PDA

Επιστροφή στο Forum : Αποκριατικες Συνταγες



Dina.
23-02-08, 14:43
Τηγανιά αποκριάτικη
Μεγάλο καρναβάλι!

Υλικά

* ½ κιλό χοιρινό κρέας
* 2 πράσινες πιπεριές
* 1 ντομάτα
* 100 γρ. φέτα
* 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
* Ελαιόλαδο
* Ρίγανη
* Μπούκοβο
* Αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία

Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρέας κομμένο σε μικρά κομματάκια και τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε την ντομάτα, ρίγανη, μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι, τη φέτα τριμμένη και σβήνουμε με το κρασί. Αφού πάρει βράση, και το κρέας μας έχει μαλακώσει, σερβίρουμε αμέσως.

Αν το κάψουμε δεν πειράζει, Τσικνοπέμπτη είναι ….θα τσικνίσουμε!





Τραχανόπιτα με τσιγαρίδες
Σούπα… γίνεται και πίτα!

Υλικά

* 100 γρ. βιτάμ
* αλάτι χονδρό
* ½ κιλό τραχανά ξινό
* ½ φλ. λίγδα (χοιρινό λίπος)
* ½ φλ. τσαγιού τσιγαρίδες

Διαδικασία

Αυτή που φάγαμε στα Γρεβενά όμως, έχει το κατιτίς το διαφορετικό. Μάλλον θα φταίνε οι τσιγαρίδες. Αν δεν έχετε ζήσει τα χοιροσφάγια, ή αλλιώς γουρνοσφάγια ή γουρνοχαρά σε κάποιο χωριό της ελληνικής επαρχίας είναι λίγο δύσκολο να ξέρετε για τις τσιγαρίδες. Τα χοιρινά σφάζονται στα χωριά τις Απόκριες ή την περίοδο των Χριστουγέννων και αυτό γίνεται αφορμή για μια μικρή γιορτή. Οι οικογένειες ανάβουν φωτιές και βράζουν το χοιρινό και το λίπος σε καζάνια. Οι τσιγαρίδες είναι το τραγανό και υπερνόστιμο υπόλειμμα του χοιρινού λίπους μαζί με κρέας αφού έχει αφαιρεθεί από το καζάνι η «λίγδα», το καθαρό λίπος δηλαδή. Μετά το ψήσιμο στα καζάνια αρχίζει το τσιμπούσι με ουζάκι ή τσίπουρο και ότι μείνει το κρατάνε αποθηκευμένο, για να το χαίρονται όλο το χρόνο. Επειδή είναι λίγο δύσκολο να βρείτε τσιγαρίδες, αν δεν έχετε "μπάρμπα στην Κορώνη", μπορείτε για τη συνταγή μας να τις αντικαταστήσετε με μικρά κομματάκια χοιρινού κρέατος. Ξεκινάμε!

Βάζουμε σε νερό που βράζει το χοντρό αλάτι, το βιτάμ και τον τραχανά και περιμένουμε να χυλώσει, ανακατεύοντας τακτικά. Αλείφουμε το ταψί με λίγο βιτάμ ακόμη και ρίχνουμε μέσα τον τραχανά. Περιχύνουμε με λίγδα σε υγρή μορφή κι από πάνω βάζουμε τις τσιγαρίδες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα και η τραχανοπιτούλα μας σε σπέσιαλ έκδοση είναι έτοιμη.

Εναλλακτικά, αντί για λίγδα και τσιγαρίδες, μπορούμε να βάλουμε ζάχαρη και η πίτα μας να γίνει γλυκιά.





Γίδα με σκιουφιχτά
Ρεεεε, ίντα χάπενς επαέ; Απόκριες, σύντεκνοι!

Υλικά

* 2 κιλά γίδα
* 1 πακέτο σκιουφιχτά
* 2 κρεμμύδια
* 1 κουτί ντομάτα κονκασέ
* 200 γρ. κεφαλογραβιέρα
* 3 δαφνόφυλλα
* 1 ξυλάκι κανέλας
* ½ ματσάκι μαïντανό
* ½ ποτήρι κόκκινο κρασί
* 2 ποτήρια νερό
* Ελαιόλαδο
* Αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία

Τα σκιουφιχτά είναι χειροποίητα μακαρόνια ή... μακαρούνια και είναι το πιο αντιπροσωπευτικό φαγητό της κρητικής Αποκριάς! Σερβίρονται συνήθως, με ανθότυρο και θα τα βρείτε σε καταστήματα πώλησης παραδοσιακών προϊόντων. Εμείς εδώ, τα βάλαμε να συνοδεύσουν τη γίδα, την οποία γίδα θα βράσουμε. Κατά το βράσιμο αλλάζουμε πολλές φορές το νερό της, για να φύγει η έντονη μυρωδιά της.

Αφού βράσει η γίδα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια χύτρα και το αφήνουμε να κάψει. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδια, βάζουμε και τη γίδα με αλάτι, πιπέρι και «σβήνουμε» με το κρασί.

Προσθέτουμε τη ντομάτα, ένα ξυλάκι κανέλας, το δαφνόφυλλο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, δύο ποτήρια ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μία ώρα.

Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε πάνω στα σκιουφιχτά που έχουμε ήδη βράσει, τρίβουμε ΠΟΛΥ τυρί και τρώμε!



Καλή μας όρεξη!

Dina.
23-02-08, 14:46
Γλυκό που δε λείπει από κανένα Ζακυνθινό τραπέζι τις Απόκριες

Υλικά

½ κιλό μέλι
4 ασπράδια αβγών
½ κιλό ζάχαρη
1 φλυτζάνι νερό
2 σταγόνες χυμό λεμονιού
700 γρ. αμύγδαλα αμύγδαλα καθαρισμένα και χοντροκομμένα
1 φλυτζάνι (150 γρ.) φυστίκια ολόκληρα καβουρντισμένα
1 κουταλάκια κόλιαντρο τριμμένο
6 στρώσεις φύλλο κρούστας


Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βράζετε τη ζάχαρη με το μισό νερό και το χυμό λεμονιού μέχρι να έχετε ένα πηχτό σιρόπι. Βράζετε το μέλι με το υπόλοιπο νερό για 5 λεπτά. Ανακατεύετε τα 2 υγρά.
Χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτετε στο μίγμα των υγρών.
Τα βάζετε σε κατσαρόλα και τα ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Μόλις βράσε προσθέτετε τα αμύγδαλα, φυστίκια, κόλιαντρο και ξύσμα ανακατεύοντας ελαφρά και συνέχεια μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Όταν το μίγμα έχει κρυώσει απλώνετε 3 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο σε μια επίπεδη επιφάνεια. Ρίχνετε το μίγμα από πάνω. Καλύπτετε με άλλα 3 φύλλα και πιέζετε με μια ξύλινη πλάκα να συμπιεστεί.
Κόβετε το μαντολάτο σε τετράγωνα κομμάτια , τα βάζετε σε ταψί και τα ψήνετε για 15 λεπτά.

Dina.
23-02-08, 15:05
Η συνταγή αυτή ειναι πολυ έυκολη και πάρα πολυ νόστιμη!! Την φτιάχνουν οι νοικοκυρές τις απόκριες στην Λευκάδα. Δοκιμάστε την!!


Συστατικά

(Φτιάχνει γύρω στα 10 κομμάτια)

* 7 - 8 φύλλα χειροποίητα (πάντα)
* 12 - 15 αυγά καλά χτυπημένα
* 1 κουτί γάλα εβαπορέ αδιάλυτο μέσα στα αυγά ή ½ κιλό φρέσκο γάλα
* 1 ½ φλυτζάνι λάδι ή 1 φλ. λάδι και ½ φλ. βούτυρο (το προτιμότερο γιατί δίνει άρωμα).
* 1 κιλό τυρί σφήνα ή άλλο σκληρό χωριάτικο τυρί


Οδηγίες

1. Πλάθουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε να περιμένουν.
2. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα σ’ αυτά.
3. Χοντροκόβουμε το τυρί με το μαχαίρι.
4. Τοποθετούμε ένα φύλλο, το πιο μεγάλο, στο λαδωμένο ταψί ώστε να καλύψει και όλα τα τοιχώματα και για να κλειστεί όλη η πίττα μέσα.
5. Αλείβουμε με λάδι (και βούτυρο) το φύλλο καλά και με κουτάλα ρίχνουμε από το μείγμα αυγού και γάλακτος ενώ με το χέρι σκορπάμε χοντροκομμένο τυρί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι το τελευταίο φύλλο. Τότε γυρνάμε προς τα μέσα το αρχικό φύλλο και τοποθετούμε το τελευταίο γυρίζοντας και αυτό προς τα μέσα.
6. Το αλείβουμε με βούτυρο και αυγό ώστε να κάνει κρούστα, το ραντίζουμε με λίγο νερό και τρυπάμε με πηρούνι εδώ και εκεί.
7. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου προσέχοντας να κάνει πάτο η πίτα και να ξεχωρίσει από τα τοιχώματα.

Dina.
23-02-08, 15:33
"Αυτή η πίτα μαγειρεύεται από πολύ παλιά κυρίως στις Απόκριες. Συνοδεύεται από το προσδιορισμό «κορακιανίτικο», ίσως επειδή συνεχίζει να αποτελεί έως τις μέρες μας συστατικό της κουζίνας της Ανω Κορακιάνας στην Κέρκυρα."


Υλικά (για 3-4 μερίδες)

1 κιλό αρνί σε κομμάτια
½ κιλό ρύζι
½ φλιτζάνι λάδι
10-11 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτάλι της σούπας χοντρό αλάτι
½ κουτάλι της σούπας πιπέρι
5 ποτηράκια γάλα

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού ζεστό νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει χυλός (μάλλον προς το αραιό). Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια από το κρέας και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να ενωθούν με το χυλό και να καλυφθούν από αυτόν πλήρως.
Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το ρύζι. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος ομοιόμορφα και προσθέτουμε όσο χυλό έχει απομείνει στην κατσαρόλα, ώστε να καλυφθεί πλήρως το ρύζι. Στη συνέχεια και προκειμένου να καλυφθεί ολόκληρο το περιεχόμενο του ταψιού, ρίχνουμε λίγο-λίγο υγρό μείγμα αποτελούμενο από 8 ποτηράκια του κρασιού νερό και 5 ποτηράκια του κρασιού γάλα.
Όση ώρα διαρκεί η παραπάνω προετοιμασία ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς μόλις μπει το ταψί. Ψήνουμε την πίτα για 2 ώρες περίπου, μέχρι να στεγνώσει, χωρίς να καεί.

Dina.
23-02-08, 15:47
Οι Λημνιές νοικοκυρές ήταν αβάρετες, έτσι έφτιαχναν πίτες όλο το χρόνο σαν άναβαν το φούρνο για να φουρνίσουν τα ψωμιά. Οι απόκριες όμως ήταν η εποχή, που οι φούρνοι άναβαν μόνο για να ψήσουν τις πίτες όλης της γειτονιάς. Τυρόπιτες με τα "πρωτοφανίτκα" φρέσκα τυριά, χορτόπιτες με αρωματικά χόρτα, που αφθονούσαν εκείνη την εποχή και φυσικά κολοκυθόπιτες με τα κόκκινα κολοκύθια, που φύλαγαν οι νοικοκυρές για την περίσταση.

Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρί, σταρένιο ή μισό-μισό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι
νερό χλιαρό, όσο χρειαστεί

Για τη γέμιση
2 καλαθάκια τυρί φρέσκο
6 αυγά
πιπέρι
2 κουταλιές άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ελαιόλαδο για κάθε διπλό τσουρεκάκι


Οδηγίες:
Για το φύλλο: Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανακατεύουμε το αλάτι και το λάδι και τα ζυμώνουμε με χλιαρό νερό. Η ζύμη να γίνει μέτρια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες και την αφήνουμε να σταθεί για λίγο. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση: Τρίβουμε το τυρί, χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το τυρί, προσθέτουμε ψιλοκομμένο τον άνηθο και λίγο πιπέρι, ίσως και λίγο τραχανά αν το μίγμα μας έχει πολλά υγρά.

Ανοίγουμε το φύλλο πολύ ψιλό με τη βοήθεια της σαΐτας και του κορν-φλάορ, το κόβουμε σε λωρίδες 30 X 12 εκ., τοποθετούμε γέμιση στην άκρη του φύλλου και το τυλίγουμε σαν φλογέρα, μετά το περιστρέφουμε σαν διπλό σαλίγκαρο σε σχήμα 8 και τοποθετούμε τα διπλά τσουρεκάκια σε λαδωμένο ταψί.

Όταν γεμίσει το ταψί ρίχνουμε από μια κουταλιά λάδι σε κάθε διπλό τσουρέκι και τα ψήνουμε στους 180°c.

Μόλις τα ξεφουρνίσουμε χύνουμε το περίσσιο λάδι και αμέσως τα βγάζουμε από το ταψί.

Αντί για λάδι μπορούμε να περιχύσουμε τα άψητα τσουρεκάκια με ένα μίγμα από χτυπημένα αυγά και γάλα και μετά να τα ψήσουμε. Αυτό θα κάνει την πίτα μας πιο μαλακιά και ίσως πιο δύσπεπτη.

Συνταγή από το βιβλίο Συνταγές Λημνιακής Κουζίνας

elektroniks
24-02-08, 05:43
Πάνω στην ώρα για τη Τσικνοπέμπτη!

Ευχαριστούμε για τις συνταγές και τις πληροφορίες!

Νάσαι καλά,

Chez Emanuel

Dina.
26-02-08, 11:16
ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ


Συστατικά:
6 Χοιρινές Μπριζόλες
3 Σκελίδες Σκόρδο
3 φύλλα Φασκόμηλιάς (salvia)
Ρίγανη - Αλάτι - Πιπέρι
5 κ. σ. Λάδι
2/3 φλ. λευκό Κρασί
2 Λεμόνια
3 κλωνιά Μαϊντανό



Εκτέλεση:
Βάζουμε τις μπριζόλες σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με το σκόρδο ψιλοκομμένο, το φασκόμηλο, ρίγανη, αλατοπίπερο και 1,5 φλ. νερό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν το νερό.
Προσθέτουμε το λάδι και τις ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Ρίχνουμε το κρασί και αφού εξατμισθεί τον χυμό των λεμονιών.
Τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις σερβίρουμε αμέσως.

Dina.
26-02-08, 11:24
Σουβλάκι με πουρέ πατάτας


Συστατικά:

για το σουβλάκι:
500 γραμ. χοιρινό κρέας
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα λευκό πιπέρι
1 πρέζα ρίγανη
1 πρέζα δυόσμος
1 πρέζα θυμάρι
1 πρέζα κόκκινο γλυκό πιπέρι
λίγο ηλιέλαιο για το μαρινάρισμα
λίγο λαδολέμονο

για τον πουρέ:
50 γραμ. πατάτες
Απο 1 πρέζα αλάτι - λευκό πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
60 γραμ. φρέσκο βούτυρό
20 ml φρέσκο γάλα


Εκτέλεση:

Αρχικά κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το τοποθετούμε μαζί με όλα τα μπαχαρικά και το ηλιέλαιο σε μια μπασίνα. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 8 ώρες.

Παίρνουμε πυρσούς, δηλαδή ξυλάκια για σουβλάκι και περνάμε σε κάθε ξυλάκι 4-5 κομμάτια κρέας.

Ψήνουμε τα σουβλάκια στη σχάρα προσέχοντας να μην στεγνώσει το κρέας. Στο τέλος ρίχνουμε λαδολέμονο και αλατορίγανη.

Σε δεύτερο στάδιο ετοιμάζουμε τον πουρέ πατάτας.

Βράζουμε τις πατάτες, μέχρι να μαλακώσουν τελείως.

Τις αλέθουμε στο μύλο λαχανικών, όσο είναι ζεστές. Προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο και το γάλα. Τέλος ρίχνουμε το αλάτι, το λευκό πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε καλά και ο πουρές είναι έτοιμος.

Σερβίρουμε τα φαγητά μας πασπαλίζοντάς τα με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, για να πάρουν χρώμα

Dina.
26-02-08, 11:32
ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ (6 ΑΤΟΜΑ)

1 κιλό κατσίκι (το ψαχνό)
1 κιλό πατάτες
200 ml ελαιόλαδο
χυμό 2 λεμονιών
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουτ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ένα ταψί από αλουμίνιο


Εκτέλεση:

ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
Κόβουμε το ψαχνό σε μπουκίτσες (μέγεθος καρυδιού) και το πλένουμε, το σουρώνουμε και το στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε ρίγανη, λάδι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τις μπουκίτσες με το παραπάνω μίγμα και αλατοπιπερώνουμε.

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις αφήνουμε σε νερό.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, σουρώνουμε τις πατάτες, τις στεγνώνουμε και τις μαρινάρουμε στη σάλτσα του κρέατος (το μίγμα με τα λαχανικά). Ανακατεύουμε τις πατάτες με το κρέας και φουρνίζουμε σε ζεστό φούρνο στους 170° C για 1 ώρα. Μετά από μισή ώρα ψησίματος γυρίζουμε το κατσικάκι και τις πατάτες. Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Dina.
26-02-08, 11:38
Αρνάκι κρασάτο

Υλικά για 6 άτομα

900 γραμ. αρνάκι κομμένο σε μικρά τετράγωνα κομμάτια
2 κρεμμυδια
2 καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες ντομάτες
300 γραμ. κόκκινο κρασί
45 γραμ. αλεύρι
60 γραμ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
450 γραμ. κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
450 γραμ. καρδιές απο αγκινάρες
τυρί για τρίψιμο


Εκτέλεση:

Τοποθετήστε τα κομμάτια αρνιού σε ένα βαθύ σκεύος με τα κραμμύδια , το σκόρδο, τα καρότα τις ντομάτες και το κρασί.
Αφήστε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου μέσα σε νερό , στραγγίξτε χωρίς να πετάξετε το ζουμί. Αφαιρέστε το αρνί και στραγγίξτε το σε απορροφητικό χαρτί.Πασπαλίστε το αλεύρι .Μόλις το τηγανήσετε το αρνάκι, τοποθετήστε το σε πυρέξ και συνεχίστε σοτάροντας τα λαχανικά. Προσθέστε λίγο ακόμα λάδι , μόλις αρχίζουν να μαλακώνουν , ρίξτε το νερό με το κρασί και αφήστε τα βράσουν μέχρι η ποσότητα του νερού να ελατωθεί μέχρι τι ήμισυ. Προσθέστε το κρέας , τα κολοκυθάκια και τις αγκινάρες .Προθερμαίνοντας το φούρνο τοποθετήστε τα όλα στο πυρέξ και αφήστε για μια ώρα και 20 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακωσει.

Dina.
26-02-08, 11:42
Συκώτι τηγανιά


Συστατικά:

350 γραμ. συκωτάκια
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτα
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
λίγο μαϊντανό
λίγο δυόσμο
ελαιόλαδο
λίγο σκόρδο
1 φέτα τυρί φέτα



Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το συκώτι για να τσιγαριστεί. Δεν αφήνουμε το λάδι να κάψει , αλλά ρίχνουμε κατευθείαν το συκώτι για να μην πιάσει κρούστα. Όταν το κρέας πάρει χρώμα, περίπου 4-5 λεπτά, αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι, για να μην γίνει πολύ βαρύ το φαγητό.

Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτα με την ζάχαρη για να μην ξινίσει η τηγανιά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο σκόρδο και τέλος το μαϊντανό και λίγο δυόσμο. Αφήνουμε στην φωτιά για 5-6 λεπτά, ώσπου να δέσει η σάλτσα.

Σβήνουμε την φωτιά και χοντροτρίβουμε πάνω στην τηγανιά το τυρί φέτα.

Στο σερβίρισμα πουδράρουμε το πιάτο με μαϊντανό.

Dina.
26-02-08, 11:46
Μοσχάρι σοφρίτο


Συστατικά:

1 1/2 κιλά κιλότο μοσχαρίσιο κομμένο σε λεπτές φέτες.
3/4 φλ. τσαγιού μαγειρικό λίπος.
1 κ. σ. αλεύρι.
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
1 φλ. καφέ ξύδι.
1 φλ. καφέ άσπρο κρασί.
1 κύβο ζωμό κρέατος.
4 κ. κ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι - Πιπέρι



Εκτέλεση:

Βάζουμε σε κατσαρόλα το κρέας και το σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά με το μαγειρικό λίπος.
Οταν το κρέας πάρει χρώμα, πασπαλίζουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε το κρέας με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σκόρδο και όταν ξανθύνει σβήμουμε με το ξύδι και το κρασί.
Προσθέτουμε τον κύβο, τον μαϊντανό και 1 1/2 φλυτζάνι νερό και βράζουμε το φαγητό για μία ώρα και 1 τέταρτο περίπου.

Dina.
26-02-08, 11:50
Μπιφτέκια κρασάτα

Συστατικά:

1 κιλό Κιμάς
6 Φρυγανιές
1 κουτάλι σούπας φυτικό βούτυρο
1/2 φλιτζανάκι καφέ Κρασί
2 κουταλιές Αλάτι
1/2 κουταλιά Πιπέρι
1 κουταλιά Ρίγανη


Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε καλά τα υλικά εκτός από το βoύτυρο. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και τα ψήνουμε στο φούρνο τρία λεπτά από τη μία μεριά και τρία από την άλλη. Στη συνέχεια, βάζουμε στο κάθε ένα από μία φέτα κασέρι και τα ψήνουμε. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα κάνουμε πιο λεπτά και να τοποθετήσουμε το κασέρι στη μέση.

Dina.
26-02-08, 11:56
Σαλάτα με ροκα και μαρουλι

Συστατικά:

λίγο μαρούλι
λίγη ρόκα
1 ντομάτα
2 σύκα
λίγο κεφαλοτύρι
λίγο μπαλσάμικο
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Χοντροκόβουμε το μαρούλι και από πάνω του την ρόκα, στήνοντας έναν πύργο. Έπειτα, κόβουμε την ντομάτα σε λεπτές φέτες και την στρώνουμε στις τέσσερις πλευρές του πύργου του μαρουλιού. Επίσης, τοποθετούμε και τα σύκα γύρω-γύρω από το μαρούλι. Προσθέτουμε το λάδι, το μπαλσάμικο και πασπαλίζουμε την σαλάτα μας με το κεφαλοτύρι.

Dina.
26-02-08, 12:06
ΜΠΕΚΡΗΣ ΜΕΖΕΣ - ΚΡΗΤΗ

Συστατικά:

· 1 κιλό μοσχαράκι κομμένο κομματάκια

· 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

· 1 κρεμμύδι μεσαίο ψιλοκομμένο

· 1 φλιτζάνι κρασί λευκό

· 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

· αλάτι

· φρεσκοτριμμένο πιπέρι

· λίγο κύμινο τριμμένο (προαιρετικά)


Εκτέλεση:

Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι το κρεμμύδι, και την πιπεριά μέχρι να μαραθούν. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και προσθέτω στο καυτό λάδι τα κομματάκια του κρέατος.

Ανακατεύουμε κατά διαστήματα αφήνοντας το κρέας να ασπρίσει καλά.

Προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να μισοσκεπαστεί το κρέας, το ξαφρίζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει με κλεισμένο το καπάκι, μέχρι να μαλακώσει αρκετά.

Μετά ανοίγουμε την κατσαρόλα, προσθέτοντας το κρασί και βράζουμε λίγο δυνατότερα με ανοιχτό καπάκι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά και τα μπαχαρικά.

Dina.
28-02-08, 01:08
Μπριζόλες μοσχαρίσιες


Συστατικά:

3 κομμάτια τρυφερού και σιτεμένου κρέατος βοδιού ή 3 μοσχαρίσιες μπριζόλες
λίγο λάδι
για τη γαρνιτούρα:
1 πατάτα ψητή
λίγη sauce γιαούρτι
σκορδοβούτυρο
αρωματικά χόρτα


Εκτέλεση:

Λαδώνουμε τη σχάρα με ένα πινέλο, και τοποθετούμε πάνω της τα 3 κομμάτια κρέατος. Η rare steak, είναι έτοιμή πρώτη καθώς την ψήνουμε και από τις 2 μεριές προσέχοντας να μην χάσει καθόλου από τους χυμούς της. Στην συνέχεια μπορούμε να βγάλουμε από τη φωτιά την medium steak. Η well done steak παραμένει στη φωτιά την περισσότερη ώρα.

Σερβίρουμε την κάθε μπριζόλα ξεχωριστά, γαρνίροντας με πατάτα ψητή κομμένη στη μέση την οποία περιχύνουμε με τη sauce γιαουρτιού. Στο υπόλοιπο του πιάτου βάζουμε το σκορδοβούτυρο και τέλος στολίζουμε με αρωματικά χόρτα.

Dina.
28-02-08, 01:12
Σουβλάκια


Συστατικά:

κομματάκια από: χοιρινό, κοτόπουλο, μανιτάρια, χαλούμι, ή κεμπάπ
ξυλάκια, πεσσοί

Εκτέλεση:

Περνάμε στα ξυλάκια κομματάκια χοιρινού κρέατος με λίγο λίπος για την απαραίτητη νοστιμιά. Αλατοριγανολαδώνουμε. Ψήνουμε σε καλά καμένη σχάρα, σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτάκια.

για το κοτόπουλο:

Περνάμε στα ξυλάκια κομματάκια από μπούτι κοτόπουλο, χωρίς την πέτσα. Αλατοριγανολαδώνουμε. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για αρκετή ωρίτσα.

για το μανιτάρι:

Περνάμε 4-5 μανιτάρια κουμπιά σε κάθε ξυλάκι, αλατοριγανολαδώνουμε και ψήνουμε για 4 λεπτά περίπου.

το χαλούμι:

Για ένα σουβλάκι χρειαζόμαστε 3-4 κομματάκια χαλούμι. Αλατοριγανολαδώνουμε. Ψήνουμε στη σχάρα για 4 λεπτάκια.

το κεμπάπ:

Για ένα σουβλάκι πλάθουμε μοσχαρίσιο κιμά με λίγη ρίγανη και λίγο σκόρδο και τον περνάμε στο ξυλάκι. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτάκια.

Εναλλακτικός τρόπος σερβιρίσματος:

Σερβίρουμε σε Αράβικη πίτα προσθέτοντας στο σουβλάκι ντοματούλα, αλατορίγανη, μουστάρδα και μαγιονέζα. Τυλίγουμε την πίτα και προσφέρουμε στους καλεσμένους.

Dina.
28-02-08, 01:16
Κοτόπουλο με Θυμάρι


Συστατικά:

• 4 στήθη Κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα.
• 2 κ. σ. Ελαιόλαδο.
• 1 κ. σ. χυμός Λεμονιού.
• 1 κ. σ. θυμαρί φρέσκο ψιλοκομμένο ή τριμμένο ξερό.
• 2 σκελίδες Σκόρδο λυωμένο.



Εκτέλεση:

• Ανακατέψτε το λάδι, το λεμόνι, το θυμάρι και το σκόρδο.
• Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μίγμα.
• Σκεπάστε και κρατήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
• Βάλτε το στη σχάρα αφού ετοιμάστε τη φωτιά και ψήστε για 6-7 λεπτά από κάθε μεριά.

Dina.
28-02-08, 01:26
Σαλάτα Ανάμεικτη

Συστατικά:

1-2 ντομάτες
μαρούλι
λάχανο
1 ρέβα
1 κρεμμύδι
1-2 καρότα
μαύρες ελιές
1-2 τοματίνια
μαϊντανό για το γαρνίρισμα
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξύδι λευκό
1 κουτ. σούπας λεμόνι
ξύσμα λεμονιού
αλάτι


Εκτέλεση:

1. Πλένετε τα λαχανικά και ψιλοκόβετε το μαρούλι και το λάχανο. Ξύνετε το καρότο στον τρίφτη, κόβετε τη ρέβα σε μπαστουνάκια, το κρεμμύδι σε ροδέλες και τη ντομάτα σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια.

2. Σε μια μεγάλη πιατέλα ή σαλατιέρα, τοποθετείτε τα λαχανικά. Γαρνίρετε με το μαϊντανό, τις ελιές και τα τοματίνια.

3. Σε γυάλινο βάζο ή σέικερ χτυπάτε το ελαιόλαδο, με το ξύδι, το λεμόνι, το ξύσμα και το αλάτι να φτιάξετε το λαδόξυδο. Περιχύνετε τη σαλάτα και σερβίρετε.

Dina.
28-02-08, 01:31
ΤΖΑΤΖΙΚΙ - ΚΡΗΤΗ


Συστατικά:

· 1 κούπα στραγγιστό Γιαούρτι

· 2 μικρά Αγγουράκια

· 2 κ. σ. Ελαιόλαδο

· 2 κ. σ. Ξύδι

· 1 κ. κ. (κοφτό) Αλάτι

· 4-5 κλωνιά Άνηθο

· 2 σκελίδες λειωμένο Σκόρδο

Εκτέλεση:

Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα αγγουράκια κομμένα σε μικρούς κύβους με τη φλούδα τους.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα πριν σερβίρουμε. Αν το μείγμα μας δεν πετυχαίνει γιατί είναι αρκετά ρευστό, πρέπει να στραγγίσουμε τα κομμένα αγγουράκια σε μια πετσέτα πριν τα ανακατέψουμε με το γιαούρτι. Σερβίρετε σε μικρό πιάτο και γαρνίρετε με ένα μικρό κλωνί άνηθο ή μια ελιά.

Dina.
28-02-08, 01:35
ΠΑΤΑΤΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ


Συστατικά:

1 κιλό πατάτες, κομμένες σε τριγωνικές φέτες
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
½ κουτ. γλυκού μαυροπίπερο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
κομμένα φύλλα κορίανδρου ή βασιλικού


Εκτέλεση:

- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºc.
- Σ' ένα μεγάλο μπολ, ανακατώνουμε τις ωμές πατάτες με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Απλώνουμε τις πατάτες σε μία στρώση, μέσα σε μεγάλο ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ανακατώνουμε το σκόρδο με τις πατάτες και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη.
- Ανακατώνουμε τις πατάτες άλλη μια φορά και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να ξανθαίνουν. Πασπαλίζουμε με τα βότανα.

Dina.
08-03-08, 21:47
Χοιρινό με λεμονάτη σάλτσα και κρασάτες πατάτες


Συστατικά:

1 κιλό χοιρινό (σπάλα)
½ κιλό πατάτες
3 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. καφέ χυμό λεμονιού
2 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα


Εκτέλεση:

Σε ένα ταψάκι απλώνετε τα κρεμμύδια, τα οποία έχετε κόψει σε λεπτές ροδέλες. Από πάνω ρίχνετε το κρέας με το αλατοπίπερο, το σκόρδο, τη ρίγανη και στο τέλος ραντίζετε με το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε για 1 ώρα στους 180ο C. Αν χρειασθεί του ρίχνετε ½ ποτηράκι νερό.
Όσο το κρέας ψήνετε ετοιμάζετε τις πατάτες. Τις τηγανίζετε ελαφρά να μισοψηθούν.
Στη συνέχεια τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε τη πάπρικα και το κρασί. Τις βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν εντελώς το κρασί.
Σερβίρετε μια μερίδα χοιρινό με τα κρεμμύδια και λίγες πατάτες.

elvatc7®
09-03-08, 09:09
μπράβο ντινάκι! ;)
πολύ καλή δουλειά!!!!!

http://dl.glitter-graphics.net/pub/23/23021iu7hwxh7hf.gif

eliasa
21-03-08, 22:50
mia xara treles suntages

makrinab
01-08-08, 08:51
eyxaristw

el1
23-02-09, 22:19
θα μας χρειαστούν... λόγω των ημερών!

Dina.
27-02-09, 22:31
Carnival del Rio




http://www.lovecooking.gr/images/stories/rapidrecipe/th/494-carnival%20del%20rio%20.jpg



Περιγραφή

Ένα πεντανόστιμο γλυκό, με αποκριάτικη διακόσμηση, που θα εντυπωσιάσει μικρούς και μεγάλους.


Συστατικά

Για το παντεσπάνι

* 500 γραμμάρια φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του) + 2 κουταλιές της σούπας
* 250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + 2 κουταλιές της σούπας
* 450 γραμμάρια ζάχαρη
* 150 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτας (chocolate chips)
* 4 με γάλα αυγά
* 100 ml χυμός πορτοκαλιού
* 150 ml γάλα συμπυκνωμένο
* 300 ml λικέρ πορτοκάλι ή λικέρ Amaretto
* 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

Για την κρέμα σοκολάτα

* 500 γραμμάρια φρέσκο γάλα
* 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
* 110 γραμμάρια ζάχαρη
* 2 αυγά
* 3 κρόκοι αυγών
* 60 γραμμάρια κορν φλάουρ
* 1 κλωναράκι βανίλιας ή λίγη βανίλια σκόνη
* 110 γραμμάρια κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια
* 65 ml λικέρ πορτοκάλι ή λικέρ Amaretto

Για το γαρνίρισμα

* 200 γραμμάρια σαντιγί
* 50 γραμμάρια τρούφα πολύχρωμη
* 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι
* Στρογγυλά καραμελάκια σοκολάτας με επικάλυψη


Οδηγίες

Για το παντεσπάνι
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τμηματικά τη ζάχαρη και συνεχίσουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά. Προσθέτουμε διαδοχικά τη φαρίνα με το γάλα και το χυμό πορτοκαλιού ανακατεύοντας ελαφρά. Προσθέτουμε το ξύσμα και τις σταγόνες σοκολάτας. Αλείφουμε με βούτυρο δύο στρογγυλές φόρμες νούμερο 22 και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αφαιρούμε το περισσευούμενο.

Βάζουμε το μείγμα στα ταψάκια και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα χωρίς να ανοίγουμε την πόρτα του. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά το αφαιρούμε από τις φόρμες. Βάζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε με μαχαίρι το κάθε παντεσπάνι σε 2 κομμάτια.


Για την κρέμα
Βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την βανίλια σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε πάνω στην φωτιά. Ανακατεύουμε με το σύρμα το κορν φλάουρ με την ζάχαρη και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα αυγών και ζάχαρης. Ανακατεύουμε και το αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις η κρέμα δέσει και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από την φωτιά, ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει .

Αδειάζουμε την κρέμα σε καθαρό σκεύος και την σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας. Όταν η κρέμα κρυώσει βγάζουμε την βανίλια (αν είναι κλωνάρι) και την χτυπάμε λίγο στο μίξερ προσθέτοντας και το λικέρ.


Για τη συναρμολόγηση
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το εξωτερικό μέρος από το ένα κομμάτι παντεσπάνι (την πάνω πλευρά που ήταν εκτεθειμένη στο φούρνο). Βάζουμε το άλλο όμοιο κομμάτι παντεσπάνι με τη σκληρή πλευρά προς τα κάτω (να ακουμπάει στην πιατέλα). Με ένα πινέλο αλείφουμε λικέρ πάνω στην εσωτερική μεριά. Προσθέτουμε μία στρώση κρέμας σοκολάτα. Με το πινέλο αλείφουμε την εξωτερική πλευρά από το επόμενο κομμάτι παντεσπάνι και το ακουμπάμε πάνω στην κρέμα. Επαναλαμβάνουμε την επάλειψη με το λικέρ και στην επάνω πλευρά από το παντεσπάνι και αλείφουμε με κρέμα σοκολάτας. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο παντεσπάνι- λικέρ- κρέμα.

Τελειώνουμε με ένα κομμάτι παντεσπάνι που η εξωτερική πλευρά του (η κορυφή της τούρτας) θα είναι το κομμάτι που ακουμπούσε στον πάτο της φόρμας. Με μία σπάτουλα απλώνουμε ένα πολύ λεπτό στρώμα μαρμελάδας. Καλύπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτα. Με ένα κορνέ φτιάχνουμε ένα στεφάνι με σαντιγί και στο εσωτερικό κενό πασπαλίζουμε με τη χρωματιστή τρούφα. Γαρνίρουμε τα πλάγια της τούρτας με τα χρωματιστά καραμελάκια. Παγώνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.


* Διάρκεια: προετοιμασία και ψήσιμο 90 λεπτά περίπου