PDA

Επιστροφή στο Forum : ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΑ ΤΑ ΝΗΣΙΑ ΜΑΣ



Arwen*
10-07-08, 15:46
Πατατόπιτα ή “πατέ” ή “μπομπότα” από την Τήνο


ΥΛΙΚΑ:


ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ



+2 1/2 κιλά πατάτες


+2 κουταλιές βούτυρο



+1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο



+4 αβγά ελαφρώς χτυπημένα



+2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή άλλο πικάντικο τυρί)



+1 κουταλιά ρίγανη



+1/2 φλιτζάνι γάλα



+1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο



+4 κουταλιές ελαιόλαδο για το ταψί και το ψήσιμο



+αλάτι, πιπέρι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ




+ Πλένουμε καλά τις πατάτες, για να φύγει το χώμα, και τις βράζουμε μαζί με τη φλούδα τους μέχρι να ψηθούν.



+ Τις στραγγίζουμε.



+ Αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από το μύλο του πουρέ.



+ Σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι με το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.



+ Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μείγμα του πουρέ μαζί με το κρεμμύδι, και τα ανακατεύουμε.



+ Αλείβουμε με λάδι το ταψί (ή πυρέξ) διαστάσεων 38 x 28 εκ.



+ Απλώνουμε το μείγμα και το στρώνουμε, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.



+ Παίρνουμε ένα πιρούνι και σχεδιάζουμε στην επιφάνεια της πίτας τετράγωνα ή ρόμβους.



+ Περιχύνουμε την πατατόπιτα ελαφρά με λάδι και την ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.



+ Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει, για να μπορέσουμε να την κόψουμε και να τη σερβίρουμε.





http://sl.glitter-graphics.net/pub/731/731198g6p4uedc08.gif






Πικάντικη χορτόπιτα Μυκόνου



Υλικά
Για τη γέμιση
500 γραμ.μυρώνεια και καυκαλίθρες
500 γραμ.σπανάκι
250 γραμ.κρεμμυδάκια φρέσκα άνηθο, μάραθο
250 γραμ.κοπανιστή Μυκόνου
300 γραμ.λάδι
250 γραμ.σύγλινο, χοιρινό παστό Μυκόνου
1 φλιτζ. τσαγιού τραχανάς γλυκός
πιπέρι, αλάτι


Για το φύλλο
4 φλιτζ. αλεύρι
1 φλιτζ. νερό
1 φλιτζ. λάδι
λίγο αλάτι
μισό λεμόνι χυμό και ξύσμα






ΕΚΤΕΛΕΣΗ




Κόβουμε ψιλά τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια.



Τρίβουμε τα χόρτα με λίγο αλάτι και τα στίβουμε.



Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το λάδι, προσθέτουμε τα χόρτα, πιπέρι, αλάτι, κοπανιστή, σύγλινο, και τον τραχανά ανακατεύοντας τα.



Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του φύλλο και ζυμώνουμε ώστε ναι γίνουν μια ζύμη, την οποία ανοίγουμε σε 4 φύλλα.



Τοποθετούμε τα 2 πρώτα σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι, ρίχνουμε πάνω τους την γέμιση, σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα, λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, τη χαράζουμε σε κομμάτια, την ψήνουμε σε σιγανό φούρνο για 75 λεπτά.




http://sl.glitter-graphics.net/pub/731/731198g6p4uedc08.gif







Ρεβυθοκεφτέδες από την Ίο



Υλικά:
½ κιλό ρεβύθια
Μαϊντανός (σε ποσότητα της αρεσκείας σας)
Σέλινο
Δυόσμος
2 κρεμμύδια
½ κιλό αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
Αλάτι – Πιπέρι.



Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβύθια στο νερό να μαλακώσουν και τα αφήνουμε για 8 τουλάχιστον ώρες. Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα ψιλοκόβομε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα ρεβύθια με τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το αλεύρι και το αλατοπίπερο και με όσο νερό απαιτείται για το μείγμα. Σκεπάζουμε το μίγμα με μια πετσέτα και το αφήνουμε λίγη ώρα για να φουσκώσει. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, ρίχνοντας τόση ποσότητα μείγματος όση χωρά σε μια κουταλιά της σούπας. Φροντίζουμε ο κεφτές να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές.



http://sl.glitter-graphics.net/pub/731/731198g6p4uedc08.gif




Γεμιστά Ανάφης


Φύλλο (αλεύρι, λάδι, ξύδι, αλάτι)


Γέμιση: 10 φλυτζάνια σουσάμι,
5 φλυτζάνια φρυγανιά
Κανελλογαρύφαλλα αρκετά
Μοσχοκάρυδο
Πορτοκάλι τριμμένο


Σιρόπι: 8 φλυτζάνια ζάχαρη
4 φλυτζάνια νερό
4 φλυτζάνια μέλι



Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε το σουσάμι αρκετά. Μετά το κοπανάμε σε γουδί. Προσθέτουμε στο σουσάμι την τριμμένη φρυγανιά, τα κανελλογαρύφαλλα, το μοσχοκάρυδο και το πορτοκάλι. Βράζουμε το σιρόπι για λίγο και όταν κρυώσει ελαφρά προσθέτουμε το μίγμα του σουσαμιού και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε ένα βράδυ. Ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε στρογγυλά διαμέτρου 10 εκ. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και διπλώνουμε στα δύο. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν κρυώσουν λίγο τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη



http://sl.glitter-graphics.net/pub/731/731198g6p4uedc08.gif




Σεσκουλοπιτάκια Τήνου


ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σέσκουλα
1 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι καρύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι σταφίδες
1 κουταλιά κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
1 φλιτζάνι μέλι ή πετιμέζι
φύλλο σπιτικό



Για το φύλλο: 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι


Εκτέλεση
Για το φύλλο, βάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι και όλα τα υλικά, ενώ το νερό το προσθέτουμε λίγο – λίγο μέχρι να πετύχουμε το ζυμάρι σχεδόν σκληρό. Πλάθουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια μεγέθους πορτοκαλιού. Για τη γέμιση πλένουμε τα χόρτα και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια. Τα αχνίζουμε σιγά – σιγά σε κατσαρόλα και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει έως ότου σκάσει. Κατόπιν κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε. Αφού ανοίξουμε το φύλλο, κόβουμε το φύλλο που έχουμε ανοίξει σε φόρμα με κύκλους. Βάζουμε στο κέντρο μία κουταλιά από τη γέμιση και διπλώνουμε κάθε κομμάτι, σχηματίζοντας μισοφέγγαρο. Πατάμε με τα δάχτυλα τις άκρες έτσι ώστε να κολλήσουν και τα τηγανίζουμε. Τέλος τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
150 γρ. περίπου νερό



http://sl.glitter-graphics.net/pub/731/731198g6p4uedc08.gif




Τυρόπιτα γλυκειά Πάρου


Υλικά


Για τη γέμιση: 500γρ. μυζήθρα ανάλατη
10 αβγά
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2,5 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα


Για τη ζύμη: 500γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι



Εκτέλεση
Δουλεύουμε σε λεκάνη το λάδι με το χυμό του πορτοκαλιού και το αλάτι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ώσπου να γίνει η ζύμη, Στη συνέχεια την πλάθουμε σε σχήμα μπάλας και, αφού τη σκεπάσουμε με μία πετσέτα, την αφήνουμε στο ψυγείο δύο ώρες.
Λιώνουμε τη μυζήθρα πολύ καλά, προσθέτοντας το γάλα και την κανέλα. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο μείγμα της μυζήθρας ανακατεύοντας καλά.
Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε στρογγυλά πιτάκια τα οποία γεμίζουμε με τη γέμιση, αφού σηκώσουμε τις άκρες τους. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο.




http://sl.glitter-graphics.net/pub/731/731198g6p4uedc08.gif

Arwen*
12-07-08, 13:48
Αυγόπιτα Λευκάδας


Συστατικά


7 - 8 φύλλα χειροποίητα (πάντα)


12 - 15 αυγά καλά χτυπημένα


1 κουτί γάλα εβαπορέ αδιάλυτο μέσα στα αυγά ή ½ κιλό φρέσκο γάλα


1 ½ φλυτζάνι λάδι ή 1 φλ. λάδι και ½ φλ. βούτυρο (το προτιμότερο γιατί δίνει άρωμα)


1 κιλό τυρί σφήνα ή άλλο σκληρό χωριάτικο τυρί



Οδηγίες


Πλάθουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε να περιμένουν.


Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα σ’ αυτά.


Χοντροκόβουμε το τυρί με το μαχαίρι.


Τοποθετούμε ένα φύλλο, το πιο μεγάλο, στο λαδωμένο ταψί ώστε να καλύψει και όλα τα τοιχώματα και για να κλειστεί όλη η πίττα μέσα.


Αλείβουμε με λάδι (και βούτυρο) το φύλλο καλά και με κουτάλα ρίχνουμε από το μείγμα αυγού και γάλακτος ενώ με το χέρι σκορπάμε χοντροκομμένο τυρί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι το τελευταίο φύλλο. Τότε γυρνάμε προς τα μέσα το αρχικό φύλλο και τοποθετούμε το τελευταίο γυρίζοντας και αυτό προς τα μέσα.


Το αλείβουμε με βούτυρο και αυγό ώστε να κάνει κρούστα, το ραντίζουμε με λίγο νερό και τρυπάμε με πηρούνι εδώ και εκεί.


Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου προσέχοντας να κάνει πάτο η πίτα και να ξεχωρίσει από τα τοιχώματα.


http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif


Σοφρίτο από την Κέρκυρα



Υλικά:



1 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκαλο, κατά προτίμηση νουά, ουρά, στρογγυλό ή κιλότο, το οποίο είναι κομμένο σε φέτες
1 κιλό πατάτες κομμένες σε μακρόστενα χοντρά κομμάτια
8 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ξύδι
2 ποτήρια νερό
αλατοπίπερο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Χτυπάμε τις φέτες το κρέας να λεπτύνουν και το στραγγίζουμε καλά. Μέχρι να κάψει το λάδι, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια το κρέας και μετά τα πετάμε στο λάδι και τα ροδίζουμε καλά κι από τις δυο πλευρές.



Βγάζουμε το κρέας και βάζουμε τις πατάτες να τηγανιστούν ελαφρά. Βγάζουμε τις πατάτες και ρίχνουμε στο ίδιο πάντα λάδι το σκόρδο και το μαϊντανό να μαραθούν. Σβήνουμε με το ξύδι. Παράλληλα, σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό ώσπου να πάρει βράση.



Αμέσως μετά στρώνουμε στην επιφάνεια τις πατάτες κι από πάνω ρίχνουμε το κρέας και τα τσιγαρισμένα μυρωδικά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι να δούμε το κρέας να μαλακώνει και τη σάλτσα να αρχίσει να πήζει. Κάθε τόσο ανακινούμε την κατσαρόλα ώστε να πηγαίνει παντού το ζουμί και φροντίζουμε ώστε να υπάρχει αρκετό ώστε το φαγητό να μην κολλήσει. Δεν ανακατεύουμε όμως με κουτάλα. Το σοφρίτο σερβίρεται ζεστό.



Σημείωση: αν θέλετε, μπορείτε να σβήσετε το φαγητό προσθέτοντας στο ξύδι και λίγο λευκό κρασί. Προαιρετικά, μπορείτε να μην τσιγαρίσετε το μαϊντανό αλλά να πασπαλίσετε με αυτόν το φαγητό στο σερβίρισμα. Το σοφρίτο είναι φαγητό που θέλει προσοχή και πείρα, γι’ αυτό και το προτιμούσαν οι αστικές και εύπορες οικογένειες της Κέρκυρας.



http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif



Γιουβέτσι στο φούρνο με αρνί ή μοσχάρι από την Κεφαλονιά


Υλικά:
1 κιλό κρέας κομμένο σε μερίδες
1 πακέτο κριθάρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 νεροπότηρα λευκό κρασί
μισό νεροπότηρο συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
λάδι, αλατοπίπερο, ρίγανη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Πλένουμε το κρέας και αλατοπιπερώνουμε.



Το βάζουμε σε γάστρα ή πυρέξ με το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το κρασί και το λάδι.



Καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον 45’ σε μέτριο φούρνο.



Κατόπιν, προσθέτουμε το κριθάρι με άλλο ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει όλο το φαγητό μαζί για περίπου 15’ ώστε να απορροφήσει το νερό.



Προσέχουμε όμως να μη στεγνώσει το φαγητό και ρίχνουμε, αν χρειαστεί, ένα ποτήρι νερό ακόμα.



Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό



http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif



Ψάρι Μπιάνκο, Κερκυραϊκό!


Συστατικά


Ψάρι σε φέτες ( συναγρίδα, σφυρίδα ή κάτι σχετικό. Γίνεται και με ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο)Πατάτες σε φέτες
4-5 σκελίδες σκόρδο
Μισό φλυτζάνι λάδι
Αλάτι, λευκό πιπέρι, ρίγανη, δεντρόλίβανο τριμμένο
Χυμό δύο λεμονιών


Οδηγίες


Σωτάρουμε τις πατάτες στο λάδι, προσθέτοντας το σκόρδο, την ρίγανη, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο όσο να σκεπάζει τις πατάτες, και προσθέτουμε το ψάρι.
Αφήνουμε να βράσει να μείνει με λίγο ζουμάκι και ρίχνουμε το χυμό. Αφήνουμε για λίγο να πήξει η σάλτσα του και σερβίρουμε συνοδεύοντας με λευκό κρασί.


http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif

Χταπόδι με χοιρινό στο φούρνο από την Ζάκυνθο(κρασομεζές)

Συστατικά

1 Χταπόδι του 1 κιλου
4 χοιρινές μπριζόλες
3 ποτηρια νερου λάδι
3 ποτηρια νερου νερό
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες


Πλενουμε το χταποδι και τις μπριζολες
Τα αλατοπιπερωνουμε
Τα βαζουμε σε ενα ταψι με το χταποδι στην μεση και τις μπριζολες γυρω του
Ριχνουμε το νερο και το λαδι
Βαζουμε το ταψι σε προθερμασμενο φουρνο στους 180
Περιμενουμε μεχρι να ροδισει το χταποδι και οι μπριζολες
Το αφηνουμε να κρυωσει λιγο και το σερβιρουμε με το ζουμι του.

Λίγα μυστικά ακόμα

Καλο θα ηταν να το κοιτατε οταν ροδισει να ειναι και μαλακο το χταποδι ( σαν λουκουμι πρεπει να κοβεται). Τρομερη συνταγη που σε οσους το εχω φτιαξει δεν πιστευαν το γαμο των δυο αντιθετων γευσεων.


http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/25/25802metxawv0vw.gif


Γλυκό κουταλιού κουμ-κουάτ από την Κέρκυρα


Συστατικά


Κουμ-κουάτ (φρούτο)Ζάχαρη
Νερό
λεμόνι

Οδηγίες


Βάζετε τα κουμ-κουάτ σε νερό για τρεις μέρες, αλλάζοντας κάθε μέρα το νερό.
Τα βράζετε (σε νερό που να τα σκεπάζει) για 30 λεπτά.
Πετάτε το βρασμένο νερό και τα ξαναβράζετε για άλλα 30 λεπτά.
Αδειάζετε ξανά το νερό και ελέγχουμε αν είναι μαλακά ώστε να μπορούν να τρυπηθούν με οδοντογλυφίδα. Αν το φλούδι είναι σκληρό κάνουμε τρύπες περιφερειακά με την οδοντογλυφίδα.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας τόση ζάχαρη όσο τα κουμ-κουάτ + 250 γρ. Δηλαδή για μισό κιλό κουμ-κουάτ βάζουμε 750 γρ. ζάχαρη. Προσθέτουμε 1.5 ποτήρι νερό και βράζουμε για 2 λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.

Στο έτοιμο σιρόπι ρίχνουμε τα βρασμένα φρούτα και τα αφήνουμε λίγα λεπτά να βράσουν μαζί.
Αν δέσει πολύ το σιρόπι προσθέτουμε ελάχιστο νερό και βράζουν 5-6 λεπτά.
Αν είναι πολύ αραιό προσθέτουμε την επόμενη μέρα ζάχαρη και ξαναβράζουμε 3-5 λεπτά.

fanirap
12-07-08, 17:57
Πολύ ωραίες οι συνταγές..σ΄ευχαριστώ!

Arwen*
12-07-08, 19:26
Αγκινάρες Ομελέτα της Τήνου



Υλικά:
8 αγκινάρες
χυμός 2 μέτριων λεμονιών
4 αυγά
2 κουταλιές σούπας κορν φλάουερ
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις τρίβετε με μια λεμονόκουπα και τις αφήνετε για λίγο σε μια λεκάνη με δροσερό νερό μέσα στο οποίο έχετε προηγουμένως διαλύσει μία κουταλιά της σούπας αλεύρι και το χυμό ενός λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Αφού τις κόψετε σε φέτες τις βάζετε στο τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι, να ψηθούν σε σιγανή φωτιά και σκεπάζετε μ’ ένα καπάκι. Μόλις ψηθούν, χτυπάτε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι, το τυρί και το κορν φλάουερ και περιχύνετε τις αγκινάρες. Ψήνετε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Σερβίρεται ζεστή.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/1080/1080654eviapfq4yu.gif

Μαραθοτηγανίτες της Τήνου


Υλικά:
1 μπολάκι μάραθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
350 γραμμάρια νερό χλιαρό
αλάτι και πιπέρι
αλεύρι όσο πάρει
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά και φτιάχνετε έναν πηχτό χυλό. Κουταλιά – κουταλιά ρίχνετε το μείγμα στο καυτό λάδι. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, βγάζετε τις μαραθοτηγανίτες και τις ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Σερβίρονται ζεστές.


1.Μπορείτε αντί για μάραθο να χρησιμοποιήσετε ρίζα φινόκιο, που θα την περάσετε από τρίφτη.
2.Αν το τραβάει η όρεξη σας μπορείτε να προσθέσετε πικάντικο τυρί.
3.Και τέλος τα μυρωδικά είναι στην απόλυτη επιλογή σας.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/1080/1080654eviapfq4yu.gif

Λούζα Τήνου

Υλικά:
Φιλέτα χοιρινά
Μαραθόσπορο
Κρασί κόκκινο λιαστό
Μπαχάρι
Φαρδιά έντερα γουρουνιού
Πιπέρι χοντρό
Αλάτι χοντρό

Εκτέλεση:
Κόβετε τα φιλέτα κατά μήκος σε δύο κομμάτια, αφαιρείται το τυχόν περιττό κρέας, ώστε να μπορέσετε να τα περάσουμε στο έντερο, τα παστώνετε με χοντρό αλάτι και τα αφήνετε για 3 ημέρες. Αφού καθαρίσετε και πλύνετε πολύ καλά τα έντερα τα τρίβετε με αλάτι και λεμόνι, γυρίζοντάς τα και από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια τα ξεπλένετε με άφθονο νερό και τα αφήνετε στο κόκκινο κρασί, ώσπου να τα χρησιμοποιήσετε.
Αφού περάσουν οι 3 μέρες βγάζετε τα φιλέτα από το αλάτι, τα τινάζετε και τα μαρινάρετε για μία ημέρα στο κόκκινο κρασί, καλύπτοντας τα μ’ αυτό. Τέλος πασπαλίζετε τα φιλέτα με τα μπαχαρικά, τα περνάτε στα έντερα, τα τυλίγετε σφικτά με βαμβακερό ύφασμα και βάζετε επάνω τους ένα βάρος για αποκτήσουν ομοιόμορφο σχήμα.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/1080/1080654eviapfq4yu.gif

Λουκάνικο Τήνου

Υλικά:

5 κιλά χοιρινό κρέας
1 κιλό χοιρινό λίπος
3 κουταλιές μαραθόσπορο
1 λίτρο κόκκινο κρασί
χοιρινό έντερο για λουκάνικο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Αλέθετε το χοιρινό κρέας μαζί με το λίπος. Προσθέτετε το μαραθόσπορο, το κόκκινο κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και τα αναμιγνύετε καλά. Το μίγμα σας πρέπει να είναι αφράτο. Στη συνέχεια δένουμε την άκρη του κάθε εντέρου, το περνάτε στο χωνί και το γεμίζετε με τον κιμά. Πιέζετε καλά τη γέμιση μέσα στο έντερο και παράλληλα το τρυπάτε με μυτερό πιρούνι να φύγει ο αέρας.
Κατά διαστήματα δένετε το λουκάνικο, προκειμένου να δημιουργηθούν δίπλες στο λουκάνικο, και το κρεμάτε σε ραβδί.
Στη συνέχεια το καπνίζετε για να πάρει ένα ωραίο κόκκινο χρώμα.

μυστικά

1.Αν ο καιρός είναι βοριάς, το λουκάνικο θα σφίξει και θα είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες.
2.Και τέλος τα μυρωδικά είναι στην απόλυτη επιλογή σας.

Arwen*
12-07-08, 19:40
Φουρτάλια 'Ανδρου


Υλικά:
1 κιλό πατάτες
4-5 αυγά - λίγο γάλα
γλύνα 4 κουταλιές της σούπας
2- 3 λουκάνικα ντόπια
λίγο δυόσμο η μαντζουράνα
δύο κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο ( ντόπιο)
αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στρογγυλές. Στο τηγάνι βάζουμε τη γλύνα τα λουκάνικα και προσθέτουμε μόλις λιώσει, τις πατάτες, όλες μαζί. Ανακατεύουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και να ξεροψηθούν. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι, το τριμμένο τυρί, και το δυόσμο ή την μαντζουράνα. Αφήνουμε να ψηθεί το αυγό καλά από την μια μεριά και με ένα μεγάλο καπάκι στο μέγεθος του τηγανιού, αναποδογυρίζουμε την φουρτάλια, για να ψηθεί και από την άλλη. Τοποθετούμε την φουρτάλια σε στρογγυλή πιατέλα.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/1137/1137931zewcejuzbv.gif
Κοκοφουρτάλια 'Ανδρου


Υλικά:
10 αυγά
1 1/2 κιλό κολοκυθάκια
1 1/2 κιλό πατάτες
8 κουταλιές βούτυρο
1 κιλό κουκιά φρέσκα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, και τις πατάτες στρογγυλές μέτριες, τα τηγανίζουμε. Βράζουμε τα κουκιά, τα ξεφλουδίζουμε και τα ανοίγουμε στα δυο.
Ρίχνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και αρχίζουμε με πρώτη στρώση τις πατάτες, δεύτερη στρώση τα κουκιά και τρίτη τα κολοκυθάκια, ρίχνοντας λίγο αλάτι σε όλα.Έχουμε χτυπημένα τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι και όταν κάψει το βούτυρο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, να σκεπάσουν από πάνω όλα, όπως θα κάναμε για την απλή ομελέτα. Όταν ψηθούν από κάτω, θα την γυρίσουμε με ένα καπάκι να ψηθεί και η επάνω μεριά.

Αποτελεί ένα ορεκτικό και νόστιμο πιάτο.
http://sl.glitter-graphics.net/pub/1137/1137931zewcejuzbv.gif

Αμυγδαλωτά


Υλικά:
600 γραμ. αμύγδαλα
4 κρόκοι αυγών
1 ασπράδι αυγού
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
μισό φλιτζάνι φρυγανιά κοπανισμένη
ζάχαρη άχνη
λίγο ανθόνερο
βούτυρο για άλειμμα του τσαγιού

Εκτέλεση:
Ζεματάμε τα αμύγδαλα και τους αφαιρούμε το φλούδι. Τα στεγνώνουμε καλά και τα περνάμε από τη μηχανή του κρέατος, γιατί πρέπει να έχουν πολτοποιηθεί καλά. Ανακατεύουμε το μείγμα των αμυγδάλων με τη φρυγανιά, τα κροκάδια των αυγών, το 1 ασπράδι και τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Πλάθουμε το μείγμα σαν αχλαδάκια και τα βάζουμε πάνω σε χαρτί πλαγιαστά. Βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε μια λαδόκολλα και τα τοποθετούμε στη σειρά. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά. Τα βγάζουμε από το ταψί. Όταν κρυώσουν, τα βουτάμε σε ανθόνερο και τα βάζουμε σε χνουδωτή πετσέτα, κατόπιν σε άλλη στεγνή πετσέτα και τα αφήνουμε μια νύχτα. Την επομένη τα περιτυλίγουμε από άχνη ζάχαρη. Κατά τον τρόπο διατηρούνται μαλακά, γιατί η ζάχαρη δε ζαχαρώνει.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/1137/1137931zewcejuzbv.gif
Ανθός λεμονιού


Είναι ένα χαρακτηριστικό τοπικό γλυκό του κουταλιού. Τόσο στο μάζεμα του καρπού όσο και στη Παρασκευή του είναι δύσκολο.

Υλικά:
1 ποτήρι ανθό λεμονιού
2 ποτήρια ζάχαρη – 1 λεμόνι
1,5 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:
Βράζουμε τον ανθό, αφού πρώτα τον έχουμε πλύνει, σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι να μαλακώσει. Το σουρώνουμε και το βάζουμε σε κρύο νερό με μισό λεμόνι και το αφήνουμε για δύο ώρες. Δένουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με την ζάχαρη για πέντε ως οχτώ λεπτά. Σουρώνουμε τον ανθό και τον αφήνουμε να στεγνώσει. Προσθέτουμε στο σιρόπι τον ανθό και βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Τέλος ρίχνουμε το άλλο μισό λεμόνι.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/1137/1137931zewcejuzbv.gif

Παστέλι της Άνδρου

Συστατικά

2 κούπες μέλι
1 κούπα νερό
4 κούπες καρύδια, χονδροκομμένα
½ κούπα παξιμάδια της Schar, τριμμένο
ξύσμα 2 λεμονιών
λίγο ανθόνερο
200 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο
φύλλα νεραντζιάς ή λεμονιάς


Οδηγίες



Ανακατεύουμε τα καρύδια με το ξύσμα και το τριμμένο παξιμάδι.

Βάζουμε το μέλι με το νερό σε κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια φωτιά, και τα βράζουμε, μέχρι να δέσει το σιρόπι και να γίνει σαν λάστιχο. Για να δούμε αν έδεσε, ρίχνουμε μια κουταλιά σε ένα ποτήρι με κρύο νερό. Την μαζεύουμε με τα δάχτυλα σε μπαλάκι. Αν το μπαλάκι είναι πολύ μαλακό, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει μερικά λεπτά ακόμα και το ξαναδοκιμάζουμε. Το σιρόπι μας θα είναι έτοιμο, αν το μπαλάκι είναι σκληρό σαν λάστιχο (πρέπει να προσέξουμε όμως να μη γίνει καραμέλα). Ρίχνουμε αμέσως το μείγμα των καρυδιών στο σιρόπι, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
Ραντίζουμε μια μαρμάρινη επιφάνεια (ή μια λαδόκολλα σε ένα ταψί) με ανθόνερο, την πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και απλώνουμε επάνω το μείγμα, δίνοντάς του σχήμα τετράγωνο ή ορθογώνιο, με πάχος 1 εκ. Βρέχουμε τις παλάμες μας ή μια σπάτουλα με ανθόνερο και ισιώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και το πατάμε καλά, για να κολλήσει σε όλη την επιφάνεια.
Αφήνουμε το παστέλι να μισοκρυώσει, το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες και κατόπιν σε ρόμβους. Το σερβίρουμε πάνω σε πλυμένα και στεγνωμένα φύλλα νεραντζιάς.

Λίγα μυστικά ακόμα


Το παστέλι διατηρείται αρκετό καιρό μέσα σε μεταλλικό κουτί, ή τυλιγμένο με φύλλα ζελατίνας.
Το καλό παστέλι δεν πρέπει να είναι σκληρό και να σπάζει, αλλά να είναι ευλύγιστο και να κάνει "κλωστές".
Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το καραμελλόμετρο. Είναι ένα ειδικό θερμόμετρο, που δείχνει την θερμοκρασία των σιροπιών. Το παστέλι είναι έτοιμο, όταν η θερμοκρασία του μείγματος του μελιού φθάσει στους 120°C. (συνταγή του gourmed.gr μα κάποιες μικροαλλαγές δικές μου)
Το παξιμάδι Schar είναι παξιμάδι χωρίς γλουτένη. Μπορείτε όμως να το αντικαταστείσετε με ό,τι παξιμάδι θέλετε εσείς

Arwen*
17-07-08, 14:15
ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
3 ασπράδια
2 κουταλιές βούτυρο
λίγο γάλα
αλάτι
για τη γέμιση:
1 κιλό μυζήθρα ανάλατη
1 κιλό ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
3 κρόκοι
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη
2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο λιωμένο και τα ασπράδια χτυπημένα. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε λίγο γάλα, ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή.
Ανοίγουμε μ' αυτή φύλλα πάχους 2 εκ. και κόβουμε στρογγυλά πιτάκια χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πατ.
Χτυπάμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, το βούτυρο, το αλεύρι, τη μαστίχα & τη βανίλια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε λίγη γέμιση με ένα κουτάλι, την προσθέτουμε σε κάθε πιτάκι γυρίζοντας λίγο τις άκρες του, ώστε να σχηματιστεί μια δαντελίτσα.
Γαρνίρουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε στους 180 για 20-30 λεπτά.


http://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gif

Σκορδομακάρονα με φρέσκια τομάτα - Μία συνταγή της Σαντορίνης http://www.yumyum.gr/assets/images/votes/yumyum_0.gif


Υλικά
1/2 κιλό μακαρόνια
1 πιάτο ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
Ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο
Κανέλα, πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι
Δύο πορτοκαλόφλουδες
Λίγο δεντρολίβανο



http://www.yumyum.gr/assets/images/clear.gif Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τα διατηρούμε ζεστά. Σε μία μικρή ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, τις πορτοκαλόφλουδες, το δεντρολίβανο και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας. Ρίχνουμε κανέλα και πιπέρι. Εντός ολίγου η σάλτσα είναι έτοιμη και περιχύνουμε με αυτήν τα μακαρόνια. Το τριμμένο τυρί είναι προαιρετικό.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gif
Ντοματοκεφτέδες (σπεσιαλιτέ Σαντορίνης)

ΥΛΙΚΑ
500 γρμ. ώριμες Ντομάτα(ες)
2 ψιλοκομμένα Κρεμμύδι(α)
ψιλοκομμένος Μαϊντανός
ψιλοκομμένος Δυόσμος
Αλάτι
Πιπέρι
Αλεύρι
για τηγάνισμα Λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΚΤΕΚΤΕΛΤρόπος παρασκευής
Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες. Τις βάζετε σε ένα μπωλ μαζί με τα κρεμμύδια, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε αλεύρι ώσπου να γίνει πολτός μαλακός. Πλάθετε το μίγμα σε κεφτέδες.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, το αφήνετε να κάψει και ρίχνετε μέσα τους κεφτέδες.
Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και τους αφήνετε να ροδίσουν και από τις δύο μεριές. Σερβίρονται ζεστοί.
Παραλλαγή: Μπορείτε να προσθέσετε τυρί τριμμένο στη ζύμη.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gif
α. Φάβα με κρεμμύδι:

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φάβα
1 μέτριο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Χυμός 1 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τη φάβα σε τρυπητό και την αφήνουμε 3 – 4 ώρες να φουσκώσει. Πετάμε το νερό αυτό και προσθέτουμε τόσο όσο να τη σκεπάζει. Την βάζουμε στη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα 4. Την αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει πηχτός πολτός ανακατεύοντας ταχτικά με προσοχή γιατί όταν κοντεύει να βράσει πετάει. (Αν θέλουμε την περνάμε και από μύλο λαχανικών για να γίνει λεία). Προσθέτουμε το λάδι, το χυμό του λεμονιού, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο αλάτι. Σερβίρεται γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gif

β. Φάβα παντρεμένη:
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό φάβα
1 ολόκληρο κρεμμυδάκι
λίγο αλάτι
για το πάντρεμα:
3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη κομμένη σε λουρίδες
1 φλιτζάνι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ελάχιστο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε σε μια κατσαρόλα τη φάβα σε 1 λίτρο νερό (περίπου 4 ποτήρια νερού) μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι και λίγο αλατάκι. Όταν χυλώσει καλά και φύγουν τα πολλά νερά, την αφήνετε να κρυώσει και την κάνετε ομοιογενή πολτό στο μίξερ. Ετοιμάζετε τα παντρολογήματα. Σ’ενα τηγανάκι ζεσταίνετε το λάδι και ψήνετε μέσα το κρεμμυδάκι και τα κομμάτια της ντομάτας. Αλατίζετε, και όπως είναι ζεστά, περιχύνετε με αυτό τη φάβα σας.


http://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gif


ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΡΑΒΑΝΙ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
ΥΛΙΚΑ.
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
6 αυγά
7 κουταλιές γάλα
λίγο αλάτι 2 βανίλιες
1/2 φακ. μπέκιν
1 φλ. φαρίνα
ξύσμα πορτοκάλι
1 φλυτζ. ζάχαρη


Για την κρέμα σοκολάτας:
200 γρ. κουβερτούρα
1 ποτήρι νερό
2 κουταλιές κορν φλάουρ
κονιάκ

Για το σιρόπι:
2.1/2 ποτήρια νερό
5 ποτήρια ζάχαρη
4 κουταλιές βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέκιν, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα να ενωθούν τα υλικά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή. Ρίχνουμε τη μαρέγκα λίγη λίγη στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά για να μη κάψει. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτηρωμένο ταψί Νο 28 και ψήνουμε για 35 λεπτά στους 200 β. έως ότου το ραβανί πάρει χρώμα. Αφήνουμε το ραβανί να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά. Τρυπάμε το ραβανί με ένα ξύλινο καλαμάκι σε διάφορα σημεία & περιχύνουμε με το σιρόπι μέσα στο ταψί που το ψήσαμε. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το νερό και το κονιάκ. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να πήξει. Απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας πάνω από το ραβανί & το κόβουμε σε ισομεγέθη κομμάτια σε σχήμα ρόμβου.
http://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/4/4211b5rji0fpnd.gif


ΜΠΡΑΝΤΑΔΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
ΥΛΙΚΑΓια 4 άτομα
500 γραμμάρια φιλέτο παστού μπακαλιάρου
2 μεγάλες πατάτες, καλοπλημένες
3-4 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες
1 κούπα ελαιόλαδο
1/4 κούπας ξίδι
Αλάτι
2 κουτιά ντοματοπελτέ
1 κουτάλι του γλυκού ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και τον αφήνουμε για 24-36 ώρες να ξαλμυρίσει. Στο μεταξύ, αλλάζουμε το νερό 5-6 φορές.
2. Όταν ο μπακαλιάρος έχει ξαλμυρίσει, βράζουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν μαλακές, για περίπου 30 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε. Κατόπιν τις ξεφλουδίζουμε και έχουμε το σκόρδο δίπλα. Κοπανάμε τις ζεστές πατάτες μία-μία, μαζί με το σκόρδο στο γουδί, προσθέτοντας λίγο αλάτι, και λάδι και ξίδι εναλλάξ. Κοπανάμε με το γουδοχέρι, μέχρι το μείγμα να πολτοποιηθεί εντελώς, να γίνει σαν κρέμα.
3. Στραγγίζουμε και καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από την πέτσα του. Κατόπιν τον κόβουμε σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τον μπακαλιάρο για 5-6 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από τις δύο μεριές. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους Ι70°C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο γυάλινο ταψί, όπου βάζουμε τον μπακαλιάρο.
4. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές λάδι. Αραιώνουμε τον ντοματοπελτέ με 3/4 της κούπας νερό και τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τη σκορδαλιά που έχουμε φτιάξει και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στον μπακαλιάρο και τον ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά ή μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Arwen*
20-07-08, 19:39
Παλαμίδι στο κεραμίδι





ΥΛΙΚΑ

http://www.lefkada.gr/UserFiles/Image/sintages/1palamidi.jpg
1 μεγάλο παλαμίδι
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανή
1 φλιτζάνι λάδι
2 λεμόνια (το ζωμό)
1 κλασικό κεραμίδι κεραμικό

Καθαρίζουμε το παλαμίδι, κόβουμε και πετάμε το κεφάλι και κάνουμε μια μαχαιριά σε όλο το μήκος του.

Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα λαδωμένο κεραμίδι και όλα μαζί μέσα σε ένα ταψί του φούρνου, γιατί ίσως βγάλει υγρά στο ψήσιμο.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (170 βαθμούς)

Όταν ψηθεί, το καθαρίζουμε από τα κόκαλα και το δέρμα, το κόβουμε κομμάτια και το τοποθετούμε σε πιατέλα, ρίχνοντας αλάτι, λίγο πιπέρι και αρκετή ρίγανη.

Χτυπάμε σε μπολ το λάδι και τον ζωμό των λεμονιών και περιχύνουμε το ψάρι.

Με αυτό τον τρόπο μαγειρέματος, το ψάρι γίνεται πιο ελαφρύ και πιο πικάντικο.
Αντί κεραμίδι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαδωμένο πυρέξ ή ταψί.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif

Ψάρι σαβόρο

ΥΛΙΚΑ


1 - 1 ½ κιλό ψάρια μαρίδες ή κουτσομούρες ή παλαμίδι ή χέλια
½ - 1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ξύδι
1 κεφάλι σκόρδο
1 ματσάκι δεντρολίβανο
2 - 3 φύλλα δάφνης
1 - 2 φλιτζάνια σταφίδα μαύρη Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα αλατίζουμε μέσα σε σουρωτήρι.
Τα τηγανίζουμε κανονικά και τα τοποθετούμε σε πήλινο ταβά ή σε σκεύος πυρέξ ή εμαγιέ.
Κατόπιν στο τηγάνι, αφού πετάξουμε το λάδι και το πλύνουμε, ρίχνουμε ελάχιστο νερό, τα ψιλοκομμένα σκόρδα και τα φυλλαράκια από το δεντρολίβανο. Τα αφήνουμε να πάρουν λίγες βράσεις, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε για λίγο και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις ακόμη.
Με τη σάλτσα αυτή περιχύνουμε τα ψάρια ώστε να καλυφθούν.

Όταν κρυώσει, μπορεί να φαγωθεί.
Μ’ αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν για πολύ καιρό. Είναι μια νοστιμιά που συνηθίζεται ακόμη στα ψαροχώρια και στη Χώρα.

http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif

Κοκοτός ή Βοδινό μακαρονάδα





ΥΛΙΚΑ


http://www.lefkada.gr/UserFiles/Image/sintages/1vodino2.jpg
2 κιλά περίπου κόκορας ελευθέρας βοσκής ή 1500 γρ περίπου κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο ψαχνό
2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα
1 κεφάλι σκόρδο
¾ φλυτζανιού λάδι
2 κουταλιές βούτυρο για τα μακαρόνια
Κανέλλα, γαρύφαλλα, ολόκληρα και κοπανισμένα
Μοσχοκάρυδο κοπανισμένο
Αλάτι-πιπέρι
2 μεγάλες κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ
1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα
Περίπου 700 γρ μακαρόνια Νο 3
Κεφαλοτύρι τριμμένο Κόβουμε τον κόκορα ή το κρέας σε μερίδες. Σε κατσαρόλα ρηχή ρίχνουμε το λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρέας και στη συνέχεια το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 3-4 ποτήρια νερό, την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει σε σιγανή φωτιά περίπου για 2 ώρες. Αν χρειαστεί νερό ξαναρίχνουμε και δοκιμάζουμε μήπως πρέπει να ρίξουμε κι άλλα λίγα μπαχαρικά για να γίνει πολύ πικάντικη η γεύση. Το φαγητό πρέπει να μείνει με πυκνή σάλτσα κόκκινη και σκούρα από τα μπαχαρικά και αρκετά πλούσια για τα μακαρόνια.
Βράζουμε και σουρώνουμε τα μακαρόνια και ζεστά όπως είναι στην κατσαρόλα τα βουτυρώνουμε.
Τα σερβίρουμε στα πιάτα με αρκετή σάλτσα και τριμμένο κεφαλοτύρι. Το κρέας με σάλτσα, το σερβίρουμε μετά σαν δεύτερο πιάτο.
Τα μακαρόνια γίνονται πιο νόστιμα αν ρίξουμε τη σάλτσα τους μέσα στην κατσαρόλα μισή ώρα πριν τα σερβίρουμε και έτσι την απορροφούν περισσότερο.

Αφού την μαγειρέψετε και την γευτείτε, οπωσδήποτε θα πείτε "τύφλα να’χουν οι καρμπονάρες και όλες οι ιταλιάνες μακαρονάδες".


http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif
Κολοκυθόπιτα γλυκιά





ΥΛΙΚΑ

http://www.lefkada.gr/UserFiles/Image/sintages/1kolokuthopita.jpg
1 κίτρινο κολοκύθι περίπου 3 κιλά
¾ φλυτζανιού λάδι
1 φλυτζάνι ζάχαρη
½ φλυτζάνι μέλι
2 - 3 φλυτζάνια καρύδια
2 - 3 φλυτζάνια σταφίδα μαύρη και σουλτανίνα
3 κουταλιές σησάμι
κανέλλα αρκετή
1 κουταλάκι αλάτι
4 φύλλα ζυμωτά ή 6 - 7 έτοιμα
Δόση για ταψί φούρνου Κόβουμε στη μέση το κολοκύθι. Πετάμε τους σπόρους και τις ίνες από το εσωτερικό του και ή το τρίβουμε κομμάτι - κομμάτι με τον κρεμμυδοτρίφτη ή το ξύνουμε ολόκληρο το (κάθε μισό κομμάτι) με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε το αλάτι στο κολοκύθι και αφού το αφήσουμε να σουρώνει για αρκετή ώρα, το στίβουμε με τις χούφτες μας για να βγάλει τα υγρά του.
Βάζουμε το κολοκύθι και το λάδι μέσα σε μια ρηχή κατσαρόλα και το ψήνουμε πάνω στη φωτιά για να χάσει και άλλα υγρά και να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Στο ταψί του φούρνου αφού το αλείψουμε με λάδι τοποθετούμε τα 2 φύλλα και τα λαδώνουμε και αυτά. Απλώνουμε το μείγμα και το στρώνουμε καλά. Σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα που τα αλείβουμε και αυτά με λάδι και ραντίζουμε με λίγο νερό την επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.


http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif


Σοφιγάδο





ΥΛΙΚΑ

http://www.lefkada.gr/UserFiles/Image/sintages/1sofigado.jpg
1 ½ κιλό βοδινό μοσχαρίσιο ψαχνό κρέας (περίπου)
½ - ¾ φλυτζανιού λάδι
2 κρεμμύδια
1 κεφάλι σκόρδο
1 ποτήρι του κρασιού πετιμέζι
½ ποτήρι του κρασιού ξύδι
1 ματσάκι δεντρολίβανου
1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας (προαιρετικό)
αλάτι - πιπέρι, νερό
5 - 6 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα φέτες ή τις ανάλογες πατάτες Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαρισθεί.
Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τα γυρίζουμε στην κατσαρόλα να ροδίσουν και αυτά. Σβήνουμε το φαγητό με το ξύδι και προσθέτουμε το πετιμέζι, τις σκελίδες τα σκόρδα ακαθάριστες, το δεντρολίβανο, αλάτι πιπέρι, αρκετό νερό και σκεπάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Ίσως χρειασθεί νερό κατά το βράσιμό του. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα κυδώνια ή τις πατάτες και το αφήνουμε να βράσει. Προσέχουμε μήπως λιώσουν τα κυδώνια. Πρέπει να μείνει με μια πυκνή καστανή σάλτσα. Σερβίρουμε το κρέας σε πιατέλα, μαζί με τα κυδώνια. Αν μας φαίνεται γλυκό μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι. Η παλιά συνταγή είχε περισσότερο πετιμέζι (1 ποτήρι του νερού).

http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif

Μαριδόπιτα





ΥΛΙΚΑ
http://www.lefkada.gr/UserFiles/Image/sintages/1maridopita.jpg


ταψί Νο 30
2 φύλλα ζυμωτά
1 κιλό περίπου μαριδάκι ψιλό (λεπτό)
¾ φλ. Λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 ώριμες ψαχνομένες ντομάτες
200γρ. περίπου τυρί χωριάτικο
μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι Κόβουμε τα κεφάλια από το μαριδάκι, πλένουμε καλά και το αλατίζουμε μέσα σε σουρωτήρι.
Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τα δύο φύλλα ώστε να εξέχουν από τα χείλη και τα λαδώνουμε κι αυτά. Τοποθετούμε το μαριδάκι ακτινωτά στο ταψί, πιπερώνουμε και κόβουμε το κρεμμύδι λεπτές ροδέλες, από πάνω τους τρίβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με τον κρεμμυδοκόφτη, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το τυρί σ’ όλη την επιφάνεια και τέλος ρίχνουμε το λάδι από πάνω να πάει παντού. Γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα, να κάνουν κόγχη και ψήνουμε στους 170 βαθμούς περίπου.

Η μαριδόπιτα είναι μια καθαρά Λευκαδίτικη πίτα με ιδιάζουσα, πικάντικη γεύση. Μπορούμε να την γευτούμε για λίγο χρονικό διάστημα, τον Σεπτέμβρη γιατί το μαριδάκι πρέπει να είναι πολύ μικρό.
Υπάρχουν παραλλαγές της πίτας. Κάποιες νοικοκυρές σκεπάζουν την πίτα από πάνω με φύλλα ή χυλό από αλεύρι και νερό.



http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif http://sl.glitter-graphics.net/pub/321/321576jh0quq0asj.gif
Μπακαλιάρος ξηρός με πατάτες





ΥΛΙΚΑ

http://www.lefkada.gr/UserFiles/Image/sintages/1mpakaliaros.jpg
1.300 γρ. μπακαλιάρος παστός (υπολογίστε 2 κομμάτια για κάθε μερίδα
1 - 1½ κιλό πατάτες (3 - 4 κομμάτια για κάθε μερίδα)
1 - 1½ φλυτζάνι λάδι
2 - 3 λεμόνια (το ζωμό)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κεφάλι σκόρδο
πιπέρι
νερό 2 - 3 ποτήρια Από το βράδυ της προηγούμενης ημέρας, βάζουμε τον μπακαλιάρο σε λεκάνη με νερό για να ξαλμυρίσει, αφού τον έχουμε κόψει σε κομμάτια.
Αλλάζουμε 2 - 3 φορές το νερό.
Την επόμενη πριν τον μαγειρέψουμε τον καθαρίζουμε από τα λέπια και τον ξεπλένουμε καλά.
Σε μέτρια ρηχή κατσαρόλα τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες σφήνες, το τριμμένο κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου και τα ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου με το δέρμα από πάνω.
Ρίχνουμε αρκετό πιπέρι, το λάδι και το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Προσέχουμε να μην κολλήσει και μήπως χρειασθεί λίγο νερό ακόμη.
Όταν βράσουν όλα τα υλικά και ο ζωμός έχει πυκνώσει, ρίχνουμε τα λεμόνια γύρω-γύρω και κουνάμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά.
Η σάλτσα πρέπει να είναι πυκνή και άσπρη.
Αν αφαιρέσουμε λάδι τότε "δένουμε" τη σάλτσα με 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ.

Arwen*
22-07-08, 15:05
ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ



http://www.corfu-kerkyra.eu/imm/cucina/pastisada.jpg
Συστατικά για 8 άτομα
4-5κιλά κόκκορα
500 γραμ. μακαρόνια
7 κρεμμύδια
3 κουταλιές της σούπας πολτό τομάτας
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
τυρί τριμμένο
5 γαρύφαλα
2 κομμάτια κανέλα
½ κουταλάκι βασιλικό αφυδατωμένο
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι


Σοτάρετε τα κρεμμυδια σε φέτες και πρίν να πάρουν χρώμα προσθέστε τα μπαχαρικά.Ανακατέψτε για περίπου δύο λεπτά προσθέτοντας τον κόκκορα καθαρό και κομμένο σε κομμάτια. Ένα μυστικό για να γίνει πιο νόστιμο το κρέας είναι να του κάνετε τρύπες και να βάλετε τα μπαχαρικά μέσα.
Προσθέτετε ένα φλυτζάνι νερό και κρασί και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
Διαλύστε σε ένα φλυτζάνι με νερό τον πολτό τομάτας και προσθέστε το στην κατσαρόλα,σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1,30 ώρα μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα.
Ξεχωριστά βράστε τα μακαρόνια, στραγγίστε τα και μετά ρίξτε τα στην κατσαρόλα αφού πρώτα έχετε βγάλει τα κομμάτια κρέας. Ανακατέψτε καλά τα μακαρόνια έτσι που η σάλτσα να πάει παντού. Σερβίρετε τα μακαρόνια και στην άκρη τα κομμάτια κρέας, και ρίξτε τυρί τριμμένο. Μπορεί να σερβίρετε πρώτα τα μακαρόνια και μετά το κρέας.
Μια αλλαγή θα ήταν να κάνετε την συνταγή με μοσχάρι.
Ανακατέψτε για περίπου δύο λεπτά προσθέτο



Χρόνος που απαιτείται
15 λεπτά + 90 λεπτά



http://www.eliasmamalakis.gr/images/sintages/soupa.jpg

http://www.eliasmamalakis.gr/images/sintages/soupa.jpg



ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ
Συστατικά για 8 άτομα
1 Κομμάτι βακαλάος ή σουπιά ή σκορπιός
3 κρεμμύδια
2 τομάτες ώριμες
4 πατάτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλυτζάνι λάδι
1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
μαύρο πιπέρι


Καθαρίστε και κόψτε σε κομμάτια το ψάρι που διαλέξατε.

Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κόκκινο πιπέρι για 3 λεπτά και μετά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτα.

Ξεφλουδίστε τις τομάτες και κόψτε τες σε φέτες, μετά κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε τα και τα δύο στην κατσαρόλα μαζί με ένα φλυτζάνι νερό.
Σκεπάστε την κατσαρόλα και και αφήστε το να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε το ψάρι και λίγο μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε και πάλι την κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει για 20-25 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό.






http://www.eliasmamalakis.gr/images/sintages/soupa.jpg

http://www.eliasmamalakis.gr/images/sintages/soupa.jpg
ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΑΠΟ ΜΗΛΑ
Συστατικά για 6 άτομα
½κιλό κόκκινα μήλα
½κιλό μήλα υπόξινα
1 φλυτζάνι γάλα (πλήρες)
2 αυγά
3 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές σταφίδα
3 φρυγανιές
χυμό λεμονιού
1 κουτάλι τριμμένο φλοιό λεμονιού
σαντιγύ

Καθαρίστε όλα τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες.
Βάλτε τις φέτες σε ένα πυρέξ, ρίψτε ζάχαρη και προσθέστε την σταφίδα.
Τρίψτε τις φρυγανιές και τρίψτε και τον φλοιό ενός λεμονιού μέχρι να γεμίσετε ένα κουτάλι.
Βάλτε μαζί τα δύο συστατικά και προσθέστε τα αυγά,το γάλα και το χυμό ενός μεσαίου σε μέγεθος λεμονιού.
Ρίξτε το μίγμα που δημιουργήθηκε πάνω στα μήλα και βάλτε στο φούρνο να ψηθεί στους 190 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
Σερβίρετε την πουτίγκα ζεστή προσθέτοντας επάνω λίγη σαντιγή.


http://www.eliasmamalakis.gr/images/sintages/soupa.jpg

http://www.eliasmamalakis.gr/images/sintages/soupa.jpg

Τζαλέτια
Υλικά
Αλεύρι καλαμποκίσιο
Νερό
Λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό έτσι ώστε να γίνει ένα σφικτό κουρκούτι και το αφήνουμε μισή ώρα.
Το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Μετά το πασπαλίζουμε με ζάχαρη.



http://www.eliasmamalakis.gr/images/sintages/soupa.jpg

http://www.eliasmamalakis.gr/images/sintages/soupa.jpg

kefalonitis
21-08-08, 10:03
ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΗ

Η κρεατόπιτα αυτή είναι αυθεντική συνταγή κεφαλλονίτικης κρεατόπιτας με τη μόνη διαφορά ότι στην κεφαλονιά χρησιμοποιούν 3 είδη κρέατος μοσχάρι, τραγιο και χοιρινό. Εδώ για είναι πιο ελαφριά χρησιμοποιείται μόνο μοσχάρι και χοιρινό

Υλικά
Για τη γέμιση:

½ κιλό μοσχάρι ελιά κομμένο σε μικρές μπουκιές
½ κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε μικρές μπουκιές
Ι κονσέρβα ντοματακια
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ξυλάκι κανέλλας
½ ποτήρι κρασί λευκό ξηρό
1 φλιτζανάκι ρύζι Καρολίνα
1 και μισό κτγ μαντζουράνα(σαψυχο)
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Για το φύλλο:

1 φλιτζάνι καλαμποκελαιο
1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
Μισό κτγ αλάτι
1 κτγ πελτέ
½ κιλό- ¾ του κιλού αλεύρι
Εκτέλεση


Εκτέλεση γέμισης:

Σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι μας
Σβήνουμε με το κρασί
Προσθέτουμε τα ντοματακια την κανέλλα το αλατοπίπερο και τη μαντζουράνα .
Βάζουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε το κρέας μας να μαγειρευτεί για 40 λεπτά στη χύτρα.
Ανοίγουμε την χύτρα και αφαιρουμε το ξυλακι κανελλας .Αφού κρυωσει και πριν βάλουμε το κρέας στο ταψί προσθέτουμε το ρύζι.
Προσοχη:το κρέας μας πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι.
Εκτέλεση ζύμης και άνοιγμα φύλλου:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα χέρια μας αλλά να είναι αφρατη.
Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση σε 2 μπαλάκια
Το καθένα από τα δυο μπαλάκια το χωρίζουμε σε επιμέρους τρία μπαλάκια.
παίρνουμε τα τρία πρώτα τα πατάμε με το χέρι μας να γίνουν πλατιά και βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο πασπαλίζοντας κορν φλαουρ ανάμεσα τους
τα ζουπάμε όλα μαζί και ανοίγουμε το κάτω φύλλο μας σε μέγεθος μεγαλύτερο του ταψιού μας.
Την ίδια ακριβώς διαδικασία ακολουθούμε και για το πάνω φύλλο.
Εκτέλεση κρεατόπιτας:

Λαδώνουμε το ταψί μας
Στρώνουμε το κάτω φύλλο
Κρατάμε από το κρέας μας ένα φλιτζάνι σάλτσα και προσθέτουμε το ρύζι
Ρίχνουμε το κρέας στο ταψί μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα.
Στρώνουμε το πάνω φύλλο
Διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα.
Αλείφουμε το φύλλο με λίγο λάδι.
ρίχνουμε από πάνω το μισό ζουμί του κρέατος από το φλιτζάνι που έχουμε κρατήσει.
ΔΕΝ χαράζουμε την πίτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο για μια ώρα με μια ώρα και ένα τέταρτο περίπου στους 180ο C.
Στο μισό χρόνο ακριβώς ανοίγουμε το φούρνο και περιβρέχουμε την πίτα μας με το υπόλοιπο ζουμί.
Σβήνουμε το φούρνο όταν το πάνω φύλλο έχει ξεροψηθεί.
Το κάτω φύλλο όταν την κόψουμε φυσιολογικά θα είναι πιο μαλακό.
Κόβουμε και σερβίρουμε

Faidra
22-10-08, 10:21
tha dokimasw to sokolatenio ravabi

koscrispan
22-10-08, 10:47
http://img513.imageshack.us/img513/301/11321533ud3.jpg (http://imageshack.us) http://img513.imageshack.us/img513/11321533ud3.jpg/1/w413.png (http://g.imageshack.us/img513/11321533ud3.jpg/1/)

Arwen*
22-10-08, 20:04
Τσιµέτια (γεµιστοί κολοκυθανθοί)

Υλικά

>Κολοκυθανθοί (Τσιµέτια)
>Ρύζι γλασέ
>Φρέσκια ττοµάτα τριµµένη
>∆υόσµος ψιλοκοµµένος
>Κρεµµύδι φρέσκο ψιλοκοµµένο
>Σέλινο – Μαϊντανός ψιλοκοµµένα
>Αλάτι – Πιπέρι >Ελαιόλαδο
>Νιώτικο κεφαλοτύρι τριµµένο


Εκτέλεση


->Αφαιρούµε τα εσωτερικά µέρη των κολοκυθανθών.
->Ανακατεύουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά για φτιάξουµε τη γέµιση.
->Γεµίζουµε και κλείνουµε καλά τον κάθε κολοκυθανθό και τους τοποθετούµε σε µαγειρικό σκεύος όπως τους ντολµάδες.
->Προσθέτουµε λίγο νερό και ελαιόλαδο για να µην κολλήσουν και τα αφήνουµε για περίπου µισή ώρα σε µέτρια φωτιά.


http://sl.glitter-graphics.net/pub/324/324194sg3oc1unss.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/324/324194sg3oc1unss.gif


Σαυρίδια Μπουργέτο

Υλικά:


Σαυρίδια (ή άλλα ψάρια μκρού μεγέθους)
- Κρεμμύδι (Ψιλοκομμένο)
- Φρέσκια Ντομάτα (Ψιλοκομμένη)
- Ξύδι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
– Πιπέρι (Όλα τα υλικά σε ποσότητες της αρεσκείας σας).



Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την ντομάτα, το ξύδι και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα ψάρια και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές. Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα τους. (Τα σαυρίδια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλο, μικρού μεγέθους ψάρι, κατάλληλο για τηγάνισμα)


http://sl.glitter-graphics.net/pub/324/324194sg3oc1unss.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/324/324194sg3oc1unss.gif
Αμυγδαλωτά

Υλικά:


1 κλό αμύγδαλα
- 600 γραμμ. ζάχαρη
- 4 αυγά
- 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- ανθόνερο
- ζάχαρη άχνη.



Εκτέλεση:
Βράζουμε για λίγο τα αμύγδαλα και αφού κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε τα τριμμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη, τα αυγά και το σιμιγδάλι και πλάθουμε τη ζύμη σε πεπλατυσμένα μπαλάκια. Τα τοποθετούμε στο ταψί, αφού το έχουμε στρώσει με βουτυρωμένη λαδόκολλα. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 – 200 βαθμούς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και κατόπιν τα ραντίζουμε με το ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.
http://sl.glitter-graphics.net/pub/324/324194sg3oc1unss.gifhttp://sl.glitter-graphics.net/pub/324/324194sg3oc1unss.gif

Fairy70
30-10-08, 11:32
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ!!!!!

jonas
13-12-08, 20:02
thx polu!

jonas
13-12-08, 21:19
thx!

anthi
19-03-09, 10:33
:smile2: Ευχαριστώ πολύ !!!

yellowdragon
21-03-09, 06:07
Euxaristw para poli.

Arwen*
21-03-09, 13:52
Μελιτερά Ανάφης



Γέμιση:

1 κιλό φρέσκια μυζήθρα
5 αυγά
1 φλυτζ. σιμιγδάλι ψιλό
½ κιλό ζάχαρη
½ πακέτο βούτυρο
λίγη μαστίχα
κανέλλα – βανίλια


Φύλο:

½ αλεύρι
Λίγο λάδι, τσικουδιά (τσίπουρο), λεμόνι, αλάτι

Εκτέλεση

Λιώνουμε την μυζήθρα με το πιρούνι.
Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, την ζάχαρη, την μαστίχα κοπανισμένη και το σιμιγδάλι.
Προσθέτουμε το βούτυρο (όταν η μυζήθρα είναι αποβουτυρωμένη).
Ανοίγουμε το φύλο και το κόβουμε στρογγυλά διαμέτρου περίπου 10 cm, βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά γέμιση και τσιμπάμε το φύλο γύρω – γύρω.
Ψήνουμε τα μελιτερά σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Arwen*
21-03-09, 13:54
Καρυδάτο


Συστατικά


Για 80 κομμάτια:

1 κιλό ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
2 ποτήρια κονιάκ
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κουταλάκι κανέλα
1 κιλό καρύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό τριμμένη φρυγανιά
3 σοκολάτες κουβερτούρα
3 κουταλιές λάδι πολύ ελαφρύ

Εκτέλεση

Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το κονιάκ, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Μόλις βράσουν ελαφρώς προσθέτουμε το καρύδι και τη φρυγανιά. Σαλεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν πλάθεται με τα χέρια μας. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε (χρησιμοποιώντας κουπ). Στη συνέχεια σε Μπεν-Μαρί λιώνουμε τις σοκολάτες με το λάδι, βουτάμε ένα-ένα καρυδάτο ελαφρά.
Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα και μόλις κρυώσουν είναι έτοιμα

Arwen*
21-03-09, 13:57
Μελαχρινό




ΥΛΙΚΑ

20 αυγά φρέσκα
700 γρ. ζάχαρη
700 γρ. καρύδι ψιλοκομμένο
350 γρ. φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
2 κουταλάκια κακάο
1/2 φλιτζάνι κίτρο νάξου
ΣΙΡΟΠΙ

6 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουμε τα αυγά (κρόκους-ασπράδια), μέσα στα κροκάδια βάζουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να φουσκώσει το μίγμα (περίπου 10 λεπτά), προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας λίγο λίγο το κίτρο.

Μόλις τελειώσουμε, σε άλλη λεκανίτσα χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Έχουμε ανακατέψει το καρύδι με τη φρυγανιά και αρχίζουμε να προσθέτουμε στο μίγμα με τα υπόλοιπα υλικά εναλλάξ μια μαρέγκα μια καρύδι ενώ ανακατεύουμε ελαφρά. Σερβίρουμε το γλυκό σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί Νο 36 και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Μόλις κρυώσει το γλυκό, το κόβουμε, το καταβρέχουμε με λίγο κίτρο ποτό και το σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι που έχουμε ετοιμάσει με τα παραπάνω υλικά για το σιρόπι.

Το σιρόπι το βράζουμε 5 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε 1 κουταλία χυμό λεμόνι. Σερβίρεται κατά προτίμηση με παγωτό καϊμάκι, φτιαγμένο από πρόβιο γάλα Νάξου.

Arwen*
21-03-09, 14:00
Σεφουκλωτή Νάξου


ΥΛΙΚΑ:



8 ΜΕΡΙΔΕΣ

1 κιλό σέσκουλα (μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με σπανάκι), 1 μεγάλο ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ή μυρώνια, ½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ½ φλιτζ. μακρύκοκκο ρύζι, ½ φλιτζ. νερό
Αλάτι, όσο θέλουμε, 1 κοφτό κ.γ. κανέλα
ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ:

4 - 5 φλιτζ. αλεύρι, ½ κ.γ. αλάτι, 1 φλιτζ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ζάχαρη και σουσάμι για το γαρνίρισμα, 1 φλιτζ. μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα χορταρικά και τα βότανα και τα σοτάρουμε μέχρι να πιουν σχεδόν όλο το υγρό. Προσθέτουμε το νερό, το ρύζι, αλάτι και την κανέλα. Κατεβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.

Για τη ζύμη: αναμειγνύουμε 4 φλιτζάνια αλεύρι, το αλάτι, το χυμό και το ελαιόλαδο στο μπολ ενός πολυμηχανήματος με το εξάρτημα για τη ζύμη. Χτυπάμε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει απαλό, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειαστεί. Το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη.


Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Μοιράζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι και το απλώνουμε πάνω στο ταψί. Απλώνουμε τη γέμιση από πάνω. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και σκεπάζουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε λίγο τις άκρες μαζί για να διακοσμήσουμε την πίτα. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο, χαράζουμε σε τετράγωνες μερίδες και πασπαλίζουμε με 3 κουταλιές ζάχαρη και 2 κουταλιές σουσάμι. Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσει η πίτα. Βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε τη ζεστή πίτα με το μέλι.

Arwen*
21-03-09, 14:09
Ντοματάκι γλυκό κουταλιού από την Κω

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/ntomataki_glyko_kos.jpg








ΥΛΙΚΑ







25-30 ΜΕΡΙΔΕΣ

50 ντοματάκια
λίγο ασβέστη
αμύγδαλα ασπρισμένα (αποφλοιωμένα)
Γαρίφαλα
2 κιλά ζάχαρη
λίγο ροδόσταμο (ροδόνερο)
2-3 ξυλάκια κανέλα
Μοσχολούλουδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ντοματάκια ανοίγοντας δύο τρύπες στη βάση τους.
Ανακατεύουμε αρκετό νερό με μια χούφτα ασβέστη και μόλις κατακάτσει και ξεχωρίσει από το νερό ρίχνουμε το νερό αυτό στη λεκάνη με τα ντοματάκια μέχρι να σκεπαστούν όλα καλά.
Τα αφήνουμε στο ασβεστόνερο όλη τη νύχτα και το πρωί τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό για να φύγει ο ασβέστης και τα κουκούτσια τους.
Παίρνουμε ένα ένα τα ντοματάκια στη χούφτα μας και τα πιέζουμε δυνατά μέχρι να βγουν όλα τα νερά τους. Βάζουμε μέσα σε κάθε ντοματάκι από ένα αμύγδαλο ασπρισμένο, σπρώχνοντάς το από τη μεριά που τα έχουμε τρυπήσει, και ένα γαρίφαλο.
Τοποθετούμε τα ντοματάκια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ροδόσταμο και την κανέλα και τα βράζουμε ώσπου να δέσει το σιρόπι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο μοσχολούλουδο και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Μόλις κρυώσουν τα ντοματάκια τα τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα, ρίχνοντας από πάνω σιρόπι να σκεπαστούν καλά. Διατηρούνται έτσι για 6-7 μήνες.

Arwen*
21-03-09, 14:12
Μελεκούνια Ρόδου


http://www.aegeancuisine.gr/content/image/melekounia_rodou.jpg


ΥΛΙΚΑ


ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 4 ΚΙΛΑ

1 ½ κιλό μέλι
2 ½ κιλά σουσάμι
400 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
2 κ.σ. μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. κόλιανδρο
ξύσμα πορτοκαλιού (ή περγαμόντου)
Χυμό από 1 λεμόνι
αμύγδαλα ασπρισμένα για το γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Καβουρδίζουμε το σουσάμι. Στη συνέχεια το κοπανίζουμε ελαφρά σε ένα γουδί ή το τρίβουμε στο μπλέντερ.
Βράζουμε καλά το μέλι μέχρι να χάσει την υγρασία του και να αρχίσει να στερεοποιείται και το ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά.
Καθαρίζουμε και βρέχουμε μια μαρμάρινη επιφάνεια και απλώνουμε το μείγμα του μελιού όσο είναι ακόμα ζεστό και μαλακό. Πιέζουμε πάνω στην επιφάνειά του ένα ένα τα αμύγδαλα έτσι ώστε να ενσωματωθούν σε αυτό και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το μελεκούνι το κόβουμε σε ρόμβους με πλευρές 7 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο χάρακα). Τυλίγουμε κάθε ρόμβο σε σελοφάν και το διατηρούμε έτσι για μεγάλο διάστημα.

Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα μισά υλικά για να φτιάξουμε 2 κιλά μελεκούνια

Arwen*
21-03-09, 14:14
Αμυγδαλωτά Λέρου

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/amygdalota_lerou.jpg

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 1½ ΚΙΛΟ



ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

500 γρ. ζάχαρη, 500 ml νερό
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1 κιλό αμύγδαλο, αλεσμένο σε πολυμηχάνημα
500 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, αλεσμένη σε πολυμηχάνημα
1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ πικρό αμύγδαλο αλεσμένο
Ροδόνερο, Άχνη ζάχαρη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό μαζί σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά για να γίνει ένα πηχτό σιρόπι.

Καθώς βράζει το σιρόπι, φτιάχνουμε τη γέμιση: Αλέθουμε το αμύγδαλο, το ψωμί και το πικρό αμύγδαλο ξεχωριστά στο πολυμηχάνημα, τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει μια ενιαία μάζα και σχηματίζουμε μπαλίτσες. Τα ραντίζουμε με ροδόνερο και τα βουτάμε στην άχνη ζάχαρη.

Arwen*
21-03-09, 14:17
Κοπέλες Καρπάθου (σπανακόπιτες)


ΥΛΙΚΑ


Για τη γέμιση:

1 κιλό σπανάκι
1 κιλό σέσκουλα ή μερολάχανα
2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι λάδι
1/2 φλυτζάνι ρύζι
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο
Για τη ζύμη:

1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας μαγιά
1 φλυτζάνι λάδι
Λίγο αλάτι και χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα κόβουμε και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι. Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το μίγμα είναι έτοιμο. Βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε σιγά με το χλιαρό νερό. Χρησιμοποιούμε τόσο νερό μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες, τις οποίες ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Σε κάθε ένα φύλλο βάζουμε λίγο μίγμα και ενώνουμε τις άκρες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Arwen*
21-03-09, 14:19
Μακαρούνες Καρπάθου

ΥΛΙΚΑ


1 κιλό αλεύρι τύπου 90%
300 γρ. αλεύρι τύπου 70%
Λίγη μαγιά (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε τα αλεύρια. Προσθέτουμε νερό εως ότου γίνει μία ζύμη σφικτή. Κόβουμε μικρά κομματάκια και τα πλάθουμε σε κλώνο. Κόβουμε τον κλώνο σε κομμάτια έως 5 εκατοστά και τα τραβάμε με τα δάχτυλα. Όταν ολοκληρωθεί αυτό έχουμε βάλει ταυτόχρονα νερό να ζεσταίνει και τις ψήνουμε.

Όταν ψηθούν στρώνουμε στο πιάτο μυζήθρα ξερή τριμμένη, στρώση μακαρούνες, πάλι τυρί και κρεμμύδι τσικνωτό.
Για το κρεμμύδι: Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο. Όταν ροδίσει προσθέτουμε βούτυρο γάλακτος και λίγο φυτίνη.

Arwen*
21-03-09, 14:21
Κουλούρια Καρπάθου με σουσάμι


ΥΛΙΚΑ


2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλυτζάνι λάδι
4 φακελάκια μαγιά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα τριμμένα 1/2 κιλό
Σουσάμι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/2 κιλό σουσάμι
Χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε το αλεύρι με τη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί για να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Τη χωρίζουμε σε μπαλίτσες και φτιάχνουμε κλώνους τους οποίους τους κυλάμε για λίγο στο βρεγμένο σουσάμι μέχρι να καλυφθούν από αυτό και τέλος τους κλείνουμε σε στρογγυλά κουλούρια. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν αρκετά

Arwen*
21-03-09, 14:24
Μακαρονάδα του ψαρά με αχινό

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/makaronada_tou_psara.jpg





ΥΛΙΚΑ


20 αχινούς
12 μύδια φρέσκα
1 γαρίδα μεγάλη
1 πίνα
2 στρείδια
4 γυαλιστερές
4 κυδώνια
1 καλαμαράκι ψιλοκομμένο
2 πλοκάμια χταπόδι
4 σκελίδες σκόρδο
1/3 του πακέτου μακαρόνια Νο3
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. ελαιόλαδο
Λίγο πράσινη πιπεριά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο την πιπέρια με αλατοπίπερο και ελαιόλαδο. Προσθέτουμε όλα τα θαλασσινά αλλά μόνο το 1/3 του αχινού.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια με 1/3 του αχινού.

Αφού βράσουν όσο πρέπει τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα θαλασσινά σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό.

Αφαιρούμε τα όστρακα και την γαρίδα και βάζουμε τα μακαρόνια στο ένα όστρακο της πίνας. Γαρνίρουμε όπως στην φωτογραφία τα όστρακα προσθέτουμε από πάνω και το άλλο 1/3 του αχινού το αποτέλεσμα.........δοκιμάστε το.

Arwen*
21-03-09, 14:28
Πασχαλινό αρνί γεμιστό με ρύζι, κουκουνάρια και σταφίδες (βυζάντι)

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/pasxalino_arni.jpg


ΥΛΙΚΑ


10 ΜΕΡΙΔΕΣ

1 ολόκληρο μικρό αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, 5 κιλά περίπου, μαζί με τα εντόσθια (συκώτι, νεφρά και πνευμόνια)
3 λεμόνια
αλάτι
1 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζ. ανάλατο βούτυρο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.σ. κύμινο σε σκόνη, ή περισσότερο αν θέλουμε
1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
½ κ.σ. γαρίφαλα σε σκόνη
6 φλιτζ. ρύζι καρολίνα,
6 φλιτζ. ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με το ζουμί τους
πιπέρι
1 φλιτζ. καβουρδισμένα κουκουνάρια
1 φλιτζ. σταφίδες
3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190οC.
Ξεπλένουμε το αρνί ή το κατσίκι πολύ καλά μέσα και έξω. Το στεγνώνουμε. Κόβουμε τα λεμόνια στη μέση και τα τρίβουμε πάνω στο σώμα και μέσα στην κοιλότητα του αρνιού, στύβοντάς τα. Αλατίζουμε καλά το αρνί ή κατσίκι.
Ξεπλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε το συκώτι, τα νεφρά και τα πνευμόνια. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τα κομμένα εντόσθια μέχρι να ροδίσουν λίγο. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, για να καλυφθεί καλά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου, για να βγει το άρωμά τους. Ρίχνουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί το ζουμί κατά το ήμισυ. Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τον άνηθο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.


Γεμίζουμε προσεχτικά την κοιλότητα του αρνιού ή κατσικιού με το μείγμα ρυζιού. Το ράβουμε να κλείσει. Τρίβουμε το αρνί με το υπόλοιπο βούτυρο και λάδι και το αλατοπιπερώνουμε καλά εξωτερικά. Ψήνουμε το αρνί χωρίς να το σκεπάσουμε για 1 ώρα στους 190oC για να ροδίσει. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150oC και συνεχίζουμε το αργό ψήσιμο για 2-3 ώρες ακόμα, ή μέχρι το αρνί να γίνει πολύ τρυφερό.

Arwen*
21-03-09, 14:30
Κατσικάκι κοκκινιστό με πατάτες

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/katsikaki_kokkinisto.jpg

ΥΛΙΚΑ


4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ

1 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κιλά κατσίκι κομμένο σε μερίδες
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα,
Αλάτι και πιπέρι, όσο θέλουμε
2 φλιτζ. κομμένη φρέσκια ντομάτα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
4 μεγάλες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα και καβουρδίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και αρκετό νερό για να καλυφθούν τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Βάζουμε να πάρουν βράση. Κατεβάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.

Προσθέτουμε τις πατάτες. Προσθέτουμε περισσότερο νερό εάν χρειαστεί για να σκεπαστούν τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται. Συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι το κρέας και οι πατάτες να μαλακώσουν και το ζουμί να μειωθεί και να γίνει πηχτή σάλτσα. Σερβίρουμε.

Arwen*
21-03-09, 14:33
Γαελλόπιτα από τη Σύμη


http://www.aegeancuisine.gr/content/image/gaelopita.jpg


ΥΛΙΚΑ


4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ

1 κιλό αθερίνα
αλάτι
2 φλιτζ. αλεύρι
1 ½ φλιτζ. ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με τον χυμό τους
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
½ φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
½ φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
1 φλιτζ. τριμμένη γραβιέρα
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο ή άλλο λάδι για το τηγάνισμα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Πλένουμε τα ψάρια. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ανακατεύουμε και κατόπιν τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 15 λεπτά.
Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τις ντομάτες με τον χυμό τους, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα βότανα, το τυρί και την μαγειρική σόδα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Προσθέτουμε τα ψάρια και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε 5 εκ. ελαιόλαδο ή άλλο λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι. Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα με τα ψάρια μέσα στο καυτό λάδι. Τα τηγανίζουμε γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκαφετί χρώμα. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν και προσθέτουμε λάδι εάν χρειαστεί. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα μας. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.



Γαέλλα είναι η αθερίνα στην τοπική διάλεκτο της Σύμης.

Arwen*
21-03-09, 14:37
Ψάρια μαρινάτα ΠΑΤΜΟΥ

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/psaria_marinata.jpg


ΥΛΙΚΑ


4 ΜΕΡΙΔΕΣ ΜΕΖΕ ‘Η 2 ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ

1 κιλό μικρά μπαρμπούνια, φρέσκες αντζούγιες, γόπες ή άλλα νόστιμα, ολόκληρα ψάρια για τηγάνισμα
Αλάτι
αλεύρι για το πασπάλισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
3 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο, και επιπλέον για το γαρνίρισμα
4-6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, ή περισσότερο, ανάλογα με την προτίμηση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Καθαρίζουμε τα ψάρια και αφαιρούμε τα εντόσθια, αλλά αφήνουμε τα κεφάλια. Αλατίζουμε καλά τα ψάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι΄για 30 λεπτά. Τα στεγνώνουμε και τα πασπαλίζουμε λίγο με αλεύρι, τινάζοντάς τα για να φύγει η περίσσεια.
Ζεσταίνουμε περίπου 3 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε δόσεις ώστε να χωράνε κάθε φορά σε μία στρώση μέσα στο τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρυσοκαφετί χρώμα και να γίνουν τραγανά, γυρίζοντάς τα μια φορά για να μαγειρευτούν και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βάζουμε τα ψάρια σε μια βαθιά πιατέλα.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τυχόν καμένο αλεύρι που έχει συσσωρευτεί στο τηγάνι. Εναλλακτικά στραγγίζουμε το καυτό λάδι πολύ προσεκτικά με ένα ψιλό σουρωτήρι. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το σκόρδο στο λάδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και να πάρει λίγο χρώμα. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνουμε προσεκτικά το ξίδι, ανακατεύοντας. Μόλις εξατμιστεί, βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα, γαρνίροντάς τα με λίγο ακόμα φρέσκο δενδρολίβανο.

Arwen*
21-03-09, 14:39
Ζυμαρικά με καραμελωμένα κρεμμύδια και πρόβειο τυρί (μακαρούνες) ΚΑΣΟΥ

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/makarounes.jpg


ΥΛΙΚΑ


4 ΜΕΡΙΔΕΣ

6 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή ανάλατο βούτυρο
6 φλιτζ. χοντροκομμένο κρεμμύδι
αλάτι
500 γρ. πένες ή ταλιατέλες (κατά προτίμηση φρέσκες)
2 φλιτζ. σιτάκα ή στραγγιστό γιαούρτι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να καραμελώσουν, για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Με μια μεγάλη κουτάλα βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη 2 φλιτζάνια από το νερό που μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά. Βάζουμε τη σιτάκα ή το γιαούρτι σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το μισό υγρό από τα ζυμαρικά και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Προσθέτουμε περισσότερο υγρό από τα ζυμαρικά, εάν χρειάζεται. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με το μείγμα της σιτάκας ή του γιαουρτιού. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.
Σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα ή σε πιατέλα, ρίχνοντας από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το ζουμί τους.

Arwen*
21-03-09, 14:41
Μακαρούνα του πασά

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/makarouna_tou_pasa.jpg


ΥΛΙΚΑ


8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 μεγάλα αυγά
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
650 γρ. χοιρινό κιμά
650 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
250 γρ. ξερή ντόπια μυζήθρα από την Κω ή άλλη ωριμασμένη μυζήθρα νησιού του Αιγαίου, ψιλοτριμμένη



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Αναμειγνύουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Σπάμε τα αυγά στη λακκούβα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Με ένα πιρούνι, δουλεύουμε το αλεύρι μέσα στο υγρό μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Ζυμώνουμε μέσα στο μπολ με τα χέρια και μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να τη ζυμώσουμε κι άλλο, μέχρι να γίνει μαλακιά και σχετικά σφιχτή. Τη βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο μεταξύ, λιώνουμε το μισό βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τους κιμάδες μέχρι να αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέσα και την κανέλα. Μαγειρεύουμε μέχρι ο κιμάς να πάρει χρυσοκαφετί χρώμα, για 12 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 40 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μπάλες. Αλευρώνουμε λίγο μια επιφάνεια εργασίας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε τέσσερα φύλλα, στο ίδιο μέγεθος με το ταψί. Κόβουμε κάθε φύλλο ζύμης σε τέσσερις λωρίδες 10 εκ. Βουτάμε κάθε λωρίδα μέσα στο νερό φορώντας γάντια σιλικόνης ή με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι να αλλάξει ελαφρά χρώμα, όπως τα ζυμαρικά, για 2 λεπτά. Τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Τοποθετούμε τέσσερις λωρίδες επικαλυπτόμενες στον πάτο του βουτυρωμένου ταψιού. Πασπαλίζουμε από πάνω το 1/3 του κιμά. Ρίχνουμε από πάνω το 1/3 του τυριού. Επαναλαμβάνουμε με άλλες τέσσερις λωρίδες ζύμης, μια στρώση κιμά και μια στρώση τυρί. Τοποθετούμε άλλες τέσσερις λωρίδες ζύμης, τον υπόλοιπο κιμά και το υπόλοιπο τυρί. Ολοκληρώνουμε με τις υπόλοιπες τέσσερις λωρίδες ζύμης, πιέζοντάς τις λίγο στις άκρες για να σφραγίσουν. Χαράζουμε σε μερίδες την επιφάνεια της πίτας.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το ρίχνουμε πάνω από την πίτα. Βάζουμε στον φούρνο. Μόλις η ζύμη πάρει χρυσοκαφετί χρώμα, ρίχνουμε τον ζωμό και το γάλα στην επιφάνεια. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να χρυσίσει η ζύμη και να γίνει η γέμιση. Βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε

Arwen*
21-03-09, 14:44
Αραντιστά από την Αστυπάλαια

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/arantista.jpg


ΥΛΙΚΑ


2 φλιτζ. αλεύρι
αλάτι
½ – 1 φλιτζ. νερό
250 γρ. φακές
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε 2/3 του φλιτζανιού νερό και με τις άκρες των δαχτύλων μας δουλεύουμε το μείγμα της ζύμης, για να σχηματίσουμε μικρούς κόκκους στο μέγεθος των κόκκων πιπεριού. Βάζουμε σε έναν καθαρό δίσκο και αφήνουμε να ξεραθούν για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ βάζουμε τις φακές να βράσουν σε 6 φλιτζάνια νερό. Σιγοβράζουμε για 35 λεπτά περίπου, ή μέχρι να γίνουν τρυφερές. Προσθέτουμε τους μικροσκοπικούς κόκκους στις φακές και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο μέχρι να γίνει η ζύμη, για 5-7 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια: σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρυσοκαφετί χρώμα, για 12-15 λεπτά. Ρίχνουμε το ξίδι. Μόλις εξατμιστεί, βγάζουμε από τη φωτιά και τα προσθέτουμε στις φακές. Αναμειγνύουμε μέσα τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε, εάν χρειάζεται, και σερβίρουμε.

ayiotagr
21-03-09, 17:29
Πολύ ωραία! Σε ευχαριστώ πολύ!

Arwen*
21-03-09, 18:10
Τυρόψωμο με κρόκο Ανάφης

ΥΛΙΚΑ

12 ΜΕΡΙΔΕΣ


½ κ.γ. κλωστούλες κρόκου
1/ 4 φλιτζ. ζεστό νερό
2 φλιτζ. πλήρες γάλα
1 φακελάκι (7 γρ.) ξερή μαγιά
6 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κοφτό κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
3 φλιτζ. χοντροτριμμένη ντόπια ωριμασμένη μυζήθρα ή οποιαδήποτε σκληρή, ωριμασμένη μυζήθρα Αιγαίου
2 κ.γ. αλάτι
4-5 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο χρειαστεί, και επιπλέον για το πασπάλισμα, 4-5 φλιτζ. σκληρό αλεύρι, όσο χρειαστεί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190οc.
Διαλύουμε τον κρόκο στο ζεστό νερό και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το γάλα (χωρίς να βράσει) και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο ζεστό γάλα και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να αρχίζει να κάνει φυσαλίδες, για 15 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε μέσα τον κρόκο και το νερό του, τα αυγά και το ελαιόλαδο, κατόπιν ρίχνουμε μέσα στο μείγμα το μοσχοκάρυδο, το τυρί και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε από 4 φλιτζάνια από το κάθε αλεύρι μέσα στο υγρό εναλλάξ σε δόσεις του ½ φλιτζανιού και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να αναμειχθούν καλά. Ανακατεύουμε, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Βγάζουμε από το μπολ και ζυμώνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να σφίξει η ζύμη και να είναι απαλή, για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειαστεί. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, την γυρίζουμε να λαδωθεί παντού και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Την αφήνουμε να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για 2 ώρες περίπου.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 2 ίσες μπάλες και σχηματίζουμε με κάθε μπάλα μια στρογγυλή φρατζόλα με διάμετρο 20-25 εκ. Βάζουμε την κάθε φρατζόλα στις δύο άκρες του ταψιού ή σε δύο διαφορετικά ταψιά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 45 λεπτά ακόμα. Ψήνουμε τα τυρόψωμα μέχρι να χρυσίσουν, για 50 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Arwen*
21-03-09, 18:54
Πάτιδο (κόκορας γεμιστός με ψωμί, σταφίδες και κεφαλοτύρι)
http://www.aegeancuisine.gr/content/image/patido.jpg


ΥΛΙΚΑ


6 ΜΕΡΙΔΕΣ

1 κόκορα περίπου 2 ½ κιλά
1 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Αντιπάρου
200 γρ. συκώτι κότας, ξεπλυμένο και ψιλοκομμένο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 φλιτζ. κρασί Μανδηλαριά
2 φλιτζ. χοντροκομμένο ξερό χωριάτικο ψωμί,
1 ½ φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2/ 3 φλιτζ. μαύρη σταφίδα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
1 κιλό μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.
Ξεπλένουμε τον κόκορα και τον στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Τον σκεπάζουμε και τον φυλάμε στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα συκώτια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε μέχρι να χρυσίσει, για 12 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος από τα ζουμιά του τηγανιού. Βγάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το ψωμί, το μαϊντανό, τη σταφίδα, αλάτι και πιπέρι στο μείγμα συκωτιού-κρεμμυδιού. Προσθέτουμε το αυγό και αναμειγνύουμε καλά.
Βάζουμε τη γέμιση μέσα στην κοιλότητα του κόκορα και από τις δύο άκρες. Δένουμε τον κόκορα με σπάγκο κουζίνας. Αλείφουμε τον κόκορα με ελαιόλαδο και τον αλατοπιπερώνουμε. Τον βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες μαζί με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τις τοποθετούμε γύρω από τον κόκορα μέσα στο ταψί. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό για 15 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο και αλείφουμε τον κόκορα κάθε 15 λεπτά με τα ζουμιά από το ταψί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ½ ώρα, ή μέχρι να γίνει κόκορας και να είναι τρυφερές οι πατάτες. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο το φαγητό και σερβίρουμε.

Arwen*
21-03-09, 18:56
Πατατάτο

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/patatato.jpg

ΥΛΙΚΑ


6 ΜΕΡΙΔΕΣ

Αλάτι και πιπέρι, όσο θέλουμε
1 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 ½ κιλά κρέας από κατσικίσια σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ., με τα κόκαλα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ½ κιλό πατάτες Νάξου ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
2 φλιτζ. κομμένες ντομάτες
2 φύλλα δάφνης



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα και το ροδίζουμε απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά να αλειφθούν παντού με το λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα φύλλα δάφνης και αρκετό νερό ώστε ίσα να καλυφθούν τα υλικά μας. Βάζουμε να πάρουν βράση, κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ½ - 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Arwen*
21-03-09, 18:59
Αχινοσαλάτα από την Ηρακλειά

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/axinosalata.jpg

ΥΛΙΚΑ


4 ΜΕΡΙΔΕΣ

Κοραλλένια αυγά από 12 φρέσκους αχινούς
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. ζουμί από τα κελύφη των αχινών



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε τα αυγά των αχινών σε ένα ρηχό μπολ σερβιρίσματος. Χτυπάμε μαζί με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και το ζουμί. Περιχύνουμε τα αυγά με το μείγμα αυτό και σερβίρουμε αμέσως, μαζί με ψημένο φρέσκο ψωμί στη σχάρα ή μικρά παξιμαδάκια και με ούζο ή ρακή.

Arwen*
21-03-09, 19:05
Γεμιστό κατσίκι Ηρακλειάς


ΥΛΙΚΑ


Για κατσίκι 8 έως 10 κιλά:

1κ. ρύζι νυχάκι
1 συκωταριά ολόκληρη από το κατσικάκι
2 κρεμμύδια ξερά και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
2 κούπες μάραθο
2 κούπες άνιθο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
2 κούπες ελαιόλαδο
3-4 κλωναράκια δενδρολίβανο
3 κούπες κρύο νερό για μέσα στο ταψί
4-5 κούπες ζεστό νερό (ανάλογα πόσο θα τραβήξει το ρύζι σας γιατί πρέπει να είναι λίγο τρυφερό)
Αλάτι
Πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζητάμε από τον χασάπη να μας αφαιρέσει τα μπούτια από το κατσίκι και να τα κόψει λίγο λοξά για να μπορούμε να ράψουμε τη κοιλιά αργότερα. Αν έχουμε μεγάλο φούρνο, μπορούμε να βάλουμε ολόκληρο το κατσίκι.
Πλένουμε το κρέας καλά μέσα κι έξω, το αφήνουμε λίγο να στραγγίσει και να φύγουν όλα τα νερά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής :
Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρούς κύβους, πλένουμε καλά με νερό, στη συνέχεια με λίγο ξύδι για να μην μυρίζει και ξανά με νερό. Ύστερα την αλατίζουμε. Τηγανίζουμε το συκώτι μέσα σε μία κούπα λάδι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι να σοταριστεί λίγο και κατόπιν τα τηγανισμένα συκωτάκια. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε το ζεστό νερό να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, το μάραθο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Αλατοπιπερώνουμε το κατσίκι και το τοποθετούμε στο ταψί .Ράβουμε τον λαιμό με μια μεγάλη βελόνα με βαμβακερή κλωστή. Ύστερα βάζουμε τη γέμιση μέσα στο κατσίκι και ράβουμε την κοιλιά προσέχοντας να μην μείνει κάποιο άνοιγμα. Λαδώνουμε το κατσίκι απ' έξω (αν δεν είναι λιπαρό βάζουμε λίγο παραπάνω λάδι) και βάζουμε τα κλωνάρια του δεντρολίβανου πάνω από το κατσίκι. Τέλος ρίχνουμε 3 κούπες κρύο νερό στο ταψί και σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250o C , τοποθετούμε το φαΐ μας μέσα και το αφήνουμε να ψηθεί για 1 ώρα στους 250o και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180o C και το ψήνουμε για 6-7 ώρες ανάλογα το φούρνο μας.

Σημείωση: Το φαΐ δεν το ξεσκεπάζουμε ούτε το γυρνάμε όσο ψήνεται. Μπορούμε μόνο να του ρίχνουμε μια ματιά από μια άκρη κατά διαστήματα μήπως χρειαστεί λίγο νερό.

Arwen*
21-03-09, 19:08
Καππαρόκουμπα από Θηρασιά, Σαντορίνη

http://www.aegeancuisine.gr/content/image/kapparokoumpa.jpg

ΥΛΙΚΑ


4 ΜΕΡΙΔΕΣ

3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες, μουλιασμένες σε λίγο ζεστό νερό
½ φλιτζ. τριμμένες φρέσκες ντομάτες, ή περισσότερες, ανάλογα με την προτίμηση
2-4 κ.σ. κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη ή λιαστή κάππαρη μουλιασμένη σε νερό
3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί ή από παλαιωμένο ασύρτικο Σαντορίνης



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ή το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και το ζουμί τους και αφήνουμε το ζουμί να μαγειρευτεί και να μειωθεί λίγο. Ρίχνουμε τη φρέσκια ντομάτα και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρά το μείγμα. Προσθέτουμε την κάππαρη και ανακατεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε και το ξίδι. Χρησιμοποιούμε το μείγμα αυτό σαν γαρνιτούρα πάνω από την φάβα και περιχύνουμε με λίγο ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Arwen*
21-03-09, 19:19
Κατσίκι κοκκινιστό από το Αγαθονήσι


ΥΛΙΚΑ



Κατσίκι
2 κρεμμύδια
Ελαιόλαδο (1 ποτήρι του νερού)
Φρέσκια ντομάτα
Πελτές
Πατάτες
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια (μερίδες). Τσιγαρίζουμε καλά το κρέας στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε νερό, φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη και πελτέ ντομάτας, 2 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, αλάτι, πιπέρι και αφήνομε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ωσότου να "μελώσει" η σάλτσα. Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα

kostas5702
31-05-09, 13:12
eyharisto poli poli!!!!!!!!!!!!

kostas5702
31-05-09, 13:28
ΕΥΗΑΡΙΣΤΟ ΠΟΛΙ ΠΟΛΙ......

mabik2000
03-06-09, 09:10
se euxaristoume polu. Polu endiaferouses oels oi suntages.

Arwen*
25-07-09, 12:40
Παλαμίδι στο κεραμίδι από την Λευκάδα






http://www.lefkada.gr/UserFiles/Image/sintages/1palamidi.jpg



ΥΛΙΚΑ




1 μεγάλο παλαμίδι

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανή

1 φλιτζάνι λάδι

2 λεμόνια (το ζωμό)

1 κλασικό κεραμίδι κεραμικό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Καθαρίζουμε το παλαμίδι, κόβουμε και πετάμε το κεφάλι και κάνουμε μια μαχαιριά σε όλο το μήκος του.


Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα λαδωμένο κεραμίδι και όλα μαζί μέσα σε ένα ταψί του φούρνου, γιατί ίσως βγάλει υγρά στο ψήσιμο.


Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (170 βαθμούς)


Όταν ψηθεί, το καθαρίζουμε από τα κόκαλα και το δέρμα, το κόβουμε κομμάτια και το τοποθετούμε σε πιατέλα, ρίχνοντας αλάτι, λίγο πιπέρι και αρκετή ρίγανη.


Χτυπάμε σε μπολ το λάδι και τον ζωμό των λεμονιών και περιχύνουμε το ψάρι.


Με αυτό τον τρόπο μαγειρέματος, το ψάρι γίνεται πιο ελαφρύ και πιο πικάντικο.
Αντί κεραμίδι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαδωμένο πυρέξ ή ταψί.

evitsa
25-07-09, 17:59
:bow:ευχαριστω παρα πολυ λατρεμενη μου νεραιδουλα!!!:bow:
:thumbsup:ΕΙΣΑΙ ΦΟΒΕΡΗΗΗΗΗΗΗΗΗΗΗ!!!!!!!!!!!!!!!:thumbsup::kissing2:
:group::group::group::group::group::group::group::group::group:


http://i051.radikal.ru/0907/a9/8462af71f6d4.jpg

asthenis
26-07-09, 08:09
nasai kala poki kales sintages

Arwen*
16-08-09, 13:10
Αγαλιποκεφτέδες(Σκύρος)


ΥΛΙΚΑ
Αγαλίπες(aνεμώνες της Θάλασσας)
3 κρεμμύδια
1 φλυτζάνι λάδι
2 κ.σ.αλεύρι
1 ματσάκι μάραθο
αλάτι,πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβετε τα μάραθα. Πλένετε πολύ καλά τις αγαλίπες.

Σε τηγάνι, ρίχνετε το τριμμένο κρεμμύδι (χωρίς λάδι) και περιμένετε να μαραθεί. Όταν μαραθεί, ρίχνετε λάδι και περιμένετε (ανακατεύοντας) να ροδίσει.

Στη συνέχεια ρίχνετε τις αγαλίπες και ανακατεύετε μέχρι να γίνουν πολτός.Προσθέτετε σιγά σιγά αλεύρι (1-2 γεμάτες κουταλιές) και ανακατεύετε μέχρι να σφίξει το μείγμα. Προσθέτετε μπόλικο από το μάραθο που ψιλοκόψατε, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Πλάθετε το μείγμα σε κεφτεδάκια, τα αλευρώνετε και τα ρίχνετε να τηγανιστούν σε τηγάνι με λάδι που έχει κάψει.

Αν δεν βρείτε αγαλίπες μπορείτε να τ΄αντικαταστήσετε με άλλο χορταρικό:καυκαλήθρες,τσουκνίδες,ξινολάπαθα κ.λ.π

Arwen*
16-08-09, 13:14
Αυθεντικά Λευκαδίτικα λαδοκούλουρα

ΥΛΙΚΑ


1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
1 κρασοπότηρο ζάχαρη
1 ποήρι ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι ούζο
1/2 κ.σ. κανέλλα
1/2 κ.σ. γαρύφαλλο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. μάραθο τριμμένο (ξερό) ή γλυκάνισο
νερό όσο τραβήξει



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Τα ζυμώνουμε όλα μαζί σε λεκάνη εκτός από το νερό.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό μέχρι να ξεκολάει η ζύμη απ' τα χέρια. Αφήνουμε καμιά ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Πλάθουμε τα κουλούρια στο κλασικό μακρόστενο σχήμα λαδόνοντας που και που τα χέρια, τα τοποθετούμε σε λαδομένο ταψί και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα να φουσκώσουν (αν τα φτιάξουμε το βράδυ)
Τα ψήνουμε το πρωί σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο να πάρουν καφέ χρώμα (αλλιώς αν τα φτιάξουμε τη μέρα αφήστε τα 4-5 ώρες και μετά ψήστε τα. Εγώ τα άφησα στο μπολ σκεπασμένα πάνω στο καλοριφέρ και έγιναν 3πλάσια και αφρός!!)

Λίγα μυστικά ακόμα

Βγαίνουν αρκετά κουλούρια και μεγάλα,φουσκωτά! Οπότε προσέξτε να τα πλάσετε λεπτά και μακρυά για να μην βγούν σαν φρατζολάκια!!

Arwen*
16-08-09, 13:17
Κερκυραϊκό μπουρδέτο με χταπόδι

ΥΛΙΚΑ


1 μεγάλο χταπόδι
1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
1/1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκό πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε μία κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό και το ξύδι ζεματάω το χταπόδι για πέντε λεπτά και μετάτο βγάζω και το κόβω κομματάκια.
Ξαναρίχνω το χταπόδι στην κατσαρόλα μαζί με τα δύο πιπέρια, τον πελτέ ντομάτας και το λάδι και αφήνω να βράσει για δύο ώρες.
Προσθέτω της πατάτες και αφήνω να βράσει για άλλη μισή ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Arwen*
16-08-09, 13:19
Παστέλι ΖΑΚΥΝΘΟΥ


ΥΛΙΚΑ



1/2 κιλό ανθόμελο
1 κιλό σουσάμι
1/2 κιλό αμύγδαλα (προαιρετικά)
2 βανίλιες
1/2 κ.γ. κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Βάζουμε το μέλι και τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
Όταν το μέλι αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε λίγο - λίγο το σουσάμι και το ανακατέβουμε συνεχώς, από τον πάτο της κατσαρόλας προς τα πάνω.
Στο τέλος, ρίχνουμε τις βανίλιες και την κανέλα.
Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά, το απλώνουμε και το στρώνουμε πάνω σε μια βρεγμένη επιφάνεια. Το κόβουμε σε φέτες.

Arwen*
16-08-09, 13:22
Αμυγδαλόπιτα Χιώτικη


ΥΛΙΚΑ


1 ποτήρι βούτυρο
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
4 αβγά
200 γρ.γιαούρτι
2 ποτήρια ψιλό σιμιγδάλι
100 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
1 φλ. του καφέ κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

Σιρόπι
1 1/2 ποτήρι νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
1 κουταλιά χυμός λεμόνι
1 ξύλο κανέλας

Γλάσο
320 γρ. άχνη ζάχαρη
3 ασπράδια
1 κουταλιά χυμός λεμόνι
1 φλ. του καφέ μαστίχα κοπανισμένη καλά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Χτυπάμε στο mixer βούτυρο, ζάχαρη, αβγά και σόδα.
Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα, το γιαούρτι, το κονιάκ και το ξύσμα.
Χτυπάμε πολύ καλά.
Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 160 βαθμους για 40 λεπτά, ανάλογα το φούρνο.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 5' και με αυτό περιχύνουμε το γλυκό.
Για το γλάσο, χτυπάμε τα υλικά στο mixer και το βάζουμε 1 ώρα στο ψυγείο (οπότε, θα φτιάξετε το γλάσο από πριν).
Μόλις πιει το σιρόπι το γλυκό και κρυώσει λίγο, απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια και σερβίρουμε.

Arwen*
16-08-09, 13:25
Καρπουζόπιτα ΜΗΛΟΥ


ΥΛΙΚΑ



1 κιλό καρπούζι καθαρισμένο από τα σπόρια
2 1/2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλυτζάνι ζάχαρη
κανέλα
σισάμι
λίγο μέλι (προεραιτικά)
ελαιόλαδο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Καθαρίζουμε το καρπούζι (μόνο το κόκκινο μέρος) και αφαιρούμε τα σπόρια.
Πολτοποιούμε με το χέρι τα κομμάτια του καρπουζιού σε ένα μεγάλο μπωλ. Προσθέτουμε το αλεύρι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε το μεγαλύτερο ταψί του φούρνου μας και πασπαλίζουμε με λίγο σισάμι και κανέλλα.
Ρίχνουμε το μίγμα καρπουζιού στο ταψί.
Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο σισάμι, κανέλλα και λίγο λάδι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου έως ότου ροδίσει η επιφάνεια.



Λίγα μυστικά ακόμα


Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μισό φλυτζάνι μέλι στο μίγμα. Δίνει ένα διακριτικό άρωμα και γλυκύτητα. Φανταστείτε την γεύση σαν μαλακό παστέλι με άρωμα καρπουζιού.
Τρώγεται ζεστή και κρύα, αλλά εάν την δοκιμάσετε ζεστή δεν θα μπορείται να σταματήσετε.

elena5
05-09-10, 23:06
πολυ ωραιες μπραβο!!!!

sasta38®
06-09-10, 17:44
ευχαριστούμε!!

Lady In Black
07-09-10, 13:40
Ντοματοκεφτέδες (σπεσιαλιτέ Σαντορίνης)

Μόλις τους έφτιαξα και μασουλάω έναν και είναι υπέροχοιιιι!!!
(χωρίς τον δυόσμο - μπλιαχχχ)
Ευχαριστώ κι εγώ για τη συνταγή! :mml:

flower
07-09-10, 14:35
Πολυ ωραία η ιδέα σου Κέρυ μου ! Σιγουρα θα δοκιμασουμε αρκετα απ οσα μας προτείνεις !:clap2::thankyou:

yan_mir
05-10-10, 08:49
thank you

michalis
05-12-10, 00:45
kataplhktiko bravo
euxaristw polu