένετε τις σουπιές με άφθονο νερό και τις καθαρίζετε. Αφαιρείτε το κόκαλο, τα εντόσθια, τα μάτια και τη μαύρη παστούλα (τραβώντας την) και κόβετε την κουκούλα σε λουρίδες.
Καίτε το λάδι σε κατσαρόλα, γιαχνίζετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, και συνέχεια τσιγαρίζετε τις σουπιές καλά στραγγισμένες και τις σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε το μαϊντανό, αλάτι -πιπέρι και το ντοματοπελτέ (λιωμένο σε ένα ποτήρι νερό) κι αφήνετε να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν οι σουπιές και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.
--------------------------------------------------------------
Χταπόδι με μάραθα καί πατάτες

Υλικά
1 κιλό χταπόδι
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 φλιτζ. του καφέ κρασί κόκκινο
1 φλιτζ. μάραθα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι
3/4 του κιλού πατάτες
3/4 του κιλού ντομάτες ώριμες ή
μία κουταλιά πάστα ντομάτας
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε το χταπόδι, το κόβουμε και το ροδίζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι.
Όταν πάρει σκούρο χρώμα, το σβήνουμε λίγο - λίγο με κρασί ρίχνουμε μετά λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μάραθα, τις ντομάτες σε πολτό, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν, βάζοντας τελευταία και τις πατάτες.
Αφήνουμε να βράσουν και να μείνει το φαγητό με λίγη σάλτσα.
-------------------------------------------------------------
Ψάρι με μπάμιες

Υλικά
1 κιλό μπάμιες
1/2 ψάρι (φαγκρί κατά προτίμηση)
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες, λιωμένες
1-2 κρεμμυδάκια κομμένα
λίγο κρασί
πιπέρι, αλάτι
λίγο λεμόνι ή ξίδι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το ψάρι και, αν είναι μικρό, το αφήνουμε όλο αν είναι μεγάλο, το κόβουμε κομμάτια.
Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις πλένουμε, τις ραντίζουμε με ξίδι και λίγο αλάτι και τις αφήνουμε λίγη ώρα (για να μη λιώσουν στο βράσιμο),
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και βάζουμε προσεχτικά το ψάρι στην κατσαρόλα. Από πάνω τοποθετούμε τις μπάμιες κυκλικά (δηλ. οι άκρες τους προς το κέντρο και τα κεφάλια τους στις πλευρές της κατσαρόλας).
Προσθέτουμε ανάλογη ντομάτα λιωμένη, κρασί, αλάτι, πιπέρι και το άνηθο, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο (για να συγκρατεί το φαγητό) και τ' αφήνουμε ωσότου ψηθεί.
Για να σερβίρουμε, βγάζουμε το πιάτο πού έχουμε μέσα, βάζουμε ένα άλλο (καθαρό) και, πιέζοντας το, γέρνουμε την κατσαρόλα, να στραγγίσει ή σάλτσα.
Βγάζουμε και αυτό το πιάτο και ανατρέπουμε προσεχτικά το φαγητό σε πιατέλα. (Βάζουμε μια στρογγυλή πιατέλα ανάποδα, σαν καπάκι, στην κατσαρόλα και αναποδογυρίζουμε προσεχτικά να πέσει μέσα το φαγητό).
Πυκνώνουμε τη σάλτσα, πού έχει στραγγίσει, με λίγο κόρν φλάουρ και περιχύνουμε το φαγητό.
-------------------------------------------------------------
Ψάρι με κολοκυθάκια

Υλικά
1 κιλό ψάρια λιθρίνια (περίπου 3 ψάρια) η φαγκρί, ή συναγρίδα φέτα ή σφυρίδα
1 κιλό κολοκυθάκια, όσο το δυνατό μικρότερα
1/2 κιλό ντομάτες κόκκινες
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι
αλάτι, - πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα σκίζετε κατά μήκος στα τρία, μπήγοντας το μαχαίρι προσεχτικά, χωρίς να κόψετε τις άκρες τους. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε να σταθούν περίπου δύο ώρες.
Καθαρίζετε και αλατίζετε το ψάρι. Το αφήνετε να σταθεί περίπου μία ώρα.
Σοτάρετε σε βαθύ τηγάνι τα κολοκυθάκια ολόκληρα, ωσότου μαλακώσουν.
Χρησιμοποιείτε βαθύ ταψί. Το λαδώνετε, βάζετε το ψάρι ανάμεσα στα κολοκυθάκια και στη μέση το κρεμμύδι χαραγμένο, ολόκληρο.
Στο μεταξύ, σε μικρή κατσαρόλα έχετε βράσει τη ντομάτα, περασμένη από τον τρίφτη, με το λάδι. Την περιχύνετε πάνω στο ψάρι με τα κολοκυθάκια και προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό.
Το ψήνετε σε μέτρια φωτιά, ή το φουρνίζετε σε μέτριο φούρνο. Προς το τέλος ρίχνετε το πιπέρι. ("Αν χρειαστεί, κατά το ψήσιμο, προσθέτετε λίγο νερό).
-------------------------------------------------------
Παστή Σαρδέλα (Παπαλίνα)

Υλικά
½ κιλό Σαρδέλα Καλλονής (Παπαλίνα)
200 γρ. Αλάτι χοντρό
2- 3 Κληματόφυλλα
Εκτέλεση
Διατηρούμε τις σαρδέλες 2- 3 ώρες στο αλάτι. Τις τοποθετούμε στο δοχείο σφηνωμένες η μία δίπλα στην άλλη. Καλύπτουμε με τα αμπελόφυλλα και τα καπακώνουμε με μία μεγαλούτσικη πέτρα Είναι προτιμότερο το πάστωμα να γίνει σε πήλινο ή πλαστικό δοχείο. Όσο περισσότερο τις αφήνουμε τόσο πιο αλμυρές θα είναι οι σαρδέλες

_____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
20-04-07, 20:03
Πρασόπιτα με κιμά

Υλικά
3 – 4 πράσα
½ κιλό κιμά
Άνηθο
150 γραμ. Κρέμα γάλακτος
&#188; τυρί που να λιώνει (γλυκό)
2 φύλα ζύμης χωριάτικα
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα πράσα και τον κιμά με λίγο λάδι, βάζουμε αλάτι, πιπέρι. Προσθέτουμε τον άνηθο και το βγάζουμε από την φωτιά κα κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε μόλις κρυώσει την κρέμα γάλακτος και το τυρί και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε το ταψί μας βάζουμε το ένα φύλλο και απλώνουμε την γέμιση και το δεύτερο φύλο το όπιο χαρακώνουμε και ψήνουμε για 1 ώρα σε 200ο.
----------------------------------------------------------------
Πιπερόπιτα

Υλικά
4 πράσα
2 πιπεριές κίτρινες
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές Φλωρίνης
Πιπέρι – αλάτι
2 Φύλλα χωριάτικα
400 γραμ. Τυρί αλμυρό και γλυκό
1 κουτ. Σούπας μαϊντανό & 1 άνηθο ή μάραθο

Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα πράσα με τις πιπεριές που τις έχουμε κόψει χοντρές ροδέλες, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι μαϊντανό. Τα αποσύρουμε από την φωτιά να κρυώσουν λίγο και προσθέτουμε το τυρί.
Σε ταψί βάζουμε το 1 φύλλο αφού το έχουμε βουτυρώσει και προσθέτουμε την γέμιση, βάζουμε το δεύτερο φύλλο και το χαρακώνουμε. Ψήνουμε στους 200ο για 1 ώρα.
--------------------------------------------------------
Ψωμί με ελιές και φέτα

Υλικά
4 – 6 φλιτζ. Τσαγιού αλεύρι σκληρό
Λίγο μαγιά ή 1 φακελάκι
10 – 20 ελιές χωρίς τα κουκούτσια (μαύρες και πράσινες)
1 φλιτζ. τσαγιού Λάδι
1 κουτ. Σούπας ρίγανη
2 αυγά
2 φλιτζ. Τσαγιού φέτα χοντροκομμένη
3 φλιτζ. Τσαγιού νερό

Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, την φέτα, το λάδι, τις ελιές και τα &#190; τις ρίγανης.
Βάζουμε την μαγιά σε χλιαρό νερό και την διαλύουμε στο μπολ του μίξερ.
Ρίχνουμε το αλεύρι και χτυπάμε να γίνει ζύμη. Την βάζουμε να φουσκώσει σε λίγο ζεστό μέρος σκεπασμένη με πετσέτα.
Όταν φουσκώσει την ανοίγουμε λίγο και ρίχνουμε το μίγμα μας από το μπολ.
Ζυμώνουμε από έξω προς τα μέσα καλά να πάνε παντού τα υλικά μας.
Χωρίζουμε την ζύμη μας σε στρογγυλά ή μακρόστενα ψωμάκια και μοιράζουμε από πάνω την υπόλοιπη ρίγανη. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά
----------------------------------------------
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΤΡΙΑ ΤΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟ
1/2 ΚΙΛΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΔΥΟΣΜΟ
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΜΑΪΝΤΑΝΟ
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΟΥΖΟ
ΧΥΜΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Η ΕΝΑ ΚΥΒΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
1 ΦΛΙΤΖ. ΦΕΤΑ ΘΡΥΜΑΤΙΣΜΕΝΗ
1 ΦΛΙΤΖ. ΜΑΝΟΥΡΙ ΘΡΥΜΑΤΙΣΜΕΝΟ
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΘΡΥΜΑΤΙΣΜΕΝΟ
1 ΑΥΓΟ
1/2 ΚΙΛΟ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΧΥΜΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Η ΣΕ ΝΕΡΟ ΟΠΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΔΙΑΛΥΣΕΙ ΤΟΝ ΚΥΒΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ,ΚΑΙ ΣΤΡΑΓΓΙΖΟΥΜΕ ΚΑΛΑ .
ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ. ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΟΥΖΟ.ΜΟΛΙΣ ΠΑΡΕΙ ΒΡΑΣΗ ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΤΗ ΦΩΤΙΑ.
ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ ΜΕ ΤΑ ΤΥΡΙΑ ΣΕ ΜΕΓΑΛΟ ΜΠΟΛ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΑΥΓΟ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ.
ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΣΕ 4 ΙΣΕΣ ΛΩΡΙΔΕΣ,ΠΕΡΝΟΥΜΕ 2 ΛΩΡΙΔΕΣ, ΤΙΣ ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΒΑΖΟΥΜΕ 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΓΕΜΙΣΗ. ΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ ΩΣΤΕ ΝΑ ΣΧΗΜΑΤΙΣΤΕΙ ΤΡΙΓΩΝΑΚΙ.
ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΛΙΓΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ 20' ΣΤΟΥΣ 180.


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ ΑΠΟ VOLTA GR (http://voltagr.page.tl/)
-------------------------------------------------------
ΠΙΤΤΑ Η ΠΙΤΣΑ

Υλικά
1 πακέτο / 2 φύλλα σφολιάτα
½ κιλό τυρί φέτα
3 αυγά
1 κούπα λάδι
2 κούτ. Σούπας άνηθο
2 κούτ. Σούπας κρεμμύδι
150 γρμ. Μανιτάρια
2 πιπεριές (κόκκινη και πράσινη )
20 ελιές χωρίς κουκούτσια και κομμένες στην μέση
250 γρμ. Μπέικον
3-4 τομάτες σε φέτες

Εκτέλεση
Ανακατεύομε το τυρί φέτα με τα αυγά τις ελιές τον άνηθο τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτα και βάζουμε την γέμιση .Από Πάνο στρώνουμε τις πιπεριές το μπέικον και τέλος τις ντομάτες.
Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μία ώρα.
------------------------------------------------------
ΓΑΡΙΔΟΠΙΤΑ

Υλικά
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
2 κουτ. βούτυρο
2 κουτ. αλεύρι
½ κιλό γάλα
Από λίγο αλάτι, μοσχοκάρυδο, και γλυκό άσπρο πιπέρι
1 κιλό γαρίδες
250 γρ. παρμεζάνα
100 γρ. καβουρόψιχα

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα και χαμηλή φωτιά βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το βούτυρο. Μόλις ενωθούν ρίχνουμε το γάλα για να γίνει ένας αραιός χυλός και βγάζουμε από φωτιά.
Ρίχνουμε το τυρί ,το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι τις γαρίδες και την ψίχα καβουριού. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε σε 180c για 20’ -30’
--------------------------------------------------
Κρεατόπιτες ατομικές

Υλικά
I κιλό μοσχάρι (κιλότο ή στρογγυλό) κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πακέτο φύλλο κρούστας
2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3 μέτριες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
Αλάτι - πιπέρι - λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε καλά τις φέτες κρέατος. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζετε. Κόβετε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια, παίρνετε δύο από αυτό, τα λαδώνετε ένα - ένα και ακουμπάτε επάνω ένα κομμάτι κρέας. Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί ώστε να καλυφθεί και από πάνω βάζετε μία φέτα ντομάτας. Κλείνετε το αντικριστά, βρέχοντας τις άκρες για να κολλήσουν και να μην ανοίξουν. Τοποθετείτε τα πακετάκια σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφετε το επάνω μέρος με λάδι και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο γιο 20-25 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν.
------------------------------------------------
Φλογέρες με τυρί παρμεζάνα

Υλικά
1 &#188; φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
3 κου¬ταλιές βούτυρο
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
&#188; κουτα¬λάκι πιπέρι Καγιέν
&#188; κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
3 κρόκοι αβγού
1 ασπράδι αβγού χτυπημένο
λίγο νερό – σουσάμι - αλάτι

Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί, εκτός από (το ασπράδι, το σουσάμι και μισό φλιτζάνι παρμεζάνα), μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη ζύμη. Ανοίγετε σε φύλλο τη ζύμη, αλείφετε με το ασπράδι και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και το σουσάμι. Κόβετε το ζυμάρι σε λωρίδες, τις στρέφετε ελαφρά και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνετε στους 180 °c για 10 λεπτά περί¬που, μέχρι να ροδίσουν.
---------------------------------------------------
Πουγκιά σφολιάτας με ζαμπόν και αυγό

Υλικά
500 γρ. σφολιάτα
300 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
2 αβγά βρα¬στά, κομμένα στα 4 (φετούλες)
4 - 5 κουταλιές κρέμα γάλακτος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 αβγό χτυπημένο

Εκτέλεση
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το ζαμπόν, τα κρεμμυδάκια και την κρέμα γάλακτος. Κόβετε τα φύλλα της σφολιάτας σε 8 τετράγωνα κομμάτια, τα γεμίζετε με το μίγμα και προσθέτετε από πάνω μία φετούλα αβγό.
Αλείφετε τις γω¬νίες με λίγο χτυπημένο αβγό και τις ενώνετε όλες μαζί στην κορυφή, σαν μικρά πουγκιά. Αλείφετε τα πουγκιά με το υπόλοιπο αβγό, τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο τα¬ψάκι και ψήνετε για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
------------------------------------------------
Πιτάκια καλαμποκιού

Υλικά
1 φλιτζ. πολέντα
1 ½ φλιτζ. φαρίνα
1 ½ φλιτζ. κα¬λαμπόκι βρασμένο
1 κύβος ζωμός βοδινού
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές βούτυρο
3 αβγά
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Στραγγίζετε πολύ καλά το καλαμπόκι επάνω σε καθαρή πετσέτα ή σε απορροφητικό χαρτί. Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα να πήξει για 30 λεπτά. Ρίχνετε με ένα κουτάλι ίσες ποσότητες από το μίγμα επάνω οε ζεστή πλάκα ψησίμα¬τος ή σε ελαφρά λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε τα πιτάκια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές και να ψηθούν εσωτερικά.
--------------------------------------------------
Πίτα του βοσκού

Υλικά
500 γρ. κιμάς αρνίσιος
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά χονδροκομμένη
1 φλιτζ. μανιτάρια κομμένα σε φετούλες
½ φλιτζ. Ελαιόλαδο
1 φλιτζ. λευκό κρασί
Αλάτι - πιπέρι
1 πακέτο φύλλο κρούστας

Εκτέλεση
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τον κιμά, το κρεμμύδι, τους κύβους μελιτζάνας, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Προσθέτετε το κρασί, σκεπάζετε και αφήνετε να βράσουν. Προσθέτετε τον πολτό ντομάτας, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Στρώνετε σε βουτυρωμένο ταψί τα μισά φύλλα, λαδώνοντας τα ένα - ένα.
Ρίχνετε το μίγμα κιμά και στρώνετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι λαδώνοντας τα. Κλείνετε γύρω - γύρω στρίβοντας τα φύλλα και ραντίζετε την πίτα με λίγο νερό και λάδι. Χαράζετε μόνο τα επάνω φύλλα σε τετράγωνα κομμάτια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 °c.
--------------------------------------------------
Πίτα αυγού

Υλικά
1 πακέτο φύλο κρούστας
6 αυγά
2 κουτ. Λάδι
3 κουτ. Τυρί φέτα
2 κουτ. Τυρί που να λιώνει
200 γραμ. μπέικον
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ταψί στρώνουμε 3 -4 φύλα κρούστας αλείφοντας τα με λίγο λάδι. Αφαιρούμε το περίσσεμα του φύλου . Σε μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, τα τυριά το πιπέρι και χύνουμε το μίγμα στο ταψί, στρώνουμε το μπέικον.
Γυρνάμε τις άκριες από τα φύλα και βάζουμε τα υπόλοιπα. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με τυρί που να λιώνει.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
------------------------------------------------
Κρεμμυδόπιτα

Υλικά
1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια τυρί φέτα τριμμένη
4 φύλλα κρούστας
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
6 αβγά
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση
Σιγοβράζετε τα κρεμμύδια με λίνο νερό για 10-15 λεπτά περίπου. Τα σουρώνετε και όταν κρυώσουν, τα στύβετε με το χέρι για να φύγει όλο το νερό. Χτυπάτε τα αβγά, το ανακατεύετε με το κρεμμύδι, τη φέτα. το μπέικον, που προηγουμένως έχετε σοτάρει σε αντικολητικό τηγάνι και αλατοπιπερώνετε. Στρώνετε τα φύλλα σε ταψί ή πυρέξ λαδωμένο, Φροντίζοντας να καλύπτουν λίγο τα πλαϊνά του σκεύους (περίπου 1,5 εκ,). Απλώνετε το μίγμα ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη, αφήνοντας ξεσκέπαστη την πίτα. Ψήνετε στους 180’ για 30 λεπτά.
----------------------------------------------
Χωριάτικη πίτα με τραχανά και τυρί

Υλικά
2 ½ φλιτζάνια γάλα φρέσκο
1 φλιτζάνι τραχανάς
4 αβγά κα¬λά χτυπημένα
1 φλιτζάνι τυρί φέτα, τριμμένη
Ελαιόλαδο – αλάτι - πιπέρι

Ζύμη
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι
1 αβγό
5 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση
Βράζετε το γάλα σε ένα κατσαρόλι. Με την πρώτη βράση, ρίχνετε τον τραχανά και τον αφήνετε να βράσει ανακατεύοντας περιοδικά.
Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και τον αφήνετε να κρυώσει. Ρίχνετε στον τραχα¬νά τα αβγά, την τριμμένη φέτα και αλατοπιπερώνετε
Ανακατεύετε καλά τα υλικά της ζύμης και την ανοίγετε σε 2 φύλλα. Στρώνετε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο, ρί¬χνετε και απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζε¬τε με το άλλο φύλλο.
Αλείφετε την πίτα με λίγο ελαιό¬λαδο και γάλα ανακατεμένα και ψήνετε στους 170 °c για 25 - 30 λεπτά περίπου.
--------------------------------------------------
Ζύμη για Κρουασάν

Υλικά:
1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας περίπου 30 γρ.
1/3 φλυτζ. ζάχαρη
3 3/4 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 φλυτζ. περίπου γάλα

Εκτέλεση:
Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική, να μην κολλάει. Εάν είναι στεγνή πολύ απλά προσθέστε μία κουταλιά γάλα
Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα περίπου
Μετά τοποθετείστε το μπολ στο ψυγείο και το αφήνετε για 8 ώρες ή όλη νύχτα
Την επόμενη μέρα σε μίξερ χτυπάτε 1/2 κιλό βούτυρο με 2 κουταλιές αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα λείο. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, τυλίξτε τη με διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να πέσει από τα χέρια σας στο τραπέζι τρεις - τέσσερις φορές ώστε να φύγει ο αέρας. Ξετυλίξτε τη και σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο και αλείψτε βούτυρο τα 3/4 της επιφάνειας
Πάρτε τη μία άκρη φέρτε τη στη μέση και επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη άκρη, διπλώστε τη ζύμη δηλαδή στα 3 τοποθετείστε τη ζύμη στο ψυγείο αφού την τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε για 2 ώρες τουλάχιστον. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ( στάδιο 7,8,9,10) άλλες 2 φορές
Τέλος ανοίγετε την ζύμη την κόβετε σε τρίγωνα ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα croissants. Είστε έτοιμοι πλέον να κάνετε τα croissants είτε γεμιστά είτε σκέτα Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
-----------------------------------------------
Ζύμη για Πίτσα

Υλικά:
Για το προζύμι:
1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας ή 2 κουτ. μαγιά σκόνη
1 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό
2 1/2 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
Για τη ζύμη:
2 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το νερό. Διαλύετε στο νερό τη μαγιά. Προσθέτετε τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να γίνει ένας αραιός χυλός. Αφήνετε για μία ώρα περίπου, μέχρι να κάνει στην επιφάνεια μικρές φουσκάλες. Κοσκινίζετε το αλεύρι. Ανοίγετε στη μέση από το αλεύρι ένα λάκκο. Μέσα στο λάκκο βάζετε, το λάδι και την μαγιά.
Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία. Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για δύο ώρες περίπου Μετά ξεφουσκώνετε το προζύμι προσθέτετε τα 2 φλυτζάνια αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική
Εάν κολλάει στα δάχτυλα, προσθέστε μία κουταλιά αλεύρι τη φορά. Κάνετε τη ζύμη μία μπάλα και την τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο μπολ
Σκεπάζετε με διαφάνεια και την αφήνετε να φουσκώσει για δύο ώρες περίπου
Μόλις φουσκώσει, την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε δύο κομμάτια. Απλώστε τα και έχετε ζύμη για δύο πίτσες. Εάν χρησιμοποιήσετε μόνο το ένα, το άλλο το τυλίγετε με διαφάνεια και το βάζετε στην κατάψυξη έως την επόμενη φορά που θα το χρειαστείτε.
------------------------------------------------
Ζύμη σφολιάτα 2

Υλικά
400 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
200 γρ. νερό
10 γρ. αλάτι
300 γρ. μαργαρίνη σε κανονική θερμοκρασία

Εκτέλεση
Κάνουμε λάκκο στο αλεύρι και ρίχνουμε το νερό και το αλάτι.
Ζυμώνουμε και Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.Τυλίγομε το βούτυρο μέσα στη ζύμη.Τη ζυμώνουμε διπλώνοντας τρεις φορές, αφήνοντας τη για λίγο ύστερα από κάθε φορά.
-------------------------------------------------
Ζύμη Σφολιάτα Νο 1

Υλικά:
1 1/4 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι σκληρό
1 1/8 φλυτζ. τσαγιού βούτυρο φρέσκο σκληρό, αγελαδινό
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
νερό.

Εκτέλεση:
Κοσκινίζετε το αλεύρι. Ανοίγετε στη μέση ένα λάκκο. Μέσα στο λάκκο, βάζετε το αλάτι, μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και λίγο νερό.
Με τα χέρια αναμιγνύετε, το αλεύρι με το νερό, προσθέτοντας κάθε τόσο νερό
Η ζύμη πρέπει να είναι σφικτή. Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, τη σκεπάζετε με μία πετσέτα βρεγμένη και την αφήνετε να αναπνεύσει για 30 λεπτά περίπου.
Αμέσως μετά αλευρώνετε μία επιφάνεια και τοποθετείτε τη ζύμη
Την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και με την παλάμη πιέζετε τη ζύμη να ανοίξει σε φύλλο, πάχους 1 δαχτύλου σε σχήμα παραλληλόγραμμου
Βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο και με το χέρι το πιέζετε ώστε να απλωθεί και να καλύψει τα 3/4 της ζύμης αφήνοντας ένα κενό από τις άκρες της ζύμης ένα δάχτυλο περίπου. Κατόπιν τη διπλώνετε στα 3, (την μία άκρη από την κοντύτερη πλευρά τη διπλώνουμε μέχρι τη μέση και το ίδιο κάνουμε με την άλλη). Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για δύο ώρες. Αμέσως μετά την ξανανοίγετε σε σχήμα παραλληλόγραμμου την αναδιπλώνετε και την ξαναβάζετε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.
Επαναλαμβάνετε ακόμη δύο φορές. Η ζύμη είναι έτοιμη να τη μεταχειριστείτε.
Διατηρείται στο ψυγείο για δύο μέρες ή στην κατάψυξη για πολύ περισσότερο.
------------------------------------------------
Λαγάνα

Υλικά
20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλάκια μαγιά στερεή
1/2 κούπα νερό ζεστό (40 βαθμών Κελσίου)
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό
1 κουταλιά αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
2 κουταλιές ζάχαρη
λίγο σουσάμι

Εκτέλεση
Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι,
να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό.
Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μιά ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίστε τη σε 6 μπάλες. Σκεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο. Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 6 χοντρές πίτες με διάμετρο 16-18 εκ. Βάλτε τις σε μεγάλες λαμαρίνες 3 μαζί ή σε μικρότερα ταψιά δύο-δύο. Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια.
Αλείψτε τις με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με σουσάμι. Ψήστε τις λαγάνες στους 200 βαθμούς Κελσίου, 15'-20'.
Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.
------------------------------------------------
Το προζύμι:

Υλικά
1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας ή 2 κουτ. μαγιά σκόνη
1 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό
2 1/2 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το νερό. Διαλύετε στο νερό τη μαγιά. Προσθέτετε τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να γίνει ένας αραιός χυλός. Αφήνετε για μία ώρα περίπου, μέχρι να κάνει στην επιφάνεια μικρές φουσκάλες. Κοσκινίζετε το αλεύρι. Ανοίγετε στη μέση από το αλεύρι ένα λάκκο. Μέσα στο λάκκο βάζετε, το λάδι και την μαγιά.
Φυλάξτε το στο ψυγείο
-----------------------------------------------
Ψωμάκια για σάντουιτς

Υλικά
3 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 φλιτζάνι γάλα (πλήρες)
1 αυγό
40 γρ. φρέσκια μαγιά
1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό
1 κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές μαύρο σουσάμι
Λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:
Bάλτε το γάλα στη φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό. Διαλύστε σε αυτό τη μαγιά και ρίξτε το σε μια λεκανίτσα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Κατόπιν, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το σουσάμι) και ζυμώστε. Πλάστε 7 ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε βουτυρωμένο ταψί αραιά μεταξύ τους. Αφήστε τα για 1/2 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Τέλος, πασπαλίστε τα με το σουσάμι και ψήστε τα για 20΄ στους 200 βαθμούς.
-----------------------------------------------
Ψωμάκια μπρίος

Υλικά
4 κούπες αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι μαγιά ξερή ή 30 γρ. μαγιά νωπή
1 1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ζάχαρη
2/3 κούπας γάλα ζεστό
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
1 αυγό και 2 κροκάδια
1/2 κούπας βούτυρο κρύο σε κομματάκια

Εκτέλεση
Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα και αφήστε τη να φουσκώσει και να γίνει σαν αφρός, 10' λεπτά περίπου. Βάλτε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα, ανοίξτε στο κέντρο ένα λάκκο και ρίξτε μέσα τη φουσκωμένη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κρύο βούτυρο. Ζυμώστε παίρνοντας το αλεύρι λίγο, λίγο από τριγύρω και προσθέτοντας όσο ακόμη αλεύρι χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη που να μην κολάει πολύ στα δάκτυλα. Μπορείτε αν θέλετε, να ζυμώστε τη ζύμη στο μίξερ με τον ειδικό φόντζο επί 10'. Προσθέστε το βούτυρο κομματάκι κομματάκι και ζυμώνοντας με τα χέρια ενσωματώστε το μέσα στη ζύμη, ώσπου να γίνει λεία και ελαστική και να μην κολλάει στα δάκτυλα. Σκεπάστε και αφήστε την να διπλασιαστεί σε όγκο, 2 ώρες περίπου. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 40 γραμμαρίων καθώς και σε ισάριθμα μικρότερα με βάρος 10 γραμμαρίων. Πλάστε τα όλα σε μπαλάκια. Πατήστε με τον αντίχειρα τα μεγάλα μπαλάκια στο κέντρο βαθιά και υγράνετε το βαθούλωμα με νερό και τοποθετήστε μέσα σε αυτό ένα μικρό μπαλάκι. Τοποθετήστε τα μπριός στις υποδοχές του ταψιού για ατομικά κεκάκια ή αραδιάστε τα στη λαμαρίνα του φούρνου σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιαστούν σε όγκο. Αλείψτε τα με κροκάδι αραιωμένο με 1 κουταλάκι νερό και ψήστε στους 180 βαθμούς, 15-20' να ροδίσουν. Ο άλλος τρόπος είναι να χωρίσετε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 15 γρ., πλάστε τα σε μπαλάκια και τοποθετήστε τα τρία, τρία στις υποδοχές ταψιού για ατομικά κεκάκια. Όταν φουσκώσουν αλείψτε τα με κροκάδι και πασπαλίστε τα με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας. Ψήστε τα με τον ίδιο τρόπο. Φυλάξτε τα στην κατάψυξη κλεισμένα σε πλαστική σακούλα. Με τη ζύμη μπριός γίνεται και το ψωμί για την μπόμπα.
-----------------------------------------------
Τάρτα με χορταρικά και λευκά τυριά

Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας
400 γραμμ. χόρτα (ραδίκια, καυκαλήθρες, βρούβες, σέσκουλα)
2 πράσα
1 φλιτζάνι τριμμένο μανούρι
1 φλιτζάνι τριμμένο ανθότυρο
4 αυγά
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
10 ντοματάκια
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ανοίγετε το φύλλο της σφολιάτας και το στρώνετε σε μία φόρμα για τάρτες
(30 Χ 15 αν είναι ορθογώνια ή με διάμετρο 24 εκ. περίπου αν είναι στρογγυλή).
Προσέχετε να καλυφθούν τα τοιχώματα για να σταθεί η γέμιση.
Ψήνετε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά περίπου και την αφήνετε να κρυώσει.
Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα χόρτα, τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε πολύ καλά.
Κόβετε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες και τα βάζετε στη φωτιά με 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.
Τα σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν και προσθέτετε τα χορταρικά,
αλατίζετε και αφήνετε για λίγη ώρα μέχρι να στεγνώσει το μείγμα από τα υγρά του.
Χτυπάτε τα αυγά με τη κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε με τα τυριά,
αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα σοταρισμένα χορταρικά.
Ανακατεύετε και αδειάζετε την γέμιση στην ψημένη βάση από σφολιάτα.
Κόβετε τα ντοματάκια στην μέση και τα βάζετε επάνω στην γέμιση με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω.
Βάζετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C
και ψήνετε για 30 λεπτά περίπου, στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου.
-----------------------------------------------
Τυρόπιτα Volta gr

Υλικά
350 γρμ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 λίτρο γάλα
4 αυγά
½ κιλό φέτα
½ φλιτζ. Λάδι
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Τρίβουμε την φέτα και προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί ρίχνουμε λίγο αλεύρι και βάζουμε μέσα το μίγμα.
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180ο
---------------------------------------------------
Τηγανόψωμο
Υλικά
500 γρμ. Αλεύρι
1 δόση μαγιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
250 γρμ. Μυζήθρα μαλακιά αλατισμένη ή φέτα μαλακιά
½ φλιτζ. Λάδι
1 κουτ. σούπας ρίγανη
Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο ζεστό νερό ρίχνουμε το αλεύρι το αλάτι και την ρίγανη, ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη σφιχτή και μαλακιά.
Χωρίζουμε σε μπαλάκια τα ανοίγουμε και βάζουμε στην μέση μια κουταλιά μυζήθρα και ξανακλείνουμε σε μπαλάκι.
Ανοίγουμε πάλι τα μπαλάκια σε πιττάκια και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

___________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
22-04-07, 15:10
ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ
5 ΜΕΓΑΛΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
8 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΦΙΧΤΕΣ
250 ΓΡΑΜΜ. ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ (ΨΙΛΟ)
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
3 ΦΕΤΕΣ ΖΑΜΠΟΝ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟ
10 ΕΛΙΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ
2-3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
200 ΓΡΑΜΜ. ΦΕΤΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, ΛΙΓΗ ΖΑΧΑΡΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΚΟΒΕΤΕ ΜΙΑ ΦΕΤΑ ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΠΙΠΕΡΙΑ (ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΚΟΤΣΑΝΙ) ΚΑΙ ΑΦΑΙΡΕΙΤΕ ΤΟΥΣ ΣΠΟΡΟΥΣ. ΚΟΒΕΤΕ ΚΑΙ ΤΙΣ 5 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΔΕΙΑΖΕΤΕ ΜΕ ΕΝΑ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ (ΦΙΛΑΜΕ ΤΟ ΜΕΣΑ).
ΖΕΣΤΑΙΝΕΤΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΣΟΤΑΡΕΤΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ
ΜΑΡΑΘΟΥΝ. ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΡΩΤΕΣ ΤΟΝ ΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΖΑΧΑΡΗ, ΒΡΑΖΕΤΕ ΓΙΑ 20’.ΡΙΧΝΕΤΕΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΤΟ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΤΙΣ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ. ΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΤΗΝ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΓΕΜΙΖΕΤΕ ΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΤΙΣ ΣΚΕΠΑΖΕΤΕ ΜΕ ΤΑ ΚΑΠΑΚΙΑ ΤΟΥΣ .ΤΙΣ ΨΗΝΕΤΕ ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΜΑΛΑΚΩΣΟΥΝ.
--------------------------------------------------------------
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά
1 κιλό μεγάλα μανιτάρια
3-4 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
450 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
αλάτι. πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε τα μανιτάρια στα δύο, τα τοποθετείτε σε ένα σουρωτήρι, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα αφήνετε να σταθούν για 30'λεπτά. Τα ξεπλένετε με νερό και τα στραγγίζετε καλά. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Προσθέτετε το κρασί, τα ντοματάκια μαζί με τους χυμούς τους, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το βράσιμο για 20'-30' περίπου.
--------------------------------------------------------------
ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ VOLTA KOYZINA

Υλικά
12 φέτες καπνιστό ζαμπόν
12 φέτες μπέικον
Ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουτ. θρούμπι ή θυμάρι ξερό
1 φλιτζ. ανάμεικτα τυριά φέτα λιωμένη με πιρούνι και πικάντικη κοπανιστή
12 αμπελόφυλλα φρέσκα ή κατεψυγμένα ξεπλύνετε τα καλά
1/2 φλιτζ.. κρασί (λευκό γλυκό)
1-2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι και ξύσμα από μισό λεμόνι

Εκτέλεση
Σε τηγάνι ζεστάνετε 2 κουτ. λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και το κομμένο μπέικον λίγα λεπτά. Σε γαβάθα ανακατέψτε το σκόρδο, το τυρί, το θρούμπι ή το θυμάρι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι, για να κάνετε τη γέμιση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°. Βάλτε. λίγη από τη γέμιση σε κάθε φέτα καπνιστό ζαμπόν, γυρίστε τη πλάγια και κατόπιν τυλίξτε τη ρολό κλείνοντας τη γέμιση μέσα στο ζαμπόν. Με οδοντογλυφίδες στερεώστε τα γεμισμένα ρολό. Τυλίξτε με ένα αμπελόφυλλο το κάθε ρολό και τοποθετήστε την σε πυρίμαχο σκεύος και στο φούρνο, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο. Στο τηγάνι αδειάστε το κρασί και βράστε δυνατά, ξεκολλώντας με σπάτουλα ότι έχει κολλήσει στον πάτο. Προσθέστε το λεμόνι και το ξύσμα, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Περιχύστε τα ρολά με τη σάλτσα και ψήστε τις για 20'. Σερβίρετε αμέσως.
--------------------------------------------------------------

ΦΡΙΤΑΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
12 μεγάλα αβγά
1 φλιτζ. παρμεζάνα, φρεσκοβαμμένη
2-3 κολοκύθια, πλυμένα
και κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 3 φλιτζ.)
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά,
κομμένη σε λεπτά λουριδάκια
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 1/2 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό
6-8 κολοκυθοκορφάδες
Στραγγιστό γιαούρτι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Σε μπολ χτυπήστε τα αβγά, βάλτε και τη μισή από την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και δουλέψτε το μείγμα να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Σε αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. που να μπαίνει στο φούρνο βάλτε 3 κουτ. σούπας από το λάδι και σοτάρετε τα κολοκύθια ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Με τρυπητό κουτάλι μεταφέρετε τα κολοκύθια σε πιάτο. Βάλτε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και η πιπεριά, βάζοντας αλάτι και πιπέρι, όσο θέλετε. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρετε ανακατεύοντας ακόμη 1'. βάλτε και τα κολοκύθια στο τηγάνι και μετά περιχύστε με τα αβγά και από πάνω τοποθετήστε ωραία τις κορφάδες, σαν στόλισμα. Προθερμάνετε το γκριλ Αφήστε το τηγάνι στο μάτι, σε χαμηλή φωτιά, δίχως να ανακατεύετε τη φριτάτα για 12-15', μέχρι η περίμετρος να σκληρύνει, και τότε πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Βάλτε το τηγάνι με τη φριτάτα κάτω από γκριλ για 2-3', μέχρι το τυρί να αρχίσει να ροδίζει. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει 5' και σερβίρετε με το τηγάνι, ή σε πιατέλα. Κόψτε τη σε σφήνες και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε, σερβίρετε μαζί και στραγγιστό γιαούρτι.
---------------------------------------------------------------
Πατάτες Γιαχνί με μπέικον

Υλικά
2 κιλά πατάτες
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
8 φύλα δάφνης
400 γραμ. Αποφλοιωμένη ντομάτα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. Γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 κουτ. Γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι
500 γραμ. λευκό κρασί
1 ½ φλιτζ. Τσαγιού ελαιόλαδο
10 – 15 ελιές πράσινες
150 γραμ. μπέικον

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Ρίχνουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να πιούν λίγο το νερό τους (Γιαχνίζουμε).
Ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το μπέικον. Αμέσως μετά την δάφνη, το κρασί, την ντομάτα, τα πιπέρια, αλάτι, τις ελιές. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθούν προσέχοντας να έχουν υγρό να χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
Το βρίσκουμε σαν κύριο πιάτο αλλά και σαν συνοδευτικό.
-----------------------------------------------------
Γέμιση (για φουρνιστά)

Υλικά
½ κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
1 φλιτζ. Ρύζι
½ φλιτζ. Λευκό Κρασί
½ φλιτζ. Σταφίδες
½ φλιτζ. Κουκουνάρι
3 κουτ. σούπας Βούτυρο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Κανέλα, γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρετε με το βούτυρο τον κιμά και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 5 λεπτά, ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε συνέχεια για 5 ακόμα λεπτά. Προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, δύο φλιτζ. Νερό και αφήνετε να σιγοβράσει για λίγο και προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια αφήνοντας να πήξει. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε.
-----------------------------------------------
Το φρικασέ

Υλικά
1 κιλό αρνί, (σπάλα ή νεφραμιά)
½ κιλό φρέσκια κρεμμυδάκια
4 μεγάλα μαρούλια
½ φλιτζ. Άνηθο ψιλοκομμένο
2 αυγά
2 λεμόνια
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας λάδι
1 κουτ. σούπας αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι και σωτάρετε το κρέας κομμένο σε μερίδες. Ρίχνετε αλατοπίπερο και 2 φλιτζ. Ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα.
Προσθέτετε τα μαρούλια κομμένα σε κομμάτια, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, τον άνηθο και βράζετε για 45 λεπτά. Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με το αλεύρι και προσθέτετε λίγο – λίγο το λεμόνι βάζετε ζωμό από την κατσαρόλα σιγά – σιγά ανακατεύοντας συνέχεια (για να έρθουν στην ίδια θερμοκρασία).
Ρίχνετε την σάλτσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια και βράζετε για 2 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε ζεστό.
-------------------------------------------------------
Φασόλια γίγαντες πλακί

Υλικά
½ κιλό φασόλια γίγαντες
½ κιλό ντομάτες
3 φρέσκα κρεμμύδια
½ φλιτζ. Άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
1 φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεσης
Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.
Την άλλη μέρα βράζετε τα φασόλια σε άφθονο νερό για ½ ώρα και τα στραγγίζετε.
Σε κατσαρόλα σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, προσθέτετε την ντομάτα λιωμένη, τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο και βράζετε για 10 λεπτά την σάλτσα. Σε ταψί βάζετε τα φασόλια και ρίχνετε την σάλτσα. Ψήνετε σε φούρνο για 1 ώρα στους 200ο.
----------------------------------------------
Μουσακάς

Υλικά
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλες
½ κιλό μελιτζάνες μαύρες κομμένες σε ροδέλες
½ ντομάτες
½ κιλό κολοκύθια κομμένα κατά μήκος
1 μεγάλο κρεμμύδι
½ φλιτζ. Λάδι
½ φλιτζ. Βούτυρο
½ φλιτζ. Άσπρο κρασί
3 κουτ. σούπας μαϊντανός
3 κουτ. σούπας αλεύρι
2 φλιτζ. Γάλα
1 αυγό
2 κουτ. σούπας γαλέτα
5 κουτ. σούπας τριμμένο κεφαλοτύρι
&#188; κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι,

Εκτέλεση
Τηγανίζετε τις πατάτες, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες (αφού πρώτα τις έχετε αλατίσει καλά τις αφήνετε για λίγο να βγάλουν την πικρίλα τους και ξεπλύνει ξανά).
Τα αφήνετε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν
Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε με το λάδι τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνετε το κρασί, αλατοπίπερο, τον μαϊντανό και τις ντομάτες λιωμένες. Ανακατεύετε και βράζετε μέχρι να γίνει η σάλτσα.
Σε ταψί φτιάχνετε στρώσεις διαδοχικά με τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, ρίχνετε και απλώνετε τον κιμά και πάλι στρώνετε τα υπόλοιπα.
Σε κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο βάζετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια ρίχνετε το γάλα ανακατεύοντας, αλάτι, το μοσχοκάρυδο και όταν πήξει κατεβάζετε από την φωτιά και ρίχνετε το αυγό χτυπημένο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Απλώνετε την μπεσαμέλ πάνω από τον μουσακά και πασπαλίζετε με την γαλέτα και το τυρί.
Ψήνετε στους 180ο για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

____________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
22-04-07, 15:18
ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΓΛΥΚΑ & ΑΛΜΥΡΑ

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΓΛΥΚΑ

Υλικά
1 πακέτο Φύλλο σφολιάτα
250 γρμ. Ζάχαρη
1 κουτ. Σούπας κανέλα

ΑΛΜΥΡΑ
Υλικά
1 πακέτο Φύλλο σφολιάτα
250 γρμ. Γραβιέρα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση
Κόβουμε το φύλλο σφολιάτας σε λουρίδες 2 cm και μήκος 10 cm.
Σε ένα πιάτο βάζουμε την ζάχαρη με την κανέλα και την ανακατεύουμε καλά.
(Για τα αλμυρά) βάζουμε σε ένα πιάτο την γραβιέρα.
Περνάμε από το μίγμα τα κομμάτια σφολιάτα και τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώση λαδόκολλα.
Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα.

____________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
22-04-07, 15:46
ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΚΡΕΑΣ

1 ΦΛΙΤΖ. ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ
1/3 ΦΛΙΤΖ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΛΙΩΜΕΝΕΣ
1 ΦΥΛΛΟ ΔΑΦΝΗΣ
ΚΟΚΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙΩΝ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΑΛΕΙΦΕΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

½ ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
3 ΚΟΥΤ. ΞΗΡΟ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
1 ΚΟΥΤ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΠΙΠΕΡΙ
1 ΚΟΥΤ. ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ΝΤΡΑΣΙΝΓΚ ΓΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

1 ΚΟΥΤ. ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ
2 ΚΟΥΤ. ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ
2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΞΕΡΗ ΡΙΓΑΝΗ
1 ΦΛΙΤΖ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Μαρινάτα γλυκόξινη για κοτόπουλο ή γαρίδες

ΥΛΙΚΑ
½ κιλό γαρίδες ή 4 μερίδες κοτόπουλο
3 κουτ. σούπας πελτές
1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. γλυκού ξίδι
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαραθεί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη, το εντεράκι και αν θέλουμε και τα κεφάλια, αφήνουμε όμως άθικτες τις ουρές τους. Αν χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο, το χωρίζουμε σε μερίδες και προαιρετικά αφαιρούμε την πέτσα του.
Βουτάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου ή τις γαρίδες μέσα στο μπολ με τη μαρινάδα, τα ανακατεύουμε καλά να «πιάσει» παντού το μείγμα.
Τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο από 3 μέχρι 12 ώρες να μαριναριστούν. Τα βγάζουμε και όπως είναι τυλιγμένα με τη σάλτσα τα ψήνουμε στη σχάρα ή σε λαδωμένο ταψί στο φούρνο.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Λοιπόν χθες μου είπαν και μου έδειξαν έναν άλλον τρόπο για μαλακό κρέας στα κάρβουνα.
Τον δοκίμασα με πλαστικά μαχαιροπίρουνα.

Υλικά
2 κύβους λαχανικών
3 -4 ποτήρια νερό
1 σφηνάκι κρασί

Εκτέλεση
Τα ανακατεύεις σε μια κατσαρόλα μικρή και τα ζεσταίνεις λίγο πριν να βράσουν.
Μεταφέρεις την κατσαρόλα στην ψησταριά και όταν έχει ψηθεί η κάθε μπριζόλα την βαφτίζεις μέσα για πολύ λίγο.
Το κρέας εκείνη την ώρα (δηψάει) και παίρνει την νοστιμιά από τα λαχανικά και μένει και μαλακή.
Δοκιμάστε το.
____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
23-04-07, 16:18
Μελάτα αλά Volta Koyzina (μπισκότα με μέλι)

Υλικά
Για την ζύμη
4 φλιτζ. Αλεύρι
2 αυγά
½ κουτ. Γλυκού κανέλα
½ κουτ. Γλυκού μπαχάρι
½ κουτ. Γλυκού καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
½ κουτ. Γλυκού μπέκιν πάουντερ
½ φλιτζ. Γλυκό κρασί
½ φλιτζ. Λάδι
Λίγο αλάτι
Για μετά το ψήσιμο
250 γραμ. μέλι

Εκτέλεση
Στο μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνουν ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε ζελατίνα. Χωρίζουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια και σε μια επιφάνια με ραβδώσεις ή κάποιο σχέδιο, πατάμε με τα δάχτυλα έτσι ώστε να γίνουν σαν αχιβάδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Βγάζουμε σε χαρτί να φύγει το λάδι και τα τοποθετούμε σε μπολ. Περιχύνουμε με το μέλι (αν είναι πηχτό το βάζουμε για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων). Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

-------------------------------------
Μπισκότα αλά Volta Koyzina

Υλικά
3 ½ φλιτζ. Αλεύρι
3 ½ κουτ. Σούπας μπέκιν πάουντερ
&#188; κουτ. Σούπας σόδα
&#188; κουτ. Γλυκού κανέλα
&#188; κουτ. Γλυκού μπαχάρι
1 αυγό
1 1/3 φλιτζ. Μέλι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε ζύμη σφικτή.
Ανοίγουμε φύλο χοντρό και κόβουμε σε στρογγυλά μπισκότα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Αν θέλουμε ενώνουμε ανά δύο με κρέμα σοκολάτα.
-----------------------------------------

Κουλούρια Σμυρναίικα

Υλικά
750 γραμ. βούτυρο γάλακτος
500 γραμ. ζάχαρη
4 αυγά
Χυμό από 1 πορτοκάλι
1 φλιτζ. Τσαγιού γάλα
1φακελάκι μπέικιν
Λίγο σόδα (στην μύτη μικρού κουταλιού)
1 σφηνάκι κονιάκ
3 κιλά αλεύρι μαλακό

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Βάζουμε την σόδα με το πορτοκάλι και το προσθέτουμε στο μίγμα του μίξερ, ανακατεύουμε το μπέικιν με το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μίγμα μας μέχρι να γίνει αφράτη ζύμη. (υπάρχει περίπτωση να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι).
Πλάθουμε μπαστουνάκια και ανά τρία τα ενώνουμε σε βαρκούλα , τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180οC.

Συνταγές από την ανάμνηση τις γιαγιάς μου
---------------------------------------------------------

Αρμυρά μπισκοτάκια

Υλικά
1 ποτήρι νερού Αάδί
1 ποτήρι νερού βούτυρο
1 ποτήρι νερού γάλα
1 1 /2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλάκια λάτι
1 κιλό αλεύρι, 1 αυγό

Εκτέλεσπ
Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν στην λεκανίτσα. Κάνουμε μετά τρύπα οτην μέση καιρίχνουμετο 1/2γάλαχλια-ρό, το αλάτι, την ζάχαρη, το λάδι, το βούτυρο και τα ζυμώ-νουμε όλα μαζί καλά. Αν η ζύ-μη είναι σφιχτή προσθέτουμε καιτο υπόλοιπο γάλα. Κάνου-με την ζύμη μια μάζα, ύστερα την πατάμε, την ανοίγουμε να πλατύνει. Στην συνέχεΐα με 1 πο-τηράκι του λικέρ κόβουμε στργγυ-λά κομματόκια. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, τα αλείφουμε με πινέλο με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε στον φούρνο30'.
-------------------------------------------------------------------------------

Μπισκότα με σοκολάτα

Γίνονται 20-25 διπλά μπισκότα

Υλικά
1 1/2 κούπας βούτυρο μαλακό
2 1/2 κούπας ζάχαρη άχνη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι βανίλια
2 αυγά ή 4 κροκούς
6 κούπες αλεύρι μαλακό
γλάσο σοκολάτας

Εκτέλεση
Χτυπήστε το βούτυρο να αφρατέψει. ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα, ώσπου να επιτύχετε ένα απαλό αφράτο μίγμα. Ρίξτε τα αυγά ή τα κροκάδια και κατόπιν το αλεύρι λίγο - λίγο ανακατεύοντας το απαλά.
Όταν το μίγμα γίνει σφικτό και δεν ανακατεύεται, ζυμώστε το με το χέρι, ώσπου να πάρει τόσο αλεύρι. όσο χρειάζεται. για να γίνει μια ζύμη μαλακιά, απαλή και εύπλαστη.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ψύλλο με πάχος 0,3 εκ. και κόψτε με κουπ - πατ δίσκους με διάμετρο 5 εκ. Αραδιάστε τα μπισκότα σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου στρωμένο σε λαμαρίνα και ψήστε τα στους 2Ο0°C 10'-15', να ροδίσουν ελαφρά.
Αφήστε τα να κρυώσουν επάνω σε σχάρα. Στο μεταξύ ετοιμάστε γλάσο σοκολάτας, και κλείστε τα μπισκότα δύο - δύο στρώνοντας λίγο γλάσο ενδιάμεσα. Στολίστε τα με ένα πουά σοκολάτας στο κέντρο.
Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων.
-------------------------------------------------------------------------------

καρυδάτα

Γίνονται 30-35 μπισκότα

Υλικά
3 μεγάλα αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 1/2 κούπας καρύδια χοντροκομμένα
2/3 κούπας φρυγανιά τριμμένη
50 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι βανίλια
1/2 δόση κρέμα βουτύρου απλή

Εκτέλεση
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα, να πήξουν και να αφρατέψουν.
Προσθέστε τα καρύδια και τα υπόλοιπα υλικά, αφού τα ανακατέψετε προηγουμένως όλα μαζί. Το μίγμα δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό. ώστε να μπορεί να πλάθεται. Αν είναι μαλακό, προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές φρυγανιά ή καρύδια.
Πλάστε με το μίγμα μπαλάκια στο μέγεθος μικρού καρυδιού κι αραδιάστε τα επάνω σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου στρωμένο σε λαμαρίνα, σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο.
Ψήστε τα στους 175"C 6'-8'.
"Όταν κρυώσουν, βγάλτε τα από το χαρτί. Προαιρετικά ενώστε τα δύο-δύο με κρέμα βουτύρου ενδιάμεσα. Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων.
-------------------------------------------------------------------------------
ανώμαλα
(σοκολατάκια με αμύγδαλα ή φουντούκια)

Γίνονται 100 περίπου
Υλικά
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
1 κιλό αμύγδαλα ή φουντούκια ψημένα
4 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές σπορέλαιο
1/4 κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλου ή βανίλια

Εκτέλεση
Αλείφοντας τις παλάμες σας με βούτυρο τρίψτε ελαφρά τ' αμύγδαλα ή τα φουντούκια για να βουτυρωθούν ολόγυρα, πριν τα ψήσετε, αφήστε να κρυώσουν
Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με το σπορέλαιο. Ρίξτε μέσα Τα αμύγδαλα ή τα φουντούκια, κι ανακατέψτε τα να τυλιχθούν ολόγυρα με σοκολάτα.
Πάρετε μ' ένα κουταλάκι κουταλιές από το μίγμα και τοποθετήστε τες επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο. Αφήστε τα σοκολατάκια να σταθούν, ώσπου να στερεοποιηθούν εντελώς και παίρνοντας τα ένα - ένα τυλίξτε τα σε χρυσόχαρτο.
Εναλλακτικά βουτήξτε μέσο σε χλιαρή λιωμένη σοκολάτα κομμάτια καραμελωμένα αμύγδαλα (πραλίνα) και τοποθετήστε τα επάνω στο λαδόχαρτο, να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.
Τυλίξτε τα σε χρυσόχαρτο.
--------------------------------------------------------------------------------
Ινδοκάρυδα

Γίνονται 25-30 Ινδοκάρυδα

Υλικά
3 κούπες Ινδοκάρυδο
2 κουταλιές αλεύρι
1 κούπα ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκόζη
2 κουταλιές βούτυρο
3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
15 κερασάκια γλασέ, χωρισμένα στη μέση

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το Ινδοκάρυδο με το αλεύρι. Σε μία κατσαρόλα ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά, επάνω σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να ζεσταθούν.
Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε το Ινδοκάρυδο. Αφήστε το μίγμα να σταλθεί, ώσπου να κρυώσει. Βάλτε το σε κορνέ και με χοντρή μύτη, σε σχήμα αστεριού και άνοιγμα 2 εκ.
Βάλτε επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο μεγάλες ροζέτες. Τοποθετήστε στην κορυφή της κάθε μιας μισό κερασάκι γλασέ και ψήστε τα Ινδοκάρυδο στους 180'C 20' περίπου, να ροδίσουν ελαφρά.
Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων, γιατί στεγνώνουν πολύ γρήγορο.
--------------------------------------------------------------------------------
Καρύδες
Γίνονται 40 μπισκότα

Υλικά
5 αυγά χωρισμένα
2 κούπες ζάχαρη
4 κούπες ινδοκάρυδο (500 γρ.)
1 κούπα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1/4 κουταλάκι βανίλια
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά αλεύρι
1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση
Χτυπήστε τα κροκάδια με τη μισή ζάχαρη, να αφρατέψουν και να πάρουν το χρώμα του λεμονιού. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικό και τέλος τα ασπράδια, χτυπημένα σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάλτε το μίγμα σε κορνέ και με απλή μύτη με άνοιγμα 1,5 εκ. βγάλτε κορδόνια με μήκος 6-7 εκ. επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο στρωμένο σε λαμαρίνα. Ψήστε τα μπισκότα στους 180°Ο 20' περίπου, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλτε τα από το φούρνο, αφήστε το να σταθούν 5' και ξεκολλήστε τα με προσοχή από το λαδόχαρτο. Αφήστε το να κρυώσουν επάνω σε σχάρα. Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων, γιατί στεγνώνουν πολύ γρήγορα.
-------------------------------------------------------------------------------

Μπισκότο για παγωτό

125 γραμμ. αμύγδαλο καβουρδισμένο σε σκόνη
100 γρ. άχνη ζάχαρη
60 γρ. ασπράδια αβγού
50 γραμμ. κρέμα γάλακτος
10 γραμμ. κορν φλάουερ
50 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα

Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα σε πάχος 1 εκ και ψήνουμε στους 180’ για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και με ένα κουπ πατ διαμέτρου 9-10 εκ. κόβουμε κύκλους και γεμίζουμε με το παγωτό.

_____________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
23-04-07, 20:10
ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΑΝΙΘΟ

Υλικά
4-χοντρές φέτες, καλής ποιότητας φέτα
1-κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2-μέτριες ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδα και σπόρους
&#188;- κούπας ελαιόλαδο
2-κουταλιές ψιλοκομμένο άνιθο
1-μέτρια κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε ψιλές λωριδίτσες
Αλάτι λίγη ρίγανη

Εκτέλεση:
Σε τηγάνι ζεσταίνετε μια κουταλιά λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε την ντομάτα και σιγοβράζετε 10' λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά.
Κόβετε 4 κομμάτια αλουμινόχαρτο 25χ25cm και στρώνετε στο καθένα λίγη σάλτσα και ένα ανάλογα χοντρό κομμάτι τυρί φέτα.
Περιχύνετε λίγη ακόμα σάλτσα ντομάτας πασπαλίζετε με τον άνιθο και ρίγανη και στρώνετε λωριδίτσες από την κόκκινη πιπεριά
Κλείνετε τα αλουμινόχαρτα και τα ψήνετε στους 200°c 15' λεπτά περίπου.
Σερβίρετε το σαγανάκι ζεστό σε ζεστά πιατελάκια σαν ορεκτικό.
-------------------------------------------------------------------------------
Αυγά στραπατσάδα

Υλικά
4αυγά
2 πράσινες πιπεριές
3-4 ώριμες μέτριες ντομάτες
3 κουταλιές σούπας λάδι
280 γρ. τυρί φέτα
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες και τις βάζουμε σε νερό να μαραθούν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένα ντοματάκια και τα βράζουμε μαζί με τις πιπεριές για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το λάδι στο μείγμα. Τρίβουμε με το πιρούνι τη φέτα και τη ρίχνουμε στο τηγάνι. Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος τη στραπατσάδα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Αβγά με Μπέικον και Ντομάτα

Υλικά
ΙΟΟ γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
½ ποτήρι γάλα εβαπορέ
3 μικρές ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
8 αβγά
1κοιπσλιά βούτυρο
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι Προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα και σοτάρετε γιο 5-6 λεπτά ακόμη. Χτυπάτε τα αβγά Μαζί με το τυρί, το γάλα, το μαϊντανό, το αλατοπίπερο και τα προσθέτετε στο τηγάνι, ανακατεύοντας, μέχρι να ψηθούν Προσθέτετε λίγο βούτυρο και τα αποσύρετε οπό τη φωτιά. Ανακατεύετε ελαφρά και τα σερβίρετε ζεστά.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ομελέτα με φέτα πατάτες και λαχανικά

Υλικά
2 κουι. σούπας ελαιόλαδο
2-3 μέτριες βρασμένες πατάτες κομμένες σε κύβους
2 φρέσκο κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα σε ροδέλες
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη
μισό στήθος κοτόπουλου ψημένο και κομμένο σε κύβους
2 κουτ, σούπας βρασμένο αρακά
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
100 γραμ. φρέσκο τυρί φέτα
Αλάτι, Πιπέρι.

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι και την πιπεριά για μερικά λεπτά. Προσθέτετε τις πατάτες, το κοτόπουλο και τα μπιζέλια και αναμιγνύετε για να ζεσταθούν όλα μαζί. Αλατίζετε. Τα στρώνετε στη βάση του τηγανιού και περιχύνετε από πάνω τα αυγά. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν τόσο όσο να ροδίσουν από κάτω. Μεταφέρετε με προσοχή την ομελέτα σε πυρίμαχο σκεύος και μοιράζετε στην επιφά¬νεια της την φέτα κομμένη σε κομματάκια. Προσθέτετε από πάνω φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το βάζετε κάτω από το γκριλ να ροδίσει. Σερβίρετε σε πιάτα και την συνοδεύετε με πράσινη ανά-μικτη σαλάτα.
--------------------------------------------------------------
Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά
½ κιλό γαρίδες
2 κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο
½ κιλό ντομάτες
250 γραμμ. φέτα
½ φλιτζ. Λάδι
Θυμάρι, μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα. Σοτάρετε για τρία λεπτά ανακατεύοντας και ρίχνετε την ντομάτα λιωμένη, το αλατοπίπερο και το θυμάρι.
Σκεπάζετε το τηγάνι να βράσουν για 15 λεπτά, προσθέτετε τις γαρίδες και βράζετε για 5 λεπτά. Τέλος προσθέτετε την φέτα σε κομμάτια και μόλις λιώσει σερβίρετε.
--------------------------------------------------------------
Μύδια σαγανάκι

Υλικά
½ κιλό μύδια καθαρισμένα
½ καυτερή πιπεριά
½ φλιτζ. Λάδι
1 σφηνάκι κρασί
1 λεμόνι
2 κουτ. σούπας νερό
1 κουτ. γλυκού άνηθο και λίγο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση
Βάζετε σε βαθύ τηγάνι το λάδι και τσιγαρίζετε την πιπέρι άμεσος ρίχνετε και τα μύδια και σε 1 λεπτό το κρασί. Αμέσως μετά το νερό τον άνηθο, τον μαϊντανό και αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Περιχύνετε με το λεμόνι και σερβίρετε.

____________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
25-04-07, 17:43
Προπέτες (σμυρναίικα)

Υλικά
½ κιλό κιμά χοιρινό
½ κιλό κιμά μοσχάρι
1 φλιτζ. Ρύζι καλά βρασμένο
2 αυγά
100 γραμ. Τυρί κεφαλοτύρι
½ ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι για το τηγάνισμα
Αλεύρι ή ( αυγό και φρυγανιά για πανέ)

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε σε μακρόστενα μπιφτεκάκια.
Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και περνάμε τις Προπέτες σε αλεύρι ή σε αυγό και φρυγανιά. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για μαζέψει το λάδι.
-------------------------------------------------------------
Κοτοκεφτέδες με μέντα

Υλικά
1/2 κιλό κιμά από κοτόπουλο
1 φλιτζάνι τριμμένο ψωμί
100 γρ. φέτα
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά ξερή μέντα
1 κουταλιά
1 κουταλιά ξύδι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Τρίβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε τη φέτα με το πιρούνι και ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
Αφήνουμε το μίγμα 1 ώρα στο ψυγείο. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (αν έχουμε φριτέζα ακόμα καλύτερα) και μόλις τους βγάλουμε από τη φωτιά, τους αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι.
-------------------------------------------------------------
Τοματοκεφτέδες

Υλικά
500 γραμμάρια ώριμες τομάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια δυόσμο ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι, κανέλα
αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις τομάτες. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, τα κρεμμύδια, και την κανέλλα και τα ζυμώνουμε όλα μαζί σε μια μεγάλη κούπα. Προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται για να γίνει ένας πολτός πολύ μαλακός. Βάζουμε λάδι να κάψει στο τηγάνι και παίρνουμε μια κουταλιά από το μίγμα μας και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν οι κεφτέδες ψηθούν από τη μια μεριά τους γυρνάμε κι από την άλλη. Κατά προτίμηση, σερβίρονται ζεστοί. Στο μίγμα μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο τριμμένο τυρί φέτα για να γίνουν ακόμη πιο εύγεστοι.
-----------------------------------------------------------------
Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Υλικά:
2 κιλά ντομάτες
1 πιπεριά Φλωρίνης
½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές δυόσμο (ξηρό ή φρέσκο)
100 γρ.τυρί της αρεσκείας μας
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Τις αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε και την πιπεριά Φλωρίνης.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις ντομάτες, την πιπεριά και τα κρεμμύδια και το τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το δυόσμο και το αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
Πλάθουμε τους ντοματοκεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
---------------------------------------------------------------------
Ταραμοκεφτέδες

Υλικό
1 δεματάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
100-150 γρ. ταραμάς
λίγο άνηθο,
λίγος δυόσμος
λίγο ξερό ψωμί
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
λίγο αλεύρι

Εκτέλεση
Μαραίνουμε με λάδι τα φρέσκα κρεμμυδάκια αφού τα ψιλοκόψουμε. Ρίχνουμε μαζί και τον δυόσμο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Μετά τα ζυμώνουμε με το ψωμί που είναι μουσκεμένο με νερό. Στο τέλος προσθέτουμε τον ταραμά και ζυμώνουμε όλα τα υλικά να ενωθούν και να γίνουν ένα μίγμα.
Πλάθουμε ύστερα τους κεφτέδες, τους περνάμε στο αλεύρι και τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι και με δυνατή φωτιά.
------------------------------------------------------------------
Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά
1 κιλό κολοκύθι τριμμένο
1 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια τυρί φέτα τριμμένη
3 αβγά
1 κουταλιά άνηθος ψιλοκομμένος
1 κουταλιά μάραθος ψιλοκομμένος
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένος
1 πρέζα κύμινο
1 πρέζα κανέλα
2 γεμάτες κουταλιές γαλέτα
Αλάτι - πέπερι
αλεύρι
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Πασπαλίζετε το κολοκύθι και το σπανάκι με αλάτι και αφήνετε να στραγγίξουν για 1-2 ώρες. Το στύβετε με το χέρι νια να φύγουν όλα τα νερά και τα ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά. Τα αφήνετε γιο 30 λεπτά στο ψυγείο, πλάθετε τα καφεδάκια, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστά.
------------------------------------------------------------------------
Κεφτεδάκια με σάλτσα τυριού

Υλικά
1 κιλό κιμάς μόσχου
ψίχα ψωμιού
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 αβγό
ρίγανη - βασιλικός
αλάτι - πιπέρι

Σάλτσα:
1/4 φλιτζανιού αλεύρι
1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο
2 φλιτζάνια γάλα
1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
πάπρικα

Εκτέλεση
Για να φτιάξετε το Κεφτεδάκια ανακατεύετε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και πλάθετε σε μικρά μπαλάκια. Τα τηγανίζετε και τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Φτιάχνετε μια αραιή μπεσαμέλ και προσθέτεται στο τέλος το τυρί και την πάπρικα. Τοποθετείτε τα Κεφτεδάκια σε ένα ταψάκι και περιχύνετε με τη σάλτσα τυριού. Ψήνετε στους 180’ για 25 λεπτά.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Τυρομπαλάκια

με Ροκφόρ
Υλικά
½ πακέτο βούτυρο
200 γρ. τυρί Ροκφόρ
2 κου¬ταλιές καρυδόψιχα
2 - 3 κουταλάκια μπράντι
Μυρωδικά - μπα¬χαρικά (πάπρικα. μαϊντανός κ.λπ.)

Εκτέλεση
Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά. Πλάθετε σε μπαλάκια και πασπαλίσετε με διάφορο αρωματικά (όπως πάπρικα, μαϊντανό κ.λπ.).

με Άσπρα Τυριά
Υλικά
½ πακέτο βούτυρο
120 γρ. τυρί φέτα
50 γρ, ανθότυρο
λίγο κόλιαντρο
αλάτι - πιπέρι
μυρωδικά - μπαχαρικά

Εκτέλεση
Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά. Πλάθετε σε μπαλάκια και πασπαλίζετε με διάφορα αρωματικά.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Πατατοκροκέτες με Γαρίδες

Υλικά
300 γρ. πατάτες
400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές βούτυρο
1 - 2 αβγά
1/4 φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη
μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Γαλέτα
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε, πλένετε καλά τις πατάτες, τις βράζετε σε αλατισμένο νερό και τις κάνετε πουρέ. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτετε τις γαρίδες, σβήνετε με κρασί και αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μαϊντανό.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τον πουρέ, το τυρί και ανακατεύετε.
Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για να σφίξει και πλάθετε σε μικρά μπαλάκια. Πανάρετε στη γαλέτα και τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
---------------------------------------------------------------------
Κροκέτες συκωτιού

Υλικά
700-800 γρ. συκώτι
200 γρ. λαρδί ή μπέικον
1 κρεμμύδια μέτρια
3 κουταλιές μαϊντανός
2 αβγά
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι βούτυρο
μοσχοκάρυδο σκόνη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το συκώτι, το λαρδί ή το μπέικον, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Τα ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με τα αβγά, το σιμιγδάλι, το αλεύρι. το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε αλατισμένο νερό, πλάθετε με δύο κουτάλια το μίγμα και ρίχνετε τις κροκέτες για 5 λεπτά μέσα στο βραστό νερό. Οι κροκέτες είναι έτοιμες όταν ανέβουν στην επιφάνεια. Τις στραγγίζετε μία - μία, τις τοποθετείτε σε πιατέλα, περιχύνετε με κουτό βούτυρο και σερβίρετε.
-------------------------------------------------------------------------
Πατατοκεφτέδες

Υλικά
2 κιλά πατάτες
2 φλιτζάνια τυρί φέτα, τριμμένη
4 αβγά
3 ½ φλιτζάνια βούτυρο
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλεύρι

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε και πλένετε καλά τις πατάτες σε κρύο νε¬ρό. Τις βράζετε σε αλατισμένο νερό ώσπου να μαλακώσουν και τις στραγγίζετε καλά.
Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ, προσθέτετε τα αβγά, τα τυρί, τον μαϊντανό, μία κουταλιά βούτυρο και ανακατεύετε καλά.
Ζεσταί¬νετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Πλάθετε τους πατατοκεφτέδες, αλευρώνετε και τηγανίζετε ώσπου να ροδοκοκκινίσουν απ' όλες τις πλευρές.
Σερβίρονται ζεστοί
--------------------------------------------------------------
Ρεβιθοκεφτέδες

Υλικά
½ κιλό ρεβίθια
1 φλιτζ. Αλεύρι
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 κουτ. Γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουτ. Σούπας μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα βράζουμε για μια ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
Τα αλέθουμε σε μπλέντερ. Σε μπολ τρίβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα ρεβίθια, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και την ντομάτα λιωμένη. Ανακατεύουμε τα υλικά καλά και τα πλάθουμε σε κεφτέδες . Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε.
-------------------------------------------------------------
Ταραμοκεφτέδες

Υλικά
150 γραμμ. Ταραμά
½ κιλό ψωμί ή πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
1 λεμόνι
Άνηθος, μαϊντανός
Αλεύρι , λάδι

Εκτέλεση
Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το μουσκεύουμε σε νερό σε ένα μπολ ή βράζετε τις πατάτες και τις λιώνετε. Προσθέτετε τον ταραμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού.
Ανακατεύετε τα υλικά και τα βάζετε στο ψυγείο για ½ ώρα να σφίξει το μίγμα.
Πλάθετε σε κεφτέδες, αλευρώνετε και τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
--------------------------------------------------
Σουτζουκάκια (σμυρναίικα)

Υλικά
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό ντομάτες τριμμένες
1 αυγό
4 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα
1 σκελίδα σκόρδο
½ φλιτζ. Γάλα
½ φλιτζ. Λάδι
½ φλιτζ. Κρασί
1 κουτ. γλυκού κύμινο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζ. Ελιές πράσινες σκληρές
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύετε τον κιμά, την ψίχα ψωμιού μουσκεμένη στο γάλα, το σκόρδο λιωμένο, το κύμινο, το αυγό και το αλατοπίπερο.
Πλάθετε τον κιμά σε μακρόστενε μπαστουνάκια και τα τηγανίζετε.
Σε κατσαρόλα βάζετε την ντομάτα, αλατοπίπερο, το λάδι, την ζάχαρη και τις ελιές. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε το κρασί, τις ελιές και τα τηγανισμένα σουτζουκάκια και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
28-04-07, 06:31
ΕΣΠΑΝΑΔΟΣ

Υλικά
1 κούπα αλεύρι καλαμποκιού
1 κούπα αλεύρι σκληρό
1 κουτ. σούπας κάρι
Αλάτι , πιπέρι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε ελαφριά αλλά καλά συμπληρώνοντας κρύο νερό όσο χιαστή. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30’ και την ψήνουμε στον φούρνο σε σχήμα ψωμιού. Το κόβουμε σε φέτες και σερβίρετε με μαλακό αλοιμένο τυρί.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ΤΣΑΜΠΟΛΑΪΑ

Υλικά
2 κούπες ρύζι
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
2 λουκάνικα χωριάτικα
1 κούπα σέλινο μέτρια κομμένο
1 κούπα κρεμμύδι μέτρια κομμένο
1 κούπα πιπεριά μέτρια κομμένο
1 κούπα ελαιόλαδο
2 κουτ. βούτυρο
1 κουτ. γλυκού Θυμάρι
1 κουτ. γλυκού κύμινο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού τριμμένη δάφνη
2-3 ντομάτες
Πιπέρι, αλάτι, τσίλι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους. Καθαρίζουμε τα λουκάνικα από το έξω και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο και το λουκάνικο. Στο άδειο τηγάνι βάζουμε 2 κούπες νερό και το βγάζουμε από την φωτιά. Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και το νερό από το τηγάνι, το λάδι και σε μεγάλα κομμάτια τις ντομάτες. Αν χιαστή συμπληρώνουμε νερό, και βράζουμε για &#190; ώρας σε μέτρια φωτιά.
Αφού βράσουμε το ρύζι το σερβίρουμε και βάζουμε από πάνω την σάλτσα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ΚΑΡΠΟΥΖΙ & ΠΕΠΟΝΙ ΨΗΤΟ

Υλικά
1/2 πεπόνι καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
1/2 καρπούζι καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
4 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουτ. γλυκού πιπέρι
μία πρέζα αλάτι λίγο ξίδι αν θέλετε

Εκτέλεση
Τα βάζετε σε τηγάνι και τα μαγειρεύετε όλα μαζί μέχρι να πιεί το ζουμί του
Υ.Γ. μπορούμε να φτιάξουμε μόνο τα ακριανά κομμάτια από τα φρούτα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΠΙΑΤΕΛΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΕΣ

Υλικά
250 γραμμ. καρότα,
200 γραμμ. Φρέσκα φασολάκια.
1 μεγάλο κουνουπίδι,
2 μεγάλες μπανάνες.
1 μεγάλη ρέβα,
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια,
1 μάτσο ραπανάκια.

Εκτέλεση
Καθαρίστε όλα τα λαχανικά, πλύνετε τα, κόψτε τα σε κομμάτια και βράστε το καθένα χωριστά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, φροντίζοντας να μην παραβράσουν. Δηλαδή, όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά! Κατόπιν αφού στραγγίσουν, τοποθετήστε τα διακοσμητικά επάνω σε μια πιατέλα και σερβίρετε τα με, μαγιονέζα ανακατεμένη με γιαούρτι σακούλας.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΛΑ ΜΕΞΙΚΟ

Υλικά
6 κόκκινες πιπεριές
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
300 γρ. γάλα
Αλάτι - πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
30 γ ρ. λάδι
2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κουτ. γλ. πάπρικα

Εκτέλεση
Κόβετε το καπάκι από τις πιπεριές. βγάζετε τους σπόρους. τις ξεπλένετε και τις γυρίζετε ανάποδα να στραγγίσουν. Λιώνετε σε κατσαρόλι το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά για 30 δευτερόλεπτα και ρίχνετε το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε και το μοσχοκάρυδο. Αφήνετε στην άκρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Ρίχνετε τους 2 κιμάδες και την πάπρικα και αφήνετε να ψηθούν για 5-10 λεπτά ώσπου να μαγειρευτεί ο κιμάς. Ανακατεύετε τη σάλτσα με τον κιμά και γεμίζετε τις πιπεριές. Σκεπάζετε με το καπάκι τους τις πιπεριές, ρίχνετε λίγο λάδι και σκεπάζετε το σκεύος. Ψήνετε γιο 40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με σαλάτα και παγωμένο άσπρο κρασί.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------


_____________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
28-04-07, 18:45
ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΑΠΛΕΣ.

Υλικά
2 κιλά πατάτες
4 αυγά, μόνος τους κρόκους
50 γρ. κρέμα γάλακτος
αλάτι και πιπέρι
λίγο αλεύρι για το πλάσιμο
Για το πανάρισμα:
4 ασπράδια των αυγών, χτυπημένα
4 φλιτζάνια τριμμένη γαλέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζεις το πατάτες σε νερό με αλάτι, τις ξεφλουδίζεις και τις κάνεις πουρέ στη μηχανή. Προσθέτεις τους κρόκους και την κρέμα και ζυμώνεις το μίγμα με αλευρωμένα χέρια μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη.
Πλάθεις τις κροκέτες, τις βουτάς στο χτυπημένο ασπράδι, τις κυλάς στη γαλέτα και τις τηγανίζεις σε καυτή φριτούρα μέχρι να χρυσίσουν.
Οι κροκέτες αυτές συνοδεύουν ψητά σχάρας, φούρνου ή κατσαρόλας.
Μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη τριμμένη γραβιέρα, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, καθώς και ψιλοκομμένο κρέας, ήδη μαγειρεμένο.
Σημ.: την επιθυμητή ρευστότητα την επιτυγχάνεις προσθέτοντας την απαραίτητη ποσότητα τριμμένης γαλέτας και κρόκου αυγού.

___________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

♥Stella®♥
29-04-07, 02:19
Poli orea ola.
Efxaristoume :)

chrismp
29-04-07, 16:35
Poli orea ola.
Efxaristoume :)


ΤΙ ΛΕΣ ΝΑ ΣΥΝΕΧΙΣΩ Η ΠΙΑΝΩ ΠΟΛΥ ΧΩΡΟ ???

♥Stella®♥
30-04-07, 10:24
ΤΙ ΛΕΣ ΝΑ ΣΥΝΕΧΙΣΩ Η ΠΙΑΝΩ ΠΟΛΥ ΧΩΡΟ ???

Parakalo...elefthera ;)

pattymg
30-04-07, 19:21
Υλικά

1 κιλό κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
2 μελιτζάνες
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλυτζάνι ξύδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πιπεριές κομμένες στα τέσσερα να βράσουν μαζί με το λάδι, το ξύδι, την ζάχαρη, το αλάτι. Τέλος ρίχνουμε και τις μελιτζάνες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια. Οταν ψηθούν τα περνάμε από τον μύλο των λαχανικών να πολτοποιηθούν και να γίνουν μία πηκτή σάλτσα. Τα βάζουμε σε βαζάκια χωρίς το σκέπασμα. Σε βαθύ ταψί βάζουμε χλιαρό νερό και τοποθετούμε μέσα τα βαζάκια. Τα βάζουμε στο φούρνο στους 200ο για 1 ώρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε τα καπάκια. Η σάλτσα αυτή δεν είναι καυτερή. Αν όμως θέλουμε να την κάνουμε ρίχνουμε μέσα και 2 καυτερές πιπεριές. Είναι πολύ νόστιμη και μπορεί να συνοδεύσει κρέατα, σαλάτες, μακαρόνια κλπ.

chrismp
01-05-07, 09:14
Μελάτα αλά Volta Koyzina (μπισκότα με μέλι)

Υλικά
Για την ζύμη
4 φλιτζ. Αλεύρι
2 αυγά
½ κουτ. Γλυκού κανέλα
½ κουτ. Γλυκού μπαχάρι
½ κουτ. Γλυκού καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
½ κουτ. Γλυκού μπέκιν πάουντερ
½ φλιτζ. Γλυκό κρασί
½ φλιτζ. Λάδι
Λίγο αλάτι
Για μετά το ψήσιμο
250 γραμ. μέλι

Εκτέλεση
Στο μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνουν ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε ζελατίνα. Χωρίζουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια και σε μια επιφάνια με ραβδώσεις ή κάποιο σχέδιο, πατάμε με τα δάχτυλα έτσι ώστε να γίνουν σαν αχιβάδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Βγάζουμε σε χαρτί να φύγει το λάδι και τα τοποθετούμε σε μπολ. Περιχύνουμε με το μέλι (αν είναι πηχτό το βάζουμε για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων). Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.
------------------------------------------------------
Φρούτα με αφράτη κρέμα καφέ

Υλικά
900 γρ. μίγμα από μούρα, βατόμουρα, σταφύλια (χωρίς κουκούτσια)
Καθαρισμένα
5 κρόκοι αυγών
1 φλιτ. Ζάχαρη
&#188; φλιτ. Δυνατό καφέ
2 κουτ. Σούπας λικέρ με βάση τον καφέ
2 κουτ. Σούπας ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Φύλλα μέντας για το ντεκόρ

Εκτέλεση
Βάζετε τα φρούτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και στολίζετε με φράουλες ή φύλλα μέντας, εάν επιθυμείτε. Πασπαλίζετε με την άχνη ζάχαρη. Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μπολ που έχετε βάλει μέσα σε μια κατσαρόλα με χλιαρά νερό (μπεν μαρί), μέχρι το μίγμα να αρχίσει να γίνεται παχύρευστο. Σταδιακά προσθέτετε τον καφέ και το λικέρ, ρίχνοντας συνεχόμενα και λίγο-λίγο, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι η σος να γίνει παχύρευστη και αφράτη. Την σερβίρετε ζεστή ή αφήνετε να κρυώσει, χτυπώντας πότε-πότε, ενώ σερβίρετε κρύα με τα φρούτα.
----------------------------------------------------
Ψητή τάρτα με αμύγδαλο και κυδώνι

Υλικά
Ζύμη
100 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. βούτυρο από το ψυγείο
1 αυγό
300 γρ. αλεύρι
Γέμιση
125 γρ. βούτυρο
125 γρ. ζάχαρη
125 γρ. αμύγδαλο (μη αποφλοιωμένο)
3 αυγά
50 γρ. αλεύρι
1 σφηνάκι ρούμι μαύρο
Κυδώνια
1 κιλό κυδώνια
500 γρ. ζάχαρη
800 γρ. νερό
2 ξυλάκια κανέλας

Εκτέλεση
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο μίξερ. Ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ. σε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 4 εκ. Απλώνουμε στο εσωτερικό της ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, τη γεμίζουμε με ρύζι (μη φοβάστε, η μεμβράνη δεν καίγεται) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Για να φτιάξουμε τη γέμιση, βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αμύγδαλο μέχρι να φουσκώσουν και νά γίνει μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά και το ρούμι. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2 - 3 ώρες.
Σε ότι αφορά τα κυδώνια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε στα έξι και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και την κανέλα μέχρι να γίνει ένα σιρόπι και το αδειάζουμε πάνω στα κυδώνια. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 2 - 3 ώρες.
Για τη συναρμολόγηση του γλυκού, γεμίζουμε την προψημένη τάρτα με τα κυδώνια, καλύπτουμε με την κρέμα αμυγδάλου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 1 ώρα.
-----------------------------------------------
Κρέμα Βουτύρου

Υλικά
2 αυγά και 2 κροκούς
1 φλιτζ. Νερό
2 κουτ. Σούπας ζάχαρη
2 κουτ. Σούπας βούτυρο
1 σφηνάκι grand Marnier

Εκτέλεση
Χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά και όταν ασπρίσουν βάζουμε το βούτυρο και το grand Marnier. Αφήνουμε να ησυχάσει και είναι έτοιμη.
-----------------------------------------------


Γλυκό ότι έχουμε !!

Σε ένα μπολ αδειάζουμε 1 φακελάκι άνθος αραβόσιτου βανίλια, 300 γραμμ. Γάλα και χτυπάμε μέχρι να πήξη.
Το σερβίρουμε σε ποτήρι παγωτού βάζοντας 3 κουταλάκια κρέμα 1 κουταλάκι γλυκό του κουταλιού (ότι σας αρέσει και έχετε) και σπάμε 2 μπισκότα (ότι έχετε).
Συνεχίζουμε με κρέμα και από πάνω σαντιγί .
Προσθέτουμε με ψιλοκομμένα φρούτα (ότι έχουμε)
----------------------------------------------------------------------------------------

ΦΩΛΙΤΣΕΣ

Υλικά
5 ασπράδια
450 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και αλατισμένα
1κούπα ζάχαρη
1 κουταλάκι εσανς πικραμύγδαλου
½ κιλό φύλο κρούστας
&#190; κούπας βούτυρο λιωμένο
Για το σιρόπι
4 κούπες ζάχαρη
3 κούπες νερό
1 κούπα μέλι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση
Χτυπήστε τ’ ασπράδια να πήξουν και ν’ αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε τη ζάχαρη λίγη-λίγη και την εσάνς πικραμύγδαλου. Σταματήστε το χτύπημα, ρίξτε και ανακατέψτε τα αμύγδαλα. Κόψτε το φύλλο σε λωρίδες με φάρδος 6-8 cm . Βουτυρώστε κάθε λωρίδα και διπλώστε την κατά μήκος στη μέση. Τυλίξτε τη γύρο από τα δύο δάχτυλα, να σχηματισθεί κούπα. Διπλώστε την άκρη της λωρίδας κάτω από την κούπα, να σχηματίσει βάση και με την πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε τις κούπες μέσα σε βουτυρωμένο ταψί τη μια πλάι στην άλλη. Ραντίστε τες με τα υπόλοιπο βούτυρο. Γεμίστε τις κούπες βάζοντας μια κουταλιά περίπου γέμιση στην κάθε μία.
Ψήστε τες στους 175 C για 30’ περίπου να ροδίσουν.
Βράστε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι 5’ και περιχύστε τις φωλίτσες μόλις τις βγάλετε από το φούρνο.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα’ αμύγδαλα με καρύδια και 2 κουταλάκια κανέλα και λίγο μοσχοκάρυδο για άρωμα, αντικαθιστώντας την εσάνς πικραμύγδαλου.

---------------------------------------------------------------------------------------

ΠΡΑΛΙΝΕΣ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ


Υλικά
1 κιλό μαύρη ζάχαρη
½ κιλό άσπρη ζάχαρη
½ κιλό κρέμα γάλακτος
½ κιλό νερό
250 γρ. φουντούκια χοντροκομμένα

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε τις ζάχαρες, την κρέμα γάλακτος και το νερό μόλις ενωθούν τα κατεβάζουμε από την φωτιά. Χτυπάμε με μίξερ αργά, βάζουμε τα φουντούκια για να γίνει μία μαλακή μπάλα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τα πλάθουμε μπαλάκια, μόλις κρυώσουν είναι έτοιμα.
----------------------------------------------------------------------------------------------------

ΚΑΡΥΔΑΤΑ ΤΗΣ ΦΩΤΙΑΣ

Γίνονται 30-35 καρυδάτα

Υλικά
1 1/2 κούπας ζάχαρη
2 κουτ, σούπας κακάο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
2 κούπες αλεσμένα καρύδια
4 ασπράδια αυγών
γλάσο σοκολάτας, προαιρετικά

Εκτέλεση

Κοσκινίστε τη ζάχαρη με το κακάο, το αλεύρι και την κανέλα.
Ρίχτε κι ανακατέψτε τα καρύδια και κατόπιν τα ασπράδια.
Βάλτε το μίγμα επάνω σε μπεν μαρί κι ανακατέψτε το, ώσπου να κάψει.
Κατεβάστε το κι αφήστε το, να κρυώσει λίγο. Όσο κρυώνει, σφίγγει.
Βάλτε το σε κορνέ ή σε σακούλα και με ίσια μύτη με άνοιγμα 1 εκ. βγάλτε μεγάλες ροζέτες επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο στρωμένο σε λαμαρίνα.
Αφήστε κάποια απόσταση από τη μια στην άλλη, γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν και θα απλώσουν λίγο.
Αφήστε τα καρυδάτα, να σταθούν 10', να κρυώσουν και να σφίξουν εντελώς. Ψήστε τα στους 175° 15'-18'. Αφήστε τα να κρυώσουν επάνω στο λαδόχαρτο 5'. Ξεκολλήστε τα με προσοχή και βάλτε τα να κρυώνουν επάνω σε σχάρα. Ενώστε, αν θέλετε, τα καρυδάτα δύο - δύο με γλάσο σοκολάτας ενδιάμεσα.
Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων, γιατί ξεραίνονται γρήγορα.
----------------------------------------------------------------------------------------------------

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΓΛΥΚΟ

Υλικά
200 γρ. κουβερτούρα (με 64% κακάο)
5 αβγά
180 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
20 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι
75 γρ. αμυγδαλόσκονη

Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε μια φόρμα του κέικ μήκους 25 εκ. και τη διατηρούμε σε δροσερό μέρος. Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα μπολ και το βάζουμε σε μπεν μαρί και σε σιγανή φωτιά για να λιώσει η σοκολάτα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.. Όταν λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη, αποσύρουμε από το μπεν μαρί, αδειάζουμε μέσα και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200’. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα. Ενσωματώνουμε τα ασπράδια στο μείγμα της σοκολάτας ώστε να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Αλευρώνουμε τη βουτυρωμένη φόρμα και αδειάζουμε μέσο το μείγμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Για να ελέγξουμε το ψήσιμο, βυθίζου με τη λάμα ενός μαχαιριού στο γλυκό. Αν είναι ψημένο, η λάμα θα βγει απόλυτος στεγνή. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο, ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Τιραμισού

Υλικά
500 γρ. mascarpone
170 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 ασπράδια αβγών
4 κρόκοι αβγών
400 γρ. σαβουαγιάρ
500 γρ. γάλα
1 φλιτζ. Δυνατό espresso
150 γρ. κονιάκ
Κακάο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, την άχνη ζάχαρη και το mascarpone.
Χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα, και τα ενώνουμε με την κρέμα.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τον καφέ. Κατεβάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε το κονιάκ.
Βουτάμε τα σαβουαγιάρ για λίγα δευτερόλεπτα και τα τοποθετούμε σε ταψί να γεμίσουμε όλη την επιφάνια.
Αδειάζουμε την κρέμα από πάνω και ξανά τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ.
Πασπαλίζουμε με κακάο
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Εκλέρ

Υλικά
190 γρ. αλεύρι
150 γρ. βούτυρο
4 αβγά
3 κρόκοι
150 γρ. ζάχαρη
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
500 ml γάλα
Ρούμι
Αλάτι

Εκτέλεση
Βράζετε 250 ml νερό με 120 γρ. βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτετε 150 γρ. αλεύρι, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε ζωηρά. Τοποθετείστε ξανά το μείγμα στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε έως ότου αρχίσει να κοχλάζει. Αφήνετε να κρυώνει και προσθέτετε τα αβγά ολόκληρα ένα ένα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Χύνετε το μείγμα σε κορνέ με ίσιο στόμιο, το μοιράζετε σε μπαστουνάκια 5 x 2 εκ. πάνω σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 18'
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτετε το αλεύρι που έχει περισσέψει και το γάλα και βράζετε για 7'- 8', μέχρι να δέσει η κρέμα. Προσθέτετε 100 γρ. κομμένη σοκολάτα και λίγο ρούμι και ανακατεύετε. Βγάζετε από το φούρνο τα εκλέρ, τα αφήνετε να κρυώσουν, τα κόβετε και τα γεμίζετε με την κρέμα.
Λιώνετε σε μπεν-μαρί την υπόλοιπη σοκολάτα. Αφού τη βγάλετε από τη φωτιά, προσθέσετε το υπόλοιπο βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και 3-4 κουτάλια της σούπας νερό έως ότου δημιουργηθεί μια ρευστή κρέμα. Βυθίζετε το πάνω μέρος των εκλέρ στην κρέμα και, αφού στερεοποιηθεί η σοκολάτα, σερβίρετε..
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Κερασόπιτα

Υλικά
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
180 γρ. ζάχαρη
3 φακελάκια βανίλια
Μια πρέζα αλάτι
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. ψίχα φιστίκι Αιγίνης ψιλοκαμωμένη
5 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού
450 γρ. κεράσια
Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι και μπέικιν πάουντερ σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης, τη βανίλια, το αλάτι, το βούτυρο, τα φιστίκια, τους κρόκους, το γιαούρτι και το λικέρ πορτοκαλιού. Χτυπάτε σε μπολ τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στη ζύμη ανακατεύοντας προσεκτικά. Αλείφουμε τη φόρμα με λίγο αλεύρι και στρώνουμε τη ζύμη στη φόρμα. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια της ζύμης τα κεράσια. Τα πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να βυθιστούν στη ζύμη. Ψήνουμε την κερασόπιτα στους 200 βαθμούς γιο 40 - 45 λεπτά. Όταν ψηθεί την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Κέικ κακάου

Υλικά
250 γρ. βούτυρο
5 αυγά
2 φλιτζ. Αλεύρι
3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 φλιτζ. Ζάχαρη
1 ½ φλιτζ. Νερό
7 κουτ. Σούπας κακάο

Εκτέλεση
Βράζετε το βούτυρο, το νερό, τη ζάχαρη και το κακάο ανακατεύοντας μέχρι να βράση. Κρατάμε 1 φλιτζ. Από το σιρόπι .
Το υπόλοιπο μόλις κρυώσει ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε .
Ψήνουμε σε φούρνο και μόλις κρυώσει αλείφουμε το κέικ με το σιρόπι που είχαμε κρατήσει.
-------------------------------------------------------------------------------

Ρολό με μους

Υλικά
120 γρ. αλεύρι
130 γρ. ζάχαρη
9 αβγά
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
1 φακελάκι βανίλια σκόνη
20 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση
Χτυπάμε σε ένα μπολ 6 κρόκους με 110 γρ. ζάχαρη και τη βανίλια. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι κοκκινισμένο κι έπειτα τα 6 ασπράδια που έχετε χτυπήσει από πριν σε μαρέγκα.
Τοποθετείτε το μείγμα σε χαμηλό παραλληλόγραμμο ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190’ για 20' περίπου. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζετε τη φόρμα πάνω σε ελαφρά βρεγμένο πανί και αφήνετε τη ζύμη για λίγα λεπτά. Αφαιρείτε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί, τυλίγετε τη ζύμη σε ρολό με το ίδιο πανί και την αφήνετε να κρυώσει.
Σπάτε τη σοκολάτα και τη λιώνετε σε μπεν-μαρί. Προσθέτετε το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Αφήνετε να κρυώσει το μείγμα κι έπειτα προσθέτετε τους υπόλοιπους κρόκους, έναν έναν, και 2 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα με τη ζάχαρη που είχε περισσέψει. Αφήνετε τη μους στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Ανοίγετε το ρολό της ζύμης, το αλείφετε με τη μους αφήνοντας κενό 1 εκ. στις άκρες και σχηματίζετε ξανά ρολό. Τυλίγετε σε αντικολλητικό χαρτί και αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Κόβετε το ρολό σε φέτες και σερβίρετε.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Τηγανίτες με γάλα

Υλικά
8 αυγά
600 ml γάλα
100 ml λάδι
Λίγο μέλι
Κανέλα

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το γάλα με τα αυγά και το λάδι και γίνετε χυλός.
Τηγανίζουμε σε πυρωμένο τηγάνι μία μια κουταλιά σε τηγανίτες και τις περιχύουμε με μέλι και με κανέλα.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Πανακότα με καρύδα και ψητά σύκα

Υλικά
600 γρ. κρέμα γάλακτος
600 γρ. γάλα ή κρέμα καρύδας
4 φύλλα ζελατίνας (20 γρ.)
120 γρ. ζάχαρη για την πανακότα
250 γρ. ζάχαρη για τα σύκα
200 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση
1 ξυλάκι κανέλας
γαρίφαλα
8 ξερά σύκα κομμένα στα 2

Εκτέλεση
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη στη φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας, τα οποία προηγουμένως έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ανακατεύοντας σταδιακά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή σε φόρμα της αρεσκείας μας. Βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο τουλάχιστον για 5 ώρες, ώστε να παγώσουν.
Για να φτιάξουμε τα σύκα, βάζουμε σε μία κατσαρόλα την άλλη ζάχαρη με το κόκκινο κρασί και τα μυρωδικά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, προσθέτουμε τα σύκα και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Αφαιρούμε τα σύκα με προσοχή και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμη έως ότου δέσει το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και περιχύνουμε την πανακότα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Κέικ λεμονιού

ΥΛΙΚΑ
230 γρ. βούτυρο μαλακωμένο και Επιπλέον βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
230 γρ. ζάχαρη
Ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
4 αβγά
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
75 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

Για το γλάσο:
80 γρ. άχνη ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή μοσχολέμονου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γλείφετε με βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ. και τη στρώνετε με κόλλα ζαχαροπλαστικής, Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα του λεμονιού ώσπου το μείγμα να γίνει αφράτο. Ρίχνετε τα αβγά διαδοχικά. Προσθέτετε το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν πάουντερ, το χυμό λεμονιού, τα αμύ¬γδαλα. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40- 45'. Εν συνεχεία μεταφέρετε το κέικ σε σχάρα και ετοιμάζετε το γλάσο που θα απλώσετε πάνω στο κέικ
Κοσκινίζετε τη ζάχαρη άχνη και τη χτυπάτε με το χυμό του λεμονιού ώσπου το γλάσο να γίνει ομοιόμορφο.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Τάρτα με ρευστή σοκολάτα

Υλικά
300 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γραμ. βούτυρο
150 γραμ. ζάχαρη
2 κουταλιές Λικέρ γκράν μαρνιέ
6 αυγά
αλάτι,
βούτυρο

Εκτέλεση
Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί.
Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το λικέρ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να φουσκώσει και ρίξτε τα σε ένα μπολ.
Προσθέστε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής κρέμα.
Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε μαρέγκα και προσθέστε τη στην κρέμα σοκολάτας ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς το πάνω και όχι κυκλικό.
Τέλος Αλείψτε με βούτυρο μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 24 - 26 εκ., πασπαλίστε τη με αλεύρι, ρίξτε μέσα την κρέμα σοκολάτας, κουνήστε λίγο τη φόρμα, βάλτε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε το γλυκό γιο περίπου 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Για το σερβίρισμα: Όταν βγάλετε την τάρτα από τον φούρνο, θα ξεφουσκώ¬σει δημιουργώντας στο κέντρο μια πέτσα.
Σερβίρετέ τη ζεστή στη φάρμα.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Γεμιστό κέικ με ανανά

Υλικά
180 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
280 γρ. μαλακή, ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά της σούπας κακάο σκόνη
Μια πρέζα αλάτι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπερόριζα (προαιρετικά)
50 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Για τη γέμιση
300 γρ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
400 γρ. κονσέρβα ανανά σε ροδέλες, στραγγισμένες

Εκτέλεση
Αλείφετε μια βαθιά φόρμα κέικ 20 εκ. με το βούτυρο, τη στρώνετε με κόλλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνετε κατά μέρος. Μετά χτυπάτε το βούυτρο με τη ζάχαρη ώσπου το μείγμα να γίνει αφράτο. Προσθέτετε σταδιακά τα αβγά, Κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το κακάο, το αλάτι και την πιπερόριζα, Εν συνεχεία το αναμειγνύετε με το μείγμα του κέικ και την κουβερτούρα. Προσθέτετε το γιαούρτι και ανακατεύετε. Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 45-50' σε προθερμασμένο φούρνο στους 18Οο. Αφού κρυώ¬σει λίγο η φόρμα, μεταφέρετε το κέικ σε σχάρα.
Για τη γέμιση χτυπάτε σε σαντιγί την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη. Κόβετε τις φέτες του ανανά και τις αναμειγνύετε με τη σαντιγί, αλλά κρατάτε μερικές φέτες για τη γαρνιτούρα. Στη συνέχεια κόβετε το κέικ οριζόντια στη μέση και το ενώνετε σαν σάντουιτς, με τη γέμιση ανάμεσα. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και γαρνίρετε, αν θέλετε, με ροζέτες σαντιγί και τις ροδέλες του ανανά.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Κέικ καρότου

Υλικά
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι μούρη ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο.
3 αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 φακελάκι Βανίλια
1/2 φλιτζάνι ξανθιά σταφίδα μουσκεμένη σε κονιάκ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πα το σιρόπι:
1/4 φλιτζανιού νερό,
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη,
ένα ξύλο κανέλας και το χυμό ενός λεμονιού

Για το γαρνίρισμα:
άχνη ζάχαρη και φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση
Κοσκινίζετε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τη βάζετε στο ψυγείο. Χτυπάτε στο μίξερ το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτετε τους κρόκους, τις σταφίδες (στραγγισμένες), το καρότο, το κοσκινισμένο αλεύρι και τη βανίλια, Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές σταματάτε και προσθέτετε τη μαρέγκα με απα¬λές κινήσεις, από πάνω προς το κάτω. Βάζετε το μείγμα σε λαδωμένη μα¬κρόστενη φόρμα και το ψήνετε στους 170ο για 40'.
Στη συνέχεια ετοιμά¬ζετε το σιρόπι
βράζετε για 10' το νερό με τη ζάχαρη και το ξύλο της κανέ¬λας. Στο τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Όταν το κέικ κρυώσει αρκε¬τά ώστε να το ξεφορμάρετε, το αλείφετε με το ζεστό σιρόπι (με ένα πινέλο] και το πασπαλίζετε με την άχνη ζάχαρη και τα φιστίκια Αιγίνης.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Κέικ μαρμπρέ με κάστανα

Υλικά
300 γρ. βρασμένα, ψιλοκομμένα κάστανα
2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίος καφές
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο
1 ½ φλιτζάνι κονιάκ
1 ½ κουταλιά μαλακή σκούρα ζάχαρη
Μερικές σιαγόνες εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ. βούτυρο και επιπλέον βούτυρο για τη φόρμα
350 γρ. ζάχαρη
5 αβγά
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
350 γρ. αλεύρι και επιπλέον αλεύρι για τη φόρμα
Μια πρέζα αλάτι
2 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση
Βάζετε τα κάστανα σε ένα μπολ με τον καφέ, το κακάο, το μισό φλιτζάνι οπό το κονιάκ, τη μαύρη ζάχαρη και τη βανίλια. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και το αφήνετε σκεπασμένο για 1-2 ώρες. Εν συνεχεία χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτετε διαδοχικά τα αβγά, το γιαούρτι, το υπό¬λοιπο κονιάκ και το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Μοιράζετε το μείγμα του κέικ σε δυο μπολ και στο ένα από αυτά προσθέτετε το μείγμα με τα κάστανα. Ετοιμάζετε μια μεγάλη φόρμα κέικ, με τρύ¬πα στη μέση. Ρίχνετε στη φόρμα εναλλάξ κουταλιές από τα δύο μείγματα. Ψήνετε το κέικ για περίπου 40 - 50' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο και μετά μέχρι να γίνει στους 180°.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Μικρά κέικ μέ ρευστή σοκολάτα

Υλικά
150 γρ. κουβερτούρα κομμένη
125 γρ. βούτυρο σε κύβους και επιπλέον βούτυρο για να αλείψετε τα φορμάκια
3 αβγά και 2 κρόκοι
80 γρ. ζάχαρη
80 γρ. αλεύρι και επιπλέον αλεύρι για το πασπάλισμα της φόρμας του κέικ
Για τη γαρνιτούρα
παγωτό

Εκτέλεση
Αλείφετε με βούτυρο και αλευρώνετε 4 βαθιά φαρμάκια των 150 γρ. Βάζετε 3 φαρμάκια στο ψυγείο. Λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και ανακατεύετε το μείγμα. Χτυπάτε στο μίξερ το αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη για 10' ώσπου το μείγμα να γίνει αφράτο και στη συνέχεια προσθέτετε σιγά - σιγά χλιαρό το μείγμα της σοκολάτας. Προσθέτετε το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Μοιράζετε το μίγμα στα φαρμάκια και τα ψήνετε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο , Τα βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε για 5' στις φόρμες. Μετά τις αναποδογυρίζετε σε πιάτα σερβιρίσματος και σερβίρετε το κέικ με παγωτό βανίλια ή καραμέλα.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Αλμυρό κέικ

Υλικά
½ φλιτζάνι γάλα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
3 αβγά
2 φέτες ζαμπόν κομμένες σε κύβους
2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο ξερό ή φρέσκο δυόσμο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε το ελαιόλαδο με το γάλα, προσθέτετε ένα - ένα τα αβγά και στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά το τυρί, το αλεύρι, το ζαμπόν, το δυόσμο και το πιπέρι. Όταν το μείγμα γίνει ομοιόμορφο, το αδειάζετε σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και «στρώνετε» την επιφάνεια του. Προαιρετικά, το πασπαλίζετε με λίγο τυ¬ρί και το ψήνετε στους 180ο μέχρι να ροδίσει,


___________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
02-05-07, 20:01
ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ
Μοιάζει στο άρωμα με το λεμόνι και έχει γλυκιά γεύση. Το βρίσκουμε όλο τον χρόνο σε ολόκληρες φρέσκες πιπερόριζες όσο και αποξηραμένες, ολόκληρες η σε σκόνη.
Οι φρέσκιες πιπερόριζες είναι ανοιχτόχρωμες και σφικτές και έχουν δροσιστικό αρωματικό τόνο, ενώ στην αποξηραμένη είναι εντονότερη η γεύση του μπαχαρικού .
Διατηρείτε σε μεμβράνη στο ψυγείο για 4 εβδομάδες και στο μαγείρεμα να μην βράσει πολύ για να μην εξατμιστούν τα έλαια .
Με φρέσκια καρυκεύουμε ψάρι, οστρακοειδή, μαρινάτες, κρέας και μαρμελάδες.
Με αποξηραμένη τουρσιά και μαρινάτες ενώ σε σκόνη σε ψάρι, κρέας, πουλερικά, φρουτόσουπες, φρουτοσαλάτες, κολοκύθες, και γλυκά.

ΚΟΥΡΚΟΥΜΗ
Έχει ένα απαλό ιδιαίτερο άρωμα. Το βρίσκουμε σε σκόνη και δίνει στα μίγματα το χαρακτηριστικό τους χρώμα και αποτελεί γευστικό συστατικό μιγμάτων για κρέας στη σχάρα, λαχανικά με μουστάρδα και ξίδι. Δίνει ένα ιδιαίτερο χρώμα σε σαλάτες, μαρινάτες, φαγητά με ρύζι, κρέμες και πουτίγκες, για κρέας, ψάρι, πουλερικά και φαγητά με κάρι.

ΓΛΥΚΟΡΙΖΑ
Έχει πολύ έντονη γλυκιά γεύση (είναι 50 φορές πιο γλυκιά από την ζάχαρη) και έχει χαρακτηριστικό άρωμα. Την βρίσκουμε αποξηραμένη, ολόκληρη η σε τεμάχια. Με την ρίζα μπορούμε να γλυκάνουμε ροφήματα αλλά η πιο διαδεδομένη χρήση της είναι μετά από βιομηχανική επεξεργασία

ΑΣΑΝΤΙ
Το άρωμά του μοιάζει μ’ του σκόρδου και του κρεμμυδιού και. είναι πιο καυτερό και πικρό. Φυλάσσεται σε βάζα γιατί έχει μια ιδιαίτερη ενοχλητική μυρωδιά. Το βάζουνε κυρίως σε όσπρια αλλά ίσως αξίζει να το δοκιμάσουμε.

ΚΑΝΕΛΑ
Ολόκληρα μπαστούνια κανέλας για την καρύκευση γλυκών, σάλτσες, κρέμες, κομπόστες, τουρσιά, μαγειρευτά αρωματικά κρασιά και λικέρ. Η κανέλα σε σκόνη χρησιμοποιείται με άλλα μπαχαρικά για γλυκά, σε γλυκούς πολτούς και κρέμες.

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
Χρησιμοποιούνται οι βλαστοί, τα φύλλα και τα χλωρά κοτσάνια. Έχει ιδιαίτερο έντονο άρωμα και γλυκερή φρέσκια γεύση. Ο βασιλικός προτιμάται ιδιαίτερα σε φαγητά με μαγειρεμένες η φρέσκες ντομάτες, ψάρια και θαλασσινά, σε ραγού (με κρέας και σκόρδο), σούπες, πολτούς, σαλάτες με μυρωδικά και μυρωδικό βούτυρο.

ΤΡΙΓΩΝΕΛΛΑ
Χρησιμοποιείται αποξηραμένο, φρέσκο, αλλά και οι σπόροι. Σαν αποξηραμένο έχει άρωμα άχυρου. Σε φρέσκια μορφή και οι καρβουρντισμένοι σπόροι αποτελούν συστατικό κινέζικων φαγητών με κάρι. Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται σε τυρί, γιαούρτι και χλωροτύρι και στο τζατζίκι που αποκτούν το χαρακτηριστικό τους άρωμα.

ΘΡΟΥΜΠΙ
Οι φρέσκοι και αποξηραμένοι βλαστοί έχουν γεύση παρόμοια με του θυμαριού, λίγο όμως πιπεράτη. Αποξηραμένη και τριμμένη ως συστατικό μιγμάτων. Χρησιμοποιείται στα λαχανικά, φασόλια , σε αρνί, σε ραγού, σε αγγουράκια τουρσί και μίγμα μυρωδικού αλατιού. Με φρέσκα φυλλαράκια καρυκεύουμε σαλάτες από αγγούρι, πατάτες και τομάτες.

ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟ
Οι φρέσκες (6-8 εκ.) φύτρες έχουν ξινοκαυτερή γεύση και χρησιμοποιούνται τόσο ως μπαχαρικό όσο και ως σαλατικό. Τα μαζεύουμε πριν την ανθοφορία. Προσθέτει φρεσκάδα σε σαλάτες, αρωματικό βούτυρο, χλωροτύρι, γιαούρτι και κρέμες τυριών.

ΑΝΗΘΟΣ
Με άνηθο καρυκεύουμε σαλάτες για ψάρι, καβούρια και όστρακα, σαλάτες με αγγούρι, μαρούλι, τομάτες και πατάτες. Σε μαγιονέζες, μαρινάτες για ψάρι, γαλακτοκομικά και αρωματικό ξίδι. Τα κοτσανάκια με τα άνθη και τους σπόρους για αγγουράκια τουρσί ξινολάχανο και αλλά τουρσιά σε κονσέρβες με ψάρι και λικέρ βοτάνων.

ΚΑΡΔΑΜΟ
Χρησιμοποιείται σε πικάντικες σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, πατάτες η ζυμαρικά ως γαρνιτούρα σε πιάτα με κρέας, αλλαντικά και τυριά. Μαζί με σκόρδο σε αρωματικό βούτυρο η απλά πάνω σε ψωμί. Οι σπόροι αποτελούν πικάντικη γαρνιτούρα σε σαλάτες και κρέμες τυριών.

ΡΟΚΑ
Τα φρέσκα φύλλα του θυμίζουν το συνδυασμό κάρδαμου και σιναπιού. Στο εμπόριο διατίθενται σπόροι που χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή λαδιού ακόμα να προστεθούν όμοια όπως και οι σιναπόσποροι σε παστά λαχανικά τουρσιά και σαν γαρνιτούρα σε σαλάτες και σούπες. Τα φύλλα προσθέτουν στη σαλάτα ένα ιδιαίτερο άρωμα.

ΑΝΘΡΙΣΚΟΣ
Πριν την ανθοφορία τα φρέσκα φυλλαράκια του έχουν πικάντικο και το καλύτερο άρωμα. Στο εμπόριο το βρίσκουμε αποξηραμένο και μέσα σε ξίδι. Αρωματίζουν σούπες, σάλτσες, βούτυρο και σε ίσα μέρη ανθρίσκου, μαϊντανού και σχοινόπρασου καρυκεύουν ομελέτες.

ΛΕΒΑΝΤΑ
Αποξηραμένα η φρέσκα τα μπουμπούκια και τα φυλλαράκια έχουν αρωματική φρέσκια γεύση με ελαφριά πικρίλα. Την βρίσκουμε ως συστατικό καλών μπαχαρικών μιγμάτων και αποτελεί ένα χαρακτηριστικό μυρωδικό για κρέας, ψάρι, ελιές, τυρί. Ιδιαίτερα σαν χαλαρωτικό αφέψημα.

ΔΑΦΝΗ
Τα φύλλα συλλέγονται το φθινόπωρο και απλώνονται σε σκιερό μέρος για να αποξηρανθούν . Καλής ποιότητας είναι αυτά που δεν έχουν υποστεί φθορές και είναι ανοιχτοπράσινα. Τα γκρι, καφέ και σπασμένα είναι κακής ποιότητας. Αλεσμένα εμπεριέχονται πολλές φορές σε μίγμα μπαχαρικών για κρέας. Μπορεί να προστεθεί σε ζωμούς κρέατος, σούπες, φαγητά κατσαρόλας, κυνήγι, κρέμες, μαρινάτες ξιδάτα λαχανικά και τουρσί.

ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑ
Έχει ένα λεπτό ελαφρά καυτερό, στυφόπικρο άρωμα. Την βρίσκουμε σε ματσάκια αλλά αλεσμένη. Ταιριάζει σε ψητά και φαγητά με κιμά, πουλερικά, αρνί, μοσχάρι, όσπρια, κοκκινιστά, πατάτες, λευκά λαχανικά, ανοιχτόχρωμες σάλτσες αλλά και σε γλυκά κουταλιού.

ΜΥΡΤΙΑ
Τα φύλλα με το έντονο άρωμα και οι στυφοί και γλυκοί καρποί χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Τα κλωνάρια μυρτιάς στην ψησταριά για να καρυκεύσουν κρέας. Οι καρποί προστίθενται σε σάλτσες για ψητά.

ΜΕΝΤΑ
Φρέσκια η αποξηραμένη τα φύλλα και οι βλαστοί έχουν αρωματική-καυτερή γεύση και αφήνουν ένα δροσερό άρωμα. Αλεσμένα φρέσκα φύλλα της σγουρής μέντας είναι μυρωδικό για αρνί, μοσχάρι και ψάρι, κρέμες, σαλάτες λαχανικών και φρούτων, χυμούς και κοκτέιλ. Το λάδι από τα φύλλα χρησιμοποιείται στη παραγωγή τσιχλών. Την βρίσκουμε ως αφέψημα, αρωματικό λάδι και αρωματική ουσία σε γλυκίσματα και λικέρ που αποκτά ένα πράσινο χρώμα. Σε γλυκά εδέσματα όπως κρέμες, παγωτό, καραμέλες, γλάσο.

ΡΙΓΑΝΗ
Τα φύλλα και οι βλαστοί πριν την ανθοφορία έχουν γεύση καυτερή και πικάντικη και ελαφρά στυφή και πικρή. Στο εμπόριο την βρίσκουμε αποξηραμένη και θρυμματισμένη για κρέας, ψάρι, ψητό, πίτσα, σαλάτες, σάλτσες με κιμά, ντομάτες, λουκάνικα, βούτυρο και πιάτα με φασόλια.

ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ
Τα ψιλοκομμένα φύλλα με την στυφή πικάντικη γεύση πασπαλίζονται πάνω από μαγειρεμένα και ωμά εδέσματα. Δεν μαγειρεύονται μαζί με το φαγητό. Οι έντονα αρωματικές ρίζες του αποτελούν μυρωδικό για σούπες και έχουν γλυκερή γεύση.
Στο εμπόριο διατίθενται φρέσκα η αποξηραμένα φύλλα όλο τον χρόνο αλλά διατηρούνται και στην κατάψυξη σε σακουλάκια για αρκετό καιρό. ΟΙ ρίζες του πωλούνται το φθινόπωρο. Το χρησιμοποιούμε σε κρέας, ψάρι, αυγό, σούπες, σαλάτες και αρωματικό βούτυρο. Η ρίζα προστίθεται σε φαγητά κατσαρόλας και σούπες.

ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
Στο εμπόριο βρίσκουμε αποξηραμένο και θρυμματισμένο δεντρολίβανο και ως μίγμα μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για ψητό αρνί, χοιρινό, κυνήγι, πουλερικά και ψάρι. Ακόμα σε σαλάτες με ντομάτα, σε τυρί, σάλτσες, σούπες και κρασί από δεντρολίβανο πικρά λικέρ και μυρωδικό λάδι.

ΛΑΠΑΘΟ
Το λάπαθο χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα φρέσκα βότανα σε μυρωδικές σαλάτες σούπες και γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε κάποιες περιοχές τα πρώτα φύλλα μαγειρεύονται όπως το σπανάκι και σερβίρονται σαν γαρνιτούρα για κρέας.

ΣΕΛΙΝΟ
Τα φύλλα, ο βολβός και οι σπόροι είναι ιδιαίτερα πικάντικα και ελαφρώς γλυκά. Στο εμπόριο διατίθεται και αλάτι από σέλινο. Το σέλινο είναι μπαχαρικό για ζωμούς κρέατος, σαλάτες για κρέας, φαγητά κατσαρόλας και σούπες. Η σελινόρριζα μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί ως λαχανικό η σαλατικό.

ΘΥΜΑΡΙ
Έχει καυτερή πικάντικη και ελαφρώς πικρή γεύση. Στο εμπόριο το βρίσκουμε αποξηραμένο και τριμμένο καθώς και σε μίγμα μπαχαρικών για ψάρι και κρέας. Καρυκεύει κρέας σχάρας και ψητό, ραγού, πουλερικά, ψαρόσουπες, ψητό ψάρι, συκώτι, φαγητά με κιμά, γεμιστά, φαγητά κατσαρόλας, σούπες, μαρινάτες, σαλάτες, μυρωδικό λάδι και πικρά λικέρ.

ΑΠΗΓΑΝΟΣ
Το έντονο άρωμα των φύλλων θυμίζει κρασί η γεύση του είναι καυτερή και πικρή. Στο εμπόριο διατίθενται σπόροι. Πιο διαδεδομένος είναι σε πουρέ ντομάτας και αποτελεί ένα ιδιαίτερο συστατικό λιπαρών φαγητών με αρνί, χοιρινό, κυνήγι, και μαγιονέζες.

ΑΨΙΘΙΑ
Η αψιθιά ταιριάζει σε βαριά φαγητά με χοιρινό, αρνί και χήνα. Ιδιαίτερα από τη βιομηχανία την επεξεργάζονται σε βερμούτ, μυρωδικά και πικρά λικέρ.

ΣΚΟΡΔΟ
Οι σκελίδες του είναι καυτερές και έντονα αρωματισμένες αλλά πρέπει γεμάτες και να έχουν σφιχτό κρέας. Οι ξηρές , κηλιδωμένες η και με φύτρες σκελίδες είναι κακής ποιότητας. Το βρίσκουμε φρέσκο, σε σκόνη και σκελίδες μαριναρισμένες σε λάδι. Καρυκεύει κρέας, πουλερικά, ψάρι, αλλαντικά, ζεστές και κρύες σάλτσες, σαλάτες, χλωροτύρι, τζατζίκι, βούτυρο, λαχανικά, τουρσί και μυρωδικό λάδι.

ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ
Τα φύλλα και τα λουλούδια και των δύο ειδών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δροσερό και καλλωπιστικό μπαχαρικό. Τα άνθη έχουν γεύση καυτερή και γλυκιά και ενδείκνυνται ως γαρνιτούρα. Στο εμπόριο το βρίσκουμε σε ματσάκια, φυτά και αποξηραμένα. Το χρησιμοποιούμε φρέσκο πάνω σε σούπες και σαλάτες, σε ομελέτες, σαλάτες, χλωροτύρι και μυρωδικό βούτυρο.

ΜΠΑΧΑΡΙ
Οι κόκκοι του μπαχαριού έχει μέτρια καυτερή, ελαφρά, στυφή πιπεράδα εξ ου και ο χαρακτηρισμός (γαριφαλοπίπερο). Στο εμπόριο υπάρχει σε κόκκους και σε σκόνη. Χρησιμοποιείται σε κρέας, ψάρι, τουρσιά και γλυκά. Ολόκληροι οι κόκκοι είναι κατάλληλοι για κυνήγι και μαρινάτες για ψάρια, ψάρι βραστό και αρωματικές σαλάτες, πίκλες, σούπες, σαλάτες, πολτούς, αλλαντικά, γλυκά, σοκολάτα, ρόφημα, λικέρ σοκολάτας και πικρά λικέρ.

ΚΡΟΚΟΣ – ΣΑΦΡΑΝ
Το σαφράν είναι καρύκευμα και βαφή για ριζότο, ψαρόσουπα , σε σάλτσες με σκόρδο για ψάρι και οστρακοειδή, σε ανοιχτόχρωμες σάλτσες για πουλερικά, σε γλυκά και λικέρ.

ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ
Το γλυκάνισο είναι ένα αρωματικό για γλυκά κουλουράκια, κέικ, κρέμες, φρουτοσαλάτες , κομπόστες, σαλάτες από γλυκές ρίζες (παντζάρια, καρώτα, ) λικέρ, και ως καρύκευμα ψωμιού.

ΜΑΡΑΘΟ
Με τα φύλλα αρωματίζουμε ψητό ψάρι μαρινάτες, σαλάτες, αρωματικό ξίδι. Με τους σπόρους αρωματίζουμε γλυκές ζύμες, πολύσπορο ψωμί, σαλάτες από ρύζι και λαχανικά, αγγούρια, λάχανα και λικέρ.

ΚΟΛΙΑΝΤΡΟ
Ολόκληροι οι σπόροι είναι κατάλληλοι για λαχανικά, τουρσί και μαρινάτες για ψάρι. Τρίμματα η σκόνη σπόρων χρησιμοποιούνται συνήθως ανάμικτα με άλλα μπαχαρικά σε αλλαντικά, πικάντικους πολτούς, μελόπιτες και άλλα.

ΚΥΜΙΝΟ
Το άρωμα των καρπών είναι ευχάριστα αρωματικό, γλυκό – καυτερό και ελαφρά πικρό. Το μαύρο κύμινο έχει γεύση μεταλλική, είναι όμως λιγότερο πικρό από το κύμινο. Τα στιφάδο ,το αρνί και ιδιαίτερα τα πουλερικά, όσπρια, φαγητά με γιαούρτι, σάλτσες ντομάτας και ζυμαρικά, καθώς και αρωματικά για κρέατα σχάρας απαιτούν κύμινο, συνήθως σε συνδυασμό με άλλα εντονότερα μπαχαρικά όπως το σκόρδο, και το κόλιαντρο και άλλα.

ΜΟΣΧΟΚΑΡΦΙ
Το αποξηραμένο μοσχοκάρφι καλής ποιότητας είναι λείο, λιπαρό και ολόκληρο. Το καλύτερο άρωμα βγαίνει από ολόκληρα μοσχοκάρφια που θα κοπανηθούν σε γουδί λίγο πριν την χρήση. Η γεύση είναι καυτερή και αρωματική. Στο εμπόριο το βρίσκουμε είτε ολόκληρα είτε αλεσμένα. Χρησιμοποιείται για φαγητά με κρέας, πολτούς, αλλαντικά, κομπόστες φρούτων και γλυκά.

ΣΟΥΜΑΚΙ
Ως ήπιο όξινο μέσο για φαγητά της κουζίνας ιδιαίτερα για στιφάδο με κρέας, πουλερικά, ψάρι η λαχανικά, επίσης για σάλτσες, μαρινάτες, για ψημένα κρέατα και πάνω σε κεμπάπ.

ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ
Με μοσχοκάρυδο αρωματίζει κανείς κρέας κάθε είδους γιουβαρλάκια, κιμά, φαγητά με πατάτες, άσπρα λαχανικά, σπανάκι, κρέμες τυριών και γλυκά αρτοσκευάσματα. Τα άνθη του μοσχοκάρυδου εκλεπτύνουν κρεατόσουπες, ψάρι και οστρακοειδή, πουλερικά και φρικασέ, πολτούς, αλλαντικά, μαγιονέζες, μελόπιτες και άλλα γλυκά. Ακόμα και μερικά λικέρ περιέχουν μοσχοκάρυδο, το οποίο ενισχύει την επίδραση του αλκοόλ. Τέλος το μοσχοκάρυδο είναι αναγκαίο για τη δημιουργία μιγμάτων μπαχαρικών.

ΜΑΥΡΟ ΚΥΜΙΝΟ
Το μαύρο κύμινοως αρωματικό δίνει στα ψωμιά, πίτες, ψωμάκια και στα πικάντικα μπισκότα μια ιδιαίτερη νότα.

ΣΟΥΣΑΜΙ
Με σουσάμι γαρνίρουμε γλυκές η πικάντικες ζύμες, για φαγητά με λαχανικά, πικάντικες και γλυκές σάλτσες. Με αλάτι σουσαμιού αρωματίζει κανείς ζεστό ρύζι και λαχανικά η επίσης ψωμάκια με βούτυρο και νωπές σαλάτες. Το ταχίνι είναι βασικό υλικό για Παρασκευή γλυκών, Όπως χαλβάς. Διαλυμένο σε κρύο νερό χρησιμεύει για να δέσουμε ζεστές σάλτσες. Το σουσαμέλαιο, τσιγαρισμένο η όχι είναι ένα ιδανικό μη κολλώδες μαγειρικό λίπος

ΒΑΝΙΛΙΑ
Η βανίλια είναι διαδεδομένο καρύκευμα για γλυκά, ζύμες, σφουγγάτα, κρέμες, παγωτά, γλυκές ζεστές και κρύες σάλτσες, ποτα με γάλα, σοκολάτα, σαντιγί, και σε διάφορα λικέρ.

ΠΙΠΕΡΙ
Το πιπέρι το βρίσκουμε σε μαύρο, πράσινο, άσπρο η κόκκινο. Το τριμμένο πιπέρι είναι κατάλληλο για όλα τα πικάντικα φαγητά. Το πιο πιπέρι θα διαλέξουμε εξαρτάται περισσότερο από την προσωπική μας επιθυμία και σπανιότερα από τη συνταγή.
____________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

♥Stella®♥
03-05-07, 05:33
Poli endiaferon to pio pano post sou chrismp. :)
Efxaristoume...

chrismp
03-05-07, 19:06
Poli endiaferon to pio pano post sou chrismp. :)
Efxaristoume...


Σου ετοιμάζω και άλλα ωραία μόνο υπομονή . Έχω λίγο χρόνο την ημέρα. cu

♥Stella®♥
03-05-07, 23:26
Σου ετοιμάζω και άλλα ωραία μόνο υπομονή . Έχω λίγο χρόνο την ημέρα. cu

Den pao pouthena...kai etsi den viazomai :D
Me tin isixia sou.

chrismp
05-05-07, 07:25
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΜΕΝΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ
150 γρ. Μαρούλι
1 κόκκινη & 1 κίτρινη πιπεριά
60 γρ. μαύρες ελιές χωρίς τα κουκούτσια
4 φέτες κατσικίσιο τυρί (περίπου 80 γρ το ένα)
3 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. Σούπας καλαμποκέλαιο
1 κουτ. Γλυκού μαϊντανός ψιλοκομμένος και 1 κουτ. κουκουνάρι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρείτε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβετε σε μικρούς κύβους
Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήστε σε μέτρια φωτιά με το καλαμποκέλαιο τις φέτες τυριού και από τις δύο πλευρές μέχρι το τυρί να αρχίσει να λιώνει.
Σερβίρετε σε μπολ βάζοντας το μαρούλι κομμένο τους κύβους πιπεριάς τις ελιές το τυρί ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια, το κουκουνάρι, αλάτι την πάπρικα και τέλος το ελαιόλαδο.
-----------------------------------------------------------
ΜΑΡΟΥΛΙ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
150 γρ. μαρούλι
6 φέτες μπέικον
12 φρέσκοι χουρμάδες
500 γρ. μανιτάρια 4 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
1-2 κουτ. Σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. Γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο
1 μικρό κρεμμύδι
Αλάτι και άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγετε τους χουρμάδες και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Τυλίγετε κάθε χουρμά με ένα κομμάτι μπέικον και το στερεώνετε με οδοντογλυφίδα. Ψήνετε τους τυλιγμένους με μπέικον χουρμάδες σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να αποκτήσουν κρούστα και τους βάζετε σε ένα μπολ.
Κόβετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζετε με μαϊντανό
Ανακατεύετε τώρα όλα μαζί στο μπολ και σερβίρετε.
---------------------------------------------------------------
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΝΤΡΑΚΛΑ ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
400 γρ. πατάτες
½ κουτ. Γλυκού κύμινο
4 αυγά
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
150 γρ. αντράκλα (γλιστρίδα) (όχι τον άντρα σας)
3 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. Γλυκού μουστάρδα
1 πιπεριά και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τις πατάτες σε νερό μαζί με το κύμινο, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κύβους.
Βράζετε τα αυγά να γίνουν σφιχτά και τα κόβετε σε 6 κομμάτια το καθένα.
Κόβετε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζετε και πλένετε την αντράκλα.
Αναμειγνύετε σε μπολ όλα μαζί ρίχνετε το αλάτι και το ελαιόλαδο.
----------------------------------------------------------------
ΣΑΛΑΤΑ ΜΑΡΟΥΛΙΟΥ ΜΕ ΠΕΣΤΡΟΦΑ

ΥΛΙΚΑ
150 γρ. μαρούλι
1 αγγούρι
2-3 ραπανάκια (μέτρια)
2 βρασμένα αυγά
4 φιλέτα καπνιστής πέστροφας (80γρ. το ένα) η καπνιστό σολομό.
1 κουτ. Σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Άνηθο και 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και κόβετε το μαρούλι σε λωρίδες. Ξεφλουδίζετε το αγγούρι και τα ραπανάκια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες.
Ξεφλουδίζετε τα αυγά και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Κόβετε τα φιλέτα πέστροφας σε κομμάτια. Τα βάζετε όλα σε μπολ και ρίχνετε το αλάτι και το λάδι.
-------------------------------------------------------------
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΟΡΤΕΛΙΝΙ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. τορτελίνι γεμιστό με τυρί
300 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
5 κουτ. Σούπας καλαμποκέλαιο
150 γρ. ρόκα
1 ώριμο αβοκάντο
1 λεμόνι
1 κρεμμύδι μικρό
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
100 γρ. μαγιονέζα
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα τορτελίνια σε αλατισμένο νερό. Στα 3 τελευταία λεπτά προσθέτετε τον αρακά. Σουρώνετε και αφήνετε να κρυώσουν. Κόβετε την ρόκα σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζετε το αβοκάντο και το κόβετε σε κύβους, και το αναμειγνύετε με τον χυμό του λεμονιού.
Ανακατεύετε στο μίξερ χειρός το κρεμμύδι ,την μαγιονέζα, 1 κουτ. Λάδι και τον σουρωμένο τόνο, σε ένα κρεμώδες μείγμα. Βάζετε την σαλάτα σε μπολ και ρίχνετε από πάνω το μείγμα με τον τόνο.
-------------------------------------------------------------
ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΦΕΤΕΣ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. μοτσαρέλα
3 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού
200 γρ. πολύχρωμα ζυμαρικά
75 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
100 γρ. φρέσκο σπανάκι
100 γρ. πράσινες και μαύρες ελιές
1 αυγό
30 γρ. αλεύρι
30 γρ. τριμμένη φρυγανιά
2 κουτ. Της σούπας καλαμποκέλαιο
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα ζυμαρικά και τα σουρώνετε. Χτυπάτε το αυγό σε βαθύ πιάτο, το αλάτι το πιπέρι και την πάπρικα. Κόβετε τη μοτσαρέλα σε φέτες (2 εκ.), τις βουτάτε στο αυγό την τριμμένη φρυγανιά και την τηγανίζετε σε καυτό καλαμποκέλαιο και από τις δύο μεριές. Αναμιγνύετε την ψιλοκομμένη ντομάτα το σπανάκι τις ελιές με τα ζυμαρικά και προσθέτετε την μοτσαρέλα και πασπαλίζετε με την ρίγανη.
(Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού)
--------------------------------------------------------------
ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. φιλέτο κοτόπουλου
2-3 σέλινα
1 μήλο
1 κρεμμύδι
2-3 κουτ. Σούπας καρύδια
3 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
3 πίτες για σουβλάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες και το σοτάρετε., μέχρι να ροδίσει. Το αλατοπιπερόνετε και το αφήνετε να κρυώσει.
Κόβετε το σέλινο σε λεπτά κομμάτια και το μήλο σε κύβους, τα ανακατεύετε με το ελαιόλαδο την ρίγανη και το κρεμμύδι.
Ψήνετε τις πίτες και τις κόβετε σε κομμάτια μικρά. Σε μπολ βάζετε κάτω τις πίτες το κοτόπουλο και όλα τα υπόλοιπα, γαρνίρετε με φύλλα σέλινου.
----------------------------------------------------------------
ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες
1 κρεμμύδι
200 γρ. μπέικον
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
100 γρ. γραβιέρα
2 αυγά βρασμένα σφιχτά
100 γρ. μανιτάρια
Αλάτι, ρίγανη, πιπέρι, άνηθο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι
3 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τα κρεμμύδια και σε κύβους τα αυγά και την γραβιέρα. Σοτάρετε το μπέικον στο τηγάνι και μετά τα μανιτάρια. Χτυπάτε με πιρούνι το λάδι, το λεμόνι και την ρίγανη.
Βάζετε σε μπολ τα υλικά και από πάνω ρίχνετε το μίγμα με το λάδι και τον άνηθο.

Αν θέλετε μπορείτε να μην βάλετε το μπέικον αλλά θα βάλετε περισσότερα μανιτάρια.
---------------------------------------------------------------
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΞΥΝΟΓΛΥΚΑ

Υλικά
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
1/2 ΚΙΛΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ
1/2 ΚΙΛΟ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
1/2 ΚΙΛΟ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
ΛΙΓΟ ΣΕΛΙΝΟ
1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ
200 ΓΡ. ΕΛΛΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ
100 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ
1 ΠΟΤΗΡΙ ΞΥΔΙ
ΛΑΔΙ,ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ

Εκτέλεση
ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΣΕ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ.ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΑΛΑΤΙ. ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΤΙΣ ΞΕΦΛΟΥΔΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ ΤΑ ΣΠΟΡΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΤΣΑΝΙ. ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΕΛΙΝΟ, ΤΟ ΚΟΒΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΟ ΝΕΡΟ. ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ ΤΑ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΛΙΕΣ. ΣΕ ΤΗΓΑΝΙ ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΑΦΟΥ ΣΤΕΓΝΩΣΟΥΝΕ ΚΑΛΑ ΣΩΡΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΣΕΛΙΝΟ ΑΦΟΥ ΤΟ ΣΤΡΑΓΓΙΣΟΥΜΕ ΚΑΛΑ.
ΣΕ ΠΗΛΙΝΟ ΣΚΕΥΟΣ ΖΕΣΤΕΝΟΥΜΕ ΜΙΣΟ ΠΟΤΗΡΙ ΛΑΔΙ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΙΣ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ. ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΣΕ ΦΕΤΕΣ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΡΟΔΙΣΕΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΞΥΔΙ , ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 15 ΛΕΠΤΑ.
ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤΑ ΚΡΥΑ.
--------------------------------------------------------------
ΜΙΑ ΙΔΕΑ ΓΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

ΒΑΖΕΤΕ IΣΥ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΠΟ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΤΟ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΣΑΛΑΤΑ.
ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ
---------------------------------------------------------------
ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

Υλικά
200 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας (π.χ. μακαρονάκι κοφτό),
11/2 πιπεριά κόκκινη,
11/2 πιπεριά πράσινη,
3 ωραίες ντομάτες,
1 κρεμμύδι,
1 κουταλιά σούπας κάππαρη. στραγγισμένη.
6 φιλέτα αντσούγιας με λάδι,
6 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουτουλιά σούπας ξι6ι,
αλατοπίπερο,
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Εκτέλεση
Βουτήξτε για 1 λεπτό τις ντομάτες σε βραστό νερό και μετά σε κρύο για να μπορέσετε έτσι να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα τους. Αφαιρέστε και τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε πολύ μικρά κομμάτια, Καθαρίστε και πλύνε τις πιπεριές και κόψτε και αυτές σε πολύ μικρά κομμάτια, μετά κάντε το ίδιο και με το κρεμμύδι. Έπειτα, βράστε τα ζυμαρικά με τον κανονικό τρόπο.
Στο διάστημα αυτό. ετοιμάστε μια σαλάτα στο βάθος μιας μεγάλης σαλατιέρας, χτυπώντας το λάδι με το ξίδι, προσθέστε την κάπαρη και τις
αντσούγιες ψιλοκομμένες, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το αλατοπίπερο. Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα. στραγγίστε τα, ρίξατε τους λίγο κρύο νερό, στραγγίστε πάλι και μετά βάλτε τα στη σαλατιέρα και ανακατέψτε καλά. Προτού σερβίρετε, πασπαλίστε τη σαλάτα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
------------------------------------------------------------
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά
400 γραμμ. σπαγγέτι,
100 γραμμ. τόνο κονσέρβα σε λάδι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
1 Λεμόνι.
2 αβγά σφιχτοβρασμένα,
50 γραμμ. πράσινες ελιές,
100 γραμμ. μανιτάρια,
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Εκτέλεση
Βράστε τα μακαρόνια αλ ντέντε σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι. Μόλις βράσουν, στραγγίστε τα στο τρυπητό και περιχύστε τα αμέσως με κρύο νερό για να μην κολλήσουν. Στο μεταξύ ετοιμάστε τα υπόλοιπο υλικά της σαλάτας. Κόψτε σε κομμάτια τον τόνο, πλύνετε τις πράσινες ελιές (αν είναι τσακιστές μπορείτε εύκολα να βγάλτε το κουκούτσι ), βράστε ή σοτάρετε ελαφρά τα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι. πιπέρι, ρίγανη, λάδι και (αν θέλετε ) Λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε όλα αυτά τα υλικά με τα μακαρόνια και βάλτε τα για λίγη ώρα στο ψυγείο ώστε να σερβίρετε κρύα.
--------------------------------------------------------------
Σαλάτα χταποδιού με πελτέ

Υλικά
1 μέτριο χταπόδι
1 πράσινη στρογγυλή πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
1 κουτ. σούπας κάππαρη
1 κουτ, σούπας ξίδι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
5 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές φετούλες
1 κουτ. σούπας γεμάτη πελτές
ρίγανη ελάχιστο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε το χταπόδι στο νερό του, σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς αλάτι. Το στραγγίζουμε καλά. Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε ροδέλες και το ανακατεύουμε στη σαλατιέρα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το ξίδι και λίγο αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν τη σερβίρουμε.
--------------------------------------------------------------
Σαλάτα αβγών

ΥΛΙΚΑ
8 αβγά σφιχτά κομμένα στη μέση
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
8 κουτ. γλυκού πελτές
μαϊντανός ψιλοκομμένος
χοντρό αλάτι, πιπέρι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
ΣΕ πιατέλα σερβίρουμε τα αβγά με 1 κουταλάκι πελτέ στο καθένα. Τελειώνουμε με
Αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά.
---------------------------------------------------------------
Σαλάτα φαρφάλες με μπέικον

Υλικά
350 γρ. ζυμαρικά φαρφάλες
2 φλιτζ. μέτριος αρακάς κονσέρβας
10 λωρίδες μπέικον σε χοντρά κομμάτια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
2 αβγά σφιχτά σε φέτες
1 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κουτ. φίνο ελαιόλαδο
3 κουτ. κέτσαπ καυτερή
3 κουτ. ξίδι βαλσάμικο
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε τις φαρφάλες σε αλατισμένο νερό και τις αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Ξεπλένετε ελαφρά τον αρακά, αν είναι σκληρός τον βράζετε για λίγο και τον σουρώνετε όπως τις φαρφάλες.
Σοτάρετε ελαφρά το μπέικον σε λαδωμένο αντί κολλητικό τηγάνι. Ανακατεύετε τα κρεμμυδάκια, τις φαρφάλες, το μπέικον, τον αρακά και το πιπέρι σε ένα μπολ σερβιρίσματος και περιχύνετε με το λάδι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε την κέτσαπ με το βαλσάμικο και το αλάτι και περιχύνετε τα υλικά της σαλάτας. Στολίζετε με τις φέτες αβγών και πασπαλίζετε με παρμεζάνα.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Παντζατοσαλάτα με κρέμα γάλακτος

Υλικά
1 κιλό παντζάρια
1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε ροδέλες
χυμός 1 λεμονιού
1 κουταλιά μουστάρδα
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε τα παντζάρια, τα καθαρίζετε και τα κόβετε σε μακρόστενα μπαστουνάκια. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το χυμό λεμονιού με τη μουστάρδα και το αλάτι.
Χτυπάτε για λίγο την κρέμα γάλακτος και προσθέτετε τις ροδέλες κρεμμυδιού. Περιχύνετε τα παντζάρια πρώτα με το χυμό λεμονιού και μετά με την κρέμα, πασπαλίζετε με αλάτι - πιπέρι και σερβίρετε.
--------------------------------------------------------------
Σαλάτα αβγών

Υλικά
2 αβγά
3 κουταλιές βούτυρο
χυμός 1 λεμονιού
μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε τα αυγά για 10 λεπτά, τα καθαρίζετε και τα κόβετε σε κύβους. Τα προσθέτετε όσο είναι ακόμα ζεστά στο Πιωμένο βούτυρο, που προηγουμένως έχετε αλατοπιπερώσει και καρυκεύσει με το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο για να κρυώσει. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε,
--------------------------------------------------------------
Σαλάτα τυριού

Υλικά
250 γραμμ. Γραβιέρα
3 ντομάτες
1 αγγούρι
3 βρασμένα αυγά
&#188; φλιτζ. Λάδι
2 κούτ. σούπας Ξίδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε το τυρί σε κύβους, προσθέτετε το λάδι και το ξύδι και το βάζετε για ½ ώρα στο ψυγείο. Πλένετε τις ντομάτες και το αγγούρι και τα κόβετε σε φέτες. Τα βάζετε σε πιατέλα, βάζετε τα αυγά κομμένα στα τέσσερα, το αλάτι και το πιπέρι και βάζετε στο κέντρο τα κομματάκια τυρί.
-------------------------------------------------------------
Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά
1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζ. Λάδι
3 κουτ. Σούπας ξίδι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε και τρυπάτε τις μελιτζάνες με πιρούνι γύρο – γύρο και τις ψήνετε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσει η φλούδα τους. Μόλις κρυώσουν τις σκίζετε και αφαιρείτε την πέτσα και τους σπόρους.
Ψιλοκόβετε τη σάρκα και ραντίζετε με λαδόξιδο, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι ψιλοκομμένα. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
--------------------------------------------------------------
Αυγά σαλάτα

Υλικά
6 αυγά
1 πράσινη πιπεριά
2 κρεμμύδια φρέσκα
1 ντομάτα μεγάλη
2 κουτ. Σούπας μαϊντανό
1 φλιτζ. Μαγιονέζα
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
1 κουτ. Γλυκού κέτσαπ
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε τα αυγά σφιχτά και τα κόβουμε κατά μήκος. Βγάζουμε τον κροκό και τον ανακατεύουμε με την μαγιονέζα, την μουστάρδα και την κέτσαπ να γίνουν ομοιόμορφη κρέμα. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό, και την ντομάτα σε φέτες . Σε πιατέλα βάζουμε τις ντομάτες γύρο – γύρο και επάνω βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Στο κέντρο βάζουμε τα αυγά με το μέρος του κροκού προς τα επάνω, τα γεμίζουμε με την κρέμα που φτιάξαμε, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σερβήρουμε.
--------------------------------------------------------------
Σαλάτα εποχής

Υλικά
1 κιλό ντομάτες
100 γραμμάρια ελιές
100 γραμμάρια γραβιέρα
2 λεμόνια
1 μαρούλι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί σαρδέλες πικάντικες
1 κουταλιά σούπας κάπαρη
6 κουταλιές σούπας λάδι
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Στρώνουμε σε πιατέλα πλυμένα φύλλα από το μαρούλι. Κρατάμε 3 ντομάτες και τις υπόλοιπες τις κόβουμε φέτες, και τις απλώνουμε πάνω στα μαρούλια.
Ανάμεσα στις ντομάτες τοποθετούμε τις σαρδέλες, τις γαρνίρουμε με τις ελιές και σκορπάμε από πάνω τη γραβιέρα κομμένη τετράγωνα κομματάκια.
Τις ντομάτες πού κρατήσαμε, τις περνάμε από τρυπητό. Βάζουμε το χυμό σε ένα μπολ. στύβουμε μέσα τα λεμόνια, προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, την κάπαρη, αλάτι και πιπέρι και, αφού τα ανακατέψουμε καλά, περιχύνουμε τη σαλάτα.
--------------------------------------------------------------
Σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι και Φαρφάλες

Υλικά
105 γρ. Φαρφάλες (ζυμαρικά φιογκάκια)
6 ώριμες ντομάτες
225 γρ. τυρί μοτσαρέλα
6 αγγούρια κοντά
2 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κουτ. Σούπας κουκουνάρι ελαφρά καβουρδισμένο
Φρέσκο βασιλικό για γαρνίρισμα

Για σος
6 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. Σούπας ξύδι από κρασί
1 κουτ. Σούπας βαλσάμικο
1 κουτ. Γλυκού μουστάρδα
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βραστέ τις φορμαέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, να γίνουν αλ τέντε. Κόψτε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε λεπτές ροδέλες. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και κόψτε τα κατά μήκος σε φέτες. Χτυπήστε τα υλικά της σος, σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετείστε τα κομμάτια της ντομάτας, της μοτσαρέλας και του αγγουριού, έτσι ώστε το ένα να επικαλύπτει το άλλο σχηματίζοντος στεφάνι, στην άκρη ενός ρηχού πιάτου. Ανακατέψτε το ζυμαρικά με τη μισή σος, και τον κομμένο βασιλικό. Τοποθετείστε στο κέντρο του πιάτου. Περιχύστε με την υπόλοιπη σος, σκορπιστέ από πάνω το κουκουνάρι και γαρνίρετε με φυλλαράκια βασιλικού. Σερβίρετε αμέσως.

____________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

khfhnas
05-05-07, 12:24
ekseretiki doulia!
telies syntages synexise tin kali doulia file! :bow:
:thankyou:

♥Stella®♥
05-05-07, 22:09
@chrismp...orea :)
Oi salates tora to kalokairi eine oti prepi.
Efxaristoume...

chrismp
08-05-07, 20:51
ΠΕΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ

Υλικά
½ Λάχανο πράσινο
5-6 κουτ. Σούπας αλάτι χοντρό
4 σκελίδες σκόρδο
&#190; φλιτζ. Ελαιόλαδο
½ φλιτζ. Τριμμένο κεφαλοτύρι
2/3 φλιτζ. Αμύγδαλα ή καρύδια
Φρεσκοκομμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Κόψτε τα μαλακά μέρει του λάχανου σε λουρίδες 2 εκ.
Σε κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και το αλάτι και βράζουμε το λάχανο για 8’.Κρατάμε 1 φλιτζ. Ζουμί (αν χρειαστεί )και στραγγίζουμε.
Στο μπλέντερ βάζουμε το λάχανο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το τυρί και τα αμύγδαλα ή τα καρύδια. Τα δουλεύουμε μέχρι να γίνουν πηχτός χυλός, προσθέτουμε το πιπέρι και δοκιμάζουμε το πόσο πικάντικο το θέλουμε ώστε η γεύση να είναι έντονη.
Φυλάξετε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες μέσα σε βάζο, καλύψτε με λίγο λάδι
----------------------------------------------------------------------------------------
ΑΜΠΕΛΟΒΛΑΣΤΑΡΑ ΤΟΥΡΣΙ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ

Τουρσί γίνονται τα τρυφερά κλαδάκια τους έλικες και τα πολύ μικρά φυλλαράκια. Τα πιο μεγάλα αφού τα ζεματίσετε θα τα ξεχωρίσετε για πέστο.
Για το τουρσί αφού ξεχωρίσετε τα βλαστάρια και τους έλικες τα βάζετε σε γυάλα μαζί με δύο σκελίδες σκόρδο. Καλύψτε με ένα μίγμα με ίση ποσότητα ξίδι και άρμη που θα φτιάξετε με ένα ποτήρι νερό και 3 κουταλιές σούπας αλάτι. Αφήστε να μαριναριστούν για 3 βδομάδες. Πολύς καλός μεζές για ούζο και βραστές σαλάτες.
Τα υπόλοιπα τα βάζουμε στο μπλέντερ με λίγο λάδι και φτιάχνουμε πέστο για συμπλήρωμα σε πολλές σαλάτες. Πολύ καλό είναι και σε ριζότο.

------------------------------------------------------------------------------------------------

_______________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
08-05-07, 20:56
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΒΥΣΣΙΝΟ

Υλικά
1 ½ φλιτζ. Τσαγιού αλεύρι
6 κουτ. Σούπας ζάχαρη
Ελάχιστο αλάτι
½ φλιτζ. Τσαγιού βούτυρο
1 κρόκο αυγού
Ξύσμα λεμονιού
2 κουτ. Σούπας γάλα
2 φλιτζ. Τσαγιού βύσσινο γλυκό (χωρίς πολύ σιρόπι)
Μερικά αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα
Κρέμα σαντιγί

Εκτέλεση
Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόβετε μέσα το βούτυρο σε κομματάκια και τρίβετε ελαφριά το μίγμα.
Χτυπάτε το κρόκο και προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και το γάλα.
Ραντίζετε το μίγμα του αλευριού, μαζεύετε τη ζύμη και τη ζυμώνετε ελαφρά. Την πατάτε μέσα σε φόρμα για τάρτες έτσι ώστε να σκεπαστούν ο πάτος και τα τοιχώματα.
Στρώνετε μέσα το βύσσινο και τα’ αμύγδαλα και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για ½ τις ώρας.
-------------------------------------------------------------------------------

ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Υλικά
400 γρ. κρέμα γάλακτος
1 μεγάλο λεμόνι
2 κουτ. Άσπρο κρασί
5 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 ασπράδια
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες

Εκτέλεση
Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και το τοποθετείτε σε μια λεκάνη με νερό και παγάκια. Όταν η κρέμα παγώσει τη χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το κρασί (τμηματικά) και τη μισή ζάχαρη.
Αναμιγνύετε την κρέμα σαντιγί με τη μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά. Σερβίρετε σε ποτήρια παγωτού.
--------------------------------------------------------------------------------

ΚΡΕΜΑ ΚΑΦΕ

Υλικά
1 κουτ. Σούπας νεσκαφέ
1 κουτ. Σούπας κακάο
½ φλιτζ. Τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ. Σούπας ζελατίνα
Ελάχιστο αλάτι
1 ½ φλιτζ. Τσαγιού γάλα
2 αυγά και 1 κρόκο αυγού
250 γρ. κρέμα σαντιγί
Μπισκότα σαβουαγιάρ ή παντεσπάνι
100 γρ. κρέμα σαντιγί

Εκτέλεση
Αναμιγνύετε σε μικρή κατσαρόλα το νεσκαφέ, το κακάο, τη μισή ζάχαρη, τη ζελατίνα και το ελάχιστο αλάτι. Σε μπολ Αναμιγνύετε το γάλα με τους κρόκους από όλα τα αυγά και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα με το άλλο μίγμα. Ανακατεύετε την κρέμα πάνω από νερό που σιγοβράζει για 5’ περίπου. Την κρυώνετε και την αφήνετε στο ψυγείο να πήξη. Προσθέτετε τα ασπράδια μαρέγκα και την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτετε τα 250 γρ. σαντιγί και ανακατεύετε την κρέμα ελαφρά. Την βάζετε σε ποτήρια παγωτού στα οποία έχετε βάλει τα μπισκότα ή το παντεσπάνι κομμένο σε λεπτά φετάκια. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη σαντιγί.
--------------------------------------------------------------------------------

ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΛΙΚΕΡ

Υλικά
4 ασπράδια αυγών
Λίγο αλάτι
1 ½ κούπας ζάχαρη
½ κιλό κρέμα σαντιγί
Σιρόπι από κεράσια
2 κουτ. σούπας λικέρ της αρεσκείας σας

Εκτέλεση
Χτυπάτε τα’ ασπράδια με το αλάτι ωσότου ασπρίσουν και πήξουν.
Ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.
Προσθέτετε λικέρ τμηματικά και την σαντιγί και ανακατεύετε ελαφρά με σπάτουλα.
Βάζετε το μίγμα σε φόρμες και το αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει. Γαρνίρετε με σιρόπι κεράσι.
-------------------------------------------------------------------------------

ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΤΡΟΥΦΑ

Υλικά
1 κουτ. Σούπας ζελατίνα
1 φλιτζ. Τσαγιού ζάχαρη
Λίγο αλάτι
4 αυγά
4 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
4 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
4 κουτ. σούπας νερό
Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
Τρούφα σοκολάτας

Εκτέλεση
Αναμιγνύετε σε μπεν μαρί τη ζελατίνα, τη μισή ζάχαρη και το αλάτι.
Χτυπάτε τους κρόκους με τους χυμούς λεμονιού, πορτοκαλιού και το νερό. Τα προσθέτετε στο μίγμα ζελατίνας και ανακατεύετε το μίγμα περίπου 5’. Το βγάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το κρυώνετε.
Χτυπάτε τα’ ασπράδια σε μαρέγκα πηχτή και προσθέτετε στο μίγμα, ανακατεύετε ελαφρά.
Σερβίρετε σε ποτήρια παγωτού και τα βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν. Γαρνίρετε με τρούφα ή με σαντιγί.
-------------------------------------------------------------------------------

ΠΑΓΩΤΟ ΚΡΕΜΑ

Υλικά
1 κουτ. Σούπας ζελατίνα
4 κουτ. Σούπας κρύο νερό
1.1/2 κιλό γάλα
½ κιλό κρέμα γάλακτος
1 φλιτζ. Τσαγιού ζάχαρη
Λίγο αλάτι
Άρωμα βανίλια

Εκτέλεση
Ρίχνετε την ζελατίνα στο νερό και την αφήνετε 5’. Ζεσταίνετε το γάλα και προσθέτετε την ζελατίνα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κρυώνετε το μίγμα και προσθέτετε την βανίλια και την κρέμα γάλακτος. Το χτυπάτε γρήγορα - γρήγορα για να αφρατέψει και το βάζετε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες να παγώσει.
-----------------------------------------------------------------------------------


ΡΟΔΑΚΙΝΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά
4 ροδάκινα μεγάλα και κίτρινα
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αμύγδαλα
25 γρ. βούτυρο
2 κουτ. Σούπας κακάο
1 κρόκος αυγού
1 ποτηράκι λικέρ κονιάκ
1 κουτ. Κανέλα

Εκτέλεση
Πλένουμε τα ροδάκινα και τα ανοίγουμε στην μέση, βγάζουμε το κουκούτσι και παίρνουμε λίγο από την ψίχα με ένα κουταλάκι και την κρατάμε σε ένα μπολ.
Στην ψίχα τώρα βάζουμε ½ τις ζάχαρης την κανέλα το κακάο τα αμύγδαλα κοπανισμένα, τον κρόκο αυγού και το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε το μίγμα σε κάθε μισό ροδάκινο και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Σε κάθε κομμάτι βάζουμε λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο σε μέτρια φωτιά για 30’. Σερβίρετε ζεστά ή κρύα.

Καλή όρεξη από Volta Gr
--------------------------------------------------------------------------------

ΠΑΓΩΤΟ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

Υλικά
½ φλιτζ. Ζάχαρη
2 φλιτζ. Γάλα
4 κρόκοι αυγών
1 φλιτζ. Κρέμα γάλακτος
1 χαρτάκι βανίλια
Λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα συνεχίζοντας να χτυπάμε. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να δέση η κρέμα. Την κατεβάζουμε από την φωτιά και μέχρι να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την βανίλια ώσπου να φούσκωση και την ανακατεύουμε με την άλλη κρέμα, ρίχνουμε λίγο αλάτι.
Αδειάζουμε σε ένα σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει σκεπασμένο με λαδόκολλα.

Καλή δροσιά από Volta Gr
--------------------------------------------------------------------------------

ΚΡΈΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ

Υλικά
1 κιλό γάλα
8 αυγά
2 ½ φλιτζ. Ζάχαρη
1 χαρτάκι άρωμα βανίλιας
Λίγες σταγόνες λεμόνι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι και μέσα το 1 φλιτζάνι ζάχαρη, μερικές σταγόνες λεμόνι και λίγο νερό και το κάνουμε καραμέλα . Το αδειάζουμε σε 12 μπολάκια. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο γάλα που το έχουμε χλιαρό. Προσθέτουμε την ζάχαρη και την βανίλια ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε στα μπολάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχει νερό που βράζει σε σιγανή φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν 1 ώρα περίπου.

Καλή όρεξη από Volta Gr
-------------------------------------------------------------------------------

ΓΛΥΚΙΣΜΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

Υλικά
225 γρ. βούτυρο
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
3 φλιτζ. Ζάχαρη
3 φλιτζ. Αλεύρι σκληρό
1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
6 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
2 ½ φλιτζ. Καρύδια χοντροκομμένα
4 κουτ. Κονιάκ

Εκτέλεση
Λιώνουμε σε μπεν μαρί το βούτυρο με την σοκολάτα. Χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, το αλεύρι, το κονιάκ, το αλάτι, το μπέικιν και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μίγμα σε ταψί καλά βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι και το ψήνουμε στο φούρνο στους 200 για 30’. ¨Όταν κρυώσει το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και όταν τα σερβίρουμε θα περιχύσουμε με κρέμα κονιάκ.
Για την κρέμα
Ανακατεύουμε 150 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί με 150 γρ. γρ. σοκολάτα λιωμένη σε μπεν μαρί .

Καλή δροσιά από Volta Gr
-------------------------------------------------------------------------------

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά
160 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
80 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. γάλα
250 γρ. κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα )
3 κρόκους αυγών

Εκτέλεση
Κόβουμε τα 100 γρ. σοκολάτα σε κομμάτια και μαζί με το γάλα την βάζουμε σε κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, αποσύρουμε από την φωτιά. Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε λίγο – λίγο το μίγμα στο σοκολατένιο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει. Περνάμε το μίγμα από σουρωτήρι και σε μπολ και το βάζουμε στην κατάψυξη .Όταν αρχίζει να πήξει στις άκρες το βάζουμε ξανά στο μίξερ, Ρίχνουμε και την υπόλοιπη σοκολάτα σε τρήμα και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο το μίγμα. Το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη και το αφήνουμε να πήξη. Κάθε 30’ το χτυπάμε με πιρούνι μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι.
--------------------------------------------------------------------------------
ΓΡΗΓΟΡΟ ΠΑΓΩΤΟ

Υλικά
350 γρ. & 600 γρ. κρέμα γάλακτος
190 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
( αντί σοκολάτα μπορούμε να βάλουμε βανίλια, ή μόκα )
2 κουτ. Μέλι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε τα 350 γρ. κρέμα γάλακτος και βάζουμε μέσα να λιώσει η κουβερτούρα.
Μόλις διαλυθεί κατεβάζουμε από την φωτιά και μόλις κρυώσει λίγο ρίχνουμε το μέλι και χτυπάμε με το μίξερ, ρίχνουμε μέσα και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος συνεχίζοντας να χτυπάμε. Το βάζουμε στο ψυγείο και το χτυπάμε κάθε 30’ λεπτά μέχρι να παγώσει καλά.
--------------------------------------------------------------------------------

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΓΩΤΟΥ

Υλικά
1 κουτ. γλυκού άρωμα βανίλιας
1 φλιτζάνι γάλα,
3 κρόκοι αυγών μεγάλα,
75 γραμμ. ζάχαρη ψιλή
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα κα τα ζεσταίνουμε ώσπου σχεδόν να βράσουν. Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Ρίχνουμε μέσα το γάλα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ, το οποίο έχουμε τοποθετήσει επάνω από μια άλλη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας το συνεχώς επί 10’ ή ώσπου να δέσει η κρέμα. Κατεβάζουμε το μπολ από τη φωτιά, σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας με μια υγρή λαδόκολλα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και μετά τη ρίχνουμε μέσα στην κρέμα και την ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το παγωτό σε ειδικό μπολ και το βάζουμε στην κατάψυξη. Το αφήνουμε να παγώσει για 6 ώρες τουλάχιστον.
-------------------------------------------------------------------------------

Κρέμα φράουλα ( και για Τούρτα )

Υλικά
500 γρ, φράουλες καθαρισμένες και πληγμένες
20 γρ. ζελατίνη
50 γρ. Grand Marnier
450 γρ. σαντιγί

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπλέντερ τις φράουλες και την ζάχαρη
Λιώνουμε αφού έχουμε μουσκέψει σε κρύο νερό τις ζελατίνες με το λικέρ σε μπέν μαρί
Αφού κρυώσει ανακατεύουμε το μίγμα με τις φράουλες.
Σε ποτήρι παγωτού βάζουμε το μίγμα και τελειώνουμε με σαντιγί, και κομματάκια φράουλες.
-------------------------------------------------------------------------------

Παγωτό αμύγδαλο

Υλικά
1/2 κιλό νερό
50 γρ. λευκό αμύγδαλο
6 κρόκοι αβγού
170 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κλωναράκι βανίλια

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα 2-3 ώρες μέσα στο νερό Τα πολτοποιούμε όσο μπορούμε καλύτερα στο μπλέντερ και σουρώνουμε. Το απόσταγμα αμυγδάλου (γάλα) πρέπει να είναι 1/2 κιλό. Αλλιώς προσθέτουμε λίγο νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα αμυγδάλου με το κλωναράκι βανίλια κομμένο κάθετα και τοποθετούμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, παίρνουμε λίγο από το χλιαρό γάλα αμυγδάλου και ρίχνουμε μέσα στους κρόκους. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε αυτό το μείγμα μέσα στο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι τους 84-85’. Αυτή η θερμοκρασία είναι πριν να αρχίσει να βράζει, έτσι ώστε το μείγμα να στέκεται στο κουτάλι. Αποσύρουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα κρύο σκεύος. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και το βάζουμε σε μεταλλικό δοχείο και την κατάψυξη.
Ανακατεύουμε ανά 20 λεπτά μέχρι να παγώσει.
-------------------------------------------------------------------------------

Παγωτό με φράουλα ή βατόμουρα

ΥΛΙΚΑ
600 γραμμ. φράουλες ή βατόμουρα
225 γραμμ. νερό
225 γραμμ. ζάχαρη
Χυμό από μισό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις το σιρόπι βράσει, κατεβάζουμε από ιη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ενσωματώνουμε τον πουρέ του φρούτου και το βάζουμε σε μεταλλικό δοχείο και την κατάψυξη.
Ανακατεύουμε ανά 20 λεπτά μέχρι να παγώσει.
-------------------------------------------------------------------------------

Παγωτό φράουλα

ΥΛΙΚΑ
600 γραμμ. πουρέ από φράουλα
300 γραμμ. ζάχαρη
360 γραμμ. νερό
120 γραμμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Χυμό 1 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε και το ρίχνουμε μέσα στον πουρέ φράουλας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Το βάζουμε σε μεταλλικό δοχείο και την κατάψυξη.
Ανακατεύουμε ανά 20 λεπτά μέχρι να παγώσει.
-------------------------------------------------------------------------------

Μπισκότο για παγωτό

125 γραμμ. αμύγδαλο καβουρδισμένο σε σκόνη
100 γρ. άχνη ζάχαρη
60 γρ. ασπράδια αβγού
50 γραμμ. κρέμα γάλακτος
10 γραμμ. κορν φλάουερ
50 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα

Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα σε πάχος 1 εκ και ψήνουμε στους 180’ για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και με ένα κουπ πατ διαμέτρου 9-10 εκ. κόβουμε κύκλους και γεμίζουμε με το παγωτό.
---------------------------------------------------------------------------------

Ζεστό ψωμί του τοστ για παγωτό

Υλικά
Φέτες του τοστ
Ζάχαρη κρυσταλλική
Μια πρέζα κανέλα
Βούτυρο

Εκτέλεση
Αλείφουμε τις φέτες με το βούτυρο και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα Ψήνουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως με το παγωτό.
-------------------------------------------------------------------------------
Γρανίτα παρφέ

Υλικά
130 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
100 γρ. ζάχαρη
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 λίτρο γάλα
1 ματσάκι μέντα

Εκτέλεση
Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα 150 ml νερό, προσθέτετε τη ζάχαρη, βάζετε το μείγμα στη φωτιά και αφήνετε σιγά σιγά να βράσει, ανακατεύοντας συχνά. Βράζετε για λίγα λεπτά μέχρι η ζάχαρη να λιώσει εντελώς.
θρυμματίζετε τη σοκολάτα και την τοποθετείτε σε μεγάλο μπολ. Ρίχνετε πάνω το σιρόπι ζεστό και αφήνετε το μείγμα για λίγα λεπτά. Έπειτα, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει.
Αδειάζετε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο και το χτυπάμε κάθε 30’ λεπτά μέχρι να παγώσει καλά. μέχρι να ετοιμαστεί η γρανίτα.
Μοιράζετε τη γρανίτα σε 6 ατομικά μπολ, διακοσμείτε με τα φύλλα μέντας, τα οποία έχετε προηγουμένως καθαρίσει με βρεγμένο πανί και στεγνώσει, και σερβίρετε.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Παγωμένο κέικ από μπισκότα

Υλικά
150 γρ. Μπισκότα κανέλας ή σοκολάτας
150 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο
50 γρ. κακάο
70 γρ. ξηρούς καρπούς χοντροκομμένους
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 σφηνάκι ρούμι

Εκτέλεση
Θρυμματίζετε τα μπισκότα. Σπάτε τούς ξηρούς καρπούς. Δουλεύετε το βούτυρο σε κομμάτια με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε τα μπισκότα, το κακάο κοσκινισμένο και 1 σφηνάκι ρούμι. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και βάζετε στη ζύμη και τους ξηρούς καρπούς.
Βάζετε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα για κέικ καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί, ισιώνετε την επιφάνειά του, καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνετε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.
Λίγο πριν σερβίρετε, χτυπάτε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και τη φυλάτε στο ψυγείο. Βγάζετε τη φόρμα από το ψυγείο, αναποδογυρίζετε το κέικ πάνω σε πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί. Διακοσμείτε με ροζέτες σαντιγί και σερβίρετε.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Παγωτίνια με πορτοκάλι

Υλικά
120 γρ. σοκολάτα
120 γρ. ζάχαρη
5 κρόκοι
500 ml γάλα
1 κλαράκι βανίλια
1 πορτοκάλι
50 γρ. πορτοκάλι γλασέ

Εκτέλεση
Θρυμματίζετε τη σοκολάτα. Βράζετε σε σιγανή φωτιά το γάλα με το κλαράκι της βανίλιας χαραγμένο κατά μήκος και το αφήνετε να κρυώσει,
Βάζετε σε μια κατσαρόλα τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και δουλεύετε με μια ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτετε το γάλα σουρωμένο και αφήνετε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε ζωηρά μέχρι να λιώσει εντελώς.
Μεταφέρετε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο και το χτυπάμε κάθε 30’ λεπτά μέχρι να παγώσει καλά.. Στο μέσο της διαδικασίας προσθέτετε και το γλασαρισμένο πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
Αδειάζετε το παγωτό σε θήκη για παγάκια, το ισώνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και το αφήνετε στην κατάψυξη για 3 τουλάχιστον ώρες, μέχρι να στερεοποιηθεί.
Όταν θέλετε να σερβίρετε, βγάζετε την παγοθήκη από την κατάψυξη, τη βυθίζετε για 1' σε ζεστό νερό, ξεφορμάρετε τα κυβάκια και τα τοποθετείτε σε χάρτινα ατομικά φορμάκια.
--------------------------------------------------------------------------------

Παγωμένη κρέμα σε ποτήρι

Υλικά
3 φλιτζ. τσαγιού γάλα
1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 1/2 κουτ. σούπας κόρν φλάουρ,
ελάχιστο αλάτι
4 κροκούς αβγών,
λίγη βανίλια
σοκολάτα

Εκτέλεση
Βράζετε το γάλα. Αναμιγνύετε την ζάχαρη, το κόρν φλάουρ και το αλάτι. Προσθέτετε λίγο λίγο το ζεστό γάλα. Βράζετε την κρέμα σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει επί 25', ενώ την ανακατεύετε συνεχώς. Χτυπάτε τα κροκάδια. Ρίχνετε σε αυτά λίγη λίγη την ζεστή κρέμα. Την βάζετε πάλι σε σιγανή φωτιά και την ανακατεύετε επί 2'. Προσθέτετε κατόπιν την βανίλια. Την σερβίρετε σε ποτήρια παγωτού. Λιώνετε τη σοκολάτα την αφήνετε να κρυώσει λίγο και βάζετε από 2 κουταλιές σε κάθε ποτήρι. Τις βάζετε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------


_____________________________________________________________________

VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
12-05-07, 19:16
(Σημείωση δεν χτυπάμε την σαμπάνια καταστρέφουμε σε μερικά δευτερόλεπτα δουλειά πολλών χρόνων.)

ΣΑΝΓΚΡΙΑ

Υλικά
1 κούπα ζάχαρη
3 κούπες πορτοκάλι χυμό
750 ml κόκκινο κρασί
1 σφηνάκι γκράντ μαρνιέ
1 σφηνάκι κονιάκ
1 λίμε σε κομμάτια
1 πορτοκάλι σε κομμάτια
1 μήλο σε κομμάτια

Εκτέλεση
Σε μεγάλη κανάτα βάζουμε πολλά παγάκια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
----------------------------------------------------------------------------------------

Λευκή Σαγκριά

Υλικά
3 Ροδάκινα ή νεκταρίνια
1 φλιτζ. Φράουλες
1 φλιτζ. Κεράσια
1 φλιτζ. Ρώγες σταφύλι
1/3 φλιτζ. Σιρόπι μα άρωμα Λουίζα ή λεμόνι
2 μπουκάλια λευκό κρασί ( αρετσίνωτο )
½ φλιτζ. λικέρ λεμόνι ή Grand Marnier
1 λίτρο σόδα ή ανθρακούχο νερό

Για το σιρόπι
1 φλιτζ. Ζάχαρη
2/3 φλιτζ. Νερό 3-4 φλούδες λεμόνι ή Λουίζα
Τα βράζετε όλα μαζί για 3 λεπτά και το αφήνετε να κρυώσει

Εκτέλεση
Κόβετε τα ροδάκινα σε σφήνες και τα Βάζετε σε μια κανάτα μαζί με όλα τα άλλα φρούτα. Βάζετε το λικέρ το κρασί και το βάζετε στο ψυγείο.
Σερβίρετε και προσθέτετε την σόδα στα ποτήρια
-----------------------------------------------------------------------------------------

ΑΜΑΡΙΟΥΣ

Υλικά
3 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
1 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΛΙΚΕΡ ΦΡΑΟΥΛΑΣ
1 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΑΜΑΡΕΤΟ
1 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΒΟΤΚΑ
ΣΑΜΠΑΝΙΑ

Εκτέλεση
Ανακινούμε στο σέικερ όλα εκτός σαμπάνιας.
Αδειάζουμε σε ποτήρι σαμπάνιας, και γεμίζουμε με σαμπάνια.

ΜΠΑΡΜΠΟΤΑΖ

Υλικά
2 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΚΟΥΑΝΤΡΟ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΚΟΝΙΑΚ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
1 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΣΑΜΠΑΝΙΑ

Εκτέλεση
Ανακινούμε στο σέικερ όλα εκτός σαμπάνιας.
Αδειάζουμε σε μεγάλο ποτήρι, και γεμίζουμε με σαμπάνια.

ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΠΙΚ ΜΙ ΑΠ

Υλικά
ΑΡΚΕΤΕΣ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΓΡΕΝΑΔΙΝΗ
ΧΥΜΟ ΑΠΟ ½ ΛΕΜΌΝΙ
3 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΚΟΝΙΑΚ
ΣΑΜΠΑΝΙΑ

Εκτέλεση
Ανακινούμε στο σέικερ όλα εκτός σαμπάνιας.
Αδειάζουμε σε ποτήρι για αφρώδες ποτό, και γεμίζουμε με σαμπάνια.

ΝΗΛ ΑΡΜΣΤΡΟΝΓΚ ΚΟΛΙΝΣ

Υλικά
ΧΥΜΟ ½ ΓΚΡΕΪΠΦΡΟΥΤ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΚΟΝΙΑΚ
ΣΑΜΠΑΝΙΑ DEMIE-SEC

Εκτέλεση
Σερβίρουμε σε ποτήρι με μια ροδέλα πορτοκαλιού.

ΤΡΑΜΟΝΤΟ ΣΟΥΛ ΓΚΑΡΝΤΑ

Υλικά
3 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΤΖΙΝ
1,5 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΚΟΥΑΝΤΡΟ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟΣ ΓΚΡΕΪΠΦΡΟΥΤ
ΣΑΜΠΑΝΙΑ BRUT

Εκτέλεση
Ανακινούμε στο σέικερ όλα εκτός σαμπάνιας.
Αδειάζουμε σε ποτήρι σαμπάνιας, και γεμίζουμε με σαμπάνια.
Το διακοσμούμε με &#188; φέτα γκρεϊπφρούτ και μια φράουλα.

ΜΠΙΣΟΠ

Υλικά
ΧΥΜΟ ½ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΧΥΜΟ ½ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΡΟΥΜΙ
ΜΠΟΡΝΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ

Εκτέλεση
Σε μεγάλο ποτήρι βάζουμε 2 παγάκια το χυμό των φρούτων το ρούμι και το μπορντό.
Διακοσμούμε με μια φέτα πορτοκάλι

ΤΡΟΠΙΚ

Υλικά
3 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΓΚΡΕΪΠΦΡΟΥΤ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΞΗΡΟ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
1 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΒΕΝΕΔΙΚΤΙΝΗ
1 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Εκτέλεση
Ανακινούμε σε σέικερ με παγάκια.
Σερβίρουμε σε ποτήρι για κοκτέιλ διακοσμημένο με &#188; φέτα γκρέιπφρουτ.

________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
17-05-07, 19:04
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Υλικά
1 κιλό ντομάτες λίγο άγουρες
½ φλιτζ. Λάδι
Αλάτι αλεύρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.
Τις αλατίζουμε, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε.
-----------------------------------------------------------------------------------------------

ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Υλικά
Μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζ. Αλεύρι
1 φλιτζ. Σιμιγδάλι
1 φλιτζ. Τριμμένο σε σκόνη ρύζι
1 φλιτζ. Κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια και την κρέμα γάλακτος (η κρέμα γάλακτος κάνει το αλεύρι και όλα σε σκόνη να κολλούν καλύτερα). Σε πιάτο ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το τριμμένο ρύζι. Παίρνουμε τα κρεμμύδια και περνώντας από το πιάτο με το μίγμα τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να κρατήσει το λάδι.
------------------------------------------------------------------------------------------------


____________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
18-05-07, 21:11
ΟΜΕΝΤΑΤΑ (ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ)

Υλικά
500 γρ. κιμά
1 μπαγκέτα βουτηγμένη σε άσπρο κρασί
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. αλάτι ανακατεμένο με 1 κουτ. λίγο λευκό κρασί
λίγοι σπόροι κουκουναριού
κόκκους πιπεριού
2 κούπες βρασμένο κρασί μέχρι να μήνη το μισό
λίγη λαδόκολλα

Εκτέλεση
Αναμίξατε τον κιμά με το βουτηγμένο σε κρασί ψωμί. Τρίψτε τα μπαχαρικά και βάλτε τα στο κρέας. Σχηματίστε μικρά μπιφτέκια και βάλτε μέσα τους το κουκουνάρι και τους κόκκους του πιπεριού. Βάλτε τα στη λαδόκολλα ή σε αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε τα μαζί με το βρασμένο κρασί.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Αυγά με σάλτσα καρυδιών ( In ovis apalis)

Υλικά
8 αυγά σφιχτά
50 γρ. τριμμένο καρύδι
1 κουτ. Σούπας μέλι
1 κουτ. Σούπας σέλινο ψιλοκομένο
Αλάτι πιπέρι
Λίγο ξίδι

Εκτέλεση
Βράζετε τα αυγά για 5 - 6 λεπτά , τα κόβετε στην μέση και αφαιρείτε τον κροκό.
Ανακατεύετε τους κροκούς με το μέλι, τα τριμμένα καρύδια, το ψιλοκομμένο σέλινο, αλάτι, πιπέρι και το ξίδι. Σερβίρετε τα αυγά γεμίζοντας τα με το μίγμα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο a la Fronto

Υλικά
1 – 1 ½ κιλό κοτόπουλο
100 ml λάδι
200 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με 2 κουτ. Γλυκού αλάτι (Liquamen)
1 πράσο
Φρέσκο άνηθο
Κόλιανδρο
Πιπέρι
Και 1 φλιτζ. Κρασί βρασμένο μέχρι να μείνει το μισό

Εκτέλεση
Αρχίστε τηγανίζοντας το κοτόπουλο στο λάδι προσθέτοντας σταδιακά το κρασί με το αλάτι, το πράσο, τον άνηθο, το κόλιανδρο. Αφήστε να ψηθούν για μια ώρα περίπου στους 220 βαθμούς στον φούρνο. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο γαρνίρετε ένα πιάτο με το βρασμένο κρασί και σερβίρετε το κοτόπουλο αφού προσθέστε το τριμμένο πιπέρι.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Τηγανιτό Μοσχαράκι (Vittelina Fricta)

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι
300 γρ. σταφίδες ξερές
1 κουτ. Σούπας μέλι
2 κουτ. Σούπας ξίδι
200 ml κρασί
100 ml λάδι
100 ml βρασμένο γλυκό κρασί
100 ml σέλινο
Πιπέρι, αλάτι, κύμινο, ρίγανη,
1 μικρό ξερό κρεμμύδι

Εκτέλεση
Σε τηγάνι βαθύ βάζετε όλα τα υλικά και μόλις πάρει βράση το κατεβάζετε από την φωτιά.
Τηγανίζετε το μοσχάρι για λίγο να πάρει χρώμα. Και το βάζετε στην σάλτσα να μαριναριστεί για 10 λεπτά.
Το βάζετε στην φωτιά και το αφήνετε να ψηθεί.
Το σερβίρετε με την σάλτσα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ομελέτα με μέλι ( Tiropatina)

Υλικά
500 ml γάλα
6 αυγά
3 κουτ. σούπας μέλι
Τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το γάλα με το μέλι και τα αυγά μέχρι να γίνουν χυλός.
Τηγανίζουμε τον χυλό μέχρι να ψηθεί και πασπαλίζουμε με πιπέρι
-------------------------------------------------------------------------------
Σουφλέ από μικρά ψάρια (Patina de pisciculis)

Υλικά
500 γρ. βρασμένο φιλέτο ψαριού ή μικρά ψάρια
150 γρ. ξερές σταφίδες
½ κουτ. Γλυκού πιπέρι
1 κουτ σούπας σέλινο ψιλοκομμένο ( Liebstoeckl)
1 κουτ. Σούπας ρίγανη
2 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
200 ml λάδι
100 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με ½ κουτ. Γλυκού αλάτι (Liquamen)
Λίγο άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουερ)

Εκτέλεση
Βάλτε τις σταφίδες, το λάδι, το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα μέχρι να δέσουν όλα μαζί. Έπειτα προσθέστε τα βρασμένα ψάρια και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Δέστε την σάλτσα με το κορν φλάουερ και σερβίρετε.


_________________________________________________________

VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
18-05-07, 21:50
μπακλαβάς

Γίνοντε 30 μικρά κομμάτια

Υλικά
1/2 κιλό φύλλο κρούστας
2 κούπες αμύγδαλα χοντροκομμένα
2 κούπες καρύδια χοντροκομμένα
2 κουταλάκια κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρίφαλο
1/2 κούπας μαργαρίνη
1/2 κούπας βούτυρο
ολόκληρα γαρίφαλα

για το σιρόπι

3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1/2 κούπας γλυκόζη ή μέλι
λίγη βανίλια (προαιρετικά) ή
2 φλούδες λεμόνι ή
2 κουταλιές κονιάκ ή μπράντι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα καρύδια. Τα αμύγδαλα, την κανέλα και το γαρίφαλο. Λιώστε τη μαργαρίνη και το βούτυρο μαζί. Βουτυρώστε ένα ταψί 25x35 εκ. και στρώστε 4 φύλλα Βουτυρώνοντας τα. Πασπαλίστε λίγο από το μίγμα των καρυδιών. Συνεχίστε στρώνοντας δύο-δύο βουτυρωμένα φύλλα και πασπαλίζοντας με το μίγμα των καρυδιών, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώστε με 4 φύλλα. όπως αρχίσατε.
Κόψτε τον μπακλαβά με κοφτερό μαχαίρι σε ρομβοειδή. τρίγωνα ή τετράγωνα κομμάτια και βάλτε στο καθένα οπό ένα γαρίφαλο στο κέντρο. Περιχύστε τον με το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίστε τον με λίγο κρύο νερό.
Σε αυτό το στάδιο μπορείτε. αν θέλετε, να τον φυλάξετε στην κατάψυξη.
Ψήστε τον στους 175°C 30 - 40'. να ροδίσει καλά. Στο μεταξύ βάλτε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι και. βραστέ τα 5'.
Εάν χρησιμοποιήσετε κονιάκ ρίξτε το στο σιρόπι, όταν τα κατεβάσετε από τη φωτιά. Περιχύστε τον μπακλαβά με το καυτό σιρόπι, αμέσως μόλις βγει από το φούρνο. Αφήστε τον να στηθεί, ώσπου να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.
Για να διατηρηθεί τραγανός μην τον σκεπάσετε και μην τον βάλετε στο ψυγείο.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Γαλακτομπούρεκο

Υλικά
300 γρ.. φύλλο κρούστας
1/2 κούπας βούτυρο
4 κούπες γάλα
3 αυγά και 2 κρόκους
1/2 κούπας ζάχαρη
1/3 κούπας και 1 κουταλιά σιμιγδάλι ψιλό
λίγη βανίλια
για το σιρόπι
1 1/2 κούπας ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
λίγη βανίλια

Εκτέλεση
Βουτυρώστε ένα ταψάκι με διάμετρο 25*25 εκ. και στρώστε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα καλά.
Τα υπόλοιπα φύλλα. αφού τα κόψετε στο μέγεθος του ταψιού στρώστε τα το ένα επάνω στο άλλο στον πάγκο εργασίας βουτυρώνοντας τα και πάλι καλά.
Χαράξατε τα με κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες χωρίς να φθάσετε ως τις άκρες. για να μη χωρίσουν.
Βράστε το γάλα. κατεβάστε το από την φωτιά κι αφήστε το να κρυώσει λίγο. Στο μεταξύ χτυπήστε τα αυγά με τα κρόκους και τη ζάχαρη. να πήξουν και να αφρατέψουν.
Ρίξτε κι ανακατέψτε το σιμιγδάλι και κατόπιν λίγο - λίγο το ζεστό γάλα χτυπώντας συνεχώς. Αδειάστε το μίγμα σε κατσαρόλα και σιγοβράστε το ανακατεύοντας. ώσπου να πήξει ελαφρά η κρέμα.
Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε και ανακατέψτε μέσα σε αυτή όσο βούτυρο περίσσεψε στο το βουτύρωμα των φύλλων κι αδειάστε τη στο ταψάκι επάνω στα φύλλα Σκεπάστε την κρέμα με τα χαραγμένα σε λωρίδες φύλλα και ψήστε το γαλακτομπούρεκο στους 190 C επί 15'.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 C, και ψήστε το άλλα 35'. ώσπου να ροδίσουν καλά τα φύλλα Στο μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί 7' και περιχύστε το γαλακτομπούρεκο, μόλις το βγάλετε από το φούρνο ρίχνοντας το σιρόπι κουταλιά - κουταλιά.
Αφήστε το να κρυώνει εντελώς χωρίς να το καλύψετε, για να μη μαλακώσει το φύλλο Κόψτε το σε κομμάτια και σερβίρετε το την ίδια ημέρα. είναι πολύ πιο νόστιμο.
Όσο και αν περισσέψει, φυλάξτε το στο ψυγείο ακάλυπτο.
Όσο και αν περισέψει, φυλάξτε το στο ψυγείο ακάλυπτο.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Κανταΐφι

1/2 κιλό καρύδια χοντροκομμένα
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλάκια κανέλα
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού ή
1 κουταλιά γαρίφαλο
1/2 κούπας ζάχαρη
3 κουταλιές κονιάκ
1/2 κιλό κανταΐφι
1 κούπα βούτυρο
1 κούπα μαργαρίνη

Για το σιρόπι
3 1/2 κούπας ζάχαρη
2 κούπες νερό
1/2 κούπας γλυκόζη
1-2 ξύλα κανέλα ή
λίγο ξύσμα λεμονιού
φιστίκι Αίγινας χοντροαλεσμένο

Ανακατέψτε τα πρώτα υλικά και ραντίστε το με το κονιάκ.
Ξύνετε το κανταΐφι και χωρίστε το σε 30 - 35 μέρη έτσι, ώστε να σχηματίζονται λουρίδες.
Πάρε από μια κουταλιά γέμιση και την βάζετε στην άκρη κάθε λουρίδας, τυλίγετε προς την άλλη άκρη διπλώνοντας και τις πλευρές προς τα μέσα.
Τοποθετήστε τα φτιαγμένα κομμάτια σε ταψί που έχετε βουτυρώσει και όταν τελειώσουν περιχύνετε με κουτάλι το βούτυρο σε όλα τα κομμάτια να μουλιάσουν καλά.
Ψήνετε για 30' σε 125 c μέχρι να ροδίσουν.
Ετοιμάζετε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρόλα και μόλις ψηθούν τα κανταΐφια τα περιχύουμε με το σιρόπι και τα αφήνουμε να το πιούν.
Μόλις αρχίσουν να κρυώνουν ρίχνουμε λίγο φιστίκι χοντροαλεσμένο σε κάθε ένα.


________________________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
19-05-07, 18:03
Ένας απλός χυλός είναι η βάση για τις κρέπες. Αλλά είναι ο τρόπος που μαγειρεύονται και η διαφορετική γέμιση που μπαίνει στο καθένα απ' αυτά που τα κάνει να ξεχωρίζουν μεταξύ τους.
Οι κρέπες πρέπει να είναι πολύ λεπτές, έτσι ώστε να τυλίγονται εύκολα σε ρολό, με μια αλμυρή ή γλυκιά γέμιση.
Η ετοιμασία του χυλού για τις κρέπες είναι εύκολη, αλλά το τηγάνισμά τους πολύ πιο δύσκολο.
Για τις κρέπες θα χρειαστείτε ένα τηγάνι δια-μέτρου 15 εκατοστών ή ένα ειδικό τηγανάκι για κρέπες που είναι λίγο μικρότερο. Η επιφάνεια του τηγανιού και της πλάκας, πρέπει να διατηρείτε λιπαρό, αλλά αυτό γίνεται εύκολα μ' ένα κομμάτι από το απορροφητικό χαρτί του ρολού κουζίνας, που θα βουτάτε κάθε τόσο σε ένα μπολ με λάδι και θα το περνάτε κατόπιν από πάνω του. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνεται πριν από το τηγάνισμα κάθε κρέπας.. .
Οι κρέπες που θα χρησιμοποιηθούν αμέσως ,πρέπει να τοποθετούνται η μια επάνω στην άλλη, για να διατηρούνται μαλακές και ζεστές. Αν. όμως, πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αργότερα τότε η καθεμία που ετοιμάζεται, πρέπει να τοποθετείται επάνω σε απορροφητικό χαρτί, που θα αφαιρεί κάθε περιττό λίπος και θα τη διατηρεί στεγνή και ανάλαφρη.
Κατόπιν όταν οι κρέπες κρυώσουν, μπορούν να τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα και να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3 μέρες και στον καταψύκτη για 3 μήνες.
_________________________________________________________


ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ

Ο χυλός για κρέπες γίνεται συνήθως με λευκό αλεύρι, αλλά μπορείτε θαυμάσια να χρησιμοποιήσετε και ένα μείγμα από λευκό και μαύρο αλεύρι, εμπλουτισμένο μάλιστα και με 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό, που δίνει στο χυλό ασυνήθιστη όψη.

Υλικά για 12 κρέπες:
100 γραμμ. αλεύρι,
ελάχιστο αλάτι,
1 αβγό,
1 κρόκο αβγού,
250 γραμμ. γάλα,
1 κουταλιά της σούπας λάδι ή λιωμένο βούτυρο.

Εκτέλεση
Σ' ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και κάντε μια τρύπα στο κέντρο του μείγματος, αφού πρώτα του δώσετε σχήμα πυραμίδας. Σε αυτή την τρύπα ρίξτε το αβγό. τον κρόκο αβγού και περίπου το μισό γάλα.
Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, αρχίστε να ανακατεύετε, ώσπου να απορροφήσει όλο το αλεύρι και μετά συνεχίστε το ανακάτεμα. ώσπου ο χυλός να γίνει εντελώς λείος.
Προσθέστε τότε το υπόλοιπο γάλα και το λάδι ή το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε πάλι καλά.
Μετά αφήστε να κάψει καλά το τηγάνι, αλείψτε τον πάτο και το πλαγιά του με ένα κομμάτι απορροφητικό χαρτί βουτηγμένο στο λάδι και ρίξτε μέσο 2 κουταλιές σούπας από το χυλό.
Γέρνοντας το τηγάνι από κάθε πλευρά, ώσπου ο χυλός να απλωθεί καλά σε όλη την επιφάνεια του. Όταν η μια πλευρά της κρέπας έχει ψηθεί, γυρίστε την οπό την άλλη και ψήστε την πάλι καλά. Συνεχίστε έτσι ώσπου να τελειώσει όλος ο χυλός.
------------------------------
ΚΡΕΠΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

Υλικά
150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας άγλυκο κακάο σκόνη
1 πρέζα αλάτι
2 κρόκους αβγών
1 1/2 φλιτζ. γάλα

Για τη γέμιση:
250 γραμμ. φράουλες στεγνές και κομμένες
1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Χτυπάτε τους κρόκους και το γάλα και τα ρίχνετε σε μπολ μετά βάζετε όλα τα ξηρά υλικά. Ανακατεύετε απαλά με το συρμάτων αβγών και μεταγγίζετε το μείγμα σε μια κανάτα. Ζεσταίνετε ένα αντί κολλητικό τηγάνι με διάμετρο 20εκ. και, όταν ζεσταθεί. Ρίχνετε μια μικρή ποσότητα από τον χυλό που ετοιμάσατε στο τηγάνι και το κουνάτε έτσι ώστε να απλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια μια ομοιόμορφη λεπτή στρώση χυλού. Την ψήνετε ώσπου να αρχίσει να ξεκολλάει ελαφρώς στις άκρες. Αναποδογυρίζετε την κρέπα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ώσπου να τελειώσει ο χυλός. Σκεπάζετε τις κρέπες και τις κρατάτε ζεστές. Την ώρα του σερβιρίσματος τις γεμίζετε με κρέμα γάλακτος-χτυπημένη σε σαντιγί- και με τις κομμένες φράουλες και σερβίρετε.

___________________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
20-05-07, 21:01
ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΛΑΖΑΝΙΑ

Υλικά
1 Φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπέικον,
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
11/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό,
11/4 φλιτζάνι τριμμένο καρώτο,
3 κουταλιές σούπας βούτυρο,
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο,
350 γρ. κιμά βραδινό,
100 γρ. κιμά χοιρινό,
1 ποτηράκι κρασί λευκό,
2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος (από κύβους),
2 κουταλιές σούπας ντομάτα πελτέ,
250 γραμμ. συκωτάκια πουλιών,
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Για την μπεσαμέλ:
3 κουταλιές σούπας βούτυρο.
5 κουταλιές αλεύρι,
2 φλιτζάνια γάλα,
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
Αλάτι, πιπέρι,
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Εκτέλεση
Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, το μπέικον, το μαϊντανό και το καρώτο, με λίγο από το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Τσιγαρίστε σε μια άλλη κατσαρόλα τον κιμά (βοδινό και χοιρινό μαζί), με το λαδί και το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε το κρασί, αφήστε το να πάρει μια βράση, έπειτα προσθέστε στο μείγμα κρεμμύδι κ,λπ,. ρίξτε και το ζωμό κρέατος και τον πελτέ ντομάτα και αφήστε τον κιμά να σιγοβράσει επί 30 λεπτά περίπου.
Τηγανίστε ελαφρά τα συκωτάκια ψιλοκομμένα. ρίξτε τα κι αυτά στην κατσαρόλα με τον κιμά μαζί με την κρέμα γάλακτος και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει λίγο ακόμα ώσπου να πιει το ζουμί του, ρίξτε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη κατά το γούστο σας,
Στο μεταξύ. ετοιμάστε την κρέμα μπεσαμέλ, με το αλεύρι. το βούτυρο, το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αφήστε τη να σιγοβράσει επί 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να γίνει παχύρρευστη.
Βράστε τα λαζάνια σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι και (αν θέλετε) μια κουταλιά λάδι Στραγγιστέ τα λαζάνια και απλώστε τα σε μια πετσέτα ή σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν καλά.
Βουτυρώστε ένα στενόμακρο ταψάκι και στρώστε Μια στρώση κιμά, περιχύστε με λίγη κρέμα, κατόπιν βάλτε ένα στρώμα λαζάνια και συνεχίστε βάζοντας από ένα στρώμα κιμά, κρέμα κ.ο.κ,, ώσπου να εξαντλήσετε τα λαζάνια, τον κιμά και την κρέμα σε διαδοχικά στρώματα.
Η επιφάνεια πρέπει να καλυφθεί με κρέμα, την οποία θα πασπαλίσετε με λίγο τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε το ταψάκι στο φούρνο και ψήστε το παστίτσιο 15 ' περίπου. σε θερμοκρασία 225 βαθμών. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ελαφρά ξεροψημένη.
---------------------------------------------------
ΜΑΚΑΡΟΝΙ ΣΤΡΙΦΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά
400 γραμμ. μακαρόνια στριφτά βίδα
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη,
50 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο,
50 γρ, βούτυρο.
100 γρ. μανιτάρια,
200 γρ. κρέμα γάλακτος.
αλάτι, πιπέρι.
λίγο ακόμη τυρί τριμμένο.

Εκτέλεση
Βράστε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι, αλλά μην τα αφήσετε να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε τα και περιχύστε τα αμέσως με λιωμένο βούτυρο, Ανακατέψτε τα με τα τριμμένα τυριά και βάλτε τα σ' ένα πυρίμαχο ή αντικολλητικό ταψάκι. καλά βουτυρωμένο, περιχύστε τα με την κρέμα και πασπαλίστε το με λίγο ακόμα τριμμένο τυρί. Προσθέστε και το μανιτάρια βρασμένα και ψιλοκομμένα. Βάλτε το ταψάκι σε φούρνο στους 200 βαθμούς και αφήστε το για 10 λεπτά περίπου ώσπου να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια του φαγητού.
-------------------------------------------------
ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΑΛΑ VOLTA GR

Υλικά
1 κιλό μακαρόνια για χοντρά ή ταλιατέλες
300 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
200 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ. Γλυκού αλεύρι
Αλάτι πιπέρι άσπρο
1 φλιτζ. Λευκό κρασί
1 φλιτζ. Κρέμα γάλακτος
2 φλιτζ. Κασέρι
2 φλιτζ. Gouda
½ φλιτζ. Παρμεζάνα
½ φλιτζ. Μαϊντανό
Λίγο λάδι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα σοτάρετε το μπέικον, το ζαμπόν, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια ρίχνετε και το κρασί. Μόλις πιεί το ζουμί του ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι πιπέρι και το κατεβάζετε από την φωτιά.
Ρίχνετε τα τυριά και ανακατεύετε. Βάζετε τα μακαρόνια βρασμένα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε, τα ρίχνετε σε πυρέξ και τα βάζετε στον φούρνο για 5 λεπτά. Αν θέλετε ρίχνετε και λίγη τριμμένη φρυγανιά από πάνω.
-------------------------------------------------
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΟ

Υλικά
400 γραμμ. σπαγγέτι,
50 γρ., βούτυρο.
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
70 γραμμ. ζαμπόν,
200 γραμμ. μανιτάρια φρέσκα,
200 γραμμ. αρακά φρέσκο,
μαϊντανό ψιλοκομμένο,
παρμεζάνα τριμμένη,
αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίστε τα ελαφρά στο βούτυρο. Προσθέστε το ζαμπόν χοντροκομμένο και τον αρακά καθαρισμένο και αφήστε όλα τα υλικά να ψηθούν επί 20-30 λεπτά. Όταν έχουν σχεδόν ψηθεί προσθέστε την κρέμα και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφήστε να πάρουν μια βράση. Στο μεταξύ, θα έχετε βράσει τα μακαρόνια σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι, αλλά μην τ' αφήσετε να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε τα καλά και ρίξατε τα στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια και τον αρακά, ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά. Πρέπει να σερβιριστούν ζεστά με τριμμένη παρμεζάνα.
--------------------------------------------------
Πανσέτα με ριγκατόνι και ντομάτα

Υλικά
250 γρ. ριγκατόνι
250 γρ. πανσέτα ψιλοκομμένη
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουτί (400 γρ.) ντοματάκια αποφλοιω¬μένα
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε σε αλατισμένο βραστό νερό τα ριγκατόνι και τα στραγγίζετε καλά.
Σοτάρετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το κρεμμύδι και την πανσέτα, ρίχνετε τα ντοματάκια ψιλοκομμένα και βράζετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα ριγκατόνι, αλάτι, πιπέρι και μισό φλιτζάνι τυρί, ανακατεύετε καλά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και τα σερβίρετε ζεστά.
-----------------------------------------------
Ζυμαρικά με 4 τυριά

Υλικά
500 γρ. από όποιο ζυμαρικό προτιμάτε
2 κουτ. σούπας βούτυρο
7 κουτ. σούπας αλεύρι
1 λίτρο γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος
Μοσχοκάρυδο
1 ½ φλιτζ. γραβιέρα
1 ½ φλιτζ. έμενταλ
1 ½ φλιτζ. ρεγκάτο
1 φλιτζ. παρμεζάνα
1 αυγό

Εκτέλεση
Βράζετε τα ζυμαρικά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι και το γάλα και ανακατεύετε μέχρι να δέσει το μίγμα.
Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα 2/3 της γραβιέρας, του έμενταλ και του ρεγκάτο και όλη την παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.
Ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά και ρίχνετε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο και προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο μοσχοκάρυδο και τα υπόλοιπα τυριά.
Απλώνετε το μίγμα στο ταψάκι και ψήνετε σε φούρνο στους 180ο για 30΄.
-----------------------------------------------
Κανελόνια

Υλικά:
1 πακέτο κανελόνια
1/2 κιλό κιμά
1 φλιτζάνι λάδι
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κονσέρβες ντοματάκια
2 κουταλιές πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
ρίγανη
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζετε το μισό Λάδι να κάψει. Προσθέτετε το 1 κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε. Προσθέτετε την 1 κονσέρβα ντοματάκια και την 1 κουταλιά πελτέ.
Αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε τη ρίγανη και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει. Προσθέτετε τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και την κανέλλα. Αλατοπιπερώνετε. Σβήνετε με κρασί. Προσθέτετε τον μαϊντανό. Ρίχνετε την υπόλοιπη τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε.
ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του.
Αφαιρείτε την κανέλλα. Γεμίστε ένα - ένα κανελόνι με τον κιμά προσεκτικά και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί. Τα περιχύνετε με την σάλτσα που φτιάξατε ψήνετε σε μέτριο φούρνο.
-------------------------------------------------
Ριζότο

Υλικά
2 φλυτζ. ρύζι
1/2 φλυτζ. άσπρο κρασί
αλάτι - πιπέρι
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
4 φλυτζάνια ζωμός κοτόπουλου (αν υπάρχει)
Εκτέλεση
Σε ανοικτή κατσαρόλα λιώνουμε το μισό βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το ρύζι.
Ανακατεύουμε για λίγο. Προσθέτουμε το κρασί, και τον ζωμό ζεστό λίγο - λίγο
μέχρι να απορροφηθεί.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι. Πρέπει να σερβιριστεί αμέσως.

Μπορούμε αν θέλουμε να έχουμε τσιγαρίσει λίγο και λαχανικά και να τα προσθέσουμε στο τέλος (αρακά, κρεμμυδάκια φρέσκα, μανιτάρια κ.λπ.)
-----------------------------------------------
Μακαρονάδα με φασκόμηλο και παρμεζάνα

Υλικά
500 γραμμ. Μακαρόνια ψιλά
Μια χούφτα φασκόμηλο
Bούτυρο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια, αλλά δεν τα καίμε με βούτυρο.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και το φασκόμηλο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα όπου είναι το βούτυρο και το φασκόμηλο.
Ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε και ρίχνω μπόλικη παρμεζάνα, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
-------------------------------------------------
Μακαρόνια πικάντικα

Υλικά
500 γρμ. Χοντρά μακαρόνια
250 γρμ. Χωριάτικα λουκάνικα
100 γρμ. Κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
4 ντομάτες
3 αυγά
½ φλιτζ. Βούτυρο
4 κουτ. σούπας αλεύρι
1 φλιτζ. Γάλα
½ φλιτζ. Κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Σοτάρετε στο μισό βούτυρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά ψιλοκομμένα.
Ρίχνετε το λουκάνικο αφού πρώτα το έχετε ξεφλουδίσει και λιώσει με το πιρούνι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Ρίχνετε την ντομάτες λιωμένες, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει και να πήξει.
Φτιάχνετε την μπεσαμέλ λιώνοντας το υπόλοιπο βούτυρο σε κατσαρόλα ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς, προσθέτετε το γάλα και όταν πήξει κατεβάζετε.
Προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας συνεχώς, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύετε τα βρασμένα και σουρωμένα μακαρόνια με την σάλτσα και λίγη μπεσαμέλ, τα αδειάζετε σε ταψί και ρίχνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ από πάνω, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ψήνετε στους 180ο ½ ώρα μέχρι να ροδίσει.

__________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
20-05-07, 21:02
Σκορδαλιά με τυρί

Υλικά
3 σκελίδες σκόρδο
250 γραμμ. φέτα
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
2 λεμόνια
ελάχιστο πιπέρι
λίγος δυόσμος

Εκτέλεση
Λιώνετε το σκόρδο, θρυμματίζεται το τυρί φέτα και βάζετε τα υλικά σε μπλέντερ μαζί με το λάδι, τον χυμό από το λεμόνι, ελάχιστο πιπέρι και αν θέλετε τον δυόσμο. Χτυπάτε το μίγμα ώσπου να γίνει ομοιογενές. Σερβίρετε.
----------------------------------------------------------------
Σκορδαλιά με ρίζες από σπανάκι

Υλικά
1 κιλό σπανάκι,
200 γρ. καρύδια
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
4 σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζ. τσαγιού ξίδι,
αλάτι

Εκτέλεση
Αγοράζουμε σπανάκι κοντό. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις ρίζες και τις ψιλοκόβουμε.
Δουλεύουμε στο μίξερ το σκόρδο με το αλάτι, ύστερα προσθέτουμε λίγο λάδι. ξίδι, λίγο ψωμί βρεγμένο και καλά στυμμένο, λίγες σπανακόριζες και επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια ψιλοκομμένα και δουλεύουμε μαζί όλα τα υλικά να ενωθούν και να έχουμε μια λεία μάζα.
-------------------------------------------------------------
Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες στρογγυλές μεγάλες
2 κρεμμύδια μεγάλα,
2 λεμόνια
100-150 γρ. λάδι,
200 γρ. ταχίνι,
100 γρ. γαλέτα,
μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού ψήσουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο, τις ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τους σπόρους.
Τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι και το λεμόνι. Αφού τα ανακατέψουμε καλά, προσθέτουμε το ταχίνι λίγο λίγο και το ανακατεύουμε πάλι ώσπου να δούμε ότι έδεσαν.
Προσθέτουμε όση γαλέτα χρειαστεί για το δέσιμο.
----------------------------------------------------------------
ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΑΓΓΟΥΡΙ

2 αγγούρια μέτρια ξεφλουδισμένα και κομμένα στα 4 κατά μήκος
3 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουτ. Σούπας φρέσκια καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 1/3 φλιτζάνι γιαούρτι
4 κλωνάρια δυόσμο για στόλισμα

Εκτέλεση
Σε μπολ αναμείξτε το αγγούρι, το δυόσμο και την πιπεριά. Προσθέστε και το γιαούρτι και ενσωματώστε το στα υπόλοιπα υλικά Βάλτε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται. Στολίστε με κλωνάρια δυόσμου.
--------------------------------------------------------------
Σάλτσα Σπανάκι

Υλικά
200γρ.σπανάκι
2 κουτ. σούπας λάδι
1κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Τα βάζουμε όλα μαζί σε Multi και τα χτυπάμε να γίνουν ομοιογενή.
Σερβίρετε κρύα
---------------------------------------------------------------
Σκορδαλιά με ζαφορά

Υλικά
5 σκελίδες σκόρδο
2 μέτριες πατάτες βρασμένες
1 κουτα¬λάκι αλάτι χοντρό
1 κουταλάκι λευκό πιπέρι
½ κουταλάκι ζαφορά
1 κουταλάκι πιπέρι Καγιέν
2 κρόκοι αβγών
ελαιό¬λαδο

Εκτέλεση
Λιώνετε σε ένα μπολ τις σκελίδες σκόρδου μαζί με τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζαφορά, το Καγιέν και τους κρόκους. Τα ζυμώνετε όλα μαζί με το χέρι, μέχρι να γίνουν αλοιφή. Αφήνετε το μίγμα να ηρεμήσει για 5 - 10 λεπτά και ζυμώνετε πάλι, προσθέτοντας λίγο - λίγο το ελαιόλαδο, ώσπου να γίνει μια πηκτή σάλτσα. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε ωμά ή βρασμένα λαχανικά, κρεατικά, αλλά και ψαρικά.
--------------------------------------------------------------
Σος για ψητά και σαλάτες

Ανακατεύουμε
5 κουτ. Μαγιονέζα
1 κουτ. Μουστάρδα
1κουτ. κέτσαπ
---------------------------------------------------------------
Κρέμα φασολιών με ντομάτα

Υλικά
200 γραμμ. ψιλά φασόλια
2 κρεμμύδια
1 καρότο
1 γαρίφαλο
30 γραμμ. σέλινο ή σέλερι. ψιλοκομμένο
30 γραμμ. Πράσα (μόνο το άσπρο μέρος), κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 κλαράκια μαϊντανό
1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
250 γραμμ. ντομάτες. ξεφλουδισμένες και χωρίς τα σπόρια τους
3 σκελίδες σκόρδο
80 γραμμ., βούτυρο
200 γραμμ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε τα φασόλια να πάρουν μια βράση. Τα σουρώνετε και τα βάζετε ξανά στην
κατσαρόλα με κρύο νερό για να βράσουν για 1 ώρα. Τα ξαφρίζετε, όποτε χρειάζεται. Προσθέτετε το ένα κρεμμύδι, όπου θα έχετε καρφώσει το γαρίφαλο, το καρότο, μια σκελίδα σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και τον μαϊντανό. Συνεχίζετε να βράζετε τα
φασόλια για 1 ακόμη ώρα. Ζεσταίνετε 30 γραμμ. βούτυρο και σοτάρετε το σέλινο. τα πράσα και το δεύτερο κρεμμύδι. Προσθέτετε τις ντομάτες και αφήνετε να σιγομαγειρεύονται για 15λεπτά. Σουρώνετε τα φασόλια, απομακρύνετε τη δάφνη, τον μαϊντανό και το σέλινο και το πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατίζετε το μείγμα και το προσθέτετε στο μπλέντερ με τις ντομάτες και ½ λίτρο νερό από την κατσαρόλα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, χτυπάτε με το σύρμα και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο.
---------------------------------------------------------------
Σκορδαλιά

Υλικά
½ κιλό πατάτες ή ψωμί μουλιασμένο και στημένο καλά
1 κεφάλι σκόρδο
1 φλιτζ. Λάδι
½ φλιτζ. Ξίδι
Αλάτι
Εκτέλεση
Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και αφού μαλακώσουν τις ξεφλουδίζετε και τις λιώνετε.
Στο μπλέντερ πολτοποιείτε το σκόρδο με το λάδι όταν γίνει αλοιφή βάζουμε το ξίδι και τις λιωμένες πατάτες ή το στημένο ψωμί και ανακατεύουμε καλά αλατίζουμε και σερβίρουμε
-------------------------------------------------
Μπεσαμέλ

Υλικά
8 κουτ. αλεύρι
1 αυγό
6 κουτ. βούτυρο
1 λίτρο γάλα
μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ανακατεύετε το βούτυρο με το αλεύρι και ρίχνετε το γάλα σιγά-σιγά.
Ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα (να μην κολλήσει και να μη σβολιάσει) μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα.
Αλατοπιπερώνετε, βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το αυγό και το μοσχοκάρυδο.
----------------------------------------------------
Σος βινεγκρέτ
Μια σάλτσα ή ντρέσινγκ για σαλάτα

Υλικά:
1 λίτρο ελαιόλαδο,
300 γρ. ξύδι μπαλσάμικο
40 γρ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. ζάχαρη
3 κουτ. χυμό λεμονιού.

Εκτέλεση
Ρίξτε το ξύδι σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα υλικά. Προσθέστε σιγά - σιγά το λάδι, ενώ χτυπάτε συνέχεια.
Δοκιμάστε το αλατοπίπερο και αν χρειαστεί προσθέστε.
-------------------------------------------------------
Άσπρη σάλτσα για κρέπες

Υλικά:
10 μικρά μανιτάρια
1 χοντρή φέτα ζαμπόν
1/3 φλ. αλεύρι
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 φλιτζ. γάλα
τυρί τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού. αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού. πιπέρι
1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομματάκια και τα ζεματίζουμε σε 1 φλ. νερό για 2'.
Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1'.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και επαναφέρουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Όταν το γάλα είναι έτοιμο να βράσει (σε περίπου 10') και αρχίζει να πήζει, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το ζαμπόν, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε να πήξει και άλλο για 1'.
---------------------------------------------------
Μαγιονέζα

Υλικά:
1 λίτρο καλό λάδι (για πιο ελαφριά γεύση προτιμήστε ένα καλό σπορέλαιο)
6 αβγά
50 γρ. μουστάρδα
ελάχιστο ξύδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση
Τοποθετείστε τους κρόκους σε ένα στενό και βαθύ σκεύος.
Προσθέστε τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και ελάχιστο ξύδι.
Αρχίστε να χτυπάτε με το μίξερ, προσθέτοντας κόμπο, κόμπο το λάδι. Η μαγιονέζα θα αρχίσει να πληθαίνει, κι όσο αυξάνεται τόσο αυξάνετε κι εσείς τις σταγόνες του λαδιού. Προσθέτετε λίγο ακόμη ξύδι, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
Συνεχίζετε με πιο γρήγορο ρυθμό μέχρι να αποκτήσει ομοιογένεια το μίγμα σας.
Δοκιμάστε το αλατοπίπερο κι αν χρειαστεί προσθέστε.

Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου,
--------------------------------------------------------
Μους Σολομού

Υλικά
11 γρ. Ζελατίνα
225 γρ. Καπνιστό σολομό
100 γρ. Κριμ τσιζ
125 ml Κρασί άσπρο
75 γρ. Μαγιονέζα
Αλάτι - Πιπέρι
1/2 Χυμός λεμονιού
150 γρ. Κρέμα γάλακτος
λίγο Μπρικ
2 Γαρίδες
λίγο Αγγουράκι
λίγος Άνηθος

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε ελαφρά το κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσοχή να μη βράσει.
Ρίχνετε στο ζεστό κρασί τη ζελατίνα, κόβετε το σολομό σε μικρά κομματάκια.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το κριμ τσιζ και τα ανακατεύετε με τη μαγιονέζα.
Σ' αυτό το μείγμα ρίχνετε τη ζελατίνα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον καπνιστό σολομό.
Χωρίζετε το μείγμα σε δύο μικρές φόρμες και το παγώνετε για τρεις ώρες.
Όταν πήξει, θα ξεφορμάρετε τη μους και θα γαρνίρετε με τις γαρίδες, το αγγουράκι, το μπρικ, τον άνηθο και φέτες λεμονιού.

___________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
20-05-07, 21:03
Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας και φτιάξτε έναν μπουφέ συνδυάζοντας την γεύση με την ωραία εμφάνιση των φαγητών και γλυκών σας.
-------------------------------------------------
Πακετάκια Γαλοπούλας σε φύλλο

Υλικά
225 γρ. κρέας γαλοπούλας βρασμένο ή ψημένο,
50 γρ. ανάλατη μυζήθρα,
1/2 αβγό,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια.
1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλατοπίπερο,
1 πακέτο έτοιμα φύλλα κρούστας,
50 γρ. βούτυρο λιωμένο.

Για γαρνιτούρα:
βρασμένα καρώτα και κολοκύθια,
μαϊντανό

Εκτέλεση
Ανάψτε πρώτα το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και μετά σκεπάστε τον πάτο ενός ταψιού με λαδόχαρτο.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας γαλοπούλας, ψιλοκομμένο το αβγό, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και αλατοπίπερο, ώσπου το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Κόψτε τα έτοιμα φύλλα σε τετράγωνα κομμάτια 15 πόντων, αλείψτε το καθένα με λίγο από το λιωμένο βούτυρο και βάλτε τρία φύλλα το ένα πάνω στο άλλο.
Κατόπιν μοιράστε σ' αυτά τα τετράγωνα το μείγμα γαλοπούλας και διπλώστε τα έτσι, που να σχηματίσουν το καθένα μια μικρή σακούλα. Δέστε το άνοιγμα με λίγο σπάγκο, ανοίξτε τα φύλλα στην κορυφή και αλείψτε την επιφάνεια και τις πτυχές της ζύμης με το λιωμένο βούτυρο, Μετά τοποθετήστε όλα τα πακετάκια στο ταψί, που θα βάλετε στο φούρνο για 10 λεπτά.' Έπειτα σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε κατόπιν το φαγητό ζεστό, με γαρνιτούρα στρογγυλές φέτες από βρασμένα καρώτα και κολοκύθια. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Η ίδια συνταγή γίνεται και με κοτόπουλο.
----------------------------------------------------

Σουβλάκι από ψάρι

Υλικά
450 γραμμ. φιλέτα ψαριού (κατάλληλος είναι και ο φρέσκος τόνος),
225 γραμμ. κολοκυθάκια,
2 μικρές κόκκινες πιπεριές,
8 μισά βερίκοκα.

Για το σερβίρισμα:
βραστό ρύζι,

Εκτέλεση
Αφαιρέστε το δέρμα και το κόκαλο από τα φιλέτα ψαριού και κόψτε τα σε τετράγωνα κομμάτια, Καθαρίστε τα κολοκύθια, αναιρώντας και την εξωτερική πράσινη φλούδα τους και κόψτε κι αυτά σε κομμάτια.
Κατόπιν σε καλαμάκια, περάστε τα κομμάτια τόνου, τα κολοκύθια. τις πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια και τα μισά βερίκοκα εναλλάσσοντας τα υλικά μεταξύ τους. Αλείψτε τα μετά με λάδι, βάλτε τα κάτω από το γκριλ και ψήστε τα για 6 περίπου λεπτά, αλείφοντας τα άλλες 2-3 φορές πάλι με λάδι.
Σερβίρετε τα σουβλάκια ζεστά επάνω στο ζεστό ρύζι.

-------------------------------------------------
Τάρτες με καπνιστό Σολομό

Υλικά
200 γραμμ. Έτοιμη ζύμη σφολιάτας.
75 γραμμ. καπνιστό σολομό,
50 γραμμ. βρασμένο καλαμπόκι
από κονσέρβα,
50 γραμμ. τυρί τσένταρ, γραβιέρα κ.λπ.,
άνηθο,
2 αβγά,
150 γραμμ. κρέμα γάλακτος,
αλατοπίπερο,
φρέσκο μαϊντανό για το γαρνίρισμα.

Εκτέλεση
Ανάψτε πρώτα το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Μετά απλώστε τη ζύμη σε φύλλο και κόψτε από αυτό 8 στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών, με τα οποία θα σκεπάσετε το εσωτερικό από οκτώ μικρές μεταλλικές φόρμες,.
Αν οι φόρμες έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 10 εκατοστά. πρέπει να κόψετε κύκλους ζύμης με μεγαλύτερη διάμετρο, ώστε να σχηματίζουν πτυχές μέσα στις φόρμες.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σολομό κομμένο σε κομμάτια. Το καλαμπόκι, το τυρί τριμμένο και 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο.
Μοιράστε το μείγμα στις φόρμες. Μετά. σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αβγά, την κρέμα γάλακτος και το αλατοπίπερο και μοιράστε και το μείγμα αυτό στις φόρμες. Βάλτε μετά στο φούρνο και αφήστε τις τάρτες να ψηθούν για 30-25 λεπτά, ώσπου το κέντρο τους να πήξει και η επιφάνεια να σχηματίσει κρούστα.
Αφήστε να κρυώσουν για 6-8 λεπτά. μετά βγάλτε τις τάρτες από τις φόρμες και τις σερβίρετε, ζεστές ή κρύες και γαρνιρισμένες με κλωναράκια μαϊντανού.

--------------------------------------------------

Σαλάτα με γαρίδες και μπρόκολο

Υλικά
450 γραμμ. μπρόκολο,
αλάτι,
4 μεγάλα ραπανάκια.

Για τη σάλτσα:
150 γραμμ. γιαούρτι,
αγγούρι,
125 γραμμ. γαρίδες,
φρέσκα κρεμμυδάκια,
αλατοπίπερο
4 μεγάλες ολόκληρες ακαθάριστες γαρίδες για το γαρνίρισμα.
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίξτε το μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια και αφήστε το να βράσει για 4 λεπτά. Μετά στραγγίστε το, περιχύστε το με κρύο νερό και αφήστε το πάλι να στραγγίσει.' Έπειτα μοιράστε το στα πιάτα, κάντε το ίδιο με το ραπανάκια, αφού τα κιθαρίσετε και τα κόψετε σε λεπτές φέτες και σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Περιχύστε τέλος με τη σάλτσα τα λαχανικά, γαρνίρετε κάθε πιάτο με μια μεγάλη ολόκληρη γαρίδα και σερβίρετε αμέσως.

------------------------------------------------

Αβγά του Ποσειδώνα

Υλικά
7 αβγά,
450 γραμμ. γαρίδες,
40 γραμμ. φρέσκια ψίχα ψωμιού.
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
αρκετή κοπανισμένη φρυγανιά.
50 γραμμ. καρδιά μαρουλιού.
12 μικρά καλαμπόκια, από κονσέρβα,
φέτες ντομάτας,
2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο

Εκτέλεση
Βράστε τα 4 αβγά σφιχτά, αφήστε τα να κρυώσουν μέσα σε κρύο νερό και μετά ξεφλουδίστε τα προσεκτικά.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες γαρίδες με τη φρέσκια ψίχα ψωμιού τριμμένη λίγο και τα 2 αβγά χτυπημένα για να φτιάξετε μια σφιχτή ζύμη, Έπειτα, αλευρώστε τα σφιχτά αβγά και τυλίχτε το καθένα σε ένα κομμάτι ζύμης, προσέχοντας να το σκεπάζει εντελώς.
Κατόπιν βουτήξτε κάθε αβγό στο τελευταίο χτυπημένο αβγό, βουτήξτε και στην κοπανισμένη φρυγανιά και τηγανίστε καλά όλα τα αβγά σε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό καυτό λάδι. Αφήστε το να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί και όταν κρυώσουν, κόψτε τα όλα στη μέση και μοιράστε τα στα πιάτα.
Βάλτε, τέλος, στα πιάτα τα μαρουλόφυλλα, τα μικρά καλαμπόκια και τις φέτες ντομάτας. Περιχύστε τα όλα με το καλαμποκέλαιο και σερβίρετε αμέσως.
-------------------------------------------------
Αστακός Αρλεκίνος

Υλικά
2 μεγάλους αστακούς,
300 γραμμ. άσπρο ξηρό κρασί,
100 γραμμ. φρέσκα φασολάκια.
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια,
1 μεγάλη ρέβα,
1 κουταλιά σούπας κορνφλάουρ,
150 γραμμ. κρέμα γάλακτος.

Εκτέλεση
Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να σας βγάλει από τις ουρές και τις δαγκάνες το κρέας των αστακών και να το κόψει σε μεγάλα κομμάτια, αν δεν μπορείτε να το κάνετε μόνη σας.
Κατόπιν σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα κελύφη των αστακών και το κρασί και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά για μισή ώρα, ώσπου το υγρό της κατσαρόλας να μείνει το μισό. Σουρώστε το τότε και κρατήστε το χωριστά.
Σε μιαν άλλη κατσαρόλα, βάλτε αρκετό αλατισμένο νερό και όταν αρχίσει να κοχλάζει. ρίξτε μέσα τα καθαρισμένα φασολάκια και κρεμμυδάκια και αφήστε τα να βράσουν για 5 λεπτά. μετά σουρώστε όλα τα λαχανικά και διατηρήστε τα ζεστά.
Βάλτε τότε το ζωμό απ' τον αστακό σε μια κατσαρόλα, κρατώντας λίγο σε ένα μικρό μπολ. για να διαλύσετε μέσα του το κορνφλάουρ.
Ρίξτε μετά αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το ζωμό, ανακατέψτε για να διαλυθεί καλά. προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε πάλι και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. ανακατεύοντας συνεχώς.
Τότε, ρίξτε στην κατσαρόλα τα κομμάτια από το κρέας αστακού και όλα τα λαχανικά, αφήστε τα να ζεσταθούν καλά, ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε, και σερβίρετε αμέσως.
------------------------------------------------
Τάρτες με φραμπουάζ

Υλικά
75 γραμμ. αλεύρι.
40 γραμμ. βούτυρο,
40 γραμμ. ζάχαρη
μισό χτυπημένο αβγό,
150 γραμμ. κρέμα,
Λίγο ξύσμα φλούδας λεμονιού.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
75 γραμμ. φραμπουάζ ή φράουλες.

Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη, βάλτε το αλεύρι, προσθέστε το βούτυρο σε κομματάκια και ζυμώστε τα, ώσπου να γίνει μια ζύμη που να τρίβεται εύκολα .
Προσθέστε τότε τη ζάχαρη, ζυμώστε πάλι, μετά ρίξτε και το αβγό και συνεχίστε το ζύμωμα, ώσπου να γίνει λεία η ζύμη. Αφήστε την μετά στο ψυγείο για μισή ώρα
Έπειτα ανοίξτε με αυτή τη ζύμη ένα φύλλο, κόψτε το σε στρογγυλά κομμάτια και σκεπάστε με αυτά την εσωτερική επιφάνια σε 8 μικρές φόρμες. Σκεπάστε αυτές τις φόρμες με αλουμινόχαρτο, την κάθε μία χωριστά και ψήστε τις σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά Έπειτα βγάλτε το αλουμινόχαρτο, βάλτε τις πάλι στο φούρνο και ψήστε τις για άλλα 5-6 λεπτά.
¨Όταν είναι έτοιμες, βγάλτε τις από το ταψί κι αφήστε τις να κρυώσουν επάνω σε μεταλλική σχάρα. Χτυπήστε κατόπιν την κρέμα τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα σε σαντιγί γεμίστε μ' αυτήν τις φόρμες.

-----------------------------------------------
Παβλόβα με εξωτικά φρούτα

Υλικά
3 ασπράδια αβγών,
175 γραμμ. ζάχαρη άχνη,
2 λωτούς,
2 μάνγκος,
300 γραμμ. κρέμα γάλακτος,
1/2 κουταλάκι γλυκού άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση
Ανάψατε πρώτα το φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου και μετά κόψατε έναν κύκλο διαμέτρου 20 εκ. από λαδόχαρτο, που θα βάλτε στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού.
Χτυπήστε κατόπιν τα ασπράδια ώσπου να γίνουν μαρέγκα. προσθέστε, συνεχίζοντας το χτύπημα, λίγη-λίγη τη ζάχαρη και όταν το μείγμα είναι έτοιμο. πάρετε τρις τέσσερις κουταλιές και απλώστε τις στον κύκλο από λαδόχαρτο σκεπάζοντας ολόκληρη την επιφάνεια του.
Χρησιμοποιώντας κατόπιν το ειδικό εργαλείο, φτιάξτε την υπόλοιπη μαρέγκα μικρές ροζέτες, που θα τοποθετήσετε γύρω γύρω στη βάση μαρέγκα, σχηματίζοντας μία θήκη.
Βάλτε έπειτα αυτή τη «θήκη» στο φούρνο και ψήστε την για μια ώρα Μετά βγάλτε την από το φούρνο και όταν κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το λαδόχαρτο από τη βάση της. Αφήστε την μετά να κρυώσει εντελώς.
Κατόπιν χτυπήστε στο μίξερ τους λωτούς τα μάνγκος καθαρισμένα και κομμένα
ώσπου να γίνουν πολτός. Χτυπήστε έπειτα την κρέμα γάλακτος με το άρωμα βανίλιας και όταν η σαντιγί γίνει σφιχτή, ανακατέψτε την προσεκτικά με το μείγμα φρούτων. Βάλτε αυτό το μίγμα στην έτοιμη βάση και σερβίρετε το γλυκό αμέσως..


---------------------------------------------------

Μία πρόταση για τα παγωμένα κρασιά σας.
Παίρνετε ένα μεγάλο μπολ και το γεμίζετε παγάκια κόβετε μερικές φλούδες από πορτοκάλι, λεμόνι τις ανακατεύετε με τα παγάκια.
Βάζετε μέσα τα μπουκάλια κρασί που είναι κρύα και ψεκάζετε με ένα σφηνάκι γραναδίνη.

______________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
20-05-07, 21:04
ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ
25 γρ. βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο
225 γρ. πράσα κομμένα
350 γρ. ψαχνό μαλακό μοσχάρι
Από 1 πράσινη, κόκκινη, κίτρινη πιπεριά, κομμένες
4 κουταλιές μπράντι
1 κουταλιά σόγια σός
1 κουταλιά πελτέ ντομάτα
300 γρ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Λιώνετε το βούτυρο σκόρδου και τηγανίζετε τα πράσα, ώσπου να μαλακώσουν. Κόβετε σε λεπτές φέτες το κρέας και το προσθέτετε στο τηγάνι να τσιγαριστεί και να μαλακώσει.
Προσθέστε τις πιπεριές και ανακατέψτε ελαφρά για 2 - 3 λεπτά. Αναμειγνύετε το μπράντι, τη σόγια σός, τον πελτέ, την κρέμα. το αλάτι πιπέρι.
Ζεσταίνετε αρκετά χωρίς όμως να αφήσετε την κρέμα να βράσει.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
2 πράσα
3 καρώτα
12 κρεμμυδάκια στιφάδου
500 γρ. κρέας ψαχνό
30 γρ. λάδι
1 κονσέρβα ντομάτες
250 γρ. κόκκινο κρασί
Μερικά φύλλα δάφνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε και κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα πράσα. Ξύνετε και κόβετε το ίδιο χοντρά κομμάτια τα καρώτα. Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμυδάκια. Κόβετε το κρέας σε κύβους.
Ζεσταίνετε λάδι σε φαρδύ τηγάνι. Βάζετε τα λαχανικά και σοτάρετε για μερικά λεπτά. Προσθέτετε το κρέας και αφήνετε να σοταριστεί από όλες τις μεριές. Βάζετε στο τηγάνι τις ντοματούλες ψιλοκομμένες το κρασί και τα φύλλα δάφνης.
Αλατοπιπερώνετε και μετά φέρετε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 2 ώρες ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρετε με πράσινα λαχανικά (μπρόκολα, σπανάκι) και ρύζι.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Χοιρινό με λαχανικά και μπέικον στη λαδόκολλα

Υλικά
1 ½ κιλό χοιρινό από λαιμό χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους
500 γρ. Μανιτάρια κομμένα σε φέτες
3 μέτρια καρότα κομμένα σε φέτες
3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
10 φέτες μπέικον μακρόστενες
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι
1 ποτήρι ταυ νερού κρασί κόκκινο
250 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη σε τρίφτη χοντρό

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και τα λαχανικά και τα βάζουμε να στραγγίσουν. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα για να κάψει και βάζουμε μέσα το κρέας, τα λαχανικά και τις 10 φέτες μπέικον, κομμένες στη μέση. Σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 -6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την πάπρικα, το αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για 5 λεπτά μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει. Προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε καλά για να πάει το τυρί παντού. Μοιράζουμε το μείγμα σε 2 μεγάλες λαδόκολλες, τις τυλίγουμε σε ρολό και τις δένουμε με σπάγκο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Προς το τέλος του ψησίματος ανοίγουμε τη λαδόκολλα για να πάρει λίγο χρώμα το φαγητό.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Κεφτεδάκια με κάρυ

Υλικά
½ κιλό κιμάς μόσχου
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 αβγά
2 κουταλιές γαλέτα
2 κουταλάκια κάρυ
μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγο αλεύρι
αλάτι – πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, εκτός οπό το αλεύρι και το λάδι τηγανίσματος. Εάν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Ζυμώνετε καλά, αφήνετε το μίγμα να ηρεμήσει λίνο και πλάθετε σε Κεφτεδάκια. Αλευρώνετε και τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστά.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ραγκού

Υλικά
½ κιλό μοσχάρι
½ κιλό πανσέτα χοιρινή
1 ποτήρι νερού κρασί
1 σφηνάκι ξίδι βαλσάμικο
4 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια
1 φλιτζ. Σάλτσα ντομάτα
1 φλιτζ. Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μπλέντερ βάζουμε το κρέας να κοπή σε μικρά κομματάκια αλλά όχι κιμάς και το βάζουμε στο λάδι για 1 ώρα.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε τηγάνι μα να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το κρέας το κρασί και το ξίδι, την ντομάτα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 – 3 ώρες προσέχοντας να έχει υγρό.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Κοντοσούβλι

Υλικά
2 κιλά χοιρινό κρέας με λίπος
2 κρεμμύδια μέτρια
3 μεγάλες ντομάτες
2 πιπεριές πράσινες
5-6 σκελίδες σκόρδο
1 ποτηράκι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
ρίγανη – αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε χοντρούς κύβους.
Αλέθετε στο μπλέντερ ένα κρεμμύδι, μία ντομάτα και το σκόρδο. Το ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με το κρασί, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και τα κομμάτια κρέατος. Αφήνετε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες, γυρίζοντας το κρέας ανά διαστήματα. Ετοιμάζετε φωτιά με κάρβουνα. Κόβετε τις υπόλοιπες ντομάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια. Περνάτε σε σούβλα, Εναλλάξ. τα κομμάτια πιπεριάς. κρέατος, ντομάτας, κρεμμυδιού. Αρχικά, τοποθετείτε τη σούβλα ψηλά πάνω από τη φωτιά και γυρίζετε με αργό ρυθμό, σταδιακά κατεβάζετε τη σούβλα προς τη φωτιά και γυρίζετε με γρήγορο ρυθμό. Ψήνετε για 1 ½ ώρα.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Μοσχάρι με πένες λαχανικά και πέστο

Υλικά
500 γρ. μοσχάρι ψαχνό, κομμένο οε λεπτές φέτες
300 γρ. πένες βρασμένες
4 κολοκυθάκια μικρά
2 μελιτζάνες τσακώνικες μικρές
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες
Αλάτι - πιπέρι
Πέστο (ντρέσινγκ):
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά βασιλικός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά κουκουνάρι
100 γρ. γιαούρτι

Εκτέλεση
Κόβετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες διαγώνιο σε Φέτες και μαζί με το κρέας το βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνετε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει το μοσχάρι και από τις δύο πλευρές.
Πολτοποιείτε όλα τα υλικά για το πέστο στο μπλέντερ, τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το κρέας και τα λαχανικά αφού κρυώσουν λίγο, τις πένες, το αλατοπίπερο, τις ντομάτες και ανακατεύετε προσεκτικά.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ρολάκια χοιρινά

Υλικά
10-12 σνίτσελ μοσχαρίσια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
300 γρ. τυρί σε κρέμα
½ ποτήρι λευκό κρασί
χυμός 1 λεμονιού
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλι¬τζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύετε το τυρί, το σκόρδο, τον μαϊντανό. Απλώνετε τα σνίτσελ και βάζετε στο κέντρο από 1 – 2 κουταλιές μίγμα (ανάλογα το μέγεθος). Τυλίγετε τα σνίτσελ ένα - ένα και τα στερεώνετε με οδο¬ντογλυφίδες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα ρολάκια ώσπου να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Ρίχνετε το κρασί, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπά¬ζετε και αφήνετε να ψηθούν. Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά, ρίχνετε το χυμό λεμονιού και τα αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρονται ζεστά με το ζουμάκι τους και με το τυ¬ρί που ίσως έχει ξεχειλίσει από τα ρολάκια
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Χοιρινά μελωμένη πανσέτα

Υλικά
1 ½ κιλό πανσέτα χονδροκομμένη
1 φλιτζάνι έτοιμη σάλτσα ντομάτας
1/3 φλιτζανιού μέλι
1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
λίγες σταγόνες ταμπάσκο
αλάτι - πιπέρι λευκό

Εκτέλεση
Κόβετε την πανσέτα σε κομμάτια που να περιέχουν ένα κόκαλο και λίγο ψαχνό δεξιά και αριστερά (από το κόκα¬λο). Ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, προ¬σθέτετε το κρέας και ανακατεύετε πάλι καλά, έτσι ώστε να αλειφτούν όλα τα κομμάτια. Τα αφήνετε στο ψυγείο για μία νύχτα. Τα ψήνετε στο γκριλ σε μέτρια θερμοκρα¬σία, αλείφοντας τα κατά διαστήματα με τη μαινάδα τους.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Χοιρινά παιδάκια με γλάσο

Υλικά
Μία πλευρά από μικρό χοιρινό
Γλάσο:
1 φλιτζανάκι κέτσαπ
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σάλτσα τσίλι
2 κουταλιές μηλόξιδο
1 κουταλάκι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
5 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, μουλιασμένα σε κονιάκ
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Παίρνετε μια πλευρά από μικρό χοιρινό και λέτε στον κρεοπώλη να το κόψει χαράξει αλλά να μην κόψει μέχρι τέλος στην πλευρά που είναι το μεγάλο κόκαλο. Έτσι ώστε αν το γυρίστε προς την πλευρά αυτή να γίνει μια σωλήνα και προς τα έξω το ψαχνό.
Πολτοποιείτε όλα τα υλικά για το γλάσο στο μπλέντερ. Βουτάτε την στηθοπλευρές στο γλάσο τις γυρνάτε σε κύκλο με το ισιο κόκαλο προς τα μέσα και το χωρισμένο ψαχνό προς τα έξω και με σπάγκο ενώνετε τα δύο άκρα να γίνει κύκλος. Τις ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο ή στο γκριλ. Τις αλείφετε κατά διαστήματα με το υπόλοιπο γλάσο. Σερβίρονται ζεστές με πατάτες φούρνου και διακόσμηση στα κοτσάνια που εξέχουν ή στο κέντρο με μαρουλόφυλλα.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Μοσχάρι γεμιστό

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κιλότο
3 - 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 μέτριες ντομάτες λιωμένες
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι τυρί φέτα τριμμένη
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
γαρίφαλο σκόνη
μπαχάρι σκόνη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Ανοίγουμε το κρέας κάνοντας μια σχισμή χωρίς να το ανοίξετε τελείως (κάνουμε μια θήκη)
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το σκόρδο, τη φέτα, το μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και αλατοπιπερώνετε Γεμίζετε την σχισμή με το μίγμα και δένετε το κρέατος με σπάγκο. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι και το σοτάρετε. Προσθέτετε τη ντομάτα και τη ζάχαρη, σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε να σιγοψηθούν για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Τέλος, αφαιρείτε το σπάγκο από το κρέας και το σερβίρετε.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Συκωταριά κρασάτη

Υλικά
1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά
1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κρασοπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό ζεματάμε τη συκωταριά για περίπου 7 λεπτά. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τα νεύρα από τα εντόσθια και τα ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια σαν ζάρια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη συκωταριά. Τη σοτάρουμε καλά μέχρι να ροδοκοκκινίσει ελαφρά, την αλατίζουμε, την πιπερώνουμε και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Τη μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να πήξει πάλι η σάλτσα.
Την περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
Τη σερβίρουμε ζεστή στο τραπέζι.
--------------------------------------------
Συκώτι μοσχαρίσιο ala Volta gr

Υλικά
½ κιλό συκώτι
Χυμό από 2 λεμόνια
½ φλιτζ. Λάδι
Αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση
Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια το αλευρώνουμε. Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το συκώτι. Γυρίζουμε να ψηθεί και μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη και το λεμόνι. Ανακατεύουμε μία και κατεβάζουμε από την φωτιά. Σερβίρουμε ζεστά
------------------------------------------------
Συκώτι κλέφτικο

Υλικά
1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο
1 πιπεριά πράσινη
1 ντομάτα
1 κρεμμύδι
150 γρμ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι
150 γρμ. Κασέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
3 κουτ. σούπας λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μπολ βάζουμε το συκώτι κομμένο, την πιπεριά, την ντομάτα, και το κρεμμύδι σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και το λάδι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
Σε λαδόκολλα αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ, προσθέτουμε τα τυριά σε κομμάτια, την πάπρικα, τον άνηθο, το σκόρδο και κλίνουμε καλά σε πακέτο.
Τοποθετούμε το πακέτο σε ταψί και στον φούρνο για 1 ½ ώρα στους 200ο.
----------------------------------------------
Αρνί στάμνας

Υλικά
2 μπουτάκια αρνί
1 κιλό πατάτες
50 γρμ. Κεφαλοτύρι σκληρό
6 σκελίδες σκόρδο
5 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας βούτυρο
4 κουτ. σούπας λάδι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε το σκόρδο και κόβετε τις 2 σκελίδες κατά μήκος. Σε μπολ ανακατεύετε τριμμένη δάφνη και το αλατοπίπερο, βουτάτε μέσα το σκόρδο και το βάζετε σε σχισμές που έχετε κάνει στα μπούτια τα αρνίσια. Σε άλλες σχισμές βάζετε το κεφαλοτύρι σε κομμάτια και ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω.
Ανακατεύετε τις άλλες δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες με αλάτι, πιπέρι, λάδι, μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού και το αλείφουμε στις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες σε κομμάτια.
Βάζετε τα μπουτάκια σε πήλινο σκεύος ρίχνετε τις πατάτες από πάνω, αλείφετε το βούτυρο και σκεπάζετε. Ψήνετε στον φούρνο για τρείς ώρες στους 180ο .
----------------------------------------------
Αρνί (ατζέμ πιλάφι)

Υλικά
1 ½ κιλό αρνί
500 γρμ. Ντομάτες
2 φλιτζ. Ρύζι
1 κρεμμύδι
3 κουτ. σούπας βούτυρο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε στο βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτετε το κρέας και τσιγαρίζετε. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ντομάτες λιωμένες 5 κούπες ζεστό νερό, το φύλλο δάφνης και αλατοπίπερο και βράζετε για μία ώρα. Μόλις ψηθεί το κρέας σουρώνουμε ξεχωρίζουμε το κρέας και στο ζωμό που πρέπει να είναι 5 κούπες (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ζεστό νερό) ρίχνουμε το ρύζι και το βράζετε για 10 λεπτά. Ρίχνετε το κρέας αφού το έχετε ξεκοκαλίσει και βράζετε για άλλα 10 λεπτά. Κατεβάζετε την κατσαρόλα σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε για 5 λεπτά προτού σερβήρετε.
-----------------------------------------------
Ρολό (με κιμά)

Υλικά
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό ντομάτες
2 ωμά αυγά
3 αυγά βρασμένα σφιχτά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. Γαλέτα
3 κουτ. σούπας γάλα
1 κουτ. σούπας ξίδι
2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα &#190; γαλέτα, το γάλα, τα ωμά αυγά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το κεφαλοτύρι και το αλατοπίπερο. Ανοίγετε τον κιμά σε χοντρό φύλλο τοποθετείτε μέσα τα βρασμένα αυγά καθαρισμένα και την μισή ντομάτα τριμμένη, τυλίγετε τον κιμά και το κάνετε ρολό.
Λαδώνετε ένα ταψί στρώνετε την υπόλοιπη ντομάτα σε φέτες και βάζετε από πάνω το ρολό. Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη γαλέτα και ψήνετε σε 180ο για 45 λεπτά. Το σερβίρετε ζεστό κομμένο σε φέτες.
-----------------------------------------------
Φιλέτο με μανιτάρια

Υλικά
3 κομμάτια φιλέτο μοσχαρίσιο
1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
Χυμό ½ λεμονιού
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
λίγο αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Πλένουμε, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ψήνουμε το φιλέτο σε αντικολλητικό σκεύος για 8 -10 λεπτά. Προσέχουμε να μην καεί. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα αλείφουμε με το λάδι και τα ψήνουμε στο γκριλ για 10 -15 λεπτά. Εάν θέλουμε μπορούμε πρώτα να τα βράσουμε σε καυτό νερό για 3 λεπτά και ύστερα να τα βάλουμε στο γκριλ. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, τον ραντίζουμε με λίγες σταγόνες λεμονιού.
Όταν ετοιμαστεί το φιλέτο και τα μανιτάρια σερβίρουμε σε πιατέλα σκορπώντας τον τριμμένο μαϊντανό επάνω τους.
-------------------------------------------
Αρνάκι με μυρωδικά

Υλικά
1 μπούτι αρνιού,
750 γραμμ. πατάτες,
λεμόνι, μέλι,
ελαιόλαδο, βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι, θυμάρι,
ρίγανη και δενδρολίβανο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύετε δύο κουταλάκια φρεσκοτριμμένο δενδρολίβανο, ένα κουταλάκι πιπέρι και ένα κουταλάκι μέλι. Ανακατεύετε καλά και με το μείγμα τρίβετε καλά το κρέας. Περιχύνετε με τον χυμό ενός λεμονιού. Αφήνετε να μαριναριστεί από 4 ως και 24 ώρες. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε στρογγυλά κομμάτια. Τις
τοποθετείτε γύρω από το μπούτι που έχετε βάλει στο ταψί. Και ραντίζετε με τον χυμό
από ένα λεμόνι. Ρίχνετε ένα ποτήρι νερό και πασπαλίζετε πάνω από τις πατάτες δύο κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο, από 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι και ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατεύετε 1,5 κουταλάκι μέλι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο, μαζί με 150 γραμμ. βούτυρο γάλακτος. Περιχύνετε το φαγητό και το βάζετε στον φούρνο στους 220 βαθμούς για μιάμιση ώρα. Κάθε τόσο παρακολουθείτε και γυρίζετε τις πατάτες και περιχύνετε με τον ζωμό του το κρέας.
------------------------------------------
Αρνί στην Σούβλα

1. Πλένετε από την παραμονή πολύ καλά το αρνί και το σκουπίζετε με ένα καθαρό πανί. Αφαιρείτε τη συκωταριά, αφήνοντας μόνο τα νεφράκια, το αλείφετε με βούτυρο και λεμόνι και το αλατοπιπερώνετε.
2. Περνάτε τη σούβλα κατά μήκος του αρνιού, φροντίζοντας η άκρη της να βγει. περνώντας μέσα από το λαιμό, από το κέντρο του κεφαλιού. Το δένετε γερά με καθαρό σύρμα, στο λαιμό, τα πόδια και τη ράχη (βάζοντας κατά μήκος ένα ξύλο για να μην σπάσει η ραχοκοκαλιά). Ράβετε την κοιλιά με χοντρό σπάγκο.
3 Ανήμερα, ανάβετε τη φωτιά, νωρίς το πρωί, χρησιμοποιώντας κατά προτίμηση, κληματόβεργες. Περιμένετε να πέσει η φωτιά και να «χωνέψουν» τα κάρβουνο, πριν να τοποθετήσετε τη σούβλα.
4. Τοποθετείτε τπ σούβλα ψηλά και αρχίζετε να την περιστρέφετε γρήγορα, για περίπου μία ώρα.
5. Χαμηλώνετε τη σούβλα και συνεχίζετε την περιστροφή, για 2-3 ώρες, με πιο αργό ρυθμό.
6. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείψετε το αρνί με μείγμα από λαδολέμονο, μουστάρδα, ρίγανη και σκόρδο, χρησιμοποιώντας ένα μπουκετάκι με αρωματικά χόρτα(θυμάρι, δεντρολίβανο κ.λπ.). Μην ξεχνάτε, βέβαια, ότι η μουσική, το τραγούδι, ο χορός και το απαραίτητο κρασάκι
είναι αυτό που θα... νοστιμίσουν τελικά τον οβελία!
7. Έπειτα από περίπου 4 ώρες, όταν οι κλειδώσεις των ποδιών του αρνιού θα έχουν αρχίσει να ανοίγουν, ο οβελίας είναι πιο έτοιμος να φαγωθεί... Καλή σας όρεξη!

Σχ.Σημ.
Να θυμάστε πάντα ότι τόσο το αρνί όσο και το κατσίκι «μαζεύουν» πολύ στο ψήσιμο.
Μην τρυπάτε το αρνί με πιρούνι όση ώρα ψήνεται. Χάνει όλους τους χυμούς του!
Αν πασπαλίσετε το αρνί την ώρα που ψήνεται και στάζουν τα λίπη, με λίγο σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά, η πέτσα του θα γίνει πιο τραγανή.
Αν προτιμάτε να ψήσετε κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες, φροντίστε να βρείτε κληματσίδες (τα κλαδάκια της κληματαριάς) με τις οποίες θα φτιάξετε ένα πλέγμα,
θα τα στερεώσετε σε ένα μεγάλο ταψί αφού από κάτω στρώσετε τις πατάτες και πάνω του θα τοποθετήσετε το κρέας, θα γίνει λουκούμι!
-------------------------------------------
Κουνέλι με φύλλα δάφνης

Υλικά
1 ½ κιλό κουνέλι
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
5 φύλλα δάφνης
3 κουτ. σούπας άσπρο κρασί
5 – 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -. ίκ.ο.
3 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
3 φέτες φλοίδα πορτοκαλιού
λίγο δεντρολίβανο
5 – 6 καρφάκια γαρίφαλο
Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη μαρινάτα για το ψήσιμο του κουνελιού από το προηγούμενο βράδυ σε σακούλα νάιλον. Ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, τη δάφνη, το σκόρδο, το κρασί, το μπαλσάμικο ξίδι, λίγο δεντρολίβανο και τις φλοίδες του πορτοκαλιού. Πλένουμε και τεμαχίζουμε το κουνέλι, το αλατοπιπερώνουμε, καρφώνουμε στο κρέας τα γαρίφαλα και το τοποθετούμε στη σακούλα με τα υλικά. Δένουμε καλά τη σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ελαφρά το κουνέλι, σβήνουμε με τη μαρινάδα, την οποία προσθέτουμε σιγά σιγά, ενώ βράζει το κουνέλι. Αφήνουμε να ψηθεί για 1 ½ περίπου ώρα, εάν θέλουμε σουρώνουμε τα υλικά και δένουμε τη σάλτσα με 2 κουτ. σούπας αλεύρι ή κορνφλάουρ. Έτσι θα έχουμε μια πηχτή σάλτσα. Σερβίρουμε το κουνέλι με τη σάλτσα του και γύρω γύρω όλα τα μυρωδικά.
--------------------------------------------
Πανσέτα στον φούρνο

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πανσέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
12 φέτες μπέικον
2 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ρίγανη
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. σούπας πάπρικα
1 κουτ. Γλυκού κύμινο
1 κουτ. Γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουτ. σούπας κέτσαπ
½ φλιτζάνι ξίδι
50 γραμ. βούτυρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΙΗ
Διαλύετε το αλάτι σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και το αφήνετε να κρυώσει Ανακατεύετε όλα τα μυρωδικά μαζί με το λάδι και τα χτυπάτε στο μίξερ για 30 λεπτά, Προσθέτετε το ξίδι και το αλατόνερο και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Βυθίζετε όλο τα κομμάτια της πανσέτας στη σάλτσα και στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε ένα ταψί προσθέτοντας από πάνω το βούτυρο. Ψήνετε στον φούρνο για 40 λεπτά. Εάν η πανσέτα είναι πολύ παχιά, θα πρέπει να ελέγξετε το ψήσιμο γιατί θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Σε ένα τηγάνι ψήνετε τις φέτες του μπέικον και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε σε πιάτα γαρνίροντας με φρέσκια σαλάτα ρόκα και 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη. Μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
---------------------------------------------
Πασχαλιάτικος τζιεροσαρμάς

Υλικά
650 γραμ. αρνίσια συκωταριά
2 μικρά κρεμμυδάκια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ½ φλιτζ. ρύζι
αρκετό δυόσμο, άνηθο, πιπέρι, αλάτι
Για την κρέμα
1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
3 αβγά
1 κουτ. σούπας αλεύρι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Παίρνουμε την αρνίσια συκωταριά, τη βράζουμε, την ξαφρίζουμε και την κόβουμε σε κομματάκια. Κρατάμε και το ζωμό που τη βράσαμε. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, το ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, αρκετό δυόσμο, άνηθο, πιπέρι, αλάτι, 1 ½ φλιτζ. ρύζι και 3 φλιτζ. από το ζωμό που κρατήσαμε.
Αφού φουσκώσει το ρύζι, γεμίζουμε τους τζιεροσαρμάδες ως εξής Σε βαθιά κουτάλα απλώνουμε την μπόλια του αρνιού να εξέχει γύρω - γύρω, για να μπορέσει να τυλιχτεί καλά. Ρίχνουμε μέσα το υλικό μας, τυλίγουμε καλά και την τοποθετούμε σε ταψί φούρνο. Το ίδιο επαναλαμβάνουμε 7 - 8 φορές
Ψήνουμε για 40 λεπτά να ροδίσουν από πάνω κι αν χρειαστεί ρίχνουμε και λίγο ζωμό ακόμα. Η κρέμα που γίνεται από με γιαούρτι στραγγιστό, τα 3 αβγά, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά, χωρίς να τα χτυπήσουμε.
Περιχύνουμε και ψήνουμε για 20' ακόμα σε μέτριο φούρνο.

____________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

♥Stella®♥
21-05-07, 05:00
Ta kalokairina eine ola iperoxa.
Efxaristoume @chrismp :)

amalitsa
23-05-07, 15:42
apithanes sidages...thank you thank you.!

♥Stella®♥
08-06-07, 05:16
Kalos kai o mpoufes :) :yes:

chrismp
08-06-07, 21:30
Η βιοκαλιέργια είναι μια φιλοπεριβαλλοντικής μέθοδος παραγωγής που στηρίζετε σε φυσικούς πόρους ώστε να παράγονται ασφαλή και ποιοτικά προϊόντα και να επιτυγχάνεται η άριστη διαχείριση του περιβάλλοντος.
Ο έλεγχος για την βιοκαλιέργια γίνετε σε.

• Η οργάνωση της γεωργικής εκμετάλλευσης με προγραμματισμό της παραγωγής.
• 0 έλεγχος σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας.
• Η συνεχής ενημέρωση και εκπαίδευση των εμπλεκόμενων παραγωγών.
• Η μείωση του κόστους παραγωγής με την ορθολογική χρήση των εισροών.
• Η μείωση της κατανάλωσης νερού και ενέργειας.
• Η ατομική ασφάλεια των παραγωγών με τη λήψη μέτρων προφύλαξης κατά τη χρήση των αγροχημικών και τη συνεχή ιατρική παρακολούθηση τους.
• Η προστασία του περιβάλλοντος.
• Η παραγωγή επώνυμων, ποιοτικών, ασφαλών και ανταγωνιστικών προϊόντων που ικανοποιούν τις απαιτήσεις των αγορών.

----------------------------------------------------------------------------------------------------



ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
08-06-07, 22:04
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΑΓΓΟΥΡΙ

Υλικά:
1 ψητό κοτόπουλο,
2 κουταλιές της σούπας εκλεκτό ελαιόλαδο,
1/2 αγγούρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες.
μερικές ντομάτες, κομμένες σε φέτες,
κλωναράκια μαϊντανού για το γαρνίρισμα.

Εκτέλεση
Αφαιρέστε όλο το δέρμα και τα κόκαλα οπό το κοτόπουλο και κόψτε το κρέας του σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε τις με το λάδι και μοιράστε τις σε 6 μικρές φόρμες, που το εσωτερικό τους έχετε σκεπάσει με αλουμινόχαρτο. Πιέστε καλά το κρέας του κοτόπουλου στις φόρμες και μετά βάλτε τις στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά βάλτε τις φέτες αγγουριού σε 6 ατομικά πιάτα της σαλάτας, τοποθετήστε επάνω τους τις φέτες ντομάτας και όταν το κρέας κοτόπουλου κρυώσει, αναποδογυρίστε τις φόρμες στη μέση των πιάτων, διακοσμήστε με τα κλωναράκια μαϊντανού και σερβίρετε αμέσως,
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Ζυμαρικό με σαλάμι, για μια διαφορετική «μακαρονάδα»

Υλικά:
450 γραμμ. ζυμαρικά τύπου φιογκάκι,
4 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς,
αλάτι,
225 γρ. σαλάμι σ' ένα μόνο κομμάτι,
225 γρ. καπνιστό ζαμπόν. σ' ένα μόνο κομμάτι,
125 γρ, σπανάκι ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές της σούπας σπόρους πράσινου πιπεριού
μαύρο πιπέρι,
παρμεζάνα τριμμένη, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα όπου κοχλάζει ρίξτε τα ζυμαρικά, λίγο αλάτι και μια κουταλιά της σούπας λάδι και βράστε τα για 7-8 λεπτά. Στραγγίστε τα κατόπιν. Ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και ανακατέψτε καλά.
Καθαρίστε μετά το σαλάμι, κόψτε το σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και κόψτε και το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε το σαλάμι και το ζαμπόν στη κατσαρόλα, που θα βάλετε κατόπιν επάνω σε χαμηλή φωτιά και θ' ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενό τους, για να ζεσταθούν όλα υλικά καλά.
Προσθέστε, τέλος, το ψιλοκομμένο σπανάκι, τους σπόρους πιπεριού και τη σκόνη πιπέρι, ανακατέψτε πάλι καλά και σερβίρετε τα φιογκάκια ζεστά, πασπαλισμένα με άφθονη παρμεζάνα
---------------------------------------------------------------------------------------------------

ΤΥΡΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υλικά:
450 γρ. γιαούρτι σακούλας,
αλάτι,
1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια,
καθαρισμένα και πολύ ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη και λιωμένη.
50 γρ. φρέσκια αλατισμένη μυζήθρα
1 μάτσο μικρά ραπανάκια, ψιλοκομμένα,
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δυόσμο

Για το γαρνίρισμα:
μικρά τσαμπιά σταφύλι και φύλλα φρέσκα δυόσμου.

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ. ανακατέψτε το γιαούρτι με τη μυζήθρα προσθέστε όλα τα άλλα υλικά και ανακατέψτε πάλι καλά. Μοιράστε κατόπιν το μείγμα σε μικρές φόρμες και τοποθετήστε 3 φόρμες σε κάθε ατομικό πιάτο και διακοσμήστε τα πιάτα με ένα τσαμπάκι σταφύλι και φύλλα δυόσμου.

______________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/Home.htm)

chrismp
16-06-07, 19:32
ΛΑΔΟΞΙΔΟ ΕΛΑΦΡΥ

Υλικά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξίδι εστραγκόν,
1/2 κουταλάκι μουστάρδα σκόνη,
αλάτι-πιπέρι.

Εκτέλεση
Τα βάζετε σε βάζο μαζί με 1κουταλιά νερό και χτυπάτε καλά.
---------------------------------------------------------------
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ

Υλικά
1 σκελίδα σκόρδο,
4 κουταλιές λάδι ελιάς,
4 κουταλάκια μηλόξιδο.
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο,
φρέσκα μικρά κρεμμυδάκια,
λίγη μουστάρδα σε σκόνη,
αλάτι-πιπέρι.

Εκτέλεση
Λιώνετε το σκόρδο. Βάζετε όλα τα συστατικά σε βάζο που κλείνει καλά και τα χτυπάτε έως ότου γίνει η σάλτσα παχύρρευστη.
--------------------------------------------------------------
ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Υλικά
3 κουταλιές γιαούρτι,
1 κουταλιά ηλιέλαιο,
1 κουταλιά γάλα,
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού,
αλάτι-πιπέρι.

Εκτέλεση
Τα βάζετε σε μικρό μπολ και χτυπάτε με σύρμα έως ότου αποκτήσουν ομοιομορφία
--------------------------------------------------------------
ΚΛΑΣΙΚΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ

Υλικά
3 κουταλιές λάδι ελιάς,
1 κουταλιά ξίδι από άσπρο κρασί,
11/4 κουταλιού μουστάρδα σκόνη,
πιπέρι.

Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο που κλείνει καλά και χτυπάτε καλά έως ότου γίνει η σάλτσα ομοιόμορφη και παχύρρευστη.
--------------------------------------------------------------
ΣΑΛΤΣΑ ΡΟΚΦΟΡ

Υλικά
2 κουτ. σούπας βούτυρο,
200 γρ. ζωμό από χορταρικά.
100 γραμμ. ροκφόρ,
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
300 γραμμ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε το βούτυρο, αφήστε το να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και αρχίστε να προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πάλι λίγο-λίγο. προσθέστε το ζεστό ζωμό. χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε και μετά ρίξτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για λίγα Λεπτά.
Βγάλτε κατόπιν την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το τυρί ροκφόρ κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Ανακατέψτε το ώσπου να λιώσει εντελώς και να γίνει το μείγμα λείο.
Πασπαλίστε με το μαϊντανό, ανακατέψτε πάλι και σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή, μαζί με λαχανικά βρασμένα στον ατμό.
---------------------------------------------------------------
ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά
1 αβγό,
150 γραμμ. λάδι.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
1 ματσάκι ραπανάκια ψιλοκομμένα,
1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά της σούπας ξίδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
αρκετό λευκό πιπέρι σε σκόνη,
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση
Αφήστε το αβγό σε νερό που κοχλάζει μόνο για 2 λεπτά και μετά αφού το καθαρίσετε. βάλτε το στο μίξερ μαζί με το ξίδι, τη σκελίδα σκόρδου, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Αρχίστε να τα χτυπάτε. προσθέτοντας το λάδι σταγόνα-σταγόνα, ώσπου το μείγμα να γίνει πυκνό και λείο.
Προσθέστε του τότε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε και σερβίρετε τη σάλτσα με λαχανικά
------------------------------------------------------------
Σάλτσα Λεμονιού

Υλικά
1 κουτ. Σούπας ξύσμα λεμονιού
3 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. Σούπας μουστάρδα
1 φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά πολύ καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη μάζα.
Συνοδεύει σαλάτες και ζυμαρικά.
--------------------------------------------------------------
Σάλτσα λεμονιού 2

Υλικά
2 φλιτζ. Κρασί
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. Σούπας λάδι
1 λεμόνι τον χυμό
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σιγοβράζετε το κρασί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο κομμένο στην μέση, μέχρι να μείνει το μισό υγρό. Αφαιρείτε το σκόρδο και προσθέτετε το βούτυρο, το λάδι, τον χυμό του λεμονιού, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Συνοδεύει κρέατα, χορταρικά και σαλάτες.
--------------------------------------------------------------
Σάλτσα μήλου για κυνήγι και πουλερικά

Υλικά
4 μεγάλα μήλα
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
3 κουτ. σούπας σταφίδες
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
½ φλιτζ. Άσπρο κρασί
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα
Εκτέλεση
Σοτάρετε στο βούτυρο τα μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα. Προσθέτετε τη γαλέτα συνεχίζοντας να σοτάρετε. Ρίχνετε της σταφίδες, την κανέλα, το κρασί και βράζετε ώσπου να μαλακώσουν τα μήλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το αλατοπίπερο και σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή.
---------------------------------------------------------------
Σάλτσα βασιλικού

Υλικά
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός φρέσκος
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. γλυκού κουκουνάρι
6 κουτ. σούπας λάδι
100 γραμμ. Παρμεζάνα
Εκτέλεση
Βάζετε στο μπλέντερ τον βασιλικό, το σκόρδο, και το κουκουνάρι και το χτυπάτε να γίνει πολτός. Προσθέτετε λίγο – λίγο το λάδι και την τριμμένη παρμεζάνα ώστε να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Συνοδεύει ζυμαρικά και σαλάτες.
--------------------------------------------------------------
Χουμούς (Κυπριακή συνταγή)

Υλικά
250 γραμμ. Ρεβίθια βρασμένα
2 λεμόνια
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Λιώνετε τα στραγγισμένα μετά το βράσιμο ρεβίθια. Βάζετε σε μπολ τον πολτό, τον χυμό λεμονιών, το σκόρδο λιωμένο, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε να γίνει σαν κρέμα και σερβήρετε.
--------------------------------------------------------------
Σάλτσα μαϊντανού

Υλικά
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
2 κουτ. Σούπας ξίδι
2 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού
3 κουτ. Σούπας γαλέτα
2 κουτ. Ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα κτυπάτε ώσπου να γίνει ομοιόμορφη σάλτσα.
Συνοδεύει ζυμαρικά και σαλάτες.
---------------------------------------------------------------
Σάλτσα με δαμάσκηνα

Υλικά
250 γραμμ. Δαμάσκηνα
1 λεμόνι
1 κουτ. Σούπας βούτυρο
1 κουτ. Σούπας αλεύρι
1 κουτ. Σούπας ξύσμα λεμονιού
1 κουτ. Σούπας ρούμι
2 κουτ. Γλυκού ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα
Εκτέλεση
Βάζετε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζετε για 20 λεπτά, κρατάτε το ζουμί και ψιλοκόβετε τα δαμάσκηνα.
Λιώνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε συνέχεια και ρίχνετε 1 κούπα από το ζουμί των δαμάσκηνο, το ρούμι, λίγη κανέλα, το ξύσμα του λεμονιού, τη ζάχαρη και τα δαμάσκηνα. Ανακατεύετε και ρίχνετε τον χυμό του λεμονιού και αλατοπίπερο. Συνοδεύει χοιρινό και ζαμπόν.
-----------------------------
ΚΑΥΤΕΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Υλικά
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
1 πιπερίτσα τσίλι ή μερικές σταγόνες ταμπάσκο
1 κιλό ώριμες ντομάτες κομμένες σε καβάκια
1 φύλλο δάφνης, αλάτι
½ κουτ. Γλυκού ζάχαρη

Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας σοτάροντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις ιδρώσουν λίγο, προσθέτετε την ντομάτα και τη δάφνη, την πιπεριά και σιγοβράζετε για 2 ώρες. λιώνοντας κάθε τόσο τις ντομάτες με μια τρυπητή κουτάλα ώσπου να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρείτε το δαφνόφυλλο και περνάτε τη σάλτσα από τον μύλο των λαχανικών ή από το σουρωτήρι. Αποφύγετε το μπλέντερ.


________________________________________________________

VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
17-06-07, 06:36
ΚΟΚΤΕΪΛΣ ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΟΛ

ΜΠΕΛ ΛΙΝ ΣΑΝΤΡΑΒΙΜΟΝ

Υλικά
10 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΧΥΜΟΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
6 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΧΥΜΟΣ ΑΝΑΝΑ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Εκτέλεση
Αδειάζουμε τους χυμούς των φρούτων σε σέικερ γεμάτο με παγάκια. Ανακινούμε.
Αδειάζουμε σε ψηλό ποτήρι διακοσμημένο με μια φέτα ανανά.

ΜΠΟΥΓΚΕΝΒΙΛ ΦΕΑΝΓΚΦΑ

Υλικά
5 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΧΥΜΟΣ ΓΚΡΕΊ'ΠΦΡΟΥΤ
10 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΧΥΜΟΣ ΒΕΡΙΚΟΚΟΥ
5 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΧΥΜΟΣ ΑΝΑΝΑ

Εκτέλεση
Τα ρίχνουμε στο σέικερ. Αδειάζουμε σε σωληνωτό ποτήρι και διακοσμούμε με φέτες ανανά και γκρέιπφρουτ περασμένες σε ξύλινο καλαμάκι.

ΣΕΝΤΡΙΠΟΝ

Υλικά
5 ΕΚ. ΛΙΤΡ, ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
5 ΕΚ. ΛΙΤΡ, ΧΥΜΟΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
5 ΕΚ, ΛΙΤΡ. ΧΥΜΟΣ ΑΝΑΝΑ

Εκτέλεση
Ρίχνουμε τα υλικά σε μεγάλο ποτήρι, πάνω σε μερικά παγάκια. Ανακατεύουμε.
Διακοσμούμε με μισή φέτα ανανά, μισή φέτα πορτοκαλιού και μισή φέτα λεμονιού, που θα στερεώσουμε με ξύλινο καλαμάκι.

ΜΠΛΑΝ – ΜΠΕΚ ΜΕΝΤ

ΥλικΆα
4ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΣΙΡΟΠΙ ΜΕΝΤΑΣ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
1 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΣΙΡΟΠΙ ΖΑΧΑΡΗΣ ΑΠΟ ΖΑΧΑΡΟΚΑΛΑΜΟ
ΛΙΓΕΣ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΧΥΜΟΣ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα υλικά στο σέικερ, γεμάτο ως το 1 /3 με παγάκια.
Ζαχαρώνουμε το μισό χείλος ενός ποτηριού - τουλίπα. Σερβίρουμε στο ποτήρι χωρίς να σουρώσουμε.

ΣΕΛΕΡΙΟΥΣ

Υλικά
30 ΓΡ. ΝΤΟΜΑΤΕΣ
50 ΓΡ. ΚΑΡΟΤΑ
40 ΓΡ. ΣΠΑΝΑΚΙ
50 ΓΡ. ΣΕΛΙΝΟ
3 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΝΕΡΟ

Εκτέλεση
Χρησιμοποιούμε το μπλέντερ για ν' αναμίξουμε όλα αυτά τα προϊόντα
Σερβίρουμε σε ποτήρι για κοκτέιλ.
Διακοσμούμε με σέλινο.

ΣΙΤΡΟΝ ΒΕΡ ΖΙΒΡΕ

Υλικά
1 ΜΠΑΛΑ ΓΡΑΝΙΤΑ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡ. ΧΥΜΟΣ ΓΚΡΕΊ'ΠΦΡΟΥΤ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡ, ΣΙΡΟΠΙ ΜΕΝΤΑΣ

Εκτέλεση
Ρίχνουμε τα υλικά μαζί με το θρυμματισμένο πάγο μέσα στο μπλέντερ. Αναμιγνύουμε καλά.
Σερβίρουμε σε ποτήρι σαμπάνιας. Προσθέτουμε δυο παγάκια
Διακοσμούμε μ' ένα κλωναράκι φρέσκιας μέντας. Σερβίρουμε με μικρό καλαμάκι.

ΚΑΝΤΡΙ ΚΛΑΜΠ

Υλικά
40 ΓΡ. ΛΑΧΑΝΟ
40 ΓΡ. ΑΓΓΟΥΡΙ
30 ΓΡ. ΣΕΛΙΝΟ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΝΤΟΜΑΤΟΧΥΜΟ
30 ΓΡ. ΜΑΪΝΤΑΝΟ

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Τα αναμιγνύουμε Αδειάζουμε σε χαμηλό ποτήρι. Διακοσμούμε με μια ροδέλα αγγουριού με μια ροδέλα ντομάτα και μερικά κλωναράκια μαϊντανού

ΚΟΥΠ Ο ΦΡΟΥΙ

Υλικά
4 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΠΑΓΟΣ ΘΡΥΜΜΑΤΙΣΜΕΝΟΣ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΜΠΟΥΑΖ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΟΥΛΑΣ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΣΙΡΟΠΙ ΑΝΑΝΑ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΣΙΡΟΠΙ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΣΙΡΟΠΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΣΙΡΟΠΙ ΣΤΑΦΙΛΙΟΥ

Εκτέλεση
Αναμιγνύουμε όλα στο μπλέντερ. Διακοσμούμε με ροδέλες μπανάνας.

ΦΛΕΡ ΣΕΛΕΣΤ

Υλικά
2 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙΟΎ
8 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
10 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

Εκτέλεση
Γεμίζουμε το σέικερ με παγάκια και βάζουμε μέσα τα υλικά.
Σερβίρουμε σε ψιλό ποτήρι.
Διακοσμούμε με μια φέτα πορτοκαλιού.

ΛΥΜΕΡ ΡΟΥΖ

Υλικά
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟΣ ΦΡΑΟΥΛΑΣ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
4 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟΣ ΑΝΑΝΑ
ΜΕΡΙΚΕΣ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΙΡΟΠΙ ΓΡΕΝΑΔΙΝΗΣ

Εκτέλεση
Τα βάζουμε σε σέικερ γεμάτο με παγάκια.
Σερβίρουμε σε ποτήρι για αφρώδη ποτά.
Διακοσμούμε με μια φέτα πορτοκάλι μια φέτα ανανά και μια φράουλα

ΜΕΛΟΝ ΣΠΙΤ

Υλικά
40 ΓΡ. ΚΟΚΚΙΝΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ
70 ΓΡ. ΠΕΠΟΝΙ
40 ΓΡ. ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
20 ΓΡ. ΓΚΡΕΪΠΦΡΟΥΤ
30 ΓΡ. ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
Σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι διακοσμημένο με μια φέτα πεπόνι και μια φέτα πορτοκάλι.

ΝΑΪΝ ΤΖΟΝ

Υλικά
1 ΚΡΟΚΟ ΑΥΓΟΥ
10 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΟΥΤΩΝ ΤΗΣ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗΣ ΣΑΣ
2 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΑΕΡΙΟΥΧΟ ΝΕΡΟ
ΛΙΓΕΣ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΥΜΑΔΑΣ

Εκτέλεση
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μαζί μα θρυμματισμένο πάγο.
Τα αδειάζουμε σε ποτήρι τουλίπα.

ΠΙΝΑ ΚΟΛΑΤΑ

Υλικά
8 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ
4 ΕΚ. ΧΥΜΟ ΑΝΑΝΑ
ΛΙΓΕΣ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΥΜΑΔΑΣ

Εκτέλεση
Τα χτυπάμε στο μπλέντερ.
Αδειάζουμε σε χαμηλό ποτήρι.
Διακοσμούμε με μια φέτα ανανά και με κερασάκι. Σερβίρουμε με καλαμάκι.

ΦΡΟΥΙΤ ΠΑΝΤΣ

Υλικά
6 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΑΝΑΝΑ
6 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙ
12 ΕΚ. ΛΙΤΡΟΥ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
ΜΕΡΙΚΕΣ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΓΡΕΝΑΔΙΝΗ

Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο ποτήρι με παγάκια στο τέλος την γρεναδίνη σιγά .Διακοσμούμε με μια φέτα πορτοκάλι και ένα κερασάκι.


_____________________________________________________________
VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

argendo
17-06-07, 19:33
καλησπέρα σε όλους μήπως γνωρίζετε κάποια καλή συνταγή για ποτό βύσσινο;

^GodstoneR34^
17-06-07, 21:12
thanks

chrismp
17-06-07, 21:19
καλησπέρα σε όλους μήπως γνωρίζετε κάποια καλή συνταγή για ποτό βύσσινο;

Ίσως αυτή σου κάνει

ΛΙΚΕΡ ΜΕ ΒΥΣΣΙΝΟ

Υλικά
1 κιλό βύσσινα
1 κιλό ζάχαρη
10 γαρίφαλα
2 ξυλαράκια κανέλας σε κομματάκια
1/2 λίτρο εκλεκτό κονιάκ.

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
Τα ξεπλένουμε άλλη μια φορά και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Τα βάζουμε σ` ένα μπουκάλι με μεγάλο στόμιο (γυαλίτσα).
Ρίχνουμε μέσα τα υλικά, κλείνουμε το στόμιο με πλαστική μεμβράνη και το καπάκι και το δένουμε τριγύρω. Το αφήνουμε να στηθεί επί 40 μέρες στον ήλιο, ανακινώντας το μια δυο φορές την ημέρα. Το στραγγίζουμε περνώντας το από φίλτρο του καφέ κι ανακατεύουμε το ζουμί που θα περάσει από το φίλτρο. Φυλάμε το λικέρ μέσα σε μπουκάλια σε δροσερό μέρος.

argendo
22-06-07, 20:14
Σ΄ευχαριστώ πολύ, 27 Ιουλίου θα σου πω τα αποτελέσματα, επίσης σ΄ευχαριστούμε για τις απίθανες συνταγές που μας χαρίζεις πολύ σπουδαία δουλειά συγχαρητήρια.

chrismp
23-06-07, 08:43
ΤΡΑΓΑΝΗ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες.
1 κίτρινη πιπεριά. ψιλοκομμένη.
20 ραπανάκια, κομμένα στα τέσσερα,
8 μικρά καρώτο.

Εκτέλεση
Ανακατεύετε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και τα ραπανάκια με τη σαλάτα γιαουρτιού.
Καθορίζετε καλά τα καρώτα, τα κόβετε κατά μήκος.
Σερβίρετε τη σαλάτα σε μερίδες.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΥΤΡΕΣ ΦΑΣΟΛΙΟΥ

Υλικά
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1/2 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες,
100 γραμμ. Μανιτάρια πλευρότους,
2 βλαστάρια σέλινου ψιλοκομμένο,
100 γραμμ. Φύτρες φασολιού,
Ελαφρύ λαδόξυδο.
διάφορες άλλες φύτρες.

Εκτέλεση

Κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες.
Ανακατεύετε τα λαχανικά με φύτρες κα προσθέτετε το λαδόξυδο.

ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΑ ΦΥΛΛΑ

Υλικά
½ Αγριόχορτο ( στριφτούλι )
½ μαρούλι
4 μεγάλα φύλλα κόκκινο μαρούλι
12 φύλα ρόκας
50 γρ. λαδόξυδο

Εκτέλεση
Πλένετε και κόβετε τα φύλλα.
Ανακατεύετε με λαδόξυδο και σερβίρετε.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Υλικά
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
2 αβοκάντο,
2 ντομάτες,
4 κλωνάκια φρέσκο βασιλικό,
μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους.

Εκτέλεση
Κόβετε το αβοκάντο σε 8 φέτες και τις αλείφετε με χυμό λεμονιού.
Κόβετε τις ντομάτες σε στρογγυλές φέτες. Τοποθετήστε τα σε μικρά πιάτα σε
μεμονωμένες μερίδες.
Σερβίρετε τη σάλτσα στο πλάι.

ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά
50 γραμμ. φρέσκο σπανάκι.
100 γρ. μανιτάρια κομμένα σε κύβους,
225 γρ. ντοματάκια κομμένα στα τέσσερα,
πράσινη σάλτσα με αρωματικά χόρτο.

Εκτέλεση
Πλένετε. καθαρίζετε και κόβετε το σπανάκι.
Ανακατεύετε τα μανιτάρια, τις ντομάτες και το σπανάκι, με το ντρέσινγκ.

______________________________________________________

VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
24-06-07, 20:57
Ραπανάκια.Κόκκινα, στρογγυλά ή ακανόνιστα με καυτερή γεύση. Τα ψιλοκόβετε για τις σαλάτες ή τα σερβίρετε ολόκληρα για γαρνίρισμα.

Αγγούρι.
Αναζωογονητικό και δροσερό. είναι υπέροχο σε πολλές σαλάτες ή μόνο του. Για να μη Βγάλει νερό το αγγούρι και χαλάσει η σαλάτα σας, κόψτε το σε φέτες, πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι και τοποθετήστε τα σε πιάτο ελαφρά γερμένο και μετά χύστε το νερό.


Κίτρινες, κόκκινες και πράσινες πιπεριές.
Τις κόβετε όπως θέλετε και τις σερβίρετε, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους. Οι πράσινες πιπεριές είναι λίγο πικρές. ενώ οι κίτρινες και κόκκινες έχουν πιο γλυκιά γεύση.

Μανιτάρια πλευρότους.
Αυτά τα όμορφα μανιτάρια έχουν πολύ λεπτή γεύση. Τρώγονται πολύ φρέσκα. Τα μανιτάρια πλευρόΐους λέγονται και Κινέζικα, Είναι φαρδιά και θα τα βρείτε φρέσκα στην Ελληνική αγορά.


Μανιτάρια.
Έχουν πολύ σφιχτή σάρκα, αλλά υστερούν κάπως σε γεύση, γι' αυτό χρειάζονται μια πικάντικη βινεγκρέτ. Στη σάλτσα τους μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας ή γούστερ σος.

Κολοκυθάκια.
Μη φοβάστε να τα φάτε ωμά. Διαλέξτε τα πολύ μικρά. Τα σερβίρετε με παχύρρευστο ντρέσινγκ, όπως μαγιονέζα ή γιαούρτι.

Βλασταρίνια.
Προσθέτουν γεύση και εμφάνιση στις σαλάτες. Διατηρούνται στο
ψυγείο για 4 μέρες. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας, όταν τα σερβίρετε.

Σέλινο.
Κόβετε τους κορμούς σε μικρά κομμάτια και γεμίζετε τα κοιλώματα με μαλακό τυριά ή ροκφόρ. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα του σε σαλάτες.

Ντομάτες.
Είναι νοστιμότατες είτε μόνες τους είτε με άλλο λαχανικό.

Ντοματάκια Σαντορίνης.
Έχουν γλυκιά γεύση και εμφάνιση. Τα χρησιμοποιείτε και για γαρνίρισμα.

Αβοκάντο.
Τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε το κουκούτσι. Για να μη μαυρίσουν, τα περνάτε με χυμό λεμονιού. Προσθέτετε κομμάτια αβοκάντο σε πράσινες σαλάτες ή τα χρησιμοποιείτε για γαρνίρισμα Τα σερβίρετε πάντα με πολλή σάλτσα. Διαλέξτε τα γινωμένα χωρίς όμως να είναι μαυρισμένα.

Φινόκιο.
Έχει άρωμα άνηθου και είναι ένα ξεχωριστό συστατικό για σαλάτες. Κόβετε το βολβό στη μέση και μετά σε φέτες. Είναι τραγανό όπως το σέλινο και ταιριάζει πολύ με φρούτα, ειδικά μήλο και πορτοκάλι.

Φρέσκα φασολάκια.
Θα τα διαλέξετε σε ανοιχτό πράσινο χρώμα, σχεδόν διάφανα. Τα κόβετε κομματάκια και τα προσθέτετε σε σαλάτες με λαδόξυδο.

Μικρά καρώτα.
Πολύ τραγανά με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό. Τριμμένα τα σερβίρετε με Φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.

Φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τα προσθέτετε σαν συμπλήρωμα στις σαλάτες και τις σάλτσες.

Βασιλικός.
Πολύ γευστικό, αρωματικό χόρτο, ταιριάζει υπέροχα με σαλάτα ντομάτα με λαδόξυδο.

chrismp
27-06-07, 20:03
ΑΡΝΙΣΙΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

Υλικά
1 κιλό αρνίσιο ψαχνό, με λίγο λίπος
1 κρεμμύδι μέτριο, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα
1 αβγό
Αλάτι και πιπέρι
1/4 φλιτζ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Το χυμό από 1/2 λεμόνι
4 φραντζολάκια ή μπαγκέτα ολικής κομμένη σε 4 κομμάτια
Κόκκινη ψητή πιπεριά Φλωρίνης (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Προετοιμάστε τα κάρβουνα στην ψησταριά τη σχάρα να είναι 15-20 εκατοστά από τη φωτιά ή ζεστάνετε μια γκριλιέρα ή αντικολητικό τηγάνι αλειμμένο με λίγο λάδι. Στον κιμά προσθέστε το κρεμμύδι και το αβγό, αλάτι και πιπέρι και δουλέψτε να γίνουν Μια ομοιόμορφη μάζα. Με βρεγμένα χέρια σχηματίστε 4 μακρουλά μπιφτέκια, σαν χονδρά λουκάνικα Ψήστε τα μπιφτέκια στην σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Όσο το κρέας ψήνεται, αναμείξτε το φρέσκο κρεμμύδι, το μαϊντανό με χυμό λεμόνι και αλάτι, για να κάνετε τη σάλτσα. Σερβίρετε με ψημένο ψωμί και πιπεριά
-------------------------------------------------------------------------------

ΤΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΤΗΣ Κ. ΣΟΥΛΑΣ

Χθες μας κάλεσαν για να πάμε σε μια ταβέρνα και θα πρέπει να πούμε την γνώμη μας.
Το γεμιστό μπιφτέκι της κ. Σούλας (η συνταγή παρά κάτω) Ήταν υπέροχο όπως και οι σαλάτες. Γενικός πολύ καλό σέρβις με αρκετά νόστιμα πιάτα πρόσχαροι άνθρωποι που σου φτιάχνουν το κέφι.
Ζωντανή μουσική που μπορείς να την ακούσεις μέσα δυνατά έξω σιγανά.
Αν βρεθείτε στην Χασιά δοκιμάστε στο ΛΙΘΑΡΙ (http://www.sitemaker.gr/tolithari/)αξίζει μια volta στις γεύσεις του.

Το μπιφτέκι
Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας γάλα
1 φλιτζ. Τριμμένη φρυγανιά
1 αβγό
1 κούπα τυρί φέτα
½ κούπα τυρί γραβιέρα
1 κουτ. σούπας δυόσμο

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι, το γάλα, την φρυγανιά και το αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί.
Σε μπολ βάζουμε τα τυριά το αβγό και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
Τον κιμά τον χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια τα οποία τα ανοίγουμε σε μικρές πίτες βάζουμε μέσα γέμιση από 1 – 1 ½ κουτ. και διπλώνου σε μακρόστενο σχήμα.
Τέλος το ψήνουμε στα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Πατάτες σχάρας άλλα voltakoyzina

Υλικά
3 πατάτες μεγάλες
1 φλιτζ. Τυρί κρέμα
1 φλιτζ. Ζαμπόν ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαγιονέζα
1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό
1 φλιτζ. Λάδι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος με πάχος 0,50 cm..
Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι και τηγανίζουμε για 1 λεπτό από κάθε μεριά τις πατάτες.
Τις αφήνουμε να σε χαρτί να στεγνώσουν από το λάδι, και τις ψήνουμε στην σχάρα και από τις δύο μεριές.
Σε μπολ ανακατεύουμε το τυρί με την μαγιονέζα και το ψιλοκομμένο ζαμπόν. Αλείφουμε το μίγμα στις ψημένες πατάτες και γαρνίρουμε με τον βασιλικό.
--------------------------------------------------------------------------------

μπιφτέκια με κανέλα

Υλικά
1/2 φλιτζ. ψίχουλα από μπαγιάτικο μαύρο ψωμί
φλιτζ γιαούρτι στραγγιστό
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και ψιλοκομμένες
1 λεμόνι κομμένο σε 8 σφήνες
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
750 γρ. κιμά, κατά προτίμηση αρνίσιο, ή μείγμα μοσχάρι και χοιρινό. με λίγο πάχος
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
1/3 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Ζεστάνετε το γκριλ στο δυνατό ή ετοιμάστε την ψησταριά
Βάλτε τα ψίχουλα σε γαβάθα και περιχύστε τα με νερό. Αφήστε να μουλιάσουν 10Λεπτά.

Φτιάξτε τη σάλτσα:
Σε μικρή γαβάθα ανακατέψτε το γιαούρτι, το σκόρδο, και το χυμό από 2 σφήνες λεμόνι Βάλτε αλάτι και πιπέρι και αφήστε να μείνει στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε .Στραγγίστε τα ψίχουλα, στύβοντας. Να φύγει όλο το νερό. Σε μεγάλη γαβάθα βάλτε τον κιμά. Προσθέστε στα ψίχουλα, 1 κουταλιά γλυκού αλάτι, το Χαλέπι και το πιπέρι, την κανέλα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Ζυμώστε με το χέρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και πλάστε μακρουλά μπιφτέκια. Τρυπήστε με σουβλάκι, πιέζοντας να πάρουν περίπου σχήμα λουκάνικου. Ψήστε, γυρίζοντας τα προσεκτικά να μην κοπούν από το καλαμάκι. Πρέπει να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Σερβίρετε μαζί με το γιαούρτι και τα κομμάτια λεμόνι.
-------------------------------------------------------------------------------------
Στην Πρέβεζα βρήκα από την φίλη μου την Σούλα από "Το Αρχοντικό" μια συνταγή που μαζί με τα άλλα υπέροχα μας άρεσε πολύ και είναι το Φρυγαδέλι

Φρυγαδέλι

Υλικά
1κιλό συκώτι μοσχαρίσιο
2 μεγάλες μπόλιες (η άσπρη μεμβράνη από το αρνί
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση
Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια μέτρια και ανάλογα την σούβλα που θα τα βάλουμε.
Περνάμε τα κομμάτια στην σούβλα βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τυλίγουμε με την μπόλια (για να κρατηθεί βάζουμε οδοντογλυφίδες ) και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Αρνίσιες κοτολέτες με πορτοκάλι

Υλικά
10-15 αρνίσιες κοτολέτες
2 πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
1 ποτήρι κρασιού ουίσκι
χυμός 2 πορτοκαλιών
λίγο βούτυρο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρετε με το βούτυρο τις κοτολέτες και σβήνετε με το χυμό πορτοκαλιού. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τις αφήνετε να σιγοψηθούν (χωρίς να διαλυθούν).
Βγάζετε τις κοτολέτες και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το ουίσκι, τις φέτες πορτοκαλιού, αλάτι. πιπέρι, ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Σερβίρετε σε πιατέλα τις κοτολέτες μαζί με τις φέτες πορτοκαλιού και περιχύνετε με τη σάλτσα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Αρωματικά μπιφτέκια με άγριο ρύζι

Υλικά
400 γρ. κιμάς ανάμεικτος (χοιρινός - μοσχάρι]
1 αβγό
1 κουταλιά τριμμένη γαλέτα
1 κουταλάκι πάπρικα (γλυκιά)
20 γρ. κάππαρη
20 γρ. πίκλες ψιλοκομμένες
3 - 4 κλωναράκια φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 - 4 φιλαράκια φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
7 κουταλιές ελαιόλαδο
1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα
1 κουταλιά Λεμόνι
150 γρ. άγριο ρύζι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το αβγό, τη γαλέτα, την πάπρικα. τον μαϊντανό. τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε τέσσερα μακρόστενα μπιφτέκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο. Ψιλοκόβουμε τις πίκλες και την πιπερίτσα. Τα ανακατεύουμε μαζί με την κάππαρη, το ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού. Ψήνουμε τα μπιφτέκια στο γκριλ ή στο τηγάνι και τα περιχύνουμε ζεστά με την αρωματική σάλτσα του ελαιόλαδου που ετοιμάσαμε. Βράζουμε το άγριο ρύζι και το σουρώνουμε. Το σερβίρουμε ζεστό μαΏ με τα μπιφτέκια.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Σουβλάκια κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί

Υλικά
800 γρ. στήθος κοτόπουλου σε κύβους
3 - 4 χοντρά καρότα, ξεφλουδισμένα, σε κύβους
χυμός 2 λεμονιών
400 γρ. τυρί Έμενταλ
200 γρ. ζαμπόν σε φέτες
Ρίγανη
ελαιόλαδο
αλάτι
καλαμάκια για σουβλάκια

Εκτέλεση
Βράζετε σε αλατισμένο νερό το κοτόπουλο μαζί με τα κα¬ρότα και τα στραγγίσετε καλά.
Σοτάρετε σε ελαιόλαδο τα κομματάκια κοτόπουλου και καρότων και σβήνετε με χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με ρίγα¬νη.
Κόβετε το τυρί σε χοντρούς κύβους και το ζαμπόν σε λωρίδες. Τυλίγετε το τυρί με τις λωρίδες ζαμπόν. Περνά¬τε σε καλαμάκια εναλλάξ το κοτόπουλο, τους κύβους από τυρί - ζαμπόν και τα καρότα, αλείφετε με ελαιόλαδο και ψήνετε για 10 λεπτά στους 180’c


____________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

♥Stella®♥
27-06-07, 21:11
Ραπανάκια.Κόκκινα, στρογγυλά ή ακανόνιστα με καυτερή γεύση. Τα ψιλοκόβετε για τις σαλάτες ή τα σερβίρετε ολόκληρα για γαρνίρισμα.

Αγγούρι.
Αναζωογονητικό και δροσερό. είναι υπέροχο σε πολλές σαλάτες ή μόνο του. Για να μη Βγάλει νερό το αγγούρι και χαλάσει η σαλάτα σας, κόψτε το σε φέτες, πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι και τοποθετήστε τα σε πιάτο ελαφρά γερμένο και μετά χύστε το νερό.


Κίτρινες, κόκκινες και πράσινες πιπεριές.
Τις κόβετε όπως θέλετε και τις σερβίρετε, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους. Οι πράσινες πιπεριές είναι λίγο πικρές. ενώ οι κίτρινες και κόκκινες έχουν πιο γλυκιά γεύση.

Μανιτάρια πλευρότους.
Αυτά τα όμορφα μανιτάρια έχουν πολύ λεπτή γεύση. Τρώγονται πολύ φρέσκα. Τα μανιτάρια πλευρόΐους λέγονται και Κινέζικα, Είναι φαρδιά και θα τα βρείτε φρέσκα στην Ελληνική αγορά.


Μανιτάρια.
Έχουν πολύ σφιχτή σάρκα, αλλά υστερούν κάπως σε γεύση, γι' αυτό χρειάζονται μια πικάντικη βινεγκρέτ. Στη σάλτσα τους μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας ή γούστερ σος.

Κολοκυθάκια.
Μη φοβάστε να τα φάτε ωμά. Διαλέξτε τα πολύ μικρά. Τα σερβίρετε με παχύρρευστο ντρέσινγκ, όπως μαγιονέζα ή γιαούρτι.

Βλασταρίνια.
Προσθέτουν γεύση και εμφάνιση στις σαλάτες. Διατηρούνται στο
ψυγείο για 4 μέρες. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας, όταν τα σερβίρετε.

Σέλινο.
Κόβετε τους κορμούς σε μικρά κομμάτια και γεμίζετε τα κοιλώματα με μαλακό τυριά ή ροκφόρ. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα του σε σαλάτες.

Ντομάτες.
Είναι νοστιμότατες είτε μόνες τους είτε με άλλο λαχανικό.

Ντοματάκια Σαντορίνης.
Έχουν γλυκιά γεύση και εμφάνιση. Τα χρησιμοποιείτε και για γαρνίρισμα.

Αβοκάντο.
Τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε το κουκούτσι. Για να μη μαυρίσουν, τα περνάτε με χυμό λεμονιού. Προσθέτετε κομμάτια αβοκάντο σε πράσινες σαλάτες ή τα χρησιμοποιείτε για γαρνίρισμα Τα σερβίρετε πάντα με πολλή σάλτσα. Διαλέξτε τα γινωμένα χωρίς όμως να είναι μαυρισμένα.

Φινόκιο.
Έχει άρωμα άνηθου και είναι ένα ξεχωριστό συστατικό για σαλάτες. Κόβετε το βολβό στη μέση και μετά σε φέτες. Είναι τραγανό όπως το σέλινο και ταιριάζει πολύ με φρούτα, ειδικά μήλο και πορτοκάλι.

Φρέσκα φασολάκια.
Θα τα διαλέξετε σε ανοιχτό πράσινο χρώμα, σχεδόν διάφανα. Τα κόβετε κομματάκια και τα προσθέτετε σε σαλάτες με λαδόξυδο.

Μικρά καρώτα.
Πολύ τραγανά με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό. Τριμμένα τα σερβίρετε με Φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.

Φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τα προσθέτετε σαν συμπλήρωμα στις σαλάτες και τις σάλτσες.

Βασιλικός.
Πολύ γευστικό, αρωματικό χόρτο, ταιριάζει υπέροχα με σαλάτα ντομάτα με λαδόξυδο.

Orees plirofories gia ta laxanika :)

chrismp
05-07-07, 19:14
Ζύμη για ψωμί

Υλικά
250 γρ. αλεύρι
200 γρ. αλεύρι σίκαλης
10 γρ, αλάτι
50 γρ. βούτυρο
20 γρ. μαγιά
2 κιλά νερό χλιαρό.

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική.
Την αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά, καλά σκεπασμένη. Ο όγκος της πρέπει να αυξηθεί κατά 30%.
Την ψήνουμε σε φούρνο 180°, για 30 λεπτά περίπου.

Ζύμη για Αγγλικό ψωμί

Υλικά
500 γρ. αλεύρι
300 γρ. γάλα
15 γρ. μαγιά
10 γρ. αλάτι
10 γρ. ζάχαρη
30 γρ. βούτυρο.

Ανακατεύουμε τα υλικά και τα ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Την κόβουμε και την πλάθουμε. Την αφήνουμε ξανά να φουσκώσει και την ψήνουμε σε φούρνο 180°, για 30 λεπτά περίπου.

Ζύμη σφολιάτα

Υλικά

400 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
200 γρ. νερό
10 γρ. αλάτι
300 γρ. μαργαρίνη σε κανονική θερμοκρασία

Εκτέλεση
Κάνουμε λάκκο στο αλεύρι και ρίχνουμε το νερό και το αλάτι.
Ζυμώνουμε και Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
Τυλίγομε το βούτυρο μέσα στη ζύμη.
Τη ζυμώνουμε διπλώνοντας τρεις φορές, αφήνοντας τη για λίγο ύστερα από κάθε φορά.
_____________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

zeta_sin
09-07-07, 03:13
http://img103.mytextgraphics.com/springtext/2007/07/04/b6f5df3369098b94e626d222b02464f8.gif

Gia oles tis suntages!!! :clap2:

chrismp
12-07-07, 19:53
Αναποφλοίωτο σιτάρι
Πλούσιο σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι σε κάθε είδους μαγειρέματα

Πίτουρο
Το περικάρπιο του σιταριού που απομακρύνεται κατά την επεξεργασία του σιταριού και έχει υψηλή περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, που ευνοούν τη λειτουργία του εντέρου. Προτιμάμε το βιολογικό γιατί το συμβατικό συγκρατεί τα φυτοφάρμακα. Το τρώμε με γάλα ή γιαούρτι ως πρόγευμα.

Σιτάρι Ντίνκελ
Παλιά ποικιλία μονόκοκκου σιταριού με περισσότερο πίτουρο από το κλασικό, που καλλιεργείται στη Γερμανία και στην Ιταλία. Έχει τις ίδιες χρήσεις με το αναποφλοίωτο

Νιφάδες
Συμπιεσμένος καρπός σιταριού πού κάποιες φορές είναι και καβουρντισμένος. | Ιδανικό για πρωινό με γάλα ή γιαούρτι, πλούσια σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες

Κους κους
Χονδροκομμένο σκληρό σιτάρι που συνήθως προβράζεται στον ατμό και εν συνεχεία αποξηραίνεται. Το βάζουμε σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση και το χρησιμοποιούμε ως γαρνιτούρα στο κρέας ή στις σαλάτες.

Πλιγούρι
Χονδροκομμένο ή μισοσπασμένο μαλακό σιτάρι που έχει μερικώς βραστή και αποξηραθεί. Το βάζουμε σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση και το χρησιμοποιούμε ως γαρνιτούρα στο κρέας ή στις σαλάτες.

Φύτρο σιταριού
Το ζωτικό μέρος του σιταριού, από το οποίο και αναπτύσσεται το νέο φυτό. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, χρησιμοποιείται ως διαιτητικό συμπλήρωμα, ενώ μπορείτε να το προσθέσετε σε σούπες, γάλα ή γιαούρτι για ένα πλήρες πρόγευμα.

Σιμιγδάλι
Από αλεσμένο σκληρό σιτάρι, χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες ζυμαρικών, στη ζαχαροπλαστική, αλλά και στην αρτοποιία.

Αλεύρι
Από αλεσμένο μαλακό σιτάρι, το αλεύρι χρησιμοποιείται συ] μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική.

______________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ ΑΠΟ VOLTAKOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
17-07-07, 15:42
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ ΓΚΑΣΠΑΤΣΟ

Υλικά
3 ώριμες ξεφλουδισμένες ντομάτες
2 κουτ. σούπας πελτές
1 σκελίδα σκόρδου
1 πράσινη στρογγυλή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
μερικά κλωναράκια φρέσκος βασιλικός
αλάτι, πιπέρι ή ταμπάσκο
Για το σερβίρισμα
1 στραγγιστό γιαούρτι

Εκτέλεση
Περνάμε όλα τα υλικά από το μπλέντερ, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο να κρυώσει. Σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι στο κάθε πιάτο, πιπέρι ή ταμπάσκο αν θέλουμε τη σούπα μας πικάντικη και ένα φυλλαράκι βασιλικό.
-------------------------------------------------------------------------------
Σούπα Λαχανικών

Υλικά:
100γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
300γρ. καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
3 κοτσάνια ψιλοκομμένο σέλινο
200γρ. κολοκύθια, κομμένα σε κύβους
1 κουταλάκι αλάτι
Λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
2 κύβοι ζωμός κότας
10 κοφτές κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο, τα κολοκυθάκια, το αλάτι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και το μαϊντανό. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε και τους κύβους κότας. Αφήστε το φαγητό να βράσει πέντε λεπτά και χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντάς το σκεπασμένο μία ώρα περίπου. Σερβίρεται ζεστή -η κάθε μερίδα ανακατεμένη με μία κουταλιά της σούπας παρμεζάνα.
-----------------------------------------------------------
Άσπρη σούπα θαλασσινών

Υλικά:
κοχύλια θαλασσινά, όπως χάβαρα, γυαλιστερές, χτένια, στρείδια
4 κουταλιές βούτυρο
1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο
2 κουταλιές αλεύρι
2 1/2 κούπες νερό
400 γρ πατάτες σε μικρούς κύβους
1/4 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
3/4 κούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι

Εκτέλεση
Τρίψτε καλά τα κοχύλια με μια σκληρή βούρτσα κάτω από νερό που τρέχει, να φύγει όλη η άμμος και να καθαρίσουν καλά. Ξεπλύνατε τα με άφθονο νερό.
Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 2 κούπες νερό επάνω σε χαμηλή φωτιά, να ανοίξουν. Στραγγίστε τα και κρατήστε το ζουμί. Περάστε το ζουμί από λεπτό τουλπάνι. Καθαρίστε τα κοχύλια, κρατήστε το φαί και πετάξτε τα όστρακα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να μαραθεί καλά. Ρίξτε το αλεύρι και σοτάρετε για 1΄. Προσθέστε το ζουμί από τα κοχύλια, το νερό, τις πατάτες, πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες.
Ψιλοκόψτε το φαί από τα κοχύλια και προσθέστε το μαζί με την κρέμα γάλακτος στη σούπα. Ανακατέψτε πάνω στη φωτιά, ώσπου να ζεσταθεί καλά η σούπα χωρίς να βράσει. Πασπαλίστε τη με μαϊντανό και σερβίρετέ την.
----------------------------------------------------------------
Σούπα γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Υλικά
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι τριμμένο
1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγο αλεύρι
5 κούπες ζωμό κρέατος ή νερό
1/4 κούπας λάδι
2 αβγά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τα μυρωδικά. το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε το μίγμα μερικά λεπτά και πλάστε μικρά μπαλάκια.
Αλευρώστε τα, αραδιάστε τα το ένα πλάι στο άλλο, καλύψτε τα κι αφήστε τα στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή νερό και το λάδι, να βράσουν. Ρίξτε μέσα τα γιουβαρλάκια, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν, 30 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά τα αβγά σε ένα μπολ, ρίξτε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα,
ρίξτε μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας.
Ρίξτε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα ανακατεύοντας ζωηρά και κατεβάστε την από την φωτιά και σερβίρετέ
------------------------------------------------
Μανιταρόσουπα

Υλικά:
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 κιλό μανιτάρια
το χυμό μισού λεμονιού
120 γραμμ. βούτυρο
1ποτηράκι άσπρο βερμούτ
(ή άσπρο αρετσίνωτο κρασί)
1 κύβο κρέατος (προαιρετικά)
1 κουταλιά άνηθο, ψιλοκομμένο
λίγη σκόνη σκόρδου
1/2 φλιτζάνι γάλα
2 με 3 κουταλιές παρμεζάνα, τριμμένη
(ή κεφαλογραβιέρα)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα μανιτάρια προσεκτικά με υγρή πετσέτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα οποία μπορούμε να ξεπλύνουμε και με τρεχούμενο νερό, αν έχουν πολλά χώματα ή να τα καθαρίζουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου. Βάζουμε τα κοτσάνια να βράσουν με 1 φλιτζάνι νερό περίπου. Σουρώνουμε το ζουμί, που τώρα θα είναι 2 φλιτζάνια, γιατί τα μανιτάρια αφήνουν πολλά υγρά, κρατάμε το ζουμί και πετάμε τα κοτσάνια.
Κόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μικρές, λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βουτύρου και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και σβήνουμε με το βερμούτ (ή το κρασί).
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ζουμί που κρατήσαμε καθώς και ένα ακόμη φλιτζάνι νερό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι, τον άνηθο και το σκόρδο. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά περίπου.
Λίγο πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και το τυρί, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλατοπίπερο. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
---------------------------------------------------------
Μανιταρόσουπα

Υλικά:
1 σακουλάκι κατεψυγμένα μανιτάρια σε φετάκια
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι άνηθο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 αυγά
χυμός 2 λεμονιών
2-3 κουταλιές ρύζι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τέλος τον άνηθο και τον μαϊντανό (ψιλοκομμένα βέβαια).
Όταν μαραθούν λιγάκι προσθέτουμε το νερό (1/2 - 1 1/2 κιλό, ανάλογα με πώς πυκνή θέλουμε την σούπα). Μόλις βράσει η σούπα ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά ακόμη.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε αρχικά τα 2 ασπράδια μόνα τους, στην συνέχεια προσθέτουμε και τους κρόκους και τέλος το χυμό λεμονιού.
Στο παραπάνω μείγμα συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά και το ζουμί της σούπας.
Όταν έχουμε προσθέσει περίπου 1 ποτήρι από το ζουμί, τότε το γυρίζουμε όλο στην κατσαρόλα και σβήνουμε το μάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά.
--------------------------------------------------------------
Μαγειρίτσα σούπα (Μικρασιάτικη συνταγή)

Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια
½ κιλό έντερα
½ κιλό μοσχάρι με κόκαλο για σούπα
2 αυγά
½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. Άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. Ρύζι Καρολίνα
½ φλιτζ. Βούτυρο
½ φλιτζ. Χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε τα εντεράκια και τα γυρίζετε μέσα – έξω, με την βοήθεια ενός ξύλου σαν μολύβι τα κόβετε λίγο. Πλένετε και την συκωταριά και την βράζετε μαζί με τα έντερα και το μοσχάρι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στραγγίζετε αφαιρούμε το μοσχάρι και κρατάμε το νερό και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα. Σε κατσαρόλα με το βούτυρο τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και μόλις μαραθούν προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και εντεράκια και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά. Ρίξτε στην κατσαρόλα 6 φλιτζ. από τον ζωμό που κρατήσαμε αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να βράσει για 20 λεπτά. Ρίχνετε το ρύζι και βράζετε για άλλα 15 λεπτά.
Σε μπόλ χτυπάτε τα αυγά με τον χυμό λεμόνι, ανακατεύοντας προσθέτουμε ζωμό για να έρθουν σε ίδια θερμοκρασία και το βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα ανακατεύοντας. Σερβίρετε ζεστή.

________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA ΚΟΥΖΙΝΑ (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
17-07-07, 15:51
Το ούζο ήταν γνωστό από την εποχή της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας. Η παραγωγή του, όμως, εξαπλώθηκε μετά την ανεξαρτησία της χώρας από τους Οθωμανούς. Είναι μίγμα αιθυλικής αλκοόλης, νερού και αρωματικών βοτάνων, όπως ο γλυκάνισου. Η ονομασία «ούζο» από το 1989 είναι κατοχυρωμένη ως ελληνική και οι πιο γνωστές περιοχές που έχουν μακροχρόνια παράδοση στην παρασκευή του ούζου είναι η Λέσβος - ιδιαιτέρα το Πλωμάρι, η Χίος και ο Τίρναβος.

Υ.Γ.
Με το Ούζο μπορούμε να σβήσουμε φαγητά με θαλασσινά, ριζότο.
Μαζί με τα παγάκια στο ποτήρι σας βάλατε λίγες σταγόνες λεμόνι σας δίνει γεύση δροσιάς.

________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

SLY
17-07-07, 18:32
polu wraies oi suntages sou!!!!
:balloon:http://img126.imageshack.us/img126/8232/d23d32ac5e08bed10764abdoj6.gif:balloon:

chrismp
22-07-07, 07:31
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε
Στις μέρες μας κυκλοφορούν στην αγορά πολλοί και διαφορετικοί τύποι φούρνων που λειτουργούν με μικροκύματα, κάνοντας το μαγείρεμα όλων σχεδόν των φαγητών, πιο γρήγορο και πιο εύκολο Οι οδηγίες που δίνονται στο βι0λίο αυτό έχουν εφαρμοστεί με επιτυχία στις πιο γνωστές μάρκες φούρνων, των οποίων η ισχύς κυμαίνεται από 500 ως 700 νν3«3. Οι φούρνοι μικρής ισχύος (500 ΜΒΑΤ) συνήθως έχουν και μικρότερη χωρητικότητα, έτσι ψήνουν και αυτοί με την ίδια περίπου ταχύτητα. όπως οι μεγαλύτεροι φούρνοι υψηλής ισχύος.

Κάθε φούρνος μαγειρεύει με το δικότου τρόποΌπως συμβαίνει και με τους παραδοσιακούς φούρνους έτσι και οι φούρνοι μικροκυμάτων διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την ταχύτητα και ως προς την ομοιομορφία του ψησίματος Πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι δεν μπορείτε να εξασφαλίσετε για το φούρνο σας τις (ίδιες πάντοτε συνθήκες λειτουργίας, εφόσον για να εξισορροπηθεί η πτώση της τάσης του ρεύματος κατά τις ώρες αιχμής της κατανάλωσης (π χ. μεσημέρι), απαιτούνται μεγαλύτεροι χρόνοι ψησίματος

Εσείς ελέγχετε το μαγείρεμα0 φούρνος μικροκυμάτων δεν είναι παρά μια συσκευή για μαγείρεμα Μπορεί να είναι πιο γρήγορη και πιο εύχρηστη από την ηλεκτρική κουζίνα, αλλά δεν παύει να χρειάζεται κάποιον για να τη χειρίζεται και να την ελέγχει
Οι προσωπικές προτιμήσεις διαφέρουν. Φαγητό που θεωρείται άψητο οπό κάποιον, είναι πολύ ψημένο γιο κάποιον άλλο. Έχοντας λάβει υπόψη τις διαφορές από συσκευή σε συσκευή, τις διακυμάνσεις στην τάση του ρεύματος καθώς και τις προσωπικές προτιμήσεις, στις συνταγές, δεν προτείνεται αυστηρά ένας χρόνος ψησίματος για κάθε φαγητό. Αλλά ένα χρονικό διάστημα (π.χ. 7-10 λεπτά) που αντιστοιχεί σε ένα ελάχιστο και σε ένα μέγιστο χρόνο μαγειρέματος Ο ελάχιστος χρόνος είναι αρκετά σύντομος και συνιστάται μόνο για την περίπτωση που διαθέτετε έναν πολύ γρήγορο φούρνο. Η εκπνοή του ελάχιστου χρόνου είναι πάντως; η κατάλληλη στιγμή για να ελέγξετε το ψήσιμο του φαγητού και να υπολογίσετε το χρόνο που χρειάζεται ακόμη για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Οι συμβουλές και οι υποδείξεις που δίνονται σχετικά με το ανακάτωμα ή το γύρισμα του φαγητού είναι οι απαραίτητες οδηγίες για ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Παρά όλα αυτά ο έλεγχος του μαγειρέματος είναι δική σας υπόθεση Ανακατέψατε ή γυρίστε το φαγητό πιο συχνά, αν διαπιστώσετε ότι αυτό έχει καλύτερο αποτέλεσμα και μη διστάζετε να αυξήσετε τους χρόνους ψησίματος εάν αυτό ταιριάζει καλύτερα στο δικό σας γούστο

Παρακολουθείτε φαγητό καθώς ψήνεται
Μη διστάζετε να παρακολουθείτε το φαγητό σας μέσα από το τζάμι του φούρνου καθώς ψήνεται. Το διάχυτο φως που υπάρχει στο εσωτερικό του φούρνου μικροκυμάτων οφείλεται στην ελαφρά διάτρητη μεταλλική σχάρα που είναι ενσωματωμένη στην πόρτα Αυτή η σχάρα εμποδίζει τη διαφυγή της ενέργειας των μικροκυμάτων ενώ παράλληλα επιτρέπει την παρακολούθηση του φαγητού κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Αν δείτε ότι το φαγητό σας είναι έτοιμο να χυθεί ή κινδυνεύει να ψηθεί πολύ σε κάποιο σημείο μπορείτε να διακόψετε αμέσως το ψήσιμο ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου θα έχετε τότε το ίδιο αποτέλεσμα όπως αν αποκρίνατε ένα τηγάνι από την εστία της ηλεκτρικής κουζίνας. ενώ παράλληλα θα σταματήσει αυτόματα η εκπομπή των μικροκυμάτων. Ο φούρνος δεν μπορεί να λειτουργήσει όσο η πόρτα παραμένει ανοιχτή. σύμφωνα με τις οδηγίες που τον συνοδεύουν. Έχουν πραγματοποιηθεί επίσης έλεγχοι στο σχεδιασμό του φούρνου και στην ασφάλεια του συστήματος κλεισίματος της πόρτας. Ακόμα για όλους τους κατασκευαστές Φούρνων μικροκυμάτων είναι υποχρεωτική η γνωστοποίηση στους καταναλωτές των παρακάτω προφυλάξεων. οι οποίες εξασφαλίζουν ότι ο φούρνος που είναι ασφαλής κατά τη στιγμή της αγοράς του, θα παραμείνει ασφαλής και κατά τη διάρκεια της χρησιμοποίησης του

Οι φούρνοι μικροκυμάτων είναι ασφαλείς
Οι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν σχεδιαστεί ώστε να παρέχουν ασφάλεια. Κάθε
καινούριο μοντέλο περνάει υποχρεωτικά από μια σειρά ελέγχων για να εξακριβωθεί ότι τηρεί τις προδιαγραφές ασφαλείας που είναι ιδιαίτερα αυστηρές.
Ο κατασκευαστής δίνει εγγύηση ότι ο φούρνος, που είναι ένα σύστημα εκπομπής κυμάτων, εκπέμπει στη σωστή συχνότητα και είναι ηλεκτρικά ασφαλής εφόσον έχει γειωθεί κατάλληλα και χρησιμοποιείται κατάλληλα

Οδηγίες

Για να προφυλαχτείτε από την ενέργεια των μικροκυμάτων
Μην επιχειρήσετε ποτέ να χρησιμοποιήσετε το φούρνο με την πόρτα ανοιχτή γιατί κάτι τέτοιο θα σας εκθέσει σε βλαβερή ενέργεια μικροκυμάτων. Είναι πολύ σημαντικό να μην αποσυνδέσετε ούτε να πειράξετε με οποιοδήποτε τρόπο τις συνδέσεις ασφαλείας
Μην τοποθετήσετε ποτέ κανένα αντικείμενο που να εμποδίζει το ερμητικό κλείσιμο της πόρτας και μην αφήσετε υπολείμματα απορρυπαντικών ή σκόνες να συγκεντρωθούν στις επιφάνειες που εξασφαλίζουν τη στεγανότητα του φούρνου.
Μη βάζετε σε λειτουργία το φούρνο σας εάν είναι χαλασμένος. Είναι πολύ σημαντικό η πόρτα του φούρνου να κλείνει καλά και να μην υπάρχει η παραμικρή βλάβη:
(1) στην πόρτα (στραβωμένη),
(2) στους μεντεσέδες και στις πετούγιες (σπασμένες ή χαλαρές),
(3) στη στεγανότητα της πόρτας και στις υπόλοιπες επιφάνειες που εξασφαλίζουν τη στεγανότητα
(4) Δεν επιτρέπετε να χρησιμοποιείτε μέσα στον φούρνο μεταλλικά σκεύη ή αντικείμενα (προσοχή μερικά σκεύη έχουν μικρά κομμάτια μέταλλο)
(5) Μερικά υγρά (νερό, καφές) δεν δείχνουν τον βρασμό τους παρά μόνο αν χρησιμοποιηθούν.
Η εγκατάσταση και επισκευή του φούρνου πρέπει να γίνεται μόνο από ειδικευμένους τεχνίτες

_________________________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

♥Stella®♥
24-07-07, 08:47
@chrismp...efxaristoume gia tis sigkekrimenes plirofories :)

chrismp
28-07-07, 19:30
Είναι ο καλύτερος φίλος των γυναικών. Και φαίνεται πως όσο δυσανεκτικοί γινόμαστε μεγαλώνοντας στο γάλα, τόσο ο οργανισμός μας μάς ευγνωμονεί για το γιαούρτι.
Πρόκειται για τροφή γνωστή από την αρχαιότητα για τις θεραπευτικές της ιδιότητες, με έντονη μικροβιοκτόνο και αντικαρκινική βράση. Ένα με δύο φλιτζάνια γιαούρτι την ημέρα ενισχύουν σημαντικά τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, διεγείροντας την παραγωγή γάμμα ιντερφερόνης.
Το γιαούρτι εντείνει, μεταξύ άλλων, τη δραστηριότητα των φυσικών κυτταροκτόνων κυττάρων. που προσβάλλουν και εξουδετερώνουν τους όγκους. Αποτελέσματα επιδημιολογικών μελετών έδειξαν ότι η κατανάλωση ενός φλιτζανιού γιαουρτιού την ημέρα συνέβαλε στον περιορισμό των ιώσεων και των λοιμώξεων του άνω ανοσοποιητικού, βοηθά επίσης στην πρόληψη και στην καταπολέμηση της διάρροιας.
Η καθημερινή κατανάλωση ενός φλιτζανιού γιαουρτιού οξεόφιλης καλλιέργειας προλαμβάνει επίσης την κολπίτιδα (μυκητίαση) στις γυναίκες.

Το γιαούρτι είναι εξαιρετικά χρήσιμο και για την πρόληψη των παθήσεων των οστών, όπως η οστεοπόρωση, χάρη στην υψηλή του περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Το γιαούρτι οξεόφίλης καλλιέργειας, επίσης, Εξουδετερώνει καρκινογόνους παράγοντες της εντερικής οδού.
Εκείνο, επίσης, που παρασκευάζεται με ζωντανές καλλιέργειες είναι ασφαλές για άτομο που παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Τέλος, το γιαούρτι νούμερο ένα αντιγηραντική τροφή και πανάκια για την υγεία των
γυναικών. Τροφή που τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, τροφοδοτεί τον οργανισμό
με πολύτιμο ασβέστιο και προλαμβάνει τις κολπίτιδες.

Το βρήκαμε στο metro στις 24 Ιουλίου (Ευχαριστούμε)
ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

argendo
01-08-07, 20:50
Ίσως αυτή σου κάνει

ΛΙΚΕΡ ΜΕ ΒΥΣΣΙΝΟ

Υλικά
1 κιλό βύσσινα
1 κιλό ζάχαρη
10 γαρίφαλα
2 ξυλαράκια κανέλας σε κομματάκια
1/2 λίτρο εκλεκτό κονιάκ.

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
Τα ξεπλένουμε άλλη μια φορά και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Τα βάζουμε σ` ένα μπουκάλι με μεγάλο στόμιο (γυαλίτσα).
Ρίχνουμε μέσα τα υλικά, κλείνουμε το στόμιο με πλαστική μεμβράνη και το καπάκι και το δένουμε τριγύρω. Το αφήνουμε να στηθεί επί 40 μέρες στον ήλιο, ανακινώντας το μια δυο φορές την ημέρα. Το στραγγίζουμε περνώντας το από φίλτρο του καφέ κι ανακατεύουμε το ζουμί που θα περάσει από το φίλτρο. Φυλάμε το λικέρ μέσα σε μπουκάλια σε δροσερό μέρος.

Το λικέρ έγινε απίθανο στην υγειά μας

chrismp
02-08-07, 09:42
Το λικέρ έγινε απίθανο στην υγειά μας


Να το ευχαριστηθείτε
Χαρά μας που έγινε ωραίο και ευχαρίστησή μας να σας αρέσουν οι συνταγές που βάζουμε.
Ευχαριστούμε για την συμμετοχή σας.

argendo
05-08-07, 07:22
Οι συνταγές σας είναι πάντα απίθανες, καλογραμμένες χρήσιμες και πολύ εύκολα μπορεί κάποιος να τις κάνει πράξη.
Να είστε πάντα καλά να μας τις προσφέρετε.
Σας ευχαριστούμε.

chrismp
12-08-07, 18:58
Στον κόλπος του Αμβρακικού βιώνουν κάποια είδη που δεν θα τα βρούμε αλλού την γαρίδα και την σαρδέλα (είναι σε μικρό μέγεθος ) του Αμβρακικού και μαγειρεύονται με όλους τους τρόπους, αλλά οι γεύση τους είναι ιδιαίτερη και χαϊδεύουν τον ουρανίσκο με μια μόνιμη ωραία ανάμνηση. Αλλά και ο Κέφαλος και τα μύδια είναι …….

Πετάλι
Το Πετάλι είναι ο Κέφαλος και γίνεται με ντόπια ψαριά στον κόλπο του Αμβρακικού.

Υλικά
1 Κολιός ( περίπου 1 κιλό )
½ πιπεριά
Χοντρό αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον Κέφαλο και τον κόβουμε από την κοιλιά προς το πάνω πτερύγιο χωρίς να τον χωρίσουμε τελείως
Τον χαράζουμε το εσωτερικό από το κεφάλι προς την ουρά, και γεμίζουμε το κόψιμο με λουρίδες πιπεριά.
Αλατοπιπερόνουμε και τον αφήνουμε να στραγγίσει τα πολλά υγρά του και να μαριναριστεί.
Τον ψήνουμε στα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά, και σερβίρουμε.
-----------------------------------------------------------------------------------------------

Μύδια ( Αμβρακικού)

Υλικά
½ μύδια καθαρισμένα
Από 1 πιπεριά κόκκινη, πράσινη, κίτρινη κομμένες λουρίδες
1 πιπεριά καυτερή
1 κρεμμύδι κομμένο
1 κουταλιά μαϊντανό
1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση
Στο λάδι σοτάρουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μύδια και τον μαϊντανό και αλάτι.
Τα αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
--------------------------------------------------------------------------------

Γαύρος (Αμβρακικού) στην σχάρα

Υλικά.
½ κιλό γαύρο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
2 κουτ. Σούπας ξίδι

Εκτέλεση
Για να ετοιμάσουμε την σάλτσα ζεσταίνουμε το λάδι χωρίς να κάψει και βάζουμε μέσα το σκόρδο, μόλις μαλακώσει το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε και το ξίδι.
Αλατίζουμε τον γαύρο και τον ψήνουμε στα κάρβουνα σε χαμηλή φωτιά μόλις ψηθεί τον βάζουμε στην σάλτσα και σερβίρουμε.

-------------------------------------------------------------------------------

Ευχαριστώ την Μάρθα από το γαρ οίδα στην Κορωνησία για τις συνταγές της και σας διαβεβαιώ ότι έφαγα την ωραιότερη γαριδομακαρονάδα που μπορείτε να φανταστείτε ελπίζω να μας προσφέρει την μυστική συνταγή της
__________________________________________________

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA ΚΟΥΖΙΝΑ (http://voltakoyzina.page.tl/)

xara75
13-08-07, 18:30
γεια σας, μήπως ξέρετε καμιά συνταγή για γρανίτα από καρπούζι???
ευχαριστώ πολύ

chrismp
14-08-07, 07:23
γεια σας, μήπως ξέρετε καμιά συνταγή για γρανίτα από καρπούζι???
ευχαριστώ πολύ


Γρανίτα Καρπούζι

Το καρπούζι λόγω το ότι έχει πολλά υγρά (νερό) δεν γίνετε γρανίτα χωρίς χημικά μέσα. Αλλά η γιαγιά μου μας έφτιαχνε με τον δικότης τρόπο.
Βάζουμε το καρπούζι σε αποχυμωτή ή στο μίξερ και μετά το στραγγίζουμε.

Υλικά (ανά 2 φλιτζάνια χυμό καρπούζι )
2 φλιτζ. Χυμό καρπούζι
1 ζελατίνα
1 κουτ. Σούπας κοφτή ζάχαρη
½ σφηνάκι λικέρ μέντας ή άλλο ουδέτερο λικέρ

Εκτέλεση
Μαλακώνουμε την ζελατίνα σε κρύο νερό. ¨Όταν κατακαθίσει ο χυμός παίρνουμε λίγο (συνήθως πάνω πηγαίνει το νερό) και τα βάζουμε σε κατσαρόλα να ζεσταθεί λιώνουμε την ζάχαρη την ζελατίνα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ανακατεύουμε τώρα όλα μαζί και τα βάζουμε στην κατάψυξη ανακατεύοντας συχνά (ανά 10 λεπτά) μέχρι να γίνει η γρανίτα (ανακατεύουμε συχνά για να μην χωρίσουν τα υγρά).

xara75
14-08-07, 22:00
σε ευχαριστω πολυ, θα ξετρελαθουν ολοι με την γρανιτα, να εισαι καλα

chrismp
20-08-07, 14:21
Σε μία παραλιακή καντίνα βγαίνουν από σκάφος φίλοι του ιδιοκτήτη και φτιάχνουν στην παραλία με ξύλα που μαζεύουν ψαρόσουπα μας καλούν και μας έμεινε η γεύση.

Ψαρόσουπα από πετρόψαρα

Υλικά
1 1/2 κιλό μικρά διάφορα πετρόψαρα
1 ½ ποτήρια νερού ελαιόλαδο
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
Πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα στρώνουμε κάτω τις πατάτες καθαρισμένες και το κρεμμύδι.
Από πάνω στρώνουμε τα ψάρια βάζουμε το λάδι (όσα ψάρια τόσα ποτήρια λάδι) και συμπληρώνουμε νερό (Οι ψαράδες βάζουν θάλασσα) μέχρι να σκεπαστούν τα ψάρια. Αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι όταν βάζουμε το χέρι μας στον ατμό να κολλάνε τα δάχτυλα. Αφαιρούμε σιγά σιγά τα ψάρια σε πιάτο ( ή σουρώνουμε) και πατάμε να λιώσουν οι πατάτες. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ευχαριστούμε την παρέα από το σκάφος «Άδων» για την γεύση και την παρέα τους.
-------------------------------------------------------------------------

Γαύρος πλακί στην κατσαρόλα

Υλικά
1 κιλό γαύρος
3 κρεμμύδια φρέσκα κομμένα
1 κουτ. Σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 ντομάτες φρέσκες
1 σφηνάκι Λάδι
αλάτι πιπέρι
1 φλιτζ. Νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τον γαύρο και αφαιρείτε το μεσαίο κόκαλο.
Στήνουμε τον γαύρο στον πάτο και από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Υ.Γ.
Είναι ωραίο και σαν σάλτσα για μακαρόνια

____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

powerup
24-08-07, 17:32
thanks

chrismp
24-08-07, 19:35
Υλικά
&#188; σπανάκι καθαρισμένο
&#188; ντοματάκι μικρό
1 κουτ σούπας ξύσμα λεμονιού
2 φλιτζ. Κριθαράκι
10 γαρίδες ολόκληρες μέτριες
10 χτένια καθαρισμένα
Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση
Βάζουμε το κριθαράκι να βράσει. Σε μπολ βάζουμε το σπανάκι, το ντοματάκι, και το ξύσμα λεμονιού, και 3 κουτ. Σούπας λάδι.
Σε τηγάνι αλείφουμε λίγο λάδι (με χαρτί ) και βάζουμε τις γαρίδες, τις γυρνάμε και μόλις ψηθούν ξανά αλείφουμε λάδι και ψήνουμε και τα χτένια. Μόλις ψηθούν ρίχνουμε και τις γαρίδες αλάτι πιπέρι και δύο κουτ. Σούπας νερό από το κριθαράκι την ρίγανη και τα αφήνουμε να ψηθούν για 1 λεπτό. Μόλις βράση το κριθαράκι το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε για να βγάλουν τα άλλα υλικά τα έλαια τους με το καυτό κριθαράκι.
Σερβίρουμε σε πιάτα μια προσθέτουμε 2-3 γαρίδες και 2-3 χτένια.

Ευχαριστούμε την Καίτη για την συνταγή
____________________________________________________________________
Απο το voltakoyzina (http://voltakoyzina.patge.tl)

chrismp
29-08-07, 19:33
Spring Rolls

ΥΛΙΚΑ
5 ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
1 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΑΡΟΤΟ ΤΡΙΜΜΕΝΟ
1 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ
250 ΓΡ. ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΕΝΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΣΕ ΜΙΚΡΟΥΣ ΚΥΒΟΥΣ
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΦΡΕΣΚΟ ΜΑΝΤΑΝΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ - ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ - 1 ΚΟΥΤ. ΤΟΥ ΓΛ. ΖΑΧΑΡΙ
1/4 ΤΟΥ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΣΕ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΤΗΓΑΝΙ ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, ΖΑΧΑΡΙ ΚΑΙ ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ 5' ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΗ.
ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣ ΣΤΑ 4 ΚΑΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΑΚΡΗ ΤΟΥ ΦΥΛΛΟΥ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΕΙΓΜΑΚΑΙ ΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ ΣΦΙΧΤΑ.
ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 2' - 3' ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΡΟΔΙΣΟΥΝ ΕΛΑΦΡΑ.

Καλή όρεξη απο VOLTA GR (http://voltagr.page.tl/)
-----------------------------------------------------------------------------------------------
ΡΟΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
1 ΜΕΓΑΛΟ ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑ
6 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ
4 ΚΟΥΤ ΣΟΥΠΑΣ ΑΛΕΥΡΙ
1 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ
300 ΓΡΑΜΜ. ΚΑΡΟΤΑ ΣΕ ΨΙΛΟΚΙΜΜΕΝΑ
300 ΓΡΑΜΜ. ΑΡΑΚΑ
2 ΑΥΓΑ (ΚΡΟΚΟΥΣ)
200 ΓΡΑΜΜ. ΤΥΡΙΑ ΤΡΙΜΜΕΝΑ ΔΙΑΦΟΡΑ
ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΖΕΣΤΑΙΝΕΤΕ 4 ΚΟΥΤ. ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ ΤΟ ΓΑΛΑ.
ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΕΣΕΙ ΚΑΛΑ.
ΑΠΟΣΥΡΕΤΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ ΚΑΙ ΤΑ ΜΙΣΑ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ.
ΒΡΑΖΕΤΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΣΤΡΑΓΓΙΖΕΤΕ. ΤΑ ΣΟΤΑΡΕΤΕ ΣΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ (ΜΟΛΙΣ ΚΡΥΩΣΟΥΝ) ΜΕ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΤΥΡΙΑ.
ΣΤΡΩΝΕΤΕ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΣΕ ΕΠΙΠΕΔΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΚΑΙ ΑΠΛΩΝΕΤΕ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΚΑΙ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. ΤΥΛΙΓΕΤΕ ΣΕ ΡΟΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΨΗΝΕΤΕ ΓΙΑ 1 ΩΡΑ.
-----------------------------------------------------------------------------------------------

Ρολάκια ψωμιού με τυριά και αλλαντικά

Υλικά
4 φέτες ψωμί του τοστ
100 γρ. τυρί Ροκφόρ
100 γρ. τυρί Γκοργκοντζόλα
1 κουταλιά βούτυρο
2 φέτες μορταδέλα ψι¬λοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλιά σέλινο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Ανοίγετε με τον πλάστη τις φέτες του τοστ. Ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί, απλώνετε το μίγμα πάνω στις φέτες και γυρίζετε το ψωμί σε ρολό. Κλείνετε το κά¬θε ρολό σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και αφήνετε τα ρολά στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τα σερβίρετε.


____________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
08-09-07, 17:02
Σπιτικό γλυκό (Domestica)

Υλικά
200 γρ. φρέσκοι ή ξεροί χουρμάδες
50 γρ. μικρά κομμάτια ξηρών καρπών (όχι τριμμένα)
Λίγο αλάτι
Κόκκινο γλυκό κρασί με μέλι

Εκτέλεση
Αδειάζετε το εσωτερικό των χουρμάδων και τους γεμίζετε με τους ξηρούς καρπούς. Πασπαλίζετε τους με λίγο αλάτι και βουτηχτέ τους στο γλυκό κόκκινο κρασί με μέλι.
Οι χουρμάδες θα πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι που η γέμιση τους να χυθεί έξω 5 – 10 λεπτά

Από Patty

chrismp
13-09-07, 19:47
Μια δίαιτα για να χαμηλώσουμε την Χωληστερίνη, Τριγλυκερίδια και την HDL
Από την Patty

ΥΠΟΛΙΠΙΔΑΙΜΙΚΗ ΔΙΑΙΤΑ
1. Οι "συνιστώμενες τροφές" είναι γενικώς πτωχές σε λιπαρά και / ή πλούσιες σε φυτικές ίνες. Οι τροφές αυτές θα πρέπει να λαμβάνονται τακτικά ως μέρος της δίαιτας.
2. Οι τροφές που θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο περιέχουν ακόρεστα λίπη ή μικρότερες ποσότητες κεκορεσμένων λιπών. Επειδή το διαιτολόγιο θα πρέπει να είναι πτωχό σε λιπαρά, οι τροφές αυτές επιτρέπονται μόνο με μέτρο.

Επί παραδείγματι:
α) κόκκινο κρέας, όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα.
β) ημιλιπαρά τυριά μια φορά την εβδομάδα.
γ) σπιτικά κέικ, μπισκότα και γλυκίσματα, φτιαγμένα με την κατάλληλη πολυακόρεστη
μαργαρίνη ή λάδι, δύο φορές την εβδομάδα.
δ) τηγανητές ή ψητές πατάτες, μαγειρεμένες στο κατάλληλο λάδι, μια φορά το δεκαπενθήμερο.
3. Οι τροφές που απαγορεύονται περιέχουν μεγάλες ποσότητες κεκορεσμένων λιπών και / ή χοληστερόλης και συνεπώς πρέπεί να αποφεύγονται όσο είναι δυνατόν.

ΥΠΟΛΙΠΙΔΑΙΜΙΚΗ ΔΙΑΙΤΑ
Με περιορισμό θερμίδων
Ακολουθήστε την τυπική υπολιπιδαιμική δίαιτα, με τις ακόλουθες επιπλέον οδηγίες:
1. Οι ποσότητες μερικών τροφών πρέπει να είναι υπό περιορισμό.
2. Πρέπει να αποφεύγονται οι πλούσιες σε ζάχαρη τροφές, ειδικότερα τα μπισκότα,
τα ζαχαρωτά και τα γλυκά.
3. Τα οινοπνευματώδη πρέπει να αποφεύγονται.
4. Η δίαιτα έχει καλύτερα αποτελέσματα όταν συνοδεύεται από κατάλληλο πρόγραμμα
καθημερινών ασκήσεων.


Επιτρεπόμενες τροφές χωρίς περιορισμούς (χρησιμοποιούμενες στα γεύματα ή ως ενδιάμεσο κολατσιό)
Λαχανικά (φρέσκα ή κατεψυγμένα, όχι σε κονσέρβα):
χρησιμοποιείστε τα μαγειρευτά ή στη σαλάτα, ή τελείως ωμά. Αγκινάρες, σπαράγγια, λάχανο. κουνουπίδι, καρότο σέλινο, κάρδαμο, αγγουράκι, αντίδια, γαλλικά πράσινα φασολάκια, πράσινη πιπεριά. πράσο, μαρούλι, κολοκυθάκια, μανιτάρια, κρεμμύδι (βρασμένο), κολοκύθα (βρασμένη), ραπανάκι. σπανάκι, τομάτα.

Φρούτο (φρέσκα, όχι σε κονσέρβα) : γκρέιπφρουτ
Ροφήματα : καφές ή τσάι με αποβουτυρωμένο γάλα, αναψυκτικά χωρίς ζάχαρη, μεταλλικό νερό. Ως γλυκαντικά: ασπαρτάμη. σακχαρίνη.



Επιτρεπόμενες τροφές σε περιορισμένες ποσότητες.
Ο αναφερόμενος αριθμός των μερίδων επελέγη βάσει των εναλλακτικών τροφών σε κάθε ομάδα.
Όσπρια 1/2 φλιτζάνι 3-4 φορές την εβδομάδα. Βραστές φακές, ρεβίθια. φασόλια.
Δημητριακά: 5 μερίδες την ημέρα: 1 λεπτή φέτα ψωμιού ολικής αλέσεως από μεγάλη φρατζόλα, ή 1 φλιτζάνι δημητριακών για πρωινό ή 1/2 φλιτζάνι ζυμαρικά ή 1 μικρή βραστή ή ψημένη πατάτα.
Ψάρι, κοτόπουλο. γαλοπούλα. τελείως άπαχο κρέας : 100 γρ. την ημέρα.
Γαλακτοκομικά : 2 μερίδες την ημέρα. 1 φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα ή 1/2 φλιτζάνι γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. ή 1 φλιτζάνι γιαούρτι με ελάχιστα Λιπαρά χωρίς ζάχαρη, ή 30 γρ. φρέσκο τυρί με 0% λιπαρά. Επιπλέον, 1 -2 αυγά την εβδομάδα.
Έλαια και Λίπη : 10 γρ. (2-3 κουταλιές γλυκού) ημερησίως. Ηλιέλαιο η ελαιόλαδο η μαργαρίνη από πολυακόρεστα έλαια. Επιπλέων 10 γρ. ημερησίως μαργαρίνης με πολύ λίγα λιπαρά (20%).
Φρούτα : 4 τεμάχια ημερησίως.
1φλιτζάνι = 200 ml.

ΔΙΑΙΤΑ
Συνιστώμενες Τροφές
Δημηρτιακά
Ψωμί ολικής άλεσης, ζυμαρικά, φρυγανιές, ρύζι.
Γαλακτοκομικά
Αποβουτυρωμένο γάλα, άπαχα τυριά. άπαχο γιαούρτι. ασπράδια αυγού, υποκατάστατα αυγού
Σούπες
Σούπες λαχανικών.
Ψάρι
Όλα τα άσπρα ψάρια (σχάρας. στον ατμό, καπνιστό) Βγάλτε την πέτσα
Οστρακοειδή
Στρείδια, χτένια
Κρέας
Γαλοπούλα, μοσχάρι, κυνήγι, κουνέλι.
Λίπη
Φρούτα – Λαχανικά
Όλα τα (φρέσκα και κατεψυγμένα λαχανικά και τα όσπρια. Καλαμπόκι,. Βραστές πατάτες η πατάτα ψημένη με τη φλούδα της. Όλα τα φρέσκα και ξηρά φρούτα Φρούτο σε κονσέρβα (χωρίς ζάχαρη).
Γλυκά
Κομπόστες, φρουί – ζελέ. πουτίγκες με αποβουτυρωμένο γάλα, φρουτοσαλάτα, μαρέγκα.
Ζαχαρώδη
Λουκούμια, μαντολάτο.
Ξηροί Καρποί
Καρύδια, αμύγδαλα, κάστανα.
Ποτά - Ροφήματα
Τσάι, καφές φίλτρου η νες –καφέ νερό, αναψυκτικό χωρίς ζάχαρη.
Σάλτσες – Μυρωδικά
Πιπέρι, μουστάρδα, αρωματικά φυτά. Καρυκεύματα.

Επιτρέπονται με μέτρο
Δημητριακά
Γαλακτοκομικά
Ημι-αποβουτυρωμένο γάλα, και τυριά, γιαούρτι πτωχό σε Λιπαρά δύο ολόκληρα αυγά την εβδομάδα
Σούπες
Ψάρι
Ψάρι τηγανισμένο σε κατάλληλο λίπος.
Οστρακοειδή
Μύδια. αστακός, καραβίδες
Κρέας
Πολύ άπαχα κρέατα όπως βοδινό, ζαμπόν, μπέικον, αρνί μία ή δύο φορές την εβδομάδα, συκώτι δύο φορές το μήνα
Λίπη
Ελαιόλαδο. Έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα π.χ. ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο. Έλαια πλούσια σε μονοακόρεστα. Μαλακές (μη υδρογονωμένες) μαργαρίνες φτιαγμένες από το παραπάνω έλαια, ψητές ή τηγανητές πατάτες, αν έχουν μαγειρευτεί στα παραπάνω έλαια.
Φρούτα – Λαχανικά
Ψητές πατάτες με το κατάλληλο λάδι.
Γλυκά
Γλυκά ή μπισκότα φτιαγμένα με μαργαρίνη η λάδι.
Ζαχαρώδη
Χαλβάς
Ξηροί Καρποί
Φιστίκια. φιστίκια Αιγίνης.
Ποτά - Ροφήματα
Οινόπνευμα. Σοκολατούχα ροφήματα με χαμηλά Λιπαρά.
Σάλτσες – Μυρωδικά
Σάλτσες για σαλάτα με χαμηλά λιπαρά.

Να Αποφεύγονται
Δημητριακά
Κρουασάν, τσουρέκι, ζαχαρωμένα Δημητριακά.
Γαλακτοκομικά
Πλήρες και συμπυκνωμένο γάλα, άπαχα τυριά και γιαούρτι ασπράδια αυγού, υποκατάστατα αυγού.
Σούπες
Σούπες εμπλουτισμένες με κρέμα
Ψάρι
Αυγοτάραχο, ψάρι τηγανισμένο σε αγνώστου προελεύσεως λάδι ή λίπος.
Οστρακοειδή
Γαρίδες, καλαμάρια
Κρέας
Πάπια, χήνα, όλα τα εμφανώς παχιά κρέατα, λουκάνικα, σαλάμια,
Λίπη
Βούτυρο, Ξύγκι, Λαρδί - λίπη ψητών μαργαρίνες. υδρογονωμένα λίπη
Φρούτα – Λαχανικά
Ψητές ή τηγανιτές πατάτες λαχανικά ή ρύζι μαγειρεμένο σε αγνώστου προελεύσεως η ακατάλληλα έλαια η λίπη τσίπς, αλατισμένα Λαχανικά σε κονσέρβα.
Γλυκά
Παγωτό τούρτες. Τάρτες Σαλάτες φτιαγμένες από κρέμα ή βούτυρο, έτοιμο γλυκό του εμπορίου, μπισκότα. έτοιμες πίτες και πουτίγκες.
Ζαχαρώδη
Σοκολάτες, καραμέλες Βουτύρου φοντάν. Γλυκά με καρύδα.
Ξηροί Καρποί
Ινδική καρύδα, Αλατισμένοι ξηροί καρποί
Ποτά - Ροφήματα
Σοκολατούχα ροφήματα Ιρλανδέζικος καφές ποτά που περιέχουν βύνη.
Σάλτσες – Μυρωδικά
Επιπλέον αλάτι, έτοιμες σάλτσες για σαλάτα σε κρεμώδη μορφή, μαγιονέζα
_____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
18-09-07, 20:22
Εύκολη αλμυρή μυζήθρα

Παίρνουμε γάλα φρέσκο (όσο θέλουμε)
Το βάζουμε σε κατσαρόλα και το βράζουμε. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε 1/3 κουταλάκι γλυκού σκόνη ξινό.
Το γάλα θα κόψη και με σουρωτήρι το βγάζουμε το κομμένο και το βάζουμε σε τούλι, (τουλπάνι) . Αλατίζουμε συνέχεια, το πιέζουμε να βγάλει τα υγρά του και το αφήνουμε να στεγνώσει.
Μόλις στεγνώσει το βγάζουμε από το τούλι και το βάζουμε στο ψυγείο.

____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ VOLTA STHN KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

chrismp
18-09-07, 20:28
Σουφλέ μπιζελιών

Υλικά
1 κιλό μπιζέλια
6 αυγά
4 κουτ. Σούπας μέλι
2 κουτ. Σούπας από βρασμένο γλυκό κρασί
Λίγο λάδι
50 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με &#188; κουτ. Γλυκού αλάτι (Liquamen)
1 κουτ. Γλυκού τριμμένο κύμινο
Πιπέρι

Εκτέλεση
Ανακατεύετε τα βρασμένα μπιζέλια με το μέλι και το βρασμένο γλυκό κρασί, το λάδι, το κύμινο, και το κρασί με το αλάτι. Προσθέσετε τα 6 αυγά και βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα για 30 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε το αφού τρίψετε λίγο πιπέρι πάνω από το σουφλέ.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ντομάτες σουφλέ με τυρί

Υλικά
5 μέτριες ντομάτες κόκκινες, σφιχτές
4 κουταλιές τριμμένη κεφαλογραβιέρα
1 φλιτζάνι γάλα
1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο
4 κουταλιές αλεύρι
2 αβγά
2 - 3 κουταλιές ελαιόλαδο
μοσχοκάρυδο
λίγη ζάχαρη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Ανοίγετε και αδειάζετε τις ντομάτες όπως για τα γεμιστά. Τις πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και τις αφήνετε ανάποδα για να στραγγίξουν. Κάνετε μια σφιχτή μπεσαμέλ, ανακατεύοντας το βούτυρο μαζί με το αλεύρι και το γάλα. βάζετε τη μπεσαμέλ σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει. Την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τους κρόκους αβγών, τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτετε τη μπεσαμέλ στη μαρέγκα λίγο - λίγο, ανακατεύοντας προσοχή για να μην σπάσει (η μαρέγκα). Γεμίζετε με αυτό το μίγμα τις ντομάτες (μέχρι τα 2/3) και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Προθερμαίνετε το φούρνο, ψήνετε στους 170 °c για 15 - 20 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.


____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl/)

elvatc7®
18-09-07, 23:37
Σ'ευχαριστούμε πολύ! πάρα πολύ!!! κάνεις καταπληκτική δουλειά!!!

http://img103.mytextgraphics.com/glittertextlive/2007/09/18/d118b336827f0ef9e0415e0771b1e61b.gif

http://www.reluctantgourmet.com/images/cartoons_cooking_with_dad.jpg

charlie4
19-09-07, 11:20
άντε ώρα για φαγάκι.

chrismp
24-09-07, 20:50
Πίτα Μπλαχσάρα

Υλικά
1 κιλό φύλλα από κρεμμύδια φρέσκα
300 γραμμ. τυρί φέτα τριμμένη
3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγιού (περίπου) αλεύρι καλαμποκίσιο άσπρο
1 φλιτζ. τσαγιού (περίπου) τραχανάς γλυκός
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
αλάτι.
Για τον χυλό:
χλιαρό νερό, αλεύρι και λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα φύλλα των κρεμμυδιών, τα ψιλοκόβετε και τα Βάζετε μέσα σε μια λεκάνη, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά (φέτα τριμμένη, αλεύρι, τραχανά, άνηθο, λάδι, αλάτι).
Τα ανακατεύετε και κατόπιν ετοιμάζετε τον χυλό που θα χρειαστεί να βάλετε αντί για φύλλα. Σε μια λεκάνη, ρίχνετε 4 ποτήρια νερό χλιαρό. Λίγο λίγο προσθέτετε το αλεύρι και ελάχιστο αλάτι, χτυπώντας το με πιρούνι, μέχρι γίνει χυλός (όχι πολύ πηχτός). Αλείφετε το ταψί με λάδι και ρίχνετε τον μισό χυλό. Προσθέτετε και στρώνετε τη γέμιση της πίτας, ρίχνοντας από πάνω και τον υπόλοιπο χυλό, στρώνοντας τον ομοιόμορφα, και ραντίζετε την πίτα με αρκετό λάδι. Την ψήνετε σε μέτριο φούρνο, ωσότου ροδίσει (περίπου 45 λεπτά).

_________________________________________________________
VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
06-10-07, 17:33
Ελιές τσιγαριστές με μυρωδικά

Υλικά
100 γρ. ελιές μαύρες
100 γρ. ελιές πράσινες
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι κρασιού ξίδι
δενδρολίβανο - θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζετε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, τις ελιές (χωρίς να αφαιρέσετε το κουκούτσι), το δενδρολίβανο, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης σβήνετε με το ξίδι, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά, διορθώνοντας την καρύκευση, εάν χρειάζεται. Σερβίρονται ζεστές.

----------------------------------------------------------------------------------
Γαρδουμπάκια στην λαδόκολλα

Υλικά
1 κιλό έντερα (αρνί ή κατσίκι)
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι ξίδι
χυμός 1 λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
4 λαδόκολλες

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τα έντερα, τα τοποθετείτε σε ένα σκεύος με λίγο νερό και το ξίδι και τα αφήνετε γιο 2-3 ώρες. Τα κόβετε σε κομμάτια μήκους περίπου 40 εκ., παίρνετε 6 από αυτά και τα πλέκετε (ανά 2) σαν πλεξούδες. Πλέκετε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα κομμάτια και ζεματίζετε τις πλεξούδες σε βραστό νερό, ώστε να σφίξουν.
Στραγγίζετε και τις κόβετε στα τέσσερα Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, ρίχνετε τις πλεξούδες και τις γυρνάτε μερικές φορές. Προθέτετε άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Λαδώνετε μία-μία τις λαδόκολλες. Τοποθετείτε στο κέντρο κάθε λαδόκολλας τα γαρδουμπάκια και το κρεμμύδι. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, διπλώνετε σε ρολό καλά τις λαδόκολλες για να συγκρατήσουν τα υγρά και ψήνετε σε μέτριο φούρνο 160-170’ για 1 ώρα περίπου. σερβίρονται όπως είναι μέσα στη λαδόκολλα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Πατάτες για πάρτυ

Υλικά
4 μεγάλες πατάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
50 γρ. σαλάμι ψιλοκομμένο
50 γρ. τριμμένο τυρί

Εκτέλεση
Πλένετε και ξύνετε καλά τις πατάτες Κάνετε με μυτερό μαχαίρι μια τρύπα στο κέντρο κάθε πατάτας.
Ψήνετε τις πατάτες σε δυνατό φούρνο για 1 1/2 ώρα, ώσπου να γίνουν. Τις κόβετε σε 4 κομμάτια κάθετα την κάθε μία και με κουταλάκι τις αδειάζετε αφήνοντας 1cm σάρκας. Μοιράζετε τα κρεμμυδάκια, το σαλάμι στις 16 φέτες και πασπαλίζετε με το τυρί.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά, ώσπου να λιώσει το τυρί.
Σερβίρετε με dip της αρεσκείας σας ή με τζατζίκι. Τη σάρκα της πατάτας που βγάλατε τη χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε πουρέ, που μαζί με λίγο τυρί κάνετε σχέδια με κορνέ σε ταψί που έχετε βάλει λαδόκολλα τα αλείφετε με λίγο κρόκο αβγού και τα ψήνετε στον φούρνο
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Πικάντικες φέτες ψωμιού

Υλικά
10 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
4 κουταλιές βούτυρο
Ι -2 κουταλιές κέτσαπ
2 - 3 σταγόνες ταμπάσκο
8 φέτες ψωμί για τοστ ή μπαγκέτα

Εκτέλεση
Σοτάρετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι. Ανακατεύετε το βούτυρο με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτετε το μπέικον. Αλείφετε με το μίγμα τις φέτες ψωμιού και σερβίρετε.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Πατάτες με μούς ροκφόρ

Υλικά
1 κιλό μικρές πατάτες
150 γρ. τυρί Ροκφόρ
1 κουταλιά βού¬τυρο
1 κουταλιά ανθότυρο
½ φλιτζάνι κουκουνάρι καβουρδισμένο
½ φλιτζάνι καρυδόψιχα καβουρδισμένη
Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε με τη φλούδα τους ώσπου να μαλακώσουν (ή τις ψήνετε με τη φλούδα στο φούρνο στους 180 °c για 1 ώρα).
Στραγγίζετε και τις κόβετε στη μέση. Χτυπάτε στο μπλέντερ το βούτυρο με το τυρί μέχρι το μίγμα να φουσκώσει.
Προ¬σθέτετε λίγο - λίγο το ροκφόρ και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μους να γίνει αφράτο.
Αφήνετε το μίγμα για 10 λεπτά στο ψυγείο. Με τη βοήθεια ενός κορνέ, μοιράζετε το μίγμα επάνω στις πατάτες και πασπαλίζετε με πιπέρι, καρυδόψιχα και κουκουνάρι.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Πατάτες με σκόρδο

Υλικά
½ κιλό πατάτες
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κρόκος αβγού
χυμός 1 λεμονιού
ελαιόλαδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζετε με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε και τις κό¬βετε στα τέσσερα (με τη φλούδα). Χτυπάτε σε γουδί το σκόρδο με λίγο αλάτι και στη συνέχεια το ανακατεύετε με τον κρόκο και το λεμόνι. Τέλος, προσθέτετε λίγο - λίγο το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνετε τις πατάτες με το μίγμα και τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Πατάτες της παρέας

Υλικά
15 μικρές ισομεγέθεις πατάτες
100 γρ. μπέικον κομμένο ακανόνιστα
80 γρ. σαλάμι κομμένο σε κύβους
120 γρ. πράσο (μόνο το λευκό μέρος) σε ροδέλες
1 φλιτζάνι γιαούρτι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
4 - 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Αλάτι - λευκό πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες, τις σκουπίζετε και τις ψήνετε (μαζί με τη φλούδα τους) στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να μαλακώσουν (περίπου 35 λεπτά),
Σοτάρετε το μπέικον και το πράσο χωριάτα και τα μοιράζετε σε μικρά μπαλάκια.
Προσθέτετε σε ξεχωριστά μπαλάκια και τα υπόλοιπα υλικά, ένα - ένα.
Χαράζετε τις πατάτες σταυρωτό στο πάνω μέρος, χωρίς να χωριστούν τα κομμάτια. Με προσοχή, για να μην ανοίξουν, βγάζετε από το μέσον λίγη ψίχα με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού. Ραντίζετε με λίγο λιωμένο βούτυρο, αλατοπιπερώνετε, τις τοποθετείτε σε πιατέλα και γύρω -γύρω τα μπαλάκια με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε να δημιουργήσει ο κάθε καλεσμένος τη γέμιση της αρε¬σκείας του. Σερβίρονται ζεστές.
---------------------------------------------------------------
Τυρί σαγανάκι

Υλικά
250 γραμμ. Κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί
Αλεύρι, λάδι, λεμόνι

Εκτέλεση
Κόβετε το τυρί σε φέτες πάχους ½ εκατοστού. Τις βρέχετε ελαφρά και τις αλευρώνετε. Τις τηγανίζετε στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστές με λεμόνι.
------------------------------------------------------------
Μπεκρή μεζέ

Υλικά
1 κιλό μπούτι μοσχαρίσιο
½ κιλό ντομάτες
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλιτζ. Βούτυρο
1 ½ φλιτζ. Κρασί κόκκινο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
2 φύλλα δάφνης
½ κουτ. γλυκού θυμάρι
1/3 κουτ. γλυκού κανέλα
5 – 6 κόκκοι μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε κύβους, ρίχνετε αλάτι τα περνάτε από το αλεύρι και τα σοτάρετε σε κατσαρόλα με το βούτυρο για 5 λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρετε. Ρίχνετε το κρασί την ντομάτες ψιλοκομμένες, την δάφνη, την κανέλα, το θυμάρι, το μπαχάρι, και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Σιγοβράζετε για δύο ώρες περίπου και συμπληρώνουμε με νερό αν χρειαστεί.
Σερβίρετε ζεστό.

____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl)

johnkwn
09-10-07, 11:18
Ευχαριστώ πολύ

skitis
12-10-07, 11:24
:rofl: :thankyou: :rofl:

chrismp
13-10-07, 19:20
Το γιουβέτσι είναι πήλινο σκεύος ατομικό ή οικογενειακό. Πήλινο με καπάκι, συγκεκριμένα, εκ του τούρκικου guves. Αλλά θα μπορούσα να πω ότι ένιαι και τεχνική μαγειρέματος ζυμαρικού (όχι απαραίτητα κριθαρακιού) μέσα στους ζωμούς της κεντρικής πρώτης ύλης (κρέας, θαλασσινά, λαχανικά), κόκκινο αλλά όχι απαραιτήτως. Γι' αυτό και συχνά ως γιουβέτσι εννοούμε οτιδήποτε με κριθαράκι. Όμως το μαγείρεμα πρέπει να τελειώνει όταν φούρνο (απαραίτητο),σε χαμηλή θερμοκρασία και με καπάκι έως ότου σωθούν τα υγρά. Είναι τεχνική συγγενική με το μαγείρεμα στον ταβά (ταψί με καπάκι) και ανήκει στην μεγάλη
Κατηγορία των μπρεζέ. Η τεχνική αυτή είναι ιδιοφυής, αφού το ζυμαρικό κριθαράκι, χυλοπίτες ή ότι άλλο θέλουμε απορροφά τη νοστιμιά της πρώτης ύλης και γεύση έχουμε πολύ πιο συμπυκνωμένη απ' ότι έχουμε στα νερόβραστα ζυμαρικά με σάλτσα. Δεν έχω καταλάβει γιατί δεν χρησιμοποιείται η μέθοδος περισσότερο, έστω στην κατσαρόλα, και ειδικά στις περιπτώσεις κόκορα με χυλοπίτες ή στη νεοπλουτίστικη αστακομακαρονάδα, όπου συνήθως το ζυμαρικό βράζεται χώρια. Ένα τσιγάρισμα του ζυμαρικού (όπως στο πιλάφι) βοηθάει επίσης στο τελικό αποτέλεσμα (κάνει πιο σφιχτό το ζυμαρικό αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Τα γιουβέτσια είναι γέννημα της «φτωχής» μαγειρικής, μια που με λίγη ακριβή πρώτη ύλη γίνεται πολύ φαγητό.

_____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
03-11-07, 07:40
Η λέξη Breakfast από μόνη της σημαίνει «σπάω τη νηστεία» η πρώτη καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό θα πρέπει να είναι το πρώτο γεύμα της ημέρας.
Το πρωινό, θα πρέπει να περιλαμβάνει υδατάνθρα¬κες για ενέργεια, πρωτεΐνες για τους ιστούς και μερικές μονάδες λίπους για την εφε¬δρεία του οργανισμού.
Οι μαθητές που ξεκινούν την ημέρα τους με ένα καλό πρω¬ινό έχουν καλύτερη μνήμη και επιδόσεις από αυτούς που προσπερνούν πρόχειρα αυτό το γεύμα.
Ένα καλό πρωινό θα πρέπει να περιλαμβάνει γαλακτοκομικά (που περιέχουν υδατάνθρα¬κες, πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες Α και D), λαχανικά και δημητριακά, που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες επίσης, και φρούτα.
Επενδύστε σε έναν φρέσκο χυμό και ένα τοστ, που περιέ¬χει τις περισσότερες από τις παραπάνω κατηγορίες και θα σας κρατήσει δραστήριους μέχρι το μεσημέρι.
Ένα ποτήρι γάλα ή ένα μπολάκι γιαούρτι, ένα κομμάτι σπιτική τυροπιτά ή μια φέτα ψωμί με μαργαρίνη και μέλι. δύο φρούτα ή ένα ποτήρι φυσικός στυμμένος χυμός διαθέ¬τουν βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα για την καλή λει¬τουργία του οργανισμού, οι άνθρωποι που τρώνε ένα επαρκές πρωινό τείνουν να ελέγχουν καλύτερα το βάρος τους.
____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
08-11-07, 18:26
Η λέξη «κονφί» έχει γίνει περίπου καραμέλα και χρησι¬μοποιείται σήμερα νια κάθε Λογής φαγητά - ντομάτες, διά¬φορα λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά. Λίγοι γνωρίζουν τι ακρι¬βώς σημαίνει, και στη χώρα μας αυτοί που τη διαβάζουν στους κα¬ταλόγους των «προχωρημένων» μαγαζιών εντυπωσιάζονται, και εί¬ναι μάλλον πρόθυμοι να παραγγείλουν το φαγητό. Οι περισσότεροι θε¬ωρούν πως κονφί σημαίνει φαγητό με γλυκιά γεύση. Η αλήθεια δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικότερη...
Το κλασικό κονφί ξεκίνησε από τη νοτιοδυτική Γαλλία. Πρόκειται για κομμάτια άπαχο χοιρινό, πάπια, άλλα πουλερικά ή κυνήγι, που αλείφονται με αλάτι ή μένουν στην άλμη για κάποιες ώρες. και κατόπιν, αφού στραγγίσουν καλά, σιγοβράζουν μέσα στο λίπος της πάπιας ή του χοιρινού μαζί με μυρωδικά. Μεταφέρονται έπειτα σε πήλινα δοχεία και φυλάγονται μέσα στο λίπος, το οποίο πρέπει να σκεπάζει τελείως το κρέας.
Είναι δηλαδή το κονφί μια παλιά μέθοδος διατήρησης του κρέατος, από την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία. Μικρά κομμάτια από αυτό το διατηρημένο κρέας ή τα πουλερικά τα προσθέτουν σε διάφορα φαγητά με φασόλια, για παράδειγμα, αλλά και σε χειμωνιάτικες σούπες, σε ψητές ή σοταρισμένες πατάτες κ.λπ.
Το κάθε λογής κονφί δίνει βάθος και νοστιμιά, μια και η γεύση του εί¬ναι πλούσια, έντονη και αλμυρή.
Τα τελευταία χρόνια, όμως, γίνεται πλατιά χρήση του όρου κονφί για κάθε είδους φαγώσιμα που σιγοβράζουν όχι σε λίπος, αλλά σε ελαιόλαδο. Χταπόδι κονφί, ψητές ντομάτες κονφι και. βέβαια, θα¬λασσινά και φρέσκο ψάρι. αλλά και παστός μπακαλιάρος. Οι Βάσκοι κάνουν κονφί τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο με ξεχωριστό τρόπο, βάζοντας τον σε πήλινο τηγάνι με δύο δάχτυλα λάδι και κουνώντας κυκλικά το σκεύος, καθώς ο μπακαλιάρος βράζει, έτσι που οι χυμοί του να γίνονται κρέμα. Η τεχνική δεν πετυχαίνει πάντα, αλλά μπο¬ρείτε να τη δοκιμάσετε. Ο τόνος κονφί, είναι μια τέτοια σύγχρονη παραλλαγή, ιδιαίτερα εύκολη και με σί¬γουρα εγγυημένα αποτελέσματα.

____________________________________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl)

fakosfos
09-11-07, 14:02
πολυ ωραιες συνταγες & πρωτοτυπες
μπραβο σου

chrismp
10-11-07, 20:45
Μας ευχαριστεί που σας αρέσουν και θα προσπαθήσουμε να σας προσφέρουμε όλο και περισσότερες και καλύτερες.
Ελπίζουμε να δημιουργήσουμε έναν κατάλογο με τις περισσότερες συνταγές που θα μπορείτε να βρείτε.
Ευχαριστούμε για την συμμετοχή σας VoltaKoyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

agnadi
16-11-07, 19:56
thanks!!!

giota23
19-11-07, 14:28
ΟΛΑ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΟΧΑ !

chrismp
22-11-07, 14:21
Τα βασικά στοιχεία σύμφωνα μα τον νόμο που πρέπει να αναγράφονται στις ετικέτες τροφίμων

Ο κώδικας τροφίμων και ποτών αναγράφει τις υποχρεωτικές και προαιρετικές ενδείξεις στη συσκευασία των τροφίμων.
Οι υποχρεωτικές ενδείξεις είναι.
• Η ονομασία πώλησης
• Τα συστατικά
• Η καθαρή ποσότητα (για τα αποσυσκευασμένα τρόφιμα).
• Η χρονολογική ελάχιστη διατηρησιμότητας ή η τελική χρονολογία ανάλωσης για ευαλλοίωτα προϊόντα από μικροβιολογικής άποψης.
• Οι ιδιαίτερες συνθήκες συντήρησης και χρήσης.
• Το όνομα ή η εμπορική επωνυμία και η διεύθυνση του παρασκευαστή ή του συσκευαστή.
• Ο τόπος παραγωγής ή προέλευσης, σε περίπτωση που η παράλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε πλάνη τον καταναλωτή.
• Οδηγίες χρήσης αν η παράλειψή τους δεν επιτρέπει τη σωστή χρήση του τροφίμου.
• Ειδικές πληροφορίες για αλκοολούχα ποτά.
Οι προαιρετικές ενδείξεις περιλαμβάνουν διατροφικά στοιχεία (ενέργεια, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, φυτικές ίνες κλπ.)

_____________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΙΕΣ ΑΠΟ VOLTA KOYZINA (http://voltakoyzina.page.tl)

gymbilly@hotmai
24-11-07, 12:03
thanks.....

padi1963
25-11-07, 21:34
Ola Kala Paidia Efxaristo poly gia tis Syntages
Mia Paraklisi ean Kserei kanis mia Syntagi !!!!!!!
Pos Kanoun Ton Kavourma""""
Efxaristo

chrismp
26-11-07, 16:56
Ola Kala Paidia Efxaristo poly gia tis Syntages
Mia Paraklisi ean Kserei kanis mia Syntagi !!!!!!!
Pos Kanoun Ton Kavourma""""
Efxaristo

Καβρουμάς 1

Υλικά
1 κοτόπουλο
½ κρεμμύδι ξερό
φύλλα βάγιας
3-4 ξυλαράκια κανέλα
½ φακελάκι μοσχοπίπερο λίγο πιπέρι μαύρο
250 γραμ. λάδι
αλάτι
2 φλιτζάνια ντοματόζουμο

Εκτέλεση
Αφού κόψουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, το πλένουμε καλά και το καβουρδίζουμε σε κατσαρόλα, χωρίς να βάλουμε τίποτε μέσα, όσο να τελειώσουν τα υγρά του. Τότε ρίχνουμε λίγο λάδι, πιπέρι και πολύ λίγο αλάτι, και αφήνουμε να καβουρδιστεί καλά. για να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέτουμε λίγο νερό κι αφή¬νουμε να βράσει, ώσπου να μείνει μόνο το 1/4 του νερού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το κρέας σε ένα μέρος, αδειάζουμε και το ζωμό κάπου.
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, με όλα τα μπαχαρικά και το υπόλοιπο λάδι και τα καβουρδίζουμε καλά, όσο να χωνέψουν, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τότε τις μερίδες το κρέας, το ζουμί από το κοτόπουλο, φλιτζάνια ντοματόζουμο και το υπό¬λοιπο αλάτι και τα βράζουμε, ώσπου να μείνουν μόνο με το λάδι.



Καβρουμάς 2

Υλικά
1 κοτόπουλο (ή γαλοπούλα)
αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
χυμός άπα φρέσκες ντομάτες
αλάτι

Εκτέλεση
Βράζουμε κανονικά το κοτόπουλο με λίγο αλάτι.
Βάζουμε σε τηγάνι λίγο αλεύρι και το γυρίζουμε πάνω στη φωτιά, ωσότου πάρει χρώμα ανοιχτό προς το σκούρο καφέ.
Αδειάζουμε το κοτόπουλο με το ζωμό σ' ένα άλλο μέρος, και στην κα¬τσαρόλα πού το βράσαμε βάζουμε 2 κουταλιές βούτυρο καλό. Μόλις ζε¬σταθεί, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε κοσκινισμένο το ψημένο αλεύρι.
Αρχίζουμε τότε να προσθέτουμε λίγο - λίγο από το ζωμό, πού έβρασε το κοτόπουλο (ό ζωμός να είναι χλια¬ρός, για να μη σβολιάσει το αλεύρι).
Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε και το χυμό ντο¬μάτας και κάνουμε με αυτά τα υλικά ένα χυλό, (Για 1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό χρειάζεται περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι).
Σερβίρουμε το κοτόπουλο μερίδες στα πιάτα και από πάνω το σκεπάζουμε με το χυλό (κουρκούτι).

Καλή επιτυχία

________________________________________________________
Volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
29-11-07, 15:47
το Χριστουγεννιάτικο και Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Οι μέρες των Χριστουγέννων είναι μέρες ξεχωριστές, χαρμόσυνες, αφιερωμένες στον εαυτό μας, την οικογένεια μας, τους φίλους μας, μας δίνουν μια πρώτη τάξεως ευκαιρία να ξαναδώσουμε στο γεύμα και στο δείπνο μας τον τελετουργικό ρόλο το καλό σερβίτσιο απ' τα βά0η του μπουφέ, να δώσει χρόνο στο ωραίο του γούστο και το μεράκι να εκφραστεί και να εστιάσει την προσοχή του στη λεπτομέρεια

Η σύνδεση του μενού Η οργάνωση του χρόνου.
Τα καναπεδάκια, τα ορεκτικά, τα κύρια πιάτα και τα επιδόρπια που θα συνδέσουν το γιορταστικό μενού και που θα επιλέξετε, πρέπει να είναι σύμφωνα με το γούστο το δικό σας, της οικογένειας και των φίλων σας. Τα γιορτινά πιάτα δεν χρειάζεται να είναι κάτι εντελώς έξω από τις συνήθειες σας, ούτε να περιλαμβάνουν εκκεντρικούς συνδυασμούς. Ακόμα κι αν δεν αγαπάτε τη γαλοπούλα μπορεί¬τε να την αποφύγετε τα Χριστούγεννα αφού το χοιρινό είναι όχι μόνο ένα πανάρχαιο ελληνικό έθιμο γι' αυτή την περίοδο του χρόνου, αλλά και μία πολύ καλή λύση για το "κεντρικό" πιάτο του τραπεζιού σας. Ξεκινήστε υπολογίζοντας τις δυνάμεις σας και τον αριθμό των καλεσμένων. Η γευστική πρόταση θα μπορούσε να περιλαμβάνει 2 φαγητά (ορεκτικό και κύριο πιάτο), σαλάτα, τυριά, φρούτα, επιδόρπια και καφέ. Αφού καταστρώ¬σετε το μενού με βάση τον αριθμό των ατόμων βαδίστε άφοβα στην εκτέλεση του.
Υπολογίστε ένα πρώτο πιάτο που θα δείξει στους καλεσμένους σας ότι τους σκεφτήκατε και κοπιάσατε, χωρίς όμως να υπονοεί ότι εξουθενωθήκατε και τους δημιουργήσετε ενοχές. Αν πάλι η πρόσκληση δεν είναι για "καθιστό" τραπέζι, πολλαπλασιάστε τα πρώτα, επιλέγοντας πιάτα που δεν "κοντρά¬ρονται" γευστικά μεταξύ τους και επιδοτείτε στη μαγειρική τους μέρες πριν.
Αν ξεκινήσετε με μία πίτα, τίποτα δεν σας εμποδίζει να ετοιμάσετε τη γέμιση και τη βάση και να τα βάλετε στην κατάψυξη μέχρι την ημέρα που θα τα ψήσετε. Τα ίδιο ισχύει και για τα φαγητά σε ζελατίνη. Μην ξεχνάτε ότι οι πηχτές χοιρινού κρέατος είναι επίκαιρες αυτές τις μέρες. Αν, για παράδειγμα θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο με θαλασσινά, μπορείτε να τα σοτάρετε και να τα ετοιμάσετε από το πρωί, αφήνοντας για την τελευταία στιγμή το αποτελείωμα της σάλτσα τους η το γκρατινάρισμά τους στο φούρνο.
Στην περίπτωση που, όπως είναι φυσικό, έχετε κατά νου να σιγοψήσετε κάποιο κρέας ή πουλερικό που θα καταλάβει για πολλές ώρες το φούρνο σας, αποκλείοντας ίσως κάθε δυνατότητα ψησίματος άλλων φαγητών, προγραμματίστε σωστά, βάζοντας προτεραιότητες στα ψησίματα. Έτσι δεν θα υπάρξει κανένα πρόβλημα και όλα θα "πάνε ρολόι". Αρχίστε καλύτερα με τη σειρά που θα σερβιριστούν τα πιάτα. Ψήστε γι. παράδειγμα πρώτη τη βάση της τάρτα που θα σερβίρετε στο πρώτο πιάτο κι μετά ασχοληθείτε με τα χρονοβόρα, ψητά. Εξαίρεση θα αποτελέσουν ασφαλώς το παντεσπάνι της τούρτας και η σπιτική βασιλόπιτα, που θα πρέπει να έχουν ψηθεί από την προηγουμένη, Σκεφθείτε. ακόμα πως τα κάστανα της γέμισης μπορείτε να τα βράσετε, να τα ξεφλουδίσετε και να τα κατάψυξε. Έτσι θα είναι έτοιμα για τη γέμιση ή για, το ταψί του χοιρινού ως εξαίρετο συμπλήρωμα στις πατάτες.

Φτιάξτε ατμόσφαιρα Δημιουργήστε σκηνικό
Κατά γενική ομολογία το Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι είναι το πιο μεγαλόπρεπο του χρόνου. Τα βασικά, τα ξέρετε, καλοστρωμένο τραπέζι αστραφτερά πιάτα και τα "καλά" σας μαχαιροπίρουνα είναι ο καμβάς πάνω στον οποίο θα δημιουργήσετε με οδηγό τη φαντασία σας και το γούστο σας.

Το ωραίο και το χρήσιμο
Ας ξεκινήσουμε από το καλό σερβίτσιο. Ένα πλήρες σερβίτσιο πιάτων περιέχει εκτός από τα βασικά πιάτα, τα ρηχά και εκείνα του φρούτου. Περιέχει ακόμη μια σειρά από άλλα κομμάτια, όπως η σαλατιέρα. η σουπιέρα, η σαλτσιέρα, η βουτυριέρα και η πιατέλα για τα λαχανικά.
Υπάρχουν, επίσης, και άλλα σκεύη για πολλαπλές χρήσεις, όπως νια παράδειγμα η μεγάλη οβάλ πιατέλα, αλλά και η ολοστρόγγυλη, που μπορούν να φιλοξενήσουν τα ορεκτικά ή τα πρώτα πιάτα, τα ψητά ή τα τηγανητά. Μερικές φορές, ιδιαίτερα αν το σερβίτσιο είναι αντίκα ή έχει παραδοσιακά μοτίβα και σχήμα, μπορεί να περιλαμβάνει ακόμη πιατέλα για τούρτα, για φρούτα ή για γλυκά. Το χρήσιμο και το ωραίο, που στο σπίτι καλό είναι να συνυπάρχουν, ειδικά όσον αφορά το σερβίτσιο είναι ακόμη πιο απαραίτητα και πιο σημαντικά, γιατί ένα τραπέζι θα πρέπει να είναι αρμονικό, ευχάριστο, ελκυστικό και παράλληλα, ορθολογικό, ώστε να διευκολύνει τους συνδαιτυμόνες τόσο στο σερβίρισμα και στην απόλαυση των εδεσμάτων.
Η σημασία των αναλογιών Δίσκοι ασημένιοι, σκεύη από κρύσταλλο, πιατάκια από πορσελάνη, πιρουνάκια για το γλυκό. Εκτός από το σερβίτσιο πιάτων, υπάρχουν ένα σωρό άλλα βοηθητικά σκεύη και εργαλεία. Αναδείξτε ότι απ' όλα αυτά διαθέτετε. Αυτό που σε άλλη περίσταση μπορεί να ήταν απλή επίδειξη, τα Χριστούγεννα γίνεται "το κάτι" που κάνει τη διαφορά της γιορτής από μια τυχαία Κυριακή.

Γενικός κανόνας:
προσοχή στις αναλογίες. Σε μία πιατέλα πολύ μεγάλη ένα φαγητό μπορεί να "χαθεί" παρουσιάζοντας ένα θέαμα φτωχό και μίζερο. Από την άλλη, μια υπερφορτωμένη πιατέλα φαίνεται άχαρη, άκομψη και στερείται αισθητικής, θυμηθείτε επίσης ότι ένα ψητό σε φέτες στέκει πολύ καλύτερα σε μία οβάλ πιατέλα απ' ότι σε στρογγυλή.

Τυροαπολαύσεις και καλό κρασί
Ένα λευκό ξηρό και αρωματικό κρασί συνοδεύει εξαιρετικά τα απαλά λευκά τυριά όπως το Ανθότυρο, το μανούρι, ταιριάζει με τις σαλάτες τα οστρακοειδή.
Το ξηρό ροζέ κρασί με άρωμα φρούτων ταιριάζει με ημίσκληρο Μακεδονικό.
Τα έντονα δυνατά κόκκινα κρασιά που φέρνουν στον ουρανίσκο άρωμα μπαχαρικών ταιριάζουν με την υπόγλυκη γεύση της Γραβιέρας, ενώ τα πιο πλούσια κρασιά παλαίωσης με Κεφαλογραβιέρα και το παραδοσιακό κασέρι.
Τα κρασιά με έντονη προσωπικότητα ταιριάζουν με την πλούσια χαρακτηριστική γεύση της φέτας.
Τα διάφορα είδη τυριού που θα προσφέρετε στους καλεσμένους σας μπορείτε να τα σερβίρετε πάνω σε μια πιατέλα στρωμένη με κληματόφυλλα ή ακόμα και σε ξηρούς καρπούς σύμβολο φιλοξενίας από την αρχαιότητα ως τις μέρες μας.
-----------------------------------------------------

Γαλοπούλα χριστουγεννιάτικη

Υλικά
1 γαλοπούλα γύρω στο 4 κιλά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ½ φλιτζ. τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη
500 γρ. κιμά
½ φλιτζανάκι καφέ κονιάκ
300 γραμμ. κάστανα βρασμένα
200 γραμμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
½ φλιτζ. ζωμό κότας ή 1 κύβο διαλυμένο σε ½ λίτρο νερό
2 - 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Πλένετε την γαλο¬πούλα και την στεγνώνετε. Την καψαλίζετε, την πλέ¬νετε και την στεγνώνετε πάλι. Πασπαλί¬ζετε την γαλοπούλα εσωτερικά και εξωτερικά με αλατοπίπε¬ρο.
Κατόπιν ετοιμάζετε την γέμιση ως εξής: ζεσταίνετε ½ φλιτζ. βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέ-τετε τον κιμά και αλατοπίπερο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά. Κατόπιν ρίχνετε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 6' - 7' ακόμη. Προσθέτετε το κονιάκ και τον ζωμό κότας και βράζετε 25' - 30' μέχρι να εξα¬τμιστούν τα υγρά του φαγητού. Αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε στην γέμιση τα κά¬στανα και τον μαϊντα¬νό και γεμίζετε με το μίγμα αυτό την κοι¬λιά της.
Την δένετε με σπάγκο και ράβετε την κοιλιά της.
Αλείφετε την γαλο¬πούλα με το υπόλοι¬πο βούτυρο και ψή¬νετε στους 170° για 4 ώρες περίπου.

------------------------------------------------------------
Φιλέτο Γαλοπούλας με τυρί και πιπεριές

Υλικά
2 φιλέτα γαλοπούλας στήθος
2 πιπεριές πράσινη και κόκκινη
200 γρ. τυρί κατσικίσιο κομμένο σε μπαστουνάκια
150 γρ. κρέμα γάλακτος
6 φέτες μπέικον
2 κουτ. Σούπας λευκό κρασί
Λίγο βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι, πιπέρι, λίγο κάρι

Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι γαλοπούλας με αλάτι, πιπέρι και λίγο κάρι.
Κόβουμε τις πιπεριές σε λουρίδες. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού μπέικον, το τυρί σε μπαστουνάκια και πιπεριές. Τυλίγουμε σε ρολό και συγκρατούμε με σπάγκο.
Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο και τα περιχύνουμε με το κρασί και την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με το σκόρδο και ψήνουμε στους 200ο για 1 ώρα. Το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε.
-----------------------------------------------------------------

Φιλετάκια γαλοπούλας με πολύχρωμες πιπεριές

Υλικά
300 γρ. στήθος γαλοπούλας
1-2 ασπράδια αβγού
3 κουτα¬λιές κορν φλάουρ
½ πιπεριά κόκκινη, κομμένη ακανόνιστα
½ πιπεριά κίτρινη, κομμένη ακανόνιστα
1 πιπεριά πράσι¬νη, κομμένη ακανόνιστα
3 κρεμμυδάκια πράσινα φρέσκα, ψι¬λοκομμένα
2 κουταλιές κέτσαπ
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι – ρίγανη
σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Κόβετε σε κύβους τη γαλοπούλα, αλατοπιπερώνετε, βουτάτε τους κύβους πρώτα στο (χτυπημένο) ασπράδι, μετά στο κορν φλάουρ και τους τηγανίζετε στο σπορέ¬λαιο. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τις πιπε¬ριές μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτετε την κέτσαπ και την τηγανισμένη γαλοπούλα. Αλατοπιπερώνετε, προσθέ¬τετε λίγη ρίγανη, αφήνετε για 1-2 λεπτά για να ενσωμα-τωθούν οι γεύσεις και σερβίρετε ζεστό.


-----------------------------------------------------------------
ΣΤΗΘΟΣ ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
12 στήθη πάπιας δίχως κόκαλο κομμένα το καθένα στη μέση
αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
4 κουτ. σούπας λίπος πάπιας
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
120 γρ. πανσέτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 ½ κιλό πατάτες
2 φύλλα δάφνη
1 κουτ. γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό χοντροκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με μαχαίρι χαράξτε την πένσα της πάπιας σε οριζόντιες$ και κάθετες γραμμές δίχως να κόψετε τη σάρκα. Βάλτε αλάτι και πιπέρι. Σε μεγάλη κατσαρόλα, ή σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, κατά προτίμηση αντικολλητικό| και θα σερβίρετε, και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τοποθετήστε το κρέας με την πέτσα προς τα κάτω και αφήστε μέχρι η πέτσα να πάρει χρώμα, 4', αφαιρώντας στο μεταξύ το λίπος διαρκώς. Γυρίστε το κρέας και από την άλλη πλευρά και σε 1' μεταφέρατε τα κομμάτια σε πιατέλα ντυμένη με χαρτί κουζί¬νας. Σκεπάστε με διπλό αλουμινόχαρτο και μαζέψτε και το υπόλοιπο λίπος. Βάλτε στην κατσαρόλα 4 κουτ. από το λίπος της πάπιας και σε μέτρια φωτιά προσθέστε το κρεμμύδι και την πανσέτα, σκεπάστε και αφήστε για 10", μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και η πανσέτα να γίνει κριτσανιστή. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 1/2 εκ. και σκουπίστε τες με χαρτί κουζίνας. Ανεβάστε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέστε τις πατάτες και σοτάρετε ανακατεύοντας 3-4', να αλειφτούν με λίπος. Αφήστε τες στη φωτιά, μέχρι να αρχί¬σουν να παίρνουν χρώμα. Με σπάτουλα, πατήστε τις πατάτες στον πάτο τις κατσαρόλας, να γίνουν σαν κέικ. Χαμηλώστε χη φωτιά, σκεπαστέ και αφήστε να ψηθούν για 12'.
Σηκώστε το καπάκι, σκουπίστε τα νερά, προσθέστε τη δάφνη και ανακατέψτε προσεκτικά τις πατάτες, ώστε οι κριτσανιστές από τον πάτο να ανακατωθούν με τις υπόλοιπες. Σκεπάστε και αφήστε στη φωτιά άλλα 10'.
Με σπά¬τουλα, πιέστε ξανά τις πατάτες να στρώσουν τον πάτο. Προσθέστε αλάτι κα; πιπέρι, σκεπάστε και αφήστε στη φωτιά για άλλα 8-10', κουνώντας πότε πό¬τε την κατσαρόλα να μην κολλήσουν οι πατάτες.
Ξεσκέπαστε, πασπαλίστε με το μαϊντανό και το σκόρδο, ανακατέψτε, ξαναπιάστε με τη σπάτουλα και αφήστε στη φωτιά μερικά λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμες.
Κόψτε το στήθος της πάπιας, που θα είναι σχεδόν ωμό, σε φέτες με πάχος 1 /2 εκ. Απλώστε τες πάνω από τις πατάτες και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάστε κατσαρόλα, δυναμώστε χη φωτιά και αφήστε για 2-3', να πάρουν χρώμα πατάτες, και να μαγειρευτεί το κρέας. Σερβίρετε από την κατσαρόλα.

------------------------------------------------------------------
Μπούτι γεμιστό σε κληματόφυλλα

Υλικά
7 κιλά καθαρό ψαχνό από μπούτι αρνιού, ξεκοκαλισμένο και ξεπετσιασμένο,
250 γραμμ. κληματόφυλλα,
αλάτι, πιπέρι,
χυμός 2 λεμονιών,
5 κουταλιές, της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη.
Για τη γέμιση
100 γραμμ. Τυρί φέτα,
60 γραμμ. κεφαλοτύρι,
σκόρδο πιπέρι, αλάτι,
2 - 3 κουταλιές βούτυρο.
Για τη σάλτσα
1 ποτήρι κρασί λευκό,
1 κουταλιά, μουστάρδα,
2 κουταλιές ελαιόλαδο, ανακατεμένα όλα μαζί.

Εκτέλεση
Προμηθευόμαστε από την προηγούμενη μέρα το μπού¬τι ξεκοκαλισμένο και καθαρι-σμένο καλά από πέτσες, νεύ¬ρα και περιττά λίπη. Το πλέ¬νουμε καλά, το βάζουμε σε λεκάνη με τη μαρινάτα και το αφήνουμε να μαρινάρεται ο¬λόκληρο το βράδυ, γυρίζο¬ντας το κάθε τόσο. Το πρωί, το βγάζουμε από τη σάλτσα, το σκουπίζουμε με καθαρή πετσέτα και το χτυπάμε με τον μπαλτά, να γίνει μια κα¬νονική φέτα. Ζεματάμε τα κληματόφυλλα, τα απλώνου¬με σε καθαρό σανίδι και το¬ποθετούμε πάνω τους τη φέ¬τα του κρέατος. Ανακατεύ¬ουμε σε λεκάνη το τυρί φέτα λιωμένο με πιρούνι με το κεφαλοτύρι (τριμμένο), το σκόρδο, λίγο αλάτι, αρκετό πιπέρι και 2 κουταλιές βού¬τυρο. Κάνουμε ρολό το μίγ¬μα της γέμισης και το τοπο¬θετούμε πάνω στη φέτα του
κρέατος. Ρολάρουμε τη φέ¬τα, την τυλίγουμε με τα κληματόφυλλα και τη δένουμε με σπάγκο. Βάζουμε το ρολό σε ταψάκι ή πυρέξ, το περι¬χύνουμε με το βούτυρο και το ψήνουμε σε ζεστό φούρ¬νο στους 200°. Στη μέση περί¬που του ψησίματος του, τραβάμε το ταψί από το φούρνο, ρίχνουμε μέσα στο ταψί σουρωμένο το υγρό της μαρινάτας, ξαναβάζουμε να αποψηθεί το μπούτι, περιβρέχοντάς το κάθε τόσο με τα υγρά του. Το σερβίρουμε σε οβάλ πιατέλα, κομμένο σε φέτες, γαρνίροντάς το με ολόκληρες πατάτες, βρα¬σμένες και σοταρισμένες κα¬λά με βούτυρο. Συνοδεύουμε με σαλάτα.

-------------------------------------------------------------------
Χοιρινό με κρασί, κρεμμύδια και κόκκινες Πιπεριές

Υλικά
1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε μεγάλους κύβους,
1 κλωνάρι σέλινου ψιλοκομμένο,
3 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο,
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες,
1 σκελίδα σκόρδου κομμένη σε φετάκια
λευκό κρασί,
1 κύβο λαχανικών
μερικοί κόκκοι πιπεριού, αλάτι, πιπέρι,
λίγο κόρν φλάουρ
ρύζι πιλάφι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του χοιρι¬νού. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα 3' - 4' λεπτά.
Πασπαλίζετε με το κόρν φλάουρ. Ρίχνετε το κρασί και σκορπίζετε κατόπιν το σκόρ-δο και τους κόκκους του πιπεριού. Ρίχνε¬τε τον κύβο των λαχανικών και λίγο ζεστό νερό. Βράζετε το φαγητό μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα του. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται και σερβί¬ρετε με πιλάφι.

------------------------------------------------------------------
Χοιρινό με Σέλινο

Υλικά
1200 γραμμ. χοιρινό κρέας
2 - 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ φλιτζ. τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
1 ½ κιλό σελινόριζα
αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
2 κροκούς αυγών
1 λεμόνι

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το βούτυρο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζ. τσαγιού νερό.
Το σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει. Καθαρίζετε το σέ¬λινο, το πλένετε και το κόβετε σε χοντρές φέτες. Το ρίχνετε σε νερό που βράζει, αφήνετε να βράσει για 5' και μετά το στραγγίζετε.
Όταν το κρέας μισοβράσει, ρίχνετε το ζεμα¬τισμένο σέλινο και 1 φλιτζ. τσαγιού περίπου ζεστό νερό. Το σκεπάζετε με ένα πιάτο και κατόπιν με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι το κρέας και το σέλινο να μαλακώσουν.
Ετοιμάζετε το αυγολέ¬μονο:
βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και το αλεύρι. Ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Το τρα¬βάτε από την φωτιά και ρίχνε¬τε λίγο λίγο το ζουμί του φα-γητού, που πρέπει να είναι λι¬γότερο από 2 φλιτζ. τσαγιού. Εάν δεν είναι τόσο το συμπληρώνετε με νερό. Βάζετε πάλι την κατσαρόλα στην φω¬τιά και βράζετε το μίγμα μέ¬χρι να πήξει ελαφρά. Το ρί¬χνετε μέσα στα χτυπημένα κροκάδια και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού. Ρίχνετε το αυ¬γολέμονο στο φαγητό, το α¬νακατεύετε σε σιγανή φωτιά 5' - 6', χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση. Το σερβίρετε α-μέσως.

-----------------------------------------------------------------
Χωριάτικη Χριστουγεννιάτικη τηγανιά

Υλικά
1 ½ κιλό κρέας χοιρινό τρυφερό
1 κιλό πράσα
1 κούπα λάδι ή και περισσότερο
½ κούπα τυρί φέτα
αλάτι, πιπέρι, λίγο σέλινο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα πράσα από τα φύλλα και τα κόβου¬με σε φέτες και ξανά στα ενδιάμεσα 2-3 φορές. Τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομματάκια και το αλατοπιπερώνετε. Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι και τηγανίζουμε το κρέας ωσό¬του ροδίσει. Αφού τηγανι¬στεί το κρέας, το βάζουμε σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε τότε στο τηγάνι τα πράσα και το σέλινο ψιλοκομμένο και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν. Όταν κοντεύουν να γίνουν, ρίχνουμε μέσα και το τηγανισμένο κρέας με το τυρί ψιλοκομμένο. Αφήνουμε λίγο ακόμη να βράσουν, να ψηθούν καλά όλα μαζί και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Σερβίρετε ζεστό, σαν ορεκτικό ή και σαν φαγητό.

-----------------------------------------------------------------
Πίτα με κρέας αλά Volta koyzina

Υλικά
300 γραμμ. ζύμη ψωμιού έτοιμη από το φούρνο ή χοντρά φύλλα έτοιμα
600 γραμμ. κρέας αρνί χωρίς κόκαλα
2 Ντομάτες ψιλοκομμένες
Λίγος μαϊντανός
1 λεμόνι. 1 αυγό
λίγο σουσάμι
3 κουταλιές τριμμένο τυρί
πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την ζύμη για σπιτικό φύλλο. Κό¬βουμε το κρέας ανάλο¬γες φέτες, τις Αλατοπιπερώνουμε και τις τρί¬βουμε με το λεμόνι. Ανοί¬γουμε 2 στρογγυλά φύλ¬λα, στρώνουμε με το 1ο τον πάτο ενός ταψιού και τα πλαγιά του και τοπο¬θετούμε πάνω του τα κομμάτια του αρνιού. Προσθέτουμε το τριμμέ¬νο τυρί, τον μαϊντανό και
την ντομάτα κομμένη ψι¬λή χωρίς ζουμιά. Βάζου¬με επάνω από την γέμιση το άλλο ψύλλο της ζύ¬μης. Ενώνουμε τις άκρες των 2 φύλλων, τις αλεί¬φουμε με λίγο νερό και τις στρίβουμε καλά για να μην φύγουν τα ζουμιά από την γέμιση. Αλείφου¬με το πάνω φύλλο της ζύ¬μης με το αυγό. πασπαλί¬ζουμε με το σουσάμι, βά¬ζουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο και ψήνουμε 2 ώ¬ρες.

----------------------------------------------------------------
Σουφλέ ζυμαρικών

Υλικά
300 γρ. αλλαντικών τις αρεσκείας σας σε κομματάκια
250 γρ. τυριά που να λιώνουν τριμμένα
100 γρ. τυρί που δεν λιώνει (αλμυρό) χοντροκομμένο
4 αυγά ξεχωριστά κροκοί και ασπράδια
½ κιλού μακαρόνια τις αρεσκείας σας

Για την κρέμα
3 κουτ. Σούπας αλεύρι
1 κουτ. Σούπας βούτυρο
½ λίτρου γάλα
3 κουτ. Σούπας μαγιονέζα

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα που την έχουμε σε σιγανή φωτιά βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο στην φωτιά και τα ανακατεύουμε (όπως την μπεσαμέλ) και μόλις ανακατευτεί ρίχνουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβολιάσει.
Κατεβάζουμε την κρέμα από την φωτιά και ρίχνουμε τα αλλαντικά και το τυρί ανακατεύοντας συνέχεια μόλις κρυώσει λίγο ρίχνουμε την μαγιονέζα και τους κροκούς των αυγών αφού πρώτα τα φέρουμε στην θερμοκρασία της κρέμας (όπως στο αυγολέμονο) ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα βάζουμε και αυτά στην κρέμα ανακατεύοντας σιγά από κάτω προς επάνω για να μήνη ο αέρας τις μαρέγκας.
Αφού έχουμε βράσει τα μακαρόνια και τα στραγγίξει παίρνουμε μια φόρμα τις αρεσκείας μας (ανάλογα στο σχέδιο που θέλουμε να δώσουμε) και την βουτυρώνουμε. Στρώνουμε μια μικρή στρώση κρέμας και μια στρώση λεπτή μακαρόνια μέχρι να γελιόσουν και τα δύο. Ψήνουμε στους 180ο για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο και την βγάζουμε από την φόρμα όταν έχει κρυώσει λίγο σε πιατέλα. Πριν την σερβίρουμε και ρίχνουμε από Πάνο το χοντροκομμένο τυρί και το βάζουμε λίγο στο γκριλ για να πάρει χρώμα.

-------------------------------------------------------------------
Ψητές πατάτες με τυριά

Υλικά
1 κιλό πατάτες,
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
120 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο,
20 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη,
60 γραμμ. βούτυρο,
2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος,
πιπέρι, αλάτι.

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 195°, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών, τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν επάνω σε μια πετσέτα. Σε δύο αντικολλητικά τηγάνια ζεσταίνουμε από 25 γραμμ. βούτυρο στο καθέ¬να. Ρίχνουμε τις πατάτες ώστε να απλωθούν σε μια στρώση. Τις σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές, ώστε να ροδίσουν εξωτε¬ρικά, αλλά να μην ψηθούν εσωτερικά. Τις αλατοπιπερώνετε. Τις αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε απορ¬ροφητικό χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι με τη γραβιέ¬ρα. Αλείφουμε μια στρογ¬γυλή φόρμα με έλασμα, διαμέτρου 20-22 εκ., με 10 γραμμ. βούτυρο. Καλύπτουμε τον πάτο με μια στρώση πατάτες. Τις πα¬σπαλίζουμε με λίγο από το σκόρδο και έπειτα με τυρί. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις ώσπου να τελει-ώσουν τα υλικά και με την τελευταία στρώση να είναι από τυρί.
Τέλος, τις περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Τις ψήνουμε επί 25-30 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν από πάνω και, αν βυθίσουμε έ¬να καλαμάκι, να τις διαπερ¬νά εύκολα.
Τις ξεφορμάρουμε με προ¬σοχή σε μια πιατέλα. Τις σερβίρουμε πολύ ζεστές, γαρνιρισμένες με σγουρό μαϊντανό.

----------------------------------------------------------------
Ελιόπιτα Ρολό

Υλικά
3 ποτήρια αλεύρι
λίγη μαγιά μπύρας
1/4 ποτηριού αραβοσιτέλαιο
λίγος δυόσμος
μια χούφτα ελιές καθαρισμένες
1 κρεμμύδι ξερό
σουσάμι
1 κουταλιά ζάχαρη

Εκτέλεση
Για την ζύμη
Τρίβετε το αλεύρι, το λάδι και την μαγιά που έχετε δια λύσει σε χλιαρό νερό. Ζυ-μώνετε.
Για την γέμιση:
Βάζετε τις ελιές, κρεμμύδι ψιλο¬κομμένο και μια κουταλιά ζάχαρη. Ανοίγετε το φύλ-λο, βάζετε την γέμιση στο μάκρος και τυλίγετε κά¬νοντας ένα μακρύ ρολό. Τυλίγετε το ρο¬λό με σου¬σάμι, που προηγούμενα έχετε βράσει και στραγγίξει, να είναι λίγο υγρό για να κολλάει στο ρολό. Ψήνε¬τε την πίτα σε μέτριο φούρνο περίπου 45' ώ¬σπου να ροδίσει.

-----------------------------------------------------------------
Χριστόψωμο

Υλικά
1 ½ κιλό αλεύρι φούρνου
1 ½ ποτηράκι του κρασιού λάδι,
2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη,
60 γραμμ. μαγιά
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα,
κρασί άσπρο
1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ
φλούδες πορτοκαλιού και μανταρινιού,
½ φλιτζ. του τσαγιού καρύδια και αμύγδαλα,
½ φλιτζ. του τσαγιού σταφίδες ξανθές
λίγο γλυκάνισο γαρίφαλα και κανέλλα κοπανισμένα
λίγη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Από το βράδυ πιάνου¬με την μαγιά με λίγο α¬λεύρι για προζύμη. Το πρωί βάζουμε σε πήλινη λεκάνη το αλεύρι κοσκινισμένο, κάνου¬με μια γούβα ρίχνουμε το λάδι, την ζάχαρη, την σόδα και το τρί¬βουμε. Προσθέτουμε το προζύμι, που στο μεταξύ έχει ανέβει, ό¬λα τα μυρωδικά, το κο¬νιάκ και τα ζυμώνουμε με χλιαρό άσπρο κρα¬σί. Ρίχνουμε τέλος λί¬γα λίγα τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τις στα¬φίδες, εξακολουθώ-ντας το ζύμωμα, ώ¬σπου να γίνει κατάλλη¬λη η ζύμη μας. Την α¬δειάζουμε σε λαδωμέ-νο ταψί και το σκεπά¬ζουμε λίγη ώρα σε ζε¬στό μέρος, ώσπου να φουσκώσει. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, βουτάμε ένα πινέλο στο νερό και το ραντίζουμε για να κολλήσει η άχνη που θα ρίξουμε.

-----------------------------------------------------------------
Σαλάτα Χριστουγέννων

Υλικά
300 γρ. μανούρι
300 γρ. τρυφερό σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
400 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
60 γρ. κουκουνάρι
6 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. Σούπας ξίδι βαλσάμικο
Ψιλοκομμένο άνηθο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι, πλένουμε το σπανάκι και το στεγνώνουμε.
Ρίχνουμε σε σαλατιέρα το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τα ντοματίνια, το μανούρι σε κύβους, τον άνηθο και το κουκουνάρι. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ξίδι και το ρίχνουμε λίγο πριν να την σερβίρουμε.

-----------------------------------------------------------------
Σαλάτα της Πρωτοχρονιάς

Υλικά
200 γρ. γραβιέρα κομμένη σε κύβους
300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
150 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον
1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια
1 καρότο τριμμένο
100 γρ. καλαμπόκι βρασμένο και στραγγισμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. Σούπας βούτυρο
2 κουτ. Σούπας μαγιονέζα
1 κουτ. Σούπας γιαούρτι
1 κουτ. Σούπας ξίδι λευκό
1 φλιτζ. Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μερικούς σπόρους από ρόδι 2 κουτ. Σούπας

Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το μπέικον. Βράζετε το ρύζι και στραγγίζετε. Ανακατεύετε το ρύζι, το κρεμμύδι, το μπέικον, την γραβιέρα, την πιπεριά, το καρότο και το καλαμπόκι. Χτυπάτε το λάδι, τη μαγιονέζα, το ξίδι, το γιαούρτι και το αλατοπίπερο και περιχύνετε την σαλάτα ανακατεύετε και σκορπίστε τα ρόδια.

-----------------------------------------------------------------
Γαλατόπιτα
Υλικά
6 φλιτζ. τσαγιού γάλα
½ φλιτζ. Τσαγιού ζάχαρη,
ξύσμα φλούδας λεμονιού ή άρωμα βανίλιας,
2 φλιτζ. τσαγιού ρυζάλευρο ή σιμιγδάλι,
5 αυγά,
½ φλιτζ. Τσαγιού βούτυρο,
10 φύλλα μπακλαβά (200 γραμμ.)
300 γραμ. ζάχαρη για το σιρόπι,
2 φλιτζ. τσαγιού νερό για το σιρόπι,
λίγη κανέλα ή φλούδα λεμονιού,
μισό ποτηράκι κονιάκ

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 10 φλιτζάνια γάλα, να πά¬ρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Διαλύουμε το ρυζάλευρο ή το σιμιγδάλι με το υπόλοιπο, κρύο, γά¬λα και το ρίξουμε στο γά¬λα που βράζει. Ανακατεύ¬ουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, ωσότου πάρει αρκετές βράσεις και πυ¬κνωθεί καλά. Αποσύρουμε τότε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να μισοκρυώσει. Σπάζουμε τότε μέσα τα 3 αυγά και ανακατεύουμε Αλείφουμε ένα ταψί (υπολογίζουμε το μέγεθος του έτσι, ώστε να πάρει η πίτα, τελικά ύψος 2, περίπου, δαχτύλων) με λιωμένο βούτυρο στρώνουμε σε αυτό τα φύλλα που κι αυτά τα βουτυρώνουμε, και α¬δειάζουμε μέσα την κρέμα (σε αυτού του είδους την πίτα δε στρώνουμε φύλλα πάνω από την κρέμα). Χτυ¬πάμε τα υπόλοιπα 2 αυγά με 2 κουταλιές ζάχαρη και περιχύνουμε τη ν επιφά¬νεια της πίτας. Ετοιμάζου¬με το σιρόπι και, όταν ψη¬θεί η πίτα, την περιχύνου¬με με αυτό, ενώ είναι καυτό ακόμα, αφού του προσθέ¬σουμε λίγη κανέλα ή φλού¬δα λεμονιού, για άρωμα, και ένα ποτηράκι κονιάκ. Φροντίζουμε να ρίξουμε το σιρόπι και στα άκρατης πίτας, έτσι, ώστε να ποτι¬στούν καλά και τα φύλλα κάτω από την κρέμα.

------------------------------------------------------------------
Δίπλες

Υλικά
10 αυγά
1 ποτηράκι λικέρ κονιάκ,
ξύσμα 3 πορτοκαλιών
αλεύρι σκληρό
λάδι, 4 φλιτζ.
μέλι
2 φλιτζ. ζάχαρη
2 φλιτζ. νερό,
άχνη ζάχαρη,
καρύδια κοπανισμένα,
κανέλλα

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά με το κονιάκ μέχρι να ανακατευτούν καλά. Ρίχνουμε το ξύσμα και τέλος το αλεύρι και τα ζυμώνουμε πολύ καλά ώσπου η ζύμη να κάνει φούσκες και να μπορεί να ανοιχτεί φύλλο λεπτό. Κό¬βουμε την ζύμη σε μπάλες, παίρνουμε μία μία μπάλα και την ανοίγουμε φύλλο λεπτό. Κόβουμε το φύλλο σε λουρί¬δες. Βάζουμε σε κατσαρόλα μέχρι την μέση λάδι, το αφήνουμε να κάψει, παίρνουμε μία μία λουρίδα, τυλίγουμε την αρχή της σε πιρούνι, την ρίχνουμε στο ζεστό λάδι και σιγά σιγά την τυλίγουμε στο πιρούνι ώστε αφού ψηθεί να πάρει σχήμα ρολού. Όταν τις τηγανίσουμε όλες, τις μελώνουμε, βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε κατσαρόλα (μέλι, ζάχαρη, νερό) πάνω στην φωτιά και μόλις πάρουν 2 βράσεις ρίχνουμε όσες δί¬πλες χωράει για ένα λεπτό. Βγάζουμε τις δίπλες με τρυ¬πητή κουτάλα, τις σερβίρου¬με και τις πασπαλίζουμε με ά¬χνη ζάχαρη και αμύγδαλα.

-----------------------------------------------------------------
Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Υλικά
1 ποτήρι νερού βούτυρο
1 ποτήρι νερού γάλα
3 ποτήρια νερού αλεύρι
1 ποτήρι νερού αμύγδαλα αλεσμένα και ασπρισμένα,
3 ποτήρια νερού αλεύρι
1 ποτήρι νερού αμύγδαλα αλεσμένα και ασπρισμένα,
3 ποτήρια νερού ζάχαρη
8 αυγά,
1 ποτηράκι κονιάκ
4κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση
Δουλεύουμε το βούτυρο με την ζάχαρη. Προσθέ¬τουμε το γάλα, τα αυγά χτυπη¬μένα, τα αμύγδα¬λα, το κονιάκ και τελευταίο το α¬λεύρι, ανακατε¬μένο με το μπέικιν. Τα δουλεύ-ουμε όλα μαζί κα¬λά να γίνουν ένα αφράτο και ομοι¬όμορφο μίγμα. Στρώνουμε το μίγμα σε ταψί αλειμμένο με βού¬τυρο, φουρνίζου¬με το ταψί και ψήνουμε την βασι¬λόπιτα.

----------------------------------------------------------------
Μελομακάρονα

Υλικά
1 κιλό και 240 γραμμ. λάδι
1 ½ ποτήρι του νερού αλισίβα
ζουμί από 4 πορτοκάλια ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 κουταλιά της σούπας σόδα
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
αλεύρι όσο σηκώσει
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κανέλλα γαρίφαλα σκόνη

Για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη,
3 ποτήρια νερό
1 ποτήρι μέλι

Για πασπάλισμα
200 γραμμ. καρύδια κοπανισμένα λίγη κανέλλα

Εκτέλεση
Χτυπάμε ½ ώρα στην λεκάνη το λάδι με την ζάχαρη. Ρίχνουμε σιγά σιγά το σταχτόνερο, τον χυμό των πορτοκαλιών, το ξύσμα και τα δουλεύουμε όλα μαζί. Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ και τα προ¬σθέτουμε, ρίχνουμε και την κανέλλα το γαρίφαλο και λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώ¬νουμε ώσπου να γίνει μια ζύμη κανονική και να πλάθετε. Κόβουμε κομμάτια από την ζύμη, τα πλάθουμε στο χέρι μας και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 25'. Βράζουμε τα υλι¬κά για το σιρόπι 1', σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τα μελομα¬κάρονα, τα αφήνουμε να μελώσουν 1', τα παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Όπως είναι ζε¬στά και μελωμένα, τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια και την κανέλλα.

------------------------------------------------------------------
Μελομακάρονα Γεμιστά

Υλικά
Για την ζύμη:
½ κιλό λάδι,
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη,
1 ποτήρι του νερού αλυσίβα,
4 πορτοκάλια,
1 κουταλιά του γλυκού σόδα,
½ ποτήρι κονιάκ
½ κιλό σιμιγδάλι,
1 κιλό αλεύρι

Για την γέμιση:
200 γραμμ. αμύγδαλα,
200 γραμμ. καρύδια,
½ φλιτζ. τσαγιού
σουσάμι, κανέλλα, γαρίφαλα

Για το μέλωμα:
2 ποτήρια του νερού μέλι,
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη,
3 ποτήρια του νερού νερό

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη την αλισίβα με το λάδι και τα χτυπάμε 30', Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε 15'. Ρίχνουμε τον χυμό των πορτοκαλιών μαζί με την σόδα, την ξυσμένη φλούδα και το κονιάκ, εξακολουθώντας το χτύπημα 15'. Τέλος, προσθέτουμε το σιμιγδάλι πρώτα και ύστερα το αλεύρι λίγο λίγο ώσπου να γίνει η ζύμη μαλακιά. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα. Τα ψήνουμε. Ψήνουμε και το σουσάμι. Καθαρίζουμε την καρυδόψιχα. Όλα αυτά τα χτυπάμε λίγα λίγα στο γουδί. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε κανέλλα και γαρίφαλο σκόνη, λίγη ζάχαρη και λίγο νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να δέσει το μίγμα. Παίρνουμε λίγο από αυτό το μίγμα το τυλίγουμε σε ένα κομματάκι από την ζύμη, το πλάθουμε και το τοποθετούμε σε ταψί. Συνεχίζουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσει το μίγμα. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Στο μεταξύ βράζουμε το μέλι με την ζάχαρη και το νερό να δέσει λίγο το σιρόπι. Όταν βγάλουμε την λαμαρίνα από τον φούρνο, ρίχνουμε μέσα το σιρόπι ζεστό και το αφήνουμε να απορροφήσουν τα μελομακάρονα.

========================================
Με τις ευχές μας για καλές και χαρούμενες γιορτές

Απο το Volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
07-12-07, 16:14
ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΡΙΓΑΝΗ

Υλικά
1/2 φλιτζ. μουστάρδα,
3 κουτ.. σούπας ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας λευκό κρασί
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι
4 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου, με την πέτσα και το κόκαλο
4 μανιτάρια Πορτομπέλο
Κλαδιά ρίγανη ή μαϊντανό για στόλισμα

Εκτέλεση
Σε γαβάθα ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το σκόρδο, το κρασί, το ελαιόλαδο και όσο αλάτι Θέλετε. Βάλτε τα στήθη σε δοχείο που να τα χωρά σε μια στρώση και αλείψτε τα καλά με το μείγμα τις μουστάρδας από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε και κροτήστε μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλατε στο ψυγείο για 3 ώρες ή μία νύχτα. Βγάλτε οπό το ψυγείο μισή με μία ώρα προτού να βάλτε το κοτόπουλο στην ψησταριά. Ανάψτε την ψησταριά κι όταν το κάρβουνο είναι έτοιμα, στραγγίστε τα στήθη και τοποθετήστε το σε καλά λαδωμένη και καυτή σχάρα με την πέτσα προς τα κάτω. Γυρίστε τα κομμάτια, αλείψετε τα με τη μαρινάτα και συνεχίστε να ψήνετε περίπου 12', Σερβίρετε με, ρίγανη και μαϊντανό.

ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240’. Βάλτε σε ταψί τα στήθη, με την πέτσα προς τα κάτω, κρατώντας χωριστά τη μαρινάτα και περιχύνοντας με την υπόλοιπη το κοτόπουλο στο ταψί. Ψήστε για περίπου 15', γυρίστε, αλείψτε με τη μαρινάτα και ψήστε άλλα 10-12’, μέχρι να ψηθεί και η πέτσα να είναι ρόδινη και κριτσανιστή.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Φιλετάκια γαλοπούλας με πολύχρωμες πιπεριές

Υλικά
300 γρ. στήθος γαλοπούλας
1-2 ασπράδια αβγού
3 κουτα¬λιές κορν φλάουρ
½ πιπεριά κόκκινη, κομμένη ακανόνιστα
½ πιπεριά κίτρινη, κομμένη ακανόνιστα
1 πιπεριά πράσι¬νη, κομμένη ακανόνιστα
3 κρεμμυδάκια πράσινα φρέσκα, ψι¬λοκομμένα
2 κουταλιές κέτσαπ
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι – ρίγανη
σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Κόβετε σε κύβους τη γαλοπούλα, αλατοπιπερώνετε, βουτάτε τους κύβους πρώτα στο (χτυπημένο) ασπράδι, μετά στο κορν φλάουρ και τους τηγανίζετε στο σπορέ¬λαιο. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τις πιπε¬ριές μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτετε την κέτσαπ και την τηγανισμένη γαλοπούλα. Αλατοπιπερώνετε, προσθέ¬τετε λίγη ρίγανη, αφήνετε για 1-2 λεπτά για να ενσωμα-τωθούν οι γεύσεις και σερβίρετε ζεστό.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πατάτες της παρέας

Υλικά
15 μικρές ισομεγέθεις πατάτες
100 γρ. μπέικον κομμένο ακανόνιστα
80 γρ. σαλάμι κομμένο σε κύβους
120 γρ. πράσο (μόνο το λευκό μέρος) σε ροδέλες
1 φλιτζάνι γιαούρτι
1 φλιτζάνι μαγιονέ¬ζα
3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
4 - 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Αλάτι - λευκό πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες, τις σκουπίζετε και τις ψήνε¬τε (μαζί με τη φλούδα τους) στο φούρνο, σε μέτρια θερμο¬κρασία, ώσπου να μαλακώσουν (περίπου 35 λεπτά),
Σοτάρετε το μπέικον και το πράσο χωριάτα και τα μοιράζετε σε μικρά μπαλάκια.
Προσθέτετε σε ξεχωριστά μπαλάκια και τα υπόλοιπα υλικά, ένα - ένα.
Χαράζετε τις πατάτες σταυρωτό στο πάνω μέρος, χωρίς να χωριστούν τα κομμάτια. Με προ¬σοχή, για να μην ανοίξουν, βγάζετε από το μέσον λίγη ψίχα με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού. Ραντίζετε με λίγο λιω¬μένο βούτυρο, αλατοπιπερώνετε, τις τοποθετείτε σε πιατέ¬λα και γύρω -γύρω τα μπαλάκια με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε να δημιουργήσει ο κάθε καλεσμένος τη γέμιση της αρε¬σκείας του. Σερβίρονται ζεστές.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πατάτες με σκόρδο

Υλικά
½ κιλό πατάτες
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κρόκος αβγού
χυμός 1 λεμονιού
ελαιόλαδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζετε με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε και τις κό¬βετε στα τέσσερα (με τη φλούδα). Χτυπάτε σε γουδί το σκόρδο με λίγο αλάτι και στη συνέχεια το ανακατεύετε με τον κρόκο και το λεμόνι. Τέλος, προσθέτετε λίγο - λίγο το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνετε τις πατάτες με το μίγμα και τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πατάτες με μούς ροκφόρ

Υλικά
1 κιλό μικρές πατάτες
150 γρ. τυρί Ροκφόρ
1 κουταλιά βού¬τυρο
1 κουταλιά ανθότυρο
½ φλιτζάνι κουκουνάρι καβουρδισμένο
½ φλιτζάνι καρυδόψιχα καβουρδισμένη
Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε με τη φλούδα τους ώσπου να μαλακώσουν (ή τις ψήνετε με τη φλούδα στο φούρνο στους 180 °c για 1 ώρα).
Στραγγίζετε και τις κόβετε στη μέση. Χτυπάτε στο μπλέντερ το βούτυρο με το τυρί μέχρι το μίγμα να φουσκώσει.
Προ¬σθέτετε λίγο - λίγο το ροκφόρ και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μους να γίνει αφράτο.
Αφήνετε το μίγμα για 10 λεπτά στο ψυγείο. Με τη βοήθεια ενός κορνέ, μοιράζετε το μίγμα επάνω στις πατάτες και πασπαλίζετε με πιπέρι, καρυδόψιχα και κουκουνάρι.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πουγκιά σφολιάτας με ζαμπόν και αυγό

Υλικά
500 γρ. σφολιάτα
300 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
2 αβγά βρα¬στά, κομμένα στα 4 (φετούλες)
4 - 5 κουταλιές κρέμα γάλακτος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 αβγό χτυπημένο

Εκτέλεση
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το ζαμπόν, τα κρεμμυδάκια και την κρέμα γάλακτος. Κόβετε τα φύλλα της σφολιάτας σε 8 τετράγωνα κομμάτια, τα γεμίζετε με το μίγμα και προσθέτετε από πάνω μία φετούλα αβγό.
Αλείφετε τις γω¬νίες με λίγο χτυπημένο αβγό και τις ενώνετε όλες μαζί στην κορυφή, σαν μικρά πουγκιά. Αλείφετε τα πουγκιά με το υπόλοιπο αβγό, τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο τα¬ψάκι και ψήνετε για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Φλογέρες με τυρί παρμεζάνα

Υλικά
1 &#188; φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
3 κου¬ταλιές βούτυρο
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
&#188; κουταλάκι πιπέρι Καγιέν
&#188; κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
3 κρόκοι αβγού
1 ασπράδι αβγού χτυπημένο
λίγο νερό – σουσάμι - αλάτι

Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί, εκτός από (το ασπράδι, το σουσάμι και μισό φλιτζάνι παρμεζάνα), μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη ζύμη. Ανοίγετε σε φύλλο τη ζύμη, αλείφετε με το ασπράδι και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και το σουσάμι. Κόβετε το ζυμάρι σε λωρίδες, τις στρέφετε ελαφρά και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνετε στους 180 °c για 10 λεπτά περί¬που, μέχρι να ροδίσουν.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ρολάκια πικάντικα

Υλικά
10-12 σνίτσελ μοσχαρίσια
4 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. κεφαλογραβιέρα
1 ποτήρι λευκό κρασί
χυμός Ι λεμονιού
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση
Όταν αγοράσετε τα σνίτσελ, ζητήστε από τον κρεοπώλη να τα κόψει μικρά και λεπτά.
Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ. Κόβετε το τυρί και το σκόρ¬δο σε μακρόστενα μπαστουνάκια και τοποθετείτε από ένα κομματάκι τυρί και σκόρδο στην άκρη του κάθε σνίτσελ. Τυλίγετε τα σνίτσελ ένα - ένα και τα στερεώνετε με οδο¬ντογλυφίδες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα ρολάκια ώσπου να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Ρίχνετε το κρασί, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπά¬ζετε και αφήνετε να ψηθούν. Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά, ρίχνετε το χυμό λεμονιού και τα αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρονται ζεστά με το ζουμάκι τους και με το τυρί που ίσως έχει ξεχειλίσει από τα ρολάκια.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πικάντικες τηγανίτες πατάτας

Υλικά
1 κιλό πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 αβγά
½ φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμέ¬νος
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Αλάτι - καυτερό κόκκινο πι¬πέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις πλένετε και τις τρίβετε στο χοντρό τρίφτη. Προσθέτετε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, δουλεύετε καλά το μίγ¬μα και πλάθετε μικρές τηγανίτες. Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε τις γαλέτες, πατώντας τις με κουτάλι, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές. Σερβίρονται ζεστές..
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πίτα του βοσκού

Υλικά
500 γρ. κιμάς αρνίσιος
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά χονδροκομμένη
1 φλιτζ. μανιτάρια κομμένα σε φετούλες
½ φλιτζ. Ελαιόλαδο
1 φλιτζ. λευκό κρασί
Αλάτι - πιπέρι
1 πακέτο φύλλο κρούστας

Εκτέλεση
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τον κιμά, το κρεμμύδι, τους κύβους μελιτζάνας, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Προσθέτετε το κρασί, σκεπάζετε και αφήνετε να βράσουν. Προσθέτετε τον πολτό ντομάτας, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Στρώνετε σε βουτυρωμένο ταψί τα μισά φύλλα, λαδώνοντας τα ένα - ένα.
Ρίχνετε το μίγμα κιμά και στρώνετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι λαδώνοντας τα. Κλείνετε γύρω - γύρω στρίβοντας τα φύλλα και ραντίζετε την πίτα με λίγο νερό και λάδι. Χαράζετε μόνο τα επάνω φύλλα σε τετράγωνα κομμάτια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 °c.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πιτάκια καλαμποκιού
Υλικά
1 φλιτζ. πολέντα
1 ½ φλιτζ. φαρίνα
1 ½ φλιτζ. κα¬λαμπόκι βρασμένο
1 κύβος ζωμός βοδινού
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές βούτυρο
3 αβγά
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Στραγγίζετε πολύ καλά το καλαμπόκι επάνω σε καθαρή πετσέτα ή σε απορροφητικό χαρτί. Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα να πήξει για 30 λεπτά. Ρίχνετε με ένα κουτάλι ίσες ποσότητες από το μίγμα επάνω οε ζεστή πλάκα ψησίμα¬τος ή σε ελαφρά λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε τα πιτάκια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές και να ψηθούν εσωτερικά.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Σαλάτα αβγών

Υλικά
2 αβγά
3 κουταλιές βούτυρο
χυμός 1 λεμονιού
μαϊντα¬νός ψιλοκομμένος
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε τα αυγά για 10 λεπτά, τα καθαρίζετε και τα κό¬βετε σε κύβους. Τα προσθέτετε όσο είναι ακόμα ζεστά στο Πιωμένο βούτυρο, που προηγουμένως έχετε αλατοπιπερώσει και καρυκεύσει με το χυμό λεμονιού, ανακα¬τεύετε και αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο για να κρυώσει. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε,
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Φρουταλιά Άνδρου

Υλικά
4 αβγά
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε ροδέ¬λες
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
3 κουταλιές γάλα
Αλάτι – πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Χτυπάτε τα αβγά με το γάλα και το αλατοπίπερο. Ζεσταί¬νετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα υπόλοιπα υλι¬κά. Προσθέτετε τα χτυπημένα αβγά και ψήνετε τη φρουταλιά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρεται ζεστή.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πικάντικες φέτες ψωμιού

Υλικά
10 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
4 κουταλιές βούτυρο
Ι -2 κουταλιές κέτσαπ
2 - 3 σταγόνες ταμπάσκο
8 φέτες ψωμί για τοστ ή μπαγκέτα

Εκτέλεση
Σοτάρετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι. Ανακα¬τεύετε το βούτυρο με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέ¬τετε το μπέικον. Αλείφετε με το μίγμα τις φέτες ψωμι¬ού και σερβίρετε
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ρολάκια ψωμιού με τυριά και αλλαντικά

Υλικά
4 φέτες ψωμί του τοστ
100 γρ. τυρί Ροκφόρ
100 γρ. τυρί Γκοργκοντζόλα
1 κουταλιά βούτυρο
2 φέτες μορταδέλα ψι¬λοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλιά σέλινο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Ανοίγετε με τον πλάστη τις φέτες του τοστ. Ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί, απλώνετε το μίγμα πάνω στις φέτες και γυρίζετε το ψωμί σε ρολό. Κλείνετε το κά¬θε ρολό σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και αφήνετε τα ρολά στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τα σερβίρετε.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ντομάτες σουφλέ με τυρί

Υλικά
5 μέτριες ντομάτες κόκκινες, σφιχτές
4 κουταλιές τριμμένη κεφαλογραβιέρα
1 φλιτζάνι γάλα
1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο
4 κουταλιές αλεύρι
2 αβγά
2 - 3 κουταλιές ελαιόλαδο
μοσχοκάρυδο
λίγη ζάχαρη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Ανοίγετε και αδειάζετε τις ντομάτες όπως για τα γεμιστά. Τις πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και τις αφήνετε ανάποδα για να στραγγίξουν. Κάνετε μια σφιχτή μπεσαμέλ, ανακατεύοντας το βούτυρο μαζί με το αλεύρι και το γάλα. βάζετε τη μπεσαμέλ σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει. Την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τους κρόκους αβγών, τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτετε τη μπεσαμέλ στη μαρέγκα λίγο - λίγο, ανακατεύοντας προσοχή για να μην σπάσει (η μαρέγκα). Γεμίζετε με αυτό το μίγμα τις ντομάτες (μέχρι τα 2/3) και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Προθερμαίνετε το φούρνο, ψήνετε στους 170 °c για 15 - 20 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Σουβλάκια κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί

Υλικά
800 γρ. στήθος κοτόπουλου σε κύβους
3 - 4 χοντρά καρότα, ξεφλουδισμένα, σε κύβους
χυμός 2 λεμονιών
400 γρ. τυρί Έμενταλ
200 γρ. ζαμπόν σε φέτες
Ρίγανη
ελαιόλαδο
αλάτι
καλαμάκια για σουβλάκια

Εκτέλεση
Βράζετε σε αλατισμένο νερό το κοτόπουλο μαζί με τα κα¬ρότα και τα στραγγίσετε καλά.
Σοτάρετε σε ελαιόλαδο τα κομματάκια κοτόπουλου και καρότων και σβήνετε με χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με ρίγα¬νη.
Κόβετε το τυρί σε χοντρούς κύβους και το ζαμπόν σε λωρίδες. Τυλίγετε το τυρί με τις λωρίδες ζαμπόν. Περνά¬τε σε καλαμάκια εναλλάξ το κοτόπουλο, τους κύβους από τυρί - ζαμπόν και τα καρότα, αλείφετε με ελαιόλαδο και ψήνετε για 10 λεπτά στους 180’c
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πίτα αυγού

Υλικά
1 πακέτο φύλο κρούστας
6 αυγά
2 κουτ. Λάδι
3 κουτ. Τυρί φέτα
2 κουτ. Τυρί που να λιώνει
200 γραμ. μπέικον
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ταψί στρώνουμε 3 -4 φύλα κρούστας αλείφοντας τα με λίγο λάδι. Αφαιρούμε το περίσσεμα του φύλου . Σε μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, τα τυριά το πιπέρι και χύνουμε το μίγμα στο ταψί, στρώνουμε το μπέικον.
Γυρνάμε τις άκριες από τα φύλα και βάζουμε τα υπόλοιπα. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με τυρί που να λιώνει.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Μοσχάρι γεμιστό

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κιλότο
3 - 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 μέτριες ντομάτες λιωμένες
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι τυρί φέτα τριμμένη
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
γαρίφαλο σκόνη
μπαχάρι σκόνη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Ανοίγουμε το κρέας κάνοντας μια σχισμή χωρίς να το ανοίξετε τελείως (κάνουμε μια θήκη)
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το σκόρδο, τη φέτα, το μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και αλατοπιπερώνετε Γεμίζετε την σχισμή με το μίγμα και δένετε το κρέατος με σπάγκο. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι και το σοτάρετε. Προσθέτετε τη ντομάτα και τη ζάχαρη, σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε να σιγοψηθούν για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Τέλος, αφαιρείτε το σπάγκο από το κρέας και το σερβίρετε.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Σκορδαλιά με ζαφορά

Υλικά
5 σκελίδες σκόρδο
2 μέτριες πατάτες βρασμένες
1 κουτα¬λάκι αλάτι χοντρό
1 κουταλάκι λευκό πιπέρι
½ κουταλάκι ζαφορά
1 κουταλάκι πιπέρι Καγιέν
2 κρόκοι αβγών
ελαιό¬λαδο

Εκτέλεση
Λιώνετε σε ένα μπολ τις σκελίδες σκόρδου μαζί με τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζαφορά, το Καγιέν και τους κρόκους. Τα ζυμώνετε όλα μαζί με το χέρι, μέχρι να γίνουν αλοιφή. Αφήνετε το μίγμα να ηρεμήσει για 5 - 10 λεπτά και ζυμώνετε πάλι, προσθέτοντας λίγο - λίγο το ελαιόλαδο, ώσπου να γίνει μια πηκτή σάλτσα. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε ωμά ή βρασμένα λαχανικά, κρεατικά, αλλά και ψαρικά.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Αλμυρό κέικ

Υλικά
½ φλιτζάνι γάλα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
3 αβγά
2 φέτες ζαμπόν κομμένες σε κύβους
2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο ξερό ή φρέσκο δυόσμο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε το ελαιόλαδο με το γάλα, προσθέτετε ένα - ένα τα αβγά και στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά το τυρί, το αλεύρι, το ζαμπόν, το δυόσμο και το πιπέρι. Όταν το μείγμα γίνει ομοιόμορφο, το αδειάζετε σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και «στρώνετε» την επιφάνεια του. Προαιρετικά, το πασπαλίζετε με λίγο τυ¬ρί και το ψήνετε στους 180ο μέχρι να ροδίσει,
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Χοιρινά μελωμένη πανσέτα
Υλικά
1 ½ κιλό πανσέτα χονδροκομμένη
1 φλιτζάνι έτοιμη σάλτσα ντομάτας
1/3 φλιτζανιού μέλι
1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
λίγες σταγόνες ταμπάσκο
αλάτι - πιπέρι λευκό

Εκτέλεση
Κόβετε την πανσέτα σε κομμάτια που να περιέχουν ένα κόκαλο και λίγο ψαχνό δεξιά και αριστερά (από το κόκα¬λο). Ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, προ¬σθέτετε το κρέας και ανακατεύετε πάλι καλά, έτσι ώστε να αλειφτούν όλα τα κομμάτια. Τα αφήνετε στο ψυγείο για μία νύχτα. Τα ψήνετε στο γκριλ σε μέτρια θερμοκρα¬σία, αλείφοντας τα κατά διαστήματα με τη μαινάδα τους.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Χοιρινά παιδάκια με γλάσο

Υλικά
Μία πλευρά από μικρό χοιρινό
Γλάσο:
1 φλιτζανάκι κέτσαπ
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σάλτσα τσίλι
2 κουταλιές μηλόξιδο
1 κουταλάκι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
5 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, μουλιασμένα σε κονιάκ
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Παίρνετε μια πλευρά από μικρό χοιρινό και λέτε στον κρεοπώλη να το κόψει χαράξει αλλά να μην κόψει μέχρι τέλος στην πλευρά που είναι το μεγάλο κόκαλο. Έτσι ώστε αν το γυρίστε προς την πλευρά αυτή να γίνει μια σωλήνα και προς τα έξω το ψαχνό.
Πολτοποιείτε όλα τα υλικά για το γλάσο στο μπλέντερ. Βουτάτε την στηθοπλευρές στο γλάσο τις γυρνάτε σε κύκλο με το ισιο κόκαλο προς τα μέσα και το χωρισμένο ψαχνό προς τα έξω και με σπάγκο ενώνετε τα δύο άκρα να γίνει κύκλος. Τις ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο ή στο γκριλ. Τις αλείφετε κατά διαστήματα με το υπόλοιπο γλάσο. Σερβίρονται ζεστές με πατάτες φούρνου και διακόσμηση στα κοτσάνια που εξέχουν ή στο κέντρο με μαρουλόφυλλα.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Κρεμμυδόπιτα

Υλικά
1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια τυρί φέτα τριμμένη
4 φύλλα κρούστας
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
6 αβγά
Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση
Σιγοβράζετε τα κρεμμύδια με λίνο νερό για 10-15 λεπτά περίπου. Τα σουρώνετε και όταν κρυώσουν, τα στύβετε με το χέρι για να φύγει όλο το νερό. Χτυπάτε τα αβγά, το ανακατεύετε με το κρεμμύδι, τη φέτα. το μπέικον, που προηγουμένως έχετε σοτάρει σε αντικολητικό τηγάνι και αλατοπιπερώνετε. Στρώνετε τα φύλλα σε ταψί ή πυρέξ λαδωμένο, Φροντίζοντας να καλύπτουν λίγο τα πλαϊνά του σκεύους (περίπου 1,5 εκ,). Απλώνετε το μίγμα ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη, αφήνοντας ξεσκέπαστη την πίτα. Ψήνετε στους 180’ για 30 λεπτά.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Κέικ καρότου

Υλικά
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι μούρη ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο.
3 αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 φακελάκι Βανίλια
1/2 φλιτζάνι ξανθιά σταφίδα μουσκεμένη σε κονιάκ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πα το σιρόπι:
1/4 φλιτζανιού νερό,
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη,
ένα ξύλο κανέλας και το χυμό ενός λεμονιού

Για το γαρνίρισμα:
άχνη ζάχαρη και φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση
Κοσκινίζετε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τη βάζετε στο ψυγείο. Χτυπάτε στο μίξερ το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτετε τους κρόκους, τις σταφίδες (στραγγισμένες), το καρότο, το κοσκινισμένο αλεύρι και τη βανίλια, Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές σταματάτε και προσθέτετε τη μαρέγκα με απα¬λές κινήσεις, από πάνω προς το κάτω. Βάζετε το μείγμα σε λαδωμένη μα¬κρόστενη φόρμα και το ψήνετε στους 170ο για 40'.
Στη συνέχεια ετοιμά¬ζετε το σιρόπι
βράζετε για 10' το νερό με τη ζάχαρη και το ξύλο της κανέ¬λας. Στο τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Όταν το κέικ κρυώσει αρκε¬τά ώστε να το ξεφορμάρετε, το αλείφετε με το ζεστό σιρόπι (με ένα πινέλο] και το πασπαλίζετε με την άχνη ζάχαρη και τα φιστίκια Αιγίνης.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Τυρομπαλάκια

με Ροκφόρ
Υλικά
½ πακέτο βούτυρο
200 γρ. τυρί Ροκφόρ
2 κου¬ταλιές καρυδόψιχα
2 - 3 κουταλάκια μπράντι
Μυρωδικά - μπα¬χαρικά (πάπρικα. μαϊντανός κ.λπ.)

Εκτέλεση
Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά. Πλάθετε σε μπαλάκια και πασπαλίσετε με διάφορο αρωματικά (όπως πάπρικα, μαϊντανό κ.λπ.).

με Άσπρα Τυριά
Υλικά
½ πακέτο βούτυρο
120 γρ. τυρί φέτα
50 γρ, ανθότυρο
λίγο κόλιαντρο
αλάτι - πιπέρι
μυρωδικά - μπαχαρικά

Εκτέλεση
Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά. Πλάθετε σε μπαλάκια και πασπαλίζετε με διάφορα αρωματικά.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ομελέτα με φέτα πατάτες και λαχανικά

Υλικά
2 κουι. σούπας ελαιόλαδο
2-3 μέτριες βρασμένες πατάτες κομμένες σε κύβους
2 φρέσκο κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα σε ροδέλες
1 κόκκινη γλυκιά πι¬περιά ψιλοκομμένη
μισό στήθος κοτόπουλου ψη¬μένο και κομμένο σε κύβους
2 κουτ, σούπας βρα¬σμένο αρακά
4 αυγά ελαφρά χτυ¬πημένα
100 γραμ. φρέσκο τυρί φέτα
Αλάτι, Πιπέρι.

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι και την πιπεριά για μερικά λεπτά. Προσθέτετε τις πατάτες, το κοτόπουλο και τα μπιζέλια και αναμιγνύετε για να ζεσταθούν όλα μαζί. Αλατίζετε. Τα στρώνετε στη βάση του τηγανιού και περιχύνετε από πάνω τα αυγά. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν τόσο όσο να ροδί¬σουν από κάτω. Μεταφέρετε με προσοχή την ομε¬λέτα σε πυρίμαχο σκεύος και μοιράζετε στην επιφά¬νεια της την φέτα κομμένη σε κομματάκια. Προσθέτετε από πάνω φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το βάζετε κάτω από το γκριλ να ροδίσει. Σερβίρετε σε πιάτα και την συνοδεύετε με πράσινη ανά-μικτη σαλάτα.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Μικρά κέικ μέ ρευστή σοκολάτα

Υλικά
150 γρ. κουβερτούρα κομμένη
125 γρ. βούτυρο σε κύβους και επιπλέον βούτυρο για να αλείψετε τα φορμάκια
3 αβγά και 2 κρόκοι
80 γρ. ζάχαρη
80 γρ. αλεύρι και επιπλέον αλεύρι για το πασπάλισμα της φόρμας του κέικ
Για τη γαρνιτούρα
παγωτό

Εκτέλεση
Αλείφετε με βούτυρο και αλευρώνετε 4 βαθιά φαρμάκια των 150 γρ. Βάζετε 3 φαρμάκια στο ψυγείο. Λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και ανακατεύετε το μείγμα. Χτυπάτε στο μίξερ το αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη για 10' ώσπου το μείγμα να γίνει αφράτο και στη συνέχεια προσθέτετε σιγά - σιγά χλιαρό το μείγμα της σοκολάτας. Προσθέτετε το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Μοιράζετε το μίγμα στα φαρμάκια και τα ψήνετε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο , Τα βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε για 5' στις φόρμες. Μετά τις αναποδογυρίζετε σε πιάτα σερβιρίσματος και σερβίρετε το κέικ με παγωτό βανίλια ή καραμέλα.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Κροκέτες συκωτιού

Υλικά
700-800 γρ. συκώτι
200 γρ. λαρδί ή μπέικον
1 κρεμμύδια μέτρια
3 κουταλιές μαϊντανός
2 αβγά
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι βούτυρο
μοσχοκάρυδο σκόνη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το συκώτι, το λαρδί ή το μπέικον, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Τα ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με τα αβγά, το σιμιγδάλι, το αλεύρι. το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε αλατισμένο νερό, πλάθετε με δύο κουτάλια το μίγμα και ρίχνετε τις κροκέτες για 5 λεπτά μέσα στο βραστό νερό. Οι κροκέτες είναι έτοιμες όταν ανέβουν στην επιφάνεια. Τις στραγγίζετε μία - μία, τις τοποθετείτε σε πιατέλα, περιχύνετε με κουτό βούτυρο και σερβίρετε.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πατατοκεφτέδες

Υλικά
2 κιλά πατάτες
2 φλιτζάνια τυρί φέτα, τριμμένη
4 αβγά
3 ½ φλιτζάνια βούτυρο
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλεύρι

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε και πλένετε καλά τις πατάτες σε κρύο νερό. Τις βράζετε σε αλατισμένο νερό ώσπου να μαλακώ¬σουν και τις στραγγίζετε καλά.
Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ, προσθέτετε τα αβγά, τα τυρί, τον μαϊντανό, μία κουταλιά βούτυρο και ανακατεύετε καλά.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Πλάθετε τους πατατοκεφτέδες, αλευρώνετε και τηγανίζετε ώσπου να ροδοκοκκινίσουν απ' όλες τις πλευρές.
Σερβίρονται ζεστοί
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Χωριάτικη πίτα με τραχανά και τυρί

Υλικά
2 ½ φλιτζάνια γάλα φρέσκο
1 φλιτζάνι τραχανάς
4 αβγά κα¬λά χτυπημένα
1 φλιτζάνι τυρί φέτα, τριμμένη
Ελαιόλαδο – αλάτι - πιπέρι

Ζύμη
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι
1 αβγό
5 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση
Βράζετε το γάλα σε ένα κατσαρόλι. Με την πρώτη βράση, ρίχνετε τον τραχανά και τον αφήνετε να βράσει ανακατεύοντας περιοδικά.
Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και τον αφήνετε να κρυώσει. Ρίχνετε στον τραχα¬νά τα αβγά, την τριμμένη φέτα και αλατοπιπερώνετε
Ανακατεύετε καλά τα υλικά της ζύμης και την ανοίγετε σε 2 φύλλα. Στρώνετε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο, ρί¬χνετε και απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζε¬τε με το άλλο φύλλο.
Αλείφετε την πίτα με λίγο ελαιό¬λαδο και γάλα ανακατεμένα και ψήνετε στους 170 °c για 25 - 30 λεπτά περίπου.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πανσέτα με ριγκατόνι και ντομάτα
Υλικά
250 γρ. ριγκατόνι
250 γρ. πανσέτα ψιλοκομμένη
2 κρεμ¬μύδια ψιλοκομμένα
1 κουτί (400 γρ.) ντοματάκια αποφλοιω¬μένα
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε σε αλατισμένο βραστό νερό τα ριγκατόνι και τα στραγγίζετε καλά.
Σοτάρετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το κρεμμύδι και την πανσέτα, ρίχνετε τα ντοματάκια ψιλο¬κομμένα και βράζετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα ριγκατόνι, αλάτι, πιπέρι και μισό φλιτζάνι τυρί, ανακατεύετε κα¬λά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και τα σερβίρετε ζεστά.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

ΦΡΙΤΑΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
12 μεγάλα αβγά
1 φλιτζ. παρμεζάνα, φρεσκοβαμμένη
2-3 κολοκύθια, πλυμένα
και κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 3 φλιτζ.)
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά,
κομμένη σε λεπτά λουριδάκια
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 1/2 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό
6-8 κολοκυθοκορφάδες
Στραγγιστό γιαούρτι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Σε μπολ χτυπήστε τα αβγά, βάλτε και τη μισή από την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και δουλέψτε το μείγμα να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Σε αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. που να μπαίνει στο φούρνο βάλτε 3 κουτ. σούπας από το λάδι και σοτάρετε τα κολοκύθια ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Με τρυπητό κουτάλι μεταφέρετε τα κολοκύθια σε πιάτο. Βάλτε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και η πιπεριά, βάζοντας αλάτι και πιπέρι, όσο θέλετε. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρετε ανακατεύοντας ακόμη 1'. βάλτε και τα κολοκύθια στο τηγάνι και μετά περιχύστε με τα αβγά και από πάνω τοποθετήστε ωραία τις κορφάδες, σαν στόλισμα. Προθερμάνετε το γκριλ Αφήστε το τηγάνι στο μάτι, σε χαμηλή φωτιά, δίχως να ανακατεύετε τη φριτάτα για 12-15', μέχρι η περίμετρος να σκληρύνει, και τότε πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Βάλτε το τηγάνι με τη φριτάτα κάτω από γκριλ για 2-3', μέχρι το τυρί να αρχίσει να ροδίζει. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει 5' και σερβίρετε με το τηγάνι, ή σε πιατέλα. Κόψτε τη σε σφήνες και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε, σερβίρετε μαζί και στραγγιστό γιαούρτι
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πατατοκροκέτες με Γαρίδες

Υλικά
300 γρ. πατάτες
400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές βούτυρο
1 - 2 αβγά
1/4 φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη
μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Γαλέτα
λίγο ελαι¬όλαδο
αλάτι-πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε, πλένετε καλά τις πατάτες, τις βράζετε σε αλατισμένο νερό και τις κάνετε πουρέ. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτετε τις γαρί¬δες, σβήνετε με κρασί και αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μαϊντανό.
Αποσύρε¬τε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώ¬σει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τον πουρέ, το τυρί και ανακατεύετε.
Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για να σφίξει και πλάθετε σε μικρά μπαλάκια. Πανάρετε στη γα¬λέτα και τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Οι συνταγές βρίσκονται και στους επιμέρους καταλόγους

___________________________________________________________________
Απο το VoltaKoyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

skitis
11-12-07, 14:18
Thanks!!

chrismp
01-01-08, 20:47
Βάλσαμο
Είναι γνωστό από τους παλαιούς χρόνους ως σύνηθες σπιτικό μέσον και χρησιμοποιείται: Σε πρώτες βοήθειες (τραύματα, εγκαύματα). Σε μασάζ για ρευματισμούς.
Γιασεμί
Αντικαταθλιπτικό, αφροδισιακό, αντισηπτικό, κατά του άγχους, ηρεμιστικό.
Για ξηρές και ευαίσθητες επιδερμίδες, ειδικά για κοκκινίλες και φαγούρα (μασάζ).
Δάφνη
Δυναμώνει τα μαλλιά, σταματά την τριχόπτωση, βάφει μαύρα τα μαλλιά και τις βλεφαρίδες. Πολύ αποτελεσματικό για ρευματισμούς και αρθριτικά.
Για διάστρεμμα, θλάση (εντριβές με δαφνέλαιο και γλυκερίνη).
Δεντρολίβανο
Το πιο τονωτικό και αναζωογονητικό λάδι (μπάνιο). Χρησιμοποιείται για κουρασμένους μύες (μασάζ). Για προβλήματα λιπαρότητας και πιτυρίδας του τριχωτού της κεφαλής. Για πνευματική διαύγεια και τόνωση (μπάνιο).
Ισορροπεί το νευρικό σύστημα, είτε όταν υπάρχει ένταση, είτε κατάθλιψη και απάθεια (μπάνιο). Εντομοαπωθητικό.
Δυόσμος
Αντισηπτικό, αντιφλεγμονώδες, για ερεθισμένο δέρμα,
ευρειαγγεία (μπάνιο). Δυσπεψία, αεροφαγία (5 σταγόνες σε 1 ποτήρι νερό).
Πονοκέφαλος, ημικρανία και γενικά για καταστάσεις συναισθηματικής φόρτισης και πνευματικής κόπωσης (μασάζ). Για καθαρό μυαλό και εγρήγορση (μπάνιο). Εντομοαπωθητικό.
Ευκάλυπτος
Κρυολογήματα, άσθμα, δύσπνοια, βροχοπροβλήματα. Για ανακούφιση μυϊκών πόνων, τραβήγματα. Ισχυρό αντισηπτικό. Εντομοαπωθητικό.
Θυμάρι
Για ερεθισμένο λαιμό, βουλωμένη μύτη και γενικά αναπνευστικά προβλήματα (εισπνοές, μασάζ). Προβλήματα νεανικής επιδερμίδας και λιπαρά μαλλιά.
Καλέντουλα
Πλούσιο σε αιθέρια έλαια και καροτενοειδή. Τονωτικό, στυπτικό, αντιφλεγμονώδες.
Χρησιμοποιείται σε ήπιους δερματικούς ερεθισμούς, ήπια εγκαύματα και κοκκινίλες.
Κυπαρίσσι
Τοπικό αδυνάτισμα (μασάζ). Ειδικότερα στα μπράτσα, στήθος, γλουτούς (κυτταρίτιδα). Περιποίηση νυχιών, σπασμένα τριχοειδή αγγεία (μπολ με ζεστό
νερό + 3-4 σταγόνες). Στυπτικό, αντιϊδρωτικό, ιδανικό για ποδόλουτρα. Αναζωογονητικό κουρασμένων και καταπονημένων μυών (μασάζ - μπάνιο).
Σε εισπνοές βοηθά την αναπνοή και χαλαρώνει από την υπερένταση (μπάνιο).
Πολύ καλό σε περιποίηση λιπαρής νεανικής επιδερμίδας.
Λάδι Θεραπευτικό γιο το Μαλλιά.
Περιέχει δενδρολίβανο, δάφνη, αμυγδαλέλαιο. Ιδιαίτερα ευεργετικό για αδύνατα και ταλαιπωρημένα από την θάλασσα και τον ήλιο μαλλιά (απλώνετε το λάδι με μασάζ στις ρίζες των μαλλιών 1-2 ώρες πριν το λούσιμο. Κρατάτε το κεφάλι ζεστό με πετσέτα ή πλαστική κουκούλα ώσπου να λουστείτε).
Λεβάντα
Διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα. Φυσικό αντιβιοτικό (μπάνιο - μασάζ).
Εξισορροπεί το νευρικό σύστημα (μπάνιο). Μια σταγόνα στο μαξιλάρι για ήσυχο ύπνο. Αρωματικό χώρου. Αντισηπτικό σε πληγές, τσιμπήματα, εγκαύματα, δερματίτιδα και κάθε φλεγμονή του δέρματος. Εντομοαπωθητικό.
Αντικαταθλιπτικό (μπάνιο, μασάζ). Βοηθά στην αντιμετώπιση ψυχολογικού σοκ και στην ένταση της ημέρας. Κατάλληλο για λιπαρά μαλλιά. Αναζωογονητικό για το γερασμένο δέρμα.
Λεμόνι
Πολύ καλό στυπτικό. Χρησιμοποιείται σε πολύ λιπαρό δέρμα και στα προβλήματα της νεανικής επιδερμίδας (ακμή). Στο μπάνιο για φρεσκάρισμα, ξεκούραση και χαλάρωση. Σε οξείς ρευματισμούς και αρθρίτιδα, γρίπη και βήχα, έρπη,
τριχόπτωση (μασάζ).
Λιβάνι
Πολύ καλό για την αντιμετώπιση ρυτίδων και πρόωρης
γήρανσης. Για μια επιδερμίδα νέα για πάντα. Για αναπνευστικά προβλήματα, βρογχίτιδα, καταρροή, βήχα (εισπνοές, μασάζ). Κατά των ραγάδων.
Πλήρες εισπνεόμενο δημιουργεί καλή διανοητική και συναισθηματική κατάσταση.
Φασκόμηλο
Αφροδισιακό (μπάνιο). Γενικό τονωτικό του σώματος και του μυαλού.
Καλό για την αντιμετώπιση δυσάρεστων ψυχολογικών καταστάσεων (μπάνιο, μασάζ). Ιδανικό για όλους τους τύπους δέρματος (μασάζ). Γρίπη, κρυολόγημα.
Μελισσόχορτο
Διεγερτικό σωματικά και πνευματικά (στοιχεία μακροζωίας). Εφιδρωτικό, τονωτικό για την καρδιά. Πολύ καλό σε νευρικές κρίσεις, νευρασθένεια, υστερία, άσθμα, ζαλάδες, νευραλγίες προσώπου και αυτιών. Βοηθά τα άτομα που πάσχουν από πνευματική κατάπτωση, αμνησία, μελαγχολία. Σπασμολυτικό και ηρεμιστικό.
Μύρο
Πολύ ισχυρό αντισηπτικό. Επουλώνει τις πληγές. Για γρίπη, κρυολόγημα, πονόλαιμο, χρόνια βρογχίτιδα, άσθμα, βήχα.
Πορτοκαλί
Τονωτικό, αποχρεμπτικό, σπασμολυτικό, κατάλληλο για την πρόληψη της γρίπης και λοιμωδών ασθενειών. Τονωτικό των ούλων, θεραπεύει τις πληγές στην στοματική κοιλότητα.
Περγαμόντο
Θεωρείται από τα πιο πολύτιμα έλαια για την καταπολέμηση και θεραπεία της κυστίτιδας και ουρηθρίτιδας. Για ακμή, έρπη, ψωρίαση, επούλωση πληγών, κατάθλιψη (μασάζ, μπάνιο).
Πικραμύγδαλο
Καθαρίζει το δέρμα από πανάδες, φακίδες και κάθε ερεθισμό. Κατά του άσθματος.
Ρίγανη
Καταπολεμά τους οδοντόπονους και την ουλίτιδα. Για βρογχίτιδα, άσθμα, βήχα, κακή χώνευση. Για προβλήματα περιόδου.
Ροδέλαιο
Ξεκουράζει, τονώνει και καταπολεμά φόβους και ανησυχίες (μπάνιο).
Ιδανικό για πρωινό μπάνιο, για ξηρό και ευαίσθητο δέρμα. Αφροδισιακό (μπάνιο, μασάζ). Περιποίηση χεριών (μπολ ζεστό νερό + 5 σταγόνες).
Για τα χείλη, λαιμό, ρυτίδες, σβέρκο, κράμπες, σπασμένα τριχοειδή αγγεία (μασάζ). Πονοκέφαλος.
Αβοκάντο
Θρέφει και τονώνει ίο δέρμα. Μαλακώνει το τραχύ, ξηρό ή απολεπισμένο δέρμα και αν χρησιμοποιηθεί για μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής, βοηθά στην ανάπτυξη των μαλλιών. Για της κηλίδες ατό δέρμα τρίψτε καθημερινά με λίγο έλαιο την περιοχή.
Μαντζουράνα
Πολύ καλό αναλγητικό σε πόνους των αρθριτικών (μασάζ, μπάνιο).
Κατά της γρίπης και του άσθματος (εισπνοές, μασάζ), Για την αϋπνία, νευρικές διαταραχές, ημικρανία, πονοκέφαλος. Υποτασικές ιδιότητες.
Χαμομήλι
Αντιφλεγμονώδες, απαλυντικό, εγκαύματα από τον ήλιο, ψωρίαση, έκζεμα (μασάζ, μπάνιο). Αναλγητικό, ναυτία, πυρετό, νευρική ανορεξία (μπάνιο).
Αποσυμφορητικό, αντιαλλεργικό (μπολ με ζεστό νερό + 3-4 σταγόνες για κομπρέσα).
Ελαφρά τραύματα, καψίματα (μπολ με κρύο νερό +3-4 σταγόνες για πλύσεις).
Ειδικό για νεανικές επιδερμίδες (μασάζ), πόνους περιόδου, στομαχικές κράμπες (κομπρέσα). Για αϋπνία, το βράδυ στο μπάνιο. Στην κοιλιά, σε πόνους και σπασμούς για μικρά παιδιά & βρέφη. Στην επιδερμίδα της κεφαλής πριν το λούσιμο. Σε σπασμούς των μυών (αυχένας, Ώμοι)

________________________________________________-
Απο το Volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
01-01-08, 20:58
http://img221.imageshack.us/img221/1694/mosxaricl5.jpg

Κομμάτι κρέας - 1)Λαιμός
Χαρακτηριστικά - Κάπως λιπαρό και μαλακό κρέας
Τρόποι μαγειρέματος - κιμάς, βραστό κοκκινιστό στο φούρνο

Κομμάτι κρέας - 2)Καπάκι
Χαρακτηριστικά - μαλακό κρέας χωρίς Λίπος
Τρόποι μαγειρέματος - βραστό, γιουβέτσι, ψητό σχάρας ψητό κατσαρόλας

Κομμάτι κρέας - 3) Σπάλα
Χαρακτηριστικά - μαλακό κρέας χωρίς Πολύ λίπος
Τρόποι μαγειρέματος - κιμάς, γιουβέτσι, βραστό, στιφάδο κοκκινιστό, λεμονάτο, κρασάτο, Ψητό κατσαρόλας, στη γάστρα

Κομμάτι κρέας - 4)Κότσι
Χαρακτηριστικά - λιπαρό και κάπως Σκληρό κρέας με κόκαλο
Τρόποι μαγειρέματος - βραστό, ψητό στο φούρνο

Κομμάτι κρέας - 5)Μπριζόλες & Σπαλομπριζόλες
Χαρακτηριστικά - Έχουν λίγο ορατό λίπος και δεν είναι σκληρές
Τρόποι μαγειρέματος - ψητές στα κάρβουνα, στο τηγάνι και στη σχάρα

Κομμάτι κρέας - 6)Στήθος
Χαρακτηριστικά - πλούσιο σε λίπος και Κάπως σκληρό
Τρόποι μαγειρέματος - ρολό, κιμάς, βραστό, στιφάδο

Κομμάτι κρέας - 7)Τράνς
Χαρακτηριστικά - μαλακό και όχι ιδιαίτερα Λιπαρό κρέας
Τρόποι μαγειρέματος - κιμάς, σνίτσελ, ρολό στο φούρνο ψητό κατσαρόλας, κοκκινιστό

Κομμάτι κρέας - 8)Λάπα ή κοιλιά
Χαρακτηριστικά - κρέας πλούσιο σε λίπος
Τρόποι μαγειρέματος - κιμάς, βραστό, κοκκινιστό

Κομμάτι κρέας - 9)Κόντρα
Χαρακτηριστικά - έχει κόκαλο λίγο λίπος Και είναι κάπως σκληρό
Τρόποι μαγειρέματος - στο τηγάνι, στη σχάρα, στα κάρβουνα ή ολόκληρο στο φούρνο.

Κομμάτι κρέας - 9)Φιλέτο
Χαρακτηριστικά - μαλακό κομμάτι
Τρόποι μαγειρέματος - ψητό στα κάρβουνα και στο γκριλ ψητό κατσαρόλας

Κομμάτι κρέας - 10)Κιλότο (το πάνω μέρος Της λεκάνης)
Χαρακτηριστικά - μαλακό και κάπως με λιπαρό κρέας
Τρόποι μαγειρέματος - κιμάς, σουβλάκια, γιουβέτσι, κοκκινιστό , στη γάστρα ψητό σχάρας, ψητό κατσαρόλας

Κομμάτι κρέας - 10)Νούα (Το πίσω μέρος Του μηρού)
Χαρακτηριστικά - σχετικά σκληρό και άπαχο κρέας.
Τρόποι μαγειρέματος - μπρεζέ (σιγοψημένο στη κατσαρόλα Με το ζουμί του), ψητό στη γάστρα

Κομμάτι κρέας - 10)Στρογγυλό (το μπροστινό Κομμάτι του μηρού)
Χαρακτηριστικά - σχετικά μαλακό και κάπως λιπαρό κρέας
Τρόποι μαγειρέματος - κιμάς, ψητό κατσαρόλας, κοκκινιστό

Κομμάτι κρέας - 11)Ποντίκι
Χαρακτηριστικά - δεν έχει κόκαλο, είναι Μαλακό φτωχό σε λίπος Πλούσιο σε συνδετικό ιστό
Τρόποι μαγειρέματος - βραστό στην κατσαρόλα (ιδανικό για παιδικά γεύματα)

______________________________________________________________
Απο το Volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

NEEK1965
06-01-08, 19:29
:thumbsup::thankyou::thumbsup:

chrismp
26-01-08, 11:08
Κοτόσουπα αβγολέμονο με μυρωδικά

Υλικά
1 ½ λίτρο ζωμό κότας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο σε κύβους
200 γραμμ. πατάτες
3 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα
2 αβγά
1 λεμόνι
2 φύλλα δυόσμο
2 φύλλα βασιλικό
2 κλαράκια κόλιαντρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 φύλλα σέλινο

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδα και σοτάρετε το καρότο και το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις πατάτες και τον ζωμό. 5 λεπτά αφότου πάρουν βράση, προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το βράσιμο για 18 λεπτά. Την απομακρύνετε από τη φωτιά. Χτυπάτε το αβγό σε ένα μπολ. προσθέτετε τον χυμό του λεμονιού και λίγο ζωμό που έβρασε. Βάζετε το μείγμα στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε και την πασπαλίζετε με τα μυρωδικά.
-----------------------------------------------------------
Μπίζελόσουπα με μπέικον και βανίλια

Υλικά
1 λίτρο γάλα
300 γραμμ. ξερά μπιζέλια
250 γραμμ. κυβάκια μπέικον
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
80 γραμμ. Βούτυρο
500 γρ. ζωμό κρέατος
1 πρέζα βανίλια
Αλάτι - πιπέρι
1 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Ρίχνετε τα μπιζέλια σε νερό που κοχλάζει, τα βράζετε για λίγο και μετά τα σουρώνετε, Σοτάρετε το μπέικον, προσθέτετε το κρεμμύδια και τα μπιζέλια, τα περιχύνετε με το γάλα και τον ζωμό του κρέατος, προσθέτετε την σκόνη από ένα κλωναράκι βανίλια και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε να βράσουν για 1 περίπου ώρα. σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια χτυπάτε τη σούπα με το σύρμα των αβγών. Τα μπιζέλια θα λιώσουν και θα αποκτηθεί λεία υφή. Προσθέτετε το σχοινόπρασο.
-------------------------------------------------------------
Σούπα με αμύγδαλα και ψωμί

Υλικά
24 ασπρισμένα αμύγδαλα
2 κουτ. σούπας, ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 φέτες ζυμωτό ψωμί, χωρίς την κόρα, κομμένο σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 κουτ. γλυκού, ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πρέζα κρόκο σκόνη
1 λίτρο βραστό νερό
Κόκκους πιπέρι - Αλάτι

Εκτέλεση
Καβουρδίζετε τα αμύγδαλα στο ελαιόλαδο και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, στο ίδιο ελαιόλαδο, σε πολύ χαμηλή φωτιά, σοτάρετε το σκόρδο, το ψωμί. την πιπεριά, τους κόκκους του πιπεριού, τον κρόκο και τον μαϊντανό, για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψωμί. Τα βάζετε όλα σε ένα γουδί, προσθέτετε και τα αμύγδαλα και τα πολτοποιείτε. μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Ρίχνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτετε το βραστό νερό. Μόλις διαλυθεί η κρέμα στο νερό, αλατίζετε τη σούπα και τη σερβίρετε ζεστή.
--------------------------------------------------------
Πρασόσουπα με τυρί

Υλικά
120 γραμμ., πράσα ψιλοκομμένα
100 γραμμ. κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φετούλες
180 γραμμ. τυρί τύπου καμαμπέρ ή Μπρι. χωρίς την εξωτερική κρούστα
40 γραμμ. Βούτυρο
500 γραμμ. γάλα. πολύ ζεστό
150 γραμμ. λευκό ξηρό κρασί
12 κομμάτια ψωμί με την κόρα ταυ
1 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
1 κουτ. Γλυκού κύμινο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρετε τα πράσα σε μια κατσαρόλα. με 25 γραμμ. βούτυρο. Μόλις μαραθούν, τα περιχύνετε με το καυτό γάλα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά. Κόβετε το τυρί σε κομμάτια και το λιώνετε στην κατσαρόλα με τα πράσα, ανακατεύοντας το συνεχώς με μια σπάτουλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο βούτυρο με το σησαμέλαιο και προσθέτετε το κύμινο. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να παίρνει χρώμα, το κατεβάζετε από τη φωτιά. Φρυγανίζετε το ψωμί. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα, την περιχύνετε με το λευκό κρασί και την απομακρύνετε από τη φωτιά για να σταματήσετε τον βρασμό. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, μαζί με το φρυγανισμένο ψωμί και τα κρεμμύδια.
-----------------------------------------------------------
Σούπα με ρεβίθια, σπανάκι και μπακαλιάρο

Υλικά
400 γραμμ. αποφλοιωμένα ρεβίθια
200 γραμμ. καθορισμένο σπανάκι (κρατάτε τα κοτσάνια χωριστά
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο κομμένο στα τέσσερα
4 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα κρόκο σε κλωστούλες
1 φύλλο βασιλικού
2 φύλλα φασκόμηλο
1 φύλλο δάφνης
5 κλαράκια μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
120 γραμμ. γραβιέρα Νάξου
200 γραμμ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ζεματισμένα σε λίγο νερό

Εκτέλεση
Βάζετε τα ρεβίθια να βράσουν για 2 λεπτά και τα σουρώνετε. Τα αφήνετε να σταθούν για λίγο. σκεπασμένα με 3 λίτρα νερό. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το πράσο. τα καρότα, το κρεμμύδι και τα σκόρδο, γιο 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Δένετε κοτσάνια από το σπανάκι με τον μαϊντανό, το δαφνόφυλλο και το φασκόμηλο. Ρίχνετε τα ρεβίθια με το νερό που τα μουλιάσατε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, προσθέτετε και το ματσάκι με τα μυρωδικά και το βράζετε για 1 ½ ώρα. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 1 ακόμα ώρα. Αφαιρείτε το ματσάκι με το μυρωδικά. Παίρνετε μια κουταλιά ρεβίθια. τη ρίχνετε στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε. Διαλύετε και τον κρόκο στο μείγμα και το ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα. Κόβετε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια. τα σοτάρετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο με λίγο αλάτι και μόλις βγάλουν νερό το σουρώνετε χωρίς να το λιώσετε. Προσθέτετε τον βασιλικό και τον μπακαλιάρο και τα ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα. Μοιράζετε τη σούπα στα πιάτα.
-------------------------------------------------------------
Σούπα Λαχανικών

Υλικά:
100γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
300γρ. καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
3 κοτσάνια ψιλοκομμένο σέλινο
200γρ. κολοκύθια, κομμένα σε κύβους
1 κουταλάκι αλάτι
Λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
2 κύβοι ζωμός κότας
10 κοφτές κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο, τα κολοκυθάκια, το αλάτι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και το μαϊντανό. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε και τους κύβους κότας. Αφήστε το φαγητό να βράσει πέντε λεπτά και χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντάς το σκεπασμένο μία ώρα περίπου. Σερβίρεται ζεστή -η κάθε μερίδα ανακατεμένη με μία κουταλιά της σούπας παρμεζάνα.
-----------------------------------------------------------
Άσπρη σούπα θαλασσινών

Υλικά:
κοχύλια θαλασσινά, όπως χάβαρα, γυαλιστερές, χτένια, στρείδια
4 κουταλιές βούτυρο
1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο
2 κουταλιές αλεύρι
2 1/2 κούπες νερό
400 γρ πατάτες σε μικρούς κύβους
1/4 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
3/4 κούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι

Εκτέλεση
Τρίψτε καλά τα κοχύλια με μια σκληρή βούρτσα κάτω από νερό που τρέχει, να φύγει όλη η άμμος και να καθαρίσουν καλά. Ξεπλύνατε τα με άφθονο νερό.
Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 2 κούπες νερό επάνω σε χαμηλή φωτιά, να ανοίξουν. Στραγγίστε τα και κρατήστε το ζουμί. Περάστε το ζουμί από λεπτό τουλπάνι. Καθαρίστε τα κοχύλια, κρατήστε το φαί και πετάξτε τα όστρακα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να μαραθεί καλά. Ρίξτε το αλεύρι και σοτάρετε για 1΄. Προσθέστε το ζουμί από τα κοχύλια, το νερό, τις πατάτες, πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες.
Ψιλοκόψτε το φαί από τα κοχύλια και προσθέστε το μαζί με την κρέμα γάλακτος στη σούπα. Ανακατέψτε πάνω στη φωτιά, ώσπου να ζεσταθεί καλά η σούπα χωρίς να βράσει. Πασπαλίστε τη με μαϊντανό και σερβίρετέ την.
------------------------------------------------------
Σούπα γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Υλικά
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι τριμμένο
1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγο αλεύρι
5 κούπες ζωμό κρέατος ή νερό
1/4 κούπας λάδι
2 αβγά
1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τα μυρωδικά. το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε το μίγμα μερικά λεπτά και πλάστε μικρά μπαλάκια.
Αλευρώστε τα, αραδιάστε τα το ένα πλάι στο άλλο, καλύψτε τα κι αφήστε τα στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή νερό και το λάδι, να βράσουν. Ρίξτε μέσα τα γιουβαρλάκια, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν, 30 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά τα αβγά σε ένα μπολ, ρίξτε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα,
ρίξτε μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας.
Ρίξτε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα ανακατεύοντας ζωηρά και κατεβάστε την από την φωτιά και σερβίρετέ
---------------------------------------------------
Μανιταρόσουπα

Υλικά:
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 κιλό μανιτάρια
το χυμό μισού λεμονιού
120 γραμμ. βούτυρο
1ποτηράκι άσπρο βερμούτ
(ή άσπρο αρετσίνωτο κρασί)
1 κύβο κρέατος (προαιρετικά)
1 κουταλιά άνηθο, ψιλοκομμένο
λίγη σκόνη σκόρδου
1/2 φλιτζάνι γάλα
2 με 3 κουταλιές παρμεζάνα, τριμμένη
(ή κεφαλογραβιέρα)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα μανιτάρια προσεκτικά με υγρή πετσέτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα οποία μπορούμε να ξεπλύνουμε και με τρεχούμενο νερό, αν έχουν πολλά χώματα ή να τα καθαρίζουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου. Βάζουμε τα κοτσάνια να βράσουν με 1 φλιτζάνι νερό περίπου. Σουρώνουμε το ζουμί, που τώρα θα είναι 2 φλιτζάνια, γιατί τα μανιτάρια αφήνουν πολλά υγρά, κρατάμε το ζουμί και πετάμε τα κοτσάνια.
Κόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μικρές, λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βουτύρου και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και σβήνουμε με το βερμούτ (ή το κρασί).
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ζουμί που κρατήσαμε καθώς και ένα ακόμη φλιτζάνι νερό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι, τον άνηθο και το σκόρδο. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά περίπου.
Λίγο πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και το τυρί, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλατοπίπερο. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
------------------------------------------------
Μανιταρόσουπα

Υλικά:
1 σακουλάκι κατεψυγμένα μανιτάρια σε φετάκια
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι άνηθο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 αυγά
χυμός 2 λεμονιών
2-3 κουταλιές ρύζι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τέλος τον άνηθο και τον μαϊντανό (ψιλοκομμένα βέβαια).
Όταν μαραθούν λιγάκι προσθέτουμε το νερό (1/2 - 1 1/2 κιλό, ανάλογα με πώς πυκνή θέλουμε την σούπα). Μόλις βράσει η σούπα ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά ακόμη.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε αρχικά τα 2 ασπράδια μόνα τους, στην συνέχεια προσθέτουμε και τους κρόκους και τέλος το χυμό λεμονιού.
Στο παραπάνω μείγμα συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά και το ζουμί της σούπας.
Όταν έχουμε προσθέσει περίπου 1 ποτήρι από το ζουμί, τότε το γυρίζουμε όλο στην κατσαρόλα και σβήνουμε το μάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά.

__________________________________________
Απο το Volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
28-01-08, 14:38
Η όψη της μπίρας μας αφήνει να μαντέψουμε το στυλ της. Μία χρυσαφένια λαμπερή όψη σημαίνει γενικά ότι τα αρώματα κινούνται κοντά οίον λυκίσκο και τη βύνη, ενώ ένα σκούρο καφέ χρώμα σημαίνει σίγουρα ότι θα μυρίσουμε καφέ. Αν πάλι σερβίροντας την μπίρα δούμε τον αφρό της να φουσκώνει ορμητικά ξεπερνώντας τα συνηθισμένα επίπεδα, τότε είναι σίγουρο ότι για την παρασκευή της χρησιμοποιείται η τεχνική της δευτερογενούς ζύμωσης στη φιάλη, που μοιάζει πολύ με τη μέθοδο παρασκευής της σαμπάνιας.
Και μετά, ακολουθεί η χαρά του μυρίζειν και του γεύεσθαι. Μία Heineken, θα μας φέρει πιο κοντά στον ορισμό της μπίρας με αρώματα μαγιάς και φρεσκοκομμένου γρασιδιού (λυκίσκος). Καθώς η Erdinger ανοίγεται στις ευωδιές των λευκών φρούτων (ροδάκινο), η Duvel μας θυμίζει ευγενή καπνό, ενώ η Fischer με τη γοητευτική ορεκτική πικράδα της, μας δημιουργεί την ανάγκη να την αναζητάμε συνέχεια. Η «μύτη» μιας McFarland είναι γεμάτη κόκκινα φρούτα ενώ νιώθουμε το άρωμα του espresso να γαργαλάει τη μύτη μας απολαμβάνοντας μία Murphy’s stout. Τέλος, μία αυθεντική μοναστηριακή Chimay blue θα μας φέρει κοντά στη σοκολάτα και στο κρασί Port.
Σε νευσιγνωστικά happening χαρήκαμε ονειρεμένες αρμονίες με τη φρουτώδη σιταρένια Erdinger να υπογραμμίζει ιη γεύση γλάσσου από φράουλα και μπίρα που περιχύνεται πάνω σε μία τερίνα foie gras σκεπασμένη με σπαράγγια και σερβιρισμένη με ζεστό ψωμί μπαχαρικών και μαύρο ηφαιστειακό αλάτι Χαβάης... ή την ελαφριά πικράδα της Fischer να συνοδεύει μία σφυρίδα τυλιγμένη σε λάχανο σαβόυ, με μία «ξινούτσικη» σάλτσα από τάμαριντ, λουίζα και παρθένο ελαιόλαδο. Η σοκολατένια Amstel ΒοcΚ εξιδανικεύει φακές με μεταξωτό dressing μελιού και μουστάρδας, ενώ ο κεραυνοβόλος έρωτας της McFarland για τα εξωτικά φαγητά επιβεβαιώνεται πίνοντας τη δίπλα σε αρνί με κάρυ, ανανά και γάλα καρύδας. Τέλος, ο συνδυασμός της μοναστηριακής Chimay blue με σοκολατένιο σουφλέ θα μας απογειώσει...
Η γευσιγνωσία της μπίρας αποκαλύπτει διαμάντια ας τα γευτούμε……..

Από το Vale Vale για το Volta Koyzina
______________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com)

chrismp
02-02-08, 16:39
Σας παρουσιάζουμε μερικές από τις μεγαλύτερες κουζίνες του κόσμου μαζί με κάποιες συνταγές τους

Η κουζίνα της Ιταλία

Γνωρίστε την κουζίνα της
Η Ιταλία ακολουθεί τα πρότυπα της μεσογειακής διατροφής. Αυτή βασίζεται στην απλή παρασκευή νόστιμων πιάτων, χάρη στην ποικιλία προϊόντων που παράγονται στις μεσογειακές χώρες. Οι συνταγές περιλαμβάνουν ζυμαρικά, δημητριακά, φρούτα και λαχανικά, πουλερικά και ψάρια, τυριά, κυρίως όμως ελαιόλαδο.
Βέβαια, οι Ιταλοί έχουν να κάνουν τις δικές τους παραδοσιακές γευστικές προτάσεις: Με πολλά μυρωδικά, με αλλαντικά, με τυριά, με μανιτάρια ή ακόμα και με ψάρι, η πίτσα αποτελεί αναμφισβήτητα το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Ιταλίας. Με λεπτή ή πιο αφράτη ζύμη, για κρεατοφάγους ή χορτοφάγους πάντα όμως «εμπλουτισμένη» με άφθονη ποσότητα κόκκινης σάλτσας ικανοποιεί όλα τα γούστα. Κι ας μην ξεχνάμε τα ζυμαρικά, σε διάφορα μεγέθη, σχήματα και χρώματα, χοντρά ή λεπτά, μικρά, μεγάλα, με «σχέδια», σε διάφορα χρώματα. Με λευκή ή κόκκινη σάλτσα, με λαχανικά, κρέας, κιμά, σόγια, Θαλασσινά, το παραδοσιακό πολικό πιάτο εντυπωσιάζει με την ποικιλία των υλικών του. Λιγότερο διαδεδομένες αλλά εξίσου νόστιμες είναι και σι σαλάτες. «Εμπνευσμένες» από τα πλούσια μεσογειακά λαχανικά, προσθέτουν μία ακόμη γευστική και υγιεινή απόλαυση στο Ιταλικό τραπέζι.

Τα βασικά συστατικά της
Μοτσαρέλα, πέστο, προσούτο της Πάρμας και μπαλσάμικο είναι μερικά μόνο από τα τοπικά προϊόντα που χαρακτηρίζουν την Ιταλική κουζίνα.
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: Συνιστά τον κεντρικό άξονα της μεσογειακής διατροφής. Όλα τα βασικά τρόφιμα της είναι παρασκευασμένα με παράγωγα του. Στην Ιταλία το ελαιόλαδο που χρησιμοποιούν είναι χαμηλής οξύτητας, ενώ έχει διακριτικό φρουτώδες άρωμα και γεύση
ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ: Είδος ξιδιού με έντονη, γλυκιά γεύση. Παράγεται από το μούστο της ποικιλίας σταφυλιών Trebbiano. Μερικές μόνο σταγόνες μπαλσάμικο αρκούν για να χαρίσουν ξεχωριστή γεύση σε κάθε ιταλικό πιάτο.
ΕΛΙΕΣ: Οι Ιταλοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια ευρεία γκάμα από πράσινες και μαύρες ελιές. Για αυτούς δεν έχει σημασία το χρώμα της ελιάς, αλλά η γεύση. Προστίθενται σε πίτσες, ζυμαρικά, σαλάτες ή πιάτα με κρέας.
ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ: Υπέροχο πιπεράτο μυρωδικό, είναι ένα από τα ευρύτατα χρησιμοποιημένα υλικά. Χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, αλλά κυρίως για την πα-ρασκευή της διάσημης σάλτσας Πέστο.
ΤΥΡΙΑ: Παρμεζάνα, μασκαρπόνε, γκοργκόντζολα, μοτσαρέλα, πεκορίνο, ρικότα είναι μερικά από τα τυριά που χρησιμοποιούνται στην ιταλική κουζίνα. Ημίσκληρα, μπλε, ακόμη και πολύ λιπαρά, συνοδεύουν ιδανικά ζυμαρικά, πίτσες και σάλτσες.
ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ: Σε όλη τη χώρα παράγονται σε αφθονία φρέσκα φρούτα και λαχανικά που συνοδεύουν σχεδόν κάθε πιάτο. Τα περισσότερα είναι κοινά με τα ελληνικά, εκτός από το cavalo nero, ένα σκούρο πράσινο λάχανο με μακριά φύλλα.
ΡΑSSΑΤΑ: Πρόκειται για συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες ζυμαρικών και αλμυρές συνταγές. Μπορεί να είναι σε κομμάτια ή λείος και δίνει γευστική ένταση στα «κόκκινα» πιάτα.
ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ: Παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά στη Νότια Ιταλία Πρόκειται για ντομάτες που έχουν στεγνώσει στον ήλιο και έχουν «αφυδατω¬θεί». Διατηρούνται συνήθως σε ελαιόλαδο και είναι υπέροχες σε σαλάτες με φρέσκα λευκά τυριά ή σε μακαρονάδες. Σήμερα οι λιαστές ντομάτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά σε ολόκληρη την Ευρώπη, καθώς και στην Αμερική.
ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΠΑΡΜΑΣ: Το φημισμένο παστό χοιρινό μπούτι από την Πάρμα της Ιταλίας. Με χαρακτηριστική γεύση, σερβίρεται σε πολύ λεπτές φέτες, συνήθως σκέτο, ως ορεκτικό.
ΠΑΝΤΧΕΤΑ: Πρόκειται νια το Ιταλικό μπέικον, που προέρχεται από την κοιλιά του χοιρινού, επεξεργασμένη με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, σπάνια μαγειρεύεται μόνη της. Συνήθως τεμαχίζεται και προστίθεται σε σούπες και μαγειρευτά κατσαρόλας, δίνοντας υπέροχη, πλούσια γεύση.
ΑΥΓΑ: Χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλες τις συνταγές της Ιταλικής κουζίνας. Με αυτά παρασκευάζεται και η φριτάτα, η παραδοσιακή ομελέτα με λαχανικά, τυριά, ψιλοκομμένο κρέας ή ψάρι, που σερβίρεται κομμένη σε τρίγωνα.
ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ: Χρησιμοποιείται από τους Ιταλούς για την παρασκευή των ζυμαρικών.
ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ: Προστίθεται κυρίως φρεσκοκομμένο, νια να δώσει πικάντικη γεύση στις πολικές συνταγές.
ΘΥΜΑΡΙ: Ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Ιταλική κουζίνα, δίνει γεύση σε σούπες, ψητά κατσαρόλας και στις παραδοσιακές συνταγές φασολιών.
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ: Η Ιταλία έχει πάνω από 60 διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών, με πιο δημοφιλή τα η
πορτσίνι. Προστίθενται σε σούπες, σάλτσες ή ακόμα και στις ιταλικές πίτσες. Προτού τα χρησιμοποιήσουν, οι Ιταλοί τα μουσκεύουν για τουλάχιστον 30' σε καυτό νερό

Κοτόπουλο με βότανα

Υλικά
2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλα χωρίς κόκαλα και πέτσα, το καθένα κομμένο σε τρία κομμάτια
&#190; κουτ. γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
½ κουτ. γλυκού αποξηραμένα βασιλικό
½ κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
½ κουτ. γλυκού φρουκτόζη
φύλλο δάφνης
750 γρ. σάλτσα ζυμαρικών

εκτέλεση
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και πασπαλίστε το με τα καρυκεύματα και τη φρουκτόζη. Προσθέστε στην κατσαρόλα τη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί ολόκληρο το κοτόπουλο.
Σκεπάστε με το καπάκι. Αφήστε το σε σιγανή φωτιά να βράσει καλά. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε.

Μακαρόνια με σάλτσα πέστο

Υλικά
300 γρ. μακαρόνια Βιολογικά ολικής άλεσης
1 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
½ φλ. ψίχα καρύδι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
2 φλ. σπανάκι φρέσκο
1 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός
2 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση
Βραστέ τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στη συσκευασία τους. Στη συνέχεια στραγγίξετε τα και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα, για να μείνουν ζεστά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει το λάδι, προσθέστε την ψίχα του καρυδιού και τσιγαρίστε τη για 3 με 4 λεπτά. Φροντίστε να το ανακατεύετε συχνά, ώστε να μην «κολλήσει». Προσθέστε το σκόρδο, το σπανάκι, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το για 3 με 5 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συχνά. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια και ανακατέψτε.
Πασπαλίστε με το τυρί. Σερβίρετε αμέσως

Καλτσόνε με κοτόπουλο και κόκκινη πιπεριά

Υλικά
3 κουτ. σούπας κόρν φλάουρ ή ψιλό σιμιγδάλι
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
1 κουτ. γλυκού. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
350 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα κομμένο στη μέση
1 φλ. τυρί ρικότα ή ανθότυρο ή γλυκιά μυζήθρα
100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
1/4 φλ. Ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα Βασιλικού
½ κουτ. γλυκού. σκόρδο σε σκόνη
400 γρ. ζύμη για πίτσα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο. Ρίξτε στο ταψί κορν φλάουρ, για να μην κολλήσει η ζύμη.
Τρυπήστε την κορυφή της πιπεριάς τέσσερις φορές με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τη στην πάνω σχάρα του φούρνου. Ψήστε τη για 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά (μέχρι η φλούδα να αρχίσει να «ζαρώνει»). Βγάλτε την από το φούρνο και κλείστε τη σε μια χάρτινη σακούλα. Αφήστε τη για 5 λεπτά κι έπειτα αφαιρέστε τα σπόρια και τη φλούδα της. Κόψτε τη σε λωρίδες. Αναμείξτε το λάδι με το πολτοποιημένο σκόρδο. Αλείψτε με το μείγμα το κοτόπουλο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το στο
φούρνο και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαλα¬κώσει και να ροδίσει. Όταν ετοιμαστεί, βγάλτε το από το φούρνο και κόψτε το σε λωρίδες. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, το βασιλικό και τη σκόνη σκόρδου.
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και πλάστε τη
σε μπαλάκια. Απλώστε τη ζύμη, ώστε να σχημα¬τίσετε στρογγυλές βάσεις πίτσας πάχους 3 χιλιοστών. Μοιράστε το μείγμα τυριών, το κοτόπουλο και τις πιπεριές στο κέντρο κάθε ζύμης και ραντίστε τις άκρες με νερό. Διπλώστε στο κέντρο κάθε κομμάτι ζύμης και πιέστε τα άκρα για να τα «σφραγίσετε». Βάλτε τα καλτσόνε στο ταψί
σε απόσταση τουλάχιστον 2 εκ. μεταξύ τους.

Πίτσα Rustica

Υλικά
400 γρ. στρογγυλή ζύμη για πίτσα
½ φλ, αποφλοιωμένες χοντροκομμένες ντομάτες, που έχετε πιέσει και σουρώσει για να αφαιρέσετε όσο πιο πολύ ζουμί γίνεται
1 κουτ. σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουτ. γλυκού. σκόρδο πολτοποιημένο
100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
6 ψιλοκομμένες Ελιές Καλαμών
6 ψιλοκομμένες πράσινες ελιές
1 ½ κουτ. γλυκού. ψιλοκομμένη κάπαρη
1/4 κουτ. γλυκού. τριμμένο κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση
Αφήσετε ζύμη να ξεπαγώσει και να φουσκώσει Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί και προσθέστε τις ντομάτες και τη ρίγανη. Πασπαλίστε το με το πολτοποιημένο σκόρδο κι έπειτα προσθέστε το τυρί.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Ψήστε την πίτσα για 10 με 14 λεπτά ή μέχρι π κρούστα να ροδίσει και το τυρί να λιώσει.
Βγάλτε την πίτσα από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει για 5 λεπτά Έπειτα, χωρίστε τη σε 8 κομμάτια και σερβίρετε αμέσως.

Χοιρινά μπριζολάκια

Υλικά
4 χοιρινά μπριζολάκια χωρίς λίπος
500 γρ. σάλτσα ζυμαρικών με σκόρδο, Βασιλικό και ρίγανη
2-3 μέτριες σελινόριζες κομμένες Οι κύβους,
5 μετρία καρότα κομμένα σε φέτες
5 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
½ κουτ. σούπας φρέσκο βασιλικό (προαιρετικά)
1 κουτ. σούπας παρθένο λάδι

Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα προσθέστε 1/2 λίτρο νερό και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά: τα μπριζολάκια, τις σελινόριζες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα των ζυμαρικών. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά, ανακατεύετε το λάδι, σερβίρετε και πασπαλίζετε με το φρέσκο βασιλικό.
------------------------------------
Η κουζίνα της Ινδίας

Γνωρίστε την κουζίνα
Η κουζίνα της Ινδίας προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία αρωμάτων, αισθήσεων και λεπτών γεύσεων. Η Ινδική κουζίνα χρησιμοποιεί ένα μείγμα κάρυ από τριμμένα αρωματικά μπαχαρικά, όπως κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο, κύμινο, μοσχοκάρυδο και κουρκούμη. Το μείγμα φυλάσσεται σε βάζο και χρησιμοποιείται. .. σχεδόν παντού.
Όσο για τα παραδοσιακά Ινδικά πιάτα, ιδού μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά: τα τσάτνι (chutneys λαχανικά και φρούτα με πολλά μπαχαρικά), τα idlis (πιττάκια από ρύζι και φακές που γίνονται στον ατμό), τα pakoras (λαχανικά που τηγανίζονται σε κουρκούτι από ρεβίθια), τα jalebis (αλμυρά ορεκτικά που παρασκευάζονται μουσκεύοντας ένα τηγανισμένο κουρκούτι από αλεύρι σιταριού και ρεβιθιού σε γλυκό σιρόπι), το raitas (γιαούρτι με φρούτα ή λαχανικά), τα biryani (περίπλοκα πιάτα ρυζιού μαγειρεμένα με κρέατα ή γαρίδες), τα samosa (πάστες νιφαδωτές. βαθυτηγανισμένες), το korma (αρνί με κάρυ με μια παχιά σάλτσα που περιέχει τριμμένα φιστίκια και γιαούρτι), το masala (ξηρή ή μουσκεμένη βάση μπαχαρικών για το κάρυ) και μεγάλη ποικιλία από ψωμιά, πίτες και πικάντικα τσιπς (π.χ. naan).

Τα Βασικά συστατικά της
Η ινδική κουζίνα «παντρεύει» τις ιδιαίτερες γεύσεις που προσδίδουν τα κα-ρυκεύματα με απλά, καθημερινά προϊόντα, όπως το γάλα και το γιαούρτι. Φημίζεται για τα μπαχαρικά της. Πραγματικά, ακόμη και τα βραστά λαχανικά χουν γεύση από μπαχαρικά. Τα κυριότερα είναι ο κόλιανδρος, η δάφνη, το κύμινο και το κάρι. Από την Ινδία, επίσης, προέρχεται το πιπέρι, το σινάπι, η κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Πιο συγκεκριμένα, η παραδοσιακή κουζίνα χαρακτηρίζεται από τα παρακάτω συστατικά: ΚΑΡΙ: Καρύκευμα που μπορεί να περιέχει διάφορους συνδυασμούς με κόλιανδρο, πιπέρι Καγιέν, μαύρο πιπέρι, κανέλα, μουστάρδα, τζίντζερ, κουρκουμά, τσίλι, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, γαρίφαλο και άλλα. Στην Ινδία και την Ινδονησία το κάρι ετοιμάζεται ειδικά για κάθε φαγητό, το οποίο διαφέρει από περιοχή σε περιοχή και ως προς τα υλικά και ως προς τις αναλογίες. Με το κάρι αρωματίζονται διάφορα φαγητά με κρέας, λαχανικά, ρύζι και αυγά. Στο εμπόριο κυκλοφορεί σε μορφή σκόνης.
ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ (ΤΟΥΡΜΕΡΙΚ): Ινδικό βότανο, «συγγενές» του τζίντζερ, με τεράστια θεραπευτική αξία. 'Έχει χαρακτηριστικό άρωμα και πικρή, όξινη γεύση.
ΣΑΦΡΑΝ: Ακριβό μπαχαρικό, με ευχάριστη γεύση και χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα, χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες (σε μεγάλες δόσεις θεωρείται τοξικό). Το σαφράν (κρόκος ή ζαφορά) παράγετε κυρίως στην Ελλάδα και κυκλοφορεί με τη μορφή ινών ή σκόνης.
ΚΟΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ (ΑΣΠΡΟ-ΜΑΥΡΟ): Παρασκευάζεται από τους καρπούς του φυτού piper nigrum.'Έχει έντονο άρωμα και καυτερή γεύση και χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις συνταγές.
ΣΠΟΡΟΙ ΜΑΡΑΘΟΥ: Προέρχεται από το φυτό φινόκιο. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες, φαγητά με κρέας και ψάρι.
ΚΑΡΔΑΜΟ: Μπαχαρικό γνωστό και ως νεροκάρδαμο. Στο εμπόριο κυκλοφορεί σε μορφή σπόρων (που αλέθονται για το μαγείρεμα) ή σε σκόνη, η οποία όμως χάνει γρήγορα το άρωμά της. Ολόκληρο το φυτό χρησιμοποιείται σε σαλάτες.
ΣΠΟΡΟΙ ΣΙΝΑΠΙΟΥ (ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ): Μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το φυτό sinapis alda (το άσπρο), sinapis nigra (το μαύρο) και sinapis arvensis (το άγριο). Στη μαγειρική χρησιμοποιείται το άσπρο (από το οποίο παρασκευάζεται και η μουστάρδα) και το άγριο, ενώ στη φαρμακοποιία το μαύρο.
ΚΥΜΙΝΟ: Μπαχαρικό το οποίο έχει πολύ χαρακτηριστικό άρωμα, δυνατό και βαρύ, με πολύ έντονη γεύση. Αποτελεί σημαντικό συστατικό σε πολλά καρυκεύματα, όπως στο τσίλι, το κάρι και διάφορες σάλτσες.
ΤΖΙΝΤΖΕΡ (ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ): Μπαχαρικό το οποίο διατηρείται φρέσκο για 2 ή 3 εβδομάδες. Αφού ξεραθεί και περάσει από επεξεργασία, θα το βρείτε στο εμπόριο σε μορφή σκόνης και σιροπιού.
ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΣ:Μπαχαρικό γνωστό ως Κοριός ή Κουτβαράς. Δεν έχει ωραία μυρωδιά παρά μόνο όταν αποξηρανθεί. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως συνοδευτικό σε κρέας και μανιτάρια. Επίσης, χρησιμο¬ποιείται στην αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική και την οινοποιία (κατάλληλο για την παρασκευή λικέρ), αλλά και ως αρωματικό στην μπίρα.
ΜΕΛΙ: Η γλυκιά ρευστά θρεπτική ουσία που παράγουν οι μέλισσες είναι μια τροφή πλούσια σε ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Έχει πολλές εφαρμογές, τόσο στη ζαχαροπλαστική, όπου χρησιμοποιείται ως γλυκαντική ύλη σε πολλά γλυκίσματα, όσο και στη μαγειρική, όπου προστίθεται σε διάφορα αλμυρά πιάτα.
ΔΑΦΝΗ: Συναντάται με τα ονόματα Βάγια ή Λάσυρος ο ευγενής. 'Εχει μεγάλα σκουροπράσινα φύλλα και ιδιαίτερο άρωμα, που γίνεται ακόμα πιο έντονο όταν ξεραθεί.
ΙΝΔΙΚΗ ΚΑΡΥΔΑ: Χρησιμοποιείται ποικιλοτρόπως: Οι Ινδοί πίνουν το γάλα της ως ρόφημα και χρησιμοποιούν τη λευκή εσωτερική σάρκα της ως γλυκό ή ως συστατικό για την παρασκευή διάφορων σαλτσών.
ΑΜΥΓΔΑΛΑ: Ξηρός καρπός που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.

Παντζάρια σοτέ με σπόρους μουστάρδας

Υλικά
1 κιλό κόκκινα παντζάρια (8 μετρια)
3 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
½ κουτ. Γλυκού σπόρους μουστάρδας
2 μικρές καυτερές πιπεριές ή τσίλι ψιλοκομμένες
&#188; κουτ. Γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (Εναλλακτικά,
μαϊντανού)
1 - 2 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Καλύψτε τα παντζάρια με νερό σε μια μέτρια κατσα¬ρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπαστέ την κατσαρόλα και αφήστε τα πα-ντζάρια να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους (αν χρησιμοποιήσετε μικρά
παντζάρια, κόψτε τα ατά τέσσερα).
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και κλεί¬στε το καπάκι .Έπειτα, ρίξτε τις πιπεριές, τα παντζάρια
και το αλάτι. Ανακατέψτε, σκεπαστέ το τηγάνι, χαμηλώ¬στε τη φωτιά και αφήστε το για ακόμη 6 - 8 λεπτά
Προσθέστε τον κόλιανδρο και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

Κοτόπουλο με κάρι

Υλικά
4 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουτ. γλυκού πολτοποιημένο σκόρδο
1 ½ κουτ. γλυκού πιπέρι Καγιέν
&#188; κουτ. γλυκού κουρκουμά
&#188; κουτ. γλυκού κύμινο
1 κουτ. σούπας, και 1 φλ. νερό χωριστά
3 μεσαίες ντομάτες κομμένες
1,5 κιλό κοτόπουλο χωρίς πέτσα κομμένο σε κομμάτια
½ κουτ. Γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
1 κουτ. γλυκού φρουκτόζη

Εκτέλεση
Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία φωτιά και ζεστάνετε το λάδι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν. Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, τον κουρκουμά και το κύμινο και αναμείξτε τα με τη μία κουτ. σούπας νερό, ώστε να κάνετε μια πηχτή σάλτσα. Προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε το ανακατεύοντας για 5 λεπτά.
Ρίξτε και τις ντομάτες, χαμηλώστε τη φωτιά στο μισό και μαγειρέψτε τα ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου για 2 λεπτά.
Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε το φλιτζάνι με το νερό και το αλάτι και αφήστε το φαγητό να κοχλάσει. Κατεβάστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για 30 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το μηλόξιδο και τη φρουκτόζη και σιγοβράστε για 1 λεπτό.

Λαχανικά με κάρι

Υλικά
400 γρ. γάλα καρύδας ( Αν δεν έχετε γάλα καρύδας, αντικαταστήστε το με ινδοκάρυδο, που Βάζουμε στα γλυκά. Μουλιάστε το σε ζεσταμένο γάλα εβαπορέ και χρησιμοποιήστε το στη συνταγή.)
&#188; φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 ½ κουτ. σούπας πολτό κάρι
½ κουτ. γλυκού αλάτι
2 καρότα και 1 σελινόριζα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
200 γρ. κουνουπίδι
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακριές λωρίδες
200 γρ. φασολάκια φρέσκα
1 φλ. αρακά

Για την γαρνιτούρα
φύλλα από κόλιανδρο ή μαϊντανό
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες
καβουρδισμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αναμείξτε το γάλα καρύδας, το αλεύρι, το κάρι και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τα καρότα, τη σελινόριζα, τα κρεμμύδια, τον αρακά, το κουνουπίδι και τις πιπεριές. Συνεχίστε το ανακάτεμα. Ρίξτε και τα φασολάκια στην κατσαρόλα.
Σκεπάστε το φαγητό και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, χωρίς να παραψηθούν. Γαρνίρετε με κόλιανδρο, πιπεριές και αμύγδαλα, αν θέλετε.

Γεμιστές ντομάτες με αρνάκι και ρύζι

Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
½ φλ. καστανό ρύζι μπασμάτι
200 γρ. άπαχο αρνίσιο κιμά
2 κουτ. σούπας φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
1 κουτ. σούπας φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού
1 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουτ. γλυκού πολτοποιημένο σκόρδο (περίπου 2 σκελίδες)
1 κουτ. γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουτ. γλυκού παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού φρουκτόζη
½ κουτ. γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
½ κύμινο σκόνη
ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
500 γρ. κολοκυθάκια
3 μικρές ντομάτες σφιχτές και ελαφρά άγουρες
3 μικρές πιπεριές κόκκινες ή κίτρινες
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
16 φλ. νερό
2 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουτ. γλυκού φρουκτόζη
½ κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση
Μουλιάστε το ρύζι για μία ώρα. Στραγγίστε το. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°.
Βάλτε τα συστατικά της γέμισης σε ένα μπολ. Αφαιρέστε τις άκρες των κολοκυθιών και κόψτε τα στη μέση. Με ένα κουτάλι, βγάλτε τους σπόρους. Αφαιρέστε το καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Απομακρύνετε τους σπόρους και τον πολτό από τις ντομάτες. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις άσπρες μεμβράνες από τις πιπεριές.
Χτυπήστε τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μπολ.
Γεμίστε κάθε λαχανικό κατά 3/4 με τη γέμιση. Τοποθετήστε τα με τη σειρά σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Ρίξτε το ντρέσινγκ. Σκεπάστε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και ψήστε το περίπου για μία ώρα. Πριν το βγάλετε από το φούρνο, ξεσκέπαστε το και αφήστε το να ροδίσει.

Κουνουπίδι με κάρι

Υλικά
2/3 ενός μεσαίου κουνουπιδιού
1 κουτ. σούπας και 1 κουτ. γλυκού παρθένο ελαιόλαδο
2/3 κρεμμυδιού ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
1 &#188; κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη
2/3 φλ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1 κουτ. σούπας και 1 κουτ. γλυκού λευκό κρασί ξηρό
400 γρ. προβρασμένα μαυρομάτικα φασόλια ή ρεβίθια (ή από κονσέρβα)
1 /3 φλ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Όταν βράσει, ρίξτε μέσα το κουνουπίδι. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Βάλτε το σε ένα μπολ και
κρατήστε το ζεστό. Στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μεσαία φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα ανακατεύοντας συχνά για 3 λεπτά. Σε ένα φλιτζάνι αναμείξτε το κορν φλάουρ και το κάρι. Προσθέστε τα στην
κατσαρόλα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Τέλος, ρίξτε το ζωμό και το
κρασί. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά ή
μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέστε τα φασόλια ή τα ρεβίθια και αφήστε τα
για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Βάλτε τα λαχανικά στο μπολ με το κουνουπίδι και ανακατέψτε μέχρι να
αναμειχθούν. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.
--------------------------------------
Η Κουζίνα της Κίνας

Η αρκετά διαδεδομένη κουζίνα στον κόσμο. Με τις τοπικές κουζίνες να διαφέρουν ανάμεσα σε περιοχές.
Η κουζίνα του Πεκίνου με γνωστότερη την Πάπια Πεκίνου, νούντλς, ντάμπλιγκς, τα βραστά κρέατα με το ρύζι και ψιλοκομμένα λαχανικά.
Η κουζίνα της Καντόνας με γλυκόξινες γεύσεις και πολύχρωμα πιάτα. Είναι η κουζίνα που συναντάμε στην Ελλάδα.
Η κουζίνα της Σιγκάης με γνωστά τα ψάρια στον ατμό.
Η κουζίνα της Σιτσουάν με χαρακτηριστικό τις καυτερές και έντονες γεύσεις, Γνωστή η σάλτσα με πιπεριές Σιτσουάν και το Mapo tofu.
Οι κανόνες τις Κινέζικης διατροφής. Κάθε πιάτο πρέπει να έχει τουλάχιστον τρία με πέντε τουλάχιστον χρώματα βάσει των συστατικών του.
Τα βασικά συστατικά είναι το ρύζι (τηγανιτό ή στον ατμό).
Τα Βασικά συστατικά της
Οι φύτρες Μπαμπού τραγανά για να δώσουν γλυκιά γεύση, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και μαγείρεμα των κρεάτων. (τις βρίσκουμε σε κονσέρβες).
Φύτρες Φασολιών από φασόλια mung αλλά και από Σόγια. Tofu παρασκευάζεται από πρωτεΐνη σόγιας. Ένα είδος σφιχτής άσπρης κρέμας (μοιάζει με τη φέτα), που κόβεται σε κύβους και χρησιμοποιείται αντί για κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, σαν βούτυρο. 'Έχει ουδέτερη γεύση. Πάστες Χρησιμοποιούνται ως βάση σε γλυκές σάλτσες και ορεκτικά. Γίνονται από σόγια, μαύρα φασόλια ή σπόρους σουσαμιού.
Κινέζικο Λάχανο Αποτελεί βασικό συστατικό στις κινέζικες σαλάτες. Νουντλς παραδοσιακά κινέζικα ζυμαρικά, από επίπεδες λεπτές λωρίδες οι οποίες παρασκευάζονται με ρυζάλευρο.
Σάλτσες Χρησιμοποιούνται πολύ στην κινέζικη κουζίνα και έχουν ως βάση τη σόγια. Γλυκόξινες ή μη, έχουν κάνει την κινέζικη γαστρονομία ευρέως γνωστή.
Μανιτάρια Χρησιμοποιούνται κυρίως μικρά στρογγυλά μανιτάρια, που λέγονται straw. 'Έχουν ήπια γεύση. Πωλούνται αποξηραμένα ή σε κονσέρβα. Τουρσί Συνήθως καυτερό, γιατί έχει κόκκους πιπεριού και είναι αρωματισμένο με κομματάκια πιπερόριζας (τζίντζερ). Χρησιμοποιείται ευρέως στην κινέζικη κουζίνα.
Πιπερόριζα (τζίντζερ) μπαχαρικό το οποίο χρησιμοποιείται ευρύτατα στην κινέζικη κουζίνα.
Μπαχαρικά : Ιδιαίτερα διαδεδομένα είναι το πιπέρι και το τζίντζερ. Χρησιμοποιείται επίσης ένα μείγμα 5 μπαχαρικών: ειδικό πιπέρι Σιτσουάν, γλυκάνισο, κανέλα, σκόρδο και μάραθο.
Κάσιους Οι ξηροί καρποί, και κυρίως τα κάσιους, συνοδεύουν τα πιάτα με κρέας, κοτόπουλο ή θαλασσινά.
Σάλτσας Σόγιας Είναι μια από τις πιο «δημοφιλείς» σάλτσες που συνοδεύουν τα κινέζικα πιάτα. Προέρχεται από φασόλια σόγιας. Πλούσια σε αλάτι, δίνει αλμυρή γεύση, γι' αυτό χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.
Γλυκόξινη Σάλτσα Η σάλτσα που έκανε γνωστή την Κίνα. Δημιουργείται από φρούτα και λαχανικά. Συνοδεύει κυρίως το χοιρινό κρέας, το κοτόπουλο και τις γαρίδες.
Νεροκάστανα Είναι διαφορετικά από τα κανονικά κάστανα, έχουν γλυκιά, ήπια γεύση και τραγανή υφή. Χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα σε stri fry και μπορεί κάποιος να τα προμηθευτεί συντηρημένα σε νερό μέσα σε κονσέρβες.
Ανανάς Η τροπική γεύση του ισορροπεί το γλυκό με το ξινό. Αναπόσπαστο κομμάτι της γλυκόξινης σάλτσας.
Σουσάμι οι σπόροι του προσθέτουν μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση σε πολλές συνταγές.

Χοιρινά παϊδάκια

Υλικά
&#188; φλ. σόγια σος (χαμηλή σε αλάτι)
1/3 φλ. Μαρμελάδα πορτοκάλι
3 κουτ. σούπας κέτσαπ
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1,5 κιλό χοιρινά παϊδάκια με κόκαλο

Εκτέλεση
Ρίξτε σε ένα μπολ τη σόγια, τη μαρμελάδα, την κέ¬τσαπ και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση.
Ρίξτε στην κατσαρόλα τα παϊδάκια και ανακατέψτε καλά. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπαστέ τα και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Αν χρειαστεί, προσθέστε κι άλλο
νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. 'Όταν μαλακώσει το κρέας, κατεβάστε το από τη φωτιά και σερβίρετε.

Σαλάτα με κοτόπουλο και αμύγδαλα

Υλικά
1 μαρούλι τεμαχισμένο
½ κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
8 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε διαγώνιες φέτες
½ κούπα κινέζικα ζυμαρικά (chow mein),
700 γραμ. στήθος ψητού κοτόπουλου στη σχάρα (χωρίς κόκαλο και πέτσα), κομμένο σε φέτες
½ κούπα ελαφρά καβουρντισμένα αποφλοιωμένα αμύγδαλα
Για την Σάλτσα
&#188; φλ. παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας παρθένο λάδι λιναρόσπορου (προαιρετικά θα το βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής)
&#188; φλ. λευκό ξίδι
1 κουτ. Σούπας σόγια σος
1 κουτ. σούπας σησαμέλαιο (από καβουρντισμένο σουσάμι)
2 κουτ. σούπας φρουκτόζη

Εκτέλεση
Βραστέ τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στη συσκευασία τους. Αναμείξτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τη σαλάτα, το λάχανο, τα κρεμμυδάκια, τα βρασμένα ζυμαρικά και τη σάλτσα.
Ανακατέψτε. Γαρνίρετε με το κοτόπουλο και τα αμύγδαλα.

Γλυκόξινο κοτόπουλο

Υλικά
1 ½ φλ. καρότα κομμένα σε φέτες
3 πράσινες πιπεριές τεμαχισμένες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. Σούπας κορν φλάουρ (άνθος αραβοσίτου)
1 &#188; κιλό κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες Χωρίς πέτσα
1 κονσέρβα ανανά με το χυμό του
3 κουτ. σούπας φρουκτόζη
1 κουτ. σούπας μελάσσα (προαιρετικά)
1/3 φλ. λευκό ξίδι
1 κουτ. σούπας σόγια σος
½ κουτ. γλυκού ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη ή 1 κύβο
&#188; κουτ. Γλυκού σκόρδο σε σκόνη
&#188; κουτ. σούπας ξερό τζίντζερ
1/8 κουτ. σούπας αλάτι

Εκτέλεση
Ρίξτε τα καρότα σε ένα γουόκ ή μια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, τις
πιπεριές και το κορν φλάουρ. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε
καλά. Σε ένα μέτριο μπολ, ρίξτε τον ανανά (με το χυμό του), τη φρουκτόζη, τη μελάσσα, το ξίδι, τη σόγια σος, το ζωμό κοτόπουλου, τη σκόνη σκόρδου, το τζίντζερ και το αλάτι. Αναμείξτε καλά και προσθέστε τα στο γουόκ. Σκεπάστε το σκεύος, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει ανακατεύοντας συχνά (αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό). Όταν το κοτόπουλο μαλακώσει, κατεβάστε το από τη φωτιά. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με τη σάλτσα του.

Φιλέτο stir-fry

Υλικά
½ κιλό άπαχο μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ (άνθος αραβοσίτου)
μια κ.α. παρθένο
1 κουτ. Σούπας παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
1 κουτ. γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, χωρίς τους σπόρους
1 φλ. Τσαγιού βοδινό ζωμό
&#188; φλ. Τσαγιού σόγια σος

Εκτέλεση
Βάλτε το φιλέτο σε ένα μεγάλο πιάτο και πασπαλίστε το με το κορν φλάουρ, μέχρι να καλυφτεί. Ρίξτε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και βάλτε το μετρία φωτιά. Προσθέστε το κρέας και τσιγαρίστε το, ανακατεύοντας για περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε το τζίντζερ και το σκόρδο και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
Αφαιρείτε το κρέας από το τηγάνι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το ζωμό, 1 ποτήρι νερό και τη σόγια. Ανακατέψτε καλά.
Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρετε με άσπρο ή καστανό ρύζι μπασμάτι αναμεμειγμένο με βρασμένα στραγγισμένα ρεβίθια.

Γαρίδες με ρύζι και κάσιους

Υλικά
2 2/3 φλ. τσαγιού νερό
1 1/3 φλ. Τσαγιού καστανό ρύζι μπασμάτι
4 κουτ. σούπας σόγια σος
4 κουτ. Σούπας λευκό κρασί
2 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο
11/4 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ
1 1/3 σκελίδα σκόρδο
500 γρ. γαρίδα καθαρισμένες
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ (άνθος αραβοσίτου)
11/4 κουτ. Γλυκού φιστικέλαιο
2/3 κρεμμύδι χοντροκομμένο
230 γρ. νεροκάστανα από κονσέρβα
140 γρ. μανιτάρια shiitake ή λευκά μανιτάρια, χωρίς το κοτσάνι, κομμένα σε φέτες
140 γρ. αρακά καθαρισμένο
1 /3 φλ. Τσαγιού κάσιους ανάλατα

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βραστέ νερό και προσθέστε το ρύζι. Αφήστε το να βράσει, μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Κατεβάστε το και αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ και το σκόρδο. Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο. Αφαιρέστε τις γαρίδες από το μπολ και αφήστε τις στην άκρη. Προσθέστε το κορν φλάουρ στη μαινάρα και ανακατέψτε τα καλά.
Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα νεροκάστα να και τα μανιτάρια. Ανακατεύετε σταθερά για 2'. Προσθέστε τις γαρίδες, τον αρακά και τα κάσιους και ανακατέψτε 2 λεπτά. Περιχύστε με τη μαρίναρα. Ανακατέψτε για 1 - 2'.
Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με το ρύζι.
-------------------------------------
Η κουζίνα της Ταϊλάνδης

Γνωρίστε την κουζίνα
Αναμφισβήτητα η Ταϊλάνδη αποτελεί έναν από τους πιο ελκυστικούς προορισμούς: λαμπροί ναοί, επιβλητικά παλάτια, λευκές αμμώδεις παραλίες και μια κοσμοπολίτικη πρωτεύουσα είναι μερικά μόνο από τα αξιοθέατα που δίνουν στη χώρα μια εξωτική «γεύση». Και μιλώντας για γεύση, κανένας επισκέπτης δεν θα μπορούσε να μείνει «ασυγκίνητος» από την κουζίνα της χώρας. 'Εχει «επηρεαστεί» από σούπες και συνταγές με ζυμαρικά από την Κίνα, φαγητά με κάρι από την Ινδία και satays από την Ινδονησία. Τα περισσότερα πιάτα συνδυάζουν τέσσερα στοιχεία: γλυκό, ξινό, αλμυρό και καυτερό.
Ένα χαρακτηριστικό ταϊλανδέζικο μενού περιλαμβάνει ένα πιάτο με λαχανικά, ένα πιάτο με κάρι, ένα πιάτο με θαλασσινά, ψάρια ή κρέας και ένα μπολ βρασμένο ρύζι. Οι σούπες με λαχανικά αποτελούν ένα ακόμη βασικό στοιχείο. Ειδικά το ρύζι είναι το αγαπημένο τους ελαφρύ πιάτο, με το οποίο ξεκινούν ή τελειώνουν κάθε γεύμα.
Τα βασικά συστατικά της
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι πλούσια σε μπαχαρικά και βότανα, όπως καυτερές πιπεριές τσίλι, σκόρδο, πιπερόριζα, κρεμμύδι και κάρι. Αυτές οι καυτερές γεύσεις συχνά αντισταθμίζονται από το ρύζι στον ατμό, ελαφριά πιάτα με ζυμαρικά, γλυκό ταϊλανδέζικο τσάι και καφέ, γλυκά επιδόρπια και φρούτα. Επιπλέον, τα θαλασσινά, οι καρύδες, τα τροπικά φρούτα, το ρύζι, τα tapioca και τα ζαχαροκάλαμα βρίσκονται σε αφθονία και αποτελούν βασικά στοιχεία της κουζίνας. Πιο συγκεκριμένα, η κουζίνα χαρακτηρίζεται από τα παρακάτω συστατικά:

ΤΟFU: Παρασκευάζεται από γάλα σόγιας. Είναι ένα είδος σφιχτής λευκής κρέμας, που κόβεται σε κύβους και χρησιμοποιείται σαν βούτυρο. 'Εχει ουδέτερη γεύση και χρησιμοποιείται για να απορροφήσει τις γεύσεις των άλλων υλικών. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.
ΤΣΙΛΙ: Πρόκειται για τις μικρές καυτερές πιπεριές, κόκκινες, πράσινες ή πορτοκαλί. Προέρχεται από νωπούς ή αποξηραμένους καρπούς πιπεριάς τα οποία περιλαμβάνουν ποικιλίες με καυτερούς αλλά και γλυκούς καρπούς. Χρησιμοποιούνται φρέσκιες, αποξηραμένες, σε σκόνη ή σε μορφή πολτού. Όσο πιο μικρή είναι η πιπεριά, τόσο πιο καυτερή είναι.
ΣΚΟΡΔΟ: Λαχανικό αλλά και μπαχαρικό Αποτελεί βασικό συστατικό κάθε ταϊλανδέζικου γεύματος. Παρά την έντονη μυρωδιά του, οι θεραπευτικές ιδιότητες του το τοποθετούν ανάμεσα στις πιο ευεργετικές τροφές.
ΤΖΙΝΤΖΕΡ: Είναι μια πολύ αρωματική ρίζα (πιπερόριζα), που χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή αποξηραμένο και επεξεργασμένο, σε μορφή σκόνης ή σιροπιού. Η χαρακτηριστική γεύση του, κάπως καυτερή, νοστιμίζει επιδόρπια, γλυκά, σάλτσες ή εξωτικά πιάτα.
ΤΑΜΑΡΙΝΔΟΣ (ΤΑΜARIND): Χρησιμοποιείται ευρέως στην Ταϊλάνδη για να προσθέσει μια όξινη γεύση στις συνταγές. Κυκλοφορεί στην αγορά σε μορφή χυμού ή σε έτοιμο πουρέ.
ΦΥΛΛΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ: Υπάρχουν τρεις τύποι: ο γλυκός βασιλικός, που χρησιμοποιείται σε stir fry πιάτα και έχει πικάντικη γεύση, ο ιερός βασιλικός (holy basil), ο οποίος χρησιμοποιείται μόνο σε φαγητά που σοτάρονται και έχει πικάντικη γεύση και ο λεμονάτος βασιλικός που χρησιμοποιείται σε σούπες και σάλτσες. ΛΕΜΟΝΟΧΟΡΤΟ: Διακρίνεται για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του, παρόμοια με αυτήν του λεμονιού. Τα μακριά, λεπτά φύλλα του χρησιμοποιούνται ως αφέψημα, ενώ ο στενός μίσχος του προστίθεται σε φαγητά κατσαρόλας και σε σάλτσες. Θα το βρείτε φρέσκο, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο σε βάζο.
ΣΑΛΤΣΑ ΨΑΡΙΟΥ: Γνωστή ως nam pla αυτή η αλμυρή σάλτσα ψαριών χρησιμοποιείτε ευρέως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα για να αναδείξει ή να συμπληρώσει άλλες γεύσεις.
ΡΙΖΕΣ ΜΠΑΜΠΟΥ: Πρόκειται για ένα συμπληρωματικό λαχανικό, το οποίο
χρησιμοποιείται ευρύτατα στις σούπες και τα περισσότερα φιλανδέζικα πιάτα. ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ: Υπάρχουν πολλές ποικιλίες: από τη μοβ μέχρι την άσπρη/πράσινη μελιτζάνα, η οποία μπορεί να καταναλωθεί ωμή με σάλτσα nam pla ή ως συστατικό σε άλλες σάλτσες.
ΣΑΛΤΣΑ ΣΤΡΕΙΔΙΩΝ: Παρασκευάζεται από εκχύλισμα στρειδιών, σάλτσα σό¬γιας, αλάτι και άμυλα. Εχει καφέ χρώμα και αλμυρή γεύση, ενώ χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα με κρέας ή λαχανικά.
ΜΑΚΡΥΚΟΚΚΟ ΡΥΖΙ: Το μακρύκοκκο ρύζι Thai δίνει ένα ανεπαίσθητο άρωμα γιασεμιού. Φημίζεται για την ποιότητα και το άρωμα του και σερβίρεται σχεδόν με κάθε ταϊλανδέζικο γεύμα.
ΚΗΑ: Πρόκειται για ένα από τα βασικά συστατικά της ιδιαίτερα δημοφιλούς ταϊλανδέζικης σούπας tom yum goong. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά ως φρέσκο καρπό (έχει άσπρο χρώμα και «δαχτυλίδια» στο φλοιό του) ή σε μορφή ξηρής σκόνης kha (laos).
ΚΑΦΙΡ ΛΑϊΜ: Τα φύλλα καφίρ από δέντρο λάιμ έχουν σχήμα πεταλούδας και χρησιμοποιούνται συχνά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Έχουν ένα χαρακτηριστικό γλυκό άρωμα και γεύση ελαφρά όξινη. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα σε φαγητά με κάρι και σούπες ή ψιλοκομμένα σε τηγανιτά και σε σάλτσες για σαλάτες. Μπορείτε να τα προμηθευτείτε φρέσκα ή αποξηραμένα. Μην το παρακάνετε: μπορεί να δώσει πικρή γεύση.
ΚΑΡΥΔΑ Γνωστή και ως ma prow ή «τροφή των θεών». Μπορείτε να την προμηθευτείτε φρέσκια και να φτιάξετε μόνοι σας γάλα ή κρέμα. Εναλλακτικά, στο εμπόριο θα βρείτε γάλα καρύδας σε κονσέρβα και αποξηραμένους καρπούς. ΣΠΟΡΟΙ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΥ: Αυτοί οι μικροσκοπικοί μπεζ σπόροι δίνουν πολύ δυνατή γεύση. Αποτελούν ένα από τα μπαχαρικά που... χαίρουν μεγάλης εκτίμησης στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.
ΝΤΟΥΡΙΑΝ: Το περίφημο φρούτο της χώρας με το αγκαθωτό περίβλημα και την ιδιαίτερη γεύση. Προσφέρεται πάντα σκέτο, ως επιδόρπιο

Stri- fry λαχανικά

Υλικά
400 γρ. γάλα καρύδας
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
½ κουτ. γλυκού ξύσμα φλούδας λεμονιού
½ κουτ. γλυκού ξύσμα φλούδας λάιμ
2 φλ. κορυφές σπαραγγιών
1 φλ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες
1 μικρή κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
1 μικρό κινέζικο λάχανο (η «καρδιά» τεμαχισμένη και τα φύλλα ολόκληρα)
1/4 φλ. ανάλατα φιστίκια
½ κουτ. γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι
1 κουτ. σούπας σόγια σος
1 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
1 μικρό ματσάκι φρέσκο Βασιλικό ψιλοκομμένο
2 κουτ. γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Εκτέλεση
Βάλτε στο μίξερ το γάλα καρύδας, το σκόρ¬δο, το τζίντζερ, το ξύσμα λεμονιού και το ξύ¬σμα λάιμ και πολτοποιήστε τα. Ρίξτε το μείγ¬μα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας συνεχώς για έ¬να λεπτό.
Προσθέστε τα σπαράγγια, τα μανιτάρια, την πιπεριά, το λάχανο, τα φιστίκια και το κόκκι¬νο πιπέρι και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
Ρίξτε τη σόγια, το χυμό λάιμ, το χυμό λεμο¬νιού και το βασιλικό και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά.

Σούπα με γαρίδες
Υλικά
1 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
5 φλ. ζωμό κοτόπουλου
1/4 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι τσίλι
250 γρ. λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες
750 γρ. φρέσκιες ή κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες
2 κουτ. σούπας ασιατική σάλτσα ψαριού (Fish sauce)
2 κουτ. γλυκού ξύσμα λάιμ
&#188; φλ. φρέσκο χυμό λάιμ

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε
το τζίντζερ και το κρεμμύδι και τσιγαρίστε τα ανακατεύοντας συχνά για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και το κόκκινο πιπέρι, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέστε το λάχανο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Ρίξτε στην κατσαρόλα τις γαρίδες, τη σάλτσα ψαριού, το ξύσμα και το χυμό λάιμ. Συνεχίστε
το μαγείρεμα μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν, περίπου
για ένα λεπτό. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.

Πικάντικο κοτόπουλο

Υλικά
&#188; φλ. ζωμό κοτόπουλου
400 γρ. γάλα καρύδας
χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ
2 κουτ. σούπας κόκκινο ταϊλανδέζικο κάρι
2 κουτ. σούπας σάλτσα teriyaki ή soya
1 κουτ. σούπας φρουκτόζη
1 κουτ. σούπας πολτοποιημένο σκόρδο
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
6 στήθη κοτόπουλο κομμένα στα τέσσερα χωρίς κόκαλα και πέτσα
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 κουτ. σούπας νερό

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ζεστάνετε το ζωμό, το γάλα καρύδας, το χυμό και τη φλούδα λάιμ, το κάρι, τη σάλτσα teriyaki, τη φρουκτόζη, το σκόρδο και το τζίντζερ για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύστε το κοτόπουλο, καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Αλείψτε τη σχάρα του grill με ελάχιστο λάδι. Προθερμάνετε το σε μέτρια θερμοκρασία. Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάρα και τοποθετήστε το στη σχάρα. Αφήστε το να ψηθεί, ενώ κατά διαστήματα αλείβετε το με το μείγμα.
Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα της μαρίναρας σε ένα κατσαρολάκι και βραστέ το σε υψηλή φωτιά. Αναμείξτε το κορν φλάουρ με το νερό, προσθέστε τα στη μαρινάρα και βραστέ το για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει ελαφρώς. Περιχύστε τη σάλτσα στο κοτόπουλο και
σερβίρετε.


Γλυκιές και πικάντικες γαρίδες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 '/2 κουτ. σούπας ασιατική σος ψαριού ή σος σόγιας
1 ½ κουτ. σούπας φρουκτόζη
1 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. σούπας ξίδι
½ κ. γ. πολτό τσίλι
750 γρ. γαρίδες καθαρισμένες, ελαφρώς ανοιχτές

Εκτέλεση
Βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι το σκόρδο, την πιπεριά, τη σος ψαριού, τη φρουκτόζη, το χυμό πορτοκαλιού, το ξίδι και το τσίλι. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση.
Χαμηλώστε τη φωτιά στο μισό και σιγοβράστε για 3 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς. Αφήστε το να κρυώσει.
Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με 3 κουτ. σούπας από το παραπάνω μείγμα και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε το υπόλοιπο μείγμα.
Αλείψτε τη σχάρα του grill με λίγες σταγόνες λάδι για να μην κολλάει και ανάψτε το στη μεσαία ένταση.
Χρησιμοποιήστε ξύλινα καλαμάκια για να τρυπήστε τις γαρίδες (κάνοντας τις σουβλάκι) και βάλτε τις στο grill Γυρίστε τις μία φορά και αλείψτε τις με την υπόλοιπη μαινάδα.

Κοτόπουλο Satay

Υλικά
2 κουτ. σούπας φιστικοβούτυρο
2 κουτ. σούπας και 2 κουτ. γλυκού σόγια
2 κουτ. σούπας και 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι ή λάιμ
1 κ. γ. φρουκτόζη
2 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη
1 σκελίδα σκόρδο
&#188; κουτ. γλυκού σος από καυτερή πιπεριά τσίλι
2 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα

Εκτέλεση
Σε ένα μίξερ χτυπήστε το φιστικοβούτυρο, τη σόγια, το Λάιμ, τι φρουκτόζη, το κάρι, το
σκόρδο και την καυτερή σος. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ και τοποθετήστε μέσα το κοτόπουλο. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το τουλάχιστον για 2 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και
βάλτε το στο φούρνο. Όταν ετοιμαστεί, σβηστέ το φούρνο και σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
--------------------------------------
Η Μεξικάνικη κουζίνα

Τα tacos, τα nachos με guacamole, οι quesadillas και τα enchiladas είναι μερικά μόνο από τα παραδοσιακά πιάτα της. Κάθε περιοχή της χώρας χαρακτηρίζεται από γεωγραφικά συγκεκριμένες γεύσεις Έτσι, το βόρειο Μεξικό είναι γνωστό για τα πιάτα του με βοδινό κρέας, το νοτιοανατολικό για τις πικάντικες γεύσεις του με λαχανικά και κοτόπουλο, ενώ ο κόλπος του Μεξικού φημίζεται κυρίως για τα θαλασσινά.
Η Μεξικάνικη κουζίνα διακρίνεται για τη μεγάλη ποικιλία της σε μαγειρευτά φαγητά, σε οστρακοειδή, σε ψάρια στη σχάρα, καθώς και σε σαλάτες με φρέσκα λαχανικά. Το καλαμπόκι, τα φασόλια και μια μεγάλη ποικιλία από πιπεριές είναι βασικά χαρακτηριστικά της. Επιπλέον, οι συνταγές εμπλουτίζονται με μια μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών: ντομάτες, κολοκύθες, γλυκοπατάτες, αβοκάντο, καρύδες, ανανάς, παπάγια και αγκαθωτά αχλάδια κάκτου είναι κάποια από τα πιο γνωστά. Τα βότανα και τα μπαχαρικά ολοκληρώνουν τις μεξικάνικες γεύσεις: Η κανέλα, το γαρίφαλο και το κύμινο χρησιμοποιούνται πολύ συχνά, ενώ ο άγριος κόλιανδρος, το θυμάρι και η μαντζουράνα είναι επίσης ιδιαίτερα δημοφιλή.
Ένα μεξικάνικο γεύμα περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα από τα τρία βασικά συ-στατικά της παραδοσιακής κουζίνας: tortilla, φασόλια ή τσίλι. Απαραίτητο συνοδευτικό κάθε πιάτου είναι οι ελαφριές μεξικάνικες μπίρες, οι παγωμένες μαργαρίτες ή η παραδοσιακή σαγκρία

Τα βασικά συστατικά της
Καλαμπόκι Οι καρποί του μαλακώνουν σε νερό και λάιμ κι έπειτα αλέθονται και διαμορφώνονται σε tortillas (ζεστές, επίπεδες ροδέλες).
Πιπεριές Χρησιμοποιούνται φρέσκιες ή ξηρές. Οι πιο «δημοφιλείς» ποικιλίες είναι οι: jalapeno, poblano, Serrano, fuajillo, chipotle pasilla
Όσπρια Η μεξικάνικη κουζίνα χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποικιλία οσπρίων, από τα κοινά φασόλια και τα ρεβίθια μέχρι και τη φάβα. Χρησιμοποιούνται σε πολλές σούπες και ορεκτικά.
Ντομάτες Χρησιμοποιούνται σε σάλτσα και σε σος για να συνοδέψουν πιάτα με ψάρι και βοδινό. Επιπλέον, ιδιαίτερα διαδεδομένα είναι και τα tomatillos (μικρές πράσινες ντομάτες με σκληρή φλούδα). Έχουν πιο ξινή γεύση και χρησιμοποιούνται σε πηχτές σάλτσες που είναι καρυκευμένες με πικάντικες πιπεριές.
Γλυκοπατάτες Αποτελούν υποκατάστατο της πατάτας και χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα στις μεξικάνικες σούπες, προσθέτοντας γλυκιά, ελαφριά γεύση.
Κρεμμύδι – σκόρδο Συνθέτουν τη βάση κάθε μεξικάνικης σάλτσας, η οποία συνοδεύει τα κυρίως πιάτα.
Κολοκύθες Έχουν γλυκιά γεύση και χρησιμοποιούνται σης πίτες, τα γλυκά και τις σούπες. Αποτελούν μια από τις πιο συνηθισμένες γαρνιτούρες.
Μάνγκο Χρησιμοποιείται πολύ ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας ή προστίθεται σε σαλάτες ή τάρτες.
Παπάγια Γλυκιά σε γεύση και με ιδιαίτερο άρωμα, η παπάγια χρησιμοποιείται ευρύτατα σε μεξικάνικες σαλάτες, ενώ η ώριμη σάρκα της μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε παραδοσιακές σάλτσες.
Αβοκάντο Θεωρείται ουδέτερο φρούτο. Καταναλώνεται συνήθως ωμό ως σαλάτα ή γεμισμένο με διάφορα θαλασσινά (π.χ. γαρίδες) ως ορεκτικό. Αποτελείτο βασικό συστατικό από το οποίο παρασκευάζεται το μεξικάνικο ντιπ guacamole.
Ανανάς Η μεξικάνικη κουζίνα χρησιμοποιεί πολύ και τον ανανά, τόσο σε επιδόρπια όσο σε σάλτσες.
Nopales, τα αγκαθωτά δηλαδή αχλάδια του κάκτου, σοτάρονται και τρώγονται σαν λαχανικό ή ως επιδόρπιο.
Flore de calabaza Καρποί που χρησιμοποιούνται πολτοποιημένοι σχεδόν σε κάθε μεξικάνικη συνταγή, από σούπες μέχρι σάλτσες.
Huitlacoche Μικρό σκούρο μανιτάρι, αφράτο και νόστιμο, που αναπτύσσεται στους μίσχους του καλαμποκιού.
Romeritos Πρόκειται για παραδοσιακό μεξικάνικο βότανο, που προσθέτει εξαιρετική γεύση σε πιάτα με ψάρι, βοδινό και κοτόπουλο.
Pepitas (Σπόροι από Κολοκύθα): Χρησιμοποιούνται σε σος, κυρίως στην pipian, η οποία προστίθεται ως επικά¬λυψη σε πολλά πιάτα με κοτόπουλο

Καυτερή σούπα με κοτόπουλο

Υλικά
1 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά jalapeno σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
5 φλ. ζωμό κοτόπουλου
750 γρ. στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και πέτσα κομμένο σε λωρίδες
2 φλ. μεξικάνικη πικάντικη σάλτσα
1 κουτ. σούπας παρθένο λάδι λιναρόσπορου (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέ¬τρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τσιγαρίστε τα, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το σκόρδο και το κύμινο και συνεχίστε το ανακάτεμα για ½ λεπτό..
Προσθέστε το ζωμό και ανεβάστε την θερμοκρασία στο μέγιστο. Ρίξτε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και αφήστε το μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέστε την πικάντικη σάλτσα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει Στο τέλος προσθέστε το λάδι λιναρόσπορου και ανακατέψτε. Σερβίρετε το ζεστό.

Σαλάτα με γαλοπούλα

Υλικά
700 γρ. κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου
400 γρ. σάλτσα ντομάτας
1 κονσέρβα φασόλια pinto στραγγισμένα
6 φλ. Μαρούλι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες χοντροκομμένες
½ φλ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. μαύρες ελιές τεμαχισμένες
1 μέτριο σφιχτό αβοκάντο φρεσκοκομμένο σε φέτες

Εκτέλεση
Αλείψτε με ελαιόλαδο την αντικολλητική κατσαρόλα.
Βάλτε στην κατσαρόλα τη γαλοπούλα, τη σάλτσα ντομάτας και τα φασόλια.
Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας συχνά.
Μοιράστε σε κάθε πιάτο το μαρούλι, το παραπάνω μείγμα, μία-δύο κουταλιές
ντομάτες, το γιαούρτι και τις ελιές. Προσθέστε μερικές φέτες αβοκάντο.
Αν επιθυμείτε, γαρνίρετε με τριμμένο τυρί τσένταρ ή κεφαλογραβιέρα.

Enchiladas με γαλοπούλα

Υλικά
300 γρ. στήθος γαλοπούλα ψητή
400 γρ. σάλτσα ντομάτας
100 γρ. πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
1 φλ. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας σάλτσα Worcestershire
1 - 2 κουτ. Σούπας τσίλι σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
8 tortillas αλευριού (εναλλακτικά, κρέπες)

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους αναμείξτε τη σάλτσα ντομάτας, τις πιπεριές, τα
κρεμμύδια, τη σάλτσα Worcestershire, το τσίλι και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά. Βουτήξτε τη γαλοπούλα στο μείγμα. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα υλικά να σιγοβράσουν, μέχρι να γίνουν μια πηχτή σάλτσα. Στο τέλος η σάλτσα
θα πρέπει να «βγάζει» 4 φλιτζάνια, οπότε προσθέστε νερό αν χρειαστεί.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τεμαχίστε τη γαλοπούλα σε μικρά
κομμάτια. Βάλτε περίπου 1/2 φλ. από το μείγμα στο
κέντρο της κάθε tortilla. Διπλώστε τη στη μέση και τυλίξτε την.

Quesadilla με τυρί

Υλικά
2 μεσαίες tortillas
½ φλ. μείγμα τριμμένο κασέρι και μοτσαρέλα
½ φλ. μαγειρεμένο ή ψητό κοτόπουλο σε κύβους
1 κουτ. σούπας κομμένο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό
1 πράσο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα του τυριού, το κοτόπουλο, τον κόλιαντρο και το πράσο πάνω στη μία tortilla. και διπλώστε. Τοποθετήστε τη σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήστε τη σε μέτρια φωτιά για 2 - 3 λεπτά. Γυρίστε την και ψήστε την και από την άλλη μεριά. Επαναλάβετε με τη δεύτερη

Fajitas με φιλέτο μοσχάρι

Υλικά
200 γρ. φιλέτο μοσχαριού
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα οχτώ
1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε πλατιές, μακριές λωρίδες
1 πιπεριά jalapeno κομμένη σε λεπτά δαχτυλίδια
1 κουτ. σούπας ψιλό κομμένο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό
1 κουτ. γλυκού παρθένο Ελαιόλαδο
&#188; κουτ. γλυκού κύμινο σκόνη
1/8 κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη

Εκτέλεση
Κόψτε το κρέας χιαστί σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε το σε διάφανη πλαστική
σακούλα με το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τον κόλιανδρο, το λάδι, το κύμινο, την κανέλα,
αλάτι και πιπέρι. Ανακινήστε καλά, ώστε το μείγμα να πάει παντού.
Βάλτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αδειάστε το μείγμα και
μαγειρέψτε το για 5 με 6 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας, γυρνώντας το συχνά.
Σερβίρετε με γιαούρτι και φρεσκοκομμένη σαλάτα.

________________________________________________
Volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

GRMOVIEUPLOADER
06-02-08, 13:35
ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

chrismp
11-02-08, 17:04
Ο χρόνος ζωής του κρασιού εξαρτάτε από τον τύπο, την ποικιλία και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Όσο για τα γεράματα αν θα είναι καλά του εξαρτάτε από την φύλαξη που θα του προσφέρετε.
Η σωστή θερμοκρασία, η υγρασία, η απουσία οσμών, ο φωτισμός θα του επιτρέψουν να γίνει το κρασί που θα επιθυμούσατε.
Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή στους 12 – 14ο C.
Η υγρασία να κυμαίνεται στους 70 – 75% για την δημιουργία μικροοργανισμών και την διατήρηση του φελλού.
Οσμές και φωτισμός το κρασί που αναπνέει μέσα από τον φελλό απεχθάνεται τις οσμές και το φώς γιατί δημιουργούνται φωτοχημικές αντιδράσεις, γι αυτό και το χρωματιστό μπουκάλι. Επίσης δεν συμπαθεί τις πολλές μετακινήσεις.
Η ιδέα για μια κάβα στο σπίτι είναι για πολλούς επιθυμία μια ιδέα είναι να αγοράσουμε μια κάβα-ντουλάπι όπως αυτά που βρίσκονται στα εστιατόρια ή να μετατρέψουμε ένα ντουλάπι ώστε να έχει τις προδιαγραφές για κάβα.
Τέλος θα πρέπει να κρατάμε σημειώσεις για τα κρασιά που θα παλαιώσουμε, να είναι ταχτοποιημένα με την ημερομηνία αγοράς, παρασκευής, και να έχει από εμάς την δέουσα περιποίηση.

_____________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com)

makrinab
03-03-08, 10:24
eyxaristw polly

chrismp
03-03-08, 17:22
Σκορδομακάρονα με ταχίνι

Υλικά
1/2 κιλό μακαρόνια
1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο (αν δεν έχετε φρέσκο χρησιμοποιήστε ξερό, (1 1/2 κουτ. σούπας)
100 γραμμ. κουκουνάρι,
1 φλιτζ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη,
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
3 κουταλιές σούπας ταχίνι

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Βάζετε στο μίξερ ή στο μπλέντερ το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον βασιλικό, το κουκουνάρι, τη μισή παρμεζάνα, το λάδι, το ταχίνι και το πιπέρι και χτυπάτε πολύ καλά μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη παχύρευστη σάλτσα. Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Αδειάζετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τη σάλτσα. Ανακατεύετε ελαφρά και σερβίρετε τα σκορδομακάρονα πασπαλισμένα με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
-----------------------------------------------
Αγκινάρες καλογριές

Υλικά
10 μέτριες αγκινάρες
100 γραμμ. σησαμέλαιο
1 κρεμμυδάκι,
2 κουταλιές ανθόγαλο ή βούτυρο
2 φρυγανιές, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις αγκινάρες από το εξωτερικά και τις καθαρίζετε από τις αγκίδες και το εσωτερικό χνούδι.
Στο κεφάλι της αγκινάρας, χαράζετε με το μαχαίρι ένα σταυρό χωρίζοντας την αγκινάρα σε 4 μέρη και τις αλατοπιπερώνετε. Τις βάζετε σε πλατιά κατσαρόλα με την ρίζα προς τα κάτω ώστε να πατούν όλες. Προηγουμένως έχετε βάλει το κρεμμυδάκι και το λάδι, το ανθόγαλο ή το βούτυρο στην κατσαρόλα στην φωτιά με ανάλογο νερό κάτω από την μέση της αγκινάρας. Κοπανίζετε την φρυγανιά και την πασπαλίζετε από πάνω. Δεν βάζετε κουτάλι για να ανακατέψετε μόνο κουνάτε την κατσαρόλα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

----------------------------------------------
Κουνουπίδι
Το βράσιμο του κουνουπιδιού λόγο των θειωδών ενώσεων που περιέχει μυρίζει όταν μαγειρεύετε Μαζί με το μπρόκολο όμως έχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
Μερικοί λένε ότι για να μην μυρίζει πολύ να βάλετε μαζί στο βράσιμο ένα κομμάτι ψωμί. Άλλοι πάλι λένε ότι ένα βαμβάκι με ξίδι στο καπάκι ελαττώνει την μυρωδιά.

Σούπα κουνουπίδι με μύδια

Υλικά
1 μικρό κουνουπίδι σε κομματάκια
2 μεσαίες πατάτες καθαρισμένες και σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι σε ροδέλες
500 γρ. μύδια αχνιστά (μόνο η σάρκα και ο ζωμός τους)
αλατοπίπερο
1 πρέζα πάπρικα για κάθε πιάτο

Εκτέλεση
Βράζουμε τα λαχανικά γύρω στα 15', όσο να μαλακώσουν, με το ζωμό από τα μύδια και δύο ποτήρια νερού ή ζωμού (πουλερικών ή λαχανικών) . Τα περνάμε στον πολτοποιητή και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με ένα «καρύδι» βούτυρο και τα μύδια. Μόλις πάρει βράση, σερβίρουμε με την πάπρικα.
----------------------------------------------
Ισλί ποντιακά με ταχίνι

Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 φλιτζ. του τσαγιού Ταχίνι
1 φλιτζ. του τσαγιού βούτυρο γάλακτος
1 φλιτζ. του τσαγιού αλισίβα
1 φλιτζ. του τσαγιού ζάχαρη
1/4 του φλιτζ. του τσαγιού κονιάκ
1 φλιτζ. του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. της σούπας κανέλα
1 κουτ. του γλυκού σόδα
6 φλιτζ. του τσαγιού (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΠΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
250 γραμμ. Καρυδόψιχα καβουρντισμένη και χοντροκομμένη
1 φλιτζ. του τσαγιού ζάχαρη άχνη
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1/2 κουτ. του γλυκού γαρίφαλο
1 κουτ. της σούπας κανέλα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 φλιτζ. του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζ. του τσαγιού μέλι
3/4 του φλιτζ. του τσαγιού νερό,
χυμός 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη ζύμη ως εξής: δουλεύετε στο χέρι ή χτυπάτε στο μίξερ το ταχίνι με το βούτυρο. Προσθέτετε την αλισίβα, τη ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό του πορτοκαλιού και συνεχίζετε το χτύπημα. Τέλος, ρίχνετε το αλεύρι λίγο - λίγο και ζυμώνετε το μίγμα μερικά λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης. Παίρνετε λίγη ζύμη, στο μέγεθος καρυδιού, την πλάθετε και την ανοίγετε σε δίσκο στην παλάμη σας. Τοποθετείτε στο κέντρο μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και την κλείνετε δίνοντας της σχήμα τριγωνικό ή οβάλ. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Με τσιμπιδάκι ανασηκώνετε προς τα επάνω την επιφάνεια της ζύμης ώστε να γίνουν τα ισλί ανάγλυφα. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 200° για 30' περίπου. Όταν μισοκρυώσουν τα τρυπάτε βαθιά με καλαμάκι ή βελόνα σε 5-6 σημεία, ώστε το σιρόπι να φτάσει μέχρι τη γέμιση. Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι, το οποίο θα πρέπει να είναι πηχτό. Όσο σιγοβράζει το σιρόπι βυθίζετε μέσα λίγα - λίγα τα κρύα ισλί για μερικά δευτερόλεπτα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρετε σε πιατέλα.
-----------------------------------------------
Μακαρόνια με σάλτσα μελιτζάνας

Υλικά
1 φλιτζάνι του τσαγιού ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ
3 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες μακρόστενες
400 γραμμ. μακαρόνια Νο 5
100 γραμμ. Μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κύβο λαχανικών
400 γραμμ. συμπυκνωμένο, χυμό ντομάτας με ψιλοκομμένα στοματάκια
μαϊντανό ή βασιλικό για το γαρνίρισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 20' να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις ξεπλένετε με άφθονο νερό και τις στεγνώνετε καλά σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες λίγες λίγες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο σησαμέλαιο και σοτάρετε τα
μανιτάρια, το σκόρδο και τα φρεσκοτριμμένα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον ντοματοχυμό με τα ντοματάκια, τον κύβο και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε τη σάλτσα 20' περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και συνεχίζετε το βράσιμο 5'. Κατόπιν βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Το σερβίρετε και περιχύνετε με τη σάλτσα που ετοιμάσατε. Γαρνίρετε με λίγο βασιλικό ή μαϊντανό.
-----------------------------------------------
Μελιτζάνες γεμιστές στην κατσαρόλα

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες μακρόστενες
2 κρεμμύδια αρκετά μεγάλα,
4-5 σκελίδες σκόρδο,
1/2 κιλό ντομάτες φρέσκιες
1/2 φλιτζ. Τσαγιού σησαμέλαιο
λίγος φρέσκος μαϊντανός λίγο αλόη

Εκτέλεση
Κάνουμε στις μελιτζάνες σταυρό. Τις αλατίζουμε καλά τις κοψιές, τις αφήνουμε 1 ώρα στην λεκάνη να ξεπικρίσουν, τις πλένουμε και τις στύβουμε καλά να φύγουν τα νερά. Στο μεταξύ έχουμε κόψει σε λεκάνη ψιλές φέτες το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες, τον μαϊντανό ψι-λοκομμένο, αλάτι και τα 2/3 του λαδιού. Τα ανακατεύουμε καλά με κουτάλι της σούπας και γεμίζουμε τις μελιτζάνες βάζοντας στην σχισμή τους από μια κουταλιά γέμιση. Τις τοποθετούμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το ντοματοχυμό που θα έχει στραγγίξει από την γέμιση, το υπόλοιπο λάδι, 1 ποτήρι του κρασιού νερό και τις σκεπάζουμε με πιάτο. Τις βάζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.
-----------------------------------------------
Σουπιές γιαχνί

Υλικά
1 1/2 κιλό σουπιές
3-4 κρεμμύδια σε λεπτές φετούλες
1 φλιτζ. τσαγιού Σησαμέλαιο,
1 ποτήρι κρασί λευκό,
μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σουπιές. Μπορούμε να ζητήσουμε και στον ψαρά μας να μας τις καθαρίσει. Τις κόβουμε σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σησαμέλαιο και γιαχνίζουμε λίγο τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε μέσα τις σουπιές και τα γιαχνίζουμε και αυτά για 5 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το κρασί, ένα ποτήρι νερό, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και ψιλοκομμένο σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει και να μείνει με τη σάλτσα του.

Σχ. Σ.
Γιαχνί
Το γιαχνί γίνετε όταν σε κατσαρόλα βάλουμε τα υλικά και αρχίσουν να ψήνονται (να παίρνουν την πρώτη θερμοκρασία) μόνο με τα υγρά τους
----------------------------------------------
Πλακί γίγαντες με σπανάκι

Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό γίγαντες
1 μάτσο άνηθο
1 κρεμμύδι
1 λεμόνι
Λάδι αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά το σπανάκι, το ψιλοκόβετε και το βάζετε στο τρυπητό, να φύγει το νερό του. Έχετε βάλει από αργά το βράδυ τους γίγαντες, καλά πλυμένους στο νερό να μουλιάσουν. Με το τελευταίο νερό που έμειναν όλη νύχτα, τους βράζετε καλά. Τους στραγγίζετε. Στρώνετε σε ταψί το 1/2σπανάκι. Πασπαλίζετε με λίγο άνηθο και κρεμμύδι ψιλοκομμένα. Ρίχνετε επάνω τους γίγαντες, τους στρώνετε καλά και τους σκεπάζετε με το υπόλοιπο σπανάκι. Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο και κρεμμύδι. Βάζετε το ανάλογο λάδι, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού. Ψήνετε το φαγητό σε μέτριο φούρνο.
------------------------------------------------
Ταχινόσουπα πικάντικη με πλιγούρι

Υλικά
7-8 κουταλιές της σούπας Ταχίνι
1 φλιτζάνι του τσαγιού πλιγούρι,
χυμός 2 λεμονιών,
1 καρότο ψιλοτριμμένο
λίγο μπούκοβο ή πάπρικα
1 καυτερή πιπερίτσα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι,
10 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

Εκτέλεση
Βράζετε το πλιγούρι με το ανάλογο νερό, το αλάτι και την πιπερίτσα. Μόλις είναι έτοιμο, το κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το χυμό
του λεμονιού. Βάζετε το ταχίνι σε ένα μπολ, προσθέτετε ζεστό ζουμί από τη
σούπα και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι σ' ότου το ταχίνι διαλυθεί καλά.
Αναμειγνύετε, ανακατεύοντας διαρκώς, τη σούπα με το αραιωμένο ταχίνι και προσθέτετε το καρότο και το μαϊντανό. Αφαιρείτε την πιπερίτσα και σερβίρετε την ταχινόσουπα πασπαλίζοντας με μπούκοβο ή πάπρικα.
------------------------------------------------
Φασόλια στιφάδο

Υλικά
1/2 κιλό φασόλια χοντρά
1 κιλό κρεμμύδια μικρά (κροκάρι)
1 φλιτζ. τσαγιού λαδί,
1 φλιτζ. Καφέ ξίδι,
1 κουταλιά σούπας πελτέ
4 σκελίδες σκόρδο
Βάγιο, κανέλα, γαρίφαλο,
δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα φασόλια για μισή ώρα και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια, τα κρεμμυδάκια ολόκληρα (αφού τα έχουμε πρώτα καθαρίσει) τα σκόρδα καθαρισμένα και αυτά, το λάδι, το ξίδι, τον πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά για μία ώρα περίπου. Το σερβίρουμε ζεστό.
-------------------------------------------------
Ψητά καλαμάρια με σάλτσα βασιλικού

Υλικά
1 φλιτζάνι του τσαγιού ΣΗΣΑΜΕΑΑΙΟ,
8 μέτρια καλαμάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
100 γραμμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη,
100 ml λευκό κρασί
60 γραμμ. κουκουνάρι
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
3 κουταλιές της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο και
φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καλαμάρια αφαιρώντας τα εντόσθιά τους και τη διάφανη μεμβράνη. Τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε. Ανακατεύετε την κεφαλογραβιέρα με το κρεμμύδι, το κουκουνάρι και το μισό σκόρδο και γεμίζετε με το μίγμα τα καλαμάρια. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί αλειμμένο με σησαμέλαιο το ένα δίπλα στο άλλο. Κλείνετε το άνοιγμα τους με το πλοκάμια τους συγκρατώντας το αν χρειάζεται με οδοντογλυφίδα. Περιχύνετε τα καλαμάρια με αρκετό σησαμέλαιο και το κρασί και ψήνετε 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Χτυπάτε τη μαγιονέζα με το υπόλοιπο σησαμέλαιο, το υπόλοιπο σκόρδο και το βασιλικό και απλώνετε τη σάλτσα πάνω από τα καλαμάρια. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού
----------------------------------------------
Ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά
6 μελιτζάνες μέτριες,
3-4 ντομάτες,
2 κρεμμύδια,
1 1/4 φλιτζ. τσαγιού σησαμέλαιο,
μαϊντανό ψιλοκομμένο,
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
αλάτι, πιπέρι,
1 πρέζα ζάχαρη.

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε. Με το μαχαίρι κάνουμε 2-3 σχισμές κατά μήκος της κάθε μιας. Τις αλατίζουμε, φροντίζοντας να εισχωρήσει το αλάτι στις σχισμές. Τις αφήνουμε στην άκρη για 10' λεπτά να ξεπικρίσουν. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φετούλες και τα μαραίνουμε στο σησαμέλαιο. Όταν μισοκρυώσουν γεμίζουμε με αυτά τις μελιτζάνες, καθώς και με φέτες ντομάτας, μαϊντανό και σκόρδο. Όσο κρεμμύδι περισσέψει το στρώνουμε στο ταψί, τοποθετούμε στη σειρά τις μελιτζάνες, από πάνω τις υπόλοιπες ντομάτες σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη και τις περιχύνουμε με το σησαμέλαιο από το τηγάνι. Τις βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα, προσθέτοντας ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό.
-----------------------------------------------
Ντομάτες στο πιάτο

Υλικά
2 κιλά ντομάτες κόκκινες σφιχτές,
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος,
5 σκελίδες σκόρδο,
1 1/2 φλιτζ. τσαγιού σησαμέλαιο
1 φλιτζ, του καφέ ρύζι
αλάτι, μια κουκλίτσα ζάχαρη

Εκτέλεση
Τοποθετείτε σε λεκανίτσα το τρυπητό και καθαρίζετε τις ντομάτες από τη φλούδα τους. βγάζετε τους σπόρους οπότε το ζουμί τρέχει στην λεκανίτσα. βάζετε σε κατσαρόλα τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κομματάκια, προσθέτετε το ζουμί τους, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το λάδι, το αλάτι και την ζάχαρη. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά και μετά ρίχνετε το ρύζι και αφήνετε να βράσει καλά και να μείνει το λαδάκι του.
----------------------------------------------------------------------
Κουλουράκια σμυρναίικα με ταχίνι

Υλικά
125 γραμμ. βούτυρο,
125 γραμμ. ταχίνι,
1 κιλό αλεύρι περίπου,
250 γραμμ. ζάχαρη,
3 βανίλιες,
1 πρέζα αλάτι,
5 αυγά,
3 κουτ. κοφτά μπέικιν.

Εκτέλεση
Δουλεύουμε στο μίξερ το βούτυρο με το ταχίνι μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τ' αυγά, τη βανίλια και δουλεύουμε για 5 λεπτά ακόμη. Ανακατεύουμε σε λεκάνη το αλεύρι με την μπέικιν και τα προσθέτουμε σιγά - σιγά στο μίγμα βουτύρου. Ζυμώνουμε καλά μέχρι ν' αποκτήσουμε μια ζύμη λίγο σφιχτή, που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Πλάθουμε κουλουράκια και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αν θέλετε πασπαλίστε τα κουλουράκια με λίγη ζάχαρη άχνη, όσο ακόμα είναι ζεστά.
----------------------------------------------------------------------
Κολοκυθάκια αγκιναρωτά

Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια ΄
5-6 σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζ. λάδι,
αλάτι, πιπέρι
1 μάτσο μαϊντανός
3-4 ντομάτες ώριμες

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια από το κοτσάνι τους. Κάνουμε 2-3 τομές προσέχοντας να μην φτάσει το χάραγμα στις άκρες. Ψιλοκόβουμε σε πιάτο το σκόρδο και τον μαϊντανό, πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύουμε και με το υλικό αυτό γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Τηγανίζουμε τα κολοκύθια από όλες τις μεριές με λάδι και τα γυρίζουμε σε κατσαρόλα, που την βάζουμε στην φωτιά. Ρίχνουμε από πάνω μπόλικη ψιλοκομμένη ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, το ανάλογο νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Αν στο τέλος η σάλτσα τους είναι αραιή, διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ ή αλεύρι και το ρίχνουμε στην σάλτσα να βράσει και να δέσει.
----------------------------------------------------------------------
Μανιτάρια στην κατσαρόλα

Υλικά
1 κιλό μανιτάρια,
2 ντομάτες ώριμες ή πελτές,
200 γραμμ. λάδι
αλάτι, πιπέρι, κανέλλα,
2-3 φύλλα δάφνης,
1/2 κιλό πατάτες

Εκτέλεση
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια μαζί με το αλάτι, το λάδι και νερό και αφήνουμε να βράσουν. Ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό ή τον πελτέ διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό, τα μπαχαρικά καθώς και λίγες πατάτες κομμένες σε κομμάτια και αφήνουμε να βράσουν και οι πατάτες και να μείνουν με την σάλτσα τους.
----------------------------------------------------------------------
Μηλόπιτα με χαλβά

Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
7 κουταλιές ζάχαρη,
1/2 κουταλιά αλεύρι,
1 πρέζα αλάτι,
7-8 κουταλιές βούτυρο (φυτίνη),
2 κρόκοι αυγών

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
750 γραμμ. ΧΑΛΒΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ,
6 μήλα κομμένα σε φετάκια,
120 γραμμ., ζάχαρη
λίγη κανέλα, λίγο βούτυρο φυτίνη (3 κουταλιές)
για τα μήλα 2 κουταλιές σούπας κονιάκ

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και ανοίγουμε στη μέση μια λακκούβα. Ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τους κρόκους, μια πρέζα αλάτι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνουν μια μαλακιά ζύμη. Την κάνουμε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σ' ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα μήλα (φέτες) προσεχτικά να μη διαλυθούν. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 5'-6' λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Παίρνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο και το στρώνουμε σε ταψάκι διαμέτρου 26 εκατοστών, βουτυρωμένο. Σκορπίζουμε επάνω το χαλβά κομμένο σε φετάκια και προσθέτουμε την κανέλα. Στρώνουμε από πάνω το μίγμα των μήλων. Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγα αμύγδα¬λα και ψήνουμε τη μηλόπιτα για 30' περίπου στους 170°.
----------------------------------------------------------------------
Μπουγάτσα με χαλβά

Υλικά
250 γραμμ. Σοκολάτα κουβερτούρα
100 γραμμ. ΧΑΛΒΑ ΜΕ ΚΑΚΑΟ σε κομματάκια,
5 αυγά,
150 γραμμ. Κρέμα γάλακτος
λίγη βανίλια
3 κουτ. σούπας γάλα
2 φύλλα σφολιάτας

Εκτέλεση
Λιώνετε τη σοκολάτα με το γάλα, αφού πρώτα την κομματιάσετε - πάνω σε βραστό νερό - μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια. Ρίχνετε τον κομματιασμένο χαλβά μέσα στη σοκολάτα και ανακατεύετε γρήγορα. Ρίχνετε τους κρόκους και τη βανίλια ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι ν' αποκτήσετε ένα ομοιογενές μίγμα. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέ¬γκα και την ενσωματώνετε στο προηγούμενο μίγμα ανακατεύοντας απαλά. Η κρέμα είναι έτοιμη. Σ' ένα ταψάκι στρώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας και αδειάζετε μέσα την κρέμα. Στρώνετε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας να καλυφθούν και τα πλαϊνά. Βάζετε τη μπουγάτσα στο φούρνο και ψήνετε για 30' περίπου σε δυνατό φούρνο. Σερβίρετε ζεστή ή κρύα.
----------------------------------------------------------------------
Μπριάμ με σησαμέλαιο

Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια,
1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες (προαιρετικά) ή πιπεριές
1 κιλό πατάτες,
1 φλιτζάνι τσαγιού σησαμέλαιο,
μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
3-4 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι,
2 ντομάτες.

Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες. Το ίδιο και τις μελιτζάνες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Τ' αδειάζουμε σ' ένα ταψί. Ψιλοκόβουμε το σκορδάκι και το μαϊντανό και τα ρίχνουμε στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε λίγο να πάει παντού. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις τοποθετούμε και αυτές στο ταψί. Ρίχνουμε το σησαμέλαιο και ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
----------------------------------------------------------------------
Μυδοπίλαφο με σησαμέλαιο

Υλικά
1/2 φλιτζ. του τσαγιού σησαμέλαιο,
1 κιλό φρέσκα, καθαρισμένα μύδια και μερικά ολόκληρα αχνισμένα για το γαρνίρισμα, 1 φλιτζ. του τσαγιού ρύζι Καρολίνα,
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
1 φλιτζ. του τσαγιού ντοματάκια πολτοποιημένα
1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. τις σούπας σέλινο ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρετε στο σησαμέλαιο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Προσθέτετε τα καθαρισμένα μύδια και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι και το μαϊντανό. Μόλις αρχίζει να βράζει η σάλτσα μετά μύδια ρίχνετε το ρύζι και ανάλογο νερό για το πιλάφι. Αποσύρετε το φαγητό από την εστία ενώ δεν έχει απορροφήσει όλα τα υγρά του και εφόσον έχει μαλακώσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε γαρνίροντας με μύδια στα κελύφη τους ανοιγμένα και μαϊντανό.
----------------------------------------------------------------------
Πρασοσέλινο

Υλικά
1 1/2 κιλό πράσα (μόνο το άσπρο μέρος)
1 κιλό ρίζες σέλινο
1/2 κιλό καρότα
5-6 κρεμμυδάκια κροκάρι,
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
2 λεμόνια, αλάτι
6-8 δαμάσκηνα ξερά

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα πράσα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε και τα σέλινα. Ξύνουμε και πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε και αυτά. Καθαρίζουμε και τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε ολόκληρα. Βά¬ζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, ρίχνουμε και όλα τα λαχανικά, τα κρεμμυδάκια ολόκληρα και τα μαραίνουμε με το αλάτι. Σβήνουμε με τον χυμό των λεμονιών και κατόπιν προσθέτουμε λίγο νεράκι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε 1 1/2 ώρα. Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά, πλένουμε τα δαμάσκηνα (αφού έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια) και τα προσθέτουμε φροντίζο¬ντας να μείνει το φαγητό μόνο με το λαδάκι του.
-----------------------------------------------------------------------
Ρεβίθια με μελιτζάνες

Υλικά
1/2 κιλό ρεβίθια,
1 φλιτζ. λσησαμέλαιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 ντομάτες ώριμες
1/2 κιλό μελιτζάνες
αλάτι, πιπέρι,
1 κουτ. σόδα

Εκτέλεση
Βάζετε τα ρεβίθια από το βράδυ να μουσκέψουν σε χλιαρό νερό. Το πρωί τα στραγγίζετε και τα πασπαλίζετε με σόδα. Τα αφήνετε να μείνουν 10' περίπου. Τα τρίβετε να βγει η φλούδα τους και τα ξεπλένετε καλά με χλιαρό νερό. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με χλιαρό νερό για να βράσουν. Τα ξαφρίζετε και συνεχίζετε το βράσιμο. Σε άλλη κατσαρόλα καβουρδίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτετε τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό και τα ρεβίθια και τα αφήνετε να βράσουν με μισοσπασμένο το καπάκι. Προς το τέλος προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι. Μένουν με λίγο ζουμί. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τις μελιτζάνες. Τις καθαρίζετε αφαιρώντας τις φλούδες, τις κόβετε ροδέλες και τις αφήνετε λίγη ώρα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζετε, τις στύβετε και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Τις τοποθετείτε στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί 5'.
----------------------------------------------------------------------
Σησαμόπιτα με ξηρούς καρπούς

Υλικά
2/3 του φλιτζ. του τσαγιού σησαμέλαιο
500 γραμμ. φύλλο κρούστας

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
200 γραμμ. σουσάμι καβουρντισμένο,
2 φλιτζ. του τσαγιού ψίχα από καρύδια και αμύγδαλα κοπανισμένα
1 κουτ. της σούπας κανέλα τριμμένη
1/2 κουτ. του γλυκού γαρίφαλα κοπανισμένα,
1/4 του φλιτζ. του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζ. του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζ. του τσαγιού νερό
1 φλιτζ. του τσαγιού μέλι
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Αλείφετε με σησαμέλαιο ένα ταψί διαμ. 30 εκ. και απλώνετε 3 φύλλα κρούστας. Τα αλείφετε με σησαμέλαιο. Πασπαλίζετε με το μίγμα της γέμισης. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά βάζοντας μίγμα μέχρι πάνω. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια, τη ραντίζετε με λίγο νερό και την περιχύνετε με το υπόλοιπο σησαμέλαιο. Ψήνετε τη σησαμόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15'. Συνεχίζετε το ψήσιμο στους 130° για 25' ακόμη μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζετε το νερό με τη ζάχαρη 5'. Διαλύετε μέσα το μέλι και συνεχίζετε το βράσιμο 2' ακόμη. Προσθέ¬τετε το κονιάκ και σιροπιάζετε τη ζεστή πίτα με το σιρόπι ζεστό (όχι καυτό).
----------------------------------------------------------------------
Φασόλια με λαχανίδες

Υλικά
1/2 κιλό φασόλια ξερά
1 μέτριο κρεμμύδι,
1/2 κιλό λαχανίδες,
1/2 καυτερή κόκκινη πιπεριά,
250 γραμμ. λάδι,
1/2 κουταλάκι πάπρικα,
1 κουτάλι σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό. Λίγο πριν βράσουν και χυλώσουν, προσθέτουμε τις λαχανίδες ψιλοκομμένες. 15' αργότερα, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το προσθέτουμε στα φασόλια, το αλάτι, την πάπρικα, την καυτερή πιπεριά και τον πελτέ, διαλυμένο σε 2 φλιτζ. ζεστό νερό. Αφήνουμε να ψηθούνε σε σιγανή φωτιά για 45' ώσπου να μείνουν μόνο με την σάλτσα τους.
----------------------------------------------------------------------
Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά
250 γραμμ. κληματόφυλλα
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα,
3 ματσάκια άνηθο,
1 ματσάκι δυόσμος φρέσκος (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές σούπας ξερό)
3 φλιτζ. του καφέ ρύζι γλασέ,
3 λεμόνια, αλάτι, πιπέρι,
2 φλιτζ. τσαγιού λάδι

Εκτέλεση
Ζεματάμε τα φύλλα. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια ψιλά ψιλά, τον άνηθο και τον δυόσμο. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, 1 λεμόνι στυμμένο, 1 φλιτζ. λάδι, το ρύζι και τα ζυμώνουμε όλα μαζί να ενοποιηθούν. Με την γέμιση αυτή αρχίζουμε να τυλίγουμε τα ζεματισμένα φύλλα όχι πολύ σφιχτά, σχηματίζοντας ντολμαδάκια. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα κοντά - κοντά, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και λεμόνι, 2 ποτήρια νερό και, λίγο αλάτι, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τα αφήνουμε να βράσουν 30' περίπου, σε σιγανή φωτιά.
----------------------------------------------------------------------
Ρολά με κολοκυθά και σουσάμι

Υλικά
2/3 του φλιτζ. του τσαγιού σησαμέλαιο
8 φύλλα σπιτικά ή 1/2 κιλό έτοιμο φύλλο κρουστός,
1 κιλό κολοκύθα κίτρινη καθαρισμένη,
35 γραμμ. κανέλα
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
7 φλιτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα τριμμένη και
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού επιπλέον για τα φύλλα
1 φλιτζανάκι του καφέ σουσάμι
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το μισό σησαμέλαιο, προσθέτετε την κολοκύθα τριμμένη και στυμμένη, το μισό φλιτζάνι ζάχαρη και τη μισή κανέλα και αφήνετε να στραγγίσουν τα υγρά. Ανακα-τεύετε την υπόλοιπη ζάχαρη με το 1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδι, το σουσάμι καβουρντισμένο και την υπόλοιπη κανέλα. Στρώνετε δύο φύλλα κρούστας έτοιμο ή σπιτικά, αλείφοντας το καθένα με σησαμέλαιο. Πασπαλίζετε κατά μήκος μια λωρίδα με καρύδι, απλώνετε γέμιση κολοκύθας και λίγο σησαμέλαιο και τυλίγετε σε ρολό. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τα υπόλοιπα υλικά. Αλείφετε από πάνω τα ρολά με σησαμέλαιο και ψήνετε στους 200° για 40'- 45' περίπου, Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.
----------------------------------------------------------------------
Σάμαλι με μαστίχα

Υλικά
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σησαμέλαιο και λίγο επιπλέον για το ταψί,
750 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό,
1 1/2 κιλό ζάχαρη
2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
500 γραμμ. σιμιγδάλι χοντρό
το ξύσμα 1 λεμονιού
3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
αμύγδαλα εφιλέ για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Αφήνετε το γιαούρτι 2 ώρες εκτός ψυγείου. Σε μια λεκάνη αναμιγνύετε το γιαούρτι με το 1/3 από τη ζάχαρη. Αραιώνετε τη σόδα στο νερό και τη ρίχνετε στο προηγούμενο μίγμα. Προσθέτετε τη μαστίχα και το σιμιγδάλι (κατά μικρές ποσότητες) εναλλάξ με το σησαμέλαιο και ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζετε το μίγμα σ' ένα ταψί αλειμμένο με σησαμέλαιο και το ψήνετε σε δυνατό φούρνο 40'-50'μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζετε κατόπιν σιρόπι ως εξής: βράζετε την υπόλοιπη ζάχαρη με 3 ποτήρια νερό και το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού 12'-13'περίπου. Μόλις βγάλετε το γλυκό από το φούρνο το χαράζετε γρήγορα σε κομμάτια και το περιχύνετε με το καυτό σιρόπι. Πασπαλίζετε το σάμαλι με τα αμύγδαλα και το σερβίρετε κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια.
---------------------------------------------------------------
Ταραμοσαλάτα

Υλικά
1 φρατζόλα ψωμί μπαγιάτικο,
100 γραμμάρια ταραμάς,
2 λεμόνια,
1 κρεμμύδι,
λάδι.

Εκτέλεση:
Παίρνουμε την ψίχα του ψωμιού και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με νερό, τόσο ώστε να καλύπτει πλήρως το ψωμί. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια παίρνουμε με τα χέρια μας το ψωμί και το στύβουμε, όχι όμως πάρα πολύ σφιχτά. Τρίβουμε σε τρίφτη το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το χυμό των δύο λεμονιών, τον ταραμά και το ψωμί. Τα χτυπάμε όλα μαζί προσθέτονται σιγά - σιγά λάδι, ανάλογα με τα... γευστικά μας γούστα.
----------------------------------------------------------------------------------------
Θρακιώτικη σαλάτα

Υλικά
1 μέτριο λάχανο τουρσί
λίγο κόκκινο πιπέρι
1/2 κούπα σησαμέλαιο

Εκτέλεση
Ξεβγάζουμε το λάχανο από την άρμη. Το κόβουμε εγκαρσίως σε φέτες. Ρίχνουμε πάνω το κόκκινο πιπέρι και το σησαμέλαιο και ή πικάντικη σαλάτα μας είναι έτοιμη.
------------------------------------------------
Γαρίδες σαγανάκι.

Υλικά
1 κιλό γαρίδες,
4 κρεμμύδια,
3 σκελίδες σκόρδο,
2 πιπεριές πράσινες,
2 κουτιά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τιε πράσινες πιπεριές. Καθαρίζουμε τις γαρίδες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου ένα τέταρτο. Τέλος, ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και συνεχίζουμε το βράσιμο νια δέκα λεπτά.
----------------------------------------------------------------------------------------
Ταραμοσαλάτα με μαϊντανό

Υλικά
1 φλιτζ. τσαγιού ταραμά
4 φέτες ψωμί βρεγμένο
3 φλιτζάνια τσαγιού λάδι
μισό ματσάκι μαϊντανό
2 λεμόνια - ξίδι
1 μικρό κρεμμύδι
μαύρες ελιές για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε τον ταραμά για 1 ώρα μέσα σε χλιαρό νερό να ξαρμυρίσει και κατόπιν τον στραγγίζουμε. Στο μεταξύ μουσκεύουμε το ψωμί.
Κοπανάμε μέσα στο γουδί τον ταραμά, προσθέτουμε λίγη - λίγη την ψίχα του ψωμιού, στυμμένη καλά. Αφού γίνει σαν αλοιφή, ρίχνουμε λίγο - λίγο λάδι γυρίζοντας διαρκώς, πάντα, προς μία κατεύθυνση. Μόλις ρίξουμε το μισό λάδι, ρίχνουμε λεμόνι και συνεχίζουμε λάδι λεμόνι, λαδί ξίδι, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά μας. Προσθέτουμε στο τέλος μόνο τα φύλλα του μαϊντανού ψιλοκομμένα, και το κρεμμυδάκι κομμένο πολύ ψιλά, σχεδόν πολτοποιημένο για να φύγει ή βαριά μυρωδιά του ταραμά.
Σερβίρουμε τη σαλάτα σε σαλατιέρα και της δίνουμε όμορφο σχήμα γαρνίροντάς την με μαύρες ελιές.
-----------------------------------------------------------------------
Κραμβολάχανο σαλάτα

Υλικά
1 μικρό κραμβολάχανο σφιχτό
2 κόκκινες καυτερές πιπεριές
μισό ματσάκι σέλινο
6-7 σκελίδες σκόρδο
2 λεμόνια
6 κουτ. σούπας λάδι
1 ζουμερό λεμόνι
Αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το λάχανο από το εξωτερικά φύλλα και τα πετάμε. Το υπόλοιπο, αφού το χωρίσουμε σε φύλλα το πλένουμε καλά κα( το βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει).
Πάνω ατό σανίδι και με κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε το λάχανο.
Βάζουμε το κομμένο λάχανο στη σαλατιέρα, προσθέτουμε τις πιπεριές. το σέλινο, το σκόρδο, όλα πλυμένα και ψιλοκομμένα και τα ανακατεύουμε. Τα πασπαλίζουμε με ανάλογο αλάτι, το ραντίζουμε με λάδι και λεμόνι και τα ανακατεύουμε ελαφρά.
------------------------------------------------------------------------
Σαλάτα βραστή

Υλικά
1 κιλό λάχανο
½ κιλό καρότα
2 πιπεριές κόκκινες
Λίγες ελιές πράσινες
Λίγα φύλλα σέλινο
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι, ξίδι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε, πλένετε και βράζετε, χωριστά, τα καρότα και το λάχανο. Τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια μέσα στη σαλατιέρα. Προσθέτετε πλυμένα και ψιλοκομμένα τα φύλλα του σέλινου, Αλάτι, πιπέρι, λάδι, ξίδι, τις ελιές και το ανακατεύετε, μαζί με τις πιπεριές που έχετε πλύνει και έχετε κόψει σε φετούλες. χωρίς σπόρους.
Να προτιμήσετε γυάλινη σαλατιέρα, για να αξιοποιήσετε τη χρωματιστή αυτή σαλάτα.
--------------------------------------------------------------------------------------------
Σαλάτα με τουρσιά (χειμωνιάτικη)

Υλικά
Λάχανο, καρότα, σέλινο,
Πιπεριές, ντομάτες μικρές πράσινες,
Αγγουράκια, αλάτι, ξίδι, νερό

Εκτέλεση
Πλένετε τα λαχανικά και τα βάζετε σε πήλινο πιθάρι μαζί με το αλάτι, ξίδι και νερό (σαλαμούρα, άρμη), να τα σκεπάζει,
Ή σαλαμούρα πρέπει να είναι κανονική και το διαπιστώνετε αυτό με ένα αυγό, πού ρίχνετε μέσα.
Το αυγό πρέπει να επιπλέει και να Φαίνεται ένα μικρό μέρος του, όσο μια δεκάρα, στην επιφάνεια. "Αν το αυγό βουλιάζει, προσθέτετε αλάτι, μέχρι να γίνει κανονική ή σαλαμούρα.
Τα αφήνετε περίπου ένα μήνα το χειμώνα, ώστε να μαραθούν.
Όταν θέλετε να κάνετε σαλάτα με τουρσιά, παίρνετε λίγο λάχανο, το κόβετε μικρά κομματάκια, σέλινο, το ψιλοκόβετε, ντομάτες, τις κόβετε φέτες, αγγουράκι, ροδέλες. Όλα μαζί τα ανακατεύετε με λίγο ξίδι και λάδι, τα βάζετε σε πιατέλα και γύρω - γύρω στολίζετε τη σαλάτα με ροδέλες από καρότα και αγγουράκια.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Σαλάτα πατάτες μελιτζάνες

Υλικά
1/2 κιλό πατάτες
3 μελιτζάνες
1 σκόρδο μεγάλο
φλιτζ. του τσαγιού λάδι
1 φλιτζ. του τσαγιού ξίδι
1 φλιτζ. του τσαγιού γάλα
Αλάτι

Εκτέλεση
Βράζετε τις πατάτες, τις καθαρίζετε και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ. Τις δουλεύετε με το γάλα. το ξίδι και το λάδι. Καθαρίζετε το σκόρδο, το κοπανάτε και το ρίχνετε στις πατάτες.
Ψήνετε τις μελιτζάνες, τις καθαρίζετε, τις λιώνετε και τις ρίχνετε στις πατάτες.
Τα δουλεύετε όλα μαζί, ρίχνετε και το ανάλογο αλάτι, ανακατεύετε, και σερβίρετε σε σαλατιέρα.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Σαλάτα χειμωνιάτικη με ντομάτες

Υλικά
300 γραμμ. ντομάτας ξεραμένες στον ήλιο
2 μέτρια κρεμμύδια
1/2 φλιτζ. του τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 καυτερή πιπεριά
λάδι – αλάτι

Εκτέλεση
Από το καλοκαίρι κόβουμε τις ντομάτες ατή μέση, όχι κατά μήκος αλλά από τα πλάγια, και τις αλατίζουμε καλά. Τις αφήνουμε στον ήλιο μέχρι να στεγνώσουν καλά, για να μην χαλάσουν κατά την περίοδο του χειμώνα.
Όταν θέλουμε να φτιάξουμε τη χειμωνιάτικη σαλάτα μας. παίρνουμε μερικές από τις ντομάτες πού ξεράναμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε σε κατάλληλο σκεύος.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε το λάδι, τη δουλεύουμε για λίγο με το πιρούνι και είναι έτοιμη για σερβίρισμα
____________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com)

chrismp
11-03-08, 18:39
Υλικά
1 φακελάκι μαγιά
1 ποτήρι γάλα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 ½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 πακέτο αλεύρι φαρίν απ και όσο κοινό πάρει.
Εκτέλεση
Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε και αφήνουμε να φούσκωση. Χωρίζουμε σε κομμάτια στο μέγεθος μανταρινιού και ανοίγουμε σε πιττάκια. Βάζουμε ότι γέμιση θέλουμε και τυλίγουμε. Τα τηγανίζουμε σε πολύ λάδι (γυρνάνε μόνα τους) και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας.

______________________________________________
Συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

makrinab
19-03-08, 10:28
eyxaristw polly

chrismp
06-04-08, 07:48
Γέμιση για πουλερικά

Υλικά
½ κιλό εντόσθια πουλερικών
3 κουτ. Βούτυρο
½ φλιτζ. Ρύζι
1 φλιτζ. Νερό
½ φλιτζ. Κρασί
1 κουτ. Γλυκού κανέλα
½ κουτ. Γλυκού ζάχαρη
50 σταφίδες
60 γραμμ. καρύδια χοντροκομμένα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρετε τα εντόσθια ψιλοκομμένα τα αφαιρείτε και βάζετε το ρύζι και τα καρύδια να σοκαριστούν μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτετε το κρασί , το νερό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και την κανέλα. Βράζετε για 5 λεπτά , προσθέτετε τα εντόσθια τις σταφίδες και βγάζετε από την φωτιά. Αφήνετε να πιεί τα υγρά του και μόλις κρυώσει είναι έτυμη η γέμιση.
-----------------------------------------
Κοτόπουλο κοκκινιστό

Υλικά
1 κοτόπουλο 1 ½ κιλό περίπου
½ κιλό ντομάτες
2 κουτ. Σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι κονιάκ
3 κουτ. Αλεύρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Εκτέλεση
Πλένετε και κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το πασπαλίζετε με το αλεύρι και το σοτάρετε σε κατσαρόλα με το βούτυρο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί ρίχνετε το κονιάκ, τις ντομάτες λιωμένες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και &#188; κουτ. Γλυκού κανέλα και 1 φλιτζ. Ζεστό νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 1 ώρα
---------------------------------------
Κοτόπουλο με μπάμιες

Υλικά
1 κοτόπουλο
1 κιλό μπάμιες
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. Σούπας βούτυρο
3 κουτ. Σούπας ξύδι
1 κουτ. Γλυκού ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις μπάμιες τις πλένετε τις απλώνετε σε ταψί τις αλατίζετε, τις ψεκάζετε με ξύδι και τις αφήνετε.
Πλένετε το κοτόπουλο το κόβετε σε μερίδες. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε το κοτόπουλο με το βούτυρο και μετά το κρεμμύδι μόλις ξανθύνει ρίχνετε τις ντομάτες λιωμένες, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Βράζετε για ½ ώρα και μετά ρίχνετε τις μπάμιες και σιγοβράζετε για μια ώρα περίπου αν χρειαστεί προσθέτετε νερό.
-------------------------------------
Μουσακάς

Υλικά
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλες
½ κιλό μελιτζάνες μαύρες κομμένες σε ροδέλες
½ ντομάτες
½ κιλό κολοκύθια κομμένα κατά μήκος
1 μεγάλο κρεμμύδι
½ φλιτζ. Λάδι
½ φλιτζ. Βούτυρο
½ φλιτζ. Άσπρο κρασί
3 κουτ. σούπας μαϊντανός
3 κουτ. σούπας αλεύρι
2 φλιτζ. Γάλα
1 αυγό
2 κουτ. σούπας γαλέτα
5 κουτ. σούπας τριμμένο κεφαλοτύρι
&#188; κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι,

Εκτέλεση
Τηγανίζετε τις πατάτες, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες (αφού πρώτα τις έχετε αλατίσει καλά τις αφήνετε για λίγο να βγάλουν την πικρίλα τους και ξεπλύνει ξανά).
Τα αφήνετε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν
Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε με το λάδι τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνετε το κρασί, αλατοπίπερο, τον μαϊντανό και τις ντομάτες λιωμένες. Ανακατεύετε και βράζετε μέχρι να γίνει η σάλτσα.
Σε ταψί φτιάχνετε στρώσεις διαδοχικά με τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, ρίχνετε και απλώνετε τον κιμά και πάλι στρώνετε τα υπόλοιπα.
Σε κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο βάζετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια ρίχνετε το γάλα ανακατεύοντας, αλάτι, το μοσχοκάρυδο και όταν πήξει κατεβάζετε από την φωτιά και ρίχνετε το αυγό χτυπημένο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Απλώνετε την μπεσαμέλ πάνω από τον μουσακά και πασπαλίζετε με την γαλέτα και το τυρί.
Ψήνετε στους 180ο για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
-------------------------------------------
Φασόλια γίγαντες πλακί

Υλικά
½ κιλό φασόλια γίγαντες
½ κιλό ντομάτες
3 φρέσκα κρεμμύδια
½ φλιτζ. Άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
1 φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεσης
Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.
Την άλλη μέρα βράζετε τα φασόλια σε άφθονο νερό για ½ ώρα και τα στραγγίζετε.
Σε κατσαρόλα σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, προσθέτετε την ντομάτα λιωμένη, τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο και βράζετε για 10 λεπτά την σάλτσα. Σε ταψί βάζετε τα φασόλια και ρίχνετε την σάλτσα. Ψήνετε σε φούρνο για 1 ώρα στους 200ο.
-----------------------------------------
Μπακαλιάρος πλακί

Υλικά
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ κιλό ντομάτες
3 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλιτζ. Άσπρο κρασί
½ φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και το καθαρίζετε.
Τον βάζετε στον πάγκο με το δέρμα προς τα πάνω. Χαράζετε στην μέση και ξηλώνετε το δέρμα τραβώντας το προς την άκρη.
Με μαχαίρι χαράζετε παράλληλα με το μεσαίο κόκαλο μέχρι τα οριζόντια κόκαλα.
Τον γυρνάτε από την άλλη μεριά και κάνετε το ίδιο και τον χρίζετε τραβώντας τον από το μεσαίο κόκαλο. Τον κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τον βάζετε σε λεκάνη με νερό για 12 ώρες αλλάζοντας το νερό συχνά να ξαρμυρίσει.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνετε τις ντομάτες λιωμένες, το κρασί, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε για μισή ώρα σκεπασμένη την κατσαρόλα.
Βάζετε τον μπακαλιάρο σε ταψί και ρίχνετε από πάνω την σάλτσα. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 200ο για μισή ώρα.
Αν στο ταψί βάλετε και πατάτες θα πρέπει να διπλασιάσετε την ντομάτα.
-------------------------------------
Μπακαλιάρος τηγανητός

Υλικά
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
2 αυγά
1 φλιτζ. Γάλα
1 ½ φλιτζ. Αλεύρι
1 φλιτζ. Λάδι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπλένετε τον μπακαλιάρο και το καθαρίζετε.
Τον βάζετε στον πάγκο με το δέρμα προς τα πάνω. Χαράζετε στην μέση και ξηλώνετε το δέρμα τραβώντας το προς την άκρη.
Με μαχαίρι χαράζετε παράλληλα με το μεσαίο κόκαλο μέχρι τα οριζόντια κόκαλα.
Τον γυρνάτε από την άλλη μεριά και κάνετε το ίδιο και τον χρίζετε τραβώντας τον από το μεσαίο κόκαλο. Τον κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τον βάζετε σε λεκάνη με νερό για 12 ώρες αλλάζοντας το νερό συχνά να ξαρμυρίσει.
Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά, με το γάλα, ρίχνετε αλατοπίπερο, το μπέικιν και το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει χυλός.
Βουτάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στον χυλό και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
--------------------------------------
Ψάρι στο χαρτί

Υλικά
1 μεγάλο ψάρι
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ½ φλιτζ. Ντομάτα λιωμένη
1 κουτ. σούπας μαϊντανός
6 κουτ. σούπας βούτυρο
100 γρμ. Παρμεζάνα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε δύο κομμάτια λαδόκολλα και δύο αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε ατ αλουμινόχαρτο κάτω την λαδόκολλα και τοποθετούμε το ψάρι αφού το έχουμε καθαρίσει και πλύνει. Το χαράζουμε σε τρία σημεία και από τις δύο πλευρές.
Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένα τον μαϊντανό και το σκόρδο, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε λουρίδες το βούτυρο. Το αλατοπίπερο και την ντομάτα. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.
Κλίνετε την λαδόκολλα και μετά το αλουμινόχαρτο καλά για να κρατήσουν τα υγρά του ψαριού το βάζετε σε ταψί και το ψήνετε σε φούρνο για 45 λεπτά στους 200ο.
___________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
09-04-08, 21:51
Ζύμη σφολιάτα με μυζήθρα

Υλικά
250 γραμ. αλεύρι
250 γραμ. Βούτυρο
250 γραμ. μυζήθρα

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, ώστε να γίνουν λεία ζύμη και τη Βάζουμε για δύο ώρες στο ψυγείο. Απλώνουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο, τη διπλώνουμε στα τρία και ξανανοίγουμε φύλλο. Τη διαδικασία αυτή την επαναλαμβάνουμε τρεις φορές. Έτσι δημιουργούνται πολλές λεπτές στρώσεις ζύμης και η ζύμη γίνεται χαλαρή, σχηματίζοντας πολλά φύλλα,
-------------------------------------
Ζαμπόν ψωμιού

500 γραμ. Ζύμη από το σταρένιο ψωμί,
1 κιλό ζαμπόν, ολόκληρο κομμάτι.

Παρασκευάζουμε ζύμη για ψωμί. Καλύπτουμε το ζαμπόν με τη ζύμη, (Καρβέλι) το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε 1 ½ περίπου ώρα στους 200ο. Πριν το φάγωμα κόβουμε μια φέτα ψωμιού (καπάκι). Βγάζουμε από μέσα το ζαμπόν, το κόβουμε σε φέτες και το ξαναβάζουμε στο ψωμί. Το σκεπάζουμε πάλι με τη φέτα που κόψαμε και το σερβίρουμε ζεστό με σαλάτα
-------------------------------------
Ζύμη για πίτες

Υλικά
250 γραμ. αλεύρι
125 γραμ. Βούτυρο
1 κροκός αυγού
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
Αλάτι, Νερό όσο χρειαστεί.

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε καθαρισμένο τραπέζι ή πάγκο εργασίας σκορπίζουμε κομματάκια βουτύρου επάνω, τα τρίβουμε γρήγορα με τα χέρια και έπειτα προσθέτουμε το υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή. Την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την Βάζουμε μισή ώρα σε δροσερό μέρος.
-------------------------------------
Χωριάτικο κέικ Βουτύρου

Υλικά
1 κιλό αλεύρι
80 γραμ. μαγιά
½ λίτρο χλιαρό γάλα
430 γραμ. ζάχαρη
450 γραμ. βούτυρο
λίγο αλάτι
2 αυγά
1 κουτ. σούπας κανέλλα
2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε δύο ταψιά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη, ανακατεύουμε τη μαγιά με λίγο γάλα, ζάχαρη και λίγο αλεύρι και τ' αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσουν, Λειώνουμε 200 γραμ. βούτυρο, το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουμε στο ψυγείο, Προσθέτουμε 125 γραμ, ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το λειωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα στο ζυμάρι, τα αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 Βαθμούς. Απλώνουμε τη ζύμη στα ταψιά, με τα δάχτυλα κάνουμε τρύπες στη ζύμη και μέσα τους βάζουμε κομματάκια βουτύρου. Πασπαλίζουμε το βούτυρο με μπόλικη κανέλλα και ζάχαρη.
Για το ψήσιμο 25 λεπτά στους 180ο.
Αλείφουμε τα κέικ όσο είναι ακόμα ζεστά με κρέμα γάλακτος, και
τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια.
-------------------------------------
Ψωμί με καρύδια.

Υλικά
1 κιλό αλεύρι
40 γραμ. μαγιά
1 κουτ. σούπας αλάτι
200 γραμ. βούτυρο
½ λίτρο γάλα.

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε ζύμη με μαγιά, την αφήνουμε να φουσκώσει και την κόβουμε στα δύο, Ανοίγουμε με τα δύο μισά φύλλα, απλώνουμε όσα ψιλοκομμένα καρύδια θέλουμε και κάνουμε ρολό. Τα Βάζουμε σε δύο φόρμες και τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν Ψήνουμε για 60 λεπτά στους 200 Βαθμούς.
-------------------------------------
Παιδική Ζαχαρόπιτα

Για την ζύμη
Υλικά
400 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. Βούτυρο
80 γραμ. ζάχαρη
2 αυγά
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Σχηματίζουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα της τη ζάχαρη και τα αυγά και γύρω - γύρω σκορπίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί γρήγορα μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και πριν ανοίξουμε φύλλο την Βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο.

Για από πάνω
(γλυκιά κρέμα γάλακτος ζάχαρη, κανέλα)
Αλείφουμε την μικρού πάχους απλωμένη ζύμη με κρέμα γάλακτος και την πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη. Κατά το ψήσιμο λειώνει η ζάχαρη και σχηματίζει κρούστα πασπαλίζουμε με κανέλα.
--------------------------------------
Ζύμη για πίτσα 2

Υλικά
280 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
λίγο χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό και ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει.
----------------------------------------
Μακρόστενα κουλουράκια ολικής άλεσης

Υλικά
½ κιλό αλεύρι ολικής άλεσης
2 φλιτζ. νερό
15 γραμ. αλάτι
40 γραμ, μαγιά

Για το πασπάλισμα:
κύμινο, , σπόροι παπαρούνας, χοντρό αλάτι.

Εκτέλεση
Με τη μαγιά φτιάχνουμε μια αρχική ζύμη και την αφήνουμε 20 λεπτά να φουσκώσει. Με όλα τα υλικά φτιάχνουμε μια εύπλαστη και πολύ μαλακή ζύμη και την αφήνουμε 40 λεπτά να ηρεμήσει. Μετά χωρίζουμε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια σε 12 με 15 μερίδες, φτιάχνουμε μακρόστενα κουλούρια, τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί ή στρωμένο με λαδόκολλα. Τους ρίχνουμε πάνω κύμινο ή ότι άλλο θέλουμε (σουσάμι, ηλιόσποροι) και τα ψήνουμε για15 λεπτά στους 250 Βαθμούς.
----------------------------------------
Ψωμί με ηλιόσπορους

Υλικά
200 γραμ. ηλιόσποροι. καβουρδισμένοι
½ κιλό σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης
300 γραμ. σταρένιο αλεύρι
80 γραμ. μαγιά
1 κουτ. του γλυκού μέλι
2 φλιτζ. χλιαρό νερό
4 κρόκοι αυγών
200 γραμ. κρεμ φρες
6 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
1 κουτ. σούπας αλάτι
1 αυγό

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι, Διαλύουμε τη μαγιά και το μέλι σε ζεστό νερό, τα προσθέτουμε στο ανακατεμένο με ηλιόσπορους αλεύρι και τα σκεπάζουμε με λίγο αλεύρι. Αφήνουμε κατά μέρος μια κουταλιά της σούπας ηλιόσπορους, Προσθέτουμε γύρω - γύρω στη λεκάνη τους κροκούς, την κρέμα, το λάδι και το αλάτι και δουλεύοντας από το κέντρο φτιάχνουμε ζύμη. Την αφήνουμε 30 λεπτά περίπου να φουσκώσει. Μετά ζυμώνουμε άλλη μια φορά δυνατά τη ζύμη και πλάθουμε 2 μπάλες. Βάζουμε τις μπάλες στο κέντρο ενός βουτυρωμένου ταψιού. Τις αφήνουμε πάλι σκεπασμένες να φουσκώσουν. Τις αλείφουμε έπειτα με το αυγό που έχουμε χτυπήσει και πασπαλίζουμε με τους ηλιόσπορους. Τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 Βαθμούς.
-----------------------------------------
Αλμυρή ζύμη 1

Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
1 ½ φλιτζ. γάλα
60 γραμ. βούτυρο
1 αυγό
αλάτι

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι σε λεκάνη, στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα. Βάζουμε μέσα σε αυτή τη μαγιά με το ζεσταμένο γάλα και τα κάνουμε λεία ζύμη, σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και δουλεύουμε με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει και συνεχίζουμε έπειτα την επεξεργασία.
---------------------------------------
Ρολό με ζύμη

Για την ζύμη:
500 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
&#188; λίτρο γάλα
80 γραμ. ζάχαρη
80 γραμ. Βούτυρο
1 αυγό, λίγο αλάτι

Για την γέμιση:
2 ασπράδια αυγών
60 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. καρύδια, ψιλοτριμμένα
100 γραμ. καρύδια χοντροτριμμένα
100 γραμ. σταφίδα, μουλιασμένη στο ρούμι
250 γραμ. ζύμη αμυγδαλωτών κομμένη σε μικρούς κύβους
κανέλλα

Εκτέλεση
Παρασκευάζουμε ζύμη μαγιάς, μετά το δεύτερο φούσκωμα ανοίγουμε λεπτό φύλλο και το αλείφουμε με 2-3 κουταλιές της σούπας λειωμένο Βούτυρο.
Για τη γέμιση ανακατεύουμε τα υλικά, απλώνουμε το μείγμα πάνω στο φύλλο και το τυλίγουμε σε ρολό.
Κόβουμε φέτες πάχους 2 εκ. περίπου, Βάζουμε τα κομμάτια σε βουτυρωμένο στρογγυλό πυρέξ με την επιφάνεια τομής προς τα επάνω, το ένα κοντά στο άλλο, Σκορπίζουμε πάνω τους κομματάκια βουτύρου.,
Για ψήσιμο θέλουμε 30-40 λεπτά στους 180ο.
----------------------------------------
Μηλόπιτα

Ζύμη
Υλικά
400 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. Βούτυρο
80 γραμ. ζάχαρη
2 αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγο αλάτι
4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Σχηματίζουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα της τη ζάχαρη και τα αυγά και γύρω - γύρω σκορπίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί γρήγορα μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και πριν ανοίξουμε φύλλο την Βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο. Ανοίγουμε το φύλλο και βάζουμε τα μήλα σε στρώση από πάνω.
Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα (δυο εκδοχές) και ψήνουμε στους 200ο για 40 λεπτά

Με κρέμας γάλακτος
Υλικά
3 αυγά, χωρισμένοι οι κροκοί από τ' ασπράδια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
200 ml ξινή κρέμα γάλακτος
200 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Χτυπάμε τους κροκούς, τη ζάχαρη και τη βανίλια και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Κάνουμε μαρέγκα με τα ασπράδια των αυγών, τα προσθέτουμε στο μείγμα και το απλώνουμε πάνω στα μήλα.

Με μυζήθρα
Υλικά
4 αυγά, χωρισμένοι οι κροκοί από τ' ασπράδια
100 γραμ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
250 γραμ. μυζήθρα
200 ml ξινή κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτουμε σιγά- σιγά τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τους κροκούς, τη μυζήθρα και την κρέμα γάλακτος. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στα μήλα.
---------------------------------------
Ψωμί με μυρωδικά

Υλικά
600 γραμ, σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης
1 φλιτζ. χλιαρό νερό
30 γραμ. μαγιά
50 γραμ. βούτυρο
από 1 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, πράσο, μαϊντανό
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ. του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, τη διαλυμένη σε νερό μαγιά που ανακατεύουμε σε μια λακκούβα στη μέση και τα αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη περίπου 3 ώρα να φουσκώσει. Την ξαναζυμώνουμε, φτιάχνουμε ένα μακρύ ρολό και το βάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη ταψί. Τα αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 220 Βαθμούς και 20 λεπτά στους 180 Βαθμούς ενώ για10 λεπτά ακόμα στον σβησμένο φούρνο.
--------------------------------------
Ψωμί ολικής άλεσης

Υλικά
200 γραμ. σταρένιο αλεύρι,
1 φλιτζ. ζεστό νερό
40 γραμ. μαγιά
½ κιλό σταρένιο αλεύρι,
½ κιλό σταρένιο πλιγούρι,
2 φλιτζ. ξινόγαλα
1 κουτ. της σούπας αλάτι
1 κουτ. της σούπας βούτυρο
2 τριμμένες πατάτες
2 κουτ. της σούπας σουσάμι, 2 λιναρόσπορο, 2 ηλιόσπορο.

Εκτέλεση
Με 200 γραμ. αλεύρι, μαγιά και νερό φτιάχνουμε την αρχική ζύμη. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
Μετά φτιάχνουμε δύο καρβέλια, τα βάζουμε σε βουτυρωμένες φόρμες ή ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Χαράζουμε την επάνω επιφάνεια με μαχαίρι και την αλείφουμε με νερό. Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 220 Βαθμούς.
--------------------------------------
Πουτίγκα ψωμιού

Ανακατεύουμε 180 γραμ. ελαφρώς χτυπημένο βούτυρο
12 κροκούς αυγών
120 γραμ. ζάχαρη
90 γραμ, τριμμένη σοκολάτα
150 γραμ. τριμμένο, καλοψημένο ψωμί
λίγη κανέλλα, βανίλια,
τριμμένα γαρύφαλλα και προσθέτουμε μαρέγκα από ασπράδια 12 αυγών.
Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα πουτίγκας και το βράζουμε μέσα σε μπέν μαρί για 1 ½ ώρες. Σερβίρουμε την πουτίγκα με σιρόπι βανίλιας.
-------------------------------------
Αλμυρή ζύμη 2

Υλικά
250 γραμ. αλεύρι
80 γραμ. Βούτυρο
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
½ φλιτζ. νερό
1 κουτ. του γλυκού ξύδι

Εκτέλεση
Τρίβουμε με τα χέρια το αλεύρι, το Βούτυρο σε νιφάδες και το αλάτι, προσθέτουμε νερό και ξύδι και ζυμώνουμε. Πριν από την επεξεργασία αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα να ηρεμήσει.
---------------------------------------
Άσπρο ψωμί

Υλικά
1.000 γραμ. σταρένιο αλεύρι
80 γραμ. μαγιά
2 φλιτζ. ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε την διαλυμένη μαγιά στο μισό νερό και ένα μέρος από το αλεύρι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, και τη ζάχαρη και σιγά - σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται για να μη κολλάει. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε λεκάνη 30 λεπτά να φουσκώσει. Ξαναζυμώνουμε πάλι για λίγο, πλάθουμε δύο ψωμιά, και σε καλά Βουτυρωμένο ταψί τα αφήνουμε για δεύτερη φορά περίπου 30 λεπτά να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220ο .
-------------------------------------------
Γλυκιά ζύμη

Υλικά
400 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. Βούτυρο
80 γραμ. ζάχαρη
2 αυγά
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Σχηματίζουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα της τη ζάχαρη και τα αυγά και γύρω - γύρω σκορπίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί γρήγορα μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και πριν ανοί-ξουμε φύλλο την Βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο.
---------------------------------------
Γλυκιά ζύμη με μαγιά

Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
40 γραμ. μαγιά
1 φλιτζ. χλιαρό γάλα
80 γραμ. Βούτυρο
2 κουτ. σούπας λάδι
50 γραμ. ζάχαρη
λίγο αλάτι
τριμμένη φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Ανακατεύουμε τη μαγιά με ένα μέρος του γάλακτος και τη ρίχνουμε σε λακκούβα μέσα στο αλεύρι, Τ' ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος και τ' αφήνουμε να ησυχάσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, αφράτη και να μην κολλάει στη λεκάνη. Την αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει και την επεξεργαζόμαστε περαιτέρω.
-----------------------------------------
Μαύρο ψωμί

Υλικά
1 κιλό και 250 γραμ, αλεύρι ολικής άλεσης
250 γραμ. αλεύρι σίκαλης
120 γραμ. μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
3 φλιτζ. νερό

Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε τα είδη αλευριού σε λεκάνη. Σε μικρή λακκούβα στη μέση ανακατεύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε στην άκρη της λεκάνης το αλάτι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε δυνατά το μείγμα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά, Μετά πλάθουμε 3 μικρά καρβέλια και τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180 Βαθμούς
--------------------------------------------
Σταρένιο ψωμί ολικής άλεσης

Υλικά
620 γραμ. σταρένιο λεπτόκοκκο πλιγούρι
½ λίτρο ζεστό νερό
40 γραμ. μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το νερό και τη μαγιά με το μίξερ. Προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνουμε ώστε να γίνει λεία ζύμη. Την αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσει, μετά τη ζυμώνουμε με τα χέρια. Φτιάχνουμε φρατζόλα και την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα πάλι 20 λεπτά για να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Ρίχνουμε τη φρατζόλα σε βουτυρωμένο ταψί και με το μαχαίρι κάνουμε χαραγές. Την ψήνουμε 20 λεπτά στους 250 βαθμούς, και 20 λεπτά στους 200 Βαθμούς.
----------------------------------------
Χωριάτικο ψωμί

Υλικά
1 κιλό και 700 γραμ. σταρένιο αλεύρι
300 γραμ, αλεύρι σίκαλης
40 γραμ. μαγιά
½ λίτρο νερό
50 γραμ, αλάτι
½ κουτ. του γλυκού κύμινο
½ κουτ. του γλυκού γλυκάνισο

Εκτέλεση
Με τη μαγιά και λίγο νερό φτιάχνουμε μια προζύμη και την αφήνουμε περίπου 3 ώρες να γίνει και να ηρεμήσει.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη. Μετά τα ζυμώνουμε όλα μαζί ώστε να γίνουν χαλαρή, εύπλαστη ζύμη και την αφήνουμε 2 ώρες να ηρεμήσει. Ενδιάμεσα ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη για να διακόψουμε τη ζύμωση . Φτιάχνουμε δύο με τρία ψωμιά και τα αφήνουμε άλλα πέντε με δέκα λεπτά σε αλευρωμένο ταψί να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε για 60 λεπτά στους 240 Βαθμούς
--------------------------------------
Χωριάτικα φραντζολάκια

Υλικά
600 γραμ. σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
40 γραμ. μαγιά
1 ½ φλιτζ. ζεστό νερό
νερό για άλειμμα

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε μία ώρα να φουσκώσει. Φτιάχνουμε μι¬κρά φραντζολάκια και τα Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα κόβουμε επάνω και τα αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να φου¬σκώσουν. Με πινέλο τα αλείφουμε με χλιαρό νερό. Για το ψήσιμο για 30 λεπτά στους 200 Βαθμούς.
-----------------------------------------
Γλυκό με μήλα στο φούρνο

Υλικά
750 γραμ. υπολείμματα ψωμιού
1 λίτρο γάλα
5 κουτ. της σούπας ζάχαρη
3 αυγά
750 γραμ. μήλα κομμένα σε λεπτοκομμένα
100 γραμ. σταφίδα
100 γραμ. βούτυρο
τριμμένη κανέλλα

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα και Βάζουμε μέσα στο μείγμα το ψιλοκομμένο ψωμί για να μαλακώσει. Βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψί και βάζουμε σε στρώσεις το ψωμί και τα μήλα, ενδιάμεσα απλώνουμε τις σταφίδες και την κανέλλα. Πάνω στην τελευταία στρώση που είναι ψωμί σκορπίζουμε κομματάκια Βούτυρο. Το ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180ο.
---------------------------------------
Φούσκες

Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα
50 γραμ. ζάχαρη
4-6 αυγά
100 γραμ. λειωμένο βούτυρο
λίγο αλάτι
ζάχαρη και κανέλλα

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι, έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και τέλος το λειωμένο βούτυρο. Γεμίζουμε 16-20 μικρές φόρμες μέχρι τη μέση,
Και τα ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180ο,
Μετά το ψήσιμο αν το πασπαλίσουμε με ζάχαρη και κανέλλα για γλυκό ή σκέτα μπορούμε να τα σερβίρουμε με σαλάτα ή λαχανικά. Επειδή οι φούσκες κάθονται πολύ γρήγορα πρέπει να σερβίρονται αμέσως.
-------------------------------------
Ψητό στο φούρνο

Υλικά
400 γραμ. χοιρινό, ωμοπλάτη
400 γραμ. αρνί. ωμοπλάτη
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 κιλό πατάτες
Αλάτι, πιπέρι, λίγο βούτυρο
1 φλιτζ. λευκό κρασί

Εκτέλεση
Βγάζουμε τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ. απλώνουμε τα κρεμμύδια και μια στρώση πατάτες επάνω τους. Αλατοπιπερώνουμε. Έπειτα τα σκεπάζουμε με το κρέας και αλατοπιπερώνουμε πάλι. Επαναλαμβάνουμε να γεμίσουμε έτσι το πυρέξ. Η τελευταία στρώση να είναι πατάτες. Σκορπίζουμε επάνω τους κομματάκια βούτυρο και ραντίζουμε με κρασί. Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να πάρει βράση και μετά στο φούρνο. Το ψήνουμε για 1 ½ -2 ώρες στους 220 Βαθμούς.
------------------------------------------
Φέτες ψωμιού στο φούρνο

Υλικά
4 κουτ. σούπας βούτυρο
4 κουτ. της σούπας αλεύρι ολικής άλεσης
1 φλιτζάνι γάλα
1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη
αλάτι, πιπέρι
2 κροκοί αυγών
1 φλιτζάνι σκληρό τυρί. τριμμένο
8 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
λίγο λευκό κρασί

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα λειώνουμε το Βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και τα σβήνουμε με το γάλα. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χυλός και το αφήνουμε κάπως να κρυώσει. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι. Προσθέτουμε τους κροκούς, το τυρί και το σκόρδο. Βρέχουμε το ψωμί με κρασί το τοποθετούμε σε Βουτυρωμένο ταψί και απλώνουμε πάνω τους το μείγμα, και ψήνουμε περίπου 10 λεπτά στο γκριλ.

_______________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
13-04-08, 18:22
Πίτα με κρεμμύδια και χοιρινό

Υλικά
½ κιλό. σταρένιο αλεύρι
40 γραμ. μαγιά
1 ½ φλιτζ. ζεστό γάλα
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
200 γραμ, χοιρινό (λεπτά κομμάτια πάνσετα)
2 κρεμμύδια.

Εκτέλεση
Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια την πάνσετα και τα κρεμμύδια, τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη λεκάνη που ζυμώνουμε ή στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τη μαγιά με το μισό γάλα και λίγο αλεύρι ώστε να γίνουν λείο, ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα. το αλάτι και τη ζάχαρη, έπειτα προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τα λεπτά κομμάτια πάνσετα και τα κρεμμύδια. Τα κάνουμε μια μπάλα που αφήνουμε σκεπασμένη μισή ώρα για να φουσκώσει. Ζυμώνουμε πάλι λίγο τη ζύμη και πλάθουμε τρεις μπάλες που αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν πάνω σε βουτυρωμένο ταψί για 20 λεπτά περίπου. Πριν το ψήσιμο πιέζουμε τις μπάλες ώστε να γίνουν επίπεδες με πάχος 2 εκ. και τις κόβουμε σε τετράγωνα. Βάζουμε το ταψί στη μεσαία θέση του φούρνου. Για ψήσιμο 5-10 λεπτά στους 240 Βαθμούς, έπειτα στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε συνολικά 20-30 λεπτά.
-----------------------------------------------
Κέικ με πατάτες

Για την ζύμη
Υλικά
250 γραμ. αλεύρι
125 γραμ. Βούτυρο
1 κροκός αυγού
Νερό, αλάτι

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε αλεύρι σε ξύλο εργασίας και σκορπίζουμε κομματάκια βουτύρου επάνω, τα τρίβουμε γρήγορα με τα χέρια και έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή. Την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη ή πανί και την Βάζουμε μισή ώρα σε δροσερό μέρος.

Για την γέμιση
1 κιλό τριμμένες πατάτες, βρασμένες.
250 γραμ. μυζήθρα
1 φλιτζ. ξινή κρέμα γάλακτος
1 κουτ. της σούπας αλεύρι
3 αυγά
50 γραμ. λειωμένο βούτυρο
1 φλιτζ. γλυκιά κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε τις πατάτες με τη μυζήθρα, την ξινή κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το αλεύρι. Χωρίζουμε τους κροκούς των αυγών από τα ασπράδια. Προσθέτουμε δύο κροκούς, κρατάμε έναν κροκό για να ρίξουμε στο τέλος πάνω στην πίτα. Με τα ασπράδια των τριών αυγών φτιάχνουμε μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μείγμα, βάζουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη ζύμη, Ανακατεύουμε τη γλυκιά κρέμα γάλακτος με τον κροκό, αλατίζουμε και τα χύνουμε πάνω στο μείγμα. Τα ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200ο.
-----------------------------------------------
Κις Λόρεν

Για τη ζύμη
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
250 ml γάλα
60 γραμ. βούτυρο ή λάδι
1 αυγό
αλάτι

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι σε λεκάνη, στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα. Βάζουμε μέσα σ' αυτή τη μαγιά με το ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και τα κάνουμε λεία ζύμη, Σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και δουλεύουμε με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι αν μην κολλάει η ζύμη στη λεκάνη και τα χέρια. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει και συνεχίζουμε.

Για την γέμιση
150 γραμ. μπέικον
250 γραμ. τυρί Έμμενταλ
3 αυγά
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Κόβουμε το μπέικον και το τυρί σε λεπτές φέτες και το απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Χτυπάμε τ' αυγά με τ' αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, τα χύνουμε από πάνω και το ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 200ο.
----------------------------------------
Πλεξίδες

Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
40 γραμ. μαγιά
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. της σούπας λάδι
1 φλιτζ. χλιαρό γάλα
1 φλιτζ. χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα δουλεύουμε ώστε να γίνουν ομοιογενής ζύμη. Την αφήνουμε να φουσκώσει, μέχρι να γίνει διπλάσια και την Ξαναζυμώνουμε. Κάνουμε ρολό και το χωρίζουμε
σε 12 κομμάτια. Από κάθε κομμάτι παίρνουμε περίπου το ένα τρίτο και το κάνουμε ρολό μήκους περίπου 15 εκ. με το μεγαλύτερο κομμάτι φτιάχνουμε ρολό μήκους περίπου 30 εκ. και το απλώνουμε μπροστά μας σαν πέταλο. Το μικρό κομμάτι το Βάζουμε ανάμεσα και πλέκουμε πλεξίδα. Πιέζουμε δυνατά τα άκρα μεταξύ τους. Τοποθετούμε όλες τις πλεξίδες πάνω σε Βουτυρωμένο ταψί και τις αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν. Μετά τις αλείφουμε με λίγο νερό και αν θέλουμε τις πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τα ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 Βαθμούς.
----------------------------------------------
Γλυκιά πίτα με πατάτες

Για την ζύμη
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
40 γραμ. μαγιά
1 φλιτζ. χλιαρό γάλα
80 γραμ. Βούτυρο
2 κουτ. σούπας λάδι
50 γραμ. ζάχαρη
λίγο αλάτι
τριμμένη φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Ανακατεύουμε τη μαγιά με ένα μέρος του γάλακτος και τη ρίχνουμε σε λακκούβα μέσα στο αλεύρι, Τ' ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος και τ' αφήνουμε να ησυχάσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, αφράτη και να μην κολλάει στη λεκά¬νη. Την αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει και την επεξεργαζόμαστε πε¬ραιτέρω.

Για την γέμιση
Υλικά
500 γραμ. τριμμένες πατάτες
½ λίτρο ξινόγαλο
50 γραμ. ζάχαρη
1-2 αυγά, χωρισμένος ο κροκός από το ασπράδι
χυμός και τριμμένη φλούδα μισού λεμονιού
ζάχαρη και κανέλλα, κομματάκια βούτυρο.

Εκτέλεση
Χτυπάμε τους κροκούς με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τελευταία τη μαρέγκα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη ζύμη. πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα και σκορπίζουμε από πάνω τα κομματάκια του Βουτύρου. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200ο.
--------------------------------------
Τι μπορείτε να βάλετε στην πίτσα σας.

Ζύμη για πίτσα

Υλικά
280 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
λίγο χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό και ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει.

Πίτσα με μοτσαρέλα
400 γραμ. ντομάτες
300 γραμ, τυρί μοτσαρέλα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλαδάκια Βασιλικό
ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πίτσα με σαρδέλες
400 γραμ, ντομάτες
250 γραμ. μοτσαρέλα
100 γραμ. μπέικον
1 μεγάλο κρεμμύδι περίπου
20 μαύρες ελιές
8 φιλέτα σαρδέλας
θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός
ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι

Πίτσα με μανιτάρια
200 γραμ. μανιτάρια
100 γραμ. ζαμπόν
100 γραμ. ελβετικό τυρί
1 ματσάκι μαϊντανός
ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι

Παραδοσιακή πίτσα
2 σκελίδες σκόρδο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
200 γραμ. φρέσκα μανιτάρια, όσο το δυ¬νατόν πιο μικρά
μερικές μούρες ελιές
μερικές καυτερές πιπεριές
450 γραμ. ξεφλουδισμένες ντομάτες, σε κομμάτια
200 γραμ. σκληρό τυρί
125 γραμ. σαλάμι σε φέτες
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

Πίτσα με μπρόκολα και μπέικον
750 γραμ. μπρόκολα
100 γραμ. μπέικον
2 κροκοί αυγών
100 γραμ. κρεμ φρες
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο
------------------------------------------
Στεφάνι της γιορτής

Για την ζύμη:
350 γραμ, αλεύρι
40 γραμ, μαγιά
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 φλιτζ. χλιαρό γάλα
3 κροκοί αυγών
2 κουτ. σούπας ρούμι
τριμμένη φλούδα μισού λεμονιού
λίγη βανίλια
100 γραμ. Βούτυρο

Εκτέλεση
Παρασκευάζουμε με τα υλικά ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη μία ώρα για να φουσκώσει. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση:
50 γραμ. σταφίδα
400-500 γραμ. τριμμένα φουντούκια, καρύδια ή αμύγδαλα
80 γραμ. ζάχαρη
7 κουτ. σούπας γάλα

Εκτέλεση
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια ίσου μεγέθους και ανοίγουμε με το καθένα φύλλο πάχους 1 εκ. περίπου σε σχήμα ορθογωνίου. Επάνω του απλώνουμε τη γέμιση και το τυλίγουμε σε ρολό. Με τα τρία ρολά πλέκουμε πλεξίδα, την Βάζουμε πάνω σε Βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί έτσι που τα δύο άκρα να ενωθούν. Αφήνουμε το στεφάνι άλλα 30 λεπτά να φουσκώσει.

Για το γλάσο
χτυπάμε 1 κροκό αυγού με λίγο γάλα και αλείφουμε με το μείγμα το στεφάνι.
Το ψήνουμε για 40-50 λεπτά στους 180ο .
-----------------------------------------------
Λαχανόπιτα

Υλικά
1 πακέτο σφολιάτα για ζύμη
1 κιλό ψιλοκομμένο λάχανο
2 κρεμμύδια
60 γραμ. βούτυρο
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
200 γραμ. ξινή κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι μπέικον σε κύβους
αλάτι, πιπέρι, τριμμένο κύμινο

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε το λάχανο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο Βούτυρο μέχρι να μισογίνουν και τ' αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε τα αυγά, το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος και τα προσθέτουμε στο λάχανο. Νοστιμίζουμε το μείγμα με αλάτι, πιπέρι και κύμινο και το απλώνουμε πάνω στο ένα φύλλο ζύμη που το έχουμε σε ταψί αλίμενο με λάδι, έπειτα σκορπίζουμε το μπέικον και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο ζύμης. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200ο.
-----------------------------------------------
Πράσινη πίτα με μπέικον

Για τη ζύμη
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
1 ½ φλιτζ. γάλα
60 γραμ. βούτυρο ή λάδι
1 αυγό
αλάτι

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι σε λεκάνη, στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα. Βάζουμε μέσα σ' αυτή τη μαγιά με το ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και τα κάνουμε λεία ζύμη, Σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και δουλεύουμε με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι αν μην κολλάει η ζύμη στη λεκάνη και τα χέρια. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει και συνεχίζουμε έπειτα την επεξεργασία.

Για την γέμιση
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φλιτζ. ξινή κρέμα γάλακτος
1 φλιτζ. γλυκιά κρέμα γάλακτος, χτυπημέ¬νη
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
150 γραμ. μπέικον, κομμένο
20 γραμ. λειωμένο Βούτυρο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα υλικά και τα απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Επάνω τους βάζουμε το Βούτυρο και το κρεμμύδι. Τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200ο.
---------------------------------------------
Γαλατόπιτα

Για την ζύμη
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
40 γραμ. μαγιά
1 φλιτζ. χλιαρό γάλα
80 γραμ. Βούτυρο
2 κουτ. σούπας λάδι
50 γραμ. ζάχαρη
λίγο αλάτι
τριμμένη φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Ανακατεύουμε τη μαγιά με ένα μέρος του γάλακτος και τη ρίχνουμε σε λακκούβα μέσα στο αλεύρι, Τ' ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος και τ' αφήνουμε να ησυχάσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, αφράτη και να μην κολλάει στη λεκάνη. Την αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει και την επεξεργαζόμαστε περαιτέρω.

Για την γέμιση
Υλικά
2 λίτρα γάλα
1,5 λίτρο ξινισμένο γάλα
5 κουτ. σούπας αλεύρι
5 αυγά
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 φλιτζ. ξινή κρέμα γάλακτος
προαιρετικά σταφίδες, ζάχαρη και κανέλλα
κομματάκια Βούτυρο

Εκτέλεση
Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα να πάρει Βράση, μετά χαμηλώνουμε όσο μπορούμε τη φωτιά. Αναμειγνύουμε το 1-1,5 λίτρο ξινισμένο γάλα, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. 3 αυγά και το χυμό του λεμονιού και το χύνουμε σιγά - σιγά στο γάλα που Βράζει, Ανακατεύουμε λίγο, σε καμία όμως περίπτωση δεν το αφήνουμε να Βράσει. Αφήνουμε μία ώρα το μείγμα πάνω στο σβησμένο μάτι και έπειτα το Βάζουμε 3 ώρες στο ψυγείο. Στην συνέχεια το χύνουμε σε τουλπάνι, το δένουμε και το αφήνουμε όλη τη νύχτα κρεμασμένο, έτσι ώστε να μπορούν να φύγουν τα υγρά. Την επόμενη ανακατεύουμε πάλι 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Το μείγμα αυτό το απλώνουμε πάνω σε δύο λεπτά ανοιγμένα φύλλα, στα οποία προηγουμένως έχουμε ρίξει μια χούφτα σταφίδες. Στο τέλος πασπαλίζονται οι πίτες με ζάχαρη και κανέλλα. Πάνω τους σκορπίζουμε κομματάκια Βούτυρο. Για ψήσιμο θέλουμε 15-20 λεπτά στους 200ο.
-------------------------------------------
Σπανακόπιτα με μανιτάρια

Για την ζύμη
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
&#188; λίτρο γάλα
60 γραμ. βούτυρο
1 αυγό
αλάτι

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι σε λεκάνη, στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα. Βάζουμε μέσα σ' αυτή τη μαγιά με το ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και τα κάνουμε λεία ζύμη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και δουλεύουμε με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι αν μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει και συνεχίζουμε έπειτα την επεξεργασία.

Για την γέμιση
750 γραμ. φρέσκο σπανάκι, αχνισμένο και στραγγισμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
250 γραμ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
250 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος
3 αυγά
1 σκελίδα σκόρδο, λειωμένη
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
50 γραμ. τριμμένο τυρί

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλική και τα απλώνουμε πάνω στη ζύμη σκορπίζουμε κομματάκια βούτυρο και ψήνουμε στους 200ο για 40 λεπτά.
------------------------------------------------
Πίτα (ψωμί)

Υλικά
450 γραμ. σταρένιο αλεύρι
300 γραμ. αλεύρι, ολικής αλέσεως
½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
40 γραμ. μαγιά
1 κουτ. της σούπας αλάτι
1 κουτ. της σούπας ζάχαρη
150 γραμ. γιαούρτι
1 φλιτζ. γάλα
2 αυγά
50 γραμ. Βουτύρου σε κομματάκια

Για τη στρώση:
Λίγο λιωμένο Βούτυρο
σουσάμι, κορίαννο, κύμινο, σουσάμι

Εκτέλεση
Δουλεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν και τα υπόλοιπα υλικά ώστε να γίνουν λεία ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο. Μετά την Ξαναζυμώνουμε, την χωρίζουμε σε τρία μέρη και ανοίγουμε φύλλα πάχους 2 εκ. Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί, το κάθε φύλλο με βούτυρο και ρίχνουμε κάποιου είδους σπόρο. Σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο και πάλι σπόρους και βούτυρο και με το τρίτο. Το αφήνουμε πάλι σκεπασμένο να φουσκώσει. Βρέχουμε την επιφάνια και ρίχνουμε το σουσάμι. Το ψήνουμε για 15 λεπτά στους 225 βαθμούς.
--------------------------------------------
Αλμυρή πίτα

Υλικά
200 γραμ, ξινή κρέμα γάλακτος
1 φλιτζ. γλυκιά κρέμα γάλακτος
4 αυγά
Αλάτι, κύμινο, Νερό
250 γραμ. αλεύρι
125 γραμ. Βούτυρο
1 κροκός αυγού ή
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε αλεύρι σε ξύλο εργασίας και σκορπίζουμε κομματάκια βουτύρου επάνω, τα τρίβουμε γρήγορα με τα χέρια και έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή. Την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη ή υγρό πανί και την Βάζουμε μισή ώρα σε δροσερό μέρος.
Χτυπάμε όλα τα υλικά και τ' απλώνουμε πάνω στη ζύμη, Από επάνω σκορπίζουμε κομματάκια Βουτύρου.
-------------------------------------------------
Πίτα του Σβάμπεν

Υλικά
500 γραμ. αλεύρι & 100 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
&#188; λίτρο γάλα
60 γραμ. βούτυρο
400 γραμ. ξινή κρέμα γάλακτος
2-3 αυγά
1 κρεμμύδι
πράσα ή φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γραμ. μπέικον
αλάτι, πιπέρι, κύμινο, σκόρδο, όσο θέλουμε

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι από τα 500 γραμ. σε λεκάνη, στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα. Βάζουμε μέσα σ' αυτή τη μαγιά με το ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και τα κάνουμε λεία ζύμη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και δουλεύουμε με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι αν μην κολλάει η ζύμη στη λεκάνη και τα χέρια. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει και συνεχίζουμε έπειτα την επεξεργασία.
Ανακατεύουμε τα 100 γραμ, αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και τα 2 αυγά. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα τσιγαρίζουμε με Βούτυρο και τ' ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά και την κρέμα γάλακτος. Τ' απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε το μπέικον και το κύμινο. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά στους 240ο.
________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
15-04-08, 16:08
http://img91.imageshack.us/img91/5892/arniuf9.jpg

Κομμάτι κρέας - 1)Κεφαλάκι
Χαρακτηριστικά - Μαλακό κρέας - τρώγονται συνήθως το μυαλό, η γλώσσα και τα μάγουλα.
Τρόποι μαγειρέματος - Βραστό η ψητό

Κομμάτι κρέας - 2)Σβέρκος ή λαιμός
Χαρακτηριστικά - Μαλακό. λιπαρό, 3ης κατηγορίας κρέας
Τρόποι μαγειρέματος - βραστό.

Κομμάτι κρέας - 3) Σπάλα - στήθος.
Χαρακτηριστικά - Τρυφερό, αλλά πολύ λιπαρό κρέας
Τρόποι μαγειρέματος - Σπάλα ψητή (ολόκληρη ή ξεκοκαλισμένη και δεμένη), γεμιστή, μπρεζέ, κομμένη σε μερίδες, φρικασέ, εντράδα. Στήθος: Βραστό.

Κομμάτι κρέας - 4)Κοιλιά.
Χαρακτηριστικά - Λιπαρό κρέας, νωρίς κοκάλα.
Τρόποι μαγειρέματος - Μαγειρίτσα, γεμιστή, βραστή (κομματιασμένη).

Κομμάτι κρέας - 5)Καρέ - Παϊδάκια - Μπριζόλες
Χαρακτηριστικά - Τρυφερό κρέας με κόκαλα, λιγότερο λιπαρά από τη σπάλα.
Τρόποι μαγειρέματος - Καρέ: Ψητό, στην κατσαρόλα. Παϊδάκια: Πάνε, σοτέ. στή σχάρα. Μπριζόλες: στη σχάρα, στο τηγάνι, στο φούρνο.

Κομμάτι κρέας - 6)Σέλα- Νεφραμιά.
Χαρακτηριστικά - Μαλακό και σχετικά φτωχό σε λίπος κρέας.
Τρόποι μαγειρέματος - Σέλα: φιλετάκια. φίλε μινιόν. Ψητή (ολόκληρη), μπρεζέ, στη σχάρα, εντράδα (κομμένη κομματάκια). Νεφραμιά: γεμιστή, ρολό. στην κατσαρόλα.


Κομμάτι κρέας - 7)Μπούτι.
Χαρακτηριστικά - Αρκετό τρυφερό κρέας με σχετικά λίγο λίπος - ενδομυϊκά
Τρόποι μαγειρέματος - Βραστό, στην κατσαρόλα, ψητό, μπρεζέ.

Κομμάτι κρέας - 8)Ποδαράκια.
Χαρακτηριστικά - Φτωχό σε λιπαρά κρέας με πολλά μικρά κόκαλα.
Τρόποι μαγειρέματος - Σούπα, μαγειρίτσα
---------------------------------------------
Συνταγές για κατσίκι ή αρνί

Κατσικάκι στα κλήματα
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας από το κατσίκι, το αλατοπιπερώνουμε και το περνάμε με ένα πινελάκι με ελαιόλαδο ανακατεμένο με ρίγανη. Σ' ένα μεγάλο ταψί βάζουμε χοντρές κληματόβεργες, τοποθετούμε επάνω τους το κρέας και ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 2 ½ - 3 ώρες. Το κατσικάκι θα γίνει γλύκα!!

Κατσικάκι στα αμπελόφυλλα
Καθαρίζουμε από τα ορατά λίπη το κρέας, το κόβουμε σε μέτρια τεμάχια, κρατάμε ένα κομμάτι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Το υπόλοιπο το σοτάρουμε με 1 ξηρό κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο.
Στρώνουμε στην κατσαρόλα τα αμπελόφυλλα, βάζουμε μια στρώση κρέας, δεύτερη μια στρώση αμπελόφυλλα, μετά πάλι κρέας και πάλι αμπελόφυλλα. Προσθέτουμε το ζωμό από το βρασμένο τεμάχιο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει για 1 ώρα.
Το ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε 4 - 5 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και λίγο μάραθο. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 ώρα. Προσέχουμε να μην τελειώσει το ζουμί του. Αν θέλουμε το αβγοκόβουμε χωρίς... αβγό με, χτυπημένο, χυμό λεμονιού, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα και 2 κουτ. σούπας αλεύρι.

Κατσικάκι τυλιχτό με φέτα
Καθαρίζουμε από τα ορατά λίπη το κρέας (μπούτι) Το χτυπάμε λίγο να απλώσει, το αλατίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε πιπέρι και σε ελαφρά λαδωμένο ανοιχτό τηγάνι ρίχνουμε 7-8 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μαζί με τα φύλλα τους, 2 ματσάκια άνηθο, 1 ματσάκι μαϊντανό και ½ ματσάκι μάραθο. Τα σοτάρουμε όλα και στο τέλος ρίχνουμε μικρά κομμάτια 300 γραμ. φέτα. Σε αντικολλητικό χαρτί βάζουμε το κατσικάκι και επάνω τα σοταρισμένα υλικά με τη φέτα. Τυλίγουμε με το χαρτί 3 φορές. Το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά στους 200 βαθμούς. Ανοίγουμε και σερβίρουμε.

Κατσικάκι φρικασέ με σταμναγκάθι
Πλένουμε και καθαρίζουμε από το λίπη το κατσικάκι τεμαχίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε ελαφρά με 3 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το χυμό ενός λεμονιού. Το αφήνουμε να σιγοψηθεί στην κατσαρόλα. Μισή ώρα πριν το τέλος ρίχνουμε το σταμναγκάθι καθαρισμένο και πλυμένο.
Η συνταγή αυτή δεν θέλει κρεμμυδάκι. Όταν ψηθεί το φαγητό συμπληρώνου¬με ακόμη λεμόνι με λίγο αλατάκι.

Κατσικάκι με κόκκινο κρασί
Πλένουμε και τεμαχίζουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, το βράζουμε ελαφρά σε αλατισμένο νερό και ξαφρίζουμε. Ρίχνουμε 5 - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε ένα μεγάλο ξηρό κρεμμύδι. Σοτάρουμε και το τεμαχισμένο κρέας μέχρι να ροδίσει ελαφρά μαζί με 5 - 6 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση. Σβήνουμε σιγά - σιγά με 2 ποτήρια κόκκινο κρασί. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει 2 ώρες περίπου μέχρι το κόκκινο κρασί να γίνει πηχτή σάλτσα.

_______________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
17-04-08, 19:35
Σεφταλιά Κύπρου

Υλικά
750 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
250 γραμ. χοιρινός
2 κουταλιές λάδι
2 φρυγανιές τριμμένες
300 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένο
½ φλιτζ κονιάκ
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι
μια σκέπη μπόλια από αρνί

Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μέσα σε μια λεκάνη. Τα ζυμώνετε να γίνουν στρωτό μίγμα. Πλάθετε το μίγμα σε μικρά μακρουλά σουτζουκάκια σαν λουκάνικα.
Μουσκεύετε τη σκέπη σε ζεστό νερό για 1 - 2 ώρες να μαλακώσει. Την ξεπλένετε πολύ καλά, να καθαριστεί, την κόβετε σε κομμάτια, ανάλογα
με τα σουτζουκάκια, τυλίγετε το κάθε σουτζουκάκι σε κομμάτι σκέπης.
Τα ψήνετε στο φούρνο σας, ή σε ψηστιέρα ή καλύτερα σε σχάρα πάνω σε φωτιά από κάρβουνα. Τα περιχύνετε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε.
----------------------------------------------
Γαρδούμπες 1

Υλικά
1 κιλό χόρτα διάφορα (σέσκουλα, μαρούλι)
διάφορα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθο, μάραθο, σέλινο)
λίγο σκόρο
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
1 συκωταριά μαζί με τα έντερα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα χόρτα και τα χωρίζουμε σε φύλλα. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε μεγάλα κομμάτια και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το συκώτι, τα πλεμόνια και τα αλλά από τη συκωταριά. Πλένουμε καλά τα έντερα, μέσα έξω, με πολλά νερά. Παίρνουμε ένα φύλλο μαρούλι, ένα σέσκουλο, λίγα κρεμμυδάκια. ένα συκώτι, ένα πλεμόνι, λίγα μυρωδικά (πού τα έχουμε ανακατέψει με το αλατοπίπερο και το σκόρδο), τα τυλίγουμε τα δένουμε με τα έντερα, όπως τυλίγουμε το κοκορέτσι.
Τα βάζουμε στο ταψί, ρίχνουμε λίγο λάδι, και τα ψήνουμε αρκετή ώρα, σε ζεστό φούρνο, ωσότου ψηθούν τα χόρτα και τα συκώτια.
----------------------------------------------
Σουφλίτσες Πασχαλινές

Υλικά
1 μεγάλη συκωταριά, από αρνί και τα έντερα
1 1/2 κιλό τρυφερό σπανάκι
αλατοπίπερο
200 γραμ. λάδι
1 μάτσο τρυφερά κρεμμυδάκια
1μάτσο σκόρδα, μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος
2 κουτ. σούπας ντομάτα πελτές
2 αυγά
2 λεμόνια

Εκτέλεση
Πλένουμε τη συκωταριά. Γυρίζουμε τα έντερα με ένα ξυλαράκι, τα κόβουμε 70 - 80 πόντους μακριά. Κόβουμε τα εντόσθια, 12-14 πόντους μάκρος και πάχος 1 δάχτυλο. Πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σαν χοντρή σαλάτα.
Στο λαδωμένο ταψί στρώνουμε τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι, τα σκορδάκια και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Πάνω απ' αυτά βάζουμε τις γαρδούμπες, τυλιγμένες ένα συκωτάκι με πλεμόνι και μπόλια, το τυλίγουμε με ένα εντεράκι προσεχτηκά, αφού τα Αλατοπιπερώνουμε.
Όταν γεμίσει το ταψί λιώνουμε 2 κουταλιές ντομάτα σάλτσα σε λίγο νερό και την περιχύνουμε. Τις λαδώνουμε λίγο ακόμη και τις βάζουμε στο Φούρνο. Μετά 1 ώρα, τις γυρί-ζουμε, για να ροδοψηθούν και από την άλλη μεριά και ύστερα από μια ακόμη ώρα, τις βγάζουμε από το φούρνο. Χτυπάμε 2 ασπράδια μαρέγκα, μετά τους κρόκους, μετά τα 2 λεμόνια, βάζουμε λίγο ζωμό από το φαγητό και τα περιχύνουμε. Σερβίρονται ζεστές.
-------------------------------------------
Γαρδούμπες 2

Υλικά
1 αρνίσια συκωταριά (1 ή 2 κιλά) μαζί με τα έντερα
2 κιλά κρεμμυδάκια φρέσκα
Άνηθο, μαϊντανός, λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζ. του τσαγιού λάδι
1 φλιτζ. του τσαγιού βούτυρο
1 κουτ. της σούπας ντομάτα πελτές

Εκτέλεση
Κόβουμε το συκώτι, το πλεμόνι, την καρδιά και το πάχος της συκωταριάς σε μακρόστενες λεπτές λουρίδες, περίπου 10 πόντους μάκρος, την κάθε μια. Τα πλένουμε, τα Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνοντας τους, λίγη ρίγανη.
Ανοίγουμε με ψαλίδι τα έντερα και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και, κατόπιν, τα κόβουμε κομμάτια 50 πόντους το κάθε ένα.
Παίρνουμε από ένα κομμάτι συκώτι, πλεμόνι, καρδιά, γλυκάδι και τα τυλίγουμε πολύ καλά με ένα κομμάτι από τα έντερα.
Κόβουμε το άνηθο, το μαϊντανό, το κρεμμυδάκι σε χοντρά κομμάτια, τα βάζουμε στο ταψάκι του φούρνου. Τοποθετούμε μια - μια τις γαρδούμπες στη σειρά και, από πάνω, ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και τη ντομάτα (διαλυμένη σε λίγο νερό), καθώς και ένα ποτήρι νερό.
Τις βάζουμε στο φούρνο. Μόλις ροδοκοκκινίσουν, τις γυρίζουμε. Για να ψηθούν, χρειάζονται περίπου μια ώρα.
-------------------------------------------
Μπάμπο Σουφλιώτικη

Υλικά
1 κιλό έντερα χοιρινά
½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
½ κιλό συκώτι (και λίγα γλυκάδια)
&#188; βούτυρο φαγητού
2 φλιτζ. ρύζι
2 κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανός - άνηθο
αλάτι, πιπέρι μαύρο
μερικά κουκούτσια μπαχάρι

Εκτέλεση
Παίρνουμε 1 κιλό έντερα χοιρινά, τα πλένουμε καλά, τα γυρίζουμε μέσα έξω και τα αφήνουμε μέσα σε διάλυμα (ξίδι - αλάτι και νερό, περίπου 2 κιλά) επί 1 ½ ώρα. Μετά, τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε 2 - 3 νερά και τα ξαναγυρίζουμε.
Ετοιμάζουμε τώρα τη γέμιση Παίρνουμε 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1/2 κιλό συκώτι, λίγα γλυκάδια και τα πλένουμε όλα αυτά καλά. Επίσης 2 κρεμμύδια, λίγο μαϊντανό, λίγο άνηθο, αλάτι, πιπέρι. Όλα, τα σοτάρουμε με βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτοντας και 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι.
Αφού σατιριστούν όλα μαζί καλά, παίρνουμε ένα - ένα τα έντερα και με ένα χωνί (το χωνί από τα κουλουράκια) τα γεμίζουμε (ένα - ένα) και μετά τα δένουμε καλά στο άνοιγμα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε ανάλογο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν 1 ώρα. Κατόπιν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα ταψάκι πού έχουμε έτοιμο, αλειμμένο με βούτυρο, και τα βάζουμε στο φούρνο να ροδίσουν.
Με το ζωμό πού μας έμεινε στην κατσαρόλα πού βράσαμε τα έντερα, προσθέτοντας ανάλογο ρύζι, κάνουμε μια νοστιμότατη σούπα.
-----------------------------------------
Κοκορέτσι στο φούρνο

Υλικά
1 συκωταριά
πιπέρι,, αλάτι, ρίγανη
2 λεμόνια, & λίγο λεμόνι χυμό
1 ποτήρι του νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ
5 πλεξίδες αντράκια
μπόλιες (ή σκέπες όπως τις λένε στην Ανατολική Μακεδονία)
2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Εκτέλεση
Πλένουμε τα έντερα, μετά τα γυρνάμε με ένα ξυλάκι και τα τρίβουμε 4 φορές με αλάτι και με 2 λεμόνια, να γίνουν άσπρα.
Κόβουμε στρογγυλά τα συκώτια, τα περιχύνουμε με 1 ποτήρι του νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ, και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Κάνουμε σούβλες από βέργα λυγαριάς (αν δεν υπάρχουν, χρησιμοποιούμε μεταλλικές σούβλες) και περνάμε ένα - ένα τα κομμάτια (στη σειρά ένα συκώτι, ένα πλεμόνι, ένα γλυκάδι), μέχρις ότου γεμίσουν οι σούβλες. Μετά, τις σκεπάζουμε με μπόλιες και, από πάνω, τυλίγουμε τα έντερα.
Τις τοποθετούμε στο ταψί με βούτυρο και λεμόνι. Τις σκεπάζουμε με μπόλιες και τις ψήνουμε στο φούρνο.
----------------------------------------------
Κουκλί Πασχαλινό

Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια (1 κιλό)
1 μάτσο αντράκια
5 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
4-5 κομμάτια σκέπη (μπόλια)
Δυόσμος, άνηθο, αλάτι, πιπέρι
1/4 του κιλού ρύζι
βούτυρο μαγειρικής
2 αυγά
λεμόνια

Εκτέλεση
Αποβραδίς, μουσκεύουμε τα έντερα. Το πρωί, με ένα ξυλάκι, τα γυρίζουμε και τα ξεπλένουμε πολλά νερά. Ζεματάμε τη συκωταριά και την κόβουμε σε κομματάκια ζαριού.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο, προσθέτουμε στο τηγάνι τη συκωταριά (κομματάκια), το ρύζι, το δυόσμο, το άνηθο, και τα ψήνουμε 2-3 λεπτά.
Βάζουμε στο ταψί χιαστί τα έντερα. Τοποθετούμε πάνω τους τη σκέπη, ανοιχτή, ρίχνουμε μετά τη γέμιση, έτσι, ώστε να μπορέσουμε με τη σκέπη να τη σκεπάσουμε και να δέσουμε με τα αντράκια.
Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και τα περιχύνουμε. Ψήνουμε 20 - 30 λεπτά στο φούρνο.
------------------------------------------------
Συκώτι κλέφτικο στο χαρτί

Υλικά
1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο ή αρνίσιο
λίγες φέτες καρδιάς (αν σας αρέσει)
2 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού
Χυμός λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές βούτυρο
1/4 του κιλού τυρί φέτα
1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί κασέρι τριμμένο
Ρίγανη, πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα μεγάλο λαδόχαρτο. Αφού το αλείψουμε με λάδι, ρίχνουμε μέσα το συκώτι, κομμένο σε μικρούς κύβους (και την καρδιά) αλάτι (όσο μας αρέσει) και πιπέρι.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές οριζόντιες φέτες και τα σκόρδα ψιλοκομμένα, τη ρίγανη, το τριμμένο κασέρι, τη φέτα ψιλοκομμένη, το βούτυρο, λάδι και χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε όλα με προσοχή, τυλίγουμε το λαδόχαρτο σ' ένα ωραίο πακέτο, το βάζουμε σε αλουμινόχαρτο και, τέλος, σε μια διπλή εφημερίδα (να μην το τυλίξουμε πολύ σφιχτά όμως).
Το τοποθετούμε σ' ένα ταψάκι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, 2 ως 2 1/2 ώρες.
Το σερβίρουμε σε ένα μπολ, προσέχοντας, όταν ανοιχτεί το πακέτο, να μη χυθεί ή σάλτσα πού έχει σχηματιστεί γιατί είναι γευστικότατη.
------------------------------------------------
Τυροκαυτερή αλά voltaGR

Υλικά
&#188; ανθότυρο
1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
1 κουτ. Γλυκού πιπέρι άσπρο
4 – 5 κουτ. Σούπας μαγιονέζα

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα υλικά καλά το πιπέρι να είναι ανάλογο με το πόσο καυτερή την θέλουμε.
-----------------------------------------------
Κοκορέτσι Ρουμελιώτικο

Υλικά
1 συκωταριά με τα έντερα
Μπόλια
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός
λίγη ρίγανη τριμμένη

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τη συκωταριά σε κύβους. Γυρίζουμε τα έντερα από την ανάποδη και τα πλένουμε πάρα πολλές φορές.
Βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη όλα τα υλικά (έκτος από τα έντερα) και τα ανακατεύουμε, όλα μαζί, καλά.
Παίρνουμε μια σούβλα και αρχίζουμε να περνάμε ένα - ένα κομμάτι της συκωταριάς, δηλ. κάθε φορά και από ένα διαφορετικό κομμάτι.
Μόλις τελειώσουν όλο τα κομμάτια, τυλίγουμε με την μπόλια και τυλίγουμε με τα έντερα και αρχίζουμε να γυρίζουμε τη σούβλα, ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια της συκωταριάς με τα έντερα.
Ψήνουμε, γυρίζοντας αργά - αργά τη σούβλα.
------------------------------------------------
Φρυγαδέλι

Υλικά
3/4 του κιλού συκώτι μοσχαρίσιο
1 μπόλια αρνιού, ολόκληρη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το συκώτι. Το κόβουμε κομματάκια στο μέγεθος ενός αυγού. Το Αλατοπιπερώνουμε.
Κόβουμε τη μπόλια στο ανάλογο μέγεθος, για τύλιγμα και, αφού τυλίξουμε τα κομμάτια του συκωτιού, τα περνάμε, ένα - ενα, στις σούβλες, όπως τα σουβλάκια.
Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο, περίπου μισή ώρα, γυρίζοντας τα συνεχώς. Πρέπει να ροδοψηθούν. Σερβίρονται με κροκέτες πατάτας.
-----------------------------------------------
Σπληνάντερο

Υλικά
1 έντερο χοιρινό
150 γραμ, σπλήνα (αρνίσια)
150 γραμ. συκώτι (αρνίσιο ή μοσχαρίσιο)
1/2 κιλό κιμάς
Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο μπαχάρι, βούτυρο
1/2 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο
2-3 ντομάτες φρέσκες,
1 λεμόνι

Εκτέλεση
Κόβουμε τη σπλήνα και το συκώτι κατά μήκος σε πάχος ενός δάχτυλου. Τα σοτάρουμε ελαφρά στό τηγάνι με βούτυρο ή λάδι, και τα βγάζουμε από τη φωτιά.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά τον κιμά, με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τον σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε στο τέλος τη ντομάτα και, κατεβάζουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό, το αλατοπίπερο και το μπαχάρι.
Τοποθετούμε τα κομμάτια της σπλήνας και του συκωτιού, κατά μήκος, σ' ένα τραπέζι. Ζυμώνουμε τον κιμά γύρω από το συκώτι και τη σπλήνα, ώστε να γίνουν ένα ρολό.
Γεμίζουμε το έντερο αφού το έχουμε πλύνει καλά, με τα παραπάνω, το κουλουριάζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, λεμόνι και το σιγοβράζουμε (ρίχνοντας κατά διαστήματα λίγο νερό) σε σιγανή φωτιά.
----------------------------------------------
Ματιές Ρουμελιώτικες

1 χοιρινό έντερο χοντρό
3 φλιτζ. του τσαγιού ρύζι
1/2 κιλό εντόσθια (πλεμόνι, καρδία, λίγο συκώτι)
1 πράσο μεγάλο
1 φλιτζ. του τσαγιού πορτοκαλόφλουδα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι, λίγος μαϊντανός

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε πολύ καλά το έντερο με χλιαρό νερό και δένουμε τη μια άκρη του με ψιλή κλωστή, γυρίζοντας το προς τα μέσα.
Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό και, μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το αφήνουμε 8 -10 λεπτά και το σουρώνουμε.
Κόβουμε τα εντόσθια ψιλά κομμάτια, τα βράζουμε λίγο και τα ξαφρίζουμε. Κόβουμε ψιλό το μαϊντανό και το πράσο. Κόβουμε ψιλή τη φλούδα του πορτοκαλιού.
Σε μια λεκάνη Βάζουμε όλα τα υλικά (εντόσθια - ρύζι - μαϊντανό -πράσο και πορτοκαλόφλουδα), τους ρίχνουμε αλάτι- πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Μέσα σε κατσαρόλι, έχουμε λίγο από το ζουμί πού βράσαμε το ρύζι ζεστό.
Με ένα κουτάλι της σούπας αρχίζουμε και γεμίζουμε το έντερο, πού το έχουμε βάλει μέσα στο ταψί πού θα το ψήσουμε, βάζοντας κατά αραιά διαστήματα και μια ή δυο κουταλιές ζουμί και πιέζοντας το με τα χέρια μας, ώστε να γεμίζει καλά. Τότε, δένουμε και την άλλη άκρη με σπάγκο.
Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, παρακολουθώντας το κάπου - κάπου, και το τρυπάμε σε 5 - 6 μέρη να βγουν τα υγρά Κάι μη σπάσει από την πίεση.
Όταν ροδίσει από το ένα μέρος, το γυρίζουμε με προσοχή όταν ροδίσει κάι από το άλλο μέρος, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε ροδέλες και το σερβίρουμε με σαλάτα.
----------------------------------------------
Ο μεζές του Σωτήρη (Κύπρος)

Υλικά
1 κιλό κρέας χοιρινό καθαρό
2 ποτήρια κρασί μπρούσκο
½ φλιτζ. ξίδι
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια, αφού προηγούμενα αφαιρέσετε τα κόκαλα εντελώς.
Το βάζετε σε λεκάνη, το αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μπαχάρι, σκεπάζετε με το κρασί και το ξίδι, το αφήνετε να σταθεί, γύρω στις 6 ώρες, να μαριναριστεί.
Καίτε λάδι στο τηγάνι, στραγγίζετε το κρέας από τη λεκάνη και το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, να ψηθεί καλά ως μέσα.
Έχει Ιδιαίτερη γεύση και τραβάει κρασάκι.
-----------------------------------------------
Λουκάνικο

Υλικά
1,5 κιλό ψαχνό κιμάς (από χοιρινό) 2 φορές περασμένο
1 μακρύ έντερο (επίσης από χοιρινό)
1 κουτ. Σούπας κανέλα τριμμένη
1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα πράσα
2 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα στο μπολ το ανάλογο αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι.
Προσθέτουμε στη συνέχεια το ξύσμα του πορτοκαλιού (2 κουτάλια σούπας) την κανέλα, ένα μοσχοκάρυδο τριμμένο, και τέλος τα ψιλοκομμένα πράσα. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και ύστερα, γεμίζουμε με μηχανή ή χωνί το έντερο με το μίγμα αυτό. Το αφήνουμε λίγη ώρα στον αέρα και μετά το λουκάνικο είναι έτοιμο.

ψημένο στη χόβολη
Για να το ψήσουμε το τυλίγουμε σε μια λαδόκολλα, ανάβουμε τη φωτιά, και αφήνουμε να μαζευτεί κάμποση στάχτη. Απομακρύνουμε τα κάρβουνα, και χώνουμε τη λαδόκολλα με το λουκάνικο μέσα στη χόβολη, καλά τυλιγμένη.
Το αφήνουμε επί τρία τέταρτα να ψηθεί και στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά, το ξετυλίγουμε από τη λαδόκολλα, το κόβουμε μεζέδες και το περιχύνουμε με κόκκινο χωριάτικο κρασί.
Γίνεται ένας εξαίρετος και πολύ ορεκτικός μεζές.
-----------------------------------------------
Αρνί του Πάσχα γεμιστό

Υλικά
1 αρνί μικρό 5-6 κιλά
200 γραμ. ρύζι
½ κιλό τυρί φέτα φρέσκια
12 αυγά
1/4 βούτυρο
Λάδι, αλατοπίπερο
το μισό συκωτάκι του αρνιού

Εκτέλεση
Πλένουμε το αρνί καλά (αφαιρούμε το κεφάλι) και το αλατοπιπερώνουμε μέσα - έξω. Βράζουμε το συκωτάκι με νερό, το στραγγίζουμε και το κόβουμε μικρά - μικρά κομματάκια.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και ρίχνουμε το συκωτάκι να τσιγαριστεί λίγο. Προσθέτουμε το ρύζι με λίγο νερό και όταν μισοψηθεί το ρύζι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα το τυρί, σε μικρά κομματάκια, τα αυγά χτυπημένα, και ανακατεύουμε όλα μαζί, μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτοντας το αλατοπίπερο (αυτή είναι ή γέμιση).
Παίρνουμε μία βελόνα με κλωστή και ράβουμε την κοιλιά του αρνιού, αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα, απ' όπου ρίχνουμε τη γέμιση. Αποτελειώνουμε το ράψιμο, προσέχοντας να κλείσουμε καλά όποιο μέρος του αρνιού υπάρχει περίπτωση να βγει ή γέμιση.
Αλείφουμε το αρνί με λάδι, το βάζουμε σε ταψί πού έχουμε στρώσει τον πάτο του με κληματόβεργες ξερές, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στο φούρνο.
-------------------------------------------------
Κοντοσούβλι

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι φιλέτο
1 κιλό κρέας χοιρινό
1 κεφάλι σκόρδο μέτριο
1 κρεμμύδι
2 κόκκινες ντομάτες
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τις ντομάτες σε στρογγυλές φέτες. Βρέχουμε το κρέας με το κρασί και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Παίρνουμε τη σούβλα της κουζίνας και περνάμε σ' αυτήν τα κομμάτια το κρέας εναλλάξ. Δηλαδή ένα μοσχάρι, ένα χοιρινό, ένα κομμάτι ντομάτα,
Στρώνουμε στο τραπέζι ένα κομμάτι λαδόχαρτο, βάζουμε επάνω τη σούβλα, πασπαλίζουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδο ψιλοκομμένα. Τυλίγουμε τη σούβλα με το λαδόχαρτο περίπου τέσσερις γύρους και τη δένουμε για να συγκρατείται το χαρτί. Τη βάζουμε στην ψησταριά για να ψηθεί γυρνώντας συνέχεια για 1 ½ ώρα περίπου.
-----------------------------------------------
Εξοχικό σε φύλλο

Υλικά
1 μπούτι αρνίσιο
2 φύλλα μπακλαβά
2 κρεμμύδια
1 φλιτζάνι τον καφέ λάδι
2-3 πατάτες
200 γραμ. κεφαλογραβιέρα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας, το βάζουμε να στραγγίσει, το βράζουμε 1 ώρα και αφαιρούμε το μεσαίο κόκαλο.
Με το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες και το τυρί κομματάκια, τα ρίχνουμε στο σοταρισμένο κρεμμύδι, αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά.
'Αλατοπιπερώνουμε το κρέας καλά μέσα - έξω και το γεμίζουμε με τη γέμιση πού ετοιμάσαμε. Το ράβουμε.
Απλώνουμε τα δυο φύλλα, τα περιχύνουμε με βούτυρο και τυλίγουμε μ' αυτά το κρέας.
Το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, το περιχύνουμε με βούτυρο και το ψήνουμε σε σιγανή φωτιά 1 ώρα περίπου.
Σερβίρεται με σαλάτα.
----------------------------------------------
Αρνί στο τηγάνι ξιδάτο

Υλικά
1 μπουτάκι αρνίσιο κομμένο φέτες
1 φλιτζάνι ξίδι
2-3 κουτ. σούπας αλεύρι
1/2 ποτήρι λάδι
2 κουταλιές βούτυρο
3 - 4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και τις χτυπάμε για να πλατύνουν. όπως χτυπάμε και τις κοτολέτες.
Τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε μισό λάδι - μισό βούτυρο. προσέχοντας να μην καούν. Όταν όλες τηγανιστούν τις βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα.
Μέσα στο τηγάνι, αφού σουρώσουμε το λάδι πού έμεινε για να μην έχει χοντράδια. ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι και ξίδι μέσα στο οποίο διαλύσαμε μια κουταλιά αλεύρι.
Αφού πάρουν μερικές βράσεις περιχύνουμε το κρέας και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε σιγανή φωτά, κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα να μην πιάσει.
Σερβίρεται με πατάτες τηγανητές και χωριάτικη σαλάτα.

_______________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

ursutiti
23-04-08, 13:44
thanks poli wraies sintages

dalai
25-04-08, 19:28
ωραια πραγματα κρατησα δυο συνταγες αυριο θα κανω το κοντοσουβλι και το αρνι ξιδατο στο τηγανι
στην υγειά σου

chrismp
02-05-08, 22:02
ωραια πραγματα κρατησα δυο συνταγες αυριο θα κανω το κοντοσουβλι και το αρνι ξιδατο στο τηγανι
στην υγειά σου

Ευχαριστώ όλους για την συμμετοχή σας.
Ελπίζω οι συνταγές μας να σας αρέσουν …………….. και συνεχίζουμε.

chrismp
05-05-08, 21:19
Ζυμαρικά με τόνο

Υλικά
250 γραμ. μακαρόνια (φιογκάκια ή σπαγγέτι)
120 γραμ. τόνο (σε λάδι ή νερό)
2 μέτρια κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
Λίγο δυόσμο
τα φύλλα από 5 κλαράκια φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κουτ. γλυκού ρίγανη και θυμάρι
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
2 κουτ. Σούπας κουκουνάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Κόβετε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόβετε τον δυόσμο και ξεχωρίζετε τα φυλλαράκια από τον βασιλικό μαϊντανό. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τον δυόσμο, τον βασιλικό μαϊντανό και το κουκουνάρι τη ρίγανη και το θυμάρι. Έπειτα από ένα λεπτό προσθέτετε τον τόνο και τη μουστάρδα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση φρεσκοκομμένο. Πριν απορροφηθούν όλα τα υγρά σβήνετε το φαγητό με το κρασί και το αφήνετε να σιγοβράσει για 1 -2 λεπτά. Αφού βράσετε τα ζυμαρικά και τα έχετε αλατίσει ελαφρά, τα προσθέτετε στο μείγμα του τόνου και ανακατεύετε πολύ καλά όλα τα υλικά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, πασπαλίζοντας με μισό κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένο δυόσμο και βασιλικό.
--------------------------------------
Κοτόπουλο με πουρέ φούρνου

Υλικά
1 ½ κιλό κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας αλεύρι
1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες
5 - 6 φύλλα λουίζας
Αλάτι, πιπέρι
&#188; κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο.

Εκτέλεση
Πλένουμε, αφαιρούμε την πέτσα του κοτόπουλου και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό με το κρεμμύδι για 1 ώρα τουλάχιστον. Το αφήνουμε να κρυώσει, το ξεκοκαλίζουμε και κρατάμε 1 ½ φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό του. βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα για 20 – 25 λεπτά, τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ, ρίχνουμε και λίγο αλάτι. Σε μικρό σκεύος ρίχνουμε το φυτικό βούτυρο και το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το αλεύρι και σιγά - σιγά ρίχνουμε το ζωμό που κρατήσαμε από το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός, τον ρί¬χνουμε στον πουρέ πατάτας και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Αναμιγνύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Σε πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε το κοτόπουλο στην άκρη με τα ψιλοκομμένα φύλλα λουίζας και δίπλα τον πουρέ. Ψήνουμε στο γκριλ για 8 λεπτά να ροδίσει. Αποσύρουμε και σερβίρουμε.
--------------------------------------
Κουνέλι με φύλλα δάφνης

Υλικά
1 ½ κιλό κουνέλι
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
5 φύλλα δάφνης
3 κουτ. σούπας άσπρο κρασί
5 – 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -. ίκ.ο.
3 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
3 φέτες φλοίδα πορτοκαλιού
λίγο δεντρολίβανο
5 – 6 καρφάκια γαρίφαλο
Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη μαρινάτα για το ψήσιμο του κουνελιού από το προηγούμενο βράδυ σε σακούλα νάιλον. Ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, τη δάφνη, το σκόρδο, το κρασί, το μπαλσάμικο ξίδι, λίγο δεντρολίβανο και τις φλοίδες του πορτοκαλιού. Πλένουμε και τεμαχίζουμε το κουνέλι, το αλατοπιπερώνουμε, καρφώνουμε στο κρέας τα γαρίφαλα και το τοποθετούμε στη σακούλα με τα υλικά. Δένουμε καλά τη σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ελαφρά το κουνέλι, σβήνουμε με τη μαρινάδα, την οποία προσθέτουμε σιγά σιγά, ενώ βράζει το κουνέλι. Αφήνουμε να ψηθεί για 1 ½ περίπου ώρα, εάν θέλουμε σουρώνουμε τα υλικά και δένουμε τη σάλτσα με 2 κουτ. σούπας αλεύρι ή κορνφλάουρ. Έτσι θα έχουμε μια πηχτή σάλτσα. Σερβίρουμε το κουνέλι με τη σάλτσα του και γύρω γύρω όλα τα μυρωδικά.
------------------------------------------
Τηγανητές πατάτες (φούρνου) με σάλτσα μυζήθρας

Υλικά
1 κιλό πατάτες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερού γάλα
1 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
4 κουτ. σούπας μυζήθρα τριμμένη
1 αβγό
αλάτι, κόκκινο πιπέρι.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ρίχνουμε σε πυρέξ με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
Όταν ροδίσουν οι πατάτες και ξεροψηθούν τις τοποθετούμε σε ανοιχτή πιατέλα.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζεσταίνουμε το γάλα, διαλύουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει, ρίχνουμε το αβγό, το τριμμένο τυρί και λίγο κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τις πατάτες.
--------------------------------------
Αγκινάρες με μάραθο

Υλικά
12 μέτριες αγκινάρες
1 ματσάκι μάραθο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
χυμό 1 λεμονιού
2 κουτ. Σούπας ξλιδι
1 κουτ. σούπας πιπέρι κόκκινο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 γιαούρτι
αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες μέχρι να φτάσουμε στα τρυφερά φύλλα, κόβουμε τα αγκάθια τους και αφαιρούμε το χνουδωτό μέρος.
Μία - μία τις ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό και λίγο χυμό λεμονιού.
Ύστερα βράζουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό μαζί με το μάραθο και λίγο πιπέρι, για 50 λεπτά.
Όταν ψηθούν καλά στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε σε βαθύ μπολ, μαζί με το μάραθο. Χτυπάμε το χυμό του λεμονιού με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το γιαούρτι, το κόκκινο πιπέρι και ρίχνουμε τη σάλτσα στις αγκινάρες.
-----------------------------------------
Μαγειρίτσα η εορταστική

1 συκωταριά
½ κιλό εντεράκια
2 ματσάκια άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι καυκαλίδες
2 μαρούλια τρυφερά
8 – 10 κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ξηρό
2 ώριμες ντομάτες
2 αβγά
χυμό 2 λεμονιών
3 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο ή 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τα εντεράκια που τα γυρίζουμε με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος ή με ένα ξυλάκι (από Κινέζικο). Τα βάζουμε όλα σε ελαφρά αλατισμένο νερό να πάρουν βράση, ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε 15 λεπτά περίπου.
Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χορταρικά. Επάνω σε ξύλο με τη βοήθεια ενός μεγάλου μαχαιριού κόβουμε όλα τα υλικά ψιλά - ψιλά.
Ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα συκωτάκια ελαφρά, σβήνουμε με λίγο άσπρο κρασί.
Ρίχνουμε σιγά - σιγά τα χορταρικά και τις ώριμες ντομάτες τριμμένες. Αλατοπιπερώνουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 -1 ½ ώρα σε πολύ σιγανή φωτιά.
Όταν αρχίσει να γίνεται πηχτή η μαγειρίτσα σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε.
Όταν είναι ή ώρα να τη σερβίρουμε τη βάζουμε επάνω στη φωτιά. Χτυπάμε τα αβγά, πρώτα τα ασπράδια κι ύστερα τους κρόκους, ρίχνουμε σιγά - σιγά το χυμό των λεμονιών, αβγοκόβουμε πιάνοντας με βαθιά κουτάλα υλικό από την κατσαρόλα και ρίχνοντας το στο μπολ με το αβγολέμονο. Ενώνουμε το μίγμα αδειάζοντας το στην κατσαρόλα, κουνάμε ελαφρά από τα δύο πιασίματα την κατσαρόλα και τη σκεπάζουμε για 2 - 3 λεπτά επάνω στη φωτιά. Σερβίρουμε.
----------------------------------------
Σούπα με λάππα

Υλικά
&#188; κιλό σπανάκι
&#188; κιλό λάππα (ρίζα)
2 κουτ. σούπας τριμμένο βασιλικό
1 ώριμη ντομάτα
1 κουτ. σούπας μαϊντανό
χυμό λεμονιού
1 γιαουρτάκι
2 ασπράδια αβγού.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χορταρικά, τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε 2 ποτήρια ελαφρά αλατισμένο νερό, όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα χορταρικά, τα αφήνουμε 20 λεπτά μέχρι να λιώσουν Κρατάμε το ζωμό περνάμε τα χορταρικά και τα κάνουμε πουρέ τα ρίχνουμε στο ζωμό προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε.
Σ' ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών, ρίχνουμε σιγά - σιγά το χυμό και ρίχνουμε το μίγμα στη σούπα. Σερβίρουμε
-------------------------------------------
Κοτόπουλο με μέντα και γιαούρτι

Υλικά
1 κιλό στήθος κοτόπουλο
½ ποτήρι χυμό λεμονιού
ελάχιστο αλάτι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέντα
1 κουτ. σούπας δυόσμο
½ αγγούρι
1 κεσεδάκι γιαούρτι.

Εκτέλεση
Πλένουμε, καθαρίζουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο. Το βάζουμε σε αντικολλητικό σκεύος με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Γυρίζουμε συνέχεια για να ψηθεί και από τις δύο πλευρές. Δύο λεπτά πριν βγει ρίχνουμε το ψιλοκομμένο δυόσμο, τη μέντα, το αγγούρι τριμμένο και το γιαούρτι. Σερβίρουμε.
----------------------------------------
Σπανάκι με κοτόπουλο

Υλικά
4 φιλετάκια κοτόπουλο
&#190; κιλού σπανάκι
χυμό 1/2 λεμονιού
2 ασπράδια αβγού βρασμένα
ρίγανη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
λίγο πιπέρι , ελάχιστο αλάτι.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό το σπανάκι για 10 λεπτά. Το αφήνουμε να στραγγίξει. Βάζουμε ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και αρκετή ρίγανη στο κοτόπουλο και το ψήνουμε σε αντικολλητικό σκεύος για 15 λεπτά, γυρίζοντας το και από τις δύο πλευρές, συχνά. Ρίχνουμε στο μίξερ το σπανάκι, τα αβγά, το ελαιόλαδο και το λεμόνι και τα πολτοποιούμε. Σερβίρουμε στο πιάτο το κοτόπουλο και δίπλα το σπανάκι πολτό.
---------------------------------------
Γιουβέτσι με στριφτό μακαρονάκι

Υλικά
2 κιλά αρνί ή κατσίκι 3 - 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι τριμμένο
2-3 πιπερίτσες τριμμένες
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας
½ κιλό στριφτό μακαρονάκι κοντό
3 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί
1 κουτ. γλυκού κανέλα
Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το κρέας, το πλένουμε και το αφήνουμε να φύγουν τα υγρά του, το λαδώνουμε με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ξίδι και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα το τριμμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε ελαφρά, με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το σκόρδο. Σβήνουμε με τον πελτέ διαλυμένο σε νερό. Προσθέτουμε λίγο νερό και τις πιπερίτσες, λίγο αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρέας, το αφήνουμε να ψηθεί για 50 – 55 λεπτά. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο, αδειάζουμε το κρέας με το ζωμό του σε γιουβετσάκι, ρίχνουμε την κανέλα και την τριμμένη ντομάτα. Συμπληρώνουμε 2 ποτήρια νερό, περίπου, το αφήνουμε να ψηθεί με σκεπασμένο το σκεύος κι όταν τρυπιέται με το πιρούνι, ρίχνουμε το στριφτό μακαρονάκι. Ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα όλα μαζί. Όταν είναι έτοιμο σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.
---------------------------------------
Μελιτζάνες με στριφτό μακαρονάκι

Υλικά
6 μελιτζάνες
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
350 γραμ. στριφτό μακαρονάκι
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 3
250 γραμ. φέτα σε τρίμμα
3 ασπράδια αβγών & 1 αβγό ολόκληρο
1 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί
½ φλιτ. καφέ γάλα
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε σε κάθετες φέτες τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε για 20 λεπτά σε μπολ με νερό. Παράλληλα σε αλατισμένο νερό βράζουμε για 8 λεπτά τα μακαρονάκια. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Τινάζουμε το νερό από τις μελιτζάνες και ρίχνουμε 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε ανοιχτό ταψί, αλατίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη, προσθέτουμε τα κομμάτια του σκόρδου και ψήνουμε στο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Σε 20 λεπτά έχουν αρχίσει να ροδίζουν. Σβήνουμε τη φωτιά. Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε μία μία, σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Στο μπολ με τα μακαρονάκια ρίχνουμε τη φέτα, λίγο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, τα αβγά και το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν καλά τα αβγά. Στρώνουμε το μίγμα επάνω στις μελιτζάνες, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 300 στο φούρνο.
-------------------------------------
Φασολάκια με κολοκυθάκια

Υλικά
1 κιλό φασολάκια
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. Γλυκού .ντομάτα πελτέ
3 κουτ. σούπας τριμμένο κρεμμύδι
2•3 σκελίδες. σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
3 - 4 φύλλα Λουΐζας
4 - 5 κολοκυθάκια μικρά
15 - 20 αμύγδαλα ασπρισμένα
1 κουτ. σούπας. καβουρδισμένα αμύγδαλα
1 κουτ. σούπας αλεύρι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασολάκια, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό νια ½ ώρα. Πλένουμε καλά και τεμαχίζουμε σε μακρόστενες φέτες τα κολοκυθάκια. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια αλευρωμένα και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε τα φασολάκια σιγά - σιγά, κουνώντας συνεχώς την κατσαρόλα. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το πελτέ διαλυμένο σε νερό, το μαϊντανό, τα φύλλα της λουίζας, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος προσθέτουμε ολόκληρα τα αμύγδαλα. Βράζουμε για 45 λεπτά ακόμα. Όταν πήξει η σάλτσα προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
----------------------------------------
Πλιγούρι με μέντα

Υλικά
2 φλιτζ. πλιγούρι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας.
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
4 μικρά ραπανάκια
5 μικρά αγγουράκια τουρσί
1 αβγό σφιχτό (προαιρετικό)
2 κρεμμύδια φρέσκα
1 πιπεριά κόκκινη
1 αγγούρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
Αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση
Αφήνουμε το πλιγούρι 2 – 2 ½ ώρες σ' ένα μπολ με νερό. Το στραγγίζουμε πολύ καλά να στεγνώσει.
Ψιλοκόβουμε σε μεγάλο μπολ, την πιπεριά, τα αγγουράκια, το αγγούρι, τα κρεμμυδάκια, το βραστό αβγό. Σε μεγαλύτερες φέτες αφήνουμε τα ραπανάκια.
Ρίχνουμε το πλιγούρι στο μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτουμε λίγο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι και τα μυρωδικά χόρτα (τη μέντα, το μαϊντανό, το δυόσμο).
Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο ξίδι και περιχύνουμε. Σερβίρουμε.
-----------------------------------------
Κουκιά φρέσκα αρωματικά

Υλικά
½ κιλό κουκιά φρέσκα
8 αγκινάρες κατεψυγμένες ή φρέσκες
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
4 - 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα μυρώνια και καυκαλίδες
χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε μέχρι τα κεφαλάκια, τις αγκινάρες, τις ρίχνουμε σε νερό μαζί με το χυμό του λεμονιού. Πλένουμε τα κουκιά και βγάζουμε το «ματάκι τους» από την κορυφή για να βράσουν πιο γρήγορα. Σ' ένα ταψί ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον άνηθο ψιλοκομμένο, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά χόρτα, αλατοπιπερώνουμε καλά όλα τα υλικά και επάνω τους τοποθετούμε μία μία τις αγκινάρες και τα κουκιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
---------------------------------------
Μπριάμ με τόνο

Υλικά
8 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
3 καρότα
2 πατάτες
3 ντομάτες
2 κουτιά τόνο σε λάδι
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
3 - 4 φρέσκα κρεμμύδια
6 - 7 φύλλα λουίζας
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες όλα τα λαχανικά (τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες τα καρότα, τις πατάτες), τα απλώνουμε σ' ένα ταψί.
Τρίβουμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τα φύλλα της λουίζας.
Ρίχνουμε τον τόνο στα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Τα στρώνουμε όλα καλά στο ταψί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Στην επιφάνεια σκορπίζουμε τη φρυγανιά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1, 15 ώρα.
----------------------------------------
Τσουρέκι

Υλικά
10 αβγά
2 κιλά αλεύρι
6 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κούπα χλιαρό νερά
3 κούπες ζάχαρη
2 κουτ. σούπας. ελαιόλαδο
1 κουταλιά μαστίχα σκόνη
1 κουταλιά μαχλέπι σκόνη ατό μίξερ
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό γάλα
400 γραμ. βούτυρο

Εκτέλεση
Στο ζεστό νερό διαλύουμε τη μαγιά και προσθέτουμε 2 κούπες αλεύρι μέχρι να γίνει μαλακός χυλός. Το αφήνουμε για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
Σε λεκάνη ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι, το γάλα και τα μυρωδικά.
Προσθέτουμε ολόκληρα και ένα – ένα τα αβγά και ανακατεύουμε μέχρι τα αβγά να ενσωματωθούν με όλα τα υλικά. Ύστερα ρίχνουμε τμηματικά το αλεύρι. Ρίχνουμε μετά και το χυλό από τη μαγιά. Ζυμώνουμε για να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε όλο το υπόλοιπο αλεύρι. Πρέπει η ζύμη να γίνει πολύ πολύ μαλακή. Με τη χούφτα μας παίρνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο ζυμάρι, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να το ρουφήξει όλο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη και κάνουμε λωρίδες όσο πάχος θέλουμε, τα ενώνουμε επάνω πιέζοντας τα και τις πλέκουμε κοτσίδα. Στο ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τη λαδώνουμε καλά, αντίθετα με τα κουλούρια που δεν τη λαδώνουμε. Τα αφήνουμε στο ταψί να φουσκώσουν και μετά τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Πριν φουρνιστούν τα περνάμε με κρόκο αβγού και βάζουμε τριμμένο αμύγδαλο, αφού περάσουμε την επιφάνεια τους με λάδι.
Σημ.: Για να γίνει σκόνη η μαστίχα και το μαχλέπι τα αφήνουμε στην κατάψυξη 3 ώρες να παγώσουν και μετά τρίβονται στο μίξερ πολύ εύκολα.
----------------------------------------
Γέμιση για τάρτα

Υλικά
600 γραμ. γιαούρτι
200 γραμ. ζάχαρη
5 αυγά
2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
Ότι φρούτα θέλετε από κομπόστα (για να είναι μαλακά

Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με την ζάχαρη και τα αυγά χτυπημένα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να γίνουν ομοιόμορφη μάζα.
Σε ζύμη τάρτας βάζουμε τα φρούτα αφού τα έχουμε αφήσει να στραγγίξουν από τα υγρά τους και ρίχνουμε την κρέμα. Ψήνουμε στους 170ο για &#190; της ώρας.
------------------------------------------
Ξιφίας σουβλάκι

Υλικά
1 ½ κιλό ξιφία
1 κρεμμύδι ξηρό
1 κίτρινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
10 στρογγυλές φέτες λεμόνι χοντρές
2 φύλλα δάφνης
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 πακέτο «καλαμάκια» (ξυλάκια)
Ξίδι μπαλσάμικο, λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και τεμαχίζουμε τον ξιφία σε καβάκια.
Αφαιρούμε το δέρμα από κάθε κομμάτι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Ετοιμάζουμε μαρινάτα με το ξίδι, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τη δάφνη, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε στο μπολ με τη μαρινάτα τα κομμάτια του ξιφία και αφήνουμε για 4 ώρες, τουλάχιστον. Ύστερα περνάμε στα καλαμάκια ένα κομμάτι ξιφία, αμέσως τη φέτα, το λεμόνι, στη συνέχεια ένα κομμάτι πιπεριάς πράσινης, μία φέτα κρεμμύδι, ένα κομμάτι κίτρινη πιπεριά, πάλι ξιφία και πάλι λεμόνι. Εναλλάσσουμε τις χρωματιστές πιπεριές στα σουβλάκια και φροντίζουμε τα κομμάτια του λεμονιού να εφάπτονται με του ξιφία. Όταν τελειώσουμε το πέρασμα στα καλαμάκια, στρώνουμε ένα αλουμινόχαρτο στη σχάρα του φούρνου και επάνω τοποθετούμε τα σουβλάκια, ψήνουμε στο επάνω - κάτω του φούρνου στους 180 βαθμούς νια 20". Κατά καιρούς αλείφουμε με το μισό ενός λεμονιού, με λάδι και ρίγανη.
------------------------------------------
Γόπες με αρωματική σάλτσα

Υλικά
1 κιλό γόπες
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
χυμό ½ λεμονιού
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε τις γόπες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν από τα νερά. Σ' ένα μπολ ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, λίγη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, βάζουμε τα ψάρια στο μπολ, τα γυρίζουμε να πάρουν τη σάλτσα στα δύο μέρη και τα ψήνουμε σε ταψάκι στο γκριλ για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τα περιχύνουμε πάλι με τα υλικά που ετοιμάσαμε τα βγάζουμε και σερβίρουμε.
------------------------------------------
Καλαμάρια γεμιστά με αρωματικά χόρτα

Υλικά
1 κιλό καλαμάρια
2 ώριμες ντομάτες τριμμένη
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
2 - 4 κρεμμύδια ξηρά τριμμένα
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας μυρώνια & καυκαλίβες
2 κουτ. σούπας κουκουνάρια
2 κουτ. σούπας άσπρο κρασί
&#188; κιλού γαρίδες
Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Κόβουμε τα ψιλά μέρη (πτερύγια - μουστάκια). Κάνουμε το ίδιο με τις γαρίδες, αφαιρούμε όμως το κέλυφος. Σοτάρουμε με 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, μαζί με τις γαρίδες και τα ψιλά μέρη των καλαμαριών. Σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε μαζί και τις τριμμένες ντομάτες, τα κουκουνάρια, το μαϊντανό, τον άνηθο, τα αρωματικά χόρτα, αλάτι και πιπέρι.
Όταν κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα ψήνουμε με το χυμό της ντομάτας, ρίχνοντας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, για 50 λεπτά περίπου, σε μέτρια φωτιά.
---------------------------------------
Ψάρι με σπανάκι
Υλικά
1 κιλό λευκά ψάρι (βακαλάο, συναγρίδα, πέρκα, λαβράκι)
3 - 4 κλωνάρια σέλινο
χυμό ενός πορτοκαλιού
&#190; κιλού σπανάκι
ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά το ψάρι. Το βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό μαζί με το σέλινο νια 15 -20 λεπτά περίπου. Αν έχουμε κατσαρόλα ατμού το βράζουμε σε κατσαρόλα ατμού για 15 λεπτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό 1 ½ ποτήρι στη φωτιά. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε το σπανάκι και το σέλινο. Βράζουμε για 3 λεπτά. Σε στεγνή κατσαρόλα μικρή ρίχνουμε το χυμό του πορτοκαλιού. Βάζουμε μέσα το ψάρι να πάρει βράση για 2'. Το βγάζουμε και σερβίρουμε με το σπανάκι και το χυμό πορτοκαλιού.

__________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
06-05-08, 19:08
Ατομικά σουφλέ σοκολάτας με κρέμα μόκας
Υλικά
1 σοκολάτα υγείας (65 γραμμ.),
1 σοκολάτα γάλακτος (60 γραμμ.),
2 αβγά ολόκληρα,
2 κρόκους,
125 γραμμ. βούτυρο,
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
60 γραμμ. ζάχαρη
1 βανίλια.

Εκτέλεση
Λιώνετε τις σοκολάτες και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάτε τα αβγά. Τους κρόκους και τη ζάχαρη με το μίξερ. Μόλις λιώσουν τα υλικά προσθέτετε τα δύο μείγματα, ανακατεύοντας με το μίξερ. Έπειτα, ρίχνετε στο τελικό μείγμα το αλεύρι και τη βανίλια σιγά -σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς μετά μίξερ.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στο πιο δυνατό που έχει. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τα φαρμάκια. Ρίχνετε το μείγμα μέσα και ψήνετε για 8-9 λεπτά, κατά μέσον όρο. Μόλις φουσκώσουν τα βγάζετε και τα γυρνάτε ανάποδα στα πιάτα σερβιρίσματος.
Γαρνίρετε με κρέμα μόκας και πασπαλίζετε με τρίμμα σοκολάτας. Πα να μετατρέψετε τα σουφλεδάκια σε μικρά αριστουργήματα, προσθέστε στον διάκοσμο φρέσκα βατόμουρα.

Για την κρέμα μόκας
Υλικά
1 κουταλιά στιγμιαίο καφέ εσπρέσο σε σκόνη,
½ κούπα παχύρρευστη κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές ζάχαρη,
1 κουταλάκι σκόνη κακάο,
½ κουταλάκι σκόνη βανίλια.

Εκτέλεση
Την φτιάχνετε ως εξής: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τον καφέ με ένα κουταλάκι ζεστό νερό. Χτυπάτε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη, προσθέτετε το κακάο, τη βανίλια και το μείγμα του εσπρέσο και αναδεύετε μέχρι να γίνει σαν κρέμα σαντιγί.
-------------------------------------
Κρέπες κοτόπουλου

Υλικά
Για τις κρέπες
1 φλιτζάνι αλεύρι
3 αβγά
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
αλάτι
Βούτυρο για το τηγάνι

Για τη γέμιση
250 γραμ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
200 γραμ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα
2-3 φέτες ζαμπόν ή μπέικον ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
250 γραμ. τυρί γκούντα τριμμένο
250 γραμ. κρέμα γάλακτος
1 κουτ. γλυκού Μουστάρδα
3-4 κουτ. σούπας μαγιονέζα
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζετε σε μπολ τα υλικά για τις κρέπες και τα χτυπάτε να γίνουν λείος χυλός. Αλείφετε με ελάχιστο βούτυρο ένα μικρό τηγάνι και ρίχνετε κουταλιές από το μείγμα.
Σοτάρετε το κοτόπουλο ψιλοκομμένο με βούτυρο μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και όταν ξανθύνει, ρίχνετε τα μανιτάρια. 'Όταν εξατμιστούν τα υγρά τους, ρίχνετε το ζαμπόν ή το μπέικον. Σβήνετε με το κρασί.
Αναμειγνύετε σε μπολ, το τυρί γκούντα, τη μουστάρδα 3,4 κουταλιές από την κρέμα γάλακτος, την αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι ώσπου να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε το μείγμα της μαγιονέζας στο μείγμα του κοτόπουλου και ανακατεύετε καλά. Γεμίζετε με το μείγμα της κρέπες και τις τυλίγετε. Τις βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος, ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° 30-40 λεπτά να χρυσίσουν στην επιφάνεια.
---------------------------------------
Κροκέτες ψαριού

Υλικά
400 γραμ. φιλέτο σολομού ή μπακαλιάρου ή άλλου ψαριού με σφικτή σάρκα, χωρίς πέτσα και κόκαλα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρή καυτερή κόκκινη πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι καθαρισμένη και ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα πιπερόριζας
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και λιωμένες
2 κουταλιές χυμό λεμονιού ή μοσχολέμονου
2 κουταλιές φρεσκοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές γαλέτα τριμμένη
4 κουταλιές μαγιονέζα
αλεύρι για τις κροκέτες
σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε το ψάρι και το βάζετε στο μπλέντερ για λίγο, έτσι ώστε να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη γαλέτα και τη μαγιονέζα
Μεταφέρετε σε μπολ, προσθέτετε τη γαλέτα και τη μαγιονέζα και ανακατεύετε καλά. Βάζετε το μείγμα να μείνει στο ψυγείο, τουλάχιστον 2 ώρες για να σφίξει. Πλάθετε το μείγμα σε κροκέτες και τις αλευρώνετε. Ζεσταίνετε καλά σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τις κροκέτες και από τις δύο πλευρές ώσπου να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα. Συνοδεύετε με φέτες λεμονιού, σαλάτα με καρότο, αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι.
---------------------------------------
Μαντλεν με λεμόνι και μέλι

Υλικά
Ξύσμα από 2 λεμόνια,
5 κουτ. σούπας βούτυρο και επιπλέον για τα φαρμάκια
3/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μία πρέζα αλάτι
2 μεγάλα αβγά
1/3 φλιτζ. ζάχαρη
2 κουτ. Σούπας μέλι
1 κουτ. Σούπας λικέρ λεμόνι ή πορτοκάλι
Ετοιμάστε το μείγμα την προηγουμένη και ψήστε την επομένη.

Εκτέλεση
Ετοιμάστε το μείγμα την προηγουμένη και ψήστε την επομένη
Ζεσταίνετε σε μικρό κατσαρόλι το βούτυρο με το ξύσμα, να λιώσει και να αρωματιστεί. Ανακατώστε μαζί αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Χτυπήστε σε γαβάθα με το μίξερ του χεριού τα αβγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το μέλι και το λικέρ και δουλέψτε ξανά για 1 λεπτό. Προσεκτικά ενσωματώστε στο μείγμα το αλεύρι με σπάτουλα, χωρίς να πολυανακατώνετε. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, που θα την κολλήσετε στην επιφάνεια της ζύμης, και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βουτυρώστε τα φαρμάκια για μαντλεν ή για μάφιν, πασπαλίστε με αλεύρι και τινάξτε τα. Βάλτε μια κουταλιά σούπας από το μείγμα σε κάθε φαρμάκι. Καθώς θα ζεσταθεί θα πάρει σχήμα, άρα δεν χρειάζεται να το πιέσετε. Τοποθετήστε τα φαρμάκια σε λαμαρίνα και ψήστε περίπου 10 λεπτά στη μέση του φούρνου. Οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο πρέπει να βγει στεγνή. Αφήστε να κρυώσουν λίγο και ξεφορμάρετε.
---------------------------------------
Μηλόπιτα της κ. Ελένης

Υλικά
2 φλιτζ. αλεύρι
1 κουτ. Γλυκού Μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
2 φλιτζ. ζάχαρη
½ φλιτζ. αραβοσιτέλαιο
Χυμό από ένα πορτοκάλι και ξύσμα από αυτό
4 – 5 Μήλα
1 κουτ. γλυκού κανέλα

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε την ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι με το μπέικιν τα 2 αυγά το ένα φλιτζ. Ζάχαρη, το αραβοσιτέλαιο και τον χυμό πορτοκαλιού με το ξύσμα. Η ζύμη γίνεται αρκετά στεγνή και σε ταψί την ρίχνουμε τριμμένη με τα δάχτυλα(το μυστικό είναι να μην είναι πατημένη η ζύμη) . Από πάνω βάζουμε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες , ρίχνουμε από πάνω το δεύτερο φλιτζ. ζάχαρη και την κανέλα. Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα στους 180ο. Σερβίρουμε με μπάλα παγωτού βανίλια.
--------------------------------------
Μικρά κέικ με καρύδι, αχλάδι και ροκφόρ

Υλικά
Βούτυρο για να αλείψετε τις φόρμες
11/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ, σούπας μπέικιν πάουντερ
3 αυγά μεγάλα
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ, γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκοκομμένο
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γραμ. ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι
1 αχλάδιι ώριμο, ξεφλουδισμένο, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1/3 φλιτζ. καρύδια χοντροτριμμένα

Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο και βουτυρώστε 24 φαρμάκια για μικρά κέικ (μάφιν) ή φαρμάκια για μαντλεν. Σε γαβάθα αναμείξτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σε άλλη γαβάθα χτυπάτε τα αβγά με το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και το τυρί και ανακατώστε καλά, να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Αδειάστε το αλεύρι στα υγρά, περνώντας το από κόσκινο, και ενσωματώστε το με σπάτουλα. Μην αναμείξετε πολύ, η ζύμη θα είναι μάλλον σφιχτή και θα έχει ίσως σβόλους. Προσθέστε αχλάδια και καρύδια και ανακατέψτε. Γεμίστε τα φαρμάκια κατά 2/3 και ψήστε τα 12 με 16 λεπτά, μέ¬χρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά. Μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν λίγο, προτού να ξεφορμάρετε για να σερβίρετε.
------------------------------------------
Μπάμιες γιαχνί

Υλικά
1 ½ κιλό μπάμιες
½ κιλό ντομάτες
2 κρεμμύδια
½ ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζ. Ξύδι
1φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις μπάμιες κόβετε λίγο κωνικά γύρο από το κοτσάνι τους. Τις πλένετε τις απλώνετε σε ταψί τις ραντίζετε μα το ξύδι και αλάτι και τις αφήνετε για 2 ώρες. Ξεπλένετε και τις στραγγίζετε. Σε κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια τον μαϊντανό ψιλοκομμένα για 3 λεπτά. Ρίχνετε τις ντομάτες λιωμένες τις μπάμιες, αλατοπίπερο και λίγο νερό ώστε να σκεπαστούν οι μπάμιες. Βράζετε για 40 λεπτά να πήξει η σάλτσα.
-------------------------------------------
Μπισκότα με Μαστίχα Χίου

Υλικά
250 γραμ. μαργαρίνη
250 γραμ. ζάχαρη καστανή
75 γραμ. ζάχαρη άσπρη
1 αβγό
λίγο αλάτι
2 κουτ. σούπας γάλα
500 γραμ. αλεύρι για κάθε χρήση
Μαστίχας σκόνη 5 κρύσταλλα μαστίχας που πρέπει να γίνει σκόνη με λίγη ζάχαρη σε ένα γουδί.

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ, μαζί, τη μαργαρίνη και τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε το γάλα, το αβγό, τη μαστίχα και το αλάτι. Ζυμώνουμε ελαφρώς και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη, όχι παχύτερη από ½ εκατοστό, και την πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε λαδόκολλα ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
------------------------------------------
Πουρέ μελιτζάνας

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες,
3 ποτήρια γάλα,
1 ποτήρι κρέμα γάλακτος,
4 κουταλιές βούτυρο,
4 κουταλιές αλεύρι,
1 βαθύ πιάτο διάφορο κίτρινα τυριά τριμμένα (κασέρι, γραβιέρα γλυκιά, ρεγκάτο),
2 κουταλιές χυμό λεμόνι,
αλάτι, πιπέρι λευκό, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαραθούν, και τις ξεφλουδίζουμε. Τις ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμόνι. Σε μια άλλη κατσαρόλα φτιάχνουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ. Σοτάρουμε το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε συνεχώς και όταν πάρει να πήζει ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Δουλεύουμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε ένα μεγάλο μπολ, έτσι ώστε να γίνουν πουρές, αλλά να μη διαλυθούν. Τις ρίχνουμε στη μπεσαμέλ κι ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε τα τυριά.
------------------------------------------
Σάλτσα τόνου με μαγιονέζα (για μοσχάρι ρολό)

Υλικά
200 γραμ. κονσέρβα τόνου σε λάδι
5 φιλέτα αντζούγιας
1 1/4 του φλιτζανιού Ελαιόλαδο
3 κουταλιές κάππαρη μικρή
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
300 γραμ. μαγιονέζα
αλάτι, αν είναι απαραίτητο
ελιές, μαϊντανό.

Εκτέλεση
Βάζετε στο μπλέντερ τον τόνο, στραγγισμένο από το λάδι του,τις αντζούγιες, το ελαιόλαδο το χυμό λεμονιού και την κάππαρη και δουλεύετε ώσπου να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Το αναμειγνύετε με τη μαγιονέζα και ανακατεύετε καλά.
Βάζετε τη σάλτσα σε πιατέλα και τοποθετείτε επάνω γαρνίρετε την πιατέλα με φέτες λεμονιού, ελιές και φυλλαράκια μαϊντανό.
------------------------------------------
Τυρόπιτα

Υλικά
Μισό κιλό φύλλο κρούστας,
300 γραμμ. τυρί φέτα
1 πράσινη, κίτρινη και πορτοκαλί πιπεριά,
3 αβγά ολόκληρα,
1 ματσάκι μαϊντανό,
σπορέλαιο, βούτυρο

Εκτέλεση
Λιώνετε με ένα πιρούνι τη φέτα σε ένα μπολ. Πλένετε και καθαρίζετε τις πιπεριές
από τους απόρους. Τις κόβετε οε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό. Σπάτε τα αβγά μέσα στη φέτα και ανακατεύετε με τις πιπεριές και τον μαϊντανό.
Απλώνετε τα φύλλα κρούστας. Παίρνετε ένα το αλείφετε με σπορέλαιο και στρώνετε
από πάνω ένα δεύτερο. Επαναλαμβάνετε και στρώνετε ένα τρίτο. Τοποθετείτε κατά
μήκος της μιας άκρης των φύλλων γέμιση έτσι ώστε όταν τα τυλίξετε να φτιάξετε ένα σφιχτό ρολό. Συνεχίζετε μετά υπόλοιπα φύλλα. Μοιράζετε τη γέμιση και τυλίγετε τα ρολά. Τα βάζετε στην κατάψυξη τυλιγμένα τουλάχιστον για 24 ώρες. Όταν θα θέλετε να τα ψήσετε, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και τα κόβετε παγωμένα με ένα πριονωτό μαχαίρι σε κομμάτια 5 εκατ. Τα τοποθετείτε όρθια σε ένα λαδωμένο με σπορέλαιο ταψί. Ξύνετε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω σε κάθε ρολάκι. Ψήνετε για 35 λεπτά, περίπου, στους 180 βαθμούς.
------------------------------------------
Χαλβάς (κρασάτος)

Υλικά
½ κιλό σιμιγδάλι χοντρό
2 φλιτζ. Κρασί κόκκινο
2 φλιτζ. Ζάχαρη
3 ξερά σύκα
2 κουτ. Σούπας σταφίδα

Εκτέλεση
Βράζουμε το κρασί με την ζάχαρη ρίχνουμε τις σταφίδες και τα ξερά σύκα κομμένα στα 4.
Μόλις αρχίσει να μελώνει τα κατεβάζουμε. Σε βαθύ τηγάνι καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι και ρίχνουμε το κρασί (προσοχή πετάει μόλις το ρίξουμε μην καούμε) με ότι έχουμε μέσα, ανακατεύουμε συνέχεια και μόλις ανακατευθούν το βάζουμε σε φόρμα.
---------------------------------------------
Χταπόδι στην γάστρα

Υλικά
1 χταπόδι 1 ½ κιλό
3 φλιτζ. κρασί λευκό
4 πατάτε καθαρισμένες και κομμένες φούρνου
1 κρεμμύδι
4 δαφνόφυλλα
½ φλιτζ. λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε το χταπόδι στο κρασί για 20 λεπτά. Στην γάστρα στρώνουμε κάτω τις πατάτες και το κρεμμύδι κομμένο στα 4. Από πάνω βάζουμε το χταπόδι χωρισμένο στα 3 και το κρασί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε και ψήνουμε για μία ώρα στους 150ο.
-------------------------------------------
Ψάρι με σέλινο

Υλικά
1 κιλό ψάρι λευκό
½ κιλό σέλινο
10 φυλλαράκια λουίζας
1 μικρό φρέσκο κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Χυμό ½ λεμονιού
ελάχιστο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε γάστρα περιχύνοντας το με το χυμό του λεμονιού. Γύρω του κόβουμε το καλά πλυμένο σέλινο, το κρεμμυδάκι και τα φυλλαράκια της λουίζας. Στο τέλος ρίχνουμε λίγη ρίγανη και το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε.

__________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

kotsonasv
11-05-08, 19:19
ΠΟΛΥ ΚΑΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.ΑΝ ΜΠΟΡΟΥΣΑΤΕ ΝΑ ΑΝΑΦΕΡΕΤΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ ΘΑ ΗΤΑΝ ΤΕΛΕΙΟ!

tomza
11-05-08, 23:50
Thank you

chrismp
12-05-08, 20:36
ΠΟΛΥ ΚΑΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.ΑΝ ΜΠΟΡΟΥΣΑΤΕ ΝΑ ΑΝΑΦΕΡΕΤΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ ΘΑ ΗΤΑΝ ΤΕΛΕΙΟ!

Τις συνταγές μας τις έχουμε φτιάξει ή μας τις προτείνουν φίλοι δεν θα μπορούσαμε να ξέρουμε θερμίδες.

chrismp
12-05-08, 20:39
Κατσικάκι στα κλήματα
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας από το κατσίκι, το αλατοπιπερώνουμε και το περνάμε με ένα πινελάκι με ελαιόλαδο ανακατεμένο με ρίγανη. Σ' ένα μεγάλο ταψί βάζουμε χοντρές κληματόβεργες, τοποθετούμε επάνω τους το κρέας και ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 2 ½ - 3 ώρες. Το κατσικάκι θα γίνει γλύκα!!

Κατσικάκι στα αμπελόφυλλα
Καθαρίζουμε από τα ορατά λίπη το κρέας, το κόβουμε σε μέτρια τεμάχια, κρατάμε ένα κομμάτι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Το υπόλοιπο το σοτάρουμε με 1 ξηρό κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο.
Στρώνουμε στην κατσαρόλα τα αμπελόφυλλα, βάζουμε μια στρώση κρέας, δεύτερη μια στρώση αμπελόφυλλα, μετά πάλι κρέας και πάλι αμπελόφυλλα. Προσθέτουμε το ζωμό από το βρασμένο τεμάχιο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει για 1 ώρα.
Το ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε 4 - 5 φρέ¬σκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και λίγο μάραθο. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 ώρα. Προσέχουμε να μην τελειώσει το ζουμί του. Αν θέλουμε το αβγοκόβουμε χωρίς... αβγό με, χτυπημένο, χυμό λεμονιού, 2 κουτ. σούπας μουστάρδα και 2 κουτ. σούπας αλεύρι.

Κατσικάκι τυλιχτό με φέτα
Καθαρίζουμε από τα ορατά λίπη το κρέας (μπούτι) Το χτυπάμε λίγο να απλώσει, το αλατίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε πιπέρι και σε ελαφρά λαδωμένο ανοιχτό τηγάνι ρίχνουμε 7-8 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μαζί με τα φύλλα τους, 2 ματσάκια άνηθο, 1 ματσάκι μαϊντανό και ½ ματσάκι μάραθο. Τα σοτάρουμε όλα και στο τέλος ρίχνουμε μικρά κομμάτια 300 γραμ. φέτα. Σε αντικολλητικό χαρτί βάζουμε το κατσικάκι και επάνω τα σοταρισμένα υλικά με τη φέτα. Τυλίγουμε με το χαρτί 3 φορές. Το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά στους 200 βαθμούς. Ανοίγουμε και σερβίρουμε.

Κατσικάκι φρικασέ με σταμναγκάθι
Πλένουμε και καθαρίζουμε από το λίπη το κατσικάκι τεμαχίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε ελαφρά με 3 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το χυμό ενός λεμονιού. Το αφήνουμε να σιγοψηθεί στην κατσαρόλα. Μισή ώρα πριν το τέλος ρίχνουμε το σταμναγκάθι καθαρισμένο και πλυμένο.
Η συνταγή αυτή δεν θέλει κρεμμυδάκι. Όταν ψηθεί το φαγητό συμπληρώνουμε ακόμη λεμόνι με λίγο αλατάκι.

Κατσικάκι με κόκκινο κρασί
Πλένουμε και τεμαχίζουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, το βράζουμε ελαφρά σε αλατισμένο νερό και ξαφρίζουμε. Ρίχνουμε 5 - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε ένα μεγάλο ξηρό κρεμμύδι. Σοτάρουμε και το τεμαχισμέ¬νο κρέας μέχρι να ροδίσει ελαφρά μαζί με 5 - 6 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση. Σβήνουμε σιγά - σιγά με 2 ποτήρια κόκκινο κρασί. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει 2 ώρες περίπου μέχρι το κόκκινο κρασί να γίνει πηχτή σάλτσα.

___________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
13-05-08, 12:52
Κεφτέδες με όσπρια

Υλικά
250 γραμ. Όσπρια (ρεβίθια ή κίτρινη φάβα, ή ξερά μπιζέλια, ή κουκιά, (ένα είδος κάθε φορά)
1 κύβο λαχανικών
1 μέτρια ντομάτα τριμμένη
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
Τριμμένη φρυγανιά 1/2 κούπα
Μπαχαρικά (πάπρικα, πιπέρι) αλάτι
Μυρωδικά άνηθο. Μαϊντανό, δυόσμο)
Αλεύρι και Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Βράζουμε τα όσπρια μέχρι να μαλακώσουν σε νερό που έχουμε ρίξει τον κύβο λαχανικών.

Σουρώνουμε τα όσπρια, και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα λιώνουμε με το
Πιρούνι. Βάζουμε τα Βρασμένα όσπρια σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα δουλεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για μία ώρα περίπου
Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτέδες τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε.
-----------------------------------------
Γιουβαρλάκια

Υλικά
250 γραμ. κιμά άπαχο μοσχάρι,
2 κουτ. σούπας ρύζι,
1 κύβο λαχανικών,
1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
1½ κουτ. σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο,
40 γραμ. περίπου Βούτυρο,
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού,
1 αυγό,
αλεύρι, λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε περίπου 4 φλιτζ. ζωμό κύβου λαχανικών ή κοτόπουλου. Πλένετε το ρύζι και το στραγγίζετε. Ανακατεύετε σ' ένα μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το δυόσμο, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε, προσθέτοντας λίγο λάδι. Τα πλάθετε σε μικρό στρογγυλά γιουβαρλάκια και στη συνέχεια τα αλευρώνετε. Βράζετε το ζωμό με το βούτυρο μέσα σε μια ρηχή κατσαρόλα. Τοποθετείτε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια, αφήνοντας κάποιο απόσταση μεταξύ τους, Τα σκεπάζετε και τα βράζετε σε χαμηλή Φωτιά για 20 λεπτά. 4. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το αυγολέμονο. Ρίχνετε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτετε το χυμό λεμόνι και, χτυπώντας συνεχώς Βάζετε μερικές κουταλιές από το ζωμό που ετοιμάσατε. Ανακατεύοντας τα γιουβαρλάκια, προσθέτετε το αυγολέμονο. Κατεβάζετε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρετε με μία κουτ. σούπας αυγολέμονο (ανά μερίδα).
--------------------------------------
Ψητό κοτόπουλο με τυρί και μήλο

Υλικά
1 μεγάλο μήλο ψιλοκομμένο,
1/4 γλυκό κρεμμύδι τεμαχισμένο,
1 κουτ. σούπας μηλόξιδο,
1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας,
1/2 κουτ. γλυκού τσίλι,
50 γραμ. μαλακό κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο,
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι,
1/2 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
1/8 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι,
1/8 κουτ. γλυκού κύμινο,
4 φιλέτα κοτόπουλο (περίπου 170 γραμ. το καθένα)

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το γκριλ σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία. Αναμειγνύετε σε ένα μέτριο μπολ το μήλο με το κρεμμύδι, το μηλόξιδο, το λάδι, τη μέντα και το τσίλι. Στη συνέχεια, προσθέτετε και το τυρί, σκεπάζετε το μείγμα και το τοποθετείτε στο ψυγείο.
Ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ το αλάτι, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι και το κύμινο. Πασπαλίζετε με το μείγμα το κοτόπουλο. Το ψήνετε για 12-16 λεπτά και το γυρίζετε μία φορά, μέχρι να ψηθεί καλά. Περιχύνετε κάθε φιλέτο με 2 κουτ. σούπας. του μείγματος με το μήλο και το τυρί.
----------------------------------------
ψητό κοτόπουλο με τσίλι

Υλικά
1/3 φλ. χυμό ντομάτας
2 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λάιμ,
1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους
1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο κόλιανδρο,
2 σκελίδες σκόρδο,
2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο,
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη,
1 κουτ. γλυκού σκόνη τσίλι,
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο,
4 κομμάτια στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα και κοκάλα (περίπου 80 γραμ. το καθένα).

Εκτέλεση
Αλείφετε τις σχάρες του γκριλ με λίγο λάδι και το προθερμαίνετε σε μέτριο φωτιά.
Σε ένα πυρέξ ανακατεύετε καλά τους χυμούς της ντομάτας και του λάιμ, την πιπεριά, το κόλιανδρο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τη σκόνη τσίλι, και το κύμινο. Προσθέτετε
το κοτόπουλο και το γυρίζετε ώστε το μείγμα να πάει παντού. Το αφήνετε για 10 λεπτά.
Αφαιρείτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το ψήνετε και από τις δύο πλευρές.
-----------------------------------------
Ψητό φιλέτο γαλοπούλας

Υλικά
1 ½ στήθος γαλοπούλας χωρΐς κόκαλο και πέτσα,
1/4 φλιτζ. μουστάρδα
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά),
1/2 φλλιτζ. χυμό πορτοκαλιού,
2 κουτ. γλυκού γουόστερ σος,
1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο.

Εκτέλεση
Βάζετε τη γαλοπούλα σε πυρέξ. Αλείφετε και τις δυο πλευρές με μουστάρδα και πασπαλίζετε με πιπέρι. Ανακατεύετε το χυμό πορτοκαλιού, τη γουόστερ σος και το σκόρδο Ρίχνετε το μισό μείγμα πάνω από τη γαλοπούλα και κρατάτε το υπόλοιπο. Την καλύπτετε και στη συνέχεια τη Βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αλείφετε λίγο λάδι πάνω στη σχάρα του γκριλ. Το προθερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Ψήνετε τη γαλοπούλα γυρνώντας την κάθε τόσο και περνώντας τη με το υπόλοιπο μείγμα πορτοκαλιού για 30 περίπου λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε για 5 λεπτά να κρυώσει και στη συνέχεια την κόβετε σε διαγώνιες φέτες.
----------------------------------------
Σαλάτα με μοσχάρι

Υλικά
&#188; φλ. σάλτσα σόγιας
&#188; φλ, χυμό λεμονιού
&#188; φλ. νερό
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. γλυκού τσίλι
250 γραμ. μπριζόλες μοσχαρίσιες
6 φλ. ανάμεικτη λαχανικά
1 φλ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 φλ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρο
1 &#188; φλ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φλ. Αγγούρια χωρίς κουκούτσια με τη φλούδα τους ψιλοκομμένα
2 φλ. μέτρια καρότα ψιλοκομμένα
½ φλ. Ψημένα ανάλατα φιστίκια, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
Ανακατεύετε καλά τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, το νερό, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τσίλι σε ένα μεσαίο μπολ. Ρίχνετε 3 κουταλιές από το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα που κλείνει καλά. Σκεπάζετε το υπόλοιπο μείγμα και το Βάζετε
στο ψυγείο. Βάζετε την μπριζόλα μέσα στην πλαστική σακούλα και την
ανακινείτε ώστε να καλυφθεί πλήρως από το μείγμα. Βάζετε τη σακούλα στο ψυγείο να μαριναριστεί το κρέας για 30 λεπτά. Προθερμαίνετε το γκριλ ή την ψηστιέρα σε μέτρια θερμοκρασία, βάζετε την μπριζόλα να ψηθεί για 8 με 10 λεπτά, γυρνώντας την και από τις δύο πλευρές. Τη βγάζετε από τη φωτιά, την αφήνετε 5 λεπτά και μετά
την κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετείτε τα λαχανικά, το βασιλικό και τον κόλιανδρο σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε καλά. Μοιράζετε τη σαλάτα σε ίσες μερίδες σε 4 πιάτα, και στη συνέχεια προσθέτετε από πάνω το κρεμμύδι, τα αγγούρια και τα καρότα. Από πάνω προσθέτετε τα κομματάκια της μπριζόλας και περιχύνετε με το ντρέσινγκ που έχετε ετοιμάσει. Πασπαλίζετε με φιστίκια.
----------------------------------------
Ταμπουλέ

Υλικά
80 γραμ. πλιγούρι,
3 μέτριες ώριμες ντομάτες
1 μέτριο αγγουράκι,
1 ματσάκι μαϊντανό, (η πραγματική συνταγή έχει 3 ματσάκια όπως μας έδηξε ο Μαμαλάκης)
1 ματσάκι δυόσμο,
πιπέρι καγιέν, χυμό ενός λεμονιού , αλάτι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

Εκτέλεση
Μουσκεύετε το πλιγούρι για 30 λεπτά σε ένα μπολ και το στραγγίζετε. Στο μεταξύ, πλένετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τους σπόρους. Πλένετε το αγγουράκι, το ξεφλουδίζετε και το κόβετε σε καβάκια. Ψιλοκόβετε το μαϊντανό και το δυόσμο και τα ρίχνετε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτετε το πλιγούρι, τις ντομάτες και το αγγουράκι. Ρίχνετε στη συνέχεια το χυμό λεμονιού, αλάτι, μία πρέζα πιπέρι καγιέν και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά και Βάζετε τη σαλατιέρα στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά.
--------------------------------------
Τονοσαλάτα με αβοκάντο

Υλικά
2 φέτες φρέσκος τόνος (150 γραμ. η καθεμία)
2 κουτ. σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας Χυμοί λεμονιού
2 μίσχοι σέλινο σε κομμάτια
1 κόκκινη καυτερή Πιπεριά, χωρίς τα σπόρια, κομμένη σε τετράγωνα
100-120 γραμ. Ρόκα ή Άλλη πράσινη σαλάτα
1 αυγό. Βρασμένο Και κομμένο σε φέτες (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Μαρινάρετε τον τόνο σε μία κουταλιά λάδι και μία κουταλιά χυμό λεμονιού για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Ψιλοκόψτε το σέλινο και την κόκκινη πιπεριά. Βαλτέ την πράσινη σαλάτα σε 2 πιάτα και απλώστε το από πάνω.
Χτυπήστε με το σύρμα το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε τα. Περιχύστε τη σαλάτα με το λαδολέμονο. Τσιγαρίστε τον τόνο σε αντικολλητικό τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά (μην τον αφήσετε να ψηθεί πολύ, θα σκληρύνει). Προσθέστε τον στη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως. Αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο τόνο, προσθέστε, προαιρετικά, ένα βρασμένο αυγό σε φέτες.
-----------------------------------------
Ψητή καλοκαιρινή σαλάτα

Υλικά
4 αντίδια κομμένα στη μέση κατά μήκος,
2 μαρούλια,
2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρές κάθετες ή διαγώνιες φέτες,
2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο,
2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο Βασιλικό,
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες,
1/4 φλιτζ. ξίδι μπαλσάμικο.

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το γκριλ. Βάζετε τα αντίδια, το μαρούλι και τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο ταψί. Ραντίζετε με το λάδι και πασπαλίζετε με το Βασιλικό. Ανακατεύετε ελαφρά, για να πάει παντού το λάδι και να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, τις καθαρίζετε και μετά τις κόβετε σε μικρά τρυγονάκια. Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια στο γκριλ και γύρω τους απλώνετε τα αντίδια και το μαρούλι. Προσθέτετε τις ντομάτες. Ψήνετε για περίπου 3 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά. Τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά και τα ψήνετε για 3 - 5 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν αρκετά. Τα αφαιρείτε με μια μεταλλική σπάτουλα και τα μοιράζετε σε 8 πιάτα. Ραντίζετε με λίγο μπαλσάμικο.
---------------------------------------
Ντάκο με μυζήθρα

Υλικά
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα,
10 γραμ. φρέσκια κρητική μυζήθρα,
1/2 κουτ. γλυκού παρθένο ελαιόλαδο,
ελάχιστο αλάτι και ρίγανη,
φύλλα Βασιλικού (προαιρετικά).

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τα σπόρια και την κόβετε σε μικρά κομμάτια, θρυμματίζετε καλά τη μυζήθρα με ένα πιρούνι. Βρέχετε με λίγο νερό τον ντάκο για
να μαλακώσει ελαφρά. Προσέξτε μη διαλυθεί. Προσθέστε την ντομάτα και περιχύστε με το λάδι. Σκορπίζετε πάνω τη μυζήθρα, πασπαλίζετε με ρίγανη και, αν χρειάζεται, προσθέτετε αλάτι. Πλένετε και κόβετε το Βασιλικό. Σερβίρετε με τα φύλλα του.
-----------------------------------------
Ντομάτες στο γκριλ

Υλικά
1,5 κιλό σφιχτές, ώριμες ντομάτες (περίπου 20-25),κομμένες κατά μήκος
2 κουτ. σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο απλώστε αντικολλητικό χαρτί σε 2 μεγάλα ταψιά. Βαλτέ τις ντομάτες
μέσα, ανοιχτεί προς τα πάνω. Ρίξτε το σκόρδο και το θυμάρι στις ντομάτες και περιχύστε με λαδί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ψήστε για 4 με 5 ώρες μέχρι να ξεραθούν, αλλά όχι εντελώς.
Αποθηκεύετε ότι περισσέψει σε αεροστεγή μπολ στο ψυγείο και διατηρήστε το μέχρι μία Εβδομάδα.
----------------------------------------
ομελέτα με σολομό και κρεμμυδάκια

Υλικά
2 κουτ. γλυκού αγνό παρθένο ελαιόλαδο
6 κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
250 γρ. ασπράδια αυγών
180 γρ. αυγά
1/4 φλ. κρύο νερό
½ κουτ. γλυκού .αποξηραμένο εστραγκόν
½ κουτ. γλυκού αλάτι
250 γρ. καπνιστό σολομό, κομμένο σε φέτες
&#188; φλ. πάστα από μαύρες ελιές

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο ζεσταίνετε, παράλληλα, ένα πυρίμαχο σκεύος σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου ένα λεπτό. Ρίχνετε λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί για 20 δευτερόλεπτα. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη σπάτουλα για 2 περίπου λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα ασπράδια των αυγών, τα αυγά, το νερό, το εστραγκόν και το αλάτι και τα ανακατεύετε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για να κάνετε τη γεύση πιο έντονη. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα σκεύος και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια του σολομού. Αφήνετε το μείγμα να Βράσει για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
Μεταφέρετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε για 12 με 14 λεπτά, ή μέχρι να πάρει χρώμα, να γίνει σφιχτό και αφράτο. Το βγάζετε από το φούρνο. Ξεκολλάτε την ομελέτα από το σκεύος με μια σπάτουλα, τη σερβίρετε σε πιατέλα και την κόβετε σε κομμάτια. Γαρνίρετε με 2 κουταλιές από την πάστα ελιάς.
--------------------------------------
Πουτίγκα σοκολάτας με μπανάνες και κράκερ

Υλικά
3 κράκερ, τριμμένα
4 ώριμες μπανάνες, κομμένες σε φέτες
½ φλ. ζάχαρη
&#188; φλ. σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
3 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο
1 πρέζα αλάτι
3 φλ. γάλα
1 κουτ. γλυκού βανίλια
1 ½ φλ. Τριμμένη ημίγλυκη ή μαύρη σοκολάτα

Εκτέλεση
Μοιράζετε τα τριμμένα κράκερ σε ίση ποσότητα σε 6 φαρμάκια για κρέμα και τα συμπιέζετε. Βάζετε από πάνω τα κομμάτια της μπανάνας, κρατώντας μερικά γιο το γαρνίρισμα στο τέλος. Ανακατεύετε τη ζάχαρη, το κακάο, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι σε ένα φαρδύ σκεύος. Προσθέτετε και το γάλα. Ανακατεύετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βράσει και να γίνει πηχτό.
Αφήστε το να βράσει για 1 λεπτό ακόμη. Το απομακρύνετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τη Βανίλια και ανακατεύετε. Ρίχνετε το μείγμα στα φαρμάκια τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον γα 2 ώρες. Όταν τα βγάλετε,
πασπαλίστε με τρήματα σοκολάτας (θα χρειαστείτε 1/4 φλιτζάνι για κάθε φαρμάκι) και τα κομματάκια της μπανάνας που έχετε κρατήσει.
-----------------------------------------
Ψητή τάρτα με αμύγδαλο και κυδώνι

Υλικά
Ζύμη
100 γραμ. ζάχαρη άχνη
200 γραμ. βούτυρο
1 αυγό
300 γραμ. αλεύρι

Γέμιση
125 γραμ. βούτυρο
125 γραμ. ζάχαρη
125 γραμ. αμύγδαλο (μη αποφλοιωμένο)
3 αυγά
50 γραμ. αλεύρι
1 σφηνάκι ρούμι μαύρο

Κυδωνιά
1 κιλό κυδώνια
500 γραμ. ζάχαρη
800 γραμ. νερό
2 ξυλάκια κανέλας

Εκτέλεση
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα το υλικά της ζύμης στο μίξερ. Ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ. σε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ, και ύψους 4 εκ. Απλώνουμε στο εσωτερικό της ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, τη γεμίζουμε με ρύζι (μη φοβάστε η μεμβράνη δεν καίγεται) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 15 Λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Για να φτιάξουμε τη γέμιση, βάζου με τα αμύγδαλα στο μπλέντερ τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν ακόνη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αμύγδαλο μέχρι να φουσκώσουν και να γίνει μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά και το ρούμι. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2 – 3 ώρες. Σε ότι αφορά τα κυδώνια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε στα έξι και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και την κανέλα μέχρι να γίνει ένα σιρόπι και το αδειάζουμε πάνω στα κυδώνια. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 2 – 3 ώρες. Για τη συναρμολόγηση του γλυκού, γεμίζουμε την προψημένη τάρτα με το κυδώνια, καλύπτουμε με την κρέμα αμυγδάλου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο για 1 ώρα.
----------------------------------------
Μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα

Υλικά
ένα κουτί μακαρόνια
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κουτ. σούπας λάδι,
αλάτι, πιπέρι, φρέσκο Βασιλικό.

Εκτέλεση
Βράζετε τα μακαρόνια. Τα σουρώνετε πολύ καλά. Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα αφήνετε για ένα λεπτό (ίσα να αλλάξουν χρώμα), ανακατεύοντας διαρκώς. Ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες το αλάτι, το πιπέρι και 1 ποτήρι νερό και ανακατεύετε ελαφρά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και μισοσκεπάζετε τη κατσαρόλα ανακατεύοντας κάθε τόσο. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύνετε 3 κουτ. σούπας σε κάθε μερίδα. Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά.
------------------------------------------
Λιγκουίνι με ντομάτα

Υλικά
1 πακέτο λιγκουίνι ή σπαγγέτι ολικής άλεσης,
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,
200 γραμ. λεπτά σπαράγγια κομμένα διαγώνια,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ντοματίνια κομματιασμένα,
1/2 φλιτζ. νερό,
1 κουτ. γλυκού ζωμό κότας,
1/4 φλιτζ. τριμμένο τυρί
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα. Τα στραγγίζετε, τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και τα κρατάτε ζεστά. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα σπαράγγια ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουν άρωμα. Ρίχνετε τις ντομάτες, το νερό και το ζωμό και αφήνετε το μείγμα να πάρει μία βράση. Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτετε το μείγμα των σπαραγγιών στα ζυμαρικά και ανακατεύετε ελαφρά. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα, αν θέλετε, και προσθέτετε πιπέρι.
------------------------------------------
Λαζάνια με ντομάτα και κατσικίσιο τυρί

Υλικά
8 φύλλα λαζάνια (περίπου 250 γραμ.)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φλιτζ. μαγειρεμένες ντομάτες ψιλοκομμένες
2/3 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου
50 γραμ. μαλακό κατσικίσιο τυρί

Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°. Βάλτε άφθονο νερό με αλάτι να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα λαζάνια και βραστέ τα ανακατεύοντας για 6 λεπτά σουρώστε. Ανακατέψτε το τυρί, το σκόρδο, το Βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ
Βάλτε τις ντομάτες, το ζωμό και το μισό κατσικίσιο τυρί σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βραστέ σε μέτρια φωτιά.
Αλείψτε ένα μικρό ταψί με βούτυρο. Απλώστε στον πάτο 1 /4 φλιτζ. από τη σάλτσα ντομάτα. Αλείψτε κάθε λαζάνι με 1/4 φλιτζ. από το μείγμα με το τυρί αφήνοντας στη μία άκρη ένα χιλιοστό περιθώριο. Τυλίξτε το λαζάνι. Τοποθετήστε πάνω στο σκεύος το σημείο που κλείνει το ρολό. Κάντε το ίδιο και με τα υπόλοιπα λαζάνια. Ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα (καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του σκεύους και σκορπιστέ το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
----------------------------------------
Πένες με σπαράγγια

Υλικά
230 γραμ. πένες
½ κιλό σπαράγγια κομμένα διαγώνια.
2 κουτ. σούπας μαγιονέζα,
2 κουτ. σούπας ζωμό λαχανικών, ή ½ κύβο σε 1 φλιτζ. ζεστό νερό
1 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού,
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα,
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
1/4 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι,
50 γραμ. τριμμένο τυρί,
1/4 φλιτζ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση
Μαγειρεύετε ζυμαρικά. Περίπου τρία λεπτά προτού γίνουν, προσθέτετε τα σπαράγγια και τα μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια και τα βάζετε κάτω από κρύο νερό. Στραγγίζετε ξανά. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τη μαγιονέζα, το ζωμό, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο και το πιπέρι. Προσθέτετε τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζετε με το τυρί και το κρεμμυδάκια και στη συνέχεια σερβίρετε.
---------------------------------------
Γεμιστά καλαμάρια

Υλικά
4 καλαμάρια μεγάλα
1 ντομάτα
&#188; κιλό φέτα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά


Εκτέλεση
Καθορίζουμε τα καλαμάρια αφαιρώντας τα κεφάλια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, την ντομάτα (όλα ψιλοκομμένα) την φέτα τριμμένη. ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
Γεμίζουμε τα καλαμαριά και ράβουμε (κανονικά με κλωστή και βελόνα) τις άκρες για να μην βγει η γέμιση στο ψήσιμο. Το τοποθετούμε σε πυρέξ με καπάκι αν είναι
δυνατόν και αν έχει περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε από πάνω με λίγο λάδι
Ψήνουμε το φαγητό μας για 45 λεπτά περίπου.
----------------------------------------
Λαζάνια με ντομάτα και κατσικίσιο τυρί

Υλικά
8 φύλλα λαζάνια (περίπου 250 γραμ.)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φλιτζ. μαγειρεμένες ντομάτες ψιλοκομμένες
2/3 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου
50 γραμ. μαλακό κατσικίσιο τυρί

Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°. Βάλτε άφθονο νερό με αλάτι να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα λαζάνια και βραστέ τα ανακατεύοντας για 6 λεπτά σουρώστε.
Ανακατέψτε το τυρί, το σκόρδο, το Βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ
Βάλτε τις ντομάτες, το ζωμό και το μισό κατσικίσιο τυρί σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βραστέ σε μέτρια φωτιά.
Αλείψτε ένα μικρό ταψί με βούτυρο. Απλώστε στον πάτο 1 /4 φλιτζ. από τη σάλτσα ντομάτα. Αλείψτε κάθε λαζάνι με 1/4 φλιτζ. από το μείγμα με το τυρί αφήνοντας στη μία άκρη ένα χιλιοστό περιθώριο. Τυλίξτε το λαζάνι. Τοποθετήστε πάνω στο σκεύος το σημείο που κλείνει το ρολό. Κάντε το ίδιο και με τα υπόλοιπα λαζάνια. Ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα (καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του σκεύους και σκορπιστέ το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
-------------------------------------------
Πέρκα με ανανά

Υλικά
3 - 4 πιπεριές τσίλι,
1 κονσέρβα κομπόστα ανανά,
χυμό μισού λάιμ,
1 κουτ. σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο,
1 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο,
4 φιλέτο πέρκας (περίπου 2 εκ. πάχος).
½ κουτ. γλυκού πάπρικα.

Εκτέλεση
Βάζετε τις πιπεριές και 30 γραμ. του χυμού της κομπόστας σε ένα μπολ. Προσθέτετε τον ανανά και ακόμη 30 γραμ. του χυμού. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και το λάδι. Καλύπτετε το μπολ και αφήνετε το μείγμα για 30 λεπτά.
Προθερμαίνετε το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία. Αλείφετε και τις δύο πλευρές του φιλέτου με λίγο λάδι. Το πασπαλίζετε με πάπρικα. Αλείφετε τις σχάρες του γκριλ με λίνο λάδι και απλώνετε τα φιλέτα. Ψήνετε και από τις δύο πλευρές. Το σερβίρετε με τη σος ανανά
------------------------------------------
Ψάρι στο γκριλ με πάτε ντομάτας

Υλικά
½ φλιτζ. μαγειρεμένες ντομάτες, ψιλοκομμένες
3 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας κάππαρη, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ξίδι
500 γραμ. . μπακαλιάρο
1 ½ κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Για το πάτε Ανακατέψτε τις ντομάτες, τις ελιές, την κάππαρη, το κρεμμύδι και το ξίδι σε ένα μικρό μπολ. Αφήστε το μείγμα για λίγη ώρα στην άκρη.
Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία. Αλείψτε τον μπακαλιάρο με λάδι ώστε να καλυφθεί ελαφριά και αλατοπιπερώνετε. Ψήστε για 6 με 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, ή μέχρι να πάρει χρώμα. Απλώστε το πατέ πάνω στο φιλέ¬το μπακαλιάρου χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
---------------------------------------
φιλέτο χοιρινό με σοι μήλου

Υλικά
4 φιλέτα χοιρινού 400 γραμ. περίπου
1 λεπτή φέτα προσούτο ή ζαμπόν (30 γραμ.)
150 γραμ. ξινόμηλα.
1 μέτριο κρεμμύδι,
4 μεγάλα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου,
4 κουτ. σούπας μαυροδάφνη,
λίγη αποξηραμένη καυτερή πιπεριά ή ταμπάσκο,
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα μήλα και τους αφαιρείτε τα σπόρια. Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι. Κόβετε και τα δύο σε κομμάτια, τα ρίχνετε στο μπλέντερ με λίγο αλάτι και την πιπερίτσα. Τα πολτοποιείτε και ζεσταίνετε τη σάλτσα σε ένα αντικολλητικό σκεύος.
Κόβετε το προσούτο σε 4 όμοια κομμάτια. Μοιράζετε από ένα κομμάτι προσούτο και 1 φύλλο φασκόμηλο σε κάθε φιλέτο. Στερεώνετε τα υλικό με οδοντογλυφίδα,
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τοποθετείτε μέσα το φιλέτα και σοτάρετε γιο 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε, τα σβήνετε με το κρασί και τα γυρίζετε 2-3 φορές. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι το κρασί να
εξατμιστεί. Σερβίρετε τα φιλέτο ζεστά με τη σάλτσα μήλου, επίσης ζεστή.
----------------------------------------
Μοσχαρίσιο σουβλάκι με ντιπ

Υλικά
1.250 γραμ. άπαχο μοσχα¬ρίσιο κρέας,
1/2 φλ. μπίρα,
6 κουτ. σούπας τεριγιάκι σος,
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ,
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια,
3 κουτ. γλυκού ταμπάσκο,
2 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο,
3/4 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλο,
1/2 φλιτζ. φυτικό βούτυρο


Αναμειγνύετε την μπίρα, 4 κουτ. σούπας σος
τεριγιάκι, το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, 1 1/2 κουτ. γλυκού ταμπάσκο, και το λάδι σε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων. Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το Βάζετε μέσα στη σακούλα. Την κλείνετε και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Αλείφετε τη σχάρα του γκριλ με λίγο λάδι και το προθερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Βγάζετε το κρέας από τη σακούλα και το περνάτε ομοιόμορφα σε ένα
σουβλάκι. Ψήνετε κάθε πλευρά του από 5 λεπτά, αλείφοντάς το τακτικά με τη μαρινάδα.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύετε το ζωμό, το φυτικό Βούτυρο, τις υπόλοιπες 2 κουτ. σούπας τεριγιάκι σος, και το υπόλοιπο 1 1/6 κουτ. γλυκού ταμπάσκο. Τα Βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 περίπου λεπτά. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα ως ντιπ.
-----------------------------------------
Ψητή άπαχη μπριζόλα με σάλτσα ντομάτα-τσίλι

Υλικά
2 κουτ. σούπας κύμινο
3 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
3 κουτ. σούπας χυμό λάιμ,
1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3/4 κουτ. γλυκού αλάτι,
1 άπαχη μοσχαρίσια μπριζόλα,
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη,
1 κονσέρβα πράσινες πιπεριές τσίλι
3 κρεμμυδάκια.

Εκτέλεση
Αλείφετε τις σχάρα του γκριλ με λίγο λάδι και το προθερμαίνετε σε μέ¬τριο φωτιά. Ρίχνετε το κύμινο σε ένα τηγάνι και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε για 3 λεπτά. Το ρίχνετε σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει. Αφαιρείτε 1 κουτ. γλυκού από το ψημένο κύμινο και το βάζετε σε άλλο μπολ. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το σκόρδο, 2 κουτ. σούπας από το χυμό, το πιπέρι, 2/4 αλάτι. Βάζετε την μπριζόλα στη σχάρα και την αλείφετε με το υπόλοιπο μείγμα κύμινου.
Στο μπολ όπου έχετε ρίξει το κύμινο προσθέτετε την ντομάτα, τις πιπεριές τσίλι. Τα κρεμμυδάκια, τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι,
Ψήνετε το κρέας γυρνώντας το συχνά. Το βγάζετε από το φούρνο και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε.
1 μπολ μαρουλοσαλάτα με μία κουτ. σούπας λάδι
----------------------------------------
Πικάντικο μπιφτέκι

Υλικά
200 γραμ. σος μπάρμπεκιου,
3 – 4 πιπεριές τσίλι
1 αυγό,
1 κουτ. σούπας γουόστερ σος,
1 κιλό μοσχαρίσιο άπαχο κι¬μά,
6 ψωμάκια για μπέργκερ.

Εκτέλεση
Αλείφετε τις σχάρες του γκριλ με λίγο λάδι και το προθερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
Βάζετε το &#188; της σος μπάρμπεκιου σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνετε τις πιπεριές, το αυγό και τη γουόστερ σος. Προσθέτετε τον κιμά και ανακατεύετε καλά. Πλάθετε τον κιμά σε 6 μπιφτέκια, πάχους περίπου 2 εκατοστών.
Βάζετε τα μπιφτέκια στο γκριλ και τα ψήνετε. Ζεσταίνετε τα ψωμάκια στην τοστιέρα και στη συνέχεια τα αλείφετε με μπάρμπεκιου σος. Βάζετε τα μπιφτέκια στα ψωμάκια και προσθέτετε 2 φύλλα μαρουλιού και μία φέτα ντομάτα.
--------------------------------------
Ψητά χοιρινά μπριζολάκια

Υλικά
4 χοιρινά μπριζολάκια (100 γραμ. περίπου)
1 κουτ. σούπας γουόστερ σος
2 κουτ. γλυκού τριμμένο σκόρδο,
½ κουτ. γλυκού αλάτι,
½ κουτ. γλυκού πάπρικα,
½ κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση
Πασπαλίζετε το μπριζολάκια με τη γουόστερ σος, το σκόρδο, το αλάτι, την πάπρικα και το πιπέρι, Τα καλύπτετε και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 45 λεπτά με μία ώρα. Αλείφετε τις σχάρες του γκριλ με ελάχιστη ποσότητα ελαιόλαδου και το προθερμαίνετε σε μέτρια φωτιά
Βάζετε τα μπριζολάκια στο φούρνο (στην πάνω σχάρα) και τα αφήνετε να ψηθούν, γυρίζοντάς τα μία φορά.
____________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

kyr78
16-05-08, 13:55
thanks

chrismp
24-05-08, 22:26
Ο μεζές του Γιάννη (από το Μέλισσοχώρει Λάρισας)

Υλικά
2 κιλά κοιλιές και καρδιές πουλερικών
1 φλιτζ. Κρασί
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μούλτι
½ φλιτζ. Λάδι
Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι,
Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση
Βράζετε τα εντόσθια σε μπόλικο νερό, αφαιρείτε τον αφρό και σουρώνετε, ξεπλένετε καλά και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Σε τηγάνι ρίχνετε τα εντόσθια, το λάδι, το κρασί και ένα ποτήρι νερό. Βράζετε για &#190; της ώρας και ρίχνετε το κρεμμύδι να σοταριστούν, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι. Μόλις σοταριστούν χωρίς να μαυρίσουν Ρίχνουμε το λεμόνι ανακατεύουμε, κατεβάζουμε και σερβήρουμε.

Στα χωριά της Λάρισας τον λένε Ο Μεζές Των Φτωχών.
-------------------------------------------------
Terrine με συκώτι

Υλικά
300 γραμ. συκώτι αρνίσιο
300 γραμ. κιμάς χοιρινού πολύ παχύς
1/2 ποτήρι πόρτο ή μαυροδάφνη
1 ποτηράκι κονιάκ
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοκομμένο
2 φύλλο δάφνης
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κομμάτι μπόλια

Εκτέλεση
Κόβετε το συκώτι σε λεπτές φέτες και τις μαραίνετε 24 ώρες στα ποτά, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. Βγάζετε τα κομμάτια και τα ροδίζετε στο βούτυρο. Τα περνάτε στο μίξερ μαζί με τα ποτά όπου τα είχατε μαράνει και τα ανακατεύετε με τον κιμά. Δένετε μια Terrine με μπόλια (η Terrine είναι ένα σκεύος από πορσελάνη με καπάκι), αδειάζετε το μείγμα που έχετε ετοιμάσει, σκεπάζετε με άλλη μπόλια, βάζετε το καπάκι, και αν δεν έχετε, σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 140-150° βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει, βγάζετε την πάνω μπόλια και σερβίρετε με κρουτόν,
----------------------------------------------
Σκαλοπίνια με πορτοκάλι

Υλικά
8 φέτες από μπούτι αρνίσιο
Λίγο αλεύρι
4 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 πορτοκάλια
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση
Αλευρώνετε το κρέας και το ροδίζετε στο βούτυρο και στο λάδι, που έχετε ζεστάνει σε τηγάνι, και από τις δυο μεριές. Προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό από ένα πορτοκάλι, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον είκοσι λεπτά, σκεπασμένο ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά. Βγάζετε τώρα τα σκαλοπίνια. που θα κρατήσετε ζεστά, και ρίχνετε στο τηγάνι το δεύτερο πορτοκάλι σε λεπτές φέτες, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά ζάχαρη. Ανεβάζετε τη θερμοκρασία και γλασάρετε τις φέτες πορτοκαλιού και από τις δύο πλευρές. Συνοδεύετε με αυτές τα σκαλοπίνια.
----------------------------------------------
Τάρτα με θαλασσινά

Υλικά
1 φύλλο έτοιμη σφολιάτα,
6 (περίπου 140 γραμμ.) κοχύλια Σεν Ζακ (χτένια) βρασμένα για 5' σε αλατισμένο νερό,
2 κλωναράκια σέλινο,
2 κουτ. σούπας άπαχο γιαούρτι,
200 γραμμ. τυρί γκούντα,
1 κουτ. γλυκού wasabi
1 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι,
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°. Απλώνετε τη ζύμη της σφολιάτας, κόβετε έναν κύκλο διαμέτρου 20 εκ. και τον στρώνετε σε μια φόρμα για τάρτες. Τρυπάτε τη ζύμη με ένα πιρούνι και τη βάζετε για 10' στο ψυγείο. Την ψήνετε ατό φούρνο για 20' μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Στο μεταξύ ανακατεύετε το γιαούρτι με το wasabi και ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Κόβετε καθένα από τα κοχύλια Σεν Ζακ σε τέσσερις φέτες κατά μήκος και το τυρί σε λωρίδες. Μόλις ψηθεί η ζύμη, αλείφετε ολόκληρη την επιφάνεια της με το μείγμα γιαουρτιού- wasabi. Από πάνω στρώνετε τις φέτες από το Σεν Ζακ, πασπαλίζετε με το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι και ραντίζετε με το λάδι. Τέλος στρώνετε από πάνω το τυρί και το σέλινο ψιλοκομμένο.

Σ.Σ. wasabi (καυτερή γιαπωνέζικη μουστάρδα που βγαίνει από ρίζα σαν ραπανάκι δίπλα στις όχθες ποταμών)
----------------------------------------------
Ταρτάκια με σπαράγγια και καπνιστό σολομό

Υλικά
1-2 φύλλα έτοιμη ζύμη για τάρτες,
4 φέτες καπνιστό σολομό,
28 μικρά σπαράγγια,
50 γραμμ. Μαγιονέζα,
λίγο Wasabi (όσο ένα φουντούκι),
λίγα φυλλαράκια άνηθο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°. Απλώνετε τη ζύμη και κόβετε δεκατέσσερις κύκλους διαμέτρου 5 εκ. Τους βάζετε μέσα σε μικρές φόρμες για ταρτάκια και ψήνετε στο φούρνο για 6'-8'. Κόβετε τις άκρες από τα σπαράγγια. Τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και το αφήνετε για 5'. Κατόπιν τα περνάτε κάτω από το νερό της βρύσης και τα στραγγίζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Κόβετε στα οχτώ τις φέτες του καπνιστού σολομού. Ανακατεύετε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, το Wasabi, 1 κουτ. της σούπας νερό, αλάτι και πιπέρι. Μοιράζετε σε ίσες ποσότητες στο ταρτάκια τα σπαράγγια και το σολομό, από πάνω βάζετε λίγο από το μείγμα μαγιονέζας- Wasabi και διακοσμείτε με λίγο άνηθο.
------------------------------------------------
Χούμους παντζαριών

Υλικά
2 φλιτζ. βρασμένα ρεβίθια
2 βρασμένα παντζάρια
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού κύμινο
4 κουτ. σούπας ταχίνι
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη ψίχα πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
4 μέτριες αραβικές πίτες
αλάτι

Εκτέλεση
Βάζετε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, τα παντζάρια κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το κύμινο και το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Αλατίζετε το μείγμα και το πολτοποιείτε.
Κόβετε τις πίτες σε μικρότερα κομμάτια και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 10 λεπτά.
Ανακατεύετε την ψίχα του πορτοκαλιού με το δυόσμο. Σερβίρετε το χούμους σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με το μείγμα πορτοκαλιού και δυόσμου και συνοδεύετε με τις ψημένες αραβικές πιτούλες.
---------------------------------------------
Αγκινάρες με αρακά και καλαμαράκια

Υλικά
6 αγκινάρες 500 γραμμ.
½ κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα
1 φλιτζάνι αρακά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις βάζετε σε λίγο νερό με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Κόβετε τα καλαμαράκια σε ροδέλες, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα καλαμαράκια. Προσθέτετε τον αρακά, τις αγκινάρες κομμένες σε τέταρτα, αλάτι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Αν αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Όταν βράζουν, ανακατεύετε το κορνφλάουρ με το χυμό λεμονιού και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε και αφήνετε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρίχνετε τον ψιλοκομμένο άνηθο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.
--------------------------------------------------
Γαρίδες μαρινάτες

Υλικά
12 γαρίδες μέτριες,
1 ποτήρι ξίδι
3 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο,
Αλάτι, λίγη ρίγανη
2 κουτ. σούπας λάδι,

(Για τη σάλτσα αβοκάντο!
1 αβοκάντο ώριμο,
2 κουτ. σούπας μουστάρδα γλυκιά,
χυμός 1/2 λεμονιού
4 κουτ. σούπας μαγιονέζα

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις γαρίδες και κρατάτε μόνος τις ουρές. Χτυπάτε καλά τα υπόλοιπα υλικά και σε αυτή τη μαρινάτα βάζετε τις γαρίδες για τουλάχιστον τρεις ώρες. Βάζετε στο μίξερ τα υλικά της σάλτσας αβοκάντο ώσπου να γίνουν μια κρέμα ομοιόμορφη και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες. 'Όταν πρόκειται να τις σερβίρετε, σουρώνετε τις γαρίδες, τις ραντίζετε με λίγο παρθένο ελαιόλαδο και τις σερβίρετε με τη σάλτσα αβοκάντο.
----------------------------------------------
Κρεμμύδια γλασέ

Υλικά
30 περίπου κρεμμυδάκια για στιφάδο
4 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο,
4 κουτ. σούπας ξίδι
2 κουτ. σούπας λάδι,
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε για περίπου μία ώρα στο νερό για να φύγει η σπιρτάδα τους. Το βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με όλα τα άλλα υλικά και τα ψήνετε σε μέτρια φωτιά ώσπου να σοταριστούν καλά και να μείνουν χωρίς υγρά.
------------------------------------------------
Ανοιξιάτικα ρολά

Υλικά
6 φύλλο κρούστας,
200 γραμ. καρότα,
200 γραμ. σέλερι,
75 γραμ. άπαχο τυρί (μυζήθρα),
2 κουτ. γλυκού ροδόνερο,
2 κλαράκια φρέσκο κόλιανδρο
ψιλοκομμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
ελαιόλαδο για το άλειμμα των ρολών

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°. Καθαρίζετε τα καρότα και τα περνάτε από τον τρίφτη. Αφαιρείτε τα φύλλα από το σέλερι, τα καθαρίζετε και τα ψιλοκόβετε. Ανακατεύετε σε μια σαλατιέρα τα λαχανικά με τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Βγάζετε τα φύλλα κρούστας ένα ένα από τη συσκευασία τους για να μη στεγνώσουν και τα κόβετε στα τέσσερα. Παίρνετε από ένα κομμάτι, βάζετε στην άκρη του 1 κουτ. της σούπας γέμιση και το τυλίγετε σε ρολό. Το ακουμπάτε σε λαδωμένο ταψί. Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα ή η γέμιση. Αλείφετε προσεκτικά με ελαιόλαδο τα ρολά και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 10'-12' μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φύλλο. Τα σερβίρετε αμέσως ζεστά.
----------------------------------------------
Φορμάκια από αρνί και αγκινάρες

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς αρνίσιος
4 αγκινάρες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γραμ. ανθότυρο
100 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
2 αβγά
Λίγο βούτυρο, Αλάτι, πιπέρι
1/2 ποτηράκι κρασί λευκό

Εκτέλεση
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο, προσθέτετε τον κιμά κι όταν ροδίσει, το σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτετε τις καρδιές αγκινάρας κομμένες σε λεπτές φέτες, αλάτι, πιπέρι και ψήνετε για περίπου δέκα λεπτά. Ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά
μοιράζετε αυτό το μείγμα σε τέσσερα ατομικά φορμάκια καλά βουτυρωμένα. Τα τοποθετείτε σε ταψί με δύο δάχτυλα νερό (μπεν μαρί) και τα ψήνετε σε φούρνο ζεστό στους 160° για περίπου μία ώρα. Ξεφορμάρετε και σερβίρετε πάνω σε φύλλα σαλάτας.
----------------------------------------------
Μπουκιές με αβγό

Υλικά
50 γραμ. τυρί κρέμα
2 αβγά βραστά
4 κουτ. σούπας κρέμα σολομού από σωληνάριο ή 2 κουτ. σούπας ταραμά
2 κουτ. σούπας άνηθος τριμμένος
Τσιπς
2 κουτ. σούπας βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Δουλέψτε τα κροκούς αυγών με τα υπόλοιπα υλικά ώστε να γίνουν μια κρέμα που θα αφήσετε στό ψυγείο τουλάχιστον για 2-3 ώρες. Πλάθετε μικρά μπαλάκια, τα τοποθετείτε πάνω σε μεγάλα τσιπς και το στολίζετε με ασπράδια κομμένα σε λωρίδες.
-----------------------------------------------
Ριζότο με λεμόνι και αρακά

Υλικά
400 γραμ. ρύζι
χυμό από 1 λεμόνι
ξύσμα από 2 λεμόνια
2 φλιτζάνια αρακά
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
4 κουτ. σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
4 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα και κομμένη σε φλούδες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρετε με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε 2-3 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνετε τον αρακά και τη μισή ποσότητα ζωμού. Αλατίζετε και ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι το ριζότο να στεγνώσει από τα υγρά του και ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό. Όταν αρχίσει να στεγνώνει, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύετε και σερβίρετε με φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
--------------------------------------------------
Ρύζι με μυρωδικά και γιαούρτι

Υλικά
1 μέτριο καρότο,
100 γραμ. Ξερό κρεμμύδι,
150 γραμ. Αρακά,
200 γραμ. Ρύζι μπασμάτι,
250 γραμ. Σουρωτό γιαούρτι,
1 φύλλο δάφνης,
1 μπαστουνάκι κανέλα,
5 κάψουλες (λοβοί) πράσινο κάρδαμο,
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,
2 ποτήρια νερό, αλάτι

Εκτέλεση
ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Καθαρίζετε και κόβετε κατά μήκος το καρότο στα τέσσερα. Κατόπιν το κόβετε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ανοίγετε τις κάψουλες του κάρδαμου και μαζεύετε τους σπόρους του. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τη δάφνη, την κανέλα και τους απόρους του κάρδαμου. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 5'. Προσθέτετε τα καρότα, τον αρακά και το ρύζι και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το νερό και το αλάτι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 12'. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε να χλιαρύνει για άλλα 10'. Ρίχνετε στο φαγητό το γιαούρτι, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
-------------------------------------------------
Ντοματάκια γεμιστά με ρύζι

Υλικά
20 ντοματάκια
1 φλιτζάνι ρύζι
50 γραμμ. τυρί κρέμα,
Αλάτι

Εκτέλεση
Αδειάζετε τα ντοματάκια όπως κάνετε με τις τομάτες τις γεμιστές. Βάζετε σε κατσαρόλα 2 1/2 φλιτζάνια νερό αλατισμένο και όταν βράσει, ρίχνετε το ρύζι. Ανακατεύετε, σκεπάζετε και το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά νια περίπου 18-20 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει και το ανακατεύετε με την κρέμα. Το μοιράζετε στα ντοματάκια.
-------------------------------------------------
Όσπρια με ρόκα και λιαστές ντομάτες

Υλικά
1 φλιτζάνι βρασμένες φακές
1 φλιτζάνι βρασμένα άσπρα φασόλια
1 φλιτζάνι βρασμένα μαύρα φασόλια
1 ματσάκι τρυφερή ρόκα
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 λιαστές ντομάτες
12 ελιές Καλαμών
1 μεγάλο καρότο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη, αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Καθαρίζετε και κόβετε το καρότο σε μικρούς κύβους. Χτυπάτε στο μπλέντερ τις λιαστές ντομάτες μαζί με το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη ρίγανη. Στραγγίζετε τα όσπρια αν είναι από κονσέρβα και τα ξεπλένετε με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα όσπρια, τη ρόκα, τα κρεμμυδάκια, το καρότο, τις ελιές, το μαϊντανό, λίγο αλάτι, το ντρέσινγκ με τις λιαστές ντομάτες και σερβίρετε.
---------------------------------------------------
Γαριδομακαρονάδα με ελιές και θυμάρι

Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια ψιλά
500 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες
2 σκελίδες σκόρδο
10 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσια
1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι
ξύσμα από 2 λεμόνια
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και το σοτάρετε σε 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο. Προσθέτετε τις γαρίδες και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε για λίγο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και ρίχνετε το θυμάρι, τις ελιές και το ξύσμα λεμονιού.
Ανακατεύετε με τα βρασμένα ζυμαρικά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
--------------------------------------------------
Μαρμελάδα λεμονιού με αυγά

Υλικά
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
4 κρόκους
½ φλιτζάνι ζάχαρη
4 κουτ. σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση
Ανακατεύετε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν μια ομοιογενής κρέμα. Προσθέτετε το βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύετε και αδειάζετε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Τη διατηρείτε σε αποστειρωμένα βαζάκια στο ψυγείο και τη σερβίρετε με μπισκότα, κέικ ή τη χρησιμοποιείτε για γέμιση σε τάρτες και τούρτες.
-------------------------------------------------
Κοτόπουλο αυγολέμονο

Υλικά
2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
2 καρότα
2 κολοκυθάκια
1 μικρή σελινόριζα
1 πράσο
1 κουτ. γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
3 αυγά
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουτ. της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Κόβετε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίζετε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το πράσο και τα ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε τη σελινόριζα εξωτερικά και την κόβετε σε κύβους. Σοτάρετε σε 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο τα λαχανικά και το κοτόπουλο. Τα αφήνετε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά και τα ανακατεύετε για να σοταριστούν παντού. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το κόλιανδρο και το ξύσμα λεμονιού και προσθέτετε 1 1/2 φλιτζάνι νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 30 λεπτά. Χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα. Ρίχνετε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε. Προσθέτετε λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύετε. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και κατεβάζετε από τη φωτιά. Αφήνετε να σταθεί για λίγο, ρίχνετε τον άνηθο και σερβίρετε
-------------------------------------------------
Μπουκίτσες γαλοπούλας

Υλικά
500 γραμ. φιλέτο γαλοπούλας,
3 αβγά
1 φακελάκι (200 γραμμ.) γαλέτα τριμμένη,
50 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι,
50 γραμμ. Βούτυρο

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε κύβους τριών εκατοστών περίπου και τους περνάτε πρώτα στα αβγά. που έχετε χτυπήσει με αλάτι και πιπέρι, και μετά στη γαλέτα που την έχετε ανακατέψει με την παρμεζάνα. Στρώνετε τους κύβους σε ταψάκι βουτυρωμένο, περιχύνετε με το βούτυρο λιωμένο και ψήνετε στο φούρνο για τριάντα λεπτά περίπου στους 160°.
---------------------------------------------------
Κέικ με γλάσο λεμονιού

Υλικά
2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 1/2 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
4 ασπράδια
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
ξύσμα από 2 λεμόνια

Για το γλάσο
200 γραμ. τυρί κρέμα
2 φλιτζ. άχνη
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
ξύσμα από 3 λεμόνια

Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτο μείγμα. Προσθέτετε τα ασπράδια συνεχίζοντας το χτύπημα και ρίχνετε εναλλάξ κουταλιές από το γιαούρτι και το αλεύρι. Προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αλείφετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι το ταψί. Αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 35 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει για να το καλύψετε με το γλάσο. Για το γλάσο αφήνετε το τυρί κρέμα για λίγο έξω από το ψυγείο για να μαλακώσει. Το χτυπάτε στο μίξερ με το χυμό λεμονιού και 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη. Όταν ενωθούν τα υλικά, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε την υπόλοιπη άχνη. Ανακατεύετε και το απλώνετε στην επιφάνεια του κέικ. Γαρνίρετε με το ξύσμα λεμονιού.
------------------------------------------------
Κρέμα VoltaKoyzina

Υλικά
½ κιλό κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άσπρη
1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
1 κλωναράκι βανίλια ή 1 φακελάκι μαστίχα σκόνη
4 κρόκοι αυγών

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, διαλύουμε το κορνφλάουρ και ρίχνουμε μέσα την βανίλια ή την μαστίχα.
Χτυπάμε τους κρόκους αυγών με την ζάχαρη να ασπρίσουν .Κατεβάζετε την κρέμα από την φωτιά και ρίχνετε μέσα το μίγμα με τα αυγά και την ζάχαρη σιγά – σιγά ανακατεύοντας καλά και συνέχεια. Βάζετε πάλη την κρέμα στην φωτιά για λίγο να πάρει μια βράση.
Μοιράζετε την κρέμα σε μπολάκια την βάζετε στο ψυγείο. Ανάβετε το γκριλ τα βγάζετε από το ψυγείο σκορπάτε την μαύρη ζάχαρη από πάνω και τα βάζετε για 2 λεπτά στο γκριλ για να γίνει κρούστα η ζάχαρη. Σερβίρετε αμέσως.
-----------------------------------------------
Τιραμισού με σοκολάτα και φραμπουάζ

Υλικα
100 γραμ. τυρί μασκαρπόνε,
100 γραμ. άπαχη μυζήθρα,
4 κρόκοι αβγών,
100 γραμ. πραλίνα φουντουκιού,
20 γραμ. ζάχαρη,
28 φραμπουάζ κατεψυγμένα,
40 γραμ. δημητριακά

Εκτέλεση
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει αφράτο. Προσθέτετε την πραλίνα φουντουκιού, το μασκαρπόνε και τη μυζήθρα. Όταν το μείγμα γίνει λείο, το μοιράζετε στα ποτήρια, ρίχνοντας ενδιάμεσα αρκετά φραμπουάζ. Βάζετε τα ποτήρια στο ψυγείο και, λίγο πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τα δημητριακά.
------------------------------------------------
Τιραμισού με καφέ

Υλικά
150 γραμ. τυρί μασκαρπόνε,
100 γραμ. άπαχη μυζήθρα,
5 κρόκοι αβγών,
50 γραμ. ζάχαρη,
2 κουτ. γλυκού Νες καφέ,
40 γραμ. δημητριακά

Εκτέλεση
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το νεσκαφέ στο μίξερ μέχρι το μείγμα να διπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει αφράτο. Προσθέτετε το μασκαρπόνε και τη μυζήθρα κομμένα σε
κομμάτια. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, το μοιράζετε σε 4 ποτήρια. Το παγώνετε στο ψυγείο. Πασπαλίζετε με τα δημητριακά λίγο πριν σερβίρετε.
-----------------------------------------------
Μους γιαούρτι

Υλικά
2 κεσεδάκια γιαούρτι
400 γραμ. σαντιγί σφιχτή
3 φύλλα ζελατίνης
4 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
10 φύλλα αρμπαρόριζα

Εκτέλεση
Βράζετε την αρμπαρόριζα σε 1/2 ποτήρι νερό για 2-3 λεπτά. Πετάτε τα φύλλα, προσθέτετε τη ζελατίνη που έχετε μουσκέψει σε κρύο νερό και όταν διαλυθεί, ρίχνετε τη ζάχαρη και τη Βανίλια. Όταν αυτό το σιρόπι γίνει χλιαρό, το ανακατεύετε με το γιαούρτι και μετά με τη σαντιγί. Βάζετε το μείγμα σε γυάλινο σκεύος, βρεγμένο αν θέλετε να το αναποδογυρίσετε. Το αφήνετε στο ψυγείο για 5 ώρες.
--------------------------------------------
Εύκολη σαλάτα με μπαλάκια

Υλικά
1 γκρέιπφρουτ σε μικρούς κύβους
200 γραμμ. καρδιές από σπανάκι
σταμναγκάθι
σαλάτα πράσινη
200 γραμ. φράουλες σε λεπτές φέτες
200 γραμ. ανθότυρο
2-3 κουτ. σούπας καρύδια τριμμένα

Για το ντρέσινγκ
4 κουτ. σούπας λάδι
Χυμός 1 λεμονιού
2 κουτ. σούπας μπαλσάμικο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλάθετε μπαλάκια με το ανθότυρο και το καρύδι. Ανακατεύετε όλα τα σαλατικά με το γκρέιπφρουτ, τις φράουλες, το ντρέσινγκ και στρώνετε επάνω τις μπαλίτσες.
--------------------------------------------------
Σαλάτα ρόκα με εσπεριδοειδή και καρύδια

Υλικά
1 ματσάκι ρόκα
2 πορτοκάλια
2 κόκκινα γκρέιπφρουτ
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουτ. σούπας μέλι
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας ξίδι
4 κουτ. σούπας καρύδια
Αλάτι

Εκτέλεση
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε τη φλούδα και την άσπρη μεμβράνη από τα πορτοκάλια και τα κόκκινα γκρέιπφρουτ. Κόβετε την ψίχα σε μικρότερα κομμάτια. Στη συνέχεια καθαρίζετε και κόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος.
Χτυπάτε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο μαζί με το μέλι, το ξίδι, 2 κουταλιές καρύδια και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε τη ρόκα με τα κρεμμυδάκια, την ψίχα πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ και το ντρέσινγκ. Πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα καρύδια και σερβίρετε
--------------------------------------------
Σαλάτα με λεμόνι και πιπεριές

Υλικά
3 λεμόνια
3 πολύχρωμες πιπεριές
1 αγγουράκι
10 ελιές (θρούμπες)
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 πίτες για σουβλάκια ή αραβικές πίτες
Αλάτι

Εκτέλεση
Κόβετε τις πιτούλες σε μικρότερα κομμάτια. Τις απλώνετε σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε τη φλούδα και την άσπρη μεμβράνη από τα λεμόνια. Τα κόβετε κατά μήκος στη μέση και κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Βγάζετε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Κόβετε το αγγουράκι σε 5-6 κομμάτια και κάθε κομμάτι σε λεπτές λωρίδες. Βάζετε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτετε λίγο αλάτι, τις ελιές, το μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε και σερβίρετε με τις ψημένες αραβικές πιτούλες.
--------------------------------------------
Λεμονόπιτα

Υλικά
Για τη βάση
1 1/3 του φλιτζανιού αλεύρι
100 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουτ. σούπας ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι

Για την κρέμα
1/2 φλιτζ. χυμό λεμονιού
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
4 αυγά
½ φλιτζάνι αλεύρι
άχνη ζάχαρη
1 φλιτζάνι αμύγδαλα φιλέ ψημένα

Εκτέλεση
Αλείφετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι τη βάση και τα τοιχώματα του ταψιού. Ανακατεύετε στο μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνουν απαλή ζύμη. Την απλώνετε στο ταψί και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° για 15 λεπτά περίπου. Για την κρέμα χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτετε το αλεύρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε με απαλές κινήσεις και αδειάζετε την κρέμα στο ταψί με την ψημένη βάση. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά περίπου. Όταν ψηθεί η λεμονόπιτα, την αφήνετε να κρυώσει αρκετά για να μπορέσετε να την κόψετε σε μερίδες. Πασπαλίζετε με την άχνη ζάχαρη, γαρνίρετε με τα αμύγδαλα και σερβίρετε.

______________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

ps.kiki
27-05-08, 08:30
Μια δοκιμή θα μας πείσει, τέλειες διαβάζονται πρέπει και να τις δοκιμάσουμε

chrismp
28-05-08, 12:54
ΚΑΗΚΑΤΕ ΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ
Βάλτε το χέρι σας κάτω από τη Βρύση για 10' περίπου. Καλύψτε το έγκαυμα με αποστειρωμένη γάζα, αφού προηγουμένου απλώσετε στην περιοχή ένα ειδικό gel για εγκαύματα. Αν έχουν δημιουργηθεί φουσκάλες, μην τις σπάσετε. Μη χρησιμοποιήσετε επίδεσμο
ΚΟΠΗΚΑΤΕ ΜΕ ΤΟ ΜΑΧΑΙΡΙ
Πλύνετε καλά την πληγή με νερό και απολυμάνετε με ιώδιο ή οξυζενέ. Αν υπάρχει αιμορραγία, πιέστε πάνω μια γάζα μέχρι να σταματήσει. Στα φαρμακεία θα βρείτε ειδικά προϊόντα που σταματούν την αιμορραγία, καθώς και ειδικά επουλωτικά gel με αντιμικροβιακή δράση, κατάλληλα για κοψίματα και εκδορές. Αν η πληγή είναι πολύ βαθιά ή η αιμορραγία δεν σταματάει, ζητήστε ιατρική Βοήθεια. Το ίδιο πρέπει να κάνετε και σε περίπτωση που εμφανιστούν σημάδια μόλυνσης, όπως πύον ή κοκκίνισμα.
ΚΛΕΙΣΑΤΕ ΤΟ ΔΑΚΤΥΛΟ ΣΤΟ ΣΥΡΤΑΡΙ
Αν το δέρμα σας αρχικά κοκκινίσει και στη συνέχεια γίνει μπλε ή πράσινο, πρόκειται για μώλωπα, που αποτελείτο πιο συχνό είδος τραύματος. Για να το αντιμετωπίσετε, τυλίξτε πάγο μέσα σε μια πετσέτα και τοποθετήστε την πάνω στο δάχτυλο σας. Αν το οίδημα και ο πόνος εντείνονται όσο περνάει η ώρα, συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

____________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com)και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
29-05-08, 16:29
ΡΟΚΑ

Οι αρχαίοι αιγύπτιοι τη θεωρούσαν αφρο¬δισιακή τροφή, οι επιστήμονες σήμερα της αποδίδουν ένα πλήθος ευεργετικών ιδιοτήτων. Η εποχή της είναι Απρίλη-Ιούνιο. Ο λόγος για τη ρόκα, ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο συστατικό σε ιταλικές κυρίως συνταγές. Αυτό το αρωματικό χορταρικό είναι «φτωχό» σε θερμίδες (τα 3 φλιτζάνια περιέχουν μόνο 15) αλλά πλούσιο σε θρεπτικές ουσίες, καθώς αποτελεί καλή πηγή φιλικού οξέος, βιταμίνης Α, C και Κ. Σε αντίθεση με το σπανάκι, είναι χαμηλή σε οξαλικό οξύ, γεγονός που σημαίνει ότι ο οργανισμός μας απορροφά καλύτερα το ασβέστιο που περιέχει. Ακόμη, κάνει καλό στα οστά χάρη και στη βιταμίνη Κ, η οποία, όπως έχουν δείξει πολλές έρευνες, ενδυναμώνει το σκελετικό σύστημα. Ας μην ξεχνάμε, τέλος, ότι είναι καλή πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, απαραίτητες για την υγεία των ματιών.
Καταναλώστε τη σε σαλάτα με λίγο ξίδι, λάδι και φλοίδες παρμεζάνας. Επιπλέον, συνδυάζεται ιδανικά με σύκα και εσπεριδοειδή. Μπορείτε ακόμη να τη σοτάρετε και να την προσθέσετε σε μακαρονάδες, ομελέτες και πίτσες.
Αποθηκεύεται τυλιγμένη σε μερικές χαρτοπετσέτες όπου θα την τοποθετήσετε χωρίς να την πλύνετε, για να κρατήσετε μακριά την υγρασία, σε κλειστή πλαστική σακούλα. Έτσι, μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και για μία εβδομάδα, αλλά είναι καλύτερο να την καταναλώνετε όσο πιο φρέσκια γίνεται.
---------------------------------------
Wasabi

(ένα πολύ ισχυρό καρύκευμα, καυτερή γιαπωνέζικη μουστάρδα που βγαίνει από ρίζα σαν ραπανάκι δίπλα στις όχθες ποταμών)
---------------------------------------
Μαστίχα και μαχλέπι

Για να γίνει κάνουμε σκόνη τη μαστίχα και το μαχλέπι τα αφήνουμε στην κατάψυξη 3 ώρες να παγώσουν και μετά τρίβονται στο μίξερ πολύ εύκολα.

____________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
29-05-08, 16:36
Μικρά βραδινά γεύματα

Σάντουιτς με λαχανικά και τυρί.
Σε ψηστιέρα ψήστε φέτες κόκκινης πιπεριάς και κολοκυθιού. Μπορείτε να τους ρίξετε σταγόνες ελαιόλαδου, πιπέρι και αλάτι. Στην τοστιέρα σε πολύ δυνατή φωτιά ψήστε μια σχετικά χοντρή φέτα τυρί ημίσκληρο, (κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι, κ.τ.λ.). Κόβετε το ψωμί στη μέση και όταν γίνουν τα λαχανικά και το τυρί τα τοποθετείτε. Μπορείτε να προσθέσετε φέτα ντομάτας.

Γαρίδες με σάλτσα φέτας και γιαουρτιού.
Βραστέ τις γαρίδες και καθαρίστε τις. Λιώστε τις και παράλληλα προσθέστε τριμμένη φέτα, κόκ¬κινη πιπεριά και γιαούρτι. Συνοδέψτε τη σάλτσα με ζεστό πολύσπορο ψωμί.

Κοτόπουλο με λαχανικά.
Ψήστε στήθος κοτόπουλου στο γκριλ του φούρνου. Συνοδέψτε με σαλάτα από σπανάκι, ρόκα, μαρούλι και μυρωδικά χόρτα. Αντί για κοτόπουλο μπορείτε να ψήσετε σουπιές με ρίγανη και λεμόνι σε σκεύος αντικολλητικό.

Πιλάφι.
Βράζουμε ρύζι, το σκούρο, αναποφλοίωτα. Παράλληλα βράζουμε καρότα, αρακά, μανιτάρια και καλαμπόκι. Σουρώνουμε καλά τα λαχανικά και τα σερβίρουμε με το ρύζι. Μπορούμε να συνοδέψουμε με γιαούρτι και τυρί ή με κόκκινη σάλτσα δική μας.

Ομελέτα με πιπεριές.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια πιπεριές κόκκινες πράσινες κίτρινες. Κόβουμε λίγο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε, προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο και σιγανή φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε χτυπημένα τα αβγά στα οποία έχουμε προσθέσει φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές.

Τηγανητές πατάτες (φούρνου) με σάλτσα μυζήθρας
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις 1 κιλό πατάτες σε φέτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ρίχνουμε σε πυρέξ με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Όταν ροδίσουν οι πατάτες και ξεροψηθούν τις τοποθετούμε σε ανοιχτή πιατέλα.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα ζεσταίνουμε 1 ποτήρι γάλα, διαλύουμε 1 κουτ. σούπας βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει, ρίχνουμε 1 αβγό, 4 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί και λίγο κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τις πατάτες.

Σαλάτα με φρούτα.
Κόψτε κόκκινο και άσπρο λάχανο, προσθέστε μαρούλι και λίγη ρόκα. Ρίξτε ελαιόλαδο, λεμόνι, κομμάτια φρυγανιάς αλάτι, πιπέρι. Ρίξτε στη σαλάτα κομματάκια μήλου και αχλαδιού. Ανακατέψτε και συνοδέψτε με 1 φέτα πολύσπορο ψωμί.

Πράσινη σαλάτα.
Κόψτε πράσινα λαχανικά, βρασμένα ή ωμά ή ανάμικτα σε βαθύ πιάτο. Προσθέστε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και λεμόνι. Μπορείτε να συνοδέψετε με 2 φρυγανιά σικάλεως. Ακόμα μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λαχανικά, με φρέσκα χόρτα του βουνού.

Γιαούρτι με φράουλες.
Αδειάστε σε βαθύ πιάτο ένα γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά. Κόψτε σε μικρά κομμάτια 5-6 φράουλες και προσθέστε τις στο γιαούρτι, ανακατέψτε καλά.

Σαλάτα από ασπράδια αβγών.
Βραστέ τα αβγά και κρατήστε τον κρόκο από ένα. Ψιλοκόψτε τα αβγά σε βαθύ πιάτο, προσθέστε ντομάτα, αγγούρι και σάλτσα από χτυπημένη μουστάρδα, ελαιόλαδο και λεμόνι.

Ψάρι.
Φιλέτο ψαριού ψητό με μισό ποτήρι χυμό πορτοκάλι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Συνοδευμένο από φρέσκα χορταρικά και πολύσπορο ψωμί.

Ντοματόσουπα.
Βράζουμε ζυμαρικά αστράκι σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε φρέσκια τριμμένη ντομάτα, αλάτι, λίγο πιπέρι και 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

Γιαούρτι.
Με 20 περίπου αμύγδαλα, 1 κουταλιά μέλι, κανέλα και κομματάκια φρούτων. Τα χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι όλα μαζί και απολαμβάνουμε ένα βραδινό, νόστιμο και εύπεπτο γεύμα.

Σαλάτα.
Κόβουμε μαρούλι, ρόκα, σέλινο, λίγο δυόσμο και 1 ραπανάκι. Προσθέτουμε στη σαλάτα 8 ψιλοκομμένα αμύγδαλα, λίγο ελαιόλαδο, ξίδι μπαλσάμικο και κομμάτια από πολύσπορο παξιμάδι. Ανακατεύουμε καλά.
-----------------------------------------
Γρήγορη μαρμελάδα ροδάκινο (ή νεκταρίνι)

Υλικά
1 φλιτζ. ζάχαρη
1/4 Φλιτζ. νερό
1 κιλό βιολογικά ροδάκινα γινωμένα και μυρωδάτο (ή νεκταρίνια), κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση
Ανακατώστε καλά σε ανοξείδωτη κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό, μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Βάλτε τώρα το μείγμα σε δυνατή φωτιά και βραστέ μέχρι να πάρει χρώμα μελί, κάπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα μισά κομματιασμένα βιολογικά ροδάκινα (ή νεκταρίνια) και ανακατεύετε συνεχώς, με γερό ξύλινο κουτάλι, σχηματίζοντας οχτάρια στον πάτο της κατσαρόλας. Είναι καλύτερα να φοράτε γάντια, γιατί θα πιτσιλάει και καίει άσκημα η ζάχαρη. Ύστερα από 5 λεπτά, όταν θα έχουν μαλακώσει τα φρούτα, προσθέστε και τα υπόλοιπα, ανακατώνοντας πάντα ζωηρά με τον ιδιότροπο. Σε 4 - 5 λεπτά η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Βάλτε σε γυάλα όσο είναι καυτή, κλείστε το καπάκι και μόλις κρυώσει, βάλτε τη στο ψυγείο. Δεν έχει πολλή ζάχαρη και δεν κρατάει πολύ, αλλά. έτσι κι αλλιώς, θα τη φάτε σίγουρα προτού να χαλάσει...
--------------------------------------
Πάτε συκωτάκια με ζελέ αγγούρι και μαϊντανό

Υλικά
Για τη μους
3 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
10 κουτ. σούπας βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
1/2 κιλό συκωτάκια από κοτόπουλο, καθαρισμένα από σκληρά μέρη και ίνες
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Για το ζελέ
200 γρ. αγγούρι, κομμένο σε κομμάτια των 5 εκ.
1 κουτ. γλυκού ζελατίνη σκόνη
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι, φρεσκοστυμμένο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 - 4 σταγόνες ταμπάσκο, (όσο θέλετε)
3 - 4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Σε μικρό τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Σκεπάστε και βραστέ 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και την κρέμα, και σιγοβράστε σκεπασμένο το μείγμα περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει πολύ. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε, βάλτε ξανά στη φωτιά, και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Κατεβάστε από τη φωτιά.
Σε μπλέντερ βάλτε το συκώτι, το μείγμα κρεμμύδι, βούτυρο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και πολτοποιήστε, καθαρίζοντας με σπάτουλα τα τοιχώματα. Μεταφέρετε σε μεγάλο δοχείο μεζούρα, με στόμιο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°. Σε κατσαρόλα βάλτε νερό να πάρει βράση.
Σε βαθύ ταψί τοποθετήστε 2 μακρουλές φόρμες του κέικ ή 4 μικρά φορμάκια του 1 φλιτζ., προσέχοντας να μην εφάπτονται μεταξύ τους. Μοιράστε στις φόρμες το μείγμα ισομερώς. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και βάλτε με κουτάλα βραστό νερό στο ταψί, να έρθει περίπου μέχρι τη μέση της κάθε φόρμας.
Ψήστε για 30 - 40 λεπτά, μέχρι το πάτε να σφίξει. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει. Βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα τουλάχιστον.
Φτιάξτε το ζελέ. Σε μπλέντερ λιώστε το αγγούρι και μεταφέρετε σε σίτα, πάνω από δοχείο
μεζούρα. Χρειάζεστε πρώτα πρώτα 1/2 φλιτζ. ζουμί. Σε μικρή γαβάθα (που να μπαίνει σε φούρνο μικροκυμάτων) ανακατέψτε τη ζελατίνη με 1/4 φλιτζ. από το αγγουρόζουμο και βάλτε στα μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να λιώσει η ζελατίνη. Προσοχή, να μην πάρει βράση.
Στο μεταξύ, στο υπόλοιπο αγγούρι προσθέστε το λεμόνι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ταμπάσκο. Ανακατώστε και τη ζελατίνη στο μείγμα αγγουριού. ανακατέψτε και βάλτε όσο από το μαϊντανό θέλετε, να πάρει χρώμα πράσινο, αλλά να μην πνίξει την ντελικάτη γεύση του αγγουριού.
Βγάλτε το πάτε από το ψυγείο και μοιράστε το ζελέ στα φορμάκια Βάλτε πίσω στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες, να πήξει το ζελέ. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 4 μέρες. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά, προτού να το παρουσιάσετε, κόβοντας φετάκια θα τοποθετήσετε σε πιατέλα ή θα σερβίρετε πάνω σε φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.
---------------------------------------
Ποτό ροδάκινο

Υλικά
1 κιλό ώριμα μυρωδάτα βιολογικά ροδάκινα, κομμένα
1/2 - 2/3 φλιτζ. ζάχαρη (ανάλογα με το γούστο σας)
3 - 4 φλιτζ. βότκα (ανάλογα με το πόσο δυνατό θέλετε το ποτό)

Εκτέλεση
Βάλτε σε μπλέντερ τα ροδάκινα μαζί με τη ζάχαρη. Δουλέψτε, ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ, μέχρι να γίνουν λείος πολτός και να ανακατωθούν με τη ζάχαρη. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε σε δύο δόσεις. Προσθέστε τη βότκα, ανακατώστε καλά ή δουλέψτε μερικά ακόμα δευτερόλεπτα στο μπλέντερ. Βάλτε το ποτό σε μπουκάλια, κλείστε το και διατηρήστε το στο ψυγείο. Σερβίρετε το ποτό παγωμένο, προσθέτοντας 1- 2 παγάκια, αν θέλετε και φέτες φρέσκο ροδάκινο

_______________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
03-06-08, 18:02
Λικέρ

Ο όρος λικέρ καλύπτει μία πολύ μεγάλη ποικιλία ποτών. Τα λικέρ είναι όλα γλυκά, με έντονο άρωμα και γεύση και δεν μπορούμε να μιλήσουμε για κάποια συγκεκριμένη χώρα προέλευσης, μια και κάθε χώρα έχει τα δικά της λικέρ. Στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιήθηκαν στην αρχή σαν φάρμακα και ακόμη και σήμερα τα λικέρ θεωρούνται χωνευτικά, γι' αυτό και πίνονται μετά το γεύμα συνήθως. Δεν πρέπει να μπερδέψουμε τον όρο λικέρ, που χρησιμοποιείται πολλές φορές σε συνδυασμό με άλλα ποτά για να υποδηλώσει την πολύ καλή τους ποιότητα. Το λικέρ ουίσκι για παράδειγμα, ή το λικέρ μπράντι ουδεμία σχέση έχουν με λικέρ. Ας δούμε λοιπόν τα πιο γνωστά, στη χώρα μας, λικέρ και από πού προέρχονται.
Αμαρέτο
Το περίφημο Ιταλικό λικέρ φτιάχνεται από βερίκοκα και αμύγδαλα και είναι συνδεδεμένο με μια πολύ ρομαντική ποριά. Γύρω στα Ι525 ο ζωγράφος Λουίνι χρησιμοποίησε σαν μοντέλο για έναν πίνακα τον μία πανέμορφη χήρα. Εντυπωσιάστηκε τόσο πολύ από το πορτραίτο, ώστε έφτιαξε αυτό το λικέρ - μια και η ποτοποιία ήταν το χόμπι του –προς τιμή της.
Μπέιλις
Από τα πιο γνωστά λικέρ και αυτό έχει σαν βάση του το Ιρλανδέζικο ουίσκι, ανακατεμένο με κρέμα, σοκολάτα και καφέ. Είναι πολύ δημοφιλές, ιδιαίτερα στη Βρετανία.
Βενεδικτίνη
Ίσως είναι το πιο γνωστό και διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο λικέρ. Με τη βοήθεια της Πολιτείας, παραγόταν στο ονομαστό μοναστήρι των Βενεδικτίνων στο Φεκάμπ της Νορμανδίας από το 1510.
Σαρτρέξ
Είναι το δεύτερο μετά τη Βενεδικτίνη γνωστότερο Γαλλικό λικέρ. Κι αυτό το έφτιαξαν πρώτοι οι καλόγεροι του καρθουσιανού μοναστηριού κοντά στην Γκρενόμπλ, μια περιοχή πλούσια σε άγρια αρωματικά χόρτα, το 17ο αιώνα. Το πράσινο Σαρτρέζ, που είναι και το πιο ακριβό είναι πολύ δυνατό. Το κίτρινο είναι πιο ελαφρύ και πιο γλυκό.
Κουαντρό
Φτιάχνεται και αυτό από πορτοκάλια κουρασάο και είναι ένα εκλεκτό είδος λικέρ. Τόσο που το όνομα κουαντρό είναι πιο γνωστό από το ίδιο το ποτό.
Κουρασάο
Στα Πορτογαλέζικα κουρασάο σημαίνει καρδιά. Και αυτό είναι το όνομα ενός μικρού νησιού της Καραϊβικής παλιά ολλανδική αποικία στο οποίο ευδοκιμεί μια ποικιλία πικρών πορτοκαλιών που λέγονται και αυτά κουρασάο και από τα οποία φτιάχνεται το ποτό. Συνήθως είναι άσπρο, αλλά υπάρχει και ένα είδος μπλε Κουρασάο.
Ντραμπουί
Είναι το γνωστό σε όλο τον κόσμο σκοτσέζικο λικέρ που έχει σαν βάση του εξαιρετικής ποιότητας ουίσκι, αρωματισμένο με μέλι από ρείκια και αρωματικά βότανα. Ο τρόπος παρασκευής υποτίθεται ότι είναι μυστικός και σύμφωνα με το θρύλο τον εμπιστεύτηκε στην οικογένεια Μακίνον κάποιος πρίγκιπας Κάρολος, όταν του έσωσαν τη ζωή. Το όνομα Ντραμπουί λέγεται ότι είναι σύντμηση της φράσης «το ποτό που ευχαριστεί» σε μια τοπική σκοτσέζικη διάλεχτο.
Γχραν Μαρνιέ
Από τα πιο νέα, σχετικά, ποτά, το γνωστό Γαλλικό λικέρ έχει ηλικία μόλις ενός αιώνα. Αρωματίζεται και αυτό με κουρασάο, αλλά η βάση του είναι το κονιάκ.
Καλούα
Παραδοσιακό Μεξικάνικο λικέρ που μόλις τα τελευταία σαράντα χρόνια περίπου έγινε γνωστό στην Αμερική και την Ευρώπη. Έχει έντονη γεύση καφέ και χρησιμοποιείται συνήθως στα κοκτέιλ.
Μαρασκίνο
Λικέρ που παρασκευάζεται από μια ποικιλία κερασιών, τα μαράσκα, τα οποία ευδοκιμούν σε μια περιοχή της Γιουγκοσλαβίας. Θεωρείται όμως ιταλικό ποτό.
Πίτερ Χέρινγκς
Πριν από 150 χρόνια οι Δανοί γνώρισαν στους Άγγλους και αυτοί με τη σειρά τους σε ολόκληρο τον κόσμο το πιο γνωστό σήμερα λικέρ με κεράσι.
Παρφέ αμούρ
Περιοχή καταγωγής του η Δυτική Γαλλία. Είναι ένα από τα πιο παλιά λικέρ, αρωματισμένο με αμύγδαλα και πολύ γλυκό, που αρχικά το θεωρούσαν εξαιρετικό χωνευτικό.
Τία Μαρία
Τζαμαϊκανής προέλευσης λικέρ, αρωματισμένο με καφέ, που αρέσει ιδιαίτερα στους Άγγλους.
Σάουθερν Κόμφορτ
Αμερικανικό λικέρ, αρωματισμένο με ροδάκινο. Παρ' όλο που πολλοί το μπερδεύουν, είναι καθαρό λικέρ και δεν έχει καμιά σχέση με το αμερικανικό ουίσκι
--------------------------------------
Βότκα

Όταν οι Δυτικοευρωπαίοι και οι Αμερικανοί μιλάνε για βότκα, εννοούν φυσικά το γνωστό λευκό αλκοολούχο ποτό χωρίς άρωμα και χωρίς γεύση, ιδανική βάση για κοκτέιλ, μια και δεν επηρεάζει το άρωμα ή τη γεύση των άλλων ποτών και χυμών με τα οποία αναμειγνύεται, αλλά απλώς τους προσθέτει μια δυνατή «σπιρτάδα» και μία γερή δόση αλκοόλ. Αυτό όμως δεν είναι παρά ένα μόνο είδος του εθνικού ποτού της Βόρειας και Ανατολικής Ευρώπης. Στη Σοβιετική Ένωση, στην Πολωνία, αλλά ακόμη και στη Σουηδία και στη Φιλανδία υπάρχουν πολλά είδη βότκας με χρώμα, δυνατό άρωμα και έντονη γεύση. Αν βρεθείτε κάποτε σε μία από αυτές τις χώρες, αναζητήστε για παράδειγμα βότκα με γεύση... σοκολάτας ή με άρωμα από... πιπέρι. Τώρα πώς από όλα αυτά τα είδη οι Δυτικοευρωπαίοι και οι Αμερικανοί κυρίως αυτοί «ανακάλυψαν» στη δεκαετία του '50 τη λευκή βότκα, που σιγά - σιγά έγινε το... εθνικό τους ποτό, είναι μία ιστορία με πολύ - πολύ ενδιαφέρον για πότες και μη. Κατ' αρχήν, θα πρέπει να πάμε πίσω, στην τσαρική Ρωσία. Εκεί θα δρούμε την οικογένεια Σμιρνώφ, που γύρω στα 1912 θεωρούνταν η πιο πλούσια εμπορική οικογένεια στον κόσμο. Από ένα μόνο εργοστάσιο που βρισκόταν στα περίχωρα της Μόσχας, «έβγαιναν», κάθε μέρα, ένα εκατομμύριο μπουκάλια βότκα, αριθμός ιδιαίτερα εντυπωσιακός για την εποχή εκείνη. Τα ίχνη της οικογένειας Σμιρνώφ χάνονται στην Οκτωβριανή επανάσταση. Λέγεται ότι όλα τα μέλη της δολοφονήθηκαν, εκτός από το μικρό γιο που κατόρθωσε να διαφύγει στο Παρίσι και να ασχοληθεί εκεί με το εμπόριο. Δεν ήταν όμως αυτός που θα έκανε γνωστό το όνομα της οικογένειας του και το εθνικό ποτό της πατρίδας του σε όλον τον κόσμο. Το 1934 στο Κονέκτικατ των ΗΠΑ, ένας Ουκρανός, ανώτερο στέλεχος και στενός συνεργάτης των επιχειρήσεων Σμιρνώφ, εγκαινιάζει όπως έλεγε χαρακτηριστικά ο ίδιος τον αμερικανικό κλάδο των επιχειρήσεων Σμιρνώφ. Άλλο τσαρική Ρωσία όμως και άλλο Αμερική του '30... Έτσι, παρά τις φιλότιμες προσπάθειες του Ουκρανού πρόσφυγα, ο περίφημος αμερικανικός κλάδος κ.λπ., κ.λπ... δεν ευδοκίμησε. Οι μόνοι πελάτες του ήταν κάτι φτωχοί πάμφτωχοι Ρώσοι εμιγκρέδες. Και τι τζίρο μπορεί να χάνει ένας επιχειρηματίας με αυτούς; Το 1939 όμως, μπαίνει στην υπόθεση ο Αγγλικής καταγωγής Τζον Μάρτιν, στου οποίου το όνομα θα πρέπει να πίνουμε κανένα ποτηράκι βότκα πότε - πότε, γιατί αν δεν ήταν αυτός... Ο Μάρτιν λοιπόν ήταν υπάλληλος στην ποτοποιία Heublein που εκείνη τη χρονιά ήταν στο παρά πέντε για να φαλίρει. Γνώρισε τον Ουκρανό, γνώρισε και τη βότκα και πίστεψε ότι θα μπορούσε με τη σωστή διαφήμιση να κάνει γνωστό το ποτό σε όλη την Αμερική και να ανεβάσει στα ύψη την παραγωγή του εργοστασίου, μια και θα ήταν το μοναδικό που θα έφτιαχνε βότκα. Αγωνίστηκε να πείσει τους διευθυντές της εταιρείας, αλλά τελικά τα κατάφερε. Έτσι, στις αρχές του 1940. η Heublein και ο «Αμερικανικός κλάδος των επιχειρήσεων Smirnoff συγχωνεύτηκαν. Δυστυχώς, όμως, παρά την προσπάθεια, οι πωλήσεις της βότκας παρέμεναν σε απελπιστικά χαμηλά επίπεδα. Οι διευθυντές του Τζον Μάρτιν πίστευαν ότι ο υπάλληλος από του οποίου τα λόγια και τα σχέδια είχαν ενθουσιαστεί, είχε κάνει ένα τραγικό λάθος και μοιραίο ήταν, μέχρι το τέλος του πολέμου, ο Τζον Μάρτιν να συμφωνήσει μαζί τούς... Η τύχη όμως δεν είχε ακόμη κλείσει μαζί του τους λογαριασμούς της. Μία μέρα του 1947. ο Μάρτιν μαζί με ένα φίλο του ιδιοκτήτη μπαρ «έπαιζαν» τους μπάρμαν. Έφτιαξαν λοιπόν ένα κοκτέιλ από βότκα, χυμό λεμονιού και τζίντζερ έιλ. Το ίδιο βράδυ όλοι οι πελάτες του μπαρ έπιναν ενθουσιασμένοι αυτό το κοκτέιλ. Και το επόμενο βράδυ όπως μόνο στην Καλιφόρνια μπορεί να συμβεί, σε όλα τα μπαρ του Λος Άντζελες ζητούσαν το καινούριο κοκτέιλ. Και πριν περάσει μία εβδομάδα, το κοκτέιλ και γενικά η βότκα, είχε γίνει το σήμα κατατεθέν του κόσμου της σόου μπίζνες. Το πιο «ίν» και «χάι» ποτό της Αμερικής. Ενώ η βότκα γινόταν για τους Αμερικανούς... «εθνική υπόθεση», κοκτέιλ με βάση τη βότκα όπως το Screwdriver και το Bloody Mary, «διέσχιζαν» τον Ατλαντικό και κατακτούσαν τους Ευρωπαίους. Πριν «εκπνεύσει» η δεκαετία του '40, η βότκα είχε γίνει μόδα. Μία μόδα που. αντίθετα απ' ότι συμβαίνει συνήθως, κατόρθωσε να επιβιώσει και να γίνει καθεστώς. Ο κόσμος αγάπησε το «καινούριο» ποτό, γιατί πίστεψε πως ήταν πιο υγιεινό και γιατί... έκανε ωραίο μεθύσι.
Ο Τζον Μάρτιν αποδείχτηκε πως τελικά είχε δίκιο. Η Εταιρεία Heublein έγινε γνωστή σε όλο τον κόσμο. Και η φίρμα Smirnoff σχεδόν συνώνυμη, την εποχή εκείνη, της βότκας. Η πρώτη χώρα που εξασφάλισε τα δικαιώματα της Smirnoff ήταν η Βρετανία. Η εταιρεία Gibley’s, η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής τζιν, «είδε» τη βότκα σαν σοβαρότατη απειλή για τις πωλήσεις του τζιν, Αναλαμβάνοντας λοιπόν η Gibley’s την παραγωγή και διανομή της βότκας στη Μεγάλη Βρετανία, θα μπορούσε να πολεμήσει τον... εχθρό εκ των έσω. Πραγματικά η βότκα άργησε να «συγκινήσει» τους Βρετανούς και, πράγμα παράξενο, η μόδα ξεκίνησε από τη Σκοτία... κάνοντας τα κόκαλα των Χάιλαντερς να τρίζουν. Οι άνθρωποι της Gibley’s δεν ήταν βέβαια χαζοί. Όταν διαπίστωσαν ότι στα... λαρύγγια των Αγγλοσαξώνων υπήρχε θέση και για τη βότκα και για το τζιν (όση θέση βέβαια άφηνε το ουίσκι) άρχισαν τη διαφήμιση με αποτέλεσμα να επαναληφθεί και στην Ευρώπη η ιστορία της Αμερικής. Το να κατεβάζεις τουλάχιστον δυο - τρεις βότκες, σκέτες ή σε κοκτέιλ, κάθε βράδυ σε ένα μπαρ, έδειχνε πως τέλος πάντων δεν ήσουν και κανένα βλαχαδερό.
Αχ, και να μπορούσαν να έβλεπαν οι καλόγεροι εκείνου του μικρού μοναστηριού έξω από τη Μόσχα που πρώτοι έφτιαξαν το Zhizennia Voda, δηλαδή το «νερό της ζωής», πριν από 900 τόσα χρόνια, πόσοι τόνοι βότκα καταναλίσκονται σήμερα κάθε βράδυ στα μπαρ όλου του κόσμου.
----------------------------------------
Ουίσκι

Οι μέρες μπορεί να έρχονται και να παρέρχονται, τα γούστα μπορεί να αλλάζουν, αλλά το ουίσκι εξακολουθεί να είναι, εδώ και αρκετά χρόνια, το πρώτο σε κατανάλωση ποτό σε ολόκληρο τον κόσμο. Κάνεις δεν ξέρει ποιοι και πότε έφτιαξαν για πρώτη φορά ουίσκι. Ένα ωστόσο είναι σίγουρο αν και εθνικό ποτό των Σκοτσέζων, για πρώτη φορά «Είδε το φως» επί... Ιρλανδικού εδάφους. Από τα μοναστήρια της Ιρλανδίας ας μην ξεχνάμε ότι το Μεσαίωνα οι μονές ήταν και κάτι μεταξύ πανεπιστημίων και... κέντρων ερευνών της εποχής οι καλόγεροι το μετέφεραν στη Σκοτία. Στα 1495 πάντως έχουμε για πρώτη φορά σε επίσημα σκοτσέζικα ιστορικά χρονικά την αναφορά της λέξης ουίσκι, που προέρχεται από τις λέξης Usque Baugh, οι οποίες στη διάλεκτο των Χάιλαντς, μιας μεγάλης ορεινής περιοχής στη «καρδιά» της Σκοτίας σημαίνουν νερό της ζωής.
Ένα ποτό λοιπόν με αυτό το όνομα έφτιαξε εκείνη τη χρονιά κάποιος μοναχός με το όνομα Τζον Κορ για το γάμο του βασιλιά Τζέιμς του Δ'. Για πολλές δεκαετίες αργότερα, το ουίσκι ήταν ας πούμε, «σπιτικό ποτό που έφτιαχναν οι Σκοτσέζοι αγρότες τις χρόνιες που είχαν μεγάλη παραγωγή, άρα και περισσεύματα κριθαριού, μια και το κριθάρι ήταν το βασικό συστατικό τον ποτού. Σιγά - σιγά όμως ή παραγωγή γινόταν ολοένα μεγαλύτερη και πιο συστηματική και έτσι σε χρονικά του 1614 αναφέρονται κάποιες κυβερνητικές απόπειρες για να μπει στο ουίσκι κάτι σαν φόρος κατανάλωσης. Απόπειρες όμως που έμειναν απόπειρες, γιατί προσέκρουσαν στο επαναστατικό πνεύμα των Σκοτσέζων, που είχαν πάρει το ουίσκι σαν εθνική υπόθεση. Έτσι. μέχρι το 1820, ενώ δεν υπήρχε συγκεκριμένος νόμος που να απαγορεύει την παραγωγή και την πώληση ουίσκι, οι έμποροι του θεωρούνταν...σχεδόν λαθρέμποροι ή, πιο σωστά, «πειρατές». Βέβαια το ουίσκι εκείνης της εποχής πολύ μικρή σχέση έχει με αυτό που ξέρουμε και πίνουμε σήμερα. Ήταν ένα ποτό με βάση, όπως είπαμε, το κριθάρι, πολύ δυνατό, με ιδιαίτερα έντονη γεύση και μυρωδιά, που ο τρόπος απόσταξης του έμοιαζε πολύ με αυτόν του κρασιού. Στα 1830, ένας νέος τύπος αποστακτήρα τελειοποιήθηκε από τους Σκοτσέζους. Αυτός έδωσε τη δυνατότητα παραγωγής ενός νέου τύπου ουίσκι, με βάση όχι πια το κριθάρι, αλλά τους κόκκους του σταριού. Το «καινούριο» αυτό ουίσκι ήταν πιο ελαφρύ και σε γεύση και σε μυρωδιά. Για αρκετά χρόνια υπήρξε μια εμπορική μάχη μεταξύ του «κρίθινου» και του «σταρένιου» ουίσκι. Βέβαια, αν υπήρχαν τότε τα διαφημιστικά μέσα που υπάρχουν σήμερα, ίσως, κάποιος από τους δυο τύπους να είχε τελικά επικρατήσει. Εκείνη την εποχή όμως οι Σκοτσέζοι αλλά και οι Άγγλοι που είχαν γνωρίσει πια το ποτό δεν αποφάσιζαν ποιο από τα δύο ουίσκι τους άρεσε τελικά περισσότερο. Την απάντηση στο δίλημμα, τόσο απλή όσο και το αυγό του Κολόμβου, την έδωσε ένας έξυπνος ποτοπαραγωγός. Αφού οι καταναλωτές δεν αποφάσιζαν «ποιο από τα δύο», σίγουρα θα ενθουσιάζονταν από ένα καινούριο ουίσκι που θα ήταν «και τα δύο». Έτσι έγινε το «ανάμεικτο» ουίσκι, αυτό που ξέρουμε σαν Blended, Τώρα λοιπόν ξέρετε τι σημαίνει αυτή η ένδειξη επάνω στο μπουκάλι. Και θα πρέπει επίσης να ξέρετε ότι υπάρχουν Blended φτιαγμένα από 60 διαφορετικά είδη ουίσκι. Αν είσαστε από αυτούς που αναζητούν την ημερομηνία παραγωγής επάνω στο μπουκάλι, θα πρέπει ακόμη να έχετε υπόψη σας ότι αναγράφεται πάπα η ημερομηνία παραγωγής του νεότερου από τα ουίσκι που υπάρχουν στο «χαρμάνι». Και αυτό είναι συνήθως το «κρίθινο» ουίσκι, μια και το «σταρένιο» θα πρέπει να μείνει τουλάχιστον τρία χρόνια πριν να αναμειχθεί.
Γιατί τώρα λέμε ότι το Σκοτσέζικο ουίσκι είναι το καλύτερο; Βέβαια λόγω παράδοσης, αλλά όχι μόνο γι' αυτό. Το νερό που περιέχει το ουίσκι μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του. Τα αποστακτήρια στη Σκοτία βρίσκονται πάντα κοντά σε φυσικές πήγες. Και το νερό των πηγών των Χάιλαντς θεωρείται από τα καλύτερα τον κόσμου. Επίσης, όσοι πιστεύουν ότι ο καλύτερος και ο παραδοσιακός τρόπος για να απολαύσεις το ουίσκι σου είναι να το πιεις σκέτο, θα πρέπει να... βάλουν λίγο νερό στο κρασί τους. Ή μάλλον, για να ακριβολογούμε, λίγη λεμονάδα στο ουίσκι τους. Γιατί οι Σκοτσέζοι που ακολουθούν κατά γράμμα την παράδοση, πίνουν το εθνικό τους ποτό αναμειγμένο με ίση ποσότητα φρέσκο χυμό λεμονιού. Τέλος, θα πρέπει να πούμε ότι εκτός από το Σκοτσέζικο ουίσκι (και όταν λέμε Σκοτσέζικο ουίσκι δεν αναφερόμαστε στη χώρα παραγωγής αλλά στο είδος, μια και ουίσκι φτιάχνουν πια και στην Κίνα) υπάρχουν και άλλοι τύποι με μικρότερες ή μεγαλύτερες διάφορες στη γεύση. Είναι το αμερικανικό ουίσκι, γνωστό σαν Bourbon και περιέχει μόνο
20% πραγματικό ουίσκι, ενώ το υπόλοιπο είναι σπίρτο, το Καναδέζικο ουίσκι, το Ιρλανδέζικο και το ουίσκι της Ουαλίας.
-----------------------------------------
Ρούμι λευκό ή μαύρο

Κατ' αρχήν θα πρέπει να πούμε ότι υπάρχουν δύο είδη ρούμι, το άσπρο και το σκούρο, που ελάχιστη σχέση έχουν μεταξύ τους και στη γεύση και στην περιεκτικότητα σε οινόπνευμα. Οι Άγγλοι πάντως που έχουν μια πλήρη νομοθεσία όσον αφορά τα ποτά και το δικαίωμα χρήσης των διαφόρων ονομάτων τους λένε επίσημα τουλάχιστον ρούμι όποιο οινοπνευματώδες ποτό γίνεται από ζαχαροκάλαμο. Σε χώρες οι οποίες έχουν μεγάλη παραγωγή αυτού του φυτού, η Αγγλία, για παράδειγμα, είναι μια χώρα που παράγει πολλή ζάχαρη από ζαχαρότευτλα, αλλά ούτε αυτή η ζάχαρη ούτε η εισαγόμενη μελάσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν βάση για την απόσταξη και την παρασκευή του ποτού. Το λευκό ρούμι είναι μάλλον ελαφρύ και παράγεται σε μεγάλες ποσότητες στις Δυτικές Ινδίες, στα νησιά της Καραϊβικής και σε πολλές χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, όπως το Πουέρτο Ρίκο, η Κούβα, η Γουιάνα, η Τζαμάικα και άλλες. Το σκούρο ρούμι μπορεί να έχει χρώμα από ανοιχτό χρυσαφί μέχρι βαθύ κόκκινο, πολύ έντονη πικάντικη γεύση και είναι οπωσδήποτε πιο βαρύ από το λευκό. Ήταν το αγαπημένο ποτό το σήμα κατατεθέν θα λέγαμε, των ναυτών και των αξιωματικών του Βασιλικού Αγγλικού Ναυτικού, γι' αυτό και πολλοί το λέγανε και «Αίμα του Νέλσονα». Ακόμη και σήμερα είναι ένα ποτό που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες κυρίως στα λιμάνια. Η προέλευση της λέξης ρούμι δεν έχει εξακριβωθεί Άλλοι λένε ότι προέρχεται από την ισπανική λέξη ron μια και σε Ισπανικές αποικίες παρασκευάστηκε για πρώτη φορά ρούμι. Άλλοι πιστεύουν ότι προήλθε από τη λατινική λέξη Saccaharum που σημαίνει φυσικά ζάχαρη, επειδή η περιεκτικότητα του ποτού σε ζάχαρη είναι πολύ μεγάλη. Τέλος, μπορεί να προέρχεται και από την αγγλική λέξη Rumbustion που σημαίνει δυνατός θόρυβος και που τη χρησιμοποιούν όταν θέλουν να πουν ότι ένα ποτό είναι πολύ δυνατό.
Ακόμη και μέχρι πριν από μερικά χρόνια μόνο οι Μεξικανοί, και ίσως και κάποιοι «προχωρημένοι» Αμερικανοί, ήξεραν την τεκίλα το εθνικό ποτό του Μεξικού. Ο τρόπος που το έπιναν οι ντόπιοι - σκέτο μαζί με λίγο αλάτι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού που έβαζαν στο επάνω μέρος της παλάμης τους διασκέδαζε τους τουρίστες που όμως πίστευαν ότι είναι ποτό για πολύ δυνατούς ποτές, γι' αυτό και δεν τολμούσαν να το πιουν στην πατρίδα τους. Στη δεκαετία του '50. κάποιος μπάρμαν του Λος Άντζελες έφτιαξε τη Μαργαρίτα, ένα κοκτέιλ που είχε βάση την τεκίλα. Έτσι. σιγά - σιγά το ποτό αυτό με τη γεύση του καθαρού οινοπνεύματος, άρχισε να γίνεται γνωστό και... εκτός συνόρων. Η τεκίλα πήρε το όνομα της από έναν Ισπανικό οικισμό του Μεξικού, όπου υπήρχε ένα παλιό αποστακτήριο. Εκεί. έφτιαχναν ποτό από έναν κάκτο που φυτρώνει στην περιοχή και που λέγεται και αυτός τεκίλα. Οι ντόπιοι μάλιστα συνηθίζουν μέχρι σήμερα να κόβουν τους καρπούς αυτού του κάκτου, να τους βράζουν και να πίνουν το ζουμί τους σαν φάρμακο.
---------------------------------------
Τζιν

Πού να ήξεραν οι φοιτητές του Πανεπιστημίου του Λέιμπεν της Ολλανδίας, όταν στα μέσα του 16ου αιώνα πειραματίζονταν για την ανακάλυψη νέων φαρμάκων, ότι τελικά δεν θα κατάφερναν να ανακουφίσουν τους ανθρώπους στις ώρες του πόνου τους, αλλά θα τους χάριζαν ένα «δυνατό» ποτό για τις στιγμές της ευφορίας τους. Γιατί το τζιν, όπως και πολλά άλλα αλκοολούχα ποτά στην αρχή το χρησιμοποιούσαν σαν φάρμακο και το πουλούσαν με το... σταγονόμετρο. Ένας έμπορος ποτών από το Σίενταμ (σήμερα είναι μια συνοικία στα περίχωρα του Ρότερνταμ) που η... ιστορία δεν ήταν και τόσο καλή μαζί του μια και το όνομα του δεν ξεπέρασε ποτέ τα σύνορα του μικρού χωριού του, ήταν αυτός, που πρώτος είχε τη φαεινή ιδέα στα 1575, να πουλήσει αυτό το αψύ φάρμακο σαν ποτό. Τώρα, πώς από το μαγαζάκι του ανώνυμου Ολλανδού το τζιν έφτασε στα λιμάνια της Αγγλίας, μόνο οι Βρετανοί αξιωματικοί και έμποροι που γύριζαν εκείνα τα χρόνια από την Ολλανδία στην πατρίδα τους ξέρουν μια και αυτοί θεωρούνται υπεύθυνοι για τη (λαθραία εκείνη την εποχή) μεταφορά του. Από κει, ο δρόμος για τις μεγάλες πόλεις δεν είναι ούτε μακρύς ούτε δύσκολος. Και έτσι, έναν αιώνα μετά τη «γέννηση» του στα εργαστήρια του Πανεπιστημίου του Λέιμπεν, το τζιν παράγεται σε μεγάλες ποσότητες στα ποτοποιεία του Λονδίνου, του Πλύμουθ και του Μπρίστολ.
Το 1688 όμως, θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι η... πιο σημαντική χρονιά στην ιστορία του τζιν. Μια από τις πρώτες πράξεις του βασιλιά Γουλιέλμου και της βασίλισσας Μαίρης, όταν ανέβηκαν στο θρόνο εκείνο το χρόνο, ήταν να απαγορεύσουν δια νόμου το Γαλλικό μπράντι και να ενθαρρύνουν την απόσταξη ποτών στην Αγγλία. Αλλά για έναν αιώνα ακόμη το τζιν θα ήταν το ποτό των κατώτερων κοινωνικών Αγγλικών τάξεων. Πράγμα παράξενο για την πουριτανική Αγγλία εκείνης της εποχής, το τζιν έγινε το αγαπημένο ποτό των γυναικών και οι γυναίκες ήταν που το εισήγαγαν στην υψηλή κοινωνία. Κάπως έτσι το τζιν έγινε το δεύτερο, μετά το ουίσκι, εθνικό ποτό των Άγγλων και ένα από τα πιο διαδεδομένα σε ολόκληρο τον κόσμο. Προτοξαδερφάκι της βότκας (είναι τα δύο βασικά άσπρα αλκοολούχα ποτά), το τζιν θεωρείται... ελιξίριο νεότητας. Το άρωμα του το οφείλει στον άρκευθο, ένα πανάρχαιο φυτό που η λατινική του ονομασία είναι Juniperus. Οι Λατινομαθείς ας αναλύσουν τη λέξη για να δουν ότι σημαίνει αυτό που δίνει νεότητα και τελικά αυτό που έδωσε και το όνομα στο ποτό. Άλλα συστατικά του τζιν είναι επίσης ο κορίανδρος, η ρίζα του φυτού Iris Florentina, η αγγελική και τα φύλλα σένας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής και απόσταξης του τζιν που φυσικά ελάχιστα ενδιαφέρουν τους ανίδεους περί τη χημεία των ποτών καταναλωτές. Αυτοί όμως που δεν επιτρέπουν στον εαυτό τους τις... «μπόμπες» και θέλουν να ξέρουν τι πίνουν, θα πρέπει να γνωρίζουν τι σημαίνει το London Dry Type που φιγουράρει στα περισσότερα μπουκάλια. Πριν από εκατό χρόνια, λοιπόν, υπήρχαν πολλοί τύποι τζιν, οι περισσότεροι με δυνατά αρώματα και όλοι σχεδόν με αρκετή ζάχαρη. Κάποιοι Λονδρέζοι ποτοπαραγωγοί όμως «έριξαν» στην αγορά και ένα είδος τζιν χωρίς άρωμα και χωρίς ζάχαρη. Όταν λίγα χρόνια αργότερα ενέσκηψε σαν σίφουνας η μόδα των κοκτέιλ, το τζιν αυτό θεωρήθηκε η καλύτερη βάση και εξετόπισε σιγά - σίγα όλα τα άλλα είδη. Ο όρος London Dry αντικατέστησε το «χωρίς ζάχαρη» που έγραφαν τα μπουκάλια κι έτσι σήμερα πια υποδηλώνει τον τύπο του τζιν και όχι τη χώρα προέλευσης του.
-------------------------------------------
Βερμούτ

Αν και στις μέρες μας πια υπάρχουν μονάδες παραγωγής βερμούτ σε ολόκληρο τον κόσμο, το ποτό αυτό είναι συνδεδεμένο ιστορικά με δύο χώρες την Ιταλία και τη Γαλλία. Κάποτε μάλιστα το κόκκινο βερμούτ, το Vermouth Rosso δηλαδή, το έλεγαν απλώς «Ιταλικο», και το ξηρό βερμούτ, δηλαδή το Vermouth Dry «Γαλλικό».
Το κόκκινο βερμούτ με τη χαρακτηριστική γλυκόπικρη γεύση που ξέρουμε σήμερα, μοιάζει πολύ με το ποτό που μ' αυτό το όνομα εμφανίστηκε στην αγορά γύρω στα 1780. Βέβαια τότε ο κόσμος γνώρισε για πρώτη φορά το βερμούτ σαν ποτό. Γιατί βερμούτ υπήρχε και πριν. Ήταν συμπυκνωμένο και παχύρρευστο σαν σιρόπι και το προσέθεταν στο κρασί τους, σε ποσότητα ανάλογη με τα γούστα τους, για να του δώσουν πιο έντονη γεύση. Αν όμως η ιστορία του βερμούτ αρχίζει το 18ο αιώνα, υπάρχει και μια πολύ μεγάλη προϊστορία. Για να πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Θα πρέπει να πάμε πίσω, στην Αρχαιότητα
Οι αρχαίοι ημών πρόγονοι, λοιπόν, ήξεραν πολύ καλά τις σπουδαίες φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού αψιθιά. Η σημαντικότερη απ' αυτές ήταν το ότι κατέστρεφε τα παράσιτα που αναπτύσσονται στα έντερα. Κι εκείνες τις μακρινές εποχές, που τα τρόφιμα δεν διατηρούνταν πάντα σύμφωνα με τους κανόνες της υγιεινής, ούτε μπορούμε να μιλήσουμε με απόλυτη σιγουριά περί καθαριότητας, οι εντερικές επιδημίες ήταν και πολύ συχνές και με πολλά θύματα. Οι Αρχαίοι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν εκχυλίσματα αψιθιάς, όχι μόνο σαν φάρμακο αλλά και σαν αρωματική ουσία που προσέθεταν στο κρασί τους. Παρ' όλο όμως που και τα μετέπειτα χρόνια η αψιθιά ήταν από τα πιο γνωστά βότανα - φάρμακα, η χρήση της στην ποτοποιία γινόταν μόνο περιστασιακά. Ένας Ιταλός τυχοδιώκτης, όπως τον θέλει η παράδοση, ήταν ο πρώτος που το 16ο αιώνα έφτιαξε κρασί με βασικό συστατικό τα εκχυλίσματα αυτού του φυτού και του έδωσε το όνομα Vermoutwein δηλαδή κρασί από Vermout, όπως λεγόταν στη διαλεκτό του η αψιθιά, κατ' αρχήν λάνσαρε το ποτό στη Γαλλία, χωρίς όμως επιτυχία. Στην πατρίδα του όμως, το Πιεμόντε της Βόρειας Ιταλίας, το βερμούτ, που όπως είπαμε στην αρχή κυκλοφόρησε σαν εκχύλισμα, είχε πολύ μεγάλη επιτυχία. Ίσως γιατί η γεύση του και το άρωμα του εμπλουτίστηκε από διάφορα άλλα αρωματικά χόρτα που φυτρώνουν άφθονα στην περιοχή. Μέχρι το τέλος του 16ου αιώνα, το βερμούτ είχε γίνει
το εθνικό ποτό της Βόρειας Ιταλίας και όχι μόνο για τη γεύση του αλλά και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Το 1840 μάλιστα εξεδόθηκε βασιλική διακήρυξη, η οποία προστάτευε τους εμπόρους κρασιών της Βόρειας Ιταλίας από όσους τους πουλούσαν «δήθεν» βερμούτ. Η βάση του κόκκινου βερμούτ είναι ένα ελαφρύ άσπρο κρασί. Σ' αυτό προστίθενται αποστάγματα από διάφορα αρωματικά βότανα μερικές φορές περισσότερα από 50 που διαφέρουν από φίρμα σε φίρμα. Επίσης, το κόκκινο βερμούτ περιέχει ζάχαρη χαι φυτικές χρωστικές ουσίες. Το ξηρό (Dry) βερμούτ εκτός του ότι είναι κι αυτό ένα «ενισχυμένο» κρασί, αρωματισμένο με βότανα, ελάχιστη σχέση έχει με το κόκκινο βερμούτ. Είναι εντελώς άγλυκο και πολύ πιο ελαφρύ. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 19ου αιώνα. Συγκεκριμένα το 1813 ένα ποτοποιείο της Μασσαλίας κυκλοφόρησε για πρώτη φορά ξηρό βερμούτ. Ακόμη και σήμερα, το αυθεντικό και το καλύτερο βερμούτ θεωρείται αυτό που έχει σαν βάση το δυνατό κρασί που παράγεται στη γύρω από τη Γαλλική πόλη περιοχή. Εκτός από το Rosso και το Dry υπάρχουν και άλλα είδη βερμούτ. Τα γνωστότερα από αυτά είναι το άσπρο, το ροζέ και το Chambery, ένα είδος βερμούτ που παράγεται στη Σαβοΐα της Γαλλίας.
-----------------------------------------
ΜΠΡΑΝΤΙ

Με τη λέξη μπράντι, σύμφωνα με τον αγγλικό νόμο, μπορεί κανείς να αναφερθεί σε αποστάγματα 100% από σταφύλια που έχουν ωριμάσει για τρία χρόνια τουλάχιστον. Οι Άγγλοι όμως είναι μάλλον άδικοι σ' αυτό το θέμα γιατί, σύμφωνα με το νόμο τους, μπράντι είναι και το πιο φίνο και παλιό κονιάκ, μπράντι είναι και το τελευταίο και πιο «φτωχό» απόσταγμα των σταφυλιών, φτάνει να μείνει σε ένα βαρέλι για τρία χρόνια. Αντιπαρερχόμαστε την αδικία, μια και τι σημασία μπορεί να έχει μια λέξη μπροστά στη «γεμάτη» γεύση ενός εκλεχτού σπάνιου κονιάκ, και συνεχίζουμε. Διάφορα είδη μπράντι παράγονται σήμερα σε όλες τις οινοπαραγωγές χώρες. Για παράδειγμα, παρ' όλο που οι περισσότεροι επιμένουν να συνδέουν με αυτό το ποτό τη Γαλλία, στην Καλιφόρνια παράγονται πολύ μεγαλύτερες ποσότητες μπράντι. Για όσους θέλουν να ξέρουν την προέλευση των λέξεων και των ονομάτων, θα πρέπει να πούμε ότι η λέξη μπράντι προέρχεται από το Γερμανικό Brandewei που σημαίνει «καμένο», δηλαδή αποσταγμένο κρασί. Όπως είπαμε υπάρχουν πολλά είδη μπράντι. Το κονιάκ είναι ένα το καλύτερο από αυτά, αλλά όχι όπως νομίζουν οι περισσότεροι, η Γαλλική λέξη για το μπράντι. Επίσης, λάθος είναι να λέμε «Γαλλικό κονιάκ», γιατί στην πραγματικότητα το κονιάκ μόνο Γαλλικό μπορεί να είναι. Αν θέλουμε λοιπόν να ακολουθήσουμε πιοτά και αυστηρά την παράδοση, κονιάκ θα ονομάσουμε μόνο ένα είδος μπράντι που παράγεται από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών, οι οποίες ευδοκιμούν σε μία συγκεκριμένη περιοχή και του οποίου η απόσταξη και η παρασκευή γίνεται με έναν ειδικό και αρκετά περίπλοκο τρόπο. Η περιοχή αυτή βρίσκεται στη Νοτιοδυτική Γαλλία, κοντά στο Μπορντώ και για τρεις περίπου αιώνες ήταν αγγλική επικράτεια, μια και αποτελούσε μέρος της προίκας της πριγκίπισσας Ελεονόρας, όταν στα 1152 παντρεύτηκε τον Ερρίκο το Β'. Έτσι το κονιάκ ήταν μεν Γαλλικής παραγωγής, αλλά το εκμεταλλεύονταν εμπορικά οι Άγγλοι. Ο πρώτος μάλιστα που στα 1765 συστηματικά εμφιάλωσε κονιάκ και έκανε εξαγωγές και σε άλλες χώρες, ήταν ο Ιρλανδός Ρίτσαρντ Χένεσι. Βέβαια, στις μέρες μας πια κονιάκ λέμε οποιοδήποτε καλό μπράντι. Και θα πρέπει οπωσδήποτε να αναφέρουμε εδώ ότι σε όλο τον κόσμο η Ελλάδα θεωρείται μια χώρα που παράγει εξαιρετικής ποιότητας μπράντι.
-----------------------------------------
Ζύθος

Η όψη της μπίρας μας αφήνει να μαντέψουμε το στυλ της. Μία χρυσαφένια λαμπερή όψη σημαίνει γενικά ότι τα αρώματα κινούνται κοντά οίον λυκίσκο και τη βύνη, ενώ ένα σκούρο καφέ χρώμα σημαίνει σίγουρα ότι θα μυρίσουμε καφέ. Αν πάλι σερβίροντας την μπίρα δούμε τον αφρό της να φουσκώνει ορμητικά ξεπερνώντας τα συνηθισμένα επίπεδα, τότε είναι σίγουρο ότι για την παρασκευή της χρησιμοποιείται η τεχνική της δευτερογενούς ζύμωσης στη φιάλη, που μοιάζει πολύ με τη μέθοδο παρασκευής της σαμπάνιας.
Και μετά, ακολουθεί η χαρά του μυρίζειν και του γεύεσθαι. Μία Heineken, θα μας φέρει πιο κοντά στον ορισμό της μπίρας με αρώματα μαγιάς και φρεσκοκομμένου γρασιδιού (λυκίσκος). Καθώς η Erdinger ανοίγεται στις ευωδιές των λευκών φρούτων (ροδάκινο), η Duvel μας θυμίζει ευγενή καπνό, ενώ η Fischer με τη γοητευτική ορεκτική πικράδα της, μας δημιουργεί την ανάγκη να την αναζητάμε συνέχεια. Η «μύτη» μιας McFarland είναι γεμάτη κόκκινα φρούτα ενώ νιώθουμε το άρωμα του espresso να γαργαλάει τη μύτη μας απολαμβάνοντας μία Murphy’s stout. Τέλος, μία αυθεντική μοναστηριακή Chimay blue θα μας φέρει κοντά στη σοκολάτα και στο κρασί Port.
Σε νευσιγνωστικά happening χαρήκαμε ονειρεμένες αρμονίες με τη φρουτώδη σιταρένια Erdinger να υπογραμμίζει ιη γεύση γλάσσου από φράουλα και μπίρα που περιχύνεται πάνω σε μία τερίνα foie gras σκεπασμένη με σπαράγγια και σερβιρισμένη με ζεστό ψωμί μπαχαρικών και μαύρο ηφαιστειακό αλάτι Χαβάης... ή την ελαφριά πικράδα της Fischer να συνοδεύει μία σφυρίδα τυλιγμένη σε λάχανο σαβόυ, με μία «ξινούτσικη» σάλτσα από τάμαριντ, λουίζα και παρθένο ελαιόλαδο. Η σοκολατένια Amstel ΒοcΚ εξιδανικεύει φακές με μεταξωτό dressing μελιού και μουστάρδας, ενώ ο κεραυνοβόλος έρωτας της McFarland για τα εξωτικά φαγητά επιβεβαιώνεται πίνοντας τη δίπλα σε αρνί με κάρυ, ανανά και γάλα καρύδας. Τέλος, ο συνδυασμός της μοναστηριακής Chimay blue με σοκολατένιο σουφλέ θα μας απογειώσει...
Η γευσιγνωσία της μπίρας αποκαλύπτει διαμάντια ας τα γευτούμε……..

Από το Vale Vale για το Volta Koyzina
-----------------------------------------
Η ιστορία του ούζου

Το ούζο ήταν γνωστό από την εποχή της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας. Η παραγωγή του, όμως, εξαπλώθηκε μετά την ανεξαρτησία της χώρας από τους Οθωμανούς. Είναι μίγμα αιθυλικής αλκοόλης, νερού και αρωματικών βοτάνων, όπως ο γλυκάνισου. Η ονομασία «ούζο» από το 1989 είναι κατοχυρωμένη ως ελληνική και οι πιο γνωστές περιοχές που έχουν μακροχρόνια παράδοση στην παρασκευή του ούζου είναι η Λέσβος - ιδιαιτέρα το Πλωμάρι, η Χίος και ο Τίρναβος.

Υ.Γ.
Με το Ούζο μπορούμε να σβήσουμε φαγητά με θαλασσινά, ριζότο.
Μαζί με τα παγάκια στο ποτήρι σας βάλατε λίγες σταγόνες λεμόνι σας δίνει γεύση δροσιάς.
Η ιστορία του ούζου
-----------------------------------------
Ποιοι είναι οι κανόνες για να απολαύσουμε το Ποτό μας και τον τρόπο

Ας διαλέξουμε την ώρα και τον τρόπο.
Αν προτιμάτε το λευκό κρασί, διαλέξτε ένα κολονάτο ποτήρι με μικρό άνοιγμα. Αν όμως σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, συνοδέψτε τις με κόκκινο κρασί και διαλέξτε αυτή τη φορά ένα ποτήρι με μεγάλο άνοιγμα. Υπάρχουν όμως και το ουίσκι, η βότκα, το τζιν, τα λικέρ.
Έχουν κι αυτά τις ώρες τους.. η απόλαυση τον κρασιού διέπεται από μια ολόκληρη τελετουργία, που ξεκινάει από τον τρόπο φύλαξης και συντήρησης τον μέχρι τη στιγμή που, σερβιρισμένο, θα φτάσει στο στόμα μας. «Τα μπουκάλια τον κρασιού», συμβουλεύει ο χημικός και ειδικός οινολόγος πρέπει να διατηρούνται σε κάποιο μέρος σκιερό, δροσερό και, κατά προτίμηση, λίγο υγρό. Το ιδανικό είναι κάποιο υπόγειο ή μια κάβα στο σπίτι. θα πρέπει να προσέξουμε, όμως, να μην υπάρχουν σωλήνες του καλοριφέρ. Τα μπουκάλια πρέπει να είναι πάντα πλαγιασμένα για να
βρέχεται ο φελλός και να διατηρεί την υγρασία του. Όταν δεν βρέχεται ο φελλός, ξεραίνεται, και από τους πόρους του περνάει αέρας που θα μας χαλάσει το κρασί. Πρέπει να ξέρουμε ότι ο αέρας είναι εχθρός τον κρασιού. Όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμωση τόσο η απουσία τον είναι απαραίτητη
για να διατηρηθεί το κρασί όσο θέλουμε, μέχρι να το καταναλώσουμε. Ένας ακόμα μεγάλος εχθρός του κρασιού είναι η έκθεση του στο ηλιακό φως. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κόκκινα κρασιά, που μπορεί να χάσουν το χρώμα τους.
Επόμενο βήμα για την απόλαυση τον κρασιού είναι το μεγάλο κεφάλαιο τον σερβιρίσματος του. Κεφάλαιο που περιλαμβάνει τόσο τη θερμοκρασία όσο και τους τύπους ποτηριών και τα φαγητά που συνοδεύει. Κανένα κρασί δεν πίνεται παγωμένο, γιατί δεν απελευθερώνει το άρωμα, το
μπουκέ και τις γεύσεις του. Έτσι χάνουμε ένα μεγάλο ποσοστό από τη γεύση του κρασιού.
Το λευκό κρασί πίνεται δροσερό. Όταν λέμε δροσερό, εννοούμε σε θερμοκρασία πάνω από 13 βαθμούς. Το ίδιο συμβαίνει με το ροζέ.
Το κόκκινο κρασί, επειδή είναι πλούσιο σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, πρέπει να πίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Για το κόκκινο κρασί η διαδικασία του σερβιρίσματος δε σταματά εδώ. Ένα μπουκάλι με κόκκινο κρασί δεν πρέπει να το ανοίγουμε τη στιγμή που θα το πιούμε. Πρέπει να ανοιχτεί τουλάχιστον μία ώρα πριν και να αφεθεί ανοιχτό στο δωμάτιο, ώστε να πάρει τη θερμοκρασία τον περιβάλλοντος και να αρχίσει να απελευθερώνει τα συστατικά του. Χρειάζεται πλέον την παρουσία του αέρα. Ένα μπουκάλι κρασί από τη στιγμή που θα ανοιχτεί, πρέπει να καταναλωθεί. Δεν χαλάει, μπορούμε να το πιούμε και την επόμενη, την τρίτη ή τη δέκατη μέρα, όμως παύει να είναι το κρασί που ήπιαμε την πρώτη μέρα. Η επαφή του με τον αέρα το αλλοιώνει. Κάθε τύπος κρασιού απαιτεί διαφορετικό ποτήρι. Το άσπρο σερβίρεται σε μεγάλα ποτήρια, που έχουν το σχήμα τουλίπας. Το ίδιο ισχύει και για το ροζέ. Αυτό συμβαίνει, γιατί το άρωμα του άσπρου κρασιού είναι πολύ λεπτό, λίγο θα έλεγα, και προσπαθούμε με το στενό άνοιγμα του ποτηριού να το συγκρατήσουμε. Αντίθετα, το κόκκινο κρασί χρειάζεται ποτήρια με μεγάλο άνοιγμα. Έτσι, απελευθερώνεται το πλεονάζον άρωμα του και, πίνοντας το, απολαμβάνουμε την κανονική ποσότητα. Παράλληλα, η περιεκτικότητα των ποτηριών που σερβίρουμε το κόκκινο κρασί είναι μικρότερη. Ιδανικά ποτήρια για το κρασί είναι αυτά που έχουν πόδι. Το μεν ποτήρι με το άσπρο κρασί το κρατάμε από το πόδι και έτσι δεν το ζεσταίνουμε με το χέρι μας, ενώ στο κόκκινο μπορούμε, αν θέλουμε, να απελευθερώσουμε περισσότερο το μπουκέ και το άρωμα, να το ζεστάνουμε με το χέρι μας. Το άσπρο κρασί, επειδή είναι «λεπτό» δεν «αντέχει» σε συνδυασμούς φαγητών με έντονη γεύση. Συνοδεύει αρμονικά το ψάρι, το κοτόπουλο, τα λευκά μαλακά τυριά, τις σαλάτες και γενικά την ελαφριά κουζίνα. Είναι επίσης ιδανικό και σαν απεριτίφ.
Το κόκκινο προτείνεται για το κύριο πιάτο ενός φαγητού. Συνοδεύει το κρέας, το κυνήγι, τα αλλαντικά, τα τυριά. Δεν υπάρχει πρόβλημα προσαρμογής του με το άσπρο κρασί, το διαδέχεται φυσιολογικά.
-----------------------------------------
Η τέχνη του κοκτέιλ

Άραγε είναι αρκετή η Λικνιστική κίνηση του σέικερ ανάμεσα στα χέρια μας ή απαιτείται κάτι παραπάνω για να φτιάξουμε ένα καλό κοκτέιλ και πρώτα - πρώτα χρειάζεται μεράκι και ταλέντο για να γίνουν αρμονικές προσμείξεις, όπως άλλωστε μας διαβεβαιώνει και ο Μπορίς Βιάν με το «πιανοκοκτέιλ» του. Κατά τ' άλλα... όλη η τέχνη των κοκτέιλ βρίσκεται στο συνδυασμό, στο «πάντρεμα» δύο ή περισσοτέρων καλών ποτών για να μας δώσουν... ένα καλύτερο. Γι' αυτό το σκοπό υπάρχουν ειδικά σκεύη, ένα σκεπτικό και αυστηροί κανόνες που οφείλει κανείς να τους σεβαστεί... Για να αποφύγετε ατυχείς αναμείξεις πρέπει να 'χετε υπόψη σας ότι:
Δεν αναμειγνύουμε βασικά ποτά
όπως: ουίσκι, τζιν, βότκα με κονιάκ και αρμανιάκ.
Δεν αναμειγνύουμε αλκοολούχα
ίδιας φύσης, όπως: ουίσκι με τζιν, ουίσκι με βότκα κ.λπ. Κάθε κοκτέιλ αποτελείται από ένα ή περισσότερα βασικά στοιχεία, που συνθέτουν και το κύριο σώμα του μείγματος, και ένα ή περισσότερα βοηθητικά που αλλάζουν τη γεύση και το χρώμα. Ένα κοκτέιλ μπορεί να ετοιμαστεί με τέσσερις τρόπους. Κατευθείαν στο ποτήρι του κοκτέιλ, μέσα σε ειδικό ποτήρι ανακατέματος, σε σέικερ ή σε μίξερ. Ο πιο γρήγορος και απλός τρόπος είναι ο πρώτος.
Για ν' αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα, θα χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή αναδευτήρα.
Με το δεύτερο τρόπο, ρίχνετε στο ποτήρι ανακατέματος μερικά παγάκια. Στη συνέχεια τα υλικά και ανακατεύετε με το κουτάλι, Σκοπός του ποτηριού είναι να δροσιστούν τα υλικά ενώ
αναμειγνύονται. Γι' αυτό, το ανακάτεμα πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, ώστε να μη λιώσουν τα
παγάκια και αραιώσει το μείγμα, Στο σέικερ, βάζετε παγάκια και τα απαραίτητα υλικά και χτυπάτε για 10 δευτερόλεπτα περίπου, μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Προσέξτε τη σαμπάνια. Όπως όλα τα ανθρακούχα ποτά δεν μπαίνει ποτέ σε σέικερ ούτε σε μίξερ. Για να μην καταστραφούν οι φυσαλίδες, σερβίρουμε κατευθείαν στο ποτήρι.

_________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
14-06-08, 08:25
Τιραμισού με σοκολάτα και φραμπουάζ

Υλικα
100 γραμ. τυρί μασκαρπόνε,
100 γραμ. άπαχη μυζήθρα,
4 κρόκοι αβγών,
100 γραμ. πραλίνα φουντουκιού,
20 γραμ. ζάχαρη,
28 φραμπουάζ κατεψυγμένα,
40 γραμ. δημητριακά

Εκτέλεση
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει αφράτο. Προσθέτετε την πραλίνα φουντουκιού, το μασκαρπόνε και τη μυζήθρα. Όταν το μείγμα γίνει λείο, το μοιράζετε στα ποτήρια, ρίχνοντας ενδιάμεσα αρκετά φραμπουάζ. Βάζετε τα ποτήρια στο ψυγείο και, λίγο πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τα δημητριακά.
---------------------------------------------------------------------
Φοινίκια

Υλικά
Για τη ζύμη
1 ποτήρι τον νερού λάδι καλό
1 ποτήρι τον νερού κρασί αρετσίνωτο άσπρο
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι τον γλυκού σόδα
το χυμό από μισό λεμόνι
αλεύρι όσο σηκώσει για να γίνει μια ζύμη πού να μην κολλάει

Για τη γέμιση
400γραμ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα
5 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 χαρτάκι κανέλα

Για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκάνη το λάδι, το κρασί, 3 κουταλιές ζάχαρη και τα δουλεύουμε ώσπου να λιώσει ή ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα και δουλεύουμε το μίγμα ώσπου να γίνει μια ζύμη κανονική και να μην κολλάει τότε, ρίχνουμε το λεμόνι στη ζύμη και συνεχίζουμε να τη δουλεύουμε με το χέρι μας.
Ανακατεύουμε σε σκεύος τα αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα, τη ζάχαρη και την κανέλα.
Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη, σαν μεγάλο καρύδι, την απλώνουμε στην παλάμη μας, βάζουμε μέσα μια γεμάτη κουταλιά του γλυκού γέμιση και την κλείνουμε, δίνοντας σχήμα κουραμπιέ ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα θέλουμε.
Λαδώνουμε λαμαρίνα ή ταψί, βάζουμε στη σειρά τα φοινίκια, τα τρυπάμε με πιρούνι, για να γίνουν ωραία, και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, περίπου 20' λεπτά.
Βράζουμε στο μεταξύ το σιρόπι 5 λεπτά και μόλις βγάλουμε τα φοινίκια από το φούρνο, τα βουτάμε στο σιρόπι, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζοντας τα με τη γέμιση πού μας περίσσεψε.
---------------------------------------------------------------------
Μάντολες

Υλικά
1 κιλό ζάχαρη
1/2 κιλό αμύγδαλα
λίγη αμμωνία
λίγο καρμίνιο από το φαρμακείο

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα περισσότερη από τη μισή ζάχαρη με ένα ποτήρι νερό (όχι εντελώς γεμάτο, ένα δάχτυλο πιο κάτω από τα χείλη του) και την τοποθετούμε πάνω στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα αμύγδαλα ολόκληρα με τη φλούδα τους και ανακατεύουμε ώσπου ν' αρχίσει να κολλάει ή ζάχαρη πάνω σε κάθε αμύγδαλο. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και προσέχουμε να μην ενωθούν τα αμύγδαλα μεταξύ τους και γίνουν ένα μίγμα.
Διαλύουμε το καρμίνιο με λίγο νερό και αμμωνία και το προσθέτουμε. Τότε θα δούμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη να παίρνουν χρώμα και αν κανένα έχει ενωθεί να αποχωρίζεται.
Αραδιάζουμε τις μάντολες σε λαμαρίνα και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.
---------------------------------------------------------------------
Ρυζόγαλο με ζελέ

Υλικά
1 κιλό γάλα
μισό κιλό ρύζι
1 σωληνάκι βανίλια
λίγη φλούδα λεμονιού τριμμένη
1/2 κιλό ζάχαρη
6 αυγά
1 πακέτο ζελές φρούτων
1 κουτί κομπόστα (ότι μας αρέσει)
λίγες σταφίδες
1/2 ποτήρι τσαγιού ζάχαρη
λίγες σταγόνες λεμόνι

Υλικά
Βράζουμε το ρύζι με το ξυσμένο λεμόνι και νερό, ώσπου να χυλώσει.
Προσθέτουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα, τη βανίλια και λίγα κομμάτια από την κομπόστα.
Βράζουμε σε κατσαρόλα 2 1/2 ποτήρια νερό, ρίχνουμε μέσα το πακετάκι με το ζελέ, ανακατεύουμε κι αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε σε τηγάνι το μισό ποτήρι ζάχαρη, μερικές σταγόνες λεμόνι και ελάχιστο νερό, το τοποθετούμε στη φωτιά και το αφήνουμε ώσπου να πάρει χρώμα καφέ.
Αδειάζουμε την καραμελωμένη ζάχαρη του τηγανιού στον πάτο της φόρμας, στρώνουμε από πάνω το ρυζόγαλο, σκορπάμε και λίγες σταφίδες και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε κατόπιν το ζελέ, γαρνίρουμε με μερικά φρούτα και βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο να πήξει.
Την ξεφορμάρουμε σε πιατέλα, τοποθετώντας γύρω-γύρω μια πετσέτα με βραστό νερό.
--------------------------------------
Κρέμα πιάτου

Υλικά
6 κουταλιές σούπας κοφτές κόρν - φλάουρ
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
3 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
3 κροκάδια αυγών
1 κομματάκι (στο μέγεθος καρυδιού) φρέσκο βούτυρο
λίγη βανίλια

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το κόρν-φλάουρ, τη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι και 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρύο γάλα και τοποθετούμε την κατσαρολίτσα σε άλλη μεγάλη κατσαρόλα με νερό πού σιγοβράζει (Μπαιν-μαρί).
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε τμηματικά στο μίγμα του κόρν-φλάουρ. Το ανακατεύουμε συνεχώς επάνω από το νερό πού σιγοβράζει επί 3 λεπτά μέχρις ότου γίνει κρέμα πηχτή.
Χτυπάμε τα κροκάδια και ρίχνουμε λίγη από τη ζεστή κρέμα. Τα προσθέ¬τουμε στην υπόλοιπη κρέμα και την ανακατεύουμε επάνω στο νερό πού σιγοβράζει επί 3 λεπτά.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια.
Τη σερβίρουμε σε μικρά μπολ, και αφήνουμε να μείνει στο ψυγείο για να παγώσει και να πήξει.
-------------------------------------------------------------------------
Γλυκό σαλάχι

Υλικά
5 ποτήρια νερό μεγάλα
3 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νισεστές
ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού
7- 8 γαρίφαλα βρασμένα στο μπρίκι (με ένα φλιτζάνι νερό) στραγγισμένα
2 κουταλιές βούτυρο
1 χούφτα αμύγδαλα
κανέλα σκόνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκάνη το νερό, τη ζάχαρη και το νισεστέ και τα ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει λίγο ή ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το νερό από τα βρασμένα γαρίφαλα, στραγγισμένα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα φαρδιά το βούτυρο και, μόλις κάψει, ρίχνουμε τα αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση (στα δυο). Όταν ροδοκοκκινίσουν ελαφρά, ρίχνουμε όλο το μίγμα της λεκάνης και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρις ότου πήξει και κάνει φουσκαλίτσες.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε φόρμα πασπαλισμένη με κανέλα επίσης πασπαλίζουμε και την επιφάνεια.
---------------------------------------
Λαδοπεταχτή

Υλικά
1 κιλό ζυμάρι φουσκωμένο, έτοιμο για φούρνο
4 - 6 αυγά
500 - 700 γρ. φέτα σκληρή ή τρίμματα τυριού,
Λάδι

Εκτέλεση
Παίρνουμε το ζυμάρι φουσκωμένο (όταν δηλαδή είναι έτοιμο για φούρνισμα), ρίχνουμε τα αυγά και το τυρί κομματιασμένο και ζυμώνουμε καλά, ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα, προσθέτοντας λίγο λάδι (όσο πάρει).
Όταν το ζυμάρι γίνει λείο, το βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με λάδι. Το ψήνουμε στο φούρνο, όπως το ψωμί.
-----------------------------------------------------------------------
Μουσέντα

Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1 φλιτζάνι τον τσαγιού λάδι
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
λίγο άνηθο
2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σκληρό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το αλατίζουμε και το στύβουμε να φύγει το νερό. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το άνηθο, το λάδι, αλατοπίπερο και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα τοποθετούμε σε ανάλογο ταψί. Προσέχουμε να μην έχει ή πίτα πάχος περισσότερο από ένα εκατοστό.
Είναι νοστιμότερη ξεροψημένη.
Σερβίρεται ζεστή, απαραιτήτως συνοδευόμενη από ρετσίνα.
---------------------------------------------------------------------
Μουσιούντα

Υλικά
1 κιλό χόρτα (αγριόχορτα, σπανάκι)
1/4 κιλού αλεύρι
4-5 αυγά
1/4 κιλού φέτα
αλάτι, πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση
Κανέλα Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα κόβουμε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα τρίβουμε, ωσότου λιώσουν, και χύνουμε το ζουμί πού θα βγάλουν.
Προσθέτουμε τα αυγά, λίγο λάδι, πιπέρι, το τυρί κομμένο σε μικρά κομματάκια, το αλεύρι και λίγο νερό και τ' ανακατεύουμε όλα μαζί να γίνουν ένας χυλός.
Λαδώνουμε καλά το ταψί. Ρίχνουμε μέσα το χυλό. Τον περιχύνουμε με λίγο λάδι και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά. Όταν το βγάλουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
----------------------------------------------------------------------
Μπουρέκι

Υλικά
1 1/2 κιλό αρνίσιο κρέας λίγο παχουλό
γάλα ίσο με την ποσότητα του ζωμού του κρέατος
1 κρεμμύδι
λίγο βούτυρο
λίγο μπαχάρι, πιπέρι, κανέλα
αλεύρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο, ζάχαρη

Εκτέλεση
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το κρέας και κατόπιν, αφού αφαιρέσουμε όλα τα κόκαλα, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι, το βούτυρο. το μπαχάρι, το πιπέρι και την κανέλα, το κρέας, και το αφήνουμε στην άκρη.
Φτιάχνουμε μια κρέμα με αναλογία 4 μέρη ζωμού, 4 μέρη γάλα, 1 μέρος αλεύρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο και ελάχιστη ζάχαρη.
Ανοίγουμε 3 φύλλα (ή παίρνουμε έτοιμα) και στρώνουμε τα 2 στο βουτυρωμένο ταψί. Κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα, και μέσα σ' αυτήν «καρφώνουμε» τα κομμάτια του κρέατος. Τέλος, στρώνουμε επάνω το τρίτο φύλλο και τρίβουμε αρκετό τυρί. Ψήνουμε σε μάλλον δυνατό φούρνο 200ο, επί 1 περίπου ώρα.
----------------------------------------------------------------------
Πεταλιδόπιτα

Υλικά
1 1/2 κιλό πεταλίδες
5 - 6 μέτρια κρεμμύδια
350 γραμ. λάδι
1 κρασοπότηρο ρύζι
7 + 2 δηλ. 9 φύλλα σπιτικά (όπως φτιάχνουμε για την πίτα τα 2 απ' αυτά τα ψήνουμε σκέτα
σε ταψάκι.
Αλάτι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις πεταλίδες. Τις βράζουμε με λίγο νερό (ίσα - 'ίσα να τις σκεπάζει). Αφού βράσουν, περίπου μισή ώρα, αδειάζουμε το ζουμί τους και πέφτουν οι πεταλίδες ξεκολλημένες από το όστρακο τους σε μια λεκανίτσα.
Καβουρδίζουμε καλά τα κρεμμύδια με το λάδι, ρίχνουμε τις πεταλίδες, τα 2 ψημένα φύλλα, τριμμένα σε κομματάκια, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.
Ανοίγουμε 7 άλλα φύλλα. Βάζουμε σε μέτριο ταψί για στρώση 4 φύλλα λαδωμένα, στη μέση τη γέμιση, και άλλα 3 φύλλα από πάνω. Ρίχνουμε και απ' έξω λάδι (όπως ακριβώς σε όλες τις πίτες). Την ψήνουμε σε φούρνο 1 ώρα.
----------------------------------------------------------------------
Πίτα στριφτή Θεσσαλίας

Υλικά
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κούπα του τσαγιού νερό με μία κουταλιά του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:
1 κιλό τυρί φέτα
1 κεσές γιαούρτι πρόβιο
1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι μαύρο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γεμάτες
5 αυγά
μισό κιλό λάδι

Εκτέλεση
Με τα υλικά της ζύμης, πλάθουμε μιαν όχι πολύ σκληρή ζύμη και τη χωρίζουμε σε 6 τεμάχια. Μετά τα ανοίγουμε σε φύλλα ψιλά.
Χτυπάμε τα αυγά, τρίβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε το γιαούρτι, το βούτυρο και το πιπέρι, και τ' ανακατεύουμε όλα μαζί.
Αφού έχουμε όλα τα φύλλα έτοιμα, λαδώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε, ένα - ένα, τα φύλλα πάνω σ' ένα τραπέζι, και αρχίζουμε να ρίχνουμε το υλικό εδώ κι εκεί, και μετά ραντίζουμε με λάδι το φύλλο.
Αρχίζουμε να το τυλίγουμε σε ρολό μικρής διαμέτρου. Μετά, το στρίβουμε 3-4 φορές, και στο κέντρο του ταψιού το βάζουμε σε σχήμα σαλιγκαριού.
Το ίδιο θα επαναλάβουμε και στ' άλλα φύλλα (ώσπου να τελειώσει όλο το υλικό), μεγαλώνοντας τον ίδιο σαλίγκαρο. Μετά ραντίζουμε με αρκετό λάδι όλη την επιφάνεια της πίτας. Την ψήνουμε σε φούρνο με θερμο¬κρασία 250ο για 30' λεπτά της ώρας.
--------------------------------------------------------------------------
Πιτούλες γεμιστές με σάλτσα ντομάτας

Υλικά
Για το χυλό:
2 αυγά
250 γραμ. γάλα
150 γρ. αλεύρι
λίγο αλάτι, βούτυρο

Για τη γέμιση:
250 γρ. γάλα
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. παρμεζάνα
50 γρ. μυζήθρα

Για τη σάλτσα:
400 γρ. ώριμες ντομάτες
1 μικρό κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά λάδι, αλάτι

Εκτέλεση
Ανακατεύετε μέσα σε λεκανάκι (με σύρμα) το γάλα, το αλεύρι, τα 2 αυγά και λίγο αλάτι. Φροντίζετε να διαλυθούν τα σβωλαράκια, ή περνάτε το χυλό από τρυπητό. Αφήνετε το χυλό να σταθεί, τουλάχιστο 1 ώρα.
Καίτε σε βαρύ τηγάνι λίγο βούτυρό, χύνετε μια κουταλιά χυλό γέρνετε να κυλήσει ό χυλός σ' όλο το πάτο και να γίνει ή πιτούλα λεπτή. Μόλις ροδίσει, τη γυρίζετε να ψηθεί ή άλλη πλευρά. Συνεχίζετε ως να τελειώσει όλος ό χυλός. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ανακατεύετε το γάλα με το αλεύρι το βούτυρο το αλάτι κι αφήνετε στη φωτιά ώσπου να σφίξει σε κρέμα. Ρίχνετε τα τυριά τριμμένα κι ανακατεύετε. Βάζετε από μια καλή κουταλιά γέμιση σε κάθε πιτούλα.
Βάζετε τις γεμισμένες πιτούλες σε ταψάκι και σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά. "
Έχετε ετοιμάσει τη σάλτσα ντομάτα και, μόλις βγάλετε από το φούρνο τις πιτούλες, τις περιχύνετε και τις σερβίρετε.
Ή σάλτσα γίνεται ως εξής: Ροδίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λάδι σε κατσαρόλα, προσθέτετε τις ντομάτες ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες, το φύλλο της δάφνης, λίγο αλάτι κι αφήνετε να σιγοβράσει για 1/4 της ώρας.
---------------------------------------
Τηγανόψωμα

Υλικά
1 κιλό αλεύρι σιταρένιο, χωριάτικο
3 μεγάλα κρεμμύδια
λίγος δυόσμος
πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο,
αλάτι, λάδι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κρεμμύδια πολύ ψιλά κομμάτια και τα ροδίζουμε σε τηγάνι με λάδι ελιάς, ρίχνοντας ανάλογο αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο και το δυόσμο. Μόλις ροδίσουν, τα βγάζουμε απ' τη φωτιά και τα ρίχνουμε σε μπολ.
Φτιάχνουμε με το αλεύρι μια ζύμη κανονική. Τη χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια. Παίρνουμε το ένα κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο, μέτριο σε πάχος. Αλείφουμε το φύλλο αυτό με λάδι. Ρίχνουμε επάνω του το ένα τέταρτο από τα κρεμμύδια, πού φτιάξαμε προηγούμενα και το απλώνουμε σε όλο το φύλλο. Το διπλώνουμε ωραία να χωρέσει στο τηγάνι, ζυμώνοντας το ώστε να βρεθεί το κρεμμύδι μέσα στη ζύμη.
Το τηγανίζουμε σε τηγάνι με ανάλογο λάδι, γυρίζοντας το διαρκώς, ώσπου να ψηθεί. Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα κομμάτια ζύμης. Οι πίτες αυτές τρώγονται ζεστές ή και κρύες.
--------------------------------------------------------------------
Τυρόπιτα με τραχανά

Υλικά
100 γραμ. τραχανάς
1 κιλό γάλα
8 αυγά
μισό κιλό φύλλα
λίγο λάδι
300 γραμ. τυρί

Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσει. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται, τότε ρίχνουμε τον τραχανά. Τ' αποσύρουμε άπα τη φωτιά, όταν έχει βράσει καλά κι αφήνουμε να κρυώσει.
Στο μεταξύ, σε μισό κιλό αλεύρι ρίχνουμε ένα ποτήρι λάδι, ένα αυγό και λίγο αλάτι. Τα πλάθουμε και κάνουμε μια μαλακιά μάζα. Ανοίγουμε 6 ως 7 φύλλα.
Σπάζουμε ένα - ένα τ' αυγά και τα ρίχνουμε στον τραχανά, καθώς και το τυρί, τριμμένο σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Αρχίζουμε να γεμίζουμε την πίτα. Βάζουμε 2 φύλλα στην αρχή (αφού προηγούμενα βουτυρώσουμε το ταψί. ή το πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι) και ρίχνουμε λίγο από το μίγμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρις ότου φτάσουμε στα 2 τελευταία φύλλα με τα οποία σκεπάζουμε την πίτα.
Παίρνουμε λίγο λάδι με γάλα, το χτυπάμε με σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μίγμα και ραντίζουμε μ' αυτό την πίτα, πριν τη βάλουμε στο φούρνο.
Ψήνεται σε μέτρια θερμοκρασία, μισή ώρα περίπου.
----------------------------------------------------------------------
Δοξαστικός άρτος

Μια παλιά πελοποννησιακή συνταγή ενός άρτου γλυκού, πού προσφέρεται σε φέτες, σε μέρες δοξαστικές για την οικογένεια (επετείους χαράς, αγοράς ακινήτων, οικογενειακές γιορτές, γάμους, βαφτίσια κλπ.) και συνοδεύεται με ρακί ή τσίπουρο. Τρώγεται την επόμενη μέρα της παρασκευής του.

Υλικά
1 κιλό αλεύρι φρυγανιάς
7 φλιτζ. νερού γάλα
7 φλιτζ. νερού ζάχαρη
½ φλιτζ. νερού λάδι καλό
30 γραμ. μαγιά της μπύρας
3 αυγά ολόκληρα
1 κουταλιά σούπας γαρίφαλο
1 κουτ. της σούπας κανέλα (ψιλά κοπανισμένα)
1 μοσχοκάρυδο
ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
½ κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση
Σε λίγο γάλα διαλύουμε τη μαγιά. Σε άλλο λίγο γάλα διαλύουμε το αλάτι.
Βάζουμε όλα τα υλικά τα υγρά σε λεκάνη και ανακατεύουμε αρκετά. Ρίχνουμε τα αρωματικά και στη συνέχεια το αλεύρι, ζυμώνοντας αρκετή ώρα, να γίνει μια μαλακιά, λεία ζύμη.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψάκι ή σε δυο στενόμακρες φόρμες φραντζόλας. Αφήνουμε μιάμιση ώρα να γίνει ή ζύμη, σκεπασμένη με μάλλινο ρούχο.
Κεντάμε την επιφάνεια με πιρούνι και ψήνουμε μιαν ώρα σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (μόνο ή κάτω) και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
-------------------------------------------------------------------------
Κολοκυθόπιτα

Για τη γέμιση
2 κιλά κολοκύθι κόκκινο τριμμένο στον τρίφτη
2 φλιτ. τσαγιού τραχανάς, καλά βρασμένος
2 1/2 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
6 αυγά, καλά χτυπημένα
αλάτι - πιπέρι - λάδι

Για τη ζύμη:
500 γραμ. αλεύρι σκληρό
350 - 400 γραμ. νερό
μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση
Τρίβετε το κολοκύθι ελαφρά με λίγο αλάτι, να φύγουν τα υγρά του. Το βάζετε σε μικρή κατσαρόλα. Ρίχνετε μέσα τον τραχανά, το τυρί, τα αυγά, το αλατοπίπερο και 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι. Ανακατεύετε πολύ καλά.
Με το αλεύρι, το νερό και το αλάτι φτιάχνετε μια ζύμη μαλακιά. Τη χωρίζετε σε 7 μπαλάκια και τα ανοίγετε ένα - ένα σε φύλλα, όσο γίνεται πιο λεπτά.
Λαδώνετε τον πάτο του ταψιού (πρέπει να 'ναι στρογγυλό) και στρώνετε τα 4 από τα 7 φύλλα, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Βάζετε τη γέμιση, ρίχνετε λίγο λάδι και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα. Κόβετε το φύλλο πού περισσεύει έξω από το ταψί. Αυτό πού περισσεύει από μέσα το γυρίζετε κυλινδρικά. Ρίχνετε στην επιφάνεια αρκετό λάδι.
Βάζετε την πίτα σε μέτριο φούρνο. Ψήνετε για 2 - 2 1/2 ώρες στους 177°, πάνω- κάτω.
Τη σερβίρετε ζεστή ή κρύα, αφού την κόψετε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
---------------------------------------------------------------------
Πίτα του Μοριά

Υλικά
2 κιλά λουλούδια από κολοκύθια
½ κιλό τυρί φέτα
½ κιλό γάλα
10 αυγά
300 γραμμάρια βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
½ κιλό φύλλο κρούστας
δύο κουταλιές αλεύρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα κολοκυθολούλουδα. Αφού βράσουν καλά. τα στύβουμε και τα κόβουμε ψιλά. Κατόπιν κόβουμε αρκετά ψιλό το κρεμμύδι και το καβουρδίζουμε με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθολούλουδα, καθώς και τις δύο κουταλιές αλεύρι και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν βράση.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί ψιλοκομμένο, τα αυγά χτυπημένα, το μοσχοκάρυδο τριμμένο και το ανάλογο αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Παίρνουμε ένα ταψί ανάλογο, το βουτυρώνουμε, στρώνουμε τα μισά φύλλα στο κάτω μέρος του και πάνω τους όλο το υλικό ισόμετρα.
Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα, ένα - ένα, μέχρι και το τελευταίο. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε φούρνο με μέtρια Θερμοκρασία.
--------------------------------------------------------------------
Σπανακόπιτα χωριάτικη

1 ½ κιλό σπανάκι
1-2 πράσα
3-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
8 αυγά
250 γραμ. φέτα τριμμένη
μισό κιλό φύλλο σφολιάτα
1 ½ ποτήρι λάδι
&#190; (μιας μπουκάλας) γάλα
3 κουταλιές αλεύρι
μισό φλιτζάνι λάδι για τα φύλλα
άνηθο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
"Έχουμε καθαρίσει, πλύνει και κόψει το σπανάκι. Σοτάρουμε 1 ποτήρι λάδι με τα πράσα, κρεμμύδια, άνηθο και τέλος το σπανάκι, σε δυνατή φωτιά, για να πιει το νερό του και να μείνει με το λάδι του. Ρίχνουμε το αλατοπίπερο. Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε την τριμμένη φέτα και τα 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα.
Αλείφουμε με λάδι ένα μέτριο ταψί και βάζουμε τα μισά φύλλα, αλειμμένα με λάδι. Ρίχνουμε το μίγμα του σπανακιού, σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τα χαράζουμε.
Ετοιμάζουμε το χυλό ως εξής: Διαλύουμε το αλεύρι με το γάλα, ρίχνουμε τα άλλα 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα, μισό φλιτζάνι λάδι, τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω στη σπανακόπιτα, γυρίζοντας πέρα - δώθε το ταψί, για να πάει ό χυλός παντού.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

___________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://www.voltagr.com) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

vavarou
07-07-08, 08:10
poli kali doulia. BRAVO!

chrismp
12-07-08, 06:54
Ψαρόπιτα (μπεκρή μεζές)

Υλικά
500 γραμ. αθερίνα (σαρδέλα ή γόπα)
αλάτι - πιπέρι
1 κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
ρίγανη, μαϊντανός
1 ντομάτα
1 κουτ. σούπας κέτσαπ
2 κουτ. σούπας αλεύρι
150 γραμ. λάδι

Εκτέλεση
Πλένουμε την αθερίνα. Περνάμε το κρεμμύδι από τρίφτη και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το μαϊντανό, αλάτι-πιπέρι. Ανακατεύουμε με το αλεύρι καλά και, τέλος, προσθέτουμε την κέτσαπ και τη ντομάτα ψιλοκομμένη.
Βάζουμε στη φωτιά το τηγάνι και, όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα το μίγμα της ψαρόπιτας. Πιέζουμε μ' ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί από το κάτω μέρος.
Σουρώνουμε το λάδι, αναποδογυρίζουμε μ' ένα καπάκι, ξαναρίχνουμε το λάδι, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά κι αφήνουμε να ψηθεί ή ψαρόπιτα κι από το άλλο μέρος.
Σερβίρουμε την ψαρόπιτα ζεστή, σε στρογγυλή πιατέλα.
---------------------------------------------------------------------
Μαριδάκι πίτα

Υλικά
1 κιλό μαριδάκι πολύ ψιλό
1/2 κιλό κρεμμύδια
αλάτι, αλεύρι, λάδι

Εκτέλεση
Αφαιρείτε από τα μαριδάκια τα σπάραχνα και τα έντερα με μυτερό μαχαίρι, τα πλένετε και τα τοποθετείτε στο σουρωτήρι.
Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε στρογγυλές φέτες μετρίου πάχους, τα ανακατεύετε με τα ψάρια και αλατίζετε.
Βάζετε το τηγάνι με το λάδι να ζεσταθεί και αποσύρετε από τη φωτιά. Αλευρώνετε τα ψάρια και τα κρεμμύδια μαζί, τα βάζετε στο τηγάνι σαν πίτα, και τα τοποθετείτε στη φωτιά.
Όταν έχουν τηγανιστεί από το κάτω μέρος, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, πατάτε όλη την επιφάνεια της μαριδόπιτας μ' ένα ρηχό πιάτο ή καπάκι κατσαρόλας και στραγγίζετε το λάδι.
Αναποδογυρίζετε την ψαρόπιτα, την ξαναβάζετε στο τηγάνι, ρίχνετε και το λάδι πού στραγγίσατε, ξαναβάζετε το τηγάνι ατή φωτιά κι αφήνετε να ψηθεί ή μαριδόπιτα κι από το άλλο μέρος,
Με τον ίδιο τρόπο, τηγανίζετε και τις υπόλοιπες μαρίδες, αν είναι περισσότερες από μια τηγανιά.
----------------------------------------------------------------------
Αστακός νησιώτικος

Υλικά
1 αστακός 2 - 2 1/2 κιλά
5-6 μεγάλα κρεμμύδια
3 ντομάτες μεγάλες κι ώριμες
2-3 δαφνόφυλλα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτά δαχτυλίδια, τα διαλύουμε και τα ψήνουμε με λίγο νερό κι αλάτι, ξεφλουδίζοντας στο μεταξύ τις ντομάτες και κόβοντας τες σε μικρά - μικρά κομματάκια.
Καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες και, μόλις καβουρδιστούν λίγο μαζί, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να ψηθούν αρκετά.
Στο μεταξύ, πλένουμε προσεχτικά τον αστακό, τον κόβουμε σε φέτες (μαζί με το κόκαλο του) μέσα σε δοχείο, ώστε να μη χαθεί το ζουμί πού θα τρέξει.
Αφού ψηθεί το κρεμμύδι, βάζουμε και τον αστακό μαζί του στην κατσαρόλα με το ζουμί του και λίγο νερό, τα δαφνόφυλλα και το πιπέρι.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά επί 11/2 ώρα, προσέχοντας, όταν τον κατεβάσουμε, ή σάλτσα του να είναι μελωμένη, χωρίς όμως να έχει σκληρύνει ό αστακός. Σερβίρεται χλιαρός.
-----------------------------------------------------------------------
Γαύρος νησιώτικος

Υλικά
1/2 κιλό γαύρος
8 κρεμμύδια κόκκινα
1 ποτήρι τον κρασιού λάδι
1 κουτ. σούπας κρασί
αλάτι – αλεύρι

Για το κουρκούτι
10 κουτ. σούπας γεμάτες αλεύρι
1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά της σούπας κρασί
αλάτι, πιπέρι, (όλα αυτά θα χτυπηθούν μαζί, με ανάλογο νερό, θα μείνουν στο ψυγείο)

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κεφαλάκι του γαύρου, και τον καθαρίζουμε. Τον αλατίζουμε και αλευρώνουμε, βάζοντας τον για λίγο στο ψυγείο. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες πάχους 1/2 πόντου περίπου. Τα πλένουμε κάτω απ' τη βρύση, μέσα στο τρυπητό, τ' αλατίζουμε με πολύ αλάτι, και τ' αφήνουμε μισή ώρα να μαραθούν καλά.
Τα ξαναπλένουμε καλά να φύγει ή σπιρτάδα τους και τα αλατίζουμε πάλι λίγο. Τα ροδίζουμε με το λάδι σε τηγάνι, σε σιγανή φωτιά, και σκεπασμένα.
Αφού ροδίσουν τα κατεβάζουμε, και τα σβήνουμε με το κρασί. Αφαιρούμε τα μισά. σε ένα πιάτο, και απλώνουμε τα υπόλοιπα σε όλο το τηγάνι με τάξη.
Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι, και στρώνουμε όλο το γαύρο σε σειρά, πλάι - πλάι, να γεμίσει καλά το τηγάνι, σκεπάζοντας τον με το μισό κουρκούτι πού είχαμε στο ψυγείο.
Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα κρεμμύδια, και τελειώνουμε σκεπάζοντας τα όλα με το υπόλοιπο κουρκούτι.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να πάρει χρυσόξανθο χρώμα από κάτω το φαγητό. Κατόπιν, μ' ένα καπάκι, γυρίζουμε με προσοχή να ψηθεί και από την άλλη μεριά (όπως κάνουμε στην ομελέτα). Μπορεί να γίνει και σε ταψάκι στο φούρνο.
Σερβίρεται ζεστός, και κρύος, σαν ορεκτικό αλλά και σαν κύριο φαγητό.
---------------------------------------------------------------
Καβουράκια τηγανητά

Υλικά
1 κιλό καβουράκια
1 αυγό
1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Παίρνουμε μέτρια καβούρια, τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε τα ποδαράκια τους, τα γυρίζουμε ανάποδα και στο μέρος πού σχηματίζει ένα τρίγωνο το αφαιρούμε και ανοίγουμε το καβούρι προσέχοντας να μην μας ανοίξει.
Σ' ένα βαθύ πιάτο ετοιμάζουμε χυλό με το αλεύρι, το αυγό, λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό αν χρειαστεί.
Παίρνουμε ένα-ένα καβούρι, γεμίζουμε την κοιλιά με χυλό, το βουτάμε και ολόκληρο στο χυλό και το βάζουμε στο τηγάνι πού στο μεταξύ το 'χουμε βάλει στη φωτιά να κάψει το λάδι. Ρίχνουμε μέσα τα καβούρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα τηγανίζουμε απ' όλες τις μεριές πάντοτε με χαμηλωμένη τη φωτιά να ροδοκοκκινίσουν χωρίς να μαυρίσουν.
Αν μας αρέσει το λεμόνι στίβουμε λίγο από πάνω.
Είναι ωραίος μεζές για κρασάκι.
---------------------------------------------------------------
Καβούρια γεμιστά

Υλικά
1 κιλό καβούρια
1 φλιτζάνι τον καφέ ξίδι
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
Μαϊντανό, μάραθο, δυόσμο φρέσκο
4 φλιτζάνια του καφέ ρύζι
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
1 φλιτζ. κρασιού κρασί
αλάτι –πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα καβούρια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και 1 φλιτζάνι του καφέ ξίδι και μόλις πάρουν 1-2 δράσεις τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τα βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν και κρατάμε το ζουμί.
Κόβουμε τα πόδια και τα στουμπάμε στο γουδί μέχρι να λιώσουν προσθέτοντας λίγο-λίγο το κρασί.
Σε βαθύ σκεύος ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και όλα τα μυρωδικά, προσθέτουμε το ρύζι, το μισό λάδι, αλάτι πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε από τα καβούρια το τρίγωνο πού έχουν στην κοιλιά τους, γεμίζουμε με το μίγμα και τα ξανακλείνουμε με το τρίγωνο και τα τοποθετούμε σε σειρές ανάποδα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε από πάνω το υλικό πού στουμπίσαμε, το υπόλοιπο λάδι, το ζουμί πού στραγγίσαμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να βράσει το ρύζι και να μείνουν μόνο με το λαδάκι.
Γίνεται επίσης νόστιμο, αν στο χυλό πού στουμπίσαμε ανακατέψουμε 2 ντομάτες περασμένες από τρυπητό, 1 ποτήρι του κρασιού λάδι, αλάτι-πιπέρι, και αφού τα βάλουμε να βράσουν χωριστά 2 λεπτά, περιχύνουμε το φαγητό λίγο πριν το κατεβάσουμε.
------------------------------------------------------------------
Μαρίδες τηγανητές με σάλτσα
Πρόκειται για ένα ασυνήθιστο. πολύ ορεκτικό και πικάντικο, νησιώτικο φαγητό.


Υλικά
1 κιλό μαρίδες, μαύρες ψιλές
6-7 κουταλιές λάδι
6 ντομάτες
5 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανός
1 φλιτζ. καφέ ξίδι
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Τηγανίζετε τις ψιλές μαρίδες με το συνηθισμένο τρόπο.
Τρίβετε τις ντομάτες (ας πούμε μισό κιλό ντομάτες, για μισό κιλό μαρίδες) σε κατσαρολίτσα πού τοποθετείτε στη φωτιά.
Προσθέτετε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το μαϊντανό, το λάδι. λίγο ξίδι, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράζουν μέχρι να γίνουν μια κατάλληλη σάλτσα.
Τις σερβίρετε ζεστές, στρώνοντας τις μαρίδες σε πιατέλα και περιχύνοντας τους τη σάλτσα ντομάτας. Τις συνοδεύετε με μαρουλοσαλάτα.
-------------------------------------------------------------------
Μύδια με σάλτσα

Υλικά
50 μύδια
μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. τσαγιού άσπρο κρασί
1 φλιτζ. τσαγιού ξίδι
1 μάτσο μαϊντανό
8 αντζούγιες
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Τρίβουμε τα μύδια καλά για να βγει τα χνούδι τους. Με μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε το κέλυφος και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα πού έχουμε βάλει μπόλικο νερό και 1 κουταλιά σούπας αλάτι. Τα αφήνουμε να σταθούν μισή ώρα και τα στραγγίζουμε.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μεγάλη κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε με το λάδι ώσπου να πάρει ξανθό χρώμα.
Προσθέτουμε τα μύδια, τις αντζούγιες ψιλοκομμένες και τα βράζουμε 10 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Ρίχνουμε κατόπιν το κρασί, και το ξίδι και τα βράζουμε ξεσκέπαστα 5 λεπτά ακόμα. Πρέπει να μείνει τουλάχιστον το μισό υγρό. Προσθέτουμε κατόπιν το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το πιπέρι, παίρνουν μία βράση ακόμη και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε να κρυώσουν, τα σερβίρουμε σε βαθιά σουπιέρα και τα βάζουμε σκεπασμένα στό ψυγείο για 24 ώρες. Τα σερβίρουμε παγωμένα με τη σάλτσα τους
----------------------------------------
Μύδια πικάντικα

Υλικά
1 σακουλάκι καθαρισμένα, μεγάλα μύδια
3 - 6 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανός
1 καυτερή πιπεριά
2 κουταλιές γεμάτες φρέσκο
Βούτυρο, λεμόνι, τυρί, πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα μύδια σε άφθονο νερό αν έχουν άμμο και τα βάζουμε να στραγγίσουν.
Τα βάζουμε να βράσουν (με ελάχιστο νερό) σχεδόν μόνο με το δικό τους ζουμί.
Αφού βράσουν αρκετά, προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, κομμένη σε φετούλες, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο μαύρο πιπέρι, τη μια κουταλιά βούτυρο και το σκόρδο κομμένο φετούλες.
Προς το τέλος, βάζουμε το τυρί (1 -2 φέτες) κομμένο σε χοντρά κομμάτια, το χυμό 1 λεμονιού (μέτριου) και τη 2η κουταλιά φρέσκο βούτυρο.
Αφήνουμε να πάρουν 2 - 3 βράσεις, να αρχίσει να λιώνει το τυρί και... να γλύφουμε τα δάχτυλα μας. Για Όσους δεν αγαπούν τα καυτερά, θα βάλουν μόνο 1 - 2 ροδελίτσες καυτε-ρής πιπεριάς.
----------------------------------------------------------------------
Ορεκτικό με ρέγγα

Υλικά
1 ρέγγα
1 ποτήρι τον νερού γάλα
3 αυγά
λίγο άνηθο
λάδι για τηγάνισμα
3-4 κουταλιές αλεύρι

Εκτέλεση
Παίρνουμε μία ρέγγα νέας εσοδείας καπνιστή. Κόβουμε το κεφάλι και βγάζουμε τις πέτσες και τα κόκκαλα. Την κόβουμε κομμάτια και την αφήνουμε μέσα στα γάλα μερικές ώρες να σταθεί για να ξαρμυρίσει. Την κόβουμε κατόπιν μικρά-μικρά κομματάκια σαν κιμά. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο τον άνηθο, τα αυγά χτυπημένα, το αλεύρι (αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο ακόμα) και τα ανακατεύουμε να γίνει μια μάζα πηχτή.
Βάζουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι όταν κάψει ρίχνουμε κουταλιές-κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε απ' όλες τις μεριές.
Είναι μεζές για κρασί.
----------------------------------------------------------------------
Ρέγγα ορεκτική

Υλικά
1 ρέγγα αυγομένη
4 φέτες ψωμί (μόνο την ψίχα)
1 λεμονί
1 ποτηράκι τον κρασιού ξίδι (ένα δάχτυλο κάτω)
1 ποτήρι νερού λάδι

Εκτέλεση
Βγάζουμε το αυγό από τη ρέγγα, αφαιρούμε την ψιλή μεμβράνη πού είναι τυλιγμένο και το βάζουμε στο γουδί. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι ζεστό νερό και το κοπανάμε με το γουδοχέρι ώσπου να γίνει αλοιφή.
Έχουμε στο μεταξύ μουσκέψει το ψωμί και μια-μια φέτα τη στίβουμε καλά και την προσθέτουμε γυρίζοντας συνέχεια το μίγμα να ενωθούν. Δουλεύουμε το μίγμα ένα τέταρτο και ρίχνουμε τη μια φορά λίγο λάδι-ξίδι την άλλη λάδι-λεμόνι, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά και να γίνει ένα μίγμα λείο άσπρο και σφικτό.
Βάζουμε το μίγμα σε πιατέλα και γύρω-γύρω κόβουμε τα ψαχνά της ρέγγας, ρίχνουμε λίγο ακόμα λάδι και λεμόνι και το ορεκτικό μας είναι έτοιμο
---------------------------------------------------------
Τσιριγώτικη σαρδέλα
(πού κελαϊδάει)


1250 γραμ. σαρδέλες (πολύ φρέσκιες)
500 γραμ. φρέσκο βούτυρο
1 κουτ. σούπας αλάτι και, πιπέρι
1 λεμόνι
1 λαδόκολλα. κομμένη σε 4 ίσα κομμάτια

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σαρδέλες, τις τοποθετούμε μέσα σε βαθιά λεκάνη και τις αλατοπιπερώνετε, προσεχτικά, να πάει σ' όλες το πιπέρι. Ρίχνουμε και το χυμό από το λεμόνι και τις αφήνουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.
Παίρνουμε, ένα - ένα. τα 4 κομμάτια της λαδόκολλας, τοποθετούμε σ' αυτά τις σαρδέλες (στη σειρά ή μία με την άλλη), διπλώνουμε προσεχτικά τις άκρες και Βάζουμε καρφίτσες, ώστε να σχηματίζονται 4 παραλληλόγραμμα πακέτα κλειστά.
Ανάβουμε κάρβουνα και, όταν είναι έτοιμη ή φωτιά (της ρίχνουμε και λίγη στάχτη, ώστε να μην αρπάξει ή λαδόκολλα), βάζουμε επάνω τις πακεταρισμένες σαρδέλες να ψηθούν για 10 λεπτά της ώρας.
Όταν είναι έτοιμες, τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και τις περιχύνουμε με το φρέσκο βούτυρο.
Σερβίρονται ζεστές.
----------------------------------------------------------
Χέλι με σάλτσα

Υλικά
2 χέλια μέτρια
1 φλιτ. τσαγιού λάδι
2 κρεμμύδια
3 ντομάτες φρέσκες ώριμες
1 φλιτζ. τσαγιού κρασί άσπρο
1 ματσάκι μαϊντανό
2 φύλλα δάφνης
αλάτι-πιπέρι
3 λεμόνια

Εκτέλεση
Με μυτερό μαχαίρι κάνουμε ένα σχίσιμο μικρό στην κοιλιά κάθε χελιού και ένα γύρω-γύρω από το λαιμό. Κρατάμε με ένα πανί το κεφάλι και τραβάμε προς την ουρά την πέτσα να φύγει ολόκληρη.
Στην συνέχεια κόβουμε τα κεφάλια και τα εντόσθια και τα πετάμε. Πλένουμε καλά τα χέλια, τα κόβουμε σε 4-5 κομμάτια, τ' αλατίζουμε και στύβουμε μπόλικο λεμόνι. Τ' αφήνουμε να σταθούν 1 ώρα και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα τσιγαρίζουμε με το λάδι. Προσθέτουμε πρώτα ντομάτες πού τις έχουμε στο μεταξύ περάσει από τον μύλο ή τον τρίφτη το κρασί, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, και σε χαμηλή φωτιά τα βράζουμε 5 λεπτά (αλάτι δεν ρίχνουμε γιατί αλατίσαμε το ψάρι).
Κατόπιν βάζουμε τα χέλια στη σειρά στην κατσαρόλα και τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά 15' λεπτά. Πρέπει να μείνουν μόνο με τη σάλτσα. Τα προσφέρουμε για μεζέ.
-----------------------------------------------------
Ψάρια λιόκαυτα

Υλικά
ψάρια (γόπες, σπάροι, κολιοί, σκουμπριά! λίγο μεγάλα
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
λάδι, λεμόνι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα ανοίγουμε από το ένα μέρος και βγάζουμε το μεσαίο κόκαλο, και τα κόκαλα της κοιλιάς. Όπως είναι ανοιχτά, τα πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, βάζοντας και λίγο λάδι.
Τα δένουμε με ένα σπόγγο και τα κρεμάμε σε σχοινί οριζόντια, προσέχοντας να μένουν ανοιχτά, με τη βοήθεια οδοντογλυφίδας. Τ' αφήνουμε μια μέρα ή και λιγότερο (για ν' αποφύ-γουμε τα έντομα, τα κρεμάμε το βράδυ).
Όταν ξεραθούν, είναι έτοιμα να τα ψήσουμε. Προτιμότερο να ψηθούν στα κάρβουνα, αλλά και στην ψηστιέρα είναι το ίδιο νόστιμα.
Προσοχή, μόνο ψητά γίνονται.

_______________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://voltagr.page.tl) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
12-07-08, 07:02
Γαρδούμπες Ρουμελιώτικες

Υλικά
1 αρνίσια συκωταριά (1 ή 2 κιλά)
1 κιλό έντερα
2 κιλά κρεμμυδάκια φρέσκα
άνηθο - μαϊντανός - λίγη ρίγανη
αλάτι - πιπέρι
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
1 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο
1 κουτ. σούπας ντομάτα πελτές

Εκτέλεση
Κόβουμε το συκώτι, το πλεμόνι, την καρδιά και το πάχος της συκωταριάς σε μακρόστενες λεπτές λουρίδες, περίπου 10 πόντους μάκρος, την κάθε μια. Τα πλένουμε και τα Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνοντας τους και λίγη ρίγανη.
Ανοίγουμε με ψαλίδι τα έντερα και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν, κατόπιν, τα κόβουμε κομμάτια 50 πόντους το κάθε ένα.
Παίρνουμε από ένα κομμάτι συκώτι, πλεμόνι, καρδιά, πάχος και τα τυλίγουμε πολύ καλά με ένα κομμάτι από τα έντερα.
Κόβουμε το άνηθο, το μαϊντανό και το κρεμμυδάκι σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε στο ταψάκι του φούρνου. Τοποθετούμε μια - μια τις γαρδούμπες στη σειρά και, από πάνω, ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και τη ντομάτα (διαλυμένη σε λίγο νερό), καθώς και ένα ποτήρι νερό.
Τις βάζουμε στο φούρνο. Μόλις ροδοκοκκινίσουν, τις γυρίζουμε. Για να ψηθούν, χρειάζονται περίπου μια ώρα.
-------------------------------------
Ταραμοκεφτέδες

Υλικά
250 γραμμάρια ταραμά
1 κιλό σπανάκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο άνηθο
λίγο αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
Λιώνουμε τον ταραμά με ένα ποτήρι του κρασιού νερό μέσα σε μια βαθιά σουπιέρα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα προσθέτουμε. Ψιλοκόβουμε μόνο τα φύλλα από το σπανάκι και τα ρίχνουμε κι αυτά στη σουπιέρα. Ρίχνουμε επίσης ελάχιστο νερό. το πιπέρι και αλεύρι όσο σηκώσει (5-6 κουταλιές της σούπας) για να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Όλα αυτά αφού τ' ανακατέψουμε καλά, βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει, παίρνουμε κουταλιάκουταλιά με το κουτάλι της σούπας από το χυλό και τους τηγανίζουμε. Μόλις κοκκινίσουν από τη μια μεριά, τους γυρίζουμε από την άλλη και τους τοποθετούμε σε πιατέλα.
-------------------------------------
Κολοκυθάκια γεμιστά

Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
3 αυγά
3 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
150 γραμμάρια μαγιονέζα
4 κουτ. γλυκού μουστάρδα
λάδι για τηγάνισμα, αλάτι

Εκτέλεση
Ξύνουμε καλά τη φλούδα από τα κολοκυθάκια τα πλένουμε και με κουταλάκι αφαιρούμε την εσωτερική ψίχα, αφήνοντας 1 πόντο γύρω-γύρω.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο νερό και αλάτι να μισοβράσουν. Τα στραγγίζουμε και κατόπιν σε μπόλικο λάδι τα τηγανίζουμε.
Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και ψιλοκόβουμε τα ασπράδια. Βάζουμε σε ένα πιάτο τους κρόκους, τα ψιλοκομμένα ασπράδια, τη μουστάρδα και τα δουλεύουμε με το πιρούνι να λιώσουν. Ρίχνουμε τότε τη μαγιονέζα, αφού κρατήσουμε 2 κουταλιές της σούπας, τα ανακατεύουμε όλα μαζί να γίνει ένας πολτός σφιχτός.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα-ένα κολοκύθι και με τα κουταλάκι το γεμίζουμε προσεχτικά. Τα βάζουμε στην πιατέλα με τη σειρά, τα αλείφουμε με τη μαγιονέζα πού κρατήσαμε και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Γίνονται νοστιμότερα αν τα βάλουμε λίγο στο ψυγείο. Τα βγάζουμε κατόπιν, τα κόβουμε κομμάτια και τα σερβίρουμε για μεζέ.
-----------------------------------------
Συκώτι κλέφτικο στο χαρτί

Υλικά
1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο ή αρνίσιο
λίγες φέτες καρδιάς (αν σας αρέσει)
2 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός λεμονιού
3 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. βούτυρο
1/4 του κιλού τυρί φέτα
1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί κασέρι ξυστό
Ρίγανη, πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα μεγάλο λαδόχαρτο. Αφού το αλείψουμε με λάδι, ρίχνουμε μέσα το συκώτι, κομμένο σε μικρούς κύβους (και την καρδιά) αλάτι (όσο μας αρέσει) και πιπέρι.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές οριζόντιες φέτες και τα σκόρδα ψιλοκομμένα, τη ρίγανη, το ξυστό κασέρι, τη φέτα ψιλοκομμένη, το βούτυρο, λάδι και χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε όλα με προσοχή, τυλίγουμε το λαδόχαρτο σ' ένα ωραίο πακέτο, το βάζουμε σε αλουμινόχαρτο και, τέλος, σε μια διπλή εφημερίδα (να μην το τυλίξουμε πολύ σφιχτά όμως).
Το τοποθετούμε σ' ένα ταψάκι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, 2 ως 2 1/2 ώρες.
Το σερβίρουμε σε ένα μπολ, προσέχοντας, όταν ανοιχτεί το πακέτο, να μη χυθεί ή σάλτσα πού έχει σχηματιστεί γιατί είναι γευστικότατη.
-------------------------------------
Μπάμπο Σουφλιώτικη

Υλικά
1 κιλό έντερα χοιρινά
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 κιλό συκώτι (και λίγα γλυκάδια)
&#188; βούτυρο φαγητού
2 φλιτζ. ρύζι
2 κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανός - άνηθο
αλάτι, πιπέρι μαύρο
μερικά κουκούτσια μπαχάρι

Εκτέλεση
Παίρνουμε 1 κιλό έντερα χοιρινά, τα πλένουμε καλά, τα γυρίζουμε μέσα έξω και τα αφήνουμε μέσα σε διάλυμα (ξίδι - αλάτι και νερό, περίπου 2 κιλά) επί 1 ½ ώρα. Μετά, τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε 2 - 3 νερά και τα ξαναγυρίζουμε.
Ετοιμάζουμε τώρα τη γέμιση. Παίρνουμε 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1/2 κιλό συκώτι, λίγα γλυκάδια και τα πλένουμε όλα αυτά καλά. Επίσης 2 κρεμμύδια, λίγο μαϊντανό, λίγο άνηθο, αλάτι, πιπέρι. Όλα, τα σοτάρουμε με βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτοντας και 1 φλιτζ. του τσαγιού ρύζι.
Αφού σατιριστούν όλα μαζί καλά, παίρνουμε ένα - ένα τα έντερα και με ένα χωνί (το χωνί από τα κουλουράκια) τα γεμίζουμε (ένα - ένα) και μετά τα δένουμε καλά στο άνοιγμα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε και ανάλογο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν 1 ώρα. Κατόπιν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα ταψάκι πού έχουμε έτοιμο, αλειμμένο με βούτυρο, και τα βάζουμε στο φούρνο να ροδίσουν.
Με το ζωμό πού μας έμεινε στην κατσαρόλα πού βράσαμε τα έντερα, προσθέτοντας και ανάλογο ρύζι, κάνουμε μια νοστιμότατη σούπα.
-----------------------------------------
Κοκορέτσι στο φούρνο

Υλικά
1 συκωταριά
πιπέρι, αλάτι, ρίγανη
2 λεμόνια,
1 ποτήρι νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ
5 πλεξίδες εντεράκια
μπόλιες (ή σκέπες)
2 κουτ. σούπας βούτυρο
Λεμόνι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα έντερα, μετά τα γυρνάμε με ένα ξυλάκι και τα τρίβουμε 4 φορές με αλάτι και με 2 λεμόνια, να γίνουν άσπρα.
Κόβουμε στρογγυλά τα συκώτια, τα περιχύνουμε με 1 ποτήρι του νερού μαύρο κρασί ή κονιάκ, και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Κάνουμε σούβλες από βέργα λιγαριάς (αν δεν υπάρχουν, χρησιμοποιούμε μεταλλικές σούβλες) και περνάμε ένα - ένα τα κομμάτια (στη σειρά ένα συκώτι, ένα πλεμόνι, ένα γλυκάδι), μέχρις ότου γεμίσουν οι σούβλες. Μετά, τις σκεπάζουμε με μπόλιες και, από πάνω, τυλίγουμε τα έντερα.
Τις τοποθετούμε στο ταψί με βούτυρο και λεμόνι. Τις σκεπάζουμε με μπόλιες και τις ψήνουμε στο φούρνο.
-----------------------------------------
Τυροπιτάκια βραστά

Υλικά
2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζ. τσαγιού νερό
200 γραμ. τυρί φέτα
250 γραμ. βούτυρο φρέσκο
1 αυγό
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Βάζουμε κοσκινισμένο το αλεύρι σε μια λεκάνη. Ανοίγουμε στη μέση μια τρύπα κα( ρίχνουμε νερό και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια ζύμη μέτρια. Κόβουμε τη ζύμη σε 30 μικρά μπαλάκια. Παίρνουμε ένα - ένα μπαλάκι το ανοίγουμε λίγο με το χέρι μας και το κάνουμε μικρό ποτάκι.
Χτυπούμε το αυγό, λιώνουμε το τυρί και τα ανακατεύουμε. Παίρνουμε ένα -ένα πιατάκι, βάζουμε λίγη γέμιση και κλείνουμε όπως τα τυροπιτάκια.
Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τα τυροπιτάκια και τα βράζουμε 25 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με καυτό βούτυρο. Σερβίρονται ζεστά.

_____________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://voltagr.page.tl) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

Ηλιας
12-07-08, 14:27
Έχεις κάνει καταπληκτική δουλειά, συγχαρητήρια! :bow:

chrismp
15-07-08, 17:56
Πράσινες τηγανητές ντομάτες

Υλικά
1 κιλό ντομάτες άγουρες (καταπράσινες)
2 φρυγανιές
4 κουταλιές σούπας αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Διαλέγουμε καταπράσινες ντομάτες. Τις πλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε. Τις κόβουμε φέτες ένα πόντο φάρδος και τις βάζουμε στα τρυπητό να στραγγίσουν καλά.
Κοπανίζουμε τις φρυγανιές, προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και κάνουμε χυλό.
Βάζουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι να κάψει, βουτάμε μια - μια φέτα στο χυλό και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο μεριές.
Είναι πολύ ορεκτικές και τις προσφέρουμε για ορεκτικό.
------------------------------------------
Ντομάτες τηγανητές

Υλικά
1 κιλό ντομάτες, ελαφρά άγουρες
1/2 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, αλεύρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες, πάχους ενός εκατοστού περίπου. Τις αλατίζουμε, τις αλευρώνουμε (και από τις δυο πλευρές) και τις τηγανίζουμε.
Σερβίρονται με τηγανητές πατάτες, κομμένες σε φέτες στρογγυλές κι αυτές, σαν ορεκτικό ή πρώτο πιάτο, αλλά, πολλές φορές, και σαν κύριο φαγητό.
-----------------------------------------
Ντομάτες φούρνου

Υλικά
4 μεγάλες ντομάτες γερές
4 πιπεριές
250 γραμ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
250 γραμ. φρέσκο βούτυρο
8 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες τις κόβουμε φέτες στρογγυλές, σε τρία κομμάτια την καθεμιά, και τις πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλάτι. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε στα τρία.
Παίρνουμε ένα ταψάκι ή πυρέξ, το βουτυρώνουμε και αραδιάζουμε τις ντομάτες, πάνω από κάθε ντομάτα βάζουμε ένα κομμάτι τυρί, υστέρα 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα δύο, σκεπάζουμε με ένα κομμάτι πιπεριάς και τελειώνουμε προσθέτοντας ένα κομμάτι βούτυρο.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, χωρίς να ρίξουμε νερό, ώσπου να ροδίσει ή επιφάνεια και να ψηθούν
-----------------------------------------
Τηγανητές ελιές θρούμπες

Υλικά
1 κιλό ελιές θρούμπες Θηβών
1/2 κιλό κρεμμύδια
ρίγανη
1 σκόρδο
Λάδι όσο σηκώσει
250 γραμ. ξίδι
μερικά σφιχτά αυγά
λουκάνικα
ραπανάκια φρέσκα

Εκτέλεση
Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τις ελιές και τις τηγανίζουμε αρκετή ώρα. Κατόπιν, προσθέτουμε τη ρίγανη, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το σκόρδο, επίσης ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το τηγάνισμα.
Όταν τηγανιστούν όλα καλά. βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σβήνουμε το μίγμα με ξίδι.
Σερβίρονται σε μπολ. γαρνιρισμένες με σφιχτά αυγά. λουκάνικα και ραπανάκια.
---------------------------------------------
Ελιές πράσινες με κρεμμύδια

Υλικά
1 κιλό ελιές πράσινες φρέσκες (πικρές)
½ κιλό κρεμμύδια
Ρίγανη
Φλούδα λεμονιού
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Σπάζουμε τις ελιές (όχι χαράκωμα, αλλά σπάσιμο μ' ένα σκληρό αντικείμενο ώστε ή ελιά να ανοίξει σε ένα μέρος) τις βάζουμε στο νερό μαζί με τη φλούδα του λεμονιού. Αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές, μέχρις ότου ξεπικρίσουν καλά. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε ελαφρά.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε ψιλά - ψιλά. Βάζουμε στο τηγάνι λάδι. ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τις ελιές και ανακατεύουμε, ωσότου αρχίσουν να ροδίζουν τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τότε και λίγη ρίγανη, ανακατεύουμε μια - δυο φορές και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
------------------------------------------
Τηγανόψωμα

Υλικά
Αλεύρι, αλάτι, μαγιά
Νερό, μαϊντανός ψιλοκομμένος
λάδι για τηγάνισμα
τριμμένο τυρί ή μυζήθρα

Εκτέλεση
Λιώνουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλεύρι και νερό. ώσπου να κάνουμε ένα ζυμάρι σαν του φούρνου. Το αφήνουμε σε μέρος ζεστό, περίπου 30' (μισή ώρα) και μετά, παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε σαν πιατάκι.
Βάζουμε μέσα τους τριμμένο τυρί ή μυζήθρα και ψιλοκομμένο μαϊντανό (περίπου μια κουταλιά της σούπας τυρί τριμμένο ή περισσότερο), το κλείνουμε καλά και με τον πλάστη τα ανοίγουμε σε πολύ λεπτά φύλλα στο μέγεθος του τηγανιού μας. Έτσι, πλάθουμε όλο το ζυμάρι.
Βάζουμε στο τηγάνι μπόλικο λάδι και όταν κάψει, ρίχνουμε ένα τηγανόψωμο, το τρυπάμε με το πιρούνι για να μην παραφουσκώσει και, όταν ροδίσει από το ένα μέρος, το γυρίζουμε και από το άλλο να ροδίσει κι απ' αυτό. Έτσι κάνουμε για όλα τα τηγανόψωμα.
Τρώγονται ζεστά και κρύα.
--------------------------------------------
Αρμυρά μπισκοτάκια

Υλικά
1 ποτήρι νερού λάδι
1 ποτήρι νερού βούτυρο
1 ποτήρι τον νερού γάλα
11/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κιλό αλεύρι
1 αυγό

Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν-πάουντερ στη λεκανίτσα. Κάνουμε μετά τρυπά στη μέση και ρίχνουμε το μισό γάλα χλιαρό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι, το βούτυρο και τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά.
Αν ή ζύμη είναι σφιχτή προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα.
Κάνουμε τη ζύμη μια μάζα, υστέρα την πατάμε ή την ανοίγουμε να πλατύνει και να μείνει μισό πόντο περίπου.
Στη συνέχεια με ένα ποτηράκι του λικέρ κόβουμε στρογγυλά κομματάκια. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί τα αλείφουμε με πινέλο με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε στο φούρνο μισή ώρα.
Τα προσφέρουμε για μεζέ με ούζο
-------------------------------------------
Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας

Υλικά
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες
1 κουτ. πελτέ
½ φλιτζ. κριθαράκι χοντρό ή τραχανά
4 φλιτζ. νερό
Λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη. Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό την τριμμένη ντομάτα , τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε το κριθαράκι ή το τραχανά και μόλις ψηθεί το κατεβάζουμε από την φωτιά.
Τρώγετε ζεστή ή κρύα και συνοδεύετε με φέτα τυρί
----------------------------------------
Τυροκεφτεδάκια

Υλικά
11/2 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι
4 αυγά
1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι
βούτυρο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το μαϊντανό ψιλοκομμένο το κεφαλοτύρι κομμένο τετράγωνα κομματάκια, λίγο αλάτι και πιπέρι. Όλα τα υλικά τα ανακατεύουμε καλά και βάζουμε βούτυρο στο τηγάνι να κάψει. Παίρνουμε με μικρό κουταλάκι από το μίγμα, δίνουμε σχήμα στρογγυλό και τα τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να μην καούν, Τα γυρίζουμε με δυο πιρούνια, χωρίς να τα τρυπάμε.
Τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα σερβίρουμε καυτά για μεζέ.
--------------------------------------------
Πιπεριές τηγανητές

Υλικά
8 πιπεριές μέτριες πράσινες
250 γραμμάρια τυρί φέτα
λίγο μαϊντανό
2 κουτ. βούτυρο
αλάτι-πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
1 φλιτζ. καφέ ξίδι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές τις σκουπίζουμε κάνουμε μια σχισμή κάθετα και βγάζουμε τους σπόρους.
Σε μία λεκανίτσα τρίβουμε με τα χέρια μας το τυρί χοντρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο, με ελάχιστο αλάτι (δεν βάζουμε καθόλου αλάτι αν το τυρί είναι αλμυρό), το πιπέρι και 2 κουταλιές βούτυρο.
Με το μίγμα αυτό γεμίζουμε τις πιπεριές. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε ώσπου να ψηθούν, χωρίς να αρπάξουν.
Σερβίρουμε τις πιπεριές σε πιατέλα και τις ραντίζουμε με το ξίδι.
---------------------------------------------
Μελιτζάνες και πιπεριές με τυρί

Υλικά
1/2 κιλό μελιτζάνες Αργίτικες
1/2 κιλό πιπεριές πράσινες μακρουλές
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1 φλιτζάνι τσαγιού λαδί
5 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι τσαγιού κασέρι τριμμένο
αλάτι πιπέρι
κανέλα-γαρίφαλο (τριμμένα) μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες φέτες και τις αφήνουμε μία ώρα να σταθούν με το αλάτι και κατόπιν τις στίβουμε να φύγει ή πικρίλα. Πλένουμε τις πιπεριές και τις σκουπίζουμε. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε, χωρίς να τις αλευρώνουμε, τις μελιτζάνες και ύστερα τις πιπεριές. Αφαιρούμε κατόπιν τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε, προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε λίγο νερό και τα βράζουμε όλα μαζί περίπου 10 λεπτά φροντίζοντας ή σάλτσα να μην είναι πολύ πυκνή.
Σ' ένα βαθύ μικρό ταψάκι ή πυρέξ στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες, τις σκεπάζουμε με λίγη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο. Κατόπιν στρώνουμε πιπεριές, πάλι σάλτσα τυρί τριμμένο και επαναλαμβάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσουν μελιτζάνες και πιπεριές. Στο τέλος πασπαλίζουμε όλο το τυρί πού μας περίσσεψε και ψήνουμε στο φούρνο ώσπου να ροδίσει ή επιφάνεια.
----------------------------------------------
Σκορδαλιά με σπανακόριζες

Υλικά
1 κιλό σπανάκι
200 γραμ. καρύδια
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζ. τσαγιού ξίδι
Αλάτι

Εκτέλεση
Αγοράζουμε σπανάκι κοντό. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις ρίζες (τα φύλλα τα κρατάμε για να κάνουμε κάτι άλλο π.χ. πίτα) και τις ψιλοκόβουμε.
Δουλεύουμε με το χέρι στο γουδί ή αν έχουμε μίξερ πρώτα το σκόρδο με λίγο αλάτι, ύστερα προσθέτουμε λίγο λάδι, λίγο ξίδι, λίγο ψωμί βρεγμένο και καλά στημένο, λίγες σπανακόριζες και επαναλαμβάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσουν όλα τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια ψιλοκομμένα και δουλεύουμε μαζί όλα τα υλικά να ενωθούν και να 'χουμε μία λεία μάζα.
Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε πιο ξινή ή αρμυρή τη σκορδαλιά, ρίχνουμε λίγο ακόμα ξίδι ή αλάτι, και έτσι έχουμε μια ορεκτική και πράσινη σκορδαλιά.
-------------------------------------------------
Σκορδαλιά

Υλικά
5 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. τσαγιού ψίχα ψωμί
1 φλιτζ. τσαγιού κοπανισμένο καρύδι
λίγο αλάτι
χυμός λεμονιού και ξίδι (όσο θέλουμε)
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι

Εκτέλεση
Κοπανίζουμε στο γουδί το σκόρδο με λίγο αλάτι. Βρέχουμε το ψωμί με νερό. το στίβουμε. το ρίχνουμε κι αυτό στο γουδί και το κοπανίζουμε. Προσθέτουμε και το καρύδι και το κοπανίζουμε κι αυτό.
Ρίχνουμε μέσα λάδι, λεμόνι, ξίδι, εκ περιτροπής και, αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο νερό. Δουλεύουμε το μίγμα πολύ, μέχρις ότου ή σκορδαλιά γίνει λεία και μαλακιά
------------------------------------------------
Μεζές με τυρί

Υλικά
400 γραμ. κασέρι τριμμένο
3 αυγά
6 φέτες ψωμί μόνο την ψίχα
100 γραμμάρια βούτυρο
1 ποτήρι νερού λάδι
1 ποτήρι νερού μπύρα
Πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι τηγανίζουμε τις φέτες και τις βάζουμε απλωτά σε πιατέλα.
Σε μια κατσαρολίτσα τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε το βούτυρο και τα 3/4 της μπύρας, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να λιώσει το τυρί αλλά χωρίς να πάρει βράση. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε σιγά-σιγά μόνο τους κρόκους χτυπημένους. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά προσθέτοντας και την υπόλοιπη μπύρα και βράζουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει μια πηχτή κρέμα.
Παίρνουμε μια - μια φέτα ψωμί, μοιράζουμε στα 6 το μίγμα και το αλείφουμε πάνω από τη φέτα του ψωμιού.
Βάζουμε τις φέτες στο φούρνο σε μέτρια Θερμοκρασία και τις ψήνουμε ώσπου να ροδοκοκκινίσει το τυρί. Αν θέλουμε αντί για το ψωμί μπορούμε να περιχύσουμε το τυρί πάνω σε τηγανιτές πατάτες
------------------------------------------------
Κολοκυθάκια με γιαούρτι

Υλικά
1/2 κιλό κολοκυθάκια
1 κεσέ γιαούρτι στραγγισμένο
4 σκελίδες σκόρδο μεγάλες
3 κουτ. σούπας ξίδι
4 Κουτ. σούπας λάδι
λάδι για τηγάνισμα, αλάτι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε φέτες και τα σκουπίζουμε.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και μόλις κάψει τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά τα κολοκύθια. Τα βάζουμε σε πιατέλα απλωτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο γουδί χτυπάμε τα σκόρδα με λίγο αλάτι. Αδειάζουμε το γιαούρτι σε μια λεκανίτσα και ρίχνουμε μέσα τα σκόρδα και τα ανακατεύουμε, προσθέτοντας σε λίγο το ξίδι και το λάδι. Δουλεύουμε το μίγμα με το χέρι ή στο μίξερ αρκετή ώρα ώσπου να ενωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε το μίγμα πάνω στα τηγανισμένα κολοκύθια πού έχουμε στρωμένα στην πιατέλα και τα σερβίρουμε για μεζέ.
----------------------------------------------
Ελιές Καλαμών ξιδάτες

Παίρνουμε 3 - 4 κιλά ελιές Καλαμών μαύρες, νυχάτες. τις χαρακώνουμε (3 χαρακιές με το μαχαίρι) από την ουρά προς τη μύτη. τις βάζουμε σε πήλινη λεκάνη (ή οπού άλλου) σε μπόλικο νερό και τις αφήνουμε περίπου 15 - 20 ήμερες, αλλάζοντας κάθε πρωί το νερό με καθαρό.
Όταν δοκιμάσουμε μία και δούμε Ότι ξεπίκρισαν, τις βάζουμε σουρωμένες σε μια λεκάνη και τους ρίχνουμε αρκετό αλάτι, τις ανακατεύουμε 2 - 3 φορές την ήμερα και τις αφήνουμε έτσι 3 ήμερες.
Μετά τις 3 ημέρες και αφού έχουν καλά αλατιστεί, τους ρίχνουμε περισσότερο από 1 κιλό ξίδι και πάλι τις αφήνουμε 2 - 3 ήμερες, ανακατεύοντας τες (2 - 3 φορές την ήμερα).
Έχουμε ένα πήλινο δοχείο, πού να τις χωράει και λίγο μεγαλύτερο. Ρίχνουμε το μισό από το ξίδι μέσα στο πήλινο δοχείο, μετά τις ελιές με το υπόλοιπο ξίδι (μέχρι να τις σκεπάσει) και, από πάνω. το λάδι.
Έτσι, έχουμε ελιές στο σπίτι μας. Όλο το χρόνο, ωραιότατες, καθαρές και φτηνές.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στο καθημερινό άλλαγμα του νερού, για να ξεπικρίσουν και να μείνουν σκληρές όπως την πρώτη μέρα.
--------------------------------------------
Μελιτζάνες με σκόρδο

Υλικά
10 μικρές μελιτζάνες τσακώνικες
1 κεφάλι σκόρδο
150 γραμμάρια φέτα
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε, τις χαράζουμε σε 3-4 μέρη και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι να σταθούν 2 ώρες. Κατόπιν τις στίβουμε με τα χέρια μας για να φύγει ή πικρίλα τους αλλά χωρίς να τις στραπατσάρουμε.
Σε ένα πιάτο ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, τα ανακατεύουμε με τη φέτα τριμμένη, με τη ρίγανη, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Γεμίζουμε τις σχισμές πού κάναμε στις μελιτζάνες με το μίγμα.
Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, βάζουμε τις μελιτζάνες, τις σκεπάζουμε με καπάκι και τις τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μισή ώρα, γυρίζοντας τες κάθε τόσο από την άλλη μεριά.
Τρώγονται ζεστές και κρύες και είναι γευστικότατος μεζές.
--------------------------------------------
Σαγανάκι φούρνου

Υλικά
4 μεγάλες φρυγανιές
4 αυγά
1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
Πιπέρι

Εκτέλεση
Παίρνουμε τις φρυγανιές και αλείφουμε με βούτυρο τη μια πλευρά. Χωρίζουμε τα αυγά κρατάμε τους κρόκους και χτυπούμε τ' ασπράδια μαρέγκα σφιχτή. Πάνω στη φρυγανιά (πού έχουμε αλειμμένη με βούτυρο) βάζουμε γύρω-γύρω μαρέγκα και στή μέση τοποθετούμε ολόκληρο τον κρόκο.
Βουτυρώνουμε τα ταψί, βάζουμε τις φέτες στη σειρά τις πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και πιπέρι, σκορπάμε κομμάτια βούτυρο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, περίπου μισή ώρα ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρεται καυτό για μεζές.
------------------------------------------------
Άγγουράκια γεμιστά

Υλικά
2 αγγούρια μικρά και λεπτά
150 γραμμάρια τυρί φέτα
5 κουτ. σούπας λάδι
λίγο δυόσμο
1 λεμόνι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα αγγουράκια, τα κόβουμε 7-8 πόντους μάκρος και κατόπιν κατά μήκος στη μέση. Αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ λιώνουμε το τυρί προσθέτουμε το λάδι, τα λεμόνι, λίγο πιπέρι, τα δυόσμο και τα ανακατεύουμε καλά. Με το μίγμα αυτά γεμίζουμε το κενό πού αφήσαμε στα αγγουράκια.
Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα σερβίρουμε ορεκτικό για ούζο.
----------------------------------------------
Μελιτζάνες τουρσί γεμιστό

Υλικά
1 κιλό μελιτζανάκι
2 μέτρια καρότα
λίγος μαϊντανός
λίγο σέλινο
1 πιπεριά κόκκινη (να καίει)
1 πιπεριά πράσινη
1 φύλλο από λάχανο
λίγο πράσο
μερικά σπυριά πιπέρι μαύρο
1 κεφάλι μικρό σκόρδο
ξίδι, λάδι, αλάτι
κλωνάρια μακριά σέλινο, όσα είναι τα μελιτζανάκια, για να τυλιχτούν μετά το γέμισμα.

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μελιτζανάκια από το κοτσάνι τους. Τα χαράζουμε κατά μήκος και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν ωσότου μαλακώσουν (προσοχή μην παραβράσουν).
Τα σουρώνουμε σε τρυπητό, να φύγει όλο το νερό τους, και τα τοποθετούμε σε χάρτινες πετσέτες να τραβήξουν τα υγρά τους.
Στο μεταξύ, κόβουμε όλα τα λαχανικά σε πολύ - πολύ λεπτά κομματάκια, μεγέθους φακής, και τα ανακατεύουμε καλά, ρίχνοντας τους και λίγο ξίδι, λάδι και αλάτι.
Παίρνουμε ένα - ένα τα μελιτζανάκια, τα γεμίζουμε, τα δένουμε με τα κλωνάρια του σέλινου, τα τοποθετούμε σε τάπερ, ή σουπιέρα, τα σκεπάζουμε με καλό ξίδι και τα αφήνουμε για 24 ώρες.
Τα βγάζουμε από το ξίδι και, αφού τα αφήσουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν εντελώς, τα τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο και τα σκεπάζουμε με αρκετό λάδι.
Τρώγονται μετά από 10-15 ήμερες και είναι ένα υπέροχο και γευστικότατο ορεκτικό.
--------------------------------------------
Δαμάσκηνα με μπέικον

Υλικά
20 δαμάσκηνα
1 ποτήρι του νερού κρασί
10 καρύδια κομμένα στη μέση
20 λουρίδες μπέικον
20 μικρά φετάκια ψωμί

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και τα βράζουμε σε μπόλικο νερό 2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και βγάζουμε τα κουκούτσια.
Σε βαθιά σουπιέρα βάζουμε τα δαμάσκηνα και από πάνω ρίχνουμε το κρασί και τ' αφήνουμε σκεπασμένα 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και στο άνοιγμα πού βγάλαμε το κουκούτσι βάζουμε μέσα καρύδι. Τυλίγουμε κατόπιν κάθε δαμάσκηνο με μια λουρίδα μπέικον, τα βάζουμε πάνω στο ψωμί και τα καρφώνουμε όλα μαζί με οδοντογλυφίδα.
Τα ετοιμάζουμε όλα και λίγο πριν τα σερβίρουμε, τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψάκι και τα ψήνουμε ώσπου να μαλακώσουν και να ροδοψηθούν.
Τα σερβίρουμε για μεζέ αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο.
-----------------------------------------------
Μεζές ούζου Κων/πολίτικος

Υλικά
1/2 κιλό σαρδέλες, λίγο μεγάλες
λάδι
κληματόφυλλα
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
λαδολέμονο

Εκτέλεση
Παίρνετε τις σαρδέλες, τις πλένετε καλά και τις λαδώνετε. Κάνετε μίγμα με το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτοντας και λίγη ρίγανη, και τις αλατοπιπερώνετε.
Τις τυλίγετε σε κληματόφυλλα, τις δένετε γύρω - γύρω, τις τοποθετείτε πάνω σε κεραμίδι τις ψήνετε στο φούρνο και τις περιχύνετε με λαδολέμονο.
Αντί για σαρδέλες, μπορείτε να ψήσετε παλαμίδες, ανοίγοντας τες κάθετα και ακολουθώντας ακριβώς το 'ίδιο τρόπο (τις λαδώνετε, κάνετε το μίγμα κλπ.), προσθέτοντας επιπλέον μόνο ένα φύλλο δάφνης.
Πολύ πικάντικος μεζές για εκλεκτούς καλοφαγάδες.
-----------------------------------------------
Πιπεριές τουρσί

Υλικά
2 κιλά πιπεριές κόκκινες και πράσινες
1 κουταλιά πιπέρι σε σπυριά
1 ραπανάκι
2 κρεμμύδια
1 κιλό ξίδι καλό
1/2 νερό
1/2 κουτ. χοντρό αλάτι

Εκτέλεση
Κάθετε στη μέση τις πιπεριές, αφαιρείτε τους σπόρους και τις χωρίζετε σε λεπτές λουρίδες. Βάζετε μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό να βράσει.
Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε τις πιπεριές και τις αφήνετε για 4 - 5 λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε σε μια καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν καλά.
Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Σε άλλη κατσαρόλα Βράζετε για λίγα λεπτά την, αναλογία νερού και ξιδιού, ρίχνετε το χοντρό αλάτι και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Αποστειρώνετε τα βάζα. Όταν στεγνώσουν εντελώς, τοποθετείτε σε στρώσεις τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, βάζοντας ανάμεσα τους το πιπέρι και κομμάτια από το ραπανάκι.
Αδειάζετε από πάνω το κρύο ξίδι και κλείνετε τα βάζα καλά, τα βάζετε για λίγο στον ήλιο και, μετά, τα διατηρείτε σε στεγνό και σκοτεινό χώρο.
-----------------------------------------------
Μελιτζάνες τουρσί

Υλικά
2 κιλά μικρά τρυφερά μελιτζανάκια
1 κιλό ξίδι
2 - 3 κρεμμύδια
κλωνάρια σέλινο
1 κεφάλι σκόρδο
Αλάτι, λάδι, μαϊντανός
2-3 καρότα

Εκτέλεση
Κόβετε το κοτσάνι και το πράσινο φυλλαράκι κάθε μελιτζάνας και τις χαρακώνετε σε 2 - 3 μεριές, κάθετα.
Σε βραστό νερό, με 1 φλιτζάνι τσαγιού ξίδι κι αλάτι τις βράζετε 6 - 8 λεπτά ώστε να πέφτουν από το πιρούνι όταν τις τρυπάτε. Τις σουρώνετε και τις αφήνετε να στραγγίσουν.
Έχετε καθαρίσει και κόψει τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα καρότα σε λεπτές φέτες. Τα σέλινα τα έχετε κρατήσει, ολόκληρα, με τα κλωνιά.
Αλατίζετε κάθε μελιτζάνα, τη γεμίζετε με μια φετούλα κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανό και σκόρδο και τη δένετε γύρω - γύρω, με το κλωνί του σέλινου.
Σε πήλινα ή γυάλινα βάζα, πλυμένα πολύ καλά και στεγνωμένα εντελώς, τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε σειρές και τις σκεπάζετε με λάδι και το υπόλοιπο ξίδι. Τις αφήνετε να σταθούν σε σκοτεινή και δροσερή γωνιά και, μετά από 15 μέρες, είναι έτοιμες.

_______________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://voltagr.page.tl) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

efaki26
15-07-08, 20:23
thanks

chrismp
24-07-08, 08:15
Πιπεριές με σάλτσα

Υλικά
1 κιλό πιπεριές λεπτές
4 μέτριες ντομάτες ώριμες
ξίδι. αλάτι
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές, τις σκουπίζουμε καλά και τις τρυπάμε με πιρούνι (για να μη σκάσουν στο τηγάνι). Ζεσταίνουμε το λάδι και τις τηγανίζουμε, χωρίς να τις κάψουμε,
Τις βγάζουμε από το τηγάνι, τις στρώνουμε σε σειρές σε βαθουλή πιατέλα στενόμακρη, τις ρίχνουμε αλάτι και τις ραντίζουμε με αρκετό ξίδι.
Αφού τελειώσουμε με τις πιπεριές, κόβουμε σε φέτες τις ντομάτες και τις ρίχνουμε μέσα στο λάδι με αλάτι και ξίδι. Τις αφήνουμε να βράσουν, ωσότου γίνουν ένας πολτός, ανακατεύον-τας τες πότε - πότε.
Όταν γίνουν ένας λείος πολτός και πιουν το ζουμί, τις ρίχνουμε επάνω στις πιπεριές, και σερβίρουμε.
----------------------------------------
Πιπεριές Ορεκτικές

Υλικά
2 κιλά πιπεριές μακρουλές
1/2 κιλό ντομάτες
1 φλιτζ. κρασιού ξίδι
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. (Αν θέλουμε τις σκουπίζουμε για να μην πετάνε λάδια κατά το τηγάνισμα). Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, Αλατοπιπερώνουμε τις πιπεριές και τις τηγανίζουμε απ' όλες τις μεριές σε σιγανή φωτιά για να μην αρπάξουν. Μια -μια πού τηγανίζουμε την τοποθετούμε στη σειρά στην πιατέλα.
Στο λάδι πού έμεινε στο τηγάνι ρίχνουμε στυμμένη τη ντομάτα, μια πρέζα αλάτι και τη βράζουμε για να γίνει μια σάλτσα κανονική. Ρίχνουμε κατόπιν το ξύδι, παίρνει μια βράση ακόμα και περιχύνουμε τις πιπεριές.
-----------------------------------------
Καβούρια πικάντικα

Υλικά
1κιλό καβουράκια
100 γραμμάρια καρότα
2 κρεμμύδια μέτρια
5 σελίδες σκόρδα
2 φύλλα δάφνη
λίγο μαϊντανό
λίγη ρίγανη
1 φλιτζ. λάδι
½ φλιτζ. κρασί αρετσίνωτο
1 κουτάλι σούπας κοφτό αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει. Κόβουμε και προσθέτουμε ψιλές φέτες τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα σκόρδο Τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα 2-3 φορές και προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και αφού τα φέρουμε κι αυτά μερικές βόλτες ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να σωθεί όλο το νερό.
Πλένουμε καλά τα καβουράκια, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μόλις πάρουν δυο βράσεις τα σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το αλεύρι τα ανακατεύουμε όλα μαζί πάλι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να γίνουν με μια σάλτσα πηχτή.
Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει το φαγητό και σερβίρουμε
-------------------------------------------
Πατατοκεφτέδες

Υλικά
2 κιλά πατάτες
4 αυγά
1/2 βούτυρο ή και λιγότερο
250 γραμμ. φέτα σκληρή
λίγο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και βράζουμε τις πατάτες. Τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Προσθέτουμε στον πουρέ ψιλοκομμένο το μαϊντανό, τα αυγά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι μια κουταλιά βούτυρο και το τυρί τριμμένο. Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώσπου να γίνει ένα μίγμα.
Βάζουμε βούτυρο στο τηγάνι να κάψει. Παίρνουμε μια - μια κουταλιά, τη δουλεύουμε με το χέρι μας αρκετή ώρα και δίνουμε το σχήμα πού θέλουμε. Αλευρώνουμε τους πατατοκεφτέδες και τους τηγανίζουμε, ώσπου να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις μεριές.
-----------------------------------------
Κρεμμύδια γεμιστά

Υλικά
4 μεγάλα κρεμμύδια
λάδι
11/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι
αλάτι, .πιπέρι μαύρο
λίγο μπαχάρι, κανέλα

Εκτέλεση
Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τα κρεμμύδια, ανοίγουμε με ειδικό μαχαίρι την καρδιά και βγάζουμε την ψίχα από μέσα.
Καβουρδίζουμε την ψίχα, ρίχνοντας το ανάλογο λάδι. μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, λίγο μπαχάρι και κανέλα.
Αφού καβουρδιστούν καλά, γεμίζουμε τα κρεμμύδια με αυτή τη γέμιση και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, για να βράσουν, ρίχνοντας και το ανάλογο νερό να μην τα σκεπάσουν εντελώς . Σερβίρονται κρύα.
Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε και τυρί στην γέμιση αφού αφαιρέσουμε λίγη ψίχα από τα κρεμμύδια και φέτες ντομάτα από πάνω στο ψήσιμο
---------------------------------------
Γκαβόψαρα

Υλικά
Μελιτζάνες όσες θέλουμε (στενόμακρες, όχι στρογγυλές)
κάμποσο αλάτι
250 γραμ. σινάπι

Για τη σάλτσα από καρύδια (για μια κανονική τηγανιά μελιτζάνες)
2 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα
2 σκελίδες σκόρδο
ελάχιστο λάδι
1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος στη μέση, όχι πολύ βαθιά. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τις μελιτζάνες μέσα. Όταν μαλακώσουν, τις βγάζουμε να στραγγίσουν. (Το νερό πού τις βράσαμε το κρατάμε για την άλμη).
Αφήνουμε τις μελιτζάνες δύο μέρες να στραγγίσουν καλά, και την τρίτη μέρα τις τοποθετούμε σε δοχείο, (πλαστικό ή πήλινο ή τενεκέ). Τοποθετούμε μια σειρά μελιτζάνες και αλατίζουμε. (Το αλάτι αντιστοιχεί 1 κουταλιά σούπας σε 1 κιλό νερό από το βράσιμο). Ανάμεσα στις σειρές, βάζουμε σινάπι τυλιγμένο σε γάζα. Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο γάρο 1 - 2 μήνες, ή και περισσότερο αν θέλουμε, γιατί είναι χειμωνιάτικη σπεσιαλιτέ. Όταν θέλουμε να φάμε, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια ψιλά, (όπως όταν είναι ωμές), τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε. Συνοδεύονται με σάλτσα από καρύδια

Σάλτσα από καρύδια
Κοπανίζουμε καλά την καρυδόψιχα με το σκόρδο. Καίμε λάδι σ' ένα τηγάνι και τα ρίχνουμε. Ανακατεύοντας το μίγμα, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει ωσότου δέσει.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στις τηγανισμένες μελιτζάνες, όταν είναι για σερβίρισμα.
--------------------------------------
Μελιτζάνες σκορδαλιά στο ταψί

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
λάδι για το τηγάνισμα
15 σκελίδες σκόρου
1/2 φλιτζ. ξίδι
1 κουταλάκι γεμάτο κόκκινο πιπέρι
3 κουτ. σούπας γεμάτες αλεύρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε από τη φλούδα τις μελιτζάνες, κόβουμε την καθεμιά σε 4 φέτες στο μάκρος και τις αφήνουμε μια ώρα σε μπόλικο νερό με αλάτι (δυο κουταλιές σούπας το αλάτι).
Τις ξεπλένουμε, τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε, τη μια δίπλα στην άλλη, σε ταψί χωρίς να το αλείψουμε με λάδι.
Σε ξύλινο γουδί, χτυπάμε το σκόρδο με λίγο αλάτι, ώσπου να γίνει σαν αλοιφή, το ανακατεύουμε με το ξίδι και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τα μίγμα. Τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι και, τέλος, με κόκκινο πιπέρι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο1 ώρα στους 175ο και τις σερβίρουμε ζεστές ή και κρύες.
----------------------------------------
Κρέμα τσουκνίδες

Αφού μαζέψετε τα τρυφερά μέρη από τις τσουκνίδες, δηλαδή τις κορυφές, με γάντια φυσικά, τις καθαρίζετε πολύ καλά και τις πλένετε.
Βράζετε νερό σε κατσαρόλα και ρίχνετε τις τσουκνίδες. Τις αφήνετε να βράσουν, ώσπου να λιώσουν τελείως, στραγγίζετε το ζωμό τους σε άλλο κατσαρόλι, και περνάτε τις τσουκνίδες από το τρυπητό.
Τις βάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε στο ένα κιλό τσουκνίδες 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, χτυπάτε προσεχτικά το αλεύρι και τις τσουκνίδες, να μη σβολιάσει, ρίχνετε στο μίγμα τους και το ζωμό πού κρατήσατε τ' αλατίζετε, και τα βάζετε στη φωτιά.
Κόβετε σκόρδο, κατά προτίμηση φύλλα πράσινα το προσθέτετε και το αφήνετε να πάρει 2-3 βράσεις, σιγά - σιγά και το κατεβάζετε από τη φωτιά.
Σερβίρετε σε πιάτα. Πασπαλίζετε το καθένα με λίγο μαύρο πιπέρι, περιχύνετε και λίγο λάδι και... καλή όρεξη. Είναι μια γευστικότατη, λιχουδιά. Είναι σαν πράσινη κρέμα.
----------------------------------------
Ντοματούλες πικάντικες

Υλικά
2 κιλά μέτριες ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ φλιτζ. τσαγιού λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε στη μέση οριζοντίως τις ντομάτες.
Ρίχνουμε σε μεγάλο τηγάνι μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό και αραδιάζουμε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τις αλατίζουμε.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό, τα ανακατεύουμε προσθέτοντας και ελάχιστο αλάτι, πιπέρι. Βάζουμε μια κουταλιά από το μίγμα πάνω σε κάθε ντομάτα και περιχύνουμε το λάδι με προσοχή για να μη σκορπίσει ό μαϊντανός.
Σκεπάζουμε το τηγάνι και τις βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν 40 λεπτά περίπου. Στο τέλος βγάζουμε το καπάκι, για να φύγει τελείως το νερό και να μείνουν μόνο με το λαδάκι τους.
Τις σερβίρουμε κρύες και είναι νοστιμότατος μεζές για ούζο.
--------------------------------------
Πατάτες με λουκάνικα σαλάτα

Υλικά
1 κιλό πατάτες
5 - 6 λουκάνικα
μαϊντανό, μουστάρδα, ξίδι,
λάδι, αλάτι
1 κρεμμύδι

Εκτέλεση
βράζουμε τις πατάτες και τα λουκάνικά. Κόβουμε τις πατάτες (αφού καθαρίσουμε) σε κομμάτια, όπως κόβουμε τις ντομάτες της σαλάτας σε μια σαλατιέρα.
Καθαρίζουμε τα λουκάνικα και τα κόβουμε σε ροδέλες κανονικές. Κόβουμε πολύ ψιλό το μαϊντανό, και τα κρεμμύδια σε πολύ ψιλές φέτες. Όλα αυτά τ' ανακατεύουμε στη σαλατιέρα
Χτυπάμε 1 κουταλιά μουστάρδα, λάδι και το ξίδι και τα σοτάρουμε.
------------------------------------------
Μελιτζανοσαλάτα (παπαγάνους)

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες στρογγυλές μεγάλες
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 λεμόνια
100- 150 γραμ. λάδι
200 γραμ. ταχίνι
100 γραμ. γαλέτα
λίγος μαϊντανός αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού ψήσουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, τις ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τους σπόρους, αν είναι χοντροί. Τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό, και τα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη.
Γα ανακατεύουμε όλα μαζί, ρίχνοντας λίγο - λίγο το λάδι και το λεμόνι. Αφού τα ανακατέψουμε καλά. προσθέτουμε το ταχίνι. λίγο - λίγο και το ανακατεύουμε πάλι, ωσότου δούμε ότι έδεσαν.
Προσθέτουμε όση γαλέτα χρειαστεί για το δέσιμο. Ή νοστιμιά της σαλάτας γίνεται εντονότερη από το ταχίνι. "Αν θέλουμε, βάζουμε και λίγο αμύγδαλο τριμμένο για γεύση διαφορετική.
Είναι ιδανικός μεζές ούζου και Θαυμάσιο ορεκτικό. Σερβίρεται με φέτες ψωμιού, για να τις αλείψουμε με τη σαλάτα.
---------------------------------------
Σκορδαλιά (άλιάδα) με καραβίδες ή γαρίδες

Υλικά
25 - 30 καραβίδες μεγάλες, για 10 άτομα
250 γραμ. καρύδια ψίχα
1 φρυγανιά μεγάλη
4-5 σκελίδες σκόρδο
ξίδι αλάτι
300 γραμ. λάδι
αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Βράζουμε τις καραβίδες επί 15 λεπτά της ώρας σε κανονικό νερό με αλάτι. Αφού κρυώσουν, τις καθαρίζουμε, τις αλευρώνουμε, μία - μία, και τις τηγανίζουμε με το λάδι ελαφρά και από τις δυο πλευρές.
Μετά, τις τοποθετούμε πάλι μία - μία σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα. Το λάδι πού θα μείνει στο τηγάνι, το βάζουμε σε ένα πιάτο (θα έχει ένα κοκκινωπό Χρώμα).
Κοπανίζουμε σε γουδί την ψίχα του καρυδιού, τα σκόρδα και τη φρυγανιά, να γίνουν λιώμα. Ανακατεύουμε με νερό. ανάλογο ξίδι και αλάτι, ώσπου να γίνει πολτός, τον αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τις καραβίδες και τις βάζουμε στη φωτιά.
Μόλις αρχίσει να πήζει, ανακα¬τεύουμε με μια σπάτουλα, σιγά- σιγά, και μόλις πάρει λίγη βράση και καταλάβουμε ότι έπηξε, την κατεβάζουμε, γιατί άμα βράσει πολύ, κόβεται.
Με προσοχή, βγάζουμε τις καραβίδες, μια - μια και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με τα πόδια προς τα έξω. Ρίχνουμε το μίγμα και από πάνω, το λάδι το καμένο με ένα κουτάλι, σαν γαρνιτούρα.
Ή σκορδαλιά τρώγεται πάντοτε κρύα.
----------------------------------------
Ταραμοσαλάτα

Υλικά
250 γραμμ. ταραμά
4 φέτες ψωμί μουσκεμένο
1/2 κιλό λάδι
1 κουτ. νερό
5 λεμόνια στημένα

Εκτέλεση
Σε ξύλινο γουδί ρίχνουμε τον ταραμά μαζί με το βρασμένο νερό και τα δουλεύουμε καλά, Στίβουμε με τα χέρια μας την ψίχα μόνο από το ψωμί πού μουσκέψαμε, το προσθέτουμε λίγο - λίγο στο γουδί δουλεύοντας ώσπου να γίνει ένα μίγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά - σιγά όλο το λάδι, αλλά χωρίς να σταματήσουμε το δούλεμα. Έχουμε στύψει στο μεταξύ το λεμόνι και με το ένα χέρι ρίχνουμε λίγο - λίγο λεμόνι και με το άλλο γυρίζουμε συνέχεια το μίγμα για να μην κόψει. Δουλεύουμε 5-10 λεπτά ακόμα (σύνολο μισή ώρα) και το σερβίρουμε σε πιάτο.
--------------------------------------
Σάλτσα από καρύδια

Υλικά
2 φλιτζ. καρυδόψιχα
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. νερό
Λίγο λάδι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κοπανίζουμε καλά την καρυδόψιχα με το σκόρδο. Καίμε λάδι σ' ένα τηγάνι και τα ρίχνουμε. Ανακατεύοντας το μίγμα, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, πιπέρι και το αφήνουμε να σιγοβράσει ωσότου δέσει.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τηγανισμένα μελιτζάνες, κολοκύθια κλπ. όταν είναι για σερβίρισμα.
--------------------------------------
Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
4 αυγά
250 γραμ. τυρί τριμμένο
λάδι για τηγάνισμα
μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
αλεύρι όσο πάρει 1 φλιτζ. τσαγιού περίπου

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κολοκύθια από τις φλούδες, τα περνάμε από τον τρίφτη, τα αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν και τα πατάμε λίγο με τα χέρια μας να φύγουν τα ζουμιά.
Βάζουμε τον πολτό στη λεκάνη, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το τυρί τριμμένο, τα αυγά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά - σιγά αλεύρι ώσπου να γίνει ένας πηχτός πολτός.
Βάζουμε λάδι ατό τηγάνι να κάψει, παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα, τις ρίχνουμε στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε από όλες τις μεριές, ώσπου να ξεροψηθούν:
Σερβίρονται ζεστές.
--------------------------------------
Γιουφκάδες
Υλικά
Για τη ζύμη
1/2 κιλό αλεύρι
1 κουτ. λάδι
1 κουτ. ξίδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
νερό λιγότερο από 1 ποτήρι
βούτυρο

Εκτέλεση
Πιάνετε μια κανονική ζύμη και ανοίγετε φύλλα λεπτά. Τα ψήνετε λίγο όπως τα έτοιμα και λίγο παραπάνω. Τα τυλίγετε τρία μαζί και τα κόβετε σε γιουφκάδες, όπως τις φωλιές.
Τα απλώνετε σε καθαρή πετσέτα να αεριστούν λίγες ώρες και, μετά, τα ροδίζετε σε φούρνο.
Τα βάζετε σε μεγάλο ταψί. τα ζεματάτε με βραστό νερό αλατισμένο κανονικά και τα στραγγίζετε αμέσως. Καίτε βούτυρο αγνό και τα περιχύνετε.
------------------------------------------
Κολοκυθοπατατοκεφτέδες

Υλικά
2 κιλά κολοκυθάκια
3 μέτριες πατάτες
3 αυγά
1 πιάτο κεφαλοτύρι ή άλλο τυρί όχι πολύ αλμυρό
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουτ. ρίγανη
1 κουτ. βασιλικός τριμμένος
αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Πλένετε τα κολοκυθάκια, καθαρίζετε τις πατάτες, τις ξύνετε στον τρίφτη και τα αφήνετε όλα στο τρυπητό να στραγγίξουν, πιέζοντας τα και με το χέρι σας.
Βάζετε σε λεκανίτσα το υλικό και το τριμμένο τυρί, τ' αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό, το βασιλικό και τη ρίγανη.
Τα ζυμώνετε καλά, πλάθετε το μίγμα σε κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε αρκετό και καυτό λάδι.
----------------------------------------
Μαλάκι
Είναι σπάνιο Μικρασιάτικο φα¬γητό πού οι παλιοί δηλ. οι ξεριζωμένοι πρόσ¬φυγες από την πατρίδα τους, τη Μ. Ασία. αποκαλούσαν «Μαλάκι»

Υλικά.
1/2 κιλό αλεύρι
150 γραμ. βούτυρο
1 κρεμμύδι
2 κιλά νερό
100 γραμ. τυρί τριμμένο, αλάτι

Εκτέλεση
Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό με αλάτι, πάνω σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε το αλεύρι, λίγο - λίγο, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, συνέχεια μέχρι να πήξει.
Ψιλοκόβετε μέσα σε τηγάνι το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε με το βούτυρο ώσπου να ξανθίσει.
Βουτάτε το κουτάλι μέσα στο τσιγαρισμένο βούτυρο πού περιέχει το κρεμμύδι και βγάζετε το μίγμα του αλευριού, κουταλιά - κουταλιά, σε πιατέλα ή ταψάκι, απλωτά, το περιχύνετε με το βούτυρο και, από πάνω, πασπαλίζετε το τριμμένο τυρί.
--------------------------------------
Μαντιά

Υλικά
250 γραμ. τυρί
75 γραμ. νερό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
αλεύρι όσο σήκωση
2 1/2 κουτ. σούπα βούτυρο

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι, φτιάχνοντας μια τρύπα στη μέση, στην οποία ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη σφιχτή νια να μπορέσει ν' ανοιχτεί καλύτερα και ευκολότερα το φύλλο.
Ανοίγουμε όλη τη ζύμη φύλλα και τα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 5 χ 5 εκ. Τοποθετούμε στη μια γωνιά του τετράγωνου λίγο τυρί και ενώνουμε τις άκρες, ζουλώντας τες με τα χέρια.
Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό αλατισμένο πού βράζει. Όταν βράσουν, τα στραγγίζουμε. Έπειτα, τα περιχύνουμε με βούτυρο (2 1/2 κουτ. σούπας) καυτό. Τα μαντιά είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
--------------------------------------
Μουσακάς πίτσα Volta Koyzina

Υλικά
2 κολοκύθια
2 μελιτζάνες
2 πατάτες
4 ντομάτες
2 φλιτζ. τυρί να λιώνει
3 αυγά
Αλάτι, πιπέρι, λάδι για τηγάνισμα

Για την ζύμη
1 αυγό
1 κουτ. σούπας λάδι
1 φλιτζ. γάλα
3 φλιτζ. αλεύρι
Αλάτι και νερό όσο πάρει

Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης ώστε να γίνει πηχτό κουρκούτι.
Σε ταψί λαδωμένο ρίχνουμε το κουρκούτι και ψήνουμε στον φούρνο μέχρι κα αρχίσει να ψήνετε. Έχουμε τηγανίσει τα κολοκύθια, τις πατάτες, τις μελιτζάνες σε φέτες και τα βάζουμε πάνω στην ζύμη. Βάζουμε τις ντομάτες σε φέτες, το τυρί τριμμένο που το έχουμε ανακατέψει με τα αυγά χτυπημένα. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να λιώσει το τυρί.
----------------------------------------
Μποξάδες με γέμιση από αρνίσιο κρέας

Υλικά
1 1/2 κιλό αρνίσιο κρέας από μπούτι
1/2 κιλό κασέρι
15 φύλλα του μπακλαβά
200 γραμ. βούτυρο
Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
1 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας και το κόβετε σε μικρά κομμάτια όσο ένα μικρό καρύδι. Τα βάζετε σε λεκανίτσα με το λάδι, τη ρίγανη και τα αλατοπιπερώνετε. Τ' ανακατεύετε και τ' αφήνετε να μαρινάρονται.
Απλώνετε τα φύλλα πάνω στο τραπέζι και τα κόβετε στα 4. Κόβετε και το κασέρι σε λεπτές φέτες 6 - 7 εκατ.
Αλείφετε το φύλλο με λιωμένο βούτυρο, βάζετε στην άκρη μια φετούλα τυρί, 2 - 3 κομματάκια κρέας με ρίγανη, και τα τυλίγετε σε μπουρέκι (μποξάς).
Έχετε βουτυρώσει το ταψί και βάζετε τους έτοιμους μποξάδες, στη σειρά, τον ένα δίπλα στον άλλο. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά. Πάνω σε κάθε μποξά, βάζετε ένα κομματάκι βούτυρο.
Ψήνονται σε μέτριο φούρνο, να ροδίσουν πάνω κάτω, και σερβίρονται σαν ορεκτικά.
---------------------------------------
Μπουρέκι Σμυρνέικο με καρόνους

Υλικά
1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
5-6 αυγά
2 ποτήρια λάδι
Πιπέρι, αλάτι, κανέλα
1/2 κιλό αλεύρι
νερό όσο πάρει

Εκτέλεση
Πλένετε τους καρόνους (βλαστοί κρεμμυδιών φρέσκων) και τους κόβετε σε μικρά κομματάκια. Τους αλατίζετε και τους σφίγγετε με τα χέρια σας, μέχρι να σπάσουν, και τους τοποθετείτε σε μπολ.
Προσθέτετε λίγο πιπέρι ψιλό, λίγη κανέλα και ένα ποτήρι λάδι καλό. Χτυπάτε 5-6 αυγά ολόκληρα, τα ρίχνετε μέσα στους καρόνους και τα ανακατεύετε όλα μαζί. Σε άλλο μπολ, κάνετε ένα κουρκούτι με αλεύρι (όχι πολύ αραιό, όπως στους λουκουμάδες).
Αλείφετε ένα ταψί με λάδι. Ρίχνετε μια στρώση κουρκούτι σ' όλη την επιφάνεια του ταψιού. Από πάνω στρώνετε τους καρόνους με τα αυγά, ν' απλωθούν σ' όλο το ταψί, και σκεπάζετε με μια άλλη στρώση κουρκούτι.
Ρίχνετε ένα ποτήρι λάδι σ' όλη την επιφάνεια, τη χαράζετε με το μαχαίρι σε τρίγωνα και βάζετε το ταψί στο φούρνο μέχρι να ψηθεί (να κοκκινίσει ή ζύμη).
Όταν κρυώσει, χαράζετε ξανά με το μαχαίρι τα τρίγωνα, για να χωρίσουν και τα σερβίρετε σε πιατέλα.
-----------------------------------------
Ριγανάδα Κεφαλονιάς

Υλικά
600 γραμμάρια ψωμί μπαγιάτικο
1 φλιτζ. τσαγιού λαδί
1 φλιτζ. νερό
1 κουτ. σούπας ρίγανη
2 κουτ. σούπας ξίδι
1/2 κιλό ντομάτες για σαλάτα
200 γραμ. φέτα
Μερικές ελιές θρούμπες

Εκτέλεση
Κόβουμε το ψωμί σε φέτες, τις απλώνουμε σε ρηχή πιατέλα και τις ραντίζουμε με το νερό, και από τις δυο πλευρές, να μουσκέψουν.
Ρίχνουμε το ξίδι, καθώς και τη μισή ρίγανη να πάνε παντού. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις προσθέτουμε από πάνω.
Προσθέτουμε το τυρί κομμένο σε κύβους και, μετά, τις ελιές και την υπόλοιπη ρίγανη, καθώς και το λάδι.
Είναι ένα θαυμάσιο καλοκαιρινό ορεκτικό.
----------------------------------------
Σιρόν (Ένα παραδοσιακό φαγητό από Πόντιους)

Υλικά
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι μαλακό
½ φλιτζ. λάδι
1 κουτ. σούπας ξίδι
Αλάτι
1 φλιτζ. νερό χλιαρό

Για το γαρνίρισμα
1 1/2 κιλό γιαούρτι
3 - 4 σκελίδες σκόρδο
100 γραμ. βούτυρο γάλακτος
αλάτι - πιπέρι - ξίδι
100 γραμμ. Σπορέλαιο

Εκτέλεση
Έχετε το αλεύρι πάνω στο μάρμαρο, ανοίγετε ένα λακκάκι στο κέντρο κι αρχίζετε να το ραντίζετε με λίγο νερό χλιαρό, με το λάδι και το ξίδι.
Παίρνετε, σιγά - σιγά. το αλεύρι γύρω - γύρω (κρατάτε λίγο αλεύρι σ' ένα πιάτο για να το μεταχειριστείτε στο άνοιγμα των φύλλων).
Ζυμώνετε περί τα 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει μέτρια, ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακιά. Τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Χωρίζετε το ζυμάρι σε 10 - 12 μέρη και ανοίγετε αντίστοιχα φύλλα. Ψήνετε τις πιτούλες φύλλα πάνω σε καυτό σίδερο (στην ηλεκτρική κουζίνα) κι αμέσως τις τυλίγετε σε ρολά όπως το σαραΐλί.
Βουτυρώνετε ένα ταψί, και τακτοποιείτε τις πιτούλες ρολά, κοντά τη μια στην άλλη. Κοπανίζετε το σκόρδο στο γουδί κι ανακατεύετε το σκόρδο, το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ξίδι.
Με το μίγμα του γιαουρτιού σκεπάζετε όλη την επιφάνεια του ταψιού, Καίτε τέλος το βούτυρο και το περιχύνετε πάνω στο γιαούρτι να πάει παντού.
Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά, και ή απόλαυση σας περιμένει. Ορεκτικό, ελαφρύ και παραδοσιακό
-------------------------------------------
Χωριάτικος μουσακάς ή Κρητικό μπουρέκι

Υλικά
1/2 κιλό κολοκύθια
1/2 κιλό πατάτες
1 1/2 κιλό ντομάτες
750 γραμ. μυζήθρα γλυκιά ή φέτα
6 - 7 αυγά
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, λάδι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκύθια, τα κόβουμε σε ψιλές ροδέλες, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε ελαφρά και τις στρώνουμε στο ταψί μας.
Πασπαλίζουμε με πιπέρι και κανέλα Κάι στρώνουμε από πάνω τη μισή φέτα ή μυζήθρα.
Στρώνουμε πάνω από το τυρί τις πατάτες τηγανισμένες σε φέτες (τις έχουμε ετοιμάσει όπως ακριβώς τα κολοκύθια) Κάι, τέλος, σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια με φέτες ντομάτας.
Ψήνουμε σε φούρνο, σε 250° Όταν το φαγητό μας είναι σχεδόν έτοιμο, χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη φέτα, περιχύνουμε το ταψί, και αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να κοκκινίσει το φαγητό.
Σερβίρεται και σαν ορεκτικό και σαν φαγητό

_____________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://voltagr.page.tl) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

popey
24-07-08, 12:24
euxaristw:bow:

chrismp
27-07-08, 12:00
Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Υλικά
650 γραμ. κιμάς
1/2 φλιτζ. ρύζι
1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζ. βούτυρο
3 ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 λεμόνια
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλάκια κόρν φλάουρ

Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκάνη τον κιμά, το ρύζι πλυμένο, το κρεμμύδι, λίγο μαϊντανό (ψιλοκομμένο), 2 ασπράδια, αλάτι και πιπέρι και τα ζυμώνουμε καλά.
Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε κυλινδρικό σχήμα, τα τυλίγουμε με μαϊντανό,, τα βάζουμε με τη σειρά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και το ανάλογο νερό. Τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω και ένα βάρος ή μια πέτρα και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ώσπου να πιουν το ζουμί τους.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε μόνο τους κρόκους των αυγών, προσθέτουμε το λεμόνι και το κόρν φλάουρ και περιχύνουμε το φαγητό.
Το αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα στη φωτιά, για να πήξει ή σάλτσα του.
------------------------------------------------
Αγκινάρες μουσακά

Υλικά
15 αγκινάρες
1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μάτσο άνηθο
1/2 κιλό κιμάς
2 κουταλιές βούτυρο
1 ντομάτα όχι πολύ ώριμη
3 λεμόνια

Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα
8 κουταλιές κοφτές αλεύρι
2 αυγά
λίγη τριμμένη παρμεζάνα
λίγη φρυγανιά τριμμένη

Ρκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και λεμόνι. Τις βράζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Ετοιμάζουμε τον κιμά. Αχνίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνουμε το βούτυρο και μετά τον κιμά πού ανακατεύουμε για να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουμε λίγο νερό και τη ντομάτα ψιλοκομμένη, αφήνουμε να βράσει ώσπου να σωθεί το νερό, και ρίχνουμε το μισό άνηθο.
Στρώνουμε σε ταψί τις αγκινάρες κομμένες σε κομμάτια, ρίχνουμε τον κιμά και μετά ετοιμάζουμε την κρέμα ως συνήθως, μόνο πού μπορούμε να αντικαταστήσουμε 2 κουταλιές αλεύρι με σιμιγδάλι. Στο τέλος προσθέτουμε τα αυγά ολόκληρα καλά χτυπημένα, τη μισή παρμεζάνα και το υπόλοιπο άνηθο.
Τη στρώνουμε στο ταψί, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, λίγη φρυγανιά τριμμένη και μερικά κομμάτια φρέσκο βούτυρο και ψήνουμε το μουσακά σε 200 βαθμούς, σε φούρνο, ώσπου να ροδίσει.
-------------------------------------------------
Κολοκυθάκια γεμιστά (κατσαρόλας)

Υλικά
2 κιλά κολοκυθάκια μέτρια
1 κιλό κιμάς
1 φλιτζάνι ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι άνηθο
3 κρεμμύδια
4 κουταλιές βούτυρο
2 αυγά
1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στις άκρες. Τα σκάβουμε σ' όλο τους το μήκος. Τ' αλατίζουμε και τ' αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με δυο κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σβολιάζουμε. ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, το μαϊντανό και το άνηθο ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ρύζι, ανακατεύουμε, και μ' αυτή τη γέμιση γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, πού τοποθετούμε όρθια μέσο στην κατσαρόλα.
Τα βράζουμε με 3 ποτήρια νερό χλιαρό, βάζουμε άλλες 2 κουταλιές βούτυρο κι αφήνουμε σε κανονική φωτιά, μέχρι να ψηθούν εντελώς.
Χτυπάμε τ' αυγά σε πιάτο, ρίχνουμε το λεμόνι, προσθέτουμε και ζουμί από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς και μ' αυτό περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Κουνάμε την κατσαρόλα πέρα δώθε με τα δυο μας χέρια, για να πάει το αυγολέμονο παντού, και σερβίρουμε.
-----------------------------------------------
Κολοκυθάκια γεμιστά 2

Υλικά
8 κολοκύθια μέτρια
1/2 κιλό κιμά
1 φλιτζ. ρύζι
1/2 φλιτζ. λάδι
2 κουτ. σούπας γεμάτες βούτυρο
2 αυγά
1 κρεμμύδι
μαϊντανό, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
2 λεμόνια

Εκτέλεση
Ξύνουμε τις πέτσες από τα κολοκύθια για να φύγει ή πρασινίλα κόβουμε τα κοτσάνια, τα πλένουμε καλά και αφαιρούμε μια φέτα για να την χρησιμοποιήσουμε για καπάκι. Αδειάζουμε με κουταλάκι το εσωτερικά αφήνοντας μισό πόντο γύρω - γύρω.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και περνάμε ελαφρά τα κολοκύθια αν θέλουμε. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε, προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε μαζί με το κρεμμύδι, ρίχνουμε κατόπιν αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη ρίγανη, το ρύζι και τα γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα όλα μαζί 5 λεπτά.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και με το μίγμα αυτό γεμίζουμε τα κολοκύθια. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με το καπάκι πού κρατήσαμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το υπόλοιπο βούτυρο και σιγοβράζουμε μισή ώρα.
Χτυπάμε τα αυγά ρίχνουμε το λεμόνι, κάνουμε αυγολέμονο και περιχύνουμε τα κολοκύθια.
------------------------------------------------
Κρεμμύδια γεμιστά 2

Υλικά
4 μεγάλα κρεμμύδια
250 γραμμ. κιμά
750 γραμμ. σπανάκι
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγισμένο
100 γραμμ. παρμεζάνα ή κασέρι
1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
1/2 κουταλάκι κύμινο, αλάτι. Πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από την εξωτερική φλούδα και αδειάζουμε λίγο το εσωτερικό. Τα υπόλοιπα, βράζουμε νερό με λίγο αλάτι, τα ζεματάμε και τα βάζουμε να στραγγίσουν. Τα κρεμμύδια πού βγάλαμε από το κέντρο, τα ψιλοκόβουμε και τα τσιγαρίζουμε με 1 κουτ. βούτυρο. Τα βάζουμε σε πιάτο και τ' αφήνουμε στην άκρη. Τα άλλα μισά κρεμμύδια τα ψιλοκόβουμε επίσης και τα τσιγαρίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε ώσπου να σωθούν τα υγρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι ψιλοκομμένο, τα ανακατεύουμε πάλι όλα μαζί και κατόπιν προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο και λίγο νερό και τα βράζουμε 10 λεπτά.
Χωρίζουμε τα ζεματισμένα κρεμμύδια σε φύλλα. Ένα - ένα φύλλο το γεμίζουμε με το μίγμα και το τυλίγουμε.
Στρώνουμε στον πάτο του ταψιού τα τσιγαρισμένα με το λίπος κρεμμύδια και πάνω αραδιάζουμε τα γεμιστά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο την επιφάνεια και ψήνουμε στο φούρνο στους 200° μισή ώρα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζουμε τα γεμιστά με τριμμένη παρμεζάνα ή κασέρι και ξαναφουρνίζουμε 15 λεπτά ακόμα ώσπου να λιώσει το τυρί και να ροδίσει.
--------------------------------------------------
Λάχανο γεμιστό

Υλικά
1 λάχανο
250 γραμ. λουκάνικα
100 γραμ. λαρδί
100 γραμ. ρύζι
2 ντομάτες
2 κρεμμύδια
σκόρδο, μαϊντανός
2 αυγά
Καρότα, λάδι, βούτυρο, αλάτι

Εκτέλεση
Ζεματάμε ένα λάχανο σε βραστό νερό αλατισμένο και το στραγγίζουμε. Πάνω στο μάρμαρο της κουζίνας, απλώνουμε 4 σπάγγους πού να σχηματίζουν διπλό σταυρό και τοποθετούμε στη μέση το λάχανο.
Ανοίγουμε από πάνω τα μεγάλα φύλλα, παίρνουμε την καρδιά του λάχανου και την περνάμε από μηχανή. Από τη μηχανή επίσης περνάμε 250 γραμ. λουκάνικα και 100 γραμ. λαρδί.
Τα αδειάζουμε σε λεκανίτσα και προσθέτουμε 100 γραμ. ρύζι μισοβρασμένο, 2 ντομάτες, σκόρδο ψιλοκομμένο, μαϊντανό, 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 2 αυγά.
Τα ζυμώνουμε καλά όλα και μ' αυτό το μίγμα γεμίζουμε το κενό του λάχανου πού έχουμε βγάλει την καρδιά του. Το κλείνουμε από πάνω με τα μεγάλα φύλλα, σηκώνουμε τους σπάγγους και τα δένουμε.
Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές βούτυρο, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 3 - 4 φέτες καρότα. Τα καβουρδίζουμε και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό ή (καλύτερα) ζωμό κρέατος.
Τοποθετούμε το λάχανο στην κατσαρόλα και τ' αφήνουμε να βράσει περίπου 1 1/2 ώρα. Βγάζουμε το λάχανο σε πιατέλα, κόβουμε τους σπάγγους και το περιχύνουμε με μια σάλτσα ντομάτας,
Σημείωση: Το Λάχανο γίνεται πιο νόστιμο αν στην κατσαρόλα αντί για νερό ρίξουμε 1 ποτήρι κρασί
-------------------------------------------------
Πιλάφι με κιμά

Υλικά
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
300 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
παρμεζάνα τριμμένη
2 φλιτζ. τσαγιού χυμός ντομάτας
3 φλιτζ. τσαγιού νερό
1 κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι, λίγος μαϊντανός (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αφού ξανθίσει λίγο, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε για λίγο.
Ρίχνουμε το ρύζι, πλυμένο στο τρυπητό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Προσθέ¬τουμε το νερό ζεστό και το χυμό ντομάτας κι αφήνουμε να ψηθεί 20' - 30' λεπτά της ώρας.
Αφού βράσει ανακατεύουμε το πιλάφι ελαφρά με ξύλινο κουτάλι, πασπαλίζουμε την παρμεζάνα και (αν μας αρέσει) λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
---------------------------------------------------
Μακαρόνια παστίτσιο με κιμά

Υλικά
1/2 κιλό μακαρόνια χοντρά
1/2 κιλό κιμάς
1 1/2 φλιτζ. λάδι
1/2 φλιτζ. τυρί χοντροκομμένο
1 κουτ. σούπας κοφτή ντομάτα πελτές
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
λίγη κανέλα κοπανισμένη και λίγο μοσχοπίπερο

Για την κρέμα
2 λίτρα γάλα
2 αυγά
7 κουτ. σούπας αλεύρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια 15' λεπτά περίπου. Τα στραγγίζουμε με κρύο νερό και τα καίμε με το 1 φλιτζάνι λάδι. Ρίχνουμε το τυρί και λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να περιμένουν.
Βάζουμε σε κατσαρόλα τον κιμά με το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, την κανέλα, το μοσχοπίπερο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα τσιγαρίζουμε 15' λεπτά περίπου. Ρίχνουμε 1 1/2 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν 1/2 ώρα.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Τοποθετούμε κατσαρόλα στη φωτιά με το γάλα, το αλεύρι και λίγο αλάτι, κι ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει.
Παίρνουμε μέτριο ταψί, στρώνουμε τα μισά μακαρόνια από κάτω, πάνω τους τον κιμά και από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια με την κρέμα πού ετοιμάσαμε, ρίχνουμε και λίγο λάδι και λίγο τριμμένο τυρί και φουρνίζουμε.
--------------------------------------------------
Κρέμα για ψητά (κρέας μπιφτέκια)

Υλικά
5 αυγά
1 κιλό γάλα
αλάτι, πιπέρι, λίγος δυόσμος
1 φλιτζ. τυρί τριμμένο

Εκτέλεση
Χτυπάμε καλά τα αυγά, προσθέτουμε λίγο - λίγο το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι, το τυρί και το δυόσμο. Μ' αυτή την κρέμα περιχύνουμε τα ψητά και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά για να πιάσει κρούστα.
------------------------------------------------
Κεφτέδες με μύδια

Υλικά
3 κιλά μύδια
3 αυγά
2 γραμμ. σόδα
1 κρεμμύδι μέτριο
3-4 κουτ. σούπας λάδι
1/4 ψωμί
Δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα μύδια και τα ραντίζουμε με λεμόνι. Τα βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό και μόλις ανοίξει το κέλυφος τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσουν, κόβουμε τις τριχίτσες και πετάμε το κέλυφος. Τα πλένουμε πάλι καλά και τα στραγγίζουμε.
Στη συνέχεια τα κόβουμε κομματάκια, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τη σόδα, το λάδι, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το ψωμί μουσκεμένο και στραγγισμένο, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά.
Παίρνουμε μια - μια κουταλιά από το μίγμα, πλάθουμε όπως τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε όπως ακριβώς κάνουμε με τους κεφτέδες.
Είναι νόστιμος μεζές και τραβάει κρασί.
-----------------------------------------------
Στιφάδο με κιμά

Υλικά
1 κιλό κιμά
2 κιλά κρεμμύδια
2 ντομάτες
3 - 4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. λάδι
1/2 φλιτζ. κρασί άσπρο
1/2 φλιτζ. ρύζι
πιπέρι, αλάτι, πιπέρι ολόκληρο
λίγα φύλλα δάφνη

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, το αλάτι - πιπέρι και λίγο λάδι και τον πλάθουμε όπως τα γιουβαρλάκια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, περνάμε από τη μηχανή τις ντομάτες. Τα
ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάδι, τα φύλλο δάφνης, το κρασί, το σκόρδο, λίγα σπυριά πιπέρι, αλάτι, λίγο νερό και τ' αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις.
Προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια αλευρωμένα κι αφήνουμε να σιγοβράζουν 1 – 1 1/2 ώρα, ώσπου να μείνουν μόνο με το λάδι τους, χωρίς να ανακατέψουμε με πιρούνι ή κουτάλι, κουνώντας μόνο πότε - πότε ελαφρά την κατσαρόλα.
-------------------------------------------------
Εξοχικό φούρνου

Υλικά
1 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
150 γραμμάρια λάδι
100 γραμμάρια κασέρι
50 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος
200 γραμμάρια αμπελόφυλλα
1 φλιτζ. ρύζι
Ρίγανη, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και με το λάδι το τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα. Πριν κοκκινίσει προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε καλά και τα δυο μαζί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά αλάτι, πιπέρι και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βράζουμε το ρύζι χωριστά, το στραγγίζουμε και το ανακατεύουμε στην κατσαρόλα με τον κιμά. Προσθέτουμε κατόπιν τα αυγά χτυπημένα, το κασέρι τριμμένο, το βούτυρο και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μίγμα.
Πλένουμε καλά και ζεματάμε τα κληματόφυλλα. Σε φόρμα στρογγυλή, στρώνουμε τρείς φορές φύλλα στον πάτο και γύρω-γύρω από τη φόρμα, αλλά να εξέχουν, για να σκεπάσουμε τη γέμιση. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στη φόρμα την Ισιώνουμε και τη σκεπάζουμε με τα φύλλα πού εξέχουν. Από πάνω βάζουμε άλλο ένα στρώμα από φύλλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°, 25 λεπτά.
Όταν ψηθεί το φαγητό και το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά και κατόπιν αναποδογυρίζουμε τη φόρμα μέσα σε πιατέλα.
Κόβουμε φέτες και σερβίρουμε.
--------------------------------------------------
Κεφτές από κότα

Υλικά
1 κοτόπουλο
100 γραμ. βούτυρο
λάδι για τηγάνισμα
50 γραμ. καρύδια
1 αυγό
1 κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός

Εκτέλεση
Καθορίζουμε και βγάζουμε με προσοχή πρώτα την πέτσα του κοτόπουλου, έτσι ώστε να βγει ολόκληρη.
Το κρέας του κοτόπουλου το περνάμε (αφού αφαιρέσουμε τα κόκαλα) από τη μηχανή του κιμά, μαζί με τα καρύδια και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και το βούτυρο και τα ζυμώνουμε καλά.
Απλώνουμε καλά την πέτσα, βάζουμε μέσα το μίγμα, το τυλίγουμε καλά σε ρολό και όλο μαζί το τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, σιγά - σιγά, ώσπου να ψηθεί και να ροδοκοκκινίσει.
Κόβουμε τον κεφτέ φέτες και τον σερβίρουμε με πιλάφι ή πατάτες.
---------------------------------------------------
Σαρμαδάκια με μαϊντανό

Υλικά
1 κιλό κιμάς από μπούτι αρνίσιο
1 φλιτζ. ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 πιάτα της σούπας γεμάτα ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 αυγά
1-2 λεμόνια

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι και το μισό βούτυρο.
Βάζουμε στη χούφτα μας αρκετό μαϊντανό και αφού πάρουμε από τη ζύμη ένα. κουτάλι της σούπας το τυλίγουμε καλά με το μαϊντανό και του δίνουμε σχήμα αυγού. Τυλίγουμε έτσι όλα τα σαρμαδάκια και τα αραδιάζουμε στην κατσαρόλα.
Τα βάζουμε στη φωτιά και ρίχνουμε στην άκρη (για να μη σκορπίσουν οι σαρμάδες) από λίγο - λίγο νερό ζεστό και κατά τη διάρκεια του ψησίματος καθώς και το υπόλοιπο βούτυρο κι αφήνουμε να ψηθούν καλά, ωσότου μείνουν μόνο με το βούτυρο τους.
Όταν τελειώσει το βράσιμο τους ετοιμάζουμε αυγολέμονο, τα περιχύνουμε και σερβίρουμε.
--------------------------------------------------
Γιουβαρλάκια τηγανητά με σάλτσα

Υλικά
750 γραμμάρια κιμάς βοδινό
2 αυγά
2 φλιτζ. ρύζι
λίγος μαϊντανός

Για τη σάλτσα
1 φλιτζάνι τον τσαγιού λάδι
2 κουταλιές σούπας πελτές ντομάτας
1/2 κιλό πατάτες για τηγάνισμα

Υλικά
Ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, τα αυγά, το αλατοπίπερο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα πλάθουμε σε σχήμα μακρουλό όπως τα σουτζουκάκια. Τηγανίζουμε τις πατάτες. Όλα μαζί τα βάζουμε σε γιουβέτσι.
Με το λάδι πού έμεινε από το τηγάνισμα και με το υπόλοιπο, βράζουμε τον πολτό της ντομάτας, διαλυμένο με νερό. μέχρι να γίνει μια σάλτσα κανονική.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα γιουβαρλάκια και τις πατάτες και τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά επί 20' λεπτά.
--------------------------------------------------
Λοπτσάδες

Υλικά
1 κιλό κιμάς
250 γραμμάριο, ρύζι
7 αυγά
2 ματσάκια μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι
λίγο αλεύρι για τηγάνισμα
λάδι για τηγάνισμα
λίγο φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι σε τριπλάσιο νερό σε σιγανή φωτιά. Όταν ρουφήξει όλο το νερό το κατεβάζουμε και τ' αφήνουμε να κρυώσει.
Το ανακατεύουμε με τον κιμά, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο και 2 αυγά. Τ' ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά και τα πλάθουμε σε κεφτέδες.
Χτυπάμε τα υπόλοιπα 5 αυγά σε βαθύ μέρος. Αλευρώνουμε τους κεφτέδες, τους βουτάμε και από τις δυο πλευρές στα αυγά και τους τηγανίζουμε με λίγο φρέσκο βούτυρο και λάδι.
Σερβίρονται ζεστοί με τηγανητές πατάτες και με σαλάτα.
---------------------------------------------------
Σουβλίτσες

Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 φλιτζ. καφέ ρύζι
1 ματσάκι δυόσμος
1 ματσάκι μαϊντανός
1 αυγό
1 μικρό κρεμμύδι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο

Για την κρέμα
5 αυγά
1 κιλό γάλα
αλάτι, πιπέρι, λίγος δυόσμος

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε σε λεκανίτσα τον κιμά, με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το μαϊντανό, το δυόσμο, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τα ζυμώνουμε πολύ καλά, και τα πλάθουμε σε σχήμα σουβλίτσας (σαν μεγάλα σουτζουκάκια πλακουτσωτά).
Τ αλευρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου, σκορπάμε το ρύζι στο ταψί. Καίμε μια κουταλιά βούτυρο σε τηγάνι και περιχύνουμε τις σουβλίτσες. Προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο,
Όταν τελειώσει το νερό και έχουν βράσει οι σουβλίτσες, ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε καλά τα αυγά, προσθέτουμε λίγο - λίγο το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το δυόσμο. Μ' αυτή την κρέμα περιχύνουμε τις σουβλίτσες και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά για να πιάσει κρούστα ροδόξανθη. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
-------------------------------------------------
Πατάτες παστίτσιο

Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 1/2 κιλό πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
κανέλα, αλάτι, πιπέρι
λίγα κουκουνάρια κοπανισμένα
4 αυγά
λίγο ξυσμένο τυρί
ανάλογο βούτυρο

Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο προσθέτουμε τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός, πασπαλίζουμε κανέλα, Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και τα κουκουνάρια.
Στο μεταξύ έχουμε έτοιμες τις πατάτες, βρασμένες και περασμένες από τη μηχανή. Ρίχνουμε τον πουρέ σε λεκανίτσα, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τα αυγά, τα ζυμώνουμε καλά και χωρίζουμε το μίγμα σε δυο μέρη.
Παίρνουμε το μισό από το λιωμένο βούτυρο και το ρίχνουμε στο ταψί. Στρώνουμε τη μισή ζύμη του πουρέ (σαν είδος πίτας) πάνω απ' αυτή στρώνουμε τον κιμά και σκεπάζουμε από πάνω με την υπόλοιπη ζύμη του πουρέ.
Ραντίζουμε την επιφάνεια με 3 - 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, την αλείφουμε με 2 αυγά καλά χτυπημένα και ψήνουμε το παστίτσιο στο φούρνο. Το κόβουμε κομμάτια
----------------------------------------------------
(Γιουφκάδες) φιογκάκια με κιμά και σκορδαλιά

Υλικά
1/2 κιλό φύλλα χοντρά για πίτα
1/2 κιλό κιμάς,
ψίχα ψωμιού
πιπέρι, ρίγανη, αλάτι,
1 αυγό
μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κιλό γιαούρτι
4 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τον κιμά, ζυμώνοντας τον με την ψίχα του ψωμιού, το αυγό, το μαϊντανό, το πιπέρι τη ρίγανη και το αλάτι.
Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Κόβουμε τα φύλλα σε μικρά τετράγωνα (10 χ 10 εκατοστά) και ένα - ένα τα λαδώνουμε.
Παίρνουμε από το ζυμωμένο κιμά ένα κομματάκι, στο μέγεθος περίπου ενός καρυδιού, το βάζουμε πάνω σε 1 φύλλο και το πιάνουμε από τις 4 γωνίες. Πιέζουμε με τα δάχτυλα μας τις γωνιές, ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους και να κλειστεί μέσα το κομματάκι του κιμά.
Βάζουμε το κλειστό πια αυτό φιογκάκι στο ταψί αρχίζοντας από μια άκρη. Έτσι τελειώνουμε όλο τον κιμά και τα φύλλα και γεμίζουμε το ταψί.
Βάζουμε το ταψί σε μέτριο φούρνο να ψηθούν και να ροδοκοκκινίσουν. Ώσπου να ψηθούν τα φιογκάκια στο φούρνο, ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά, δηλ. κοπανίζουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι.
Αφού ψηθούν τα φιογκάκια, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ρίχνουμε από πάνω το γιαούρτι με σκόρδο και τα σκεπάζουμε για να φουσκώσουν. Μετά από λίγο, σερβίρουμε τις μερίδες σε πιάτα.
--------------------------------------------------
πιτσάκια με κιμά

Υλικά
Για τη γέμιση
1 κιλό κιμάς,
1 κιλό κρεμμύδια
4 μεγάλες πράσινες πιπεριές
4 μεγάλες ντομάτες ώριμες
4 κουταλιές βούτυρο
πιπέρι μαύρο και κόκκινο καυτερό
γιαούρτι, αλάτι

Για τη ζύμη:
λίγη μαγιά
2 - 3 κουταλιές λάδι
αλάτι
1 1/2 ποτήρι νερό
αλεύρι, όσο σηκώσει

Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, βάζετε λίγο αλάτι, λάδι και αλεύρι, Όσο χρειάζεται για να γίνει ή ζύμη μαλακιά. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει.
Ετοιμάζετε και τον κιμά. Κόβετε σε ψιλά κομμάτια τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πιπεριές και όλα μαζί τα ζυμώνετε με τον κιμά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και βούτυρο, και τ' ανακατεύετε.
Όταν φουσκώσει ή ζύμη φτιάχνετε μικρά πιττάκια με το χέρι σας (λεπτά είναι καλύτερα) και τα βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί. Σκεπάζετε την επιφάνεια της κάθε πίτας με κιμά, σε πάχος, περίπου, ενός δαχτύλου.
Ψήνετε τα πιτσάκια σε δυνατό φούρνο, μέχρι να ροδίσει ό κιμάς, και τα σερβίρετε συνοδεύοντας τα με αραιωμένο ξινό γιαούρτι, παγωμένο.
----------------------------------------------------
Καπαμάς

Υλικά
750 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια μέτρια
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός, ρίγανη
1 φέτα ψωμί ψίχα ξερό
3 κουτ. σούπας αλεύρι
5 κουτ. σούπας λάδι
50 γραμ. ακόμα λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το βρεγμένο ψωμί, τα δύο αυγά, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τη ρίγανη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι. Πλάθουμε τη ζύμη σε κεφτέδες και τους τηγανίζουμε.
Καβουρδίζουμε στις 5 κουταλιές λάδι το αλεύρι, ώσπου να γίνει ξανθό. Προσθέτουμε ένα κιλό νερό βραστό, για να διαλυθεί το καβουρδισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι ώσπου να πάρει βράση. Ρίχνουμε τότε τους κεφτέδες στην κατσαρόλα, τους βράζουμε τρία τέ-ταρτα της ώρας και τους κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Καίμε τα 50 γραμμάρια λάδι, προσθέτουμε και λίγο καυτερό πιπέρι και ζεματάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Χτυπάμε τα 2 αυγά, προσθέτουμε και το λεμόνι και περιχύνουμε το φαγητά ανακατεύοντας το για να μην κόψει.
Αφήνουμε το φαγητό λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.
---------------------------------------------------
Κορμός με κιμά

Υλικά
1 κιλό κιμά
1 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. φρυγανιά κοπανισμένη
1 φλιτζ. λάδι
1 κουταλάκι πιπέρι μαύρο, 1 κόκκινο, αλάτι
1 ματσάκι μαϊντανός, λίγη ρίγανη
2 αυγά ολόκληρα
5 αυγά βρασμένα σφιχτά
1/2 φλιτζ. βούτυρο
1 κιλό πατάτες

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή καλύτερα τριμμένο στον τρίφτη), τη φρυγανιά από ψωμί κοπανισμένη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα δύο αυγά ολόκληρα, 1 φλιτζ. λάδι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το κόκκινο πιπέρι και τα δουλεύουμε καλά να γίνουν μια ζύμη.
Χωρίζουμε τη μισή ζύμη, την πλάθουμε σε μακρόστενο κομμάτι (κορμό), και την τοποθετούμε σε ταψί. Βράζουμε σφιχτά τα 5 αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα τοποθετούμε στο κέντρο του κορμού κατά μήκος. Με τον υπόλοιπο κιμά πλάθουμε ένα δεύτερο κορμό και σκεπάζουμε τα αυγά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε μακρουλές και τις βάζουμε γύρω - γύρω από τον κορμό.
Πασπαλίζουμε σε όλα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και λιωμένο το βούτυρο και ψήνουμε τον κορμό στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το ρολό σε φέτες και σερβίρουμε.
-----------------------------------------------
Χασάπ κεφτές

Υλικά
1 -2 μπόλια αρνιού
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, αρνίσιος ή τράγιος
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
λίγο γάλα
2 κρόκοι μέσα και άλλα 3 αυγά για από πάνω
1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι ή κασέρι τριμμένο
1/4 κιλού ψωμί μπαγιάτικο ψίχα
1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
ντομάτα φρέσκια ή πελτές
μαϊντανός, λίγος δυόσμος
1 κουταλιά ξίδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύετε την ψίχα σε γάλα τη στύβετε και την ανακατεύετε με τον κιμά. Προσθέτετε όλα τα άλλα υλικά και ζυμώνετε καλά.
Τοποθετείτε τη μισή μπόλια σε ανάλογο ταψί. Βάζετε πάνω της τη ζύμη, πλάθοντας την να γίνει ένας μεγάλος κεφτές, όχι πολύ χοντρός (ένα δάχτυλο πάχος).
Τον σκεπάζετε με την άλλη μισή μπόλια και ράβετε το άνοιγμα. Τρυπάτε με οδοντογλυφίδα σε 5 - 6 μεριές. Ρίχνετε στο ταψί ένα ποτήρι βραστό νερό με λίγη ντομάτα φρέσκια (ή πελτέ) και λίγο αλάτι.
Ψήνετε στο φούρνο και, όταν ροδοκοκκινίσει από πάνω και μείνει με λίγη σάλτσα, το βγάζετε, χτυπάτε 3-4 αυγά με αλατοπίπερο, το περιχύνετε και το ξαναβάζετε στο φούρνο.
Όταν χρυσίσει από πάνω το αυγό, το βγάζετε. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και το σερβίρετε ζεστό.
χασάπ κεφτές, ένας θαυμάσιος μεζές, αλλά και ένα χορταστικό κύριο φαγητό.
-------------------------------------------------
(Κατίμ- Μπουτού) Ομελέτα με κιμά οικονομική.

Υλικά
3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φλιτζ. τσαγιού τυρί τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
λίγος κιμάς για το γέμισμα
4 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας ντομάτα

Εκτέλεση
Διαλύουμε το αλεύρι με λίγο νερό. ρίχνουμε μέσα τα τρία αυγά και τα ανακατεύουμε καλά, να γίνουν μια μάζα με το αλεύρι, και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το πιπέρι και λίγο αλάτι.
Ετοιμάζουμε τον κιμά (αν μας έχει μείνει από πριν) αλλιώς τον βάζουμε να σιγοβράσει με λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι. Όταν πιει όλο το υγρό, ρίχνουμε δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο και στο τέλος μια κουταλιά της σούπας ντομάτα και, μόλις μελώσει, είναι έτοιμος.
Βάζουμε στο τηγάνι δυο κουταλιές βούτυρο, να μην κάψει πολύ, ρίχνουμε μέσα το μίγμα του αυγού και, μόλις πήξει κάπως, βάζουμε στη μέση 3 κουταλιές της σούπας κιμά, γυρίζουμε με μια σπάτουλα, να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές και ή ομελέτα μας είναι έτοιμη.
-------------------------------------------------
Πιπεριές ορεκτικές

Υλικά
1/2 κιλό πιπεριές πράσινες
3-4 σκελίδες σκόρδο
Λάδι, λεμόνι ή ξίδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ψήνουμε τις πιπεριές στο φούρνο ή στα κάρβουνα, πού γίνονται νοστιμότερες. Μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο ή από τα κάρβουνα, τις βουτάμε κατευθείαν στο κρύο νερό για να τις ξεφλουδίσουμε εύκολα.
Τις κόβουμε κατόπιν λουρίδες και τις βάζουμε στην πιατέλα με το σκόρδο από πάνω ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, λάδι, λεμόνι ή ξίδι ανάλογα με το γούστο μας και. αν θέλουμε, λίγη ρίγανη. Είναι μεζές για ούζο ή κρασί.
------------------------------------------------
Ορεκτικό του καλοφαγά

Υλικά
3/4 κιλού στενόμακρες μελιτζάνες
1 κιλό θαλασσινά χτένια
3 μεγάλες ντομάτες
50 γραμ. ελιές
50 γραμ. κάπαρη
5-6 κουτ. σούπας γραβιέρα τριμμένη
3 κουτ. σούπας αλεύρι
λάδι για το τηγάνισμα
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα
2 κρόκους αυγών βρασμένων
2 φέτες ψωμί
2-3 σαρδέλες παστές
1 κουτ. σούπας λεμόνι
2-3 κουταλιές σούπας ξίδι
1 ποτηράκι κρασιού λάδι
λίγη μουστάρδα

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στρογγυλές φέτες και τις αφήνουμε στο νερό με λίγο αλάτι να σταθούν 1 ώρα για να ξεπικρίσουν. Ύστερα τις στραγγίζουμε, τις σκουπίζουμε και τις τηγανίζουμε. Μια - μια πού βγάζουμε από το τηγάνι την τοποθετούμε σε μακρόστενη πιατέλα.
Πλένουμε, καθαρίζουμε τα χτένια και τα στραγγίζουμε. Με 3 κουταλιές αλεύρι και λίγο νερό ετοιμάζουμε κουρκούτι. Βουτάμε μέσα τα χτένια και τα τηγανίζουμε. Σε κάθε φέτα μελιτζάνας βάζουμε από πάνω 2-3 χτένια, 1-2 σπυριά κάπαρη, 2-3 κομματάκια ελιά (προηγουμένως βγάζουμε τα κουκούτσια) και 1-2 ψιλές φετούλες ντομάτα. Πάνω από τις ντομάτες λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αφαιρούμε από τις σαρδέλες τα κόκαλα και τις αλέθουμε στο μύλο μαζί με το ψωμί, τους κρόκους και λίγο μαϊντανό. Βάζουμε το μίγμα αυτό στο γουδί ή στο μίξερ και το δουλεύουμε ρίχνοντας μια φορά λάδι, μια φορά ξίδι, υστέρα λάδι, λεμόνι και συνεχίζουμε να δουλεύουμε προσθέτοντας στο τέλος τη μουστάρδα.
Με τη σάλτσα αύτη περιχύνουμε κάθε φέτα μελιτζάνας και πασπαλίζουμαι την τριμμένη γραβιέρα
Το ορεκτικό σερβίρεται ζεστό πριν από το κύριο γεύμα.
------------------------------------------------
Το Μεζεδάκι (σεφταλίτσες στον φούρνο)


1 κιλό κιμά
1 κιλό κρεμμύδια
1 μπόλια για να τυλίξουμε τις Μπουκίτσες
1 φλιτζ. καφέ λάδι
1 κουτ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι, λεμόνι

Εκτέλεση
Βάζουμε την μπόλια σε χλιαρό νερό να μαλακώσει και κατόπιν την κόβουμε μικρά κομματάκια.
Σε βαθύ σκεύος βάζουμε τον κιμά, περνάμε τα κρεμμύδια από τον τρίφτη και τα ρίχνουμε στον κιμά, προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε καλά.
Παίρνουμε ένα κομματάκι μπόλια. βάζουμε 1 κουταλιά κιμά και τυλίγουμε, ώστε να γίνει ένας μέτριος κεφτές.
Τοποθετούμε τις μπουκίτσες σε μέτριο, βουτυρωμένο ταψάκι, λιώνουμε και περιχύνουμε το βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αλλά σε μέτρια θερμοκρασία μισή ώρα.
Όταν το προσφέρουμε, στύβουμε λίγο λεμόνι, του πάει πολύ,

___________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://voltagr.page.tl) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
03-08-08, 20:31
Πίτα λαχανικών Volta Koyzina

Υλικά
2 κολοκύθια
2 μελιτζάνες μακριές
1 κρεμμύδι
2 καρότα
2 πατάτες
1 φλιτζ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
1 φλιτζ. καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
½ κιλό κιμά
3 ντομάτες
1 φλιτζ. τυρί τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό
1 φίλο ζύμη κουρού
½ φλιτζ. λάδι
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 αυγό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρές ροδέλες ( στο φάρδος) τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πατάτες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τον κιμά. Τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λάδι και όταν μαραθούν τρίβουμε τις 2 ντομάτες και αφήνουμε να πάρουν βράση. Σε κατσαρόλα μα αλατισμένο νερό βάζουμε τα καρότα κομμένα ροδέλες, τον αρακά και το καλαμπόκι να πάρουν μια βράση και τα σουρώνουμε. Σε ταψί ή πήλινο βάζουμε τα βρασμένα και τα σοταρισμένα μαζί με την σάλτσα τους, το αλάτι, πιπέρι λίγο μαϊντανό και το βούτυρο. Κόβουμε την άλλη ντομάτα σε φέτες και την στρώνουμε από πάνω. Στρώνουμε το φύλο κουρού από πάνω και το χαράζουμε σε κομμάτια (σε ταψί στρογγυλό όπως στην πίτσα) αλείφουμε με το αυγό χτυπημένο και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει το φύλο. Μοιράζουμε τα κομμένα φύλα σε πιάτα και από πάνω βάζουμε την γέμιση.
ΣΧ.Σ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το πακέτο με διάφορα κατεψυγμένα. Το φτιάχνουν για γρήγορο σε παρέες καθισμένοι στην βεράντα.
-------------------------------------------------
Κεφτέδες φούρνου με σάλτσα αυγών

Υλικά
Για τους κεφτέδες
650 γραμ. κιμάς
85 γραμ. ψίχα ψωμί
2 κουταλιές λάδι
1 αυγό
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για τις σάλτσες
α) των κρεμμυδιών
650 γραμμ. κρεμμύδια
1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο και λάδι ανακατεμένα (μισό - μισό)
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι

β) των αυγών
4 αυγά
1/4 φλιτζ. τσαγιού ξίδι

Εκτέλεση
Μουσκεύετε το ψωμί σε νερό 1 ώρα. Το στύβετε και το ζυμώνετε με όλα τα παραπάνω υλικά (κιμά, ψωμί, 2 κουταλιές λάδι, 1 αυγό). Αφήνετε το μίγμα να σταθεί 2 ώρες και πλάθετε μ' αυτό τους κεφτέδες στρογγυλούς στο γνωστό τους σχήμα Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, τα κόβετε λεπτές ροδέλες, τα βάζετε ταψί, τα περιχύνετε με το μισό φλιτζάνι βούτυρο με λάδι και τα πασπαλίζετε με το αλάτι.
Βάζετε από πάνω τους ωμούς κεφτέδες, ρίχνετε και 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό και ψήνετε τους κεφτέδες 1 ώρα σε μέτριο φούρνο, να μείνουν μόνο με τη σάλτσα των κρεμμυδιών.
Χτυπάτε σε ένα πιάτο τα 4 αυγά και τα ανακατεύετε με το ξίδι. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά, τα ανακατεύετε λίγο. ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο για 2 -3 λεπτά, ώσπου να πήξουν τα αυγά, και το νοστιμότατο φαγητό σας είναι έτοιμο.
------------------------------------------------
Σάλτσα κρεμμυδιών (για Ψητά)

Υλικά
650 γραμμ. κρεμμύδια
1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο και λάδι ανακατεμένα (μισό - μισό)
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, τα κόβετε λεπτές ροδέλες, τα βάζετε ταψί, τα περιχύνετε με το μισό φλιτζάνι βούτυρο με λάδι. Ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 ½ φλιτζ νερό και τα πασπαλίζετε με το αλάτι. Μπορείτε να βάλετε από πάνω κρέας, μπιφτέκια, κοτόπουλο να ψηθεί συγχρόνως μαζί με την σάλτσα κρεμμυδιού.
--------------------------------------------------
Σάλτσα αυγών (για ψητά)

Υλικά
4 αυγά
1/4 φλιτζ. τσαγιού ξίδι

Εκτέλεση
Χτυπάτε σε ένα πιάτο τα 4 αυγά και τα ανακατεύετε με το ξίδι. Βγάζετε το ταψί με το ψητό από το φούρνο, ρίχνετε τα χτυ¬πημένα αυγά, τα ανακατεύετε λίγο. ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο για 2 -3 λεπτά, ώσπου να πήξουν τα αυγά, και το φαγητό σας είναι έτοιμο. Προτείνετε για μπιφτέκια, κρέας σε κομμάτια με πατάτες, κοτόπουλο.
----------------------------------------------------
Κρέας με πατάτες στον φούρνο VoltaKoyzina

Υλικά
1 κιλό κρέας σε κομμάτια (μέγεθος αυγού) τις αρεσκείας σας
1 κρεμμύδι
½ κιλό πατάτες
3 αυγά
250 γραμμ. Κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη,
1 φλιτζ. λάδι
1 σκελίδα σκόρδο
Χυμό από 2 λεμόνι

Εκτέλεση
Σε ταψί ανακατεύετε το κρέας με το πιπέρι, αλάτι, το λάδι, 1 φλιτζ. νερό και ψήνετε για 1/2 ώρα στους 200ο (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό).
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες τις αλατίζετε και ανακατεύετε με το κρεμμύδι και το σκόρδο και τις ανακατεύετε με το μισοψημένο κρέας τα ψήνετε για άλλη 1/2 ώρα. Χτυπάτε τα αυγά με λεμόνι τα ρίχνετε στο ταψί ρίχνετε και την κρέμα γάλακτος ανακατεύετε απλά και πασπαλίζετε με ρίγανη. Ψήνετε για 5 λεπτά ακόμα.
-------------------------------------------------
Πατάτες γεμιστές στο φούρνο

Υλικά
10 πατάτες μεγάλες
1 κρεμμύδι
½ κιλό κιμά
1νφλιτζ. τσαγιού βούτυρο
½ φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι
100 γραμμ. μανιτάρια
3 αυγά
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ
λίγο μαϊντανό
λίγη ψίχα ψωμιού τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις σκεπάζουμε με νερό στην κατσαρόλα και τις μισοβράζουμε.
Καθαρίζουμε τη φλούδα, κόβουμε μια φέτα από την μακρύτερη επιφάνεια και με κουταλάκι τις γουβώνουμε αφήνοντας μισό πόντο γύρω - γύρω.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά, τον φέρνουμε μερικές βόλτες στην κατσαρόλα με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να πιει το υγρό και προσθέτουμε το μαϊντανό και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε να βράσουν σιγά-σιγά 40 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάρμαρο να κρυώσει λίγο ό κιμάς και ρίχνουμε μόνο τους κρόκους χτυπημένους, τη φρυγανιά, το μισό τριμμένο τυρί και τα ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε βαθύ ταψί, γεμίζουμε μία-μία πατάτα και τις βάζουμε στη σειρά. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την ψίχα του ψωμιού τριμμένη, με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Ρίχνουμε γύρω-γύρω και τη σάλτσα ντομάτα λιωμένη σε λίγο νερό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μισή ώρα περίπου.
---------------------------------------------
Κεφτέδες μαρινάτοι

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
1/2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κρεμμύδι
2 αυγά
λίγος δυόσμος
3 ντομάτες μέτριες (λίγο άγουρες)
1 κουτ. σούπας ρίγανη
&#188; φλιτζ. ούζο
ζάχαρη στη μύτη τον κουταλιού
2 φέτες ψωμί
1/2 φλιτζ. γάλα
1 κουτ. μαύρο πιπέρι
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. λάδι

Εκτέλεση
Αλέθουμε τον κιμά δυο φορές. Το Βάζουμε σε λεκάνη, προσθέτουμε τη ρίγανη, το ούζο. το ψωμί μουσκεμένο με το γάλα, το κρεμμύδι ψιλοκομμένου τ' αυγά, το αλάτι καί το πιπέρι, τα ζυμώνουμε όλα πολύ καλά και τ' αφήνουμε 2 ώρες να περιμένουν.
Πλάθουμε με το μίγμα τους μεγάλους κεφτέδες, τους τηγανίζουμε με το λάδι, όχι πάρα πολύ, και τους αραδιάζουμε σε πιατέλα.
Στο λάδι πού έμεινε από το τηγάνισμα ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένου το δυόσμο, λίγο λάδι ακόμα, τη ζάχαρη, τις ντομάτες κομμένες σε μεγάλες φέτες και λίγο αλάτι και τα βράζουμε.
Προτού οι ντομάτες γίνουν σάλτσα τις ρίχνουμε πάνω από τους κεφτέδες και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.
----------------------------------------------
Αγκινάρες με κιμά ρολό

Υλικά
10 - 12 αγκινάρες
3/4 κιλού κιμά
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου
αλάτι
3 μεγάλες ντομάτες
1/2 φλιτζάνι λάδι

Για την κρέμα
4 κουτ. κοφτές βούτυρο
6 κουτ. αλεύρι
2 1/2 φλιτζάνια γάλα
αλάτι
2 αυγά

Εκτέλεση
βάζουμε με αλάτι και νερό να μισοβράσουν τις βγάζουμε ολόκληρες με προσοχή, τις βάζουμε ανάποδα σε ταψί να στραγγίσουν, κόβουμε φέτες το κεφάλια και πιέζουμε τα φύλλα ελαφρά να βγάλουν το νερό τους.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε λίγο. Προσθέτουμε τον κιμά. τον ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και, όταν πιει το ζουμί, ρίχνουμε ψιλοκομμένες τις ντομάτες και λίγο αλάτι κι αφήνουμε να βράσει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Βάζουμε το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι, το κοκκινίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε χλιαρό το γάλα (ανακατεύοντας να μη σβολιάσει) βάζουμε και λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε ώσπου να γίνει κρέμα πηχτή.
Απλώνουμε σε τραπέζι ένα - ένα 4 Φύλλα πίτας και τα βουτυρώνουμε.
Στην κατσαρόλα πού ετοιμάσαμε την κρέμα ρίχνουμε τον κιμά και τις αγκινάρες και τα ανακατεύουμε με προσοχή. Τ' αδειάζουμε όλα μαζί στην άκρη των φύλλων και τυλίγουμε σαν φραντζόλα, προσέχοντας να μη σκιστεί το φύλλο.
Τοποθετούμε τη φραντζόλα σε ταψί βουτυρωμένο και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Αν ή φραντζόλα γίνεται μεγάλη μπορούμε να κάνουμε δυο ή και περισσότερες.
Όταν ψηθεί, την κόβουμε φέτες όπως όλα τα ρολά και σερβίρουμε.
-----------------------------------------------
Σουτζουκάκια γεμιστά

Υλικά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 φρυγανιές κοπανισμένες
2 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
4 μέτριες ντομάτες ώριμες
λάδι για τηγάνισμα ή βούτυρο
1/4 κιλού φέτα
1/4 κιλού κεφαλοτύρι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκανίτσα τον κιμά με όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Περνάμε τα κεφαλοτύρι από τον τρίφτη, λιώνουμε τη φέτα και τα ανακατεύουμε.
Παίρνουμε μια κουταλιά κιμά, τον πλάθουμε στα χέρια μας απλωτά, παίρνουμε λίγο τυρί, τα βάζουμε στη μέση και το κλείνουμε γύρω - γύρω καλά. Κάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσει ή ζύμη. Βάζουμε καλύτερα βούτυρο στο τηγάνι και με προσοχή τα ροδίζουμε.
Στο βούτυρο του τηγανιού ρίχνουμε τις ντομάτες λιωμένες, προσθέτουμε και λίγο βούτυρο ακόμα, βράζει λιγάκι και κατόπιν ρίχνουμε τα σουτζουκάκια.
Παίρνουν μερικές βράσεις ώσπου να νοστιμίσει ή σάλτσα και να μελώσει.
Σερβίρονται με πιλάφι σπυρωτό.
----------------------------------------------
Αγκινάρες φιλιατρινές (εξοχικό)

Υλικά
I0 - 12 μεγάλες αγκινάρες
3 φλιτζάνια τσαγιού μπεσαμέλ (μισό κιλό γάλα, 2 αυγά, 6 κουταλιές αλεύρι)
400 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο
1 αυγό χτυπημένο
1/2 φλιτζάνι γαλέτα
1 ντομάτα μέτρια τριμμένη
τυρί τριμμένο, βούτυρο η λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σωτάρουμε με λίγο βούτυρο τον κιμά και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ντομάτα και το κρασί, σκεπάζουμε κι αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά, 30' περίπου.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και, μόλις κρυώσει λίγο, ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο και τη γαλέτα, ανακατεύουμε το μίγμα και ή γέμιση μας είναι έτοιμη.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα φύλλα και το χνούδι, τις αδειάζουμε λίγο (σχηματίζοντας ένα λακκουβάκι μεγάλο) και τις τρίβουμε με λεμόνι.
Τις βράζουμε σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού, λάδι. αλάτι, και όταν τρυπιούνται καλά με το πιρούνι, τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και τις στραγγίζουμε.
Τις τοποθετούμε στη σειρά σε βουτυρωμένο ταψί, τις γεμίζουμε με τον κιμά, τις σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ (μία - μία ή και όλες μαζί), τις ραντίζουμε με καυτό βούτυρο και τι πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο.
Τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, 30' περίπου, ωσότου ροδίσει ή επιφάνεια του φαγητού.
--------------------------------------------
Λουκούμι πιλάφι

Υλικά
1 κιλό κιμά
2 κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι, λίγη πράσινη πιπεριά, λίγος μαϊντανός
300 γραμ. παρμεζάνα
250 γραμ. βούτυρο

Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
4 αυγά
1 ποτήρι κρασιού λάδι
1/2 κουτάλι αλάτι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικό να γίνει ζύμη σφιχτή, όπως του τραχανά. Τρίβουμε τη ζύμη με τις παλάμες μας και φτιάχνουμε μικρά κομματάκια, σαν το κριθαράκι, πού αφήνουμε απλωμένα πάνω σ' ένα τραπέζι 25 ώρες, ώσπου να στεγνώσουν.
Την άλλη μέρα τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, όπως τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και καυτό βούτυρο.
Προηγούμενα ετοιμάζουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά όπως κάνουμε τα μακαρόνια με τον κιμά και τον βάζουμε ενδιάμεσα σε δύο στρώσεις.
---------------------------------------------
Μουσακάς 2

Υλικά
3/4 τον κιλού κιμά
1/2 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό μελιτζάνες
1/4 τον κιλού πατάτες
2 αυγά
τυρί τριμμένο
½ κιλού λάδι
2 χαρτάκια γαρίφαλο
λίγη κανέλα άτριφτη
μαϊντανός, άνηθο, πιπέρι, αλάτι, φρυγανιά
1/2 κιλό ντομάτες φρέσκες

Για την κρέμα
1 μικρό πακετάκι ρυζάλευρο
1/2 κιλό γάλα
2 κουταλιές βούτυρο
2-3 αυγά
τυρί τριμμένο

Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες.
Αλείφουμε το ταψί με λάδι, το πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά και στρώνουμε ανάμικτα τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.
Στο μεταξύ έχουμε βράσει τον κιμά με την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μαϊντανό, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και τ' ανάλογο αλατοπίπερο και, μόλις κρυώσει τον ανακατεύουμε με τ' αυγά και το τριμμένο τυρί και στρώνουμε το μίγμα τους πάνω από τα κολοκύθια, μελιτζάνες, πατάτες.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το βούτυρο να κάψει, ρίχνουμε το ρυζάλευρο και το καίμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ρίχνουμε το γάλα και τ' αφήνουμε να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε τα δύο αυγά χτυπημένα και το τριμμένο τυρί.
Στρώνουμε την κρέμα πάνω από τον κιμά, ρίχνουμε και λίγη τριμμένη φρυγανιά και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
-----------------------------------------------
Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί κασέρι και μπέικον

Υλικά
1/2 κιλό κιμά
200 γραμ. κασέρι
200 γραμ. μπέικον
1 αυγό
3 φρυγανιές
2 κουτ. σούπας λάδι
3 λεμόνια
1 μικρό κρεμμύδι
λίγος μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 φλιτζ. λαδολέμονο

Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη. Μουσκεύουμε τις φρυγανιές, τις στίβου με και τις ρίχνουμε στον κιμά. Προσθέτουμε το αυγό. το χυμό 1 λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Σωτάρουμε με το λάδι το μαϊντανό και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα
προσθέτουμε μαζί με το λάδι στον κιμά.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά και τα πλάθουμε κανονικά μπιφτέκια. Κόβουμε κομμάτια το κασέρι το τυλίγουμε με κομματάκι μπέικον και κλείνουμε καλά ένα κομματάκι κασέρι μέσα σε κάθε μπιφτέκι.
Τα ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου, ραντίζοντας τα κατά διαστήματα με το χυμό 2 λεμονιών και λίγο λάδι με ρίγανη.
Κάτω από τα μπιφτέκια τοποθετούμε ένα ταψάκι για να χύνονται τα υγρά. Στο τέλος ρίχνουμε λαδολέμονο στο ταψάκι και γίνεται μια ωραία σάλτσα πού μ' αυτήν περιχύνουμε τα μπιφτέκια.
Συνοδεύονται με πατάτες τηγανη¬τές, με χόρτα βραστά ή χωριάτικη σαλάτα.
-----------------------------------------------
Παστίτσιο με αγκινάρες και αρακά

Υλικά
15 αγκινάρες
2 κιλά αρακάς φρέσκος ακαθάριστος
1 1/2 κιλό κιμάς
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι
8 κουτ. σούπας αλεύρι
8 κουτ. σούπας βούτυρο
11/2 κιλό γάλα
400 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
φρυγανιά τριμμένη
1 κρεμμύδι
λίγο λάδι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον αρακά και τις αγκινάρες, τα βράζουμε και κόβουμε τις αγκινάρες μικρά κομματάκια.
Τα στραγγίζουμε, τα Αλατοπιπερώνουμε και με λίγο λάδι τα τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα.
Σπάμε τα αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους, ρίχνουμε τ' ασπράδια μέσα στις αγκινάρες και στον αρακά και τα ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε ταψί φούρνου, το πασπαλίζουμε με τυρί και φρυγανιά τριμμένη, στρώνουμε τον αρακά και τις αγκινάρες και τις πασπαλίζουμε πάλι με τυρί. Τσιγαρίζουμε τον κιμά με το μισό βούτυρο και το κρεμμύδι, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό, τον αφήνουμε να δράσει και τον απλώνουμε πάνω από τις αγκινάρες.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο με το αλεύρι να κάψουν και να ξανθύνει το αλεύρι, ρίχνουμε στη συνέχεια το γάλα λίγο - λίγο, ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει, προσθέτουμε 3 κουταλιές τυρί και, αφού πήξει, την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε τους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας, ώσπου να ενωθεί ή κρέμα, οπότε την απλώνουμε πάνω από τον κιμά.
Βάζουμε στο φούρνο, για 3/4 της ώρας ή και περισσότερο, ώσπου να πάρει χρώμα.
-------------------------------------------------
Παστίτσιο τυλιχτό σε τρίγωνα

Υλικά
1 κιλό μακαρονάκι κοφτό
1/2 κιλό κιμά
1/4 τον κιλού βούτυρο
1/4 κιλού κεφαλοτύρι τριμμένο
1 μπουκάλι γάλα
4 κουτ. σούπας αλεύρι
3 - 4 αυγά
3 - 4 ντομάτες ώριμες
1 κρεμμύδι μέτριο
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλα
1 κιλό φύλλα μπακλαβά

Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε τον κιμά με δύο κουταλιές βούτυρο, το κρεμμύδι, τα κανελογαρίφαλα και το πιπέρι προσθέτουμε τις ντομάτες πολτό κι αφήνουμε μέχρι να βράσει ό κιμάς να μείνει χωρίς πολύ ζουμί. Βράζουμε το κοφτό μακαρονάκι με το γνωστό τρόπο, το σουρώνουμε και το καίμε με δυο κουταλιές βούτυρο.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Καβουρδίζουμε δυο κουταλιές αλεύρι, με βούτυρο ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να βράσει ή κρέμα. Αφού κρυώσει προσθέτουμε το τυρί και τα αυγά χτυπημένα.
Σε μεγάλο δοχείο ανακατεύουμε το μακαρονάκι, τον κιμά και τη σάλτσα ώστε να γίνουν μία μάζα.
Κόβουμε τα φύλλα σε φαρδιές λουρίδες, τοποθετούμε από δύο κουταλιές από το μίγμα και τα τυλίγουμε σε τρίγωνα, όσο θέλουμε μεγάλα, αλείφοντας τα με βούτυρο. Τα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
----------------------------------------------
Πλιγούρι με κιμά ταψιού

Υλικά
Για τη στρώση του ταψιού
1 κιλό κιμά
1 κομμάτι πάχος από κρέας
1 κιλό πλιγούρι
3 κρεμμύδια μέτρια
1/4 κιλού βούτυρο φρέσκο
αλάτι - πιπέρι
κανέλα (αν σάς αρέσει)

Για τη γέμιση
3/4 κιλού κιμά
2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι σπασμένο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
4 κρεμμύδια μέτρια

Εκτέλεση
Πλένετε το πλιγούρι καλά. προσθέτοντας όλα τα υλικά πού είναι για τη στρώση, και τα ανακατεύετε. Ανακατεύετε το υλικό, πολλές φορές, ώσπου να ενωθεί καλά και να γίνει μια μάζα ομοιόμορφη.
Αλείφετε το ταψί με βούτυρο, από το 1/4 της στρώσης, βρέχετε τα χέρια σας με παγωμένο νερό, ζυμώνετε, κομμάτι - κομμάτι, από τη μάζα (λίγο -λίγο) και το απλώνετε στο ταψί, ώσπου να στρωθεί όλος ό πάτος του ταψιού σε ύψος ενός πόντου.
Στο μεταξύ, έχετε ετοιμάσει τη γέμιση, καβουρδισμένη με όλα τα υλικά. Τη βάζετε πάνω από τη στρώση του πλιγουριού και. από πάνω, σκεπάζετε με άλλη μια στρώση από το μίγμα πλιγουριού (κιμά).
Χαράζετε σε μπακλαβωτά κομμάτια, ρίχνετε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο της στρώσης και ψήνετε το φαγητό σε δυνατό φούρνο.
---------------------------------------------
Φασολάκια φρέσκα με κιμά

Υλικά
1 κιλό φασολάκια φρέσκα
1/4 τον κιλού κιμάς
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι
4 ντομάτες ώριμες
αλάτι, πιπέρι, γιαούρτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και από τις δυο μεριές τα φασολάκια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε να στραγγίσουν σε τρυπητό.
Βάζουμε κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι. ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καβουρδίζουμε. Προσθέτουμε τα φασολάκια, τα αχνίζουμε λιγάκι, βάζουμε και τον κιμά και τα καβουρδίζουμε όλα μαζί.
Περνάμε από τρυπητό τις ντομάτες, τις ρίχνουμε από πάνω, προσθέτουμε ανάλογο νερό (ώσπου να σκεπαστούν), Αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσουν και να μείνουν με το λάδι τους.
Σερβίρουμε σε πιάτα και από πάνω στο κάθε πιάτο βάζουμε δυο μεγάλες κουταλιές γιαούρτι.
-------------------------------------------------
Κούπες (συνταγή Κύπρου)

Υλικά
Για τη ζύμη.
1 φλιτζ. πλιγούρι
1 κουτ. σούπας αλεύρι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζ. νερό
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κουτ. σούπας σπορέλαιο, λίνο αλάτι

Γιο τη γέμιση.
400 γραμ, κιμάς (κατά προτίμηση χοιρινός)
1 κουτ. βούτυρο
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
2 κουτ. σούπας νερό
1/2 κουταλάκι κανέλα, λίγο πιπέρι
3 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα
μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση
Βάζετε το νερό με το αλάτι να βράσει, σβήνετε τη φωτιά, ρίχνετε αμέσως το πλιγούρι και το αφήνετε να κρυώσει.
Προσθέτετε το αλεύρι, το λάδι, τη μπέικιν πάουντερ, το κρεμμύδι και τα ζυμώνετε καλά (καλύτερα να τα περάσετε πριν από τη μηχανή του κιμά), κι αφήνετε τη ζύμη να σταθεί για μια ώρα.
Βάζετε τον κιμά με όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήνετε στη φωτιά, να ψηθεί και να κοκκινίσει λίγο.
Ζυμώνετε πάλι το πλιγούρι, μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη πού να πλάθεται. Παίρνετε μικρά κομματάκια και τα πλάθετε στενόμακρα, σε σχήμα μικρού αυγού.
Ανοίγετε μια τρύπα με το δάχτυλο και τη δουλεύετε (βουτώντας το δάχτυλο σε νερά για να μη κολλάει), για να κάνετε όσο γίνεται πιο λεπτά τα τοιχώματα της κούπας (σ' αυτό βρίσκεται και το μυστικό της επιτυχίας τους).
Βάζετε ένα κουταλάκι γέμιση και κλείνετε πολύ καλά το άνοιγμα. Συνεχίζετε να δουλεύετε με τον ίδιο τρόπο, ωσότου πλάσετε και γεμίσετε όλες τις κούπες.
Τις τηγανίζετε (το λάδι πρέπει να τις σκεπάζει και, την ώρα πού τις ρίχνετε, πρέπει να είναι καυτό) και τις σερβίρετε, ζεστές ή κρύες με μπόλικα λεμόνι.
-----------------------------------------------
Σεφταλιές

Υλικά
1 κιλό κιμάς (μισός χοιρινός, μισός μοσχαρίσιος)
2 μεγάλα κρεμμύδια
1/4 της φραντζόλας ψωμί, (μπαγιάτικο)
Μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι, λίγη κανέλα
1 αυγό
μπόλια ή τσεμπέρι από αρνί, για το τύλιγμα

Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκάνη τον κιμά, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ψωμί τριμμένο και όλα τα μπαχαρικά. Σπάζουμε μέσα και το αυγό και ζυμώνουμε, όπως στους κεφτέδες.
Παίρνουμε τη μπόλια, ή πάνα, ή τσεμπέρι του ζώου. Την πλένουμε καλά, με χλιαρό νερό, και την τυλί¬γουμε σε πετσέτα, να στεγνώσει λίγο.
Με κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε λουρίδες, με φάρδος 8 πόντους περίπου. Βάζουμε μια κουταλιά από το μίγμα επάνω, την τυλίγουμε καλά και κόβουμε το τσεμπέρι.
Πιέζουμε λίγο με τα δάχτυλα τις άκρες του τσεμπεριού, να μείνουν κολλημένες και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ωσότου τελειώσουν το τσεμπέρι και ή γέμιση.
Τις ψήνουμε στα κάρβουνα, πάνω σε σχάρα, και τις σερβίρουμε, συνοδεύοντας τες με πατάτες τηγανητές και σαλάτα.
----------------------------------------------
Αγκινάρες άχλαδάκια

Υλικά
10- 12 αγκινάρες μάλλον μικρές
1/2 κιλό κιμάς
1 κιλό πατάτες
2-3 κρεμμύδια μέτρια
1 αυγό,
1 λεμόνι
λίγο τυρί κασέρι ξυσμένο
μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι

Για το πανάρισμα
αυγό, γαλέτα και βούτυρο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα έξω σκληρά φύλλα, τις σκαφιδώνουμε και βγάζουμε το χνούδι τους, αφήνοντας το κοτσάνι 1 1/2 πόντο μακρύ, για να μοιάζουν περισσότερο με αχλάδι.
Τις βράζουμε σε νερό με αλάτι και λεμόνι, τις βγάζουμε και, όταν στραγγίσουν, τις γεμίζουμε με τον κιμά, αφού προηγούμενα τον ετοιμάσουμε, όπως συνήθως, με το κρεμμυδάκι, βούτυρο και μαϊντανό.
Έχουμε έτοιμο τον πουρέ (μάλλον σφιχτό) μ' ένα αυγό, το ξυσμένο τυρί, αλάτι - πιπέρι και τυλίγουμε μέσα του τις γεμισμένες αγκινάρες, δίνοντας το σχήμα ενός αχλαδιού.
Τις περνάμε, τέλος, σε αυγό και γαλέτα και τις τηγανίζουμε σε άφθονο βούτυρο.
----------------------------------------------
Λαχανοντολμάδες (με δετό αυγολέμονο)

Υλικά
1 λάχανο μαλακό (ως 2 κιλά)
3/4 κιλού κιμάς από μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας
2 φλιτζ. ρύζι
100 γραμ. βούτυρο
1/2 φλιτζ. λάδι
1/4 κιλού ντομάτες για φαγητό
100 γραμ. μπέικον
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 αυγά
2 λεμόνια
2 κουταλιές αλεύρι
μαϊντανός, άνηθο, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο, λάδι

Εκτέλεση
Ζεματάτε το λάχανο ολόκληρο σε μεγάλη κατσαρόλα για 2 - 3 λεπτά. Χωρίζετε τα φύλλα του. Κόβετε τα κοτσάνια και τα στρώνετε στην κατσαρόλα.
Ετοιμάζετε τη γέμιση. Ανακατεύετε σε λεκάνη τον κιμά, το ρύζι. τις ντομάτες αλεσμένες, το κρεμμύδι ξυσμένο, το μαϊντανό, το άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και λάδι. Τυλίγετε στο κάθε φύλλο από μια κουταλιά γέμιση. Βάζετε στη σειρά τους ντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα,
Έχετε ζεστάνει σε άλλη κατσαρόλα 4 φλιτζάνια νερό με το βούτυρο, το μπέικον ψιλοκομμένο και λίγο μοσχοκάρυδο. Περιχύνετε μ' αυτό τους ντολμάδες, τους σκεπάζετε μ' ένα πιάτο και αφήνετε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά.
Σε μικρή κατσαρόλα καίτε 2 κουταλιές βούτυρο, προσθέτετε 2 κουταλιές αλεύρι, ανακατεύετε με σύρμα και αραιώνετε με 2 ποτήρια ζουμί από την κατσαρόλα πού έβρασαν οι ντολμάδες.
Χτυπάτε δυο αυγά με το χυμό δυο λεμονιών και όπως είναι ή κρέμα ζεστή, την αυγοκόβετε.
Σερβίρετε τους ντολμάδες, σε όχημα λόφου, στην πιατέλα και τους περιχύνετε με το δετό αυγολέμονο.
-----------------------------------------------
Δετό αυγολέμονο

Υλικά
2 κουτα¬λιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
2 ποτήρια ζουμί
δυο αυγά
χυμό δυο λεμονιών

Εκτέλεση
Σε μικρή κατσαρόλα καίτε 2 κουταλιές βούτυρο, προσθέτετε 2 κουταλιές αλεύρι, ανακατεύετε με σύρμα και αραιώνετε με 2 ποτήρια ζουμί από την κατσαρόλα πού έβρασαν οι ντολμάδες.
Χτυπάτε δυο αυγά με το χυμό δυο λεμονιών και όπως είναι ή κρέμα ζεστή, την αυγοκόβετε. Ταιριάζει με λαχανικά βραστά, ντολμάδες.
-----------------------------------------------
Μακαρονάδα του Πατινιώτικου γάμου

Υλικά
1 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι μεγάλο
5-6 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζ. κρασί λευκό
1 ξυλάκι κανέλα
7 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλό φρέσκες κόκκινες ντομάτες ή 2 κουταλιές σούπας ντοματοπελτέ
αλάτι - πιπέρι
1/2 κιλό μακαρόνια (μεσαίο μέγεθος)
1 φλιτζ. τσαγιού τυρί τριμμένο (μυζήθρα, κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι)

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στην κα¬τσαρόλα και το τσιγαρίζουμε με 4 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον αφήνουμε 10 λεπτά να τσιγαριστεί κι αυτός. Σβήνουμε με το κρασί και, όταν απορροφηθεί όλο το υγρό, τότε ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό, το σκόρδο ψιλοκομμένο, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν 1 ώρα και τότε προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα περασμένη από το τρυπητό ή τον ντοματοπελτέ. Βράζουμε όση ώρα ακόμα χρειάζεται για να μείνει ή σάλτσα δεμένη και χωρίς καθόλου νερό.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό 15 λεπτά ή λιγότερο, αν μας αρέσει να κρατάνε λίγο.
Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, αφήνουμε να στραγγίσουν και τα γυρίζουμε στην ίδια κατσαρόλα.
Καίμε 3 κουταλιές βούτυρο στο τηγάνι, ζεματάμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Τα σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα, την πασπαλίζουμε με μπόλικο τυρί τριμμένο, βάζουμε μια στρώση μακαρόνια από πάνω τυρί και συνεχίζουμε ώσπου να τελειώσουν τα μακαρόνια. Στο τέλος αδειάζουμε από την κατσαρόλα τον κιμά μαζί με τη σάλτσα.
-----------------------------------------------
Μελιτζάνες παπουτσάκια

Υλικά
8- 10 μελιτζάνες μακριές
750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι
4 κουταλιές βούτυρο
3 ντομάτες ώριμες η 2 κουταλιές σούπας ντομάτα πελτέ
Μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, λάδι για το τηγάνισμα
τυρί τριμμένο για πασπάλισμα

Για την κρέμα
½ κιλό γάλα
2 αυγά
1 κουταλιά βούτυρο
4 κουταλιές σιμιγδάλι ή αλεύρι
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση
Κάνουμε στις μελιτζάνες μια χαρακιά βαθιά αλλά να μην χωρίσουν κατά μήκος, αφαιρούμε λίγο από την ψίχα, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε νερό 1 ώρα να ξεπικρίσουν.
Κατόπιν τις στίβουμε και τις περνάμε ελαφρά από το τηγάνι με το λάδι.
Αδειάζουμε το λάδι πού έμεινε στο τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά και αφήνουμε και τα δυο μαζί να τσιγαριστούν 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν.
Προσθέτουμε κατόπιν τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή τον πελτέ, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσουν, ώσπου να μείνουν χωρίς πολλά ζουμιά.
Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε ανάλογο ταψί, με το άνοιγμα προς τα επάνω, βάζουμε σε κάθε μελιτζάνα από 2 κουταλιές γέμιση και, αν μας περισσέψει, τη μοιράζουμε.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την κρέμα. Καβουρντίζουμε ελαφρά το αλεύρι ή το σιμιγδάλι με το βούτυρο. Προσθέτουμε σιγά - σιγά χλιαρό το γάλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα προσέχοντας να μη σβολιάσει. Μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και σιγά - σιγά τα ρίχνουμε στην κρέμα.
Στη συνέχεια παίρνουμε μια γεμάτη κουταλιά κρέμα και τη στρώνουμε πάνω από τον κιμά σε κάθε μελιτζάνα. Πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο, ρίχνουμε στο ταψί μισό ποτήρι νερό, βάζουμε και κομματάκια εδώ κι εκεί το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία ώσπου να ροδοκοκκινίσει ή κρέμα και να πιάσει κρούστα.
----------------------------------------------
Γεμιστά Κρήτης

Υλικά
Άνθη κολοκυθιάς
αμπελόφυλλα
2 κρεμμύδια
1/2 κιλό κιμάς
250 γραμ. ρύζι
Μαϊντανός, δυόσμος, λίγος βασιλικός, αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
Λαδί

Εκτέλεση
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με τον κιμά και λίγο λάδι. Προσθέτετε τις ντομάτες πολτοποιημένες. το δυόσμο, το σέλινο. το βασιλικό και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και τ' αφήνετε να βράσουν, ρίχνοντας και λίγο νερό, αν χρειαστεί.
Μόλις βράσει ό κιμάς, ρίχνετε το ρύζι και αφού πάρει μια βράση, το κατεβάζετε οπό τη φωτιά.
Σε μικρό ταψί στρώνετε αμπελόφυλλα, για να μην κολλήσουν τα γεμιστά. Ρίχνετε λίγο λάδι στο ταψί και γεμίζετε με το μίγμα, πού ετοιμάσατε, άνθη κολοκυθιάς (αρκετά για δυο στρώσεις) και αμπελόφυλλα (τυλιχτά αρκετά για μια στρώση),
Όπως έχετε ετοιμάσει το ταψί, τοποθετείτε κάτω μια στρώση με γεμισμένα άνθη κολοκυθιάς, επάνω της μια στρώση τυλιχτά με αμπελόφυλλα και τέλος μια στρώση με γεμιστά άνθη. Ρίχνετε, τέλος, λάδι και ανάλογο νερό ζεστό και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο.

___________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Volta GR (http://voltagr.page.tl) και συνταγές από το volta Koyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

jimarasss
29-08-08, 13:33
po po... APISTEFTI doulia!! Eyxaristo!! St alithia eyxaristo!!!!! :bow:

Giorgos77
31-08-08, 12:52
poli endiaferon

chrismp
09-09-08, 15:55
Κατ αρχάς δεν σπάμε το αυγό κανονικά αν θέλουμε να το κρατήσουμε και μετά για διακόσμηση.
Το τρυπάμε με προσοχή από τις δύο άκριες και φυσάμε από επάνω για να βγει από κάτω σε μπολ.
Το αυγό το πλένουμε μέσα μ καλά το ξεπλένουμε με οινόπνευμα. Μπορούμε να το διακοσμήσουμε με κορδόνια από δέρμα και να το κρεμάσουμε ή να ανοίξουμε λίγο πιο μεγάλη τρύπα και να βάλουμε μέσα λάμπα.
Εκτός από τηγανιτό (10 μερίδες) ή με τριμμένη πατάτα και κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, και λίγο μπέικον (Ομελέτα πίτα)μπορούμε να το βάλουμε σε κρεατόπιτα.

Υλικά
½ κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες τριμμένες
250 γραμμ. τυρί τριμμένο
2 φύλα σφολιάτα
1 (μάλλον φτάνει) αυγό στρουθοκαμήλου
Αλάτι, πιπέρι, λίγη κανέλα
2 κουτ. Σούπας λάδι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά τον κιμά, ρίχνουμε το αλάτι, πιπέρι και την κανέλα (για να σπάσει την μυρωδιά του αυγού) Βράζουμε για λίγο και αφήνουμε να κρυώσει. Στρώνουμε το ένα φύλο ζύμη σε ταψί σηκώνοντας τις άκριες στα πλευρά και στον κρύο κιμά ρίχνουμε το αυγό (αφού έχουμε κρατήσει λίγο κρόκο για να αλίεψουμε μετά) το τυρί και όλα μαζί στο ταψί. Σκεπάζουμε με την άλλη ζύμη και αλείφουμε με τον κρόκο που κρατήσαμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για &#190; της ώρας.

Υλικά
½ κιλό πατάτες κομμένες σε φέτες
1 αυγό στρουθοκαμήλου
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά
150 γραμμ. μανιτάρια
250 μπέικον ψιλοκομμένο
250 γραμμ. Τυρί τριμμένο

Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τις πατάτες και τις στρώνουμε σε ταψί. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα μανιτάρια, και το μπέικον. Τα ρίχνουμε πάνω στις πατάτες και μετά ρίχνουμε τα &#190; του αυγού καλά χτυπημένα. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο αυγό με τα τυριά και ψήνουμε στους 180 για 40 λεπτά.

Ευχαριστώ την agoustel για την συνταγή

karras vagelis
24-09-08, 10:49
thanks

chrismp
25-09-08, 15:20
Κουμπέμπα Συριανή με δαμάσκηνα

Υλικά
20 δαμάσκηνα
10 καρύδια κομμένα στη μέση
1/2 κιλό κιμάς
2 κροκάδια αυγών
7 φλιτζάνι καρύδια και αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρια
2 κουταλάκια τσαγιού χυμός από κρεμμύδι
5 κουταλιές της σούπας ψωμί κοπανισμένο
Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές τσαγιού λεμόνι (χυμός)
1 φλιτζ. βούτυρο
7 ποτήρι ζωμός
1 ποτήρι κρασί άσπρο
1 ποτήρι νερού κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Ανακατεύετε τον κιμά, τα κροκάδια, αλάτι, πιπέρι, 2 κουτ. βούτυρο καλό, το ψωμί, το χυμό λεμονιού και κρεμμυδιού, τα καρύδια, αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα), κουκουνάρια και μαϊντανό ψιλοκομμένα.
Ζυμώνετε καλά το μίγμα και το πλάθετε σε μεγάλους κεφτέδες κωνι¬κούς.
Βάζετε τους κεφτέδες σε ταψί βουτυρωμένο, τους περιχύνετε με βούτυρο και τους ψήνετε σε δυνατό φούρνο επί δέκα πέντε λεπτά.
Όταν ροδίσουν, τους περιχύνετε με το κρασί και το ζωμό κι αφήνετε να ψηθούν, για 15 περίπου λεπτά, περιβρέχοντάς τους με τη σάλτσα τους.
Στο μεταξύ έχετε ετοιμάσει τα δαμάσκηνα ως εξής. Τα έχετε μουσκέψει σε αρκετό κρασί κόκκινο και, μετά, τους αφαιρέσατε τα κουκούτσια και στη θέση τους βάλατε μισό καρύδι.
Τα ρίχνετε στο ταψί να ψηθούν λίγο και σερβίρετε τους κεφτέδες μαζί με τα δαμάσκηνα.

Σημείωση: Ή κουμπέμπα γίνεται νοστιμότερη, αν ό κιμάς είναι από διάφορα κρέατα.
------------------------------------------
Λάχανο με κιμά

Υλικά
2 κιλά λάχανο
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 μέτριο κρεμμύδι
1/4 κιλού λάδι
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
3 - 4 ντομάτες φρέσκες ή 1 γεμάτη κουταλιά πελτές
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Χοντροκόβουμε το λάχανο, το πλένουμε και το βάζουμε στη φωτιά με νερό να πάρει μια βράση. Στραγγίζουμε το ζουμί για να φύγει ή βαριά μυρωδιά του.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το λάδι. Βάζουμε και τον κιμά, τον ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τον αφήνουμε στη φωτιά ώσπου να πιει το ζουμί του.
Προσθέτουμε τη ντομάτα περασμένη από τρυπητό, το λάχανο, αλάτι και πιπέρι, λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει καλά και να μείνει μόνο με το λάδι του. Όταν το κατεβάσουμε από την φωτιά προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρό.
--------------------------------------------
Ντολμαδάκια από μελιτζάνες

Υλικά
6 μελιτζάνες μαύρες μακριές
1/2 κιλό κιμάς περασμένος 2 φορές
2 αυγά ολόκληρα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι ζωμός
2 μεγάλες ντομάτες
1 φλιτζανάκι τον καφέ κρασί
2 κουταλιές της σούπας (καλά γεμάτες) βούτυρο
λίγο λάδι, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1 κουταλιά αλεύρι
3 κουταλιές γεμάτες φρέσκο βούτυρο
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι τυρί κεφαλίσιο τριμμέ¬νο
3 κρόκοι αυγών χτυπημένοι

Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και από τη μύτη βαθιά για να Ισιώσουν. Μετά, τις κόβουμε φέτες λεπτές, τις αλατίζουμε λιγάκι, τις αφήνουμε να μαραθούν, τις τηγανίζουμε σε λάδι και τις αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίβουμε το κρεμμύδι με ψιλό τρίφτη και το τσιγαρίζουμε με βούτυρο και λάδι. Ρίχνουμε και τον κιμά κι ανακατεύουμε καλά για να μη σβολιάσει.
Όταν τσιγαριστεί, ρίχνουμε το κρασί, τις ντομάτες τριμμένες σε τρίφτη και το ζωμό του κρέατος, αφήνουμε να ψηθούν ώσπου να πιουν το ζουμί τους και κατεβάζουμε από την φωτιά. Ανακατεύουμε να κρυώσει λίγο ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι, αλάτι και τέλος τα 2 αυγά. Ανακατεύουμε καλά να γίνουν όλα ένα μίγμα και η γέμιση είναι έτοιμη.
Βάζουμε σε κάθε φέτα μελιτζάνα λίγο από το μίγμα της γέμισης και τυλίγουμε προσεχτικά, σαν ντολμαδάκι. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε βουτυρωμένο ταψάκι και τα περιχύνουμε
ή σάλτσα πού ετοιμάζουμε ως εξής.
Βάζουμε το βούτυρο να κάψει, προσθέτουμε το αλεύρι και, μόλις ψηθεί, έχουμε το γάλα ζεστό και το ρίχνουμε μαζεμένο να μη σβολιάσει. Όταν ψηθεί το κατεβάζουμε, ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και το τυρί, ανακατεύουμε και αδειάζουμε την έτοιμη πια σάλτσα στο ταψί με τις μελιτζάνες.
Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο 15' ως 20', να πάρει χρώμα ή κρέμα. Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια, τοποθετώντας τα προσεχτικά ένα - ένα σε πιατέλα.
------------------------------------------
Ρίγανάτα

Υλικά
1 κιλό κιμάς
8 φρυγανιές μεγάλες
5 αυγά
1 κρεμμύδι μεγάλο
λίγο σκόρου (2 σκελίδες)
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1/2 κούπα λάδι
1 κούπα μυζήθρα τριμμένη ή κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
ξυλαράκια από ρίγανη
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη, τα 3 αυγά, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι τριμμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τις 4 φρυγανιές βρεγμένες, τη μυζήθρα και μισή κούπα λάδι. Τα ζυμώνουμε καλά και τα αφήνουμε ατό Ψυγείο 1-2 ώρες.
Χτυπάμε τα υπόλοιπα 2 αυγά σε πιάτο. Κοπανίζουμε τις υπόλοιπες 4 φρυγανιές και τις κρατάμε ιδιαιτέρα. Καθαρίζουμε τα ξυλαράκια της ρίγανης και τα κόβουμε σε μήκος 10 εκατοστών.
Πλάθουμε τον κιμά σε κεφτέδες μεγάλου μεγέθους με σχήμα αυγοειδές. Τους βουτάμε μέσα στο αυγό, τους τυλίγουμε με την κοπανισμένη φρυγανιά και περνάμε μέσα το ξυλαράκι από ρίγανη.
Ψήνουμε τα «ριγανάτα» μας σε καυτό λάδι.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και περιχύνουμε τα ριγανάτα.
Σερβίρονται με πατάτες τηγανητές.
------------------------------------------
Σκορπιστό χιώτικο

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι μέτριο
3/4 τον κιλού ντομάτες ώριμες
2 φυλλαράκια δάφνη
4 κουτ. βούτυρο
1/4 κιλού ρύζι καρολίνα
3 αυγά
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1 1/2 λεμόνι
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρολίτσα βάζουμε το βούτυρο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τον κιμά και τον αχνίζουμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό, τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο. τη δάφνη, το αλατοπίπερο και ανάλογο νερό κι αφήνουμε να βράσουν.
Λίγο πριν βράσει τελείως ό κιμάς, βγάζουμε τη δάφνη, και συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι (πλυμένο και στραγγισμένο) ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει, αφού προηγούμενα έχουμε ρίξει το ανάλογο ζεστό νερό. Όταν ψηθεί το ρύζι χτυπάμε τα αυγά σ' ένα πιάτο, προσθέτουμε και το λεμόνι και ρίχνουμε σιγά - σιγά το αυγολέμονο στο φαγητό, χαμηλώνοντας τη φωτιά και βράζοντας το 2 - 3 λεπτά ακόμη, ώσπου να δέσει.
------------------------------------------
Σογάνια (κρεμμυδοντολμάδες)

Υλικά
2 κιλά κρεμμύδια Σαμιώτικα (μακρόστενα)
600 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κουτί ντοματάκια
1 κουταλιά κομπόστας πελτές
3 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας κοφτή αλάτι
2 φλιτζάνια τσαγιού λάδι
1 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό
4-5 φύλλα δάφνης
πιπέρι σκόνη και πιπέρια ολόκληρα

Εκτέλεση
Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και λίγο αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια να ζεματιστούν (αφού τα έχετε χαράξει κατά μήκος), για 5 περίπου λεπτά.
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε ταψάκι και, αφού κρυώσουν λίγο, τα παίρνετε ένα - ένα και, όπως είναι χαραγμένα, τ' ανοίγετε και βγαίνουν φύλλα - φύλλα (σε σχήμα καρουλιού). Μένει μόνο ή καρδιά του κρεμμυδιού, ή οποία δεν χρησιμοποιείται. Τα βάζετε σε σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά.
Σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το μισό λάδι. Ρίχνετε τον κιμά και, αφού μαραθεί, προσθέτετε τα ντοματάκια ψιλοκομμένα, λίγο χυμό, το αλάτι, το πιπέρι σκόνη και το μαϊντανό.
Παίρνετε λίγο - λίγο από το μίγμα αυτό, το τυλίγετε με ένα φύλλο κρεμμυδιού (πού κλείνει μόνο του) και τα βάζετε σ' ένα ταψί στη σειρά (μπορείτε να βάλετε και δύο σειρές, τη μια πάνω στην άλλη).
Ρίχνετε από πάνω τον πελτέ διαλυμένο, τον υπόλοιπο χυμό από τα ντοματάκια, το υπόλοιπο λάδι, τα φύλλα δάφνης τα ολόκληρα πιπέρια και το ζεστό νερό.
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο, ωσότου μείνει με το λάδι του το φαγητό.
---------------------------------------------
Χασμπουρδού

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
6 αυγά
4-5 κουταλιές σούπας τριμμένο κασέρι
Αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
λάδι για σωτάρισμα και τηγάνισμα

Εκτέλεση
Σωτάρετε το κρεμμύδι με τον κιμά καλά, προσθέτετε 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό και αφήνετε το μίγμα να σιγοψηθεί και να πιει όλο το ζουμί.
Το κατεβάζετε από τη φωτιά και όταν κρυώσει, ρίχνετε δύο αυγά χτυπημένα, το κασέρι, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
χτυπάτε 4 αυγά, προσθέτετε ανάλογη γαλέτα (2 - 3 κουταλιές σούπας) να γίνει ένα μίγμα μάλλον πηχτό.
Βάζετε στο τηγάνι λάδι να κάψει, προσθέτετε μια κουταλιά από το μίγμα αυγού και το απλώνετε.
Όταν αρχίζει να πήζει καλά, Βάζετε στην άκρη του μια κουταλιά του καφέ γέμιση, από τον κιμά, και με κουτάλι και πιρούνι τυλίγετε τον κιμά μέσα στο αυγό.
Δίνετε στα τυλιχτά σχήμα μικρής φλογέρας. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά ώσπου να τελειώσουν. Σερβίρονται ζεστά.
----------------------------------------------
Χιώτικο λατομίτικο γκιουβέτσι

Υλικά
1/2 κιλό κριθαράκι χοντρό
1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
75 γραμ. λάδι
100 γραμ. βούτυρο
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό φρέσκια ντομάτα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε το λάδι με τον κιμά και το σκόρδο ελαφρά να καβουρδιστούν, προσθέτουμε τη ντομάτα ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη, αλάτι, πιπέρι κι αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις.
Βράζουμε πολύ λίγο το κριθαράκι, το αλατίζουμε και το βουτυρώνουμε μέσα στο πήλινο τσουκάλι ή γκιουβέτσι. Αναποδογυρίζουμε και τον κιμά, τα ανακατεύουμε και το φουρνίζουμε για 1/2 ώρα.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε στα πιάτα τριμμένο κεφαλοτύρι.
-----------------------------------------
Μακαρόνια με σάλτσα πράσου

Υλικά
4 πράσα
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. Βούτυρο
Λίγο λάδι
1 φλιτζ. Κρασί άσπρο
250 γραμ. μπέικον ή προσούτο
Γραβιέρα τριμμένη
5 φέτες ξερό ψωμί 1χιλ. πάχος
1 πακετάκι μανιτάρια ξερά

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα πράσα κόβοντας τα και από τις δύο μεριές και αφαιρώντας τα έξω φύλλα.
Με μαχαίρι κάνουμε ένα σκίσιμο από την ρίζα προς τα φύλλα αφήνοντας στην ρίζα λίγο άκοπο. Με το χέρι μας πατάμε να ανοίξουν τα φύλλα και ξεπλένουμε με τα φύλα προς τα κάτω. Μόλις στραγγίξουν τα κόβουμε σε κομματάκια το πράσο και το σκόρδο. Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το λίγο λάδι, ρίχνουμε μέσα 1 κλωνάρι θυμάρι, το σκόρδο και το πράσο να τσιγαριστούν. Μόλις μαραθούν τα πράσα ρίχνουμε το κρασί και σκεπάζουμε με τις λουρίδες μπέικον ώστε να κρατάνε τους ατμούς και να ψηθούν.
Σε μπλέντερ βάζουμε το ψωμί και τα μανιτάρια και τα χοντροκόβουμε. Σε τηγάνι βάζουμε 1 κουτ λάδι και σοτάρουμε το μίγμα ανακατεύοντας συνέχεια. Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει. Αυτό είναι το (Παν Αριτάτα).
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε 3 κουτ. Από το νερό στα πράσα αφού πρώτα έχουμε βγάλει το μπέικον. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το ανακατεύουμε με τα πράσα και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα βάζουμε σάλτσα πράσων από πάνω, μετά μια κουτ. Παν Αριτάτα στο κέντρο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
-------------------------------------------
Γουβαρλάκια με ντομάτα

Υλικά
750 γραμ. κιμάς
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1 κρεμμύδι
1 αυγό
2-3 ντομάτες φρέσκες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
1 κουταλιά σούπας κόρν φλάουερ
2 αυγά
2 λεμόνια

Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι, το αυγό, το ρύζι πλυμένο και τα ζυμώνουμε καλά.
Παίρνουμε μικρές κουταλίτσες από το μίγμα και πλάθουμε μικρά και στρογγυλά γιουβαρλάκια.
Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο νερό, τη ντομάτα περασμένη από τρυπητό, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει Βράση, ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε να βράσουν μισή ώρα και να μείνουν με αρκετή σαλτσούλα.
Διαλύουμε με λίγο κρύο νερό το κόρν φλάουερ και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το λεμόνι και περιχύνουμε το φαγητό, μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά, Κουνάμε την κατσαρόλα πέρα δώθε και σερβίρουμε.
--------------------------------------------
Κολοκύθια παπουτσάκια

Υλικά
2 κιλά κολοκύθια κοντόχοντρα
700 γραμ. κιμάς
2 κρεμμύδια
3 κουτ. σούπας βούτυρο
3 φρέσκες ντομάτες ή 1 γεμάτη κουταλιά πελτέ
μαϊντανός, δυόσμος φρέσκος, αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα.
τυρί τριμμένο για πασπάλισμα
Για την κρέμα
1 μπουκάλι γάλα
5 κουταλιές αλεύρι
1 κουτ. βούτυρο
3 αυγά

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κεφάλια από τα κολοκύθια, τα πλένουμε και τα κόβουμε στα δύο καθέτως. Με κουταλάκι σκάβουμε τα κολοκύθια, αφήνοντας κενό πού θα το γεμίσουμε αργότερα. Τα αλατίζουμε και τα περνάμε από το τηγάνι με το λάδι. Τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο με το γούβωμα προς τα πάνω.
Στο λάδι πού μας περίσσεψε στο τηγάνι, αφού το στραγγίσουμε, προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, υστέρα προσθέτουμε τον κιμά και τα γυρίζουμε ώσπου να πιουν το ζουμί τους και να τηγανιστούν ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή τον πελτέ λιωμένο σε μισό φλιτζάνι νερό, το μαϊντανό και το δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε ώσπου να μείνουν με ελάχιστο ζουμάκι.
Παίρνουμε με το κουτάλι μίγμα από τον κιμά και τον μοιράζουμε σε όλα τα κολοκύθια.
Σε κατσαρολίτσα ανακατεύουμε το γάλα και το αλεύρι. Προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει. Τότε την κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά τα αυγά χτυπημένα χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα για να μην κόψουν. Με την κρέμα αύτη σκεπάζουμε κάθε κολοκύθι χωριστά. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και βάζουμε το φαγητό στό φούρνο. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 1 ώρα.
------------------------------------------------
Μακαρόνια με κιμά

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
1/2 κιλό κοφτό μακαρονάκι
1 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
μυζήθρα
μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί
κανέλα (προαιρετική)
3 ντομάτες ώριμες

Εκτέλεση
Βάζουμε μπόλικο νερό στην κατσαρόλα και μια κουταλιά σούπας αλάτι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα μακαρόνια, τα ανακατεύουμε να μην κολλήσουν και τα βράζουμε ένα τέταρτο. Κατόπιν τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ζεματάμε με το βούτυρο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το λάδι, προσθέτουμε τον κιμά και μόλις τσιγαριστούν και τα δυο μαζί τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε κατόπιν την ντομάτα περασμένη από το τρυπητό, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το σκόρδο επίσης ψιλοκομμένο, αλάτι - πιπέρι, κανέλα (προαιρετικά) και λίγο νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να βράσει ό κιμάς, να πήξει ή σάλτσα και να μελώσει.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα, τα πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί και από πάνω βάζουμε 2 κουταλιές σούπας κιμά. Συνοδεύεται με σαλάτα.
------------------------------------------
Γιουβέτσι Σαμιώτικο

Υλικά
1/2 κιλό κριθαράκι χοντρό
700 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
3 κρεμμύδια
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 κιλό ντομάτες φρέσκος
Μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, κανέλα
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
4 αυγά
1 φλιτζάνι τσαγιού μυζήθρα τριμμένη

Εκτέλεση
Βάζουμε νερό και αλάτι στην κατσαρόλα και μόλις πάρει θράση ρίχνουμε το κριθαράκι το μισοβράζουμε και το στραγγίζουμε, Καίμε το βούτυρο στο τηγάνι και το ζεματάμε.
Στο τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, μία μόνο ντομάτα ψιλοκομμένη, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού όλα μαζί τα γιαχνίσουμε, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει και να μείνει με το λαδάκι του.
Σε πήλινο γιουβέτσι, αδειάζουμε όλο το κριθαράκι και το πασπαλίζουμε με πιπέρι. Κατόπιν αδειάζουμε τον κιμά και τον ισιώνουμε να έχει παντού το ίδιο πάχος.
Καθαρίζουμε τις ντομάτες από φλούδες και σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις απλώνουμε πάνω από τον κιμά.
Χτυπάμε τα αυγά. τα ανακατεύουμε με το γάλα, προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα και περιχύνουμε το φαγητό.
Βάζουμε το γιουβέτσι στο φούρνο και ψήνουμε 40 λεπτά, ώσπου να πιάσει κρούστα ή επιφάνεια.
---------------------------------------------
Μουσακάς κατσαρόλας

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες
1/2 κιλό κιμάς
2 κουταλιές βούτυρο
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες φρέσκες
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Κόβουμε φέτες τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 1 ώρα για να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις στύβουμε και τις τηγανίζουμε.
Κόβουμε φέτες τις πατάτες, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε χωρίς να τις ξεροψήσουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ώσπου να ροδοκοκκινίσει.
Βάζουμε στην κατσαρόλα, πρώτα μια στρώση μελιτζάνες υστέρα πατάτες, στή μέση τον κιμά και πάλι μελιτζάνες και τέλος πατάτες. Περιχύνουμε το φαγητό με τις ντομάτες περασμένες από σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με κύμινο και λίγο ακόμα πιπέρι και βράζουμε το φαγητό σε πολύ σιγανή φωτιά.
"Αν χρειαστεί νερό, ρίχνουμε ελάχιστο.
--------------------------------------------
Παράξενες άγγινάρες Αμοργιανές

Υλικά
10-12 άγγινάρες τρυφερές
500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος και χοιρινός
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
3 αυγά (1 ολόκληρο και 2 κρόκους)
½ φλιτζ. κρασί
2 φρυγανιές τριμμένες
100 γραμ. κασέρι τριμμένο ή παρμεζάνα
125 γραμ. βούτυρο
5-6 ντομάτες φρέσκες
λεμόνια
Για την κρέμα
1 μπουκάλι γάλα
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουτ. βούτυρο
2 αυγά

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις άγγινάρες από τα εξωτερικά φύλλα και τις κόβουμε οριζόντια ατή μέση. Πετάμε τα επάνω φύλλα και κρατάμε το γουλί, κόβουμε στη βάση το κοτσάνι για να μπορεί να σταθεί όρθια και με κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό χνούδι. Τις τρίβουμε με λεμόνι και τις μισοβράζουμε με νερό πού μέσα ρίχνουμε λεμόνι κα λίγο αλάτι.
Τις βάζουμε κατόπιν στο σουρωτήρι να στραγγίσουν και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον κιμά και τα τσιγαρίζουμε. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και λίγο νερό και βράζουμε λίγη ώρα, ώσπου να μείνει μόνο με τη σάλτσα. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει ό κιμάς και προσθέτουμε 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκους, το τριμμένο κασέρι και την τριμμένη φρυγανιά.
Παίρνουμε κουταλιά - κουταλιά από το μίγμα αυτό και γεμίζουμε τις αγκινάρες. Τις τοποθετούμε στη σειρά σε καλά βουτυρωμένο ταψί και ετοιμάζουμε την κρέμα μπεσαμέλ.
Ανακατεύουμε κρύο το γάλα με το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει. Έξω από τη φωτιά προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και μια πρέζα αλάτι.
Με την κρέμα αυτή σκεπάζουμε καλά κάθε αγκινάρα και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε ώσπου να ροδοκοκκινίσει ή κρέμα και κατόπιν αλείφουμε πάλι το ταψί με βούτυρο και γυρίζουμε τις άγγινάρες από την ανάποδη. Δηλαδή το ψημένο μέρος ν' ακουμπάει στο ταψί Βάζουμε πάλι κρέμα σε κάθε αγκινάρα και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο ώσπου να ροδοκοκκινίσει και ή άλλη μεριά.
Σερβίρονται πασπαλισμένες με κεφαλογραβιέρα τριμμένη αν θέλουμε μπορούμε χωριστά να ετοιμάσουμε μια πηχτή σάλτσα ντομάτας (1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτας, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, 5-6 κουταλιές λάδι, αλάτι, λίγη ζάχαρη) και να τις περιχύσουμε.
--------------------------------------------
Πικάντικα ρολά στο λαδόχαρτο

Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι
3 φέτες ψωμί
μαϊντανός, δυόσμος, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
4 σκελίδες σκόρου
2 κουταλιές σούπας λεμόνι
2 κουταλιές σούπας λάδι
3 - 4 ντομάτες
1 ποτήρι του κρασιού κρασί άσπρο
6 αυγά βρασμένα
2 αυγά ωμά
150γραμ. κεφαλογραβιέρα
100 γραμ. βούτυρο

Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά στη λεκάνη, προσθέτουμε το ψωμί μουσκεμένο και στραγγισμένο, το κρεμμύδι, (αφού το ψιλοκόψουμε, το μαραίνουμε στο τηγάνι με λίγο νερά και λίγο βούτυρο) το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το δυόσμο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, τα ωμά αυγά, το λεμόνι, το λάδι και όλα μαζί τα ζυμώνουμε να γίνουν μια ζύμη μαλακή.
Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Παίρνουμε ένα φύλλο λαδόχαρ¬το, το χωρίζουμε στα δύο, το αλείφουμε με βούτυρο και απλώνουμε τη μισή ζύμη και την κάνουμε όσο ένα φραντζολάκι. Ανοίγουμε τη ζύμη κατά μήκος και βάζουμε στη σειρά τα 3 βρασμένα αυγά κομμένα στη μέση αφήνοντας κενό μεταξύ τους πού το γεμίζουμε με κομματάκια γραβιέρα, σκόρδο και μαϊντανό ανακατεμένα. Τυλίγουμε κατόπιν τον κιμά και τον κάνουμε ρολό. Κάνουμε το 'ίδιο και με την υπόλοιπη ζύμη του κιμά και κάνουμε δεύτερο ρολό. Τα δένουμε κατόπιν με σπάγκο, αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και βάζουμε τα ρολά στο φούρνο να ψηθούν. Ύστερα από μισή ώρα, αφαιρούμε το λαδόχαρτο και τα περιχύνουμε με το κρασί, με τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό και το βούτυρο λιωμένο. Βάζουμε το ταψί πάλι στο φούρνο και ψήνουμε ώσπου να πήζει και να νοστιμίσει ή σάλτσα.
Κόβουμε φέτες και τα σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.
---------------------------------------------
Για ψητά στον φούρνο

Για να γίνουν μαλακά τα ψητά και μελωμένες οι πατάτες βάζουμε μαζί με το νερό στο ταψί και 1 φλιτζ. Πορτοκάλι.

______________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr (http://voltagr.page.tl)και συνταγές από το VoltaKoyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
05-10-08, 18:47
Αγκινάρες γεμιστές στο τηγάνι

Υλικά
6 μεγάλες αγκινάρες
400 γραμ. κιμάς
1 αυγό
2 κουτ. Σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός
λάδι για τηγάνισμα
2 λεμόνια

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κοτσάνια οπό τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα ξερά φύλλα και το χνούδι, τις τρίβουμε με λεμόνι, τις ρίχνουμε σε νερό πού βράζει με λίγο αλάτι και λεμόνι, τις βράζουμε 5 - 6 λεπτά και τις στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε τον κιμά. το αυγό χτυπημένο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη φρυγανιά, το αλεύρι και το αλατοπίπερο και γεμίζουμε μ' αυτό το μίγμα τις αγκινάρες.
Τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι, να ροδοκοκκινίσουν.
Σερβίρουμε τις αγκινάρες γαρνιρισμένες με αυγά βραστά, κομμένα φέτες, και με ελιές.
---------------------------------------------
Πιπεριές αυγολέμονο

Υλικά
10 πιπεριές μεγάλες
1/2 κιλό κιμάς
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
2 κρεμμύδια
λίγος μαϊντανός, αλάτι.
3 αυγά
2 λεμόνια

Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές, τις ζεματάμε σε βραστό νερό για να μαραθούν, τους κόβουμε το κοτσάνι και τ αδειάζουμε.
Καίμε το λάδι σε κατσαρόλα, ψιλό κόβουμε το κρεμμύδι και μαζί με τον κιμά τ' αφήνουμε να τσιγαριστούν.
Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, τί πιπέρι, το μαϊντανό και λίγο νερό. αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μια βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά κα με το μίγμα αυτό γεμίζουμε τις πιπεριές.
Τις τοποθετούμε όρθιες σε μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο, λίγο αλατοπίπερο, λίγο νερό και τις αφήνουμε να σιγοψηθούν σε μέτρια φωτιά (δοκιμάζουμε με πιρούνι αν τρυπιούνται θα πει πώς έχουν ψηθεί).
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπάμε τα αυγά με πιρούνι, προσθέτουμε λίγο - λίγο το λεμόνι, παίρνουμε κουταλιά κουταλιά από το ζουμί του φαγητού και το ρίχνουμε στα αυγά χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.
Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό, το κουνάμε πέρα - δώθε για να πάει παντού, το βάζουμε ξανά στη φωτιά να πάρει μια βράση και σερβίρουμε.
-------------------------------------------------
Ντολμάδες με μαύρο λάχανο

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
1 κιλό λαχανίδες
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
2 φλιτζάνια τον καφέ ρύζι
1 κουταλιά μαϊντανός
1 κουταλιά δυόσμος
3 ντομάτες ώριμες
1 κόκκινη πιπεριά (τσούσκα)
λίγα κόκαλα
πιπέρι, αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα φύλλα, κόβουμε το κοτσάνι, τα ζεματάμε ρίχνοντας τα σε νερό πού βράζει, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αραδιάζουμε σε ταψάκι.
Περνάμε τα ξερά κρεμμύδια από τον τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα φρέσκο κρεμμυδάκια στο χέρι, τα βάζουμε όλα σε λεκανίτσα και τα δουλεύουμε με αλάτι στο χέρι μας για να μαραθεί το φρέσκο κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι καλοπλυμένο, το δυόσμο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι μαύρο και ψιλοκομμένη τη μισή καυτερή πιπεριά και τα ζυμώνουμε Όλα μαζί καλά.
Παίρνουμε ένα - ένα κομμάτι τα φύλλα, βάζουμε στο καθένα από 1 κουταλιά γέμιση, τα τυλίγουμε κυλινδρικά σαν σουτζουκάκια και τα αραδιάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα, αφού από κάτω στρώσουμε πρώτα τα κόκαλα.
Τους ρίχνουμε αλάτι, λάδι, τη μισή καυτερή πιπεριά, λίγο ζεστό νερό και τις ντομάτες περασμένες από τρίφτη κι αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να ψηθούν καλά και να μείνουν με τη σάλτσα τους.
----------------------------------------------
Ντολμαδάκια μελιτζάνας

Υλικά
1 κιλό κιμάς
2 - 2 1/2 κιλά μελιτζάνες μακρουλές
1 αυγό
3 σκελίδες σκόρδου
1/2 κιλό ντομάτες
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός, δυόσμος, λίγη ρίγανη
3 πιπεριές
1/2 κιλό λάδι για τηγάνισμα
1 ποτήρι γραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στο μάκρος, τις βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο αλάτι και νερό (να τις σκεπάζει).
Τις σκεπάζουμε με καπάκι (μικρότερο και βαρύτερο). Αφού τις αφήσουμε μιαν ώρα, τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι ελαφρά, μόλις να μαλακώσουν.
Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά (αυγό, σκόρδο, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λάδι) και πλάθουμε τόσο λεπτά σουτζουκάκια, Όσο ένα λεπτό δάχτυλο.
Τα ψήνουμε μόνο 5 - 7 λεπτά και από τις δύο πλευρές, στο γκριλ και, μετά, τα τυλίγουμε στις μελιτζάνες σαν ντολμαδάκια και τα βάζουμε με σειρά στο ταψί (με την άκρη από κάτω να ακουμπάει στο ταψί).
Περνάμε τις ντομάτες και τις πιπεριές από το μίξερ και περιχύνουμε τα ντολμαδάκια. Πασπαλίζουμε πάνω τους τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη γραβιέρα, ρίχνουμε Λίγο νερό και ψήνουμε τα ντολμαδάκια σε μέτριο φούρνο, 30" λεπτά.
------------------------------------------------
Πιροσκί

Υλικά
Για τη γέμιση
600 γραμ. κιμάς
1 κρεμμύδι
Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
100 γραμ. βούτυρο
1 κιλό λάδι για το τηγάνισμα

Για τη ζύμη
450 γραμ. αλεύρι σκληρό
150 γραμ. βούτυρο
60 γραμ. μαγιά
6 κρόκους αυγών
Αλάτι

Εκτέλεση
Σε λεκάνη διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, τους κρόκους, το βούτυρο λιωμένο, λίγο νερό χλιαρό και λίγο-λίγο το αλεύρι ώσπου να γίνει μια ζύμη μέτρια. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένη για να ανέβει.
Βάζουμε λίγο βούτυρο στα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνουμε κατόπιν τον κιμά και καβουρντίζουμε και τα δυο μαζί. Αφού καβουρντιστούν καλά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και σβήνουμε τη φωτιά.
Στη συνέχεια κόβουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη και κάνουμε μικρό φύλλο όσο ένα πιατάκι του καφέ. Βάζουμε ατή μέση μια κουταλιά γέμιση, τυλίγουμε το φύλλο και πιέζουμε τις άκρες να ενωθούν.
Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίχνουμε λίγα-λίγα τα πιροσκί να ροδοψηθούν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε σήτα για να στραγγίσουν. Τα βάζουμε κατόπιν σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Σχ. Σημ. Για την γέμιση μπορούμε να βάλουμε λουκανικάκια ή κομματάκια τυρί κασέρι ή ακόμα και ένα μίγμα από τυρί φέτα ανακατεμένη με αυγό και λίγη ρίγανη.
------------------------------------------------
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

Υλικά
1 1/2 κιλό κιμάς
1/2 κιλό αμπελόφυλλα
3 μεγάλα κρεμμύδια, ξερά
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 κουταλάκι δυόσμο
3 κόκκινες ντομάτες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 1/2 φλιτζάνι ρύζι
Αλάτι, πιπέρι, μισό λεμόνι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
3 λεμόνια
2 κουταλιές σούπας κόρν φλάουερ

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα καί τα ζεματάμε με νερό στό όποιο έχου¬με προσθέσει μισό λεμόνι καί λίγο αλάτι.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε τα ξερά καί τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο καί το δυόσμο, τίς ντομάτες περασμένες από το τρυπητό, αλάτι, πιπέρι καί λίγο νερό καί τα βράζουμε όλα μαζί 5' λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κιμά, καί το ρύζι καθαρισμένο καί πλυμένο καί τα ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε καί, αν το μίγμα είναι ανάλατο, προσθέτουμε αλάτι.
Στή συνέχεια παίρνουμε ένα - ένα κληματόφυλλο, βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση καί τυλίγουμε σφιχτά, μακρόστενα ντολμαδάκια. Τα τοποθετούμε στη σειρά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο πού να εφαρμόζει πάνω στα ντολμαδάκια καί τα βράζουμε μισή ώρα. Βγάζουμε κατόπιν το πιάτο καί ρίχνουμε το βούτυρο καί λίγο χλιαρό νερό, αν χρειάζεται, καί βράζουμε άλλη μισή ώρα. Πρέπει να μείνουν με ζουμάκι.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σέ κατσαρολίτσα λιώνουμε το κόρν φλάουερ με λίγο νερό. Χτυπάμε σέ πιάτο τα αυγά καί προσθέτουμε το ζουμί των λεμονιών. Από το ζουμί από τα ντολμαδάκια παίρνουμε μιά-μιά κουταλιά καί τη ρίχνουμε στα χτυπημένα αυγά ώσπου να ζεσταθούν, προσέχοντας να μην κόψουν.
Ρίχνουμε το μίγμα αυτό στην κατσαρολίτσα με το κόρν φλάουερ ανακα¬τεύοντας συνέχεια. Ρίχνουμε καί το υπόλοιπο ζουμί, αν υπάρχει, καί βάζουμε Την κατσαρολίτσα στη φωτιά. Μόλις πάρει μια δυο βράσεις την κατεβάζουμε.
Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια σε πιατέλα καί τα περιχύνουμε με την κρέμα.
---------------------------------------------
Μουσακάς με τζατζίκι

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
1/2 κιλό μελιτζάνες
1/2 κιλό πατάτες
2 αυγά
Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
Χυμός 1/2 λεμονιού
3 κουταλιές λάδι
4 φρυγανιές ή ανάλογο ψωμί, μουσκεμένο
άνηθο ψιλοκομμένο
λάδι για το τηγάνισμα
βούτυρο για το ταψί

Για το τζατζίκι
1/2 κιλό γιαούρτι σακούλας
6 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι

Εκτέλεση
Ανακατεύετε τον κιμά με τα αυγά, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το λεμόνι και τις φρυγανιές ή το μουσκεμένο και καλά στυμμένο ψωμί. Ζυμώνετε τα υλικά να γίνει το μίγμα σας στρωτό. Μοιράζετε το μίγμα στα δυο, και αφού αλείψετε δύο όμοια μικρά ταψάκια με βούτυρο και τα στρώσετε με αλουμινόχαρτο, απλώνετε το μίγμα του κιμά. Γίνονται 2 λεπτές πίτες, πού ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 40 περίπου λεπτά. Όσο ψήνονται, καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες σε φέτες πλατιές και στρογγυλές.
Καθαρίζετε και τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να μείνουν με αλάτι μισή ώρα, κομμένες σε στρογγυλές φέτες. Τηγανίζετε με λάδι τις πατάτες και τις μελιτζάνες, αφού, προηγουμένως, τις στύψετε να φύγει ή πικρίλα. Μέσα σε πιατέλα στρογγυλή βάζετε τη μία πίτα, αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο. Επάνω στην πίτα μία στρώση πατάτες και μία μελιτζάνες.
Ετοιμάζετε τα τζατζίκι. Ανακατεύετε το σκόρδο, στουμπισμένο, το αλάτι, το γιαούρτι και το λάδι. Καλύπτετε τις μελιτζάνες με τζατζίκι. Ακολουθεί μια στρώση πατάτες, μια μελιτζάνες και κλείνετε με τη δεύτερη πίτα.
Γαρνίρετε την επιφάνεια της πίτας με μια στρώση τζατζίκι, πού ραντίζετε με τριμμένο άνηθο.
Κόβετε κομμάτια και σερβίρετε.
------------------------------------------------
Μπλιγουροκεφτέδες γεμιστοί

Υλικά
1 κιλό κιμάς
3 κρεμμύδια
Μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι
150 γραμ. βούτυρο
1 κιλό πλιγούρι
250 - 300 γραμ. αλεύρι
2 κιλά νερό
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Στη λεκάνη ζυμώνουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, αλάτι - πιπέρι και το βούτυρο. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να παγώσει.
Βάζουμε το πλιγούρι σε βραστό νερό να μουσκέψει, ώσπου να φουσκώσει και να πιει το νερό. Το ζυμώνουμε κατόπιν προσθέτοντας λίγο αλάτι και λίγο λίγο το αλεύρι, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακή, αλλά να μπορεί να πλάθεται.
Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη όσο ένα αυγό, το δουλεύουμε λιγάκι και με τον πλάστη ή με το χέρι μας κάνουμε ένα μικρό πιτάκι. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και υστέρα το κλείνουμε κάνοντας στρογγυλές μπαλίτσες.
Βάζουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι και μόλις κάψει, ρίχνουμε μέσα τις μπαλίτσες και τις τηγανίζουμε.
Γίνονται και με δεύτερο τρόπο. Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, τις ρίχνουμε μέσα και τις βράζουμε μισή ώρα. Ύστερα καίμε βούτυρο και τις περιχύνουμε.
------------------------------------------------
Μπλινί

Υλικά
1 κιλό γάλα
2 αυγά
750 γραμ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
750 γραμ. κιμάς
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
αλεύρι όσο σηκώσει
πιπέρι μαύρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
βούτυρο για το τηγάνισμα
5 αυγά
ανάλογο αλάτι

Εκτέλεση
Σε βαθύ μπολ, χτυπάτε τα 2 αυγά με ένα κουταλάκι ζάχαρη και πολύ λίγο αλάτι. Ρίχνετε το γάλα και λίγο - λίγο το αλεύρι, ώστε να γίνει ένας μέτριος χυλός (όχι πηχτός).
Βάζετε σε τηγάνι λίγο βούτυρο να κάψει και, παίρνοντας με το κουτάλι λίγο από το χυλό, τον ρίχνετε να τηγανιστεί και να γίνει σαν ομελέτα, προσέχοντας να μη σας παραψηθεί. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει ό χυλός. Σε κατσαρόλα, βάζετε το μισό φλιτζάνι βούτυρο να κάψει και ρίχνετε τον κιμά με τα κρεμμύδια να καβουρδιστούν ελαφρά. Προσθέτετε αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο νερό και αφήνετε να βράσουν περίπου μισή ώρα.
Χωρίζετε τον κιμά σε τόσα μέρη, όσες είναι οι ομελέτες, πού έχετε ετοιμάσει. Βάζετε σε κάθε ομελέτα τον ανάλογο κιμά και την τυλίγετε σαν ρολό, να κλειστεί μέσα ό κιμάς. Ετοιμάζετε όλα τα ρολά.
Σε βαθύ πιάτο, χτυπάτε τα 5 αυγά. Παίρνετε ένα - ένα ρολό, το βουτάτε στα χτυπημένα αυγά και το τηγανίζετε σε καυτό βούτυρο να ροδοψηθεί. Επαναλαμβάνετε το ίδιο, ώσπου να τελειώσουν, και σερβίρετε ζεστά σε πιατέλα.
Είναι πολύ νόστιμο φαγητό από τον Πόντο.
---------------------------------------------
Καζάν τιπί

Υλικά
2 κιλά γάλα (αν βρούμε βούβαλου)
500 γραμ. Ζάχαρη
300 γραμ. κορν φλάουερ
2 κουτ. Γλυκού μαχλέπι
2 φλιτζ. Ροδόνερο

Εκτέλεση
Χωρίζουμε το γάλα σε 1650 γραμ. που τα ζεσταίνουμε ανακατεμένα με την ζάχαρη, μέχρι πριν να βράση. Το υπόλοιπο 350 γραμ. το χτυπάμε με το κορν φλάουερ και το μαχλέπι.
Όταν το γάλα φτάσει στην θερμοκρασία βρασμού πριν βράσει το κατεβάζουμε από την φωτιά και ανακατεύοντας ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα. Σε ταψί που το έχουμε ίδει στην φωτιά να πυρώσει (κανονικά θέλει γκάζι αλλά αν δεν έχουμε σε μάτι κουζίνας).
Ρίχνουμε μέσα το γάλα και γυρνάμε το ταψί από όλες τις μεριές μέχρι να καεί ο πάτος και να πήξει το Καζάν τιπί μας. Όταν κρυώσει το βγάζουμε με σπάτουλα από κάτω και το γυρνάμε να έρθει επάνω το καμένο. Το περιχύνουμε με ροδόνερο.
Αν θέλουμε βάζουμε την ώρα που βράζει το γάλα ένα κλαδάκι βανίλια ή μία πρέζα βανίλια.
-------------------------------------------------
Μουσακάς αλά Σμυρνέικα

Υλικά
2 κιλά μελιτζάνες μακρόστενες
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 κιλό ντομάτες φρέσκες
1 κιλό κιμά
400 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κουτ. σούπας βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Για την κρέμα μπεσαμέλ
4 κουτ. σούπας αλεύρι
3 κουτ. σούπας βούτυρο
5 αυγά
100 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη
1/2 κιλό γάλα
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε μακρόστενες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό να ξεπικρίσουν μισή ώρα. Τις στύβουμε κατόπιν και τις περνάμε ελαφρά με λάδι από το τηγάνι.
Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια περασμένα από τον τρίφτη, 2 ποτήρια νερό και το αλάτι, τ' ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στη φωτιά, ώσπου να απορροφηθεί το νερό.
Προσθέτουμε το βούτυρο και τα ανακατεύουμε με το κουτάλι ώσπου να καβουρντιστούν ελαφρά, Έχουμε στο μεταξύ έτοιμες ξεφλουδισμένες τις ντομάτες, από τις όποιες αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στον κιμά, μαζί με το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν λίγο και να μείνουν με το λάδι τους.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα μαζί με το αλεύρι, ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινο κουτάλι και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πήξει ή κρέμα την κατεβάζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα με λίγο αλάτι. Στο τέλος ρίχνουμε και την τριμμένη παρμεζάνα.
Στη συνέχεια στρώνουμε στο ταψί τις μισές μελιτζάνες, κατόπιν το τριμμένο τυρί, υστέρα όλο τον κιμά, άλλη στρώση με το τυρί και υστέρα τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού με την κρέμα και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 50 λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα ξανθό.
----------------------------------------------
Σπανάκι με κιμά

Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 κιλό κιμά
1 κουταλιά σούπας πελτέ
Μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε και τα δυο μαζί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι κομμένο στα τρία, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και τη ντομάτα λιωμένη σε 1 ποτήρι νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά και να μείνει μόνο με το λαδάκι του.
----------------------------------------------
Ανατολίτικο παστίτσιο

Υλικά
1 κιλό κιμάς
1/2 φλιτζ. λάδι
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό ντομάτες
λίγη ζάχαρη, μαϊντανός
1 ποτηράκι κρασί γλυκό
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλα
1/2 κιλό μακαρόνια Νο 3
3 κουτ. βούτυρο
1 κουτ. αλεύρι
1 ποτήρι γάλα εβαπορέ
5 αυγά
1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1/2 κιλό φύλλο του μπακλαβά
Αλάτι, πιπέρι, βούτυρο για τα φύλλα

Εκτέλεση
Βράζετε τα μακαρόνια σ' αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό.
Βάζετε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές βούτυρο και, όταν λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε, να πάρει χρώμα το αλεύρι, και σβήνετε με το γάλα, γυρίζοντας με σύρμα.
Έχετε καλά στραγγισμένα τα μακαρόνια. Τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ πού ετοιμάσατε, ανακατεύετε και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Χτυπάτε τ' αυγά σε λεκάνη, προσθέτετε το τυρί τριμμένο και μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο και τα ρίχνετε στα μακαρόνια, ανακατεύοντας με δυο πιρούνια, με προσοχή για να μη λιώσετε τα μακαρόνια.
Ετοιμάζετε τον κιμά. Τσιγαρίζετε με λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτετε τον κιμά, τον καβουρδίζετε και τον σβήνετε με το κρασί.
Άλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μαϊντανό και τις ντομάτες ψιλοκομμένες, λίγη ζάχαρη, τη δάφνη και 1 κομμάτι κανέλα κι αφήνετε να βράσει και να σωθεί το νερό του.
Βουτυρώνετε κατάλληλο ταψάκι και στρώνετε 6 φύλλα πού βουτυρώνετε ένα - ένα. Στρώνετε πάνω τους το μισό από το μίγμα των μακαρονιών, πάνω απ' αυτό τον κιμά, και από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Τελειώνετε με άλλα 6 φύλλα καλοβουτυρωμένα, βουτυρώνετε την επιφάνεια, ραντίζετε με νερό. και ψήνετε το παστίτσιο σε μέτριο φούρνο επί 3/4 της ώρας.
-------------------------------------------
Λουκουμάκι με κιμά

Υλικά
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
3 αυγά
50 γραμ. λάδι
λίγο νερό
λίγο αλάτι

Για τη γέμιση:
250 γραμ, κιμάς
1 μέτριο κρεμμύδι
λίγο αλάτι, πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
50 γραμ. λάδι
150 γραμ. μυζήθρα τριμμένη
75 γραμ. βούτυρο

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το ζυμάρι: κοσκινίζετε το αλεύρι, κάνετε στη μέση μια λακκουβίτσα και σπάζετε μέσα τα αυγά, ρίχνετε και το λάδι, το αλάτι και λίγο νεράκι (ως ένα φλιτζανάκι του καφέ), και τα ζυμώνετε καλά, να γίνουν μια σφιχτή ζύμη πού τη σκεπάζετε και την αφήνετε μια ώρα να ξεκουραστεί.
Στο μεταξύ καβουρδίζετε τον κιμά με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το λάδι και, αφού καβουρδιστεί καλά, ρίχνετε νερό, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη κι αφήνετε τον κιμά να Ψηθεί.
Σε ταψί σχετικώς μεγάλο (ή πάνω σε τραπεζομάντιλο) πασπαλίζετε λίγο αλεύρι για να τοποθετείτε τα λουκουμάκια καθώς θα τα κόβετε. Αρχίζετε να κάνετε τα λουκουμάκια. Κόβετε ένα κομμάτι ζυμάρι σαν καρύδι, το τρίβετε πάνω σε μάρμαρο και το κάνετε σαν χοντρό μακαρόνι (άβραστου παστίτσιου). Το κόβετε με το μαχαίρι μικρά κομματάκια (μισού πόντου μάκρος). Συνεχίζετε ωσότου τελειώσει ή ζύμη πού φτιάξατε.
Ένα-ένα κομματάκι πού φτιάχνετε το τοποθετείτε στην αλευρωμένη επιφάνεια (ταψιού η τραπεζομάντιλου) και τα αφήνετε ν' αεριστούν και να στεγνώσουν λίγο, ως την ώρα πού θέλετε να τα ετοιμάσετε για το γεύμα.
Τα ρίχνετε σε βραστό νερό, όπως τα μακαρόνια, και τα ψήνετε περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας στα ενδιάμεσα με την κουτάλα. Αφού ψηθούν τα στραγγίζετε.
Καίτε το βούτυρο πολύ καλά, βάζετε τα λουκουμάκια στην πιατέλα, πασπαλίζετε την τριμμένη μυζήθρα και από πάνω τα περιχύνετε με το καμένο βούτυρο.
Βάζετε τον κιμά στεγνό, δίχως σάλτσα, και σερβίρετε,
-----------------------------------------------
Σουτζουκάκια με ελιές

Υλικά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/4 ψωμιού,
1 αυγό
1 1/2 κουταλάκι τον γλυκού κύμινο κοπανισμένο
1 φλιτζ. χυμός ντομάτας
500 γραμμάρια ελιές πράσινες τσακιστές ή μαύρες αλλά σκληρές
λάδι, αλάτι, πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο (ή και περισσότερο)
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
κρασί ρετσίνα, λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε την ψίχα του ψωμιού στο κρασί και αφήνουμε να μουσκέψει αρκετά.
Βάζουμε σε λεκάνη τον κιμά. Προσθέτουμε το αυγό, το πιπέρι, το αλάτι, το κύμινο, το σκόρδο (κοπανισμένα στο γουδί), λίγο λάδι, και το ψωμί στραγγισμένο ελαφρά και τα ζυμώνουμε όλα καλά.
Πλάθουμε με το μίγμα του κιμά τα σουτζουκάκια και τα τηγανίζουμε καλά σε τηγάνι με καυτό λάδι.
Στο μεταξύ βάζουμε σε μπολ τις τσακιστές ελιές, να φύγει ή αλμύρα και ή πίκρα τους, αλλάζοντας 3- 4 φορές το νερό, μέχρι να γίνουν όσο ανάλατες τις θέλουμε και, μετά, τους βγάζουμε αν θέλουμε το κουκούτσι.
Σε κατσαρόλα με λίγο νερό και λάδι ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας και δένουμε για λίγο τη σάλτσα.
Προσθέτουμε 1 κουταλιά ζάχαρη, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και, μετά, ρίχνουμε μέσα τα τηγανισμένα σουτζουκάκια.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 20 περίπου λεπτά, προσθέτουμε και τις ελιές, κουνάμε την κατσαρόλα για να πάνε στη σάλτσα και οι ελιές και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 20 λεπτά.
Πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε τη σάλτσα και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
Σερβίρονται ζεστά, συνήθως με πατάτες τηγανητές ή με ρύζι πιλάφι, μακαρόνια και είναι ένα πολύ πικάντικο φαγητό.

Σημείωση: Αύτη είναι μια συνταγή από τη Σμύρνη μου την έμαθε ή γιαγιά μου και την λατρεύουν τα παιδιά μου.
------------------------------------------------
Ροστάκια

Υλικά
640 γραμ. κιμάς
300 γραμ. περίπου ψίχα ψωμιού
300 γραμ. γάλα
Μοσχοκάρυδο, λίγο μπαχάρι κοπανισμένο
3 αυγά
αλάτι. Πιπέρι, βούτυρο και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Τρίβουμε το ψωμί στο γάλα και το λιώνουμε να γίνει χυλός. Προσθέτουμε τον κιμά, τα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο, τα ζυμώνουμε να γίνουν μίγμα και το αφήνουμε να σταθεί για λίγο.
Πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενα ρολά, σε σχήματα σαλαμιού με βρεγμένα χέρια, για να γίνουν λεία. Τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, όπου έχουμε ζεματίσει βούτυρο και λάδι. και τα ροδοκοκκινίζουμε.
Τα τοποθετούμε μετά σε βαθύ σκεύος με το λάδι τους, τα σκεπάζουμε με νερό, και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν λίγο, με ελάχιστο αλάτι.
Τα βγάζουμε σε πιατέλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και, με κοφτερό μαχαίρι, τα κόβουμε σε μικρά φετάκια (όπως το κοινό σαλάμι). Στο ζωμό τους μπορούμε να ρίξουμε και ρύζι.
Με μια παραλλαγή, μπορούμε να τα τοποθετήσουμε απευθείας σε ταψί, με πατάτες και με την ανάλογη σάλτσα, και να τα ψήσουμε στο φούρνο. Ή να τα τυλίξουμε γύρω από αυγά βρασμένα και καθαρισμένα, οπότε γίνον¬ται πιο χοντρά, αλλά πάντα, είναι ένας ωραίος μεζές.
-------------------------------------------
Πολπέτες

Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 κιλό πατάτες
3 αυγά
παξιμάδι κοπανισμένο
2 ντομάτες ώριμες
2 κρεμμύδια
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
λάδι ή βούτυρο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βράζουμε μέσα σε λίγο νερό, να φύγει ή σπιρτάδα τους. Όταν εξατμιστεί όλο το νερό προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο και τα τσιγαρίζουμε, ρίχνουμε και τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός, γυρίζοντας τον με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. αλάτι, πιπέρι και τον αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να σιγοψηθεί και να μείνει με το βούτυρο του.
Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε στη μηχανή του πουρέ. Αλατίζουμε τον πουρέ και παίρνουμε μια καλή κουταλιά μέσα στη χούφτα μας. Την ανοίγουμε, κάνουμε ένα λακκάκι και βάζουμε μια κουκλίτσα κιμά. Κλείνουμε τον πουρέ να μη φαίνεται ό κιμάς και τον πλάθουμε σε κεφτέ. Συνεχίζουμε ώσπου να τελειώσει όλο το υλικό.
Τις περνάμε από χτυπημένο αυγό και παξιμάδι κοπανισμένο και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι ή βούτυρο.
Αυτές είναι οι Σμυρναίικες πολπέτες και τις σερβίρουμε ζεστές.
-------------------------------------------------
Κιμαλίδικο

Υλικά
1 κιλό κιμάς
200 γραμ. κασέρι
1/2 κιλό ντομάτες
5 αυγά
1 κρεμμύδι
1 ποτήρι του νερού λαδί
1/4 του κιλού ψωμί
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά σε λεκανίτσα τον κιμά, το ψωμί μουσκεμένο και στραγγισμένο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και το μισό λάδι.
Στρώνουμε τη ζύμη σε ταψάκι Νο 30 Κόβουμε το κασέρι ψιλά φετάκια και τα βάζουμε πάνω από τον κιμά. Κόβουμε επίσης ψιλά φετάκια τις ντομάτες και τις βάζουμε πάνω από το κασέρι (να καλύψουν όλη την επιφάνεια) και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.
Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε το ταψί.
Το ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία 1 ώρα, ώσπου να ροδοκοκκινίσει.
---------------------------------------------
Κιλίκια (με ρύζι)

Υλικά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 κιλό κρεμμύδια
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
1 ποτηράκι άσπρο κρασί
2 κουταλιές ξίδι
1 κουταλάκι αλεύρι
1 κουτάλι ντοματοπελτές
1 αυγό
λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
2 φρυγανιές κοπανισμένες
κύμινο, μοσχοκάρυδο, Θυμάρι, κανέλα
2 ποτήρια ρύζι για το προαιρετικό πιλάφι

Εκτέλεση
Ζυμώνετε τον κιμά με τις φρυγανιές, το αυγό, το αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, και τον βάζετε στο ψυγείο.
Τρίβετε τα κρεμμύδια με την ξύστρα του κρεμμυδιού και τα τσιγαρίζετε με μισό φλιτζάνι λάδι. Τα σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη και λίγη κανέλα και τα αφήνετε με λίγο νεράκι, να σιγοψηθούν.
Πλάθετε τον κιμά σε πολύ μικρά μπαλάκια, τα τηγανίζετε στο υπόλοιπο λάδι και το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι. Αφού πάρουν μια βράση προσθέτετε τα αλεύρι με λίγο ξίδι. Μόλις πάρουν άλλη μια βράση, τα κιλικία είναι έτοιμα και τα σερβίρετε, αν θέλετε, με άσπρο ρύζι.
------------------------------------------------
Ίσλί κεφτέδες (παλιά συνταγή)

Υλικά
3 φλιτζάνια πλιγούρι
1 1/2 κιλό κιμά
1 φλιτζάνι αλεύρι
λίγη ρίγανη, λίγος μαϊντανός, λίγο κύμινο
αλάτι, ,πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο
1 κρεμμύδι
2 λεμόνια
3 κουταλιές βούτυρο

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό, μουσκεύουμε το πλιγούρι καλά ώσπου να μαλακώσει (το νερό πρέπει να 'ναι χλιαρό και λίγο), προσθέτουμε μετά το αλεύρι, τη ρίγανη, αλάτι - πιπέρι κόκκινο και μαύρο και 1/2 κιλό κιμά ωμό, και τα ζυμώνουμε όλα καλά (αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νερό) να γίνουν μια μάζα μέτρια.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με το βούτυρο, προσθέτουμε και το 1 κιλό κιμά και τα τσιγαρίζουμε. Πασπαλίζουμε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι - πιπέρι μαύρο - ρίγανη και κύμινο. Όταν ροδίσουν, ή γέμιση είναι έτοιμη.
Παίρνουμε λίγη ζύμη στα χέρια μας και την κάνουμε μπαλάκια. Ανοίγουμε μια λακκουβίτσα, γεμίζουμε κάθε μπαλάκι με 1 κουταλιά κιμά, το κλείνουμε και γίνεται πάλι μπαλάκι. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα μας.
Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό και, αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα τα μπαλάκια να βράσουν, λίγα λίγα.
Τα σερβίρουμε σε πιατέλα, περιχύνοντας τα με μπόλικο λεμόνι.
Τρώγονται ζεστά.
----------------------------------------------
Γεμιστοί κεφτέδες

Υλικά
Για τη ζύμη
1 κιλό πλιγούρι ψιλοκομμένο
3 αυγά
100 γραμ. κιμάς κοπανισμένος
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
αλεύρι όσο σηκώσει

Για τη γέμιση
1 κιλό κιμάς
1/2 κιλό κρεμμύδια
1/2 ποτήρι βούτυρο
αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο, κύμινο
2 γαρίφαλα ολόκληρα
λίγα καρύδια κοπανισμένα
2 κύβοι ζωμός κρέατος

Εκτέλεση
Στο τηγάνι ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με το βούτυρο ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε τον κιμά, το κύμινο, το αλάτι, τα πιπέρια, τα γαρίφαλα, τα καρύδια και όλα μαζί τα καβουρντίζουμε. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και βάζουμε τη γέμιση στο ψυγείο για να παγώσει.
Βάζουμε το πλιγούρι στη λεκάνη και ρίχνουμε βραστό νερό. Το αφήνουμε ώσπου να φουσκώσει και κατόπιν το ζυμώνουμε προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, κύμινο, τον κοπανισμένο κιμά, τα αυγά χτυπημένα και αλεύρι όσο σηκώσει για να γίνει μια ζύμη πού να πλάθεται όπως οι κεφτέδες.
Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη και κάνουμε στρογγυλούς κεφτέδες. Καθώς κρατάμε το στρογγυλό κεφτέ στη χούφτα μας, πιέζουμε με το μεγάλο δάχτυλο του χεριού μας ακριβώς στο κέντρο. Στριφογυρίζουμε τον κεφτέ στη χούφτα μας με τη βοήθεια του δακτύλου μέχρι να ανοίξει, όπως ένα φλιτζάνι του καφέ.
Στη συνέχεια βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, γεμίζουμε τους κεφτέδες και τους κλείνουμε τραβώντας λίγο το ζυμάρι.
Στην κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε δύο κύβους ζωμό κρέατος ή αν έχουμε, κρεατόζουμο. Ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες και τους βράζουμε. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, σημαίνει ότι είναι έτοιμοι. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους σερβίρουμε ζεστούς,
-------------------------------------------
Μακαρόνια φόρμας με κιμά

Υλικά
1/2 κιλό μακαρόνια σπαγγέτι
6 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 αυγά
1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
2 ντομάτες
700 γραμ. μοσχάρι ψαχνό χωρίς πέτσες
Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, φροντίζοντας να μην παραβράσουν. Τα σουρώνουμε, τα ξαναγυρίζουμε στην κατσαρόλα, καίμε 2 κουταλιές βούτυρο και τα ζεματάμε. Τα αφήνουμε εκεί σκεπασμένα ώσπου να ετοιμαστεί ό κιμάς.
Κόβουμε το κρέας ψιλές φετούλες και υστέρα το κοπανίζουμε πάνω σε σανίδι με το γουδοχέρι ώσπου να διαλυθεί και να γίνει σαν χοντρός κιμάς. Βάζουμε 2 κουταλιές βούτυρο στο τηγάνι να κάψει, ρίχνουμε τον κιμά και τον τηγανίζουμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ώσπου να σωθεί το νερό και να βράσει το κρέας, Όταν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μισή φρυγανιά και τα ανακατεύουμε.
Στα μακαρόνια ανακατεύουμε τα αυγά χτυπημένα και το τριμμένο τυρί.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα, την πασπαλίζουμε με φρυγανιά και στρώνουμε το μισό μίγμα του κιμά, από πάνω στρώνουμε όλα τα μακαρόνια και σκεπάζουμε τα μακαρόνια με τον υπόλοιπο κιμά. Πασπαλίζουμε με φρυγανιά και τυρί τριμμένο και ραντίζουμε με βούτυρο.
Ψήνουμε στο φούρνο 40 - 45 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα. Κόβουμε φέτες και σερβίρουμε.
------------------------------------------
Μαντί

Υλικά
1 κιλό αλεύρι
1/2 κιλό κιμάς
2 φλιτζάνια φρέσκο βούτυρο
1 ξερό κρεμμύδι
αλάτι - πιπέρι
1/2 κιλό γιαούρτι
4 σκελίδες σκόρδο
8 ποτήρια νερό ή ζωμός κρέατος

Εκτέλεση
Ζυμώνετε το αλεύρι με σκέτο νερό και λίγο αλάτι. Χωρίζετε τη ζύμη σε 5 μέρη και ανοίγετε αντιστοίχως 5 φύλλα όχι πολύ ψιλά.
Ζυμώνετε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Κάνετε σε κάθε φύλλο οριζόντιες και κάθετες τομές έτσι ώστε να σχηματιστούν μικρά τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 4 εκατοστών περίπου.
Βάζετε σε κάθε κομμάτι μικρή ποσότητα ζυμωμένου κιμά. Πιάνετε τις δυο άκρες και κλείνετε τον κιμά μέσα στο φυλλαράκι της ζύμης (σχηματίζετε κάτι σαν φιογκάκι).
Ζεσταίνετε βούτυρο στο τηγάνι και τηγανίζετε τα φιογκάκια, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Σε κατσαρόλα με 8 ποτήρια νερό (ή ζωμό κρέατος) πού βράζει ρίχνετε όλα τα τηγανισμένα κομμάτια και τα αφήνετε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν.
Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και, αφού κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα στραγγίζετε και τα περιχύνετε με βούτυρο.
Λιανίζετε το σκόρδο, το ρίχνετε μέσα στο γιαούρτι και το ανακατεύετε με λίγο αλάτι.
Σερβίροντας το φαγητό σε κάθε πιάτο, ρίχνετε και μια ή δυο κουταλιές της σούπας από το γιαούρτι με το σκόρδο. Τρώγεται πάντοτε ζεστό.
------------------------------------------
Μαντί σπεσιαλιτέ Μικρασιάτικη

Υλικά
Για τη ζύμη
2 αυγά
3-4 φλιτζάνια αλεύρι
αλάτι και νερό, όσο χρειάζεται για ζύμη πολύ σφιχτή.

Για τη γέμιση
1/2 κιλό κιμάς από τρυφερό κρέας
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι - πιπέρι
ζουμί από κρέας με ντομάτα
γιαούρτι πρόβιο
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το ανάλογο αλάτι και πιπέρι.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη (όπως της χυλοπίτας) την ανοίγουμε φύλλο χοντρό και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, διαστάσεων 5 χ 5 εκ.
Βάζουμε σε κάθε τετράγωνο, στο κέντρο, από το μίγμα του κιμά (όσο ένα φουντούκι). Πατώντας τες καλά, ενώνουμε τις δυο αντικριστές άκρες της ζύμης, από τις δυο πλευρές, να κλειστεί μέσα τον κιμά, δίνοντας στο μαντί μας όχημα βαρκούλας. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί, αραδιάζουμε τις βαρκούλες μας, δίπλα τη μια από την άλλη και σε σειρές. Βάζουμε το ταψί πάνω στο μάτι και τσιγαρίζουμε τα μαντιά, γυρίζοντας το ταψί, γύρω - γύρω, σ' όλες τις πλευρές. Έχουμε έτοιμο βραστό ζωμό κρέατος, με ντομάτα, και τον περιχύνουμε στο ταψί, να σκεπάσει όλα τα μαντιά.
Τα σκεπάζουμε με καπάκι κι αφήνουμε να σιγοψηθούν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο ζουμί μέχρι να καλοψηθούν. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, περιχύνοντας με το χτυπημένο μίγμα γιαουρτιού και λιωμένου σκόρδου.
-----------------------------------------------
Φιογκάκια με γιαούρτι

Υλικά
1/2 κιλό μακαρόνια φιογκάκια
1/2 κιλό γιαούρτι σακούλας
1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
250 γραμ. βούτυρο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρο
Αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε λίγο βούτυρο σε κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τον κιμά και τα τσιγαρίζουμε δέκα πέντε λεπτά, προσθέτοντας και λίγο αλάτι.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 25' λεπτά, τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με λίγο καμένο βούτυρο.
Στο μεταξύ διαλύουμε το γιαούρτι με λίγο νερό και το ανακατεύουμε με το σκόρδο πού το έχουμε κοπανίσει στο γουδί.
Αδειάζουμε σε βαθιά πιατέλα τα μακαρόνια, ρίχνουμε από πάνω τον κιμά και, τέλος, το μίγμα γιαουρτιού - σκόρδου.
Καίμε σε τηγανάκι το βούτυρο ρίχνουμε μέσα και το κόκκινο πιπέρι και το περιχύνουμε πάνω από το γιαούρτι.
---------------------------------------------
Παστίτσιο πολιτικό

Υλικά
1 κιλό μακαρόνια,
9 αυγά
2 μπουκάλια γάλα
7 κουταλιές αλεύρι για την κρέμα
1 κουταλιά βούτυρο στην κρέμα
2 κύβοι κνόρ
1 κιλό κιμά
Ζάχαρη, πιπέρι, κανέλα, αλάτι
κεφαλίσιο τυρί τριμμένο
3 κουταλιές βούτυρο για ζεμάτισμα
1 κρεμμύδι
3 ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη

Εκτέλεση
Βράζουμε λίγο τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Καίμε το βούτυρο καλά και τα ζεματάμε.
Βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι και βούτυρο να τσιγαριστεί. Ρίχνουμε τον κιμά και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αφήνουμε να βράσουν λίγο, άλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και την κανέλα, τη ζάχαρη και τις δυο κύβους κνόρ και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά να πάρει μια βράση. Λιώνουμε με λίγο γάλα το αλεύρι και το ρίχνουμε στο γάλα πού βράζει. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο και λίγο τυρί κεφαλίσιο τριμμένο.
Χτυπάμε καλά τα 9 αυγά και αφού κατεβάσουμε την κρέμα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα σιγά - σιγά τ' αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς, να γίνουν ένα μίγμα.
Βουτυρώνουμε το ταψί, πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγο τυρί τριμμένο, βάζουμε μια στρώση μακαρόνια, πάλι τυρί, λίγη κρέμα, στη μέση τον κιμά, μακαρόνια, τυρί, την υπόλοιπη κρέμα καλά στρωμένη και λίγο τυρί τριμμένο.
Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο,
---------------------------------------------
Κυδώνια γεμιστά με κιμά

Υλικά
8 κυδώνια
1 κιλό κιμάς
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
1 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, μπαχάρι
2 κουταλιές γεμάτες βούτυρο
2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες
2 κόκκινες πιπεριές
½ κιλό κρεμμύδια

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κυδώνια, σκάβουμε τα εσωτερικά τους, όπως τα κολοκύθια, τα άλατοπιπερώνουμε και τα βουτυρώνουμε από μέσα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε με το λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και ψιλοκομμένες τις πιπεριές και τις ντομάτες, το μαϊντανό, το αλατοπίπερο, το μπαχάρι και ελάχιστο νερό και τ' αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά, μέχρι να μείνει ή γέμιση μόνο με το λάδι της.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και τα ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε ένα - ένα τα κυδώνια, τα τοποθετούμε στο ταψί. ρίχνουμε το βούτυρο από πάνω και τα ψήνουμε, 1/2 ώρα περίπου, σε μέτριο φούρνο,
--------------------------------------------
Μελιτζάνες πούρα με κιμά

Υλικά
2 μελιτζάνες στρογγυλές μελιτζάνες
1/2 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζ. λάδι
1/2 φλιτζ. τυρί τριμμένο
½ φλιτζ. μαϊντανός
1 κουταλιά ντομάτα πελτές
2 αυγά
λίγο γάλα

Εκτέλεση
Κόβουμε τίς μελιτζάνες σε φιλές φέτες. Τίς βάζουμε σε νερό με αλάτι επί 24 ώρες (αλλάζουμε το νερό 2 - 3 φορές), τίς στραγγίζουμε χωρίς να βγάλουμε τη φλούδα καί τίς τηγανίζουμε χωρίς αλεύρι.
Ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι ώσπου να πιει το ζουμί του. Ρίχνουμε τη ντομάτα λιωμένη σε λίγο νερό, το μαϊντανό, το μισό τυρί, αλάτι και πιπέρι καί τον αφήνουμε να βράσει στη φωτιά καί να μείνει με τη σάλτσα του.
Παίρνουμε μία - μία μελιτζάνα, τη βάζουμε πάνω στο πιάτο, τη γεμίζουμε με ένα κουταλάκι κιμά καί την τυλίγουμε σαν πούρο. Στρώνουμε τα πούρα μας, κοντά - κοντά, σε βουτυρωμέ-νο ταψάκι.
Χτυπάμε τ' αυγά, τα αραιώνουμε με λίγο γάλα καί περιχύνουμε το φαγητό, πασπαλίζοντας το τέλος με το υπόλοιπο τυρί.
-----------------------------------------------
Βερίκοκα φαγητό

Υλικά
24 βερίκοκα κοινά
600 γραμ. κιμάς από μπούτι αρνιού
1/2 φλιτζανάκι τον καφέ ρύζι
αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι τον τσαγιού βούτυρο γάλακτος
24 τετράγωνα κομμάτια πανιού (χασέ) 12 εκ. χ 12 εκ.

Εκτέλεση
Πλένουμε τα βερίκοκα και τα σκουπίζουμε. Τα σκίζουμε με το μαχαίρι πάνω στο δικό τους χώρισμα, όχι όμως τελείως μέχρι κάτω, και βγάζουμε το κουκούτσι.
Αφού ζυμώσουμε τον κιμά με το ρύζι και το αλατοπίπερο, τον πλάθουμε σε μπαλάκια στο μέγεθος του εσωτερικού του βερίκοκου και τα βάζουμε μέσα έτσι ώστε, όταν κλείσουμε το βερίκοκο, να αφήνει άνοιγμα περίπου 1,5 εκ.
Δένουμε τα βερίκοκα ένα ένα μέσα στα πανάκια και τα στρώνουμε κυκλικά στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι δυο σειρές (όχι παραπάνω).
Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα βερίκοκα, και τα βράζουμε στους 120° βαθμούς. Μόλις πάρουν την πρώτη βράση ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, τα αφήνουμε για 20' λεπτά ακόμα (σκεπασμένα), και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Τα ξετυλίγουμε και τα σερβίρουμε σε πιατέλα, αφού τα περιχύσουμε με λίγο από το ζουμί τους.

___________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr (http://voltagr.page.tl) και συνταγές από το VoltaKoyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

baby_liontaraki
08-10-08, 22:42
polu wraies syntages....thanks

chrismp
11-10-08, 16:42
http://img72.imageshack.us/img72/2417/grocerylistvoltakoyzinaoy7.jpg (http://imageshack.us) http://img249.imageshack.us/img249/8817/listakarotsi2di8.jpg (http://imageshack.us) http://img249.imageshack.us/img249/9953/listsef1mv0.jpg (http://imageshack.us)

http://img249.imageshack.us/img249/2200/katsarolakp4.jpg (http://imageshack.us) http://img72.imageshack.us/img72/452/sesoylafw9.jpg (http://imageshack.us) http://img376.imageshack.us/img376/4071/laxanikalp3.jpg (http://imageshack.us)

Περισσότερα σχέδια εδώ (http://s179.photobucket.com/albums/w300/VOLTAGR/voltakoyzina/)

vassiliss
18-10-08, 17:37
thanks

chrismp
20-10-08, 16:57
Μπακλαβαδάκια

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
200 γραμ. φιστική Αιγίνης ψιλοκομμένο
150 γραμ. φιστική Αιγίνης χοντροκομμένο
200 γραμ. βούτυρο φρέσκο
200 γραμ. βούτυρο φυτικό

Για το σιρόπι
5 ποτήρια νερό
500 γραμ. ζάχαρη
1 βανίλια
5 κουτ. Σούπας μέλι
1 λεμόνι

Εκτέλεση
Ανοίγουμε τα φύλλα ένα ένα αλείφουμε με βούτυρο και την μία άκρη βάζουμε το ψιλοκομμένο φιστική και διπλώνουμε σε ρολό όχι πολύ σφικτά. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε πάχος 3 πόντους. Σε αλωμένο με λιωμένο βούτυρο ταψί στρώνουμε τα κομμένα ρολάκια με την πλαϊνή μεριά. Όταν γεμίσει το ταψί περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο να κολυμπήσει και αδειάζουμε μετά το περισσευούμενο. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο κα ροδοκοκκινίσουν. Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι ανακατεύοντας όλα τα υλικά και να είναι χλιαρό (να μην έχει βράσει). Μόλις τα μπακλαβαδάκια γίνουν τα βγάζουμε από τον φούρνο και περιχύνουμε το σιρόπι με κουτάλα μέχρι να σκεπαστούν και τα αφήνουμε να ποιεί το σιρόπι.
Στον μπακλαβά δύο πρέπει να προσέξουμε τα φύλα να έχουν αέρα ανάμεσα και μπόλικο βούτυρο για να γίνουν τραγανά και το χλιαρό σιρόπι να το ρίξουμε στον μπακλαβά μόλις τον βγάλουμε.
Πριν κρυώσουν εντελώς πασπαλίζουμε το χοντροκομμένο φιστίκι.
-----------------------------------------
Ντομάτες γεμιστές ωμές

Υλικά
6 ντομάτες μεγάλες
3 αυγά βραστά
1 φλιτζ. Τυρί τριμμένο
6 φέτες ζαμπόν καπνιστό (ή ότι σας αρέσει)
2 κουτ. σούπας μαγιονέζα

Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στο επάνω κομμάτι σαν τις γεμιστές ανοίγοντας ένα καπάκι. Τις αδειάζουμε από μέσα με ένα κουταλάκι την ψίχα, αφήνοντας έως 1 πόντο γύρω-γύρω. Το μέσα το βάζουμε σε μπλέντερ μαζί με τα αυγά και το ζαμπόν. Το μίγμα αυτό το στραγγίζουμε και το ανακατεύουμε με τη ν μαγιονέζα και το τυρί. Με το μίγμα γεμίζουμε τις ντομάτες κλίνουμε τα καπάκια και σερβήρουμε.
------------------------------------------
Αγκινάρες γεμιστές με γιαούρτι

Υλικά
10 μεγάλες άγγινάρες
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό κιμάς
150 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
2 αυγά
1 κουταλιά σούπας γεμάτη βούτυρο άλιωτο
1/2 κιλό γιαούρτι
Αλάτι, πιπέρι, λεμόνια

Εκτέλεση
Αφαιρούμε τα εξωτερικά και σκληρά φύλλα από τις άγγινάρες, τις καθαρίζουμε γύρω - γύρω, απ' έξω, και όταν φτάσουμε στα τρυφερά φύλλα, τις κόβουμε με μαχαίρι για να φύγουν οι αγκίδες. Κατόπιν με κουταλάκι αφαιρούμε το χνούδι και τα εσωτερικά φύλλα. Τις τρίβουμε καλά με λεμόνι και τις ρίχνουμε σε λεκάνη με νερό, αλάτι και λεμόνι.
Τσιγαρίζουμε τον κιμά, και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το τριμμένο τυρί και τα ανακατεύουμε.
Παίρνουμε μια - μια τις άγγινάρες και τις γεμίζουμε με το μίγμα του κιμά. Τις βάζουμε στη σειρά, αραιές σε ταψάκι ή πυρέξ, και σκεπάζουμε μια - μια τις άγγινάρες με μια κουταλιά γιαούρτι.
Τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ώσπου να ροδοκοκκινίσουν.
-------------------------------------------
Πατάτες γεμιστές

Υλικά
1 1/2 κιλό πατάτες μέτριες στρογγυλές
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 κιλό κιμάς
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 ντομάτα
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση
Πλένουμε τις πατάτες, τις στεγνώνουμε, τις βάζουμε σε ταψί να ψηθούν στο φούρνο και να γίνουν σαν σύκο. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και κόβουμε ένα κομμάτι από πάνω, ακριβώς όπως κάνουμε με τις γεμιστές ντομάτες. Στη συνέχεια αφαιρούμε με κουταλάκι την ψίχα, αφήνοντας έως 1 πόντο γύρω-γύρω, αλλά χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους. Την ψίχα πού βγάλαμε, την περνάμε από το μύλο του πουρέ, τη βάζουμε στη λεκάνη και προσθέτουμε τον κιμά, το μισό λάδι, το αυγά, το γάλα, τη ντομάτα ψιλοκομμένη, το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι.
Με το μίγμα αυτό γεμίζουμε τις πατάτες, τις τοποθετούμε τη μια δίπλα στην άλλη στη σειρά σε βουτυρωμένο ταψί, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί, ρίχνουμε λίγο νερό και το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνουμε στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία ώσπου να ψηθεί ό κιμάς και να ροδοκοκκινίσουν.
------------------------------------------
Γύρος στη σούβλα (Ντονέρ-κεμπάπ)

Υλικά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 κιλό κιμάς χοιρινός
1/2 κιλό κιμάς αρνίσιος
1/4 τον κιλού πάχος από χοιρινό
1 κεφάλι σκόρδα,
2 κρεμμύδια
μαϊντανός, δυόσμος, ρίγανη, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο
μπαχάρι τριμμένο, μοσκοκάρυδο τριμμένο, αλάτι, πιπέρι
2 αυγά
Λάδι, λεμόνι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκάνη τους κιμάδες. Κόβουμε κομματάκια το λίπος και το προσθέτουμε, καθώς επίσης τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το μαϊντανό, το δυόσμο, όλα ψιλοκομμένα, μπόλικη ρίγανη, τα διάφορα μπαχαρικά, αλάτι - πιπέρι, 4 - 5 κουταλιές λάδι, τα αυγά και όλα μαζί τα ζυμώνουμε καλά δίνοντας το σχήμα χοντρής φραντζόλας (γύρος).
Λαδώνουμε τη σούβλα και την περνάμε στο κέντρο του γύρου, τον όποιο αλείφουμε με λαδολέμονο, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και δένουμε με γερή κλωστή.
Στο μεταξύ, έχουμε ανάψει κάρβουνα τοποθετούμε σε απόσταση τη σούβλα και γυρίζουμε, στην αρχή, γρήγορα. Στη μέση του ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αφήνουμε λίγο να πάρει χρώμα και κόβουμε κατά μήκος γύρω - γύρω το ψημένο μέρος, για να ψηθεί και πιο μέσα. Κάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσει.
Τρώγεται ζεστός με ντομάτα σαλάτα.
----------------------------------------
Κιμάς με ζαρζαβατικά

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
1/2 κιλό κολοκυθάκια
1/2 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό άγγινάρες
1/2 κιλό πατάτες
5 αυγά
λάδι
1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά
3/4 του φλιτζ. χυμό ντομάτας

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Το ίδιο και τις μελιτζάνες. Καθαρίζουμε και τις άγγινάρες. Τα ρίχνουμε όλα μαζί σε λεκανίτσα και τα ανακατεύουμε ρίχνοντας 3 κουταλιές λάδι, αλάτι - πιπέρι - μπαχαρικά, το ζωμό του λεμονιού και 2 αυγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις περνάμε από το μύλο του πουρέ.
Βάζουμε σε κατσαρόλα 3 κουταλιές λάδι και τη ντομάτα να βράσουν και μετά ρίχνουμε τα ζαρζαβατικά να βράσουν καλά σε σιγανή φωτιά.
Κατόπιν ετοιμάζουμε τον κιμά και τον βάζουμε σε λεκανίτσα με το αλάτι, πιπέρι, τα 3 αυγά και τον πουρέ της πατάτας. Ρίχνουμε και 2-3 κουταλιές λάδι και ζυμώνουμε καλά. Παίρνουμε ένα λαδωμένο ταψάκι και στρώνουμε μέσα τον κιμά. Τον ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε να μισοκρυώσει και με κοφτερό μαχαιράκι τον κόβουμε έτσι ώστε να μοιραστεί στα δύο (να γίνει 2 φύλλα θα κοπεί δηλ. οριζόντια). Βάζουμε πάλι το ένα φύλλο του κιμά στο ταψάκι και επάνω του ρίχνουμε τα υλικά (κολοκυθάκια, άγγινάρες και μελιτζάνες) πού ήδη έχουμε μαγειρέψει. Τα απλώνουμε προσεχτικά και επάνω τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι (φύλλο) του κιμά. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15-20' λεπτά. Το φαγητό σερβίρεται ζεστό με πατάτες τηγανητές και σάλτσα.
---------------------------------------
Κροκέτες με κιμά

Υλικά
1 κιλό πατάτες
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κουταλιές βούτυρο
1/2 ποτήρι κρασιού κρασί
3 αυγά
Μαϊντανό, ρίγανη, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα
αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστούν. Ρίχνουμε τον κιμά, ανακατεύουμε και αφοί τον φέρουμε λίγες βόλτες με ξύλινο κουτάλι, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε κατόπιν λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και τον βράζουμε ώσπου να μείνει μόνο με το βούτυρο. Τον αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το τυρί τριμμένο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη ρίγανη, το δυόσμο και τα ανακατεύουμε.
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τις φλούδες σε αλατισμένο νερό. Ύστερα τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από το μύλο του πουρέ. Ζυμώνουμε τον πουρέ με λίγο αλάτι και τα 2 αυγά χτυπημένα. Παίρνουμε κουταλιά – κουταλιά, την τυλίγουμε στο αλεύρι, την πατάμε κατόπιν να πλατύνει και να γίνει όσο ένα πιατάκι του καφέ. Βάζουμε μέσα μια κου¬ταλιά από τον κιμά και κλείνουμε δίνοντας το σχήμα κουραμπιέ.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά, τις περνάμε ύστερα από το χτυπημένο αυγό και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.
------------------------------------------
Μακάλο (Άσπρη σάλτσα)

Για μπιφτέκια, κεφτέδες, κοτόπουλο, κρεατικά
Υλικά
1 φλιτζ. Λάδι
1 φλιτζ. Αλεύρι
3 σκελίδες σκόρδο
5 φλιτζ. Ζωμό (κοτόπουλο ή κρέατος)
2 κουτ. σούπας ξίδι
Αλάτι, κόκκινο πιπέρι διαλυμένο σε 1 κουτ. ακόμα λάδι

Εκτέλεση
Σε κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και το αλεύρι στην φωτιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σκόρδο λιωμένο και μετά το ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει (να μην καεί και χαλάσει το χρώμα του) ρίχνουμε το αλάτι, το ξίδι και κατεβάζουμε. Σερβίρουμε πάνω από το φαί μας και ρίχνουμε λίγο με κουτάλι (και διακόσμηση) από το άλλο λάδι που έχουμε διαλύσει μέσα το πιπέρι.
Σε παραλλαγή μπορούμε αντί του ζωμού να ρίξουμε τριμμένη ντομάτα και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ζωμό.
-------------------------------------------
Μελιτζάνες τυλιχτές

Υλικά
4 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες,
1/2 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 ντομάτα ώριμη
4 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
λάδι και αλεύρι για το τηγάνισμα
φρυγανιά τριμμένη

Για τη σάλτσα
3 ντομάτες
1 κουταλιά βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα με νερό και μόλις πάρουν μια βράση, τις βγάζουμε από τη φωτιά, Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε λεπτές φέτες και τις αλατίζουμε. Κατόπιν τις βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει, αλευρώνουμε τις φέτες και τις μισοτηγανίζουμε,
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το βούτυρο, ρίχνουμε και τον κιμά και αφού τον φέρουμε μερικές βόλτες προσθέτουμε τη ντομάτα ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό και βράζουμε ώσπου να πιει το νερό και να μείνει μόνο με το λαδάκι. Όταν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τα 2 αυγά χτυπημένα και το μισό τυρί. Παίρνουμε μια φέτα μελιτζάνας την απλώνουμε στο πιάτο, βάζουμε μέσα μια κουταλιά κιμά και την τυλίγουμε προσεχτικά για να μη φύγει ή γέμιση από τα πλάγια,
Στη συνέχεια βάζουμε πάλι το τηγάνι με λάδι στη φωτιά. Βουτάμε την τυλιγμένη μελιτζάνα στο χτυπημένο αυγό, ύστερα στη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε, Τις τοποθετούμε στην πιατέλα και ετοιμάζουμε μια πηχτή σάλτσα με τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό, το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, το βούτυρο και λίγο νερό και μόλις πήξει περιχύνουμε τις μελιτζάνες στην πιατέλα. Τις πασπαλίζουμε κατόπιν με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και τις σερβίρουμε.
------------------------------------------
Μπατζαβούσα

Υλικά
1 συκωταριά
1 αρμαθιά έντερα,
1 κοιλίτσα, όλα αρνίσια
1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά δυόσμος ψιλοκομμένος
2/3 φλιτζανιού λάδι ή φυτίνη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τη συκωταριά και βγάζετε όλα τα πάχη. Πλένετε τα έντερα και την κοιλίτσα.
Ζεματάτε σε βραστό νερό πρώτα τη συκωταριά κι έπειτα τα έντερα και την κοιλίτσα. Τα βγάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν και τα κόβετε όλα σε μικρές μπουκιές.
Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι ή φυτίνη μαζί με τα πάχη της συκωταριάς να κάψει. Ρίχνετε τα κομμάτια (μπουκιές) της συκωταριάς - κοιλίτσας και εντέρων, και τα γυρίζετε 2 - 3 φορές να καβουρδιστούν.
Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, πού έχετε στο μεταξύ καθαρίσει, πλύνει και κόψει σε κομμάτια 3 - 4 πόντων, και τα αρωματικά χόρτα.
Τ' αφήνετε όλα μαζί να πάρουν λίγες βράσεις και ρίχνετε το ανάλογο αλατοπίπερο και λίγο νερό.
Βράζετε σε σιγανή φωτιά περίπου 30 λεπτά και προσέχετε να μείνει το φαγητό μόνο με το πάχος του. Ανακατεύετε πότε πότε για να μη πιάσει.
Είναι ένα βλάχικο φαγητό πολύ νόστιμο.
-----------------------------------------
Μποξάς

Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια μεγάλη
1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
3/4 του κιλού κρεμμυδάκια
άνηθο
1/2 φλιτζ. ρύζι
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι
1 μπαλιά αρνίσια μεγάλη
1 κρόκο αυγού
150 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση
Ζεματάμε τη συκωταριά και την κόβουμε μικρά κομματάκια.
Καίμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με το άνηθο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τη συκωταριά, το αλάτι και το πιπέρι κι αφήνουμε να τσιγαριστούν για δέκα πέντε λεπτά.
Τα τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι, τα αυγά χτυπημένα και το μισό κεφαλοτύρι τριμμένο.
Βουτυρώνουμε στρογγυλό ταψάκι 30 Νο. στρώνουμε τη μπόλια, ρίχνουμε μέσα το μίγμα της συκωταριάς σε σχήμα καρβελιού και το σκεπάζουμε από πάνω γυρίζοντας τις άκριες της μπόλιας πού περισσεύουν.
Το αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού. το πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 3/4 της ώρας
Σερβίρεται ζεστό.
-------------------------------------------
Πατσαβούσια

Υλικά
1 αρνίσια συκωταριά
1 1/2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγα φύλλα μαρούλι
δυόσμος, άνηθο, μοσχοκάρυδο
πιπέρι μαύρο, αλάτι
μοσχοπίπερο
½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. αλεύρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα εντόσθια, τα στραγγίζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα αχνίζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε από μισό λάδι - βούτυρο, τα κρεμμυδάκια και τα φύλλα μαρουλιού κομμένα.
Αφού αχνιστούν κι αυτά, βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά (πιπέρι, αλάτι, δυόσμο, άνηθο κτλ.) μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο - λάδι.
Τ' αφήνουμε να ψηθούν καλά, προσθέτοντας αν χρειαστεί και λίγο νερό. μέσα στό όποιο διαλύουμε μια κουταλιά αλεύρι.
---------------------------------------------
Σουτζουκάκια με γιαούρτι

Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 κιλό ντοματάκια (κονσέρβα αποφλοιωμένα)
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
5 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ
1 κουτ. σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κιλό γιαούρτι
Αλάτι. Πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί με νερό, το στύβουμε και το ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και το λάδι. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά και πλάθουμε μακρουλά σουτζουκάκια. Τα αλείφουμε λίγο με λάδι και τα ψήνουμε στη σκάρα.
Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, διαλύουμε τον πελτέ με το ζουμί πού έχουν τα ντοματάκια και μόλις κάψει το βούτυρο ρίχνουμε τον πελτέ. Παίρνει 2-3 βράσεις και τότε ρίχνουμε τα ντοματάκια και τα αφήνουμε σε πολύ σιγανή φωτιά να βράσουν και να τραβήξουν όλο το ζουμί τους. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη.
Πολτοποιούμε το σκόρδο με λίγο αλάτι, το ρίχνουμε στο γιαούρτι και το ανακατεύουμε καλά.
Μόλις ψηθούν τα σουτζουκάκια, τα βάζουμε σε πιατέλα, τα περιχύνουμε με το γιαούρτι και από πάνω αδειάζουμε, τη σάλτσα με τα ντοματάκια.
Το φαγητό σερβίρεται σαν πρώτο πιάτο και συνοδεύεται με μακαρόνια.
-------------------------------------------
Φιογκάκι γεμιστό, πικάντικο

Υλικά
750 γραμμ. κιμάς
4-5 κρεμμύδια
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
1 κιλό αλεύρι σκληρό
500 γραμμ. γιαούρτι
3 σκελίδα σκόρδο
3 - 4 ντομάτες ώριμες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 φλιτζ. του καφέ λάδι
ζωμός κρέατος
βούτυρο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε.
Βάζουμε το αλεύρι σε άλλη λεκάνη, ανοίγουμε στη μέση μια τρύπα και ρίχνουμε τα 2 αυγά, μια πρέζα αλάτι, 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι και λίγο νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη πού να μπορούμε ν' ανοίξουμε φύλλο όσο γίνεται πιο μεγάλο.
Με μια ροδίτσα της κουζίνας ή με μαχαίρι κόβουμε το φύλλο 4 χ 4 εκ. περίπου και στη συνέχεια τοποθετούμε, με τη μύτη του μαχαιριού, στη μέση του τετραγώνου, κιμά. Ύστερα πιέζουμε με τα δάχτυλα μας τις άκρες του φύλλου για να κλείσουν, ενώ ό κιμάς παραμένει στο κέντρο ανοιχτός και σχηματίζεται φιογκάκι.
Τοποθετούμε τα φιογκάκια σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 200' βαθμούς. Αφού ψηθούν, τα περιχύνουμε με ζωμό κρέατος ζεστό και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο. Οι άκρες του φύλλου πού περισσεύουν ψιλοκόβονται και τηγανίζονται με βούτυρο ώσπου να ροδίσουν.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Με τις ντομάτες, το βούτυρο, λίγο αλάτι και πιπέρι ετοιμάζουμε σάλτσα. Τη βάζουμε σε μπωλ και σερβίρουμε τα φιογκάκια. Πάνω τους ρίχνουμε το γιαούρτι, τη σάλτσα και τα τη γονίδια.

______________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr (http://voltagr.page.tl)και συνταγές από το VoltaKoyzina (http://voltakoyzina.page.tl)

chrismp
08-11-08, 09:53
Ρολάκια με κιμά

Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 χοντρή φέτα ψωμί μπαγιάτικο
3 αυγά
ρίγανη, δυόσμος, αλάτι, πιπέρι, παξιμάδι τριμμένο
2 κουταλιές σούπας λάδι βούτυρο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα
1 κουτί ντοματάκια
Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, κανέλα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 ποτήρι του νερού κρασί

Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά στη λεκάνη και προσθέτουμε το ψωμί μουσκεμένο, 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκους, τη ρίγανη, το δυόσμο, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη και πλάθουμε 6 ρολά μήκους 20 εκ. περίπου. Χτυπάμε τα ασπράδια των 2 αυγών, βουτάμε τα ρολά και κατόπιν τα κυλάμε στο παξιμάδι. Βάζουμε βούτυρο στην κατσαρόλα να κάψει και κοκκινίζουμε τα ρολά δύο – δύο για να μπορούμε να τα γυρνάμε. Σουρώνουμε το βούτυρο που έμεινε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε μία κουταλιά ακόμα και ρίχνουμε το κρασί, στην συνέχεια ψιλοκομμένα τα ντοματάκια, αλάτι, κανέλα, την δάφνη και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα τα ρολά να πάρουν 1 – 2 βράσεις. Μόλις κρυώσουν τα κόβουμε σε φέτες τα βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω την σάλτσα.
----------------------------------------
Κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά
2 στήθη κοτόπουλου μεγάλα
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
2 κουτ. μέλι
6 κουτ. ξίδι
1/2 φλιτζ. Νερό
1 φλιτζ. Κέτσαπ
4 μέτρια μανιτάρια
Λάδι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λουρίδες σε λουρίδες κόβουμε και τις πιπεριές και τα μανιτάρια.
Σε τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο και μετά τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Σε μπολ ανακατεύουμε την κέτσαπ με το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα και με αυτό σβήνουμε τα τσιγαρισμένα και αφήνουμε να ψηθούν για ½ ώρα περίπου. Ρίχνουμε το μέλι με το ξίδι και αφήνουμε για 15 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες πουρέ.
-----------------------------------------
Μεζέ με φύλο φραγκοσυκιάς

Υλικά
1 φύλο φραγκοσυκιάς
1 κρεμμύδι
½ φλιτζ. Κρασί
Λάδι αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε 1 φύλο φραγκοσυκιάς από τα αγκάθια. Κόβουμε και πετάμε το γύρο – γύρο και το υπόλοιπο το κόβουμε σε λουρίδες 1,5 πόντο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε στο τηγάνι με το λάδι. Μόλις μαραθούν ρίχνουμε το κρασί, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι μα μείνει με την σάλτσα του.
--------------------------------------
Κουκουλωτό

Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια
1 σκέπη μοσχαρίσια
3 κρεμμύδια μέτρια
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι κοπανισμένο

Εκτέλεση
Ζεματάμε τη συκωταριά και την κόβουμε κομματάκια στό μέγεθος του φουντουκιού.
Κόβουμε τα κρεμμύδια ψιλά, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι του καφέ νερό, για να μαραθούν, προσθέτουμε το λάδι και, αφού ροδίσουν λίγο, ρίχνουμε τη συκωταριά.
Αφού τσιγαριστεί κι αυτή προσθέτουμε το ρύζι, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τ' ανακατεύουμε πέντε λεπτά και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Βάζουμε τη σκέπη σε ζεστό νερό για να μαλακώσει και μετά την κόβουμε στρογγυλά κομμάτια περίπου 15 εκατ.
Απλώνουμε το κάθε κομμάτι της σκέπης σέ ένα φλιτζάνι του τσαγιού, το γεμίζουμε με το μίγμα, κλείνουμε τις άκρες καί το βάζουμε σε γκιουβέτσι, προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό.
Ψήνουμε επί 35 - 45 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Σερβίρεται ζεστό με πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

Σημείωση: Είναι παλιό, παραδοσιακό, Βεροιώτικο φαγητό.
----------------------------------------------
Αβγά βραστά με πράσινη κρέμα

Υλικά
12 σφιχτά αβγά, ξεφλουδισμένα
8 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτ. σούπας κάππαρη, ψιλοκομμένη
150 γραμμ. πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες
125 γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα
60 γραμμ. ψίχα ψωμιού, ψιλοτριμμένη
180 γραμμ. λευκό ξηρό κρασί
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβετε τα αβγά κατά μήκος. Αναμειγνύετε τον βασιλικό με τον μαϊντανό, την κάππαρη και τις ελιές. Προσθέτετε την παρμεζάνα και την ψίχα του ψωμιού, ενώ σιγά σιγά προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε. Τρίβετε λίγο πιπέρι και συνεχίζετε με το ελαιόλαδο. Το μείγμα θα πρέπει να έχει ρευστή υφή. Βάζετε τα αβγά σε μια πιατέλα και προσθέτετε από 1 κουταλιά από την πράσινη κρέμα. Σερβίρετε αμέσως.
----------------------------------------------
Αρνίσια στομάχια

Υλικά
10 στομάχια αρνίσια
1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
1 1/2 κιλό κρέας αρνίσιο (κατά προτίμηση από πόδι)
πιπέρι κόκκινο, πιπέρι μαύρο, αλάτι
1/2 φλιτζάνι τον τσαγιού μαϊντανός
1 φλιτζάνι τον καφέ λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα στομάχια και τα βράζουμε για λίγο σε σιγανή φωτιά.
Ετοιμάζουμε το κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το μαϊντανό, το πιπέρι το κόκκινο και το μαύρο και το αλάτι ακόμη και ένα φλιτζάνι του καφέ λάδι. Προσθέτουμε το κρέας, κομμένο σε δέκα ίσα κομμάτια, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Γεμίζουμε τα στομάχια (προσέχοντας στη γέμιση του κάθε στομαχιού να υπάρχει και ένα κομμάτι κρέας) και τα τοποθετούμε σε ρηχή κατσαρόλα με δυο ποτήρια νερό, μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και μισό βούτυρο.
Τα ψήνουμε στο φούρνο, σε 180ο για 3 ώρες, αφαιρώντας προς το τέλος το καπάκι για να ροδίσουν. Τα σερβίρουμε ζεστά, γαρνιρισμένα με πατάτες τηγανητές
---------------------------------------------
Αχλάδια με προσούτο και τυρί

Υλικά
4 μέτρια ώριμα αχλάδια, κομμένα στη μέση, χωρίς τον πυρήνα τους
4 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
150 γραμμ. μπλε τυρί, θρυμματισμένο
6 λεπτές φέτες προσούτο
λίγα ανάμεικτα φύλλα σαλάτας
ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Βάζετε τα αχλάδια σε ένα ταψάκι. Τα περιχύνετε με το λάδι και τα πασπαλίζετε με την καστανή ζάχαρη. Τα αφήνετε να σταθούν ενώ ανάβετε το γκριλ του φούρνου στη μεσαία βαθμίδα. Τα τινάζετε από το μείγμα ζάχαρης - λαδιού και τα βάζετε να ψηθούν, με τη γυμνή πλευρά τους να ακουμπά στη σχάρα. Τα ψήνετε για 8-10 λεπτά. Τα περιχύνετε με το λάδι και γεμίζετε την κοιλότητα τους με το τυρί. Τα σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντας τα με το προσούτο και τα φύλλα της σαλάτας, περιχυμένα με λίγο ξίδι.
------------------------------------------
Γαρδουμπάκια με χορταρικά στο φούρνο

Υλικά
1 αρνίσια συκωταριά, 1 κιλό περίπου
1/2 κιλό έντερα αρνίσια
2 λεμόνια
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 κιλό λάδι
1/2 κιλό μαρούλια
αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλό σπανάκι
2 ματσάκια άνηθο

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά, μέσα και έξω, τα έντερα.
Κόβουμε τη συκωταριά σε στενόμακρα κομματάκια, περίπου 10 πόντους. Παίρνουμε ένα κομματάκι συκώτι, ένα κομμάτι πλεμόνι, ή γλυκαδάκι ή καρδιά και ανά δύο ή τρία κομμάτια τα τυλίγουμε με το έντερο και τα κάνουμε μικρές γαρδουμπίτσες (σαν κοκορετσάκια). Τα τοποθετούμε σε πιάτο και τα αλατοπιπερώνουμε.
Παίρνουμε τις καρδιές από τα μαρούλια και τα πιο τρυφερά φύλλα, καθώς και τα τρυφερά φύλλα από το σπανάκι, καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε λίγο πιο χοντρά από τη σαλάτα και τα πλένουμε καλά.
Τα τοποθετούμε στο ταψί, βάζουμε και το άνηθο ψιλοκομμένο, τα αλατίζουμε, βάζουμε το λάδι και από πάνω τοποθετούμε τις γαρδουμπίτσες.
Στύβουμε δυο λεμόνια και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, περίπου 1 ώρα, ώσπου να στεγνώσουν τα υγρά.
-------------------------------------------
Γαρδούμπες

Υλικά
2 - 3 κοιλιές αρνίσιες
1/2 κιλό έντερα
1 κιλό ντομάτες
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
2 – 3 ματσάκια κρεμμυδάκια πράσινα
1 ματσάκι δυόσμος
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
αλάτι, πιπέρι μαύρο
λίγα γλυκάδια κομματάκια

Εκτέλεση
Βάζετε τις κοιλιές σε καυτό νερό και τις ασπρίζετε με το μαχαίρι. Τις κόβετε, στη συνέχεια, σε τετράγωνα μαντιλάκια.
Βάζετε τα έντερα στο αλάτι και ξίδι, ωσότου ετοιμάσετε τις κοιλιές. Κατόπιν, τα πλένετε καλά και από τις δυο πλευρές. Κόβετε τα υλικά της γέμισης σε κομματάκια, και τα σωτάρετε με λάδι.
Παίρνετε τα μαντιλάκια της μπόλιας, βάζετε στο καθένα λίγη γέμιση, κλείνετε τις 4 άκρες, τα τυλίγετε (δένετε) με έντεράκια, και τα αραδιάζετε στα ταψί.
Στύβετε τις ντομάτες και τις περιχύνετε μαζί με λίγο ζεστό νερά πάνω στις γαρδούμπες. Προσθέτετε ανάμεσα στις γαρδούμπες κομματάκια βούτυρο.
Ψήνετε σε σιγανό φούρνο.
-------------------------------------------
Γλώσσες στιφάδο σφραγιστό

Υλικά
2 γλώσσες μοσχαρίσιες
1 κιλό κρεμμύδια στιφάδου
1 φλιτζάνι λάδι
Ρίγανη, δάφνη, σέλινο, μπαχάρι, πιπέρι ολόκληρα σπυριά, αλάτι
5 - 6 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι τον καφέ ξίδι

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις γλώσσες και τις βάζουμε σε μπόλικο νερό να βράσουν 10 λεπτά. Χύνουμε το νερό και τις ξαναβάζουμε στη φωτιά με φρέσκο νερό, με αλάτι και το λίγο σέλινο, και τις αφήνουμε να βράσουν 1 ώρα.
Τις κατεβάζουμε από τη φωτιά, τους αφαιρούμε την πέτσα με μυτερό μαχαίρι και τις τοποθετούμε σε πήλινο τσουκάλι με σκέπασμα.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια καθαρισμένα μόνο από το εξωτερικό τους φλούδι (για να μη χάσουν το σχήμα τους) τα σκόρδα κομμένα στα δυο, το λάδι, τη ρίγανη, τη δάφνη, τα μπαχαρικά, το ξίδι, λίγο αλάτι και 1 ποτήρι ζουμί πού έμεινε από το βράσιμο της γλώσσας και σκεπάζουμε το τσουκάλι.
Κλείνουμε το καπάκι γύρω - γύρω με χοντρό χαρτί και το κολλάμε (το σφραγίζουμε με ζυμάρι).
Το στέλνουμε στο φούρνο να ψηθεί όλη νύχτα. Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο γιατί βράζει με τον ατμό και ζουμί μένει όσο προσθέσαμε στην αρχή.
Κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε στη μέση του πιάτου δυο φετούλες γλώσσα και γύρω -γύρω κρεμμυδάκια.
---------------------------------------------
Κοιλίτσες γεμιστές

Υλικά
6 κοιλιές αρνίσιες γάλακτος
1/2 κιλό κρεμμυδάκια
1 κιλό ντομάτες
1 μάτσο μαϊντανός
1 μάτσο δυόσμος
1 μάτσο άνηθο
1/2 κιλό ρύζι
250 γραμμ. λάδι
1 σκέπη αρνιού
Πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση
Παίρνουμε τις κοιλίτσες, τις γυρίζουμε - το μέσα έξω - και τις πλένουμε πολύ καλά. Ράβουμε όλα τα ανοίγματα, εκτός από ένα.
Κόβουμε κομματάκια σε λεκάνη τις τρεις κοιλίτσες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το άνηθο, το μαϊντανό, το δυόσμο και τη ντομάτα αφού την ξεφλουδίσουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το ρύζι καλοπλυμένο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Γεμίζουμε μ' αυτό το μίγμα τις τρείς υπόλοιπες κοιλίτσες, αφήνοντας περιθώριο να φουσκώσει το ρύζι, και ράβουμε το άνοιγμα.
Τις βάζουμε σε ταψί, τις τρυπάμε με βελόνα, τις σκεπάζουμε με τη
σκέπη, προσθέτουμε και το ανάλογο νερό και τις φουρνίζουμε.
Αφήνουμε να ψηθούν δύο ώρες στους 250 βαθμούς (ώσπου να ροδοκοκκινίσουν) και σερβίρουμε.
----------------------------------------